เนื้อเยลลี่เนื้อเท่าไหร่คะ? สูตรเนื้อเยลลี่สามชั้นหรือเนื้อเยลลี่ที่ทำจากเนื้อสัตว์สามชนิด

เนื้อเยลลี่จาก ตีนหมู- อาหารจานดั้งเดิมของรัสเซียซึ่งขึ้นชื่อในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความเก่งกาจ ทำไมต้องเก่งกาจ? ใช่แล้ว เพราะเนื้อเยลลี่นั้นดีพอๆ กับฤดูหนาว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเขาถึงมาเป็นประจำ งานฉลองปีใหม่และในฤดูร้อนซึ่งเป็นช่วงเวลาที่น่ายินดีสำหรับพวกเขาที่จะได้คลายร้อน นอกจากนี้เนื้อเจลลี่ยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการมากจนสามารถใช้เป็นทั้งอาหารจานหลักและของว่างได้ และถ้าขาหมูเยลลี่ตกแต่งอย่างประณีตและเสิร์ฟอย่างสวยงามแม้แต่ขาหมูที่โด่งดังที่สุดก็สามารถแข่งขันกับมันได้ อาหารวันหยุด- ดังนั้นหากคุณตัดสินใจว่าควรมีเนื้อเยลลี่ เคล็ดลับของเราในการปรุงเนื้อเยลลี่และ สูตรอาหารจะมีประโยชน์สำหรับคุณ!

ในการเตรียมเนื้อเยลลี่หมูอย่างเหมาะสม คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่จะช่วยให้คุณทำอาหารได้อร่อยและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ ต้องทำความสะอาดขาหมูให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร - ในการทำเช่นนี้ควรล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นและใช้มีดขูดเพื่อกำจัดขนและสิ่งสกปรกบนพื้นผิว ต่อ 1 กก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คุณจะต้องใช้ของเหลวประมาณ 2 ลิตร ขอแนะนำอย่างยิ่งให้แช่เนื้อไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เทคนิคนี้จะทำให้เนื้อสะอาดขึ้น เนื่องจากการแช่จะขจัดเลือดแห้งออกจากเนื้อ ไม่เพียงแต่การตกแต่งและการนำเสนอเท่านั้น แต่น้ำซุปยังรับผิดชอบต่อความน่าดึงดูดใจของอาหารของคุณด้วย - ควรมีน้ำหนักเบาและโปร่งใส เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้อย่าลืมเอาโฟมออกเป็นประจำระหว่างปรุงอาหาร นอกจากนี้อย่าให้น้ำซุปเดือดจัด ปรุงขาหมูเยลลี่ด้วยไฟอ่อน - เนื่องจากของเหลวระเหยช้า จึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเพิ่มเติม คุณต้องการให้น้ำซุปมีสีทองน่ารับประทานหรือไม่? อย่างง่ายดาย! ในการทำเช่นนี้ เพียงเพิ่มหัวหอมที่ล้างไว้แล้วลงในเปลือกระหว่างปรุงอาหาร และแน่นอนว่าผู้ช่วยของคุณในการเตรียมน้ำซุปที่อร่อยและมีกลิ่นหอมคือรากและเครื่องเทศรสเผ็ด ออลสไปซ์, ใบกระวานอบเชย กานพลู ตลอดจนรากผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และพาร์สนิปจะช่วยเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับจานของคุณ

เนื่องมาจากธีมของผักเป็นที่น่าสังเกตว่าแครอทที่คุณต้องการตกแต่งจานเพิ่มเติมควรปรุงเป็นเวลาไม่เกินสองชั่วโมงซึ่งจะช่วยให้ไม่สูญเสียความน่าดึงดูดและ คุณภาพรสชาติ- นอกจากนี้ขาหมูเยลลี่ยังสามารถตกแต่งด้วยถั่วลันเตากระป๋อง ข้าวโพดกระป๋องไข่ต้ม ผลเบอร์รี่ (ไวเบอร์นัมหรือแครนเบอร์รี่) มะกอก และแน่นอนว่าเป็นสมุนไพร พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่เกลือเนื้อเยลลี่ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารและคนให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ตีนหมูเจลลี่ใช้เวลาปรุงเฉลี่ย 5 ถึง 6 ชั่วโมง ความพร้อมของจานสามารถกำหนดได้จากเนื้อสัตว์ - ควรแยกออกจากกระดูกได้ง่ายและสลายตัวเป็นเส้นใย นอกจากนี้น้ำซุปที่ถูระหว่างนิ้วของคุณควรทากาวเข้าด้วยกัน - น้ำซุปเหนียวเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้จานแข็งตัวได้สำเร็จในอนาคต น้ำซุปที่ปรุงสุกจะต้องกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง - จะเป็นการดีที่สุดถ้าคุณทำเช่นนี้หลายครั้ง ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง - อย่าใส่กระเทียมสับลงในน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเพราะอาจทำให้รสชาติของจานเสียได้ ทางที่ดีควรทำในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อน้ำซุปพร้อมแล้ว เมื่อคัดแยกเนื้อต้องระวังอย่าให้เข้าไปในเนื้อเยลลี่ เมล็ดเล็กและกระดูกอ่อน อย่างไรก็ตามเนื้อสามารถสับละเอียดหรือแยกเป็นเส้นใยด้วยมือหรือบดด้วยส้อมหรือรีดผ่านเครื่องบดเนื้อก็ได้ตามที่คุณต้องการ

ขาหมูมีส่วนประกอบของเจลอยู่มาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้เจลาตินเพิ่มเติม นั่นหมายความว่าขาหมูเยลลี่เป็นเมนูธรรมชาติที่ทำเองจริงๆ และแน่นอนว่าอร่อยมาก! คุณต้องการลองแล้วหรือยัง? จากนั้นมุ่งหน้าไปที่ห้องครัว!

วัตถุดิบ:
ขาหมู 2 กก. พร้อมกีบ
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
ออลสไปซ์ 6-8 ถั่ว
กระเทียม 5-6 กลีบ
ใบกระวาน 3-4 ใบ
สีเขียว,
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แช่เท้าหมูลงไป น้ำเย็นสองสามชั่วโมงจากนั้นจึงขูดผิวหนังด้วยมีดคมๆ พยายามทำความสะอาดให้ทั่วถึงที่สุด ล้างเนื้อและหั่นเป็นหลายชิ้น ใส่ตีนหมูลงไป กระทะขนาดใหญ่และเติมน้ำให้ท่วมเนื้อประมาณสี่นิ้ว ต้มน้ำให้เดือด ตักฟองออกแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่เครื่องเทศลงไป เพิ่มกระเทียมบดลงในน้ำซุปแล้วยกกระทะออกจากเตา แยกเนื้อที่เย็นลงเล็กน้อยออกจากผิวหนัง กระดูก กระดูกอ่อน และ ไขมันส่วนเกินจากนั้นสับเนื้อแล้ววางลงในพิมพ์เยลลี่ ตกแต่งเนื้อเยลลี่ด้วยแครอทสับและสมุนไพร กรองน้ำซุปแล้วเทลงบนเนื้อในแม่พิมพ์ หลังจากที่เนื้อเยลลี่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ต้องนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อแข็งตัวเต็มที่

วัตถุดิบ:
ขาหมู 2 ขา
ขาหมู 800 กรัม
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
พริกไทยดำ 10 เม็ด
รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เทเนื้อที่ล้างให้สะอาด น้ำเย็นและทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใส่กระทะแล้วเติมน้ำประมาณ 3 ลิตรให้ครอบคลุมเนื้อประมาณไม่กี่เซนติเมตร ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ใส่แครอทที่ปอกเปลือก หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว และรากลงในน้ำซุป 1 ชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม เกลือน้ำซุป เพิ่มพริกไทยดำ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร บดเนื้อที่เย็นแล้วใส่ในแม่พิมพ์พร้อมกับแครอทที่มีรูปร่าง ตกแต่งเนื้อเยลลี่ตามต้องการแล้วเทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไป ใส่เนื้อเยลลี่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง

ขาหมูเยลลี่และไก่งวง

วัตถุดิบ:
ตีนหมู 1 กิโลกรัม
ขาไก่งวง 1 กิโลกรัม
หัวหอม 3-4 หัว
แครอท 2-3 อัน
กระเทียม 5 กลีบ
หัวหอมสีเขียว 1 พวง
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ใบกระวาน 4 ใบ
พริกไทยดำ 6-8 เม็ด
เกลือ 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:
วางเนื้อในกระทะ ใส่แครอทปอกเปลือก หัวหอมปอกเปลือก แล้วเทน้ำ 4 ลิตร นำไปต้ม ลอกโฟมออก และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำผักออกและปรุงขาประมาณ 5-6 ชั่วโมง เติมเกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม นำกระทะออกจากเตาและทำให้เนื้อหาเย็นลง แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับ กระจายเป็นแม่พิมพ์ วางหัวหอมสับ, กระเทียมสับละเอียด, แครอทหั่นบาง ๆ และสมุนไพรสับไว้ด้านบน เทน้ำซุปที่กรองแล้ว เมื่อเนื้อเยลลี่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้วก็สามารถใส่ในตู้เย็นได้ จานควรจะสุกภายในประมาณ 7 ชั่วโมง

ขาหมูเยลลี่เนื้อ

วัตถุดิบ:
ขาหมู 2 ขา
เนื้อ 500 กรัม
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
กระเทียม 1 หัว
ใบกระวาน 3 ใบ
รากผักชีฝรั่ง
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
วางขาหมูและเนื้อวัวที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำ หลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นใส่หัวหอมปอกเปลือก แครอทปอกเปลือก รากผักชีฝรั่ง และใบกระวาน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง กรองน้ำซุปที่เย็นแล้วใส่กระเทียมที่ผ่านการกด หั่นเนื้อ เอากระดูกและหนังออก แล้วสับให้ละเอียด วางเนื้อลงในพิมพ์ โรยหน้าด้วยแครอทสับแล้วเทน้ำซุปลงไป ใส่เนื้อเยลลี่ในตู้เย็น

ขาหมูเยลลี่ไก่

วัตถุดิบ:
ขาหมู 4 ขา
ไก่ 1 ตัว
2 หัวหอม
2 แครอท
กระเทียม 5-7 กลีบ
ใบกระวาน 3-4 ใบ
รากผักชีฝรั่ง,
เกลือและ ออลสไปซ์รสชาติ.

การตระเตรียม:
วางไก่ที่แบ่งไว้ลงในกระทะพร้อมกับขาหมู เติมน้ำจนเนื้อปิดสนิท นำไปต้ม ลอกโฟมออก และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้ว รากผักชีฝรั่ง เกลือ และเครื่องเทศ ปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมง นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วสับผสมกับกระเทียมที่ผ่านการกดแล้วจัดเรียงในแม่พิมพ์ เพิ่มชิ้นแครอทและเทน้ำซุปที่กรองแล้ว ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

ขาหมูเยลลี่ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:
ขาหมู 2 ขา
เนื้อหมู 500 กรัม
2 หัวหอม
แครอท 1 อัน
กระเทียม 1 หัว
ออลสไปซ์ 6-8 ถั่ว
ใบกระวาน 4 ใบ
ผักชีฝรั่ง
เกลือและสีดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แช่เนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้งระหว่างแช่ หลังจากนั้น ใส่ขาหมู เนื้อ หัวหอมปอกเปลือก แครอทปอกเปลือก ใบกระวาน และออลสไปซ์ลงในชามสำหรับหลายเมนู เทน้ำลงไปให้ท่วมเนื้อ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และตั้งค่าโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปที่เย็นเล็กน้อยหลาย ๆ ครั้งพริกไทยและเกลืออีกครั้งหากจำเป็น บดเนื้อและกระเทียม วางเนื้อตามแบบ ใส่ผักชีลาวและกระเทียมสับละเอียด เทน้ำซุปลงไป คนเบาๆ แล้วใส่แม่พิมพ์ในตู้เย็นจนกระทั่งเนื้อเยลลี่แข็งตัวเต็มที่

เนื้อเยลลี่ขาหมูจะไม่มีใครสังเกตเห็นบนโต๊ะของคุณหากคุณทำตาม ความแตกต่างที่เรียบง่ายและปรุงอาหารอย่างมีความสุข! น่าทาน!

เนื้อเยลลี่เป็นอาหารที่ถูกแช่แข็งให้มีลักษณะคล้ายเยลลี่ น้ำซุปเนื้อด้วยเนื้อสัตว์หลายชนิด นี่เป็นอาหารจานต้อนรับเสมอไม่ว่าจะอยู่ที่โต๊ะใด ๆ ทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อน ความแตกต่างระหว่างเนื้อเจลลี่กับงูแอสปิคก็คือ เนื้อเจลลี่จะแข็งตัวขึ้นเนื่องจากสารที่ข้นขึ้น (คอลลาเจน) ที่พบในเนื้อสัตว์และผิวหนัง หากต้องการทำให้งูพิษแข็งตัว ให้ใช้ละลายใน น้ำร้อน(น้ำซุป) เจลาตินหรือวุ้นวุ้น ใช้เวลาปรุงเนื้อเยลลี่นานกว่าแอสปิคหลายเท่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่ามาก

ข้อมูลความเป็นมา

ในบางส่วน ภาคเหนือในรัสเซีย เนื้อเยลลี่เรียกว่าเยลลี่ ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์ ชาวสลาฟปรุงเยลลี่ในศตวรรษที่ 16 และเรียกมันว่า "อาหารราชวงศ์" เป็นอาหารตามเทศกาลที่เสิร์ฟในวันคริสต์มาสและวันหยุดอื่นๆ ทหารรัสเซียที่อาศัยอยู่ทางตอนเหนือนำเนื้อเยลลี่ติดตัวไปด้วยในการรณรงค์ระยะยาวโดยใส่ไว้ในกล่องเปลือกไม้เบิร์ช มันถูกรับประทานแบบเย็น หั่นเป็นชิ้นๆ หรืออุ่นบนไฟ ทำให้กลายเป็นน้ำซุปที่เข้มข้นและเติมพลัง

อาหารที่คล้ายกันสามารถพบได้ในอาหารอื่น ๆ ของโลก - มอลโดวา (“ jeleu”), เซอร์เบีย (“ pikhtiye”), จอร์เจีย (“ muzhuzhi”), บัลแกเรีย (“ pacha”) ของว่างนี้จัดทำขึ้นในประเทศจีนด้วยวิธีต่างๆ

เนื้อเยลลี่สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด: เนื้อหมู เนื้อวัว กระต่าย ไก่งวง หรือไก่ ในเวลาเดียวกันอย่าลืมใส่ขาหมูลงในเนื้อสัตว์อื่น ๆ เพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาติน ที่ขาและข้อขาหมูมีกระดูกอ่อนและเส้นเอ็นที่อุดมไปด้วยคอลลาเจนจำนวนมากซึ่งช่วยให้การแข็งตัวได้สำเร็จ ที่ขาของไก่โต้งบ้านยังมีคอลลาเจนอยู่มาก ตีนไก่ดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มเมื่อปรุงอาหารด้วย แม่บ้านบางคนก็ใส่เครื่องในไก่ (ไก่งวง, ห่าน) - หัวใจและโพรง - ลงในจานด้วย

เพื่อเตรียมความพร้อมที่สวยงาม เนื้อเยลลี่ใสมีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามหลายประการ กฎง่ายๆซึ่งมีอธิบายไว้ด้านล่าง อย่าลืมปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดหากคุณต้องการให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวเอง และมีรูปลักษณ์และรสชาติที่สมบูรณ์แบบ

สูตรอาหาร

สูตรไก่

ฉันขอเสนอสูตรตีนเป็ดหมูเยลลี่และไก่ที่อร่อยมาก ตามหลักการแล้วขอแนะนำให้ซื้อไก่บ้านจากนั้นน้ำซุปจะเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมน่ารับประทานเป็นพิเศษ เนื้อไก่มีสารก่อเจลมากกว่าเนื้อไก่

โปรดจำไว้ว่าเนื้อสดเป็นกุญแจสำคัญที่สุดสู่ความสำเร็จในการเตรียมเยลลี่ ดังนั้นในการซื้อควรคำนึงถึงสีและกลิ่นของเนื้อด้วย หากซากถูกฆ่าด้วยฟางกลิ่นนี้ก็จะถูกส่งไปยังน้ำซุปอย่างแน่นอน ขอแนะนำให้ใช้เนื้อแช่เย็นแทนเนื้อแช่แข็งสำหรับเนื้อเยลลี่

ข้อมูลสูตร

ครัว: รัสเซีย, ยูเครน
ประเภทของจาน:อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อ
วิธีทำอาหาร: ต้ม
จำนวนเสิร์ฟ:10
13:00 น

วัตถุดิบ:

ขาหมู - 1 กก
ไก่ (ในประเทศ) - 1.5 กก
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
ถั่วออลสไปซ์ – 8-10 ชิ้น
เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
กระเทียม - 3-4 กลีบ

วิธีทำอาหาร

ในการเตรียมเนื้อเยลลี่ เนื้อสัตว์ทั้งหมดต้องแช่ไว้ข้ามคืน (อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง) ผิวหนังจะนุ่มขึ้น และเลือดที่เกาะเป็นก้อนจะหลุดออกจากเนื้อทั้งหมด อีกครั้งทำความสะอาดไก่ด้วยขนเล็ก ๆ แล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน คุณสามารถเอาเฉพาะส่วนอกของเนื้อได้โดยไม่ต้องใช้ขาและปีกของไก่ตัวผู้ หรือคุณสามารถใส่ไว้ในกรณีนี้ตามรสนิยมของคุณ

ใช้มีดขูดขาหมูให้สะอาดหมดจดแล้วหั่นเป็น 2-3 ส่วน

ตอนนี้ใส่เนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อเล็กน้อยแล้วปรุงจนเดือด อย่าลืมระบายน้ำออกก่อน วิธีนี้จะขจัดไขมันส่วนเกินและเลือดที่เกาะติดค้างอยู่

เทเนื้อที่ล้างแล้วด้วยน้ำใหม่เพื่อให้ครอบคลุมไม่เกิน 2 ซม. ปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจนน้ำซุปแทบจะเดือด ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรปล่อยให้น้ำเดือดไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะขุ่น การปรุงอาหารควรจะเหมือนกับการเคี่ยวมากกว่า

สำหรับเครื่องเทศ ให้ใช้เฉพาะใบกระวาน ออลสไปซ์ และหัวหอมที่ไม่ปอกเปลือก ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและความใสให้กับน้ำซุป

หลังจากปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง ให้ใส่เครื่องเทศลงไป นี่เป็นเวลาที่ต้องเติมเกลือด้วย เติมเกลือให้เพียงพอเพื่อให้น้ำซุปมีรสเค็มเล็กน้อย เนื่องจากหลังจากทำให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวแล้วจะดูดซับเกลือเล็กน้อยและเหมาะที่จะลิ้มรส

เมื่อเนื้อเยลลี่สุกเต็มที่ (เนื้อจะแยกออกจากกระดูกได้ง่าย) ให้เอาเนื้อออกแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

เพิ่มกระเทียมกดผ่านการกดกระเทียมลงในน้ำซุป จากนั้นใช้ผ้ากอซหรือตะแกรงละเอียดกรองน้ำซุปทั้งหมด หลังจากนี้มันจะสวยงามยิ่งขึ้น โปร่งใสมากขึ้น และไขมันส่วนเกินและชิ้นส่วนของกระเทียมก็จะหายไป เพื่อความปลอดภัย หากกังวลว่าน้ำซุปจะไม่แข็งตัว สามารถละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินในน้ำร้อนแล้วเติมลงในน้ำซุป

วางเนื้อสัตว์ต่างๆ ในแม่พิมพ์เนื้อเยลลี่หรือจานลึก ซึ่งต้องแยกชิ้นส่วนด้วยมือเพื่อหลีกเลี่ยงกระดูกชิ้นเล็ก

เทน้ำซุปลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้ในครัวจนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นให้แข็งตัวสนิทเป็นเวลาอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง

เสิร์ฟเนื้อเยลลี่ ตกแต่งด้วยสมุนไพร มะรุม หรือมัสตาร์ด บางครั้งเนื้อเยลลี่จะถูกเทลงในแม่พิมพ์ที่มีรูปร่าง และเมื่อเสิร์ฟ แม่พิมพ์จะพลิกกลับ และอาหารเรียกน้ำย่อยแช่แข็งจะถูกนำออกมาใส่จาน น่าทาน!

เนื้อเยลลี่ที่ทำจากปลาหลายชนิดก็อร่อยมากเช่นกัน หนังและเกล็ดปลามีคุณสมบัติเป็นเจลที่ดี วางตาชั่งไว้ในถุงผ้ากอซแล้วต้มพร้อมกับเนื้อ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เกล็ดจะถูกทิ้ง เหลือเพียงเนื้อที่ปราศจากกระดูกในน้ำซุป
เนื้อหมูเองก็ค่อนข้างมีไขมัน หากคุณไม่ชอบอาหารที่มีไขมัน ให้ค่อยๆ ตักไขมันที่ละลายออกจากผิวของน้ำซุปอย่างระมัดระวัง ใส่ในตู้เย็นมันจะแข็งตัวคุณจะได้น้ำมันหมูซึ่งสามารถนำไปใช้ทอดมันฝรั่งทอดและปลาได้
ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณ ตัดเย็นมิฉะนั้นเนื้อเยลลี่จะไม่แข็งตัว ขาหมู 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้เนื้อที่เหลือไม่เกิน 1.5 กิโลกรัม
ต้องเพิ่มเครื่องเทศไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารมิฉะนั้นจะไม่มีกลิ่นเหลืออยู่
หนังและกระดูกอ่อนจะทำให้เนื้อเยลลี่มีความแข็งแรง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทิ้งมันไป
ขอแนะนำให้แช่เนื้อเจลลี่บนชั้นกลางของตู้เย็นเนื่องจากมีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่แข็ง

สูตรคลาสสิกสำหรับขาหมูและข้อนิ้วหมูเจลลี่

อิ่มใจขนาดนี้ ของว่างเย็น ๆสามารถปรุงได้โดยใช้เฉพาะขาและหน้าแข้งหมู (หรือขาหรือข้อนิ้ว) เป็นพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

ขาและขาส่วนล่าง – 1 ชิ้น (1กก. 200ก.)
พริกไทยดำ – 8 ชิ้น
กระเทียม – 4 กลีบ
เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. หรือเพื่อลิ้มรส
น้ำ – 2.5 ลิตร

วิธีการปรุงอาหาร

ควรทำความสะอาดไม้ตีกลองและขาให้ปราศจากสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่ ขูดด้วยมีด และล้างด้วยน้ำเย็น
ใส่ ส่วนผสมเนื้อสัตว์เติมน้ำลงในกระทะ (ควรให้ท่วมเนื้อ) ขอแนะนำให้ซื้อไม้ตีกลองในรูปแบบสับเพื่อให้ใส่ลงในภาชนะปรุงอาหารได้ง่ายขึ้น
วางกระทะบนเตา รอให้น้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำทันที เทน้ำอีกครั้งและเริ่มปรุงก้านอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ทำให้น้ำซุปมีความโปร่งใสมากขึ้น
ใส่พริกไทยลงในกระทะ หลังจากที่น้ำเดือดให้เก็บโฟมหากปรากฏขึ้นให้ลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำสุดแล้วเคี่ยวเนื้อในน้ำซุปประมาณ 5-6 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิด หากผ่านไปสักพักเห็นว่ามีน้ำน้อยมากก็เติมได้เลย
หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่เกลือในน้ำซุป เมื่อเนื้อแยกออกจากกระดูกดีแล้ว คุณก็สามารถหยุดปรุงได้ ถอดชิ้นส่วนไม้ตีกลองและขาออก เมื่อเย็นแล้ว ให้แบ่งส่วนประกอบเนื้อสัตว์ออกเป็นจาน บดผิวและจัดใส่จานด้วย เพิ่มกระเทียมบดลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ให้กรองออก
เทน้ำซุปลงบนจานพร้อมเนื้อ วางกิ่งสมุนไพรไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว คุณสามารถตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยรูปทรงที่ถูกตัดจากแครอทและดอกไม้ที่ทำจากไข่ต้ม
ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่ดังกล่าวอยู่ระหว่าง 100 ถึง 150 Kcal/100 กรัม ขึ้นอยู่กับระดับไขมันของขาหมู คุณสามารถลดแคลอรี่ได้โดยการเอาไขมันส่วนเกินออกหรือ เนื้อสดหรือใช้ช้อนตักจากผิวน้ำซุปก็ได้

ควรเก็บเยลลี่และงูพิษไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 36 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +7-9 องศาและสูงสุด 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +2-3 องศา ที่ อุณหภูมิห้อง(18-22 องศา) เก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวัน แม่บ้านบางคนแช่แข็งเนื้อเยลลี่ไว้ ตู้แช่แข็งซึ่งสามารถเก็บไว้ได้เป็นเดือน อย่างไรก็ตามหลังจากการละลายน้ำแข็ง เนื้อเยลลี่จะสูญเสียรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมไปเล็กน้อย และความคงตัวของเนื้อก็จะเปลี่ยนไปเช่นกัน
เนื้อเยลลี่ที่มีหน้าแข้งและขาหมูสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ ในการทำเช่นนี้ จะสะดวกในการใช้โหมด "การเคี่ยว" เมื่อน้ำใกล้จะเดือดและแทบไม่สั่น วิธีสุดท้าย ให้ใช้โหมด "ปรุง/ซุป" โดยตั้งเวลาที่ต้องการ
โปรดทราบว่าเมื่อเดือดอย่างรุนแรง น้ำซุปจะเปลี่ยนเป็นขุ่นและมีรสชาติเหมือนน้ำมันหมูเนื่องจากการอิมัลชันของไขมันที่มีอยู่
อย่างมีนัยสำคัญ ของว่างเร็วขึ้นปรุงในหม้ออัดความดัน วางเนื้อลงในหม้อความดัน เทน้ำให้ท่วมเนื้อ 2 ซม. อย่าเติมหม้อความดันจนเต็ม ควรมีพื้นที่ว่างด้านบนอย่างน้อย 4 ซม. เปิดไฟ รอ จนเดือดเปลี่ยนน้ำแล้วรอจนเดือดอีกครั้ง ใส่เครื่องเทศและปิดฝาหม้อความดันให้แน่น ความร้อนควรจะสูงจนวาล์วส่งเสียงฟู่ หลังจากนั้นให้ปรับไฟไปที่ระดับต่ำสุดแล้วปรุงเยลลี่เป็นเวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ปิดไฟใช้ปลายมีดยกวาล์วขึ้นเพื่อลดแรงดันภายในหม้ออัดแรงดัน เปิดมัน ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการแยกชิ้นส่วนเนื้อแล้วเทน้ำซุปลงในจาน

เยลลี่ขาหมูใส่เนื้อ

หากต้องการทำอาหารเย็นแบบไม่มีเจลาตินคุณต้องนำขาหมูหรือน่องที่มีผิวหนังมาหนึ่งชิ้นแล้วเติมส่วนหนึ่ง ขาเนื้อวัว- ปรุงในลักษณะเดียวกับ สูตรคลาสสิกตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หากคุณใช้เฉพาะเนื้อวัวที่ไม่มีขา เนื้อเจลนั้นจะแข็งตัวด้วยเจลาตินเท่านั้น เจลาตินจะถูกเติมตามจำนวนที่ระบุในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

หากคุณต้องการปรุงเยลลี่อย่างถูกต้อง ให้ใส่ส่วนผสมตามสัดส่วนต่อไปนี้ เนื้อ 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน

ปรุงนานแค่ไหน

ใช้เวลาปรุงเนื้อเยลลี่นานแค่ไหน ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้? หากคุณมีหน้าแข้งหมูหรือเนื้อ สัตว์ปีกอายุ 2 ปี เนื้อแข็ง อดทนปรุงเจลลี่บนเตา 6-7 ชั่วโมง ในหม้ออัดความดัน 2 ชั่วโมง หากคุณซื้อไก่ เนื้อลูกวัว ไก่งวงอ่อน หรือกระต่าย และไม่ได้ใส่ขาหมู แต่เจลด้วยเจลาติน การใช้เวลาบนเตา 3 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการปรุงอาหาร และ 1 ชั่วโมงในหม้ออัดความดัน

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

คำแนะนำวิดีโอสั้น ๆ เทคโนโลยีคลาสสิกการเตรียมการ:

ฤดูหนาวอยู่ข้างหน้า ซึ่งหมายความว่าเนื้อเยลลี่จะปรากฏบนโต๊ะ - หนึ่งในฤดูหนาวที่ดีที่สุด ของขบเคี้ยวเนื้อสัตว์- อำพันใสแสนอร่อยพร้อมรสชาติน้ำซุปเข้มข้น - เยลลี่ถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซีย และในทุกครอบครัวแม่บ้านทุกคนก็มีเป็นของตัวเอง สูตรลับเนื้อเยลลี่: บางคนชอบเนื้อหนา บางคนชอบเนื้อใสโดยเน้นที่แครอทและสมุนไพรที่สดใส ในขณะที่สิ่งสำคัญในเนื้อเยลลี่คือกระดูกหรือขาน้ำตาลสด! การเตรียมเนื้อเยลลี่จะต้องอาศัยความอดทนจากพ่อครัว แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เราจะได้เรียนรู้วิธีปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง ระยะเวลาในการปรุงเนื้อเยลลี่ เนื้อสัตว์ชนิดใดให้เลือก และวิธีการเตรียมเยลลี่ใสและมีกลิ่นหอม

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง

กฎทองคือเนื้อเยลลี่ควรแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาตินและวุ้นวุ้น หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ: เลือกเนื้อสัตว์และกระดูกที่เหมาะสม เติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสมและปรุงตามเวลาที่กำหนด เนื้อเยลลี่ของคุณจะแข็งตัวเอง และถ้าคุณปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง น้ำซุปจะยังคงใสและน่ารับประทาน!

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับเนื้อเยลลี่

ในสมัยก่อนเนื้อเยลลี่ปรุงจากส่วนของเนื้อวัวหรือซากหมูซึ่งไม่มีประโยชน์อื่นใด ได้แก่ ขา หัว หาง อย่างไรก็ตามตอนนี้เรามีโอกาสที่จะใส่เนื้อสัตว์ใด ๆ ลงในเนื้อเยลลี่ แต่อย่าลืมว่ามันเป็นส่วนประกอบของกระดูกและกระดูกอ่อนที่มีหน้าที่ในการทำให้เนื้อเยลลี่แข็งตัว ดังนั้นในการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้องให้ปฏิบัติตามกฎ:

เพื่อรสชาติของเนื้อเยลลี่:
- เลือกเนื้อสัตว์ที่คุณชอบที่สุด: หมู ( ขาหมู), เนื้อวัว (ขอบเนื้อ), กระต่าย, ไก่งวง, ไก่ (ไก่แก่จะดีเป็นพิเศษ) และเนื้อสัตว์ป่าจะให้เนื้อเยลลี่ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์;
- เนื้อและขาจะต้องสดซึ่งในกรณีนี้คุณจะได้รับ น้ำซุปหอมและด้วยเหตุนี้ เนื้อเยลลี่แสนอร่อย;
- ก่อนที่จะเทคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับละเอียดลงในเนื้อปรุงสุกพริกไทยผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์เท่านั้น
สำหรับการแช่แข็งเนื้อเยลลี่:
- ในสูตรเนื้อเยลลี่ไม่ควรมีเนื้อมากนัก - ตามสัดส่วน: สำหรับขาข้างหนึ่งให้ใช้เนื้อที่เหลือประมาณสองส่วน
- เพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวโดยไม่ต้องใช้เจลาตินจำเป็นต้องใช้ขา ก้าน หรือหาง หลอดเลือดดำ กระดูกอ่อน ผิวหนัง และผิวหนังก็มีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัวเช่นกัน
- น้ำควรท่วมอาหารประมาณสองเซนติเมตร
- ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
เพื่อความสวยงามของเนื้อเยลลี่:
- เนื้อเยลลี่หรือ ขาแกะจะมีความโปร่งใสมากกว่าเนื้อเยลลี่ ขาหมู;
- ระบายน้ำแรก
- อย่าปล่อยให้เดือดจัด
- ลอกโฟมออก
- ก่อนเทลงในพิมพ์ ให้กรองน้ำซุปด้วยผ้ากอซ 4 - 6 ชั้น

วิธีทำเนื้อเยลลี่ใส

ก่อนเตรียมเนื้อเยลลี่ เนื้อ ขา หาง ฯลฯ ควรแช่ไว้ ซึ่งจะทำให้สามารถปรุงอาหารได้มากขึ้น น้ำซุปใสเนื่องจากการแช่น้ำจะขจัดลิ่มเลือดและอนุภาคเล็กๆ อื่นๆ ที่อาจกลายเป็นผ้าขี้ริ้วได้ ดังนั้น ให้ล้างเนื้อ ขูดขา ผ่าถ้าจำเป็น แล้วล้างออกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ควรเติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ ระบายน้ำเป็นระยะ โดยปกติแล้วควรเปลี่ยน 2-3 ครั้งเพื่อหยุดหน้าแดง ก่อนที่จะเตรียมเนื้อเจลลี่ จะต้องระบายน้ำที่แช่เนื้อและขาออกก่อน

แม่บ้านบางคนเพื่อความโปร่งใสของเนื้อเยลลี่แนะนำให้สะเด็ดน้ำออกก่อนซึ่งหมายถึง: นำอาหารไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำออก ล้างขาและเนื้ออีกครั้ง เทในน้ำเย็นอีกครั้ง นำไปต้ม พร่องมันเนย ปิดโฟมแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

ต้องแน่ใจว่าได้ขจัดโฟมออกตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเยลลี่มีความโปร่งใส อย่าปล่อยให้สิ่งที่อยู่ในกระทะเดือดจัด หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ คุณจะจบลงด้วยเนื้อเยลลี่ขุ่น

เทน้ำใส่เนื้อเยลลี่มากแค่ไหน

กฎสำคัญที่มักไม่รวมอยู่ในสูตรเนื้อเยลลี่คือเนื้อและขาเทลงในน้ำเย็นเท่านั้นและไม่ควรมากเกินไปหรือน้อยเกินไป! นี้เป็นอย่างมาก จุดสำคัญในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะไม่เติมน้ำอีกต่อไป ดังนั้นให้เทลงในกระทะก่อน ปริมาณที่ต้องการน้ำ. แม่บ้านต่างๆตะกั่ว วิธีต่างๆในการกำหนดปริมาณน้ำสำหรับเนื้อเจลลี่ ให้จำวิธีที่ง่ายที่สุด: น้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อสัตว์ประมาณ 2 เซนติเมตร

นานแค่ไหนในการปรุงเนื้อเยลลี่

สูตรเนื้อเยลลี่บอกชัดเจนว่าเนื้อเยลลี่ใช้เวลาปรุงนาน! ควรเคี่ยวเนื้อและกระดูกโดยใช้ไฟอ่อน เพื่อค่อยๆ เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับน้ำซุป นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณสามารถเตรียมเนื้อเยลลี่แสนอร่อยได้อย่างเหมาะสม - มีกลิ่นหอม เข้มข้น และแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้น เทน้ำเย็นลงบนผลิตภัณฑ์ที่สะอาด ต้มทุกอย่างให้เดือด เอาโฟมออก และลดไฟลงจนน้ำซุปไหลออกมาอย่างเงียบๆ อย่าลืมลอกโฟมหรือไขมันออกหากต้องการ แนะนำให้ปรุงเนื้อเยลลี่โดยไม่มีฝาปิดด้วย

สำคัญ! เวลาปรุงเนื้อเยลลี่อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง!

สิ่งที่ต้องใส่ในเนื้อเยลลี่

หัวหอมปอกเปลือกจากแกลบชั้นแรก - สองชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเยลลี่
แครอท - หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเยลลี่
พริกไทย - ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเยลลี่
ใบกระวาน - ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเยลลี่

ผักใบเขียวซึ่งจะทำให้จานไม่เพียงมีรสชาติเท่านั้น แต่ยังน่ารับประทานอีกด้วย รูปร่างควรวางไว้ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะดีกว่า หากคุณต้องการสัมผัสถึงรสชาติของสมุนไพรสดในจาน ให้ใส่สมุนไพรเมื่อคุณเทเนื้อเยลลี่ลงในพิมพ์

ใส่เกลือเท่าไหร่ในเนื้อเยลลี่

วิธีใส่เกลือเนื้อเยลลี่ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ใน คำแนะนำทั่วไปแนะนำให้ใส่เกลือเยลลี่ไม่ช้ากว่าหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม หลายๆ คนใส่เกลือเนื้อเยลลี่หลังจากที่ปรุงเสร็จแล้ว ยิ่งกว่านั้นคุณต้องเติมเกลือมากกว่าที่คุณคุ้นเคย น้ำซุปควรจะค่อนข้างเค็ม บางคนอาจพบว่ามันเค็มเกินไป นี่คือสิ่งที่จะช่วยให้กลายเป็นอาหารที่มีเกลือสมดุลได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อแช่แข็ง เนื้อเยลลี่ที่ไม่ใส่เกลือจะมีรสจืดและจืดชืด

วิธีตรวจสอบว่าเนื้อเยลลี่สุกแล้วหรือยัง

หลังจากเวลาปรุงอาหารผ่านไปแม่บ้านแนะนำให้ตรวจสอบว่าเนื้อเยลลี่แข็งตัวด้วยวิธีนี้หรือไม่: ตักน้ำซุปเล็กน้อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใช้นิ้วเปียก ถ้านิ้วของคุณติดกันเมื่อบีบแสดงว่าน้ำซุปก็แรงเพียงพอและ เนื้อเยลลี่ก็ถือว่าพร้อมเทได้เลย

วิธีแยกชิ้นส่วนและเทเนื้อเยลลี่

เมื่อเนื้อเยลลี่สุก ให้พักไว้ประมาณ 20 นาทีแล้วจึงแยกชิ้นส่วน: แยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน เนื้อจะถูกเอาออกจากน้ำซุปด้วยช้อนมีรู จะถูกเอาออกจากกระดูกและแยกออกจากกระดูกอ่อนและผิวหนัง เนื้อถูกตัดหรือแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ มักแนะนำให้ใส่กระดูกอ่อนที่สับละเอียดลงในเนื้อเพื่อให้เนื้อเยลลี่มีความหนาแน่นมากขึ้น อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนแนะนำให้ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในเนื้อพริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์เท่านั้น ในการตกแต่งเนื้อเยลลี่ คุณสามารถตัดวงกลมหรือดาวออกจากแครอทที่ต้มในเนื้อเยลลี่ คุณยังสามารถวางใบสมุนไพรสดและมะกอกผ่าครึ่งได้ ควรเทเนื้อสัตว์และผักที่เตรียมไว้ด้วยน้ำซุปที่กรองแล้ว คุณสามารถคนหรือปล่อยให้เนื้อและเยลลี่เป็นชั้นๆ ก็ได้

การแช่แข็งเนื้อเยลลี่

ขั้นแรกให้เนื้อเยลลี่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนี้คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้ เนื้อเจลลี่ไม่สามารถแช่แข็งได้ มันจะสูญเสียความนุ่มและความนุ่ม และจะสูญเสียรสชาติไปด้วย

สิ่งที่จะเสิร์ฟเนื้อเยลลี่ด้วย

มักจะเสิร์ฟเนื้อเยลลี่ร่วมกับ ตารางเทศกาลกับวอดก้ากับมะรุม, มัสตาร์ด, มายองเนส, น้ำส้มสายชูหรือหัวบีทกับมะรุม

สูตรเนื้อเยลลี่ง่ายๆ

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง ใช้เวลาปรุงเนื้อเยลลี่นานแค่ไหน วิธีเตรียมเนื้อเยลลี่ใสและอร่อย ได้เวลาลองทำในทางปฏิบัติแล้ว คัดสรรมาเพื่อคุณ สูตรง่ายๆงูเห่า.

สูตรเนื้อเยลลี่สามชั้นหรือเนื้อเยลลี่ที่ทำจากเนื้อสัตว์สามชนิด

เนื้อวัว 1 ก้าน
ขาหมู 2 ขา
ไก่ทั้งตัว 1 ตัว
2 แครอท
2 หัวหอม
2 รากผักชีฝรั่ง
1 ช้อนชา ออลสไปซ์
1 ช้อนชา พริกไทยดำ
ใบกระวาน 3-4 ใบ
กระเทียม 3 กลีบ
เกลือ

ล้างเนื้อในน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ข้ามคืน สะเด็ดน้ำ. เทน้ำเย็นที่สะอาดลงบนเนื้อแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ก่อนที่จะเดือด ให้ลอกโฟมออกแล้วนำออกอย่างสม่ำเสมอตามที่ปรากฏ หลังจากเดือด ให้ลดไฟลงและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนโดยเดือดจนแทบสังเกตไม่เห็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง อย่าปิดฝาเนื้อเยลลี่ด้วย หากเนื้อมีไขมัน ให้เอาไขมันออกทุกชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ให้โยนแครอทปอกเปลือก รากผักชีฝรั่ง และหัวหอมลงในกระทะที่มีเนื้อเยลลี่ หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเจลลี่ ให้ใส่พริกไทยดำและหอมและใบกระวานลงในน้ำซุป หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ให้นำเนื้อออกเพื่อแยกชิ้นส่วน นำผักออกแล้วทิ้ง ใส่เกลือลงในน้ำซุป แกะเนื้อออกมาใส่ ชิ้นเล็ก ๆและวางไว้ในรูปแบบ เทน้ำซุปที่กรองแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หากต้องการแข็งตัว ให้นำเนื้อเยลลี่ไปแช่ในตู้เย็น

สูตรเยลลี่ขาเนื้อ

ขาเนื้อ 2.2 กก
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ
ใบกระวาน

ล้างส่วนล่างของขาเนื้อวัวแล้วเทลงไป น้ำเดือดและปล่อยให้มันเดือด สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกอีกครั้ง เทน้ำเย็นลงบนเนื้อและกระดูกอีกครั้ง ในกรณีนี้น้ำควรจะท่วมเนื้อทั้งหมด นำไปต้มบนไฟแรง ทันทีที่น้ำซุปเดือด ให้ตักฟองออก ลดไฟลง และปรุงต่อประมาณ 6 ชั่วโมง จนเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที เติมเกลือ พริกไทย ใบกระวาน นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วแยกออกจากกระดูก กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง เพราะอาจติดกระดูกชิ้นเล็กๆ ได้ สับเนื้อให้ละเอียดและหากมีกระดูกอ่อนและผิวหนังต้มให้นิ่ม วางเนื้อที่หั่นแล้วลงในถาดหรือชามให้เท่ากัน คุณสามารถเพิ่มวงกลม 2-3 วงที่ด้านบนของเนื้อ แครอทต้มในแต่ละถาดเพื่อความสวยงาม และยังมีกระเทียมสับละเอียดเพื่อเพิ่มรสชาติด้วย เทน้ำซุปที่กรองแล้วกระจายให้ทั่วทุกถาด วางถาดเนื้อเยลลี่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

สูตรตีนหมูเยลลี่

ตีนหมู 1 กก
2 แครอท
2 หัวหอม
พริกไทยดำ
ใบกระวาน 2-3 ใบ
เกลือ

ล้างและขูดขาหมู ผ่าเอากีบออก แช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง เติมน้ำให้ท่วมขาโต๊ะประมาณ 5 ซม. แล้ววางไว้ ไฟแรงนำไปต้ม. สะเด็ดน้ำและเติมน้ำใหม่ ต้มอีกครั้ง ตักโฟมออก แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ปรุงอาหารประมาณ 8 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเปลือก หลังจากนั้นอีก 40 นาที ให้ใส่พริกไทยและใบกระวาน เอาเนื้อสัตว์และผักออกด้วยช้อนมีรู ผัก-ทิ้ง. แยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน แล้วสับให้ละเอียด วางลงในแม่พิมพ์ กรองน้ำซุปแล้วเทเนื้อลงในแม่พิมพ์ เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนอยู่ตัว

สูตรเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า

2ขาหมู
ขาไก่ 2 ขา
น้ำ 2.5 ลิตร
1 หัวหอม
กระเทียม 1/2 หัว
เกลือ
พริกไทย

ล้างขาให้สะอาดแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง สับไก่เป็นชิ้น ๆ (ขาสามารถหั่นเป็นสามส่วนได้) ปอกหัวหอมใส่เนื้อและหัวหอมเครื่องเทศและเกลือลงในชามหลายเมนูเติมน้ำให้สูงสุดตั้งให้เคี่ยวยิ่งนานยิ่งดีจะสะดวกในการทิ้งหลายเมนูข้ามคืน เมื่อเนื้อเยลลี่สุก ให้เอาเนื้อออก แกะออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มกลีบกระเทียมบดด้วยมีดลงในน้ำซุป พวกเขาจะนั่งในขณะที่เราเตรียมเนื้อ ลิ้มรสและเติมเกลือหากจำเป็น วางเนื้อลงในพิมพ์ เติมให้เต็มครึ่งหรือสองในสาม เทน้ำซุปที่กรองแล้ว เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

ก่อนหน้านี้ในหัวข้อ:

	การล่ากระต่ายเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา กระต่ายเป็นถ้วยรางวัลที่ยอดเยี่ยมที่สามารถตกแต่งโต๊ะล่าสัตว์ได้ สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีปรุงกระต่ายอย่างเหมาะสม กระต่ายในบ้านเตรียมง่ายกว่า แต่มี...
	หอม กระต่ายตุ๋น,เป็ดอบรสเผ็ดกรอบ ห่านย่าง... สัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ - สินค้าสำคัญในอาหารของคน มีเนื้อเยอะมาก สารที่มีประโยชน์, วิตามิน แร่ธาตุ ฯลฯ จำเป็นสำหรับบุคคลกระรอก....
	ปลาแดงเค็มเล็กน้อยที่ละลายในปากนุ่มที่สุดและ อาหารอันโอชะเพื่อสุขภาพ- ลองทำปลาแดงเค็มที่บ้าน เราจะบอกสูตรที่ง่ายที่สุดในการดองปลาแดงและอธิบายวิธีการใส่เกลือปลาอย่างถูกต้องด้วย...
	แห้ง ปลาเค็มมักเกี่ยวข้องเป็นของว่างเบียร์ แต่ปลาแห้งตากแห้งและรมควันไม่ใช่เรื่องง่าย ของว่างแสนอร่อยและคลังสารที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง! มาดูวิธีทำปลาเค็ม วิธีตากแห้ง และวิธีรมควัน...
	ปลารมควัน. อร่อย. หอม. ละลายในปากของคุณ สิ่งที่คุณต้องมีในการรมควันปลาที่บ้านหรือระหว่างตกปลาคือสโม้คเฮาส์และไฟ เรามาดูวิธีการทำอาหารกันดีกว่า ปลารมควันที่บ้าน. มาดูวิธีรมควันปลา ไม้ชนิดไหน...
	กั้งร้อนหอมอร่อย - อาหารอันโอชะอร่อย- ลองนึกภาพภูเขากั้งสีแดงสดซึ่งมีไอน้ำกลิ่นหอมลอยขึ้นมา คุณรู้สึกว่าความอยากอาหารของคุณถูกกระตุ้นหรือไม่? มาเรียนรู้วิธีการทำกั้งฟิชแสนอร่อยวิธี...
	ที่บ้านคุณสามารถใส่คาเวียร์ของปลาอะไรก็ได้ตราบใดที่ยังจับสดๆ คาเวียร์นั้นดีเป็นพิเศษ เกลือที่บ้านคู่กับ ขนมปังข้าวไรย์- แซนด์วิชจะช่วยเสริมเมนูของคุณได้เป็นอย่างดี มาดูวิธีทำอย่างถูกต้อง...
	Okroshka เป็นที่สุด จานยอดนิยมฤดูร้อน. เต็มไปด้วย kvass เย็นหอมปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยสับ สมุนไพรหอม- สิ่งที่คุณต้องการในความร้อน คุณไม่ควรเทผลิตภัณฑ์ที่ตัดสำหรับ okroshka ทันที ลองทำสิ่งนี้...
	ฤดูล่าสัตว์ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2013 ที่รอคอยมานานกำลังใกล้เข้ามา นักล่าคนใดจะยืนยันว่าการเปิดการล่าสัตว์นั้นเป็นวันหยุดเสมอ: รุ่งอรุณแรก เสียงนกหวีดยืดหยุ่นของปีกเป็ด ถ้วยรางวัลแรกที่ถูกจับ แล้วได้กลิ่นไฟและเครื่องปรุง...

หากคุณเรียนรู้วิธีทำขาหมูเยลลี่ ปัญหาในการเลี้ยงแขกที่รอคอยมานานก็จะหายไปเอง เยลลี่หอมกระเทียม – ของว่างที่ดีกับวอดก้าสำหรับ บริษัทที่สนุกสนานพร้อมทั้งบำรุงและอร่อยอีกด้วย จานเนื้อซึ่งผสมผสานกับความอ่อนโยน มันฝรั่งบดผู้ใหญ่และเด็กกินอย่างมีความสุข

ขาหมู- ผลพลอยได้ราคาไม่แพง ขาแทบจะไม่มีเนื้อหรือไขมันเลย มีเพียงกระดูก ผิวหนัง กระดูกอ่อนและเอ็นเท่านั้น เมื่อต้มเป็นเวลานานชิ้นส่วนเหล่านี้ดูเหมือนจะไม่เหมาะกับการบริโภคจะให้รสชาติที่ดีเยี่ยม ผลเจล- เนื้อเยลลี่ที่มีขาหมูจะแข็งตัวได้เองโดยไม่ต้องเติมเจลาตินและวุ้น ซึ่งจริงๆ แล้วแตกต่างจากเนื้อเยลลี่

ที่จะทำ เยลลี่แสนอร่อย ,ไก่,หมูหรือเนื้อใส่ขา. ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อเจลลี่อันงดงามซึ่งมีชิ้นเนื้อกระดูกอ่อนสับละเอียดและ น้ำซุปที่อุดมไปด้วย,แข็งตัวได้ง่ายในตู้เย็น

การเตรียมเนื้อเยลลี่เป็นกระบวนการที่ยาวนาน- ขั้นแรกให้ปรุงเนื้อและขาหมูโดยใช้ไฟอ่อน ๆ พร้อมเครื่องเทศเป็นเวลานาน จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุปปล่อยให้เย็นแยกออกจากกระดูกและสับละเอียด เนื้อวางอยู่ในจานหรือจานแบ่งส่วน น้ำซุปจะถูกกรองและเทลงบนเนื้อ หลังจากนั้นเจลลี่จะถูกวางในตู้เย็นและรอให้จานเจลอย่างไม่อดทน

หากไม่มีทักษะ ความรู้เรื่องสัดส่วน และการฝึกฝน การเตรียมเนื้อเยลลี่แสนอร่อยก็เป็นเรื่องยาก แต่ก็เป็นไปได้หากคุณปฏิบัติตามสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและคำแนะนำจากเชฟมืออาชีพในการเตรียมขาหมูเยลลี่อย่างถูกต้อง

รูปภาพหมายเลข 1 สูตรเจลลี่ขาหมูและไก่ใส่เจลาติน

เริ่มต้นความคุ้นเคยกับเนื้อเยลลี่ด้วยสูตรง่ายๆ ใน เนื้อไก่ถ้าไม่ใช่ตัวอ้วนใหญ่ ไก่บ้าน, อาจมีสารก่อเจลไม่เพียงพอที่จะทำให้เยลลี่แข็งตัวได้เอง- แน่นอนว่าสูตรนี้มีเจลาติน คุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่นี้ให้น้อยลงเล็กน้อยแล้วยกลงจากเตาทันทีที่เนื้อบนขาหมูเริ่มลอกกระดูกออกอย่างง่ายดาย

ส่วนผสมของสูตร:

ขาหมู 1 กก.
ไก่ 1 กก.
แครอท 2 ชิ้น
หัวหอม 2 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
กระเทียม 1 หัว
ใบกระวาน 4 ชิ้น
พริกไทยดำ 10 ชิ้น
ออลสไปซ์ 5 ชิ้น
เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำ 5 ลิตร
เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรง่ายๆสำหรับการปรุงไก่เยลลี่และขาหมู:

เทน้ำเย็นลงบนเนื้อแล้วปล่อยให้แช่ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง- สะเด็ดน้ำและทำซ้ำขั้นตอนนี้ ล้างเนื้อให้สะอาด ในระหว่างกระบวนการแช่ เลือดจะละลายในน้ำ ซึ่งจะจับตัวเป็นก้อนในระหว่างการปรุงอาหาร และทำให้น้ำซุปเปลี่ยนเป็นสีเทา น้ำซุปจากเนื้อที่แช่ไว้นั้นใสราวกับน้ำตา
ปอกหัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่ง หั่นแครอทขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น
ใส่เนื้อ หัวหอม แครอท รากผักชีฝรั่ง เครื่องเทศ ลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำ และปรุงด้วยไฟอ่อน ในขั้นตอนนี้อย่าทิ้งเนื้อเยลลี่ไว้โดยไม่มีใครดูแล- ทันทีที่โฟมเริ่มสะสมจะต้องเอาช้อนออกแล้วทิ้ง
ปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝากระทะเพื่อไม่ให้น้ำซุประเหยออกไปมากนัก เนื้อเยลลี่ไก่ ต้องปรุงประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง.
นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็น แยกเนื้อและหนังออกจากกระดูก กระดูกจะไม่จำเป็นในภายหลัง สับเนื้อ หนัง และกระดูกอ่อนที่ยืดหยุ่นได้ให้ละเอียด แล้วจัดเรียงเป็นแม่พิมพ์
เทเจลาตินลงในน้ำ ½ ถ้วย เมื่อเจลาตินพองตัว ให้ตั้งไฟจนละลายหมด คนให้เข้ากันจะได้ไม่ติดก้นและไม่ไหม้
ปอกกระเทียมแล้วกดลงในน้ำซุปใส่เกลือ ปล่อยให้น้ำซุปอยู่ประมาณ 10-15 นาทีแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง เพิ่มเจลาตินลงในน้ำซุปที่กรองแล้ว
เทน้ำซุปลงในเนื้อในแม่พิมพ์ แช่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงดีกว่าตอนกลางคืน

วิธีการให้อาหาร: เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อเยลลี่คือยังเด็ก มันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งบด

รูปภาพหมายเลข 2 สูตรเนื้อเยลลี่กับเนื้อวัว

เนื้อเยลลี่จากตีนหมูและเนื้อวัวมี เฉดสีเข้มมีรสชาติเข้มข้นเฉพาะตัวและไม่มันเยิ้มเลย การปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้านั้นสะดวกมาก- คุณสามารถใส่อาหารลงในชาม ติดตั้งโปรแกรมที่จำเป็น แล้วเข้านอนหรือไปทำงานก็ได้ ไม่จำเป็นต้องรีดโฟม ควบคุมอุณหภูมิและความเข้มข้นของจุดเดือด ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือ ปริมาณชามขนาดเล็ก- จะไม่สามารถปรุงเยลลี่ให้กับบริษัทขนาดใหญ่ได้

ปริมาณแคลอรี่ เจลลี่เนื้อต่ำกว่าไก่และหมู

ส่วนผสมของสูตร:

ขาหมู 1 กก.
เนื้อ 1 กก.
หัวหอม 2 ชิ้น
แครอท 1 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง 100 ก.
ใบกระวาน 3 ชิ้น
พริกไทย 5 ชิ้น
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำ 3-4 ลิตร

วิธีเตรียมขาหมูและเนื้อเยลลี่:

ล้างเนื้อแล้วใส่ในหม้อหุงช้า ใส่แครอทปอกเปลือก หัวหอม รากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทยลงไป
เติมน้ำเค็มเพื่อลิ้มรสให้ได้ระดับสูงสุด น้ำควรมีรสเค็มเล็กน้อย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำบางส่วนจะเดือดออกไป และความเข้มข้นของเกลือในน้ำซุปจะเพิ่มขึ้น
ติดตั้งโปรแกรม “ดับไฟ” ตั้งเวลา เป็นเวลา 4 หรือ 5 ชั่วโมง- ต่อไปเครื่องจะควบคุมปริมาณการทำอาหารเท่าไร
เมื่อเนื้อสุก คุณจะต้องนำออกจากชาม ปล่อยให้เย็น คัดแยก แยกออกจากกระดูก แล้วสับให้ละเอียด วางเนื้อลงในชาม กรองน้ำซุป ไม่จำเป็นต้องใช้หัวหอม แครอท ราก และเครื่องเทศอีกต่อไป เว้นแต่ว่าแครอทจะสามารถนำมาใช้ตกแต่งจานได้
เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงบนเนื้อ ใส่ในตู้เย็นเพื่อเซ็ตตัวเป็นเวลา 6 ชั่วโมง.

วิธีการให้อาหาร: หากคุณกำลังเตรียมเนื้อเยลลี่สำหรับโต๊ะวันหยุดคุณสามารถตกแต่งจานได้ ในแต่ละชามที่มีเยลลี่ ให้วางดอกไม้ที่หั่นจากแครอทต้มสุกครึ่งหนึ่ง ไข่นกกระทากิ่งก้านของความเขียวขจี ถั่วเขียว- เสิร์ฟพร้อมมะรุม

ขาหมูและข้อนิ้วหมูเยลลี่แสนอร่อย

ภาพถ่ายหมายเลข 3 สูตรเยลลี่ขาหมู

ขาและข้อขาหมูเยลลี่นั้นง่ายกว่าสูตรเนื้อวัวและไก่ที่อธิบายไว้ข้างต้น ราคาถูกกว่า อ้วนกว่า ไม่ขัดเกลา แต่มีรสชาติโฮมเมดที่ดี เยลลี่จากส่วนซากหมูเหล่านี้จะมีลักษณะขุ่น บางทีไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะตัดสินใจแสดงไว้บนโต๊ะวันหยุด แต่ด้วยราคาที่ไม่แพงของขาหมูและข้อนิ้ว จานนี้จะกลายเป็นหนึ่งในอาหารโปรดในชีวิตประจำวัน

ส่วนผสมของสูตร:

ขาหมู 2 ชิ้น
ขาหมู 2 ชิ้น
หัวหอม 2 ชิ้น
กระเทียม 1 หัว
พริกไทยดำ½ ช้อนชา
ใบกระวาน 3 ชิ้น
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำขาหมูเยลลี่:

ก่อนเตรียมเนื้อเยลลี่ ให้สับขาหมูและขาหมูเป็นชิ้นๆ แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำ. วางเนื้อลงในกระทะ
วางหัวหอมที่ล้างแล้วแต่ไม่ได้ปอกเปลือกไว้ตรงนั้น คุณสามารถหั่นหัวหอมใหญ่ได้ครึ่งหนึ่ง วางบนไฟแรง นำไปต้มอย่างรวดเร็ว ตักฟองออก ลดความร้อนและเคี่ยวต่อไปจนกระทั่งน้ำซุปไหลออกมาเล็กน้อยแทนที่จะเดือด ในขั้นตอนนี้ ให้เติมพริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือ
เนื้อเยลลี่ข้อนิ้วใช้เวลาปรุงประมาณ 6 ชั่วโมง เช็คความพร้อมทางนี้ ตักน้ำซุปหนึ่งช้อนเทใส่จานรองแล้วใส่ลงไป ตู้เย็นประมาณ 5-10 นาที- หากน้ำซุปกลายเป็นเยลลี่ คุณสามารถยกออกจากเตาได้
นำเนื้อออกจากน้ำซุปและแยกออกจากกระดูก ปอกกระเทียม สับเนื้อและกระเทียมให้ละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ โพสต์เลย ส่วนเนื้อสัตว์ลงในพิมพ์ เติมน้ำซุปที่กรองแล้ว พักไว้ให้แข็งตัว อร่อย เนื้อเยลลี่โฮมเมดจากข้อนิ้วพร้อมแล้ว

เคล็ดลับ: วิธีทำเยลลี่ตีนหมู
เมื่อต้องเผชิญกับการเตรียมเนื้อเยลลี่เป็นครั้งแรก แม่บ้านก็มีคำถามมากมาย: วิธีทำน้ำซุปใส, ปรุงเนื้อเยลลี่นานแค่ไหน, มั่นใจได้อย่างไรว่าเนื้อเยลลี่แข็งตัว และการปรุงเนื้อเยลลี่นั้นเต็มไปด้วยความลับและความละเอียดอ่อน บางส่วนก็เปิดเผย เชฟผู้มีประสบการณ์,บอกวิธีทำขาหมูเยลลี่ตามกติกา:
ขาหมูจะทำให้เยลลี่มีสารก่อเจลในปริมาณที่เพียงพอ แต่จะทำให้น้ำซุปขุ่น

ใช้เนื้อสดไม่แช่แข็ง ขานอนอาจมี รสชาติไม่ดี

และกลิ่นอับที่จะทำลายจานที่เสร็จแล้วแช่เนื้อก่อนปรุงอาหาร

ในน้ำเย็นตั้งแต่ 2 ถึง 6 ชั่วโมง น้ำซุปจะใสขึ้นเพิ่มลงในน้ำซุปเมื่อปรุงอาหาร

รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง รสชาติของน้ำซุปจะน่าสนใจยิ่งขึ้น ปริมาณไขมัน จานสำเร็จรูป ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกนอกเหนือจากขา เยลลี่ที่บางที่สุดทำจากเนื้อวัว ตามด้วยไก่และหมูเนื้อเยลลี่ไก่

จะไม่แคลอรีสูงหากคุณใช้อกไก่ไม่มีหนังอย่าลืมกรองน้ำซุป ก่อนจะเทใส่เนื้อ ใช้ช้อนและกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินบนพื้นผิวของน้ำซุป ชั้นหนาไขมันหมู

เนื้อเยลลี่ที่อยู่บนพื้นผิวจะไม่ตกแต่งจานและทำให้หนักและไม่น่ารับประทานการเตรียมเนื้อเยลลี่ใช้เวลา 6-12 ชั่วโมง

- เริ่มเตรียมมันล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเยลลี่จะแข็งตัวเมื่อคุณเสิร์ฟ

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับเนื้อเยลลี่

เพื่อรสชาติของเนื้อเยลลี่:
- ฤดูหนาวอยู่ข้างหน้า ซึ่งหมายความว่าเนื้อเยลลี่จะปรากฏบนโต๊ะ ซึ่งเป็นหนึ่งในขนมที่ทำจากเนื้อฤดูหนาวที่ดีที่สุด อำพันใสแสนอร่อยพร้อมรสชาติน้ำซุปเข้มข้น - เยลลี่ถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซีย และทุกครอบครัว แม่บ้านทุกคนก็มีสูตรลับเฉพาะของตัวเองสำหรับเนื้อเยลลี่ บางคนชอบเนื้อเยลลี่เนื้อหนา คนอื่นๆ ชอบเนื้อเยลลี่ใสที่มีกลิ่นแครอทและสมุนไพรที่สดใส ในขณะที่สิ่งสำคัญในเนื้อเยลลี่คือกระดูกหรือขาน้ำตาลสด! การเตรียมเนื้อเยลลี่จะต้องอาศัยความอดทนจากพ่อครัว แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เราจะได้เรียนรู้วิธีปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง ระยะเวลาในการปรุงเนื้อเยลลี่ เนื้อสัตว์ชนิดใดให้เลือก และวิธีการเตรียมเยลลี่ใสและมีกลิ่นหอม
- เลือกเนื้อสัตว์ที่คุณชอบที่สุด: หมู (ขาหมู), เนื้อวัว (ขอบเนื้อวัว), กระต่าย, ไก่งวง, ไก่ (ไก่แก่จะดีเป็นพิเศษ) และเนื้อสัตว์ป่าจะทำให้เนื้อเยลลี่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
- ก่อนที่จะเทคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับละเอียดลงในเนื้อปรุงสุกพริกไทยผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์เท่านั้น
สำหรับการแช่แข็งเนื้อเยลลี่:
- ในสูตรเนื้อเยลลี่ไม่ควรมีเนื้อมากนัก - ตามสัดส่วน: สำหรับขาข้างหนึ่งให้ใช้เนื้อที่เหลือประมาณสองส่วน
- เพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวโดยไม่ต้องใช้เจลาตินจำเป็นต้องใช้ขา ก้าน หรือหาง หลอดเลือดดำ กระดูกอ่อน ผิวหนัง และผิวหนังก็มีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัวเช่นกัน
- น้ำควรท่วมอาหารประมาณสองเซนติเมตร
- ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
เพื่อความสวยงามของเนื้อเยลลี่:
- เนื้อและขาต้องสด ซึ่งในกรณีนี้คุณจะได้น้ำซุปที่มีรสชาติและเนื้อเยลลี่ที่อร่อย
- ระบายน้ำแรก
- อย่าปล่อยให้เดือดจัด
- ลอกโฟมออก
- ก่อนเทลงในพิมพ์ ให้กรองน้ำซุปด้วยผ้ากอซ 4 - 6 ชั้น

วิธีทำเนื้อเยลลี่ใส

ก่อนที่จะเตรียมเนื้อเยลลี่ ขา หาง ฯลฯ ควรแช่ไว้ ซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงน้ำซุปที่โปร่งใสมากขึ้นได้ เนื่องจากการแช่จะขจัดลิ่มเลือดและอนุภาคขนาดเล็กอื่น ๆ ที่อาจกลายเป็นผ้าขี้ริ้ว ดังนั้น ให้ล้างเนื้อ ขูดขา ผ่าถ้าจำเป็น แล้วล้างออกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ควรเติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ ระบายน้ำเป็นระยะ โดยปกติแล้วควรเปลี่ยน 2-3 ครั้งเพื่อหยุดหน้าแดง ก่อนที่จะเตรียมเนื้อเจลลี่ จะต้องระบายน้ำที่แช่เนื้อและขาออกก่อน

เทน้ำใส่เนื้อเยลลี่มากแค่ไหน

กฎสำคัญที่มักไม่รวมอยู่ในสูตรเนื้อเยลลี่คือเนื้อและขาเทลงในน้ำเย็นเท่านั้นและไม่ควรมากเกินไปหรือน้อยเกินไป! นี่เป็นจุดสำคัญมากในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะไม่เติมน้ำอีกต่อไป ดังนั้นให้เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะก่อน แม่บ้านแต่ละคนให้วิธีที่แตกต่างกันในการกำหนดปริมาณน้ำสำหรับเนื้อเยลลี่ โปรดจำไว้ว่าวิธีที่ง่ายที่สุด: น้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อสัตว์ประมาณสองเซนติเมตร

นานแค่ไหนในการปรุงเนื้อเยลลี่

สำคัญ! เวลาปรุงเนื้อเยลลี่อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง!

สิ่งที่ต้องใส่ในเนื้อเยลลี่

หัวหอมปอกเปลือกจากแกลบชั้นแรก - สองชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเยลลี่
แครอท - หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเยลลี่
พริกไทย - ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเยลลี่
ใบกระวาน - ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเยลลี่

นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มผักใบเขียวซึ่งจะทำให้จานไม่เพียงมีรสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้ดูน่ารับประทาน 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากคุณต้องการสัมผัสถึงรสชาติของสมุนไพรสดในจาน ให้ใส่สมุนไพรเมื่อคุณเทเนื้อเยลลี่ลงในพิมพ์

ใส่เกลือเท่าไหร่ในเนื้อเยลลี่

วิธีใส่เกลือเนื้อเยลลี่ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ คำแนะนำทั่วไปแนะนำให้เกลือเยลลี่ไม่ช้ากว่าหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม หลายๆ คนใส่เกลือเนื้อเยลลี่หลังจากที่ปรุงเสร็จแล้ว ยิ่งกว่านั้นคุณต้องเติมเกลือมากกว่าที่คุณคุ้นเคย น้ำซุปควรจะค่อนข้างเค็ม บางคนอาจพบว่ามันเค็มเกินไป นี่คือสิ่งที่จะช่วยให้กลายเป็นอาหารที่มีเกลือสมดุลได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อแช่แข็ง เนื้อเยลลี่ที่ไม่ใส่เกลือจะมีรสจืดและจืดชืด

วิธีตรวจสอบว่าเนื้อเยลลี่สุกแล้วหรือยัง

วิธีแยกชิ้นส่วนและเทเนื้อเยลลี่

การแช่แข็งเนื้อเยลลี่

สิ่งที่จะเสิร์ฟเนื้อเยลลี่ด้วย

มักจะเสิร์ฟเนื้อเจลลี่ที่โต๊ะเทศกาลด้วยวอดก้ากับมะรุม, มัสตาร์ด, มายองเนส, น้ำส้มสายชูหรือหัวบีทกับมะรุม

สูตรเนื้อเยลลี่ง่ายๆ

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง ใช้เวลาปรุงเนื้อเยลลี่นานแค่ไหน วิธีเตรียมเนื้อเยลลี่ใสและอร่อย ได้เวลาลองทำในทางปฏิบัติแล้ว สูตรเนื้อเยลลี่ง่ายๆ คัดสรรมาเพื่อคุณแล้ว

สูตรเนื้อเยลลี่สามชั้นหรือเนื้อเยลลี่ที่ทำจากเนื้อสัตว์สามชนิด

ล้างเนื้อในน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ข้ามคืน สะเด็ดน้ำ. เทน้ำเย็นที่สะอาดลงบนเนื้อแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ก่อนที่จะเดือด ให้ลอกโฟมออกแล้วนำออกอย่างสม่ำเสมอตามที่ปรากฏ หลังจากเดือด ให้ลดไฟลงและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนโดยเดือดจนแทบจะสังเกตไม่เห็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง อย่าปิดฝาเนื้อเยลลี่ด้วย หากเนื้อมีไขมัน ให้เอาไขมันออกทุกชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ให้โยนแครอทปอกเปลือก รากผักชีฝรั่ง และหัวหอมลงในกระทะที่มีเนื้อเยลลี่ หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเจลลี่ ให้ใส่พริกไทยดำและหอมและใบกระวานลงในน้ำซุป หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ให้นำเนื้อออกเพื่อแยกชิ้นส่วน นำผักออกและทิ้ง เติมเกลือลงในน้ำซุป แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ เทน้ำซุปที่กรองแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หากต้องการแข็งตัว ให้นำเนื้อเยลลี่ไปแช่ในตู้เย็น

สูตรเยลลี่ขาเนื้อ

ขาเนื้อ 2.2 กก
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ
ใบกระวาน

ล้างส่วนล่างของขาเนื้อวัว เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้เดือด สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกอีกครั้ง เทน้ำเย็นลงบนเนื้อและกระดูกอีกครั้ง ในกรณีนี้น้ำควรจะท่วมเนื้อทั้งหมด นำไปต้มบนไฟแรง ทันทีที่น้ำซุปเดือด ให้ตักฟองออก ลดไฟลง และปรุงต่อประมาณ 6 ชั่วโมง จนเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที เติมเกลือ พริกไทย ใบกระวาน นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วแยกออกจากกระดูก กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง เพราะอาจติดกระดูกชิ้นเล็กๆ ได้ สับเนื้อให้ละเอียดและหากมีกระดูกอ่อนและผิวหนังต้มให้นิ่ม วางเนื้อที่หั่นแล้วลงในถาดหรือชามให้เท่ากัน ด้านบนของเนื้อ คุณสามารถเพิ่มแครอทต้ม 2-3 ชิ้นลงในแต่ละถาดเพื่อความสวยงาม และใส่กระเทียมสับละเอียดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ เทน้ำซุปที่กรองแล้วกระจายให้ทั่วทุกถาด วางถาดเนื้อเยลลี่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

สูตรตีนหมูเยลลี่

ตีนหมู 1 กก
2 แครอท
2 หัวหอม
พริกไทยดำ
ใบกระวาน 2-3 ใบ
เกลือ

ล้างและขูดขาหมู ผ่าเอากีบออก แช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง เติมน้ำให้ท่วมขาประมาณ 5 ซม. แล้วตั้งไฟให้เดือด สะเด็ดน้ำและเติมน้ำใหม่ ต้มอีกครั้ง ตักโฟมออก แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ปรุงอาหารประมาณ 8 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเปลือก หลังจากนั้นอีก 40 นาที ให้ใส่พริกไทยและใบกระวาน เอาเนื้อสัตว์และผักออกด้วยช้อนมีรู ผัก-ทิ้ง. แยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน แล้วสับให้ละเอียด วางลงในแม่พิมพ์ กรองน้ำซุปแล้วเทเนื้อลงในแม่พิมพ์ เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนอยู่ตัว

สูตรเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า

2ขาหมู
ขาไก่ 2 ขา
น้ำ 2.5 ลิตร
1 หัวหอม
กระเทียม 1/2 หัว
เกลือ
พริกไทย

ก่อนหน้านี้ในหัวข้อ:

	การล่ากระต่ายเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา กระต่ายเป็นถ้วยรางวัลที่ยอดเยี่ยมที่สามารถตกแต่งโต๊ะล่าสัตว์ได้ สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีปรุงกระต่ายอย่างเหมาะสม กระต่ายในบ้านเตรียมง่ายกว่า แต่มี...
	กระต่ายตุ๋นหอม เป็ดอบรสเผ็ด ห่านทอดกรอบ... สัตว์ปีกและเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญในอาหารของมนุษย์ เนื้อสัตว์ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์ วิตามิน แร่ธาตุ และโปรตีนที่จำเป็นต่อมนุษย์มากมาย....
	ปลาสีแดงเค็มเล็กน้อยที่ละลายในปากของคุณถือเป็นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนและดีต่อสุขภาพที่สุด ลองทำปลาแดงเค็มที่บ้าน เราจะบอกสูตรที่ง่ายที่สุดในการดองปลาแดงและอธิบายวิธีการใส่เกลือปลาอย่างถูกต้องด้วย...
	ปลาเค็มแห้งมักนำมาเป็นของว่างในเบียร์ แต่ปลาแห้ง แห้ง และรมควันไม่ได้เป็นเพียงของว่างแสนอร่อย แต่ยังเป็นคลังสารอาหารที่แท้จริงอีกด้วย! มาดูวิธีทำปลาเค็ม วิธีตากแห้ง และวิธีรมควัน...
	ปลารมควัน. อร่อย. หอม. ละลายในปากของคุณ สิ่งที่คุณต้องมีในการรมควันปลาที่บ้านหรือระหว่างตกปลาคือสโม้คเฮาส์และไฟ เรามาดูวิธีการปรุงปลารมควันที่บ้านกันดีกว่า มาดูวิธีรมควันปลา ไม้ชนิดไหน...
	กั้งร้อนหอมอร่อย - อาหารอันโอชะแสนอร่อย ลองนึกภาพภูเขากั้งสีแดงสดซึ่งมีไอน้ำกลิ่นหอมลอยขึ้นมา คุณรู้สึกว่าความอยากอาหารของคุณถูกกระตุ้นหรือไม่? มาเรียนรู้วิธีการทำกั้งฟิชแสนอร่อยวิธี...
	ที่บ้านคุณสามารถใส่คาเวียร์ของปลาอะไรก็ได้ตราบใดที่ยังจับสดๆ คาเวียร์เค็มที่บ้านจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อรับประทานคู่กับขนมปังข้าวไรย์ แซนด์วิชจะช่วยเสริมเมนูของคุณได้เป็นอย่างดี มาดูวิธีทำอย่างถูกต้อง...
	Okroshka เป็นอาหารฤดูร้อนยอดนิยม เต็มไปด้วย kvass เย็นหอมปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรอะโรมาติกสับ - สิ่งที่คุณต้องการในความร้อน คุณไม่ควรเทผลิตภัณฑ์ที่ตัดสำหรับ okroshka ทันที ลองทำสิ่งนี้...
	ฤดูล่าสัตว์ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2013 ที่รอคอยมานานกำลังใกล้เข้ามา นักล่าคนใดจะยืนยันว่าการเปิดการล่าสัตว์นั้นเป็นวันหยุดเสมอ: รุ่งอรุณแรก เสียงนกหวีดยืดหยุ่นของปีกเป็ด ถ้วยรางวัลแรกที่ถูกจับ แล้วได้กลิ่นไฟและเครื่องปรุง...