ทางที่ดีควรซื้อเห็ดครั้งเดียวแล้วปรุงทันทีหลังจากนั้นหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งหรือดอง แต่เผื่อไว้แนะนำให้หาวิธีจัดเก็บ แชมเปญสดในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นเพื่อรักษาความสดและเนื้อสัมผัสที่นุ่มให้นานที่สุด นอกจากนี้คุณต้องเรียนรู้วิธีเลือกส่วนผสมคุณภาพสูงจริงๆ

แม้ว่าในปัจจุบันแชมเปญจะสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าพวกมันจะเหมือนกันทั้งหมด กล่าวคือ ขึ้นอยู่กับสถานะเริ่มต้นของส่วนประกอบอาหารว่าส่วนประกอบเหล่านั้นจะคงความอร่อยและดีต่อสุขภาพได้นานแค่ไหนเช่นเดียวกับในชั่วโมงแรกหลังการเก็บเกี่ยว

วิธีการเลือกแชมเปญ?

อนุญาตให้เฉพาะเห็ดที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดเท่านั้นในตู้เย็น Champignons ที่มีตำหนิเล็กน้อยดูเหมือนจะไม่เพียงถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาขั้นต่ำเท่านั้น แต่ยังสูญเสียรสชาติภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงอีกด้วย คุณสามารถวางใจในการเก็บรักษาคุณภาพของเห็ดในระยะยาวได้ก็ต่อเมื่อได้ผ่านการคัดเลือกที่เหมาะสมทุกขั้นตอน:

• มาดูหมวกกัน เธอไม่จำเป็นต้องขาวบริสุทธิ์ คุณภาพดีตัวอย่างที่มีโทนสีชมพูหรือสีเบจแตกต่างกัน ไม่อนุญาตให้มีคราบ รอยแตก การเปลี่ยนสี หรือแตกหัก

คำแนะนำ: หากคุณไม่ต้องการเก็บเห็ดแชมปิญองและนำไปปรุงอาหารโดยตรง คุณก็ไม่ควรซื้อเห็ดที่มีจุดดำบนฝา นี่เป็นสัญญาณที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ที่สุกเกินไป แม้ว่าคุณจะดำเนินการอย่างมีคุณภาพและระยะยาวก็ตาม การรักษาความร้อนไม่สามารถบรรลุระดับความนุ่มนวลที่ต้องการได้

• ต่อไปเรามาดูใต้หมวกกันดีกว่า ขอบควรเรียบหรือแนบชิดกับขา (ขึ้นอยู่กับประเภทของแชมเปญ) การปรากฏตัวของคราบเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้อีกครั้ง
• ไม่ว่าผู้ขายจะพยายามปกปิดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุเพียงใด พวกเขาก็ไม่สามารถทำอะไรกับก้านกลวงได้ บีบนิ้วส่วนนี้ของเห็ดเบา ๆ ไม่ควรมีช่องว่าง
• หากแชมเปญไม่มีความสด แต่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือพื้นผิวมีเมือกปกคลุมเราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าอายุการเก็บรักษาของส่วนประกอบนั้นหมดอายุไปนานแล้ว

ไม่แนะนำให้ซื้อเห็ดที่วางบนถาด ในนั้น สินค้าที่มีคุณภาพมักจะซ่อนตัวอย่างที่เสียหายไว้ ควรใช้ส่วนประกอบตามน้ำหนักจะดีกว่า วิธีนี้จะช่วยให้คุณรับประทานได้มากเท่าที่คุณต้องการตามสูตร และไม่เก็บอาหารที่เหลือไว้ในตู้เย็น วิธีการนี้ยังช่วยให้คุณประเมินคุณภาพของแต่ละองค์ประกอบได้

กฎการเก็บแชมเปญในตู้เย็น

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ในตู้เย็นสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่หนึ่งวันถึง 10 วัน คุณจะต้องติดตั้งด้วยตนเอง ตรวจสอบส่วนประกอบต่างๆ เพื่อจุดประสงค์นี้เป็นประจำ และกำจัดชิ้นส่วนที่เสียหายออกไป ประสิทธิภาพสูงสุดสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อเห็ดมีเงื่อนไขดังต่อไปนี้:

1. อุณหภูมิภายใน2-4º หากเป็นไปได้ที่จะรักษาให้อยู่ในช่วงตั้งแต่ 0 ถึง2ºСระยะเวลาในการจัดเก็บที่ปลอดภัยอาจเป็นสองสัปดาห์
2. ส่วนประกอบต้องปิดผนึกไว้ในภาชนะพลาสติกหรือถุงซิปล็อค เป็นวิธีสุดท้ายที่เราห่อมัน ติดฟิล์มแต่แนะนำให้เปลี่ยนทุกวันเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน
3. ไม่สามารถเก็บแชมเปญที่ทำความสะอาดล่วงหน้าและล้างแล้วได้ ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงพวกมันก็จะใช้งานไม่ได้โดยสิ้นเชิง

ไม่ว่าสินค้าจะอยู่ในตู้เย็นนานเท่าใด เมื่อพบรอยดำ เมือก หรือกลิ่นเปรี้ยวปรากฏบนพื้นผิวหมวกและขาเป็นครั้งแรก จะต้องกำจัดทิ้งทันที และไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนอย่างเร่งด่วน

คุณสมบัติของการแช่แข็งผลิตภัณฑ์

หากกรอบเวลาที่กำหนดดูไม่เพียงพอแต่คุณต้องการเก็บเห็ดไว้ สดจากนั้นคุณจะต้องหันไปแช่แข็งมัน ส่วนประกอบต่างๆ สามารถนำไปทอด ต้ม หรือไม่ต้องแปรรูปเลยก็ได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องล้างปอกเปลือกและหั่นก่อน ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ 6-8 เดือนแล้ว ไม่แนะนำให้แช่แข็งแชมเปญอีกครั้ง

แต่คุณต้องเข้าใจว่าไม่ว่าเห็ดจะอยู่ในตู้เย็นนานแค่ไหน แม้ว่าจะเพียงไม่กี่ชั่วโมงก็ตาม สิ่งนี้จะทิ้งรอยประทับไว้ที่เห็นได้ชัดเจน คุณไม่ควรวางใจในความอ่อนโยนที่เด่นชัดและกลิ่นหอมที่ยั่งยืน

Champignon เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นการใช้อย่างปลอดภัยและมีเหตุผลที่สุดคือการขายในวันที่เก็บและรับประทานในวันเดียวกันหรือวันถัดไป

อย่างไรก็ตาม การขายผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วและการบริโภคที่รวดเร็วพอๆ กันนั้นอาจเป็นไปไม่ได้หรือเหมาะสมเสมอไป เนื่องจากการขาดโปรตีนโดยทั่วไป แชมเปญหากปลูกในปริมาณมากก็สามารถช่วยเติมเต็มการขาดโปรตีนได้ ดังนั้นคำถามเร่งด่วนเกิดขึ้นเกี่ยวกับความจำเป็นในการพัฒนาวิธีการที่มีเหตุผลในการจัดเก็บแชมเปญและประการแรกคือการจัดเก็บผลไม้สดเนื่องจากพวกมันและบรรจุกระป๋องเท่านั้น เห็ดแห้งฯลฯ ดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อ

ผู้ปลูก Champignon สังเกตมานานแล้วว่าเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติหรือแม้แต่ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20-22° C เล็กน้อย เนื้อที่ติดผลของ Champignon จะลดน้ำหนักและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว: พวกมันนิ่ม เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ฝาเปิด และม่านก็ขาด ผลที่เกิดจากคลื่นลูกแรกจะไวต่อการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ ดังนั้นในขั้นตอนแรกของการพัฒนาฟาร์มแชมปิญองจึงเป็นที่ชัดเจนว่าจำเป็นต้องเก็บแชมเปญที่รวบรวมไว้ซึ่งการขายล่าช้าด้วยเหตุผลบางประการแม้แต่น้อยกว่าหนึ่งวันในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำหรือใน ตู้เย็น ในช่วงก่อนสงครามในประเทศของเรา ผลไม้ที่เก็บรวบรวมในตะแกรงหรือตะกร้ามุงหลังคาถูกเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 7 ° C อย่างไรก็ตามการจัดเก็บดังกล่าวกลับกลายเป็นว่าไม่มีเหตุผลเนื่องจากในระหว่างวันของการ ในห้องที่มีอุณหภูมิที่กำหนด ผลจะสูญเสียมวลโดยเฉลี่ย 2 -3% นอกจากนี้อุณหภูมิภายใน 4-6 ° C ตาม M. A. Panov รวมถึงอุณหภูมิภายใน 3-5 ° C ที่กำหนดโดย K. V. Rybkina ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาผลไม้ในระหว่างวัน หลังจากช่วงเวลานี้ แม้ที่อุณหภูมิที่กำหนด เห็ดก็เริ่มสูญเสียคุณสมบัติทางการค้า

เพื่อสร้างอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาผลแชมปิญองในระยะยาว N.G. Gromov ได้ทำการวิจัยอย่างกว้างขวาง การใช้ตู้เย็นเชิงพาณิชย์ที่ทรงพลังซึ่งมีวางจำหน่ายที่นิทรรศการแห่งความสำเร็จ เศรษฐกิจของประเทศในมอสโกเขาได้วางประสบการณ์ในการเก็บรักษาแชมเปญในระยะยาวที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 5 ° C และความชื้นในอากาศ 80-85% ปรากฎว่าแม้จะเก็บไว้ในสภาพก็ตาม อุณหภูมิต่ำ(จาก 0 ถึง 5° C) มีมวลของผลแชมปิญองลดลงโดยเฉลี่ย 0.9% ต่อวัน อย่างไรก็ตาม การจัดเก็บผลิตภัณฑ์เห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วที่อุณหภูมิต่ำในห้องเย็นแบบพิเศษถือเป็นแนวทางปฏิบัติที่พบบ่อยที่สุดในประเทศที่ผลิตเห็ดแชมปิญองทุกประเทศ

ในโปแลนด์เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บแชมเปญที่ติดผลสดไว้ในห้องเย็นขนาด 2 X 2 X 3 ม. ที่อุณหภูมิ 4 ° C วางแชมเปญมากถึง 1,000 กิโลกรัมในห้องดังกล่าว ในประเทศอื่นๆ (ฝรั่งเศส อังกฤษ เนเธอร์แลนด์) อุณหภูมิที่ต่ำกว่าเป็นที่ยอมรับสำหรับการเก็บผลสด ตัวอย่างเช่นในอังกฤษ แชมเปญจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85% อุณหภูมิการจัดเก็บเดียวกันสำหรับผลแชมปิญองที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ โดยไม่คำนึงถึงวัตถุประสงค์ ไม่ว่าจะเป็นการขายสดหรือแปรรูปในโรงงานทำแห้งแบบเยือกแข็ง เป็นที่ยอมรับในฝรั่งเศส ที่นี่เช่นกัน ทันทีหลังการเก็บแชมเปญ แชมเปญจะถูกวางไว้ในห้องเย็นพิเศษหรือเหมืองหินที่มีอุปกรณ์ครบครัน โดยจะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 2° C

แนวทางของผู้เชี่ยวชาญชาวฝรั่งเศสในการแก้ปัญหาสถานที่จัดเก็บนั้นเป็นที่สนใจอย่างไม่ต้องสงสัย ต่างจากฟาร์มแชมปิญองส่วนใหญ่ ประเทศต่างๆซึ่งผลสดหลังการเก็บเกี่ยวจะถูกเก็บไว้ในห้องทำความเย็นเชิงพาณิชย์ก่อนที่จะขาย ฟาร์มฝรั่งเศสที่ปลูกเห็ดแชมปิญองในเหมืองหิน ที่นี่ ในอุโมงค์ของเหมืองหิน จะสร้างห้องสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์สด ฟาร์มเห็ดแชมปิญองตั้งอยู่ในเมือง Chasse ห่างจากเมืองโซมูร์ 6 กม. มีอุโมงค์ทำความเย็น 2 อุโมงค์ในเหมืองสำหรับปลูกเห็ดแชมปิญอง ซึ่งแต่ละอุโมงค์ออกแบบมาเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์สดในปริมาณรายวัน อุโมงค์แต่ละแห่งมีปริมาตร 100 ลบ.ม. และสามารถรองรับต้นแชมปิญองได้ 10 ตันในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม เพื่อลดการนำความร้อนของผนังอุโมงค์ การออกแบบจึงใช้แผงฉนวนแข็งที่เชื่อมต่อกันโดยใช้ร่องและเดือย เพดานอุโมงค์ประกอบด้วยแผ่นแข็งแบบเดียวกัน เดิมทีแก้ไขปัญหาด้วย การติดตั้งอุปกรณ์ทำความเย็น - หน่วยทำความเย็นแบบแขวนจากเพดาน หากจำเป็นต้องซ่อมแซมก็สามารถรื้อถอนได้ง่าย อุโมงค์มีประตูแนวตั้งอัตโนมัติและกลไกที่ช่วยให้คุณสามารถเคลื่อนย้ายพาเลทที่มีเห็ดสดบรรจุหีบห่อได้ การจัดเรียงอุโมงค์ทำความเย็นนี้ช่วยให้สามารถรักษาอุณหภูมิคงที่ที่ 2 ° C มีอุโมงค์ที่คล้ายกันสองแห่งในเหมือง Blanchot สำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สดที่มีไว้สำหรับการแปรรูปที่โรงงานทำแห้งแบบเยือกแข็ง อุณหภูมิที่นี่ก็อยู่ที่ 2°C เช่นกัน

ในประเทศเนเธอร์แลนด์การจัดเก็บผลไม้ในระยะสั้น (ไม่เกินหนึ่งวัน) จะดำเนินการในห้องทำความเย็นที่อุณหภูมิ 2-3 ° C สำหรับการเก็บรักษานานกว่า (6-7 วัน) อุณหภูมิ 0-2 ° C และความชื้นสัมพัทธ์อย่างน้อย 80% กำลังดี ควรสังเกตว่าในประเทศเนเธอร์แลนด์ปัจจุบันมีขนาดใหญ่ งานวิจัยเพื่อปรับปรุงวิธีการจัดเก็บผลเห็ดแชมปิญองสดที่อุณหภูมิต่ำ: กำลังศึกษาผลของการรักษาที่อุณหภูมิต่ำต่ออายุการเก็บรักษาที่ตามมาของผลเห็ด; มีการทดสอบเชื้อชาติที่แตกต่างกันของแชมเปญเพื่อเลือกผู้ที่ไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในเชิงพาณิชย์และ คุณภาพรสชาติอา ที่อุณหภูมิต่ำ มีการสร้างห้องทำความเย็นใหม่และปรับปรุงเพื่อจัดเก็บผลแชมปิญองในระยะยาว

งานเดียวกันนี้เพื่อค้นหาวิธีการใหม่ที่เชื่อถือได้มากขึ้นสำหรับการเก็บรักษาผลสดในระยะยาวกำลังดำเนินการในประเทศอื่น ๆ - ผู้ผลิตแชมเปญรายใหญ่ ส่งผลให้มีวิธีการจัดเก็บแบบใหม่ที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บของเห็ดโดยไม่ทำให้เห็ดลดลง การนำเสนอและตัวบ่งชี้รสชาติ การใช้บรรยากาศไนโตรเจนและสุญญากาศ การฉายรังสีด้วยคลื่นวิทยุ ได้รับการเสนอ แม้ว่าจะมีข้อโต้แย้งที่สำคัญต่อวิธีหลังเกี่ยวกับการนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารโดยทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแชมปิญอง มีแนวโน้มและปลอดภัยยิ่งขึ้นต่อสุขภาพของผู้บริโภคและการให้บริการอย่างแท้จริง การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวเห็ดแชมปิญองที่ติดผลสดจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ ซึ่งพบว่ามีการใช้อย่างแพร่หลายในอังกฤษ แคนาดา และอีกหลายประเทศ วิธีการนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการกระจายผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งฤดูกาล โดยส่งเห็ดแชมปิญองขนาดเล็กที่เพิ่งตั้งขึ้นใหม่ (ในระยะหน่อ) ที่คัดสรรแล้วไปยังเครือข่ายค้าปลีก ไม่เพียงแต่ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเดือนที่ร้อนกว่าของปีด้วย ในช่วงเวลานี้ ผลสดที่สุกในเห็ดแชมปิญองจะมีน้ำหนักและขนาดเพิ่มขึ้น และรูปลักษณ์จะแย่ลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฟาร์มที่ปลูกภายใต้สภาวะที่ไม่สามารถควบคุมได้ หนึ่งในองค์กรแรกๆ สำหรับการแช่แข็งแชมปิญองสดอย่างรวดเร็วอย่างรวดเร็วนั้นก่อตั้งขึ้นในแคนาดา ในจังหวัดบริติชโคลัมเบีย

ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ซึ่งผ่านกระบวนการอย่างระมัดระวังตามข้อกำหนดของมาตรฐานจะถูกวางไว้ที่โรงงานในตะกร้าลวดที่ทำจากโลหะที่ไม่ออกซิไดซ์ซึ่งแช่อยู่ในอ่างเป็นเวลาหลายนาทีด้วยสารละลายเคมีพิเศษ จากที่นี่ เห็ดจะเข้าสู่เครื่องที่จะตัดส่วนที่ติดผลเป็นชิ้นโดยอัตโนมัติตามแกนตามยาว เครื่องจักรประกอบด้วยภาชนะ (ชาม) ที่บรรจุสารละลายเคมีแบบเดียวกับที่พบในอ่างอาบน้ำ และชุดมีดโกน มีร่องที่ด้านหลังเพื่อให้มีดโกนทะลุพื้นที่ทั้งหมดของชามและตัดส่วนที่ติดผลที่ลอยอยู่ในสารละลายไปในทิศทางเดียว หลังจากการดำเนินการนี้ เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นจะเข้าสู่สายพานลำเลียงและป้อนเข้าไปในอุโมงค์แช่แข็งด้วยอากาศ ที่นี่เห็ดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 11 นาทีที่อุณหภูมิ -20° C ในกระแสลมเย็นที่หมุนเวียนในอุโมงค์ที่มีพัดลมพิเศษและคอยล์เย็น ผลิตภัณฑ์ออกมาจากอุโมงค์พร้อมสำหรับบรรจุภัณฑ์ และ (ซึ่งสำคัญมากสำหรับการนำเสนอผลิตภัณฑ์และเมื่อใช้ปรุงอาหาร) แต่ละชิ้นจะถูกแช่แข็งแยกกัน เมื่อแช่แข็งแล้ว ชิ้นต่างๆ จะถูกบรรจุในกล่องกระดาษแข็งขนาดพิเศษที่บรรจุผลิตภัณฑ์ได้ประมาณ 2 กิโลกรัม (7 ออนซ์) กล่องที่เต็มไปด้วยชิ้นต่างๆ จะถูกลำเลียงผ่านสายพานลำเลียงไปยังเครื่องซีล เมื่อกล่องเข้าสู่ตัวเครื่อง ฝาปิดซึ่งทำหน้าที่โดยใช้ใบมีดพับด้านข้างของกล่อง จะถูกปิดโดยอุปกรณ์กลไกนำทาง จากนั้นคลื่นวิทยุความถี่สูงจะกระตุ้นกาวที่เคยติดไว้กับใบมีดของกล่องกระดาษแข็ง ส่งผลให้กล่องปิดผนึกอย่างแน่นหนา ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์สำเร็จรูปที่สมบูรณ์จะถูกส่งไปยังชั้นใต้ดินขององค์กรโดยที่หน่วยทำความเย็นจะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 0 ° C และเก็บไว้ที่นั่นตามเวลาที่กำหนด (จากหลายวันถึงหลายเดือน) ก่อนที่จะส่งไปขาย ในทำนองเดียวกันไม่เพียง แต่แต่ละชิ้นเท่านั้น แต่ยังสามารถแช่แข็งเนื้อแชมปิญองที่ติดผลทั้งหมดได้อีกด้วย เพื่อให้สารละลายเคมีอิ่มตัวดีจึงเจาะรูเข้าไป อย่างไรก็ตาม O. Belisle ตั้งข้อสังเกตว่าในแคนาดาและประเทศอื่น ๆ ทั่วโลกที่มีการขายแชมเปญ Green Pony แช่แข็งผู้ซื้อชอบแชมเปญหั่นบาง ๆ เนื่องจากจะช่วยลดขั้นตอนในการปรุงอาหารหนึ่งขั้นตอน

ควรสังเกตว่าแชมปิญองที่ละลายที่บ้านไม่แตกต่างจากของสดเลยทั้งในเรื่องความขาวของเนื้อหรือความยืดหยุ่นหรือที่สำคัญที่สุดคือในเรื่องรสชาติ ในปัจจุบันมีวิธีอื่นที่ใช้กันทั่วไปในการจัดเก็บแชมเปญ - การบรรจุกระป๋องการทำให้แห้งรวมถึงการทำแห้งแบบแช่แข็ง ฯลฯ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ได้รับจากการใช้วิธีการแปรรูปแชมเปญเหล่านี้ยังคงแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากเนื้อผลสดและรูปลักษณ์ ลักษณะและองค์ประกอบทางเคมี

ขอแนะนำให้อยู่กับอิทธิพล ประเภทต่างๆภาชนะ (บรรจุภัณฑ์) เพื่อความปลอดภัยของร่างกายที่ติดผลแชมปิญองเนื่องจากปัจจุบันการจัดเก็บลักษณะนี้ได้รับความสนใจอย่างมากในทางปฏิบัติและ การวิจัยทางวิทยาศาสตร์- ในฟาร์มแชมปิญองอุตสาหกรรมสมัยใหม่ ดังที่ระบุไว้แล้ว ร่างผลจะถูกบรรจุในภาชนะต่าง ๆ ที่ทำจากวัสดุใหม่: พลาสติก, เส้นใยสังเคราะห์, กระดาษแข็งที่ผ่านการบำบัดเป็นพิเศษ ฯลฯ นอกจากนี้ภายในภาชนะดังกล่าว ร่างผลมักจะถูกห่อด้วยฟิล์มประเภทต่างๆ ซึ่งช่วยให้จัดเก็บได้นานขึ้นเมื่อเทียบกับวัสดุที่ใช้ก่อนหน้านี้ เช่น กระดาษแข็งธรรมดา ไม้ ฯลฯ

ในศูนย์วิจัยหลายแห่งเกี่ยวกับการปลูกแชมปิญอง งานอยู่ระหว่างดำเนินการเพื่อเลือกการผสมผสานที่เหมาะสมที่สุดของวัสดุใหม่เพื่อเก็บผล R. Nichols และ D.B.W. Hammond ทดสอบบรรจุภัณฑ์สามประเภทที่ทำจากเส้นใยที่ผ่านการบ่มแล้ว เส้นใยอัด และกระดานแว็กซ์ ผลแชมปิญองที่เพิ่งเก็บเกี่ยวในระยะหน่อถูกใส่ในกล่องขนาด 250 กรัมที่ทำจากวัสดุเหล่านี้ ครึ่งหนึ่งของกล่องที่ทำจากวัสดุแต่ละชนิด ส่วนที่ติดผลจะถูกห่อด้วยฟิล์มสังเคราะห์เพิ่มเติม หลังจากนั้น จำนวนเท่ากันกล่องที่บรรจุเส้นใยอัดแน่นและกระดาษแข็งแว็กซ์ที่มีเนื้อผลแชมปิญอง ห่อหรือไม่ห่อด้วยฟิล์มถูกวางไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิ 2°C และความชื้นสัมพัทธ์ 85% โดยเก็บไว้เป็นเวลา 5 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ แชมเปญจากกล่องทั้งหมดที่ทำจากวัสดุต่างกันโดยไม่มีฟิล์ม และจากกล่องบางกล่องที่ทำจากวัสดุต่างกันซึ่งมีฟิล์ม จะต้องผ่านการทดสอบอายุการเก็บรักษา กล่องที่เหลือที่มีแชมเปญ ห่อด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2° C เป็นเวลา 5 วัน แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม กล่องของกลุ่มแรกถูกนำออกจากห้องเย็นและเก็บไว้เป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิ 18° C โดยไม่ได้เปิด กล่องของกลุ่มที่สองถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิเดียวกันแต่กลับเปิดออก

ผลการทดลองสำหรับภาชนะที่ทำจากวัสดุที่ผ่านการทดสอบทั้งสามชนิดแสดงให้เห็นถึงความจำเป็นในการห่อผลไม้เพิ่มเติมด้วยฟิล์มสังเคราะห์ เนื่องจากในเวอร์ชันหนึ่งของการทดลองที่เก็บเห็ดไว้ ห้องทำความเย็นที่อุณหภูมิ 2°C จากนั้นเมื่อเก็บนอกห้องเพาะเลี้ยง (18°C) ให้ห่อด้วยฟิล์ม จะมีการทำเครื่องหมายไว้ ขาดทุนน้อยที่สุดมวลชน วัสดุที่ผ่านการทดสอบทั้งสามชนิดมีแนวโน้มมากที่สุดคือพลาสติกที่ไม่ดูดซับ - สไตรีน มันอยู่ในกล่องสไตรีนในทุกรุ่นที่มีและไม่มีฟิล์มห่อเพื่อให้ผลเห็ดแชมปิญองคงมวลเดิมไว้ได้ดีกว่า

ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงน้ำหนักของเห็ดในกล่องที่ทำจากวัสดุที่แตกต่างกัน ซึ่งเก็บไว้อีกสองวันที่อุณหภูมิ 18°C ​​เน้นย้ำถึงความจำเป็นในการปิดบรรจุภัณฑ์แม้จะอยู่ใน ที่เก็บของในบ้านไม่มีตู้เย็น ควรเปิดบรรจุภัณฑ์ทันทีก่อนที่จะใช้เห็ดในการปรุงอาหารเท่านั้น มิฉะนั้นการลดน้ำหนักและนอกจากนั้นการเสื่อมสภาพก็หลีกเลี่ยงไม่ได้ รูปร่างเนื้อที่ติดผลปรากฏให้เห็นเป็นสีน้ำตาลที่หมวกและขา

การทดลองอื่นที่คล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้นถูกดำเนินการ ผลของเห็ดแชมปิญองถูกวางในกล่องที่ทำจากวัสดุทั้งสามชนิด ห่อด้วยฟิล์มหรือไม่ก็ได้ และเก็บไว้เป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิ 18° C และความชื้นสัมพัทธ์ 60% จากนั้น ส่วนหนึ่งของกล่องที่ทำจากวัสดุทั้งสามชนิดที่อยู่ระหว่างการศึกษา โดยมีการห่อผลด้วยฟิล์มแล้วถูกเปิดออกและเก็บไว้อีก 2 วันที่อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์เท่ากัน

การทดลองนี้ยังยืนยันข้อสรุปของผู้เขียนจากข้อมูลของการทดลองก่อนหน้านี้ว่าการสูญเสียน้ำหนักเล็กน้อยในภาชนะบรรจุของวัสดุที่ทดสอบทั้งสามชนิดนั้นเกิดขึ้นในกรณีที่ร่างกายที่ติดผลถูกห่อด้วยฟิล์ม และเมื่อเก็บไว้ในสภาวะ อุณหภูมิสูงซึ่งมีอุณหภูมิ 18° C สำหรับวัตถุที่ติดผลแชมปิญอง ภาชนะบรรจุสไตรีนได้พิสูจน์ตัวเองแล้วดีกว่าแบบอื่น โดยที่แม้ภายใต้สภาวะเหล่านี้ วัตถุที่ติดผลยังคงรักษามวลเดิมได้ดีกว่า

ในห้องเย็น (2°C) ภาชนะที่ทำจากเส้นใยอัดและกระดาษแข็งแวกซ์ทำให้เห็ดสูญเสีย 9% ของน้ำหนักเปียก ในขณะที่ภาชนะที่ไม่ดูดซับซึ่งทำจากสไตรีนทำให้สูญเสียเพียง 7% ดังนั้นที่อุณหภูมิ 18 ° C เห็ดในภาชนะที่ทำจากเส้นใยอัดจะสูญเสียน้ำหนักเปียกประมาณ 37% และในภาชนะที่ทำจากสไตรีน - เพียง 27%

เห็ดแชมปิญองชนิดพิเศษไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย สิ่งที่เพิ่มความนิยมของแชมปิญองก็คือ ผู้คนได้เรียนรู้ที่จะปลูกแชมปิญองที่มีกลิ่นหอมนี้และ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์วี สภาพเทียมและเพลิดเพลินได้เกือบตลอดทั้งปี

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ใดๆ ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการผลิตเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการเก็บรักษาด้วย วิธีเก็บแชมเปญประกอบด้วย:ความแตกต่างที่สำคัญ ทำให้คุณสามารถเก็บรักษาทั้งหมดเอาไว้ได้มากที่สุด.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แปรรูปก่อนแช่แข็ง Champignons สามารถเก็บไว้ในกล่องไม้หรือในถุงพลาสติกเจาะรูแบบพิเศษ เพื่อให้มั่นใจว่ามีอายุการเก็บรักษาสูงสุด เห็ดสดจึงได้รับการประมวลผล: ตัดแต่งส่วนล่างของก้าน (ส่วนที่สัมผัสกับดิน) อย่างระมัดระวัง และวางเห็ดในภาชนะที่เก็บไว้ในส่วนละ 5-6 กิโลกรัม แชมปิญองสดจะต้องทำให้เย็นลงทันที เนื่องจากมีอยู่แล้วเก็บเห็ด ยังคงเติบโตต่อไปแต่ไม่ได้รับสารอาหาร

จากดินทำให้สูญเสียคุณภาพอย่างรวดเร็ว ไม่สามารถจัดเก็บได้อีกต่อไปเนื่องจากปริมาณโปรตีนที่มีคุณค่าลดลงการเสื่อมสภาพของรสชาติและการปรากฏตัวของสารพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

วิธีเก็บแชมเปญในตู้เย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของพืชผลก่อนวัยอันควร? อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า +2°C (อุณหภูมิตู้เย็นมาตรฐาน +4°C ไม่เพียงพอ)

อย่าล้างเห็ดที่มีไว้สำหรับเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเน่าเร็วยิ่งขึ้น

นอกจากนี้ยังใช้แชมเปญสด (ดิบ): ไม่ผ่านการบำบัด การรักษาความร้อนเห็ดสามารถเก็บรักษาได้มากขึ้น องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์และสารต่างๆ ควรทำความสะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดหรือใต้น้ำไหล น้ำเย็นแห้งแล้วหั่นเป็นเส้น (สามารถเป็นก้อน) หนาครึ่งเซนติเมตร เห็ดสดสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและใช้เวลาน้อยที่สุดเท่านั้น

ก่อนที่จะแช่แข็ง แชมเปญจะถูกตัด

ทำอาหารเห็ดแช่แข็ง

ก่อนปรุงเห็ดที่เก็บในตู้เย็นจะต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบ แชมเปญที่ดีดูสดแม้เป็นสี ไร้คราบหรือความเสียหาย หากเห็ดมีกลิ่นที่น่าสงสัยหรือ สีเข้มจึงไม่เหมาะกับอาหาร

หากจำเป็นต้องเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นนานกว่าที่ยอมรับได้ คุณสามารถแช่แข็งเห็ดแชมปิญองได้ ที่อุณหภูมิ -18 °C จะอยู่ได้นานถึง 12 เดือน เห็ดทั้งตัวและเห็ดหั่นเป็นชิ้นสามารถแช่แข็งได้ แต่ต้องล้างและทำให้แห้งให้สะอาดก่อน เห็ดแชมปิญองแช่แข็งควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท และเห็ดที่ละลายน้ำแข็งแล้วไม่ควรนำไปแช่แข็งซ้ำเด็ดขาด

แม้ว่าการเก็บแชมเปญในตู้เย็นถือเป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดซึ่งใช้เวลาไม่นาน แต่ก็มีวิธีอื่นที่ได้รับความนิยมไม่น้อยเช่นการอบแห้งการดองและการบรรจุกระป๋อง

การอบแห้ง

เพื่อให้แน่ใจว่าแชมปิญองแห้งเท่ากัน จึงคัดแยกตามขนาด แยกฝาออกจากก้านแล้วทำความสะอาด (อย่าล้าง!) หากขาใหญ่เกินไปให้ตัดให้แต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ หมวกจะแห้งสนิท คุณสามารถตากเห็ดแชมปิญองตากแดด ร้อยด้วยด้ายแล้วแขวนไว้ หรือในเตาอบบนถาดตาข่ายโลหะ ที่อุณหภูมิ 40-50°C

การดอง

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนตกลงด้านล่างกรองและบีบผ้ากอซเล็กน้อย หลังจากต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วให้นำออกมาใส่ในขวดเทยาต้มเครื่องเทศแล้วม้วนขวดซึ่งเก็บไว้ในที่เย็น

สำหรับน้ำเกลือหลัก ก่อนอื่นให้ต้มน้ำเค็ม ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู (ทันทีก่อนที่จะแช่เห็ดในน้ำเดือด) หากเชื้อราปรากฏขึ้นในขวด ควรต้มเนื้อหาโดยเติมน้ำส้มสายชู แล้วปิดฝาอีกครั้ง

คนเก็บเห็ดมั่นใจว่าสิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับเห็ดคือกระบวนการเก็บเห็ด หลายคนชอบกระบวนการเร่งด่วน แต่ก็มีคนที่ชอบเช่นกัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- นี่คือเหตุผลว่าทำไมแชมปิญองสด เห็ดนางรม และเห็ดแปลกตาอื่นๆ จึงปรากฏบนชั้นวางของในร้าน

แชมปิญองคืออะไร?

เห็ดลาเมลลาร์ชนิดนี้ได้ชื่อมาจากคำภาษาฝรั่งเศส ซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียแปลว่า "เห็ด"

โครงสร้างของแชมปิญองไม่แตกต่างจากสปอร์อื่นในสกุลนี้ หมวกใบใหญ่มาก ขนาดที่แตกต่างกันรูปร่างโค้งมนจะแบนตั้งแต่วินาทีแห่งการเติบโต วิธีนี้ทำให้คุณสามารถตัดสินอายุของเห็ดได้ - ยิ่งมีอายุมากเท่าไร หมวกก็ยิ่งแบนเท่านั้น ขาที่ค่อนข้างหนาแน่นแต่สั้นมี "ม่าน" ที่กั้นไว้ตรงจุดที่ติดกับหมวก ขาไม่ค่อยหลวมหรือกลวงอยู่ข้างใน

ข้างในหมวกมีแผ่นเปลือกแข็งและสม่ำเสมอ มีสีต่างกันไปตลอดชีวิตของเห็ด ดังนั้นแชมปิญองรุ่นเยาว์จึงมีแผ่นสีชมพูอ่อน ๆ จากนั้นจึงเข้มขึ้นจนเกือบเป็นสีดำ นี่ก็เป็นเครื่องบ่งชี้ความเยาว์วัยของเห็ดด้วย

เมื่อฝาแตก คุณจะเห็นเนื้อของแชมเปญ มันมีสีอ่อนอมชมพูเล็กน้อย มีการออกเสียง รสชาติเห็ด.

ความชุก

คนเก็บเห็ดที่แท้จริงไม่รู้จักแชมปิญองว่าเป็นเห็ด ท้ายที่สุดคุณจะไม่พบพวกมันในป่า แต่คุณสามารถหาพวกมันได้ง่ายบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต แม้ว่า นักชิมที่แท้จริงฉันยังคงหาเห็ดนี้ด้วยตัวเอง

Champignons คือ saprophytes ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะเติบโตต่อไป อาหารที่อุดมสมบูรณ์ดิน. นี่อาจเป็นเปลือกไม้เน่า ซากพืช หรือปุ๋ยคอก

เห็ดนี้มีห้าประเภทหลัก:

1. ปลูกเฉพาะในป่าเท่านั้น
2. เติบโตเฉพาะในสมุนไพรเท่านั้น
3. Saprophytes ของพื้นที่เปิดโล่ง
4. ทะเลทราย (ฮาโลไฟต์)
5. ผสม (ปลูกในสมุนไพรและในที่โล่ง)

ส่วนใหญ่แล้วเห็ดลาเมลลาร์นี้สามารถพบได้ในยูเรเซีย แอฟริกา และออสเตรเลีย

ความหมาย

ปัจจุบัน เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่รับประทานกันมากที่สุด ชนิดเดียวที่มีพิษคือแชมปิญองหลากสีหรือผิวเหลือง การใช้งานเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เห็ดลาเมลลาร์สายพันธุ์อื่นๆ ทั้งหมดสามารถบริโภคได้ทุกรูปแบบ

Saprophyte แพร่หลายมากเนื่องจากมีรสชาติ ราคาถูก และเตรียมง่าย ไม่ต้องพูดถึงว่าสามารถเก็บแชมเปญไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน

ประวัติการใช้เห็ด

เห็ดแชมปิญองกลายเป็นที่รู้จักของชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 16 ตามความเป็นจริงมันมีชื่ออยู่ในเวลานี้ นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าชาวชนบทเคยกินเห็ดมาก่อนหน้านั้น แต่ไม่ได้ระบุไว้ในพงศาวดาร

ร้านอาหารหลายแห่งในฝรั่งเศสยุคกลางต้องการซื้ออาหารสดนี้และ ผลิตภัณฑ์ที่ประณีต- เชฟของโลกได้รังสรรค์ขึ้น ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจากแชมปิญองซึ่งคนรวยจ่ายเงินก้อนโตมาก

แต่ทุกวันนี้แชมปิญองเป็นเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุดและราคาไม่แพง มันเติบโตในกว่า 70 ประเทศ และบางส่วนปลูกในฟาร์มพิเศษและจำหน่ายให้กับตลาด (เบลเยียม เนเธอร์แลนด์)

Champignon สามารถซื้อได้ทั้งแบบกระป๋อง ดอง แช่แข็ง และสด รวมทั้งแบบทั้งหมดหรือเป็นชิ้น

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ตลอดเวลาของปีเนื่องจากมีการปลูกเทียมในเรือนกระจกแบบพิเศษ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแชมปิญอง

ใหญ่ที่สุด คุณสมบัติเชิงบวก ของผลิตภัณฑ์นี้เรียกได้ว่าบรรจุอยู่ในนั้นได้เลย ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงป้องกันความเปราะบางของกระดูกและการเกิดโรคกระดูกพรุน

ไม่สำคัญว่าจะเก็บแชมเปญไว้ในตู้เย็นนานแค่ไหน แต่ก็ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้

เห็ดชนิดนี้มีโซเดียมซึ่งมีผลดีต่อการนำกระแสประสาทและกล้ามเนื้อ หัวใจ และหลอดเลือด

หลายคนอ้างว่าเห็ดมีสารที่ช่วยห้ามเลือดและยังมีผลดีต่อระบบย่อยอาหารด้วย

อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรหลงไปกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เพราะเห็ดทุกชนิดถือเป็นอาหารหนักสำหรับร่างกาย จำเป็นต้องมีการย่อยอาหาร จำนวนมากเอนไซม์และพลังงาน

แม่บ้านหลายคนรู้ดีว่าเห็ดแชมปิญองที่เก็บอยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนจะกำหนดไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาในการย่อยด้วย น้องและ สินค้าสดยิ่งง่ายต่อร่างกาย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือการศึกษาที่ดำเนินการในปี 2552 พิสูจน์แล้วว่าการบริโภค lamellar saprophytes เหล่านี้เป็นระยะ ๆ ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง

อันตรายจากเห็ด

Champignons มีสารเชื้อราซึ่งทำลายเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ซึ่งทำให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพอย่างไม่สามารถแก้ไขได้

การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีข้อห้ามสำหรับเด็กด้วยเพราะพวกเขา ระบบย่อยอาหารไม่สามารถบรรทุกของหนักๆ แบบนี้ได้

การย่อยอาหารขึ้นอยู่กับจำนวนวันที่เก็บแชมเปญไว้ในตู้เย็น ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบร้อนทันที ยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งถูกย่อยแย่ลง

การเก็บแชมปิญอง

เห็ดใด ๆ - สินค้าเน่าเสียง่ายซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสปอร์เหล่านี้จึงรับประทานได้ดีที่สุดภายใน 2-3 วันหลังการเก็บ แน่นอนว่าการบรรลุกำหนดเวลาดังกล่าวเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นผู้ผลิตจึงใช้เทคนิคต่างๆ ในการนำเสนอผลิตภัณฑ์ในรูปแบบแช่แข็ง กระป๋อง และดอง

คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าแชมเปญสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนคือระยะเวลา 1 ถึง 3 วันหลังการเก็บ

วิธีเก็บเห็ดในตู้เย็นอย่างถูกต้อง

สิ่งแรกและสำคัญที่สุดคือไม่ต้องล้าง! หลังจากล้างน้ำแล้วเห็ดจะเข้มขึ้นและต้องปรุงทันที ทางที่ดีควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงกระดาษแล้ววางไว้ในช่องแช่ผัก ในกรณีนี้อุณหภูมิในตู้เย็นไม่ควรเกิน 3 องศา ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถบันทึกได้ เห็ดเพื่อสุขภาพสูงสุด 5-6 วันนับจากวันที่รวบรวม

บ่อยครั้งที่แม่บ้านสนใจคำถามที่ว่าแชมเปญสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติกได้นานแค่ไหน? ควรสังเกตว่าไม่แนะนำให้จัดเก็บประเภทนี้เนื่องจากในเห็ดบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ "อย่าหายใจ" ซึ่งหมายความว่าพวกมันสามารถเน่าเปื่อยได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้การควบแน่นจะสะสมอย่างรวดเร็วในโพลีเอทิลีนซึ่งอาจนำไปสู่การก่อตัวของ ผลิตภัณฑ์อาหารสารแปลกปลอม หากคุณยังคงต้องเก็บเห็ดไว้ในถุง ให้ระบายอากาศทุกวันและพยายามปรุงให้สุกภายใน 5-6 วัน

สำหรับการจัดเก็บคุณต้องจัดวางเห็ดเป็นชั้นเดียวคลุมด้วยกระดาษหรือเจาะรูในกระดาษแก้ว สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ - ช่องสำหรับผัก

แชมปิญองทอดอยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ผ่านการบำบัดความร้อนแล้วจะต้องบริโภคทันที ไม่แนะนำให้เก็บแบบทอดหรือ เห็ดต้มในตู้เย็นนานกว่า 2 ชั่วโมง

แชมเปญที่หมักไว้จะอยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

สูตรต่างๆแชมเปญดองถูกนำมาใช้เป็นเวลานานมาก ซึ่งช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งปีโดยไม่สูญเสียรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

การจัดเก็บช่องแช่แข็ง

การแช่แข็งแชมปิญองเป็นประเภทการจัดเก็บที่ได้รับความนิยมและสะดวกที่สุด ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สามารถใช้งานได้นาน 6 เดือน จำเป็นต้องแช่แข็งแชมเปญในส่วนที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร การแช่แข็งซ้ำๆ เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

บางคนเก็บเห็ดไว้ในช่องแช่แข็ง ต้ม- วิธีนี้ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน อย่างไรก็ตามหลังจากปรุงอาหารแล้วจำเป็นต้องล้างเห็ดและขจัดความชื้นส่วนเกินออก อายุการเก็บรักษาของเห็ดแชมปิญองต้มในช่องแช่แข็งคือ 6 เดือน

เห็ดลาเมลลาร์แห้งสามารถบริโภคได้ตลอดทั้งปี ในการทำเช่นนี้ชิ้นจะต้องบางและแห้งดี บางคนสนใจว่าแชมเปญแห้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน ในกรณีนี้อุณหภูมิต่ำจะไม่ยืดอายุการเก็บ แต่ความชื้นที่มากเกินไปอาจทำให้เห็ดแห้งเสียหายได้ นั่นเป็นเหตุผล แชมปิญองแห้งควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วสุญญากาศ

เห็ดแชมปิญองเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวรัสเซียและชาวยุโรป สามารถซื้อเห็ดแช่แข็งหรือสดได้ เห็ดชนิดนี้ปลูกในหลายประเทศทั่วโลก มีคนชอบเก็บเห็ดด้วยตัวเอง การจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งนั้นง่ายกว่า แต่ถ้าต้องการยืดอายุการเก็บรักษาก็จะดูสวยงาม

และประโยชน์ของการเก็บเกี่ยวเห็ดสดควรปฏิบัติตามคำแนะนำจะดีกว่า เชฟผู้มีประสบการณ์และคนเก็บเห็ดเกี่ยวกับวิธีการเก็บเห็ดแชมปิญองสด

ก่อนจัดเก็บต้องเตรียมตัวอย่างไร?

Champignon ไม่เคยล้าง ต้องทำความสะอาดฝาของชิ้นงานทดสอบแต่ละชิ้นด้วยมีดอย่างระมัดระวัง ขาถูกตัดหรือซ้าย เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของเน่าและแบคทีเรียจึงตัดบริเวณที่เสียหายออก

เคล็ดลับ: ในการทำความสะอาดหมวกและก้านเห็ดจากดิน ควรใช้แปรงหรือผ้ากระดาษชุบน้ำหมาดๆ หลังจากทำความสะอาดแล้ว ปล่อยให้แชมปิญองแห้ง

ห้องเย็นของการเก็บเกี่ยวสด

ควรเก็บเห็ด pecheritsa สดไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า ชั้นล่าง,บรรจุในภาชนะ คุณสามารถปรุงแชมปิญองที่บ้านได้โดยบรรจุในถุงพลาสติก จะได้ไม่แห้งเร็ว อยู่ในที่โล่ง น่านฟ้า, pecheritsa ออกซิไดซ์และอาจมืดลงในขณะที่สูญเสีย สารที่มีประโยชน์และรสชาติ และไม่สามารถเปิดพืชผลสดทิ้งไว้ในตู้เย็นได้ หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บ pecheritsa อย่างถูกต้องผลิตภัณฑ์จะอยู่ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

คำแนะนำ: ไม่มีเลย มวลอากาศไม่แนะนำให้ทิ้งแชมเปญที่บรรจุไว้ไว้ หากบรรจุภัณฑ์หรือบรรจุภัณฑ์กระดาษแก้วปิดสนิท การควบแน่นที่สะสมจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหาย

การเก็บแชมปิญองต้ม

คุณสามารถเก็บเห็ดแชมปิญองต้มไว้ได้นานแค่ไหนคือสิ่งที่คุณสนใจมากที่สุด คนไม่ว่างที่ไม่มีเวลาวิ่งไปที่ร้านทุกครั้งเพื่อลิ้มรสความสดใหม่และอร่อย ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ- และ Pecheritsa ที่ต้มแล้วสามารถเก็บรักษาไว้ได้หกเดือน

ทำความสะอาดเห็ดให้แห้ง ล้างด้วยน้ำเย็น และหากหมวกมีขนาดใหญ่ก็ให้หั่น วัตถุดิบจะถูกต้มในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาสิบนาที ผลิตภัณฑ์ถูกระบายผ่านตะแกรงหรือกระชอนกรองแล้ววางบนกระดาษชำระในครัวให้แห้งและเย็น ผลิตภัณฑ์แห้งบรรจุในถุงหรือภาชนะซึ่งในกรณีเห็ดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะปิดให้สนิท ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้

เคล็ดลับ: สามารถแช่แข็งได้เฉพาะแชมเปญแบบแห้งเท่านั้น เนื่องจากผลึกน้ำแข็งสามารถทำลายโครงสร้างเส้นใยของเห็ดได้ ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มและเป็นน้ำ ทำความสะอาด pecherichki อีกครั้ง ตู้แช่แข็งต้องห้าม

การจัดเก็บ Pecheritsa ทอด

แชมปิญองเข้าแล้ว ทอดอนุญาตให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ เห็ดสับไม่ใส่เกลือทอดลงไป น้ำมันพืชแต่อย่าเทลงในกระทะมากนัก ผัดจนน้ำเห็ดระเหย

บนกระดาษเช็ดมือ แชมปิญองทอดพวกเขาจะปล่อยน้ำมันส่วนเกินลงบนกระดาษและทำให้กระดาษแห้ง ควรเก็บไว้ในภาชนะหรือห่อด้วยกระดาษแก้วในอุณหภูมิที่เย็นจัดเป็นเวลาประมาณ 5 หรือ 6 เดือน

เพเชอริตซาอบ

สามารถเก็บแชมปิญองอบไว้ในตู้เย็นได้ ทำความสะอาดการเก็บเกี่ยวด้วยมีดแล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ วางฟอยล์หรือกระดาษพิเศษบนถาดอบและมีเห็ดกระจายอยู่ด้านบน

สินค้าควรอบด้วยไฟปานกลาง สภาพอุณหภูมิประมาณ 15 นาที หลังจากที่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเย็นลงแล้ว จะบรรจุในภาชนะที่สะดวกและเก็บไว้ในที่เย็น ใช้ภายในหกเดือน

ความลับของการเก็บ Pecheritsa สด

ผลิตภัณฑ์เห็ดสดที่ชั่งน้ำหนักในสภาพห้องสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวัน บน เวลานาน แชมปิญองดีกว่าอย่าทิ้งไว้ในความร้อนพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีดำ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณจะต้องล้างถาดด้านล่างสำหรับผักในตู้เย็นและวาง Pecheritsa ที่สะอาดไว้ในชั้นเดียว วางกระดาษเช็ดปากไว้ด้านบนของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเห็ดจะคงอยู่ได้นานถึง 5 วัน

คุณสามารถใช้วิธีอื่นในการเก็บแชมเปญสดไว้ในตู้เย็นได้ เห็ดจะอยู่ในถาดหรือภาชนะที่มีการระบายอากาศ เมื่อเก็บในถาดที่ใช้พลาสติกเกรดอาหาร คุณจะต้องคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยโพลีเอทิลีนและเจาะรูด้วยไม้จิ้มฟัน สินค้าจะถูกวางในถาดหนึ่งชั้น ที่เก็บคอนเทนเนอร์ถือว่าปิดฝาอย่างแน่นหนา

ระยะเวลาในการเก็บแชมเปญที่เก็บเกี่ยวสดนั้นขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่สังเกตและวิธีการจัดเก็บที่เลือก คุณสามารถห่อผักผลไม้ในถุงกระดาษแล้วใส่ในช่องแช่ผักในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

เคล็ดลับ: หากคุณใช้ถุงผ้าธรรมชาติ อายุการเก็บรักษาของเห็ดจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ในถุงพิเศษ แชมเปญจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิบวก 2 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ครึ่งหรือสองสัปดาห์

อายุการเก็บรักษาของ Pecheritsa จะเพิ่มขึ้นหากคุณล้างและทำความสะอาดของขวัญจากธรรมชาติทันทีก่อนกระบวนการให้ความร้อนและการปรุงอาหาร

หากต้องการเก็บ Pecheritsa ไว้เป็นเวลานาน บางครั้งอาจใช้การทำให้แห้ง ด้วยวิธีธรรมชาติหรือในอุปกรณ์ไฟฟ้า สิ่งนี้จะลดความน่าดึงดูดใจของเห็ดและดึงคุณประโยชน์บางอย่างของผลิตภัณฑ์ออกไป แต่ด้วยเห็ดแชมปิญองแห้งที่คุณจะได้รสชาติอร่อย ซุปรสชาติดีและคุณสามารถเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้ได้นานถึงหนึ่งปี ในการทำเช่นนี้ สินค้าจะถูกใส่ในถุงกระดาษ ทิ้งไว้ในที่มืดและมีการระบายอากาศตามปกติ

โดยมีเงื่อนไขว่าคุณต้องเก็บวัตถุดิบสดไว้ในโพลีเอทิลีน คุณต้องเปิดบรรจุภัณฑ์อย่างน้อยทุกๆ 3 หรือ 4 วันเพื่อระบายอากาศภายในบรรจุภัณฑ์

แม่บ้านประหยัดชอบเก็บผลิตภัณฑ์เห็ดในรูปแบบดองจนถึงฤดูใบไม้ผลิ เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกจุ่มลงในน้ำเพื่อต้มในน้ำดอง ในตอนท้ายของกระบวนการเพิ่ม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู- แชมเปญดองจะถูกวางในขวดแก้วนึ่งซึ่งวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งปีหรือทิ้งไว้ใน อุณหภูมิห้องแต่จะถูกบริโภคในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า

ความลับของการเก็บ Pecheritsa ในช่องแช่แข็ง

ช่องแช่แข็งจะเก็บเห็ดไว้ได้สามเดือน คุณสามารถเก็บตัวอย่างทั้งหมดได้ รวมทั้งหั่นเป็นก้อนและจานด้วย ผลิตภัณฑ์ที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทในรูปแบบภาชนะหรือถุง

สามารถใส่ผักผลไม้สดลงในช่องแช่แข็งโดยไม่ทำความสะอาด แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ไม่น่าจะทำความสะอาดเห็ดได้ ควรวางผลิตภัณฑ์ในภาชนะในส่วนเล็ก ๆ จะดีกว่า การแช่แข็งอีกครั้งเป็นไปไม่ได้และจะต้องใช้วัตถุดิบทั้งหมดในคราวเดียวหลังจากนำออกจากความเย็นแล้ว

การเลือกแชมเปญสด

หมวก เห็ดสดสีชมพูหรือสีเบจ ยืดหยุ่น และมีความหนาแน่นสูง ไม่ควรมีคราบหรือบาดแผล ความสุกเกินไปของเห็ดจะแสดงด้วยหมวกสีเข้ม ขอบโค้งมนของฝาที่มีจุดบ่งบอกว่าเก็บไว้นานแค่ไหน ขามีความยืดหยุ่นและอวบอ้วน เห็ดไม่มีกลิ่นเปรี้ยว