วิธีการปรุงอาหารนี้ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด ผิวของมันฝรั่งประกอบด้วย ผิวของมันฝรั่งมีวิตามินทั้งหมดจริงหรือ?วิตามิน A, B1, B3, B6, โปรตีน, ไฟเบอร์, โพแทสเซียม, เหล็ก และธาตุอื่นๆ ที่จำเป็นต่อบุคคล

เพื่อให้แน่ใจว่ามันฝรั่งเดือดอย่างสม่ำเสมอให้ลองหยิบหัวที่มีขนาดเท่ากัน ล้างให้สะอาดจากสิ่งสกปรก (ควรใช้แปรงแข็ง) และแทงด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้เปลือกแตก

เทหัวด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเกลือ: เกลือประมาณ ½ ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร แต่คุณสามารถใส่มากกว่านี้: มันฝรั่งจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ

จากนั้นปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟแรง

หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงมันฝรั่งด้วยไฟปานกลางอีก 20-25 นาที

หากมันฝรั่งเก่า เวลาส่วนใหญ่จะต้องเพิ่มเป็น 30 นาที และสำหรับมันฝรั่งอายุน้อย 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ความพร้อมของมันฝรั่งนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ คุณต้องเจาะหัวด้วยมีดหรือส้อม ถ้ามันนิ่มแสดงว่าแจ็คเก็ตมันฝรั่งก็พร้อม หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลงเล็กน้อยและเคี่ยวหากจำเป็น

บางทีสิ่งที่ยากที่สุดในที่นี้คือการกำจัดเปลือกและดวงตาทั้งหมดและที่สีเขียว มิฉะนั้นกระบวนการจะเหมือนกับการปรุงมันฝรั่งในหนัง

อย่าเก็บมันฝรั่งที่ปอกแล้วไว้ในอากาศ หากคุณจะไม่ปรุงอาหารทันทีให้ใส่หัวลงในน้ำเพื่อไม่ให้มืด

ควรใช้หัวขนาดกลางดีกว่าเพราะจะทำให้สุกเร็วขึ้น หัวขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งหรือหลายชิ้น

jamieoliver.com

ใส่มันฝรั่งดิบลงในกระทะ เทน้ำเย็นลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ หากคุณใส่ผักในน้ำเดือด ตรงกลางอาจไม่เดือด อย่างไรก็ตามความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ถูกแบ่งออกแม้กระทั่งในหมู่เชฟที่มีชื่อเสียง ตัวอย่างเช่น พิธีกรรายการทำอาหาร Martha Stewart เทน้ำเย็นลงบนมันฝรั่ง แต่เทน้ำร้อน

หากคุณต้องการป้องกันไม่ให้มันฝรั่งสุกเกินไป ให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเดือดให้หรี่ไฟลง

หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงมันฝรั่งทั้งเปลือกเป็นเวลา 20-25 นาที หั่นเป็นชิ้น - 15-20 นาที

ก่อนปิดเตาให้ตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่ง: แทงด้วยมีด

jamieoliver.com

จากนั้นสะเด็ดน้ำ หากยังไม่เสร็จมันฝรั่งจะนิ่มลง

วิธีต้มมันฝรั่งสำหรับสลัด

บ่อยที่สุดสำหรับสลัดพวกเขาใช้มันฝรั่งในเครื่องแบบ ปรุงน้อยกว่าปกติเพียงไม่กี่นาทีเพื่อให้ผักกระชับขึ้น

ถ้าคุณไม่ชอบปอกมันฝรั่งต้ม ให้ปอกมันฝรั่งดิบแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ หรือตามที่คุณต้องการสำหรับทำสลัด

จากนั้นเทมันฝรั่งลงในน้ำเย็น เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง กวนเป็นครั้งคราว หากต้องการทดสอบความพร้อมของลูกบาศก์ขนาดเล็ก ให้ลองหนึ่งในนั้น

ตามกฎแล้วหลังจากน้ำเดือดแล้วให้ต้มประมาณ 10-12 นาที

สิ่งสำคัญคืออย่าย่อยพวกมัน ท้ายที่สุดสำหรับสลัดคุณต้องมีมันฝรั่งเนื้อแน่นที่จะไม่เปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบด

ปรุงมันฝรั่งในซุปนานแค่ไหน

สำหรับซุป มันฝรั่งมักจะหั่นเป็นเส้นและวางไว้ในน้ำซุปที่เดือดแล้ว

มันฝรั่งต้มในซุปประมาณ 7-10 นาที

อย่างไรก็ตาม เวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาด ยิ่งคุณหั่นมันฝรั่งให้ใหญ่เท่าไร มันฝรั่งก็จะยิ่งสุกนานขึ้นเท่านั้น

วิธีทำเฟรนช์ฟราย

มันฝรั่งสามารถปรุงได้ไม่เฉพาะในแบบดั้งเดิมเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ต้มในน้ำเกลืออิ่มตัว ผลลัพธ์ที่ได้คือมันฝรั่งเฟรตที่มีรสชาติเหมือนมันฝรั่งอบ เหมาะที่จะปรุงสลัดหรืออาหารมื้อค่ำแบบสบาย ๆ

โฟโต้รีเซฟ.คอม

นำสิ่งสกปรกออกจากหัวใส่ในกระทะเคลือบแล้วเติมน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่ง

เทเกลือจำนวนมากลงในกระทะ: ประมาณ 300-400 กรัม คุณอาจต้องเพิ่มในขั้นตอนนี้เพราะเกลือไม่ควรละลายหมด

นำน้ำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลดอุณหภูมิลงและปรุงมันฝรั่งภายใต้ฝาปิดอีกประมาณ 30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ยังไงก็ตาม น้ำเกลือสามารถใช้ทำมันฝรั่งเฟรตได้อีกหลายครั้ง

แฮ็กอีกสองสามรายการ

1. เพื่อให้มันฝรั่งสุกเร็วขึ้น ให้ใส่เนยลงไปในกระทะ เนยละลายจะปกคลุมน้ำด้วยฟิล์มบาง ๆ และจะรบกวนการระเหย อุณหภูมิในหม้อจะเพิ่มขึ้นและมันฝรั่งจะสุกเร็วขึ้นประมาณ 5 นาที
2. ในการเพิ่มรสชาติที่อร่อยให้กับมันฝรั่ง ให้ใส่หัวหอม 2-3 ชิ้นหรือกานพลูผ่าครึ่ง 2-3 กลีบลงในกระทะ คุณยังสามารถใส่ใบกระวานหรือเครื่องเทศ และโรยมันฝรั่งปอกเปลือกด้วยผักชีลาวสับ
3. ของเหลวที่ต้มมันฝรั่งสามารถใช้เป็นน้ำซุปสำหรับทำซุปผัก มันจะอิ่มตัวด้วยธาตุที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในมันฝรั่ง

มันฝรั่งต้มเป็นเครื่องเคียงสากลสำหรับอาหารจานใด ๆ และเป็นหนึ่งในส่วนประกอบยอดนิยมของสลัดเทศกาล ดูเหมือนว่าการทำอาหารนั้นเป็นเรื่องพื้นฐานแม้แต่เด็กประถมก็สามารถจัดการได้ แต่มันเกิดขึ้นที่คุณทำทุกอย่างตามรูปแบบ knurled และน้ำซุปข้นกลายเป็นก้อนเหนียวและสีเทา หรือชิ้นที่ควรจะออกมาอย่างสม่ำเสมอและไม่ได้ต้มเป็นเหมือนโจ๊กมันฝรั่งที่เป็นน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการลื่นคุณต้องรู้วิธีปรุงมันฝรั่งในกระทะตามกฎทั้งหมด ใช่ใช่แล้วนี่เป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด! มาเริ่มกันเลย!

กฎการทำอาหารสำหรับการปรุงมันฝรั่งแสนอร่อยในกระทะ

1. ก่อนปรุงอาหาร อย่าลืมล้างหัวออกจากเศษดิน แม้ว่าการปรุงอาหารโดยไม่ปอกเปลือกก็ตาม หลังจากทำความสะอาดแล้วจะล้างอีกครั้ง
2. ห้ามปรุงอาหารและรับประทานมันฝรั่งที่มีจุดสีเขียวบนผิวหนัง ประกอบด้วยสารอันตราย - อัลคาลอยด์โซลานีน แม้ว่าผักจะแตกตัวเป็นส่วนประกอบในระหว่างการให้ความร้อนและไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ควรใช้เฉพาะผักคุณภาพสูงในการรับประทานเท่านั้น
3. มันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งมากกว่า 15% เหมาะสำหรับการบด มันเดือดดีนวดให้เข้ากันเป็นน้ำซุปข้นนุ่มไม่มีก้อน หัวดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยแกนสีเหลืองและผิวหยาบกร้าน พันธุ์ "แป้ง" ยอดนิยม: Lorch, Lasunak, Sineglazka, Idaho, Blueberry, Vestnik, Adretta, Elizabeth, Snow White, Lugovskoy, Belorussky เป็นต้น
4. สำหรับการเตรียมสลัดซุปและการปรุงอาหารทั้งชิ้นหัวที่มีปริมาณแป้งโดยเฉลี่ย (ประมาณ 15%) มีความเหมาะสม เหล่านี้รวมถึง: ผู้นำ, Gourmet, หล่อ, Alvara, Nevsky, Red Scarlett, Luck, Nikulinsky ผักยังคงรูปร่างได้ดีจึงเหมาะสำหรับทำอาหารและหั่นเป็นสลัดและของว่างในภายหลัง
5. ในการปรุงมันบด ให้เทน้ำร้อนหรือใส่ในกระทะที่มีของเหลวเดือด ดังนั้นจะละลายเร็วขึ้นและดีขึ้น หากจำเป็นต้องรักษารูปร่างของชิ้นส่วนให้เทหัวที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนเตา ของเหลวที่ให้ความร้อนทีละน้อยจะชะล้างแป้งออกไปบางส่วน และชิ้นจะยังคงอยู่เหมือนเดิม
6. ผักในฤดูหนาวไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในเครื่องแบบ ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายจะสะสมอยู่ในเปลือกมันฝรั่ง ดังนั้นในการเตรียม okroshka, "Fur Coats" หรือ "Olivier" ขอแนะนำให้ปอกมันฝรั่งแล้วต้มให้สุก
7. โดยหลักการแล้วมันฝรั่งเกลือสามารถปรุงอาหารได้ทุกขั้นตอน เพื่อให้เดือดดีขึ้นหลังจากเดือดแล้วให้ใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงในกระทะ
8. ในการทำให้จานอร่อยขึ้นให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกทั้งหัวลงในมันฝรั่ง กระเทียม; ต้นไม้เขียวขจีหลายกิ่งผูกด้วยด้าย เครื่องเทศแห้ง ขึ้นฉ่าย พาร์สนิป รากพาร์สลีย์ ฯลฯ
9. หลังจากน้ำเดือดแล้วควรลดไฟลงเพื่อให้ของเหลวไหลออกมาอย่างเงียบ ๆ ดังนั้นมันฝรั่งจะเดือดอย่างสม่ำเสมอและจะไม่เหลืออยู่ข้างใน
10. ต้องระบายน้ำทันทีหลังจากปิดไฟ มิฉะนั้นชิ้นมันฝรั่งจะดูดซับความชื้นและกลายเป็นน้ำ
11. ตรวจสอบความพร้อมของชิ้นหรือหัวด้วยการเจาะด้วยมีดหรือส้อม วัตถุมีคมควรเข้าไปในเนื้อของผักได้ง่าย
12. การใส่เนยลงไปในน้ำจะช่วยให้กระบวนการทำอาหารเร็วขึ้น ไขมันจะเพิ่มจุดเดือดของน้ำดังนั้นผลิตภัณฑ์ในนั้นจะถึงสภาพที่ต้องการเร็วขึ้น

ทำมันฝรั่งแสนอร่อยสำหรับมันฝรั่งบดนุ่ม

วัตถุดิบ:

ลำดับการทำอาหาร:

ล้างและทำความสะอาดหัวมันฝรั่ง หั่นเป็น 6-8 ชิ้น ชิ้นเท่าๆกัน ล้างอีกครั้ง ต้มน้ำ (ประมาณ 2 ลิตร) วางมันฝรั่งลงในนั้น พอเดือดอีกครั้ง ใส่เกลือลงไป 1/2 ช้อนชา ซาฮาร่า ปิดไฟ ปิดฝาหม้อด้วยช่องระบายไอน้ำ เวลาทำอาหาร - 20-30 นาที (จนสุกเต็มที่) ผักจะเดือดดีนิ่ม
ระบายน้ำ ใส่เนยลงไป เกลืออีกเล็กน้อยหากจำเป็น
อุ่นนม. คุณไม่สามารถเพิ่มความเย็นให้กับน้ำซุปข้นได้ - จะได้โทนสีเทา บดมันฝรั่ง เพิ่มนมในส่วนปรับความสอดคล้องของน้ำซุปข้น ในการกำจัดก้อนในที่สุด ให้เช็ดมวลผ่านตะแกรงโลหะละเอียด
มันบดอร่อยนุ่มพร้อม!

วิธีการปรุงหัวมันฝรั่งที่ไม่ได้ปอกเปลือก (สำหรับสลัด, okroshka หรือเครื่องปรุง)

สินค้าที่ต้องการ:

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้เพื่อเตรียมเครื่องเคียงแบบโฮมเมดง่ายๆ สำหรับปลาเค็มหรือปลาดอง นี่เป็นวิธีการเตรียมมันฝรั่งสำหรับสลัดต่างๆในภายหลัง เครื่องแบบไม่อนุญาตให้แกนกลางต้มอ่อนดังนั้นจึงง่ายต่อการตัดให้เท่ากันและสวยงาม เลือกหัวที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยไม่มีข้อบกพร่องและหน่อจำนวนมาก ล้างดินให้สะอาด ใส่ในกระทะ
เติมน้ำดื่มเย็น คุณสามารถเกลือได้ทันที แต่โปรดจำไว้ว่า "เครื่องแบบ" ไม่สามารถส่งผ่านเกลือไปยังแกนกลางได้ดี ดังนั้นมันฝรั่งที่ปรุงด้วยหนังจึงแทบไม่ใส่เกลือ แต่อย่าแตก ปรุงอาหารประมาณ 15-25 นาทีหลังจากที่ของเหลวเดือดในกระทะจนสุกเต็มที่ มีดจะเข้าไปในมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้วได้ง่ายเหมือนเนย
หากต้มมันฝรั่งเพื่อหั่นเป็นก้อนในภายหลัง (ใน okroshka หรือสลัดบางชนิด) ให้ถือไว้ 1-2 นาทีในน้ำเย็นหรือวางบนน้ำแข็ง วิธีนี้จะทำให้ลอกเปลือกออกได้ง่ายขึ้นและรักษารูปทรงได้ดีขึ้น สำหรับการเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงแนะนำให้ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลงตามธรรมชาติ

คุณสมบัติและขั้นตอนการปรุงเป็นชิ้นๆ

คุณจะต้องการ:

ทำอาหารอย่างไร:

ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการทั้งชิ้นหรือต้มให้เลือกหลากหลาย - แป้งหรือปานกลาง ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในชาม คุณสามารถเพิ่มหัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้ในตอนนี้
เทน้ำลงไปให้ท่วมชิ้นประมาณ 2 นิ้ว ส่งกระทะไปที่เตา นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง หากคุณต้องการรักษารูปร่างของชิ้นให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้เทน้ำส้มสายชูหรือน้ำเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำ นอกจากนี้หลังจากเดือดคุณสามารถเทน้ำประมาณหนึ่งในสามแล้วแทนที่ด้วยน้ำใหม่ที่เย็น ไม่จำเป็นต้องปิดฝาหม้อ ในกรณีนี้มันฝรั่งจะเดือดมากขึ้น ต้มประมาณ 15-20 นาที
นี่คือมันฝรั่งที่ได้มาหากใช้มาตรการทั้งหมดข้างต้นเพื่อรักษารูปร่างของมัน
และเครื่องเคียงดังกล่าวจะออกมาตามกฎสำหรับการปรุงอาหารมันฝรั่งร่วน

มันฝรั่งถือเป็นหนึ่งในพืชผลทางการเกษตรหลักที่ปลูกในรัสเซีย มีบทบาทในด้านโภชนาการของผู้คนค่อนข้างสูงดังนั้นจึงเป็นส่วนสำคัญของอาหารโดยเฉพาะในพื้นที่ชนบท
สามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากมันฝรั่งใช้ในสลัดหลักสูตรที่หนึ่งและสองและการอบ อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักจะต้ม แต่ไม่มีใครคิดว่าอาหารประจำวันนี้จะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นหากปฏิบัติตามกฎบางอย่าง
คุณค่าของมันฝรั่งในด้านโภชนาการของมนุษย์
ผักที่ดีต่อสุขภาพนี้มีกรดแอสคอร์บิก (ส่วนใหญ่ดิบ) ธาตุอาหารรอง (K, Zn) กรดอะมิโนต่างๆ แป้ง ทูเบอโรซีน
แป้งใช้ในอุตสาหกรรมยา เป็นสารเพิ่มปริมาณ มันถูกเพิ่มเข้าไปในผง ผง ยาเม็ด แป้งใช้ในการรักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร ด้วยโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงการดื่มน้ำมันฝรั่งจะเป็นประโยชน์ควบคุมการหลั่งในกระเพาะอาหารลดอาการกระตุก เพคตินและไฟเบอร์จำนวนมากช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้
มันฝรั่งมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ นักวิทยาศาสตร์พบว่ามีโคลีน แอสปาร์ติก และกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นสารควบคุมการเผาผลาญไขมันและลดคอเลสเตอรอล ยาต้มมันฝรั่งใช้ภายนอกเพื่อรักษาแผลในกระเพาะอาหารและฝี มันฝรั่งขูดจำนวนมากถูกนำไปใช้กับแผลไหม้ใช้ในการรักษาโรคผิวหนังและโรคผิวหนังอักเสบอื่น ๆ สำหรับโรคหวัด การสูดดมไอน้ำจะทำกับมันฝรั่งต้ม
คุณค่าทางโภชนาการของมันฝรั่ง
เราชอบมันฝรั่งเพราะรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูง ไม่น่าแปลกใจที่มักถูกเรียกว่า "ขนมปังที่สอง" ในมันฝรั่งต้ม 100 กรัม: โปรตีน 2 กรัม, ไขมัน 0.4 กรัม, 16.7 กรัม เนื่องจากแป้งมีปริมาณสูง มันฝรั่งจึงเป็นผักที่มีแคลอรีสูงที่สุด ค่าพลังงานของมันฝรั่งต้ม 100 กรัมคือ 73 กิโลแคลอรี
เตรียมงาน
ขั้นแรก เลือกมันฝรั่งที่มีขนาดเท่ากัน จากนั้นพวกมันจะสุกอย่างสม่ำเสมอ ก่อนปรุงอาหารต้องล้างหัว การใช้แปรงจะสะดวกกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจะต้มมันฝรั่งในหนัง

เปลือกบาง ๆ ถูกตัดออกจากมันฝรั่งแก่และแก่ด้วยมีดร่องแบบพิเศษ (เครื่องปอก) บริเวณที่เน่าเสียและ "ตา" จะถูกลบออก คุณต้องตัดพื้นที่สีเขียวออกอย่างระมัดระวังเนื่องจากในที่มีแสงจะทำให้เกิดสารพิษ - โซลานีนซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้
มันฝรั่งอ่อนมีผิวที่บางดังนั้นจึงใช้มีดขูด อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่ชอบงานที่ลำบากนี้ ดังนั้นมันฝรั่งหนุ่มมักจะต้มโดยไม่ปอกเปลือกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีขนาดเล็ก แต่ถ้าคุณต้องการทำความสะอาดจริงๆ ให้แช่ผักในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาที เติมเกลือเล็กน้อย

หากมันฝรั่งมีขนาดต่างกัน ให้หั่นเป็นชิ้นๆ หลังจากปอกแล้ว มันฝรั่งยังถูกตัดเพื่อลดระยะเวลาการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามควรทำก่อนปรุงอาหารเพื่อรักษาสารอาหาร
วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้วเทน้ำเย็นเพื่อไม่ให้มืดลง

เราปรุงมันฝรั่งตามกฎ

1. เทมันฝรั่งล้างและปอกเปลือกที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นใส่เกลือ (ในอัตรา 1 ช้อนชาต่อผัก 0.5 กิโลกรัม) แล้วจุดไฟ

2. เมื่อน้ำเดือด ลดไฟลง ต้มจนสุก น้ำควรครอบคลุมหัวอย่างสมบูรณ์

3. เพื่อไม่ให้น้ำเดือดให้ต้มมันฝรั่งในภาชนะที่ปิดสนิท

4. ในการตรวจสอบความพร้อมคุณต้องเจาะมันฝรั่งด้วยส้อมเมื่อเข้าไปได้ง่าย
มันฝรั่งของคุณสุกแล้ว

5. ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร หัวจะไม่เปลี่ยนน้ำหนัก

มีหลากหลายสำหรับทุกจาน
สำหรับการต้มควรใช้พันธุ์แป้ง (15% ขึ้นไป) ต้มให้เร็วขึ้นและดีกว่าและน้ำซุปข้นจะโปร่งสบาย
1. มันฝรั่งลูกตาสีฟ้าต้องต้มโดยไม่ใช้ผิวหนังเป็นเวลา 20 นาที ผักสุกทำให้เป็นมันฝรั่งบดที่ยอดเยี่ยม ในการทำเช่นนี้ Sineglazka จะถูกต้มเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือดจากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำและตุ๋นผักจนสุกในน้ำปริมาณเล็กน้อยอีก 10 นาที แต่ "ในเครื่องแบบ" จะดีกว่าที่จะไม่ปรุงอาหาร Sineglazka มันจะระเบิดอย่างรวดเร็ว
2. หัวสีน้ำเงินที่มีเนื้อสีขาวซึ่งไม่ดำในระหว่างกระบวนการทำอาหารสามารถใช้กับมันฝรั่งบด ต้มเป็นเวลา 25 นาที
3. Lorch - ความหลากหลายที่มีความเปราะบางสูง ต้มมันฝรั่งให้ถูกต้อง ปอกเปลือกและต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วแช่ในน้ำใต้ฝาอีก 10 นาที เป็นผลให้หัวจะไม่เดือด
มันฝรั่งสับละเอียดควรคงรูปร่างไว้สำหรับเตรียมอาหารเหล่านี้ให้ใช้พันธุ์ที่มีปริมาณแป้งลดลง (ไม่เกิน 15%) จากนั้นชิ้นส่วนจะไม่เดือด
1. ผู้นำ - เวลาทำอาหาร: หนุ่ม "ในเครื่องแบบ" (สำหรับสลัด) 15 นาที, สุก 25 นาที, ในหม้อหุงช้า ("นึ่ง") 15-20 นาที, ชิ้นเล็ก ๆ (ในซุป) 15 นาที
2. Red Scarlett - เวลาทำอาหาร: "ในเครื่องแบบ" 20-25 นาที นึ่ง 15-20 นาที ซุป 15 นาที
3. หัว Nevsky ของพันธุ์นี้มีพื้นผิวเรียบจึงล้างและทำความสะอาดได้ง่าย เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ: "ในเครื่องแบบ" (สำหรับอาหารเย็น) 20 นาที หั่นเป็นชิ้น (สำหรับซุป) 15-20 นาที
สิ่งที่คุณต้องรู้เมื่อปรุงมันฝรั่ง "ในเครื่องแบบ"?
มันฝรั่งอ่อนมักจะต้มด้วยวิธีนี้

1. ใส่หัวที่ล้างแล้วลงในชามแล้วเติมน้ำเย็น (เหนือผัก 1-2 ซม.) แช่น้ำเกลือแล้วผิวไม่แตก
2. ปิดฝาและปล่อยให้เดือดบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟและเตรียมพร้อม (ประมาณ 20 นาที)

3. หากมันฝรั่งนิ่มและใช้มีดหรือส้อมแทงได้ง่าย แสดงว่าผักพร้อมรับประทาน นำกระทะออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ
4. หากต้มมันฝรั่งเป็นสลัด ให้แช่ในน้ำเย็น จากนั้นเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นก้อน
5. หากคุณวางแผนที่จะใช้มันฝรั่งเป็นเครื่องเคียง ให้ทำให้เย็นลงเล็กน้อยในกระทะแล้วปอกเปลือก เสิร์ฟพร้อมเนยหรือครีมโรยด้วยสมุนไพรสด หัวอ่อนมักจะเสิร์ฟโดยไม่ปอกเปลือก

ปรุงมันฝรั่งในหม้อหุงช้า (หม้อนึ่ง หม้ออัดแรงดัน)

ในการปรุงมันฝรั่งต้มในหม้อหุงช้า ให้ใช้โหมด "การทำอาหาร" และตั้งเวลาเป็น 30 นาที ในหม้ออัดแรงดัน ผักจะสุกเร็วขึ้น (ในเวลาเพียง 20 นาที) ในหม้อต้มสองชั้น ผักจะสุกใช้เวลา 35 นาที
มันฝรั่งต้ม "นักเรียน"
นี่เป็นจานที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง (ราคาประมาณ 120 รูเบิล) ก็เพียงพอที่จะเลี้ยงนักเรียนสองคนให้เต็ม และเกือบทุกคนสามารถทำได้
ส่วนผสม: มันฝรั่ง 1 กก., ไส้กรอก 5 ชิ้น, ชีส (แบบรัสเซีย) 200 กรัม
การเตรียมอาหาร:
ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกและต้ม สะเด็ดน้ำ แล้วบดให้ละเอียดด้วยสากหรือส้อม ต้มไส้กรอกเทน้ำเอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถนำไส้กรอกใด ๆ มาหั่นให้ละเอียดและทอดเบา ๆ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับละเอียดระหว่างการทอด (ถ้าคุณต้องการ) จากนั้นขูดชีสด้วยเครื่องขูดหยาบเพิ่มไส้กรอกและชีสลงในน้ำซุปข้นแล้วผสม เกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มเนย โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด พร้อมเสิร์ฟ
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
1. อาหารที่มีประโยชน์ที่สุดคือมันฝรั่ง "ในเครื่องแบบ" ผิวของมันยังคงรักษาสารอาหารไว้ภายในเมื่อปรุงสุก
2. หากน้ำเค็ม (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร) ในระหว่างการปรุงอาหาร "ในเครื่องแบบ" หัวจะคงรูปร่างและจะไม่เดือด
3. เพื่อให้มันฝรั่งสุกเร็วขึ้น ใส่เนยเล็กน้อย (ประมาณ 30 กรัม)
4. เมื่อเดือด เนื้อมันฝรั่งจะไม่ดำขึ้นหากคุณเทน้ำส้มสายชู 9% ลงในน้ำเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะต่อ 2 ลิตร)
5. คุณสามารถกำจัดรสหวานของมันฝรั่งแช่แข็งได้หากคุณเก็บไว้ประมาณ 3-4 วันที่ + 18-22 ° C ก่อนปรุงอาหาร
6. พยายามอย่าแช่หัวที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำนานกว่า 30 นาที เนื่องจากวิตามินและธาตุต่างๆ จะถูกชะล้างออกไป
7. เก็บมันฝรั่งไว้ในที่มืดและเย็น มันจะไม่งอกอีกต่อไปและจะเก็บวิตามินซีไว้
8. ลองใส่กลีบกระเทียม ผักชีลาว หรือใบกระวานลงในกระทะ คุณจะแปลกใจว่าทำไมมันฝรั่งต้มธรรมดาถึงอร่อยขึ้นมาก

ตั้งแต่สมัยโบราณมันฝรั่งถือเป็นขนมปังก้อนที่สอง อาหารจานอร่อยมากมายปรุงจากมันฝรั่งตั้งแต่สลัดธรรมดาไปจนถึงหม้อปรุงอาหาร และมันฝรั่งไม่กินดิบ นำไปต้ม อบ หรือทอดในน้ำมัน

มันฝรั่งอ่อนที่อร่อยมากต้มในหนังด้วยน้ำมันพืชและโรยด้วยผักชีฝรั่ง หรือกับแตงกวาเค็มเล็กน้อย หรือกับปลาเฮอริ่งหรือปลาเค็มอื่นๆ

กับเห็ดเค็ม, เห็ดนม, เห็ด กับกะหล่ำปลีดอง... เอ๊ะ...!

วิธีต้มมันฝรั่งที่ปอกแล้ว

ปอกมันฝรั่งด้วยมีด ล้างด้วยน้ำสะอาด สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว สามารถหั่นมันฝรั่งออกเป็นสองหรือสี่ส่วน เทน้ำเดือดและเกลือ - 1 ช้อนชา เกลือต่อน้ำ 3 ลิตร

นำไปต้มบนไฟแรง ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่ง ตรวจสอบความพร้อมด้วยการเจาะด้วยมีดหรือส้อม

วิธีต้มมันฝรั่งทั้งเปลือก

เลือกมันฝรั่งที่มีขนาดเท่ากัน ล้างให้สะอาด แล้วใส่หม้อ ราดน้ำเย็นด้านบน เกลือ - 1 ช้อนชา เกลือต่อน้ำ 3 ลิตร

นำไปต้มบนไฟแรง ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่ง

ตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งด้วยส้อม - เจาะง่าย - มันฝรั่งพร้อม หากเทมันฝรั่งในผิวหนังหลังจากปรุงด้วยน้ำเย็นแล้วก็จะทำความสะอาดได้ดีขึ้น

วิธีต้มมันฝรั่งในหนังเพื่อไม่ให้เดือด

หากเมื่อปรุงมันฝรั่งในหนังให้ใส่เกลือจำนวนมากลงในน้ำ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นมันฝรั่งจะไม่เดือดและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

และเปลือกจะไม่อนุญาตให้เกลือส่วนเกินผ่านเข้าไปในมันฝรั่ง

วิธีปรุงมันฝรั่งในหนังในไมโครเวฟ

ล้างหัวมันฝรั่งขนาดกลางใส่ในจานลึกเทน้ำเล็กน้อย (2-5 มิลลิเมตร)

จากนั้นปิดฝาแก้ว นำเข้าเตาอบ ไฟแรงสูงสุด 8-12 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวมันฝรั่ง ตรวจสอบความพร้อมด้วยการเจาะด้วยมีดหรือส้อม

วิธีปรุงมันฝรั่งในหนังในหม้อหุงช้า

ล้างมันฝรั่งขนาดหนึ่งใต้น้ำ ใส่ในชามที่มีผู้เล่นหลายคน เทน้ำ เปิดโหมด "เทอร์โบ" ("การอบ" หรือ "การนึ่ง") เป็นเวลา 15-20 นาที หากต้องการ สำหรับการนึ่งคุณต้องติดตั้งตะกร้าและใส่มันฝรั่งลงไปแล้ว

1.ผักชีฝรั่งและเนย. ใส่เนย ผักชีฝรั่งสดสับ และเกลือเพื่อลิ้มรสในมันฝรั่งต้ม

2.ผักชีฝรั่ง. ต้มมันฝรั่งอ่อนและใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดและเนยเกลือเพื่อลิ้มรส

3.เพสโต้. เพิ่มซอสเพสโต้สองสามช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสมันฝรั่งต้ม

4.เบคอนกับมันฝรั่ง. ใส่เบคอนทอดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในมันฝรั่งต้ม เกลือเพื่อลิ้มรส

5.น้ำมันมะกอกกับมันฝรั่งต้มในเครื่องแบบ บวกกับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส กระเทียมและสมุนไพร (โรสแมรี่หรือโหระพา) เครื่องเคียงที่ดีสำหรับหมูย่าง

6. คุณสามารถต้มมันฝรั่งในน้ำซุปไก่หรือน้ำซุปผักแทนน้ำ

7. ครีมเปรี้ยวและมันฝรั่งต้ม ใส่เนยและเกลือเพื่อลิ้มรสลงในมันฝรั่งต้มร้อน จากนั้นเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวเล็กน้อย โรยหน้าด้วยกลีบกระเทียมสับสองสามกลีบ

8. น้ำส้มสายชูและมันฝรั่งร้อน คุณสามารถทำสลัดมันฝรั่งสไตล์เยอรมันได้ทันควันด้วยการเสิร์ฟมันฝรั่งต้มร้อนๆ กับน้ำสลัดผักที่คุณมี

9. มันฝรั่งทอด. ต้มมันฝรั่งขนาดกลางแล้วคลุกกับน้ำมันมะกอก เกลือ และสมุนไพร จากนั้นโอนทั้งหมดไปยังแผ่นอบ ย่างในเตาอบที่ร้อนจัด (หรือกระทะ) จนเป็นสีน้ำตาลสวย 10 ถึง 20 นาที

มันฝรั่งน่าจะเป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด ผักนี้มีความภาคภูมิใจในอาหารประจำชาติ

มีคุณค่าทางโภชนาการ มีประโยชน์ ใช้ได้ทั้งฤดูร้อนและฤดูหนาว แต่เพื่อให้มันฝรั่งสามารถรักษาสารอาหารและวิตามินให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จะต้องปรุงอย่างถูกวิธี

วิธีการเลือกมันฝรั่งสำหรับทำอาหาร

เพื่อให้มันฝรั่งต้มอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ:

• เลือกหัวที่มีพื้นผิวเรียบ ต้องไม่มีความเสียหายทางกลไก ไม่ถูกศัตรูพืชกิน สะอาดและแห้ง
• มันฝรั่งไม่ควรมีตา ในหัวที่แตกหน่อแป้งจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอย่างรวดเร็วดังนั้นมันฝรั่งจึงมีรสหวาน
• นอกจากนี้ไม่แนะนำให้เก็บผักนี้ไว้ในตู้เย็น หรือก่อนใช้ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับมันฝรั่งแช่แข็งเล็กน้อย: เก็บไว้ที่อุณหภูมิ + 18 °เป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์จากนั้นรสชาติจะดีขึ้น
• ไม่ควรใช้มันฝรั่งสีเขียว หัวดังกล่าวมีสารโซลานีนไนโตรเจนที่เป็นพิษซึ่งในปริมาณมากสามารถกระตุ้นให้เกิดพิษได้
• หากใช้มันฝรั่งที่มีเปลือกหรือเนื้อสีเขียว (แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปฏิบัติ) ก็จะไม่สามารถปรุงในรูปแบบที่ไม่ปอกเปลือกได้ แต่จำเป็นต้องตัดส่วนที่เป็นสีเขียวออกทั้งหมด เมื่อต้มหัวดังกล่าวโซลานีนจะผ่านเข้าสู่ยาต้ม แต่ถ้าต้มด้วยเปลือกสารนี้จะยังคงอยู่ในบางส่วน
• หากจำเป็นต้องต้มมันฝรั่งสำหรับมันฝรั่งบดให้ใช้พันธุ์ที่มีปริมาณแป้งสูงเนื่องจากหัวดังกล่าวจะเดือดเร็ว
• เพื่อให้วิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่อยู่ในมันฝรั่ง ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในน้ำเป็นเวลานานหลังจากทำความสะอาด
• หัวที่ปอกเปลือกจะถูกวางไว้ใต้น้ำไหลเย็น หลังจากการจัดการดังกล่าว มันฝรั่งต้มจะร่วน
• มีดสแตนเลสใช้สำหรับหั่นมันฝรั่ง
• อย่าปรุงผักนี้ในกระทะอลูมิเนียมหรือทองแดง เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้กระทะเคลือบสแตนเลสหรือหม้ออัดแรงดัน

วิธีต้มมันฝรั่ง

เนื่องจากผักนี้ไม่ได้บริโภคดิบและในระหว่างการรักษาความร้อนเป็นเวลานานจะสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่ไป จึงไม่แนะนำให้ปรุงอาหารเป็นเวลานาน

• มันฝรั่งที่ปอกเปลือกไม่ควรวางในน้ำเย็น แต่ในน้ำเดือด. แล้วจะทำให้สุกเร็วขึ้น และเพื่อให้น้ำไม่หยุดเดือดให้จุ่มหัวหรือชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะ
• มันฝรั่งถูกตัดก่อนที่จะอบด้วยความร้อน ชิ้นต้องมีขนาดเท่ากันจึงจะสุกพร้อมกัน นอกจากนี้ยังปรับปรุงรูปลักษณ์ของจาน
• ต้มมันฝรั่งในระดับปานกลาง. ต้องปิดฝาเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เติมหัวด้วยน้ำจนเต็ม ท้ายที่สุดแล้วไอน้ำมีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหารผักซึ่งสะสมอยู่บนผนังกระทะและด้านในของฝา
• เพื่อที่จะรักษาวิตามินซีในมันฝรั่งในระหว่างการปรุงอาหาร ไม่จำเป็นต้องคน เพราะจากนั้นน้ำจะอิ่มตัวด้วยอากาศซึ่งจะทำลายวิตามินนี้
• เพื่อรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุด วิธีที่ดีที่สุดคือนึ่งมันฝรั่ง. คุณสามารถใช้วิธีนี้ได้: หลังจาก 15 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร น้ำเกือบทั้งหมดจากกระทะจะถูกระบายออก เหลือเพียงด้านล่างเล็กน้อย ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและมันฝรั่งจะถูกทำให้พร้อมด้วยความช่วยเหลือของไอน้ำ ในกรณีนี้ต้องปิดฝาให้สนิท
• หากสูตรไม่ได้ระบุวิธีการหั่นมันฝรั่งให้ต้มทั้งลูกหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จึงคงวิตามินไว้ได้มากกว่า
• มันฝรั่งสำหรับสลัดต้มในหนัง. และเพื่อให้ปอกง่ายขึ้น หัวที่นำออกจากกระทะจะถูกราดด้วยน้ำเย็นทันที จากนั้นลอกหนังได้ง่าย
• มันฝรั่งต้มในน้ำเค็ม. เกลือช่วยปรับปรุงรสชาติและรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ แต่มันฝรั่งอ่อนสามารถต้มโดยไม่ใส่เกลือได้เพราะวิตามินซีแทบไม่ถูกทำลาย
• เมื่อปรุงมันฝรั่งที่แตกหน่อจะต้องระบายน้ำแรกโดยไม่ต้องนำไปต้มมิฉะนั้นมันจะกลายเป็นรสจืด
• เพื่อให้มันฝรั่งบดไม่มืดลงในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องเจือจางด้วยนมร้อนเท่านั้น
• มันบดจะเบาและฟูหากปรุงในขณะที่มันฝรั่งยังร้อนอยู่

มันฝรั่งต้มนานแค่ไหน

เวลาในการปรุงอาหารของมันฝรั่งขึ้นอยู่กับขนาด ความหลากหลาย ระดับความแก่ และการหั่นหรือไม่หั่น

แต่ส่วนใหญ่แล้วหัวทั้งหมดจะถูกต้มเป็นเวลา 20-25 นาทีนับจากเวลาที่เดือด มันฝรั่งในหม้อไอน้ำสองครั้งจะพร้อมในไม่กี่นาที มันฝรั่งหนุ่มปรุงอาหารได้นานกว่ามันฝรั่งเก่า

มันฝรั่งหั่นบาง ๆ จะพร้อมใน 12-15 นาที

• เพื่อไม่ให้มันฝรั่งเดือดระหว่างการปรุงอาหารจึงใช้พันธุ์แป้งน้อยเพื่อเตรียมน้ำสลัดหรือสลัด
• เพื่อให้หัวมีความสมบูรณ์ จึงเติมเกลือลงไปในน้ำให้มากขึ้น
• ไม่แนะนำให้เติมโซดาหรือแอมโมเนียมลงในน้ำเพื่อเร่งการปรุงมันฝรั่ง เพราะมันจะทำลายวิตามิน
• เพื่อปรับปรุงรสชาติมันฝรั่งต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยใส่มาการีนหนึ่งช้อน
• ไม่สามารถเก็บมันฝรั่งต้มไว้ในยาต้มได้ ทำให้มีน้ำและไม่มีรส
• คุณไม่ควรเทน้ำซุปมันฝรั่งเพราะมันมีองค์ประกอบติดตามมากที่สุด ใช้ทำซุปหรือซอสได้
• บ่อยครั้งที่มีจุดด่างดำปรากฏบนมันฝรั่งเก่าต้ม เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เมื่อปรุงอาหาร คุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเล็กน้อย
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะที่เติมลงในน้ำขณะปรุงมันฝรั่งจะช่วยให้มันฝรั่งสุก
• เพื่อให้หัวที่ต้มออกมานิ่มเท่ากันทั้งด้านนอกและด้านในต้องต้มให้เดือดปานกลาง จากนั้นแป้งในนั้นจะพองตัวเท่า ๆ กันมันฝรั่งต้มจะออกมาเท่ากันและพื้นผิวจะไม่แตกหรือเดือด
• รสชาติของมันฝรั่งต้มจะดีขึ้นถ้าคุณใส่กระเทียมสองกลีบและใบกระวานลงไปในน้ำระหว่างการปรุง แม่บ้านบางคนใส่ผักชีฝรั่งแห้งด้วยหลังจากมัดด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นแล้วนำออกจากกระทะหลังจากสิ้นสุดกระบวนการ
• ในการปอกมันฝรั่งใหม่ ให้ใส่มันลงในชามน้ำเกลือเย็น หรือก้อนจะวางในน้ำร้อนก่อนจากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที มีอีกวิธีที่เก่าแก่และได้รับการพิสูจน์แล้ว: ต้องใส่มันฝรั่งอ่อนในถุงที่แข็งแรงพร้อมกับเกลือหยาบแล้วถูให้เข้ากันหรือรีดบนโต๊ะ ผิวหนังทั้งหมดจะหลุดออก เหลือเพียงแค่การล้างก้อนเนื้อ

สลัด vinaigrettes เตรียมจากมันฝรั่งต้ม ใช้สำหรับทำซุปและคอร์สที่สอง เพิ่มมันฝรั่งต้มลงในอาหารหวานและเสิร์ฟเป็นของหวาน