เข้าสู่ช่วงกลางฤดูร้อนแล้ว และแตงกวาก็กำลังเติบโตเต็มที่ในสวนหลายแห่ง พวกมันกินมามากพอแล้ว ถึงเวลาเก็บพวกมันไว้สำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้วในฤดูหนาวมันก็อร่อยมากที่จะเพิ่มเข้าไปและในฤดูหนาว ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่ต้องดูแลขวดโหลสำหรับดองบนชั้นวางในห้องใต้ดิน

วันนี้ฉันจะใส่ใจกับน้ำดอง ท้ายที่สุดเราต้องการได้แตงกวาที่มีรสหวานปานกลางและเค็มปานกลางโดยไม่มีกลิ่นน้ำส้มสายชูที่เข้มข้นและน่ารำคาญและกัดฟันอย่างน่าพอใจ

และองค์ประกอบที่ถูกต้องของน้ำเกลือก็มีส่วนรับผิดชอบในเรื่องนี้ ฉันจะให้สูตรทั้งหมดสำหรับน้ำ 1 ลิตร หากคุณปิดขวดขนาด 3 ลิตร ให้คูณส่วนผสมทั้งหมดด้วย 3 หากคุณมีขวดขนาด 2 ลิตรก็คูณ 2 ตามลำดับ ฉันคิดว่าไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้

ฉันขออธิบายขั้นตอนการเตรียมสั้น ๆ เพื่อที่คุณจะต้องเลือกสูตรสำหรับน้ำดองเท่านั้น

ดังนั้นจึงต้องล้างและทำให้แตงกวาสดไม่มีหนามแห้ง หากเก็บเมื่อวานนี้และสูญเสียความชื้นไปเล็กน้อยแล้ว จะต้องแช่ในน้ำสะอาด 2 หรือ 3 ครั้ง

เรามักจะตัดปลายออกเล็กน้อย หากผลไม้มีหนามหลังจากแช่น้ำแล้วเช็ดด้วยฟองน้ำสะอาดอย่างระมัดระวังผลไม้ก็จะเรียบเนียน

โดยปกติจะใช้เครื่องเทศต่อไปนี้ (ฉันจะระบุปริมาณต่อขวด 1 ลิตรทันที):

• ถั่วออลสไปซ์ 2 อัน
• 5 พริกไทยดำ
• กานพลูแห้ง - 2 ชิ้น
• พริกชิ้นหนึ่ง
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น
• 1 กานพลูกระเทียม
• รากมะรุม 5 ชิ้น
• ใบมะรุมสองสามใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 อัน
• ใบกระวาน 3 ใบ

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกรายการที่จะใส่ลงในขวดโหลทันที

ตัวอย่างเช่น เรามักจะใส่ร่มผักชีฝรั่ง พริกไทย และมะรุม ไม่ค่อยใส่กระเทียม เพราะฉันพบว่ามันทำให้ผลไม้นิ่มและกรุบกรอบน้อยลง
ไฮไลท์หลักคือน้ำดอง

เลยคิดว่าสูตรน้ำเกลือที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสูตรที่มีน้ำส้มสายชูค่ะ ช่วยรักษาการเตรียมการได้ดีและไม่ยอมให้เปรี้ยวอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูชั้นยอด 70%
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 14 กรัม

1. เริ่มต้นด้วยการที่เราใส่เครื่องเทศและแตงกวาลงในขวดแล้ว

2. ตั้งปริมาณน้ำที่ต้องการเพื่อต้มและเติมส่วนผสมลงในขวด ทำเช่นนี้เพื่อรักษาสีเขียวสดของแตงกวาและอุ่นขึ้นเล็กน้อย

3. หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้เทของเหลวนี้ลงในภาชนะแล้วเติมน้ำตาลทราย เกลือ 1 ช้อน และน้ำส้มสายชู 1 ช้อน ทันทีที่เราเห็นน้ำเกลือเดือดปุดๆ เราก็ไม่เสียเวลาและเติมขวดโหลจนเต็มคอทันที ระวังนะตอนนี้ร้อนมาก!

4. ใช้กระทะกว้าง ๆ คลุมก้นด้วยผ้าขนหนูแล้วตั้งขวดไว้ เทน้ำอุ่นลงในกระทะจนถึงไม้แขวนของภาชนะ ความสนใจ! เราไม่ใช้น้ำเย็น ไม่เช่นนั้นขวดโหลของเราอาจแตกร้าวเนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง

5.และฆ่าเชื้อประมาณ 5-6 นาที จากนั้นจึงม้วนฝาขึ้นทันทีและคว่ำภาชนะทั้งหมดลง วิธีนี้เราจะตรวจสอบว่าซีลขาดและมีอากาศเข้าไปในชิ้นงานหรือไม่

6. เราส่งแตงกวา "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ตัวเลือกน้ำเกลือพร้อมแอสไพรินสำหรับขวด 1 ลิตร

แอสไพรินยังเป็นกรด เช่นเดียวกับกรดซิตริกและกรดอะซิติก ซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บอาหารกระป๋องได้ แต่เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์ให้เติมมะนาวเล็กน้อยลงไป

ความสนใจ! ก่อนเตรียมอาหาร ต้องแน่ใจว่าไม่มีใครในครัวเรือนของคุณแพ้กรดอะซิติลซาลิไซลิก

ส่วนผสมต่อน้ำ 1 ลิตร:

• แอสไพริน 1 เม็ด
• 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์กรดซิตริก
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
• 1 ช้อนชา ซาฮารา

1. เติมน้ำเดือดลงในขวดที่เติมแล้วปิดฝาและผ้าเช็ดตัว ปล่อยให้ผักอุ่นขึ้นเป็นเวลา 15 นาที

2. เทน้ำเดือดออกจากโถ และใส่แอสไพรินและกรดซิตริกหนึ่งช้อนเข้าไปข้างใน

3. ใส่น้ำบนเตาให้เดือดโดยใส่น้ำตาลและเกลือลงไป

4. นำไปต้มและเติมขวดโหล หมุนฝาทันทีแล้วคว่ำไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเพื่อให้เย็นตามธรรมชาติ

สูตรน้ำมะนาว (ไม่มีน้ำส้มสายชู) และไม่มีการฆ่าเชื้อ

อีกสูตรยอดนิยมที่ไม่ต้องใช้การฆ่าเชื้อในเนื้อหา แต่ต้องใช้ไอน้ำและการบรรจุกระป๋องที่อุณหภูมิสูงอย่างแน่นอน

น้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ โดยไม่มีสไลด์
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

1. ขั้นตอนนี้เป็นมาตรฐานทุกที่: ต้มแตงกวาด้วยน้ำเดือดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะ

2. ตอนนี้เราเตรียมน้ำดองตามน้ำที่ระบายออกนี้ ผสมน้ำตาลและเกลือลงไป

3. นำน้ำเกลือไปต้ม

4. ก่อนเทไส้ให้เทกรดซิตริกลงในแต่ละขวด แล้วเทน้ำเดือดเท่านั้น เราไม่เสียเวลาและม้วนขวดทันที

มีตัวเลือกอื่นในการใช้มะนาว - เติมลงในน้ำเกลือที่เดือดไม่ใช่ทันที แต่หลังจากปิดไฟแล้ว

วิธีเตรียมน้ำดองไร้น้ำตาลสำหรับแตงกวาดองเค็มเล็กน้อย

โดยปกติเราไม่ใส่ใบมะรุมลงในแตงกวาเค็มเล็กน้อย เพราะไม่มีเวลาที่จะปล่อยรสชาติออกมาอย่างเต็มที่

นอกจากนี้เรายังเอาน้ำตาลออกจากสูตรสำหรับน้ำดองนี้ด้วย ไม่จำเป็นเลยที่นี่เพราะเราแค่ต้องแช่เนื้อไว้เล็กน้อยด้วยน้ำเกลือเค็ม

1. ล้างแตงกวาและหั่นตามยาวออกเป็นสี่ส่วน

2. วางไว้ในภาชนะเคลือบฟันลึกแล้วผสมกับผักชีลาวและกระเทียม คุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์เพื่อเพิ่มเครื่องเทศได้

3. และเตรียมน้ำเกลือ:

• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
• น้ำ 1 ลิตร

4. ตั้งน้ำเกลือให้เดือดแล้วเทผักลงไป

5. ปิดฝาแล้วนำแตงกวาออกพักไว้ 6-8 ชั่วโมง

น้ำดองหวานสำหรับดองแตงกวา

และเรามีคนรักทุกสิ่งที่หวานกว่า สำหรับฟันหวานที่ไม่สามารถแก้ไขได้เหล่านี้ ฉันได้เตรียมสูตรดองที่มีรสหวานมากกว่าที่คุณเคยเห็น

ส่วนผสมต่อน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• 1 ช้อนชา มะนาว

1. ขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดคล้ายกับขั้นตอนก่อนหน้า เรายังเติมน้ำเดือดลงในขวดที่เต็มแล้ว

2. อุ่นภาชนะและผักเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะแล้วเปิดไฟ

3. เทน้ำตาล เกลือ และมะนาวลงในขวดโหล

4. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ยกลงจากเตาแล้วเติมลงในขวด คุณไม่สามารถลังเลที่นี่ ไม่เช่นนั้นอุณหภูมิที่ต้องการจะลดลง และการฆ่าเชื้อขวดและผักอย่างเหมาะสมด้วยไอน้ำและน้ำเดือดจะไม่เกิดขึ้น

น้ำเกลือถนอมอาหารด้วยน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์

ฉันมีแม่บ้านที่ฉันรู้ว่าไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียม ดังนั้นฉันจึงให้อัตราส่วนส่วนผสมกับน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์

สำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 กรัม

1. เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาเป็นเวลาห้านาที

2. จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วตั้งให้ร้อนอีกครั้ง

3. ผัดเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดโหล

4. รอให้น้ำดองเดือดแล้วเทลงบนแตงกวา

5. ม้วนฝาขึ้น พลิกกลับด้านแล้ววางไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์

ฉันคิดว่าการเลือกเสร็จสมบูรณ์นี่คืออัตราส่วนของเครื่องปรุงรสที่จำเป็นสำหรับน้ำเกลือซึ่งจะทำให้รสชาติมีความสมดุลและเนื้อสัมผัสของผักกรอบ

มีความสุขในการทำอาหาร!

แม่บ้านทุกคนจะมีน้ำส้มสายชูหนึ่งขวดอยู่ในครัว แต่นี่คือปัญหา: มีการใช้น้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นต่างกันเพื่อจุดประสงค์ที่ต่างกัน น้ำส้มสายชูชนิดใดดีกว่าที่จะซื้อและวิธีเจือจางน้ำส้มสายชูตามเปอร์เซ็นต์ที่คุณต้องการเราจะพิจารณาด้านล่าง

สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูคืออะไร

ก่อนอื่นเรามาทำความเข้าใจก่อนว่าน้ำส้มสายชูคืออะไร นี่คือสารละลายกรดอะซิติกที่เป็นน้ำ 70% สารละลายนี้ประกอบด้วยกรด 7 ส่วนและน้ำ 3 ส่วน บางครั้งคุณจะพบว่ามีเอสเซนส์ 80% และ 30% ลดราคา ดังนั้นในตอนแรกอัตราส่วนของกรดและน้ำจะเป็น 8:2 และในส่วนที่สอง - 3:7 สารละลายเข้มข้นดังกล่าวเป็นอันตรายหากรับประทานจะทำให้เกิดแผลไหม้ที่เยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมเรียกว่าสารปรุงแต่งอาหาร E260 และแม่บ้านใช้ในห้องครัวและเพื่อใช้ในครัวเรือนในรูปแบบของน้ำส้มสายชูเจือจาง น้ำส้มสายชูบนโต๊ะมีจำหน่ายในร้านค้าโดยมีความเข้มข้นตั้งแต่ 3% ถึง 9% นอกจากนี้บนชั้นวางคุณจะพบน้ำส้มสายชูที่ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติ: แอปเปิ้ล, ไวน์, มอลต์, บัลซามิก, เชอร์รี่และแม้แต่มะพร้าว ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับเตรียมอาหารจานต่างๆ

ถึงกระนั้น สาระสำคัญยังเป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับความต้องการในชีวิตประจำวัน ท้ายที่สุดคุณสามารถเตรียมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะได้หนึ่งแก้ว ก่อนที่เราจะเรียนรู้วิธีเจือจางน้ำส้มสายชู 70% เรามาเน้นที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมก่อน

วิธีเลือกซื้อน้ำส้มสายชูคุณภาพดี

เอสเซนส์คุณภาพสูงจำหน่ายในขวดแก้วเท่านั้น ควรมีวงแหวนนูนสามวงที่คอขวดเพื่อเตือนผู้พิการทางสายตาว่าผลิตภัณฑ์เป็นอันตรายต่อการกลืนกิน นอกจากนี้ยังมีแถบแนวนอนสี่แถบบนขวด ระหว่างสองขวดด้านล่างมีตราประทับของผู้ผลิตบนพื้นผิวด้านในของแก้ว ฉลากระบุความเข้มข้นของน้ำส้มสายชู - 70% เมื่อเขย่า สารจะเกิดฟอง จากนั้นภายใน 2-3 วินาทีก็จะกลายเป็นฟองเหมือนเดิม หากขวดเป็นของปลอม โฟมจะมีอายุการใช้งานนานกว่าสิบวินาที อย่าซื้อของปลอมเพราะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณและอย่างดีที่สุดจะทำลายอาหารและถนอมอาหารที่คุณเตรียมไว้

โดยปกติแล้วฉลากจะให้คำแนะนำสั้นๆ เกี่ยวกับวิธีการเจือจางน้ำส้มสายชู ผู้ผลิตเขียนว่าคุณต้องเจือจางผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมด้วยน้ำหนึ่งถึงยี่สิบ เพื่อให้ได้สารละลายที่มีความเข้มข้นต่างกัน ปริมาณของส่วนผสมเริ่มต้นจะแตกต่างกัน คุณสามารถใช้สูตรทางคณิตศาสตร์ได้

การคำนวณทางคณิตศาสตร์

สำหรับผู้ที่เก่งคณิตศาสตร์ วิธีที่ง่ายที่สุดในการเจือจางสาระสำคัญให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการคือการใช้สูตร:

• ปริมาณสาระสำคัญที่ต้องการเพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ = ความเข้มข้นของสารละลายที่ต้องการ * ปริมาตรของสารละลายสำเร็จรูปที่เราต้องการ / ความเข้มข้นของสาระสำคัญ

ตัวอย่างเช่น: วิธีเจือจางน้ำส้มสายชูเพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 200 มล. 9%

9% * 200 มล. / 70% = สาระสำคัญ 25.7 มล. เติมน้ำเป็น 200 มล.

ในทางเลือกอื่น คุณสามารถไปจากฝั่งตรงข้ามได้

• ปริมาณน้ำที่ต้องใช้ในการเจือจาง = ปริมาณสารสกัด * ความเข้มข้นของสารสกัด / ความเข้มข้นของสารละลายที่ต้องการ

ตัวอย่างเช่น: จำเป็นต้องเจือจางน้ำส้มสายชู 70% 15 มล. เป็นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีน้ำในปริมาณต่อไปนี้: 15 มล. * 70% / 6% = น้ำ 175 มล.

ในการวัดปริมาตร คุณสามารถใช้ถ้วยตวงหรือใช้ตัวเลขต่อไปนี้:

1 ช้อนชา = 5 มล., 1 ช้อนขนม = 10 มล., 1 ช้อนโต๊ะ = 15-20 มล. (ขึ้นอยู่กับความลึก) แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยแบบคลาสสิก: เต็ม = 250 มล. ขอบ = 200 มล. แก้วช็อตวอดก้า = 50 มล.

สำหรับผู้ที่ไม่อยากยุ่งยากกับการคำนวณ เราแนะนำให้ใช้ค่าสัมประสิทธิ์มาตรฐาน

วิธีทำน้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีความเข้มข้นนี้ใช้สำหรับอาหารกระป๋อง จะเจือจางน้ำส้มสายชูเพื่อให้ได้สารละลายที่มีความเข้มข้น 9% ได้อย่างไร? จำเป็นต้องเจือจางสาระสำคัญด้วยน้ำ 70% ในอัตราส่วน: เข้มข้น 1 ส่วนและน้ำ 7 ส่วน นั่นคือสำหรับน้ำ 0.5 ลิตรคุณต้องเติมเอสเซ้นส์ 75 มล. (แก้วชอตหนึ่งแก้วครึ่ง)

แนะนำให้ใช้สารละลายน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อรักษาโรคที่มาพร้อมกับอุณหภูมิร่างกายที่เพิ่มขึ้น วิธีเจือจางน้ำส้มสายชูที่อุณหภูมิ? เทน้ำหนึ่งลิตรลงในชามเคลือบฟันแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ 9%

วิธีทำน้ำส้มสายชูหกเปอร์เซ็นต์

เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหกเปอร์เซ็นต์ลงในเนื้อหมัก วิธีเจือจางน้ำส้มสายชู: น้ำ 10.5 ส่วนต่อความเข้มข้น 1 ส่วน เพื่อให้ได้สารละลาย 0.5 ลิตร ให้ใช้เอสเซนส์ 45 มล. (สามช้อนโต๊ะ)

วิธีทำน้ำส้มสายชูสามเปอร์เซ็นต์

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีความเข้มข้น 3% ใช้ในการปรุงรสอาหารสำเร็จรูป: สลัด, เกี๊ยว, เห็ดดอง, หัวหอม, ซอส ฯลฯ

วิธีเจือจางน้ำส้มสายชูอย่างเหมาะสมและรับสารละลายสามเปอร์เซ็นต์: ใช้น้ำ 22 ส่วนต่อหนึ่งส่วนหนึ่งของสาระสำคัญ ในการเตรียมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.5 ลิตร คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 20 มล. 70%

เจือจางสาระสำคัญในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน ขั้นแรกให้วัดปริมาณน้ำดื่มสะอาดที่ต้องการ น้ำควรจะเย็น จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่คำนวณได้ หลีกเลี่ยงการสัมผัสสารเข้มข้นกับผิวหนัง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเยื่อเมือกของตาและปาก แต่หากเกิดความรำคาญดังกล่าว ให้ล้างบริเวณที่ได้รับผลกระทบด้วยน้ำเย็น เก็บน้ำส้มสายชูไว้ในที่มืดให้พ้นมือเด็ก ข้อควรจำ - นี่คือกรด และหากใช้ไม่ถูกต้องก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

การเตรียมผักในฤดูหนาวนำหน้าแยมและผลไม้แช่อิ่มหลากหลายชนิด นี่ไม่ใช่แค่ของหวาน แต่เป็นอาหารที่เต็มเปี่ยม การดองและดองแตงกวาในขวดขนาดลิตรช่วยสร้างอาหารกลางวันที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างรวดเร็ว เมื่อเก็บรักษาน้ำเกลือมีบทบาทสำคัญซึ่งคุณต้องคำนวณส่วนผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อายุการเก็บรักษาลดลง

วิธีเตรียมน้ำเกลือสำหรับแตงกวาดองในน้ำ 1 ลิตร

มีสูตรน้ำยาสำหรับผักกระป๋องมากมาย แม่บ้านไม่กี่คนใช้องค์ประกอบน้ำเกลือมาตรฐาน - น้ำและเกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร สมุนไพร รวมถึงผักและแม้แต่ผลเบอร์รี่ - ทุกอย่างมีประโยชน์ต่อรสชาติ กลิ่น และสีของการเก็บรักษา ไม่มีสูตรในอุดมคติที่ถูกต้องเพียงข้อเดียว: ไม่ควรเบี่ยงเบนไปจากสัจพจน์บางประการเกี่ยวกับสัดส่วนระหว่างเกลือกับน้ำ หรือปริมาณน้ำส้มสายชูที่ ความแตกต่างที่เหลือจะขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ

เคล็ดลับสำคัญบางประการจากมืออาชีพเพื่อให้ได้น้ำเกลือที่อร่อย:

• คุณต้องการให้แตงกวาของคุณกรุบกรอบโดยไม่คำนึงถึงวิธีการดองหรือไม่? เพิ่มลูกเกด, โอ๊ค, องุ่นหรือมะรุมหรือใบเชอร์รี่ อย่าลืมว่าก่อนที่จะขันฝาคุณจะต้องถอดออก - จำเป็นต้องใช้ใบเมื่อเตรียมน้ำเกลือเท่านั้น
• ต้องการของว่างที่มีรสชาติกลมกล่อมใช่ไหม? โยนช่อกานพลูและผักชีเล็กน้อยลงในขวดหลังจากเทน้ำเกลือแล้ว
• ชุดคลาสสิกสำหรับผักดองสากล - ใบกระวาน, ออลสไปซ์, ร่มผักชีฝรั่ง ใช้ 1 หน่วยต่อน้ำ 1 ลิตร และพริกไทยเพียง 3-4 เม็ด
• เมื่อทำน้ำเกลือ สิ่งสำคัญคืออย่าใส่กระเทียมมากเกินไปเพราะอาจทำให้อาหารทั้งจานเสียหายได้ สำหรับน้ำหนึ่งลิตร เพียง 1 กานพลูเล็ก ๆ ก็เพียงพอแล้ว
• หากคุณใช้มะรุมคุณต้องมีรากขนาด 1/3 ของนิ้วก้อยของคุณต่อน้ำหนึ่งลิตร ใช้พริกไทยร้อนเพียง 1/4 ฝักและทารากอนแห้งที่ปลายมีด
• อย่าพยายามใส่ส่วนผสมที่มีอยู่ทั้งหมดลงในน้ำเกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีน้ำเพียงหนึ่งลิตร ยิ่งมีมากเท่าไร โอกาสที่จะเห็นการหมักในขวดก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
• หากคุณตัดสินใจที่จะลองวอดก้าดองสูตรเก่าสำหรับแตงกวา คุณสามารถลดปริมาณเกลือได้ ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์นี้ป้องกันกระบวนการหมักได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงทำหน้าที่เป็นสารกันบูดคุณภาพสูงมาก

วิธีเกลือเย็น

ตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วนี้เหมาะสำหรับการเตรียมฤดูหนาวที่ยาวนานและการเตรียมของว่างที่สามารถรับประทานได้ในเวลาเพียงไม่กี่วัน ข้อได้เปรียบที่สำคัญคือแตงกวาจะกระทืบแม้ว่าคุณจะไม่ได้เก็บตัวอย่างที่หนาแน่นที่สุดก็ตาม น้ำร้อนมักส่งผลเสียต่อความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากขาดการอบชุบด้วยความร้อน การเก็บรักษาจึงมีโอกาสเสื่อมสภาพหรือระเบิดได้มากขึ้นก่อนถึงฤดูหนาว ดังนั้นจึงต้องให้ความเอาใจใส่เป็นพิเศษในการเตรียมน้ำเกลือ

ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำที่สำคัญ:

• ปริมาตรของของเหลวขึ้นอยู่กับจำนวนแตงกวา: โถลิตรจะใช้เวลาประมาณ 2-2.5 แก้ว แต่แนะนำให้ทำน้ำเกลือ 4 แก้ว คุณสามารถกำจัดส่วนที่เกินออกไปได้เสมอ
• น้ำเกลือสำหรับแตงกวาที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้ต่อน้ำ 1 ลิตรควรมีเกลือกองใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะซึ่งก็คือประมาณ 70 กรัม คุณไม่สามารถใช้เวลาน้อยลงได้แม้จะมีโอกาสเน่าเสียสูงก็ตาม
• ขอแนะนำให้เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา 2-3 ครั้ง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงก่อนเติมเครื่องเทศและปิดขวดในที่สุด
• ควรปิดผนึกแตงกวาในขวดเล็ก - ลิตรหรือครึ่งลิตร: การเตรียมดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานกว่า

สูตรน้ำเกลือร้อนสำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อย

ตัวเลือกการทำอาหารนี้สะดวกเพราะคุณไม่ต้องรอเปิดขวดโหล แตงกวาจะพร้อมในวันถัดไป ด้วยการเก็บรักษาความเย็นระยะเวลาจะขยายไปถึง 3 วัน ซึ่งแม่บ้านทุกคนไม่ชอบ การปรุงผักเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือร้อนก็สะดวกเช่นกันเนื่องจากสารกันบูดหลักในปริมาณที่ลดลงเพราะจานจะผ่านการฆ่าเชื้อและจะอยู่รอดได้มากกว่าหนึ่งฤดูหนาวอย่างแน่นอนหากไม่ได้รับประทานก่อนหน้านี้

น้ำเกลือร้อนแบบคลาสสิกต่อน้ำหนึ่งลิตรได้มาจาก:

• ร่มผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์ – 55 กรัม;
• แอสไพริน – 1 เม็ด

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำแล้วละลายเกลือลงไป
2. วางแตงกวาในขวดให้แน่นสลับกับพริกไทยและผักชีลาว
3. เทลงในน้ำเกลือ
4. ฆ่าเชื้อเพิ่มแอสไพรินม้วนขึ้น

วิธีทำน้ำเกลือสำหรับแตงกวาดอง

ในแง่ของรสชาติ การเก็บรักษานี้แตกต่างกันเฉพาะในความฝาดและความเผ็ดที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น น้ำส้มสายชูซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำหมักทั้งหมดช่วยเพิ่มความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ดังนั้นของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะไม่มีประโยชน์สำหรับทุกคน การหมักจะดำเนินการตามกฎเดียวกันกับภาชนะที่มีปริมาตรมากกว่าหรือน้อยกว่า น้ำดองนั้นเตรียมในลักษณะเดียวกับน้ำเกลือโดยเติมน้ำส้มสายชูหรือสาระสำคัญเท่านั้น

แตงกวาหนึ่งขวดต้องใช้น้ำส้มสายชูเท่าไหร่?

ปริมาณของส่วนผสมนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของส่วนผสม ยิ่งความเข้มข้นต่ำ น้ำส้มสายชูในน้ำดองก็จะยิ่งมากขึ้น ในกรณีที่ไม่มีการฆ่าเชื้อพารามิเตอร์มาตรฐานจะเพิ่มขึ้นรวมถึงสัดส่วนของน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น แนวทางที่แยกจากกันคือสำหรับสาระสำคัญซึ่งบริหารงานในรูปแบบหยดอย่างแท้จริง จากตำแหน่งมืออาชีพในน้ำเกลือคลาสสิกสำหรับแตงกวาดองต่อน้ำ 1 ลิตรพร้อมฆ่าเชื้อให้ใช้:

• กรดอะซิติกความเข้มข้น 70% - 1/3 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ใช้เกลือเท่าไหร่ต่อน้ำหนึ่งลิตร

ความเข้มข้นคลาสสิกสำหรับน้ำเกลือแตงกวาคือ 20% แต่ถ้าคุณต้องดองมากกว่าผักดอง พารามิเตอร์นี้จะลดลงเนื่องจากน้ำส้มสายชูรวมอยู่ในรายการส่วนผสม นอกจากนี้ คุณต้องคำนึงว่าคุณภาพรสชาติของเกลือเม็ดละเอียดธรรมดาและเกลือสินเธาว์หยาบนั้นแตกต่างกัน ดังนั้นปริมาตรต่อน้ำหนึ่งลิตรจึงแตกต่างกันไปด้วย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เน้นไปที่ประเด็นต่อไปนี้:

• ในน้ำดองแบบดั้งเดิม คุณต้องเพิ่มเกลือแกง (ไม่ใช่ทะเล) หนึ่งช้อนโต๊ะต่อของเหลวแต่ละลิตร ส่วนแบ่งของน้ำทะเลลดลงเหลือช้อนขนม
• น้ำดองที่มีกรดอะซิติกอาจต้องใช้ช้อน 1.5-2 ระดับต่อน้ำหนึ่งลิตร
• หากเติมน้ำตาลลงในน้ำดองและคุณต้องการแตงกวาที่นุ่มกรอบ ให้ใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวทุกๆ ลิตร

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวกับวอดก้า

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรที่เตรียมตามสูตรนี้มีความโดดเด่นด้วยความหนาแน่นและอายุการเก็บสูง แต่เด็กและอาหารวัยรุ่นไม่เป็นที่ยอมรับ - ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงเกินไป ชุดส่วนผสมคลาสสิกสำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 1/5 ช้อนโต๊ะ;
• วอดก้า - ช้อน

การเตรียมน้ำเกลือ:

1. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือด เติมน้ำส้มสายชูทีละช้อนเต็ม
2. ต้มเป็นเวลาหลายนาที หากต้องการ ให้เติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบไปพร้อมๆ กัน
3. ใส่แตงกวาลงในภาชนะอย่างระมัดระวังแล้วเทลงในน้ำเกลือที่ร้อนจัดทันที
4. เพิ่มวอดก้าครั้งสุดท้าย

วีดีโอ

แตงกวาดองจะอร่อยและกรอบก็ต่อเมื่อเตรียมน้ำดองอย่างถูกต้อง แม่บ้านแต่ละคนจะอร่อยหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของเธอ

การเตรียมน้ำดองสำหรับแตงกวา - สูตรสำหรับน้ำ 1 ลิตรพร้อมน้ำส้มสายชู 70%

เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อเตรียมจานความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูมีความสำคัญมาก ควรคำนึงด้วยว่าหากมีการกำหนดน้ำส้มสายชูในสูตรคุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชู เนื่องจากความเข้มข้นของมันแรงกว่าน้ำส้มสายชูมาก
เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณจะต้องมีแตงกวาหนึ่งกิโลกรัม, พริกหยวกหนึ่งฝัก, ร่มผักชีฝรั่งสองอัน, กระเทียมห้ากลีบ, น้ำหนึ่งลิตร, น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนชา, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ใบกระวานหลายใบ

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อแตงกวาที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้

1. ขั้นแรกให้ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เราล้างขวดลิตรด้วยโซดาและฆ่าเชื้อเป็นเวลาห้านาที ต้มฝาไม่เกินสิบนาที
2. จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและใบกระวานลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที
3. เราใส่พริกหวานที่หั่นแล้ว, ใบกระวานสองใบ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในขวด
4. วางแตงกวาในแนวตั้งลงในขวด ก่อนอื่นคุณต้องตัด "ก้น" ของพวกเขาออกก่อน จากนั้นวางแตงกวาในแนวนอน วางกระเทียมและผักชีลาวไว้ด้านบน เทน้ำต้มสุกลงในขวดแล้วทิ้งไว้สิบนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำใหม่ทันที
5. หลังจากเติมน้ำครั้งที่สองเสร็จแล้ว ให้นำน้ำออกอีกครั้ง การทำเช่นนี้เพียงเพื่อให้ขวดที่ม้วนแล้วดูสวยงามเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วน้ำที่เทลงไปจะมีเมฆมากและมีฟองเล็กน้อย
6. ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องใช้น้ำหนึ่งลิตร เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ และน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ นำน้ำไปต้มแล้วละลายเกลือและน้ำตาลลงไป

เทน้ำดองสดลงในขวด เติมน้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนชาแล้วปิดทันที จากนั้นพลิกกลับและห่อไว้จนกระทั่งเย็นลง

แตงกวาดองด้วยน้ำส้มสายชู 9%

ควรเลือกเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้กระเทียมมากเกินไป แตงกวาจะนิ่ม ส่วนผสมเช่นกานพลู ออลสไปซ์ ใบกระวาน และใบลูกเกด ไม่ส่งผลต่อความกรุบกรอบแต่อย่างใด หากคุณเลือกสูตรน้ำหมักแตงกวา 1 ลิตรตามที่คุณต้องการแตงกวากรอบจะเข้ากันได้ดีกับการเตรียมโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

เมื่อปรุงอาหารควรใช้น้ำส้มสายชู 9% จากนั้นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ในการเตรียมแตงกวาคุณจะต้อง:

• แตงกวาครึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาลสองช้อนชาและเกลือสองช้อนชา
• ออลสไปซ์สองถั่ว;
• กานพลูกระเทียม
• น้ำส้มสายชู 9% สองช้อนชา
• พริกไทยร้อน, มะรุม, ผักชีฝรั่งและใบลูกเกด;
• หัวหอมหรือพริกหยวก

หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเราก็เริ่มเตรียมม้วน ขั้นแรก ให้เลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากัน เป็นที่พึงประสงค์ว่าพวกมันมีความหนาแน่นและสิวมีสีเขียวเข้ม

1. วางแตงกวาในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้สามชั่วโมง ขอแนะนำให้เทของเหลวที่เย็นกว่าทุก ๆ ครึ่งชั่วโมง
2. ฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้า ไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจนสำหรับเรื่องนี้เพราะแม่บ้านแต่ละคนทำในแบบของเธอเอง เช่น การใช้การเปิดกาต้มน้ำ ไมโครเวฟ หรือเตาอบ จะสะดวกกว่าหากทำตามขั้นตอนนี้ในเตาอบหากมีกระป๋องจำนวนมาก ต้มฝาในกระทะ
3. วางกระเทียม พริกไทย และสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของขวด เราวางแตงกวาแถวแรกไว้และส่วนที่เหลือจะถูกรายงานไว้ด้านบนในรูปแบบอิสระ วางใบมะรุมหรือเชอร์รี่ไว้ด้านบน
4. เราใช้กระทะขนาดใหญ่ต้มน้ำแล้วเทลงในขวด จากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาสิบนาที
5. ค่อยๆ สะเด็ดน้ำจากขวดกลับเข้าไปในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และผสมให้เข้ากัน เทน้ำดองที่ได้ลงในขวดแล้วเติมด้านบนเล็กน้อย ใช้น้ำส้มสายชู 9% แล้วเทสองช้อนชาลงในขวด จากนั้นจึงปิดฝาอย่างรวดเร็ว

การปรุงอาหารเสร็จสิ้นโดยใช้ขั้นตอนมาตรฐาน เราพลิกขวดแล้วห่อไว้ในผ้าห่มเพื่อการฆ่าเชื้อที่ดีขึ้น หลังจากที่พวกมันเย็นลงแล้ว เราก็ย้ายพวกมันไปที่ห้องใต้ดิน

แตงกวากระป๋องพร้อมแอสไพริน

ทุกคนรู้วิธีดองแตงกวาด้วยแอสไพริน แม่บ้านยอมรับว่าอาหารจานนี้จะกรอบและอร่อย แตงกวาเหล่านี้เหมาะเป็นของว่างหรือเป็นส่วนผสมสำหรับสลัด หมักด้วยแอสไพรินช่วยรักษาผักได้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว
หลายคนรู้ดีว่าแอสไพรินสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่ยอดเยี่ยมซึ่งทำให้แบคทีเรียตาย กระบวนการเก็บรักษานี้ช่วยให้คุณเก็บแตงกวาได้เป็นเวลานาน ไม่ควรลืมว่าการมีสารกันบูดมากเกินไปในสารละลายน้ำเกลือจะส่งเสริมการก่อตัวของสารประกอบฟีนอล นั่นคือสาเหตุที่ห้ามใช้กรดอะซิติลซาลิไซลิกในการผลิตอาหาร

ในการที่จะปิดอาหารจานนี้ขนาดลิตร คุณจะต้อง:

• แตงกวา 0.3 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหลายก้าน
• ใบลอเรล
• พริกไทย 4 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม
• น้ำและยาเม็ดแอสไพริน
• เกลือสองสามช้อนโต๊ะและใบมะรุม

1. เราใช้ขวดลิตรและฆ่าเชื้อ ต้มฝาในภาชนะที่มีน้ำประมาณสิบนาที จากนั้นเราก็ใส่เครื่องเทศลงในโถ ควรกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
2. เราล้างแตงกวาเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีความเสียหายและเน่าเปื่อย ถ้าเราเจอคนแบบนี้เราก็จะทิ้งมันไป วางแตงกวาในขวดแนวตั้งหรือแนวนอน วางลอเรล ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งไว้ด้านบน ปอกกระเทียมแล้วใส่ลงไปพร้อมกับมะรุม
3. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำร้อนและเจือจางเกลือลงไป วางของเหลวที่เกิดขึ้นบนเตาแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเทน้ำดองลงในขวดแล้วใส่แอสไพรินหนึ่งเม็ดลงไป ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาสิบห้านาที หลังจากเวลานี้ให้บิดมัน

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้วางขวดโหลที่มีฝาปิดลงบนพื้นแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น หลังจากนั้นไม่กี่วันเราก็วางมันไว้ในห้องใต้ดิน

วิธีหมักแตงกวาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ทุกคนรู้ดีว่าน้ำส้มสายชูช่วยให้คุณรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้นาน แต่ในขณะเดียวกันก็สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างก้าวร้าวซึ่งสามารถทำลายระบบทางเดินอาหารได้

หากคุณใช้สารกันบูดที่ไม่มีน้ำส้มสายชูจะต้องแทนที่ด้วยสารที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ กรดซิตริกเป็นที่นิยมมากและเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องที่บ้าน รสชาติไม่เข้มข้นเท่าน้ำส้มสายชู แต่เก็บอาหารได้อย่างลงตัว

คุณสามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยน้ำลูกเกดแดงได้ ในการทำเช่นนี้เพียงเทผลเบอร์รี่ลงในขวดแตงกวาแล้วเทน้ำเกลือต้มให้ทั่ว

นอกจากนี้ยังมีการเก็บรักษาที่น่าสนใจมากซึ่งแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยวอดก้า มันถูกเติมเข้าไปก่อนจะม้วนขวด เครื่องดื่มนี้เพียงไม่กี่ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

นอกจากนี้ยังอาจสังเกตได้ว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์เหมาะสำหรับการหมัก เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่คงวิตามินที่เป็นประโยชน์ไว้ในผักและผลไม้

ตัวอย่างเช่นลองทำสูตรแตงกวาดองด้วยกรดซิตริก
ในการเตรียมแตงกวา 1 ลิตรพร้อมน้ำดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู คุณจะต้อง:

• แตงกวา;
• ใบโอ๊กสามใบ
• กระเทียมหลายกลีบ
• แครอทสองชิ้นเล็ก ๆ
• พริกหยวกสองหรือสามแถบ
• พริกครึ่งลูก
• ช้อนชากรดซิตริก
• น้ำครึ่งลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลสามช้อน

1. แช่แตงกวาในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นต้องล้างด้วยน้ำเย็น
2. ใส่แตงกวาลงไปพร้อมกับกระเทียม พริกไทย และถั่วลันเตา นอกจากนี้เรายังเพิ่มพริกหยวกและแครอทเป็นชิ้น
3. ต้มน้ำแล้วเทลงในขวดผักที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นเทน้ำนี้ลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วต้มต่ออีกห้านาที
4. เทกรดซิตริกลงในขวดผักแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้จนถึงคอ ปิดฝาให้แน่นแล้วพลิกกลับด้าน
5. ควรห่อขวดโหลด้วยผ้าห่มจนกว่าจะเย็นลง

เมื่อเตรียมแตงกวาดองสูตรข้างต้นสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยและเพิ่มเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ