ไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อโรคแต่ยังทำลายสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากมายอีกด้วย มีทางออกไหม? หากคุณซื้อนมพาสเจอร์ไรส์ในร้านค้าคำถามนี้คงไม่ตรงกับคุณ แล้วถ้าคุณซื้อนมที่ตลาด จากชาวนาข้างบ้าน หรือจากคุณยายที่ยังมีแรงเลี้ยงวัวหรือแพะล่ะ? ทุกเช้าเมื่อคุณเปิดขวดนม คุณอาจสงสัยว่าทำไมคุณถึงต้มนม และคุณควรต้มเลยหรือไม่? บางคนทำจนเป็นนิสัย บางคนรู้ว่าการต้มฆ่าเชื้อโรค และบางคนทำเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น การต้มเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับเชื้อโรค แม้ว่าจะไม่ขจัดสิ่งสกปรก แต่ก็สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ที่อันตรายที่สุดได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ทำลายสารอาหารบางชนิดด้วย นมคือคลังสารอาหารที่แท้จริง นี่เป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์และ... แร่ธาตุโดยเฉพาะแคลเซียม วิตามิน เช่น A, D, B1, B2, B12 และ K พบได้ในนมในปริมาณมาก อุณหภูมิส่งผลต่อสารอาหารสำคัญหลายอย่างในนม ทำให้คุณสูญเสียคุณประโยชน์ที่ได้รับไป วิตามินบีมีความเสี่ยงเป็นพิเศษเมื่อต้ม มีวิธีรักษาสารอาหารหรือไม่? ใช่ฉันมี ต่อไปนี้เป็นข้อจำกัดพื้นฐานบางประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อต้มนม:

• อย่าต้มนมที่อุณหภูมิสูงมากเป็นเวลานาน
• อย่าทิ้งนมไว้ในภาชนะเปิดหลังต้ม
• หลังจากเดือดแล้วให้เย็นทันที
• อย่าอุ่นนมหลายๆ ครั้ง
• อย่าลืมคนนมขณะเดือด
• ห้ามใช้เตาไมโครเวฟในการอุ่นนม

เมื่อปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะยังคงรักษาสารอาหารที่มีคุณค่ามากมายไว้ในนมของคุณ หากคุณต้องการต้มนม คุณต้องทำอย่างถูกต้อง จึงต้องเดินไต่เชือกระหว่างความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการ น่าเสียดายที่เพื่อป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคยังไม่ได้คิดค้นวิธีการที่มีประสิทธิภาพมากกว่าการต้ม จะต้มนมหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง หากคุณต้องการประนีประนอมนั่นจะเป็นทางเลือกของคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำนม

ต้องต้มนมมั้ย?

เราเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของนมมาตั้งแต่เด็ก ประกอบด้วยแคลเซียมซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของฟันและกระดูก นมมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและมีผลดีต่อระบบประสาท

การให้น้ำนมดิบแก่เด็กเป็นสิ่งที่อันตรายเนื่องจากสามารถเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ ได้ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารอีกมากมายที่ใช้นมต้ม

เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้เมื่อเดือด ให้ล้างกระทะด้วยน้ำเย็นและเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในนมขณะเดือด จะดีกว่าที่จะมีจานในคลังแสงที่คุณจะใช้สำหรับต้มนมเท่านั้น

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสดของนม ให้ต้มนมส่วนเล็กๆ เพื่อทดสอบก่อน โซดาเล็กน้อยที่เติมลงในนมตอนที่เดือดจะช่วยไม่ให้นมที่ค้างอยู่เล็กน้อยจากการจับตัวเป็นก้อนระหว่างการต้ม และที่สำคัญต้องคอยจับตาดูนมระหว่างกระบวนการเพื่อไม่ให้นมไหลออกไป ท้ายที่สุดแล้ว การดูสักสองสามนาทียังง่ายกว่าการล้างเตาและจานในภายหลัง

วิธีต้มนม คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 1

ในการต้มนม เราต้องใช้นม กระทะ (ควรมีก้นหนาและเป็นสแตนเลส) น้ำ น้ำตาล โซดา (ตามต้องการ)

ขั้นตอนที่ 2

ล้างกระทะด้วยน้ำเย็น หรือดีกว่านั้นคือเทน้ำบางๆ ลงที่ด้านล่างของกระทะ

ขั้นตอนที่ 4

ใส่น้ำตาล และถ้าคุณไม่แน่ใจว่านมจะไม่จับตัวเป็นก้อน ให้เติมโซดาเล็กน้อยแทนน้ำตาล ควรทำให้กรดแลคติคจำนวนเล็กน้อยที่เริ่มก่อตัวเมื่อนมอยู่ครู่หนึ่งเป็นกลาง

ขั้นตอนที่ 5

นำนมไปต้มด้วยไฟอ่อน สังเกตฟองที่จะก่อตัวจนน้ำนมไม่ “ไหล” หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมออก

พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์อาหารสมัยใหม่ - พาสเจอร์ไรส์, สเตอริไลซ์, ผลิตเทียมและผลิตภัณฑ์นมก็ไม่มีข้อยกเว้น แต่อย่างไรก็ตาม ความเป็นธรรมชาติยังคงเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องของการเลี้ยงลูกของคุณเอง และเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์และปลา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องมีการแปรรูปพิเศษก่อนบริโภค ดังนั้นแม้ว่าผลิตภัณฑ์ในขวด ถุงพลาสติก และถุงเก็บความร้อนจะมีความหลากหลาย แต่หัวข้อวิธีต้มนมก็ยังคงมีความเกี่ยวข้อง ในบทความนี้คุณจะได้รับคำตอบสำหรับคำถามนี้และคำถามอื่น ๆ อีกมากมายที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าดังกล่าว

ทำไมต้องต้มนม?

แน่นอน หากคุณเลี้ยงวัวเป็นการส่วนตัว ดูแลมันอย่างระมัดระวัง และสร้างสภาพความเป็นอยู่ที่ถูกสุขลักษณะอย่างยิ่งให้กับมัน คุณสามารถละเว้นขั้นตอนนี้ได้ แต่ในสถานการณ์ที่คุณซื้อแหล่งสารอาหารอันมีค่าสำหรับลูกของคุณจากคุณยายที่ไม่คุ้นเคยหรือจากซัพพลายเออร์ขายส่ง ขั้นตอนนี้ไม่สามารถละเลยได้

ทำไมต้องต้มนม? — คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมาก มีสาเหตุหลายประการ:

1. วัวที่ได้รับการรีดนมอาจป่วย และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะถูกส่งผ่านไปยังลูกน้อยของคุณในน้ำนม
2. สาวใช้นมเองก็อาจไม่ใช่หญิงสาวที่สะอาดหรืออาจไม่ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์อย่างเคร่งครัด
3. การดูแลและโภชนาการของวัวไม่ได้รับการควบคุมอย่างเหมาะสม และจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายก็เข้าสู่ร่างกายของเธอและนมด้วย
4. การจัดเก็บและการส่งมอบผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดยไม่ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัย

การต้มนมมีความยากแค่ไหน?

หากคุณไม่รู้ว่าต้องต้มนมอย่างไรและนานแค่ไหนก็อาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้ ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนจะมีคุณสมบัติ:

• เผาไปที่พื้นผิวกระทะ;
• “หนี” จากจาน

เป็นผลให้รสชาติไม่เป็นที่พอใจอีกต่อไปและจะมีประโยชน์น้อยลงมากเนื่องจากสารที่มีคุณค่าส่วนใหญ่จะหายไป

สำคัญ! ในระหว่างการต้ม แบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะตายเนื่องจากอุณหภูมิสูง แต่หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีและระยะเวลาในการให้ความร้อน สารที่มีคุณค่าก็จะยังคงอยู่

ต้มนมอย่างไรให้ถูกวิธี?

• ใช้เครื่องมือที่เหมาะสม
• ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ขั้นตอน
• ปฏิบัติตามเวลาการรักษาความร้อนอย่างเคร่งครัด

สำคัญ! หากต้องการตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของนม ให้ทำการทดสอบเล็กน้อย:

• หยิบแก้วน้ำ
• หยดนมลงไปตรงนั้น
• ประเมินผลลัพธ์

หากหยดกระจายทันที นมก็จะถูกเจือจางก่อนขาย ตัวบ่งชี้ถึงคุณภาพผลิตภัณฑ์คือหยดที่ตกลงไปที่ก้นแก้วซึ่งจะละลายที่นั่น

การเลือกจาน

หากต้องการต้มนมโดยไม่เผาควรเลือกใช้กระทะที่ทำจาก:

• กระจก;
• อลูมิเนียม;
• สแตนเลส

สำคัญ! ภาชนะเคลือบไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้อย่างยิ่ง เมื่อตรวจดูภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม ให้เลือกภาชนะที่มีก้นหนาหรือสองชั้น

เตรียมต้มนม

นอกเหนือจากกฎพื้นฐานของเทคโนโลยีแล้ว ยังมีความลับอีกหลายประการที่จะช่วยป้องกันผลกระทบอันไม่พึงประสงค์ เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้และไหลออกไป ให้ทำดังนี้:

1. ล้างกระทะให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
2. วางจานรองคว่ำลงที่ด้านล่าง

สำคัญ! เมื่อผลิตภัณฑ์ถึงจุดเดือดก็จะไม่เกิดฟองมากนักและเกิดฟอง นั่นหมายความว่าเขาจะไม่หนีไปไหน

ต้มนม

ไม่มีปัญหาใดเป็นพิเศษในขั้นตอนนี้ เพื่อให้ทุกอย่างเป็นไปอย่างราบรื่น สิ่งที่คุณต้องมีคือ:

1. อยู่ใกล้กระทะและดูกระบวนการบำบัดความร้อน
2. คนนมตลอดเวลาขณะอุ่น
3. ขจัดโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการเดือด

ทั้งหมดนี้คือภูมิปัญญาของการต้มนม

สำคัญ! ไม่ควรลอกฟิล์มที่ปรากฏเมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลง ซึ่งเป็นจุดที่สารอาหารส่วนใหญ่มีความเข้มข้น

ใช้เวลาต้มนมนานแค่ไหน?

มีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับระยะเวลาในการต้มนมให้ทารก:

1. ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่าหลังจากถึงจุดเดือดแล้ว 2-3 นาทีก็เพียงพอแล้ว
2. นักโภชนาการคนอื่นๆ แนะนำให้ทำให้กระบวนการนี้นานขึ้น - จาก 10 นาที

สำคัญ! ตามพื้นฐานของชีววิทยา จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่จะตายที่อุณหภูมิ 100 C และค่าของการบรรลุสถานะนี้สำหรับนมนั้นสอดคล้องกับ 100.2-100.5 C ซึ่งหมายความว่าการตัดสินใจเกี่ยวกับระยะเวลา 2-3 นาทีจะเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผล และมีเหตุผล

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนม

นมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากที่สุดซึ่งรวมถึง:

• โปรตีน;
• กรดอะมิโน
• ไขมัน;
• แร่ธาตุ - แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, โพแทสเซียม, แคลเซียม

สำคัญ! เพื่อให้ได้ผลการรักษาจากการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ บรรทัดฐานรายวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 500 กรัม

เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานมากได้ ตัวอย่างเช่น นมพาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานหลายสัปดาห์และยังคงความสดอยู่ เนื่องจากมีการประมวลผลในลักษณะที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ นั่นคือสาเหตุที่แม่บ้านจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ พยายามซื้อนมธรรมชาติให้ครอบครัวในตลาด แต่เพื่อความปลอดภัยจะต้องผ่านการอบด้วยความร้อน ต้มนมอย่างไรให้ถูกวิธีเพื่อคงสารอาหาร?

ทำไมนมวัวถึงเป็นอันตราย?

ดูเหมือนว่านมจากวัวจะเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแต่เต็มไปด้วยคุณประโยชน์ จะมีอันตรายอะไรเกิดขึ้น? แต่มีอันตรายที่ซ่อนอยู่มากมายที่นี่ ประการแรกคือจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย พวกเขาสามารถเข้าไปในนมได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง:

• ถ้าสัตว์มีเต้านมสกปรกก่อนรีดนม
• รีดนมด้วยมือที่สกปรก
• รีดนมในจานสกปรก
• ขนส่งในภาชนะที่ปิดสนิท
• ขนส่งเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูง

ในขณะเดียวกัน ก็ไม่จำเป็นต้องมีเศษดินหรือมูลสัตว์ติดอยู่ที่มือของผู้รีดนมหรือบนเต้านมของวัว พวกเขาแค่ไม่ล้างมัน

แต่นั่นไม่ใช่อันตรายทั้งหมด แม้ว่าวัวจะเป็นของเธอเองและเจ้าของก็มั่นใจในความสะอาดของเธอ แต่ก็ไม่รับประกันความปลอดภัย โรคหลายชนิดติดต่อจากวัวป่วยผ่านทางนมสู่มนุษย์ แม้ว่าภายนอกสัตว์ที่ติดเชื้อจะดูมีสุขภาพดีอย่างแน่นอน ถ้าซื้อนมเราไม่สามารถมั่นใจในสุขภาพของสัตว์ได้มากกว่านี้อีกแล้ว ผู้ขายที่ไร้ยางอายบางครั้งขายสินค้าจากวัวที่ไม่แข็งแรงอย่างเห็นได้ชัด! ดังนั้นจึงจำเป็นต้องต้มผลิตภัณฑ์ การต้มนมทำให้ปลอดภัยต่อสุขภาพของเรามากที่สุด โดยเฉพาะสำหรับเด็ก

ต้มนมทันทีที่กลับจากตลาด ยิ่งคุณทำเช่นนี้เร็วเท่าไรก็ยิ่งสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้นโดยไม่เกิดรสเปรี้ยว แต่อย่าทิ้งไว้กลางแสงเป็นเวลานาน วิตามิน A และ E จะถูกทำลายจากแสงแดด

ต้มตามกฎ

นมวัวไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนนาน ไม่เช่นนั้นจะไม่เหลือชีวิตและสุขภาพที่ดีเหลืออยู่เลย โดยปกติแล้วเพียงแค่ต้มนมก็เพียงพอแล้ว (มันจะเกิดฟองและเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว) แล้วยกออกจากเตาทันทีจากนั้นจึงทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุดเพื่อรักษาวิตามินในปริมาณสูงสุด หากผลิตภัณฑ์มีไว้สำหรับเด็กต้องต้มประมาณ 2-3 นาที เวลานี้เพียงพอแล้วที่จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะตาย

จะทำอย่างถูกต้องอย่างไรเพื่อให้เครื่องดื่มอันมีค่ามีสุขภาพที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้?

• ไม่ควรเคลือบกระทะ - มันอยู่ในจานที่ผลิตภัณฑ์ไหม้ (เหมาะสำหรับอลูมิเนียมเหล็กหรือแก้วโดยควรมีก้นหนา)
• ก่อนที่จะต้มล้างจานด้วยน้ำเย็นและทาเนยที่ผนังด้านใน - วิธีนี้จะทำให้นมไม่หลุดออกมา
• นมเย็นเทลงในปริมาตรสูงสุด 2/3 ของกระทะเพื่อให้มีที่ว่างเพิ่มขึ้น (หากเติมกระทะมากกว่านี้ก็สมเหตุสมผลที่จะวางจานรองคว่ำที่ด้านล่างพวกเขาจะลดการเดือด ).
• ก่อนต้ม สิ่งสำคัญคือต้องคนผลิตภัณฑ์เป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องทำความร้อนสม่ำเสมอ
• ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ ไม่เช่นนั้นกระบวนการจะเร็วขึ้นและติดตามได้ยาก
• หากนมยังคงเดือดต้องลดความร้อนลง
• สิ่งสำคัญคือต้องทำให้นมต้มเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อให้สารที่เป็นประโยชน์มีเวลาน้อยลงในการทำลาย คุณสามารถนำจานออกไปที่ระเบียง (ถ้าข้างนอกหนาว) หรือใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น

• ก่อนจะต้มทั้งส่วน ให้ตรวจดูว่าเริ่มเปรี้ยวแล้วหรือยัง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำ (200 กรัม) แล้วเทนมสองสามช้อนโต๊ะลงไป หากโปรตีนนมไม่จับตัวเป็นก้อน คุณสามารถต้มปริมาตรที่เหลือทั้งหมดได้อย่างปลอดภัย
• หากมีการโค้งงอ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถใช้สดหรือต้มได้ รอจนกระทั่งผลิตภัณฑ์เปรี้ยวสนิท - คุณจะได้โยเกิร์ตซึ่งสามารถเติมลงในขนมอบได้ (เช่นแป้งแพนเค้ก)
• หากไม่ได้ตรวจสอบความสดและโปรตีนนมจับตัวเป็นก้อนระหว่างการต้ม ให้ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ต้มต่อไป มันจะทำคอทเทจชีสและหางนม
• นมที่ไหม้แล้วสามารถเก็บรักษาไว้ได้ด้วยการเทลงในภาชนะอื่นทันทีและเติมน้ำตาลเล็กน้อย - จะช่วยขจัดกลิ่นไหม้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ถูกเผาอย่างหนัก
• อย่าใช้หม้อต้มน้ำ เครื่องไม่เสื่อมสภาพแต่จะใช้เวลาล้างเกลียวนาน
• เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะสุญญากาศ: สามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอมทั้งหมดได้อย่างรวดเร็ว
• อย่าต้มอีกเพราะจะทำลายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

นมวัวธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าบนโต๊ะของเรา แต่เพื่อให้ปลอดภัยและไม่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพต้องต้มให้พอเหมาะก่อนใช้ ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้และประโยชน์ของขั้นตอนดังกล่าวก็ชัดเจน

การต้มนมไม่ใช่ขั้นตอนง่ายๆ วิธีต้มนมโดยไม่เผา และจะกำจัดรสชาติอันไม่พึงประสงค์ได้อย่างไรถ้ามันไหม้?

การเลือกเครื่องครัว

สำหรับการต้มนมแนะนำให้ใช้ซึ่งไม่ได้ใช้สำหรับเตรียมอาหารอื่น ๆ เหตุผลง่ายๆ - เมื่อต้มนมจะดูดซับกลิ่นอย่างเข้มข้นและไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะชอบดื่มนมที่มีกลิ่นหอมภายนอก

หากเป็นไปได้ ให้ใช้กระทะก้นหนา เพราะจานดังกล่าวจะร้อนสม่ำเสมอ ป้องกันไม่ให้นมไหม้

ทำอย่างไรไม่ให้ถูกไฟไหม้

อีกวิธีหนึ่งในการหลีกเลี่ยงไม่ให้นมไหม้เมื่อเดือดคือการล้างกระทะด้วยน้ำน้ำแข็ง เทนมลงไปแล้วจึงตั้งไฟเท่านั้น

เนื่องจากน้ำหนักกว่านม จึงเหลือปริมาณเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะ ทำให้เกิดเป็นฟิล์มน้ำบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้นมสัมผัสโดยตรงกับด้านข้างและด้านล่างของกระทะ

คุณสามารถหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อนและการเผาไหม้ของนมได้หากเติมเล็กน้อย (1 ช้อนชาต่อนม 1 ลิตร)

ต้มนม

นำนมไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน โดยคนส่วนผสมในกระทะเป็นครั้งคราว อย่าปิดฝากระทะ!

ดูนมอย่างระมัดระวัง ความจริงที่ว่านมกำลังจะเดือดจะถูกระบุอย่างชัดเจนโดยกระบวนการเกิดฟองจำนวนมากบนพื้นผิว

เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหลออกมาขณะเดือด ให้วางช้อนไม้หรือไม้พายยาวไว้บนกระทะ

เมื่อถึงจุดนี้ ให้ยกกระทะออกจากเตาและทำให้นมเย็นลงอย่างรวดเร็ว วิธีการทำเช่นนี้? เทนมจากกระทะลงในขวดแก้ว จากนั้นวางขวดลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น นมดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่านมที่ค่อยๆ เย็นลงมาก

แม้ว่าจะพยายามอย่างเต็มที่แล้วก็ตาม แต่นมก็ไหม้แล้ว คุณสามารถกำจัดรสขมอันไม่พึงประสงค์ได้ด้วยการเติมเกลือในครัวจำนวนเล็กน้อยลงไปในช่วงที่เย็นลงอย่างรวดเร็ว

เก็บนมต้มไว้ในที่เย็นและมืด