หากมีการวางแผนอบภายใน 24 ชั่วโมงข้างหน้า สามารถเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องวางไว้บนชั้นวางซึ่งอยู่ห่างจากช่องแช่แข็งให้มากที่สุด ในการจัดเก็บคุณจะต้องใช้ถุงพลาสติกที่ปิดสนิท หากไม่มีการวางแผนการใช้ผลิตภัณฑ์ในอนาคตอันใกล้นี้จะต้องแช่ไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิประมาณ 15 องศาต่ำกว่าศูนย์

วิธีเก็บแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็น?

หากมีความจำเป็นต้องจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมจนถึงวันพรุ่งนี้ก็ให้แช่ไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บได้ทั้งแป้งหวานและไร้เชื้อ มีความสามารถในการเพิ่มขึ้น ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่ามวลไม่มีเปอร์ออกไซด์ ในตู้เย็น กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปด้วยความเร็วที่ช้าลงเท่านั้น

ถ้าใส่แป้งที่ขึ้นแล้วลงไป มันก็จะขึ้นต่อไป หลังจากการยกขึ้นมวลจะตกและมีรสเปรี้ยวจะมีกลิ่นของบดเด่นชัดและจะไม่สามารถเพิ่มขึ้นได้แม้ว่าจะอบอุ่นก็ตาม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถใช้ได้กับพายทอดเท่านั้น หากผลิตภัณฑ์จากเตาอบอบในเตาอบผลิตภัณฑ์จะมีสีซีดหนักและเป็นยาง

เพื่อแก้ปัญหานี้คุณต้องนวดแป้งอีกครั้งก่อนส่งเข้าตู้เย็น ซึ่งจะช่วยกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วทาน้ำมันพืชเล็กน้อย ต้องใส่ผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทซึ่งมีปริมาตรเป็นสองเท่าของการทดสอบ หากมีพื้นที่ไม่เพียงพอ มวลก็จะแยกออกจากกันและออกไปข้างนอก

อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นไม่เกิน 1 วัน หากคุณทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลาหลายวันก็แทบจะใช้งานไม่ได้เพราะจะทำให้รสชาติและคุณภาพหายไป

หากต้องการใช้แป้งคุณต้องนำออกจากตู้เย็นโรยแป้งด้วยแป้งคลุกให้เข้ากัน หลังจากนั้นจะต้องวางในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฝาปิดที่มีรูเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น

ขนมอบสำเร็จรูปมีรสชาติแตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากชุดดั้งเดิมเล็กน้อย

คุณสมบัติการจัดเก็บในช่องแช่แข็ง

หากไม่มีการวางแผนการอบในอนาคตอันใกล้นี้ ควรเก็บแป้งยีสต์ไว้ในช่องแช่แข็ง ด้วยเหตุนี้จึงต้องวางไว้ในเซลล์โดยเร็วที่สุด อย่าปล่อยให้แป้งขึ้นฟูเพราะจะทำให้แป้งเปรี้ยวได้

ก่อนที่จะส่งไปจัดเก็บต้องนวดแป้งให้ละเอียดแล้วใส่ในถุงที่แน่นหนาให้มีรูปร่างแบน วิธีนี้จะช่วยให้แข็งเร็วขึ้น ขอแนะนำให้แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยแป้ง ควรประทับวันที่ผลิตในแต่ละบรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ถูกมัดให้แน่นและส่งไปยังช่องแช่แข็งในบริเวณที่เย็นที่สุด

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ -15 ° C นานถึงสามเดือน อย่างไรก็ตามมันก็ไม่สูญเสียรสชาติของมัน

เพื่อให้แป้งพัฟยีสต์ไม่แห้งต้องบรรจุในฟิล์มแล้วบิดเป็นม้วน

แป้งที่เตรียมไว้สำหรับการแช่แข็ง

แป้งยีสต์แช่แข็งใช้ทำพาย ขนมปัง พายและพิซซ่า สินค้าอบสามารถอบในเตาอบหรือทอดได้

วิธีการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์?

ไม่ควรนำแป้งแช่แข็งออกทันที ควรใส่ตู้เย็นไว้ชั้นกลาง เวลาละลายน้ำแข็งจะใช้เวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นควรใส่มวลลงในกระทะและวางในที่แห้งและอบอุ่นโดยไม่มีลมพัดและเข้าถึงแสงแดดได้ อุณหภูมิห้องควรอยู่ที่ 23°C ประมาณ 1-12 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

ชม เพื่อเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็ง สามารถใส่แป้งลงในถุงสุญญากาศใส่น้ำร้อนได้ต้องเปลี่ยนของเหลวหล่อเย็นด้วยของเหลวใหม่ ในกรณีนี้จะพร้อมใช้งานภายใน 5-6 ชั่วโมง

จะต้องใช้เวลาเท่ากันในการละลายน้ำแข็งใกล้เตา ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่แป้งลงในชามหรือกระทะแล้ววางไว้ใกล้กับเตาแก๊สที่ให้มามากที่สุด อย่าวางบนเตาโดยตรง

วิธีละลายน้ำแข็งที่เร็วที่สุดคือไมโครเวฟ ขึ้นอยู่กับปริมาณผลิตภัณฑ์ 1-2 นาทีก็เพียงพอแล้ว

เชื่อมโยงกับสถานที่อันอบอุ่นที่ลงตัว มีชีวิต และเติบโต ความเชื่อนี้มีความจริงอยู่หลายประการ สูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำวิธีการทำให้สุกด้วยวิธีนี้โดยเฉพาะ แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าคุณสามารถปรุงแป้งยีสต์ในตู้เย็นได้ และผลลัพธ์จะไม่แย่ลงไปอีก!

อย่ากลัวตู้เย็นและผู้ที่ต้องเผชิญกับความจำเป็นในการเก็บแป้งไว้ใช้ในภายหลัง เป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้อากาศเย็น แต่จะต้องดำเนินการอย่างเชี่ยวชาญโดยคำนึงถึงคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์และปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด

ลองดูทุกอย่างโดยละเอียด เรามาพูดถึงสูตรแป้งยีสต์เทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับการทำความเย็นและพิจารณาวิธีเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง

สูตรฤดูร้อนร้อน

เมื่ออุณหภูมิอยู่นอกหน้าต่าง +30 สิ่งสุดท้ายที่คุณอยากทำคือยุ่งอยู่ในครัวเป็นเวลานาน แต่ไม่มีใครยกเลิกความรักในสารพัดโฮมเมด! ลองทำแป้งยีสต์ในตู้เย็น นี่อาจเป็นทางออกที่ดีสำหรับฤดูร้อน ไม่ต้องกังวลสูตรไม่ได้หมายความถึงกระบวนการที่ซับซ้อนใด ๆ และรายการผลิตภัณฑ์จะดูเหมือนเข้าถึงได้และคุ้นเคยสำหรับคุณ

สูตรพิเศษ

สินค้าที่จำเป็น

ในการเตรียมแป้งยีสต์ในตู้เย็น ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ไข่ใหญ่ (2 อันเล็ก)
• 2 ช้อนชา ซาฮารา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน;
• แป้ง 4 ถ้วย

หากคุณวางแผนที่จะปรุงน้ำตาลให้เพิ่มมากขึ้น - มากถึงครึ่งแก้ว คุณยังสามารถใช้ยีสต์ธรรมดาได้ โดยจะต้องใช้ประมาณ 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

เทยีสต์ด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 30 ° C) ใส่น้ำตาลและเกลือ ให้ฉันยืน. คุณไม่จำเป็นต้องเติมแป้ง แม้ว่าผู้ผลิตยีสต์จะแนะนำให้ทำเช่นนั้นก็ตาม ส่วนผสมจะเดือดอย่างรวดเร็วปกคลุมด้วยหมวกฟอง เมื่อเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้เทลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำที่เหลือ และอุ่นขึ้นเล็กน้อยด้วย ตีไข่ เทน้ำมันลงไป

ร่อนแป้งไว้ก่อนเพื่อให้ฟูและอุดมด้วยออกซิเจน ใส่แป้งลงในแป้งทีละน้อย ทีละแก้ว นวดให้เข้ากันในแต่ละครั้ง คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้แป้งทั้งหมดที่แนะนำในสูตร คุณต้องหยุดเมื่อแป้งเริ่มล้าหลังมือ แต่ยังไม่หยุดทำให้สกปรกเล็กน้อย โดยจะเกาะเป็นชั้นบางๆ ไม่สำคัญว่ามันจะดูเหลวไปสำหรับคุณหรือไม่ แต่ผลิตภัณฑ์จะออกมานุ่มนวล

เมื่อถึงจุดนี้แป้งจะเย็นสนิทจนถึงเวลาส่งเข้าตู้เย็น แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนก่อนที่จะปั้น? หนึ่งชั่วโมงครึ่งถือเป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุด คุณสามารถขยายเวลาได้นานหลายชั่วโมง แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องนวดแป้งเป็นระยะไม่เช่นนั้นจะเริ่มจงใจ

เมื่อพ้นวันครบกำหนดแล้วให้นำออกมาบดโดยใช้น้ำมันพืชทาโต๊ะและมือขึ้นรูปผลิตภัณฑ์

ท็อปปิ้งหวานสำหรับพายยีสต์

คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายตามสูตรนี้ ขณะที่แป้งยีสต์ของเรากำลังแช่เย็นอยู่ในตู้เย็น คุณสามารถทำไส้พายได้ จะเติมแบบเดียวกันทั้งหมดหรือปรุงหลายประเภทก็ขึ้นอยู่กับคุณ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ: ผลไม้และผลเบอร์รี่สดและแช่แข็ง, แยมและแยมผิวส้ม, ถั่ว, คอทเทจชีส คุณสามารถอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C หรือทอดในน้ำมันพืชในกระทะ

ท็อปปิ้งรสเค็มสำหรับการอบ

หากคุณยืนยันแป้งยีสต์ในตู้เย็นก็จะไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวที่ทุกคนไม่ชอบ ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอุดฟันที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนที่สุด คุณสามารถทำพายด้วยคอทเทจชีสรสเผ็ดเค็ม ไข่และสมุนไพร เนื้อสัตว์ เห็ด มันบด ถั่วลันเตา ข้าว และไส้อื่นๆ ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอนเพราะรสชาติที่โดดเด่นจะเป็นรสชาติของไส้ไม่ใช่ยีสต์

แป้งในตู้เย็น

มันเกิดขึ้นว่าจำเป็นต้องเลื่อนการเตรียมพายไปในวันถัดไป เช่นเมื่อวัตถุดิบตัวใดตัวหนึ่งหมดหรือมีเหตุเร่งด่วน ในกรณีนี้มีวิธีการเก็บรักษาหลายวิธีที่เหมาะกับแป้งยีสต์เกือบทุกชนิด

หากคุณวางแผนที่จะทิ้งแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ให้นวดแล้วทาน้ำมันทุกด้าน ในการจัดเก็บให้ใช้ถุงใหม่สะอาดและแห้งเสมอ เพียงใส่ก้อนแป้งลงในถุงเจาะหลาย ๆ ที่ ผูกปม โดยเว้นที่ว่างไว้ด้านในเพียงพอ วางในตู้เย็น ห่างจากช่องแช่แข็ง โปรดทราบว่าเมื่อแช่เย็นยีสต์จะไม่ตาย - กระบวนการสำคัญของพวกมันช้าลง แต่อย่าหยุด มันหมายความว่าอะไร? และความจริงที่ว่าในวันรุ่งขึ้นคุณจะได้ก้อนเนื้อออกจากตู้เย็นที่ใหญ่กว่าที่คุณส่งไปที่นั่นเมื่อวันก่อน

แป้งพัฟยีสต์ (ซื้อ)

แน่นอนคุณให้ความสนใจกับแป้งแช่แข็ง และถ้าคุณพยายามปรุงอาหารจากมัน คุณสามารถมั่นใจได้ว่ามันจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ: มันมีความเป็นพลาสติก ความงดงาม เติบโตอย่างแข็งแกร่งและเชื่อฟัง ดังนั้นช่องแช่แข็งจึงไม่เป็นอันตรายต่อส่วนประกอบของแป้งเลยใช่ไหม? คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าแป้งยีสต์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำนานแค่ไหนจะถูกเขียนลงบนบรรจุภัณฑ์: ยิ่งระดับต่ำลงเท่าใดระยะเวลาก็จะนานขึ้นเท่านั้น การแช่แข็งแบบลึกช่วยให้คุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้หกเดือนขึ้นไป

สามารถทำซ้ำที่บ้านได้หรือไม่? คำตอบคือใช่ แต่อย่าลืมว่าแป้งยีสต์ไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ซื้อแพ็คได้มากเท่าที่คุณสามารถใช้ได้ในคราวเดียว

วิธีเก็บแป้งยีสต์ให้อยู่ได้นาน?

หากคุณมั่นใจว่าไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับชิ้นงานของคุณในคืนเดียว คุณอาจมีคำถาม: แป้งยีสต์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานเท่าใดโดยไม่สูญเสียคุณภาพ ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ยืดอายุการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ในกรณีที่ไม่คาดฝันที่สุด ควรใช้ระเบียงมากกว่า ไม่ว่าในกรณีใด ให้พับแป้งลงในกระทะทรงลึก โดยปล่อยให้ว่างอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของปริมาตร ต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝาหรือฟิล์มยึดไว้ อย่าปิดผนึก - ไม่เช่นนั้นแป้งจะเปรี้ยว การเข้าถึงวัฒนธรรมยีสต์สดทางอากาศเป็นสิ่งสำคัญ

คุณสามารถเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามวัน เขย่าให้ละเอียดก่อนใช้งาน

ตู้แช่แข็งใช้ได้ไหม?

ดังที่เราเห็นจากประสบการณ์ของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การแช่แข็งไม่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์ แป้งเตรียมจากส่วนผสม ซึ่งแต่ละส่วนผสมสามารถทนอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ได้ตามปกติ

คุณรู้อยู่แล้วว่าแป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่และต้องทำอย่างไร พิจารณาคุณสมบัติของการแช่แข็ง

รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ วางชั้นฟิล์มยึดไว้ด้านบนให้แน่นโดยใช้นิ้วกดเพื่อไม่ให้เกิดฟอง รีดแป้งเป็นม้วนห่อด้วยฟิล์มหลายชั้น ส่งไปที่ช่องแช่แข็ง แต่แล้วการเข้าถึงทางอากาศล่ะ? ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 ° C กระบวนการทางชีวภาพในยีสต์สายพันธุ์จะหยุดลง ดังนั้นจึงไม่ต้องการออกซิเจน แต่เมื่อละลายน้ำแข็งต้องแน่ใจว่าได้เปิดโอกาสให้แป้งได้หายใจ

การละลายน้ำแข็ง

หากคุณกำลังทำงานกับแป้งแช่แข็งของคุณเอง อย่าคาดหวังว่าคุณจะสามารถวางมันลงบนโต๊ะและเริ่มปั้นได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง กระบวนการละลายน้ำแข็งแป้งโฮมเมดแตกต่างจากการทำงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เพิ่มอุณหภูมิทีละน้อย: ปล่อยให้มัน "ตื่น" ในตู้เย็นแล้วจึงนำออกมา คุณต้องละลายแป้งที่อุณหภูมิห้อง ในสถานที่ที่ไม่มีลมพัดและมีแสงสว่างมากเกินไป

เมื่อแป้งละลายแล้ว ให้นวดอีกครั้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ไฟแรงขึ้น พายแสนอร่อยจะเป็นเครื่องพิสูจน์ที่ดีที่สุดว่าอุณหภูมิทั้งบวกและลบต่ำไม่เป็นอันตราย สิ่งสำคัญคือต้องทำตามกฎง่ายๆ

แป้งยีสต์เตรียมขนมอบหลากหลายประเภท: ขนมปัง, พาย, ขนมปัง บนชั้นวางของร้านค้าจะขายสดและแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม ผู้หญิงมักมีคำถามว่าสามารถเก็บแป้งยีสต์ไว้ที่บ้านได้มากแค่ไหน นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับแม่บ้านที่มีน้ำใจซึ่งคุ้นเคยกับการนวดแป้งจำนวนมาก อายุการเก็บรักษาของการทดสอบในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่จะวาง ต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ

แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ได้หรือไม่?

แป้งที่เตรียมไว้จะอยู่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวันที่อุณหภูมิ 5-8 ° C ด้วยความช่วยเหลือของชุดการทดลอง ผู้ทำขนมปังได้พิสูจน์แล้วว่าค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตามระยะเวลาที่กำหนด นอกจากนี้อย่ากลัวที่จะหยุดผลิตภัณฑ์โดยฟังข้อโต้แย้งต่อไปนี้:

• แป้งและของเหลวเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของการทดสอบดังกล่าว น้ำหรือนมแข็งตัวได้ง่าย ส่วนแป้งการลดอุณหภูมิก็ไม่น่ากลัว
• การสัมผัสกับความเย็นบนแป้งเป็นเวลานานส่งผลเสีย ที่อุณหภูมิต่ำ กระบวนการหมักยีสต์จะไม่หยุดนิ่ง สำหรับการแช่แข็ง คราวนี้พวกเขา "หลับไป"
• ในระหว่างการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานผลิตภัณฑ์จะแข็งตัว หากต้องการใช้การทดสอบ คุณต้องนำมันออกจากสถานะนี้อย่างระมัดระวัง แล้วมันก็จะคงคุณสมบัติเดิมเอาไว้

พ่อครัวจะได้รับคำแนะนำจากสูตรอาหารพิเศษที่กำหนดให้แป้งต้องอยู่ในที่เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง คุณจึงสามารถนวดได้อย่างปลอดภัยสำหรับอนาคต

วิธีเก็บแป้งยีสต์ในช่องแช่แข็ง?

หลังจากวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในช่องแช่แข็งแล้วคุณสามารถลืมได้ประมาณ 2-3 สัปดาห์ ในระหว่างนี้จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับการทดสอบ เมื่อแช่แข็งแล้ว ให้แบ่งเป็นชิ้นๆ แล้วทำตามคำแนะนำ:

1. ซื้อภาชนะพลาสติก. เทน้ำมันดอกทานตะวัน 3 หยดลงไป จากนั้นใส่แป้งยีสต์ลงไปแล้วใส่ทุกอย่างในช่องแช่แข็ง
2. ห่อพัฟเพสตรี้สำหรับเก็บไว้ในตู้เย็นด้วยฟิล์มแล้วม้วนเป็นม้วน จึงจะนอนได้ยาวนานโดยไม่ทำให้แห้ง
3. ห้ามละลายน้ำแข็งหรือนำผลิตภัณฑ์ออกจากตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมใช้ จะต้องไม่สัมผัสกับอากาศอุ่น

แม่บ้านมักใช้แป้งยีสต์ แต่การเก็บรักษาเป็นเวลานานทำให้เกิดความเปรี้ยว ของเหลือจะไม่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง - บรรจุในถุงพลาสติก เหลือพื้นที่ไว้เล็กน้อยเพื่อให้ขึ้นและนำไปแช่ในตู้เย็น ในสถานะนี้จะถูกเก็บไว้ 1-2 วัน คำนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของยีสต์ ไม่แนะนำให้ทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นนานกว่า 2 วันเนื่องจากคุณสมบัติของผู้บริโภคเสื่อมลง

องค์ประกอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้งาน น้ำ โซดา น้ำตาล เกลือ ไข่ไก่ แป้ง และนม จะไม่สูญเสียคุณสมบัติระหว่างการแช่แข็ง ยีสต์จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-6 เดือน ไขมัน - ไม่เกิน 1 เดือน ขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์เหล่านี้ คุณสามารถคำนวณระยะเวลาของผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็งได้

การเก็บรักษาในตู้เย็น

ภายใต้สภาวะอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +5 ° C แป้งยีสต์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง การหมักช้าลงหรือหยุดไปเลย ผลิตภัณฑ์จะไม่มีเวลาเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวใน 2 วัน แต่ในวันที่สามจะเพิ่มรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ จากการทดสอบดังกล่าว ควรทำพาย มัฟฟิน ขนมปังจะดีกว่า สำหรับแพนเค้กแนะนำให้ใช้ระหว่างวัน

กฎการจัดเก็บ:

1. มวลสำหรับพายแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในถุงซิลิโคน อากาศจะถูกปล่อยและดูดเข้าไปเพื่อไม่ให้บวม ที่อุณหภูมิต่ำ มัฟฟินจะขึ้นอย่างต่อเนื่อง จึงเหลือพื้นที่เพียงเล็กน้อย
2. มวลของแพนเค้กได้รับการปกป้องจากอากาศสูงสุดไม่เช่นนั้นมันจะหมัก ในการทำเช่นนี้ให้ยืดฟิล์มยึดบนภาชนะหรือเทแป้งลงในขวดแล้วปิดให้แน่น

การจัดเก็บช่องแช่แข็ง

แป้งยีสต์ทนต่อการแช่แข็งได้ดี ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของขนมอบ อายุการเก็บรักษาตามมาตรฐาน GOST คือ 3 เดือนที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 °C จะไม่ถูกเก็บไว้อีกต่อไปเนื่องจากผลิตภัณฑ์ค้างและไม่สามารถใช้งานได้

แป้งยีสต์ไม่สามารถแช่แข็งอีกครั้งได้

มีสองวิธีในการแช่แข็ง:

1. ในรูปแบบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป พวกเขาเตรียมพายนำไปอบสักพักนำออกจากเตาอบห่อแผ่นอบด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง เมื่อจำเป็นก็นำออกมาอบ
2. ในบางส่วน. แบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วแช่แข็งใส่ถุง

การใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นสะดวกเพราะวิธีนี้คุณสามารถทำพายได้หลายชิ้นในแต่ละครั้งและอบได้ตามต้องการ

เงื่อนไขและกฎการจัดเก็บ

แป้งยีสต์จะเสียเร็วและใช้งานไม่ได้

ยีสต์

ที่อุณหภูมิห้องควรใช้ภายใน 2 ชั่วโมง ระยะเวลาดำเนินการคือหนึ่งวันผลิตภัณฑ์จะต้องบริโภคภายใน 72 ชั่วโมง สำหรับแป้งยีสต์ไร้มัน อายุการเก็บรักษาคือ 36 ชั่วโมง หากทำจากพิซซ่าอายุการเก็บรักษาจะไม่เกิน 24 ชั่วโมง

ทาร์ตจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +5 ถึง +25 ° C เป็นเวลา 3 เดือน

แป้งบนแป้งจะถูกเก็บไว้ในลักษณะเดียวกับแป้งยีสต์ แต่อย่าแช่แข็งไม่เช่นนั้นมันจะไม่ขึ้นมันจะแข็งและแบน

พัฟ

เพื่อรักษารสชาติ จึงใช้ลูกบอลทำมาจากมัน แต่ละลูกห่อด้วยพลาสติกแร็ปแล้วใส่ในถุงปิดผนึกและแช่แข็ง หลังจากละลายแล้ว ควรใช้ภายในหนึ่งวัน

ผลิตภัณฑ์จากขนมพัฟที่ไม่มีไส้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 7-10 วันโดยมีไส้ - ไม่เกิน 3 วัน

กฎการละลายน้ำแข็ง

การละลายน้ำแข็งแบบช้าๆ ใช้เพื่อคงรสชาติ:

1. นำออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางบนชั้นวางให้ห่างจากช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จุลินทรีย์เริ่มออกฤทธิ์
2. นำออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่ ยีสต์จะแบ่งตัวอย่างแข็งขันและผลิตภัณฑ์กลับคืนมา

แป้งสำหรับแพนเค้กบนแป้งเทลงในแม่พิมพ์ปิดด้วยฟิล์มแล้วส่งไปแช่แข็ง หลังจากละลายแล้วสามารถใช้งานได้ตามปกติ

คุณสามารถละลายมวลอบได้อย่างรวดเร็วโดยจุ่มลงในน้ำร้อน (ในถุง) แล้วนำไปใส่ในเตาไมโครเวฟเป็นเวลา 2 นาที แล้ววางไว้ในกระทะใกล้เตาที่ใช้งานได้

จะใช้เวลาครึ่งหนึ่งในการละลายขนมพัฟที่ซื้อมา ไม่สามารถใช้วิธีละลายน้ำแข็งใกล้เตาได้ ไม่เช่นนั้น แป้งจะติดกัน อย่าละลายขนมพัฟในไมโครเวฟควรห่อด้วยผ้าเช็ดตัววางไว้บนแบตเตอรี่และหลังจากผ่านไป 30 นาทีก็จะพร้อมใช้งาน นอกจากนี้ยังสามารถวางในน้ำร้อนได้

อ้างอิงจาก "SanPiN 2.3.2. 1324-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร" อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6 ° C:

• แป้งสำหรับพายอบและทอด kulebyak พาย - 9 ชั่วโมง
• พัฟเพสตรี้สำหรับเค้กขนมอบ - 24 ชั่วโมง
• ขนมชอร์ตคัสต์สำหรับเค้กและขนมอบ - 36 ชั่วโมง

ขนมปัง, พาย, คูเลเบียกิ, ชีสเค้ก, เพรทเซล ... รายการขนมอบจากแป้งยีสต์ไม่มีที่สิ้นสุด

พนักงานต้อนรับรู้ว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการเตรียมแป้งยีสต์และลำบากแค่ไหน

แป้งยีสต์มักต้องใช้วิธีเฉพาะตัวมาโดยตลอด เพราะมัน "มีชีวิต" และ "หายใจ" ได้ด้วยยีสต์ที่ทำให้แป้งฟูและเบา รวมถึงมีอากาศอุ่นที่ล้อมรอบอยู่ด้วย ในห้องเย็นแป้งยีสต์จะไม่ขึ้นและมีรสเปรี้ยว

ดังนั้นเมื่อทราบคุณสมบัติของแป้งยีสต์นี้แล้ว คุณจึงสามารถเก็บไว้เพื่อใช้ต่อไปได้: เป็นเวลาหนึ่งวัน เป็นเวลาสองเดือน ...

วิธีเก็บแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็น

หากต้องเลื่อนแป้งยีสต์อบออกไปหนึ่งวันแป้งดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น แต่แค่วางบนชั้นวางอย่างเดียวไม่พอ

เมื่อทราบถึงลักษณะเฉพาะของมันที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องคุณต้องแน่ใจว่าไม่มีเปอร์ออกไซด์ในตู้เย็น แท้จริงแล้วในนั้นแม้จะวางไว้ในตู้เย็นการหมักก็จะดำเนินต่อไปในอัตราที่ช้าลงเท่านั้น และถ้าคุณใส่แป้งที่ขึ้นฟูแล้วในตู้เย็นก็จะถึงระดับสูงสุดแล้วจะเริ่มหลุดออกและมีรสเปรี้ยว

แป้งดังกล่าวไม่น่าจะขึ้นแม้ในที่อบอุ่น กลิ่นบดที่เด่นชัดจะมาจากมัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่อบผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวในเตาอบเพราะขนมอบจะซีดจางหนักและเป็นยาง แป้งนี้เหมาะสำหรับพายเท่านั้นซึ่งจะทอดในกระทะได้ดีที่สุด

เพื่อให้แป้งในตู้เย็นไม่เปอร์ออกไซด์ก่อนนำออกคุณต้องนวดให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมด จากนั้นใส่แป้งลงในถุงพลาสติกที่แข็งแรง โดยต้องเว้นที่ว่างให้ขึ้นประมาณสองครั้ง แล้วมัดให้แน่น หากเนื้อในถุงไม่เพียงพอ แป้งที่ขึ้นฟูจะทำให้ถุงแตกและหลุดออกมา

แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน. การจัดเก็บเพิ่มเติมจะลดคุณภาพและรสชาติลงอย่างมาก

หากต้องการใช้แป้งคุณต้องนำออกจากตู้เย็นนำออกจากถุงวางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน

จากนั้นควรใส่แป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าหนา ๆ หรือมีฝาปิดที่มีรูเล็ก ๆ แล้วปล่อยไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแป้งดังกล่าวมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยจากการอบชุดดั้งเดิม แต่เนื่องจากมีสูตรมากมายจากแป้งยีสต์และสูตรที่แตกต่างกันมากจึงไม่มีใครสังเกตเห็นความแตกต่างนี้ด้วยซ้ำ

วิธีเก็บแป้งยีสต์ในช่องแช่แข็ง

หากไม่ได้วางแผนที่จะใช้แป้งยีสต์ในอนาคตอันใกล้นี้จะต้องแช่แข็ง

ในการทำเช่นนี้จะต้องวางไว้ในช่องแช่แข็งโดยเร็วที่สุดเพื่อป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

ดังนั้นจึงต้องนวดแป้งยีสต์ให้เข้ากันโดยกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดออกไปใส่ในถุงพลาสติกที่แน่นหนาให้มีรูปร่างแบน (เพื่อให้แข็งเร็วขึ้น) แล้วมัด ใส่ในช่องแช่แข็งทันทีโดยเลือกสถานที่ที่เย็นที่สุดสำหรับสิ่งนี้

แป้งยีสต์แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติ

หากต้องการละลายแป้งยีสต์คุณต้องนำมันออกจากช่องแช่แข็งและใส่ในกระทะที่มีฝาปิดโดยไม่ต้องถอดออกจากถุง

เมื่อแป้งเริ่มนิ่มแต่ยังเย็นอยู่ ให้นำออกจากถุงแล้วนวดให้เข้ากัน จากนั้นพวกเขาก็ทำแป้งในลักษณะเดียวกับยีสต์: ใส่ในชามปิดด้วยฝาปิดหรือถุงพลาสติก (ไม่อัดลมเพราะแป้งต้อง "หายใจ") แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น จะเพิ่มขึ้น

แป้งยีสต์ดังกล่าวใช้สำหรับทำขนมปัง, พาย, พาย

ผลิตภัณฑ์จากนี้สามารถอบในเตาอบและทอดในกระทะได้