หลายคนชอบเก็บเห็ด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีช่วยชีวิตพวกเขา เป็นเวลานาน- สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการเก็บชานเทอเรล?

หนาวจัด

คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ได้โดยการใส่เกลือและบรรจุกระป๋อง เมื่อรวมกับมันฝรั่งทอดแล้ว จานที่น่าทึ่ง- ดังนั้นหากคุณสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้จำนวนมากคุณสามารถดองชานเทอเรลได้อย่างปลอดภัย หากคุณต้องการเก็บสินค้าชิ้นแรกไว้ ประเภทนี้ผลิตภัณฑ์นี้แนะนำให้แช่แข็งไว้ในกรณีนี้คุณจะได้รับโปรตีน กรดอะมิโน และวิตามินครบชุดในจานเดียว การแช่แข็งเห็ดนั้นไม่ใช่เรื่องยากเกินไป

เห็ดจะต้องดำเนินการทันทีหลังการเก็บ หากอุณหภูมิในอพาร์ทเมนต์ต่ำตัวแทนของอาณาจักรเห็ดเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง ขั้นแรกจำเป็นต้องคัดแยกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ขจัดรอยยับและตัวอย่างเก่า อย่าลืมทำความสะอาดเห็ดด้วยเศษต่างๆ เช่น ทรายหรือกิ่งไม้ เข็มหรือใบไม้

การเก็บเห็ดดังกล่าวไม่ได้ลำบากเลยลองดูที่ด้านหลังของหมวก Chanterelles อย่างใกล้ชิด โดยปกติจะเป็นบริเวณที่มีสิ่งสกปรกสะสมอยู่เป็นจำนวนมาก ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำปริมาณมาก จากนั้นวางบนผ้าขนหนูให้แห้ง อย่าเสียเวลาในขั้นตอนนี้เพราะความชื้นส่วนเกินอาจทำให้เกิดอันตรายได้เท่านั้น หลังจากการอบแห้งให้นำทุกอย่างใส่ภาชนะ (ถุง) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะขจัดความขมขื่นจากชานเทอเรล? วิธีนี้ง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องต้มพวกมันก่อน เทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะเท น้ำเย็น,รอจนเดือด. อย่าลืมเติมเกลือและเอาโฟมออก ควรปรุงผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 20 นาที

จากนั้นคุณจะต้องระบายชานเทอเรลในกระชอนแล้วล้างออกแล้ววางลงบนผ้าเช็ดตัว ภาชนะหรือถุงพลาสติกเหมาะที่สุดสำหรับการแช่แข็ง จำเป็นต้องแช่แข็งเห็ดเป็นส่วนเล็ก ๆ เพราะ ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งอีกครั้ง คุณยังสามารถแช่แข็งตุ๋นหรือ ชานเทอเรลต้มพร้อมด้วยของเหลว ในอนาคตพวกเขาจะเป็นพื้นฐานของการผสมสตูว์และซุป

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้นานกว่าสี่เดือน และควรดำเนินการละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิ อุณหภูมิห้อง.

การอบแห้ง

ชานเทอเรลแห้งได้อย่างไร? ขั้นแรกให้เลือกเห็ดที่เหมาะกับการตากแห้ง วิธีหนึ่งคือการตากแดดให้แห้ง ชานเทอเรลร้อยด้วยด้ายแล้วแขวนไว้เหนือระเบียง เพื่อให้เห็ดแห้งได้ดีสถานที่นั้นจะต้องได้รับการปกป้องจากแมลงและมีการระบายอากาศที่ดี พื้นที่จัดเก็บ ผลิตภัณฑ์จากป่า(การอบแห้ง) ไม่ให้ความชื้นความชื้น กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 1 สัปดาห์

มากกว่า วิธีที่เชื่อถือได้- นี่คือการอบแห้งตัวแทนของอาณาจักรเห็ดในเตาอบหรือเตาอบรัสเซียคุณต้องล้างเห็ดให้สะอาดก่อน ไม่แนะนำให้ล้าง ไม่เช่นนั้นจะดูดซับน้ำได้มาก จากนั้นพวกเขาก็เริ่มหั่น: หมวกจะถูกแยกออกจากขาส่วนหลังจะถูกตัดเป็นวงกลมหากจำเป็น จากนั้นทุกอย่างก็วางบนถาดอบหรือตะแกรง

เปิดเตาอบที่ 45 องศา เมื่อชานเทอเรลค่อนข้างแห้ง ให้เพิ่มอุณหภูมิ เปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียนฟรี หมวกใบเล็กจะแห้งก่อน เห็ดที่เตรียมไว้จะต้องถูกลบออกทันเวลา เห็ดชานเทอเรลแห้งสามารถนำมาใช้เตรียมอาหารจานอร่อยในฤดูหนาวได้

สวัสดีเพื่อนรัก! ฤดูกาลเห็ดจะเริ่มขึ้นเร็วๆ นี้ และถึงเวลาที่จะพูดถึงสิ่งที่น่าสนใจและ การเตรียมการที่อร่อยจากเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยเฉพาะเห็ดชานเทอเรล หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับชานเทอเรลแสนอร่อย ตลอดทั้งปีถ้าอย่างนั้นคุณก็ต้องรู้วิธีแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวที่บ้าน

ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณไม่เพียง แต่วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวเพื่อไม่ให้มีรสขม แต่ฉันจะเปิดเผยความลับของการแช่แข็งชานเทอเรลอย่างถูกต้องด้วย อาหารพร้อมเห็ดนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ฉันรีบ "ทำให้คุณอารมณ์เสีย" - คุณจะไม่สามารถแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลแบบดิบๆ ได้ ต้องใช้ความพยายามเล็กน้อย แต่ในที่สุดคุณก็จะได้ ชานเทอเรลแสนอร่อย,พร้อมใช้งานได้เลย.

ชานเทอเรลแช่แข็งเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นไส้ขนมพัฟและ มันฝรั่งทอด- คุณเพียงแค่ต้องละลายชานเทอเรลที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ลงในจาน ดังนั้นเราจึงแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายไว้บริการคุณ!

วัตถุดิบ:

• 1 กก. ชานเทอเรล
• น้ำ 3 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย (หรือผัก 25 มล.)
• 1 หัวหอม
• เกลือและเครื่องเทศ

นอกจากนี้:

• กล่องที่มีฝาปิดสำหรับแช่แข็ง
• หรือถุงสูญญากาศสำหรับแช่แข็ง

วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน:

ชานเทอเรลขนาดเล็กเช่นกานพลูเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่แข็ง - ในอาหารสำเร็จรูปมีความนุ่มชุ่มฉ่ำและไม่มีเส้นใย ถ้าโดนจับ. ชานเทอเรลขนาดใหญ่จากนั้นใช้เฉพาะหมวกในการแช่แข็งแล้วใช้ก้านปิด หัวเห็ดหรือคาเวียร์เห็ด

เราล้างชานเทอเรลลงไป ปริมาณมากน้ำไหลเย็นเพื่อกำจัดกิ่งไม้ ใบไม้แห้ง และเศษดิน หากจำเป็น ให้ล้างออกหลายๆ ครั้ง

จากนั้นใส่เห็ดชานเทอเรลลงในน้ำเดือดพร้อมกับหัวหอมผ่าครึ่ง ใช้ช้อน slotted กวนเห็ดอย่างต่อเนื่อง แช่เห็ดชานเทอเรลในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที คุณยายของฉันบอกว่าในบรรดาชานเทอเรล (โดยเฉพาะที่ซื้อมา) อาจมีชานเทอเรลที่มีพิษ "ปลอม" ซึ่งสามารถระบุได้ด้วยความช่วยเหลือของหัวหอม - หากหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินระหว่างการปรุงอาหารก็หมายความว่า เห็ดพิษยังคงอยู่ในงานปาร์ตี้

วางเห็ดชานเทอเรลลงในกระชอนแล้วรอให้เย็นลงเล็กน้อย

จากนั้นหากต้องการคุณสามารถสับชานเทอเรลด้วยมีดได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้ชานเทอเรลแช่แข็งที่ไหนต่อไป หากไส้พิซซ่า พาย หรือเกี๊ยว ควรสับเป็นชิ้นๆ ไว้ใช้ทีหลังจะดีกว่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- และถ้าคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารหรือสตูว์คุณสามารถปล่อยเห็ดไว้เหมือนเดิมได้

ละลายในกระทะ เนย- หากคุณวางแผนที่จะใช้ชานเทอเรลแช่แข็งในการปรุงอาหาร อาหารถือบวชจากนั้นเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันพืช ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้ชานเทอเรลแช่แข็งหลังจากละลายน้ำแข็งในจานสำเร็จรูปแล้วจะยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ทอดชานเทอเรลในน้ำมันประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา

เพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ยกลงจากเตา และปล่อยให้ชานเทอเรลเย็นสนิท

เห็ดสีแดงมหัศจรรย์ที่เรียกว่าชานเทอเรลเจ้าเล่ห์นั้นค่อนข้างไม่แน่นอนเมื่อสร้างอุปกรณ์ฤดูหนาว การจัดการที่ไม่รู้หนังสือและไม่ถูกต้อง เห็ดอ่อนโยนทำให้พวกเขาขาดกลิ่นหอมอันล้ำค่าและเพิ่มเข้าไป รสชาติอร่อยบันทึกอันขมขื่น เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ดังกล่าวคุณควรศึกษาประเด็นปัญหาอย่างละเอียดถี่ถ้วน ที่เก็บของในฤดูหนาวชานเทอเรล หากทุกอย่างถูกต้องในฤดูหนาวคุณสามารถเพิ่มชานเทอเรลลงในซุป สลัด ซอส เครื่องเคียง และไส้พายได้

การเตรียมและคัดเลือกเห็ด

ชานเทอเรลถูกรวบรวมไว้ใน เวลาที่เหมาะสม- พวกเขาไม่ได้ "ตามล่า" หลังจากอากาศร้อนจัดเป็นเวลานาน หลังจากแห้งเป็นเวลานาน ในช่วงที่มีความชื้นเพิ่มขึ้น เห็ดก็จะอิ่มตัว สารอันตรายซึ่งมาจาก น่านฟ้า- ส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อการเกิดพิษจากเห็ด คุณไม่ควรใส่ชานเทอเรลเก่าที่เริ่มเน่าลงในตะกร้าแน่นอนว่าเห็ดใด ๆ จะถูกรวบรวมในพื้นที่ธรรมชาติที่สะอาด แต่จะไม่เก็บตัวอย่างที่ปลูกใกล้ทางหลวงและในเขตอุตสาหกรรม

ขั้นแรก พวกเขาคัดแยกอย่างระมัดระวัง โดยเลือกสร้างชิ้นงานเฉพาะชิ้นงานที่สมบูรณ์และสม่ำเสมอโดยไม่เกิดความเสียหาย แนะนำให้รับประทานชานเทอเรลที่ร่วนและร่วนที่พบในเห็ด "จับ" โดยเร็วที่สุด

ขอแนะนำให้แปรรูปเห็ดภายในสิบหกถึงสิบแปดชั่วโมงหลังการเก็บ ที่อุณหภูมิภายในอาคารต่ำ แนะนำให้เก็บชานเทอเรลไว้ไม่เกินหนึ่งวัน ควรเริ่มแปรรูปทันทีหลังจากไปเที่ยวป่า: ยิ่งเห็ดถูกส่งไปเก็บเร็วเท่าไรหลังจากผ่านขั้นตอนทั้งหมดแล้วก็จะยิ่งรักษารสชาติวิตามินและกลิ่นหอมไว้ภายในผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้น

วิธีการจัดเก็บ

หนาวจัด

เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้สามถึงสี่เดือนหากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์สิบแปดองศา เห็ดชานเทอเรลจะ "คงอยู่" ตลอดทั้งปี แต่ไม่ได้ดำเนินการเก็บรักษาเป็นระยะเวลานานเนื่องจากสินค้าอาจเสื่อมสภาพได้

ชานเทอเรลสามารถแช่แข็งแบบดิบ ทอด หรือต้มได้

การแช่แข็งชานเทอเรลดิบ

หากไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเบื้องต้น เห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่ามาก กลิ่นหอมและ รูปร่าง- ข้อเสียของการแช่แข็งชานเทอเรลสดคือโอกาสที่จะเกิดรสขม เพื่อพยายามแยกความเป็นไปได้นี้ จึงเลือกเฉพาะเห็ดสดคุณภาพสูงที่สุดเท่านั้น

หลังจากเลือกชิ้นงานที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งแล้ว ให้เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดสิ่งสกปรก กิ่งไม้และใบหญ้าที่เกาะอยู่ การแปรรูปแบบแห้งจะช่วยรักษากลิ่นหอมได้ดีขึ้น หากเห็ดสกปรกเกินไปให้นำไปล้าง บางคนแนะนำให้แช่ชานเทอเรลไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้สิ่งสกปรกทั้งหมดซึมซับออก หลังจากนั้นคนเก็บเห็ดก็สามารถเอาเศษเห็ดออกทั้งหมดและทำความสะอาดเห็ดได้อย่างง่ายดาย คนอื่นๆ แนะนำให้ล้างตัวอย่างทดสอบใต้น้ำไหลทันที โดยระวังอย่าให้จุ่มลงในน้ำมากเกินไป ข้อควรระวังนี้จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าชานเทอเรลไม่ดูดซับน้ำมากเกินไปเพราะหลังจากแช่แข็งแล้วจะกลายเป็นน้ำแข็งที่ไม่จำเป็น

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกวางบนพื้นผิวเรียบและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมงเพื่อให้เห็ดแต่ละตัวถูกแช่แข็งแยกกัน ภายหลัง ปริมาณที่ระบุเวลาเห็ดจะถูกบรรจุในภาชนะที่เตรียมไว้ อย่าเก็บผลผลิตทั้งหมดไว้ในภาชนะเดียว ดีกว่าทั้งหมดแบ่งปริมาตรออกเป็นหลายๆ ส่วน ในอนาคต สิ่งนี้จะช่วยกำจัดการแช่แข็งและการละลายของตัวอย่างเดียวกันหลายครั้ง

การแช่แข็งตัวอย่างต้ม

หากความเป็นไปได้ที่จะเกิดความขมขื่นนั้นน่ากลัว ผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมไว้จะถูกแช่แข็งเข้าไป ต้ม- เติมภาชนะสองครั้ง น้ำมากขึ้นสัมพันธ์กับปริมาณชานเทอเรลต้มที่มีอยู่ เติมเกลือหนึ่งถึงสองช้อนชาต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ เห็ดแปรรูปจะถูกวางในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลาห้านาทีด้วยไฟแรง คุณสามารถเพิ่มเวลาในการปรุงเป็น 10 นาทีได้ แต่โปรดจำไว้ว่าการแช่น้ำเดือดเป็นเวลานานจะทำให้รสชาติของเห็ดชานเทอเรลหายไป ระหว่างปรุงอาหารจะเกิดฟองซึ่งต้องขจัดไขมันออก จากนั้นนำเห็ดใส่กระชอนและปล่อยให้ของเหลวระบายออก บน ขั้นตอนสุดท้ายปล่อยให้เห็ดเย็นลง จากนั้นเช็ดให้แห้งโดยใช้ผ้ากระดาษเช็ดออก น้ำส่วนเกิน- เห็ดที่แบ่งใส่ภาชนะจะถูกนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ชานเทอเรลทอดแช่แข็ง

น้ำมันพืชเทลงในกระทะจากนั้นใส่เห็ดแปรรูปที่สับแล้วทอดเป็นเวลายี่สิบนาทีจนความชื้นที่ไม่จำเป็นระเหยไป หลังจากเย็นลงแล้ว ชานเทอเรลจะถูกบรรจุในถุงและส่งไปที่ ตู้แช่แข็งตู้เย็น. บางคนเติมผักใบเขียวและหัวหอมทันทีเมื่อทอด

วิธีแช่แข็งชานเทอเรล (วิดีโอ)

การอนุรักษ์

ก่อนบรรจุกระป๋องเห็ดแปรรูปจะถูกต้มเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออกเติมน้ำเดือดใหม่แล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลายี่สิบถึงยี่สิบห้านาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ชานเทอเรลจะถูกทิ้งในกระชอน เมื่อบรรจุกระป๋องจะใช้วิธีการต่างๆ: เห็ดเค็มดองและทอด

ดองชานเทอเรล

ใช้วิธีเย็นและร้อน

1. วิธีเย็นต้องใช้ชานเทอเรล ผักชีฝรั่ง เกลือ และน้ำมันพืชหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ผักชีลาวที่สัมผัสกับน้ำเดือดจะถูกใส่ในขวดหรือภาชนะอื่นที่ปลอดเชื้อ ชานเทอเรลแปรรูปวางเป็นชั้น ๆ แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและกระเทียมสับ วางผักชีฝรั่งและกระเทียมไว้ด้านบน เป็นเวลายี่สิบสี่ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่ในตู้เย็นภายใต้ภาระ ในขั้นตอนสุดท้ายภาชนะจะเต็มไปด้วยน้ำมันพืชปิดและวางไว้ในที่เย็น
2. สำหรับการทำเกลือร้อนคุณจะต้องใช้ชานเทอเรลหนึ่งกิโลกรัมใบลอเรลแปดใบและดอกไม้จำนวนเท่ากัน กานพลูเผ็ด, กระเทียม, ออลสไปซ์และเกลือสี่ช้อนโต๊ะ ใส่เห็ดแปรรูป สารเติมแต่ง และเกลือหนึ่งช้อนชาลงในน้ำเดือด ชานเทอเรลปรุงสุกเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีจากนั้นวางในภาชนะเคลือบฟันโรยด้วยเกลือเติมกระเทียมและเติมน้ำเกลือ แล้วพวกเขาก็กดขี่เขา หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถเพิ่มเห็ดเค็มลงในจานได้แล้ว หากจำเป็นต้องเก็บรักษาไว้เพื่อใช้ในฤดูหนาวหลังจากปรุงอาหารเป็นเวลาสิบห้านาทีแล้วนำไปจัดเรียงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

การเก็บรักษาเห็ดทอด

เห็ดแปรรูปทอดด้วยการเติม น้ำมันพืช- จากนั้นนำไปผสมกับหัวหอมทอดเกลือและเครื่องเทศ ก่อนอื่นให้เทมันลงในขวด ปริมาณน้อยเนยใส่หัวหอมและชานเทอเรล ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการเติมเนยในปริมาณมากเพื่อเติมช่องว่าง ม้วนขวดให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

ดองชานเทอเรล

ผสมน้ำส้มสายชู 200 มิลลิลิตรกับน้ำ 500 มิลลิลิตร ใส่เครื่องเทศลงไป และต้มประมาณ 5-7 นาที กระเทียมและหัวหอมแบ่งออกเป็นสี่กลีบ เห็ดถูกจัดเรียงเป็นขวดและเติมน้ำดอง หลังจากผ่านไปสิบนาที น้ำดองจะถูกเทลงในกระทะและต้มเป็นเวลาสองนาที น้ำดองเทลงในขวดอีกครั้งม้วนขึ้นและทำให้เย็นลง

การอบแห้งชานเทอเรล

ก่อนการอบแห้ง เห็ดจะต้องผ่านขั้นตอนการประมวลผลเช่นเดียวกับเมื่อแช่แข็ง ชานเทอเรลถูกทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิหกสิบถึงหกสิบห้าองศาโดยวางในชั้นเดียว เห็ดที่แห้งอย่างเหมาะสมจะไม่แตกหรือแตก เก็บไว้ ชานเทอเรลแห้งในถุงหรือกระป๋อง

หากคุณเข้าใกล้การเตรียมชานเทอเรลด้วยความรับผิดชอบในสภาพอากาศหนาวเย็น ตอนเย็นของฤดูหนาวคุณสามารถสนุกไปกับมันได้ รสชาติที่ยอดเยี่ยมร่วมกับทั้งครอบครัว

วิธีการดองชานเทอเรล (วิดีโอ)

Chanterelles - สวยงามมีประโยชน์และ สินค้าอร่อย- หากคุณดอง กระป๋อง แห้งหรือแช่แข็งเห็ดชานเทอเรล คุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดชานเทอเรลได้ตลอดทั้งปี ในบทความนี้เราจะบอกวิธีจัดเก็บชานเทอเรลอย่างถูกต้อง - เพื่อไม่ให้สูญหาย รสชาติเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่ปรากฏ

ที่มา: pixabay.com

การเตรียมเห็ดเพื่อเก็บรักษา

ต้องเตรียมชานเทอเรลอย่างระมัดระวังก่อนจัดเก็บ ควรดำเนินการโดยเร็วที่สุด: คัดแยก นำตัวอย่างที่ยับ มีหนอน หรือเก่าออก และกำจัดทราย ใบไม้ กิ่งก้าน เข็ม และเศษอื่น ๆ ที่เหลืออยู่ หากอพาร์ตเมนต์ไม่ร้อนให้จัดเก็บ ชานเทอเรลสดสามารถทำได้สูงสุดหนึ่งวัน

เมื่อเตรียมเห็ดคุณต้องแปรรูปเห็ดอย่างระมัดระวัง ด้านหลังหมวกซึ่งมักจะมีสิ่งสกปรกสะสมอยู่มาก ในการทำเช่นนี้ชานเทอเรลจะถูกล้างใต้น้ำไหลจากนั้นจึงวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง

หากเห็ดเติบโตในป่าสนหรือเก็บในฤดูร้อนที่แห้งแล้ง เห็ดเหล่านั้นอาจมีรสขมแม้ว่าจะแช่แข็งแล้วก็ตาม เพื่อขจัดความขมขื่นต้องต้มชานเทอเรลก่อน เทลงในกระทะเติมน้ำเย็นแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดแล้วผลิตภัณฑ์จะต้องเค็มเอาโฟมออกแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที ชานเทอเรลที่ต้มแล้วควรสะเด็ดน้ำในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง

สำคัญ! คุณสามารถรับประทานได้เฉพาะเห็ดที่คุณมั่นใจว่าปลอดภัย 100% เท่านั้น แนวทางการคัดเลือกและเตรียมเห็ดอย่างมีความรับผิดชอบอย่างเต็มที่

ที่มา: pixabay.com

ชานเทอเรลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

หากหลังจากเก็บเห็ดแล้วคุณไม่มีเวลาแปรรูปให้เก็บไว้ที่ อุณหภูมิต่ำ- คุณสามารถเก็บชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นได้ 24 ชั่วโมง หากเห็ดเปียกอายุการเก็บรักษาโดยไม่ต้องแปรรูปจะลดลงเหลือหลายชั่วโมงดังนั้นจึงแนะนำให้ต้มชานเทอเรลทันที (ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน)

ที่มา: Depositphotos.com

คุณยังสามารถเทน้ำเกลือที่ต้มไว้บนชานเทอเรลได้ ซึ่งจะเป็นฐานที่มีรสชาติสำหรับซุปปลา โซลยานกา หรือซุปอื่นๆ

มีความจำเป็นต้องใส่เห็ดหนึ่งหน่วยบริโภคในแต่ละภาชนะเนื่องจากเป็นเห็ด การแช่แข็งอีกครั้งจะทำให้เสียคุณภาพ อายุการเก็บรักษาของชานเทอเรลแช่แข็งคือไม่เกิน 4 เดือน ผลิตภัณฑ์จะต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง

สำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวขอแนะนำให้ทำให้เห็ดแห้ง วิธีที่ง่ายที่สุดคือตากแดดให้แห้ง ในกรณีนี้ชานเทอเรลที่เตรียมไว้จะถูกพันด้วยด้ายที่แข็งแรงและวางไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกป้องกันจากแมลง กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 1 สัปดาห์

อีกวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือการทำให้ชานเทอเรลแห้งในเตาอบ ควรทำความสะอาดเห็ดแห้ง แยกหมวกออกจากก้าน หั่นเป็นชิ้นถ้าจำเป็น แล้ววางบนตะแกรงหรือถาดอบ เห็ดจะถูกวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 45 ℃ และแห้งเล็กน้อย หลังจากขจัดความชื้นหลักแล้ว อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น และชานเทอเรลจะถูกเอาออกจากถาดอบขณะที่แห้ง ในระหว่างการประมวลผลคุณจะต้องเปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ฟรีและขจัดความชื้นส่วนเกิน เห็ดชานเทอเรลสามารถเก็บในรูปแบบแห้งได้ตลอดฤดูหนาว

นอกจากนี้ยังใช้ไมโครเวฟในการอบแห้งด้วย ชานเทอเรลที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกเก็บไว้โดยใช้พลังงานขั้นต่ำเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นให้ระบายอากาศในเตาอบไมโครเวฟประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเห็ดจะแห้งสนิท หากชานเทอเรลแห้งเกินไปแนะนำให้บดในเครื่องบดกาแฟจากนั้นผสมกับเครื่องเทศแล้วเติมเป็นเครื่องปรุงรสให้กับอาหารเห็ด

ที่มา: Depositphotos.com

ความรู้เกี่ยวกับวิธีการเก็บชานเทอเรลจะช่วยเพิ่มคุณค่า อาหารฤดูหนาวผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

วีดีโอ

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอในหัวข้อของบทความ:

ข้อความ: แอนนา เชอร์คุน

4.8333333333333 4.83 / 15 โหวต

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกแล้วกด Ctrl + Enter

ฤดูเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงทำให้เกิดคำถามสำหรับผู้เก็บเห็ดตัวยงว่าเห็ดชนิดใดดีที่สุดที่จะใส่ในขวดและเห็ดชนิดใดที่จะแช่แข็ง แต่ปัญหาเร่งด่วนที่สุดคือต้องทำอย่างไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่ใช่ทุกคนที่ชอบทำเห็ด กระบวนการนี้ใช้แรงงานมาก ดังนั้นหนึ่งในคำถามที่ทำให้ผู้ชื่นชอบเห็ดอร่อยทุกคนกังวลคือ: “ ชานเทอเรลแช่แข็งได้ไหม?” ไม่เพียงเป็นไปได้แต่ยังจำเป็นอีกด้วย!

การตระเตรียม

ก่อนอื่น จะต้องคัดแยกเห็ดเพื่อหาหนอน เชื้อรา ฯลฯ แม้ว่าคนเก็บเห็ดหลายๆ คนจะบอกว่าเห็ดชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างละเอียดแต่ก็ต้องทำเช่นนี้ สามารถตรึงชานเทอเรลที่เก่าและมีรอยย่นได้หรือไม่? ไม่ นั่นมันไม่สมเหตุสมผลเลย ควรทอดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกับมันฝรั่งทันที แต่เห็ดสดต้องทำความสะอาดเศษตามธรรมชาติ ใบไม้ กิ่งไม้ และกิ่งไม้ทั้งหมดถูกโยนทิ้งไป โปรดจำไว้ทันทีว่าเห็ดจะต้องถูกแช่แข็งใน 24 ชั่วโมงแรกหลังจากเก็บเห็ด และต้องเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิต่ำตลอดเวลา ตัวอย่างเช่นในตู้เย็น ก่อนที่จะเก็บเกี่ยวชานเทอเรล ให้ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล เนื่องจากมีโครงถักอยู่ใต้หมวก จึงทำให้สิ่งสกปรกในป่าสะสมได้ถึง 80% หลังจากล้างแล้ว ให้วางชานเทอเรลไว้บนผ้าขาวม้าหรือผ้าวาฟเฟิลให้แห้ง เมื่อแช่แข็งก็ไม่จำเป็นต้องมีความชื้นมากเกินไป!

การแช่แข็งวิธีที่ 1

เห็ดอ่อนแห้งสามารถใส่ในภาชนะได้ทันทีและแช่ในช่องแช่แข็ง โดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้าเหรอ? ใช่ ใช่ ใช่ และใช่อีกครั้ง! แต่เฉพาะคนหนุ่มสาวเท่านั้น คุณสงสัยอายุของเห็ดหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นก็ควรต้มดีกว่าจะได้ไม่ขมในภายหลัง โดยวิธีการนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หรือไม่หากเติมเกลือลงในเห็ดแห้งพร้อมกับของเหลว? จำเป็นถ้าคุณต้องการปรุงซุปหรือสตูว์ในภายหลัง

การแช่แข็งวิธีที่ 2

เห็ดต้มไม่จำเป็นต้องทำให้แห้ง! สามารถระบายความร้อนในห้องพร้อมกับน้ำที่ต้มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง การเตรียมการนี้จะเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับ ซุปเห็ดในฤดูหนาว ต้องละลายน้ำแข็งด้วยอุณหภูมิปกติเท่านั้น ไม่ควรละลายในไมโครเวฟหรือน้ำ

การแช่แข็งวิธีที่ 3

หลายคนที่กลัวสภาพของเห็ด (คนจำนวนมากถูกวางยาพิษในภายหลัง!) ให้ต้มเห็ดก่อน และนี่ก็ถูกต้องเช่นกัน ในระหว่างการต้ม ต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออก เติมเกลือลงในน้ำ และให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สุกดี การต้มแบบแอคทีฟเป็นเวลา 20-25 นาทีก็เพียงพอที่จะทำให้เห็ดสุกเต็มที่ จากนั้นจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูใส่ถุงแล้วใส่ในช่องอุณหภูมิต่ำของตู้เย็น

ชานเทอเรลแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นาน 3-5 เดือน อาหารเหล่านี้มักเริ่มต้นด้วยการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์เสมอ ตามธรรมชาติ- ซุป สตูว์ ผักกับชานเทอเรล - มีตัวเลือกมากมาย เลือกตามรสนิยมของคุณ! จำไว้ว่าถ้ามี ก่อนทำอาหารจากนั้นเห็ดก็จะถูกเก็บไว้ค่อนข้างน้อย สามารถแช่แข็งชานเทอเรลเป็นเวลานานได้หรือไม่? ไม่แนะนำ พวกเขาสูญเสียมันไป คุณภาพรสชาติและมันก็ขมขื่น