ผู้คนนับล้านชอบทำแอลกอฮอล์ที่บ้าน แน่นอนว่าการบดเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการคุณจะต้องค้นหาความแตกต่างทั้งหมด: มันทำมาจากอะไรอุณหภูมิในการหมักของบดที่ควรจะเป็นสำหรับแสงจันทร์เลือกสูตรสำหรับตัวคุณเองวิธีกลั่นเครื่องดื่มและอีกมากมาย ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งสำคัญหากคุณต้องการได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

บรากาไม่มีอะไรมากไปกว่าสาโทที่มีน้ำตาลซึ่งผ่านกระบวนการยีสต์

ผลจากการหมักทำให้เกิดเอทิลแอลกอฮอล์ ผลพลอยได้ และคาร์บอนไดออกไซด์ ในการเตรียมส่วนผสมคุณต้องมี:

1. สาโทเป็นของเหลวพิเศษที่มีน้ำตาล เตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับการผสมกับยีสต์ ผู้ผลิตแสงจันทร์แต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำสาโทชนิดใด อาจเป็นเพียงแค่ส่วนผสมของน้ำและน้ำตาล หากต้องการคุณสามารถทำสาโทจากผลเบอร์รี่ผลไม้และน้ำได้ ข้าวสาลีให้ผลผลิตที่ดี การเตรียมการยากขึ้นเล็กน้อย คุณจะต้องเตรียมเมล็ดพืชด้วยวิธีพิเศษ ข้าวสาลีดังกล่าวมีแป้ง จะต้องทำให้เป็นน้ำตาลแล้วผสมกับน้ำ โดยทั่วไปสาโทสามารถทำจากวัตถุดิบใดก็ได้ที่มีน้ำตาล
2. ยีสต์เป็นองค์ประกอบสำคัญซึ่งขึ้นอยู่กับคุณภาพของแสงจันทร์ที่ทำเสร็จแล้ว งานหลักของยีสต์คือการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์โดยตรงผ่านการหมัก ในการทำส่วนผสม คุณสามารถใช้ยีสต์ประเภทต่างๆ ได้ ที่นิยมมากที่สุดคือร้านเบเกอรี่ อย่างไรก็ตามพวกเขาผลิตแอลกอฮอล์ได้มากถึง 10% และผลพลอยได้มากมาย คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษได้ ส่วนผสมนี้ผลิตปริมาณแอลกอฮอล์ได้มากถึง 23% ยีสต์ไวน์จากองุ่นเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับการหมักผลไม้และเบอร์รี่ ด้วยการใช้ยีสต์ที่ดีเท่านั้นที่คุณจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง
3. น้ำตาลหรือวัตถุดิบใด ๆ ที่มีมัน คุณสามารถหมักกากน้ำตาลบีทรูทได้ มีตัวเลือกในการหมักองุ่น ผลลัพธ์ในแต่ละกรณีจะแตกต่างกัน แต่ก็ควรจำไว้ว่าแม้ว่าคุณจะใช้องุ่นในปริมาณที่ค่อนข้างมาก แต่ก็แนะนำให้เติมน้ำตาลอีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่อร่อยและมีกลิ่นหอม
4. น้ำควรสะอาด ดื่มได้ และมีรสชาติดี ไม่ควรต้มก่อนใช้งาน มิฉะนั้นออกซิเจนทั้งหมดจะหายไปซึ่งจะส่งผลเสียต่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เสร็จแล้ว
5. สารอาหารเป็นส่วนผสมสำคัญในการทำมาช เพียงแค่องุ่นผลไม้และน้ำตาลอื่น ๆ จะไม่เพียงพอสำหรับการหมักและการผลิตแสงจันทร์ ควรเป็นฟอสฟอรัสและไนโตรเจน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้เสมอ เช่น ขนมปังสีน้ำตาล เบอร์รี่ และผลไม้ (ก่อนหน้านี้บดให้ละเอียด)

สูตรและอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญ

มีสูตรบดมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ ผลลัพธ์ที่ได้คือแสงจันทร์อันเป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง

อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดหลายคนยึดติดกับสูตรคลาสสิก เพื่อให้มีชีวิตขึ้นมาคุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนและความแตกต่างทั้งหมด:

1. ขั้นแรกให้เตรียมยีสต์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำอุ่นครึ่งลิตร (ประมาณ 30-40 องศาไม่เกิน) เติมน้ำตาล 100 กรัมลงไป ยีสต์ถูกผสมลงในสารละลายที่ได้อยู่แล้ว โดยขึ้นอยู่กับวิธีการใช้ ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิอย่างน้อย 30 องศา ควรคนผลิตภัณฑ์เป็นระยะ ทันทีที่โฟมเริ่มก่อตัวก็ถึงเวลาเตรียมส่วนผสมต่อไป
2. คุณต้องเตรียมสาโท ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายน้ำตาล 1 กิโลกรัมในน้ำ 4 ลิตร อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้องหรือสูงกว่าเล็กน้อย
3. ยีสต์เทลงในสาโท สถานการณ์ในอุดมคติคือถ้าอุณหภูมิของทั้งสารละลายยีสต์และสาโทที่เตรียมไว้เท่ากัน ในกรณีที่รุนแรงมาก ก็ไม่ควรต่างกัน 10 องศา ทุกอย่างผสมให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 20-35 องศา เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 40 องศา ยีสต์ส่วนใหญ่ตาย เมื่ออุ่นส่วนผสมถึง 60 องศา ยีสต์ทุกประเภทรับประกันว่าจะตาย

ต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 24-30 องศา อย่างไรก็ตาม ยีสต์แต่ละชนิดก็มีความต้องการของตัวเอง ดังนั้นจึงควรชี้แจงให้ชัดเจนว่าอุณหภูมิใดที่พวกเขาเริ่ม "ทำงาน" อย่างแข็งขัน เฉพาะในกรณีนี้ยีสต์จะผลิตความร้อนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการบด ในกรณีนี้เธอจะสามารถอบอุ่นร่างกายได้

สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันความร้อนสูงเกินไป ดังนั้นในระหว่างการหมักอุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 องศา จากนั้นยีสต์ก็จะตายไปและไม่มีแสงจันทร์เกิดขึ้น กระบวนการนี้ก็จะหยุดลง

ทุกอย่างพร้อมเมื่อไหร่?

ความพร้อมของการบดจะแสดงด้วยสัญญาณเช่น:

• ไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ การหมักจะหยุดลง
• ด้านบนผลิตภัณฑ์จะมีน้ำหนักเบาและโปร่งใส เนื่องจาก... ยีสต์ที่ "ใช้แล้ว" เริ่มจมลงสู่ก้นบ่อ
• หากได้ชิมรสชาติก็จะเปรี้ยวและขม ไม่มีความหวานในนั้น แต่มีแอลกอฮอล์
• เมื่อวัดระดับน้ำตาลด้วยอุปกรณ์พิเศษ ตัวบ่งชี้จะอยู่ที่ศูนย์

โดยปกติแล้วการบดจะหมักเป็นเวลา 3-14 วัน ช่วงนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและวัตถุดิบ ยิ่งบดอยู่นานเท่าไรก็ยิ่งมีสารแปลกปลอมที่เป็นอันตรายมากขึ้นเท่านั้น

หมักผลไม้เบอร์รี่และน้ำตาลเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ หากเราทำแป้งมันก็จะสุกเร็วขึ้น - ในเวลาเพียง 4 วัน

ทันทีหลังจากสิ้นสุดการหมักคุณจะต้องทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งวันเพื่อให้มันตกตะกอน และเมื่อนั้นแหละจึงจะสามารถระบายออกจากตะกอนได้ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่พึงปรารถนาและสะดวกที่สุดในการใช้ท่ออ่อนแบบพิเศษ

แน่นอนคุณสามารถเริ่มกลั่นส่วนผสมก่อนที่มันจะสุกเต็มที่ได้ จากนั้นจึงจะมีแสงจันทร์น้อยลงหลังจากการกลั่นมากกว่าปกติ

ความแตกต่างที่สำคัญ

อุณหภูมิการบดไม่ควรต่ำหรือสูงเกินไป หากห้องที่วางไว้เย็นจะต้องให้ความร้อน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้เครื่องทำความร้อนตู้ปลาแก้วได้ตลอดเวลา

พลังของอุปกรณ์ดังกล่าวอาจแตกต่างกันไปโดยเริ่มจาก 50 วัตต์ เพื่อให้ความร้อนแก่ภาชนะบริเวณที่มีการหมัก อุปกรณ์ที่มีกำลังไฟ 100 วัตต์ก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าพารามิเตอร์นี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบและปริมาตรของภาชนะบรรจุเป็นส่วนใหญ่ บางทีเครื่องทำความร้อน 50 วัตต์อาจเพียงพอสำหรับใครบางคน แล้วทำไมต้องจ่ายเงินเกิน?

คุณสามารถซื้อเครื่องควบคุมอุณหภูมิได้ที่ร้านขายสัตว์เลี้ยงที่มีทุกอย่างสำหรับตู้ปลาหรือในร้านเสริมสวย จะต้องติดตั้งอย่างระมัดระวังเพราะ... ตัวอุปกรณ์ทำจากแก้ว คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิบนอุปกรณ์ได้อย่างอิสระโดยการตั้งค่าตัวบ่งชี้ที่ต้องการ แล้วมันก็จะมั่นคงอยู่เสมอ สิ่งที่คุณต้องทำคือรอประมาณ 12 วันจนกว่าส่วนผสมจะสุกเต็มที่

เทอร์โมมิเตอร์และเทอร์โมสตัทเป็นส่วนประกอบสำคัญของภาพนิ่งแสงจันทร์

ในขณะที่กระบวนการหมักเกิดขึ้นจำเป็นต้องเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นในการกลั่นเครื่องดื่มที่ได้ลงในแสงจันทร์โดยตรง และที่นี่ระบอบอุณหภูมิมีบทบาทสำคัญ ในการดูแลรักษาคุณจะต้องมีอุปกรณ์สำคัญหลายอย่าง:

1. เทอร์โมมิเตอร์ จำเป็นต้องวัดอุณหภูมิโดยตรงในลูกบาศก์นิ่ง เทอร์โมมิเตอร์แบบปรอทก็ใช้ได้ สิ่งสำคัญคือขนาดของมันถึง 120 องศา มันทำจากแก้ว ดังนั้นจึงต้องมีการดูแลเป็นพิเศษระหว่างการใช้งาน แน่นอนคุณสามารถติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์แบบไบเมทัลลิกหรือแม้แต่มัลติมิเตอร์ได้ อุปกรณ์ทั้งหมดนี้ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับในการวัดอุณหภูมิที่แม่นยำระหว่างการกลั่นแสงจันทร์ และสิ่งนี้ช่วยกำหนดได้อย่างชัดเจนว่าเมื่อใดควรหยุดกระบวนการรวบรวมผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุด
2. เทอร์โมสตัทเป็นอุปกรณ์ที่จำเป็นในการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในภาชนะที่มีส่วนผสมอยู่ จำเป็นต้องเลือกกำลังไฟที่เหมาะสมที่สุดของอุปกรณ์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาตรของคอนเทนเนอร์ หากถังบรรจุประมาณ 50 ลิตร เทอร์โมสตัทจะต้องมีกำลังไฟอย่างน้อย 100 วัตต์ อุปกรณ์นี้ทำงานเป็นรอบเสมอจึงไม่กินไฟฟ้ามากนัก ในขณะเดียวกันก็ควรจำไว้ว่าการบดนั้นร้อนขึ้นจากด้านบนในระดับที่มากขึ้น ดังนั้นเพื่อให้มีอุณหภูมิเท่ากันตลอดปริมาตรจึงจำเป็นต้องคนเป็นระยะ เทอร์โมสตัทติดตั้งง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องเจาะรูใด ๆ สำหรับสิ่งนี้ คุณเพียงแค่ต้องงอลวดเหนือขอบเพื่อให้ทั้งตัวของตัวควบคุมทั้งหมดอยู่ในส่วนผสม เฉพาะเซ็นเซอร์ที่มีระดับอุณหภูมิเท่านั้นที่ควรยื่นออกมา จากนั้นกดลวดเทอร์โมสตัทจากด้านบนโดยใช้ฝาปิด คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาครอบไม่ทำให้สายไฟเสียหาย

จะเร่งการหมักได้อย่างไร?

หากต้องการก็มีโอกาสที่จะเร่งกระบวนการสุกของส่วนผสมอยู่เสมอ ความจริงก็คือยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิต และเพื่อให้พวกมันสืบพันธุ์ได้อย่างรวดเร็วจำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับพวกมัน นี่เป็นเพียงเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ได้เร็วขึ้น:

• อุณหภูมิของส่วนผสมมีความสำคัญมาก จุลินทรีย์จะรู้สึกดีในความอบอุ่นเท่านั้น เหมาะสมที่สุด - 25-35 องศา แต่ยิ่งบดให้ร้อนก็ยิ่งทำให้สุกเร็วขึ้นเท่านั้น อย่าลืมว่าที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 องศาโปรตีนจะแข็งตัวและยีสต์จะตาย
• ยีสต์ที่ใช้ในการบดต้องสดเท่านั้น หากไม่เกิดกระบวนการหมัก แสดงว่ายีสต์มีอายุเกินไป ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อยีสต์พันธุ์คุณภาพสูงพิเศษ ต่อจากนั้นไม่จำเป็นต้องเทออกด้วยซ้ำ แต่สามารถใช้เป็นสตาร์ทเตอร์ได้
• อัตราการหมักสามารถเพิ่มได้โดยการเพิ่มยีสต์อีกเล็กน้อย
• คุณสามารถเร่งการสุกของส่วนผสมได้โดยเติมแร่ธาตุไนโตรเจนจำนวนเล็กน้อย ผสมแอมโมเนีย (แอมโมเนีย) 10 หยดต่อ 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว ไม่รู้สึกอยากเพิ่มส่วนผสมทางเคมีใช่ไหม? จากนั้นนึ่งถั่วหรือเมล็ดพืชใดก็ได้ นี่คือสิ่งที่รบกวนการบด
• เคล็ดลับอีกประการหนึ่งในการเร่งกระบวนการหมักคือการทำให้ส่วนผสมมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย หากเป็นสูตรที่ทำจากองุ่นหรือผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ โดยไม่เติมน้ำตาล ส่วนผสมจะสุกภายในประมาณ 3-4 วัน ซึ่งค่อนข้างเร็ว ในตัวเลือกอื่นๆ คุณต้องบีบมะนาวชิ้นเล็กเพียงชิ้นเดียวลงในภาชนะ (อย่าใส่ทั้งหมดเพราะมันจะทำให้ส่วนผสมมีรสขม)

ไม่ควรเก็บส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นเวลานาน เมื่อเวลาผ่านไปกระบวนการบางอย่างเริ่มเกิดขึ้นในระหว่างที่มีการปล่อยสารอันตราย และหากคุณต้องการเก็บส่วนผสมไว้เป็นเวลานานก็จะดีกว่าที่อุณหภูมิต่ำโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศในภาชนะ

จากน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมและ 4.5 ​​ลิตร บดมันเป็นไปได้ที่จะได้รับแสงจันทร์ทั้งลิตรซึ่งความแข็งแกร่งจะอยู่ที่ประมาณ 40-50% การทำแสงจันทร์ด้วยตัวคุณเองคือการรับประกันคุณภาพ ในกรณีนี้คุณจะมั่นใจอย่างแน่นอนว่าคุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติและดี สิ่งสำคัญคือการหาสูตรอาหารที่เหมาะกับคุณที่สุด!

การเตรียมส่วนผสมเป็นช่วงเวลาสำคัญในการผลิตเบียร์แสงจันทร์ อัตราส่วนของส่วนประกอบ เวลาและสภาวะของความชรา การใส่ปุ๋ย... มีปัจจัยมากมายที่ต้องคำนึงถึงซึ่งก็ไม่น่าแปลกใจที่จะทำผิดพลาด ส่งผลให้คุณภาพของเครื่องดื่มลดลงและผลผลิตหลังจากการกลั่นจะลดลง เรามาพูดถึงวิธีเร่งกระบวนการหมักของบดสำหรับแสงจันทร์ดูรายละเอียดในขั้นตอนข้อผิดพลาดหลักและวิธีการกำจัดพวกมัน

จะเกิดอะไรขึ้นระหว่างการหมัก

ด้วยการทำความเข้าใจกระบวนการที่เกิดขึ้นตั้งแต่วินาทีที่ส่วนประกอบถูกผสมจนกระทั่งพร้อมสำหรับการกลั่น จึงสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดได้ทันที เมื่อใส่ยีสต์ น้ำ และแหล่งคาร์โบไฮเดรตลงในขวดแล้ว ชุดของกระบวนการทางชีวภาพและปฏิกิริยาทางชีวเคมีจะเริ่มต้นขึ้น:

• เชื้อรายีสต์เมื่ออยู่ในสภาพความร้อน ความชื้น และสารอาหารที่เพียงพอ จะเริ่มแพร่พันธุ์อย่างเข้มข้น

• ยีสต์จะกินน้ำตาลที่ละลายอย่างเข้มข้น เพื่อเป็นการตอบแทนที่จะปล่อยเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ลงไปในน้ำ

• เมื่อน้ำตาลหมดแล้ว กิจกรรมของยีสต์จะลดลงและการหมักจะหยุดลง

• หากในเวลานี้ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เกินค่าที่อนุญาตสำหรับประเภทของยีสต์ที่ใช้พวกเขาก็ตายและตกตะกอน

ปฏิกิริยาจลาจลดังกล่าวมีอาการภายนอกที่ชัดเจน คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจะลอยขึ้นสู่พื้นผิวของของเหลวทำให้เกิดฟอง ฟองสบู่จะลอยขึ้นมาจากท่อซีลน้ำ และหากสวมถุงมือแบบเจาะที่คอ มันจะพองตัว

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://tonnasamogona.ru

อะไรเป็นตัวกำหนดระยะเวลาการหมักบด?

ระยะเวลาของการหมักขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย และบางส่วนสามารถแก้ไขได้ ซึ่งนักแสงจันทร์ใช้เพื่อลดเวลาในการเตรียมได้สำเร็จ:

• ยีสต์ชนิดหนึ่งที่กำหนดระดับแอลกอฮอล์หลังจากที่จุลินทรีย์ตาย ยีสต์แอลกอฮอล์ได้รับการอบรมมาเพื่อการผลิตแอลกอฮอล์โดยเฉพาะ และยังคงมีความเข้มข้นของเอธานอลสูงถึง 18% การอบประเภทต่างๆ นั้นใช้ปริมาณแอลกอฮอล์ได้มากถึง 14% และยีสต์ป่าที่ละเอียดอ่อนที่สุดจะหยุดทำงานที่แอลกอฮอล์ 11% แล้ว

• คุณภาพและปริมาณของยีสต์ ความเร็วในการปรุงอาหารเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ยี่ห้อต่าง ๆ อาจแตกต่างกันและบางครั้งการหมักอาจไม่เริ่มต้นเลยหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพไม่ดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์ยังสดอยู่ และหากมีกิจกรรมต่ำ ก็ควรเพิ่มวัตถุดิบยีสต์เพิ่มอีกส่วนหนึ่ง

• อุณหภูมิ. การผลิตแอลกอฮอล์เกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 18 ถึง 38⁰C และออกฤทธิ์มากที่สุดที่ 30-35⁰C เชื่อกันว่าตัวบ่งชี้ที่สูงกว่า 30⁰C ส่งผลเสียต่อปริมาณสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย ดังนั้นอุณหภูมิการหมักที่แนะนำสำหรับแป้งแสงจันทร์คือ 26-28⁰C หากของเหลวถูกทำให้เย็นลงต่ำกว่า 18⁰C กิจกรรมของยีสต์จะลดลงอย่างรวดเร็ว และที่อุณหภูมิต่ำกว่า +5 หรือสูงกว่า +40⁰C พวกมันก็จะตาย

• สารอาหาร. เชื้อรายีสต์ไม่เพียงบริโภคคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแร่ธาตุด้วยซึ่งเป็นอาหารที่ต้องการสำหรับบดน้ำตาล แต่หากใช้ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชหรือผลไม้เป็นวัตถุดิบทุกสิ่งที่จำเป็นจะมีอยู่ในสาโทแล้ว

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://samogonpil.ru

ดังนั้น หากส่วนผสมหมักได้ไม่ดี คุณไม่จำเป็นต้องถามว่าต้องทำอย่างไรจนกว่าคุณจะมั่นใจว่ามีการสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระบวนการนี้ แต่โดยทั่วไป หากรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักส่วนผสมไว้ คุณควรคาดหวังเวลาดังต่อไปนี้:

1. การหมักด้วยน้ำตาลจะใช้เวลา 5 ถึง 14 วัน แต่โดยปกติหลังจาก 5-7 วันคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสมได้
2. สูตรที่มีแป้ง (กับธัญพืชมันฝรั่งหรือแป้ง) จะช่วยให้คุณดำเนินการกลั่นต่อไปได้ในวันที่สี่ถึงเจ็ด
3. สูตรไร้ยีสต์ (องุ่นบด) สุกใน 2 เดือน โดยเฉลี่ย 30-40 วัน

หากหลังจากระยะเวลาที่กำหนดทั้งหมด การหมักยังคงดำเนินต่อไป แสดงว่าเกิดข้อผิดพลาดในสูตรหรือสภาวะการชรา

การเกิดฟองมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาได้มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ยีสต์ขนมปัง โดยมีวัตถุประสงค์หลักคือเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้นเพื่อยกแป้งขึ้น เพื่อไม่ให้ของเหลวที่มีกลิ่นเฉพาะล้างออก ให้แตกคุกกี้ 1 ชิ้นลงในขวด หรือเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ก้อนน้ำแข็งจะช่วยดับฟองได้เช่นกัน แต่ความเย็นจะทำให้การหมักช้าลง

ภาพจาก www.youtube.com

จะเร่งการหมักบดเพื่อแสงจันทร์ได้อย่างไร?

การลดเวลาในการปรุงอาหารมีจุดมุ่งหมายไม่เพียงแต่จะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วขึ้นเท่านั้น แต่ยังเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีขึ้นอีกด้วย นักชิมเหล้าที่มีประสบการณ์รู้ดีว่ายิ่งการหมักแบบบดนานเท่าไร ปริมาณสิ่งสกปรกก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ การหมักเป็นเวลานานยังเพิ่มความเสี่ยงที่ส่วนผสมจะเปรี้ยว เนื่องจากเอธานอลจะถูกแปลงเป็นกรดอะซิติก ดังนั้นหากบดมาเป็นเวลานานคุณต้องคิดออกว่าต้องทำอย่างไรโดยเร็วที่สุด

การแปลงน้ำตาล

กระบวนการที่มีชื่อซับซ้อนในระยะเวลาอันสั้นจะเปลี่ยนซูโครสเป็นกลูโคสโมโนแซ็กคาไรด์ ซึ่งเชื้อรายีสต์จะนำไปใช้อย่างรวดเร็ว คุณจะต้องคนจรจัดด้วยการเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้าน แต่ด้วยเหตุนี้มันไม่เพียง แต่จะเร่งการหมักเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงรสชาติของแสงจันทร์อีกด้วย

1. อุ่นน้ำ 3 ลิตรแล้วผสมกับน้ำตาล 6 กิโลกรัม คนให้เข้ากันจนเนียน
2. ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟปานกลาง โดยอย่าลืมเอาโฟมออกจากพื้นผิว
3. เติมกรดซิตริก 25 กรัมทีละน้อย ในกรณีนี้ของเหลวจะเกิดฟองอย่างเข้มข้นดังนั้นอย่ารีบเร่งเพื่อไม่ให้ล้างเตา
4. ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาและเคี่ยวน้ำเชื่อมเป็นเวลา 60 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ปริมาณส่วนผสมที่ระบุได้รับการออกแบบมาเพื่อผสมกับน้ำ 24 ลิตร หากคุณกำลังวางแผนปริมาณอื่น ให้เปลี่ยนปริมาณน้ำเชื่อมกลับตามสัดส่วน

น้ำสลัดยอดนิยม

การใส่ปุ๋ยไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนัก แต่จะเร่งกระบวนการหมักที่บดด้วยน้ำตาลได้ดีเยี่ยม ในขณะที่สูตรธัญพืชและผลไม้ไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติม ตัวเลือกต่อไปนี้มักใช้เป็นแหล่งแร่ธาตุ:

• ปุ๋ยไนโตรเจน-ฟอสฟอรัสหรือแอมโมเนีย สำหรับส่วนผสมทุกๆ 10 ลิตร ให้เติม 2 ช้อนชา ปุ๋ยหรือแอมโมเนีย 5 กรัม เนื่องจากมีแหล่งกำเนิดอนินทรีย์ ปุ๋ยดังกล่าวจึงถูกนำมาใช้ในการผลิตแสงจันทร์เพื่อวัตถุประสงค์ทางการค้า

• ของเหลวในปริมาณเท่ากันจะอิ่มตัวด้วยปุ๋ยอินทรีย์หากคุณบดขนมปังดำ 1/3 ก้อนลงไป

• วิธีที่ดีในการเร่งการหมักบดคือการป้อนมะเขือเทศบด 100 กรัม โปรดทราบว่าเป็นการยากที่จะละลายส่วนผสมที่หนาในของเหลวปริมาณมาก ดังนั้นก่อนอื่นให้คนให้เข้ากันด้วยน้ำหนึ่งแก้ว

• ต้องใช้ผลเบอร์รี่บดหนึ่งโหลหรือน้ำผลไม้ครึ่งแก้วในการป้อนขวดขนาด 10 ลิตร

• มอลต์บด 250 กรัมต้มในน้ำเชื่อมสองสามนาทีตามรีวิวจะทำให้แสงจันทร์นิ่มและเร่งการหมัก

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://mysecretshobby.blogspot.com

อุณหภูมิการหมักของบด

การตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวแสดงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดเป็นภารกิจหลักประการหนึ่งในการกลั่นเหล้าแสงจันทร์ เนื่องจากการทำความร้อนทั้งห้องเป็น 26-28⁰C นั้นไม่มีประโยชน์และไม่สะดวกสบายเลย หากอุณหภูมิห้องอยู่ที่ประมาณ 24⁰C ก็ไม่จำเป็นต้องหุ้มภาชนะเพิ่มเติม และเมื่อบ้านเย็นลง ให้ใช้เคล็ดลับข้อใดข้อหนึ่งด้านล่าง:

• ห่อขวดด้วยผ้าห่ม เสื้อตัวนอกเก่า หรือถุงนอน
• ใช้วัสดุฉนวนความร้อนในอาคาร
• ติดตั้งเทอร์โมสตัทในตู้ปลาในการบด
• วางภาชนะไว้ใกล้กับหม้อน้ำ

ระวังความร้อนสูงเกินไป

โปรดทราบว่าอุณหภูมิของส่วนผสมในระหว่างการหมักจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการผลิตความร้อนในตัวมันเอง บางครั้งจำเป็นต้องทำให้ภาชนะขนาดใหญ่เย็นลงเพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไป เมื่อวางส่วนผสมในช่วงฤดูร้อนให้ตรวจสอบอุณหภูมิอย่างเป็นระบบและเมื่อถึง29-30⁰Cให้ปิดภาชนะด้วยขวดน้ำแข็ง

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://samogoniche.ru

การเปิดใช้งานยีสต์

สาเหตุหนึ่งที่ทำให้การบดใช้เวลานานในการหมักก็คือปริมาณยีสต์ในสารละลายไม่เพียงพอ ข้อผิดพลาดดังกล่าวอาจเกิดจากสูตรที่ไม่ถูกต้องหรือความไม่ซื่อสัตย์ของผู้ผลิตและได้รับการแก้ไขดังนี้

• เพิ่มยีสต์ วิธีที่ง่ายที่สุด แต่หลายคนหลีกเลี่ยงได้เนื่องจากมีต้นทุนสูงโดยเลือกที่จะเผยแพร่จุลินทรีย์ในการบดด้วยมือของพวกเขาเอง

• การใส่ปุ๋ยมีผลดีต่อกิจกรรมการสืบพันธุ์ของเชื้อราและช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงอาหารได้

• การเติมอากาศ เมื่อมีออกซิเจน การสืบพันธุ์จะเกิดขึ้นเร็วขึ้น ดังนั้นในช่วงสองสามวันแรก นักแสงจันทร์บางคนจึงติดตั้งเครื่องเติมอากาศในตู้ปลา

• การเปิดใช้งานล่วงหน้า โดยเติมน้ำอุ่น 1 ลิตร 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเติมยีสต์ทั้งหมดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที เมื่อเกิดฟองเข้มข้นบนพื้นผิว ให้เทส่วนผสมลงในส่วนผสม

จากมุมมองนี้ ควรพิจารณาคำถามที่ว่า "จำเป็นต้องคนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่" การกวนจะขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากของเหลวและทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งช่วยลดการหมัก เพื่อเร่งการแลกเปลี่ยนก๊าซ เพียงเขย่าขวดวันละสองครั้งโดยไม่ต้องถอดซีลน้ำออก

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ Russian.alibaba.com/

แบทช์เพิ่มน้ำตาล

ผนังเซลล์ของเชื้อรายีสต์สามารถซึมผ่านได้สองทิศทาง คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุเข้าสู่เซลล์ และเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาภายนอก ปฏิกิริยาเหล่านี้เกิดขึ้นได้เร็วที่สุดภายใต้สภาวะที่มีความหนาแน่นเท่ากันของของเหลวในและนอกเซลล์ น้ำตาลจะเพิ่มความหนาแน่นของส่วนผสม และของเหลวมีแนวโน้มที่จะหลุดออกจากเซลล์ ซึ่งทำให้ยีสต์ป้อนอาหารได้ยาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จึงมีการเติมน้ำตาลในหลายขั้นตอน:

• เมื่อผสมสาโทให้เติมน้ำตาล 1/2 ของปริมาณทั้งหมดแล้วเติมครึ่งหลังในอีกหนึ่งวันต่อมา
• ในเวลาเดียวกันกับยีสต์ให้เติมครึ่งหนึ่งหลังจาก 12 ชั่วโมง 1/4 และหลังจาก 24 ชั่วโมง - น้ำตาลที่เหลือ 1/4

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การแยกคำถามว่าจำเป็นต้องกวนส่วนผสมระหว่างการหมักเมื่อเติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ หรือไม่ การกวนของเหลวจนน้ำตาลละลายนั้นคุ้มค่าแม้ว่าคนขี้ลืมจะมีกลอุบายของตัวเองก็ตาม หลังจากเติมน้ำตาลครึ่งแรกแล้วสาโทจะถูกกวนจนละลายและเติมครึ่งหลังทันทีซึ่งจะตกลงไปที่ด้านล่างและค่อยๆละลาย เคล็ดลับนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้คุณลืมน้ำตาลส่วนที่สอง

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://tonnasamogona.ru/

เหตุใดส่วนผสมจึงไม่หมักและควรทำอย่างไรเพื่อช่วยสถานการณ์?

การหยุดการหมักโดยสมบูรณ์ไม่ได้หมายความว่ากระบวนการนี้ถูกหยุดอย่างถาวร บ่อยครั้งที่ข้อผิดพลาดสามารถแก้ไขได้หากระบุสาเหตุของปัญหาอย่างถูกต้อง หากส่วนผสมไม่หมักก็ไม่มีทางเลือกมากมายสำหรับข้อผิดพลาด:

• น้ำตาลส่วนเกินเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ส่วนผสมหยุดหมัก แต่ยังหวานอยู่ อัตราส่วนน้ำตาลและน้ำที่แนะนำ (ไฮโดรโมดูลัส) ถูกคำนวณสำหรับยีสต์แต่ละประเภทด้วยเหตุผล ช่วยให้จุลินทรีย์ใช้คาร์โบไฮเดรตได้จนหมดก่อนที่ระดับแอลกอฮอล์จะฆ่าพวกมัน หากส่วนผสมไม่หมัก แต่มีรสหวานก็ค่อนข้างง่ายที่จะเข้าใจว่าต้องทำอย่างไร: คุณต้องเติมน้ำลดความแรงของส่วนผสมและปล่อยให้ยีสต์ทำงานให้เสร็จ

• การไม่ปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิ โปรดจำไว้เสมอว่าอุณหภูมิการบดควรเป็นเท่าใดในระหว่างการหมัก หากซีลน้ำเงียบและมีฟองหายไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของของเหลวสอดคล้องกับอุณหภูมิ 18-28⁰C ที่แนะนำ หากการบดไม่เย็นลงต่ำกว่า +5⁰С แสดงว่ายีสต์ยังมีชีวิตอยู่ เพียงหุ้มฉนวนขวด จากนั้นกระบวนการจะเริ่มต้นด้วยความแข็งแรงครั้งใหม่

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://alcodistillers.ru

• ขาดการหมักอย่างสมบูรณ์ ในวันแรกของการตั้งค่าการบด คุณจะเห็นสัญญาณของการหมักที่ชัดเจนในรูปแบบของโฟมเข้มข้นและการก่อตัวของก๊าซ หากส่วนผสมไม่หมักตั้งแต่วันแรก สิ่งที่ต้องทำค่อนข้างชัดเจน: คุณจะต้องเพิ่มยีสต์อื่น คุณสามารถประกันสถานการณ์ดังกล่าวได้โดยตรวจสอบความมีชีวิตของวัตถุดิบที่ซื้อมาก่อนที่จะเพิ่มลงในส่วนผสม ในแก้วผสมน้ำ 100 มล. ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและยีสต์เล็กน้อย วางแก้วไว้ในที่อบอุ่นและตรวจสอบหลังจากผ่านไป 20 นาทีว่าเริ่มการหมักแล้วหรือไม่

นักชิมเหล้าที่มีประสบการณ์แนะนำอย่าละเลยวิธีการเร่งความเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เปรี้ยวหรือการก่อตัวของน้ำมันฟิวส์จำนวนมาก แม้ว่าเมื่อใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมอาหาร แต่ก็ไม่ค่อยเกิดปัญหาเรื่องการหมักล่าช้า

คุณภาพของแสงจันทร์ขึ้นอยู่กับน้ำมากกว่าครึ่งหนึ่ง ผู้เริ่มต้นหลายคนคิดว่าการเลือกน้ำไม่มีอะไรซับซ้อนเพียงแค่เทน้ำที่มีอยู่ลงไป แต่นักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์เข้าหากระบวนการนี้ด้วยความรับผิดชอบทั้งหมดโดยไม่เพียงใส่ใจกับอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของน้ำด้วย มิฉะนั้นส่วนผสมอาจไม่หมักหรือรสชาติของแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วอาจทำให้ประหลาดใจอย่างไม่เป็นที่พอใจ

ความต้องการน้ำสำหรับบด:

1. มาตรฐานด้านสุขอนามัยน้ำที่ใช้ทำแสงจันทร์จะต้องใส ไม่มีกลิ่น (รส) แปลกปลอม และได้มาตรฐานน้ำดื่ม นี่เป็นมาตรฐาน แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นข้อกำหนดที่สำคัญที่สุด

2. ความฝืดความกระด้างของน้ำคือคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับปริมาณเกลือของโลหะอัลคาไลน์เอิร์ธ (ส่วนใหญ่เป็นโพแทสเซียมและแมกนีเซียม) ความกระด้างที่สูงเกินไปจะยับยั้งการหมัก ในขณะที่ความกระด้างต่ำจะป้องกันไม่ให้ยีสต์พัฒนาตามปกติ เนื่องจากน้ำอ่อนมีองค์ประกอบขนาดเล็กไม่เพียงพอ

น่าเสียดายที่การค้นหาระดับความกระด้างของน้ำไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากตัวบ่งชี้นี้วัดในห้องปฏิบัติการ สำหรับการบดคุณต้องใช้น้ำที่มีความกระด้างปานกลาง - 2-10°Zh ตามมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย (GOST R 52029-2003)

ขั้นแรก แบคทีเรียยีสต์จะขยายตัวอย่างรวดเร็ว และหลังจากที่ออกซิเจนถูกสูบเข้าไป พวกมันก็เริ่มแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ในทางกลับกัน การกลั่นจะกำจัดองค์ประกอบรองที่จำเป็นเกือบทั้งหมดออกจากน้ำ ซึ่งนอกเหนือจากน้ำตาลแล้ว ยังให้อาหารจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์อีกด้วย

น้ำสำหรับบดควรเป็นน้ำแร่ (จากบ่อ) หรือน้ำประปา ก่อนที่จะเตรียมแสงจันทร์ ฉันแนะนำให้ปล่อยให้น้ำที่เลือกไว้ประมาณ 12-24 ชั่วโมงเพื่อให้สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายทั้งหมด (โดยเฉพาะคลอรีนและโลหะหนัก) จมลงสู่ด้านล่าง น้ำสามารถทำให้บริสุทธิ์ได้โดยการส่งผ่านตัวกรองพิเศษ

น้ำประปาก็ดีเหมือนกัน

อุณหภูมิของน้ำสำหรับบด

เติมยีสต์ลงในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 20-30°C ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการบด อุณหภูมิ 23-28°Cซึ่งควรได้รับการดูแลอย่างต่อเนื่อง เมื่อใช้ค่าต่ำ การหมักจะช้าลง และเมื่ออุณหภูมิลดลงเหลือ 18°C ​​​​หรือต่ำกว่า ก็อาจหยุดไปเลย ดังนั้นในฤดูหนาวจึงมักจำเป็นต้องให้ความร้อนกับเครื่องทำความร้อนในตู้ปลาหรืออุปกรณ์อื่น ๆ

ในน้ำที่ร้อนเกินไป (สูงกว่า 30°C) แบคทีเรียยีสต์ส่วนใหญ่จะตายก่อนจะทำอะไรดีได้ ในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟ อุณหภูมิของการบดจะเพิ่มขึ้นอย่างอิสระหลายองศา (เกี่ยวข้องกับภาชนะที่มีปริมาตร 20 ลิตรขึ้นไป) ดังนั้นบางครั้งผู้แสงจันทร์ต้องทำให้ส่วนผสมเย็นลง

เคล็ดลับข้างต้นทั้งหมดเกี่ยวข้องกับสูตรการบด โดยไม่คำนึงถึงวัตถุดิบและเทคโนโลยีการเตรียมการ น้ำที่มีคุณภาพต่ำจะทำให้รสชาติแย่ลงและลดผลผลิตของแสงจันทร์

สำหรับนักดื่มเหล้ามือใหม่ปัญหาหลักคือความเร่งรีบและความไม่อดทน ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามเร่งทุกขั้นตอนตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงการได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม และเป็นผลให้คุณภาพลดลง ในเนื้อหานี้ฉันจะพิจารณาคำถามที่ว่าการบดหมักเมื่อเวลาผ่านไปนานแค่ไหน แต่ไม่ใช่จากมุมมองของทฤษฎี - บนอินเทอร์เน็ตคุณจะพบกับตารางที่เรียบร้อยและการคำนวณทางคณิตศาสตร์มากมาย แต่ขึ้นอยู่กับประสบการณ์จริงของฉันเอง ฉันทำแสงจันทร์ตลอดทั้งปี ดังนั้นส่วนผสมของฉันจึงสุกในสภาวะที่หลากหลายและบางครั้งก็มหัศจรรย์ด้วยซ้ำ และฉันเตรียมมันโดยใช้วัตถุดิบหลายประเภท

การบดหมักนานแค่ไหนและขึ้นอยู่กับอะไร?

ในทางปฏิบัติของฉัน ส่วนผสมจะสุกในช่วงเวลาตั้งแต่ 4-5 ถึง 60-70 วัน ใช่ ไม่ต้องแปลกใจ นี่เป็นกรณีพิเศษเมื่อฉันเก็บซากลูกพลัมในฤดูใบไม้ร่วง - ประมาณ 40 กิโลกรัม ปอกเปลือก บด เติมน้ำเล็กน้อยแล้วลืมไปเป็นเวลา 2 เดือน ในเวลาเดียวกันเธอยืนอยู่ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิประมาณ +7 ... +12 C o ตอนนี้หลายคนอาจพูดว่า - มันไร้สาระ มันหายไป! และฉันจะพูดว่า - ไปป์ไม่เพียง แต่รอดมาได้ แต่ยังหมักเป็นแอลกอฮอล์อย่างงดงามด้วยยีสต์ธรรมชาติ - ฉันไม่ได้เพิ่มมันลงในส่วนผสมนี้

แล้วอัตราการหมักขึ้นอยู่กับอะไร? ลองดูปัจจัยเหล่านี้ทั้งหมดทีละจุด:

• สภาพภายนอก - อุณหภูมิและการพักผ่อน ฉันไม่เคยเบื่อที่จะพูดซ้ำว่าส่วนผสมนั้นยังมีชีวิตอยู่ และดังนั้นจึงต้องมีการจัดการที่เหมาะสม ไม่เพียงแต่อุณหภูมิเท่านั้น ช่วงที่เหมาะสมคือ +22 ... +28 C o ส่งผลต่อความเข้มข้นและความเร็วของการหมัก แต่ยังรวมถึงการพักผ่อนด้วย จำได้ไหมตอนที่แม่หรือยายตั้งแป้งให้ขึ้นฟูเธอเอามันไปวางไว้ในห้องอุ่น ๆ และขอไม่ให้วิ่งไปที่นั่น? การสั่นสะเทือนอาจทำให้ยีสต์ “กลัว” และแป้งอาจตกลงมาได้ ส่วนผสมก็เช่นกัน - โดยหลักการแล้วควรอยู่ในที่ที่เงียบสงบและมืด ด้วยเหตุนี้ในห้องใต้ดินของฉัน แม้ที่อุณหภูมิต่ำสุด มันก็หมักได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องเติมยีสต์หรือน้ำตาล แม้ว่าจะใช้เวลานานเหมือนไวน์
• องค์ประกอบทางเคมี - เรากำลังพูดถึงทั้งคุณภาพน้ำและประเภทของวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่น บดผลไม้หมักได้เร็วกว่าบดซีเรียล เนื่องจากยีสต์เข้าถึงน้ำตาลได้ง่ายกว่า และเพื่อกระตุ้นการหมักน้ำตาลบริสุทธิ์ที่ดีฉันใช้ความลับเล็กน้อยซึ่งในฤดูร้อนช่วยให้ฉันได้คาร์บอนไดออกไซด์แบบโฮมเมดที่เหมาะสมที่สุดซึ่งฉันก็ปรารถนาเช่นกัน ฉันเพิ่มลูกเกดลงไป สำหรับส่วนผสม 20 ลิตร ลูกเกด 50 กรัมก็เพียงพอแล้ว องค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในนั้นเป็นอาหารตามธรรมชาติสำหรับยีสต์ ดังนั้นการหมักจึงดำเนินไปอย่างกระตือรือร้นมากขึ้น
• ประเภทของภาชนะบรรจุ - จำไว้ - ห้ามใช้ภาชนะที่ทำจากโลหะที่ไม่ใช่อาหารเพื่อเตรียมส่วนผสมไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม! ในภาชนะดังกล่าวจะไม่เปรี้ยว แต่เต็มไปด้วยโลหะออกไซด์ทำให้ได้รสชาติที่น่าขยะแขยง - นี่คือประสบการณ์ส่วนตัวของฉันและฉันก็ไม่สนใจที่จะกลั่นส่วนผสมดังกล่าวด้วยซ้ำ ประเภทภาชนะที่เหมาะสมที่สุด ได้แก่ แก้ว สแตนเลสเกรดอาหาร อลูมิเนียม ทองแดง โลหะประเภทนี้มีปฏิกิริยาอ่อนมาก และแก้วไม่มีปฏิกิริยากับของเหลวเลย พลาสติกเกรดอาหารก็เหมาะเช่นกัน แต่อย่างน้อยก็ดีกว่าแก้ว

ทำอย่างไรจึงจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดและสิ่งที่ต้องมุ่งเน้น?

เวลาหมักที่เหมาะสมสำหรับการบด

หากเราไม่คำนึงถึงกรณีพิเศษ ส่วนผสมของฉันจะหมักโดยเฉลี่ย 8-10 วันโดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของส่วนผสม การผสมน้ำตาลบริสุทธิ์จะหมักในปริมาณเท่ากันในสัดส่วนน้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 3 ลิตรและยีสต์ขนมปังสด 50 กรัม โดยหลักการแล้วสามารถกลั่นได้ (โดยเฉพาะไวน์ฤดูร้อน) ในวันที่ 7 หรือ 8 แต่ฉันพยายามให้ได้ผลผลิตสูงสุด ฉันมักจะขับรถจากสิ่งที่ปลูกในสวนและในกรณีของฉันคือพลัมแอปเปิ้ลควินซ์ลูกแพร์แอปริคอทและองุ่น ใช่ใช่มีการเติมมะตูมเพื่อรสชาติเท่านั้นเนื่องจากผลผลิตมีน้อย ส่วนใหญ่ฉันมีลูกพลัมดังนั้นฉันจึงมักจะทำมาจากมัน ฉันเตรียมส่วนผสมดังนี้:

• ฉันรวบรวมซากศพ - ผลไม้ที่ร่วงหล่น
• ฉันทำความสะอาดเมล็ดพืช (ถ้าฉันไม่ขี้เกียจเกินไป)
• ฉันบรรจุมันลงในขวดอะลูมิเนียมขนาดสี่สิบลิตร (หรือที่เรียกว่าขวดของฉัน) แล้วกดลงในน้ำซุปข้น
• สำหรับเยื่อกระดาษ 15-20 กิโลกรัม ฉันเติมน้ำประมาณ 15 ลิตร
• ฉันเติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมและยีสต์ขนมปัง 100 กรัมลงในปริมาตรนี้
• ผสมให้เข้ากันแล้ววางไว้ใต้ซีลน้ำ
• ฉันปล่อยให้มันหมักเป็นเวลา 8-10 วัน - ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักที่อุณหภูมิ +25 C o หยุดสนิท

แล้วให้ความสนใจ! ฉันนำท่อซิลิโคนออกจากขวดน้ำซึ่งทำหน้าที่เป็นซีลน้ำ และวางขวดไว้บนเตาแก๊ส ใช่ ใช่ ไม่มีเยื่อกระดาษ ไม่มีการชี้แจง - แค่แก๊ส! และฉันก็ต่อท่อเข้ากับตู้เย็นผ่านหม้อนึ่งแบบโฮมเมด ไม่มีอะไรจะไหม้สำหรับฉัน ทุกอย่างกลั่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ และฉันได้พูดคุยโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการกลั่นแสงจันทร์ในบทความอื่น

เมื่อฉันทำวิสกี้บดและมีส่วนประกอบหลักคือปลายข้าวข้าวโพด ฉันปล่อยให้มันหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 14 วัน! ฉันจะพูดมากกว่านี้คุณสามารถทิ้งไว้ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 17-20 วัน - สิ่งสำคัญคือซีลน้ำและภาชนะสุญญากาศ แม้จะต้มจนกลายเป็นสาโทแล้ว แป้งข้าวโพดก็ยังแปรรูปได้ยากด้วยยีสต์ (ทั้งยีสต์ขนมปังและยีสต์ไวน์-แอลกอฮอล์) ดังนั้น 15 วันจึงเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในระหว่างที่น้ำตาลจะถูกแปรรูปจนหมดและจะเผยให้เห็นกลิ่นหอมอย่างเหมาะสม

อุณหภูมิเป็นปัจจัยหลักที่ส่งผลต่ออัตราการหมัก

อุณหภูมิคือพลังงาน ยิ่งสูงเท่าไร กระบวนการเผาผลาญในยีสต์ก็จะเร็วขึ้นเท่านั้น โมเลกุลของน้ำตาล กลูโคส และยีสต์เองก็เคลื่อนที่เร็วขึ้นในการบด ซึ่งหมายความว่ายีสต์จะพบอาหารได้เร็วขึ้น และในทางกลับกัน อุณหภูมิก็จะยิ่งต่ำลง ทุกอย่างจะเกิดขึ้นช้าลงเท่านั้น

อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมคือ 30 - 35 องศา

การขึ้นอยู่กับอัตราการหมักกับอุณหภูมิสามารถดูได้บนกราฟ

อิทธิพลของอุณหภูมิบดต่ออัตราการหมัก

ตารางใช้งานได้จริง ฉันตรวจสอบมาแล้วมากกว่าหนึ่งครั้ง

ที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 องศา ยีสต์จะตาย

หากเราใช้อัตราปกติของยีสต์ในการบดด้วยไฮโดรมอดุลัสที่ 1:5 นี่คือยีสต์แบบกด 100 กรัมหรือยีสต์ขนมปังแบบแห้ง 30 กรัม จากนั้นส่วนผสมที่จุดสูงสุดของกราฟ 34 องศาจะทำให้สุกใน 3 วัน

หากคุณเพิ่มยีสต์ลงไป ส่วนผสมจะสุกเร็วขึ้นที่อุณหภูมินี้

ที่ขีดจำกัดสีแดงของกราฟประมาณ 30 องศา เนื้อที่บดจะสุกใน 4 วัน

ที่อุณหภูมิประมาณ 25 องศา ส่วนผสมจะพร้อมภายใน 5 วัน

ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25 องศา อัตราการหมักจะลดลงอย่างรวดเร็ว

เราคิดว่ายีสต์ไม่ทำงาน แต่ในความเป็นจริงอุณหภูมิของส่วนผสมลดลงยีสต์กินน้ำตาล แต่ช้าๆ

เพื่อเพิ่มอุณหภูมิของการบดจะใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาและหุ้มฉนวนภาชนะหมัก

ฉันควรเลือกเครื่องทำความร้อนตู้ปลาพลังใดสำหรับถังหมักของฉัน

ในเว็บไซต์ของตู้ปลา พวกเขาแนะนำให้ใช้เครื่องทำความร้อนพลังงานขั้นต่ำหากถังหมักอยู่ในอพาร์ตเมนต์ 1 วัตต์ต่อส่วนผสม 1 ลิตร

หากส่วนผสมอยู่ในห้องเย็นที่อุณหภูมิลดลงถึง 0C เราใช้เครื่องทำความร้อน 4 วัตต์ต่อ 1 ลิตร

สำหรับ 50 ลิตร คุณจะต้องมีเครื่องทำความร้อน 200 วัตต์อยู่แล้ว

เครื่องทำความร้อนที่มีความจุขนาดใหญ่มีข้อเสียเปรียบ: ยีสต์สามารถเผาไหม้ไปที่พื้นผิวได้ เนื่องจากอุณหภูมิทั้งหมดจะเข้มข้นที่จุดเดียว

วิธีแก้ไขคือใช้เครื่องทำความร้อนที่ใช้พลังงานต่ำหลายเครื่องหรือสร้างหม้อน้ำสำหรับเครื่องทำความร้อน

หากเรามีถังขนาด 50 ลิตร เราก็ต้องมีเครื่องทำความร้อนขนาด 50 วัตต์ ในหนึ่งวันมี 24 ชั่วโมง ดังนั้นเมื่อคูณ 24 ด้วย 50 วัตต์ เราก็จะได้ 1200 วัตต์ต่อวัน

สมมติว่าส่วนผสมจะหมักที่อุณหภูมิ 30 องศาซึ่งหมายความว่ามันจะสุกใน 4 วันด้วยปริมาณยีสต์ปกติ ซึ่งหมายความว่าเราจะใช้ในการทำความร้อนคูณ 1200 ด้วย 4 เราได้ 4800 วัตต์ปัดเศษเป็น 5 kW

หนึ่งกิโลวัตต์มีราคา 5.38 รูเบิลซึ่งหมายความว่าเราคูณ 5.38 ด้วย 5 และรับ 26.9 รูเบิล บราการาคาจะเพิ่มขึ้น 27 รูเบิล

หากส่วนผสมถูกเก็บไว้ในที่เย็นคุณสามารถเพิ่มปริมาณยีสต์ได้สองเท่าซึ่งจะช่วยลดเวลาในการหมักและเวลาในการทำความร้อนด้วย

ยีสต์เมื่อรับประทานน้ำตาลจะทำให้เกิดความร้อนมากขึ้นในการบด

เครื่องทำความร้อนตู้ปลาสามารถสั่งซื้อได้จาก AliExpress หรือ JOOM