สูตรนี้ไม่ค่อยเป็นเมนูเท่าไหร่เพราะเป็นวิธีการเตรียมวัตถุดิบไว้ใช้ทีหลัง ส่วนใหญ่มักจะซื้อในร้านค้า แต่มีวิธีทำจากนมเปรี้ยว แม่บ้านทุกคนสามารถทำอะไรแบบนี้ได้เพราะสูตรนั้นค่อนข้างง่ายและใคร ๆ ก็บอกว่าซ้ำซากมาก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการมีนมเปรี้ยวและการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจากนั้นจะง่ายมาก แม่บ้านหลายคนเรียกคอทเทจชีสนมเปรี้ยวว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อในร้านเพราะกระบวนการทำอาหารถูกควบคุมโดยพวกเขาเองและส่วนผสมทั้งหมดมีคุณภาพสูงและมีปริมาณที่เหมาะสม แต่บ่อยครั้งมากที่จะทำผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแบบโฮมเมดไม่มีเวลาหรือพลังงานจึงต้องซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งในคลังแสงของแม่บ้านควรมีสูตรสำหรับทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวเพื่อที่ในบางครั้งคุณสามารถแสดงทักษะการทำอาหารของคุณไม่เพียง แต่ในการเตรียมอาหารกูร์เมต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากนมด้วย

วิธีทำอาหารของเราไม่มีส่วนผสมมากมาย สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการเพียงนมเปรี้ยวเท่านั้น ควรสังเกตว่าหากคุณทำคอทเทจชีสเป็นครั้งแรก คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลานานกว่าหนึ่งลิตร คุณอาจยังคงไม่พอใจกับผลลัพธ์หากไม่กรอกมือและเสียใจที่ต้องเสียผลิตภัณฑ์จำนวนมากเท่านั้น ดังนั้นในการเริ่มต้นคุณสามารถเตรียมนม "สำหรับการทดสอบ" ประมาณ 700 มล. และถ้าคุณชอบผลลัพธ์คุณสามารถคิดวิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวในปริมาณมากได้ในอนาคต

ตอนนี้เราบอกคุณถึงกระบวนการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้

ในการเตรียมคุณต้องใช้นมเปรี้ยวเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณสามารถทิ้งไว้ได้หลายวันโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น ประมาณวันที่สอง คุณจะได้มวลหนาเหมือนเคเฟอร์ แม่บ้านส่วนใหญ่เรียกมันว่า "เปรี้ยว" เราจะทำงานและพูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวร่วมกับเขา

ดังนั้นเท "เปรี้ยว" ที่ได้ลงในกระทะพยายามอย่าคน วางบนไฟอ่อนแล้วรอให้เวย์แยกตัว ทันทีที่เรารู้สึกว่ามวลอุ่นขึ้นแล้ว ให้ปิดแก๊สแล้วนำกระทะออก ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรนำไปต้มเพราะแทนที่จะได้คอทเทจชีสคุณจะได้ส่วนผสมยางซึ่งจะเป็นปัญหามากในการใช้งาน

ทันทีที่ "เปรี้ยว" เย็นลงเล็กน้อยให้ใส่ผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งในกระชอนแล้วเทเนื้อหาของกระทะออก หลังจากนั้นคุณจะต้องผูกผ้ากอซโดยทิ้งคอทเทจชีสที่เกิดขึ้นไว้เพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก กระบวนการนี้ใช้เวลาสองสามชั่วโมง

นำคอตเทจชีสที่เสร็จแล้วออกจากผ้ากอซแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่เก็บ เวย์สามารถใช้เป็นส่วนผสมสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก หรือขนมปัง หรือเพียงแค่ดื่มก็ได้ มีรสชาติเหมือนคีเฟอร์เหลวและยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากเนื่องจากมีวิตามินที่เป็นประโยชน์

ตอนนี้คุณรู้สูตรการทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวแล้ว ปรากฎว่าน่าพอใจมากและที่สำคัญที่สุดคือมีสุขภาพที่ดี

ช่วงนี้อุตสาหกรรมนมไม่ได้ทำให้เรามีความสุขมากนัก มองไปทางไหนก็มีแต่นมคืนสภาพ ดังนั้นเพื่อที่จะกินไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพคุณต้องทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน

นี่ไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องได้รับนมที่เหมาะสม ไม่ว่าจะเป็นนมที่ซื้อในร้านสำหรับอาหารทารกหรือนมฟาร์มก็ได้ และฉันจะบอกวิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยว ฉันจะให้สูตรที่พิสูจน์แล้วสองสูตรพร้อมกัน เลือกสูตรที่คุณชอบที่สุด

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกนม? เกี่ยวกับชื่อเสียงของผู้ผลิตและอายุการเก็บรักษา ยิ่งพารามิเตอร์สุดท้ายต่ำเท่าใด โอกาสที่ผลิตภัณฑ์จะเป็นไปตามธรรมชาติก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

คอทเทจชีสนมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

• นมฟาร์ม 2 ลิตร (หรือนมที่มีชื่อเสียงอื่นๆ)
• 2 ช้อนโต๊ะ ครีมที่มีไขมันใด ๆ

ฉันรู้วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านสองวิธี: มีและไม่มีความร้อน ตัวเลือกแรกใช้เวลาน้อยกว่า คอทเทจชีสมีความหนาแน่น เหมาะสำหรับทำชีสเค้ก คาสเซอโรล และชีสเค้กอื่นๆ

หากไม่มีการให้ความร้อนเราจะได้เนื้อนุ่มมากฉันจะบอกว่าผลิตภัณฑ์ที่ชุ่มฉ่ำคอทเทจชีสนี้เหมาะสำหรับการบริโภคในรูปแบบธรรมชาติโดยมีหรือไม่มีสารปรุงแต่ง

แน่นอนว่าการแบ่งนั้นมีเงื่อนไขและสามารถเตรียมอาหารที่ได้รับความร้อนจากคอทเทจชีสที่อ่อนโยน เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว จะต้องบีบเวย์ให้แรงขึ้นอีกเล็กน้อย การกดขี่สามารถรับมือกับงานนี้ได้ดี

คุณไม่จำเป็นต้องหมักนมด้วยครีมเปรี้ยวตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่ทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวด้วยตัวเองโดยไม่ต้องอาศัยความช่วยเหลือจากมนุษย์

วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากโยเกิร์ต

เทนมลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่ครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ - ไม่จำเป็นต้องปัด เป้าหมายคือการกระจายครีมเปรี้ยวให้เท่ากันทั่วทั้งปริมาตรของเหลว

ปิดฝาจานแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันหรืออาจมากกว่านั้นเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือโยเกิร์ตชั้นเยี่ยม คุณเข้าใจได้อย่างไรว่าคุณสามารถทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวหมักที่บ้านได้แล้ว? นมเปรี้ยวควรจะหนาแน่นและสั่นเหมือนเยลลี่ และเวย์จะเริ่มหลุดร่อนที่ด้านข้างของกระทะ

วางจานบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 10-15 นาที นมเปรี้ยวจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนโดยแยกออกจากเวย์ เมื่อถึงจุดนี้ ฉันคนมวลเล็กน้อยเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอมากขึ้น (การเคลื่อนไหว 4-5 อย่างแท้จริงจากขอบถึงศูนย์กลาง) มิฉะนั้นนมเปรี้ยวที่อยู่ใกล้ผนังจะร้อนมากกว่าตรงกลางซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของนมเปรี้ยว

สำคัญ! เราไม่นำไปต้มความร้อนจะน้อยที่สุดตลอดเวลานี่คือจุดสำคัญในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมที่อ่อนโยน ไม่เช่นนั้นโยเกิร์ตที่ต้มแล้วจะกลายเป็นก้อนยาง

ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 10-15 นาที จากนั้นคนอีกครั้งอย่างระมัดระวัง - ขยับเล็กน้อยจากผนังถึงกึ่งกลางของจาน ไม่จำเป็นต้องพยายามแยกลิ่มออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพียงผสมผลิตภัณฑ์เพื่อทำให้อุณหภูมิภายในปริมาตรเท่ากัน นำกระทะออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที

หลังจากนั้นทันทีให้วางมวลที่โค้งงอลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ 2-3 ชั้น ปล่อยให้เวย์ระบายเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตัวเลือกอื่นๆ: ผูกปลายผ้าขาวบางแล้วแขวนนมเปรี้ยวไว้เหนืออ่างล้างจาน เมื่อของเหลวส่วนใหญ่ระบายออก เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถวางคอทเทจชีสภายใต้ความกดดันได้ ในการดำเนินการนี้ ให้คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยปลายผ้ากอซแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ดังนั้นการหลั่งของซีรั่มจึงเร่งตัวขึ้น

สูตรการทำคอทเทจชีสที่บ้านจากนมต้องใช้เวลาพอสมควร: ประมาณ 24 ชั่วโมงในการเตรียมนมเปรี้ยวและประมาณ 3 ชั่วโมงในการอุ่นและชั่งน้ำหนัก รวม 27 ชม.

อย่าเพิ่งตกใจไป กระบวนการที่เหลือจะใช้เวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย โดยที่คุณไม่ต้องมีส่วนร่วม

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวโดยไม่ใช้ความร้อน

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ก่อนทำคอทเทจชีสจากนมจะต้องหมักและเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต

• เทครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะกับนมครึ่งแก้วแล้วใช้ส้อมปัดให้ละเอียด จากนั้นจึงผสมส่วนผสมที่ได้กับปริมาตรนมทั้งหมด
• เราใส่อาหารที่มีโยเกิร์ตในอนาคตไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันนมจะมีรสเปรี้ยวจนกลายเป็นก้อนนมหนาแน่นและเวย์สีเหลือง บางครั้งกระบวนการหมักอาจใช้เวลานานกว่านั้นเล็กน้อย สูงสุดถึง 30 ชั่วโมง ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ ยิ่งร้อนก็ยิ่งเร็ว
• ครั้งนี้เราจะไม่ร้อนอะไร โดยปกติแล้ว ในชีวิตในชนบท ลิ่มเลือดจะถูกชั่งน้ำหนักในถุงผ้าใบหรือผ้ากอซ แต่คุณสามารถใช้เป็นประจำทุกวันได้ เช่น กระทะ กระชอน และผ้ากอซ 2-3 ชั้น
• การชั่งน้ำหนักโดยไม่ให้ความร้อนเป็นเทคนิคที่จะช่วยให้คอทเทจชีสโยเกิร์ตมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน
• เราใช้กระทะขนาดใหญ่วางกระชอนไว้ด้านบนแล้วใช้ผ้ากอซ เทนมเปรี้ยวลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าแล้ววางโครงสร้างพร้อมกับผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็น (ตู้เย็น, ระเบียง) เวย์จะระบายออกจากคอทเทจชีสประมาณ 10-12 ชั่วโมง

หากคุณวางแผนที่จะใช้คอตเทจชีสในการเตรียมอาหารอื่นๆ ฉันแนะนำให้ทำให้แห้งกว่านี้เล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้คลุมมวลนมเปรี้ยวด้วยกระชอนด้วยขอบผ้ากอซแล้วกดทับเล็กน้อยด้านบน ฉันใช้ขวดน้ำ เก็บคอตเทจชีสไว้ภายใต้ความกดดันอีกสองสามชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นสูตรคอทเทจชีสที่ทำจากนมที่บ้านนี้ใช้เวลานานกว่า: อาจต้องใช้เวลาทั้งหมด 34-36 (บางครั้ง 40) ชั่วโมงเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเหมาะสม อย่าเพิ่งตกใจไป ในกรณีนี้ คุณจะใช้เวลาส่วนตัวน้อยกว่าตัวเลือกก่อนหน้าด้วยซ้ำ นั่นคือประมาณครึ่งชั่วโมง

คอทเทจชีสให้ผลผลิตจากนม 2 ลิตร: 400-500 กรัม นี่เป็นราคาที่ไม่แพงมากสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมเปรี้ยว

ในการเตรียมฉันต้องการนมวัวสดเพียง 3 ลิตร

ฉันเทนมหวานลงในกระทะโดยไม่ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ในห้องให้เปรี้ยว เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะหรือเปลือกขนมปังข้าวไรย์ กระบวนการนี้จะใช้เวลาสูงสุด 2 วัน ฉันสังเกตว่ายิ่งห้องอุ่นเท่าไรก็จะยิ่งเกิดความเปรี้ยวเร็วขึ้น คุณสามารถคลุมกระทะด้วยผ้ากอซ

เมื่อนมเปรี้ยว (หรือเปรี้ยว) และมีความข้นเหมือนเยลลี่ก็ถึงเวลาปรุง ฉันคนโยเกิร์ตแล้วตั้งไฟอ่อน

เมื่อโยเกิร์ตร้อนขึ้น ฉันก็คนให้เข้ากัน ฉันรอจนกระทั่งเนื้อหาร้อนถึงอุณหภูมิประมาณ 40 องศาแล้วนำออกจากเตา มาถึงตอนนี้นมเปรี้ยวจะแยกออกเป็นก้อนนมเปรี้ยวสีขาวหนาแน่นและเวย์สีเหลืองใส คอทเทจชีสที่ได้รับความร้อนอย่างเหมาะสมควรมีลักษณะอย่างไรในขณะนี้สามารถเห็นได้ในภาพ

มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ร้อนมากเกินไปไม่เช่นนั้นคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจะออกมาเหนียว ฉันไม่ได้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ ฉันแค่จุ่มนิ้วลงในนมเปรี้ยวอุ่น ๆ (ไม่ควรร้อน) แล้วเน้นที่รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

หลังจากยกลงจากเตาแล้ว เทใส่ตะแกรง ฉันจะทิ้งมันไว้เพื่อให้เวย์ระบาย ฉันกวนเป็นครั้งคราว

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คอทเทจชีสโฮมเมดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยจะยังคงอยู่ในชาม อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถทำจากนมเปรี้ยวที่บ้านได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย สิ่งที่เหลืออยู่ก็แค่โอนคอทเทจชีสใส่จาน

นมสดกระป๋องสามลิตรให้คอทเทจชีสโฮมเมดประมาณ 400 กรัม สามารถรับประทานได้ทุกรูปแบบ: ด้วยสมุนไพรและเกลือ ครีมเปรี้ยว น้ำผึ้งหรือผลไม้

นอกจากนี้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดยังทำขนมอบและขนมหวานที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

ฉันหวังว่าสูตรของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ ท้ายที่สุดแล้วการเตรียมคอทเทจชีสที่บ้านอย่างเหมาะสมนั้นเป็นเรื่องง่าย!

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมหมักโดยเอาหางนมออก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นแหล่งของแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย

ตอนนี้คุณสามารถซื้อคอทเทจชีสได้โดยไม่มีปัญหาในร้านขายของชำ แต่สินค้าที่ซื้อจากร้านค้าไม่สามารถเปรียบเทียบกับสินค้าที่ทำเองที่บ้านได้ การเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้านเป็นการรับประกันความมั่นใจในคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากขั้นตอนการเตรียมทั้งหมดได้รับการควบคุมโดยพนักงานต้อนรับเป็นการส่วนตัว

การทำคอทเทจชีสที่บ้านนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก มีหลายวิธีในการเตรียม: จากนมสด (โดยใช้ยา "แคลเซียม - คลอรีน"), นมเปรี้ยว, kefir โดยใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นต่างๆ

นมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยว

การทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวเป็นวิธีที่ง่ายและได้รับความนิยมมากที่สุด มันถูกสร้างในลักษณะนี้ในชีวิตประจำวันมาตั้งแต่สมัยโบราณในหมู่บ้าน นมชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับสูตรนี้ ไม่ว่าจะเป็นนมที่ซื้อจากร้านหรือทำเองจากวัว ยิ่งมีนมมากเท่าไหร่คุณก็จะได้คอทเทจชีสสำเร็จรูปมากขึ้นเท่านั้น

แม่บ้านที่ตัดสินใจทำคอทเทจชีสจากส่วนผสมโฮมเมดเป็นครั้งแรกแนะนำให้เริ่มต้นด้วยนม 1 ลิตร ผลลัพธ์จะมีขนาดเล็ก แต่ในระหว่างความพยายามครั้งต่อไป คุณจะต้องทำการปรับเปลี่ยนหากผลลัพธ์แรกไม่ทำให้คุณพอใจในทันที

ดังนั้นในการทำคอทเทจชีสที่บ้านคุณจะต้อง:

• นมเปรี้ยว
• หม้อ
• กระชอน
• ตาข่าย

กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก:

• เทนมเปรี้ยวลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อนที่สุด
• ตั้งอุณหภูมิของชามไว้ที่ 50° จนกระทั่งเวย์เริ่มแยกออกจากนมเปรี้ยว
• หลังจากนั้นต้องยกกระทะออกจากเตาทันที แม่บ้านบางคนนำเนื้อหาไปต้ม - ไม่แนะนำเลยเนื่องจาก "วัสดุ" ดังกล่าวอาจส่งผลให้มีมวลนมเปรี้ยวที่แข็งมากเหมือนยางมากกว่า
• ขั้นตอนต่อไป: พับผ้ากอซเป็น 2-4 ชั้นแล้ววางในกระชอนเพื่อให้ขอบห้อยลงมาจากผนังและก้นกระชอนยังคงปิดอยู่

• วางกระชอนไว้บนกระทะแล้วเทส่วนผสมนมลงไปอย่างระมัดระวัง
• รอจนกระทั่งเวย์หมดหมด
• คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งเวย์ - มันเหมาะสำหรับ okroshka และคุณยังสามารถใช้มันเพื่อนวดแป้งที่ดีสำหรับพาย
• ขั้นตอนสุดท้าย: โอนผลการปรุงอาหารจากผ้ากอซไปยังจาน

ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ทำจากส่วนผสมจากนมแบบโฮมเมดพร้อมแล้ว!

ความแตกต่างที่สำคัญ

มันจะมีประโยชน์ที่จะเตือนคุณถึงเงื่อนไขที่จะช่วยให้คุณได้คอทเทจชีสโฮมเมดที่อร่อยที่สุด:

• คอทเทจชีสที่ทำจากนมหมู่บ้านตามธรรมชาติจะมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นกว่ามาก
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปล่อยให้นมเปรี้ยวในตู้เย็นเนื่องจากที่อุณหภูมิต่ำมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์มากกว่าที่จะกลายเป็นนมเปรี้ยว

• หากคุณต้องการเร่งกระบวนการเปลี่ยนนมให้เป็นนมเปรี้ยวเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ควรเพิ่มสตาร์ทเตอร์นมหมักจำนวนเล็กน้อยครีมเปรี้ยวเล็กน้อยหรือชีสกระท่อมสักชิ้น ไม่แนะนำให้ใช้ kefir หรือโยเกิร์ตอย่างยิ่งเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมาะสำหรับทำ kefir และโดยเฉพาะโยเกิร์ตซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับโยเกิร์ต
• เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวสด - มันจะนุ่มมีรสชาติที่ถูกใจและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

คอทเทจชีส Kefir

คุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยคอทเทจชีสแสนอร่อยโดยการเตรียมด้วยฐาน kefir มีสูตรมากมายสำหรับสิ่งนี้ วิธีหนึ่งคล้ายกับสูตรข้างต้นโดยใช้นมเปรี้ยว

คุณต้องการที่จะปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยโจ๊กตอนเช้า แต่นมกลับมีรสเปรี้ยวหรือไม่? ไม่ต้องอารมณ์เสีย! ครั้งต่อไปพวกเขาจะได้โจ๊ก และวันนี้พวกเขาจะมีคอทเทจชีสหรือชีสเค้กแบบโฮมเมด อย่างไรก็ตามคุณยายของเราพยายามทำนมเปรี้ยวเป็นพิเศษและคุณมีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในสต็อกแล้ว! และที่สำคัญที่สุดคือมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์คอทเทจชีสหลากหลายชนิดบนชั้นวางของในร้านที่เรียกว่า "โฮมเมด" พวกเขาไม่มีอะไรเหมือนกันกับการทำอาหารที่บ้านยกเว้นชื่อ

ตามหลักการแล้ว การทำคอทเทจชีสที่บ้านจะมีลักษณะเช่นนี้ เทนมวัวหรือนมแพะลงในขวดหรือภาชนะขนาดใหญ่แล้ววางในที่อุ่นและมืด และเมื่อผลิตภัณฑ์เปรี้ยวให้ห่อด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้เพื่อให้เวย์ระบายออกจากนมเปรี้ยวที่ขึ้นรูป แต่กระบวนการนี้ใช้เวลาหนึ่งวัน! และเราจะดูหลายทางเลือกในการทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวในเวลาอันสั้นที่สุด

คอทเทจชีสปรุงในอ่างน้ำ

สูตรนี้ต้องใช้ความอดทนเล็กน้อยขวดสามลิตรและนมเปรี้ยว 2 ลิตร เท "ส่วนผสม" ที่สามลงในขวดแล้ววางลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเทลงไปที่ก้นขวด วางบนไฟอ่อน อย่าให้นมเดือด! ที่อุณหภูมิ 50-60°C มันจะเริ่มแยกออกเป็นสององค์ประกอบ: โปรตีน (คอตเทจชีส) และของเหลวสีเหลือง (เวย์) กระบวนการนี้อย่าสับสน! สิ่งสำคัญคือไม่ควรพลาด

วางกระชอนที่สะอาดด้วยผ้ากอซสองชั้นที่มีขนาดจนปลายสามารถคลุมเนื้อหาได้ง่าย วางกระชอนลงในชามเพื่อให้หางนมไหลออกมา เทสิ่งที่ร้อนของกระทะลงในกระชอนอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผ้ากอซคงอยู่กับที่ บิดผ้ากอซกับคอทเทจชีสแล้วแขวนไว้หนึ่งชั่วโมง (แม่บ้านบางคนทิ้งถุงผ้ากอซไว้ให้เห็นจนถึงเช้า) เพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออกมา

เพียงเท่านี้ - คุณมีคอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด! คุณสามารถทำชีสเค้กจากมันหรือเสิร์ฟบนโต๊ะ:

• กับน้ำตาล
• กับแยม;
• ด้วยนมข้น

อย่ารีบทิ้งเวย์ - ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้อุดมไปด้วยแลคโตส แร่ธาตุ และวิตามิน ทำมาจาก Kvass เครื่องดื่มอัดลม okroshka และวัตถุเจือปนอาหาร เวย์เกี่ยวข้องกับการผลิตชีส ขนมปัง และลูกกวาด หากคุณกำลังวางแผนที่จะอบแพนเค้กหรือแพนเค้ก ให้เติมเวย์ลงในแป้งแล้วดูว่ามันจะอร่อยและนุ่มกว่าปกติ คุณสามารถปรนเปรอเส้นผมด้วยเซรั่มได้โดยการถูลงบนโคนผมขณะสระผม เช็ดใบหน้า ลำคอ และมือ ในตอนเช้าหรือเย็น มันมีประโยชน์ที่จะดื่มในขณะท้องว่าง

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

เมื่อนมเปรี้ยว "ข้น" คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ - เตรียมคอทเทจชีสจากนมในหม้อหุงช้า มหัศจรรย์หน่วยนี้ผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้สำหรับแม่บ้านสมัยใหม่ในครัว เขาทำอาหาร ทอด อบ และสตูว์ และในโหมด "ทำอาหารหลายอย่าง" เขาจะเตรียมสลัด อาหารจานหลัก ของว่าง และโยเกิร์ตแสนอร่อย (ถ้าคุณยังไม่ได้ซื้ออุปกรณ์นี้ลองคิดดูว่าคุณจะทำอาหารอร่อยได้มากแค่ไหน)

เปิด multicooker เท “โยเกิร์ต” ของเราลงในชาม ปิดฝาเครื่อง ตั้งโหมด “ทำความร้อน” บนจอแสดงผล และตั้งเวลา 60 นาที อีกอย่างคุณไม่จำเป็นต้องนั่งดูกระบวนการ! ผู้เล่นหลายคนจะดำเนินการตามโปรแกรมที่คุณตั้งไว้

เมื่อตัวจับเวลาส่งเสียงบี๊บ แสดงว่าผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแล้ว หากหางนมแยกออกจากกัน แสดงว่าการปั้นเป็นก้อนเสร็จสมบูรณ์ คุณต้องถอดชามสำหรับผู้เล่นหลายคนออกแล้ววางคอทเทจชีสลงในกระชอนที่เตรียมไว้พร้อมผ้ากอซ (ตามที่อธิบายไว้ในบล็อกแรก) บางคนวางจานรองและสิ่งที่หนักกว่า เช่น ขวดน้ำ ไว้บนมวลโปรตีนที่ก่อตัวขึ้น วิธีนี้จะทำให้เวย์ระบายเร็วขึ้น และนมเปรี้ยวจะมีเม็ดหยาบและร่วน

วิธีทำนมเปรี้ยว

ในฤดูร้อนกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นตามธรรมชาติ ในหมู่บ้าน นมจะถูกวางบนเตาทำความเย็นเป็นพิเศษ ในฤดูหนาว ขั้นตอนทั้งหมดนี้อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนมจะต้อง "ช่วย" ให้มีรสเปรี้ยวนั่นคือปรุงรสด้วยเชื้อซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแบคทีเรียที่สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย (อบอุ่น) จากกระบวนการนี้ซึ่งกินเวลานานถึง 8 ชั่วโมงโปรตีนจะถูกแปลงเป็นมวลที่โค้งงอ

ตัวเลือกคลาสสิกคือวางไว้ในที่อุ่น เช่น เตาอบ การเปรี้ยวอย่างรวดเร็วยังช่วยอำนวยความสะดวกโดย:

• แบคทีเรียแห้งสำหรับโยเกิร์ต
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ kefir หรือโยเกิร์ตไม่หวาน
• ขนมปังดำชิ้นหนึ่ง
• นมเปรี้ยวอื่น ๆ

น้ำมะนาวยังเหมาะเป็นสารออกซิไดซ์ที่มีประโยชน์อีกด้วย แต่รสชาติของมันจะปรากฏในคอทเทจชีสสำเร็จรูปซึ่งหลายคนไม่แนะนำตัวเลือกนี้

วิธีเปรี้ยวที่อ่อนโยนที่สุดคือใส่ครีมเปรี้ยว (kefir) ลงในนมอุ่น แล้ววางไว้ในที่อุ่นๆ ในบ้าน และรอให้ผลิตภัณฑ์หมัก “ทำไมไม่ซื้อโยเกิร์ตสำเร็จรูปหรือเคเฟอร์ล่ะ?” - คุณถาม แต่เรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกนมจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้อยู่แล้วเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้อง อนิจจานมบางชนิดในร้านค้าไม่เปรี้ยว แต่แค่ทำให้เสีย

อีกทางเลือกหนึ่งนอกเหนือจากการอาบน้ำคือการเตรียมคอทเทจชีสโดยใช้ "วิธีเย็น" จริงอยู่ที่มันทำจาก kefir หรือนมเปรี้ยวในถุง แต่เราต้องพูดถึงเรื่องนี้อย่างแน่นอนเนื่องจากนมเปรี้ยวมีความนุ่มและเป็นครีมมาก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. วางถุงไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง (หรือข้ามคืน)
2. นำถุงออกแล้วละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง
3. เปิดเท kefir ลงในกระชอนด้วยผ้ากอซหรือผ่านตะแกรง
4. ห่อก้อนนมเปรี้ยวด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้เพื่อให้ของเหลวตกตะกอนประมาณ 15-20 นาที
5. เสิร์ฟคอตเทจชีสที่เสร็จแล้วกับแยม ลูกเกด หรือผลไม้หวาน หรืออะไรทำนองนั้น
6. เวย์ที่เคลือบแก้วแล้วสามารถนำไปใช้อบได้
   

ทำไมการทำคอทเทจชีสจึงดีกว่าการซื้อ?

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ชีวภาพอันเป็นเอกลักษณ์ที่ธรรมชาติมอบให้เรา ชาวโรมันโบราณและชาวสลาฟโบราณกินมัน ประกอบด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม วิตามิน กรดโฟลิก เป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนสมบูรณ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อย่างไรก็ตามกระบวนการผลิตในการเตรียมการนั้นแตกต่างจากที่บ้านมาก และรสชาติของชิ้นที่สองจะนุ่มและเผ็ดน้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากโรงงาน

การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่สามารถบริโภคเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้เป็นส่วนผสมสำหรับขนมหวานแสนอร่อยได้