แม่บ้านที่เตรียมผลิตภัณฑ์ขนมมักเจอส่วนผสมนี้อยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น หากคุณไม่สามารถซื้อส่วนผสมจากชั้นวางของในร้านได้ ให้ลองทำเองในครัวของคุณเอง

สลับน้ำเชื่อม - มันคืออะไร?

หลายสูตรอาหารมีส่วนผสมที่คุณอาจไม่เคยได้ยินมาก่อน แม่บ้านมักสนใจวิธีการกลับน้ำตาล Invert Syrup เป็นสารที่เป็นสารละลายน้ำของฟรุกโตสและกลูโคสซึ่งมีคุณสมบัติป้องกันการตกผลึก ได้มาจากการให้ความร้อนส่วนผสมของน้ำตาลกับน้ำแล้วเติมกรด สารที่มีความหนืดจะทดแทนส่วนผสมที่หายากบางชนิดได้ดีเยี่ยม คุณสามารถซื้อน้ำเชื่อมไม่มีกลิ่นในร้านหรือทำเองก็ได้ ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมมีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งและสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

สลับน้ำเชื่อม - มีไว้เพื่ออะไร?

ในการผลิตขนม จะใช้น้ำเชื่อมกลับด้านสำหรับการดำเนินการบางอย่าง:

• ทำให้แป้งมีสีทอง
• ชะลอความชราของผลิตภัณฑ์
• การทำให้บิสกิต;
• การสร้างไส้;
• การสลายซูโครส
• ทำฟองดอง

วิธีเปลี่ยนน้ำเชื่อมกลับด้าน

มันเกิดขึ้นว่าคุณไม่สามารถซื้อส่วนผสมที่จำเป็นได้ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ คุณสามารถแทนที่น้ำเชื่อมกลับด้านด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กากน้ำตาล;
• น้ำเชื่อมข้าวโพด
• น้ำเชื่อมกลูโคส

น้ำเชื่อมอินเวอร์เตอร์แบบโฮมเมด

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 274 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

สูตรน้ำเชื่อมกลับคุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ การรู้วิธีปรุงอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการลองอาหารจานอร่อยใหม่ๆ อาจจำเป็นต้องใช้น้ำเชื่อมกลูโคสที่บ้านเมื่อทำไอซิ่ง, มาสติกและองค์ประกอบอื่น ๆ สำหรับตกแต่งขนมอบ มันจะอำนวยความสะดวกอย่างมากในการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างอิสระเช่นแสงจันทร์

วัตถุดิบ:

• เบกกิ้งโซดา – ¼ ช้อนชา;
• น้ำ – 155 มล.;
• น้ำตาลทราย – 350 กรัม;
• กรดซิตริก – 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำร้อนลงในกระทะ ใส่น้ำตาล คนจนผลึกละลาย
2. เปิดไฟอ่อนแล้วรอจนเดือด เมื่อน้ำเริ่มเกิดฟอง ให้เติมกรดซิตริก
3. ปิดฝาน้ำเชื่อมในอนาคตเพื่อให้พอดีกับกระทะ ต้มสารจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำของเหลวที่เตรียมไว้ออกจากเตา
4. เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเบกกิ้งโซดา เทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำเชื่อม คุณจะเห็นปฏิกิริยากับการปล่อยโฟมจำนวนมาก น้ำเชื่อมจะพร้อมเมื่อกระบวนการลดกิจกรรมลง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

สำหรับคลุกเคล้า

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 274 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• ประเภทอาหาร: ยุโรป, รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

การกลับน้ำตาลเพื่อบดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการต้มเหล้าแสงจันทร์ กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการโต้ตอบของวัตถุดิบกับยีสต์ ในระหว่างที่ควรเกิดการหมัก อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยน้ำตาลอ้อยหรือบีทรูท ยีสต์จะดำเนินการไฮโดรไลซิสก่อน จากนั้นจึงทำปฏิกิริยาเพื่อผลิตแอลกอฮอล์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตแอลกอฮอล์แนะนำให้ย่อยสลายน้ำตาลเทียม ซึ่งสามารถลดเวลาที่ใช้ในการบดได้

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• กรดซิตริก – 9-12 กรัม;
• น้ำตาล – 3 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน 70-80 องศา ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปโดยคนตลอดเวลาโดยสังเกตสัดส่วน
2. รอจนเดือด ต้มน้ำเชื่อมเอาโฟมออก ของเหลวควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
3. ลดความเข้มของเปลวไฟให้เหลือน้อยที่สุด ค่อยๆ เติมกรดซิตริกแล้วคนให้เข้ากัน
4. ปิดฝาจานและเพิ่มความร้อนอีกครั้ง คุณต้องปรุงส่วนผสมที่ 80 องศาประมาณ 1 ชั่วโมง
5. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงถึง 30 องศา เทลงในภาชนะที่จะทำการหมัก
6. เติมน้ำ ยีสต์ และน้ำตาลทรายลงในสารในปริมาณที่จำเป็นเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์

เคลือบกระจกด้วยน้ำเชื่อมกลับด้าน

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 342 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

กระจกเคลือบด้วยน้ำเชื่อมกลับมักใช้ในการตกแต่งขนม เค้ก และขนมอบ ข้อได้เปรียบหลักคือรูปลักษณ์ที่สวยงามและสดใสซึ่งได้มาจากความเงางามของมัน ขนมหวานมีน้ำตาลอินเวิร์ต ในการเตรียมส่วนประกอบนี้ คุณจะต้องมีเครื่องมือพิเศษในครัว: เครื่องชั่งและเทอร์โมมิเตอร์ สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญเนื่องจากต้องมีการวัดอุณหภูมิและมวลที่แม่นยำ

วัตถุดิบ:

• เจลาตินใบ – 12 กรัม;
• น้ำเชื่อมกลับด้าน – 150 กรัม;
• น้ำ – 75 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 150 กรัม;
• นมข้น – 100 กรัม;
• สีผสมอาหาร – 3-4 หยด

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำน้ำแข็ง ใส่ช็อกโกแลตสับละเอียดและนมข้นลงในแก้วปั่นทรงสูง
2. ใช้กระทะเทน้ำและกลูโคสเหลวใส่น้ำตาลทราย วางจานบนกองไฟ ละลายผลึกน้ำตาล ค่อยๆ ตั้งส่วนผสมให้ร้อน อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องใช้ช้อนคน แค่ขยับกระทะไปในทิศทางที่ต่างกันเล็กน้อย
3. รอจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มเดือดแล้วจึงวัดอุณหภูมิ ปรับค่าการอ่านเป็น 103 องศา
4. เทส่วนผสมร้อนลงในแก้วพร้อมช็อคโกแลต บีบเจลาตินแล้วใส่ส่วนผสม ผสมส่วนผสม
5. หากคุณต้องการสีจัดจ้าน ให้เติมสีผสมอาหาร 2-3 หยด ใส่เครื่องปั่นแบบแช่โดยถือไว้ที่มุม 45 องศา ขณะหมุนกระจก ให้ใช้อุปกรณ์เจาะน้ำยาเคลือบในอนาคตบนน้ำเชื่อมกลูโคส หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง จำนวนฟองจะลดลง
6. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรห่อให้แน่นด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
7. คุณสามารถอุ่นของตกแต่งที่รับประทานได้ในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ จากนั้นจึงใช้เครื่องปั่นอีกครั้ง อุณหภูมิของมวลหวานควรอยู่ที่ 30-35 องศา กรองผ่านตะแกรงลงในเหยือกที่มีพวยกา มาตรการนี้จำเป็นหากเกิดฟองอากาศ เคลือบพร้อมแล้ว

สีเหลืองอ่อน

• เวลาเตรียมการ: 1 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 1-2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 354 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนมหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สีเหลืองอ่อนที่ทำจากน้ำเชื่อมกลับด้านเหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ คุณไม่เพียงแต่สามารถคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยฟองดองเท่านั้น แต่ยังสามารถปั้นองค์ประกอบตกแต่งต่าง ๆ จากผลิตภัณฑ์ได้อีกด้วย การทำขนมที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ด้วยความอดทนที่เหมาะสมแม่บ้านก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ ขนมอบที่ตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อนพร้อมน้ำเชื่อมกลูโคสดูสวยงามและเหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน – 12 กรัม;
• น้ำตาลกลับ – 85 กรัม;
• แป้งข้าวโพด – 100 กรัม;
• เกลือ;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 0.6 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็น ¼ ส่วน ผสมของเหลวที่เหลือ เกลือ น้ำตาล น้ำเชื่อม วางบนเตาแล้วนำไปต้ม ลดเปลวไฟ ปรุงเป็นเวลา 8 นาที
2. เทส่วนผสมน้ำเดือดลงในเจลาติน ตีด้วยเครื่องตีประมาณ 10-15 นาที จนกระทั่งได้มวลสีขาว
3. ร่อนน้ำตาลผงแล้วเติมลงในส่วนผสมโดยแบ่งเป็นส่วนๆ อย่าลืมคนให้เข้ากัน หากต้องการตกแต่งให้มีสีสัน ให้เติมสีย้อมในขั้นตอนนี้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปิดด้วยฟิล์มให้แน่น ทิ้งไว้หนึ่งวันตามสภาพห้อง
4. โรยแป้งลงบนพื้นผิวโต๊ะ เพิ่มสีเหลืองอ่อนและผสมให้เข้ากัน

วิดีโอ: วิธีเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้าน

เครื่องทำขนมใช้น้ำเชื่อมกลูโคสกันอย่างแพร่หลายเนื่องจากจะช่วยป้องกันการเกิดน้ำตาลของผลิตภัณฑ์และเพิ่มความเป็นพลาสติกมากขึ้น

ก่อนหน้านี้มืออาชีพส่วนใหญ่ใช้ แต่ตอนนี้การทำซ้ำสูตรอาหารที่ซับซ้อนในครัวที่บ้านได้รับความนิยมอย่างมาก บทความนี้มีไว้สำหรับนักทำขนมที่มุ่งมั่นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุดโดยมีค่าใช้จ่ายและความพยายามน้อยที่สุด

มาเรียนรู้วัสดุกันเถอะ!

น้ำเชื่อมกลูโคสมีมวลหนืดเป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งใสมีรสหวานเข้มข้นไร้สิ่งเจือปน ชวนให้นึกถึงสายตา ใช้ในกระบวนการเตรียมของหวานเนื่องจากป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลและทำให้ผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่นมากขึ้น นิยมใช้ในการปรุงอาหาร:

โดยเฉลี่ยแล้วอุณหภูมิในการทำงานของน้ำเชื่อมกลูโคสเริ่มต้นที่ 50 o C - เมื่อถึงจุดนี้เองที่จะกลายเป็นของเหลวและยืดหยุ่นได้มากขึ้น ค่าพลังงาน - 316 กิโลแคลอรี

วิธีทำน้ำเชื่อมกลูโคส? สูตรพื้นฐาน

ดังที่เห็นได้จากข้อมูลข้างต้น น้ำเชื่อมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้หากคุณมุ่งมั่นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์คุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอ ใช่ คุณสามารถซื้อได้ในร้านขายขนมขนาดใหญ่ แต่สำหรับคนที่ไม่สามารถซื้อได้เนื่องจากที่อยู่อาศัยของพวกเขาล่ะ ไม่จำเป็นต้องมีการประดิษฐ์และคุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมกลูโคสที่บ้านได้และลักษณะการทำงานของมันจะไม่แตกต่างจากรุ่นโรงงาน แต่อย่างใด ดังนั้นคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

การทำอาหาร

1. เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีกำแพงหนาแล้วเติมน้ำร้อน คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้การละลายสูงสุด

2. วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม

3. เทใส่กรดคนให้เข้ากัน

4. ปิดฝากระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาทีโดยไม่ต้องคน เน้นที่สี - ควรกลายเป็นสีทองอ่อน นำออกจากเตา

5. ละลายโซดาในน้ำ 10 มล. แล้วเทสารละลายลงในน้ำเชื่อม ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นทันทีจากการสัมผัสของกรดซิตริกและโซดา - มวลจะเกิดฟองและเพิ่มปริมาตร รอจนกว่าเธอจะ "สงบลง" โดยสมบูรณ์ ซึ่งปกติจะใช้เวลาสูงสุด 15 นาที

6. เทน้ำเชื่อมลงในขวดที่มีฝาปิดสนิทแล้วเก็บในที่แห้งและมืด

สูตรมาร์ชเมลโลว์เบอร์รี่พร้อมน้ำเชื่อมกลูโคส

นี่เป็นมาร์ชแมลโลว์ที่อร่อยที่สุดที่คุณเคยลิ้มลองมา สูตรมีความยืดหยุ่นและหากต้องการคุณสามารถแทนที่ราสเบอร์รี่ด้วยผลไม้เพื่อลิ้มรสได้อย่างง่ายดาย:

ทีละขั้นตอน

เราได้บอกวิธีทำน้ำเชื่อมกลูโคสไปแล้วก่อนหน้านี้ เลยละเว้นจากสูตร

1. ผสมเบอร์รี่บดกับน้ำตาล 1 ในไมโครเวฟเป็นเวลา 30-40 วินาที

2. ตีน้ำซุปข้นอุ่นจนน้ำตาลละลายหมด

3. เพิ่มโปรตีนลงในมวลราสเบอร์รี่แล้วตีต่อ - มวลควรเบาลงอย่างมากและเพิ่มขนาด 4-5 เท่า

4. ขณะเดียวกันก็ทำน้ำเชื่อม ให้ผสมวุ้นวุ้นกับน้ำ นำไปต้มแล้วเติมน้ำตาล 2 ก้อนพร้อมกับน้ำเชื่อม ปรุงส่วนผสมจนอุณหภูมิถึง 110°C

5. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในส่วนผสมสีขาวเบอร์รี่เป็นเส้นบาง ๆ โดยไม่หยุดคน

6. มวลมาร์ชแมลโลว์ถือว่าพร้อมเมื่อมีรูปร่างที่ชัดเจน (เรียกว่า "ยอดแข็ง")

7. เทส่วนผสมลงในถุงขนมที่มีปลายรูปดาว แล้วบีบมาร์ชเมลโลว์ลงบนแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ ทิ้งชิ้นงานค้างคืนที่อุณหภูมิห้องเพื่อออกอากาศ

8. เช้าวันรุ่งขึ้น เชื่อมต่อส่วนที่แช่แข็งเป็นคู่ ๆ ติดกาวที่ด้านล่าง โรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับแป้งข้าวโพดเล็กน้อย

แค่นั้นแหละ! การรักษาที่อร่อยและสวยงามพร้อมแล้ว ด้วยสูตรนี้ เราได้พิสูจน์แล้วว่าการเตรียมน้ำเชื่อมกลูโคสนั้นไม่เปลืองอาหารและเวลา แต่ให้ขอบเขตความคิดสร้างสรรค์ที่มากขึ้น

กระจกเงาและน้ำเชื่อมกลูโคส

การกล่าวถึงน้ำเชื่อมกลูโคสครั้งแรกในหมู่แม่บ้านปรากฏขึ้นเมื่อมีการเผยแพร่สูตรสำหรับเคลือบนี้ มันแตกต่างจากการเคลือบช็อคโกแลตและฟองดองที่เราคุ้นเคย เนื่องจากมีประกายแวววาว สามารถทาสีได้หลากหลายสี และเป็นพลาสติกที่มีประสิทธิภาพและมีประสิทธิภาพ ใช้เพื่อปกปิดผลิตภัณฑ์ก่อนแช่แข็งซึ่งช่วยให้เคลือบได้สม่ำเสมอและแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ในบทความนี้เราจะให้สูตรวิธีใช้สีผสมอาหาร ใช่ค่ะ มันหวานมาก แต่กระจายเป็นชั้นบางๆ จึงไม่ส่งผลต่อรสชาติหลักของขนม ดังนั้นเอา:

การตระเตรียม

1. แช่เจลาตินลงในน้ำครึ่งหนึ่ง

2. ผสมน้ำที่เหลือกับน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคส นำไปต้มบนไฟอ่อน

3. เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนนมข้นและช็อกโกแลต ผสมโดยไม่ต้องตี เพิ่มเจลาตินที่บวม

4. ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเติมสีย้อม ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ความเรียบเนียนสมบูรณ์แบบและกำจัดฟองอากาศ ทิ้งเคลือบไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง ใช้หลังจากอุ่นที่อุณหภูมิ 35 o C

น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นสิ่งที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงคุกกี้ขนมปังขิงและคุกกี้ขนมปังขิงและวันนี้ฉันจะบอกวิธีทำน้ำเชื่อมด้วยตัวเอง

ฉันคิดว่าแม่บ้านที่มักจะทำขนมอบต่าง ๆ ด้วยตัวเองน่าจะคุ้นเคยกับสูตรการทำน้ำเชื่อมกลูโคสนี้ อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าน้ำเชื่อมนี้มักใช้กับแป้งขนมปังขิงทำคุกกี้ตลอดจนครีมและขนมหวานต่างๆ สิ่งพิเศษเกี่ยวกับสูตรน้ำเชื่อมกลูโคสง่ายๆ นี้คือเมื่อถูกความร้อน น้ำตาลในนั้นจะแตกตัวเป็นกลูโคสและซูโครส จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ เป็นผลให้น้ำเชื่อมมีความหนืดและโปร่งใสมันถูกเก็บไว้ค่อนข้างนานและไม่ขึ้นกับน้ำตาลซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรน้ำเชื่อมกลูโคสแบบโฮมเมดง่ายๆ ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 1 ชั่วโมง มีพลังงานเพียง 243 กิโลแคลอรี สูตรอาหารของผู้เขียนสำหรับการทำอาหารที่บ้าน

• เวลาเตรียม: 18 นาที
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่: 243 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 เสิร์ฟ
• โอกาส: สำหรับเด็ก

• ความซับซ้อน: สูตรที่ง่ายมาก
• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้านๆ
• ประเภทของจาน: ของหวาน, น้ำเชื่อม

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งหน่วยบริโภค

• น้ำตาล - 300 กรัม
• น้ำ - 130 มิลลิลิตร
• กรดซิตริก - 1.7 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - 1.2 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ขั้นแรกให้ใช้กระทะที่ไม่ลึกมากแล้วเทน้ำตาลลงไป
2. เติมน้ำตาลทรายตามปริมาณน้ำที่ระบุ
3. วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
4. หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือดแล้ว ให้เติมกรดซิตริกลงไปแล้วนำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง
5. จากนั้นเปลี่ยนไฟไปที่ระดับต่ำสุดที่เป็นไปได้ใต้กระทะแล้วปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 30-35 นาที
6. เมื่อน้ำเชื่อมของเราเย็นลงเล็กน้อยให้เติมโซดาลงไปหลังจากนั้นฟองเล็ก ๆ จะปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม
7. เมื่อฟองหายไปจนเกือบหมดแล้ว น้ำเชื่อมก็พร้อมใช้งาน คุณสามารถปรุงบางอย่างได้ทันทีหรือเทน้ำเชื่อมลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น น้ำเชื่อมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

อินเทอร์เน็ตและโซเชียลเน็ตเวิร์กระเบิดรูปถ่ายเค้กที่มีพื้นผิวมันวาวหรือกระจกเงาอย่างสมบูรณ์แบบ ปัจจุบันความเงาที่กินได้ถูกนำมาใช้ในการเตรียมเค้ก พาย ขนมหวาน ขนมอบ และมูส

บางคนปกปิดพื้นผิวทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ด้วย "ความมันวาว" ในขณะที่บางคนปกปิดเพียงบางส่วนเท่านั้นโดยทิ้งรอยเปื้อนที่สวยงามไว้ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งการตกแต่งขนมหวานดังกล่าวคงเป็นไปไม่ได้หากไม่มีส่วนผสมหลักของกระจกเคลือบ - น้ำเชื่อมกลูโคส

คุณสมบัติของน้ำเชื่อมกลูโคส

น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่มีคุณสมบัติที่จำเป็นหลายประการในธุรกิจขนมหวาน มีความหนืดเหนียวเหมือนน้ำผึ้งสดมาก ในเวลาเดียวกันน้ำเชื่อมมีความโปร่งใสและมีรสชาติคล้ายกับคาราเมล มีรสหวานน้อยกว่าน้ำผึ้งหรือน้ำตาลและไม่มีรสค้างอยู่ในคอ โดยพื้นฐานแล้ว น้ำเชื่อมกลูโคสคือความเข้มข้นของสารละลายโมโนแซ็กคาไรด์ในน้ำซึ่งได้มาจากไฮโดรไลซิสและการทำให้แป้งบริสุทธิ์

ตามธรรมชาติแล้ว แหล่งที่มาหลักของกลูโคสคือผลไม้และน้ำผึ้ง น้ำเชื่อมกลูโคสสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมทำจากข้าวโพดและผู้ผลิตบางรายใช้แป้งมันฝรั่งสำหรับสิ่งนี้

น้ำเชื่อมกลูโคสเหลวสำเร็จรูปจำหน่ายในถังพลาสติก สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ นอกจากนี้ยังมีน้ำเชื่อมกลูโคสแห้ง - ในรูปแบบผงใช้สำหรับทารกและอาหารโภชนาการ

น้ำเชื่อมกลูโคสทำให้เกิดการตกผลึกของน้ำตาลอีกครั้ง โดยให้ความนุ่มนวล ความสดใหม่ และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ดีเยี่ยม ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์ไม่ให้แห้ง น้ำเชื่อมกลูโคสมีความสามารถในการดูดความชื้นต่ำ - ดูดซับความชื้นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้เป็นสารเคลือบป้องกัน และความหนืดที่ดีทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเคลือบดังกล่าวสะดวกต่อการบริโภค

น้ำเชื่อมกลูโคสพบการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมหลายประเภท - ในการทำขนมและการอบ ในการผลิตเครื่องดื่มหวานและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ด้วยคุณสมบัติของน้ำเชื่อมกลูโคสช่วยปรับปรุงลักษณะของผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งทุกประเภท นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในของหวาน ขนมปังขิง คุกกี้ ครีม อาหารตุรกี ขนมหวาน ไอศกรีม และแยมผิวส้ม

น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นที่นิยมไม่เพียงเพราะคุณสมบัติของมันเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะราคาที่ต่ำอีกด้วย เห็นพ้องกันว่าการปลูกข้าวโพดง่ายกว่าอ้อยหรือต้นน้ำตาลอื่นๆ

เมื่อสรุปทั้งหมดข้างต้น เราสามารถเน้นคุณสมบัติเฉพาะของน้ำเชื่อมกลูโคสดังต่อไปนี้:

1. ความล่าช้าและการลดการตกผลึก
2. ตัวบ่งชี้กิจกรรมของของเหลวลดลง
3. ให้กลิ่นหอมและสีเมื่อถูกความร้อน
4. การดูดซึมความชื้น

การเตรียมกระจกเงา

กระจกเงาที่สร้างขึ้นโดยใช้น้ำเชื่อมกลูโคสมีความแวววาว สามารถมีสีใดก็ได้หรือหลายเฉดสีรวมกัน และยังเป็นพลาสติกและน่าดึงดูดอีกด้วย คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้

ส่วนผสมสำหรับกระจกเงา:

• น้ำเชื่อมกลูโคส – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• น้ำ – 75 กรัม;
• นมข้น – 100 กรัม;
• ไวท์ช็อกโกแลต (สามารถแทนที่ด้วยดาร์ก) – 150 กรัม
• เจลาติน – 10 กรัม;
• สีย้อม - ไม่จำเป็น

แช่เจลาตินลงในน้ำครึ่งหนึ่ง ผสมน้ำที่เหลือกับน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำตาล นำมวลที่ได้ไปต้มบนไฟอ่อน จากนั้นรีบเทน้ำเชื่อมเดือดลงบนนมข้นหรือช็อกโกแลต นวดส่วนผสมโดยไม่ต้องตี จากนั้นใส่เจลาตินที่บวมแล้วลงไป ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วเติมสีย้อม ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นจนกว่าคุณจะได้พื้นผิวที่เรียบเนียนไร้ฟอง

ปล่อยให้เคลือบที่ได้นั้นสูงชันเป็นเวลา 7-9 ชั่วโมงในตู้เย็น คุณสามารถใช้เคลือบได้หลังจากที่คุณให้ความร้อนถึง 35 องศาแล้ว - ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารในการวัดอุณหภูมิ

จำเป็นต้องคลุมผลิตภัณฑ์ขนมด้วยกระจกเงาหลังจากที่คุณทำให้เย็นลงอย่างทั่วถึงแล้ว วิธีนี้จะช่วยให้วางบนพื้นผิวของของหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

หลังจากนี้เค้กหรืออาหารอันโอชะอื่น ๆ ที่มีกระจกเงาจะดูสดใสจนไม่ปล่อยให้ใครเฉย และต้องขอบคุณน้ำเชื่อมกลูโคสของหวานไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

กลูโคสเป็นหนึ่งในแหล่งโภชนาการอันทรงคุณค่าที่ย่อยง่ายที่สุด ซึ่งสามารถเพิ่มพลังงานสำรองของร่างกายและปรับปรุงการทำงานของร่างกายได้ วิธีเตรียมสารละลายกลูโคสและเหตุผล โปรดอ่านเพิ่มเติมในบทความ

สารละลายน้ำตาลกลูโคสมีกี่ประเภท?

มีสารละลายไอโซโทนิกและไฮเปอร์โทนิกของสารนี้

• สารละลายกลูโคสไอโซโทนิก 5% ใช้เพื่อเติมของเหลวสำรองในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้สารละลายกลูโคสนี้ยังเป็นแหล่งสารอาหารที่สำคัญซึ่งการเผาผลาญจะปล่อยพลังงานจำนวนมหาศาลในเนื้อเยื่อซึ่งเป็นพลังงานที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกายอย่างเต็มที่
• ในทางกลับกัน สารละลายน้ำตาลกลูโคสไฮเปอร์โทนิก (10-40%) ใช้สำหรับการบริหารทางหลอดเลือดดำเข้าสู่ร่างกาย และช่วยเพิ่มความดันออสโมติกของเลือด ปรับปรุงการเผาผลาญและการทำงานของยาต้านพิษของตับ และเพิ่มการไหลของของเหลว ซึ่งส่งตรงจากเนื้อเยื่อไปสู่เลือด
• นอกเหนือจากการทำงานข้างต้นแล้ว การใช้สารละลายน้ำตาลกลูโคสไฮเปอร์โทนิกยังช่วยขยายหลอดเลือด เพิ่มปริมาณปัสสาวะที่ร่างกายขับออกมา และกระตุ้นการหดตัวของกล้ามเนื้อหัวใจ (กล้ามเนื้อหัวใจ)
• ในฐานะที่เป็นยาชูกำลังทั่วไป กลูโคสสามารถใช้กับโรคเรื้อรังที่มาพร้อมกับความเหนื่อยล้าทางร่างกายได้

วิธีเตรียมสารละลายกลูโคสที่บ้าน?

วันนี้สารละลายกลูโคสพบว่ามีการใช้งานอย่างกว้างขวางที่สุดในทางการแพทย์ของแพทย์เฉพาะทางทุกด้าน วิธีการรักษานี้กำหนดไว้สำหรับผู้ป่วยโรคติดเชื้อตับอักเสบรวมถึงอาการมึนเมาที่เป็นไปได้ทั้งหมด วิธีเตรียมสารละลายกลูโคส ยาอื่น ๆ ที่ฉีดเข้าเส้นเลือดดำเข้าสู่ร่างกายมักจะเจือจางด้วยสารละลายกลูโคส

โปรดจำไว้ว่าในทางปฏิบัติในชีวิตประจำวัน แพทย์ส่วนใหญ่จะสั่งจ่ายสารละลายน้ำตาลกลูโคส 5% และ 40% อย่างไรก็ตาม. ในบางกรณีมีความจำเป็นต้องเจือจางกลูโคสอื่น ๆ ซึ่งก็คือความเข้มข้น 10% และ 20% ของสารนี้

จะเตรียมสารละลายกลูโคสและคำนวณได้อย่างไร?

หากต้องการทราบวิธีเตรียมสารละลายน้ำตาลกลูโคสด้วยตนเอง โปรดอ่านและศึกษาวิธีการเตรียมสารละลายน้ำตาลกลูโคส 1 ลิตร (40%) ซึ่งโดยปกติจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมสูตรความเข้มข้นอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

คุณต้องใช้ถ้วยตวงปลอดเชื้อ กลูโคสแบบผง และตัวทำละลาย บ่อยครั้งที่น้ำถูกใช้เป็นตัวทำละลายซึ่งต้องเป็นไปตาม GOST FS 42-2619-89 ควรรับประทานกลูโคสในปริมาณมากโดยสำรองไว้เนื่องจากจะระเหยในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ

วิธีเตรียมสารละลายน้ำตาลกลูโคส – สูตรทางเลือก

คำนวณเศษส่วนมวลที่ต้องการของแต่ละส่วนประกอบเพื่อเตรียมสารละลายกลูโคสตามสูตร:

• (A*100)/(100-B)
• โดยที่ A คือมวลของกลูโคสปราศจากน้ำ
• B – ปริมาณน้ำในนั้น (เป็นเปอร์เซ็นต์ ซึ่งจะเป็นการแก้ไขการระเหย)

ดังนั้นคุณต้องใส่กลูโคส 440 กรัมที่มีความชื้น 10% ลงในขวดปริมาตรแล้วเติมน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อย ทิ้งสารละลายไว้จนกว่ากลูโคสจะสลายตัวและทำให้เย็นลง หลังจากนั้นจะต้องเติมปริมาตรนี้ให้ได้ 1 ลิตรแล้วกรอง

เมื่อเนื้อหาเชิงปริมาณของสารและความเข้มข้นของสารละลายสูงกว่าที่ต้องการ สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยใช้น้ำเดียวกัน ปริมาตรน้ำที่ต้องการเพื่อเตรียมสารละลายกลูโคสสามารถคำนวณได้ดังนี้:

• X=(A*(C - B))/B,
• โดยที่ X คือปริมาตรน้ำที่ต้องใช้ในการเจือจาง (แสดงเป็นมล.)
• A คือปริมาตรของสารละลายที่ได้ มีหน่วยเป็น ml
• B - ความเข้มข้นของสารละลายที่ต้องการ (เป็น%);
• C คือความเข้มข้นที่แท้จริงของสารละลาย (เป็น%)

เมื่อสารละลายกลูโคสถึงความเข้มข้นที่ต้องการ ให้เทสารละลายลงในขวด ติดฉลากระบุความเข้มข้นของสารละลายและชื่อ (ควรระบุวันที่ผลิตและหมายเลขรุ่นด้วย)

เก็บสารละลายกลูโคสในภาชนะสุญญากาศให้ห่างจากแสงแดดโดยตรงที่อุณหภูมิไม่เกิน + 25°C