ผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทั้งหมดจัดทำขึ้นโดยใช้บิสกิต ความแตกต่างอยู่ที่ความหนา ความหนาแน่น และการมีอยู่ของส่วนประกอบเพิ่มเติมในองค์ประกอบเท่านั้น เราสามารถสรุปได้อย่างปลอดภัยว่าเค้กสปันจ์เป็นหนึ่งในพื้นฐานของการทำอาหาร หากคุณเตรียมแป้งอย่างถูกต้องขนมอบจะนุ่มและโปร่งสบาย พวกเขาจัดหาเครื่องปรุงต่างๆ ให้กับฐาน ไม่ว่าจะเป็นช็อกโกแลต มะนาว มิ้นท์ ส้ม ผลลัพธ์ที่ได้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

น้ำเชื่อมบิสกิต: แนวคลาสสิก

• น้ำดื่ม - 180-190 มล.
• น้ำตาลทราย - 125 กรัม

1. เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา ตั้งไฟปานกลาง รอให้เกิดฟองฟองแรก พอเริ่มเดือดก็เติมน้ำตาลลงไป
2. กวนเนื้อหาต่อไปและลดหัวเผาลงเหลือระดับต่ำ ตอนนี้คุณต้องรอให้เมล็ดละลายก่อนจึงจะสามารถปิดเตาได้
3. ทำให้การทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องโดยปิดฝาจานไว้เล็กน้อย คุณต้องมีอุณหภูมิ 36-38 องศา เพื่อความสะดวก ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอม
4. คุณมีน้ำเชื่อมบิสกิตที่มีน้ำตาล เหล้า เหล้า น้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่คุณชื่นชอบสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงได้

น้ำเชื่อมโกโก้

• นมข้น (ไม่ต้ม) - 175 กรัม
• เนย - 90 กรัม
• ผงโกโก้ - 35 กรัม

1. ขั้นแรกให้สร้างอ่างน้ำ เตรียมกระทะขนาดกลาง เทน้ำธรรมดาลงไปแล้ววางบนเตา นำภาชนะทนความร้อนใบที่สองใส่เข้าไปในภาชนะใบแรกโดยวางบนที่จับ
2. ก้นภาชนะสุดท้ายควรจุ่มลงในน้ำ ในชามนี้จะมีการวางส่วนผสมสำหรับน้ำเชื่อมไว้ ตอนนี้สับเนยเป็นก้อนแล้วบดด้วยผงโกโก้
3. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และรอจนกว่าจะละลาย เมื่อน้ำมันกลายเป็นของเหลว ให้เริ่มค่อยๆ เติมนมข้นลงไป คนและเคี่ยวจนเดือดครั้งแรก
4. จากนั้นนำจานออกจากอ่างน้ำแล้วปั่นเนื้อหาด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม น้ำเชื่อมควรขึ้นและหนาแน่นขึ้น ทำให้การชุบเย็นลงจนถึงอุณหภูมิเค้กและใช้งานตามที่ตั้งใจไว้

น้ำเชื่อมกาแฟกับคอนยัค

• น้ำตาลทราย - 60 กรัม
• น้ำกรอง - 190-200 มล.
• กาแฟบด (เทกอง) - 45-50 กรัม
• คอนยัค - 25 กรัม

1. เตรียมกระทะหรือชงกาแฟแบบเติร์ก ในกรณีแรก ให้ย้ายส่วนผสมที่เทลงในชาม ตั้งไฟบนเตาแล้วทอดต่ออีก 1 นาที
2. ต้มน้ำในชามหรือกาต้มน้ำแยกต่างหาก เทของเหลวลงบนกาแฟ ตั้งไฟปานกลางแล้วปรุงจนเดือดครั้งแรก เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ถอดกระทะออกและรอให้โฟมยุบลง
3. ทำซ้ำขั้นตอนอีก 2 ครั้ง จากนั้นปิดฝากาแฟทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไปแล้ว ให้ส่งเครื่องดื่มผ่านผ้าขาวม้า โดยที่เราไม่ต้องการเหตุผลใดๆ
4. เติมน้ำตาลลงในกาแฟแล้วปล่อยให้มันชงอีกครั้ง รอจนเริ่มเดือดคนให้เข้ากัน ผลึกทรายควรจะละลายจนหมด ตรวจสอบองค์ประกอบว่าไม่มีเมล็ดพืชหรือไม่
5. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ยกน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิ 38-40 องศา จากนั้นเทคอนยัคลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน และเริ่มแช่เค้ก

น้ำเชื่อมน้ำส้ม

• ผิวส้ม - 70 กรัม (จากผลไม้ 1 ผล)
• น้ำตาลทราย - 60 กรัม
• น้ำส้ม (คั้นสด) - 120 มล.

1. ขูดเปลือกบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือละเอียด คุณสามารถบดในเครื่องปั่น/เครื่องบดเนื้อก็ได้ โอนขี้กบลงในกระทะแล้วเติมน้ำส้ม
2. วางบนไฟอ่อนปรุงเป็นเวลา 3 นาที หลังจากเวลานี้ ใส่น้ำตาล คนและเคี่ยวส่วนผสมจนเมล็ดละลาย
3. ตอนนี้ต้มน้ำยาเคลือบต่อไปอีก 8 นาทีองค์ประกอบควรมีปริมาณน้อยลง หากจำเป็น ให้เพิ่มเวลาในการปรุงอาหารบนเตา กรองน้ำเชื่อมแล้วแช่เค้กสปันจ์ลงไปด้วย

น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่

• สตรอเบอร์รี่สด - 280-300 กรัม
• น้ำดื่ม - 300 มล.
• น้ำตาลทราย - 45 กรัม
• คอนยัค - 50 มล.

1. ล้างสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำประปา จากนั้นจึงนำไปกรองบนตะแกรง ปล่อยให้ของเหลวระบายออก ใส่ผลไม้ลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้ละเอียด วางเนื้อหาไว้ในผ้ากอซ 5 ชั้นแล้วบีบน้ำออก
2. ตอนนี้คุณต้องใส่เค้กที่เหลือลงในกระทะผสมกับน้ำตาลและน้ำ เนื้อหาจะถูกวางไว้บนไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 7 นาที
3. ช่วงเวลานี้จำเป็นในการละลายเม็ดทรายโดยที่การเตรียมน้ำเชื่อมจะเป็นไปไม่ได้ จากนั้นกรององค์ประกอบผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวม้าคุณควรได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เพิ่มน้ำสตรอเบอร์รี่ลงในส่วนผสม คนและต้มอีกครั้ง ปล่อยให้การเคลือบเย็นลงที่อุณหภูมิ 33-36 องศาจากนั้นใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

น้ำเชื่อมมะนาว

• น้ำดื่ม - 245 มล.
• น้ำตาลวานิลลา (ไม่จำเป็น) – เพื่อลิ้มรส
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 55 กรัม

1. ล้างส้มครึ่งหนึ่งแล้วบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องขูด วางเนื้อและความเอร็ดอร่อยลงในกระทะแล้วเติมน้ำต้มสุก ใส่ผลิตภัณฑ์ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ตอนนี้ผสมส่วนผสมด้วยสากมันฝรั่งเพื่อให้น้ำที่เหลือไหลออกมาจากเยื่อกระดาษ กรองน้ำซุปหลาย ๆ ครั้งผ่านผ้าขาวม้า เทวานิลลินและน้ำตาลลงในการชง
3. เปิดเตาโดยใช้ไฟอ่อนและปรุงฐานน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน ระยะเวลาของการบำบัดความร้อนคือ 10 นาที คนให้เข้ากันปิดเตา
4. ปล่อยให้แช่เย็นถึง 35 องศา สิ่งสำคัญคือต้องทำให้การทำให้ชุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน เม็ดน้ำตาลทรายและวานิลลินไม่ควรลอยอยู่ในนั้นอย่างอิสระ

พื้นฐานของน้ำเชื่อมบิสกิตคือน้ำและน้ำตาลทราย การเคลือบแบบคลาสสิกมีรสหวานปานกลางไม่ทำให้อึดอัด คุณสามารถปรุงหรือใช้สูตรอื่น ๆ โดยเติมผงโกโก้ ผิวส้ม มะนาว สตรอเบอร์รี่ กาแฟธรรมชาติ คอนญัก น้ำเชื่อมมักมาพร้อมกับเหล้า เหล้ารัม ลูกเกด หรือน้ำสับปะรด

วิดีโอ: การทำให้ชุ่ม (น้ำเชื่อม) สำหรับเค้กสปันจ์

บิสกิตเป็นของหวานที่นุ่มและโปร่งสบายมาก ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างชื่นชอบในความนุ่มและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ครีมและสารเคลือบสามารถปรับเปลี่ยนได้มากจนของหวานแสนอร่อยนี้ยังคงเป็นที่ต้อนรับบนโต๊ะทุกโต๊ะ

คุณสามารถทำเค้กสปันจ์ด้วยตัวเองหรือซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้ แต่เพื่อป้องกันไม่ให้มันดูแห้งและเพื่อเน้นรสชาติและกลิ่นหอมของไส้ ให้ใช้การเคลือบเค้กสปันจ์ การเคลือบใช้เวลาไม่นานในการเตรียมและจำนวนส่วนผสมมีน้อย แต่ต่อมาคุณไม่เสี่ยงที่จะได้เค้กสปันจ์ที่แห้งและแข็งซึ่งแม้แต่ครีมจำนวนมากก็ไม่สามารถประหยัดได้

เพื่อให้กลิ่นหอมพิเศษแก่การเคลือบจึงใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หากต้องการแช่เค้กสปันจ์แบบเบา ๆ จะดีกว่าถ้าใช้ไวน์เบา ๆ เหล้าหรือคอนญักและสำหรับสีเข้ม (กาแฟหรือช็อคโกแลต) จะดีกว่าถ้าเติมไวน์แดงหรือคอนญัก สำหรับบิสกิตผลไม้ - การชุบผลไม้ ส่วนเค้กก็ทำได้

ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับการชุบคอนยัค:

ด้วยน้ำมะนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาล (ครึ่งถ้วย)
• น้ำมะนาว (1 ช้อนชา)
• น้ำเปล่า (ครึ่งแก้ว)
• วานิลลิน
• คอนยัค (3 ช้อนชา)

ด้วยน้ำเชอร์รี่

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำเชอร์รี่ (ครึ่งแก้ว)
• น้ำเปล่า (ครึ่งแก้ว)
• คอนญัก (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ)

ละลายน้ำตาลในน้ำเดือด เพิ่มน้ำเชอร์รี่และคอนยัคลงในน้ำเชื่อม คน.

พร้อมกาแฟ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คอนยัค (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ)
• กาแฟ (2 ช้อนโต๊ะ)

เทน้ำ (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะ ละลายน้ำตาลลงไปอย่าลืมคนให้เข้ากัน นำไปต้ม ชงกาแฟในน้ำที่เหลือ (อย่าลืมกรอง) ใส่ลงในน้ำเชื่อม — วิธีอื่นในการเตรียมกาแฟเคลือบสำหรับบิสกิต

วิดีโอแสดงทุกอย่างเกี่ยวกับการแช่เค้ก:

น้ำส้ม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาล (ครึ่งถ้วย)
• น้ำส้ม (1 ช้อนโต๊ะ)
• คอนยัค (2 ช้อนโต๊ะ)

ละลายน้ำตาลในน้ำส้มโดยใช้ไฟคนให้เข้ากัน ถ้าคุณมีเปลือกส้ม ให้เติมลงในน้ำเชื่อมเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม โดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มคอนยัคในตอนท้าย คุณสามารถลองทำเปลือกโลกได้

การชุบเค้กสปันจ์เป็นจุดสำคัญในการเตรียมผลงานชิ้นเอกของของหวาน มีหลายทางเลือกในการแช่บิสกิตเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม และอร่อย

จะทำให้ฐานของขนมอิ่มได้อย่างไร?

มีส่วนผสมหลายอย่างที่สามารถใช้ในการแช่ชั้นเค้กได้ ส่วนใหญ่มักทำด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้เป็นพิเศษสำหรับการแช่เค้ก ก่อนใช้น้ำเชื่อมให้ตรวจสอบฐานว่าแห้งหรือไม่ เพราะยิ่ง "เปียก" มากเท่าใดก็จะต้องใช้มวลคาราเมลน้อยลง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือทาน้ำเชื่อมด้วยขวดสเปรย์แบบพิเศษ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้แปรงซิลิโคนธรรมดาได้

กฎสำคัญคืออย่าแช่เค้กร้อน หลังจากปรุงอาหารแล้วคุณต้องใส่บิสกิตไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

ทีนี้เรามาดูกันว่าจะต้องแช่เค้กอะไรกันแน่และอย่างไร

การทำให้บิสกิต "พื้นฐาน"

นี่คือการทำให้มีขึ้นแบบคลาสสิกที่ง่ายที่สุด หากคุณไม่ต้องการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมใดๆ ก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มความเผ็ดให้กับของหวาน ให้ใช้ตัวเลือกนี้ ในการเตรียม ให้ผสมน้ำ (150 มล.) กับน้ำตาล (60 กรัม) แล้วตั้งไฟให้เดือด เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มอุ่นแล้ว ก็นำไปใช้ได้เลย

การทำให้บิสกิตด้วยคอนยัค (ไวน์)

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 50 มล. น้ำ 150 มล. ใช้น้ำตาล 50-60 กรัม (ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก) ผสมน้ำกับน้ำตาลในกระทะแล้วนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากที่คาราเมลเย็นลงแล้ว ก็เติมคอนญักลงไป มวลที่ได้จะถูกนำไปใช้โดยกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งปริมณฑล น้ำยาปรับผ้านุ่มสำหรับเค้กสปันจ์พร้อมไวน์เตรียมโดยใช้หลักการเดียวกันแทนที่จะเติมคอนยัค 50 มล. เท่านั้นจึงเติมไวน์แดงในปริมาณเท่ากัน

ด้วยน้ำมะนาว

เพื่อให้เค้กมีรสชาติที่น่าทึ่ง ให้เติมเลมอนลงไป ใช้น้ำต้มสุก (อุ่น) - 200 มล. น้ำมะนาว - 75 มล. น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม เทน้ำลงในชาม ใส่น้ำตาลแล้วละลาย เติมน้ำมะนาวลงในของเหลวที่เกิดขึ้น จากนั้นคนให้เข้ากันและทาเค้ก

การชุบเค้กด้วยกาแฟ

ในการเตรียม ให้ใช้กาแฟ 10 กรัม น้ำตาล 50 กรัม น้ำเดือด 250 มล. เหล้ารัม 20 มล. (ไม่จำเป็น) ขั้นแรกให้ชงกาแฟหอมกรุ่นหนึ่งถ้วยหลังจากนั้นเติมสารให้ความหวานตามจำนวนที่ระบุลงในเครื่องดื่มแล้วคนให้เข้ากัน กาแฟถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและเติมเหล้ารัมเข้าไป หลังจากที่มวลของเหลวหวานเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้วให้นำไปใช้กับเค้กที่เตรียมไว้โดยใช้แปรงซิลิโคน

การชุบบิสกิตนม

สำหรับสูตรคุณต้องมีนม 75-85 มล. น้ำตาล 250 กรัม นมต้มคลุมด้วยน้ำตาลทรายแล้วผสมส่วนผสมต่างๆ ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เย็นลงและนำไปใช้กับของหวาน

ด้วยน้ำเชอร์รี่

การเคลือบผลไม้นี้ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของขนมช็อกโกแลต คุณจะต้องมีน้ำเชอร์รี่ 50 มล., น้ำตาล 35 กรัม, น้ำ 200 มล. (ต้ม, แช่เย็น) หากคุณต้องการเพิ่มข้อความที่น่าสนใจให้กับเค้ก ให้เติมคอนยัค 50 มล.

น้ำเชอร์รี่ถูกทำให้ร้อนเล็กน้อย จากนั้นผสมกับสารให้ความหวานและรอให้ละลายหมด เติมน้ำและคอนยัคลงในมวลที่เกิด ผสมและใช้ตามคำแนะนำ

น้ำยาปรับผ้านุ่มแยมบิสกิต

สำหรับสูตร ให้ใช้แยมที่คุณเลือก 60 มล. น้ำ 250 มล. และคอนยัค 50 มล. (ไม่จำเป็นอีกครั้ง) รวมน้ำและแยมลงในกระทะ นำส่วนผสมไปต้ม และต้มเป็นเวลา 1 นาที กรองส่วนผสมและนำผลเบอร์รี่ออก น้ำซุปเย็นลงและเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มวลที่ได้จะถูกนำไปใช้กับของหวาน

หากคุณใช้ผลเบอร์รี่สดแทนแยม คุณจะได้คาราเมลเบอร์รี่ชั้นเลิศซึ่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับของหวาน

เราคำนวณปริมาณ

ก่อนที่จะคำนวณปริมาณคาราเมลคุณควรชั่งน้ำหนักขนมอบ สัดส่วนของบิสกิตและน้ำยาปรับผ้านุ่มคือ 1:1/2 หากผลิตภัณฑ์แป้งมีน้ำหนัก 600 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำเชื่อมหวาน 300 กรัม สำหรับของหวานที่ "เปียกกว่า" ให้ใช้อัตราส่วน 1:0.8
หากใช้ผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ในการเตรียมขนมหวาน ปริมาณจะลดลง

แจกยังไง?

หากต้องการแช่ผลิตภัณฑ์แป้งด้วยน้ำเชื่อมอย่างเหมาะสม ให้ใช้แปรงซิลิโคน

จะสะดวกกว่าถ้าทาส่วนผสมคาราเมลให้เท่ากัน ยิ่งเค้กบางลงก็ยิ่งต้องใช้มวลหวานน้อยลง สำหรับผลิตภัณฑ์แป้งที่ประกอบด้วยหลายชั้นให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้: เค้กด้านล่างมีจาระบีเล็กน้อยชิ้นถัดไปอีกเล็กน้อยและต่อไปเรื่อย ๆ ในลักษณะจากน้อยไปมาก

หากคุณมีความลับในการผลิตของตัวเอง แบ่งปันในความคิดเห็น เพิ่มสูตรลงใน "รายการโปรด" ของคุณเพื่อไม่ให้สูญเสีย!

ว่ากันว่าบิสกิตจิ้มถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกโดยชาวอิตาเลียนผู้รักความหวาน แม้ว่าชาวฝรั่งเศสที่ภาคภูมิใจในสถานะของตนเป็นผู้นำเทรนด์จะโต้แย้งข้อเท็จจริงนี้ก็ตาม อาจเป็นไปได้ว่าส่วนนี้ของผลิตภัณฑ์ขนมทำให้บิสกิตมีรสชาติละเอียดอ่อนผิดปกติซึ่งคนส่วนใหญ่ชอบ การเตรียมไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการรู้สัดส่วนที่การทำให้ชุ่มจะเน้นถึงประโยชน์ทั้งหมดของเค้กโดยไม่ทำให้กลายเป็นก้อนที่เปียกและไม่มีรูปร่าง

แม้ว่าศิลปะการทำอาหารไม่ได้ใช้กฎที่ใช้ในวิทยาศาสตร์ที่แน่นอน แต่อาหารที่ดีที่สุดก็ถูกเตรียมโดยสัญชาตญาณ แต่ในกรณีนี้ ควรหันไปใช้คณิตศาสตร์จะดีกว่า

นักทำขนมชาวฝรั่งเศสได้พัฒนาสูตรสำหรับเค้กในอุดมคติซึ่งทำให้สามารถสร้างรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้โดยไม่รบกวนรูปร่างหรือแนะนำสารสังเคราะห์พิเศษ

สำหรับเค้กสปันจ์ 1 กิโลกรัม ควรมีสารเคลือบ 700 กรัม และครีม 1.2 กิโลกรัม

ในการทำเค้กที่ดี คุณเพียงแค่ต้องใช้สัดส่วนนี้กับสปันจ์เค้กที่คุณใช้อยู่ อย่างไรก็ตามสูตรนี้เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์เท่านั้น - ขนมชนิดร่วน, พัฟเพสตรี้และฐานประเภทอื่น ๆ ที่ใช้ต้องปฏิบัติตามกฎพิเศษของตนเอง

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรใช้แช่น้ำ เพราะความผิดพลาดอาจทำให้เค้กสวยๆ กลายเป็นแป้งเละเละเทะที่กินไม่ได้ ควรเทเค้กสปันจ์ลงไป 6-7 ชั่วโมงหลังสิ้นสุดการอบ หากคุณใช้บิสกิตสำเร็จรูปที่ซื้อมา คุณควรเริ่มกระบวนการ 2-3 ชั่วโมงหลังจากเข้าบ้าน

คุณสามารถใช้การเคลือบได้ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น - เมื่อเย็นลง น้ำเชื่อมจะมีความหนืดอย่างไม่น่าเชื่อและสะสมอยู่บนพื้นผิว จากนั้นค่อย ๆ กลายเป็นเคลือบเลอะเทอะ และเมื่อได้รับความร้อนมากเกินไป รูปร่างของเค้กจะพังทลายจนหล่นเข้าไปข้างใน ดังนั้นหลังจากเตรียมการชุบที่คุณเลือกแล้วคุณต้องปล่อยให้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง แต่อย่าใส่ในตู้เย็น

หากคุณใช้การชุบแอลกอฮอล์สำหรับเค้กสปันจ์ คุณจะต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าต้องใช้ส่วนผสมจำนวนเท่าใดเพื่อเตรียมส่วนผสมในอุดมคติ เมื่อแช่เค้กในคอนญัก วอดก้า หรือเหล้ารัม แอลกอฮอล์มากเกินไปจะทำให้รสชาติของบิสกิตมีรสขม ทำลายผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารทั้งหมดโดยสิ้นเชิง

วิธีการที่คล้ายกันนี้ใช้กับอบเชย ผิวเลมอน กาแฟ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอมค่อนข้างเข้มข้นและอาจโดดเด่นในอาหารจานเสร็จ

สูตรอาหารพื้นฐาน

เป็นเรื่องที่ควรบอกทันทีว่าการทำให้บิสกิตเป็นน้ำเชื่อมปกติซึ่งมีสารเติมแต่งบางอย่างควรเตรียมอย่างระมัดระวัง - สำหรับสิ่งนี้คุณใช้กระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาซึ่งวางบนไฟอ่อน ยิ่งกว่านั้นคุณไม่สามารถนำน้ำเชื่อมไปต้มได้มิฉะนั้นองค์ประกอบที่ได้จะไม่เสถียรอย่างยิ่งและเมื่ออุณหภูมิลดลงก็จะเริ่มตกตะกอนหรือที่แย่กว่านั้นมากคือการตกผลึก

ขั้นแรก เรามาดูวิธีการเตรียมฐาน และจากนั้นสารเติมแต่งที่จะช่วยทำให้การชุบมีความประณีตและไม่เหมือนใคร

เริ่ม

ในการเตรียมน้ำเชื่อมคุณภาพสูงสำหรับชุบบิสกิต คุณจะต้องใช้น้ำตาลทรายขาวและน้ำกรอง ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดสุดท้ายเนื่องจากของเหลวจากก๊อกมีสารแปลกปลอมมากมายที่จะป้องกันไม่ให้น้ำตาลละลายอย่างเหมาะสมและทำให้เสียรสชาติ นักชิมบางคนแนะนำให้ใช้น้ำตาลอ้อยซึ่งมีรสชาติดี แต่คุณต้องจำไว้ว่าราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างสูงดังนั้นเค้กจึงไม่ใช่ความสุขที่ถูก

น้ำเชื่อมต้องใช้สัดส่วนที่เข้มงวด ไม่เช่นนั้นคุณจะได้น้ำหวานที่สามารถไหลผ่านเค้กโดยไม่ทำให้เค้กเปียก หรือน้ำข้นๆ คล้ายไอซิ่ง

ปริมาณส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมส่วนผสมหนึ่งลิตรคือน้ำ 450-500 มล. และน้ำตาล 0.5 กก.

หากจำเป็นต้องได้รับรสชาติที่เข้มข้นของสารเติมแต่งบางชนิดปริมาณน้ำตาลจะลดลงเหลือ 350-400 กรัม

อุ่นของเหลวด้วยน้ำตาลที่เติมด้วยไฟอ่อน แต่อย่านำไปต้ม เมื่อโฟมปรากฏขึ้น ให้ค่อยๆ ลอกออกแล้วปรุงต่อ กวนจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อคุณทำท็อปปิ้งเค้กเสร็จแล้ว ให้ยกออกจากเตาและปล่อยให้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนจะเติมรสชาติ หากคุณทำเช่นนี้ก่อนหน้านี้ มันก็จะระเหยออกไป เหลือแต่น้ำเชื่อมบริสุทธิ์

เมื่อทุกอย่างพร้อม คุณจะต้องเทส่วนผสมที่แช่ไว้ลงบนเค้ก ใช้ช้อนถูเบา ๆ แล้วค่อย ๆ เติมของเหลวมากขึ้น

สารเติมแต่งแอลกอฮอล์

มีการเคลือบบิสกิตหลายแบบซึ่งสร้างขึ้นจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเค้ก ครีมที่ใช้ และสารปรุงแต่งเพิ่มเติมได้อย่างมาก (ถ้ามี) ด้วยเหตุนี้ ส่วนประกอบของผลไม้หรือสมุนไพรจึงมักถูกเติมลงในแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการชุบ

สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการทำให้มีคอนญักซึ่งมาจากประเพณีการทำขนมฝรั่งเศส คุณต้องเติมเครื่องดื่ม 150 มล. ต่อน้ำเชื่อมหนึ่งลิตรเพื่อให้แน่ใจว่ามันเข้ากันดีกับมวลหลักที่หนา

นอกจากนี้ การเคลือบบิสกิตยังสามารถทำร่วมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ได้ เช่น:

• วอดก้าราคาแพง
• เหล้า;
• ทิงเจอร์

ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้ทิงเจอร์จิน, เตกีล่า, แอ๊บซินธ์และซัมบูก้าเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงมากที่อาจทำให้เค้กที่ได้เสียความประทับใจ

คุณยังสามารถรวมรสชาติดั้งเดิมเข้ากับคอนยัคเช่นอบเชยกาแฟช็อคโกแลตเชอร์รี่ ครีม น้ำเชื่อมมะพร้าวหรือเหล้า มิ้นต์ และสมุนไพรอื่นๆ เหมาะสำหรับเหล้ารัม แต่การชุบบิสกิตที่มีเหล้าและทิงเจอร์มักจะทำได้ในตัวเอง การเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงไปคุณสามารถทำลายความกลมกลืนของรสชาติส่งผลให้เกิดความรู้สึกไม่พึงประสงค์ได้

เฉดสีฟรุ๊ตตี้

ในการเตรียมการชุบคุณภาพสูงสำหรับเค้กสปันจ์ที่ใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ คุณต้องเลือกตัวเลือกสารเติมแต่งที่ดีที่สุดก่อน เครื่องปรุงที่ดีที่สุดคือเหล้า ทิงเจอร์ หรือแก่นวิญญาณ แต่คุณต้องระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากหยดเพิ่มอีกสองสามหยดจะทำให้รสชาติเข้มข้นเกินไปหรือเพิ่มความขมมากเกินไป ดังนั้นเชฟหลายคนจึงแนะนำให้ใช้แยมและเครื่องปรุงต่างๆ อย่างไรก็ตาม พวกมันจะต้องสด เนื่องจากความหนาที่มากเกินไปจะทำให้ละลายไม่ถูกวิธี

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดสินใจเลือก การเคลือบเลมอนถือเป็นคลาสสิกซึ่งเป็นคลาสสิกของขนมฝรั่งเศสอิตาลีและสเปนด้วย แต่ผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ส้ม ส้มเขียวหวาน และเกรปฟรุต ก็จำเป็นต้องใช้ด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นมาก

ตัวเลือกที่ดีที่คุณไม่ต้องกลัวที่จะเพิ่มเครื่องปรุงมากมาย - สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แอปริคอท, พลัม ผลเบอร์รี่หลากหลายชนิดก็เป็นที่นิยมเช่นกัน - ลูกเกด, มะยม, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่

บันทึกดอกไม้

คุณยังสามารถทำน้ำเชื่อมรสดอกไม้ได้อีกด้วย ตัวเลือกที่ดีคือสีม่วงซึ่งจะทำให้เค้กมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน การชุบโดยใช้ดอกกุหลาบดอกมะลิและดอกไม้อื่น ๆ ที่ใช้ในการปรุงอาหารจะเป็นของดั้งเดิมเช่นกัน พวกเขาใช้ในการทำ confitures ทิงเจอร์แอลกอฮอล์และสาระสำคัญและยังบดด้วยน้ำตาลทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันหลังจากนั้นก็เก็บน้ำผลไม้

สุดท้ายนี้ หากคุณไม่มีเวลาหรือความปรารถนาที่จะเตรียมขนม แต่ต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยเค้กแสนอร่อย คุณสามารถซื้อสาระสำคัญสำเร็จรูปหรือเครื่องปรุงสังเคราะห์ได้ในร้าน อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรใช้สารเติมแต่งดังกล่าวในทางที่ผิดเนื่องจากสารเหล่านี้เป็นอันตรายต่อร่างกายมากกว่าที่กล่าวมาข้างต้น

การเคลือบบิสกิตทำให้เค้กแห้งมีความซับซ้อนมากขึ้น เค้ก ขนมอบ และโรลทำจากบิสกิตแช่น้ำ

1. การเคลือบช็อคโกแลต

เนย - 100 กรัม
ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
นมข้น - ครึ่งกระป๋อง

ทำอาหารในอ่างน้ำ: เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟ และภายในกระทะใบใหญ่เราวางกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ใส่ส่วนผสมที่แช่ไว้ทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก หั่นเนยเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ละลายเร็วขึ้น ผสมให้เข้ากันโดยไม่ต้องนำไปต้ม เราแช่เค้กด้วยการชุบร้อน โดยควรเป็นเค้กอุ่นหรือร้อน

2.น้ำเชื่อมกาแฟ

น้ำ - 1 แก้ว
คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ
กาแฟบด - 2 โต๊ะ ช้อน,
น้ำตาล - 1 แก้ว

เทน้ำตาลลงบนพื้นด้วยแก้วน้ำ ตั้งไฟจนเม็ดน้ำตาลละลาย นำน้ำเชื่อมที่ละลายแล้วไปต้ม ใช้น้ำที่เหลือ (ครึ่งแก้ว) ชงกาแฟซึ่งวางบนขอบเตาเพื่อชง หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีกาแฟจะถูกกรองและเทกาแฟบริสุทธิ์ลงในน้ำเชื่อมพร้อมกับคอนยัคซึ่งคนให้เข้ากันและทำให้เย็นลง

3. การทำให้ชุ่มด้วยวอดก้าแครนเบอร์รี่

วอดก้าแครนเบอร์รี่ - 50 กรัม
แยมลูกแพร์ - 2 โต๊ะ ช้อน,
น้ำเย็นต้ม - 250 มล.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทลงบนบิสกิตที่เตรียมไว้

4. น้ำเชื่อมสำหรับแช่บิสกิต

น้ำตาล - 5 โต๊ะ ช้อน,
เหล้าหรือเหล้าผลไม้ - 7 โต๊ะ ช้อน,
คอนยัค - 1 โต๊ะ ช้อน.

เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ กวนนำไปต้ม จากนั้นเราก็ทำให้เย็นลงและเติมสารอะโรมาติก: เหล้าหรือทิงเจอร์, วานิลลิน, คอนญัก, การชงกาแฟ, สาระสำคัญของผลไม้ใด ๆ

5. การทำให้ลูกเกดสำหรับเค้กแยม

น้ำเชื่อมลูกเกด 0.5 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 แก้ว

การทำให้ชุ่มนี้เหมาะสำหรับเค้กร่วมกับครีมเปรี้ยว ผสมส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย

6. การชุบเค้ก Cahors

น้ำตาล 250 กรัม
น้ำ 250 มล.
2 ช้อนโต๊ะ ช้อน Cahors
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
วานิลลิน

ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาล ผัดจนละลายหมด นำน้ำเชื่อมไปต้มเติมวานิลลินและน้ำมะนาว ทำให้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเย็นลง

7.แช่ชาเขียวและมะนาว

ชงชาเขียวเติมน้ำมะนาว เมื่อเย็นแล้วให้แช่เค้ก

8. การชุบนมด้วยนมข้น

เทนมข้นจืด 1 กระป๋องกับน้ำเดือด 3 ถ้วยตวง เติมวานิลลา พักให้เย็น ดื่มลงในเค้กในปริมาณมาก

8. การทำให้มีน้ำนม

นำนม 3 ถ้วยไปต้มกับน้ำตาล 1 ถ้วย

9.แช่มะนาว

น้ำเดือด 1 แก้ว
มะนาวครึ่งลูกหั่นเป็นชิ้น
น้ำตาล 3 ช้อนชา
วานิลลา

ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้ ใช้ของเหลวในการชุบ

10.น้ำเชื่อมส้ม

เปลือกส้มสับละเอียดหนึ่งผล
น้ำส้ม 1/2 ถ้วย
น้ำตาล 1/4 ถ้วย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ลดความร้อนและปรุงต่ออีก 15 นาทีหรือจนกว่าน้ำเชื่อมจะลดลงครึ่งหนึ่ง แช่เค้กให้อุ่น

11. การทำให้เชอร์รี่ชุ่ม

น้ำเชอร์รี่ 1/3 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 4 โต๊ะ คอนยัคหนึ่งช้อน เติมน้ำให้ปริมาณแช่รวมประมาณ 1 ถ้วย

12.แช่สับปะรด

ทำจากน้ำเชื่อมจากสับปะรดกระป๋อง เจือน้ำเชื่อมเล็กน้อยด้วยน้ำ เติมน้ำมะนาว คอนญักเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวต่อเพียงไม่กี่นาที