แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: 40 นาที

วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว – 1 กก.
- พริกหวาน – 0.5 กก.
- พริกไทยร้อน – 1-2 ชิ้น;
- กระเทียม – 10 กลีบ;
- น้ำมันพืช - 100 มล.
- เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% – 50 มล.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

วิธีทำอาหาร:



ล้างพริกหยวก เอาก้าน เมล็ดและเยื่อหุ้มออก ตัดเป็นชิ้น ๆ ล้างพริกร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้น ไม่ว่าคุณจะเอาเมล็ดพริกออกหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ




ล้างมะเขือยาว เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5-0.7 มม. หากมีปริมาณมากควรอบมะเขือยาวในเตาอบโดยวางวงกลมไว้บนถาดอบแล้วเคลือบด้วยน้ำมันพืช มะเขือยาวสามารถทอดในกระทะโดยใช้น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย




โรยพริกหวานและพริกร้อนและกระเทียมที่เตรียมไว้ด้วยเกลือแล้วบดด้วยวิธีที่สะดวก: ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น






ผลที่ได้คือมวลกลิ่นหอมพร้อมพริกไทยที่เห็นได้ชัดเจน เมื่อใช้พริกหยวกสีแดงฉ่ำในสูตร เครื่องปรุงรสจะมีสีแดงเข้มข้น




เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันร้อนลงไปที่ฐานพริกไทย ระวัง - ส่วนผสมจะเสียงดังฉ่าเมื่อผสมส่วนผสมที่เย็นและร้อน




เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในชาม ผสมมวล




วางมะเขือยาวทอดไว้ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้






จากนั้นเติมพริกไทยปรุงรสด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู จากนั้นจึงนำมะเขือยาวชั้นต่อไป




เติมมะเขือยาวทอดและซอสพริกหวานและพริกหวานลงในขวดทีละชั้น ชั้นสุดท้ายเป็นส่วนประกอบของพริกไทย




ปิด/ขันขวดโหลด้วยฝาปิดที่ฆ่าเชื้อแล้ว พลิกขวดแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง




เก็บมะเขือยาวที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในที่มืดและเย็น




มะเขือยาว Ogonyok เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและเป็นอาหารเสริมรสเผ็ดสำหรับอาหารไก่และเนื้อสัตว์
เตรียมง่ายและรสชาติอร่อย!
ผู้เขียน : โพลินา คาลินินา
คนรักเผ็ดจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน

มะเขือยาว "Ogonyok" สำหรับฤดูหนาว

3.8 (75%) 4 โหวต

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว แต่สูตรนี้อาจจะเป็นสูตรที่เก่าแก่และผ่านการทดสอบมากที่สุด แน่นอนว่าขั้นตอนการเตรียมของว่างรสเผ็ด "Ogonyok" ไม่ใช่สำหรับคนขี้เกียจ แต่ก็ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเตรียมสลัดในปริมาณมากในหนึ่งวันเพราะมะเขือยาวเช่นเดียวกับผักในฤดูใบไม้ร่วงอื่น ๆ ยังคงอยู่บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตจนกระทั่ง วันหยุดปีใหม่

สูตรมะเขือยาวและพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและอัตราส่วน:

• สีน้ำเงินสามกิโลกรัม
• กระเทียมสามหัว
• พริกหวานแดงหนึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยร้อนสามฝักใหญ่
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มิลลิลิตร 9%;
• น้ำมันพืชกลั่น 150 มิลลิลิตร
• เกลือแกงหลายกำมือ
• น้ำมันพืชสำหรับทอดสีน้ำเงิน - ต้องใช้เท่าไหร่

ขั้นตอนการเตรียมบิดโอกอนยก:

1. ล้างมะเขือยาวให้แห้งเอาก้านออก
2. หั่นผักเป็นวงกลมหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร คุณไม่ควรหั่นให้ละเอียดมากเพื่อที่ว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะไม่ได้ข้าวต้มกับหนังต้ม
3. เติมเกลือลงในสีน้ำเงินแล้วพักไว้สักครู่จนกระทั่งน้ำขมออกมา
4. ล้างพริกร้อนและพริกหวาน เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก
5. ปอกเปลือกและล้างกระเทียมให้แห้ง
6. บดพริกไทยและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
7. ตั้งน้ำมันตามปริมาณที่ต้องการในกระทะจนเกิดควัน เทน้ำมันร้อนๆ ลงบนน้ำซุปข้นผักรสเผ็ด
8. เมื่อน้ำสลัดเย็นลง ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน
9. ล้างแก้วมะเขือยาวจากน้ำผลไม้และเกลือส่วนเกินแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู
10. ทอดมะเขือยาวในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
11. วางผักทอดในจานที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ โดยราดน้ำสลัดที่เตรียมไว้ให้ทั่วแต่ละชั้น
12. ด้วยเหตุนี้จึงไม่ควรมีช่องว่างเหลืออยู่ในขวด
13. ใส่ของขบเคี้ยวคาวที่เตรียมไว้ในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการฆ่าเชื้อในน้ำ
14. เวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะที่ใช้: ขวดครึ่งลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง ขวดลิตร - ยี่สิบนาทีนับจากวินาทีที่น้ำเดือดในเครื่องฆ่าเชื้อ
15. นำออกมา ม้วนขึ้น พลิกกลับด้าน แล้วคลุมด้วยผ้าห่ม
16. หลังจากเย็นลงแล้วให้เก็บความละเอียดอ่อนไว้เพื่อจัดเก็บ

ยังไงซะทางเว็บไซต์ก็มีสูตรอาหารชื่อเดียวกันอยู่แล้วเท่านั้น ลองมัน!

Blue “Spark” ในโอเดสซา สูตรมะเขือเทศ

ผู้หญิงโอเดสซารู้วิธีทำให้แม่สามีตามอำเภอใจและเอาใจสามีที่รักด้วยการเตรียมรสเผ็ดเปรี้ยวที่ยังคงกลิ่นหอมและรสชาติของฤดูร้อนที่ผ่านมา ภรรยาและลูกสะใภ้ที่ประหยัดจะไม่กลัวปริมาณการเตรียมหรือเวลายุ่งกับขวดและกองผัก พวกเขาบิดหมุนวนทอด - พวกเขาฆ่าเชื้อมะเขือเทศสีฟ้าตัวน้อยที่มีชื่อเสียงระดับโลกด้วยมะเขือเทศในระดับสากลอย่างแท้จริง

หมายเหตุ: มะเขือยาวพันธุ์ใหม่ซึ่งมีเฉดสีขาวและเหลืองไม่จำเป็นต้องมีการบำบัดล่วงหน้าเพื่อเอาน้ำขมออกจากผัก แต่พวกมันไม่มีโซลานีนเลย

ส่วนผสมที่จำเป็นเพื่อให้ได้มะเขือยาวแสนอร่อยห้าขวด:

• สีน้ำเงินขนาดกลาง 5 กิโลกรัม มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
• กระเทียมสามร้อยกรัม
• พริกหยวกสีแดงสิบชิ้น
• พริกแดงร้อนแปดฝัก
• มะเขือเทศสุกหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 9%;
• เกลือแกงบดหยาบในปริมาณที่จำเป็นเพื่อโรยสีน้ำเงิน

วิธีปรุง “Spark” จากมะเขือยาว:

1. ล้างมะเขือยาวใต้ก๊อกน้ำ สะเด็ดน้ำหรือเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. หั่นผักเป็นวงกลมหนึ่งเซนติเมตรแล้วโรยด้วยเกลือให้ทั่ว อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป เพราะของสีน้ำเงินในรูปแบบดิบจะไม่ใช้เกลือมากเกินความจำเป็น
3. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้ล้างมะเขือยาวด้วยน้ำไหลแล้วบีบเบาๆ
4. เป็นการดีกว่าที่จะทอดสีน้ำเงินสำหรับสูตร "Ogonyok" นี้ในหม้อปรุงอาหารหรือกระทะในน้ำมันเดือด - วิธีนี้จะทำให้มะเขือยาวดูดซับไขมันได้น้อยลงมาก
5. นำสีน้ำเงินออกจากหม้อทอดด้วยช้อน slotted ใส่ในชามแยกต่างหากอย่าปิดฝามิฉะนั้นแก้วจะนึ่งและขวดจะกลายเป็นระเบียบภายใต้อิทธิพลของความร้อนของตัวเอง .
6. ล้างมะเขือเทศ เอาก้านและบริเวณที่เน่าออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
7. ปอกเปลือกและล้างกระเทียม
8. ล้างพริกหยวกให้สะอาด เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก แล้วสับตามต้องการ
9. สวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง ล้างและปอกเปลือกพริกร้อน
10. บดผักที่เตรียมไว้สำหรับซอสในเครื่องปั่นหรือบดให้เข้ากันในเครื่องบดเนื้อเพื่อให้รสชาติของซอสมีความสม่ำเสมอ
11. ต้มส่วนผสมเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเติมน้ำส้มสายชู
12. หลังจากผ่านไปห้านาที ลดความรุนแรงของไฟให้เหลือน้อยที่สุด
13. เทซอสเดือดสองช้อนโต๊ะลงในขวดโหลที่ร้อนและปลอดเชื้อ เติมสีน้ำเงินอีกชั้น ไปเรื่อยๆ จนถึงคอขวด ชั้นบนสุดควรเป็นซอส
14. ฆ่าเชื้อภาชนะที่เต็มไปด้วยสลัดในอ่างน้ำเป็นเวลาสี่สิบนาที
15. นำออกมา ม้วนขึ้น พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มที่ไม่จำเป็น
16. หลังจากเย็นแล้วให้เก็บในที่ที่สะดวก

เวลาในการเตรียมการคือประมาณสี่ชั่วโมง

การเตรียมการนี้ไม่กลัวอุณหภูมิสูงและได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในสภาพห้องจนถึงฤดูกาลหน้า

สลัด "Ogonyok" ที่ไม่มีมะเขือเทศและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในฤดูหนาว

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด การเตรียมนี้เป็นส่วนเสริมที่น่าทึ่งสำหรับมันฝรั่งทอดหรือสับ ตามกฎแล้ว ในฤดูหนาว ร่างกายต้องการ "ฟืน" มากขึ้นเพื่ออุ่นร่างกาย ดังนั้นของว่างที่กระตุ้นความอยากอาหารจะมีประโยชน์ในฤดูหนาว นอกจากนี้ในสูตรเวอร์ชันนี้ ผักยังไม่ผ่านความร้อนและคงวิตามินไว้ทั้งหมด

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือยาวสองกิโลกรัม
• พริกหวานสีแดงขนาดใหญ่หกอัน
• พริกขี้หนูสี่ฝักสุกจนแดง
• กระเทียมสามหัว
• น้ำส้มสายชูหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม 9%;
• น้ำมันพืชสองร้อยกรัมไม่มีกลิ่น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือยาวที่ล้างแล้วเป็นชิ้นหนา ใส่เกลือ แล้วพักไว้เพื่อคลายความขม
2. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้บีบเบา ๆ แล้วทอดทั้งสองด้านจนนิ่ม
3. ล้างพริกไทยเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก
4. ปอกกระเทียม
5. บดผักทั้งหมดสำหรับซอสให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ
6. ผสมน้ำสลัดที่เตรียมไว้กับน้ำมันและเกลือเพื่อลิ้มรสและต้ม
7. หลังจากผ่านไปสองนาที ให้เทน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการลงในซอสแล้วยกลงจากเตา
8. จุ่มวงแหวนสีน้ำเงินแต่ละวงลงในน้ำสลัดที่เตรียมไว้ แล้วใส่ในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว
9. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างในขวด เติมซอสที่ว่างทั้งหมด
10. ม้วนขึ้นแล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

มะเขือยาว “Spark” โดยไม่ต้องทอด

เนื่องจากเหตุผลด้านสุขภาพ ตัวเลือกในการเตรียมของว่างที่คุณชื่นชอบด้วยการทอดจึงไม่เหมาะสำหรับทุกคน แต่คุณไม่ควรละทิ้งการเตรียมการยอดนิยมด้วยเหตุนี้ - ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมสลัดมะเขือยาวรสเผ็ดโดยไม่ต้องทอด

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับ Ogonyok:

• มะเขือยาวสามกิโลกรัม
• น้ำสี่ลิตร
• น้ำส้มสายชูครึ่งลิตร 9%;
• พริกหยวกสีแดงแปดอันขนาดใหญ่
• ฝักพริกแดงร้อนสิบฝัก
• กระเทียมห้าหัว
• น้ำมันกลั่นครึ่งลิตร
• เกลือแกง

วิธีการเตรียมการเตรียม Ogonyok สำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างสีน้ำเงินแล้วหั่นเป็นวงกลมที่มีความหนาปานกลางแล้วเอาก้านออกก่อน
2. ต้มน้ำในกระทะ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และเติมน้ำส้มสายชู
3. ต้มสีน้ำเงินในสารละลายนี้เป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง
4. นำชิ้นงานออกจากน้ำเดือด ปล่อยให้น้ำดองระบายออก และปล่อยให้เย็น
5. ล้างพริกไทยให้สะอาด เอาแกนออก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเหมาะสำหรับเครื่องบดเนื้อ
6. บดผักเพื่อใส่ให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่มีอยู่
7. เทน้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่ได้และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
8. จุ่มชิ้นดองลงใน adjika ราวกับว่าจับส่วนผสมเผ็ดแล้วใส่ในขวดที่สะอาด
9. เติมของเหลวที่หายไปด้วยน้ำดอง
10. วางจานพร้อมสลัดเพื่อฆ่าเชื้อในน้ำ
11. เวลาถือขวดครึ่งลิตรในเครื่องนึ่งขวดนมคือสี่สิบนาทีนับจากวินาทีที่น้ำเดือด
12. นำของว่างที่เตรียมไว้ออกจากน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะนึ่ง
13. พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าอุ่น
14. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำขวดพร้อมขนม Ogonyok ไปที่ห้องใต้ดินเพื่อเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

เทคโนโลยีการเตรียมแบบดั้งเดิมมีดังนี้: มะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมทอดวางในขวดพร้อมกับซอสพริกไทยและกระเทียม บางคนทำตามสูตรคลาสสิกอย่างเคร่งครัดมาหลายปี บางคนเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม และบางคนต้องการประหยัดเวลาทำโดยไม่ต้องทอด จะเลือกสูตรไหนก็ขึ้นอยู่กับทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ไม่ว่าในกรณีใดของว่างจะอร่อยถ้าคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความลับที่แม่บ้าน "มีประสบการณ์" แบ่งปัน

จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ มะเขือยาวเป็นผลเบอร์รี่ แต่ในการปรุงอาหารผลม่วงจะเรียกว่าผัก นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการใช้งาน: ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการเตรียมสลัดเครื่องเคียงคาเวียร์และแยมอื่น ๆ

ส่วนผสมหลัก

รสชาติของอาหารโฮมเมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมโดยตรง มะเขือยาวเป็นผลไม้สีน้ำเงิน - ดำ, ม่วง, ม่วงเข้ม ในยูเครนและทางตอนใต้ของรัสเซีย ผักนี้ถูกเรียกอย่างเสน่หาว่า "ลิตเติ้ลบลู" ผลไม้มีสารพิษ - โซลานีน ส่วนประกอบนี้เห็นได้ชัด - มีลักษณะความขมขื่น

ข้อกำหนดสำหรับสีน้ำเงิน

ผักอ่อนมีสารพิษอยู่เล็กน้อย และหลังจากแช่ในน้ำเกลือและการบำบัดด้วยความร้อน ผักจะสลายตัวเป็นสารประกอบที่ปลอดภัย แต่คุณไม่ควรกินผลไม้สุกเกินไป: ความเข้มข้นของโซลานีนในผลไม้นั้นสูงมากจนอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์เพื่อเตรียมสลัดมะเขือยาว "Ogonyok" สำหรับฤดูหนาวคุณต้องมี:

• ประเมินรูปลักษณ์ -ผิวควรมันวาวและเรียบเนียน รอยบุบ รอยขีดข่วนและจุดด่างดำบนผลไม้ทำให้มีเหตุผลที่จะทิ้งมันไว้
• ตรวจสอบก้าน -“หาง” สีน้ำตาลเน่าเปื่อยเหี่ยวย่นและแห้งบ่งบอกว่ามะเขือยาวเหม็นอับหรือสุกเกินไป
• หยิบมันขึ้นมา - ผลสุกดูหนักกว่าที่เป็นจริง
• กดผลไม้ที่ฐาน– หากผักมีความสุกตามที่ต้องการ จะมีรอยบุบอยู่บนพื้นผิว ซึ่งจะหายไปเกือบจะในทันที (หากไม่มีรอยบุบ มะเขือม่วงก็จะไม่สุก ถ้ารอยบุ๋มไม่หายไป แสดงว่าสุกเกินไป)
• รู้สึกถึงมะเขือยาว– ไม่ควรมีบริเวณอ่อน
• ใส่ใจกับขนาด– ควรให้ความสำคัญกับผลไม้ขนาดกลาง เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วผลไม้ขนาดใหญ่จะมีโซลานีนที่มีความเข้มข้นสูง

บางครั้งคุณภาพต่ำของมะเขือยาวสามารถตรวจพบได้หลังจากหั่นผลไม้แล้วเท่านั้น ไม่แนะนำให้กินผักหาก:

• เมล็ดสีน้ำตาล
• เมล็ดมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
• เนื้อสีเขียว
• บาดแผลจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว

สัญญาณเหล่านี้บ่งบอกถึงโซลานีนในปริมาณมาก เนื้อสีขาวที่ไม่เข้มขึ้นบ่งบอกถึงคุณภาพที่ดีเยี่ยมของมะเขือยาว

การเลือกใช้ส่วนประกอบอื่นๆ

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้:

• น้ำมันดอกทานตะวัน– ควรจะไม่มีกลิ่น แต่แม่บ้านบางคนชอบน้ำมันมะกอกเพื่อเพิ่มความคิดริเริ่มให้กับรสชาติ
• พริกขี้หนู– ควรเลือกฝักที่สุกจนมีสีแดง
• พริกหยวก -ผลไม้รสหวานสีแดงและสีส้มสดใสเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว
• กระเทียม - กานพลูไม่ควรแห้งและมีรอยย่น
• น้ำส้มสายชู - ใช้สารละลาย 9%

การเตรียมอาหาร

เทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องอาจแตกต่างกัน แต่การเตรียมส่วนประกอบหลักจะเหมือนกันเสมอ ขอแนะนำให้เตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวทันทีหลังจากซื้อ (หรือเก็บเกี่ยว) หากเป็นไปไม่ได้ ควรเก็บผักไว้ในถุงพลาสติกในที่เย็น แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น การเตรียมมะเขือยาวเกิดขึ้นในสามขั้นตอน

1. คลีนซิ่ง ล้างผักด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ถอดส่วนหน้าและส่วนหลังออก
2. การหั่น หั่นเป็นชิ้นหนา 7-10 มม. โดยไม่ต้องลอกเปลือกออก
3. การทำเกลือ วางชิ้นลงในชามลึกแล้วโรยด้วยเกลือให้ทั่ว: มะเขือยาวดิบจะดูดซับได้มากกว่าที่จำเป็น หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้ล้างสีน้ำเงินในน้ำเย็น

ผักที่เหลือที่ใช้ในการเตรียมมะเขือยาว Ogonyok จะต้องล้างให้สะอาด:

• พริกหยวก– ปอกเปลือกเมล็ด ตัดก้านออก
• กระเทียม - เอาเปลือกออก
• พริกขี้หนู – เอาเมล็ดออกถ้าคุณไม่ต้องการให้อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนเกินไป หรือทิ้งเมล็ดไว้ถ้าคุณต้องการให้ผลตรงกันข้าม

มะเขือยาวพันธุ์ใหม่ส่วนใหญ่ไม่มีรสขม แต่ขั้นตอนการดองเกลือก็ยังคุ้มค่าที่จะทำ มาตรการนี้จะป้องกันไม่ให้สีน้ำเงินดูดซับไขมันมากเกินไประหว่างปรุงอาหาร เมื่อทำงานกับพริกร้อนแนะนำให้สวมถุงมือยาง

หมายเหตุถึงแม่บ้านมือใหม่

เมื่อเตรียม "Ogonyok" สีฟ้ารสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว คุณต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดก่อน และบางสูตรต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมในห้องอบไอน้ำ วิธีการทำเช่นนี้?

วิธีฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

1. ล้างขวดโหลให้สะอาด และวางภาชนะเปียกไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C
2. ค่อยๆ เช็ดออกเมื่อหยดบนกระจกแห้งสนิท
3. ต้มฝาเกลียวเป็นเวลา 15 นาที

วิธีฆ่าเชื้อในห้องอบไอน้ำ

1. วางผ้าเช็ดปากไว้ที่ด้านล่างของกระทะกว้างแล้ววางขวดโหลที่เตรียมไว้
2. เทน้ำเย็นลงในกระทะจนถึงไหล่กระป๋อง
3. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโดยไม่ต้องขันสกรู
4. หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ทิ้งขวดโหลไว้ในห้องอบไอน้ำประมาณ 15-40 นาที

จะทำอย่างไรเมื่อชิ้นงานบิดงอ

1. หลังจากเย็บตะเข็บแล้ว ให้คว่ำขวดโหลลงแล้ววางลงบนถาดหรือถาดอบ
2. ห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
3. วางขวดโหลเพื่อจัดเก็บในบริเวณที่กำหนด

จำเป็นต้องเก็บช่องว่างไว้ "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" เฉพาะในกรณีที่คุณต้องการเก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิห้อง หากไปที่ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องห่อภาชนะ

เคล็ดลับของแม่ครัวที่ “มีประสบการณ์”

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว "Ogonyok" จะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณคำนึงถึงความลับบางประการ:

• ทอดมะเขือยาวในหม้อหรือกระทะ– แก้วต้อง “ลอย” ในน้ำมันเดือด ผักจึงดูดซับไขมันได้น้อยลง
• วางในกระทะ แต่อย่าปิดฝา– ไม่เช่นนั้นมะเขือยาวทอดจะกลายเป็นโจ๊กขณะเตรียมซอส
• อย่าเว้นที่ว่างไว้ในโถ– พื้นที่ทั้งหมดต้องเต็มไปด้วยซอส
• เทลงในชั้นสุดท้ายของการเติม– นี่จะทำให้มะเขือยาวชุ่มฉ่ำมากขึ้น

มะเขือม่วงสูตรคลาสสิค “โอกอนยอค” สำหรับหน้าหนาว

ลักษณะเฉพาะ. สูตรมะเขือยาว "โอกอนยอค" สูตรเก่าสำหรับฤดูหนาวนั้นสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นและไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนสูตร ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มะเขือยาวที่เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้เรียกว่า "โอกอนยอค": ความเผ็ดร้อนและซอสส้มสดใสเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ในการเตรียม

คุณจะต้องการ:

• มะเขือยาว – 3 กก.
• พริกหยวก - 1 กก.
• พริกแดงร้อน - สามชิ้น;
• กระเทียม - สามหัว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน

1. ทอดสีน้ำเงินที่เตรียมไว้
2. บดพริกไทย (พริกหยวกและพริกหยวก) กับกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ
3. เทน้ำมันลงในมวลที่เกิดขึ้นเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาทีปิดแก๊สแล้วเทน้ำส้มสายชูและเกลือลงไปผัด
4. วางมะเขือยาวเป็นชั้นๆ ที่ด้านล่างของขวดแล้วเทลงบนซอส
5. วางชั้นถัดไปแล้วเทน้ำสลัดอีกครั้ง ทำต่อไปจนกว่าขวดจะเต็ม
6. ฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 40 นาที
7. นำภาชนะออกจากน้ำแล้วม้วนฝาขึ้น

อาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลาย: “เสียงใหม่” ของสลัดตามปกติ

การซื้อของขบเคี้ยวแบบเดิมๆ ทุกปีจะน่าเบื่อ ดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองใช้ส่วนผสมหรือเทคโนโลยีการทำอาหาร เพื่อให้ได้รสชาติใหม่ของ Ogonyok ที่ตรงกับอารมณ์ของคุณ

โอเดสซา

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือยาว Ogonyok ปรุงในสไตล์โอเดสซาพร้อมมะเขือเทศ คุณควรเลือกมะเขือเทศพันธุ์หวานที่สุกเกินไป

คุณจะต้องการ:

• มะเขือยาว – 5 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกหยวกแดง - สิบชิ้น;
• พริกแดงร้อน - แปดฝัก;
• กระเทียม – 300 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน

1. ทอดสีน้ำเงินที่เตรียมไว้
2. บดมะเขือเทศ พริกไทย และกระเทียมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
3. ต้มซอสหลังจากเทน้ำมันพืชลงในส่วนผสมแล้วพักบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาที
4. หากจำเป็น ให้เติมเกลือ เติมน้ำส้มสายชู ยกลงจากเตา
5. เทซอสสองช้อนโต๊ะลงในขวดโหลฆ่าเชื้อที่ร้อน แล้วจึงใส่มะเขือยาวลงไปอีกชั้นหนึ่ง จึงสลับกับไส้จนเต็มโถ
6. ฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 40 นาที
7. ม้วนขึ้น

ด้วยแครอทและหัวหอม

ลักษณะเฉพาะ. ในการเตรียมซอสผักจะไม่สับด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น แต่สับละเอียด

คุณจะต้องการ:

• สีน้ำเงิน - 3 กก.
• พริกหยวก – 0.5 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• แครอท – 0.5 กก.
• กระเทียม - ห้าถึงหกกลีบ;
• น้ำมะเขือเทศ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือพริกไทยและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน

1. ผัดมะเขือยาวที่เตรียมไว้
2. ผสมกับแครอทขูดหยาบ พริกหยวกสับ และกระเทียมสับ เทลงในน้ำมะเขือเทศ
3. เกลือและพริกไทย
4. หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที ใส่สมุนไพรสับละเอียด
5. กระจายลงในขวดและฆ่าเชื้อในห้องอบไอน้ำเป็นเวลา 30 นาที
6. ม้วนฝาขึ้น

ในหม้อหุงช้า

ลักษณะเฉพาะ. ในการทำมะเขือยาว "Spark" สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อคุณต้องเคี่ยวส่วนผสมผักให้นานขึ้น

คุณจะต้องการ:

• มะเขือยาว – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 700 กรัม;
• พริกหยวก - สองหรือสามชิ้น;
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก;
• กระเทียม - หนึ่งหัว;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• น้ำส้มสายชู - หนึ่งช้อนกาแฟ
• ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่;
• ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่
• เกลือและพริกไทยแดงป่นเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน

1. ทอดมะเขือยาวที่เตรียมไว้ในชามหลายเมนูด้วยน้ำมันร้อน โดยตั้งค่าโหมด "Steam"
2. บดมะเขือเทศ พริกไทย และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ เทซอสลงในสีน้ำเงิน
3. เพิ่มพริกไทยแดงป่น เกลือ และสมุนไพรสับละเอียด
4. ตั้งค่าโหมด "ดับ" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูและผสมเบา ๆ
6. ใส่ส่วนผสมลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา

เพื่อให้การเตรียมมีรสชาติแบบตะวันออกคุณสามารถเพิ่มผักชีหนึ่งช้อนชาและผักชีหนึ่งพวงลงในซอส

ไม่มีการทอด

ลักษณะเฉพาะ. ผู้ที่ต้องการประหยัดเวลาหรือทำของว่างที่มีไขมันน้อยก็สามารถเตรียมมะเขือม่วงโอโกนยอคได้โดยไม่ต้องทอด

คุณจะต้องการ:

• มะเขือยาว – 5 กก.
• พริกหยวก – 800 กรัม;
• พริกไทยร้อน - แปดชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• กระเทียม – 300 กรัม;
• น้ำมันพืช - 500 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน

1. บดพริกไทย กระเทียม และมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่มวลผักลงในภาชนะเทน้ำมันพืชแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ
3. วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้ลงในกระทะพร้อมซอสพริกไทย ต้มส่วนผสมแล้วตั้งไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
4. ลิ้มรสอาหารที่เตรียมไว้ เติมเกลือหากจำเป็น เติมน้ำส้มสายชู รอจนเดือด นำออกจากเตา
5. แบ่งสลัดออกเป็นขวด

ด้วยวอลนัท

ลักษณะเฉพาะ. อายุการเก็บรักษาของของว่างดังกล่าวอยู่ในตู้เย็นไม่เกิน 40 วันเนื่องจากไส้ไม่สุก

คุณจะต้องการ:

• มะเขือยาว – 1 กก.
• พริกหยวก - ห้าชิ้น;
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก;
• มะเขือเทศ – 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชู - 15 มล.;
• น้ำมันพืช - 30 มล.;
• วอลนัท – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• เกลือ - สองช้อนชา

ขั้นตอน

1. เตรียมและทอดมะเขือยาว
2. บดพริกไทยกระเทียมและมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อเทน้ำส้มสายชูใส่น้ำตาลและเกลือ ทิ้งไว้ 40 นาทีหรือนานกว่านั้น
3. ใส่ผลไม้และซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้นๆ แล้วขันสกรูบนฝา
4. วางในตู้เย็น

ด้วยน้ำผึ้ง

ลักษณะเฉพาะ. หากคุณต้องการรสชาติที่หวานมากขึ้นในจานควรเตรียมด้วยน้ำผึ้งจะดีกว่า

คุณจะต้องการ:

• มะเขือยาว – 1.5 กก.
• พริกหยวก – 0.5 กก.
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก;
• กระเทียม - สองหัว;
• น้ำผึ้ง – 100 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 125 มล.;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• เกลือ - หนึ่งช้อนชา

ขั้นตอน

1. วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน
2. ใช้แปรงทาน้ำมันแต่ละชิ้น
3. วางสีน้ำเงินไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20-25 นาที หากไม่มีความร้อนจากด้านบน จะต้องพลิกชิ้นส่วนต่างๆ
4. บดพริกไทยและกระเทียมให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
5. เพิ่มน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง และเกลือลงในส่วนผสม
6. วางในขวดฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ - ชั้นผัก, ชั้นซอส
7. ฆ่าเชื้อชิ้นงานในห้องอบไอน้ำประมาณ 15-20 นาทีแล้วม้วนขึ้น

มะเขือยาว "Ogonyok" สามารถเสิร์ฟได้ทั้งเป็นอาหารจานเดียวและเป็นอาหารเสริมรสเผ็ดสำหรับมันฝรั่ง เนื้อ ปลา และเครื่องดื่มเข้มข้น

ความคิดเห็น: “กลายเป็นอาหารที่เติมพลังและน่าประทับใจ”

ปีที่แล้วฉันไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ ฉันทำมะเขือยาวบนถาดอบ ดังนั้นความแห้งจึงน่าทึ่งมาก พวกเขาไม่ได้ขึ้นราในขวด แต่มีกลิ่นเหม็นอับ ฉันไม่สามารถกินมันได้ ฉันเพิ่ม Borscht ทีละน้อย ความบิดเบี้ยวนี้จึงหายไปตลอดฤดูหนาว ฉันจะทำมันในกระทะ แน่นอนว่าจะใช้เวลานานกว่านี้

อัลตุสยา https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

ฉันไม่ปอกมะเขือยาวสำหรับอาหารกระป๋องเหล่านี้ ล้างหั่นเป็นวงกลมใส่เกลือแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน จากนั้นฉันก็ใส่มะเขือยาวและเครื่องปรุงรสร้อนลงในขวดต้มที่ฆ่าเชื้อแล้ว ในแต่ละชั้นของบลูเบอร์รี่ฉันใส่พริกไทยแดงร้อนเล็กน้อย, กระเทียมบดครึ่งช้อนชา, คื่นฉ่ายสองสามก้าน, เกลือเล็กน้อยแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชู และอีกหลายชั้น ฉันบีบชั้นสุดท้ายให้แน่นโรยด้วยเครื่องปรุงรสที่กล่าวมาข้างต้นม้วนขวดอย่างรวดเร็วพลิกกลับแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นจึงติดฉลากและเก็บไว้ในที่เย็น มะเขือยาวตามสูตรนี้จะเผ็ดร้อนชุ่มชื่นและน่าประทับใจ

ดอกไม้ http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

ฉันเตรียมมะเขือยาวเหล่านี้มาหลายปีแล้ว ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือฉันไม่ได้ทอดมะเขือม่วงเองเลย ฉันใส่มันดิบระหว่างชั้นซอส หลังจากนั้นก็เอามันไปอบในเตาอบประมาณ 45-50 นาทีที่อุณหภูมิ 180-190* มีน้ำมันขั้นต่ำ แทบไม่มีปริมาณไขมัน มีราคาเหมือนกระต่าย ไม่มีใครวิ่งหนี ที่อุณหภูมิห้อง โดยไม่มีตู้เย็น ไม่เคยมีกระป๋องใดพองตัวหรือเกิดฟองเลย ไม่ต้องพูดถึงการระเบิดเลย ฉันใช้ฝาเกลียวเท่านั้น

นชาโดรวา, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: 60 นาที

มะเขือยาว "Ogonyok" สำหรับฤดูหนาว - สูตรเก่าและผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับ "สีฟ้าตัวน้อยรสเผ็ด" ตามที่คุณยายของฉันเรียกพวกเขา ฉันคิดว่าผู้ชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยจะชื่นชอบจานผักที่เผ็ดร้อนนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและสามารถเสิร์ฟได้ในวันถัดไป เพื่อรักษาฤดูหนาวคุณควรใส่ผักในขวดที่ปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อการเตรียมตามคำแนะนำที่ระบุในสูตร
จะใช้เวลาเตรียม 60 นาที คุณจะได้ขวดขนาด 0.5 ลิตรหลายใบ
อย่างไรก็ตามคุณยายของฉันชอบปิดฤดูหนาวที่มีชื่อเดียวกันมาก - โอกอนยอค
วัตถุดิบ:

- มะเขือยาว – 2.5 กก.
- พริกหยวกแดง – 1.2 กก.
- กระเทียม – 2 หัว;
- พริก – 4 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 135 มล.
- เกลือแกง – 15 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 100 มล.
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันสำหรับทอด

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

มะเขือยาวสุกที่มีผิวหนังยืดหยุ่น ไม่มีรอยบุบหรือความเสียหาย และไม่มีร่องรอยการเน่าเสียที่มองเห็นได้ ให้ล้างในน้ำเย็น เราตัดก้านออก หั่นผักเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร
จากนั้นใส่เกลือมะเขือยาวแล้ววางไว้ใต้ความกดดันเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ความชื้นออกมา
ทอดชิ้นผักในน้ำมันพืชที่ให้ความร้อนสูงทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางบนผ้าเช็ดตัวกระดาษ




เราทำความสะอาดหัวกระเทียม บดฟันด้วยมีด และเอาผิวหนังออก




เราทำความสะอาดพริกหยวกแดงจากเมล็ดแล้วหั่นเนื้อให้ละเอียด




ผ่าครึ่งฝักพริก ขูดเมล็ดออก แล้วตัดก้านออก






ใส่กระเทียม พริกหยวก และพริกลงในเครื่องเตรียมอาหาร เทเกลือแกงที่ไม่มีสารปรุงแต่งเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสเทน้ำมันมะกอก
บดผักจนเนียนแล้วนำไปใส่กระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด เทน้ำส้มสายชูไวน์ในตอนท้าย




ล้างขวดเพื่อเตรียมให้สะอาดแล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส
เทซอสเผ็ดเล็กน้อยลงไปที่ก้นขวด ใส่มะเขือยาวทอดลงไปอีกชั้นหนึ่ง จากนั้นเทซอสอีกครั้งโดยสลับชั้นไปด้านบน




เราปิดขวดให้แน่น ใส่ในกระทะที่มีน้ำร้อน ฆ่าเชื้อภาชนะที่มีความจุสูงสุด 0.5 ลิตร เป็นเวลา 12 นาที และ 1 ลิตร เป็นเวลา 20 นาที




ชิ้นส่วนที่เย็นแล้วจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น
พวกเขายังอร่อยมากอีกด้วย