ขนมผักเติมเต็มอาหารจานใดก็ได้อย่างสมบูรณ์แบบ: ทั้งเคบับชิชปรุงด้วยไฟและเป็นประจำ มันฝรั่งต้ม- ดอง มะเขือยาวยัดไส้กับผัก (แครอทและกระเทียม) – รสเผ็ด มีกลิ่นหอม และสวยงามเนื่องจากสีตัดกันของ “สีน้ำเงิน” และ ผักรากส้ม- พวกเขาดึงดูดความสนใจทันทีที่ตลาดสดท่ามกลางแผงขายผักดอง ลองทำเองที่บ้านสิ ไม่ยากและไม่แพงเลย อีกทั้งฤดูกาลผักยังไม่สิ้นสุด

วัตถุดิบ

• 12 ชิ้น มะเขือยาวขนาดกลาง (ประมาณ 4 กก.)
• 5-6 ชิ้น แครอท (ประมาณ 1 กก.)
• พวงสมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 1 หัว
• 2 ชิ้น พริกหยวก;
• 1 หัวหอม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• 1 ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด

มะเขือยาวควรตั้งตรงไม่โค้ง ไม่ควรอ้วนหรือแก่เกินไป จำนวนมากเมล็ดทานตะวัน คุณสามารถใช้ผักใบเขียวได้หลากหลายชนิดหรือผสมผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่งและผักชี

ฉันชอบมะเขือยาว แต่ฉันมักจะมองข้ามสูตรอาหารที่ต้องทอด ในความคิดของฉัน ไม่มีผักชนิดใดดูดซับไขมันได้ดีเท่ากับผักชนิดอื่น ฉันหลงรักสูตรนี้เพราะคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเพื่อเตรียมบลูเบอร์รี่ดอง

วิธีการปรุงอาหาร

1. ล้างมะเขือยาว ตัดหางออก แล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงให้ตลอดความยาว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความขมขื่นออกมาเร็วขึ้น
   
   
2. ต้มมะเขือยาวในน้ำเค็ม (เพื่อลิ้มรส) สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุง "อันเล็ก ๆ สีฟ้า" มากเกินไป สามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดได้อย่างง่ายดาย: ถ้าใบมีดเข้าไปในผลไม้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามก็เพียงพอแล้ว เวลาโดยประมาณปรุง - 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของผัก เป็นการดีกว่าที่จะปรุง 3 ชิ้นในกระทะโดยพลิกกลับเป็นประจำแล้วใช้ช้อนมีรูหรือไม้พายจับไว้เพื่อไม่ให้ลอยอยู่ด้านเดียวตลอดเวลา

   มะเขือยาวต้ม

3. วางผักที่ปรุงสุกแล้วบนถาดอบหรือในชามกว้าง ฉันไม่มีจานกว้างขนาดนั้น ฉันใช้อ่างล้างจาน วางถาดหรือกระดานไว้ด้านบนแล้วกดน้ำหนักลงไป (ขวดหรือกระทะใส่น้ำ) ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงจนหลุดออกมา น้ำส่วนเกินพร้อมด้วยความขมขื่น

   วางมะเขือยาวลงในภาชนะแล้วกดด้านบนเพื่อระบายน้ำ

4. ตัดมะเขือยาวตามยาว แต่อย่าให้สุดเพื่อไม่ให้แบ่งออกเป็นสองซีกและดูเหมือนกระเป๋าหรือหนังสือที่เปิดอยู่

   ตัดไม่หมด

5. ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือสไตล์เกาหลี คุณสามารถทอดในกระทะโดยเติมน้ำมันพืชกลั่น ไม่จำเป็นต้องตั้งไฟเป็นเวลานาน แค่ 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว แครอทไม่ควรนิ่มเกินไป แต่ฉันไม่เคยทอด

   ขูดแครอท

6. ล้างและเอาเมล็ดออก พริกหวาน- สับละเอียด ไม่ชอบพริกไทยแบบไหนก็ไม่ต้องใส่ค่ะ ฉันแนะนำให้คุณใช้พริกแดงเนื้อขนาดใหญ่แทนที่จะใช้พริกแดงสีเหลืองอมเขียวขนาดเล็กเพราะจะฉ่ำกว่าและหวานกว่า

   สับพริกหวานให้ละเอียด

7. ปอกเปลือกและสับหัวหอม มันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับไส้
8. สับกระเทียมด้วยมีดหรือผ่านการกดกระเทียม หากคุณเป็นคนรักเผ็ดก็เพิ่ม พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส

   กระเทียมและ พริกไทยร้อนสับพริกอย่างประณีต

9. สับผักอย่างประณีต

   สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต

10. ผสมทุกอย่างกับแครอท - ไส้พร้อมแล้ว

    ไส้แครอทและกระเทียมสำหรับบรรจุมะเขือยาว

11. ต้มน้ำเกลือ. ใช่ น้ำเกลือ ไม่ใช่น้ำหมัก เพราะเราปรุงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู เติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) เครื่องเทศลงในน้ำเดือด ปล่อยให้เดือด เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
12. ยัดไส้มะเขือยาวด้วยแครอทและสมุนไพร คุณสามารถมัดแต่ละอันด้วยด้ายเพื่อไม่ให้ไส้รั่ว เป็นการดีกว่าถ้าทำตามขั้นตอนนี้บนถาดอบเพื่อไม่ให้ทุกสิ่งรอบตัวเปื้อน ก้านผักชีฝรั่งก็เหมาะสำหรับการมัด แต่ฉันจะใช้ด้ายง่ายกว่าและมีความน่าเชื่อถือมากกว่า

    มะเขือยาวยัดไส้แครอท

13. วางมะเขือยาวยัดไส้ลงในชามหรือกระทะ เทน้ำเกลือเย็นๆ ไส้ควรคลุมผักให้มิด

    วางในกระทะที่มีขนาดเหมาะสม

14. ทำการกดขี่: เอาจานคลุม "ตัวสีฟ้าตัวเล็ก" แล้ววางน้ำหนักไว้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ขวดน้ำ

    ใส่การกดขี่

15. ทิ้งมะเขือยาวหมักในสภาวะนี้เป็นเวลา 2-3 วันที่ อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเริ่มการหมักกรดแลคติค ถ้าอย่างนั้นควรชิมดูว่ามีความเปรี้ยวเพียงพอหรือไม่และเมื่อใด คุณภาพรสชาติพอใจอย่างสมบูรณ์
16. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเกลือออก เอาเชือกออกจากผัก ใส่ลงในขวดขนาด 3 ลิตรหรือย้ายไปยังกระทะอื่น เทน้ำมันพืชแล้ววางในที่เย็น

ขนมนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 สัปดาห์ แต่จากประสบการณ์ของฉันเองฉันจะบอกว่าคุณสามารถยืดเวลาและปิดสำหรับฤดูหนาวได้โดยใส่มะเขือยาวลงในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำมันพืช (โดยไม่ใช้น้ำเกลือ) เก็บรักษาไว้แบบนี้เรารับประทานที่ ปีใหม่- แต่มักจะขายหมดเร็วมาก ดังนั้นคุณต้องเตรียมตัวเพิ่มเติม

ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นมะเขือยาวยัดไส้เป็นชิ้นๆ ผู้ที่รักขึ้นฉ่ายสามารถขูดราก ทอดพร้อมกับแครอท และใช้ไส้ผักอะไรก็ได้ที่คุณชอบ

มะเขือยาวยัดไส้ดองก็อร่อยดี มีและไม่มีรสเปรี้ยว ไขมันส่วนเกินพวกเขาจะดึงดูดทุกคน: ผู้กินเนื้อสัตว์ ผู้เป็นมังสวิรัติ และผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร ดูวิดีโอและเริ่มต้นได้เลย!

มะเขือยาว อัดแน่นไปด้วยแครอท, แทน ของว่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับ ตารางเทศกาล- ใช้เวลาเตรียมไม่นาน แต่กลับมีกลิ่นหอมน่าพึงพอใจและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้เราขอแนะนำให้ทำด้วยตัวเอง

มะเขือยาวยัดไส้แครอท: สูตรทีละขั้นตอน

ที่จะทำให้เป็นแบบนี้ ของว่างรสเผ็ดถึง โต๊ะครอบครัวคุณไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่างชาติและต่างชาติมากมาย เพราะเธอกำลังเตรียมตัวจาก ส่วนผสมง่ายๆซึ่งสามารถพบได้ในร้านได้ตลอดเวลา

ดังนั้น ในการทำมะเขือม่วงยัดไส้แครอทและกระเทียมกินเอง คุณต้องแน่ใจว่าคุณมีส่วนประกอบต่อไปนี้ล่วงหน้า:

• มะเขือยาวสดขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• พริกหวานขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น (คุณสามารถใช้สีใดก็ได้);
• แครอทฉ่ำสด - 2 ชิ้นขนาดกลาง;
• กลีบกระเทียมสด - 3 ชิ้นขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - พวงเล็ก ๆ
• เกลือแกงขนาดกลาง - 3.5 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาลทรายละเอียด - 3.5 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชู 3% ตาราง - 3 ช้อนขนาดใหญ่เต็ม
• ผัก - 3 ช้อนขนาดใหญ่เต็ม

แปรรูปส่วนผสมก่อนขึ้นรูปเป็นขนม

ที่จะทำ มะเขือยาวแสนอร่อยยัดไส้ด้วยแครอทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรได้รับการประมวลผลอย่างทั่วถึง ในการทำเช่นนี้ต้องล้างผักหลักให้สะอาดด้วยน้ำประปาร้อนจากนั้นจะต้องตัดก้านและสะดือออก ถัดไปคุณต้องปอกแครอทสดแล้วเสียดสี เครื่องขูดเกาหลี- ส่วนจะต้องแยกเมล็ดภายในออกแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ

การอบมะเขือยาวด้วยความร้อนและการเตรียมน้ำเกลืออะโรมาติก

ก่อนที่คุณจะทำมะเขือยาวยัดไส้แครอท คุณควรต้มมันสักหน่อย ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูจำนวนเท่ากันลงในกระทะ จากนั้นวางมะเขือยาวลงในชามแล้วเติมน้ำให้ท่วมมะเขือยาวเล็กน้อย ในสถานะนี้ควรปรุงผักด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ในกรณีนี้คุณต้องแน่ใจว่ามะเขือยาวนิ่ม แต่อย่าแตกสลาย

หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ ต้องนำผักออกและปล่อยทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 60 นาที

การทำไส้ผักจากแครอทและพริกหวาน

หลังจากผสมน้ำดองแล้วจะต้องเทลงในขวดที่ใส่มะเขือยาวไว้แล้ว ในองค์ประกอบนี้ ควรม้วนส่วนผสมและพลิกกลับอย่างแน่นหนา ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าห่มหนาๆ แล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้อร่อยและมีกลิ่นหอม ของว่างฤดูหนาวควรย้ายออกไปไว้ในห้องเย็นที่สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 5-8 เดือน

วิธีการใช้งาน?

ควรรับประทานถั่วฤดูหนาวเกาหลีหลังจากผ่านไป 3-6 สัปดาห์เท่านั้น เวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับการเตรียมการเพื่อดูดซับกลิ่นของน้ำเกลือและมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

เสิร์ฟมะเขือยาวยัดไส้แช่เย็นพร้อมกับข้าวไรย์หรือ ขนมปังโฮลวีตเช่นเดียวกับหลักสูตรแรกหรือหลักสูตรที่สองที่ร้อนแรง น่าทาน!

14.09.2017 9 253

มะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม

ในการเตรียมมะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียมอย่างรวดเร็วและอร่อย คุณจะต้องใช้เวลาและสูตรอาหารให้เลือกเล็กน้อย คุณสามารถปรุงโดยใช้น้ำส้มสายชูหรือไม่ก็ได้ ใส่พริกไทยร้อน ทำผลไม้ดอง ใส่กระเทียม สมุนไพร ม้วนไว้สำหรับฤดูหนาวหรือทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ มีตัวเลือกมากมาย สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกและปรุงอาหาร ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีทำสีน้ำเงินยัดไส้หัวหอมและแครอทในหนึ่งวัน

มะเขือยาวยัดไส้แครอทสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชู

ในการม้วนสีน้ำเงินเล็ก ๆ ลงในขวดคุณต้องเตรียมน้ำเกลือและส่วนผสมทั้งหมดก่อนซึ่งจะใช้ในสัดส่วนต่อไปนี้:

• มะเขือยาวขนาดกลาง 2 กก
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• กระเทียมสด 15 กลีบ
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำเกลือ เตรียม:

• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (มีกองมากมาย)
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• 5-6 ถั่ว ออลสไปซ์

ล้างสีน้ำเงินให้สะอาดแล้วตัดก้านที่เหลือออก จากนั้นวางมะเขือยาวลงในกระทะแล้วเทลงไป น้ำเย็น,รอให้เดือด. เมื่อน้ำเดือดให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือด้วยสไลด์ ปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีกสองสามนาที

ในขณะที่น้ำเดือดให้ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับกระเทียม ควรใช้ที่กดกระเทียมหรือ เครื่องขูดละเอียด- บลูอันเล็กๆ สุกแล้ว ใส่ลงไป ภาชนะแก้ว- เมื่อเย็นลงแล้ว พวกเขาก็เริ่มหมัก

ตอนนี้คุณต้องผ่ามะเขือยาวครึ่งหนึ่งตามยาว แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ถูผักทุกด้านด้วยกระเทียม อย่าทิ้งกระเทียมเพราะจะมีประโยชน์สำหรับน้ำเกลือ เลเยอร์มะเขือยาว โรยแต่ละชั้นด้วยแครอท กระเทียม และสมุนไพร

สำหรับน้ำเกลือให้ใช้น้ำ 2 ลิตร นำไปต้ม ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือด้วยสไลด์ โยนลอเรลเข้าไปและ ปริมาณที่ต้องการพริกไทยดำต้มประมาณ 10-15 นาที

เทน้ำเกลือเดือดลงในผักที่เตรียมไว้แล้วกดทับ หลังจากผ่านไป 2 วัน น้ำดองควรมีสีขุ่นเป็นสีส้ม

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน คุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือตามที่อธิบายไว้ข้างต้นอีกครั้ง ใส่ผักจากน้ำดองเก่าลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำเกลือเดือดลงไป ต้ม. ปล่อยให้เย็น เก็บไว้ที่ส่วนบนของตู้เย็น

มะเขือยาวทั้งแครอทสไตล์เกาหลี

• สีน้ำเงิน – 10 ชิ้น
• ล้างแครอท – 4 ชิ้นใหญ่
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 2 ช่อ
• กระเทียม – 2 หัว
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ก่อนอื่นมาเตรียมแครอทเป็นภาษาเกาหลีกันก่อน สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วสับกระเทียม ใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลีแบบพิเศษขูดรากผัก หากคุณไม่มี ให้ใช้เครื่องขูดหยาบทั่วไป เพิ่มสมุนไพรสับ (คุณสามารถเพิ่มผักชีเล็กน้อยได้หากต้องการ) และพริกไทย ผสมน้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและเครื่องเทศอื่น ๆ ต้มและราดแครอท

ปอกมะเขือยาวแล้วผ่าตามยาว น้ำเดือดเกลือ. ต่ำกว่า. ปรุงจนนิ่ม ยัดไส้ผักด้วยแครอท วางในภาชนะ เติมน้ำเกลือแล้วกด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถรับประทานอาหารได้

มะเขือยาวดองแสนอร่อยพร้อมแครนเบอร์รี่ดอง

สูตรสำหรับ 10 เสิร์ฟ:

• มะเขือยาวอ่อน – 10 กก
• แครนเบอร์รี่ – 400 กรัม
• แครอท – 1 ชิ้นขนาดกลาง
• กระเทียม – เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

วิธีแช่แครนเบอร์รี่:

• แครนเบอร์รี่ – 400 กรัม
• เกลือหิน – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 40 กรัม
• ออลสไปซ์ – 2 ชิ้น
• กานพลู – 2 ชิ้น

หนึ่งเดือนก่อนที่จะเตรียมแครนเบอร์รี่สีน้ำเงินจะต้องแช่แครนเบอร์รี่ไว้ พวกเขาใช้ถัง แต่เราจะใช้ภาชนะทรงลึก ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือสำหรับแครนเบอร์รี่ - เติมน้ำสองสามกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร เกลือสินเธาว์และน้ำตาล 40 กรัม จากนั้นวางแครนเบอร์รี่ (400 กรัม) ลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือแล้วกดเบา ๆ ด้วยแรงกดเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เสียหาย ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 5 วันในที่เย็น จากนั้นนำผลเบอร์รี่ไปแช่เย็น

ล้างอันเล็กๆ สีฟ้าแล้วเอาก้นออก หั่นมะเขือยาวแต่ละลูกออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน สับแครอทเป็นชิ้น มะเขือยาวเค็มวางในขวดโรยด้วยแครอทและสมุนไพรสับ

ตอนนี้เราเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือยาว - ใช้ 4 กรัมต่อ 1 ลิตร เกลือและ 2 กรัม ซาฮารา เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เพิ่มแครนเบอร์รี่ลงในขวดที่มีมะเขือยาวแล้วเติมน้ำเกลือสด เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในแต่ละขวด ปิดฝาขวด จากนั้นห่อด้วยผ้าเช็ดตัว พลิกกลับและปล่อยให้เย็น เก็บในตู้เย็น

มะเขือยาวหมักกับแครอทและพริกไทย

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• มะเขือยาว – 6-7 ชิ้นขนาดกลาง
• รากแครอท – 7 ชิ้น
• แอปเปิ้ล – 8 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 5 ชิ้นใหญ่
• พริกหยวกแดง – 7 ชิ้น
• หัวหอม – 3 ชิ้น; - เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน - ใบกระวาน
• พริกไทยดำ
• กระป๋อง – 3 ชิ้น อย่างละ 1 ลิตร

สับหัวหอมแล้วผัดในกระทะจนนิ่ม ล้างมะเขือเทศและสับละเอียด เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน

ล้างสีน้ำเงิน ตัดหางออก โยนลงในน้ำเดือดเค็ม ปรุงจนนุ่ม นำมะเขือยาวออก ใส่ในภาชนะเป็นเวลา 15 นาที ปิดฝา แล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ตัวสีน้ำเงินจะนึ่งเอาเปลือกออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อน สับพริกไทยและแอปเปิ้ล ขั้นแรกให้ปอกแอปเปิ้ลแล้วตัดแกนออก

เพิ่มผักและแอปเปิ้ลลงในมะเขือเทศ โยนใบกระวาน (6-7 ใบ), เกลือ, น้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วผสม บางครั้งพวกเขาก็เติมเครื่องปรุงรส "Mixed Peppers" หรือน้ำหมักผักสำเร็จรูป หลนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดฝา มีความจำเป็นต้องผสม หลังจากเตรียมส่วนผสมแล้วคุณจะต้องเอาใบกระวานออก เทส่วนผสมที่เย็นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับและห่อจนเย็น เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะประหลาดใจกับรสชาติของมะเขือยาวเค็ม

คาเวียร์มะเขือยาวกับพริกขี้หนู

• อันเล็กสีน้ำเงิน – 6 ชิ้น
• มะเขือเทศขนาดกลาง – 6 ชิ้น
• พริกหยวกแดง – 3 ชิ้น
• พริกไทยชิลี – 1 ชิ้น
• 3 ชิ้น หัวหอม
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล

เปิดเตาอบที่ 250 องศา อบสีน้ำเงินในเตาอบจนสุก เย็นและสลาย ผัดหัวหอมจนนิ่ม ปอกเปลือกมะเขือเทศออกโดยการลวกด้วยน้ำเดือด คุณสามารถสับเป็นก้อนหรือขูดก็ได้ ตัวเลือกที่สองจะดีกว่า เนื่องจากมะเขือเทศจะให้น้ำมากกว่า

เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ ตัดพริกหยวกเป็นเส้นหรือก้อน และพริกเป็นวงเล็กๆ เมื่อส่วนผสมมะเขือเทศเริ่มเดือด คุณต้องเติมส่วนผสมที่เหลือลงไป หลนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เย็นและปิดผนึกในขวด

มะเขือยาวยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียมที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบเห็ดดองเป็นพิเศษ หากคุณลองอาหารจานนี้โดยหลับตา จะมีสักกี่คนที่แยกแยะอาหารจานนี้จากเห็ดจริงๆ ได้

เพื่อให้ใช้สูตรนี้ได้ง่ายขึ้น ฉันจะอธิบายด้วยรูปภาพทีละขั้นตอน

เพื่อเตรียมมะเขือยาวดองที่บ้านคุณจะต้อง:

มะเขือยาว 1 กก.

แครอทขนาดกลาง 3 อัน

กระเทียม 6 กลีบ;

เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

ถั่วหวาน 2-3 ชิ้น;

ถั่วดำ 2-3 ชิ้น;

ใบกระวาน – 1 ชิ้น

วิธีการปรุงมะเขือยาวยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม

สิ่งแรกที่ต้องทำคือล้างสีน้ำเงินเล็กๆ ตัดหางออก และตัดให้ลึกกว่าครึ่งทางเล็กน้อย เพื่อให้ครอบคลุมการเตรียมดังกล่าวควรใช้มะเขือยาวขนาดกลางที่มีผิวนุ่ม

วางมะเขือยาวที่หั่นแล้วลงในน้ำเค็มเดือด ใช้เกลือประมาณ 0.5 ช้อนชา ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ไม่จำเป็นต้องปรุงอีกต่อไปเพราะมะเขือยาวก็จะกลายเป็นเหมือนโจ๊ก

นำสีน้ำเงินออกจากน้ำ วางไว้บนตะแกรงแล้วกดลงเพื่อขจัดความขมส่วนเกินและเพิ่มความหนาแน่น สำหรับการกดขี่คุณสามารถใช้ภาชนะที่มีน้ำได้ พักไว้แบบนี้จนกว่าจะเย็นสนิท ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 20-30 นาที

ใส่เกลือตามจำนวนที่ต้องการ (1.5 ช้อนโต๊ะ) ลงบนจานรองแล้วแบ่งครึ่ง

ต้องใช้ครึ่งหนึ่งในการหมัก และอีกครึ่งหนึ่งของเกลือควรทาด้วยผนังด้านในของมะเขือยาว

สับแครอททั้งหมด (3 ชิ้นขนาดกลาง) หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ก้อน หรืออะไรก็ได้ตามชอบ ผสม. ถูด้านในของมะเขือยาวที่แช่เย็นแล้วด้วยเกลือ และใส่แครอทและกระเทียม

วางมะเขือยาวเป็นชั้นหนาในภาชนะหมัก คุณสามารถใช้จานเป็ดหรือภาชนะแก้วอื่น ๆ โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าคุณจะต้องกดดันมะเขือยาว

ถัดไปคุณต้องปรุงน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำ 700 มล. ลงบนไฟนำไปต้มใส่เกลือ (อีกครึ่งหนึ่งที่เหลืออยู่บนจานรอง) เครื่องเทศ (คุณสามารถเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด - 5-7 ชิ้น) ใบกระวาน เมื่อน้ำดองเย็นลง ให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำดองไม่ควรร้อนอุณหภูมิที่อนุญาตคือประมาณ 40 องศา เซลเซียส.

เทน้ำดองลงบนมะเขือยาวที่วางไว้ หากมีน้ำดองไม่เพียงพอ ให้ต้มน้ำแล้วเติมลงในภาชนะเพื่อให้น้ำตรงไปที่ด้านล่างนั่นคือ เทลงไปข้างจาน

กดมะเขือยาวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน หากไม่มีที่ว่างในตู้เย็นสามารถเอาออกไปที่ระเบียงได้สองวัน

มะเขือยาวดองที่เตรียมในลักษณะนี้ (ที่บ้านเราเรียกว่า "คล้ายเห็ด") จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น (ห้องใต้ดิน) ในภาชนะเดียวกันหรือใส่ขวดแล้วรับประทานภายในหนึ่งเดือน

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของมะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียมในฤดูหนาวหลังจากอายุ 2-3 วันคุณต้องเทน้ำดองลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือด วางมะเขือยาวในขวด เทน้ำดอง เติม 1 ช้อนโต๊ะ เดือด น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีแล้วขันสกรูบนฝา

เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเป็นก้อนปรุงรสด้วยน้ำมันพืชแล้วเติม หัวหอม, ตัดเป็นครึ่งวง

ของว่างเช่นมะเขือยาว อัดแน่นไปด้วยผักสำหรับฤดูหนาวจะเป็นส่วนเสริมที่ดี โต๊ะฤดูหนาวโดยเฉพาะในช่วงถือศีลอด

มันถูกใช้เป็น จานอิสระหรือเป็นส่วนเสริมของเนื้อสัตว์ จานปลาหรือเครื่องเคียง

มะเขือยาวยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาว - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมมะเขือยาว ล้างใต้ก๊อกน้ำและตัดก้านออก จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ: เกลือแกง 30 กรัมละลายในน้ำหนึ่งลิตร วางไฟแล้วนำไปต้ม จุ่มมะเขือยาวลงในน้ำเดือดแล้วลวกเป็นเวลาสามนาที จากนั้นนำมะเขือยาวออก เย็นสนิทแล้วกดด้านบนเพื่อให้ของเหลวระบายออกจนหมด

ผักสำหรับไส้จะถูกปอกเปลือกล้างและสับบนเครื่องขูดหยาบหรือสับเป็นเส้นบาง ๆ กระเทียมบดและบดด้วยเกลือ ผักใบเขียวถูกล้างและสับละเอียด วางทุกอย่างลงในภาชนะทรงลึกแล้วผสม

ไส้อาจจะรวมมากที่สุด ผักที่แตกต่างกันเครื่องเทศ สมุนไพร และแม้กระทั่งวอลนัท มันอาจจะเผ็ดหรือเผ็ดก็ได้

มะเขือยาวถูกตัดตามยาวโดยไม่ต้องผ่าจนสุด วางไส้ผักไว้ข้างในแล้วกดครึ่งให้แน่น เพื่อความสะดวกจะถูกมัดด้วยด้ายและวางไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อ มะเขือยาวยัดไส้เทน้ำดองแล้วส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นขวดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา ฝาดีบุก.

สูตร 1. มะเขือยาวยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาวด้วยแครอท

วัตถุดิบ

มะเขือยาวกิโลกรัม

• พริกหยวก 100 กรัม

  300 มล. 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ;

  แครอท 100 กรัม

  ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งห้าก้าน

  ฝักพริกไทยร้อน

  กระเทียม – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ปอกเปลือกและล้างผักทั้งหมด ตัดก้านมะเขือยาว. นำก้านออกจากพริกแล้วทำความสะอาดเมล็ดออก

2. ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำกรองหนึ่งลิตร วางสารละลายที่ได้ลงบนกองไฟ วางมะเขือยาวลงในของเหลวที่เดือดแล้วลวกเป็นเวลาสามนาที จากนั้นนำออกมาพักให้เย็นและวางภายใต้ความกดดัน ทิ้งไว้จนของเหลวหมด

3. ถูกระเทียมที่ปอกเปลือกด้วยเกลือ ล้างผักและสับละเอียด สับแครอทเป็นเส้นบาง ๆ หรือขูดหยาบ ตัดระฆังและพริกร้อนเป็นเส้นสั้นบาง ๆ รวมทุกอย่างลงในชามลึกแล้วผสม

4. หั่นมะเขือยาวแต่ละลูกตามยาวโดยไม่ต้องผ่าให้หมด วางไส้ผักไว้ข้างในแล้วกดครึ่งหนึ่งให้แน่น ย้อนกลับด้วยด้ายเพื่อความปลอดภัย

5. ใส่มะเขือยาวยัดไส้ในขวดแห้งปลอดเชื้อให้แน่นแล้วเติมน้ำส้มสายชู ปิดฝาต้มแล้ววางขวดลงในกระทะกว้าง เทใส่ น้ำร้อนและฆ่าเชื้อด้วยไฟเดือดต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนขึ้น ทิ้งไว้หนึ่งวันห่มผ้าไว้

สูตร 2. มะเขือยาวยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาวด้วยกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ

มะเขือยาว - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง;

พริก;

แครอท – 100 กรัม;

พริกหยวกสองฝัก

กะหล่ำปลี - ครึ่งกิโลกรัม

กระเทียม - สามกลีบ;

เกลือ 70 กรัมต่อน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรครึ่ง

วิธีทำอาหาร

1. สำหรับการบรรจุให้ใช้มะเขือยาวที่เหมือนกัน ขนาดเล็ก- ล้าง เล็มก้าน และแทงหลายๆ จุดด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน วางในกระทะ ปิดด้วยน้ำเย็น และวางบนไฟร้อนปานกลาง ลวกตั้งแต่เดือดเป็นเวลาห้านาที นำมะเขือยาวต้มออกและทำให้เย็นสนิท

2. สับกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกแครอทล้างและสับบนเครื่องขูดขนาดกลาง ตัดก้านพริกหยวกออกแล้วเอาเมล็ดออก สับผักเป็นเส้นบาง ๆ ปอกกระเทียมแล้วบีบผ่านการกดกระเทียม รวมผักทั้งหมดลงในชามลึก เกลือเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันสักครู่

3. ตวงน้ำหนึ่งลิตรครึ่งละลายเกลือลงไปแล้วตั้งไฟ ต้มและเย็นสนิท

4. ผ่าครึ่งมะเขือยาว บีบเบาๆ แล้วยัดไส้ ไส้ผักกับกะหล่ำปลี ห่อด้วยด้ายแล้ววางในกระทะ เติมน้ำเกลือแล้วกดทับด้านบน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นเก็บในตู้เย็น

สูตร 3. มะเขือยาวยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือยาวลูกเล็กห้ากิโลกรัม

การกรอก

แครอทขนาดใหญ่สองตัว

ใบโหระพาพวงเล็ก

พริกหยวกขนาดใหญ่สองตัว

คื่นฉ่ายก้านใหญ่สองก้าน

กระเทียมสิบกลีบ

ผักชีฝรั่งครึ่งพวง

ผักชีพวงใหญ่

พวงผักชีฝรั่ง

หมัก

น้ำบริสุทธิ์สองลิตร

น้ำส้มสายชู 5% ลิตร

เกลือแกง– 100 กรัม;

น้ำตาล – 100 กรัม

เครื่องเทศ (ต่อขวด)

ออลสไปซ์ห้าถั่ว;

บนปลายมีด อบเชยบด;

กานพลูสองดอก

เม็ดผักชีฝรั่งแห้ง – 3 กรัม;

ใบกระวานสองใบ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นตามยาวโดยไม่ต้องผ่าให้หมด นำเนื้อออกจากทั้งสองส่วนอย่างระมัดระวังโดยพยายามทำเช่นนี้ในลักษณะที่รูปลักษณ์ภายนอกของผักยังคงความสมบูรณ์ไว้

2. วางมะเขือยาวในน้ำเค็มเดือดและลวกเป็นเวลาห้านาที ผักอ่อนถ่ายโอนด้วยช้อน slotted ไปยังกระชอน เราวางแรงกดดันไว้ด้านบนแล้วปล่อยไว้จนกว่ามะเขือยาวจะสูญเสียความชื้นทั้งหมด

3. ปอกแครอทและรากอื่น ๆ แล้วสับบนเครื่องขูดหยาบ เราปล่อยพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ด หั่นผักเป็นเส้นสั้นบางๆ สับกลีบกระเทียมอย่างประณีต สับเนื้อบางส่วนที่เราเอาออกจากมะเขือยาวอย่างประณีต ล้างและสับผักใบเขียว รวมผักทั้งหมดลงในภาชนะทรงลึกแล้วผสม

4. เติมมะเขือยาวแต่ละอัน ส่วนผสมผักเชื่อมต่อครึ่งอย่างแน่นหนาแล้วมัดด้วยด้าย วางมะเขือยาวที่ยัดไส้ไว้แน่นในที่สะอาดและแห้ง ขวดลิตร.

5. ต้มน้ำในกระทะละลายเกลือและน้ำตาลลงไป เพิ่มเครื่องเทศและต้มอีกสองสามนาที เทน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วลงในแต่ละขวดแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไปที่คอ ม้วนขึ้นทันทีพลิกกลับให้เย็นสนิทห่อด้วยผ้าอุ่น

สูตร 4. มะเขือยาวยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอมและกระเทียม

วัตถุดิบ

มะเขือยาวห้ากิโลกรัม

ผักชีฝรั่งพวง;

แครอทหนึ่งกิโลกรัม

เกลือแกง 150 กรัม

รากผักชีฝรั่ง 250 กรัม

ครึ่งลิตร น้ำมันดอกทานตะวัน;

หัวหอม 200 กรัม

กระเทียม 20 กลีบ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือยาวใต้ก๊อก ตัดก้านออกแล้วผ่าตามยาวลึก แต่อย่าผ่าจนหมด

2.ละลายเกลือในน้ำในอัตรา 30 กรัมต่อลิตร วางไว้บนไฟ ลงไปเดือด น้ำเกลือลดมะเขือยาวลงแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณสี่สิบนาที จากนั้นนำผักออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางภายใต้ความกดดัน ปล่อยให้มะเขือยาวอยู่ในตำแหน่งนี้จนกว่ามะเขือจะเย็นสนิทและนุ่ม ของเหลวส่วนเกิน.

3. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ล้างและสับผักใบเขียว ตัดแครอทปอกเปลือกเป็นเส้นบาง ๆ ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง

4. เทน้ำมันพืชหนึ่งในสี่ลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ร้อน ผัดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย แยกแครอทและสมุนไพรลงไปผัดด้วยน้ำมันในปริมาณเท่ากัน จากนั้นรวมผักทอดใส่เกลือและคนให้เข้ากัน

5. ยัดไส้มะเขือยาวด้วยผักทอด วางไว้ในภาชนะทรงกลมที่สะดวก โรยแต่ละชั้นด้วยกระเทียมสับและเกลือ ตั้งน้ำมันที่เหลือจนร้อน ควันไฟและราดลงบนมะเขือยาวยัดไส้ วางส่วนโค้งไว้ด้านบน เก็บในที่เย็น

สูตร 5. มะเขือยาวยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาวสไตล์อียิปต์

วัตถุดิบ

สิบ มะเขือยาวขนาดเล็ก;

ยี่หร่า – 3 กรัม;

ฝักพริกหยวกแดง

ผงกะหรี่และผักชี - ชิ้นละ 25 กรัม

พริก;

น้ำส้มสายชู 6% - 30 มล.;

พริกไทยป่น – 3 กรัม;

น้ำมะนาว– 100 มล.;

กระเทียม - เจ็ดกลีบ;

ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่

น้ำมันมะกอกหนึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร

1. ล้างและทำให้มะเขือยาวแห้ง หล่อลื่นแต่ละ น้ำมันมะกอกและวางบนถาดอบโดยปิดด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนหน้านี้ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C อบจนค่อนข้างนิ่ม จากนั้นนำกระทะออกและทำให้ผักเย็นลง ถอดก้านออกอย่างระมัดระวัง โรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

2. ผ่าครึ่งพริกหวานและพริกร้อน เอาก้านออกและล้างเมล็ดออก สับละเอียด ปอกกระเทียมแล้วบดในครกด้วยเกลือ ล้างพวงผักใบเขียวแล้วสับให้ละเอียด

3. รวมผักทั้งหมดลงในชาม ปรุงรสด้วยผักชี ยี่หร่า พริกแดงป่น เกลือ และผงกะหรี่ เทน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู และน้ำมะนาว 50 มล. คน.

4. หั่นมะเขือยาวตามยาว ไม่ให้ผ่าจนหมด โรยเกลือเล็กน้อยแล้วเติมไส้ลงไป วางผักที่ยัดไส้ไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำมันมะกอก เก็บในตู้เย็น พวกเขาจะพร้อมภายในห้าวัน

สูตร 6 มะเขือยาวรสเผ็ดยัดไส้ผักฤดูหนาวและวอลนัท

วัตถุดิบ

มะเขือยาวขนาดเล็กหนึ่งกิโลกรัม

เกลือแกง

พริกขี้หนูแดง - ครึ่งกิโลกรัม

น้ำมันมะกอก - ลิตร;

วอลนัท – 500 กรัม;

กระเทียม - หัว

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือยาวตัดหางออก ตัดแต่ละอันตามยาวโดยไม่ต้องตัดจนสุด วางมะเขือยาวลงในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง นำแต่ละอันออกแล้วใส่เกลือทั้งด้านนอกและด้านในอย่างไม่เห็นแก่ตัว วางในกระทะแล้วกดทับด้านบน

2. ปล่อยพริกไทยร้อนออกจากก้านและเมล็ด ผ่านเครื่องบดเนื้อ วอลนัทสับหยาบ บดกระเทียมด้วยการกดกระเทียม รวมทุกอย่างและผสม

3. บรรจุมะเขือยาวด้วยส่วนผสมแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อให้แน่น พลิกกลับและระบายของเหลวส่วนเกิน เทน้ำมันมะกอกร้อนลงบนมะเขือยาว ไม้ก๊อก ปกไนลอนเย็นและเก็บในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน

หากคุณกำลังเตรียมมะเขือยาวสำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวหลังจากการหมักให้ใส่ขวดโหลที่ปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดผนึกให้แน่นและเย็น

ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและพริกไทยร้อนลงในไส้ได้

เก็บขนมไว้ในภาชนะเซรามิกหรือแก้วในตู้เย็น

สำหรับการบรรจุให้ใช้มะเขือยาวลูกเล็ก