20.03.2015

ปลากะพงขาวหรือปลาหมาป่าทะเลจัดอยู่ในประเภทปลาพรีเมี่ยมเนื่องจากมีกระดูกน้อยมากและเนื้อก็นุ่มผิดปกติและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน- นอกจากนี้คุณสมบัติด้านอาหารที่ยอดเยี่ยมพร้อมกับปริมาณแคลอรี่ต่ำของปลากะพงขาวทำให้ปลาชนิดนี้เป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่ชื่นชอบบนโต๊ะที่มีสารอาหารที่เหมาะสม

จากการศึกษาล่าสุด ประโยชน์ของปลากะพงต่อสุขภาพของมนุษย์อยู่ที่ปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ ดังนั้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้บริโภคปลานี้บ่อยที่สุดเท่าที่เป็นไปได้สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ โรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ โรคข้ออักเสบ และโรคอัลไซเมอร์

นอกจากนี้ประโยชน์ของปลากะพงขาวยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่พยายามควบคุมน้ำหนักอีกด้วย ดังนั้นเนื่องจากปลากะพงขาวมีแคลอรี่ต่ำและมีโปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมากเนื้อปลานี้จึงย่อยได้ง่ายและไม่กระตุ้นให้เกิดน้ำหนักส่วนเกิน

1. เนื้อปลากะพงอบสไตล์คาตาลันพร้อมซอสเอสคาลิวาดา

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลากะพงขาวพร้อมหนัง - 2-3 ชิ้น
• เนย- 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 0.25 ช้อนชา
• พริกแดง - 0.25 ช้อนชา
• น้ำมะนาวครึ่งลูก - เพื่อลิ้มรส

เอสคาลิวาดาซอสผัก:

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น
• พริกหวาน - 2-3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 0.5 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2-3 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

มาเตรียมซอสเอสคาลิวาดากันเปิดเตาอบที่ 180° C ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางผักทั้งหมดลงไป เทน้ำมัน เกลือ เล็กน้อย ห่อฟอยล์แล้ววางถาดในเตาอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

ทำให้ผักเย็นลงเล็กน้อย ปอกมะเขือยาวและพริก หั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนใส่จานเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน ขณะที่ปลากำลังปรุง ให้แบ่ง Escalivada ลงในจานเสิร์ฟ

ทำอาหารปลา- ละลายเนยในกระทะ ตากเนื้อปลาให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้ววางลงในกระทะโดยคว่ำด้านหนังลง

ทอดปลาด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จนกรอบ แล้วพลิกกลับ เทน้ำมะนาวลงไปทอดประมาณ 5 นาที จนสีเปลี่ยนไปจนหมด

วางปลากะพงที่เสร็จแล้วลงบนจานที่มีเอสคาลิวาดา ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด และเสิร์ฟร้อน

2.สูตรเนื้อปลากะพง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลากะพง – 160 กรัม
• แป้งสาลี - 5 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• พริกไทย, ถั่ว – เพื่อลิ้มรส
• เม็ดยี่หร่า – 20 กรัม
• บวบ – 30 กรัม
• มะเขือยาว - 30 กรัม
• พริกหยวก - 30 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ – 35 กรัม
• น้ำมันพืช - 45 มล
• ซอสไวน์แดง – 45 มล
• มะนาว – 25 กรัม
• สลัดฟรีซี - 5 กรัม

การตระเตรียม:เนื้อปลากะพงขาว - เกลือและพริกไทยชุบแป้งย่างทั้งสองด้าน จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180C เป็นเวลา 10 นาที ในขณะที่ปลากะพงกำลังทำอาหาร ให้เตรียมเครื่องเคียง - ผักราตาตูย

ราตาตูยผัก.ยี่หร่า, บวบ, มะเขือยาว, พริกหยวก, หั่นเป็นเส้นใหญ่, ทอดในน้ำมันมะกอกในกระทะร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วนำออกจากเตา เพิ่มกับข้าวสลัด arugula และมะเขือเทศเชอรี่ วางผักไว้ตรงกลาง วางปลากะพงที่เตรียมไว้ด้านบน แล้วราดซอสไวน์แดง

ซอสไวน์แดง.เทไวน์แดงลงในกระทะ ใส่ใบดอง น้ำตาล และกระเทียม 2-3 กลีบที่บดไว้ก่อนหน้านี้แล้วระเหยไป 50%

3.ปลากะพงใส่น้ำมันโหระพาและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• ใบโหระพา - 1 พวง
• ปลากะพงขาว - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก – 80 มล
• พริกไทย (ดำ, ถั่ว) – เพื่อลิ้มรส
• พาสต้า (เล็ก) - 200 กรัม
• พาเมซานชีส - 50 กรัม

การตระเตรียม:เปิดเตาอบที่ 200ᵒC ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว บีบน้ำออก แล้วสับเนื้อหยาบๆ บดความสนุก ล้างปลาให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง ตัดเฉียงลึกตามความกว้างของปลาแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย โรยน้ำมะนาวทั้งด้านในและด้านนอก

ล้างใบโหระพาให้แห้งพร้อมกับกระเทียมและ น้ำมันมะกอกใส่ในเครื่องปั่น (จองใบโหระพา 3 ใบ) เติมเกลือเล็กน้อยแล้วตีจนเนียน

วางปลาบนถาดอบหรือในจานทนความร้อน ทาน้ำมันโหระพาทั้งด้านในและด้านนอก (ประหยัดน้ำมันโหระพา 2 ช้อนโต๊ะสำหรับพาสต้า) วางชิ้นมะนาวที่บีบไว้ในท้อง อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

ขณะเดียวกันใน ปริมาณมากต้มพาสต้าในน้ำเดือดเค็ม ความเครียด เติมผิวเลมอน ชีส และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันโหระพา สับใบโหระพา 3 ใบอย่างประณีตแล้วใส่ลงในพาสต้า คน.

นำปลาออกจากเตาอบแล้วใส่จาน เสิร์ฟพร้อมพาสต้า ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันโหระพาที่เหลือ

4.เนื้อปลากะพงพร้อมสลัด

วัตถุดิบ:

• ปลากะพง – 190 กรัม
• มะเขือเทศ - 186 กรัม
  เกลือ - 2 กรัม
• พริกไทยดำ (บด) - 1 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 กรัม
• โหระพา - 2 ก้าน
• หอมแดง – 20 กรัม
• ใบโหระพา - 5 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 30 กรัม
• มะนาว – 40 กรัม
• ขนมปังแผ่น - 280 กรัม

การตระเตรียม:หั่นเนื้อปลากะพงเป็นชิ้นใหญ่ ประมาณ 11 x 6 ซม. ใส่เกลือและพริกไทย ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้าน

ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ วางกิ่งโหระพาไว้ด้านบนและด้านล่างของปลา แล้วปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 10-12 นาที

เตรียมสลัด.หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นสามเหลี่ยมและผ่าครึ่ง และหอมแดงเป็นวงบางๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย ในตอนท้ายสุดให้ใส่ใบโหระพาลงในผัก

ตัดขนมปังแผ่นเป็นชิ้นแล้วทอดบนเตาทั้งสองด้านเพื่อให้เนื้อในนุ่ม

วางสลัดไว้กลางจาน วางปลากะพงร้อนๆ ไว้ด้านบน วางมะนาวครึ่งลูกและขนมปังกรอบไว้ข้างปลา ตกแต่งด้วยกิ่งโหระพาและพริกไทยป่น

5.ปลากะพงนึ่งผัก

วัตถุดิบ:

• ปลา (ปลากะพงขาว) - 1 ชิ้น
• บวบ - 40 กรัม
• หน่อไม้ฝรั่ง – 40 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซีอิ๊วขาว - 30 กรัม
• พริกไทยดำ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียมหอม - สำหรับปรุงแต่ง

การตระเตรียม:หั่นบวบเป็นก้อนเท่าๆ กัน วางหน่อไม้ฝรั่งและบวบลงในหม้อนึ่ง ตัดปลากะพงเป็นชิ้น ลบออกด้วยแหนบ เมล็ดเล็ก- วางเนื้อในเรือกลไฟ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นึ่งเป็นเวลา 7 นาที

เตรียมส่วนผสมสำหรับซอส ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทยดำ

วางบวบไว้ตรงกลางจาน วางหน่อไม้ฝรั่งไว้ด้านบน และวางเนื้อปลากะพงไว้ด้านบน ราดซอสให้ทั่ว ประดับด้วยกระเทียมหอมและสมุนไพรหั่นบาง ๆ

น่าทาน!

อาหารเย็นหรือมื้ออาหารสุดชิค ตารางเทศกาล- ปรุงปลากะพงในเตาอบ คุณจะไม่เสียใจ!

• ปลากะพงขาว - ปลาเล็ก 2 ตัวหรือตัวใหญ่ 1 ตัว
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอมขนาดกลาง (ควรใช้หอมแดง) - 1 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลา - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์:
• ฟอยล์อบ

เราทำความสะอาด ไส้ และล้างปลาให้สะอาด

ผสมเกลือและเครื่องเทศบนจาน

ถูเนื้อปลาให้ทั่วด้วยส่วนผสมทั้งด้านในและด้านนอก ซึ่งจะทำให้เนื้อปลามีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ระวังอย่าให้มือของคุณเจ็บ - ครีบของปลากะพงขาวนั้นแหลมและมีหนาม

หั่นมะนาวเป็นวงบางหรือครึ่งวง เราตัดหัวหอมด้วยวิธีเดียวกัน

ฉีกฟอยล์ออกแล้ววางปลาที่หมักเครื่องเทศไว้ลงไป คลุมปลาด้วยหัวหอมและวางแหวนมะนาวไว้ด้านบน หากเราชอบรสเลมอนเข้มข้นก็ใส่เลมอนวงแหวนไว้ที่ท้องปลา

ฉีดน้ำมันมะกอกใส่ปลาแต่ละตัวเบาๆ

ตอนนี้ห่อปลากะพงขาวด้วยกระดาษฟอยล์ นี้ ขั้นตอนสำคัญ, เพราะ คุณต้องห่อมันเพื่อไม่ให้มีช่องว่างหรือรู ฉันห่อมันด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น ขั้นแรกในชั้นเดียว (เราพับจากหัว, จากหาง, จากหน้าท้อง, จากด้านหลัง) จากนั้นเราก็วางตะเข็บลงบนชั้นที่สองของฟอยล์แล้วพันอีกครั้งในลำดับเดียวกัน เราจีบซองจดหมายที่เสร็จแล้วเพื่อขจัดช่องว่าง

วางปลาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ในเตาอบประมาณ 15-20 นาที ฉันเก็บไว้เป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา เนื้อปลาสุกนุ่มและชุ่มฉ่ำ! สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงปลากะพงขาวมากเกินไป ไม่เช่นนั้นปลาจะไม่นุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำ

น่าทาน!

สูตรที่ 2: ปลากะพงอบในเตาอบ (ทีละขั้นตอน)

อาหารอิตาเลียนมีชื่อเสียงในด้านความแปลกใหม่และความเรียบง่ายในการดำเนินการ ไม่ว่าจะเป็นของหวานหรืออาหารจานหลัก วันนี้ฉันอยากจะนำเสนอสูตรสำหรับปลากะพงขาวอบในเตาอบ รสชาติที่ละเอียดอ่อน, กลิ่นหอมปริมาณแคลอรี่ต่ำทุกอย่างบ่งบอกว่าอาหารจานนี้เบาฉ่ำมีกลิ่นหอมและอร่อย เครื่องเทศและสมุนไพรให้ความเผ็ดร้อนและความคิดริเริ่ม และคุณสามารถเลือกผักหรือปรุงอาหารที่คุณชื่นชอบเป็นกับข้าวได้ ผักเบาสลัด. และคุณจะใช้เวลา 30 นาทีในการทำทุกอย่าง

• ปลากะพง 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ขิงบดเพื่อลิ้มรส
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• โรสแมรี่สด 5 กรัม
• พริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส
• มันฝรั่ง 200 กรัม
• มะนาว 1 ชิ้น

สามารถเตรียมจานได้จากทั้งปลาสดและปลาแช่แข็ง ตัดซากปลาจากตรงกลางถึงต้นริมฝีปาก เอาด้านในออกทั้งหมด ตัดครีบและเหงือกออก ล้างปลาใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษซึ่งจะช่วยให้คุณกำจัดของเหลวส่วนเกินได้

ใช้มีดคมๆ ตัดตามซาก

สำหรับเครื่องเทศ คุณจะต้องใช้โรสแมรี่สด ขิง พริกไทยดำ กระเทียม ปาปริก้า และน้ำมะนาว ในกรณีของฉัน เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกรวบรวมไว้ในโรงสีเดียว

เคลือบซากปลาด้วยเครื่องปรุงรส โรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก

วางก้านโรสแมรี่ไว้ด้านบน วางชิ้นมะนาวลงในช่องของปลา เปิดเตาอบที่ 190 องศา ตั้งโหมดบน-ล่าง แล้วอบปลากะพงขาว กระดาษ parchment 20 นาที

คุณสามารถเตรียมผักย่าง ข้าว และมันฝรั่งใหม่เป็นกับข้าวสำหรับปลาได้ ต้มหัวมันฝรั่งในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่ม โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที

หลังจากผ่านไป 20 นาที ปลากะพงขาวอบในเตาอบพร้อมมะนาวและโรสแมรี่สดก็พร้อม เราเสิร์ฟและเสิร์ฟปลาทั้งตัวพร้อมกับเครื่องเคียงที่โต๊ะ

สูตรที่ 3 ทีละขั้นตอน: วิธีปรุงปลากะพงในเตาอบ

ทุกคนรู้ดีว่าปลามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากและคุณต้องรับประทานอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง วันนี้ฉันเสนอให้ปรุงปลากะพงขาวหรือที่เรียกกันว่าลอเรลหรือหมาป่าทะเล ฉันชอบปลาตัวนี้มากเพราะมันไม่มีกระดูกเลยและมีรสชาติที่นุ่มมากโดยไม่มีรสค้างอยู่ในคอเลย

• ปลากะพง 1-2 ตัว
• มะนาว 1-2 ชิ้น
• หัวหอม 4-5 วง
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรโปรวองซ์ 1 ช้อนชา

ลวกมะนาวด้วยน้ำเดือดแล้วหั่นเป็นชิ้น 1-2 ชิ้น

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ล้างปลากะพงขาว เอาเครื่องในและเกล็ดออก

เราตัดปลากะพงขาวเป็นแนวขวาง

จากนั้นถูตัวปลาด้วยเกลือ พริกไทย และ สมุนไพรโปรวองซ์ทั้งสองด้าน

วางชิ้นมะนาวไว้ในตัวปลา

และด้านบนของหัวหอมสองสามวง

ห่อปลากะพงขาวให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 180 องศา

นำปลาออกจากเตาอบแล้วพักไว้ในกระดาษฟอยล์ประมาณ 5-6 นาที เนื้อปลาจะคั้นออกมาและนุ่มยิ่งขึ้น

ปลากะพงเสิร์ฟคู่กับสลัดผักและ แห้งเบาไวน์. เรียกน้ำย่อย

สูตรที่ 4: ปลากะพงขาวกับมันฝรั่งในเตาอบ

• ปลากะพง 4 ตัว
• มันฝรั่ง 1 กก
• มะนาว 2 ชิ้น
• เนย 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 4 ชิ้น
• โหระพา 4 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ควักไส้ปลากะพงขาว เอาเหงือกออก และเอาเกล็ดออก ล้างและวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ใส่ใบกระวานและกิ่งโหระพาลงในท้องของปลาแต่ละตัว ใส่เกลือลงในปลา แล้วเท 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก อบที่ 180 องศา 25 นาที

สำหรับตกแต่ง ให้ล้างมันฝรั่งแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้นโดยไม่ต้องปอกเปลือก ซับมันฝรั่งให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้ววางบนถาดอบ ฝนตกปรอยๆ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก เกลือ และโรยหน้าด้วย 1 ช้อนโต๊ะ โรสแมรี่ อบที่ 180 องศา 35 นาที

สำหรับซอส ให้นำน้ำที่คั้นจากมะนาว 2 ลูกไปต้มในกระทะใบเล็ก นำออกจากเตาแล้วใส่เนย หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในส่วนต่างๆ ตีซอสจนเนียน เสิร์ฟปลากะพงอบกับมันฝรั่งและซอส

สูตรที่ 5: ปลากะพงพร้อมผักปรุงในเตาอบ

ปลากะพงขาวเป็นปลาทะเลที่มีรสชาติอร่อยและมีแคลอรีต่ำในตระกูลคอน ปลาชนิดนี้มีกระดูกน้อยมาก จึงมีคุณค่าอย่างยิ่งเพราะสามารถปรุงได้แม้กระทั่งสำหรับเด็ก ปลากะพงสามารถอบ, ต้ม, ทอด, เยลลี่ - เกือบทุกชนิดของคุณ จานโปรดจากปลา ประดับประดาเช่นกัน จะทำอะไรก็ได้- อร่อยเป็นพิเศษกับมันฝรั่ง พาสต้า หรือ ข้าวต้ม- ปลากะพงอบในเตาอบเป็นอาหารที่อร่อยและเตรียมง่ายมาก ผมได้เตรียมสูตรพร้อมรูปถ่ายโดยละเอียดไว้ให้แล้ว

• ปลากะพงขาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 0.5 ชิ้น
• มะเขือเทศ - สองสามชิ้น
• มะนาว (มะนาว) - สองสามชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - ก้านไม่กี่
• ผักชีฝรั่ง - สองสามก้าน
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย ฮ.ม. - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• ปรุงรสปลา - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นเราทำความสะอาดปลาจากเกล็ดและอวัยวะใน เอาเหงือกออก แล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล หากมีคาเวียร์อยู่ในปลาเราจะคืนกลับคืนสู่ท้อง คุณต้องทำความสะอาดปลากะพงขาวอย่างระมัดระวัง เพราะสันหลังจะแหลมมาก และหากได้รับบาดเจ็บ มือของคุณก็จะใช้เวลานานในการรักษา หากคุณมีกรรไกรทำครัว ก็สามารถตัดหนามทั้งหมดออกได้

เกลือปลากะพงขาวให้เข้ากัน พริกไทย และโรยด้วยเครื่องปรุงรสปลาที่คุณชื่นชอบ เราใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว มะเขือเทศฝานสองสามชิ้น และมะนาวหรือมะนาวฝานสองสามชิ้นลงไปในท้อง

วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์โดยหงายด้านมันขึ้น อัดจารบีฟอยล์ด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยหัวหอมสับ

วางปลาไว้บนหัวหอมโรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย อบที่ 180 องศาในเตาอุ่นประมาณ 20-25 นาที

เสิร์ฟปลากะพงอบเสร็จแล้วกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบหรือสลัดผักสด

สูตรที่ 6: ปลากะพงกับมันฝรั่งและมะเขือเทศ (มีรูป)

• ปลากะพงขาว - 2 กก.
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น;
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง เทลงบนถาดอบ น้ำมันดอกทานตะวัน,หล่อลื่นทุกอย่างได้ดี

ตัดมันฝรั่งเป็นวง (หนา 2-3 มม.) วางบนถาดอบ

กระเทียมสามลูกบนเครื่องขูด

ทากระเทียมขูดครึ่งหนึ่งลงบนมันฝรั่ง

ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ

วางหัวหอมไว้บนมันฝรั่ง

หั่นมะเขือเทศเป็นวงบาง ๆ

เราส่งมะเขือเทศไปที่หัวหอม

ปรุงรสให้กับซับมิดดอร์เล็กน้อย

ใส่ในเตาอบประมาณ 15-20 นาที

ล้างปลากะพงขาวให้สะอาดและสะอาด ฉันมีผู้ชายหล่อๆหนัก2กก.

ใช้มีดเอาเหงือก ครีบ และหางออกจากปลากะพงขาว

เราทำการตัดปลาตามขวาง 3 ครั้ง โรยปลาด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วถู

ใส่ซีอิ๊วขาวลงในกระเทียมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง

น้ำมันมะกอก

บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก

ผสมให้เข้ากัน

ถูปลากะพงขาวให้ทั่วด้วยน้ำหมักที่ได้

วางบนมันฝรั่ง

หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำปลาออกมาแล้วพลิกให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ และอบต่ออีก 15 นาที

ปลาของเราพร้อมแล้ว สำหรับฉันมันขายไม่ได้นิดหน่อย (เด็ก ๆ วอกแวกและปรุงมากเกินไปเล็กน้อยปลาเริ่ม "กระจาย" ไปรอบ ๆ ) แต่จานนี้ยังคงอร่อยมาก

หั่นชิ้นปลาใส่จานเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมชิ้นมะนาว น่าทาน!

สูตรที่ 7: ปลากะพงอบง่าย ๆ ในเตาอบ

ฉันอยากทำอาหารจานนี้เพื่อรำลึกถึงวันหยุดของชาวกรีก คุณยังสามารถซื้อปลาเมดิเตอร์เรเนียนที่สดใหม่จากเราและปรุงได้ไม่แย่ไปกว่านี้และอาจอร่อยกว่าด้วยซ้ำ ร้านเหล้ากรีก- นี่คือสูตรของฉันสำหรับปลากะพงในเตาอบซึ่งเหมาะสำหรับโดราโดด้วย

• ปลากะพง 3 ชิ้น ชิ้นละ 400 กรัม
• มะนาว 1 ชิ้น
• ซีอิ๊วขาว 1/3 ถ้วย

สำหรับน้ำดอง

• น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย
• กระเทียม 4 กลีบ
• โรสแมรี่ 2 ช้อนชา

ปลากะพงขาวค่อนข้างทำความสะอาดง่าย ควรใช้กรรไกรทำอาหารและมีด ใช้กรรไกรหรือมีดตัดครีบด้านบนออก ปลากะพงขาวโดยพื้นฐานแล้วเป็นปลาคอนซึ่งเป็นปลานักล่า ดังนั้นครีบจึงมีหนามมาก หากครีบด้านบนไม่ถูกตัดออก คุณอาจได้รับบาดเจ็บระหว่างการทำความสะอาด

ด้วยความช่วยเหลือ มีดปกติหรือเครื่องขูดปลาแบบพิเศษ ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด “กับเมล็ดข้าว” โดยเคลื่อนไปในทิศทางจากหางถึงหัว เพื่อป้องกันไม่ให้ตะกรันปลิวไปทั่วห้องครัว คุณสามารถทำได้โดยใช้ชามน้ำ

ใช้กรรไกรหรือมีดตัดหน้าท้องจากครีบหลังถึงเหงือก เราตัดเหงือกออกและเอาอวัยวะภายในออกอย่างระมัดระวัง ขอแนะนำว่าอย่าบดขยี้ ถุงน้ำดีเพราะอย่างที่คุณเข้าใจเราไม่ต้องการรสขม ล้างซากในน้ำไหล ทุกอย่างพร้อมแล้ว

วางปลาลงในชามแล้วเท ซอสถั่วเหลือง- ซอสทั้งหมักและให้เกลือกับปลา ดังนั้นเราจะไม่ใส่เกลือ

ผสมน้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) โรสแมรี่ในชามขนาดเล็ก กดกระเทียมด้วยการกด

ซากต้องราดซอสทั้งภายในและภายนอก

ผ่ามะนาวครึ่งลูก บีบครึ่งหนึ่งลงบนตัวปลา (ด้านนอกและด้านในซาก) เราตัดอีกครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นและวางสามชิ้นไว้ในท้องของปลากะพงขาว

ปล่อยให้ปลากะพงของเราอยู่คนเดียวประมาณ 20 นาที บางครั้งถ้าคุณมีเวลาและต้องการคุณสามารถหมักปลาได้นานขึ้น - มากถึงสองชั่วโมง มันจะอร่อยกว่านี้อีก แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่มีความอดทน

ฉันอบปลากะพงขาวโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์บนถาดอบโดยตรง อัดจาระบีกระทะอย่างไม่เห็นแก่ตัว น้ำมันพืช,ฉันวางปลา. คุณยังสามารถโรยน้ำมันเล็กน้อยไว้ด้านบนได้ วางถาดอบที่มีปลากะพงขาวไว้ในเตาอบที่วอร์มไว้ 200 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที เตาอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน เลยจับตาดูปลาจะดีกว่า เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองก็พร้อม เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยหน้าด้วยมะนาวฝานหั่นตามยาวและสมุนไพร น่ากิน!!!

สูตรที่ 8: ปลากะพงกับผักโขมและกุ้งในเตาอบ

ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ปลากะพงขาวถูกเรียกว่า ราชวงศ์... รสชาติและกลิ่นหอมนั้นศักดิ์สิทธิ์ ปลาเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล ชีส และผักโขมอ่อน ลองแล้วคุณจะไม่เสียใจ...

• ปลากะพง 4 ชิ้น
• ผักโขมแช่แข็ง 400 กรัม
• รัสเซียชีส 150 ก
• กุ้งใหญ่ 100 ก
• กะหล่ำปลีทะเล 200 กรัม
• ปลาหมึกยักษ์ 4 ชิ้น
• เกลือและพริกไทย 5 กรัม

เราล้างและทำความสะอาดปลา โปรดทราบว่าเราไม่ตัดส่วนท้องของปลา

เราเอาอวัยวะภายในออกทางด้านหลัง ใช้มีดคมๆ ตัดตามสันทั้งสองด้านแล้วเอาออก จากนั้นให้เอาเครื่องในและเหงือกออก

สับลูกผักโขมที่ละลายน้ำแข็งอย่างประณีต

ต้มกุ้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ- เราเหลือบางส่วนไว้เพื่อการตกแต่ง

ขูดชีสอย่างประณีต ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมผักโขม กุ้ง และชีส

วางบนจานเสิร์ฟ เราเสิร์ฟสาหร่ายเป็นกับข้าว ตกแต่งจานด้วยปลาหมึกหนุ่ม... ตกแต่งปลากะพงด้วยกุ้ง

ปลากะพงอบกับผักโขม ชีส และกุ้ง สาหร่ายทะเลพร้อมแล้ว... เรียกน้ำย่อยครับ

เราจะอุทิศหัวข้อของบทความวันนี้เพื่อเตรียมปลาราชาที่เรียกว่าปลากะพงขาวและดูวิธีการอบกระดาษฟอยล์ในเตาอบอย่างถูกต้อง

ปลากะพงขาวเป็นปลาชั้นยอดเนื่องจากมีปริมาณกระดูกน้อยและมีคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์

เนื้อปลากะพงขาวมีวิตามิน A และ E ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ เช่นเดียวกับวิตามิน D และ K ซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายของเราและมีหน้าที่ในการเผาผลาญและต่ออายุเซลล์ ปลากะพงขาวยังเป็นผู้นำในด้านปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และองค์ประกอบสำคัญอื่นๆ อีกมากมาย

นอกจากนี้เนื้อของปลาชนิดนี้ยังมีสารอาหารสูงและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย การปรุงปลากะพงในกระดาษฟอยล์ในเตาอบจะช่วยเพิ่มคุณประโยชน์ให้กับอาหารจานนี้ และมีความสำคัญมากกว่าการใช้ความร้อนแบบอื่นๆ

วิธีปรุงปลากะพงขาวในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ - สูตร?

วัตถุดิบ:

• ซากปลากะพงขาว – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• (บริสุทธิ์พิเศษ) – 20 มล.;
• โรสแมรี่ – 1 กิ่ง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ก่อนปรุงอาหารต้องเตรียมซากปลาให้เหมาะสม เราตัดครีบและหางออกแล้วเอาอวัยวะภายในและเหงือกออก จากนั้นเราก็ล้างปลากะพงขาวในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก

ปรุงรสปลาด้วยเกลือเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกแล้วผ่าตามขวางหลาย ๆ ด้านที่ด้านหลังซึ่งเราใส่ชิ้นมะนาวลงไป เราใส่ก้านโรสแมรี่ลงไปในท้องของปลากะพงขาวแล้วห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น

เราเปิดเตาอบที่ 220 องศา ใส่ปลากะพงลงไป และในขณะนี้ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา

การอบปลากะพงขาวในกระดาษฟอยล์ในเตาอบใช้เวลานานเท่าใด?

เวลาที่ต้องใช้ในการอบปลากะพงในกระดาษฟอยล์ในเตาอบโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลาที่คุณกำลังปรุง หากซากมีขนาดเล็ก ใช้เวลาปรุงประมาณ 15-20 นาที หากปลามีน้ำหนักมากกว่า 600 กรัม จะต้องเพิ่มเวลาอีกห้านาทีทุกๆ ห้าร้อยกรัม

วิธีปรุงปลากะพงพร้อมผักในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์?

วัตถุดิบ:

• ปลากะพง – 2 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก (บริสุทธิ์พิเศษ) – 55 มล.;
• บวบ – 275 กรัม;
• มะเขือยาว – 275 กรัม;
• พริกหยวกหวาน (สีแดงเด่นกว่า) – 275 กรัม
• หอมแดง – 150 กรัม;
• มะเขือเทศสีเหลือง – 5 กรัม;
• – เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เราเอาเครื่องในและเหงือกออกจากซากปลากะพงขาวและตัดครีบและหางด้วย อย่าลืมล้างปลาใต้น้ำไหลหลังควักไส้ออก น้ำเย็นซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ และตัดด้านหลังตามขวางหลายๆ ครั้ง

ผสมแกงพริกไทยดำป่นและเกลือทาซากด้วยส่วนผสมเผ็ดที่เกิดขึ้นแล้ววางลงบนถาดอบโดยปิดด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนหน้านี้ ปอกหัวหอมแดงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราเติมท้องปลาด้วยส่วนเล็ก ๆ แล้วเกลี่ยที่เหลือบนถาดอบ

เราล้างผักทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้ง หั่นบวบและมะเขือยาวเป็นวงกลมแล้วเอาพริกออก จากฝักเมล็ดแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น จัดเตรียมผักที่เตรียมไว้และ มะเขือเทศสีเหลืองรอบๆซากปลากะพงขาว เราตัดวงกลมสองวงออกจากมะนาวแล้ววางลงบนปลา แล้วบีบน้ำจากที่เหลือแล้วโรยให้ทั่วผักและปลา นอกจากนี้เรายังเทน้ำมันมะกอกลงบนจานปิดด้านบนด้วยแผ่นฟอยล์และซีล

วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 195 องศาเป็นเวลาสามสิบนาที ในอีกสิบห้านาที ชั้นบนสุดเอาฟอยล์ออก นี่จะทำให้จานมีสีน้ำตาลทอง

วางปลาที่เสร็จแล้วลงบนจานพร้อมกับผักแล้วรับประทาน เรามั่นใจว่าอาหารจานนี้จะไม่ทำให้คุณเฉยและจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคุณ

สานต่อการเดินทางด้านการทำอาหารและประวัติศาสตร์ของเราผ่านกรีซ วันนี้เราจะเปิดเผยความลับประการหนึ่งของอาหารประจำชาติกรีกให้คุณทราบ

เป้าหมายที่เราสนใจคือปลาที่เรียกว่า "ปลากะพงขาว" ในกรีซ และสำหรับหลายๆ คน ปลาชนิดนี้รู้จักกันในชื่อ "ปลากะพงขาว"

แต่ก่อนอื่น เราจะจดจำบทบาทของปลาและอาหารทะเลอื่นๆ ในชีวิตของชาวกรีกโบราณ

ประวัติเล็กน้อย

มีตำนานเช่นนี้ - เมื่อพระเจ้าทรงแบ่งดินแดนระหว่างประชาชาติ พระองค์ทรงลืมเรื่องชาวกรีกโดยไม่ได้ตั้งใจ ชาวกรีกมาหาพระเจ้า ร้องไห้อย่างขมขื่นและไม่ปลอบใจ และเริ่มขอให้ผู้ทรงอำนาจเมตตาพวกเขา และมอบที่ดินให้พวกเขาอย่างน้อยบางส่วน แม้ว่าจะไม่ใช่ที่ดินที่ดีที่สุดก็ตาม

จากนั้นองค์พระผู้เป็นเจ้าจึงได้ทรงประทานที่ดินเล็กๆ น้อยๆ ที่พระองค์ทิ้งไว้บนโลกนี้เพื่อพระองค์เองเพื่อแก้ไขข้อผิดพลาดของพระองค์

แท้จริงแล้วกรีซเป็นสวรรค์ที่แท้จริงที่มีทุกสิ่ง:ภูเขาสูงปกคลุมไปด้วยป่าไม้มากมาย หุบเขาอันอุดมสมบูรณ์ มีแม่น้ำและทะเลสาบขนาดใหญ่และเล็กมากมาย

สภาพภูมิอากาศกึ่งเขตร้อนที่ยอดเยี่ยมทำให้คุณสามารถปลูกผักและผลไม้ได้หลากหลาย ธัญพืชทุกชนิด สวนจำนวนมาก และสวนมะกอกบนดินแดนนี้

แต่ความมั่งคั่งที่สำคัญที่สุดที่ชาวกรีกสืบทอดมาคือ:ทะเลอีเจียน โยนก และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในน้ำที่เต็มไปด้วยปลา ดังนั้น ตลอดเวลาที่ผ่านมา ทะเลจึงเป็นแหล่งหาเลี้ยงครอบครัวที่น่าเชื่อถือที่สุดสำหรับชาวกรีก

มีหลักฐานมากมายที่ยืนยันว่าปลาเป็นหนึ่งในอาหารหลักในเฮลลาสโบราณ

ตัวอย่างเช่นนักเรียนคนหนึ่งของ Demonax นักปรัชญาชาวกรีกโบราณผู้รักการเดินทางทางทะเลถามครูว่าเขาไม่กลัวที่จะออกทะเลหรือไม่เพราะพายุมักเกิดขึ้นในทะเลและเรือของนักเดินทางก็จมได้และตัวเขาเองก็สามารถจมได้ จะกินปลาทะเลได้หรือ?

นักปรัชญาตอบด้วยรอยยิ้ม: “ตลอดชีวิตอันยาวนานของฉัน ฉันกินมามากแล้ว ปลาที่แตกต่างกันคงจะยุติธรรมถ้าสักวันหนึ่งเธอสามารถกินฉันได้”
ในสปาร์ตาโบราณ ผลิตภัณฑ์ขนมปังและน้ำมันมะกอกถือเป็นของฟุ่มเฟือย แต่ก็มีปลาอยู่เต็มโต๊ะอยู่เสมอ

อธิบายกรณีเล็กๆ น้อยๆ ต่อไปนี้ วันหนึ่ง นักรบสปาร์ตันคนหนึ่งแวะพักค้างคืนที่โรงแรมแห่งหนึ่ง ขอให้เจ้าของปรุงปลาที่เขามีให้ปรุง เจ้าของสังเกตเห็นว่าการปรุงปลาต้องใช้น้ำมัน และควรเสิร์ฟขนมปังพร้อมกับจานปลาที่ทำเสร็จแล้วด้วย

นักรบตอบว่า: “ถ้าฉันมีเนยและขนมปัง ฉันจะขอให้คุณปรุงปลาที่เบื่อฉัน” แท้จริงแล้ว ในช่วงตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 ถึงศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช ปลาเป็นอาหารของกลุ่มประชากรที่ยากจน ดังที่กวีโฮเมอร์กล่าวถึงในบทกวีของเขาเรื่อง "อีเลียด"

ในสมัยรุ่งเรือง กรีกโบราณคนแรกเป็นรูปเป็นร่าง ประเพณีการทำอาหารการเตรียมและเสิร์ฟอาหารประเภทปลา

ตัวอย่างเช่น เฮโรโดตุส นักประวัติศาสตร์สมัยโบราณกล่าวว่าปลาทูน่าและปลาสเตอร์เจียนเริ่มปรากฏขึ้นในตลาดซึ่งถูกจับได้นอกชายฝั่งปอนทัส ยูซีน (ทะเลดำ)

พวกเขาเริ่มดองปลาที่ไม่รู้จักและกินในรูปแบบนี้เพื่อเป็นอาหาร จานนี้กลายเป็นสิ่งแปลกใหม่ใน Agora โบราณ และมีเพียงชาวกรีกที่ร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถหาซื้อได้ เนื่องจากปลาชนิดนี้มีราคาแพงมาก

ในภาพยนตร์ตลกของเขาเรื่อง Hebe’s Dinner Party นักปรัชญาและนักแสดงตลกชาวกรีกโบราณ Epicharmus ผู้ได้รับเครดิตในการเขียนตำราอาหาร เหนือสิ่งอื่นใด โต๊ะที่สวยงามการเลี้ยงเทพเจ้าอธิบายจานปลาที่เตรียมไว้เป็นอาหารอันโอชะพิเศษ - ส่วนหนึ่งของปลาตัวใหญ่ถูกเค็มส่วนอีกอันต้มและส่วนที่สามทอด นี่สูงนะ ศิลปะการทำอาหาร- ปลาทะเลสดสำหรับงานเลี้ยงดังกล่าวถูกส่งไปยังโต๊ะโอลิมปิกโดยเทพเจ้าแห่งท้องทะเลโพไซดอนเองและเทพเจ้าอื่น ๆ ซึ่งเป็นนักชิมที่ยอดเยี่ยมได้รับความสุขเป็นพิเศษ

คำอธิบาย สูตรอาหารสามารถพบได้ในบทความคลาสสิกของกรีกโบราณหลายฉบับ และในปัจจุบันนี้ในกรีซ พ่อครัวหลายคนได้ฟื้นฟูและรักษาสูตรอาหารโบราณเหล่านี้อย่างระมัดระวัง และเตรียมปลาและอาหารอื่น ๆ ตามคำอธิบายโบราณ

ความจริงที่ว่าในกรีซสมัยใหม่มีร้านอาหารหลายสาขาที่เรียกว่า "Ancient Tastes" พูดเพื่อตัวมันเอง

ในนั้น เชฟที่ดีที่สุดจัดเตรียมและเสิร์ฟอาหารตามสูตรอาหารกรีกโบราณที่ได้รับการบูรณะ

เมนูของร้านอาหารจำเป็นต้องมีคำพูดจากตำราโบราณพร้อมคำอธิบายสูตรอาหารโดยละเอียดของแต่ละจาน ทำเช่นนี้เพื่อให้ผู้เยี่ยมชมไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความถูกต้องของต้นกำเนิดของสูตรอาหารเหล่านี้โบราณ

พ่อครัวโบราณปรุงปลาที่เราเรียกว่าปลากะพงขาวหรือเปล่า ปลากะพงขาวมันยากที่จะพูด ชาวกรีกโบราณเป็นชาวประมงที่ดีและมีความรู้เกี่ยวกับสัตว์ทะเลหลายประเภทเป็นอย่างดี

อาร์คิมีดีสในบทความของเขากล่าวว่าชาวเฮลเลเนสรู้จักและเตรียมปลาทะเล 116 ชนิด ในคำอธิบายของอาร์คิมิดีสเกี่ยวกับปลาทะเล มีปลาอยู่ตัวหนึ่งที่คล้ายกับปลากะพงขาวมาก

ปลากะพงขาวคืออะไร?

ปลากะพง ปลากะพงยุโรป ปลากะพง ลอเรล และอื่นๆ อีกมากมาย ปลามีสีเงินมีจุดดำเล็กๆที่ด้านหลังและด้านข้าง

เธอเป็นนักล่าที่โลภมาก กินปลาตัวเล็กเป็นอาหาร ปลาทะเลหอยและแพลงก์ตอน พบได้ทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลดำ รวมถึงในมหาสมุทรแอตแลนติกตั้งแต่นอร์เวย์ไปจนถึงเซเนกัล

อาศัยอยู่ที่ระดับความลึกสูงสุด 100 เมตร โดยเฉพาะในฤดูหนาว ในบริเวณปากแม่น้ำเค็มและทะเลสาบชายฝั่ง พบเป็นครั้งคราวตามแม่น้ำ ขนาดมาตรฐานของปลาคือ 40 ถึง 60 เซนติเมตรน้ำหนัก 500-700 กรัม

โดยธรรมชาติแล้วยังมีบุคคลที่มีความยาวไม่เกิน 1 เมตรและหนักได้ถึง 12 กิโลกรัมอีกด้วย มีข้อเสนอแนะทางวิทยาศาสตร์ว่าอายุขัยของเธอคือ สภาพธรรมชาติมีอายุครบสิบห้าปี

ปลาชนิดนี้พบได้ตามชั้นวางของร้านค้าในยุโรปหลายแห่ง และเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการนำเข้าไปยังประเทศอื่น ๆ ทั่วโลก ปลากะพงขาวเริ่มมีการเพาะพันธุ์กันอย่างแพร่หลาย สภาพเทียมขายตั้งแต่ปลายยุค 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา

ในกรีซ ปลาชนิดนี้มีการเพาะพันธุ์ทุกที่ แต่ไม่เหมือนกับซัพพลายเออร์รายใหญ่ในยุโรปหลายราย ชาวกรีกจะเติบโตในน้ำทะเลธรรมชาติ ในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวกรีกปลาชนิดนี้ถือเป็น "ผู้สูงศักดิ์" ดังนั้นจึงเป็นที่รักและเตรียมไว้ในร้านเหล้าปลาหลายแห่ง

แม่บ้านชาวกรีกก็ชื่นชอบเธอและมักจะทำให้ครอบครัวเสีย จานปลา- นักท่องเที่ยวที่มาพักผ่อนสามารถลิ้มลองได้ใน "ร้านเหล้าปลา" แห่งใดก็ได้
แต่ก่อนอื่นเรามาพูดถึงประโยชน์ของปลากะพงขาวก่อนแล้วจึงเลือกอย่างไรให้ถูกต้อง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ถ้าเราพูดถึง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาชนิดนี้ไม่ด้อยไปกว่าผู้ทรงคุณวุฒิเช่นปลาในตระกูลปลาแซลมอนซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในแหล่งหลักของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3

นอกจากนี้ปลากะพงขาวยังเป็นหนึ่งในเจ้าของสถิติเนื้อหาอีกด้วย ในขณะเดียวกันปริมาณแคลอรี่ของปลานี้ก็ต่ำกว่ามากและมีเพียง 82 Kcal ต่อ 100 กรัม มันอาจจะสูงกว่าแต่ก็ขึ้นอยู่กับว่าจะเตรียมตัวอย่างไร

ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถเติมเต็มกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนได้อย่างอิสระดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีโอเมก้า 3 จึงจำเป็นสำหรับบุคคลโดยไม่คำนึงถึงอายุ

ผู้ที่มีร่างกายขาดกรดไขมันเหล่านี้มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคเรื้อรัง เช่น โรคข้ออักเสบ โรคข้ออักเสบ ลิ่มเลือดอุดตัน โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคกระดูกพรุน โรคสะเก็ดเงิน และโรคร้ายแรงอื่นๆ อีกมากมาย

นักวิทยาศาสตร์ชาวเดนมาร์ก Dyerberg ค้นพบโอเมก้า 3 ในขณะที่ทำการวิจัยและศึกษาอาหารของผู้คนที่อาศัยอยู่ในส่วนต่างๆ ของโลก โลกสรุปว่าผู้คนที่อาศัยอยู่ใกล้ทะเลหรือมหาสมุทรและรวมถึงปลาหรืออาหารทะเลในอาหารของพวกเขามีโอกาสน้อยที่จะป่วยด้วยโรคร้ายเหล่านี้ และชาวเอสกิโมและอลูตแทบไม่เคยทนทุกข์ทรมานจากโรคเหล่านี้เลย เนื่องจากพวกเขากินปลาและเนื้อแมวน้ำเป็นหลัก อุดมไปด้วยโอเมก้า 3

นอกจากนี้ปลากะพงขาว 100 กรัมยังมีโปรตีน 16.5 กรัมซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายและแร่ธาตุหลายชนิดเช่นฟอสฟอรัส - 202 มก. แคลเซียม - 20 มก. เหล็ก - 1.1 มก.

ปลากะพงขาวอุดมไปด้วยโปรตีน เช่นเดียวกับวิตามิน A, D, E, K ซึ่งส่งเสริมการเผาผลาญและมีบทบาทอย่างมากต่อจิตใจและอารมณ์ของร่างกาย

ฉันจำ "การประหารชีวิต" ที่เด็กโซเวียตต้องเผชิญ กุมารแพทย์ถูกกำหนดให้ดื่มน้ำมันปลาทุกวันเพื่อเสริมสร้างความเข้มแข็ง ร่างกายของเด็กและปรับปรุงการทำงานของสมอง

แม่ผู้น่าสงสารของฉันตามฉันไปรอบๆ บ้านเพื่อเอาสิ่งนี้มาให้ฉันดื่ม ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- ในปัจจุบันนี้ไม่จำเป็นต้อง “ทรมาน” เด็กด้วยวิธีดังกล่าวอีกต่อไป

ก็เพียงพอแล้วสำหรับคุณแม่ที่จะปรุงปลา เช่น ปลากะพง เป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง และเด็กๆ รวมทั้งปลาจะได้รับกรดอิ่มตัว วิตามิน และแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการ

แต่ก่อนที่คุณจะลองด้วยตัวเองหรือเสนออาหารจานปลานี้ให้คนที่คุณรักโดยเฉพาะเด็ก ๆ อย่าลืมเคล็ดลับง่ายๆในการเลือก

วิธีการเลือกปลากะพงขาวที่ถูกต้อง และแหล่งซื้อที่ดีที่สุด

1. เมื่อเลือกปลาในร้านเหล้าขอให้เจ้าของแสดง พวกเขาจะไม่มีวันปฏิเสธคุณ ในทางกลับกัน พวกเขาจะแสดงตู้โชว์พร้อมผลิตภัณฑ์ที่จัดแสดงในโรงเตี๊ยมอย่างภาคภูมิใจ

ความสนใจ! ปลาสดควรเก็บภายในเคสแสดงผลไว้บนน้ำแข็ง และตัวเคสแสดงผลควรเป็นตู้เย็นขนาดเล็ก

2. ก่อนอื่นให้ตรวจสอบเหงือกปลาก่อน

3. จากนั้นให้ความสนใจกับดวงตาของปลาไม่ควรมีเมฆมาก

5. เลือกปลากะพงขนาดกลาง ปลาชนิดนี้อร่อยที่สุด ส่วนใหญ่แล้วในโรงเตี๊ยมจะมีการชั่งน้ำหนักปลาที่เลือกและคำนวณราคาและคุณจะรู้ได้ทันทีว่าคุณสามารถซื้อได้เท่าไหร่

ราคาปลากะพงขาวหนึ่งกิโลกรัมในโรงเตี๊ยมอยู่ระหว่าง 26 ถึง 29 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัม สำหรับ โฮมเมดแม่บ้านชาวกรีกนิยมซื้อปลาชนิดนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายปลาซึ่งมีราคาเพียงครึ่งเดียว

ผู้ซื้อสามารถขอให้ควักน้ำและทำความสะอาดปลาได้ แต่ต้องหลังจากชั่งน้ำหนักแล้วเท่านั้น ราคาปลากะพงขาวหนึ่งกิโลกรัมในซูเปอร์มาร์เก็ตอยู่ระหว่าง 8.79 ถึง 9.15 ยูโร

วิธีปรุงปลากะพงขาว

เราเลือกปลาแล้ว ตอนนี้เรามาเลือกวิธีเตรียมกันดีกว่า

ก่อนจะเริ่มต้นผมขอบอกทันทีว่าปลากะพงเป็นปลาที่สามารถปรุงได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน: อบในเตาอบ ย่าง ทอดหรือต้ม และอื่นๆ ก็ได้ แม้กระทั่งอบทั้งหมด แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ย่อมประสบผลสำเร็จได้เสมอ

จานนี้จะอร่อยอย่างแน่นอนและที่สำคัญที่สุดคือใช้เวลาเตรียมไม่นานและคุณไม่ควรอุ่นปลากะพงขาวนานเกินไปเพื่อที่ปลาจะได้ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สิ่งสำคัญคือปลาชนิดนี้มีกระดูกน้อยมาก ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารทารก

ฉันอยากจะบอกคุณว่าคุณสามารถปรุงปลากะพงในรูปแบบต่างๆได้อย่างไรเช่นเดียวกับที่แม่และยายของฉันปรุงในครอบครัวของเรา

ปลากะพงขาวในเตาอบ

คุณจะต้องการ:

• ปลาขนาดกลาง 4 ตัว
• น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย;
• 1 มะนาว
• โรสแมรี่ 4 ก้าน;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ
• มันฝรั่ง 4 ลูก

กระบวนการทำอาหาร

1. ล้างซากปลาที่สะอาดและควักไส้ออกอย่างดีในน้ำไหลเย็น

2. ผสมน้ำมันลงในชามลึก น้ำมะนาวเกลือและพริกไทย

3. วางปลาไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

4. ตัดปลาทั้งสองด้าน 2-3 ครั้งเพื่อให้สุกดี

5. เคลือบซากอย่างระมัดระวังด้วยน้ำดองของเราทั้งสองด้านและอยู่ข้างในเสมอ

6. วางก้านโรสแมรี่ไว้ในท้องของปลาแต่ละตัว เทน้ำดองที่เหลือให้ทั่วตัวปลา

7. วางมันฝรั่งไว้บนถาดอบ ขั้นแรกให้ห่อมันฝรั่งไว้ กระดาษรองอบหรือเป็นแผ่นอลูมิเนียม

8. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 45–50 นาที นำกระทะออกจากเตาอบ แบ่งปลาใส่จาน ใส่มันฝรั่งอบลงไป

9. ตกแต่งด้วยผักใบเขียว สามารถเสิร์ฟจานได้

ปริมาณแคลอรี่ของปลากะพงขาว 1 ที่ในเตาอบคือ 230 Kcal

ปลากะพงกับยี่หร่า มะนาว และเครื่องเทศในอลูมิเนียมฟอยล์

สูตรนี้ทำได้ 2 ที่ คุณจะต้องการ:

• ปลาขนาดกลาง 2 ตัว
• ผักชีฝรั่งสับละเอียดประมาณ 50–70 กรัมหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
• ขมิ้น ½ ช้อนชา;
• ผลไม้ยี่หร่าสับ 1 ผล;
• พริกแดงหวานขนาดใหญ่ 1 อัน
• มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

กระบวนการทำอาหาร

1. เปิดเตาอบที่ 200–220 องศา

2. ผสมเครื่องเทศร่วมกับเกลือและพริกไทยในจานแยกต่างหาก

3. ถูเครื่องเทศแห้งให้ทั่วปลาของเรา

4. ใช้กระดาษอะลูมิเนียมแผ่นหนึ่งที่มีขนาดใหญ่กว่าขนาดของถาดอบเล็กน้อย เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของถาดอบ และโรยเครื่องเทศแห้งที่เหลือลงบนแผ่นอลูมิเนียม

5. วางปลาไว้บนแผ่นแล้วเคลือบด้วยน้ำมันมะกอก

6. วางมะนาวสับหนึ่งชิ้นลงในท้องปลา

7. โรยด้านบนของปลากะพงขาวด้วยสมุนไพร ปิดมุมของแผ่นโดยทำเป็นถุงออกมา

8. อบประมาณ 15 นาทีในเตาอบอุ่น นำจานออกจากเตาอบ

9. วางปลาไว้บนจาน ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน คุณสามารถให้บริการได้

ปริมาณแคลอรี่ของปลา 1 จานมีเพียง 180 กิโลแคลอรี

ปลากะพงยัดไส้บนตะแกรง

คุณจะต้องการ:

• ปลาขนาดกลาง 3 ตัว
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• หัวหอมสีเขียว 5-6 หัว;
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• 1 หัวยี่หร่าสับละเอียดขนาดเล็ก 1 หัว;
• เนย 1 ช้อนชา
• เกล็ดขนมปังขาวแห้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• นม 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• มะนาว 1 ลูก

กระบวนการทำอาหาร

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา และตั้งเป็นโหมดย่าง

2. ล้างและทำให้ปลาแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วพักไว้

3. ผสมเกล็ดขนมปัง ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า กระเทียม และ หัวหอมสีเขียวนม และเนยนิ่ม

4. เติมท้องปลาด้วยส่วนผสม เรายึดท้องด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้เนื้อสับหลุดออกมาเมื่อทอดบนตะแกรง

5. ทาตะแกรงย่างด้วยน้ำมันมะกอก วางปลาบนตะแกรงแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 10 นาที

6. นำปลาออกจากเตาย่างด้วยไม้พายขนาดกว้างแล้ววางลงบนจาน

7. เทน้ำมะนาวไว้ด้านบน

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้ต่อหน่วยบริโภค 130 กรัม เพียง 118 กิโลแคลอรี

น่าทาน! กาลี โอเร็กซี!

Ekaterina Aravani แบ่งปันเคล็ดลับการทำปลากะพงขาว

ตามเนื้อผ้าปลากะพงขาวปลูกในกรีซ แต่ปลาได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั่วโลก รสชาติกลมกล่อม กระดูกน้อย และ กลิ่นหอมส่งเสริมให้แม่บ้านเชี่ยวชาญพื้นฐานการทำอาหารในครัวของตน ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ การอบปลากะพงขาวในเตาอบเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด จานนี้มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ชื่นชอบจึงชอบ เด็กผู้หญิงหลายคนที่กำลังควบคุมอาหารจะกินปลาเป็นอาหารจานหลัก ไม่น่าแปลกใจเพราะปลากะพงขาวมีเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ในปริมาณที่เพียงพอและไม่มีคาร์โบไฮเดรต

คุณสมบัติของการปรุงปลากะพงขาว

1. จังหวะชีวิตที่ทันสมัยทำให้ไม่มีเวลาและพลังงานในการปรุงอาหารในระยะยาว แม่บ้านบางคนไม่สามารถยืนเตาไฟได้ทั้งวัน การปรุงปลากะพงมีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ เนื่องจากปลาจะอบในเตาอบในเวลาอันสั้น การเคี่ยว 30 นาทีที่ 180-200 องศาก็เพียงพอแล้ว ในกรณีที่มีมากกว่านั้น ปลาตัวใหญ่(จาก 1 กก.) ควรเพิ่มเวลาในการอบเป็น 40 นาที
2. ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่าปลากะพงเป็นของ อาหารจานเดียวจึงมีค่าพลังงานต่ำ ปริมาณแคลอรี่ จานสำเร็จรูปไม่เกินเครื่องหมาย 98 Kcal ต่อ 100 กรัม ปลา. ในจำนวนนี้ 26 กิโลแคลอรี หมายถึงไขมันและ 71 กิโลแคลอรี - กระรอก ส่วนประกอบไม่มีคาร์โบไฮเดรต จึงสามารถบริโภคปลาได้ ปริมาณมาก. คุณค่าพลังงาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการปรุงอาหาร (การทอด การตุ๋น การต้ม การอบ ฯลฯ)
3. หากคุณซื้อปลาแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน ในการดำเนินการนี้ ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ (4 ชั่วโมง) บนชั้นล่างสุดของตู้เย็น (10 ชั่วโมง) หรือในอ่างล้างจานใต้ น้ำเย็น- คุณยังสามารถชี้พัดไปที่ปลากะพงขาวได้ แต่การทำเช่นนี้อาจเสี่ยงต่อการแตกหักได้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ควรทำความสะอาด ล้าง และตากปลาให้แห้ง
4. ให้ความสนใจกับครีบอย่างเหมาะสม ระวังตอนตัดนะ หนามจะทิ้งบาดแผลได้ หากเป็นไปได้ ให้หลีกเลี่ยงการใช้นิ้วสัมผัสบริเวณนี้ โดยจับครีบด้วยคีมแล้วตัดออก หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บได้ ให้ล้างผิวหนังด้วยน้ำเย็นแล้วใช้สารละลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์
5. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้ข้อสรุปว่าเนื้อปลากะพงเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรโปรวองซ์ เมื่อเลือกเครื่องเทศควรเลือกใช้ส่วนผสมแบบแห้งจากต่างประเทศ ก่อนเสิร์ฟ โดยปกติแล้วปลากะพงจะโรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกเพื่อดึงรสชาติที่เข้มข้นออกมา

การเลือกปลาให้เหมาะสม

1. ปลากะพงขาวเลี้ยงเทียมจะถูกจัดส่งไปยังชั้นวางสินค้า มักมาจากอิตาลีและสเปน เป็นการยากที่จะพบสำเนาภาษากรีกในรัสเซีย
2. ก่อนชำระค่าสินค้าขอให้ผู้ขายแสดงซากให้คุณดู ปลาสดมีตาโปร่งใสไม่มีความขุ่น และครีบมีสีชมพูเล็กน้อย
3. เมื่อคุณมั่นใจในความสดแล้ว ให้ใช้เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่ง ใช้นิ้วกดที่ตัวปลา: หากรูหายไปอย่างรวดเร็วและพื้นผิวเรียบ แสดงว่าคุณมีตัวอย่างที่ดี
4. โดยธรรมชาติแล้วการประเมินกลิ่นของปลาเป็นสิ่งสำคัญ ปลากะพงขาวสดจะเก็บในภาชนะที่มีน้ำแข็งอยู่ชั้นกลางของตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน นอกจากนี้หากคุณแช่แข็งผลิตภัณฑ์ ระยะเวลาจะเพิ่มขึ้นเป็น 4 เดือน

1. ละลายปลาหรือใช้ สินค้าสด, เริ่มทำความสะอาด. การเตรียมปลากะพงเพื่ออบนั้นค่อนข้างง่าย ดังนั้นจึงไม่ควรขอให้ทำความสะอาด ณ จุดขาย (สภาพที่ไม่ถูกสุขลักษณะ)
2. ต้องระมัดระวังในการถอดเครื่องในและเหงือกออก เมื่อเอาลำไส้ออกระวังอย่าให้ถุงน้ำดีแตก
3. หากต้องการถอดเครื่องในออกอย่างถูกต้อง ให้ตัดซากจากตรงกลางถึงต้นริมฝีปาก จับมันโดยเหงือกแล้วเริ่มดึงมันลง ลำไส้จะถูกเอาออกพร้อมกับเหงือกและถุงน้ำดี
4. หากคุณทำลายฟองสบู่เนื่องจากไม่มีประสบการณ์อย่าสิ้นหวัง ล้างท้องปลากะพงด้วยน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
5. หากคุณมีเวลาเพียงพอ ให้หมักปลาในน้ำส้มสายชู มายองเนส หรือครีมเปรี้ยว เพิ่มเครื่องเทศและ น้ำส้ม(ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) ในกรณีที่ไม่มีเวลาให้ทาซากด้วยเครื่องปรุงรสแล้วโรยด้วยมะนาวแล้วจึงอบต่อ

ปลากะพงขาวในเตาอบ: สูตรดั้งเดิม

• ปลา - ซาก 1 ตัว
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศสำหรับปลา - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ (ไม่จำเป็น)

1. เตรียมปลาสำหรับการอบ ปอกเปลือก ล้าง เช็ดให้แห้ง เริ่มถูด้วยเครื่องปรุงรส ในชามลึกรวมเกลือและเครื่องเทศ
2. ถูปลาที่หั่นแล้วด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นทุกด้าน (รวมถึงด้านในด้วย) สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป เพราะปลากะพงขาวจะดูดซับเครื่องเทศได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ใส่เกลือมากเกินไปได้ง่าย
3. หากไม่ได้ถอดครีบออก ระวังอย่าให้บาดผิวหนัง สับมะนาวเป็นวงหรือครึ่งวง แล้วหั่นหัวหอมในลักษณะเดียวกัน เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ให้เลือกหัวหอมสีม่วงมากกว่าหัวหอมสีเหลือง
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางไว้ในช่องของถุงอบ ในกรณีแรก จำเป็นต้องพันขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศรั่วไหล ส่วนที่ 2 ทำ 5 รูโดยใช้เข็มเย็บผ้าที่ด้านบนของกระเป๋า
5. วางปลาไว้ตรงกลาง วางแหวนเลมอนบางๆ ไว้ด้านบน และใส่หัวหอมที่ด้านข้าง เพื่อเพิ่มรสชาติให้โรยซากด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช เปิดเตาอบที่ 190 องศา รอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. วางปลาบนถาดอบแล้วอบ แม่บ้านบางคนใส่ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งผสมกับมะนาวฝานลงในช่องของปลากะพงขาว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลการทดลอง
7. ถ้าเตาอบค่อนข้างใหม่ปลากะพงจะอบไม่เกินครึ่งชั่วโมง ในกรณีอื่นๆ ใช้เวลา 40 นาทีก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญที่คุณควรรู้คือคุณไม่สามารถปรุงผลิตภัณฑ์ในเตาอบจนเกินไปได้
8. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้แกะซองฟอยล์แล้วชิมผลิตภัณฑ์ เสิร์ฟพร้อมกับความสด สลัดผัก,มันอบและซอสกุ้ง

• บวบ - 0.5 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 65 มล.
• ปลากะพงขาว - 1 ชิ้น (ซากขนาดใหญ่)
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ในการเตรียมปลาอบ คุณจะต้องมีซากขนาดใหญ่ 1 ตัว (สด) หรือปลาตัวเล็ก 2 ตัว เครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดคือแกงดำ พริกไทยป่น, กระวาน (ใส่เครื่องปรุงอื่นๆ ทั้งหมดก็ได้)
2. ทำความสะอาดซาก คว้านไส้ เอาเหงือกและครีบออก ล้างใต้ก๊อกน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใช้มีดคมๆ อย่ากรีดลึกมากตลอดทั้งหลังของปลา
3. เอาเมล็ดออกจาก พริกหยวก, หั่นเป็นชิ้นๆ หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนโดยเอาก้านออก สับหัวหอมสีม่วง (แดง) ออกเป็นครึ่งวง ปอกเปลือกและสับบวบอ่อน
4. รวมเครื่องปรุงรสและเกลือลงในชามแยกต่างหาก วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ 2 ชั้น เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่ 185-200 องศา ในเวลานี้เริ่มถูปลากะพงกับเครื่องเทศ
5. วางซากบนถาดอบที่เตรียมไว้ วางหัวหอมครึ่งวงรอบปลา และวางส่วนเล็กๆ ลงในช่อง วางพริก มะเขือเทศ บวบ ลงบนถาดอบ
6. ฉีดพ่นให้ทั่วจานและโดยเฉพาะซาก น้ำมะนาวให้ราดน้ำมันมะกอกลงบนตัวปลา ปิดส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยกระดาษฟอยล์แผ่นที่สอง กดขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้ส่วนผสมรั่วไหลออกมา
7. วางแผ่นอบในเตาอบแล้วอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำแผ่นฟอยล์ด้านบนออกแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที เมื่อเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้ปิดอุปกรณ์
8. วางปลาไว้บนจานกลมหรือสี่เหลี่ยมแบนๆ วางไว้ด้านข้าง ผักที่เตรียมไว้- เสิร์ฟพร้อมซอสทาร์ทาร์หรือซอสกุ้ง จานนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็น

• มะนาว - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 5 หัว
• ปลา - ซากขนาดใหญ่ 1 ตัว
• เนย - อันที่จริง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 4 กลีบ

1. ควักไส้ปลากะพงออก ล้างใต้ก๊อกแล้วเช็ดให้แห้ง ผสมพริกไทยดำป่นและเกลือสับตามสัดส่วนที่คุณชื่นชอบ ถูซากด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
2. ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ วางชิ้นส่วนไว้ภายในซาก ตัดด้านข้างของปลาแล้วเทน้ำมะนาวลงในช่องที่เกิดขึ้น
3. กระจายฟอยล์บนถาดอบ ถ้ามันบางให้พับสินค้าเป็น 2 ชั้น ล้างและปอกเปลือกหัวมันฝรั่ง หั่นเป็นก้อน วางผักที่สับไว้รอบๆ ซากปลา
4. ละลายเนยแบบสะดวก ปริมาณต่างกันไปตามวิจารณญาณส่วนตัว ใส่กระเทียมที่กดผ่านเครื่องบดแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและกระจายซอสให้ทั่วมันฝรั่งก้อน (ชิ้น)
5. นำกระดาษฟอยล์อีกแผ่นมาคลุมจานแล้วพับขอบ ใส่ส่วนผสมในเตาอบแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 210 องศา หลังจากเริ่มทำอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้นำแผ่นฟอยล์ด้านบนออก
6. เมื่อเปลือกเกิดบนพื้นผิวของปลา ให้ลองชิมมันฝรั่งสักชิ้น หากอบแล้วถือว่าจานพร้อม วางปลาและผักบนจานแล้วเริ่มชิม

การอบปลากะพงในเตาอบไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีความรู้เพียงพอ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลาที่ถูกต้องแล้วเตรียมสำหรับการยักย้ายต่อไป พิจารณาตัวเลือกในการอบปลากะพงพร้อมผักหรือมันฝรั่งแยกกัน สูตรดั้งเดิม- ทดลองเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

วิดีโอ: ปลากะพงอบในกระดาษฟอยล์พร้อมมะนาวในเตาอบ