อาหารสวิสก่อตัวขึ้นเป็นเวลาหลายศตวรรษภายใต้อิทธิพลของประเพณีการทำอาหารของประเทศเพื่อนบ้าน - อิตาลี, เยอรมนี, ฝรั่งเศส ด้วยเหตุนี้ ความชอบด้านอาหารของชาวสวิสจึงมีหลากหลายแง่มุมและหลากหลาย รวมถึงวัฒนธรรมและประเพณีของประเทศด้วย แต่ละภูมิภาคมีความชอบในการทำอาหารเฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น ในมณฑลของอิตาลีที่ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของประเทศ พาสต้าจะถูกปรุงอย่างชำนาญ ส่วนหนึ่งของรัฐในฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านฟองดูและแร็กเลตต์ที่หรูหรา ชาวเยอรมันให้ไส้กรอกและröstiมากมายแก่อาหารสวิส ในภาคตะวันออกมีการจัดเตรียมเนื้อวัวและปลาแห้งไว้อย่างดีเยี่ยม

อาหารประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์เป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมและอนุรักษ์นิยมที่สุด ชาวบ้านเคารพในประเพณีที่มีอายุหลายศตวรรษ อาหารหลายจานปรุงตามสูตรเก่าแก่ที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ

เมนูสวิสแบบดั้งเดิม

อาหารสวิสสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นเรื่องธรรมดา ตามกฎแล้วจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี จะพบการผสมผสานของส่วนผสมที่ค่อนข้างดั้งเดิมและเป็นตัวหนา

มันเป็นสิ่งสำคัญ! การรับรองผลิตภัณฑ์และการควบคุมคุณภาพดำเนินการโดยองค์กรของรัฐ

อาหารที่ได้รับรางวัลฉลากคุณภาพสวิส:

แร็กเล็ตชีส

• แร็กเก็ตชีส
• ขนมปังเวลส์ทำจากแป้งข้าวไรย์
• กระตุกจาก Graubünden;
• ไส้กรอก bratwurst

ชาวสวิสตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารประจำชาติไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยพวกเขาจึงเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับแต่ละจานอย่างระมัดระวัง

ความจริงที่น่าสนใจ! อาหารเช้าแบบสวิสดั้งเดิมคือขนมอบกับชีสและกาแฟใส่นม 1 ถ้วย อาหารกลางวันก็เรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่คนในท้องถิ่นก็ทานอาหารเย็นแสนอร่อย

แต่ละภูมิภาคของประเทศมีชื่อเสียงในด้านการปฏิบัติบางอย่าง

รอสตี

อาหารประจำชาติเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับเมืองซูริก ซึ่งเป็นส่วนที่พูดภาษาเยอรมันของประเทศ ส่วนผสมหลักคือมันฝรั่ง มีหลายวิธีในการเตรียมอาหาร - ด้วยการเพิ่มเบคอน ผัก หรือชีส Appenzell

ขนมคริสต์มาสแบบดั้งเดิม มันถูกอบในรูปแบบของตุ๊กตา หลังจากการอบ ด้านหนึ่งยังคงเป็นสีขาว และอีกด้านเปลี่ยนเป็นสีทอง นอกจากน้ำผึ้งแล้ว เครื่องเทศยังรวมอยู่ในสูตรคุกกี้ด้วย

สูตรสำหรับขนมประจำชาติได้แพร่กระจายไปทั่วยุโรป อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงอาหารแบบเก่าดั้งเดิมได้รับการเก็บรักษาไว้ในซูริค ตามตำนาน ภรรยาวางยาพิษสามีด้วยความช่วยเหลือจากน้ำผึ้ง

ความจริงที่น่าสนใจ! การกล่าวถึงคุกกี้ครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 15

ขนมอบแบบดั้งเดิมสำหรับคริสต์มาส ดังนั้นตุ๊กตาจึงเป็นสัญลักษณ์ของธีมในพระคัมภีร์ไบเบิล สูตรสำหรับการรักษานั้นง่ายที่สุด - แป้ง, น้ำ, น้ำตาลและน้ำ, เครื่องเทศจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส ของหวานอบที่อุณหภูมิ +400 องศา ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้ขนมมีโทนสีน้ำตาลทั่วไป

นอกจากคุกกี้และ rösti แล้ว อาหารของภูมิภาคซูริกยังมีชื่อเสียงในด้านจานแชมปิญองกับครีมและซอสมูสลี ซึ่งคิดค้นโดยแพทย์ Maximilian Oskar Bircher-Benner เมื่อปลายศตวรรษที่แล้ว

ซุปแป้ง Mehlsuppe

แป้งสาลีหรือข้าวไรย์ใช้เป็นส่วนประกอบหลัก หากเตรียมซุปในส่วนที่พูดภาษาฝรั่งเศส แป้งข้าวโพดจะถูกเพิ่มเข้าไป ก่อนหน้านี้อาหารประจำชาติถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับครอบครัวที่ยากจน วันนี้จะกินในวันถือศีลอด นอกจากแป้งแล้ว สูตรนี้ยังรวมถึงการเติมนม เกลือ เครื่องเทศที่ชื่นชอบ เบคอน สมุนไพรต่างๆ และน้ำซุปเนื้อ

ดีแล้วที่รู้! เพื่อให้ซุปมีรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้นแป้งจึงทอด

ของหวานแสนอร่อยที่ทำจากแป้งสาลี น้ำผึ้ง ผลไม้หวาน และอัลมอนด์ ขนมปังขิงถูกคิดค้นโดยพ่อค้าเมื่อกว่าเจ็ดศตวรรษที่แล้ว พวกเขาถูกเสิร์ฟครั้งแรกในศตวรรษที่ 14 ที่ Church Cathedral

บาสเลอร์ แลคเกอร์ลี่

ดีแล้วที่รู้! ชื่ออย่างเป็นทางการ - Basler Läckerli - ปรากฏเมื่อต้นศตวรรษที่ 18

Fasnachtskiechli เป็นของหวานชนิดหนึ่ง เป็นไม้พุ่มธรรมดา แปลได้ว่าแผ่นแปะเข่า ในภูมิภาคต่างๆ อาหารสวิสจะให้บริการภายใต้ชื่อที่เหมาะสม:

ชิลบิบลาทซ์

• ในเบิร์นพวกเขาเรียกมันว่าชิลบิบลาตซ์
• ในส่วนที่พูดภาษาฝรั่งเศสของประเทศ - Merveilles

ในบาเซิล จะมีการจัดเตรียมไม้พู่กันในช่วงวันงานรื่นเริง ในภูมิภาคอื่น ๆ ขนมจะถูกอบเมื่อจำเป็นต้องอุทิศให้โบสถ์

เมื่อเดินทางผ่านทางตะวันตกเฉียงเหนือของสวิตเซอร์แลนด์ ดื่มด่ำกับความสุขในการลิ้มลองชีสพายหัวหอม

ฟองดู

พื้นฐานของอาหารสวิสประจำชาติคือชีสซึ่งมักใช้พันธุ์ Gruyere และ Vacheron สูตรนี้ยังรวมถึงไวน์ขาวและเครื่องเทศที่คุณโปรดปราน ส่วนหนึ่งของจานถูกออกแบบมาสำหรับ 2-4 คน คุณต้องกินมันกับขนมปังโดยจุ่มชิ้นส่วนลงในส่วนผสมของชีส

ในแต่ละภูมิภาค ฟองดูทำจากส่วนผสมเฉพาะของชีส นอกจากนี้ในอาหารสวิสยังมีฟองดูหลากหลาย:

• มะเขือเทศ - ที่ใช้มะเขือเทศแทนไวน์
• เผ็ด - กับพริก
• เห็ด - กับเห็ดแชมปิญอง

ดีแล้วที่รู้! ตัวเลือกของหวาน - ฟองดูช็อคโกแลต - ละลายช็อคโกแลต, เพิ่มคอนญัก, ครีมและเครื่องเทศ ผลไม้สดจุ่มลงในส่วนผสมหวาน

แร็กเล็ต

ในอาหารสวิสมีอาหารสองประเภท - คลาสสิกและร้านอาหาร

ตามสูตรดั้งเดิมชีสละลายแล้วผสมชีสกับผักโดยตรงบนจาน

ร้านอาหารเสิร์ฟมันฝรั่งในถุงและผักหนึ่งจาน พวกเขายังนำอุปกรณ์ซึ่งประกอบด้วยเตาอั้งโล่สำหรับเตรียมเนื้อและถาดสำหรับวางชีสและละลาย จากนั้นแขกจะผสมผัก ชิ้นเนื้อ และชีสที่ละลายด้วยตัวเอง

ดีแล้วที่รู้! ฟองดูและราเคล็ตต์ถูกจัดเตรียมในทุกเมือง แต่เขต Vaud ถือเป็นบ้านเกิดของสวิสสำหรับอาหารมื้อแรก และเมืองที่สองคือวาลลิส นอกจากนี้ ครั้งหนึ่งในวาลลิส ลองชิมพายประจำชาติชั้นเลิศที่ทำจากมันฝรั่ง ชีส และแอปเปิ้ล ปลาจะกินได้ดีที่สุดในภูมิภาคที่มีทะเลสาบ - เจนีวา, ซูริก, บีล

ในการแปลชื่อของอาหารหมายถึงซุปข้นจากภูมิภาค Vaud ปรุงจากส่วนผสมของมันฝรั่งและกระเทียมหอมซึ่งตุ๋นในครีม อย่างไรก็ตามส่วนผสมหลักคือไส้กรอกหมูสับชนิดพิเศษพร้อมกะหล่ำปลีในปลอกธรรมชาติ

ความจริงที่น่าสนใจ! ไส้กรอกเป็นทรัพย์สินของรัฐ Vaud แต่ละผลิตภัณฑ์จะมีใบรับรองพร้อมหมายเลขและตราประทับที่ไม่ซ้ำกัน ในช่วงต้นเดือนตุลาคม ภูมิภาคนี้จะเฉลิมฉลองวัน Pape Vodua

อัลเลอร์มาโกรเนน

ในการแปลชื่อหมายถึง - พาสต้าของคนเลี้ยงแกะอัลไพน์ มีความเชื่อกันว่ามันถูกเตรียมจากทุกสิ่งที่อยู่ในมือ - พาสต้า, มันฝรั่ง, เบคอนและแน่นอนชีสละลาย เสิร์ฟพร้อมซอสแอปเปิ้ล

สูตรสำหรับ alplermagronen แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของคุณ - ตำบล Uri ไม่ใช้มันฝรั่ง และบางภูมิภาคไม่ใส่เบคอน

ตำบล Zug ผลิตเค้กเชอร์รี่ที่ดีที่สุด สูตรดั้งเดิมใช้เคิร์ช ลักษณะเฉพาะของพายประจำชาติคือเชอร์รี่ เชื่อกันว่าผลเบอร์รี่ที่อร่อยที่สุดนั้นปลูกในตำบลซุก ต้นซากุระที่มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักในปี 1627

ความจริงที่น่าสนใจ! ผลเบอร์รี่ใช้ทำวอดก้ารวมถึงของหวานหลากหลายชนิด

เค้กเชอร์รี่แบบดั้งเดิมคือบิสกิตเมอแรงค์ถั่วซึ่งทาด้วยบัตเตอร์ครีมและเติมน้ำเชื่อมเชอร์รี่

แบบดั้งเดิมสำหรับอาหารของสวิตเซอร์แลนด์ตอนกลางคือพายเนื้อที่มีไส้ครีม เสิร์ฟในชามสำหรับคอร์สแรก

โพเลนต้า

นี่คือโจ๊กที่ปรุงจากปลายข้าวข้าวโพดบดพร้อมกับชีส เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าว เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ครอบครัวยากจนเท่านั้นที่กินโพเลนตา เป็นครั้งแรกที่มีการปลูกข้าวโพดในสวิตเซอร์แลนด์ (รัฐทีชีโน) ในศตวรรษที่ 17 อย่างไรก็ตามเพียงสองศตวรรษต่อมาอาหารประจำชาติก็เริ่มปรุงจากแป้งข้าวโพดโดยเฉพาะโจ๊กปรุงจากส่วนผสมของแป้งประเภทต่างๆ

ตามสูตรดั้งเดิม แป้งข้าวโพดนวดด้วยน้ำ คนด้วยช้อนไม้แล้วต้มประมาณ 30-40 นาทีจนข้น หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกวางในถาด เย็นและหั่นเป็นชิ้นแบ่งส่วน Polenta เสิร์ฟพร้อมเห็ด แองโชวี่ หรือเนื้อชิ้นๆ

ความจริงที่น่าสนใจ! ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์มีการขายโพเลนต้าในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สามารถนำไปต้ม ทอด หรืออบ เสิร์ฟแบบหวานหรือเค็ม

รัฐทีชีโนยังเป็นที่นิยมสำหรับเกาลัดคั่ว พวกเขาขายบนถนนในเมือง และวุ้นเส้นหวานทำจากเกาลัดน้ำซุปข้น

กระตุก

ในรัฐเกราบึนเดิน การไปร้านอาหารจำเป็นต้องให้แขกรู้จักอาหารท้องถิ่น อาหารท้องถิ่นมีชื่อที่ซับซ้อนซึ่งค่อนข้างยากที่จะเข้าใจหากไม่มีความช่วยเหลือจากภายนอก อย่างไรก็ตาม ขนมทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและอร่อย บางทีที่นิยมมากที่สุดคือ Bundnerfleisch - เนื้อแห้ง อาหารประจำชาติปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ สูตรดั้งเดิมทำจากเนื้อวัว ตัวเลือกที่แพงกว่าคือจากเนื้อสัตว์ป่า และเนื้อกวางเป็นที่ต้องการเป็นพิเศษ

เนื้อสัตว์เป็นเวลาหลายเดือนถูกโค่นภายใต้ดวงอาทิตย์ที่แผดเผาบนถนน ขั้นแรกให้ถูด้วยเครื่องเทศเกลือและสมุนไพร ก่อนเสิร์ฟอาหารจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งรสชาติดีที่สุดกับไวน์แดง

ความจริงที่น่าสนใจ! ลักษณะเฉพาะของอาหารสวิสโดดเด่นในอาหาร Grisons เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ตำบลนี้ขาดการติดต่อกับอารยธรรมในช่วงฤดูหนาว ดังนั้นคนในท้องถิ่นจึงรู้มากเกี่ยวกับการเตรียมอาหาร และแต่ละสูตรก็เป็นศิลปะการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งมีพรมแดนติดกับเวทมนตร์

ชีส

เอ็มเมนทอล

หลายคนเชื่อมโยงสวิสเซอร์แลนด์กับชีสมีอาหารหลายร้อยชนิดในประเทศซึ่งกลายเป็นอาหารประจำชาติ แต่ละภูมิภาคมีชีสเฉพาะที่ปรุงตามสูตรเฉพาะ Emmental ถือเป็น "สวิส" มากที่สุด แต่ก็มีรสหวานเล็กน้อยปรุงรสด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ Gruyère เป็นชีสที่มีชื่อเสียงอีกชนิดหนึ่ง ไม่มีรู และรสชาติมีกลิ่นหอมของถั่ว ชีสที่เก่าแก่ที่สุดคือ Appenzellern สูตรสำหรับการรักษานี้มีอายุมากกว่าเจ็ดร้อยปี เคล็ดลับอยู่ที่ส่วนผสมพิเศษของสมุนไพรและไวน์ขาวที่แช่อยู่ในชีส เคิร์ชวาสเซอร์

เครื่องดื่มที่แรงเกินไปในประเทศไม่ต้องการคนในท้องถิ่นชอบเบียร์และไวน์

หากคุณต้องการลองแอลกอฮอล์เข้มข้นของสวิส ให้ใส่ใจกับเครื่องดื่มประจำชาติแบบดั้งเดิม - วอดก้าเชอร์รี่ รสชาติเหมือนบรั่นดีมากกว่า นักท่องเที่ยวที่มีประสบการณ์ยังแนะนำให้ลองบรั่นดีลูกพลัมและลูกแพร์

อย่างเป็นทางการไม่มีการห้ามใช้สัตว์เลี้ยง (แมวและสุนัข) ในประเทศ เนื้อหาปรากฏในสื่อเป็นระยะเพื่อยืนยันว่าแมวถูกกินในสวิตเซอร์แลนด์ ผู้พิทักษ์สัตว์ป่าเรียกร้องให้มีการห้ามข้อเท็จจริงที่ร้ายแรงดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีกฎหมายที่เกี่ยวข้องในประเทศ ทำไม เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะประเพณีการทำอาหารที่แปลกใหม่นั้นยังคงค่อนข้างพิเศษและหายากมาก

ข้อพิพาทเกี่ยวกับการห้ามใช้เนื้อแมวทวีความรุนแรงขึ้นหลังจากการสัมภาษณ์กับชาวนาปรากฏในสื่อซึ่งยอมรับว่าบางครั้งพวกเขาอนุญาตให้ตัวเองปรุงอาหารจากแมว ชาวบ้านไม่เห็นสิ่งที่น่ารังเกียจในเรื่องนี้

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ชาวนาบางคนฉลาดแกมโกงและเสิร์ฟเนื้อสุนัขหรือเนื้อแมวปรุงสุกภายใต้หน้ากากของเนื้อวัว

สัตวแพทย์เชื่อว่าชาวสวิสมากกว่า 99% จะปฏิเสธที่จะกินแมว อย่างไรก็ตามผู้สนับสนุนสัตว์มีความเห็นตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิงเกี่ยวกับเรื่องนี้ - 3% ของประชากรในประเทศกินเนื้อสัตว์ - สุนัขและแมวเป็นประจำ ตัวแทนของหน่วยงานรัฐบาลเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะควบคุมความชอบในการทำอาหารของผู้คนผ่านกฎหมาย การถกเถียงเกี่ยวกับการห้ามรับประทานเนื้อสุนัขและแมวจบลงด้วยบางรัฐที่ห้ามขายเนื้อสัตว์ (แมวและสุนัข) ในร้านอาหารและร้านค้าปลีก

ด้วยทิวทัศน์ภูเขาอันสวยงามสำหรับวันหยุดเล่นสกีที่แสนจะแพง ทะเลสาบ และสภาพอากาศที่ไม่เหมือนใคร จึงเป็นสถานที่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการพักผ่อนระยะสั้น นอกจากนี้ ประเทศนี้เป็นแหล่งกำเนิดของอาหารแสนอร่อยและดั้งเดิม

ไม่ว่าคุณจะมาที่สวิตเซอร์แลนด์เพื่อพักผ่อนอย่างแข็งขันบนเนินเขาหรือเยี่ยมชมระหว่างทัวร์ยุโรป คุณมีโอกาสที่ดีที่จะเข้าร่วมในงานเลี้ยงอย่างแท้จริง

อย่าออกจากสวิตเซอร์แลนด์โดยไม่ได้ชิม...

ฟองดู

ฟองดูสำหรับสวิตเซอร์แลนด์นั้นเป็นของที่เบื่อหูไปแล้ว จานนี้ตราตรึงอยู่ในวัฒนธรรมของประเทศนี้ เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ชาวสวิสที่อาศัยอยู่บนภูเขาทำฟองดูโดยใช้ขนมปังและชีสที่ค้างนานหลายเดือน

วันนี้ทั้งแขกและคนในท้องถิ่นสามารถลิ้มรสฟองดูได้ทั่วประเทศตลอดทั้งปี จุ่มขนมปังชนบทโฮมเมดลงในชีสละลาย (ใช้ Gruyère ครึ่งหนึ่งและ Vacherin ครึ่งหนึ่ง) เติมไวน์และกระเทียมให้มากขึ้น แล้วละลายทั้งก้อนบนกองไฟ เพลิดเพลินกับฟองดูกับไวน์ขาว หรือล้างมันด้วยเหล้ายินหรือชาสำหรับมื้ออาหารฤดูหนาวอันยิ่งใหญ่

มันฝรั่งบดกับหัวหอมและไส้กรอก / Papet Vaudois

Pape Vaudois อธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นกระเทียมหอมบดและมันฝรั่งที่ตุ๋นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เป็นผลให้หัวหอมมีสีทองเข้มและผสมผสานกับไส้กรอกไขมันที่เป็นเอกลักษณ์ของ Canton of Vaud (ไส้กรอก Vaudois)

ในแคนตัน อาหารจานนี้มีรากฐานมาจากวัฒนธรรมฝรั่งเศสอย่างลึกซึ้ง Pape Vaudois ที่มีไส้กรอกยัดไส้สีแดงที่น่าอับอายเป็นสัญลักษณ์ของภูมิภาคนี้อยู่แล้ว

Rosti สไตล์เวลส์ (Rosti)

Rosti เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่เป็นสัญลักษณ์ของสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งทำจากมันฝรั่งขูดและทอดจนเหลืองกรอบ แม้ว่าไม่มีใครรู้ว่า rosti ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกเมื่อใด แต่ชาวไร่ใน Canton มักรับประทานเป็นอาหารเช้าเสมอ วันนี้คุณจะพบว่า Rösti รับประทานกันทั่วประเทศในมื้อกลางวัน

เมื่อฤดูหนาวมาถึง Canton Vale ผู้คนชอบที่จะดื่มด่ำกับ rosti เสิร์ฟในหม้อ Rösti เซรามิกสไตล์วาเลส์ เป็นมันฝรั่งบดแสนอร่อย โรยหน้าด้วยเบคอนเค็ม ไข่ดาว และราเคล็ตต์ชีสละลาย เสิร์ฟพร้อมแตงกวาดองรสเผ็ดและหัวหอมดอง

ซุปแป้งย่างสไตล์บาเซิล

ตามตำนานกล่าวว่าหญิงสาวจากบาเซิลไม่สามารถแต่งงานได้จนกว่าเธอจะเรียนรู้วิธีทำซุปจากแป้งปิ้ง แม้ว่าจะมีวิธีทำซุปนี้มากมายนับไม่ถ้วน แต่ก็ทำมาจากแป้ง เนย หัวหอม และน้ำซุปเนื้อเป็นหลัก จากนั้นราดด้วยชีสกรูแยร์ขูด

ตำนานยังกล่าวอีกว่าซุปถูกคิดค้นโดยคนทำอาหารที่เหม่อลอยซึ่งเสียสมาธิเพราะการพูดคุยและทิ้งแป้งไว้ในหม้อและมันก็ไหม้โดยไม่ตั้งใจ พ่อครัวไม่ได้สูญเสียและตัดสินใจว่านี่จะเป็นอาหารจานใหม่ซึ่งต่อมาก็หยั่งราก ซุปนี้เป็นส่วนสำคัญของเทศกาลบาเซิลและรับประทานอย่างเป็นทางการในเวลา 15.00 น.

แร็กเล็ต

ในช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็น กลิ่นของแคมป์ไฟและต้นสนจะโชยไปตามถนนในสวิตเซอร์แลนด์ เดินเล่นไปตามทางลาดและคุณจะได้กลิ่นหอมของชีส Raclette ที่ละลาย Raclette มีพื้นเพมาจาก Canton of Valais เป็นชีสท้องถิ่นที่มักจะย่างเป็นเวลานานและขูดออกเป็นชั้นๆ ของชีสที่ละลายช้าๆ จากนั้นจึงเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม ผักดอง และหัวหอม

ด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​แร็กเลตต์แบบโฮมเมดจึงเป็นเรื่องธรรมดาในสวิตเซอร์แลนด์ มันถูกจัดเตรียมที่บ้านซึ่งเพื่อน ๆ มารวมตัวกันและรอชีสละลายเป็นเวลาหลายชั่วโมงดื่มไวน์ Fandan ในท้องถิ่น

Polenta และเนื้อตุ๋น

ในรัฐตีชีโนที่พูดภาษาอิตาลี โพเลนตามักถูกนวดอยู่เสมอ ซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากแป้งข้าวโพดที่ใช้ทำโจ๊กมานานหลายศตวรรษ ตามเนื้อผ้าจะปรุงอย่างช้าๆ ในหม้อทองแดงบนไฟจนข้น เมื่อฤดูหนาวมาถึง โพเลนตาจะจับคู่กับของคาว สตูว์เนื้อ และไวน์ที่เหมาะกับทุกรสนิยม Polenta สร้างขึ้นด้วยจิตวิญญาณของประเพณีที่ดีที่สุดของหมู่บ้าน

เนื้อลูกวัวซูริกและสตูว์เห็ด / เนื้อลูกวัวสไตล์ซูริก (Zurcher geschnetzeltes)

อาหารกลางวันฤดูหนาวแสนอร่อยทั่วไปในซูริคคือเนื้อลูกวัวหั่นเป็นก้อน อาหารจานนี้ทำจากเนื้อลูกวัวสับ ไตลูกวัว หรือเนื้อหวานซึ่งผัดในซอสหัวหอม เนย ไวน์ขาว ครีม และเห็ด

แน่นอนว่าอาหารจานคลาสสิกนี้มาจากเมืองที่พูดภาษาเยอรมันในสวิตเซอร์แลนด์ได้หยั่งรากลงในเมนูอาหารทั่วประเทศ การจับคู่เนื้อลูกวัวกับซอสไวน์หรือ Zurcher geschnetzeltes ตามที่พูดในภาษาสวิส-เยอรมันถือเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหน

ทาร์ตติเลต

Tariflet ถูกประดิษฐ์ขึ้นใกล้กับชายแดนฝรั่งเศส-สวิสในเขตโอต-ซาวอย ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของชีส Reblochon ในท้องถิ่น แม้ว่าชีสจะถูกผลิตขึ้นตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 16 แต่ก็ไม่ได้รับความนิยมจนกระทั่งถึงปี 1980 เมื่อสหภาพพยายามส่งเสริมการตลาดของชีส และมันก็ได้ผล

ปัจจุบัน ภาษีศุลกากรเป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักของสกีรีสอร์ทส่วนใหญ่ โดยเฉพาะใน Romandy นี่คือหม้อปรุงอาหารแบบชนบทที่ทำจากมันฝรั่งฝานบาง ๆ เบคอนรมควันหั่นบาง ๆ หัวหอมหวานและครีมชีสครีมชีสเรโบลชอน (แน่นอน)

บิสกิตเลเกอร์ลิสสไตล์เบิร์นกับเฮเซลนัท

จานนี้มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในสวิตเซอร์แลนด์ โดยเฉพาะในช่วงคริสต์มาส แม้ว่าบรรพบุรุษของพวกเขาจะเป็นขนมหวานแบบเยอรมัน แต่บิสกิตรสเผ็ดคล้ายขนมปังขิงเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมเฮเซลนัทนุ่มๆ ในเมืองหลวงของสวิสมานานหลายศตวรรษ

Leckerlis ที่หนืดและเผ็ดหวาน (ถ้าคุณจุ่มลงในชาด้วย) มีค่ามากกว่ารายการอาหารที่คุณกำลังจะลองในสวิตเซอร์แลนด์

สวิสชีส Vacherin Mont D'Or

เฉพาะในสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้นที่ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเมษายน ซึ่งเป็นช่วงที่มีหิมะตกบนภูเขา ชีส Vacherin Mont-d'Or ปรากฏอยู่ในร้านค้ามากว่าศตวรรษ

ชีสนมวัวรสเผ็ดนุ่มทำขึ้นในหมู่บ้านของ Jura canton ผสมกับไวน์ขาวและกระเทียม แล้วนำครีมชีสที่เหนียวเหนอะหนะนี้ใส่ในกล่องไม้ทรงกลม ชีสเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม เป็นพิธีกรรมฤดูหนาวที่ดี

อาหารแบบดั้งเดิมของสวิสได้รับการพัฒนาขึ้นจากอิทธิพลของภูมิภาคต่างๆ จากอาหารอิตาลี ฝรั่งเศส และเยอรมัน แต่ก็มีอาหารจำนวนมากที่มีลักษณะเฉพาะของสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้น ในอดีต สวิตเซอร์แลนด์เป็นประเทศแห่งเกษตรกร ดังนั้นอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิมจึงมักจะเรียบง่ายและทำด้วยส่วนผสมที่หาได้ง่าย เช่น มันฝรั่งและชีส ชีสและมันฝรั่งเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่

สวิตเซอร์แลนด์เป็นประเทศเล็ก ๆ แต่มีวัฒนธรรมที่แตกต่างกันมากมายและแม้แต่ภาษาต่าง ๆ ที่พูดกันในภูมิภาคต่างๆ ดังนั้นจึงมีอาหารประจำภูมิภาคมากมายในประเทศนี้ ประเพณีการทำอาหารเยอรมัน ฝรั่งเศส และอิตาลีมีการนำเสนออย่างกว้างขวางที่นี่ อย่างไรก็ตาม การใช้ช็อกโกแลตและชีสอย่างแพร่หลายเป็นลักษณะเฉพาะของชาวสวิส อาหารยอดนิยมคือฟองดูและแร็กเล็ต น่าแปลกที่เดิมทีอาหารทั้งสองจานเป็นอาหารประจำภูมิภาค แต่ภายหลังได้รับความนิยมจากสมาคมชีสสวิสเพื่อเพิ่มยอดขายชีส

จานมันฝรั่งยอดนิยมที่ไม่ได้ยืมมาจากประเทศเพื่อนบ้านและคิดค้นโดยชาวสวิสโดยเฉพาะคือ rösti - หนึ่งในอาหารประจำชาติหลักซึ่งคล้ายกับแพนเค้กมันฝรั่ง (เค้กมันฝรั่งทอด) กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว ชาวนาชาวสวิสเคยทำอาหารจานนี้เป็นอาหารเช้า ชาวสวิสสมัยใหม่ชอบทานอาหารเช้าแบบยุโรป - มูสลี่, ขนมปังกับเนยและแยม, โรลและกาแฟ

สวิตเซอร์แลนด์ยังมีชื่อเสียงในด้านขนมอบแท้ๆ โดยเฉพาะพายและขนมปังสังขยาเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่น โดยทั่วไปแล้วพวกเขาชอบพายที่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์หลากหลายตั้งแต่แอปเปิ้ลไปจนถึงหัวหอม

และแน่นอนว่าไม่มีใครพลาดที่จะพูดถึง serverat - ไส้กรอกซึ่งถือเป็นทรัพย์สินของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวสวิสด้วย วันนี้เซิร์ฟเวอร์เป็นที่รู้จักกันดีทั่วโลกรวมถึงรัสเซีย แต่เดิมถูกประดิษฐ์ขึ้นในสวิตเซอร์แลนด์

อย่างไรก็ตาม ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ประเพณีการทำอาหารในสวิตเซอร์แลนด์แตกต่างกันไปอย่างมากในแต่ละภูมิภาค ในมณฑลของฝรั่งเศส อาหารฝรั่งเศส เช่น เมอแรงก์ โว (จานที่มีต้นหอมและมันฝรั่ง) ชีส และฟองดูช็อกโกแลตเป็นที่นิยม ในรัฐของเยอรมันอาหารประเภทเนื้อไขมันเป็นที่เคารพนับถือในอิตาลี - พาสต้า, พิซซ่า, ริซอตโต้, โพเลนต้า ชาวสวิสไม่สามารถหลีกเลี่ยงอิทธิพลของประเทศเพื่อนบ้านที่แข็งแกร่งในการทำอาหารได้ ดังนั้นอาหารประจำชาติของพวกเขาจึงมีอาหารมากมายซึ่งมีต้นกำเนิดย้อนกลับไปที่เยอรมนี อิตาลี หรือฝรั่งเศส

ในบรรดาน้ำอัดลม เครื่องดื่มที่ชาวสวิสชื่นชอบคือน้ำแอปเปิ้ล ทั้งแบบไม่อัดลมและอัดลม แอปเปิ้ลที่ชื่นชอบของชาวสวิสยังใช้ทำไซเดอร์ สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์เป็นที่นิยมมากเกือบทั่วประเทศ และเฉพาะในเบียร์แคนตันที่พูดภาษาเยอรมันเท่านั้นที่มีการบริโภคอย่างแข็งขันมากกว่า

โดยทั่วไปแล้ว เราสามารถพูดได้ว่าอาหารประจำชาติของสวิสนั้นมีความหลากหลายมาก เนื่องจากผู้คนหลากหลายได้มีส่วนร่วมในการพัฒนาอาหารดังกล่าว แต่ในขณะเดียวกันอาหารสวิสก็ปราศจากส่วนผสมที่แปลกใหม่ - ใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายซึ่งได้อาหารที่ธรรมดามาก แต่อร่อยมาก

อาหารประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์ได้ซึมซับประเพณีการทำอาหารที่ดีที่สุดของอาหารอิตาลี ฝรั่งเศส และเยอรมัน ท้ายที่สุดแล้วประเทศเหล่านี้เป็นเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุด ส่วนประกอบหลักของอาหารท้องถิ่น ได้แก่ ชีส นม เนื้อ ไข่ เนย แป้ง และเครื่องเทศ เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีคุณภาพสูงสุด เป็นธรรมชาติ สดใหม่ และไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย มีแม้กระทั่งองค์กรพิเศษในประเทศที่ออกใบรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์สวิสที่ดีที่สุด ซึ่งได้รับเครื่องหมายคุณภาพอันทรงเกียรติ - IGP หรือ AOC ผลิตภัณฑ์พื้นบ้านอย่างแท้จริงเช่น Grisons เนื้อกระตุก ชีสซี่แร็กเล็ต ขนมปังข้าวไรย์เวลส์ ไส้กรอกหมูทอด ไส้กรอกโวด์ และอื่นๆ อีกมากมาย

นามบัตรหลักของอาหารสวิส , ถือว่าเป็นชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว มีชีสมากกว่า 150 ชนิดในประเทศเล็กๆ แห่งนี้ มีชื่อเสียงที่สุด - " เอ็มเมนทัล, กรูแยร์, อัพเปนเซลเลอร์น, ปิโอร่า, วาสเชริน, ชับซิเกอร์« และคนอื่น ๆ. และอาหารสวิสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือฟองดู ชีสหลายชนิดละลายในไวน์ขาวเดือดและใส่เครื่องเทศต่างๆ จานนี้เสิร์ฟร้อนกับขนมปังขาวชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจุ่มลงในส่วนผสมและล้างด้วยไวน์ขาว นี่คือฟองดูรุ่นคลาสสิค บางครั้งพวกเขาปรุงอาหารบนโต๊ะในหม้อเดียวสำหรับทั้ง บริษัท

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฟองดูของสวิสมีความหมายที่กว้างขึ้น จานนี้มีหลายประเภทซึ่งจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีและสูตรอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น:

• "ฟองดูไก่" - เนื้อไก่ตุ๋นในซอสครีม
• « ฟองดูแบบชนบท"- เนื้อผัดกับมันฝรั่ง, เต็มไปด้วยชีสละลาย;
• « ฟองดูเบอร์กันดี» — เนื้อต้มกับชีสและเครื่องเทศ
• « ช๊อกโกแลตฟองดูว์"- ช็อคโกแลตละลายกับน้ำผึ้งและอัลมอนด์ซึ่งจุ่มผลไม้, วาฟเฟิล, คุกกี้, ขนมปัง

และแม้แต่ตัวเลือกที่ผิดปกติเช่น "บลูเบอร์รี่ฟองดู" และ " ฟองดูว์ไอศกรีม".

นอกจากนี้ยังมีอาหารจานชีสอื่น ๆ ที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างดี อย่าลืมลอง:

• "raclette" - มันฝรั่งต้ม (บางครั้งในเครื่องแบบ) กับชีสละลายและแตงกวาดองกรอบ
• « ซุปชีสสวิส» กับแครกเกอร์ทอด
• เนื้อสวิสโรยด้วยชีสขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัว ไข่กวนในอ่างน้ำกับชีส
• Röshti - ขนมปังแผ่นทอดที่ทำจากมันฝรั่งต้ม (ชวนให้นึกถึงแพนเค้กของเรา) โรยด้วยชีส

ในคอร์สแรก อาหารสวิสจะให้คุณ:

• ซุปผักมิเนสโตรเน่
• « ซุปข้าวบาร์เลย์เกราบึนเดิน,
• ซุป Ticinese "Busecco" พร้อมเครื่องใน
• "สตูว์แป้งจากบาเซิล".

อย่างที่สอง คุณควรลอง:

• “ geshnetzeltes” - เนื้อลูกวัวผัดกับเห็ดสมุนไพรและซอส
• "Bernes Platter" - หมูผัดกับถั่วหรือกะหล่ำปลีดอง
• Bundenfleisch - เนื้อกระตุกกับหัวหอมเค็ม
• knakerli - ไส้กรอกรสเผ็ดกับซอสและเครื่องเทศ
• Leberwurst - ตับรมควันและไส้กรอกหมู
• "Krepfli" - ขนมพัฟไส้ต่างๆ

ไม่สนใจอาหารสวิส ฟันหวาน ประการแรกคือช็อคโกแลตสวิสที่มีชื่อเสียง ชาวสวิสทุกคนกินช็อกโกแลตมากกว่า 12 กิโลกรัมต่อปี ลอง:

• Lekerli - ขนมปังขิงน้ำผึ้ง ขนมปังขิงจากบาเซิล
• "kyukhli" - พายหวาน
• brunsli - คุกกี้ช็อกโกแลตชิปกับอัลมอนด์
• "zuger-kirshtorte" - ขนมพัฟไส้หวาน
• "มูสลี่" กับถั่ว แอปเปิ้ล และลูกเกด (โดยวิธีการนี้ อาหารจานนี้คิดค้นขึ้นในสวิตเซอร์แลนด์)

จากน้ำอัดลม ชาวสวิสชอบกาแฟ นม น้ำผลไม้ ช็อกโกแลตร้อน เบียร์ "Samichlaus" เป็นที่นิยมโดยมีความแรงถึง 14% ไวน์สวิสก็เยี่ยมเช่นกัน เฟอร์ดาน, ลาวู, โครอน, โดล, โยฮันนิโอเบอร์, ลามีย์และคนอื่น ๆ. ของเครื่องดื่มที่แรงกว่า - " เคิร์ช" (วอดก้าเชอร์รี่), "pflumli" (บรั่นดีพลัม), "วิลเลียมส์" (บรั่นดีลูกแพร์)
ยินดีต้อนรับสู่สวิตเซอร์แลนด์ที่มีอัธยาศัยดีและน่ารับประทานสำหรับทุกคน!

แผนกอาหารสวิสส่วนใหญ่ดำเนินไปตามจินตภาพ โรเอสตี กราเบน, "คูเมืองมันฝรั่ง" ซึ่งแบ่งประเทศออกเป็นคนรักมันฝรั่ง (เช่น ชาวเยอรมันในสวิตเซอร์แลนด์) และคนอื่นๆ

แน่นอนว่าประเด็นที่นี่ไม่ได้อยู่ที่มันฝรั่งมากนัก แต่เป็นอิทธิพลทางวัฒนธรรมของชนชาติใกล้เคียง ดังนั้นชาวเยอรมันจึงเพิ่มอาหารที่เป็นของแข็งด้วยเนื้อสัตว์, เห็ด, กะหล่ำปลีในอาหารของชาวสวิสทางตอนเหนือ ชาวสวิสจากทางตอนใต้ของประเทศ เพื่อนบ้านชาวอิตาลีปลูกฝังความรักในโพเลนตา พาสต้า และริซอตโต้ ชาวฝรั่งเศสได้เสริมคุณค่าอาหารของภูมิภาคทะเลสาบเจนีวาด้วยซอสปรุงรสและอาหารจานปลาเบาๆ

ทุกภูมิภาคของประเทศเล็ก ๆ แห่งนี้ แม้กระทั่งทุกหมู่บ้านต่างภาคภูมิใจในอาหารต้นตำรับและสูตรเก่าแก่ ซึ่งประวัติศาสตร์มักถูกปกคลุมไปด้วยตำนาน

ตามกฎแล้วชาวสวิสปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์ในภูมิภาคแม้ว่าคุณจะต้องจ่ายมากเกินไปสำหรับการเสพติด ตัวอย่างเช่น แทนที่จะซื้อพาเมซาน พวกเขายินดีซื้อมากกว่า สบรินซ์ (สบรินซ์)- ชีสแข็งมากที่มีรส "ดอกไม้" เค็มเล็กน้อย ในตลาดในชนบทและในเมืองก่อนอื่นผลิตภัณฑ์พิเศษของฟาร์มจะขายและจากนั้นจะนำเข้าจากประเทศเพื่อนบ้าน - ฝรั่งเศส, อิตาลี, ออสเตรีย, เยอรมนี, สเปน

อาหารสวิสเสิร์ฟพร้อมไวน์ท้องถิ่น ที่นี่ ชาวบ้านยังแสดงออกถึงความรักชาติ โดยเลือกดื่มไวน์ในภูมิภาคของตน เกือบทุกตำบลมีความภาคภูมิใจในไร่องุ่นของตน ตามเนื้อผ้าถือว่าเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับอาหารท้องถิ่น น่าเสียดายที่ไวน์สวิสไม่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกเนื่องจากชาวสวิสดื่มเองเกือบทั้งหมด

ตั้งแต่ซุปไปจนถึงของหวาน

ซุปในสวิตเซอร์แลนด์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเย็น ในสมัยก่อน ชาวนาหรือคนเลี้ยงแกะสามารถรับประทานอาหารร้อนมื้อเดียวของวันได้!

ซุปสวิสนั้นเรียบง่ายและมั่นคง: เป็นเวลานานแล้วที่มีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในมือ ดังนั้นในรัฐทีชีโนในซุป Minestroneมะเขือเทศ ข้าว ถั่ว และฮาร์ดชีสขูด (แน่นอน sbrinz!) และใน บุสเซคู- เครื่องใน, มันฝรั่ง, ถั่วและอีกครั้ง, ชีส ใน Graubünden ซุปถูกเตรียมด้วยข้าวบาร์เลย์ groats ในภาคเหนือและตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศ - พร้อมผักและเห็ดป่า และในวาเลส์พวกเขากินของแปลกและในเวลาเดียวกันซุปไวน์ธรรมดา: เพื่อเตรียมมันคุณต้องมีเฟนดันไวน์ขาว (จำเลย)น้ำ ครีม และเครื่องเทศบางชนิด

เช่นเดียวกับอาหารที่ไม่โอ้อวด กซอตตัส (โกซอตตัส)ซึ่งปรากฏในภูมิภาค Goms ของแคว้น Valais (จนถึงทุกวันนี้มีให้บริการที่นี่เท่านั้น) ในช่วงฤดูหนาว ชาวบ้านจะตุ๋นแฮมรมควัน เบคอน เนื้อวัว และเนื้อแกะ (โดยปกติจะเป็นของเหลือจากมื้อที่แล้ว) ในหม้อดินเผา โรยด้วยลูกแพร์และหัวหอม

อาหารมื้อกลางวันแบบดั้งเดิมอีกจานหนึ่ง แต่เดิมเป็นอาหารเลี้ยงแกะเช่นกัน คือจานชีสและเนื้อ มีชื่อเสียงโดยเฉพาะ จานวาเลเซียน (วอลลิเซอร์ แพลต). มีเนื้อแห้งแสนอร่อยหลายประเภทและเบคอนหั่นเป็นชิ้นใสและชีสท้องถิ่นและไส้กรอกแห้งแตงกวาดองและหัวหอม - ทุกสิ่งที่พนักงานต้อนรับเตรียมไว้ ดังนั้น หลักการในการรวบรวมจานวาเลเซียนจึงเหมือนกัน แต่อาจมีตัวเลือกและรสชาติมากมายพอๆ กับที่มีครอบครัวในรัฐวาเล

อาหารสวิสยอดนิยมอีกจานก็หลากหลายไม่แพ้กัน รอสตี (โรเอสตี)เสิร์ฟอาหารเช้าแบบดั้งเดิม พื้นฐานของ röshti คือมันฝรั่งต้มในหนังซึ่งปอกเปลือกแล้วถูบนกระต่ายขูดหยาบและทอดในรูปของขนมปังแบนขนาดใหญ่ทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง นี่คือสูตรหลัก จากนั้นความแฟนตาซีก็เข้ามามีบทบาท ความชอบส่วนบุคคล และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดคือผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่น ในบาเซิล rösti ปรุงด้วยหัวหอมจำนวนมาก ใน Ticino กับเบคอนและโรสแมรี่ ใน Appenzell กับพาสต้า เขาสัตว์ เบคอนและชีสรสเผ็ดในท้องถิ่น แอปเพนเซเลอร์ในสวิตเซอร์แลนด์ตะวันตก - มีเบคอน มะเขือเทศ พริกหยวก และชีส เป็นที่นิยมทั่วประเทศ กรูแยร์… มีสูตรมากมายนับไม่ถ้วน ว่ากันว่าในสมัยก่อน ผู้ชายชาวสวิสกำหนดทักษะการทำอาหารของภรรยาในอนาคตโดยวิธีการเตรียม rösti

ในภูมิภาคทะเลสาบเจนีวา อาหารสวิสจะเบากว่าและหลากหลายกว่า ที่นี่มีการรับประทานปลาในทะเลสาบในปริมาณมาก และซุปจะถูกแทนที่ด้วยสลัดที่ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู จุดเด่นของภูมิภาคทะเลสาบเจนีวาได้กลายเป็น เนื้อคอน (Filets de perches): คอนครึ่งทอดในเนยเบา ๆ และเสิร์ฟบ่อยที่สุดในซอสครีมมะนาวกับมันฝรั่ง

ภูมิอากาศของหุบเขาสวิส (ส่วนใหญ่เป็นหุบเขาโรน) เอื้ออำนวยต่อไม้ผล: แอปริคอต, ลูกแพร์, พลัม, ต้นแอปเปิ้ล, เชอร์รี่ ผลไม้และผลเบอร์รี่รวมกับช็อคโกแลตสวิสที่มีชื่อเสียงและครีมสดชั้นเลิศเป็นพื้นฐานของศิลปะการทำขนมของสวิส พายผลไม้ (ตามฤดูกาล) เค้กแครอท เค้กช็อกโกแลต หรือมูส ล้วนราดหน้าด้วยเฮฟวี่ครีม (ชาวสวิสเรียกว่า "ดับเบิ้ลครีม") สำหรับบางวันหยุดเช่นวันเซนต์นิโคลัสพวกเขาจะอบ ขนมปังผลไม้(กลาร์เนอร์ ฟรุคเทบรอท)ซึ่งใช้แอปเปิ้ลแห้ง, ลูกแพร์, พลัม, ลูกเกด, ถั่วและทิงเจอร์เชอร์รี่ที่แข็งแรงบางส่วนใช้เป็นไส้ เป็นที่นิยมมากในทีชีโน เค้กขนมปัง (ตอร์ตา ดิ ปานเน). เมอแรงค์รับประทานกันทั่วสวิตเซอร์แลนด์ เมอแรงก์เชื่อกันว่าประดิษฐ์ขึ้นในเมืองไมรินเกน (ใกล้ ๆ ตามโคนันดอยล์การต่อสู้ระหว่างเชอร์ล็อกโฮล์มส์และศาสตราจารย์โมริอาร์ตีเกิดขึ้น - แต่ก็เป็นเช่นนั้น)

และแน่นอนฟองดู!

เราเป็นหนี้รูปลักษณ์ของอาหารจานนี้ซึ่งกลายเป็นจุดเด่นของอาหารสวิสสำหรับฤดูหนาวและความเฉลียวฉลาดของชาวนา เมื่อสิ้นสุดฤดูหนาวอันโหดร้ายของสวิสที่ตัดขาดหมู่บ้านบนภูเขาจากโลกภายนอก ยังมีชีสแห้งจำนวนมากในถังขยะ ซึ่งสามารถรับประทานได้ในรูปแบบที่ละลายแล้วเท่านั้น แต่พนักงานต้อนรับชาวสวิสผู้กระตือรือร้นจะไม่มีวันสูญเสียชีสเก่า เนื่องจากเศษของอาหารเย็นเมื่อวานจะไม่หายไป - มันฝรั่งต้ม, ขนมปังแผ่น ดังนั้นชาวสวิสจึงเริ่มออกไปในช่วงเย็นอันยาวนานโดยจุ่มขนมปังและมันฝรั่งลงในส่วนผสมร้อนของชีสสองหรือสามชนิด (ในกรณีส่วนใหญ่นี่คือGruyèreจากพื้นที่ภูเขาทางตอนใต้ของตำบล Fribourg plus ชีสท้องถิ่น), ไวน์ขาว (chasselas, มันคือ fendan หรือ Johannisberg) และเครื่องเทศ

ปัจจุบันเกือบทุกภูมิภาคของสวิตเซอร์แลนด์มีฟองดูสูตรดั้งเดิมของตนเอง นอกจากฟองดูชีสแล้วคุณจะพบ ฟองดูเบอร์กันดี (ฟองดู บูร์กินองน์): แทนที่จะใช้ส่วนผสมของชีส จะใช้น้ำมันเดือด และแทนขนมปัง พวกเขาใช้เนื้อวัวชิ้น ซึ่งเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ แตงกวาดอง และหัวหอม ลองที่เรียกว่า ฟองดูว์จีน (ฟองดูชิโนอิ): เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อม้า หรือปลาสไลซ์บาง ๆ จุ่มลงในน้ำซุปเดือด ๆ รับประทานกับซอสและผัก โดยทั่วไปแล้วฟองดูจะถูกล้างด้วยไวน์ขาวของสวิส

สูตรฟองดูแรกที่มาถึงเราเขียนขึ้นในปี ค.ศ. 1699 เป็นภาษาเยอรมัน - เรียกว่า "วิธีทำชีสในไวน์" อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านั้นไม่นาน ชาวสวิสรู้จักอาหารจานนี้ แร็กเล็ต (แร็กเล็ต). เชื่อกันว่าชื่อนี้มาจากนักแข่งรถชาวฝรั่งเศส - เพื่อขูด บรรทัดล่างคือ: ชีสหัวใหญ่ (ส่วนใหญ่มักใช้ราเคล็ตต์ละลายต่ำที่มีกลิ่นหอม) ละลายบนกองไฟจากนั้นชีสที่ละลายจะถูกขูดออกจากพื้นผิวของหัวลงบนจาน เสิร์ฟเหมือนฟองดู - กับมันฝรั่งต้มเช่นเดียวกับแตงกวาดองและหัวหอมมุก - พวกเขาจะกินเป็นคำ