หากบ้านหรือที่ทำงานของคุณในช่วงปีใหม่กลายเป็น "จุดรวมพล" สำหรับแขกจำนวนมากซึ่งตามกฎแล้วจะพาเพื่อนคนอื่น ๆ ไปด้วย ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับงานปาร์ตี้ปีใหม่ของคุณก็คือ โต๊ะบุฟเฟ่ต์— มีไว้สำหรับการต้อนรับที่มีแขกจำนวนมาก.

แผนกต้อนรับส่วนหน้าแบบ a la Buffet ได้รับการประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกในประเทศฝรั่งเศส วิธีการจัดโต๊ะเทศกาลนี้มีข้อดีหลายประการ บุฟเฟ่ต์เป็นวิธีหนึ่งในการรับแขก ซึ่งไม่จำเป็นต้องซื้อเฟอร์นิเจอร์เพิ่มเติม เนื่องจากจุดประสงค์หลักของแผนกต้อนรับคือการสื่อสาร ไม่ใช่งานเลี้ยง

ในกรณีส่วนใหญ่ บุฟเฟ่ต์เกี่ยวข้องกับความจำเป็นในการจัดการต้อนรับแขกในเวลาอันสั้น ชื่อนี้สามารถแปลจากภาษาฝรั่งเศสได้ว่า "บนส้อม" ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของกระบวนการรับประทานอาหารทั้งหมด

ข้อดีของโต๊ะบุฟเฟ่ต์คือจำนวนแขกไม่สัมพันธ์กับจำนวนเฟอร์นิเจอร์ที่มีอยู่ในบ้าน ข้อได้เปรียบเพิ่มเติมสำหรับพนักงานต้อนรับคือเธอไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการนำเสนออาหารระดับความอบอุ่นและความสมบูรณ์ของจานของแขก

แขกสามารถเดินไปรอบๆ ห้องได้อย่างอิสระ รวมตัวกันตามกลุ่มความสนใจ สื่อสารอย่างอิสระ เลือกของว่างบนโต๊ะที่ตรงกับรสนิยมของตนเอง ของขบเคี้ยวควรมีความหลากหลาย: ความหลากหลายเป็นกุญแจสำคัญของบุฟเฟ่ต์ที่ดี!

สูตรอาหารที่มีประโยชน์มากมาย

บุฟเฟ่ต์จะมีอาหารให้เลือกถึงสามจานเสมอ ตัวอย่างเช่น, กับข้าว: มันฝรั่งต้มกับผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งและหัวหอม ผัก ข้าวกับหญ้าฝรั่น อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา: เคบับ, สเต็กปลาแดง, อกไก่ในซอส สำหรับสลัด ทาร์ต พัฟแซนด์วิช และคานาเป้ คุณสามารถเตรียมได้นับไม่ถ้วน

อย่าลืมเกี่ยวกับจานชีส ชีส- ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงและอร่อยมาก และตอนนี้มีชีสลดราคามากมายที่คุณสามารถเติมหลายจานด้วยพันธุ์แข็งและอ่อนได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้โปรดแขกมังสวิรัติของคุณด้วย ชีสหั่นเป็นชิ้น 25-40 กรัม พันธุ์ต่างๆจะถูกวางไว้ไม่ใกล้กันในทิศทางตามเข็มนาฬิกาเช่น: อันดับแรกคือบลูชีสรสเผ็ดจากนั้นจึงเป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกเพนิซิลลินเช่น Camembert จากนั้นชีสแข็งอ่อนและเผ็ดหั่นเป็นชิ้น การเพิ่มชีสแบบคลาสสิกคือองุ่น ลูกแพร์และแตงโมชิ้นผสมกับชีส

แม่บ้านไม่ควรลืมเกี่ยวกับแตงกวาดอง, มะเขือเทศ, ข้าวโพดในซัง, เห็ดแชมปิญอง, พริกหยวก, ดอกกะหล่ำ, เช่นเดียวกับมะกอกและปลาเฮอริ่งเครื่องเทศ

ของว่าง ขนมปังหั่นบางๆ และสลัดวางชิดขอบมากขึ้น ชั้นที่ 2 ด้านหลังเป็นที่วางอาหารหวาน ขนมอบ และผลไม้ อาหารแต่ละจานควรมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมซึ่งคุณสามารถใส่ส่วนหนึ่งในจานได้

เสิร์ฟบุฟเฟ่ต์ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของโต๊ะ: หากคุณสามารถเข้าใกล้ได้จากทุกด้านคุณจะต้องเสิร์ฟโต๊ะบุฟเฟ่ต์เป็นวงกลม

เครื่องเทศเป็นแบบดั้งเดิม - เกลือและพริกไทย หากอาหารต้องใช้ซอส ก็จะวางไว้ข้างจานที่เกี่ยวข้อง

เมื่อเสิร์ฟ เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์จะถูกเทลงในแก้วหรือเสิร์ฟในเหยือก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะถูกวางในขวดแบบเปิดเป็นกลุ่มที่ปลายโต๊ะด้านต่างๆ ข้างแก้ว สำหรับอาหารที่ใช้แล้วจะมีการวางจานเล็กเพิ่มเติมไว้ข้างโต๊ะหลักซึ่งแขกจะวางจานเปล่า

ไม่มีข้อจำกัดในเมนูบุฟเฟ่ต์ ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวเกี่ยวข้องกับความสะดวกของอาหาร โดยส่วนใหญ่แล้วขนมเหล่านี้เป็นของว่างหลากหลายชนิดที่ใส่จานและรับประทานได้ง่าย

เนื่องจากมีการใช้อุปกรณ์ชนิดเดียวกันในการจัดโต๊ะเช่นเดียวกับในงานฉลองปกติ อาหารจึงสามารถปรับเปลี่ยนได้ ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวคือต้องเสิร์ฟอาหารสำหรับบุฟเฟ่ต์แล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ - ต้องอยู่ในรูปแบบที่สะดวกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับแขกที่จะจัดวางในจานเดี่ยวและช่วยเหลือตัวเองตามที่พวกเขาพูด , “กำลังเดินทาง” ถ้าเป็นปลาก็ให้อยู่ในรูปของเนื้อถ้าเป็นชิ้นไก่ก็ไม่มีกระดูก

Vol-au-vents - สแน็คบาร์ (ตะกร้า) ที่ทำจากขนมพัฟที่ซื้อมา

ทาร์ต

ทาร์ตเป็นแป้งถ้วยเล็ก ๆ ที่เตรียมไว้ตามสูตรเฉพาะซึ่งเต็มไปด้วยไส้ต่างๆ - เนื้อสัตว์ปลาเห็ดผัก สูตรอาหารบางสูตรต้องเติมซอสลงในทาร์ตที่เติมไว้แล้วจึงนำไปอบในเตาอบสักพักเพื่อให้ซอสข้นขึ้น แป้งขนมชนิดร่วนที่มีการเติมไข่หรือไข่แดงเหมาะสำหรับทาร์ต

ทาร์ตกับคาเวียร์ อร่อย สวยงาม รวดเร็ว.

สูตรของหวานยามเย็นที่ไม่มีใครเทียบได้ - ทาร์ตเลิศรสที่ทำจากคาเวียร์ ข้าว อะโวคาโดและครีมชีส

สินค้า :

ข้าว - ควรเป็นนมหรือข้าวซูชิ
อะโวคาโดสุก
แซลมอนคาเวียร์
ครีมชีส

เกลือ
พริกไทย
น้ำมะนาว

การตระเตรียม:

ต้มข้าวให้เย็น ปอกอะโวคาโด เอาหลุมออก บดเนื้อด้วยส้อม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อรักษาสี

ปั้นข้าวปั้นด้วยมือที่เปียกแล้วกด วางอะโวคาโดชั้นถัดไปไว้ด้านบน จากนั้นจึงวางส่วนผสมชีสลงไปอีกชั้นหนึ่งเพื่อให้จานดูเหมือนเลเยอร์เค้ก วางคาเวียร์สีแดงชั้นสุดท้าย

หากเป็นไปได้ ชั้นต่างๆ ควรมีปริมาตรเท่ากัน ขนาดสามารถเป็นอะไรก็ได้ เค้กขนาดเล็กสามารถรับประทานเป็นคานาเป้ได้ แต่ชิ้นใหญ่ - ด้วยส้อมและมีด คุณสามารถตกแต่งด้วยความเขียวขจี

โดยหลักการแล้วสามารถใส่สลัดลงในตะกร้าแป้งได้ ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวคือสลัดไม่ควรเหลวเกินไปเพื่อไม่ให้แป้งเปียก ด้วยเหตุนี้สลัดผักที่ให้น้ำผลไม้จึงไม่อยู่ในทาร์ต

• คุณสามารถเตรียมสลัดกุ้งต้ม ถั่วลันเตา และแตงกวาสดพร้อมน้ำสลัดมายองเนส สลัดโรยด้วยชีสขูดด้านบนและตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

• อีกทางเลือกหนึ่งคือสลัดสับปะรดสดพร้อมเนื้อไก่รมควัน องุ่นไร้เมล็ด และชีสขูด คุณสามารถใช้มายองเนสไม่เพียง แต่เป็นน้ำสลัดเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้โยเกิร์ตหวานได้อีกด้วย รสชาติของสลัดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับซอสที่เลือก

คานาเป้

ในบรรดาของขบเคี้ยว คานาเป้เป็นวิธีเตรียมง่ายที่สุดและมีประสิทธิภาพมากที่สุด จัดทำในลักษณะเดียวกัน: ปอกเปลือกขนมปังหรือขนมปังดำแล้วหั่นตามยาวเป็นเส้นหนาประมาณ 5-6 มม. จากนั้นหั่นขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ชิ้นสามารถกลม, สี่เหลี่ยม, สี่เหลี่ยม, สามเหลี่ยม ฯลฯ ) . จากนั้นขนมปังแต่ละชิ้นจะทาเนยหรือมายองเนสบาง ๆ (ยกเว้นคานาเป้ที่เตรียมด้วยอาหารที่มีไขมัน) วางผักกาดหอมโรยหน้าและตกแต่งตามรสนิยม

คานาเป้กับเบคอนและมะเขือเทศ

บิสกิต - 1 ชิ้น
เบคอน - 20 กรัม
มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
ซอสเพื่อลิ้มรส
หัวหอมสีเขียว

วิธีทำอาหาร:

สำหรับไส้: หั่นเบคอนและมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับซอส
ตัดแพนเค้กออกเป็นสามส่วน วางไส้ไว้ตรงกลางของส่วนใดส่วนหนึ่ง รวบรวมขอบและยึดด้วยหัวหอมสีเขียว คานาเป้พร้อมแล้ว

ลาวาชโรล

ลาวาชบาง ๆ ทาด้วยมายองเนส สตริงชีส และแครอทเกาหลีวางอยู่บนขอบด้านหนึ่ง ม้วนห่อให้แน่นแล้วตัดตามขวางเป็นชิ้นม้วนตามขนาดที่ต้องการ ไส้สามารถหลากหลาย - ม้วนกับปลารมควันและแตงกวาสดหรือกับแฮมและเห็ดก็อร่อยไม่น้อย

คุณจะต้องการ:
อะโวคาโด
มะเขือเทศ
แตงกวาสด
พริกหวาน
Lavash หรือแพนเค้กบาง ๆ
ครีมเปรี้ยวหรือชีส
ใบผักกาดหอม
เครื่องเทศเกลือ

แซลมอนโรล

ในการเตรียมปลาแซลมอน คุณต้องมีปลาแซลมอนเป็นชั้นบางๆ ซึ่งม้วนเป็นกรวยแล้ววางบนจานโดยให้ส่วนที่กว้างหงายขึ้น วางเนยชิ้นเล็กๆ และมะนาวฝานไว้ในแต่ละโคน เพื่อให้ตัดเนยได้ง่ายขึ้น จะต้องแช่เย็นในช่องแช่แข็งก่อน

มูสอะโวคาโดกับคาเวียร์

อะโวคาโด 1 ลูก
- ไข่ 1 ฟอง /* ไก่ ไข่นกกระทา 2 ฟอง ต้มสุก */
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
- ผักชีฝรั่ง
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสฉันเพิ่มทั้งสองอย่างในปริมาณที่พอเหมาะอะโวคาโดดูดซับเครื่องเทศทั้งหมดได้ดีมาก
- คาเวียร์

บดอะโวคาโดและไข่ในเครื่องปั่น ผสมใส่ครีมเปรี้ยวเกลือพริกไทยและผักชีลาวสับละเอียดบดจนเนียน

ตากขนมปังจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน บนขนมปัง - มูส ด้านบนด้วยคาเวียร์

ปลาเทราท์ม้วน

จริงๆ แล้วมันเป็นเรื่องง่ายมาก
ปลาเค็มเล็กน้อยปรุงรสด้วยชีสนมเปรี้ยวเสิร์ฟบนชิ้นแตงกวา คุณสามารถใช้ครีมชีสแทนคอทเทจชีส และคุณยังสามารถเติมบลูชีสเล็กน้อยลงในไส้ และโรยด้วยมะนาวก่อนเสิร์ฟ โดยทั่วไปแล้วยังมีพื้นที่สำหรับจินตนาการ
เรียบง่ายแต่น่าอร่อยมากครับ

มูสนมเปรี้ยวกับปลาแดงและคาเวียร์

คอทเทจชีสไขมันต่ำ 200 กรัม
- เจลาติน 5 กรัม
- นมหรือครีม 60 มล
- ปลาแดงเค็ม 100 กรัม
- อย่างละ 0.5 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล
- พริกไทยดำเล็กน้อย
- ผักชีฝรั่ง
- คาเวียร์

แช่เจลาตินในนมหลังจากบวมแล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟหรือบนเตาให้ละลาย
ตีคอทเทจชีส ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และผักชีฝรั่งสับละเอียด
ผสมคอทเทจชีสกับเจลาตินอย่างระมัดระวัง ใส่ปลาสับละเอียดและคาเวียร์ลงไปผัด (ฉันไม่ได้ใส่คาเวียร์ลงในมูส ฉันแค่ตกแต่งด้านบนเท่านั้น)
แบ่งส่วนผสมนมเปรี้ยวลงในแม่พิมพ์ ฉันใส่มันลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนมัฟฟิน แล้วทุกอย่างก็ออกมาสมบูรณ์แบบ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว
เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยคาเวียร์และสมุนไพร

สูตรอาหารเพิ่มเติม

คานาเป้กรีก

หั่นมอสซาเรลลาชีสเป็นก้อนขนาด 1.5 x 1.5 เซนติเมตร สลับมะเขือเทศเชอรี่และมอสซาเรลลาก้อนลงบนไม้เสียบไม้ ห่อทั้งสองด้านด้วยใบโหระพา คุณสามารถเพิ่มมะกอกดำหลุมและคานาเป้ก็พร้อม

คานาเป้ปลาแซลมอน

สำหรับสูตรคุณจะต้อง: ขนมปังโฮลวีต - 100 กรัม, เนย - 20 กรัม, ปลาแซลมอน - 50 กรัม, คาเวียร์ - 20 กรัม, ผักใบเขียว วางปลาแซลมอนชิ้นหนึ่งไว้บนขนมปังแผ่นวงรี โดยพับปลายด้านหนึ่งไว้ ตกแต่งด้วยเนย คาเวียร์สีดำ และใบพาร์สลีย์

คานาเป้กับชีสและองุ่นเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง

ชีสทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำคานาเป้กับชีสและองุ่น แต่วิธีที่ดีที่สุดคือใช้บลูชีส ตัดบลูชีสเป็นก้อน วางองุ่นและบลูชีสหั่นเต๋าไว้บนไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันสำหรับตกแต่ง

คานาเป้กับคาเวียร์สีแดง

ก้อน ซอฟท์ชีส เนย คาเวียร์สีแดง ใช้แก้วตัดเป็นวงกลมจากขนมปังขาว ทาด้วยชีส บีบเนยเนื้อนุ่มจากเข็มฉีดยาสำหรับทำขนมลงบนขนมปังในลักษณะเป็นเครื่องเคียง ตักคาเวียร์สีแดงด้านบน

คานาเป้ปิด "เกล็ดหิมะ" กับปลาสีแดง

ฐานเตรียมจากขนมปังขาวโดยใช้แม่พิมพ์ขนมวาดลวดลายเล็ก ๆ ด้านนอกด้วยมายองเนสซึ่งเป็นแนวคิดหลักในการเสิร์ฟของว่างนี้

ของว่าง "จูบ"

ต้มไข่ สับให้ละเอียด และสับหัวหอมให้ละเอียด ผสมไข่, หัวหอม, ชีสและมายองเนส ปิดถ้วยด้วยฟิล์มวางปลาสีแดงที่หั่นเป็นชิ้นแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ครึ่งหนึ่งใส่มะเขือเทศไว้ตรงกลางแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือให้เต็มขอบ ห่อขอบด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นคลี่ขอบของฟิล์มยึดออก และค่อยๆ พลิกถ้วยไปที่จาน จากนั้นนำถ้วยและฟิล์มออก คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยคาเวียร์

สุขสันต์วันหยุดที่กำลังจะมาถึง!!!

รูปแบบการบริการผู้บริโภคแบบ "บุฟเฟ่ต์ (สาย)" (Smorgasbord) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในสถานประกอบการร้านอาหารของโรงแรมเพื่อจัดอาหารเช้า อาหารมื้อสาย อาหารกลางวัน และอาหารเย็น ชื่อ "บุฟเฟ่ต์" เป็นสากลและรวมทั้งสองคำเข้าด้วยกัน บ่อยครั้งที่แนวคิดของ "บุฟเฟ่ต์" หมายถึงเคาน์เตอร์บริการตนเองเฉพาะทางซึ่งสั่งทำและเป็นองค์ประกอบสำคัญของการออกแบบตกแต่งภายในของร้านอาหาร ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างบุฟเฟ่ต์และเคาน์เตอร์บริการตนเองก็คือ ปริมาณและน้ำหนักของการเสิร์ฟอาหารแต่ละจานไม่ได้จำกัดอยู่สำหรับผู้บริโภคเท่านั้น คำว่า "บุฟเฟ่ต์" หมายถึงโครงสร้างชั่วคราวที่ใช้วางอาหาร เครื่องดื่ม และอุปกรณ์บนโต๊ะที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อให้อาหารบางจานร้อน ตารางที่มีส่วนเฉพาะสำหรับการจัดเก็บระยะสั้นและการจัดแสดงอาหารและผลิตภัณฑ์บน "ไลน์บุฟเฟ่ต์" จะติดตั้งเป็นเส้นตรงหรือเส้นขาดตามการตกแต่งภายในของร้านอาหาร (รูปที่ 3.56)

ข้าว. 3.56. "สายสวีเดน"

พวกเขาสามารถอยู่กับที่หรือเคลื่อนที่ได้ เพื่อเพิ่มความรวดเร็วในการให้บริการ สามารถติดตั้งสายได้โดยให้ผู้บริโภคเข้าถึงได้ทางเดียวหรือสองทาง ระยะห่างระหว่างบุฟเฟ่ต์และพื้นที่รับประทานอาหารในห้องอาหารหรือร้านกาแฟต้องมีอย่างน้อย 1.5 เมตร

บุฟเฟ่ต์อาจมีขนาดและรูปแบบที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม เช่น ทรงกลม วงรี สี่เหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยม

หากต้องการจัดบุฟเฟ่ต์จะมีการจัดสรรห้องแยกต่างหากหรือบางส่วน ข้อมูลเกี่ยวกับเวลาเปิดทำการของบุฟเฟ่ต์ อาหารเช้า (กลางวัน เย็น) และกลุ่มผลิตภัณฑ์จะโพสต์ไว้ในตำแหน่งที่โดดเด่น

การจัดประเภทผลิตภัณฑ์ใน "สายบุฟเฟ่ต์" วางอยู่บนโต๊ะตามลำดับที่เหมาะสม อันดับแรกคือน้ำผลไม้ น้ำอัดลม จากนั้นผลิตภัณฑ์นม เนย มาการีนและน้ำมันผสม สลัดและน้ำสลัดไวน์ อาหารจานเย็นจากปลา เนื้อสัตว์ ,สัตว์ปีก. เหนือเคาน์เตอร์ที่มีของว่างเย็นๆ สามารถวางชั้นวางสำหรับวางผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (รวมถึงของที่ทำเองที่บ้าน) ในตะกร้าที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากลินิน ตะกร้าที่มีขนมปังประเภทปกติ ประจำชาติ และอาหารต่างๆ จะถูกวางไว้ที่ท้ายแถวบุฟเฟ่ต์ เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถคำนึงถึงอาหารที่เลือกได้ วางซอสและเครื่องเทศไว้ข้างจานที่เกี่ยวข้องหรือแยกไว้ในบุฟเฟ่ต์ ในการเตรียมของว่างร้อนๆ มีการติดตั้งเตาตั้งโต๊ะหรือเตาเคลื่อนที่ในสาย เพื่อให้ซุปหรืออาหารจานหลักยังคงร้อน กลุ่มผลิตภัณฑ์จึงมีเคาน์เตอร์พร้อมเครื่องอุ่นอาหารในตัวพร้อมพื้นที่สำหรับภาชนะสำหรับทำอาหาร หรือเมื่อจัดบุฟเฟ่ต์ - พร้อมเครื่องอุ่นอาหารบนโต๊ะ Chafing-Dishes (shafendishams) มีการติดตั้งรถเข็นทำความร้อนแบบเคลื่อนที่สำหรับเครื่องใช้ที่เกี่ยวข้อง

เมื่อจัดบุฟเฟ่ต์หากไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสมจะมีการติดตั้งโต๊ะบุฟเฟ่ต์หรือโต๊ะพิเศษ ในกรณีนี้ความยาวของหนึ่งบรรทัดคือ 3-4 ม. กว้าง 1.5-2 ม. สูง 0.75-0.9 ม. ตารางปูด้วยผ้าปูโต๊ะสีขาวหรือสีอื่น ๆ และสร้าง "กระโปรง" ที่มีความยาวเหมาะสม (สูงจากพื้น 0.5 ซม.) เพื่อประหยัดพื้นที่ ให้ใช้จานที่เหมาะสม (สี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม สี่เหลี่ยม หลายชั้น แบบชั้นวาง ฯลฯ) สร้างสไลด์ตรงกลางโต๊ะตามแนวแกนหรือเป็นรูปบันได (สองหรือสาม) เมื่อวางไว้ ใกล้กำแพงและมีทางเข้าด้านเดียว

การเลือกบุฟเฟ่ต์ขึ้นอยู่กับเวลาให้บริการ (มื้อเช้า มื้อกลางวัน มื้อเย็น) ในตอนเช้า ขอแนะนำให้ใช้หนึ่งในตัวเลือกสำหรับเมนูอาหารเช้าแบบคอนติเนนตัลประจำสัปดาห์: อาหารเช้าซีเรียล (ซีเรียล), มูสลี่, คอร์เฟลก, วิธีทำอาหารจากปลา (แฮร์ริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลารมควันเย็นและร้อน), วิธีทำอาหารจากเนื้อสัตว์ (แฮม, หมูต้ม ไส้กรอก ไส้กรอก ฯลฯ) ผักธรรมชาติ สลัดและน้ำสลัดไวน์ แพนเค้ก แพนเค้ก คาสเซอโรล ชีสแข็งและนิ่มประเภทต่างๆ คอทเทจชีส ซาวครีม โยเกิร์ต เคเฟอร์ นมอบหมัก นม (เย็นและร้อน), ครีม, จานไข่, โจ๊กนม, ขนมอบ, ชา, กาแฟ, โกโก้ ฯลฯ ชุดสำหรับการถ่ายโอนจะจัดวางไว้บนจานที่เสิร์ฟได้หลากหลาย - ส้อมและช้อนโต๊ะ, ไม้พาย, ที่คีบ ฯลฯ

ในระหว่างอาหารเช้า จะมีการวางโต๊ะอบไอน้ำไว้บนโต๊ะเพื่ออุ่นไข่ โดยติดตั้งแก้วชอตที่ทำจากวัสดุทนไฟและเครื่องปิ้งขนมปัง

เมนูอาหารกลางวันประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น 12-16 ประเภท ซุป 2-3 ประเภท อาหารจานหลัก 4-6 รายการ ซอส ของหวาน (เยลลี่ ครีม ผลไม้แช่อิ่ม ผลไม้) ขนมอบ เครื่องดื่มร้อน น้ำผลไม้ และเครื่องดื่มพิเศษ

เมนูบุฟเฟ่ต์อาหารค่ำประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น 8-10 รายการ อาหารจานหลัก 4-6 รายการ ซอส ของหวาน รวมถึงผลไม้ ขนมอบ และเครื่องดื่มร้อน

ประเภทของอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารแตกต่างกันไปตามวันในสัปดาห์และสัปดาห์ของอาหารประจำชาติที่จัดขึ้น (อาหารในประเทศและอาหารของผู้พักอาศัยในโรงแรม) แนะนำให้จัดโต๊ะของหวานแยกสำหรับของหวาน แป้งขนม เครื่องดื่มร้อน โดยวางจานขนม ถ้วยชากาแฟพร้อมจานรอง ของหวาน ชุดผลไม้ ผ้าเช็ดปาก ชุดจัดวางใหม่ แจกัน ชั้นวางเค้ก จานที่มี หมวกที่มีวัสดุโปร่งใส, ช่องเสียบแยม ฯลฯ สำหรับน้ำร้อนขอแนะนำให้ใช้กาต้มน้ำไฟฟ้า กาโลหะไฟฟ้า กระติกน้ำร้อน หม้อต้มน้ำและสิ่งที่คล้ายกัน

การจัดโต๊ะเบื้องต้นขึ้นอยู่กับประเภทการให้บริการ (มื้อเช้า มื้อกลางวัน มื้อเย็น) ขวดน้ำแร่ที่ไม่อัดลมหรือเหยือกน้ำละลายชามสลัดพร้อมน้ำแข็ง (ในฤดูร้อน) บนจานพาย (ของว่าง) พร้อมผ้าเช็ดปากลินินก็วางอยู่บนโต๊ะเช่นกัน

ในช่วงอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น ห้องโถงสามารถจัดการขายเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์ยาสูบเป็นเงินสดผ่านเคาน์เตอร์บาร์หรือใช้รถเข็นเคลื่อนที่

ในการเสิร์ฟบุฟเฟ่ต์ในร้านอาหาร จะต้องมีการสร้างทีมแม่ครัวหรือบริกรขึ้นมา พนักงานแต่ละคนที่เป็นส่วนหนึ่งของทีมปฏิบัติงานเฉพาะเจาะจง (จัดโต๊ะ รับและเติมอาหารและของว่างประเภทต่างๆ ในมื้อเช้า กลางวัน เย็น เตรียมอาหารจานร้อน จัดโต๊ะของหวาน และเติมด้วยจานของหวานและเครื่องดื่มร้อน ทำความสะอาดจานที่ใช้แล้ว ฯลฯ)

บุฟเฟ่ต์ให้บริการแบบบริการตนเอง ที่จุดเริ่มต้นของบรรทัด ผู้บริโภคจะหยิบถาด วางไว้บนเส้นบอกแนวของโต๊ะ (หรือเคาน์เตอร์) เลือกของว่างและอาหาร และเคลื่อนไปตามเส้นบริการตนเอง โดยรับอาหารโดยได้รับความช่วยเหลือจากพ่อครัว จากนั้นเขาก็นั่งลงที่โต๊ะที่เตรียมไว้ ของหวานและเครื่องดื่มร้อนจะถูกเลือกอย่างอิสระ บริกรสามารถให้บริการได้ที่โต๊ะตามคำขอของผู้บริโภค

ข้อดีของบริการรูปแบบนี้คือการเพิ่มความรวดเร็วในการให้บริการสำหรับนักท่องเที่ยวและผู้พักอาศัยในโรงแรม โดยเฉลี่ยแล้วแขกจะใช้เวลารับประทานอาหารเช้าประมาณ 15-20 นาที; สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น - 25-30 นาที อาหารเช้าแบบบุฟเฟ่ต์หากเป็นบริการหลักและบริการเดียวจะจัดขึ้นตั้งแต่เวลา 7.00 น. ถึง 11.00 น. เมื่อจัดอาหารประเภทอื่นจะมีการกำหนดเวลาทำการดังต่อไปนี้: อาหารเช้า - 8.00 น. - 10.00 น. อาหารกลางวัน - 12.00 น. - 15.00 น. อาหารเย็น - 18.00 น. - 20.00 น.

พ่อครัวและพนักงานเสิร์ฟมีความรับผิดชอบร่วมกัน (เป็นทีม) ผู้รับผิดชอบทางการเงินจะได้รับของว่าง อาหาร เครื่องดื่มร้อนจากร้านค้าเย็นและร้อน ผลิตภัณฑ์แป้งและขนมจากร้านขายขนม และผลิตภัณฑ์จากบาร์ตามเอกสารรวบรวมรายวันซึ่งออกให้ซ้ำและลงนามโดยผู้อำนวยการ หัวหน้าหรือนักบัญชีอาวุโส สำเนาชุดแรกจะมอบให้กับบุคคลที่ได้รับผลิตภัณฑ์ ส่วนชุดที่สองยังคงอยู่กับผู้จัดการฝ่ายผลิต ผู้รับผิดชอบทางการเงินส่งเอกสารเรียกเก็บเงินไปยังแผนกบัญชีพร้อมใบเสร็จรับเงินที่แนบมาด้วยเพื่อส่งมอบรายได้

เจ้าสาวและเจ้าบ่าวต้องการเปลี่ยนการเฉลิมฉลองให้เป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นเองซึ่งแขกทุกคนจะรู้สึกสบายใจ งานเลี้ยงที่เข้มงวดทำให้ต้องรับประทานบุฟเฟ่ต์ งานเลี้ยงแบบดั้งเดิม - บุฟเฟ่ต์ คู่บ่าวสาวมักเลือกตัวเลือกนี้สำหรับงานแต่งงาน รายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง

เป็นเวลานานที่งานแต่งงานจัดขึ้นตามสถานการณ์บางอย่าง: ราคาเจ้าสาว, ภาพวาด, ช่างปิ้งขนมปัง, งานเลี้ยง แต่ตอนนี้คนหนุ่มสาวกำลังแสดงความฉลาดและถอยห่างจากประเพณีที่เข้มงวด งานแต่งงานที่มีธีมและสไตล์มากมายปรากฏขึ้น

เตรียมตัวแต่งงานยังไงไม่ให้บ้า? ดาวน์โหลดรายการตรวจสอบฟรี เขาจะช่วยคุณจัดระเบียบการเตรียมการและทำทุกอย่างอย่างสงบและตรงเวลา

ฉันเห็นด้วยกับนโยบายความเป็นส่วนตัว

คำนิยาม

บุฟเฟ่ต์คือการจัดเตรียมอาหารกลางวันโดยจัดอาหารไว้บนโต๊ะและแขกเลือกของว่างเองแขกจะใส่อาหารใส่จานเองหรือจะให้พนักงานเสิร์ฟก็ได้

เหตุใดพวกเขาจึงมักเลือกงานเลี้ยงรูปแบบนี้โดยเฉพาะ?

1. ประการแรก ไม่จำเป็นต้องจัดพิธีที่เข้มงวดและนำอาหารออกมาในเวลาที่กำหนด
2. ประการที่สอง การจัดเลี้ยงประเภทนี้เป็นมิตรกับงบประมาณ
3. ประการที่สาม แขกสามารถเลือกแซนด์วิชและของว่างที่เหมาะกับรสนิยมของตนเอง โดยไม่ต้องรอให้พนักงานเสิร์ฟนำอาหารจานโปรดออกมา

จะสะดวกที่สุดในการจัดบุฟเฟ่ต์กลางแจ้ง สะดวกเมื่อ... ในกรณีนี้คุณสามารถย่างผักและเนื้อสัตว์แล้วเสิร์ฟอาหารจานร้อนให้แขกของคุณได้ทันที แต่ถึงแม้ว่างานแต่งงานจะจัดขึ้นในฤดูหนาว คุณสามารถเช่าห้องจัดเลี้ยง จัดโต๊ะพร้อมขนม หรือจัดโซนต่างๆ ได้ เช่น ทาร์ต ขนมหวาน ผลไม้ เนื่องจากตอนนี้หลายๆ คนหันมารับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ควรวางของว่างเบาๆ ผัก และผลิตภัณฑ์จากฟาร์มไว้บนโต๊ะจะดีกว่า

บุฟเฟ่ต์งานแต่งงานในภาพด้านล่างดูดีมาก:

ใส่จานอะไร.

เนื่องจากแขกจำนวนมากจะรับประทานอาหารขณะยืน ทางที่ดีควรเน้นไปที่อาหารที่ไม่ต้องใช้จาน สิ่งเหล่านี้อาจเป็น:

• ซูชิ;
• คานาเป้;
• Profiteroles กับสลัดปลาและเนื้อสัตว์
• จูเลียนกับเห็ดและไก่
• ชีส;
• เนื้อเย็น;
• อาหารทะเล;
• ตะกร้าขนม
• พิซซ่า;
• แซนวิชร้อน
• ผลไม้ตัดดั้งเดิม
• บาร์บีคิว: เคบับปลา กุ้ง เนื้อสัตว์และผัก

สำหรับขนมหวาน ผู้เข้าพักสามารถเสิร์ฟขนมปัง ลูกอม คัพเค้ก คุกกี้ขนมปังขิงเคลือบ และมัฟฟิน ขนมหวานจะถูกวางบนกองที่สวยงามหรือวางบนแท่นหลายชั้นแบบพิเศษ

คงจะดีถ้าขนมอบและผลิตภัณฑ์ขนมเข้ากับสไตล์โดยรวมของงานแต่งงาน ดังนั้นลูกอมรูปเปลือกหอยและเค้กรูปดาวจึงเหมาะสำหรับงานแต่งงานในทะเล และคุกกี้โฮมเมด เบอร์รี่และขนมที่ไม่ใส่สีและ GMOs เหมาะสำหรับงานแต่งงานที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

จากนั้นแขกก็เติมแก้วด้วยตัวเอง น้ำมะนาว เครื่องดื่มผลไม้ และน้ำผลไม้วางอยู่บนโต๊ะ ในช่วงฤดูหนาว ผู้เข้าพักสามารถเลือกไวน์กร็อกหรือไวน์ร้อนได้ มักจะหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ โดยเลือกไวน์และแชมเปญ

นักวางแผนงานแต่งงาน

สำหรับผู้จัดบุฟเฟ่ต์ ข้อดีก็คือพวกเขาไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับบัตรที่นั่ง เนื่องจากแขกแต่ละคนจะมีที่นั่งของตัวเอง แต่สำหรับแขกสิ่งนี้อาจเป็นข้อเสียเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่พร้อมที่จะจัดระเบียบตัวเอง

เอเลนา โซโคโลวา

เป็นผู้นำ

บุฟเฟ่ต์ไม่จำเป็นต้องจัดงานเลี้ยงนาน ในงานแต่งงานประเภทนี้มักไม่มีอาหารจานร้อนบ่อยที่สุด

อาร์คาดี

ข้อดีและข้อเสีย

หากเราพูดถึงการเลือกรูปแบบการเลี้ยงแบบนี้ก็ควรรู้ล่วงหน้า ข้อดีและข้อเสียของบุฟเฟ่ต์งานแต่งงาน- บางทีการจัดงานแต่งงานประเภทนี้อาจไม่เหมาะกับคุณและควรใส่ใจกับงานเลี้ยงแบบดั้งเดิมจะดีกว่า

ข้อดีอยู่ด้านล่าง

1. หากงานแต่งงานจัดขึ้นบนระเบียงฤดูร้อนหรือในที่โล่ง สภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงอาจทำให้การเฉลิมฉลองเสียหายได้ นอกจากนี้ สถานประกอบการบางแห่งอาจไม่เหมาะสำหรับการจัดเลี้ยงบุฟเฟ่ต์
2. เนื่องจากบุฟเฟ่ต์มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับแนวคิดของโต๊ะบุฟเฟ่ต์ จึงอาจไม่มีโต๊ะและเก้าอี้ในงานแต่งงาน และไม่สะดวกเสมอไป ควรจัดพื้นที่พักผ่อน เช่น คิดเคาน์เตอร์บาร์จะดีกว่า
3. ผู้จัดงาน (พิธีกร นักดนตรี ดีเจ) จะทำงานตามกฎข้อบังคับที่เข้มงวดได้ง่ายขึ้น หากมีการจัดงานเลี้ยง เจ้าบ้านจะรู้ล่วงหน้าว่าเมื่อใดควรเลี้ยงแขกเพื่อเข้าร่วมการแข่งขัน และเมื่อใดควรให้แขกพัก หากต้องการจัดงานเลี้ยงรับรองแบบบุฟเฟ่ต์ เจ้าบ้านจะต้องมีความเป็นมืออาชีพเป็นพิเศษ

วิธีจัดบุฟเฟ่ต์นอกบ้าน

คุณสามารถจัดงานแต่งงานด้วยตัวเองได้ เช่น ในรูปแบบของการปิกนิกในชนบท ผู้เข้าพักสามารถเดินไปรอบ ๆ พื้นที่ได้อย่างอิสระหรือพักผ่อนบนเฉลียง นั่งบนพื้นหญ้า และนำอาหารจากเตาย่าง แต่ ส่วนใหญ่มักจะหันไปหาบริษัทจัดเลี้ยงเพื่อจัดบุฟเฟ่ต์

ผู้เชี่ยวชาญจะนำอาหารมาเอง ช่วยจัดจาน และส่งอุปกรณ์ ในความเป็นจริงแม้ว่าคุณจะตัดสินใจที่จะรับช่วงต่อองค์กรทั้งหมดในตอนเย็นและถึงกับปฏิเสธเจ้าภาพ แต่ก็มีใครบางคนควรยืนอยู่ข้างหลังตะแกรงเพราะไม่น่าเป็นไปได้ที่เจ้าบ่าวเองหรือพ่อแม่ของคู่บ่าวสาวจะทำเช่นนี้ แม้ว่าคุณจะสามารถปรุงอาหารบางอย่างได้ด้วยตัวเองก็ตาม

ลองพิจารณาถึงข้อดีของการจัดบุฟเฟ่ต์สำหรับงานแต่งงานที่บ้านกัน

1. การจัดทำงบประมาณ หากคุณจะไม่ทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยความสุขที่สร้างสรรค์ การจัดบุฟเฟ่ต์จะมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่า
2. ความเป็นธรรมชาติ. สามารถเตรียมอาหารได้จากผลิตภัณฑ์จากเดชาของคุณหรือแม้แต่ของขวัญจากป่า
3. ประหยัด. ไม่จำเป็นต้องทิ้งอาหารที่เหลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากงานแต่งงานจัดขึ้นที่บ้านในชนบทของคุณเอง

มาดูข้อเสียกัน

จะดีมากถ้าคนหนุ่มสาวมีเชฟที่คุ้นเคยซึ่งกระตือรือร้นที่จะต่อสู้และพร้อมที่จะจัดเตรียมและเสิร์ฟอาหาร

ขอให้โชคดีถ้าคุณมีเพื่อนที่เป็นพ่อครัวที่เห็นแก่ผู้อื่นและเป็นแฟนงานของเขาพร้อมที่จะสละวันหยุดของตัวเองเพื่อความสุขของแขก อย่างไรก็ตามโดยปกติแล้วจะไม่มีคนรู้จักและที่นี่คุณต้องตัดสินใจ: ปรุงเองหรือเชื่อถือหน่วยงาน

วิธีการตกแต่ง

การเสิร์ฟอาหารแบบบุฟเฟ่ต์ไม่ได้หมายความว่างานแต่งงานจะจัดแบบพิเศษไม่ได้ บุฟเฟ่ต์ผสมผสานกับงานแต่งงานแบบชนบท วินเทจ และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม โดยอาจเป็นการเฉลิมฉลองในสไตล์ทะเล เรียบง่าย หรือสไตล์โจรสลัด เหมาะสำหรับสไตล์โบโฮ ลอฟท์ และลำลองตกแต่งบุฟเฟ่ต์สำหรับงานแต่งงาน

ขึ้นอยู่กับธีมของงานแต่งงาน:

วิธีทำอาหารของคุณเอง: สูตรอาหาร มาดูความนิยมกันบ้าง.

สูตรบุฟเฟ่ต์งานแต่งงาน

ทาร์ตกับปลาสีแดง

• คุณจะต้องการ:
• ทาร์ตที่ทำจากขนมชนิดร่วนหรือแป้งวาฟเฟิล
• ปลา,
• ครีมเปรี้ยว
• คอทเทจชีส,
• ผักชีฝรั่ง,
• พริกไทยดำ,
• มะกอกไม่จำเป็น

คาเวียร์สีแดง

วิปปิ้งชีสในเครื่องปั่น เพิ่มครีมเปรี้ยวสมุนไพรสับพริกไทยและเกลือ ใส่ส่วนผสมลงในทาร์ตแล้วตกแต่งด้วยชิ้นปลาและคาเวียร์ คุณสามารถเพิ่มมะกอกหลุมได้

ทาร์ตกับปลาสีแดง

• อาหารเรียกน้ำย่อยปูอัด
• บรรจุภัณฑ์ปูอัด,
• ไข่ไก่,
• ชีสแข็ง
• คอทเทจชีส,
• มายองเนส,
• กระเทียม,

ใบผักกาดหอม ต้องแกะแท่งแช่เย็นและเติมด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้: โปรตีนสับละเอียดต้มกับชีส, ผักชีฝรั่งและกระเทียม จากนั้นคุณจะต้องม้วนม้วนจุ่มแต่ละด้านของแท่งลงในมายองเนสแล้วจึงใส่ไข่แดงที่ร่วน อาหารเรียกน้ำย่อยวางอยู่บนใบผักกาดหอม

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารธรรมชาติคุณสามารถทำมายองเนสแบบโฮมเมดได้

ทาร์ตกับปลาสีแดง

• ไข่ยัดไส้
• ชีสแข็ง
• ไข่,
• วอลนัท,
• มายองเนส,
• สีเขียว,

เมล็ดทับทิม

ไข่ต้มถูกตัดตามยาวและเอาไข่แดงออก ไข่แดงสับละเอียดผสมกับชีสแข็งขูด, ถั่วสับละเอียดและกระเทียม เกลือใส่มายองเนส ไข่ขาวครึ่งหนึ่งเต็มไปด้วยไข่แดง ตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยกิ่งผักชีฝรั่งและเมล็ดทับทิม วางไข่แต่ละฟองไว้บนใบผักกาดหอมชิ้นเล็กๆ

ปอเปี๊ยะ

• คุณจะต้องการ:
• แพนเค้ก,
• เนื้อดิน

หัวหอมสีเขียว

อบแพนเค้กแผ่นบางเล็ก ๆ วางไส้เนื้อไว้ด้านบน ม้วนขึ้นและยึดด้วยขนหัวหอม จานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานแต่งงานแบบชนบท

ทาร์ตกับปลาสีแดง

• คานาเป้ผลไม้
• กล้วย,
• กีวี,
• สัปปะรด,

องุ่น.

ชิ้นผลไม้จะถูกรวบรวมไว้ในหอคอยและยึดคานาเป้ด้วยไม้จิ้มฟัน องุ่นประดับด้านบนของขนมผลไม้

บทสรุปหากมีแขกมากกว่าร้อยคนควรเลือกงานเลี้ยงแบบคลาสสิกจะดีกว่า หรือคุณสามารถเริ่มต้นช่วงเย็นด้วยบุฟเฟ่ต์แล้วไปต่อที่ห้องจัดเลี้ยง แม้แต่งานแต่งงานในระยะสั้นก็ทำให้แขกและคู่บ่าวสาวต้องเบื่อหน่ายดังนั้นจึงแนะนำให้วางเก้าอี้หลายตัวไว้ในห้องซึ่งแขกสามารถผ่อนคลายระหว่างการเต้นรำและการแข่งขัน

บริการแบบบุฟเฟ่ต์

การบริการแบบบุฟเฟ่ต์บางครั้งอาจเป็นแนวคิดหลักของร้านอาหารในโรงแรมที่จัดไว้สำหรับนักท่องเที่ยว ผู้บริโภคที่มีแบบฟอร์มนี้ไม่ได้จำกัดอยู่ที่ความหลากหลายหรือปริมาณของอาหารที่บริโภค ดังนั้นตามกฎแล้ว ออกจากร้านอาหารด้วยอารมณ์ดี

ประโยชน์ของบริการนี้

• 1. ด้วยตัวเลือกที่หลากหลาย ผู้บริโภคสร้างความประทับใจถึงความอุดมสมบูรณ์และความรู้สึกว่ามีข้อเสนอมากกว่าค่าอาหารกลางวัน โอกาสที่จะได้ลองชิมอาหารหลากหลายชนิดที่นักท่องเที่ยวรู้สึกเหมือนได้ลิ้มลอง ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารในมอสโกมีอาหารเย็นและของว่างประมาณ 50 ประเภทในรูปแบบ "สลัดบาร์"
• 2. “บุฟเฟ่ต์” เป็นวิธีการให้บริการที่เป็นประชาธิปไตยมากที่สุดในรูปแบบของบริการเพิ่มเติม และสามารถดึงดูดประชาชนได้นอกเหนือจากนักท่องเที่ยวในช่วงเช้าและกลางวัน ในวันเสาร์และวันอาทิตย์ ซึ่งโดยปกติแล้วจะต้องมีค่าโฆษณา บุฟเฟ่ต์พร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยช่วยประหยัดเวลาทั้งแขกและร้านอาหารได้อย่างมาก การบริการที่รวดเร็วถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับนักธุรกิจที่เข้าพักในโรงแรม
• 3. สำหรับเจ้าของภัตตาคาร กำไรจากบุฟเฟ่ต์โดยตรงขึ้นอยู่กับจำนวนผู้เข้าชม สำหรับร้านอาหารระดับสูง ต้องมีลูกค้าอย่างน้อย 45 คน บุฟเฟ่ต์จึงจะทำกำไรได้ และสำหรับร้านอาหารหรู ต้องมี 100 คน
• 4. “บุฟเฟ่ต์” ทำให้สามารถลดราคาในเมนูได้ โดยปล่อยให้ต้นทุนเฉลี่ยของบิลต่อผู้เข้าชม 1 คนเท่าเดิม โดยมีเงื่อนไขว่าผู้บริโภคจะต้องซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยเสียค่าธรรมเนียมจากรถเข็นของพนักงานเสิร์ฟ

ก่อนที่จะเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ในบุฟเฟ่ต์จะมีการชั่งน้ำหนักและหลังจากนั้นหลายวันเชฟก็ทราบถึงปริมาณและความหลากหลายของอาหารที่เป็นที่ต้องการของแขกร้านอาหารโดยเฉพาะ เงื่อนไขประการหนึ่งสำหรับ "โต๊ะ" ที่ประสบความสำเร็จคือการนำเสนออาหารที่สวยงาม ดังนั้นจึงเตรียมอาหารเหล่านั้นโดยคงรูปลักษณ์ไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อแสดงของว่างและอาหาร นี่คืออุปกรณ์เคลื่อนที่พร้อมโคมไฟสำหรับให้แสงสว่างและอุ่นจาน ชุดภาชนะ (ถาด ภาชนะ) สำหรับเก็บอาหาร มีการติดตั้งส่วนทำความเย็นสำหรับอาหารจานเย็นและมีการติดตั้งเครื่องอุ่นอาหารสำหรับอาหารจานร้อน

เมื่อจัดบุฟเฟ่ต์ ผู้เข้าชมไม่จำเป็นต้องรอให้บริกรนำอาหารที่เขาสั่งมาหรือเขียนใบเรียกเก็บเงิน พวกเขาเลือกอาหารของตัวเองตามรสนิยมของพวกเขา

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าช่วงเวลาที่สะดวกที่สุดสำหรับบุฟเฟ่ต์คือ:

อาหารเช้า - 08:10 น

มื้อกลางวัน - 12:15 น

มื้อเย็น - 17.30:19.30 น

เมื่อให้บริการนักท่องเที่ยวทั้งในประเทศและต่างประเทศในร้านอาหารของโรงแรมจะมีการจัดสรรห้องแยกต่างหากหรือบางส่วนที่สะดวกต่อการให้บริการ มีการติดประกาศเกี่ยวกับเวลาเปิดทำการของบุฟเฟ่ต์ไว้ในสถานที่สำคัญใกล้กับเครื่องคิดเงิน ค่าอาหารเช้า อาหารกลางวัน รวมถึงผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ได้รับการอนุมัติในแต่ละวัน ในการจัดการบริการจะมีการจัดตั้งทีมงานภายใต้การนำของหัวหน้าคนงาน พนักงานแต่ละคนในทีมปฏิบัติงานประเภทเฉพาะ

ทีมแม่ครัวก็เหมือนกับทีมพนักงานเสิร์ฟ ต้องเป็นทีมถาวรและไม่ต้องทำงานในห้องโถงในระหว่างการผลิต หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟหรือหัวหน้าพ่อครัวรับผลิตภัณฑ์สำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันโดยใช้ใบรับสินค้าหรือใบแจ้งหนี้และใบเสร็จรับเงินของ KKM พร้อมด้วยสมาชิกในทีมจัดเรียงผลิตภัณฑ์ในบุฟเฟ่ต์ ติดตามการจัดประเภทตลอดทั้งวัน และตามที่เป็นอยู่ ขายแล้วเติมสินค้าขาดตามบันทึกเพิ่มเติมในใบรั้วบิล

ทีมบริกรจัดโต๊ะอาหารเย็นและนำจานที่ใช้แล้วออก ตามคำขอของผู้เยี่ยมชม บริกรสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะโดยคำนึงถึงอายุ ข้อมูลทางกายภาพและข้อมูลอื่น ๆ

เมื่อรวบรวมอาหารหลากหลายประเภทสำหรับบุฟเฟ่ต์จะคำนึงถึงช่วงเวลาของมื้ออาหาร (อาหารเช้าอาหารกลางวัน) หลักการของโภชนาการที่สมเหตุสมผลความต้องการของผู้เข้าชมตลอดจนฤดูกาลของปี สิ่งนี้ทำให้ผู้เยี่ยมชมแต่ละคนสามารถสร้างอาหารของตนเองโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของแต่ละบุคคล ในห้องโถงเดียวกันสามารถจัดการขายเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์ขนมเป็นเงินสดโดยใช้รถเข็นพิเศษ

ในตอนเช้า บางครั้งมีการใช้ตัวเลือกสำหรับเมนูอาหารเช้าสำหรับนักท่องเที่ยวประจำสัปดาห์ สินค้าบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย

ในส่วนของเมนูอาหารเช้ามักประกอบด้วยสลัด ผัก แพนเค้ก ชีสเค้ก ครีมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์กรดแลคติคอื่นๆ น้ำผลไม้ต่างๆ และขนมอบ

ในเมนูอาหารกลางวันอาจรวมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นไว้ด้วย (ปลานานาชนิด ปลาหมัก ปลาเยลลี่ เนื้อคละเครื่องเคียง สลัดผัก น้ำสลัดวิเนเกรต) สำหรับซุป ทางร้านมีน้ำซุปใสพร้อมเครื่องเคียง บอร์ชท์ และซุปกะหล่ำปลี คอร์สที่สองประกอบด้วยปลาทอดกับมันฝรั่ง สเต็กเนื้อธรรมชาติพร้อมเครื่องเคียง

ไปจนถึงของหวานได้แก่ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ผลไม้ ไอศกรีมพร้อมแยม นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มร้อน: ชา กาแฟ เครื่องดื่มผลไม้ น้ำผลไม้ เครื่องดื่มพิเศษ เมนูอาหารเช้าควรแตกต่างจากมื้อกลางวัน ผู้เข้าชมควรได้รับโอกาสลองชิมอาหารหลาย ๆ อย่างในแต่ละครั้งดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่ถูกนำเสนอเป็นบางส่วน แต่เป็นชิ้น: ไส้กรอกและแฮม, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ชีส ความต้องการสูงสุดคือของขบเคี้ยวรสเผ็ด ผลิตภัณฑ์ปลารมควันทั้งร้อนและเย็น ปลาซาร์ดีน ปลาทะเลชนิดหนึ่ง และปลาเฮอริ่ง

รายการผลิตภัณฑ์ในบุฟเฟ่ต์ต้องเปลี่ยนแปลงตามวันในสัปดาห์ตามรสนิยมและนิสัยของนักท่องเที่ยวทั้งในประเทศและต่างประเทศ การแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์ในแต่ละวันระบุถึงผลผลิตของแต่ละจาน ผลิตภัณฑ์ และเครื่องเคียงแต่ละอย่างในตัวเลือกที่หลากหลาย และราคาขาย

สำเนาเมนูสองชุด (อาหารเช้าและอาหารกลางวัน) ควรเก็บไว้โดยหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟและหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ เช่นเดียวกับหัวหน้าพ่อครัว สำเนาที่สามควรเก็บไว้โดยผู้จัดการฝ่ายผลิต

ใบรับเข้าจะเขียนออกเป็นสองชุดและออกให้กับหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟหรือหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ หลังอาหารเช้า กลางวัน และเย็นแต่ละมื้อ จำเป็นต้องอ่านค่าจากเคาน์เตอร์ลงทะเบียนเงินสด และคำนวณปริมาณและต้นทุนของสินค้าที่ขาย พนักงานเสิร์ฟหรือหัวหน้าคนงานจะมอบเงินและเอกสารประกอบมื้ออาหารของนักท่องเที่ยวโดยใช้ใบเสร็จรับเงินไปที่โต๊ะเงินสดของร้านอาหาร หากสินค้าบางรายการไม่ได้จำหน่าย สินค้าดังกล่าวจะถูกส่งมอบให้กับร้านบุฟเฟ่ต์ ร้านขนม และห้องครัว ซึ่งบันทึกไว้ในใบรวบรวมสินค้า

สำเนาใบรั้วชุดแรกจะถูกส่งไปยังแผนกบัญชีโดยหัวหน้าพ่อครัวและหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ

การชำระค่าอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็นจะดำเนินการโดยเจ้าหน้าที่แคชเชียร์ที่เครื่องบันทึกเงินสด ซึ่งติดตั้งอยู่ที่ทางเข้าห้องโถงซึ่งเป็นที่ตั้งของบุฟเฟ่ต์ ผู้บริโภคแต่ละรายที่ชำระเงินค่าอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็นล่วงหน้าจะได้รับเช็คซึ่งแคชเชียร์จะต้อง "แลก" หรือบ่อนทำลาย เมื่อให้บริการกลุ่มนักท่องเที่ยว เช็คจะถูกพิมพ์ลงบนเครื่องบันทึกเงินสดในส่วน "การชำระที่ไม่ใช่เงินสด" หรือบนเครื่องบันทึกเงินสดแยกต่างหาก และส่งมอบให้กับหัวหน้ากลุ่ม

ข้อกำหนดของตาราง:

เป็นโต๊ะพับพิเศษ ความยาว 3-4 เมตร กว้าง 1.5-2 เมตร สูง 0.75-0.9 บางครั้งมีการเลือกรูปทรงกลมสำหรับโต๊ะที่มีส่วนบนของโต๊ะหมุนได้และส่วนล่างที่อยู่กับที่ ส่วนที่หมุนได้จะมีการวางจานผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ไว้ในจานที่ส่วนล่าง (คงที่) จะมีจานของว่างพร้อมผ้าเช็ดปากของว่าง (มีดและส้อม) ผู้เยี่ยมชมเมื่อนั่งที่โต๊ะแล้ว หมุนส่วนบนของโต๊ะ เลือกและวางจานและผลิตภัณฑ์บนจานโดยใช้เครื่องใช้ร่วมกัน พนักงานเสิร์ฟจะเสิร์ฟเฉพาะอาหารจานร้อน (PRC) เท่านั้น โดยปกติแล้วจะมีเก้าอี้ประมาณ 20-30 ตัวอยู่รอบโต๊ะ โดยทั่วไปแล้ว โต๊ะบุฟเฟ่ต์จะปูด้วยผ้าปูโต๊ะสีขาวซึ่งลดระดับลงจนเกือบถึงพื้น (เช่น โต๊ะบุฟเฟ่ต์) การจัดโต๊ะเบื้องต้นจะต้องสอดคล้องกับระดับของร้านอาหารและขึ้นอยู่กับประเภทการบริการ (อาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน) ในตอนเช้าแต่ละโต๊ะจะเสิร์ฟพร้อมจานพาย มีดขนม และส้อม ช้อนชา แก้วไวน์ตามจำนวนที่นั่งบนโต๊ะ (2-4-6) โดยวางกลับหัว และแจกันดอกไม้ . ใส่น้ำพร้อมน้ำแข็งลงในเหยือก

ในช่วงกลางวันโต๊ะเสิร์ฟพร้อมช้อนส้อมเพิ่มเติม (มีด, ส้อม, ช้อน) ผู้เยี่ยมชมเข้าใกล้บุฟเฟ่ต์เลือกอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยตัวเองโดยหยิบจานของว่างมาก่อนหน้านี้แล้วนั่งลงที่โต๊ะรับประทานอาหาร หากจำเป็น เชฟหรือพนักงานเสิร์ฟจะให้ความช่วยเหลือในการเลือกและเสิร์ฟอาหาร

100% ของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ไม่ได้ถูกวางไว้บนโต๊ะ โดยเริ่มแรก 30% ของปริมาณที่จำเป็นในการเสิร์ฟบุคคลที่วางแผนมื้ออาหารในแต่ละวันที่บุฟเฟ่ต์

หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟหรือพ่อครัวจะจัดทำรายงาน "ความเคลื่อนไหวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและยอดขาย" ทุกวันที่บุฟเฟ่ต์ อาหารจานหลักและของว่างที่เหลือจากการขายจะต้องทำให้เย็นลงเหลือ 8°C จากนั้นจะต้องอุ่นอาหารจานหลักอีกครั้ง

รับจัดบุฟเฟ่ต์

บุฟเฟ่ต์ (บุฟเฟ่ต์)- วิธีการเสิร์ฟอาหารโดยวางอาหารหลายจานไว้เคียงข้างกันและแยกเป็นจานโดยแขกเอง (เช่น ที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์) ในหลายประเทศเรียกวิธีการให้บริการนี้ ตู้กับข้าว,แต่ชื่อ บุฟเฟ่ต์ใช้ในภาษารัสเซียและอื่น ๆ อีกมากมาย .

อย่างไรก็ตาม ในประเทศสแกนดิเนเวีย มีประเพณีในการจัดโต๊ะอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ไว้ในห้องแยกต่างหาก ซึ่งหลังจากรับประทานอาหารแล้ว แขกจะย้ายไปที่ห้องรับประทานอาหารเพื่อรับประทานอาหารกลางวันแบบดั้งเดิม สิ่งที่เรียกว่าเป็นภาษารัสเซีย บุฟเฟ่ต์,ในภาษาอื่น ๆ มากมายเรียกว่า บุฟเฟ่ต์,เนื่องจากความหมายของคำเปลี่ยนไป บุฟเฟ่ต์ในภาษารัสเซียเทอม บุฟเฟ่ต์เข้ามาแทนที่เขา ด้วยการบริการตนเองแบบดั้งเดิม มีเคาน์เตอร์หนึ่งเคาน์เตอร์ขึ้นไปในห้องโถงที่จัดแสดงอาหารเรียกน้ำย่อย เมนูที่หนึ่งและสองซึ่งประกอบด้วยปลาและเนื้อสัตว์ ผัก ชีส และของหวานตามลำดับ แขกที่เดินไปตามเคาน์เตอร์สามารถเลือกอาหารที่เขาชอบที่สุดได้ เขาสามารถจัดอาหารใส่จานเองหรือให้พนักงานเสิร์ฟเป็นคนจัดก็ได้

การจัดบุฟเฟ่ต์มีสองประเภทหลักในแง่ของการชำระเงิน ประการแรกคือตัวเลือกที่เป็นประชาธิปไตยมากที่สุดซึ่งคุณสามารถเลือกจานขนาดใดก็ได้และเข้าใกล้ตารางการแจกจ่าย "หลายครั้ง" ราคาไม่ได้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ตามตัวเลือกที่สองการชำระเงินจะขึ้นอยู่กับขนาดของจาน (ที่เรียกว่าระบบจาน) ที่วางจาน: จานเล็กกลางและใหญ่ ชำระเงินสำหรับแต่ละวิธี

บุฟเฟ่ต์ถือกำเนิดในยุโรปและจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้เป็นสิทธิพิเศษของร้านอาหารในภาคโรงแรม ในสถานประกอบการด้านอาหาร บุฟเฟ่ต์มักจะนำเสนอในสองตัวเลือก - "สลัดบาร์" (อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเท่านั้น) หรือ "บุฟเฟ่ต์" (ของว่าง จานร้อน ของหวาน) เจ้าของโรงแรมชาวรัสเซียบางแห่งได้จัดบริการในสถานประกอบการของตนซึ่งมีแนวคิดคล้ายกับบุฟเฟ่ต์ในปัจจุบัน กล่าวคือ ผู้มาเยือนโรงแรมแห่งนี้สามารถเลือกอาหารที่แสดงอยู่บนโต๊ะได้โดยมีค่าธรรมเนียมคงที่

ในศตวรรษที่ 18 เทคโนโลยีการบริการที่เป็นนวัตกรรมใหม่ในสวีเดนได้รับชื่อ “โต๊ะแซนด์วิช” และแพร่กระจายไปทั่วโลก ในปัจจุบัน บุฟเฟ่ต์เป็นรูปแบบหนึ่งของการเสิร์ฟอาหารเช้าในโรงแรม ซึ่งเป็นวิธีที่นิยมใช้ในการรับประทานอาหารมื้อสายและงานเลี้ยงในร้านอาหาร แผนบริการต่อไปนี้ถูกนำมาใช้แบบดั้งเดิมในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ:
1) สั่งอาหารตามสั่ง(a la carte) - องค์กรดั้งเดิมของการทำงานของร้านอาหารและร้านกาแฟเมื่อบริการเป็นรายบุคคลโดยเฉพาะ
2) บุฟเฟ่ต์- ลูกค้าเองสามารถเลือกของว่างและอาหารที่เขาชอบจากที่นำเสนอในบุฟเฟ่ต์ที่จัดเป็นพิเศษ (โต๊ะ สายเสิร์ฟ) วางไว้บนจานในปริมาณที่ต้องการแล้วนำไปที่โต๊ะของเขา
3) บุฟเฟ่ต์(แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ส้อม") - อาหารทุกประเภทได้รับการจัดเตรียมและเสิร์ฟในลักษณะที่การแบ่งส่วนและการบริโภคไม่จำเป็นต้องใช้มีดอื่นนอกจากส้อม บุฟเฟ่ต์มักมีการเคลื่อนไหวอย่างอิสระรอบๆ ห้องโถง
4) สายการจำหน่าย- ด้านหนึ่งเป็นลูกค้าที่มีจาน และอีกด้านเป็นแม่ครัวที่พร้อมจะเสิร์ฟสิ่งที่เขาเลือก ส่วนใหญ่แล้วบริการรูปแบบนี้จะใช้ในโรงอาหารขององค์กรต่างๆ และในบ้านพักคนชรา

ข้อดีของโครงการนี้คือลูกค้าสามารถรับคำแนะนำเกี่ยวกับการประกอบอาหารและรับประโยชน์จากความช่วยเหลือจากพ่อครัว

บุฟเฟ่ต์ได้รับความนิยมพอสมควรในร้านอาหารของโรงแรมเป็นหลัก เนื่องจากนี่เป็นรูปแบบการบริการลูกค้าที่เร็วที่สุด ซึ่งสามารถประหยัดเวลาของผู้มาเยือนได้อย่างมาก ข้อได้เปรียบประการที่สองคือบุฟเฟ่ต์ช่วยให้คุณประเมินเมนูองค์ประกอบและความสม่ำเสมอของอาหารกลิ่นและรูปลักษณ์ด้วยสายตา ข้อดีอีกประการหนึ่งคือขนาดเสิร์ฟของอาหารที่คุณชอบนั้นถูกจำกัดด้วยขนาดของจานเท่านั้น สิทธิ์ในการเลือกเป็นสิทธิพิเศษที่สำคัญที่ลูกค้าสามารถวางใจได้ - บุฟเฟ่ต์จัดให้เต็มจำนวน นอกจากนี้ กฎแห่งจิตใจมนุษย์ยังมีบทบาทที่นี่: เป็นเรื่องดีที่คิดว่าคุณได้รับมากกว่าที่จ่ายไป และนั่นคือความรู้สึกที่บุฟเฟ่ต์จะหมดไป นี่มักจะเป็นการเคลื่อนไหวทางการตลาดของเจ้าของภัตตาคาร เพื่อให้แขกได้ทำความคุ้นเคยกับร้านอาหารไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง จากนั้นจึงดึงดูดพวกเขาด้วยบริการตามสั่ง

มาตรฐานที่มีอยู่ในยุโรปจะกำหนดจำนวนเงินขั้นต่ำที่ควรใช้กับอาหารในแต่ละวัน แต่ทั้งหมดนี้เป็นเพียงคำแนะนำโดยธรรมชาติ และเจ้าของโรงแรมจะเป็นคนตัดสินใจขั้นสุดท้ายในการกำหนดต้นทุน จากเกณฑ์หลักในการประเมินบุฟเฟ่ต์เป็นไปตามเกณฑ์ฤดูกาลที่เชื่อถือได้น้อยกว่า แต่ยังคงมีความเกี่ยวข้อง ตัวอย่างเช่น โรงแรมขนาดเล็ก 4 ดาวที่มีห้องพัก 100 ห้องจะใช้จ่ายอาหารเช้าโดยเฉลี่ย 5 ยูโรต่อแขก เมื่อพิจารณาว่าแต่ละห้องมีคนสองคนอาศัยอยู่ จึงคำนวณได้ง่าย: เมื่อโรงแรมเต็มไปด้วยความจุในช่วงฤดูท่องเที่ยว คุณสามารถดูอาหารและเครื่องดื่มบนโต๊ะที่ซื้อมาในราคาบวกหรือลบ 1,000 ยูโร อย่างไรก็ตาม เมื่อเข้าพัก 40 เปอร์เซ็นต์ของโรงแรม ราคาบุฟเฟ่ต์จะลดลงเหลือ 400 ยูโร การรักษาช่วงและคุณภาพของอาหารด้วยเลขคณิตนั้นค่อนข้างยาก

การจัดอาหารตามหลักการบุฟเฟ่ต์สะดวกเมื่อเสิร์ฟแขกกลุ่มใหญ่ ผู้เข้าร่วมการประชุม การประชุม ฯลฯ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลามื้อเช้า 15-20 นาที มื้อกลางวันและมื้อเย็น 25-30 นาที เมื่อเสิร์ฟ ผู้เข้าชมไม่ต้องรออาหารที่สั่งและใบเสร็จ ในการจัดบุฟเฟ่ต์จะมีการจัดสรรห้องแยกต่างหากหรือบางส่วนที่สะดวกสำหรับการบริการ

ข้อมูลเกี่ยวกับเวลาเปิดทำการและราคาอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็นจะโพสต์ไว้ในจุดที่โดดเด่นที่เครื่องบันทึกเงินสด การแบ่งประเภทของบุฟเฟ่ต์ขึ้นอยู่กับช่วงเวลามื้ออาหาร (มื้อเช้า กลางวัน เย็น) และรวมถึงอาหารที่หลากหลายซึ่งช่วยให้ผู้บริโภคแต่ละรายสามารถสร้างสรรค์อาหารของตนเองได้ หากจำเป็น ร้านอาหารสามารถให้บริการอาหารพิเศษ (อาหารและมังสวิรัติ) แก่ลูกค้าได้

ในการจัดบุฟเฟ่ต์จะใช้อุปกรณ์เชิงพาณิชย์และเทคโนโลยีพิเศษจาก บริษัท ต่างประเทศและในประเทศต่างๆ ซึ่งรวมถึง:

* เคาน์เตอร์สำหรับถาด;
* เคาน์เตอร์แช่เย็นสำหรับอาหารจานเย็นและหวาน
* เคาน์เตอร์ bain-marie สำหรับซุปและอาหารจานร้อนหลัก
* เคาน์เตอร์สำหรับเครื่องดื่มร้อน
* รถเข็นพร้อมอุปกรณ์บีบ
* เคาน์เตอร์สำหรับวางช้อนส้อม ฯลฯ

ทั่วโลกมีโมเดลมาตรฐานสองแบบสำหรับการจัดบุฟเฟ่ต์:

1. บุฟเฟ่ต์ที่มีองค์ประกอบของเส้นทำอาหาร นอกเหนือจากตู้โชว์ในตู้เย็นและเครื่องอุ่นอาหารแล้ว ยังมีการติดตั้งองค์ประกอบของสายทำความร้อนในห้องโถงสำหรับผู้มาเยี่ยมชม เช่น เตาย่าง เตาไฟฟ้า เตากระทะ และอุปกรณ์ที่คล้ายกัน ในกรณีนี้ นอกเหนือจากการจัดแสดงอาหารบุฟเฟ่ต์สำเร็จรูปแล้ว ผู้เยี่ยมชมยังมีโอกาสได้รับอาหารจานร้อนที่ปรุงสดใหม่อีกด้วย

2. บุฟเฟ่ต์ที่มีเฉพาะอาหารปรุงสำเร็จเท่านั้น ตามกฎแล้ว มันมีการออกแบบแบบแยกส่วนและประกอบด้วยเครื่องอุ่นอาหาร ตู้โชว์ในตู้เย็น และโมดูลเสริมที่เป็นกลาง ซึ่งมักจะติดตั้งอุปกรณ์เพิ่มเติม เช่น เครื่องทำความเย็นน้ำผลไม้ บ่อยครั้งที่มีการติดตั้งเครื่องจ่ายเพลทแบบผลักออกในโมดูลที่เป็นกลาง ซึ่งมีความถูกต้องทางเทคโนโลยี เนื่องจากจะช่วยลดการสะสมของเพลทบนพื้นผิวของโมดูล

ผู้เยี่ยมชมหยิบถาดจากโต๊ะพิเศษซึ่งตั้งอยู่ตรงทางเข้าห้องโถง เลือกและแบ่งอาหารด้วยตัวเอง แต่หากจำเป็น พวกเขาจะได้รับความช่วยเหลือจากเชฟที่ปรึกษา

ตอนนี้เราสามารถพูดได้ว่าบุฟเฟ่ต์เป็นที่นิยมทั้งในร้านอาหารสำหรับครอบครัวและในคลับเบียร์ สลัดบาร์แพร่หลายในสแน็คบาร์และร้านพิซซ่า และสถานประกอบการเกือบทั้งหมดมีข้อจำกัดของตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นการจำกัดจำนวนวิธีหรือเงื่อนไขเพิ่มเติมอื่นๆ แต่แน่นอนว่า รูปแบบการบริการดังกล่าวเป็นกรณีที่หายากเมื่อทั้งลูกค้าพึงพอใจและเจ้าของก็ทำกำไรได้