ในเมนูอาหารจานแรก อาหารอุซเบกถือเป็นมงกุฎ ชูร์ปา(ชูร์โว, ชูร์โป, ชูร์โบ, ชูร์โว, ชูร์ปา, ชูร์โป, ซอร์ปา) ชูร์ปาเป็นซุปข้นเข้มข้นที่ให้กำลังแก่ผู้อ่อนแอและเสริมกำลังผู้แข็งแกร่ง จานวิเศษนี้มีสองประเภทหลัก (วิธีการเตรียม) - ไกนัตมา ชูร์ปาและ โควูร์มา ชูร์ปาและมีสูตรอาหารอีกมากมายโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าแต่ละพื้นที่มีลักษณะการทำอาหารและความลับของตัวเอง

shurpa ประเภทแรกคือ ไกนัตมา ชูร์ปา- จานอาหารเนื่องจากไม่จำเป็นต้องทอดในน้ำมันจำนวนมาก มีเพียงน้ำซุปเนื้อและผักต้มเท่านั้น ชื่อนี้บอกถึงวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ มาจากคำกริยา "ไก่นาโมก" ("ปรุงอาหาร") ไกนัตมะ ชูรปามันจะเป็นรสชาติของผู้อยู่อาศัยในประเทศทางตอนเหนือมากกว่าซึ่งในทางปฏิบัติแล้วการทอดระหว่างการเตรียมซุปนั้นไม่ได้เกิดขึ้นจริง

สำหรับ การปรุงอาหารชูร์ปาคุณจะต้องการ:

ชุดส่วนผสมข้างต้นมีอยู่ในเกือบทั้งหมด สูตรชูร์ปาต่างกันแค่เทคนิคการทำอาหารเท่านั้น วางเนื้อสัตว์และกระดูกชิ้นใหญ่ในน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง (หากเนื้อยังอ่อนอยู่หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) ให้เอานกกระจิบออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเป็นระยะ หลังจากเดือดแล้วควรปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนจะดีกว่า หลังจากนั้นให้เอาเนื้อออกจากกระดูกและแยกออก แน่นอนว่ากระดูกไม่มีประโยชน์สำหรับเราอีกต่อไป แต่เราใส่เนื้อต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้วกลับเข้าไปในน้ำซุป ตอนนี้เราปรุงผักในน้ำซุปที่พร้อมและสะอาด คุณต้องปรุงชูร์ปาด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ผักค่อยๆ เดือด และปล่อยรสชาติทั้งหมดลงในน้ำซุป เนื่องจากกรดจากมะเขือเทศอาจทำให้มันฝรั่งสุกได้ไม่ดี จึงควรใส่มะเขือเทศในตอนท้ายสุดและเติมสมุนไพรและเครื่องเทศในตอนท้ายด้วย คุณยังสามารถใช้ผักอื่น ๆ ในชูร์ปาได้ เช่น หัวผักกาด

ผักทั้งหมดควรสับหยาบรวมทั้งหัวหอม (เป็นวงใหญ่) เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกมะเขือเทศเสียรสชาติอันละเอียดอ่อนของชูร์ปา ควรถอดออกก่อนปรุงอาหาร หากแยกเปลือกออกได้ยาก คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศได้ หลังจากผ่ามะเขือเทศเป็นรูปทรงกากบาท 2 ครั้ง จากนั้นจึงนำออกได้อย่างง่ายดาย หากเป็นฤดูหนาวหรือไม่มีมะเขือเทศสด คุณสามารถใช้มะเขือเทศเข้มข้นได้

หลังจากที่ชูร์ปาพร้อมแล้ว ให้เทลงในส่วนต่างๆ และตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ Shurpa ยังสามารถเสิร์ฟแยกกันได้ กล่าวคือ เสิร์ฟเนื้อสัตว์พร้อมผักบนจานแยก และน้ำซุปในชามขนาดใหญ่ (kasushka/kosushka) การเสิร์ฟประเภทนี้เหมาะสำหรับมื้อกลางวัน - ทั้งครั้งแรกและครั้งที่สองและที่สำคัญที่สุดคือทุกอย่างอร่อยและน่าพอใจ

ชูร์ปาประเภทที่สองคือ โควูร์มา ชูร์ปา- ชื่อนี้ได้มาจากคำกริยา "kovurmok" - "ทอด", "ทอด" การเตรียมต้องใช้ส่วนผสมแบบเดียวกับชูร์ปาประเภทแรก แต่ถ้า ไกนัตมา ชูร์ปาสามารถปรุงในกระทะได้แม้ว่าจะควรปรุงในหม้อขนาดใหญ่ (หม้อต้ม) แล้วก็โควูร์มา - ในหม้อต้มเท่านั้นเนื่องจากต้องทอดเนื้อและซี่โครงกับหัวหอมและแครอท จากนั้นเติมน้ำประมาณ 2 ลิตร และหลังจากเนื้อพร้อมก็ใส่ผักลงไป

นอกจากนี้ยังมีชูร์ปาด้วย ถั่ว(ถั่วชิกพี, โนฮาต) - โมฮารา ชูร์ปา. โนฮาท (ถั่วชิกพี) - ถั่วลันเตาขนาดใหญ่ในเอเชียกลาง ซึ่งจะไม่นิ่มเมื่อสุกและแม้จะสุกเต็มที่ก็ยังค่อนข้างแข็ง ควรแช่ในน้ำเย็นก่อนแล้วจึงต้มกับเนื้อสัตว์ คุณยังสามารถใช้ถั่วธรรมดาได้ แต่หากพวกมันเดือดเร็ว ๆ คุณไม่จำเป็นต้องแช่พวกมันเหมือนโนคัตและควรเติมลงในเนื้อสัตว์และผักในภายหลัง เพื่อที่ว่าเมื่อสิ้นสุดการปรุงเมล็ดพืชจะคงสภาพเดิม

หลากหลายสูตรและวิธี วิธีการปรุงชูร์ปามันไม่ได้จบเพียงแค่นั้น

มันยังคงเกิดขึ้น เอซ-ซอร์ปา(พร้อมปลา) และ คิคตา ชูร์ปา(โดยแทนที่จะใส่เนื้อทั้งชิ้นพวกเขาใส่ลูกชิ้นในรูปของไส้กรอกขนาดเล็ก) สูตรชูร์ปาเหล่านี้ยังมีถั่ว (ถั่วชิกพี) เพิ่มลูกชิ้นหลังจากถั่วชิกพีสุก

นี่เป็นเพียงช่วงสั้น ๆ เกี่ยวกับ shurpa ที่ยอดเยี่ยมที่มีสูตรอาหารหลากหลายสำหรับทุกรสนิยม เนื่องจากชูร์ปาเป็นซุปที่มีไขมันค่อนข้างมาก จึงต้องเสิร์ฟพร้อมขนมปัง หรือจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังร้อนๆ ที่มีกลิ่นหอม

รูปถ่ายของชูร์ปา:

ชูร์ปาจานเอเชียกลางอันโด่งดังปรุงจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด ในตะวันตกพวกเขาใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวเป็นซุป แต่ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดคือชูร์ปาที่ทำจากลูกแกะ นี่คือวิธีที่คุณสามารถสัมผัสถึงรสชาติที่แท้จริงของมันได้ จานนี้สามารถอธิบายได้ว่าเป็นซุปข้นในทางกลับกัน หากคุณเห็นสูตรที่ใส่ผักและมันฝรั่งในน้ำซุปเนื้อ นี่ไม่ใช่ชูร์ปา นี่คือซุปผักกับเนื้อแกะ

shurpa เนื้อแกะสไตล์อุซเบกมีอยู่หลายรูปแบบ คนแรกคือโควูร์มา ตัวเลือกการทำอาหารนี้ถือว่าส่วนผสมทั้งหมดผ่านการทอดแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานที่ชวนให้นึกถึงสตูว์เนื้อ เนื้อแกะ แครอท และหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ จะถูกนำไปปรุงในหม้อขนาดใหญ่พร้อมน้ำมันพืชและไขมันส่วนหาง โดยพื้นฐานแล้วผลลัพธ์ที่ได้คือ zirvak เช่นเดียวกับ pilaf จริง แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย ระดับการคั่วผักสำหรับอาหารจานนี้น้อยกว่าพิลาฟมาก

ทางเลือกที่ 2 คือ กายนัตมะ เชอร์ปาเนื้อแกะนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม นี่คือวิธีที่บรรพบุรุษของอุซเบกยุคใหม่เตรียมอาหารจานนี้ แท้จริงแล้วสำหรับพวกเขา การดำเนินชีวิตเร่ร่อนโดยมีเพียงหม้อในคลังแสง การทอดผักทีละชิ้น รวมถึงการใช้เครื่องใช้ต่างๆ จำนวนมาก ถือเป็นความฟุ่มเฟือยที่ไม่แพง นั่นคือเหตุผลว่าทำไม หากคุณต้องการลองชูร์ปาแบบดั้งเดิม คุณควรใช้ไฟจริงเหมือนที่เคยทำเมื่อหลายศตวรรษก่อน ควันจากการเผาฟืนจะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานนี้ในค่าย

Lamb shurpa จัดทำขึ้นที่บ้านโดยเฉพาะในหม้อขนาดใหญ่ มันยังอร่อยมากอีกด้วย คุณสามารถใช้จานรุ่นต่างๆ ได้ ตัวอย่างเช่นโดยแยกการเตรียมน้ำซุปเนื้อแกะแล้วเทลงในหม้อพร้อมผักทอด เราจะพยายามเตรียมตัวเลือกดังกล่าวให้อ่อนโยนต่อตับและกระเพาะอาหารมากขึ้น ซุปแสนอร่อยนี้จะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ สูตรที่นำเสนอพร้อมรูปถ่ายอธิบายแต่ละขั้นตอนอย่างละเอียด

ข้อมูลรสชาติ ซุปร้อน

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ (เนื้อติดกระดูก) – 400 กรัม
• แครอท – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน – 1 ชิ้น;
• ไขมันหางอ้วน – 50 กรัม;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม, กานพลู – 5 ชิ้น;
• มาซาล่า – 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุง shurpa เนื้อแกะที่บ้าน

มาเตรียมเนื้อแกะพร้อมกระดูกสำหรับทำน้ำซุปกัน ล้างเนื้อและวางลงในกระทะด้วยน้ำ ใส่เกลือ จากนั้นเริ่มปรุงน้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อน เนื้อแกะควรปรุงสุกอย่างดี ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

นำเนื้อและกระดูกที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วกรอง ก่อนที่จะใส่มันฝรั่ง ให้ใช้กระทะหรือกระทะย่างอื่นเพื่อเตรียมซุป

มาเตรียมส่วนผสมผักกัน: มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, มะเขือเทศ, พริก, กระเทียม ผักทั้งหมดจะต้องล้างและปอกเปลือก

เอามันหางเค็มชิ้นหนึ่ง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาโดยสิ้นเชิง ซึ่งคล้ายกับน้ำมันหมูที่ได้มาตรฐานสูงสุด และไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับไขมันแกะเนื้อแข็งภายใน ตัดหางอ้วนเป็นชิ้น ๆ แล้ววางในกระทะย่างแยกต่างหาก ใส่น้ำมันพืชแล้วทอดหางมันจนกลายเป็นแคร็ก

หั่นหัวหอมและแครอท (เป็นวงกลม) แล้วใส่ลงในกระทะย่าง เราเริ่มทอด zirvak ด้วยไฟอ่อน

สับมะเขือเทศและพริกแล้วใส่ลงในกระทะย่าง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

Zirvak สำหรับ shurpa พร้อมแล้ว

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ลงในกระทะย่าง เทน้ำซุปเนื้อแกะ เพิ่มพริกไทยร้อนและเกลือเล็กน้อย ปรุงเชอร์ปาแกะเป็นเวลา 30 นาทีจนกระทั่งมันฝรั่งพร้อม

นำเนื้อแกะต้มเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในชูร์ปา

เครือข่ายทีเซอร์

ในตอนท้ายของการปรุงชูร์ปากับเนื้อแกะ ให้สับกระเทียมแล้วใส่ใบกระวานและมาซาล่าลงในจาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีแล้วนำกระทะย่างออกจากเตา

เชอร์ปาแกะพร้อมแล้ว เทซุปข้นลงในชามลึก ใส่เนื้อสัตว์ โรยหน้าด้วยสมุนไพร แล้วเสิร์ฟ

Shurpa เป็นอาหารยอดนิยมในอุซเบกิสถาน จัดทำขึ้นทั้งที่บ้านและในร้านกาแฟและร้านอาหารทั้งหมด ไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่ และทุกที่ไม่ใช่แค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย! และไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในการเฉลิมฉลองสำคัญ ๆ เช่นงานแต่งงาน ซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นนี้จะเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรกเสมอ

อาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบเพราะมันค่อนข้างง่ายในการเตรียม แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนคุณอยากจะปรุงและกินให้บ่อยที่สุด ซุปนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจมากจนเมื่อคุณทานแค่มื้อกลางวันเท่านั้น คุณจะไม่อยากทานอีกเลย ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่ามันมาแทนที่ทั้งตัวแรกและตัวที่สอง

ตอนที่เราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน เราไม่เพียงแต่เตรียมเป็นอาหารกลางวันเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยาอีกด้วย ใช่ ใช่ ไม่ต้องแปลกใจ! ทันทีที่มีคนในบ้านเริ่มไอ พวกเขาก็ไปซื้อเนื้อแกะที่ตลาดทันที และพวกเขาก็ปรุงชูร์ปา มันไม่เพียงกำจัดอาการเจ็บป่วยเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังให้ความเข้มแข็งและอารมณ์ดีอยู่เสมอ

เราทำซุปเข้มข้นนี้ในสองรูปแบบเป็นหลัก - กับเนื้อแกะและผัก และกับเนื้อแกะ ผัก และถั่วชิกพี บางครั้งเราก็ไม่มีเนื้อแกะให้ แต่พวกเขาก็ปรุงจากเนื้อวัว โดยทั่วไปคุณสามารถปรุงอาหารจากมันได้ แต่แน่นอนว่าไม่สามารถเทียบได้กับอาหารจานเดียวกันที่ทำจากเนื้อแกะ

เป็นเนื้อแกะที่ทำให้ซุปมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งยากจะอธิบายเป็นคำพูด แต่วันนี้ฉันจะให้ทั้งสูตรและอีกหนึ่งสูตร - รูปแบบของสองสูตรแรก และถ้าคุณทำอาหารอย่างน้อยหนึ่งอย่าง คุณจะเข้าใจสิ่งที่ฉันพูดถึง

อุซเบก shurpa จากเนื้อแกะและผักตามสูตรคลาสสิก

เราจะต้อง (สำหรับ 5 เสิร์ฟ):

• เนื้อแกะ (ซี่โครงและเนื้อ) - 600 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น (300 กรัม)
• แครอท - 1 ชิ้น (200 กรัม)
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น (150 กรัม)
• พริกหยวก – 1 ชิ้น (100 กรัม)
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น (300 กรัม)
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น) (200 กรัม)
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - ยี่หร่า, ผักชีบด, ใบโหระพา, ปาปริก้า - 1 ช้อนชา (หรือเพียงแค่หยิก)
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เมื่อซื้อเนื้อแกะ ควรเลือกซื้อเนื้อสดไม่ตากแดด บางครั้งในแผนกเนื้อสัตว์ คุณสามารถเห็นซี่โครงแกะจัดแสดงอยู่ในตู้เย็นที่ผุกร่อนจนเนื้อนั้นไม่มีประโยชน์เมื่อปรุงสุก เลือกเนื้อสัตว์ที่มีสีและรูปลักษณ์เป็นธรรมชาติ

2. ล้างเนื้อในน้ำเย็น หั่นซี่โครงเป็นส่วนๆ หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 6-8 ซม. วางเนื้อในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนาแล้วเติมน้ำเย็น ใส่ไฟและนำไปต้ม ระหว่างที่เดือดอย่าลืมเอาโฟมออกด้วย

เนื้อมีหลายประเภท บางชนิดมีฟองสีเข้มมาก บางชนิดมีน้อย ในกรณีแรกทันทีที่น้ำเดือด ให้รอ 3 นาที จากนั้นจึงเอาเนื้อออกแล้วเทน้ำออก ล้างกระทะจากคราบจุลินทรีย์บนผนังแล้วเทน้ำเย็นอีกครั้งใส่เนื้อแล้วนำไปต้ม ลอกโฟมออกอีกครั้งก็จะมีปริมาณไม่น้อย และปรุงเนื้อตามปกติ

หากคุณซื้อเนื้อแกะสดและในระหว่างการปรุงเนื้อจะไม่เกิดฟองมากนักและไม่เข้มจนเกินไป ให้ปล่อยให้เนื้อเคี่ยวประมาณ 10 นาที (ใช้ช้อนพิเศษตักโฟมออก) แล้วเติมเกลือเล็กน้อย เกลือจะดึงฟองออกจากเนื้อเร็วขึ้นและน้ำซุปจะบางเบา

3. ปรุงเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อย่าพยายามปล่อยให้เดือดจนเกินไป ในกรณีนี้เราได้น้ำซุปขุ่นและน้ำจะเดือดอย่างรวดเร็วและเราจะต้องเติมลงไป ไม่แนะนำให้ทำ! พยายามคำนวณปริมาณของเหลวตั้งแต่เริ่มต้น และอย่าเติมน้ำอีก แต่ถ้าไม่ได้ผลก็ให้เติมน้ำร้อนต้มลงไปเท่านั้น!

4. ในช่วงเวลานี้ ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบางๆ เราปอกแครอทและมันฝรั่ง และถ้ามันไม่ใหญ่มากก็ปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมดหรือหั่นเป็น 2-4 ส่วน

Shurpa โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าผักทั้งหมดในนั้นจะต้องมีขนาดใหญ่ ในกรณีนี้รสชาติจะถูกเก็บรักษาไว้ในผักซึ่งแช่ในน้ำซุปเนื้อเพิ่มเติมและน้ำซุปเองก็อิ่มตัวด้วยรสผัก!

5. เมื่อเราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถานเราซื้อหัวผักกาดสำหรับเตรียมอาหารโดยเฉพาะเรียกว่าข่าที่นั่นแล้วพวกเขาก็เติมมันลงไปโดยหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หนา 3-4 ซม.

อาศัยอยู่ในรัสเซียแล้วฉันพยายามเพิ่มหัวผักกาด แต่มันก็ได้ผลดี แต่ถ้าไม่มีหัวผักกาดก็จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นหากไม่มีมัน ถ้าฉันทำอาหารจานนี้ ฉันจะไม่วิ่งไปหาหัวผักกาดโดยเฉพาะ มี - ฉันใส่ไว้ถ้าไม่มี - ไม่มีและไม่มีการตัดสิน!

6. หั่นพริกหยวกออกเป็น 4-6 ชิ้นเป็นขนนกหรือแหวน

7. ตัดก้านมะเขือเทศออกแล้วตัดส่วนบนเป็นรูปกากบาท

8. ใส่ผักต้องทำอย่างไร? หลังจากปรุงเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่หัวหอมสับและหัวผักกาดลงไป ถ้าคุณมี จุ่มมะเขือเทศทั้งหมดลงในน้ำซุปหลังจากผ่านไปสองสามนาทีเราก็เอามันออกแล้วเอาผิวหนังออก แล้วใส่กลับลงไปในน้ำซุปทั้งตัวด้วย

บางครั้งไขมันหางก็จะถูกเติมเข้าไปในเชอร์ปา มันให้การแช่ที่มีประโยชน์มากซึ่งช่วยบรรเทาอาการหวัด หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อไขมันส่วนหางที่มีไขมันพร้อมเนื้อแกะ ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งและค่อยๆ เพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทีละน้อย แม้ว่าคุณจะปรุงเนื้อวัวก็ตาม

ไขมันทั้งหมดถูกต้มจนมองไม่เห็น และทุกสิ่งที่คุณปรุงด้วยมันจะอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ หากคุณมีความหรูหราเช่นนี้ก็ใช้เวลาเล็กน้อย 30 กรัมสับละเอียดแล้วเติมลงในน้ำซุปพร้อมกับผัก

9. ปรุงผักและเนื้อสัตว์จนเนื้อสุกเต็มที่ ควรแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

10. เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ใส่ผักที่เหลือทั้งหมด ได้แก่ มันฝรั่ง แครอท และพริกหยวก และยังเพิ่มฝักพริกแดงร้อนเล็กน้อยหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ แต่คุณต้องเพิ่มอย่างน้อยเล็กน้อยเพื่อรสชาติและกลิ่น อย่ากลัวว่ารสชาติของชูร์ปาจะไม่ขม

อย่าลืมเอามันออกหลังปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นจะมีคนโชคดีแบบนี้!

เมื่อปรุงน้ำซุปพร้อมผักอย่าปิดฝากระทะจนสนิท อย่าปล่อยให้เนื้อหาเดือดมากเกินไป ในกรณีนี้รสชาติของผักจะหายไปและน้ำซุปจะขุ่นและไม่อร่อย!

ดังนั้นเราจึงลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้เนื้อหาไหลออกมาเล็กน้อยเท่านั้น เราปิดฝา แต่ทิ้งช่องว่างที่น่าประทับใจไว้

11. นอกจากผักรอบที่สองแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป คุณสามารถหยิบมาอย่างละหยิบมือ คุณรู้สึกถึงกลิ่นหอมที่ออกมา - มันคือยี่หร่า! อาหารอุซเบกิสถานจะคิดไม่ถึงถ้าไม่มีมัน!

12. ทันทีที่น้ำซุปพร้อมผักเดือดให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส อย่าใส่เกลือมากเกินไปในคราวเดียว ควรเติมเกลืออีกเล็กน้อยในภายหลังดีกว่าปล่อยให้เค็มเกินไป

13. ปรุงซุปตอนนี้จนกว่าผักจะสุกเต็มที่ พยายามอย่าปรุงมากเกินไป! ก่อนอบ 5 นาที อย่าลืมใส่พริกไทยดำป่น เมื่อสุกแล้วให้ปิดไฟทันที

14. ตอนนี้คุณสามารถปิดฝาให้สนิทแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้พักได้และรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

15. เสิร์ฟในชามลึกพร้อมสมุนไพรสด - ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และหัวหอมสีเขียว สับให้เล็กลงแล้วโรยซุปไว้ด้านบน น้ำซุปจะออกข้นๆ

ตอนนี้ก็เหลือแค่เพลิดเพลินไปกับรสชาติ! และทำตามคำพูดของฉัน มันจะเป็นประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือนตั้งแต่ช้อนแรก! คุณไม่จำเป็นต้องพยายามด้วยซ้ำ ที่นี่กลิ่นหอมเพียงอย่างเดียวก็พร้อมที่จะทำให้คุณประหลาดใจ และเมื่อรวมกับรสชาติแล้ว ก็เกินคำบรรยาย!

สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มว่าในฤดูร้อนคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวสดลงในซุปนี้และในฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถแทนที่มันฝรั่งด้วยมะตูม แน่นอนว่าตอนนี้ควินซ์เป็นความสุขราคาแพงสำหรับเรา แต่ในโอกาสนี้คุณสามารถซื้อควินซ์ได้หนึ่งอัน คุ้มมาก! นอกจากนี้ซุปที่ไม่มีมันฝรั่งจะมีสารอาหารเบาและมีกลิ่นหอมมากกว่า

สูตรต่อไปได้รับความนิยมไม่น้อยในอุซเบกิสถานมากกว่าสูตรแรก และพวกเขาก็ปรุงไม่บ่อยกว่าเวอร์ชั่นแรก และความแตกต่างที่สำคัญคือสิ่งนี้ ว่ารุ่นนี้กำลังเตรียมถั่วชิกพีอยู่

ซุปอุซเบกกับผักและถั่วชิกพี

เราจะต้อง (สำหรับ 7 เสิร์ฟ):

• เนื้อแกะพร้อมกระดูก - 800 กรัม -1 กก. (ซี่โครงหรือต้นขา)
• ไขมันหาง (ถ้ามี) - 30-50 กรัม
• ถั่วชิกพี -200-250 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• แครอท - 200 กรัม
• มะเขือเทศ – 250 กรัม
• พริกหยวก – 250 กรัม
• มันฝรั่ง -300 กรัม
• ยี่หร่า, ผักชี - อย่างละ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• สมุนไพรสด - สำหรับโรย

การตระเตรียม:

1. ควรแยกถั่วชิกพีออก ล้างให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หรือดีกว่านั้นเป็นเวลาหนึ่งวัน ถั่วจะเพิ่มปริมาณหลายเท่าดังนั้นคุณต้องใช้น้ำมากขึ้น ดังนั้น ถ้าคุณหยิบถั่วหนึ่งแก้ว คุณต้องดื่มน้ำสี่แก้ว

2. หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ 7-8 ชิ้นจะได้ค่อนข้างใหญ่

3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ

4. หั่นแครอทและพริกหยวกเป็นก้อน เราจะหั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. เพื่อให้มีขนาดเท่ากับถั่ว

5. ตัดมะเขือเทศเป็นรูปกากบาทแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและปอกเปลือกมะเขือเทศ ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ เดียวกัน

6. ตั้งน้ำมันพืชในหม้อจนมีควันสีน้ำเงินและทอดเนื้อด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง

7. ใส่หัวหอมและไม่ลดความร้อนทอดจนนิ่ม

8. เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ใส่แครอทและผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 5-6 นาที

9. ตอนนี้ถึงคราวของมะเขือเทศและพริกหยวกแล้ว เพิ่มเข้าด้วยกันแล้วทอดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลางและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

10. ล้างถั่วในน้ำหลายๆ น้ำหรือในกระชอน

11. เทเนื้อหาด้วยน้ำเย็นสองลิตรแล้วเติมถั่วที่ล้างแล้ว เพิ่มไขมันส่วนท้ายด้วย หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ถ้ามี มาต้มกันเถอะ หลังจากนั้นจะต้องลดไฟให้เหลือระดับต่ำสุด

อย่าปิดฝาให้สนิท เว้นช่องว่างขนาดใหญ่ไว้ เนื้อหาไม่ควรต้มมากเกินไปมิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่นและผักจะไม่อร่อย

12. ปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงจนถั่วนิ่ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน แต่ต้องแน่ใจว่าเดือด

13. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. แล้วเติมลงในน้ำซุป เกลือเพื่อลิ้มรสอย่าลืมใส่เครื่องเทศ ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีจนกระทั่งมันฝรั่งพร้อม ก่อนสุก 5 นาที อย่าลืมเติมพริกไทยลงไปด้วย คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานได้

14. จากนั้นปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้ซุปเข้มข้นพัก ดูดซับน้ำผลไม้และเพิ่มความแข็งแรง

15. จากนั้นเทลงในจานลึกในอุซเบกิสถานเรียกว่าน้ำลาย โรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเพลิดเพลินกับรสชาติ

และรสชาติของชูร์ปานั้นก็พิเศษมากเช่นกัน - เข้มข้น, เข้มข้น, ซุปกลายเป็นน่ารับประทาน, น่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ ด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่ต้องการหลักสูตรที่สองอย่างแน่นอน ควรระลึกไว้ว่าหากคุณเพิ่มไขมันส่วนหาง คุณจะไม่พบมันในซุปอีกต่อไป ทั้งหมดถูกต้มลงในน้ำซุปและเต็มไปด้วยรสชาติและประโยชน์

ชูร์ปาสไตล์อุซเบกพร้อมผักและถั่วชิกพี - สูตรที่ 2

บางครั้งเพื่อความหลากหลายฉันรวมสองสูตรก่อนหน้านี้เป็นหนึ่งเดียวและฉันก็ได้รับรสชาติใหม่และชูร์ปาที่อร่อยไม่น้อย ข้อดีของสูตรนี้คือไม่ทอดเนื้อและกินน้ำมันน้อยกว่าในการปรุงอาหาร นั่นคือสูตรนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจโดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย

แน่นอนว่าถ้าคุณมีไขมันส่วนหางก็ควรเพิ่มนิดหน่อย อย่าลืมเกี่ยวกับผลการรักษาและป้องกันของมัน

เราจะต้อง (สำหรับ 5-6 เสิร์ฟ):

• เนื้อแกะติดกระดูก - 600 กรัม
• ไขมันหาง -30 กรัม (ถ้ามี)
• ถั่วชิกพี – 200 กรัม (ประมาณ 1 ถ้วย)
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• พริกแดงร้อน - ฝัก (เล็ก)
• มันฝรั่ง -2-3 ชิ้น
• เครื่องเทศ - ยี่หร่า, ผักชี
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ล้างถั่วและแช่ในน้ำอุ่นปริมาณมาก หากคุณหยิบถั่วหนึ่งแก้วแล้วเทน้ำสี่แก้ว ควรแช่ถั่วไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง โดยควรแช่ไว้ 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก อย่าปล่อยให้เรื่องนี้ทำให้คุณกลัว ซุปควรมีช้อนอยู่ในนั้นจริงๆ

2. ล้างเนื้อแกะ เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ให้ลองซื้อเนื้อแกะสดหรือแช่เย็น คุณจะไม่ได้รับชูร์ปาแสนอร่อยจากเนื้อแกะแช่แข็งที่ผุกร่อนและแช่แข็งอย่างไม่อาจเข้าใจได้

ทุกฤดูใบไม้ร่วงเราจะซื้อลูกแกะทั้งตัวที่สดใหม่ เราหั่นมันเป็นส่วน ๆ แล้วปรุงและปรุงจนถึงฤดูใบไม้ผลิ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าของจริงหรือหรือปรุงจากเนื้อแกะดีที่สุด

และมันสะดวกมากสำหรับฉันที่จะซื้อลูกแกะทั้งตัว อย่างแรกเลย ฉันแช่แข็งเอง และฉันก็รู้แน่นอนว่าเนื้อที่ฉันแช่แข็งนั้นสดที่สุด ประการที่สอง ฉันเตรียมเนื้อสับทันที ใส่ซี่โครงลงในถุงแยกกัน และแยกเนื้อออกจากกัน

หลายคนเชื่อว่าเนื้อแกะมีกลิ่นเฉพาะและปฏิเสธที่จะซื้อ แต่ปรุงน้อยมาก ขอไม่เห็นด้วยกับคนประเภทนี้ครับ หากเนื้อสดหรือแช่แข็งอย่างเหมาะสม ก็จะไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ขออภัยที่นอกประเด็น แต่การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมถือเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของอาหารจานนี้โดยรวมเสมอ! ดังนั้นฉันคิดว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับใครบางคนมาก

3.จึงตั้งเนื้อให้สุก โฟมจะปรากฏขึ้นต้องเอาออก เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดไฟและเคี่ยวต่อประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำเนื้อออกสะเด็ดน้ำล้างกระทะจากฟองแล้วเทน้ำอีกครั้งประมาณ 2.5 - 3 ลิตร วางเนื้อลงในกระทะ

4. นำกระทะกลับมาตั้งไฟแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด หากโฟมปรากฏขึ้นก็จะต้องถอดออกด้วย ถึงจะมีปริมาณไม่มากแต่น้ำซุปก็เบาอยู่แล้ว

ทันทีที่เดือดให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

5. ไม่นานนี้คุณต้องเตรียมผักทั้งหมด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ ในอุซเบกิสถานมักใช้การตัดหัวหอมเป็นรูปครึ่งวงเสมอ

6. หั่นมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 2-3 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ เอาผิวหนังออกแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ

คราวนี้ฉันมีมะเขือเทศลูกเล็กจำนวนมากซึ่งหลงเหลืออยู่จากความหรูหราในอดีตของฤดูกาลสวน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจไม่ใช้มะเขือเทศที่ซื้อมาในเรือนกระจก แต่ใช้มะเขือเทศลูกเล็กของตัวเอง ถึงจะเล็กแต่ก็เป็นของเราเอง ปลูกเอง ไร้สารเคมีใดๆ

ฉันไม่ได้เอาผิวหนังออกจากพวกมัน แต่แค่ตัดออกเป็น 4 ส่วน

7. วางหม้อขนาดเล็กลงบนกองไฟ คุณสามารถใช้กระทะก็ได้ เทน้ำมันพืชตั้งไฟเล็กน้อยแล้วใส่หัวหอมลงไปผัดเบา ๆ ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หัวหอมควรจะค่อนข้างโปร่งแสง และคุณไม่จำเป็นต้องใช้ไฟมากนักสำหรับสิ่งนี้

ผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 4-5 นาที หากคุณมีไขมันส่วนหาง ให้หั่นเป็นก้อนเล็กๆ และใส่เนื้อย่างและไขมันลงไปในน้ำซุปเนื้อ เรายังส่งถั่วล้างไปที่นั่นด้วย

9. ปรุงเนื้อจนเริ่มเคลื่อนตัวออกจากกระดูกได้อย่างอิสระ ถั่วก็ควรปรุงให้สุกอย่างสมบูรณ์เช่นกัน

แต่เรายังไม่ได้เอากระดูกออก เพียงใส่แครอท มันฝรั่ง และพริกหยวก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร

อนุญาตให้เพิ่มผักทั้งตัวหรือหั่นเป็นสองส่วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผักยังอ่อนและยังไม่ใหญ่มาก

10. ใส่พริกแดงลงไปหนึ่งฝัก ฉันมีฝักเล็กๆ แม้จะคมมาก ฉันก็เลยใส่ไว้ 2 อัน เรามีพริกที่ปลูกบนขอบหน้าต่าง ตอนแรกพุ่มไม้เติบโตในสวน จากนั้นฉันก็ย้ายมันไปปลูกในหม้อ และตอนนี้ฉันก็มีพริกสดเพียงพอมานานแล้ว และคุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้านทุกครั้ง

ไม่ต้องกลัวใส่พริกไทย เพราะน้ำซุปจะไม่เผ็ดเกินไป สิ่งสำคัญคืออย่าลืมลบออกในภายหลัง มันจะให้รสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมดแก่น้ำซุปและจะไม่จำเป็นอีกต่อไป

11. เพิ่มเครื่องเทศลงไปด้วย แค่กระซิบสักหนึ่งหรือสองครั้งก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถถูยี่หร่าบนฝ่ามือได้ กลิ่นหอมจะเป็นเพียงความมหัศจรรย์ ผักชีจะต้องบด คุณควรเติมเกลือตอนนี้ แต่เพิ่มพริกไทยในตอนท้าย 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม

12. ถ้าเนื้อไม่ติดซี่โครงเหมือนที่ฉันทำวันนี้เราก็เอามันออกมาทำความสะอาดจากกระดูก ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เราโยนกระดูกออกไป

13. ปรุงผักด้วยไฟอ่อนและต้มให้เดือดน้อยที่สุด สามารถปิดฝาได้ แต่ในขณะเดียวกันก็เว้นช่องว่างที่น่าประทับใจเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมาได้ง่าย

14. ปรุงจนผักสุกเต็มที่ แต่อย่าปรุงมากเกินไปเพื่อรักษารสชาติ พริกไทย 5 นาทีก่อนที่จะพร้อมคุณสามารถเพิ่มใบกระวานได้

15. ปิดไฟแล้วปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที

16. จากนั้นเทลงในถ้วยลึก โรยด้วยสมุนไพรสับหากต้องการ และเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ

บอกเลยว่าทั้งสามสูตรอร่อยมาก ดังนั้นคุณจะไม่ผิดพลาดหากคุณเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง ไม่มีสูตรใดอร่อยกว่าและสูตรอื่นไม่อร่อย คุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ตามใจชอบ!

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียม shurpa ที่บ้าน

เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารอุซเบกได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น ฉันสามารถตัดสินสิ่งนี้จากความคิดเห็นเหล่านั้น ซึ่งฉันได้รับ ผู้คนทำอาหารต่างกันและเขียนรีวิวอย่างล้นหลาม พวกเขาดีใจที่ทำสำเร็จและยังประหลาดใจกับรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้อีกด้วย

Shurpa นั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าอาหารที่ระบุไว้ทั้งหมด และนั่นคือสาเหตุที่ฉันตัดสินใจเขียนบทความนี้ เรายังถ่ายวิดีโอให้เธอเป็นพิเศษด้วย เพื่อให้ทุกคนเห็นว่าการทำอาหารไม่มีอะไรซับซ้อน

นี่คือสูตรประจำบ้านของเรา ซึ่งฉันได้เตรียมซุปอุซเบกมาตั้งแต่สมัยที่เราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน และถึงแม้ว่าฉันจะรู้วิธีเตรียมมันหลายวิธีก็ตาม นี่เป็นสูตรที่ฉันชอบมากที่สุด

ข้อดีของมันคือไม่มีน้ำมันสักหยด ผักและเนื้อสัตว์ไม่ทอด และทุกอย่างสุกในน้ำซุปเนื้อแกะในน้ำผลไม้ของตัวเอง ซุปมีคุณค่าทางโภชนาการน่ารับประทานและเป็นยาด้วยซ้ำ

ถ้าใครบ้านเราเป็นหวัดก็ทำซุปนี้ค่ะ และช่วยไม่หายขาดแน่นอน แต่ช่วยบรรเทาอาการและบรรเทาอาการของผู้ป่วยได้ ลองเลย!!!

โดยสรุปฉันอยากจะบอกว่าคุณสามารถซื้อถั่วชิกพีได้ที่ไหน อย่างแรกขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในแพ็คเกจ 450 - 500 กรัม ตัวอย่างเช่น คุณสามารถซื้อถั่วขนาดใหญ่ที่สวยงามเหล่านี้จากตุรกี ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือมันไม่ถูกมาก

แต่ถ้าคุณปรุงถั่วชิกพีจากถั่วไม่บ่อยนักคุณสามารถใช้เงินในครั้งนี้ได้

ฉันทำอาหารค่อนข้างบ่อยฉันเพิ่มถั่วชิกพีลงใน pilaf ฉันมักจะทำอาหารจานนี้และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ปรุงแอฟริกันที่อร่อยมาก ดังนั้นฉันจึงซื้อถั่วที่ตลาดในแผนกผักที่คนจากเอเชียกลางขาย ถึงไม่มีขายแต่ผมสั่งไป 2-3 กิโล เขาก็เอามาจากตลาดขายส่งผักให้ผม ถูกกว่าซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตประมาณสองเท่า

มันไม่ใหญ่เท่าในร้านแน่นอน แต่เมื่อแช่แล้วจะมีขนาดเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า และจะค่อนข้างใหญ่อยู่แล้ว

ดังนั้นจึงไม่น่าจะมีปัญหาใดๆ ในการหาถั่วมาขาย และสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการนำไปเตรียมชูร์ปาแสนอร่อย

ทำตามสูตรทีละขั้นตอนแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ และอย่าดูว่าเขียนไปมากแค่ไหน ฉันแค่พยายามอธิบายความแตกต่างทั้งหมดอย่างละเอียดเพื่อที่ทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณอย่างแน่นอน

ที่จริงแล้วการเตรียมทุกอย่างไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ง่ายมาก อาจเป็นเวลานาน! แต่อย่าปล่อยให้สิ่งนี้รบกวนคุณ ในขณะที่ชูร์ปากำลังทำอาหาร คุณสามารถทำสิ่งต่างๆ มากมายหรือทำสิ่งที่คุณต้องการก็ได้ คุณกำลังทำอย่างอื่นอยู่ และในขณะเดียวกัน ซุปแสนอร่อยก็ค่อยๆ ต้มเพื่อตัวมันเอง ได้รับรสชาติและกลิ่นหอม รวมถึงคุณประโยชน์ทั้งหมดด้วย

ดังนั้นปรุงอาหารและกินเพื่อสุขภาพของคุณ!

และถ้าคุณชอบสูตรอาหารก็จดบันทึกและแชร์บนโซเชียลเน็ตเวิร์กปุ่มโซเชียล เครือข่ายอยู่ที่ด้านบนและด้านล่างของบทความ

หากคุณมีคำถามหรือข้อเสนอแนะ หรือเพียงต้องการพูดว่า "ขอบคุณ!" ให้เขียนความคิดเห็น ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งกับสิ่งนี้เสมอ! แถมยังได้รู้ว่าสูตรอาหารมีประโยชน์กับคุณด้วย!

Lamb shurpa ถือเป็นอาหารอุซเบกซึ่งแม่บ้านในเอเชียกลางและตะวันออกกลางชอบทำอาหาร Shurpa นั้นคล้ายกับซุปโดยเติมผักและเนื้อสัตว์จำนวนมากลงไปซึ่งต้มในน้ำซุป ตามกฎแล้วอาหารจานนี้เตรียมในหม้อต้มบนเตา แต่ถ้าคุณปรุงบนไฟกลิ่นและรสชาติจะน่าทึ่งมาก เนื้อสัตว์และผักสำหรับเนื้อแกะชูร์ปาทอดในน้ำมันหรือไขมันจากนั้นเคี่ยวภายใต้ฝาปิดด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย

ในซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น ส่วนประกอบหลักที่ให้รสชาติเผ็ดร้อนคือหัวหอมและเครื่องปรุงรส ซึ่งควรมีอยู่ในซุปในปริมาณมาก ชูร์ปาแสนอร่อยเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อนจานแรก แต่บางครั้งเนื่องจากมีผักและเนื้อสัตว์จำนวนมากจึงทำให้ดูหนาและไม่มีอะไรเหมือนกันกับซุป ในกรณีนี้จานเนื้อนี้สามารถรับประทานเป็นอาหารจานที่สองหรือเติมน้ำซุปก็ได้ หลังจากปรุงอาหารแล้วจำเป็นต้องปล่อยจานทิ้งไว้จากนั้นรสชาติจะเข้มข้นและเต็มอิ่มยิ่งขึ้น

เพื่อเตรียมเนื้อแกะ shurpa คุณต้องซื้อ:

• เนื้อแกะ - 600 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น (ขนาดกลาง)
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ผักใบเขียว - พวง (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง)
• พริกหวาน - 1 ชิ้น
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง shurpa เนื้อแกะ:

มาเตรียมเนื้อสำหรับทำซุปกัน
ล้างเนื้อแกะด้วยน้ำเย็น และตรวจสอบว่าไม่มีกระดูกเล็กๆ เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่เนื้อลงไปแล้วตั้งไฟ หากจำเป็น หลังจากเดือดแล้ว ให้เอาโฟมที่สะสมออกจากพื้นผิว ลดความร้อน ปิดฝา และปรุงเนื้อแกะประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นำเนื้อที่เสร็จแล้วออก เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วกลับไปที่น้ำซุป

มาเตรียมผักสำหรับเชอร์ปาเนื้อแกะแสนอร่อยกันเถอะ
หั่นพริกและมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีทอง หั่นแครอทปอกเปลือกเป็นวงเล็กๆ ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน

ทำอาหารชูร์ปาแสนอร่อย
เพิ่มมะเขือเทศและพริกหยวกลงในน้ำซุปแล้วปรุงผักเป็นเวลา 10 นาที ใส่หัวหอม มันฝรั่ง และแครอท จากนั้นปรุงต่ออีก 25 นาที ตรวจสอบความพร้อมของซุปโดยตรวจสอบมันฝรั่งหากสุกแล้วแสดงว่าจานพร้อมแล้ว ใส่เนื้อแกะลงใน shurpa ที่เสร็จแล้วภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ ประดับด้วยสมุนไพรสับละเอียดและครีมเปรี้ยว

ฉันชอบอาหารอุซเบกมาก แค่เอ่ยถึงชูร์ปา พิลาฟ และลักมานก็น้ำลายสอแล้ว ฉันเชื่อว่าคุณสามารถเรียนรู้การทำอาหารตามสูตรอาหารประจำชาติจากชนพื้นเมืองของวัฒนธรรมเหล่านี้เท่านั้น และฉันโชคดีมากในเรื่องนี้
ในที่แห่งหนึ่งฉันโชคดีที่ได้ร่วมงานกับ Alisher ซึ่งเป็นคนที่ยอดเยี่ยมและเป็นพ่อครัวที่ยอดเยี่ยม เขาเป็นชาวอุซเบกตามสัญชาติ อาลิคมักจะทำให้เราเสียด้วยอาหารประจำชาติของเขาในช่วงสุดสัปดาห์ และเขานำเค้กขนมหวานผลไม้และถั่วมาจากบ้านเกิดเมื่อกลับจากวันหยุด! และยังมีพริกสดที่เผ็ดร้อนจัดเป็นพวงที่งดงามอีกด้วย ฉันจะไม่มีวันลืม pilaf กับกระเทียมหัวหวาน, lagman ที่มีกลิ่นหอมกับบะหมี่โฮมเมด, shurpa...

นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงในวันนี้ จานนี้มีมากมายนับไม่ถ้วน Shurpa เป็นซุปที่แพร่หลายในภาคตะวันออก ค่อนข้างอ้วนเผ็ดมีผักใบเขียวมากมาย Shurpa มักจะปรุงจากเนื้อแกะ แต่คุณสามารถหาปลาที่มีรูปแบบต่างๆ ได้ ในสูตรนี้ประกอบด้วยมันฝรั่ง หัวหอม แครอท และมะเขือเทศด้วย บางคนใส่ถั่วชิกพีและถั่วลงไป และบางคนก็ใส่บะหมี่ ในเวอร์ชันหนึ่ง เนื้อสัตว์และผัก (หรือเฉพาะผัก) จะถูกทอดไว้ล่วงหน้า ส่วนอีกเวอร์ชันหนึ่งไม่ใช่
ฉันจะอธิบายเวอร์ชันของอาหารจานวิเศษนี้ที่ Alik เตรียมไว้ให้เรา

คุณจะต้องการ:
เนื้อแกะหรือเนื้อวัวติดกระดูก - 500 กรัม จำนวนเสิร์ฟ - 8 x 300 กรัม
มันฝรั่ง - 500 กรัม (ขนาดกลาง 5-6 ชิ้น)
มะเขือเทศ - 300 กรัม (ขนาดกลาง 3 ชิ้น) ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อ - 200 กิโลแคลอรี
หัวหอม - 2 ชิ้น
แครอท - 2 ชิ้น ค่าใช้จ่ายต่อการให้บริการคือ 20 รูเบิล
น้ำมันพืช - 50 กรัม
กระเทียม - 7-8 กานพลูขนาดใหญ่
ผักชี - พวงเล็ก
พริก - 1 ชิ้น ขนาดกลาง
ยี่หร่า - 1 ช้อนชา

แยกเนื้อ (ฉันใช้เนื้อวัว) ออกจากกระดูก เทน้ำเย็นสองลิตรลงบนกระดูก นำไปต้ม เปลี่ยนเป็นไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณสองชั่วโมง กรองน้ำซุป ตัดเนื้อเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ ปอกเปลือกผัก หั่นหัวหอมเป็นก้อนขนาดใหญ่ หั่นแครอทตามแนวทแยงหนา 1.5 ซม. หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกออกเป็น 6-8 ชิ้น แล้วหั่นมันฝรั่งลงครึ่งหนึ่ง สับกระเทียมอย่างประณีต เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วสับให้ละเอียด สับผักใบเขียว เทน้ำมันลงในกระทะก้นลึกที่มีก้นหนา (ควรเป็นหม้อต้ม) แล้วผัดหัวหอมเบา ๆ ลงไป เพิ่มเนื้อสัตว์และทอดต่อ เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่แครอทลงไป อยู่กับเธออีกสักหน่อย เทน้ำซุปร้อนแล้วปรุงประมาณ 30-40 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งลงไป ปรุงต่ออีก 20 นาที ใส่มะเขือเทศ กระเทียม พริก ยี่หร่า ลงในกระทะ เกลือ และพริกไทยตามชอบ ปล่อยให้น้ำซุปเดือดและยกลงจากเตา ควรเทผักใบเขียวลงในจานเมื่อเสิร์ฟจะดีกว่า
Shurpa เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแผ่น (lavash) ซึ่งควรเตรียมซอสครีมเปรี้ยวกับกระเทียมสมุนไพรและน้ำมะนาว
จะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงในการเตรียมชูร์ปา โดยมีเงื่อนไขว่าคุณต้องปรุงน้ำซุปล่วงหน้า หลายๆ คนใช้แค่น้ำเท่านั้น เนื่องจากเนื้อจะปล่อยรสชาติและกลิ่นหอมออกมาเพียงพอในซุปเมื่อทอดและต้ม
และหมายเหตุสำคัญอีกประการหนึ่ง: หากไม่มียี่หร่าคุณไม่ควรเริ่มเตรียมอาหารจานนี้ด้วยซ้ำ! ซีราที่ให้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์แก่อาหารอุซเบก! คุณไม่สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้า แต่ที่ตลาดในส่วนเครื่องเทศนั้นง่ายมาก