ชั้นหมูใต้ผิวหนัง (น้ำมันหมู, น้ำมันหมู) สามารถใช้เตรียมยูเครน Borscht และซุปอื่น ๆ ที่ใช้น้ำซุปเนื้อ และยังสามารถเพิ่มลงในเนื้อสับได้อีกด้วย หากคุณยัดเข้าไปในเนื้อไม่ติดมัน เนื้อย่างจะออกมาชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ เบคอนโฮมเมดยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย โดยนอกเหนือจากผักสด ขนมปังข้าวไรย์ และสมุนไพรต่างๆ แม่บ้านมักจะใส่เกลือหรือหมักน้ำมันหมูซึ่งทำให้มีรสชาติที่จัดจ้านสดใสและเก็บรักษาไว้ได้นาน

รายการสูตรอาหารในบทความ:

เบคอนโฮมเมด

วิธีทำเบคอนเค็มให้อร่อย

หั่นหมูสามชั้นที่มีไขมันเป็นชั้นเล็ก ๆ (น้ำหนักรวม - 0.5 กก.) ให้เป็นแท่งขนาดเท่ากันหนาประมาณ 10 ซม. หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมเครื่องเทศและเครื่องเทศสำหรับการดอง บดถั่วหวานด้วยช้อน (แต่อย่านำไปเป็นแป้ง) แล้วสับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีตด้วยมีด คุณสามารถใช้เครื่องกดกระเทียมแบบพิเศษได้

เพิ่มเกลือแกงหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน) ลงในเครื่องเทศ

ผสมเครื่องเทศและสมุนไพรตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• กระเทียม (2 หัว)
• เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ)
• พริกไทยดำออลสไปซ์ (เพื่อลิ้มรส)

ม้วนแท่งน้ำมันหมูลงในส่วนผสมที่ได้ จากนั้นวางลงในขวดแก้วแบบหลวมๆ โรยน้ำมันหมูแต่ละชั้นด้วยน้ำกระเทียม และโรยผักรสเผ็ดเป็นชิ้นบางๆ วางภาชนะภายใต้แรงดันที่ดีและเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ อย่านำผลิตภัณฑ์ออกไปในที่เย็นมิฉะนั้นจะไม่สามารถแช่ในน้ำเกลือได้อย่างเหมาะสม เบคอนสไตล์โฮมเมดสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในฟิล์มหรือภาชนะแก้วที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาบนชั้นวางตู้เย็น และเพื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานขึ้น

คุณสามารถใช้เบคอนสไลซ์สำเร็จรูปไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์อิสระเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นฐานสำหรับไขมันและไขมันที่เตรียมไว้อีกด้วย ทอดน้ำมันหมูส่วนเกินในกระทะแล้วแยกน้ำมันหมูออกจากชิ้นแข็งที่เกิดขึ้น

ทำอาหารเบคอนหมักที่บ้าน

ก่อนหมักต้องล้างน้ำมันหมู (น้ำหนัก 1 กก.) ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและขูดหนังหมูให้ขาวด้วยมีดคมๆ หลังจากนั้นก็เตรียมน้ำดอง

ใส่น้ำหนึ่งลิตร:

• เกลือหยาบ (100 กรัม)
• ออลสไปซ์ (หยิก)
• ใบกระวาน (2–3 ชิ้น)
• กระเทียม (1 หัว)
• พริกไทยดำบดสด (เพื่อลิ้มรส)

นำของเหลวรสเผ็ดไปต้ม จากนั้นเคี่ยวชิ้นมันหมูลงไปประมาณ 10 นาที หากคุณต้องการได้ชิ้นที่มีสีทองสวยงามแนะนำให้โยนเปลือกหัวหอมหนึ่งหรือสองกำมือลงในน้ำดอง น้ำมันหมูที่หมักไว้ควรแช่ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง โดยให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง จากนั้นข้ามคืนที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น หลังจากนั้นพักให้เบคอนแห้งเล็กน้อยบนจาน ขอแนะนำให้กินของว่างที่เสร็จแล้วแช่เย็นโดยล้างเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสออกไปก่อนหน้านี้

น้ำมันหมูเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มทำเอง เช่น แสงจันทร์ มะรุม พริกไทย ฯลฯ ในโพสต์นี้ผมจะนำเสนอสไตล์ฮังการีด้วยพริกไทยร้อน

สูตรการหมักน้ำมันหมูสไตล์ฮังการี

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู – 0.5 กก. หนา 3 นิ้ว
• พริกไทยร้อนแดงป่น – 1 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า – 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 4 กลีบกลาง
• เกลือ.

น้ำมันหมูเค็ม

สำหรับการทำเกลือควรเลือกน้ำมันหมูที่หนากว่าควรล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว เทเกลือลงก้นจานหนา 1-1.5 ซม. ถูน้ำมันหมูด้วยเกลือทุกด้านแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วันโดยไม่ต้องปิดจานเกลือ หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้เปลี่ยนเกลือและเกลืออีกครั้งโดยใช้วิธีเดิม และทำซ้ำอีกครั้งหลังจากผ่านไป 4 วัน

หลังจากเกลือแล้วให้เอาเกลือออกจากน้ำมันหมูแล้วส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมใส่พริกไทยและปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะบดให้เป็นเนื้อเดียวกันถูน้ำมันหมูให้เท่ากันทุกด้านด้วยส่วนผสมนี้ยกเว้นผิวหนัง วางน้ำมันหมูลงในชาม โรยด้วยปาปริก้า และแช่เย็นไว้ 2 วัน

การตระเตรียม

จำเป็นต้องเลือกน้ำมันหมูคุณภาพสูง รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับมันโดยตรง เลือกใช้น้ำมันหมูสีชมพู สดอยู่เสมอ และไม่มีเส้น นี่จะทำให้เบคอนดีที่สุด มันสามารถรมควันหรือรมควันได้หากคุณมีคนสูบบุหรี่ที่บ้าน ในกรณีนี้น้ำมันหมูจะได้รับกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง น้ำมันหมูก็ทำตามสูตรนี้ในสหภาพโซเวียตโดยปฏิบัติตาม GOST

ก่อนอื่นคุณต้องล้างมันหมูก่อนแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นสามารถหั่นผลิตภัณฑ์เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะ แต่ละชั้นควรโรยด้วยเกลืออย่างดี ปิดภาชนะที่มีฝาปิดเพื่อกันไม่ให้อากาศเข้า ในรูปแบบนี้ ให้วางน้ำมันหมูไว้บนโต๊ะโดยตรง ควรแช่เกลือในภาชนะที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (อาจมากกว่านั้นเล็กน้อย) หลังจากนั้นให้ใส่น้ำมันหมูในรูปแบบนี้ในตู้เย็น ปล่อยให้มันนั่งอยู่ที่นั่นอีกสองสามวัน



หลังจากเวลาที่กำหนด คุณจะต้องนำมันหมูออกจากภาชนะและเขย่าเกลือเล็กน้อย





ไม่จำเป็นต้องกำจัดการตัดแต่ง พวกเขาจะมีประโยชน์สำหรับการสร้างสรรค์การทำอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถยัดไส้กระต่ายด้วยน้ำมันหมูหรือทอดกับมันฝรั่ง - เรียบง่าย แต่อร่อยมาก



ตอนนี้ใช้ภาชนะแยกต่างหาก ใส่พริกแดง กระเทียมแห้ง และปาปริก้าลงไป ผสมส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน





จากนั้นแต่ละชิ้นจะต้องห่อแยกกันในกระดาษ parchment



มันควรจะมีลักษณะเหมือนในภาพถ่าย



หลังจากนี้น้ำมันหมูทั้งหมดที่ห่อด้วยกระดาษ parchment จะต้องถูกถ่ายโอนไปยังถุงและในรูปแบบนี้ส่งไปยังช่องแช่แข็ง



หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน (หรือมากกว่านั้น) คุณสามารถนำมันหมูออก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วรับประทานได้ ปรากฎว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ลองมัน! น่าทาน!

KBJU และองค์ประกอบสำหรับทั้งจาน

มีไม่กี่คนที่ไม่ชอบรสชาติของซัลซ่าดีๆ! เมื่อคุณต้องการปรุงน้ำมันหมูในสไตล์ฮังการี แม้แต่คนที่ดูแคลอรี่และ ciliates ที่เป็นอันตรายก็ไม่รังเกียจที่จะเพลิดเพลินกับมัน... จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ การบริโภคน้ำมันหมูในระดับปานกลางถือเป็นการดูแลตนเอง ดังนั้น: น้ำมันหมูของฮังการี เป็นอาหารเก๋ไก๋ทั้งรสชาติและคุณประโยชน์

• พริกแดง
• พริกขี้หนูป่น
• เกลือหยาบ
• กระเทียมมีกลิ่นหอม

น้ำมันหมูทำอาหารในสไตล์ฮังการี:

• การเตรียมน้ำมันหมูเริ่มต้นด้วยการวางน้ำมันหมู “อยู่ในความดูแล” ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• หลังจากอายุได้หนึ่งวันน้ำมันหมูจะต้องใส่เกลือ: ถูให้ทั่วด้วยเกลือทุกด้านแล้ว "นำมันไปไว้ในความดูแล" อีกครั้ง
• หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เราก็นำมันหมูออก ทำความสะอาดเกลือเปียก แล้วถูด้วยเกลือสด ตามเทคโนโลยีกระบวนการนี้ทำซ้ำเป็นเวลาสองสัปดาห์จากนั้นน้ำมันหมูก็จะพร้อม แต่ถ้าคุณใจร้อนคุณสามารถเร่งการปรุงอาหารได้เล็กน้อย (แม้ว่าน้ำมันหมูจะไม่ใช่ฮังการี แต่ตามสูตรส่วนตัวของคุณ)
• ในที่สุดหลังจากสองสัปดาห์เราก็ทำความสะอาดเบคอนเค็มจากเกลืออย่างระมัดระวังเป็นครั้งสุดท้าย (คุณสามารถเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก)
• เตรียมเกล็ดขนมปังพริกแดงและปาปริก้า (อัตราส่วน 1:1) ใส่กระเทียมสับลงไปในการชุบแป้ง ไม่ต้องอายปริมาณเกินไป
• วางน้ำมันหมูลงบนกระดาษรองอบแล้วถูด้วยส่วนผสมของการหายใจ (ยกเว้นผิวหนัง) จากนั้นโรยเบคอนเบา ๆ ด้วยปาปริก้าที่เหลือทุกด้าน
• เราห่อผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารนี้ด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์แล้วส่ง "พัก" ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

จริงๆ แล้วภายในหนึ่งวันคุณสามารถเพลิดเพลินกับน้ำมันหมูสไตล์ฮังการีที่อร่อย ฉุน และมีกลิ่นหอมได้ แต่ควรรอจนกว่าจะสิ้นสุดช่วงเวลาจะดีกว่า

มีคนไม่กี่คนในรัสเซียที่ไม่เคยลองน้ำมันหมูสไตล์ฮังการีมาก่อน สูตรสำหรับอาหารจานนี้ช่วยให้คุณเปลี่ยนเบคอนธรรมดาให้เป็นงานศิลปะการทำอาหารได้อย่างแท้จริง คุณสามารถเตรียมได้หลายวิธี

เริ่มต้นด้วยการพิจารณาวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำน้ำมันหมูในสไตล์ฮังการี สูตรนี้ง่ายมาก แต่ต้องใช้เวลามากเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น: น้ำมันหมู 1 กิโลกรัม, เกลือในปริมาณเท่ากัน, กระเทียม 1 หัว และปาปริก้า 100 กรัม

น้ำมันหมูทำในภาษาฮังการีได้อย่างไร? สูตรการเตรียมเริ่มต้นด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์หลัก:

1. ควรใช้น้ำมันหมูจากด้านหลังซาก คุณต้องใช้ชิ้นส่วนที่ค่อนข้างหนาประมาณ 7x20 เซนติเมตร
2. เป็นการดีที่จะม้วนเกลือ
3. วางชิ้นที่แปรรูปโดยหงายด้านผิวหนังขึ้นในภาชนะที่สะอาด และแช่เย็นเป็นเวลา 5 วัน ควรใช้เกลือหยาบ และคุณไม่ควรรู้สึกเสียใจกับเธอ
4. หลังจากเวลาผ่านไป คุณจะต้องเอาเบคอนออกและค่อยๆ ขูดเกลือออกจากพื้นผิว
5. ทำซ้ำขั้นตอนอย่างน้อย 5 ครั้ง เวลาเกลือทั้งหมดคือ 2 สัปดาห์ ในที่สุด ผลิตภัณฑ์ก็แทบจะขาดน้ำ นี่คือสิ่งที่จำเป็น
6. ค่อยๆ บีบกระเทียมผ่านการกด และปิดน้ำมันหมูที่ทำความสะอาดไว้ทุกด้าน
7. โรยหน้าด้วยปาปริก้าอย่างไม่อั้น

ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำมันหมูสไตล์ฮังการีที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก สามารถเสริมสูตรได้หากต้องการโดยใช้เครื่องเทศต่างๆ (ผักชี, โรสแมรี่, ออริกาโน, ฮอปซูเนลี, สะระแหน่หรือโหระพา) ที่นี่ทุกคนตัดสินใจตามความชอบของตนเอง

ขนมปังปรุงรส

มีอีกวิธีในการทำน้ำมันหมูในสไตล์ฮังการี สูตรค่อนข้างคล้ายกับรุ่นก่อนหน้า สำหรับงานคุณจะต้อง: ปาปริก้าบด 100 กรัมต่อน้ำมันหมู, เกลือ 500 กรัม, พริกขี้หนูแดง 25 กรัม, ใบกระวาน 3 ใบ, กระเทียม 15 กลีบและถั่วออลสไปซ์ 5 อัน

น้ำมันหมูนี้ควรเตรียมดังนี้:

1. ขั้นแรกโรยน้ำมันหมูด้วยเกลือ ทำได้ตามปกติ ที่นี่คุณสามารถใช้น้ำมันหมูใดก็ได้ (แม้จะมีชั้นก็ตาม)
2. วางภาชนะพลาสติกด้วยผ้าเช็ดปาก เทเกลือหนา 1.5 เซนติเมตรลงไป เพิ่มใบกระวานสับและพริกไทย
3. วางน้ำมันหมูที่แปรรูปไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง ในสถานะนี้ควรแช่ในตู้เย็นได้ 3 วัน ไม่จำเป็นต้องปิดภาชนะ
4. หลังจากผ่านไป 3 วัน น้ำมันหมูจะต้องถูกเอาออกและทำความสะอาดด้วยเกลือ ซึ่งในเวลานี้จะชื้นเล็กน้อย
5. ขั้นตอนนี้ควรทำซ้ำสามครั้ง
6. ในจานที่แยกจากกันผสมกระเทียมบีบผ่านการกดพริกไทยและปาปริก้า ผลที่ได้จะเป็นเนื้อเยื่อสีแดงเข้มที่มีความหนืดเล็กน้อย
7. ปิดน้ำมันหมูที่ทำความสะอาดแล้วด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ห่อด้วยกระดาษรองอบแล้วนำกลับไปแช่ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไป 5 วันคุณสามารถทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ได้

เบคอนรมควัน

มีวิธีอื่นที่คุณสามารถสร้างน้ำมันหมูสไตล์ฮังการีที่ยอดเยี่ยมได้ สูตรการทำอาหารที่บ้านในบางภูมิภาคของ Transcarpathia เกี่ยวข้องกับการสูบบุหรี่เป็นผลิตภัณฑ์หลัก ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียม: น้ำมันหมู, น้ำเปล่า 10 ลิตร, เกลือ 2 กิโลกรัม รวมถึงแป้งข้าวไรย์ (หรือรำข้าว)

กระบวนการนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. น้ำมันหมูสดชิ้นหนึ่งควรแขวนไว้ 3 วันในห้องที่มีการระบายอากาศดี
2. เตรียมน้ำเกลือจากเกลือและน้ำแล้วเทลงในภาชนะที่กว้างขวาง
3. ใส่น้ำมันหมูลงไปแล้วพักไว้ 5 วัน
4. จากนั้นน้ำมันหมูที่ผ่านการแปรรูปจะต้องทำให้แห้ง หากต้องการทำเช่นนี้ ควรระงับอีกครั้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นต้องโรยน้ำมันหมูด้วยแป้ง (หรือรำข้าว) แล้วรมควันเป็นเวลา 7 วัน เป็นผลให้เปลือกสีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะและมีโทนสีแดงเกิดขึ้นบนพื้นผิว
6. สุดท้ายต้องตากเบคอนรมควันให้แห้งอีกครั้งโดยแขวนไว้บนเพดานในห้องเย็นที่มีการระบายอากาศดี

ผลิตภัณฑ์ที่จัดทำในลักษณะนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

น้ำมันหมูต้ม

คุณสามารถปรุงน้ำมันหมูในสไตล์ฮังการีได้เร็วกว่ามาก สูตรเปลือกหัวหอมสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ในกรณีนี้สามารถรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ภายใน 24 ชั่วโมง ตัวเลือกนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: หมูสามชั้น (หรือน้ำมันหมู) 1 กิโลกรัม) เปลือกหัวหอม 2 กำมือ

สำหรับน้ำเกลือ: น้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 200 กรัมและใบลอเรล 1 ใบ

สำหรับการแพร่กระจายกลิ่นหอม: กระเทียม 6-7 กลีบและพริกไทยป่น 18-20 กรัม (แดงหรือดำ)

การทำน้ำมันหมูเป็นเรื่องง่าย:

1. ใส่เปลือกที่ล้างแล้วลงในกระทะ
2. วางน้ำมันหมูไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเกลือลงไป
3. วางกระทะบนเตาแล้วนำเนื้อหาไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
4. นำออกจากเตาแล้วแช่ในน้ำเกลือร้อนอย่างน้อย 6-7 ชั่วโมง
5. ผสมกระเทียมสับกับพริกไทย
6. ปิดน้ำมันหมูด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง สามารถนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาและหั่นบาง ๆ เพื่อใช้ทำแซนด์วิชได้