ของหวานออสเตรียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและเป็นหนึ่งในเค้กที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกคือ Sacher ปี 2017 เป็นวันครบรอบ 185 ปีของสูตรขนมหวานแสนอร่อยที่คิดค้นโดยเชฟ Franz Sacher วัย 16 ปี จนถึงขณะนี้สูตรเค้กดั้งเดิมอย่างเป็นทางการมีเพียงสองเวอร์ชันเท่านั้น หนึ่งคือ Sacher-Torte ดั้งเดิมเสิร์ฟที่โรงแรม Sacher ในกรุงเวียนนาและเป็นเจ้าของโดยตระกูล Sacher และมีแยมแอปริคอตสองชั้นและสองชั้น สูตรที่สองเรียกว่า Eduard Sacher-Torte เป็นสมบัติของร้านขนมเวียนนา "Demel" ซึ่งลูกชายของ Franz Sacher ทำงานและสรุปสูตรของพ่อ เค้กประกอบด้วยเค้ก 1 ชิ้น ด้านบนเคลือบด้วยแอปริคอตและราดด้วยเคลือบ วันนี้เราจะเตรียม Sacher-Torte ดั้งเดิม

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

ฉันเกิดในครอบครัวทหาร ดังนั้นฉันจึงสามารถอาศัยอยู่ในหลายเมืองและหลายประเทศของสหภาพโซเวียตและรัสเซียในช่วงชีวิตของฉัน และยังได้รับความหลงใหลในการเดินทาง ความรู้ใหม่ และอาหารของประเทศต่างๆ ที่ไม่อาจต้านทานได้ จากการเดินทางเขาไม่เพียง แต่นำของที่ระลึกมาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรอาหารใหม่ด้วย ตอนนี้เขาอาศัยอยู่ทางตอนใต้ของออสเตรีย ติดกับอิตาลี อาหารของภูมิภาคนี้ผสมผสานประเพณีของออสเตรีย อิตาลี และเยอรมนีเข้าด้วยกันอย่างมีเอกลักษณ์

• ผู้เขียนสูตร: Inna Belyaeva
• หลังจากปรุงเสร็จ คุณจะได้รับ 1 ชิ้น
• เวลาทำอาหาร:

วัตถุดิบ

• 6 ชิ้น ไข่
• น้ำตาล 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 130 กรัม
• เนย 140 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• แป้งสาลี 140 กรัม
• แยม 200 กรัม
• ครีม 200 มล. 33%
• หยดช็อกโกแลต 300 กรัม

วิธีการทำอาหาร

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง เตรียมชามที่สะอาดและแห้งสองใบ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำไม่เข้าไปในชามโปรตีน มิฉะนั้นอาจตีไม่ได้

ใช้เครื่องผสมเริ่มกระบวนการตีโปรตีน เมื่อมวลกลายเป็นสีขาวและโปร่งสบายให้เท 100 กรัม น้ำตาลและตีต่อไปจนตั้งยอด โปรตีนไม่ควรจะหลุดออกจากชามหากคุณพยายามกลับด้าน

สับช็อกโกแลตด้วยมีดแล้วละลายในอ่างน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำเข้าไปในช็อกโกแลต ในขั้นตอนนี้ คนช็อกโกแลตด้วยช้อนที่สะอาดและแห้ง ซึ่งจะละลายอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ

ตีเนยที่อุณหภูมิห้องพร้อมกับน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 4 นาทีจนเป็นเนื้อครีมสีขาวสม่ำเสมอ จากนั้นใส่ไข่แดงลงในมวลแล้วตีอีกครั้ง

ใส่ช็อกโกแลตละลายอุ่นลงในมวลครีมแล้วผสมด้วยตะกร้อมือจนเป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นใส่แป้งร่อนเกรดสูงสุดลงในมวลแล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน

เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 180 องศา เพิ่มโปรตีนลงในแป้ง พยายามไม่ให้เนื้อสัมผัสที่บอบบางเสียหาย ตีมวลด้วยการตีจนเนียน เคลื่อนจากบนลงล่างเท่าๆ กัน แป้งควรนุ่มและนุ่มมาก

เตรียมถาดสปริงฟอร์มขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. ทาจาระบีด้วยน้ำมันและรองก้นถาดด้วยกระดาษรองอบ

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนสำหรับเค้กสองก้อน เทส่วนแรกลงในแม่พิมพ์แล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว

นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 35-40 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยไม้เสียบ - ควรออกมาจากกลางบิสกิตแห้ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้เค้กแห้งเกินไป นำเค้กออกจากเตาอบและวางบนตะแกรงให้เย็น หากตรงกลางของเค้กมีโคกระหว่างการอบให้นำออกจากเตาอบ แต่ก่อนที่จะนำออกจากแม่พิมพ์จำเป็นต้องกดโคกด้วยผ้าแห้งและสะอาดด้วยแรงกดเบา ๆ นำกลับเข้าที่และปรับระดับพื้นผิว เตรียมบิสกิตที่สองด้วยวิธีเดียวกัน

ผสมมาร์มาเลดแอปริคอตหรือมาร์มาเลดจนเนียน ทาเค้กชิ้นแรกด้วยมาร์มาเลดครึ่งหนึ่งที่ด้านบนและด้านข้าง

วางเค้กที่สองลงบนเค้กชิ้นแรกแล้วทาแยมแอปริคอตอีกครั้ง

เทครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนเตาจนร้อน แต่อย่าเดือด นำออกจากเตา เทหยดช็อกโกแลตลงในครีมแล้วคนจนละลายเพื่อให้ได้ช็อกโกแลตไอซิ่งที่เนียน เทไอซิ่งลงบนเค้ก วิธีที่ดีที่สุดคือทำบนตะแกรงเพื่อให้ไอซิ่งส่วนเกินไหลลงในจานที่ใช้แทน หากจำเป็น ปาดไอซิ่งบนเค้กให้เรียบด้วยมีดแบนหรือไม้พายแบบพิเศษ คุณต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เค้กเสียหายและไม่เอาไอซิ่งออกจากด้านบนมากเกินไป

วางเค้กไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

ซาเคอร์ ตอร์เต้พร้อม!

อร่อย! ในร้านกาแฟของออสเตรีย เค้กเสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีม

ความรุ่งโรจน์ของของหวานเวียนนานั้นไปไกลเกินขอบเขตของออสเตรียมานานแล้ว ประเทศนี้มีชื่อเสียงในด้านพ่อครัวทำขนมอบมาหลายศตวรรษ แม้แต่ผู้ที่ไม่เคยไปเวียนนาก็ยังเคยได้ยินเกี่ยวกับเค้กสตรูเดิ้ลวาฟเฟิลช็อคโกแลตและกาแฟที่น่าทึ่ง แต่เค้ก Sacher ก็สามารถเอาชนะบาร์นี้ได้ - ถือได้ว่าเป็นจุดเด่นของเมืองหลวงของออสเตรีย

เค้ก Sacher ในตำนานคือความภาคภูมิใจของเวียนนา

เค้กช็อกโกแลต Sacher กำลังจะมีอายุครบ 200 ปี ซึ่งเป็นอายุที่น่าอิจฉาสำหรับสูตรการทำอาหาร มีร้านอาหารในเวียนนาเพียงสองแห่งเท่านั้นที่เสิร์ฟ Sachertorte แบบคลาสสิกให้กับผู้มาเยือน และมันไม่ง่ายเลยที่จะได้รับสิทธิ์นั้น ทายาทของ Franz Sacher เก็บรักษาความลับอันล้ำค่า จนถึงตอนนี้สูตรอาหารในตำราอาหารก็ใกล้เคียงกันมาก และผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่ค่อยเหมือนกับเค้กดั้งเดิมเสียทีเดียว จริงอยู่เฉพาะผู้ที่โชคดีพอที่จะลองของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้ซึ่งเป็นหนึ่งในขนมที่โด่งดังที่สุดในโลกเท่านั้นที่สามารถเรียนรู้เคล็ดลับได้

Sacher-Torte ที่ผ่านการกลั่นไม่มีส่วนผสมที่ซับซ้อนและไม่มีกลอุบายในการปรุงอาหาร แต่รสชาติที่น่าประหลาดใจด้วยความสง่างามและความรัดกุมที่ละเอียดอ่อน มันอร่อยมากโดยมีเงื่อนไขว่าเค้กนั้นจัดทำโดยอาจารย์

โดยทั่วไปสูตรเค้ก Sacher สามารถอธิบายได้ดังนี้: บิสกิตช็อคโกแลตจะต้องแบ่งครึ่งทาด้วยแยมแอปริคอทและปิดด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตสีเข้มบาง ๆ เค้กลายเซ็นมักจะมีตราประทับช็อคโกแลตและ Sacher จารึก ในร้านกาแฟจะมีการเพิ่มวิปปิ้งครีมที่ไม่มีน้ำตาลในการเสิร์ฟ ฉันไม่อยากเชื่อด้วยซ้ำว่าจากช็อกโกแลต เนย แป้ง ไข่ น้ำตาล และแอปริคอต คุณสามารถอบบางสิ่งที่ดึงดูดใจผู้ทานของหวานทั่วโลกได้

เรื่องราวความมหัศจรรย์ของช็อกโกแลตของ Franz Sacher

ตามปกติแล้ว เค้กช็อกโกแลต Sacher อันเลื่องชื่อนั้นเกิดขึ้นจากความบังเอิญที่มีความสุข ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2375 นักการทูตและนักการเมืองชาวออสเตรีย Klemens von Metternich ซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านการปฏิรูปการเมืองของยุโรปได้ตัดสินใจที่จะทำให้แขกที่ได้รับเชิญประหลาดใจด้วยอาหารจานใหม่ เขาสั่งเค้กให้กับคนทำขนมในราชสำนัก แต่วันนั้นเขาป่วย และในครัวก็มีนักเรียนคนหนึ่งชื่อ Franz Sacher วัย 16 ปีมาแทนที่ในครัว ชายหนุ่มตั้งใจทำงานอย่างกล้าหาญและจากสิ่งที่อยู่ในมือ เขาได้สร้างผลงานชิ้นเอกขึ้นมา นั่นคือเค้ก Sacher ซึ่งในไม่ช้าก็ได้รับเสียงปรบมือจากชาวเวียนนา

เมื่อเวลาผ่านไป ชื่อเสียงของนักทำขนมที่มีพรสวรรค์ก็แพร่กระจายไปทั่วเมือง Franz ได้รับคำสั่งจากผู้อยู่อาศัยที่ร่ำรวยในเมืองหลวงจากนั้นร้านอาหารที่ดีที่สุดและลูกค้าจากประเทศอื่น ๆ ในยุโรปก็เริ่มติดต่อเขา Sacher เปิดธุรกิจที่เจริญรุ่งเรืองของตัวเอง แต่เก็บความลับของเค้กที่ทำให้เขามีชื่อเสียงไว้เป็นความลับ ร้านขนมได้รับชื่อเสียงอย่างมากและลูกชายของผู้ก่อตั้ง Eduard ขายสูตร Sacher ให้กับ Demel cafe ได้อย่างมีกำไรซึ่งขนมถูกส่งไปยังราชสำนักของจักรพรรดิ

ทุกอย่างเป็นไปได้ด้วยดี จนในปี 1876 ครอบครัวสามารถเปิดโรงแรมพร้อมร้านอาหารที่เสิร์ฟเค้กช็อกโกแลตของ Franz ความเจริญรุ่งเรืองดำเนินต่อไปจนถึงปี 1934 - โรงแรม Sacher ล้มละลาย และหลานชายของ Sacher Sr. ต้องหางานทำที่ร้านขนม Demel

"สงครามเค้ก" ที่เริ่มขึ้นในปี 1938 และกินเวลาถึงยี่สิบปี ข้อพิพาทด้านลิขสิทธิ์สำหรับเค้กช็อกโกแลตเกิดขึ้นระหว่าง Hotel Sacher และ Demel ความขัดแย้งเกี่ยวกับปัญหาของชั้นแอปริคอตและการใช้มาการีนแทนเนยในสูตร ศาลไกล่เกลี่ยคู่กรณี: โรงแรม Sacher ได้รับสิทธิ์ในชื่อ Orginal Sacher Torte และตราประทับช็อกโกแลตที่มีตราสินค้า และ Demel ได้รับชื่อ Eduard Sacher Torte ซึ่งต่อมาเปลี่ยนเป็น Sacher Torte ของ Demel สิทธิ์ในการทาเฉพาะด้านบนของบิสกิตที่มีแยมแอปริคอตและตราประทับในรูปสามเหลี่ยมช็อกโกแลต

ตอนนี้สามารถสั่งซื้อ Sachertorte ได้ที่ร้านกาแฟทุกแห่งในเวียนนาและเมืองอื่น ๆ ทั่วโลก นักทำขนมหวานไขความลับของฟรานส์ ซาเชอร์ และต้องยอมรับว่าพวกเขาทำสำเร็จ เค้กช็อกโกแลตจัดทำโดยสำนักงานตัวแทนของ Sacher ในประเทศญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา และจีน

ทุกคนที่โชคดีพอที่จะได้ลิ้มลอง Sacher ดั้งเดิมในเวียนนากล่าวว่าเค้กนั้นดีมาก แต่รูปแบบที่หลากหลายในธีมที่ทำโดยมืออาชีพนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าการปรับแต่งรสชาติหรือการออกแบบ

วิธีทำเค้ก Sacher ที่บ้าน

แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะยังไม่ถูกค้นพบ แต่การจำลองขนมเวียนนานั้นไม่ใช่เรื่องยาก การอบบิสกิตที่ดีต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและทักษะการทำอาหารขั้นพื้นฐาน แยมแอปริคอตหนึ่งชั้นจะแช่ขนมอบและทำให้เค้กมีรสเปรี้ยวที่ทำให้ Sacher แตกต่างจากของหวานที่คล้ายกัน หากคุณชอบรสชาติของช็อคโกแลต อย่าลืมนึกถึง "ปราก" ที่มีชื่อเสียงของโซเวียต - นี่เป็นหนึ่งในรูปแบบต่างๆ ในธีมของ "Sacher"

ความพยายามของคุณจะประสบความสำเร็จ แต่ก่อนอื่นให้เลือกช็อกโกแลตที่เหมาะสม แป้งคุณภาพสูง เนยแท้ และแยมที่เหมาะสม ไม่ต้องสงสัยเลยว่าความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้รับประกันได้จากความเป็นมืออาชีพของนักทำขนมและการปฏิบัติตามสูตรอาหารอย่างแน่นอน

สูตรเค้กช็อคโกแลต Sacher คลาสสิก

ผลิตภัณฑ์สำหรับบิสกิต:

• แป้งพรีเมี่ยมร่อน 150 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลตไม่มีรูพรุน 150 กรัม ไม่มีสารเติมแต่ง (โกโก้อย่างน้อย 70%)
• น้ำตาล 180 กรัม
• ไข่ 6 ฟอง
• เนย 120 ก
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• ช้อนโต๊ะคอนยัค

การกรอก:

• แยมแอปริคอต 200 กรัม

Ganache:

• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• เนย 50 กรัม
• ครีม 100 มล. 20%

การทำอาหาร:
คุณควรเริ่มต้นด้วยการอบบิสกิต:

• แบ่งช็อกโกแลตบาร์เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ คนตลอดเวลาเพื่อให้ช็อกโกแลตละลายอย่างสม่ำเสมอและไม่ร้อนเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำและไอน้ำไม่เข้าไปในภาชนะที่ใส่ช็อกโกแลต นำออกจากเตาและเย็น
• ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ ปล่อยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง ในเนยนุ่มใส่น้ำตาล 90 กรัมและวานิลลา ตีด้วยเครื่องผสม
• แยกไข่แดงออกจากโปรตีน อาหารควรแห้งและสะอาด ไม่มีคราบน้ำมัน
• ใส่ไข่แดงลงในเนยที่ตีแล้ว ปัด.
• เทช็อกโกแลตและคอนญักหนึ่งช้อนเต็ม ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
• ตีผ้าขาวด้วยเครื่องผสมที่มีอุปกรณ์เสริมที่ผ่านการล้างและแห้งดีแล้ว เมื่อไข่ขาวจับตัวเป็นฟอง ให้ใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อ ผ้าขาวที่ตีอย่างดีจะไม่หกออกจากจานที่เอียง

• เพิ่มไข่ขาวทีละช้อนโต๊ะลงในมวลช็อกโกแลตเนยและค่อยๆนวดด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน
• ร่อนแป้งแล้วค่อยๆใส่ลงในมวลนวดจากล่างขึ้นบนต่อไป แป้งควรเป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มพยายามรักษาความสม่ำเสมอ - ขึ้นอยู่กับคุณภาพของบิสกิต
• เปิดเตาอบที่ 180°C.
• ใช้แม่พิมพ์เค้กที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. ปูด้วยกระดาษ parchment ทาผนังด้วยน้ำมันเบา ๆ เติมแป้งพยายามปั้นเป็นก้อนโดยมีช่องตรงกลาง - ดังนั้นบิสกิตจะไม่แตกเมื่ออบ
• นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมง (+/- 5 นาที) แต่อย่าเปิดเตาอบเพื่อให้ขนมไม่จับตัวเป็นก้อน
• บิสกิตที่เหมาะจะชื้นเล็กน้อย แทงขนมด้วยไม้ขีดไฟหรือไม้จิ้มฟัน ถ้าเศษแป้งเปียกติดค้างอยู่ แต่ไม่ใช่แป้งเปียก บิสกิตก็พร้อม
• นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นในแม่พิมพ์ ลบและตัดด้วยมีดคม เพื่อให้งานง่ายขึ้น วางบิสกิตบนจานแบน วางกล่องไม้ขีด 2 อันทับกัน ตั้งมีดให้ติดกับขนมอบ แล้วหมุนจานจนเป็นวงกลม ตอนนี้คุณสามารถตัดบิสกิตออกเป็นสองเค้กได้
• เตรียมแยมแอปริคอตโดยตีด้วยเครื่องผสมจนเนื้อเนียนและสม่ำเสมอ

• วางเค้กที่ตัดไว้บนจานแบนแล้วทาแยมครึ่งหนึ่งให้ทั่ว
• คลุมด้วยเค้กที่สองทาแยมที่เหลือบนพื้นผิวและด้านข้าง ใส่เค้กในตู้เย็น

การเตรียมกานาซ:

• แบ่งช็อกโกแลตลงในจานที่เข้าเตาอบได้.
• อุ่นครีมและเนยด้วยไฟอ่อนขณะคนตลอดเวลา ส่วนผสมไม่ควรเดือด
• เทครีมร้อนกับเนยลงในช็อกโกแลต
• วางบนกองไฟที่เงียบสงบแล้วคนให้เข้ากันจนมวลกลายเป็นมันและเป็นเนื้อเดียวกัน
• ปล่อยให้กานาชเย็นลง หากเป็นน้ำให้แช่เย็น

ตกแต่งเค้ก:

• นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วปิดด้วยกานาชทุกด้าน ปรับระดับด้วยไม้พาย
• พื้นผิวสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตละลายโดยใช้ทองเหลือง
• ส่งเค้กที่ทำเสร็จแล้วไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ควรปล่อยให้เค้กเปียกในระหว่างวัน

เค้กสามารถเสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีมหรือไอศกรีม

สูตรเค้ก Lean Sacher

เค้กช็อคโกแลตไม่ได้อยู่ในอาหาร - การให้บริการแต่ละครั้งมีประมาณ 600 กิโลแคลอรี หากคุณกำลังมองหารูปร่าง คุณสามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยตามสูตรประหยัดที่มีช็อคโกแลต แต่ไม่มีเนย ครีม และไข่ รสชาติของเค้ก Sacher จะเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่รุ่นลีนก็สมควรได้รับความสนใจ

สำหรับบิสกิต:

• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำมันพืช 250 กรัม
• นมอัลมอนด์ 500 มล
• 100 ดาร์กช็อกโกแลต
• แป้งพรีเมี่ยม 600 g
• ผงโกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม:

• ชาดำเข้มข้น 270 มล
• ดาร์กช็อกโกแลต 300 กรัม
• แยมแอปริคอต 200 กรัม

สำหรับการลงทะเบียน:

• ดาร์กช็อกโกแลตชิพเล็กน้อย
• 7-9 แอปริคอตแห้ง

การทำอาหาร:

1. ทำลายช็อกโกแลตแล้วเทนมอัลมอนด์อุ่นๆ ลงไป ละลายในอ่างน้ำ
2. นำออกจากเตาแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาล เนย โกโก้ ผงฟู และเกลือ นวดจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่แป้งนวดแป้ง
4. วางกระทะด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันที่ขอบ เปิดเตาอบที่ 180เกี่ยวกับ เอส
5. แผ่แป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์แล้วอบประมาณ 30-35 นาทีโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ ทำซ้ำขั้นตอนกับเค้กที่สอง ปล่อยให้เปลือกโลกเย็นลง

1. ชงชาและแบ่งช็อกโกแลตลงไป ชาต้องร้อนเพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย คน.
2. เทน้ำเย็นลงในภาชนะกว้างแนะนำให้ใส่น้ำแข็ง วางจานที่มีใบชาเย็นและช็อกโกแลตลงในน้ำเย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสม

การประกอบเค้ก:

1. ผัดแยมด้วยเครื่องผสม
2. กระจายพื้นผิวของเค้กปิดด้วยอันที่สองแล้วปิดด้วยแยม ด้านข้างของเค้กจะต้องทาแยมด้วย
3. ใส่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
4. เทเค้กแช่เย็นด้วยไอซิ่งเย็น ๆ แล้วเกลี่ยด้วยไม้พาย
5. คุณสามารถตกแต่งเคลือบน้ำแข็งด้วยช็อกโกแลตขูด อัลมอนด์ และแอปริคอตแห้ง

เค้ก Lean Sacher ค่อนข้างแตกต่างจากเดิม แต่อร่อยและแคลอรี่ไม่สูงนัก

เค้ก Sacher ในกล่อง

เค้ก "Sacher" ในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้าสามารถเตรียมเค้ก Sacher ตามสูตรใดก็ได้ บิสกิตตามอำเภอใจมักจะอารมณ์เสียและกลายเป็นอุปสรรคที่ผ่านไม่ได้ - ในเตาอบมันจะแตก, ไหม้, อบไม่สม่ำเสมอและหลุดออก ผู้เล่นหลายคนสร้างเงื่อนไขในอุดมคติซึ่งรับประกันความสำเร็จเกือบ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการอบบิสกิตในหม้อหุงช้า:

• นวดแป้งตามสูตรอย่างเคร่งครัด อย่ามองข้าม "สิ่งเล็กน้อย" เช่นการตีและการแช่เย็น
• ทาเนยอุ่นๆ ที่ด้านข้างชาม.
• อย่าเปิด multicooker จนกว่าบิสกิตจะอบ
• เลือกโหมด "การอบ" และตั้งเวลา - 60 นาที
• หลังจากสัญญาณสุดท้าย อย่ารีบนำบิสกิตออกจาก multicooker ปล่อยให้เย็นครึ่งชั่วโมง อย่าทิ้งขนมอบไว้เป็นเวลานาน - อาจกลายเป็นกลิ่นอับได้

การเตรียมไอซิ่ง การปาดเค้ก และการตกแต่งเค้กนั้นเหมือนกับในสูตรก่อนหน้านี้

เค้ก "Sacher" - ความภาคภูมิใจของนักทำขนมเวียนนา เฉพาะพายแอปเปิ้ลอเมริกันที่มีชื่อเสียง เจลาโต้อิตาลี และบับก้าโปแลนด์เท่านั้นที่สามารถแข่งขันกับความนิยมได้ อดทน อย่าประหยัดสินค้า แล้วคุณจะพบว่าทำไม Sacher ถึงเป็นที่รักของคนทั่วโลก เป็นโบนัส - ชื่อเสียงของบุคคลที่รู้วิธีทำเค้กที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่งในโลก

หนึ่งในขนมเวียนนาที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดคือเค้ก Sacher ผลิตภัณฑ์ขนมมีความแตกต่างในรสชาติของช็อกโกแลตที่กลั่น ในการเตรียมของหวานคุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้ด้านการทำอาหารเป็นพิเศษ สิ่งที่จำเป็นสำหรับธุรกิจการทำอาหารมือใหม่คือการปฏิบัติตามคำแนะนำของสูตรอาหาร Sacher Torte เข้ากันได้ดีกับกาแฟและเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ

สูตรเค้ก sacher คลาสสิก

หากคุณยังคงมองหาช็อคโกแลตที่สมบูรณ์แบบ เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับสูตรสำหรับทำเค้ก Sacher แบบคลาสสิก ในตอนท้ายของการทำอาหาร คุณสามารถเพลิดเพลินกับของหวานที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมซึ่งจะรวมอยู่ในรายการเค้กที่คุณชื่นชอบอย่างแน่นอน

ในการเตรียมขนมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนยไขมัน 75% - 180 กรัม
• น้ำตาลผงหรืออ้อย - 10 ช้อนชา
• ดาร์กช็อกโกแลต 2 แท่ง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.
• สารสกัดวานิลลาเพื่อลิ้มรส
• ไข่ 6 ฟอง
• น้ำตาล 180 กรัม
• แป้ง 140 กรัม
• แยมแอปริคอทหรือส้ม - 500 กรัม
• ครีมไขมัน - 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 5 ช้อนชา
• โกโก้ - 6 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

อย่าลืมปฏิบัติตามสัดส่วนที่กำหนด ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม ให้ละลายในอ่างน้ำ ตั้งช็อคโกแลตละลายไว้ ใช้เนยและใส่น้ำตาลผงลงไป

เริ่มตีมวล เมื่อเนยและแป้งเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว วานิลลาสกัด และเกลือลงไป ตีมวลด้วยเครื่องผสม

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เพิ่มไข่แดงลงในมวลเนยช็อกโกแลตแล้วตีต่อไปจนแข็งตัว ในชามแยกต่างหากตีไข่ขาวและน้ำตาล (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผง)

ที่ทางออกคุณควรได้รับมวลที่โปร่งสบาย วิปปิ้งโปรตีนทีละน้อยและอย่างระมัดระวังเริ่มใส่ลงในมวลช็อกโกแลตครีมแล้วคนให้เข้ากันอย่างช้าๆด้วยช้อน

ร่อนแป้งตามปริมาณที่ต้องการผ่านตะแกรง แล้วค่อยๆ ตะล่อมเข้ากับมวลช็อกโกแลต เทแป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 60 นาที บิสกิตที่ปรุงสุกหลังจากเย็นแล้วควรหั่นเป็นสองส่วน

ในการเตรียมการทำให้ชุ่มคุณควรใช้แยมแอปริคอตแล้วเติมน้ำอุ่น 7 ช้อนโต๊ะลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนแล้วนำไปต้ม ยิ่งคุณได้รับน้ำเชื่อมน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ควรเทเคลือบร้อนให้ทั่วเค้กบนและล่าง หลังจากแปรรูปขนมแล้วควรใส่ในตู้เย็น

ควรละลายช็อกโกแลตที่เหลือในอ่างน้ำ ค่อยๆใส่ครีม, น้ำผึ้ง, แยมและผงโกโก้ลงในมวลช็อกโกแลต ตีมวลช็อกโกแลตเป็นเวลา 3 นาที แข็งตัวเร็วจึงควรทาลงบนเค้กช็อกโกแลตทันที ควรกระจายอย่างสม่ำเสมอที่ด้านข้างและด้านบนของเค้ก ของหวานพร้อม!

สูตรเค้ก Sacher ออสเตรียที่บ้าน

มีข่าวลือว่าสูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กออสเตรียนั้นเป็นที่รู้จักโดยเชฟของโรงแรม Sacher ที่มีชื่อเสียงเท่านั้น ผู้โชคดีที่สามารถชิมของหวานได้อ้างว่าพวกเขาไม่เคยชิมอะไรที่อร่อยกว่านี้มาก่อน นักทำขนมจากทั่วโลกกำลังทำการทดลอง ใส่ส่วนผสมใหม่ๆ มากขึ้นในส่วนประกอบของเค้ก เพื่อให้ผู้เริ่มต้นทำขนมสามารถเตรียมขนมช็อกโกแลตชื่อดังได้ที่บ้าน

ส่วนผสมเค้ก:

• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• 5 ฟอง
• แก้วแป้ง
• ดาร์กช็อกโกแลตบาร์.

ส่วนผสมเคลือบ:

• น้ำ - 140 กรัม
• น้ำตาล - 140 กรัม
• แท่งชอคโคแลต.
• แยมแอปริคอท.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำ ในชามแยกต่างหาก ตีเนยและน้ำตาล ในมวลช็อกโกแลตที่เย็นแล้วให้ค่อยๆขับครีม ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราใส่โปรตีนในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ใส่ไข่แดงที่แยกไว้ลงในมวลช็อกโกแลตแล้วตีต่อไป

เรานำโปรตีนออกจากตู้เย็นเติมเกลือเล็กน้อย ตีจนโฟมที่มีลักษณะเฉพาะและคงตัวปรากฏขึ้น เพิ่ม 1/3 ของมวลโปรตีนลงในช็อกโกแลต แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเพิ่มโปรตีนที่เหลือ ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาใส่แบบฟอร์มด้วยแป้ง อบประมาณหนึ่งชั่วโมง เราแบ่งบิสกิตออกเป็นสองส่วนแล้วปล่อยให้เย็น

ในการเตรียมการทำให้ชุ่มไม่จำเป็นต้องใช้แยมแอปริคอท นักทำขนมแนะนำให้ใส่ใจกับสารเติมแต่งจากส้ม มะม่วง และเกรปฟรุต แยมที่เลือก 100 กรัมผ่านตะแกรงเติมน้ำ 100 กรัม นำมวลไปต้ม แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมแล้ววางในที่เย็น มาเริ่มทำฟรอสติ้งกันเลย

ผสมน้ำกับน้ำตาล เราวางกระทะบนเตาเพื่อทำอาหาร คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อน้ำตาลละลายให้นำไอซิ่งออกจากเตาแล้วใส่ช็อกโกแลตลงในมวล คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ช็อคโกแลตไอซิ่งพร้อมเคลือบด้วยเค้กจำนวนมากและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ

วิธีทำเค้ก Sacher ในหม้อหุงช้า?

การอบในหม้อหุงช้านั้นโดดเด่นด้วยความงดงามความอ่อนโยนและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เค้ก Sacher ที่มีชื่อเสียงสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายในหม้อหุงช้าและคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

สำหรับบิสกิต:

• แป้งพรีเมี่ยม 120 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม ดีกว่าอ้อย.
• เนย 120 กรัม
• แท่งชอคโคแลต.
• 5 ฟอง

สำหรับการเคลือบและการเคลือบ:

• แยมแอปริคอท - 7 ช้อนโต๊ะ
• ช็อคโกแลตสองแท่ง
• น้ำมะนาว.
• ครีมหนัก

ลำดับการทำอาหาร:

ละลายเนยและช็อกโกแลตในอ่างน้ำ แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วตีด้วยน้ำตาลครึ่งแก้ว เทมวลลงในช็อกโกแลตผสมให้เข้ากัน ร่อนแป้งผ่านตะแกรงและเพิ่มลงในมวล ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือจนเป็นฟอง

เพิ่มครีมโปรตีนลงในแป้ง เทมวลลงในแม่พิมพ์แล้วอบในโหมด "การอบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมทาเนยในกระทะอเนกประสงค์

ฉันกำลังเตรียมเครื่องดื่ม ส่งแยมผ่านตะแกรงแล้วเติมน้ำและน้ำมะนาวลงในมวล ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม เมื่อเค้กสุกสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนหรือทิ้งทั้งหมด - เป็นเรื่องของรสชาติ เค้กช็อคโกแลตสปันจ์ แช่ด้วยน้ำเชื่อมแอปริคอตแล้วปล่อยให้มันชงในตู้เย็น

ในการเตรียมเคลือบช็อกโกแลต ให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วละลายในกระทะ เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้ใส่เฮฟวี่ครีมลงไป

สามารถเพิ่มวานิลลินเพื่อลิ้มรส เราดึงเค้กออกจากตู้เย็นและเคลือบเค้กด้วยไอซิ่ง เค้ก Sacher พร้อมแล้ว!

สูตรเค้ก Lenten Sacher

เค้ก Sacher รุ่นลีนนั้นอร่อยและเข้มข้นพอ ๆ กัน และที่สำคัญสูตรจะเหมาะกับประเภทของผู้ที่ยึดติดกับโพสต์ ในการเตรียมขนมคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี - แก้ว
• ผงโกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน.
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• โซดา วานิลลา เกลือ น้ำส้มสายชู
• ช็อกโกแลต 2 แท่ง
• อบเชย.
• แยมแมนดาริน
• หนึ่งมะนาวและส้ม
• เปลือกส้ม.
• น้ำ.
• อัลมอนด์สับ 50 กรัม

บีบน้ำส้มและมะนาวลงในชาม ใส่อัลมอนด์บด อบเชย และผิวส้ม 1 ลูก จากนั้นใส่น้ำตาลและน้ำมันดอกทานตะวันสองสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแล้วเริ่มคนให้เข้ากัน

ค่อยๆใส่แป้งและโกโก้ ในขั้นตอนนี้ควรใช้เครื่องผสมเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน ดับโซดาครึ่งช้อนชาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในมวล เทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วอบที่ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ควรทาพื้นผิวของบิสกิตอบด้วยแยมส้มเขียวหวานและปล่อยให้เค้กชงประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งได้

ละลายช็อกโกแลต 2 แท่งในอ่างน้ำ แล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม เคลือบเค้กด้วยไอซิ่งและปล่อยให้แข็งตัวจนเปลือกหยาบ อร่อย!

ไอซิ่งทำอาหาร

มีตัวเลือกมากมายในการทำเคลือบสำหรับเค้ก Sacher อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ทานขนมหวานและขนมหวานส่วนใหญ่ชอบตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิก

ในการเตรียมการเคลือบคุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลตสองสามแท่ง
• ครีมหนัก 150 กรัม
• เนย 50 กรัม

การเคลือบดังกล่าวจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังน่าตื่นเต้นอีกด้วย หากคุณไม่ปล่อยให้มันโดนไฟมากเกินไป ผลที่ตามมาก็คือการเคลือบจะเป็นแบบด้าน แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ ใส่ครีมลงในส่วนผสมแล้วคนด้วยไม้พาย เพิ่มเนยเพื่อเคลือบ ไอซิ่งสำหรับเค้ก Sacher พร้อมแล้ว!

หากคุณเป็นผู้เริ่มต้นทำขนม ในแต่ละขั้นตอนของการเตรียมอาจมีคำถามมากมายเกิดขึ้น ทำตามเคล็ดลับเหล่านี้เพื่อช่วยให้คุณอบขนมช็อกโกแลตแสนอร่อยอย่างแท้จริง:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กลอยขึ้นระหว่างการอบ ให้ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์
2. ก่อนตีไข่ต้องแช่ตู้เย็นไว้สัก 20 นาที
3. เพื่อไม่ให้เค้กตกตะกอนควรใส่มวลโปรตีนลงในแป้งแล้วค่อยๆผสมด้วยช้อน
4. หากต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้กับเค้ก คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมสักสองสามหยดในการทำให้ชุ่มได้
5. ช็อคโกแลตไม่จำเป็นต้องละลายในอ่างน้ำ เตาไมโครเวฟเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

Sacher Torte นั้นสมบูรณ์แบบ ขนมหวานจะแต่งแต้มวันที่น่าเบื่อด้วยโน้ตช็อกโกแลต! และเขาจะเป็นสถานที่ที่เหมาะสมบนโต๊ะเทศกาล

คุณชอบสูตรหรือไม่?

ใช่เลขที่

Sachertorte เป็นขนมดั้งเดิมของออสเตรียและเป็นหนึ่งในเค้กที่ดีที่สุดในโลก เค้กนี้มีรสชาติช็อคโกแลตแสนอร่อยและกลิ่นผลไม้ที่เรียบง่ายเนื่องจากมีแยม

ประวัติของเค้กช็อกโกแลต Sacher

ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์ได้อธิบายไว้ในตำราอาหารออสเตรียเล่มเก่า คุณมักจะเห็นสูตรขนมที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสำเนาของผลงานชิ้นเอกนี้ แต่เค้ก Sacher เวียนนาแบบเดียวกับที่ทุกคนรู้ตอนนี้ปรากฏขึ้นด้วยข้อมูลเชิงลึกที่น่าทึ่ง

เรื่องนี้เกิดขึ้นในปี 1832 เมื่อเจ้าชาย Metternich ขอให้พ่อครัวส่วนพระองค์คิดผลงานชิ้นเอกชิ้นใหม่สำหรับอาหารค่ำมื้อสำคัญ โชคไม่ดีที่หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงล้มป่วยในวันนั้น และความรับผิดชอบทั้งหมดตกเป็นของ Franz Sacher ในวัยเยาว์ซึ่งยังคงเรียนรู้การทำอาหารอยู่

ตรงกันข้ามกับประสบการณ์ แม่ครัวมือใหม่ทำงานได้อย่างยอดเยี่ยม และแขกรับเชิญก็เพลิดเพลินกับของหวาน อย่างไรก็ตาม งานช็อกโกแลตของเชฟมือใหม่ก็ยังไม่โดนใจ และสูตรของเขาก็สูญหายและถูกลืมไปนาน

ในขณะเดียวกัน Franz Sacher ก็สำเร็จการศึกษาและหลังจากนั้นไม่กี่ปีก็เริ่มฝึกฝนทักษะในครัวของบ้านผู้มั่งคั่งในบราติสลาวาและบูดาเปสต์ ในปี พ.ศ. 2391 เขากลับมาที่เวียนนาในฐานะนักทำขนมที่เป็นที่รู้จัก ซึ่งจู่ ๆ เขาก็ละทิ้งการทำอาหารและเปิดร้านขายสินค้าและไวน์ชั้นดี

มีเพียง Eduard Sacher ลูกชายของ Franz เท่านั้นที่จำสูตรช็อกโกแลตที่ลืมไปนานได้ จากนั้น Eduard ทำงานในร้านขายขนม Demel ยอดนิยมและที่นั่นเค้ก Sacher ของออสเตรียซึ่งเคยเสิร์ฟในศาลได้รับความนิยม

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเค้ก Sacher และเค้กปราก?

เค้ก Sacher มีบิสกิตช็อคโกแลตและเค้กชั้นที่มีแยม ในขนมปราก: เค้กช็อคโกแลต, ชั้นครีม, เฉพาะด้านข้างและพื้นผิวของเค้กเท่านั้นที่เต็มไปด้วยแยม

เค้กช็อคโกแลต Sacher - ถือเป็นสัญลักษณ์ของเวียนนาเป็นที่นิยมทั่วโลกด้วยการโฆษณาที่ดี

ภาษารัสเซียไม่โด่งดังในหมู่ชาวต่างชาติ ในแง่ของรสชาติเค้กแทบไม่แตกต่างกัน มีครีมมากขึ้นในปราก ความแตกต่างหลักสามารถพิจารณาได้อย่างแม่นยำถึงราคา Sacher ในเวียนนา: เส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. ราคา 19.50 ยูโร ประมาณ 800 รูเบิล และเค้กปรากราคา 256 รูเบิล

สูตรเค้ก sacher คลาสสิก

จุดเด่นของเค้กชิ้นนี้อยู่ที่ฐานเคลือบช็อกโกแลตและแยม พิจารณาวิธีทำเค้ก Sacher ที่บ้านตามสูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ

• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ส่วนประกอบช็อคโกแลต - 150 กรัม
• ไข่ - หกชิ้น
• เคลือบแยม - 150 กรัม

การทำอาหาร

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตและเนยแยกกัน จากนั้นคุณต้องตีไข่แดงและน้ำตาล
2. เทน้ำมันลงไป ตีต่อ แล้วใส่ช็อคโกแลตลงไป
3. ขั้นตอนต่อไปคือการเทแป้ง
4. ทุกอย่างต้องมีการกวนมวลควรออกมาเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองแล้วใส่น้ำตาล ตีจนน้ำตาลละลาย
6. ผสมโปรตีนที่ตีกับแป้ง
7. หลังจากทำตามขั้นตอนพื้นฐานเสร็จแล้วคุณต้องเทแป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์ อบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา
8. จากนั้นปล่อยให้เค้กเย็นและแบ่งออกเป็นสองส่วน
9. ทาเค้กด้วยครีมแล้วราดไอซิ่ง (ช็อคโกแลตละลาย) ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

มีการบิด (สำหรับผู้ชื่นชอบสารเติมแต่ง) - ด้านบนของขนมต้องทาแยมก่อนเคลือบ หลังจากทำให้ชุ่มแล้วสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

สูตรเค้กกับอัลมอนด์ในหม้อหุงช้า

ตามสูตรก่อนหน้านี้คุณสามารถเข้าใจได้ว่าเค้ก Sacher ถูกสร้างขึ้นอย่างไรและจากอะไร

แต่จะทำงานอย่างไรถ้าไม่มีเตาอบ?

บิสกิตสามารถทำในหม้อหุงช้าโดยใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกัน ตัวอย่างเช่นทำขนมซ้ำกับอัลมอนด์ป่น ในหม้อหุงช้า บิสกิตจะทำในหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ฟังก์ชัน "การอบ"

สูตรเค้ก Lenten Sacher

ขนมอบถือศีลไม่ได้ด้อยกว่าเค้กที่อบโดยใช้ไข่และผลิตภัณฑ์จากนม สร้างผลงานชิ้นเอกของ Sacher แบบลีนและเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมัน

ส่วนประกอบหลักสำหรับการทดสอบ

• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำมัน - 250 กรัม
• ผลิตภัณฑ์นมอัลมอนด์ - 500 มล.
• ช็อคโกแลตขม - 100 กรัม
• แป้ง - 600 กรัม
• ผงโกโก้ - ห้าช้อนเล็ก
• ผงฟู - สองช้อน
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - สองช้อนขนาดใหญ่

ส่วนผสมสำหรับครีม

• ชาดำ - 270 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต - 300 กรัม
• แยมแอปริคอท - 200 กรัม
• ช็อคโกแลตขูด
• แอปริคอตแห้ง.

คำอธิบายของกระบวนการทีละขั้นตอน

1. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วเทนมอุ่น ๆ คนจนช็อกโกแลตซึม
2. เทเนย ใส่น้ำตาล โกโก้ เกลือ และใส่ผงฟู ผ่านทั้งหมด.
3. ร่อนแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
4. เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์แล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ทำเค้กอีกชิ้นในทำนองเดียวกัน
5. ชงชาดำและละลายผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตในนั้น
6. ทำอ่างน้ำแข็ง. เติมของเหลวพร้อมน้ำแข็งลงในกระทะ วางภาชนะที่มีชาช็อกโกแลตอยู่ แล้วตีด้วยเครื่องผสม
7. กระจายเค้กด้วยแยม
8. ปิดเค้กด้วยน้ำแข็งเย็น โรยช็อกโกแลตชิพด้านบน ตกแต่งด้วยแอปริคอตแห้ง

เค้ก Sacher ในหม้อหุงช้า

การอบในหม้อหุงช้ามีความโดดเด่นในด้านความยอดเยี่ยม รสชาติ และกลิ่นหอม ของหวาน Sacher ยอดนิยมสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ

• แป้ง 120 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• เนย 120 กรัม
• ช็อคโกแลตบางส่วน
• ห้าไข่

สำหรับการเคลือบและการเคลือบ:

• แยมแอปริคอท - เจ็ดช้อนชา
• ช็อคโกแลตหลายแท่ง
• น้ำมะนาว;
• ครีม.

การทำอาหาร

1. ละลายผลิตภัณฑ์เนยและช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
2. ถอดไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วตีด้วยน้ำตาล เทมวลลงในส่วนผสมช็อคโกแลตผสม
3. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วจุ่มลงในมวล
4. ในชามที่แยกต่างหาก ตีไข่ขาวกับน้ำตาลเล็กน้อย เพิ่มครีมที่ได้ลงในแป้ง
5. หล่อลื่นกระทะอเนกประสงค์ด้วยเนย เทมวลลงในแม่พิมพ์แล้วอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในโหมด "การอบ"
6. กรองแยมผ่านตะแกรงแล้วเติมน้ำและน้ำมะนาวลงในมวล
7. ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วต้มให้เดือด
8. เมื่อขนมชนิดร่วนพร้อมจะต้องแบ่งครึ่งหรือทิ้งทั้งหมด - นี่เป็นทางเลือกส่วนตัว
9. เค้กชอคโกแลตสปันจ์ แช่แยม แล้วแช่เย็น
10. ในการทำช็อกโกแลตเกลซ ให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วละลายในกระทะ
11. เมื่อผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้ใส่เฮฟวี่ครีมลงไป
12. นำเค้กออกจากตู้เย็นและเคลือบขนมด้วยไอซิ่ง

เชอร์รี่ ซาเคอร์ ทอร์ต

หนึ่งในอาหารเวียนนาที่ดีที่สุดคือเค้ก Sacher กับเชอร์รี่
ผลงานชิ้นเอกของขนมโดดเด่นด้วยรสชาติช็อกโกแลตที่แปลกประหลาด ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ คุณไม่จำเป็นต้องเรียนรู้อะไรเป็นเวลาหลายปี

วัตถุดิบ

• ดาร์กช็อกโกแลต - 300 กรัม
• เนย - 130 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• ไข่ไก่ - หกชิ้น
• ฝักวานิลลา - ชิ้นเดียว
• น้ำตาล - 500 กรัม
• แป้ง - 130 กรัม
• คอนยัค - สองช้อนโต๊ะ
• เชอร์รี่ - 250 กรัม
• ครีมไขมัน - 170 มล.

การทำอาหาร

1. ละลายผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต 125 กรัมโดยใช้อ่างน้ำ เอาไปทิ้ง
2. ผัดเนย, ใส่น้ำตาลผง, ไข่แดง, ชิ้นวานิลลาลงไป, ตีจนเนียน
3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดอ่อน โฟมควรคงรูปและไม่หลุดออกจากที่ตี
4. เพิ่มโปรตีนลงในช็อกโกแลต ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย
5. เพิ่มส่วนที่สองของโปรตีนลงในไข่แดงและเนย คนให้เข้ากัน
6. รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องกดลงผสมด้วยไม้พาย
7. เพิ่มแป้งและผสมอีกครั้งอย่างช้าๆ ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ พับเข้าเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที เย็นลง.
8. โยนเชอร์รี่และน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมลงในกระทะนำส่วนผสมไปต้มคนให้น้ำตาลละลายเทคอนยัคลงไปต้มสักครู่นำออกจากเตาและเย็น
9. แบ่งเค้กเย็นออกเป็นสองส่วน เทส่วนผสมเชอร์รี่ลงไปก่อน แบ่งของเหลวที่แยกออกจากเชอร์รี่ออกเป็นสองส่วน แช่เค้กทั้งหมด ปิดขนมปังชนิดร่วนอันแรกด้วยอันที่สอง
10. แบ่งช็อคโกแลต 175 กรัมเป็นชิ้น ๆ ใส่ครีมและน้ำตาล 300 กรัมตั้งไฟอ่อนคนให้เข้ากันจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน เย็นลงเล็กน้อย
11. คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยเคลือบอุ่นทุกด้าน เคลือบด้าน วางผลงานชิ้นเอกของคุณในตู้เย็นข้ามคืน

หากคุณเป็นมือใหม่ในการทำอาหาร คำถามจะปรากฏขึ้นในแต่ละขั้นตอนของการทำอาหาร ทำตามคำแนะนำที่จะช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมแสนอร่อย

1. เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตขึ้นระหว่างการอบให้ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์
2. ก่อนตีไข่ ให้นำเข้าตู้เย็นสักครึ่งชั่วโมง
3. เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กตกตะกอนต้องใส่ส่วนผสมของโปรตีนลงในแป้งแล้วคนเบา ๆ ด้วยช้อน
4. หากต้องการเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับการทำให้ชุ่ม คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมสักสองสามหยด
5. ช็อกโกแลตสามารถละลายในไมโครเวฟได้

Sacher Torte นั้นสมบูรณ์แบบ ของหวานจะเติมสีสันให้วันที่น่าเบื่อด้วยสีสันสดใส!

Sacher Torte เป็นขนมช็อกโกแลตที่พัฒนาโดย Franz Sacher นักทำขนมชาวออสเตรียในปี 1832 สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กนี้ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกนั้นได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด แต่ในความเป็นจริงแล้วการทำซ้ำรสชาติของขนมออสเตรียนั้นไม่ใช่เรื่องยาก การอบเป็นบิสกิตช็อกโกแลตที่แช่ในแยมแอปริคอตและเคลือบด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตทุกด้าน ต้องขอบคุณชั้นของแยมที่ทำให้เศษขนมปังได้รับความเปรี้ยวซึ่งทำให้ Sacher แตกต่างจากเค้กอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน

วันนี้เราจะลองทำขนมออสเตรียด้วยมือของเราเอง อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นแฟนของอาหารจานนี้ เราขอแนะนำให้ทำอาหารที่มีชื่อเสียงตั้งแต่สมัยโซเวียต ซึ่งถือเป็นรูปแบบหนึ่งของ Sacher

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:

• แป้ง - 150 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม
• น้ำตาล - 180 กรัม
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• เนย - 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - ถุง (8-10 กรัม)

สำหรับการกรอก:

• แยมแอปริคอท - 200 กรัม

สำหรับกานาช:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ครีม 20% - 100 มล.

สูตรเค้ก "Sacher" พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่บ้าน

วิธีทำเค้กฟองน้ำช็อคโกแลตสำหรับเค้ก Sacher

1. บิสกิตทำอาหาร เราแบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ เคี่ยวใน "อ่างน้ำ" คนตลอดเวลา เราได้มวลช็อกโกแลตที่ราบรื่นโดยไม่มีการอุดตัน นำออกจากเตา พักให้เย็น
   
2. เรานำเนยออกจากตู้เย็นปล่อยให้นิ่มแล้วตีด้วยน้ำตาลทราย (90 กรัม) และน้ำตาลวานิลลาครึ่งหนึ่ง
   
3. ไข่แดงแยกโปรตีนออกจากมวลน้ำมันอย่างระมัดระวัง เราชนะ
   
4. จากนั้นใส่ช็อกโกแลตละลายที่เย็นแล้วลงไป เราทำงานกับเครื่องผสมอีกครั้งจนได้องค์ประกอบที่ราบรื่นและเป็นเนื้อเดียวกัน
   
5. ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือ อย่าลืมว่าจานและที่ตีเมื่อทำงานกับมวลโปรตีนจะต้องสะอาดและแห้งสนิท! ในการตรวจสอบความพร้อมของโปรตีน ให้เอียงชาม มวลวิปปิ้งที่เหมาะสมควรคงรูปร่างไว้และไม่เคลื่อนไหว
   
6. เราใส่โปรตีนลงในส่วนผสมของเนยและช็อกโกแลตเป็นส่วนเล็กๆ แต่ละครั้งค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายซิลิโคนโดยขยับจากล่างขึ้นบน
   
7. เมื่อผสมโปรตีนทั้งหมดเป็นส่วน ๆ (ประมาณ 4 ครั้ง) ให้ร่อนแป้งลงในมวลโดยเลื่อนจากล่างขึ้นบนต่อไป งานของเราคือเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่อนุญาตให้แป้งตกตะกอน ยิ่งมวล "โปร่งสบาย" มากเท่าไหร่บิสกิตสำเร็จรูปก็จะยิ่งสวยงามและนุ่มนวลมากขึ้นเท่านั้น!
   
8. เราปิดด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ถูผนังเบา ๆ ด้วยน้ำมัน เราเติมแป้งช็อคโกแลตลงในภาชนะแล้วส่งไปยังเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 180 องศาประมาณ 25-35 นาที มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้บิสกิตสำหรับเค้ก Sacher แห้งเกินไป - มันควรจะชื้นเล็กน้อย หากต้องการตรวจสอบความพร้อม ให้จุ่มไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีดลงในเศษขนมปัง หากไม่มีแป้งเปียกเหลืออยู่บนแท่ง แต่ยังมีเศษแป้งเปียกอยู่แสดงว่าบิสกิตพร้อมแล้ว!
   
9. เมื่อเย็นสนิท นำเค้กออกจากแม่พิมพ์แล้วตัดตามยาวเป็นสองชิ้น หากมีขอบนูนบนบิสกิต ให้ใช้มีดเล็มออกอย่างระมัดระวัง
   

   วิธีทำเค้ก Sacher - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

10. ตีส่วนแยมทั้งหมดเบาๆ ด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เนียนที่สุดและสม่ำเสมอที่สุด
    
11. เราวางเค้กไว้บนจาน (ด้านที่มีรูพรุนควรอยู่ด้านบน) เคลือบฐานช็อกโกแลตด้วยแยมครึ่งหนึ่ง เรากระจายเลเยอร์แอปริคอทให้ทั่วบริเวณบิสกิต
    
12. เราปิดชิ้นงานด้วยเค้กช็อคโกแลตก้อนที่สอง กระจายส่วนที่เหลือของแยมบนพื้นผิวและด้านข้างของเค้ก เราเอาขนมที่เกือบจะพร้อมแล้วออกจากตู้เย็น
    

    วิธีทำช็อกโกแลต Sacher Ganache

13. ในขณะที่เค้กกำลังเย็น เตรียมกานาช แบ่งดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในชามทนความร้อน
    
14. ครีมผสมกับเนยใส่ไฟช้า ขณะกวน ให้อุ่นของเหลวให้ร้อน (อย่าเดือด) แล้วเทช็อกโกแลตลงไปทันที ผสมมวลอย่างเข้มข้นจนเป็นเนื้อเดียวกันและมันวาว หากกานาชเหลวเกินไปให้นำออกจากตู้เย็นและรอให้ข้น
    
15. เรานำเค้กออกมาแล้วปิดด้วยช็อคโกแลตทุกด้าน เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย
    
16. หากต้องการให้วาดจารึกหรือรูปแบบใด ๆ โดยใช้ทองเหลืองแล้วส่งเค้กกลับไปที่ตู้เย็น แช่อย่างน้อย 8 ชั่วโมง
    
17. ตัดเค้ก Sacher ที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟ ของหวานเข้ากันได้ดีกับวิปครีมหรือไอศกรีมคลาสสิก
    

เค้กช็อคโกแลต Sacher ของเราพร้อมแล้ว! ชาหวานมีความสุข!