ช็อคโกแลต Sacher Torte สูตรคลาสสิก เค้ก Sacher: สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายจากนักทำขนมชาวเวียนนาและ Yulia Vysotskaya

เค้ก Sacher เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ประสบความสำเร็จของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวออสเตรียซึ่งสามารถเอาชนะฟันหวานไปทั่วโลก เค้กสปันจ์เนื้อเข้มข้นเข้ากันอย่างลงตัวกับการแช่ผลไม้และเคลือบช็อคโกแลต ทำให้เกิดเป็นของหวานที่มีรสชาติสมบูรณ์แบบ ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งไข่ขาว

Sacher Torte - สูตรคลาสสิก


แม้จะมีองค์ประกอบที่เรียบง่ายและเทคโนโลยีการเตรียมที่เข้าถึงได้ แต่ Sachertorte ของเวียนนาก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและแฟน ๆ ช็อคโกแลตก็ชื่นชอบเป็นพิเศษ การทำให้ชุ่มจะต้องเป็นเนื้อเดียวกันโดยให้ความร้อนแก่ส่วนผสมเจาะด้วยเครื่องปั่นแล้วเสริมด้วยคอนญักหากต้องการ

วัตถุดิบ:

  • ไข่ – 6 ชิ้น;
  • แป้ง – 140 กรัม;
  • เนย – 140 กรัม;
  • น้ำตาล – 300 กรัม;
  • น้ำตาลไอซิ่ง – 110 กรัม;
  • ช็อคโกแลต – 280 กรัม;
  • น้ำ – 120 มล.;
  • คอนยัค - 2 ช้อนชา;
  • แอปริคอท Confiture – 200 กรัม
  • วานิลลา

การตระเตรียม

  1. ตีเนยกับผง วานิลลา และไข่แดง
  2. ใส่ช็อกโกแลตละลาย (130 กรัม) แล้วตีให้เข้ากัน
  3. ผัดแป้งและผ้าขาววิปปิ้งกับน้ำตาล (100 กรัม)
  4. อบบิสกิตที่ 170 องศาเป็นเวลา 50 นาที หั่นเป็นเค้ก 2 ชั้น แช่ในส่วนผสมของกงฟีเชอร์และคอนยัค
  5. น้ำเชื่อมต้มจากน้ำตาลและน้ำที่เหลือ แช่เย็น ผสมช็อกโกแลตลงไปและเค้กเวียนนาซาเชอร์ปิดด้วยไอซิ่ง

เค้กสปันจ์ช็อคโกแลต Sacher


เมื่อเวลาผ่านไป Sachertorte แบบคลาสสิกได้รับการตีความมากมาย ซึ่งแต่ละเมนูก็สร้างความประทับใจด้วยรสชาติอันโดดเด่น ต่อไปจะนำเสนอด้วยอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกและบดซึ่งทำให้ขนมมีความเข้มข้นที่ไม่มีใครเทียบได้และมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

  • ไข่ – 6 ชิ้น;
  • แป้ง – 150 กรัม;
  • เนย – 170 กรัม;
  • น้ำตาล – 150 กรัม;
  • คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม;
  • ผงฟู - 2.5 ช้อนชา;
  • โกโก้ – 40 กรัม;
  • อัลมอนด์ – 50 กรัม;
  • Confiture และเคลือบ - 200 กรัมต่อชิ้น
  • วานิลลา

การตระเตรียม

  1. ตีเนย โดยเติมน้ำตาล 50 กรัม วานิลลา คอนยัค ช็อคโกแลตละลาย และไข่แดง
  2. เพิ่มอัลมอนด์บดกับแป้ง โกโก้ และผงฟูลงในแป้ง
  3. คนไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลแล้วอบเค้กสปันจ์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180 องศา
  4. พวกเขาตกแต่ง “Sacher” โดยเคลือบชั้นเค้กสปันจ์ด้วย Confiture และเคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยเคลือบ

ซาเชอร์ตอร์เต้ครีม


ช็อคโกแลต Sacher ของแท้ไม่จำเป็นต้องเตรียมครีมใด ๆ และใช้แยมแอปริคอตเท่านั้นในการทำให้ชุ่ม อย่างไรก็ตาม หากมีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะเสริมเค้กด้วยครีมที่เหมาะสม คุณสามารถเตรียมครีมได้ตามคำแนะนำของสูตรนี้

วัตถุดิบ:

  • ดาร์กช็อกโกแลต – 300 กรัม;
  • ชาดำเข้มข้น – 270 มล.

การตระเตรียม

  1. ชงชาร้อน.
  2. เพิ่มช็อคโกแลตและคน
  3. วางชามลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัด ตีจนข้นและสีอ่อนลงเล็กน้อย

เปลือกน้ำฅาลสำหรับ Sachertorte


ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีตกแต่ง Sacher Torte ด้วยการเคลือบและเตรียมอย่างถูกต้อง ใช้ดาร์กช็อกโกแลตเป็นส่วนประกอบพื้นฐานเท่านั้น ด้านบนและด้านข้างของเค้กเคลือบด้วยเคลือบ และใช้ถุงขนมเขียนชื่อของเชฟทำขนมที่เป็นผู้แต่งของหวานที่น่าทึ่งนี้ไว้บนพื้นผิว

วัตถุดิบ:

  • ช็อคโกแลต – 300 กรัม;
  • น้ำตาล – 150 กรัม;
  • น้ำ – 150 มล.

การตระเตรียม

  1. ผสมน้ำและน้ำตาล ปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 2 นาที
  2. นำชามออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากัน
  3. ปิดเค้ก Sacher ด้วยเคลือบหลังจากที่เย็นและข้นแล้ว

เค้ก Sacher ไม่มีน้ำตาล


สูตรต่อไปนี้จะเป็นที่สนใจของผู้ที่ต้องการทราบวิธีทำ Sachertorte ที่บ้านโดยไม่มีน้ำตาล ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติดั้งเดิม แต่ในขณะเดียวกันก็มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่า ในกรณีนี้คุณต้องดูแลเรื่องการมีแยมหรือส่วนผสมของซอร์บิทอล

วัตถุดิบ:

  • กระรอก – 4 ชิ้น;
  • แป้ง – 150 กรัม;
  • น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • หญ้าหวาน – 1.5 ช้อนชา;
  • โกโก้ – 20 กรัม;
  • ช็อคโกแลตไม่มีน้ำตาล - 300 กรัม
  • คอทเทจชีส – 120 กรัม;
  • ผงฟู - 2 ช้อนชา;
  • น้ำ – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • อัลมอนด์ – 60 กรัม;
  • แยม – 200 กรัม;
  • เนยโกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • นม – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • น้ำมะนาว – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

  1. ละลายช็อคโกแลต 100 กรัม ผสมกับน้ำอุ่น คอทเทจชีส และเนย
  2. เพิ่มแป้งด้วยโกโก้, ผงฟู, หญ้าหวานหนึ่งช้อนและอัลมอนด์บด
  3. ผัดไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำมะนาว
  4. อบเค้กเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา เย็น ตัดเคลือบด้วยแยม
  5. ละลายช็อคโกแลตกับเนยโกโก้ ใส่วานิลลา หญ้าหวาน นม
  6. ฟรอสต์เค้ก Sacher ปราศจากน้ำตาล

เค้ก Sacher ในหม้อหุงช้า


คุณสามารถทำสูตร Sacher ที่บ้านได้อย่างง่ายดายและง่ายดายโดยใช้เมนูหลายเมนู อบได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยยังคงความนุ่ม โปร่ง และชุ่มฉ่ำจากภายใน ซึ่งส่งผลดีต่อลักษณะของขนม ฟรอสติ้งแบบดั้งเดิมทำจากดาร์กช็อกโกแลตและน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:

  • ไข่ – 6 ชิ้น;
  • แป้ง – 150 กรัม;
  • เนย – 200 กรัม;
  • น้ำตาล – 150 กรัม;
  • โกโก้ – 40 กรัม;
  • ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม;
  • ผงฟู - 2 ช้อนชา;
  • อัลมอนด์บด – 50 กรัม;
  • แยมแอปริคอทและเคลือบ - 200 กรัมต่อชิ้น
  • วานิลลิน

การตระเตรียม

  1. บดเนยกับน้ำตาล ช็อคโกแลต และไข่แดง
  2. ใส่แป้งโกโก้ ผงฟู อัลมอนด์ และวานิลลิน
  3. ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วใส่แป้งลงในชาม
  4. ปรุง "Sacher" ในเมนูหลายเมนูบน "การอบ" เป็นเวลา 60 นาที เย็น ตัด
  5. ปิดเค้กด้วยแยมและเคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยเคลือบ

ถือศีลอด Sacher Torte


คุณสามารถเตรียม Torte Sacher ที่บ้านในรูปแบบ Lenten ซึ่งคุณควรเปลี่ยนองค์ประกอบของส่วนผสมสำหรับแป้งเล็กน้อย ในกรณีนี้เค้กเปราะบางและตัดได้ยากมากดังนั้นจึงจำเป็นต้องแบ่งฐานแป้งออกเป็น 2 ส่วนจากนั้นจึงอบบิสกิตแบบไม่ติดมัน 2 ชิ้นในรูปแบบที่แตกต่างกัน

วัตถุดิบ:

  • แป้ง – 1.5 ถ้วย;
  • โกโก้ – 0.5 ถ้วย;
  • วานิลลา – 0.5 ช้อนชา;
  • น้ำตาล – 1.5 ถ้วย;
  • โซดาไฟ – 1 ช้อนชา;
  • น้ำอุ่น - 1 แก้ว;
  • น้ำมันพืช - 90 มล.;
  • คอนเฟิร์ม – 400 กรัม;
  • เคลือบ – 300 กรัม

การตระเตรียม

  1. ผสมน้ำตาล แป้ง โกโก้ และโซดา
  2. เทน้ำและน้ำมันลงไป คนแล้วอบเค้ก 2 ชิ้นจากฐาน
  3. พวกเขาตกแต่ง Lenten “Sacher” โดยเคลือบเค้กด้วย Confiture แล้วเคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยเคลือบ

เค้ก Sacher ไร้แป้ง


เค้ก Sacher ซึ่งเป็นสูตรที่แสดงด้านล่างนี้จัดทำขึ้นโดยไม่มีแป้งซึ่งถูกแทนที่ด้วยแป้ง หากต้องการคุณสามารถปรุงรสแป้งด้วยวานิลลาและผงฟูลงในส่วนผสมซึ่งจะทำให้เค้กสปันจ์โปร่งสบายยิ่งขึ้น หากของหวานมีไว้สำหรับผู้ชมที่เป็นผู้ใหญ่ ให้เติมคอนญักเล็กน้อยลงในเครื่องดื่ม

วัตถุดิบ:

  • ไข่ – 5 ชิ้น;
  • แป้ง – 100 กรัม;
  • เนย – 200 กรัม;
  • น้ำตาล – 200 กรัม;
  • ดาร์กช็อกโกแลต – 150 กรัม;
  • แยมแอปริคอทและเคลือบช็อคโกแลต - ชิ้นละ 200 กรัม

การตระเตรียม

  1. บดเนยและน้ำตาล ใส่ไข่แดงและช็อกโกแลตละลายทีละครั้ง แล้วตีให้เข้ากัน
  2. ผัดแป้งและวิปปิ้งขาวจนแข็ง
  3. อบบิสกิตที่ 170 องศา 40-50 นาที เย็น แล้วตัด
  4. เคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยเคลือบ

ราสเบอร์รี่ ซาเชอร์


“ Sacher” เป็นสูตรอาหารที่มีผู้ชื่นชอบมากขึ้นในเวอร์ชันแหวกแนว ในกรณีนี้การผสมแยมราสเบอร์รี่จะรวมกับกานาชช็อคโกแลตและเค้กจะถูกทาด้วยน้ำเชื่อมช็อคโกแลตเพื่อความชุ่มฉ่ำ รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของของหวานที่เกิดขึ้นจะไม่ทำให้ใครก็ตามไม่แยแส

วัตถุดิบ:

  • มาร์ซิปัน – 170 กรัม;
  • แป้ง – 40 กรัม;
  • โกโก้ – 70 กรัม;
  • ไข่ – 5 ชิ้น;
  • น้ำตาล – 230 กรัม
  • เมล็ดโกโก้ – 40 กรัม;
  • เนย – 40 กรัม;
  • ครีมที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 30% – 280 กรัม
  • ดาร์กช็อกโกแลต – 200 กรัม;
  • คอนญัก - 20 มล.;
  • แยมราสเบอร์รี่ – 150 กรัม;
  • เจลาติน – 10 กรัม

การตระเตรียม

  1. ตีมาร์ซิปันกับไข่แดง, น้ำตาล 50 กรัมและเมล็ดโกโก้ละลายด้วยเนย
  2. ผัดแป้งโกโก้ 20 กรัมและวิปปิ้งขาวกับน้ำตาล (50 กรัม)
  3. อบบิสกิตที่ 180 องศา เย็น ตัดเป็น 3 ส่วน
  4. แยมบดผ่านตะแกรงและข้นด้วยเจลาตินครึ่งหนึ่ง
  5. ละลายช็อกโกแลตในครีมอุ่น (200 มล.)
  6. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำ 100 มล. โกโก้ 15 กรัม และน้ำตาล 50 กรัม แล้วแช่เค้กลงไป
  7. เมื่อประกอบเค้ก ให้เคลือบเค้กด้านล่างและด้านบนด้วยกานาช และเค้กตรงกลางด้วยแยม
  8. ผสมครีม น้ำตาลที่เหลือ และโกโก้ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เจลาตินที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน
  9. เทเคลือบเย็นลงบนเค้ก

ซาเชอร์กับผลไม้


สูตรสำหรับ Torte Sacher ที่บ้านที่นำเสนอด้านล่างจะช่วยให้คุณได้ของหวานที่ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นโดยการเพิ่มผลไม้ชิ้นลงในชั้นระหว่างชั้นเค้ก ลูกพีชกระป๋องสับปะรดกล้วยหั่นบาง ๆ หรือแยมผลไม้และเบอร์รี่จะช่วยเสริมจานสี

สวัสดีเพื่อน ๆ ที่รักและแขกของเว็บไซต์ทำอาหาร Home Restaurant! วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำ Sachertorte แบบคลาสสิกที่บ้าน เช่นเดียวกับสูตรคลาสสิกอื่นๆ เค้กนี้ไม่มีสูตรที่เข้มงวด และสูตรสำหรับ Sachertorte ดั้งเดิมของออสเตรียยังคงถูกเก็บเป็นความลับ ด้านล่างฉันจะแสดงวิสัยทัศน์ของฉันเกี่ยวกับขนมช็อคโกแลตนี้ และคุณสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเองว่าสูตรนั้นเหมาะกับคุณหรือไม่

Sachertorte ถูกปกคลุมไปด้วยตำนานการทำอาหารและด้วยเหตุนี้แม่บ้านหลายคนจึงกลัวที่จะเตรียม Sachertorte ที่บ้าน ฉันจะรีบขจัดความกลัวของคุณและบอกว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียม Sachertorte

บางทีส่วนที่แปรผันที่สุดของสูตรนี้ ฉันจะเรียกว่าแอปริคอตคอนฟิเจอร์ โดยจะต้องทำจากแอปริคอตสุกที่คัดสรรมา มีความคงตัวที่ถูกต้อง (ไม่ทา เกลี่ย หรือทำให้แข็งตัวในที่เย็น) และแน่นอนว่าต้องอร่อยด้วย ดังนั้นฉันจึงเตรียมแอปริคอตคอนฟิเจอร์สำหรับตอร์เต Sacher ด้วยตัวเอง และมั่นใจ 100% ในส่วนผสมนี้ ดูสูตร

ไฮไลท์อีกอย่างของโปรแกรมคือกระจกเคลือบช็อกโกแลต เบื้องหลังชื่อที่สวยงามนั้นมีเนื้อหาที่อร่อยและสวยงามไม่น้อย: ไอซิ่งนั้นน่าสนใจมากจริง ๆ มันถูกเตรียมโดยใช้เจลาตินและเค้กที่ทำเสร็จแล้วก็ดูน่าทึ่งมาก การเตรียมกระจกเคลือบช็อคโกแลตนั้นค่อนข้างง่ายคุณจะเห็นเองโดยอ่านสูตรจนจบ

ส่วนผสมสำหรับกระทะขนาด 26 ซม.:

เค้กช็อคโกแลตสปันจ์:

  • 8 ชิ้น ไข่
  • 180 กรัม เนย
  • 150 กรัม น้ำตาลผง
  • 140 กรัม ซาฮารา
  • 160 กรัม แป้ง

กานาชช็อคโกแลต:

  • 180 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตขั้นต่ำ โกโก้ 70%
  • 180 กรัม ครีม 33%
  • 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง

น้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้ก:

  • 150 มล. น้ำ
  • น้ำตาล 40 กรัม
  • ผงโกโก้ 20 กรัม
  • 2 ช้อนโต๊ะ โรม่าหรือเบรดี้

กระจกเคลือบช็อคโกแลต:

  • 170 กรัม ซาฮารา
  • 75 กรัม ผงโกโก้
  • 90 กรัม ครีม (จาก 33%)
  • 100 กรัม น้ำ
  • 12 กรัม เจลาติน +70 มล. น้ำ

นอกจากนี้:

  • 350 กรัม แอปริคอท confiture หรือแยม

วิธีทำ Sachertorte ที่บ้าน:

ในการเตรียม Sachertorte เราเริ่มด้วยเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต เราแบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในอ่างน้ำเพื่อว่าเมื่อถึงเวลาที่ต้องการช็อคโกแลตจะละลายและกลายเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์

ในชามลึกขนาดใหญ่ รวมเนยนุ่มและน้ำตาลผงเข้าด้วยกัน

ตีเนยและผงด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ใส่ไข่แดงทีละฟองลงในส่วนผสมของเนยหวาน โดยตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสม

ในทำนองเดียวกันให้ค่อยๆแนะนำช็อกโกแลตเหลว

วางส่วนผสมช็อคโกแลตไว้ข้างๆ แล้วเลื่อนไปที่ส่วนผสมของไวท์

นำไข่ขาวออกจากตู้เย็น เติมเกลือเล็กน้อย แล้วตีจนเริ่มขาว มันควรจะมีลักษณะคล้ายกับรูปถ่ายของฉัน

ในส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังเริ่มแนะนำวิปปิ้งขาวลงในมวลเนยช็อคโกแลต

เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ขาวตกตะกอน ขอแนะนำให้ใช้ไม้พายหรือใช้ความเร็วของเครื่องผสมต่ำมาก ฉันตัดสินใจที่จะไม่เสี่ยงและไม่ใช้มิกเซอร์ในกรณีนี้

และขั้นตอนสุดท้าย: ใส่แป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ

ในทำนองเดียวกัน ค่อยๆ คนแป้งด้วยไม้พายจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมดสำหรับเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตของเราสำหรับทอร์ต Sacher

ในตอนท้ายลองชิมแป้ง: หากคุณรู้สึกว่าฟองอากาศแตกบนลิ้นแสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว: เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตจะลอยขึ้นมันจะกลายเป็นฟูและโปร่งสบายแม้จะมีแป้งเนยหนาแน่นและไม่มีเลย ของผงฟู

ทาจานอบด้วยน้ำมันพืชและโรยด้วยแป้ง

ใส่แป้งช็อกโกแลตบิสกิตลงในกระทะที่เตรียมไว้ ปรับระดับด้วยไม้พาย แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา อบนาน 40 นาที ตำแหน่งย่างตรงกลาง ทำความร้อนจากด้านล่างและด้านบน

นำเค้กช็อกโกแลตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

การเตรียมกานาชช็อคโกแลต:

แบ่งดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

ผสมครีมกับน้ำตาลผงแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ยกครีมออกจากเตาทันที เพิ่มช็อคโกแลตทั้งหมดลงในครีมร้อน

เราเริ่มที่จะกวนกานาชเค้กอย่างเข้มข้นด้วยการตีเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกัน

ผลลัพธ์ควรเป็นมวลช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่นซึ่งคงรูปร่างได้ดีและไม่กระจาย หากทุกอย่างดูเหมือนของฉันในภาพ แสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว และกานาชช็อคโกแลตก็พร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้กานาซเค้กของเราเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

น้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้ก:

ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำตาล โกโก้ และเทน้ำลงไป ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด คนตลอดเวลา นำออกจากเตาแล้วเติมเหล้ารัมสีน้ำตาลหรือบรั่นดี เราตั้งน้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้กไว้จนเย็นสนิท

การประกอบเค้กช็อคโกแลต Sacher:

ตัดเค้กช็อกโกแลตสปันจ์เป็นสามชั้น สำหรับสิ่งนี้ ฉันใช้เธรดปกติ: มันดูดีมากในครั้งแรก วิธีตัดบิสกิตด้วยด้าย ดูวิดีโอบน YouTube ฉันรู้ว่า Sachertorte รุ่นคลาสสิกมีเพียงสองชั้น แต่ฉันอยากจะเพิ่มกานาชช็อคโกแลตลงในขนมนี้จริงๆ เพื่อที่มันจะกลายเป็นเค้กที่เต็มเปี่ยมอย่างแท้จริง ไม่ใช่ "พายช็อคโกแลตกับแยมแอปริคอท" ดังที่ผู้คลางแค้นด้านการทำอาหารเขียนบนอินเทอร์เน็ต

เราแช่เค้กแต่ละชิ้นด้วยน้ำเชื่อมที่เราเตรียมไว้ล่วงหน้า ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการแช่ขอบของเค้กเพื่อให้ทอร์ต Sacher ที่เสร็จแล้วออกมาชุ่มฉ่ำ

วางด้านบนของเค้กคว่ำหน้าลงบนจานแบนหรือขาตั้งแบบพิเศษ นี่จะเป็นชั้นต่ำสุดของเค้กช็อกโกแลต Sacher ทาเค้กชั้นแรกด้วยกานาซช็อกโกแลต ประมาณครึ่งหนึ่งของกานาซช็อกโกแลตทั้งหมดใช้สำหรับเค้ก เราทิ้งกานาชที่เหลือไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วจึงใช้เพื่อปรับระดับเค้ก

คลุมชั้นล่างด้วยกานาชด้วยเค้กชั้นที่สอง แล้วเคลือบด้วยแอปริคอตหรือแยม

ปิดชั้นแอปริคอทด้วยชั้นช็อกโกแลตชั้นที่ 3 และปิดเค้กทั้งหมดด้วยแยมแอปริคอต รวมทั้งด้านข้างของเค้กด้วย ในรูปแบบนี้ เราใส่เค้กช็อคโกแลตของเราในช่องแช่แข็งประมาณ 40 นาที เพื่อให้แอปริคอทคอนฟิเจอร์แข็งตัวอย่างเหมาะสมและทุกชั้น “เซ็ตตัว”

หลังจากเวลาที่กำหนด นำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง และปรับระดับเค้กด้วยกานาซช็อกโกแลตที่เหลือ ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือกและสามารถข้ามได้ เราส่งเค้กกลับไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อรอฟรอสติ้ง

กระจกเคลือบช็อคโกแลต:

เปลือกน้ำฅาลเค้กช็อคโกแลตนี้อาจจะเป็นเปลือกน้ำฅาลที่น่าสนใจที่สุดที่ฉันเคยทำ เตรียมเคลือบช็อคโกแลตกระจกเพื่อคลุมเค้กด้วยเจลาตินโดยใช้โกโก้ที่ไม่มีเนย เค้กที่ทำเสร็จแล้วดูหรูหราและสวยงามมาก ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีเตรียมและทำงานกับเคลือบนี้

โปรดทราบว่าในสูตรส่วนผสมทั้งหมดระบุเป็นกรัมนั่นคือเรายังชั่งน้ำหนักน้ำและครีมบนตาชั่งเป็นกรัม

เทเจลาตินลงในถ้วยแล้วเติมน้ำอุ่น วางถ้วยเจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วคนเป็นครั้งคราวจนเจลาตินละลายหมด

ผสมน้ำตาลและโกโก้ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน

เติมน้ำและครีมลงในส่วนผสมที่แห้ง

และผสมอีกครั้งด้วยการตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

วางเคลือบบนเตาแล้วนำไปต้มโดยใช้ที่ตีตลอดเวลา ต้มประมาณหนึ่งนาทีแล้วนำออกจากเตา

เรารอจนกระทั่งเคลือบเย็นลงเล็กน้อย แต่ยังร้อนอยู่ (ประมาณ 60 องศา) แล้วเติมเจลาติน

ต่อไปเราต้องทำให้กระจกเคลือบช็อคโกแลตเย็นลงที่อุณหภูมิการทำงาน 37 องศา เคลือบจะค่อนข้างเหลว อย่าปล่อยให้มันทำให้คุณตกใจ หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารก็เยี่ยมเลย ถ้าคุณไม่มี ก็ไม่ต้องกังวล เพียงหยดเคลือบลงบนมือของคุณ - ถ้าไม่ร้อนแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี เคลือบจะมีอุณหภูมิประมาณ 36-37 องศา และคุณสามารถเริ่มคลุมเค้กได้

เรานำเค้กออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางบนตะแกรง จากนั้นเทกระจกเคลือบช็อคโกแลตที่ด้านบนแล้วปรับระดับพื้นผิวอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายหรือมีดยาว เนื่องจากเค้กเย็น ไอซิ่งจึงเซ็ตตัวเร็วและนอนราบ ปล่อยให้เคลือบที่เหลือระบายได้อย่างอิสระ และใส่เค้กช็อกโกแลต Sacher ที่เกือบจะเสร็จแล้วใส่ในตู้เย็น

ก่อนเสิร์ฟ อย่าลืมนำช็อกโกแลต Sacher torte ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ส่วนผสมช็อกโกแลตทั้งหมดและเค้กสปันจ์เนยควรละลายเล็กน้อย

เมื่อเย็น มันก็จะเป็นเค้กช็อกโกแลตแห้งที่มีฟรอสติ้ง และเมื่อช็อคโกแลต Torte Sacher ถึงอุณหภูมิห้องเท่านั้น คุณจึงจะได้สัมผัสกับความมหัศจรรย์และความน่าหลงใหลของรสชาติของขนมออสเตรียอันโด่งดังนี้

หากคุณชอบสูตรอาหาร ใส่ดาว ⭐⭐⭐⭐⭐ แบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก หรือเขียนความคิดเห็นพร้อมรายงานรูปถ่ายของอาหารที่คุณเตรียมไว้ รีวิวของคุณคือรางวัลที่ดีที่สุดสำหรับฉัน 💖💖💖!

สูตรทำเค้กที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

ซาเชอร์ตอร์เต

2 ชั่วโมง 30 นาที

350 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

จากการเดินทางทุกครั้งฉันพยายามนำ "ความสนุก" ของอาหารมาด้วย จริงอยู่ ฉันยังคงหลีกเลี่ยงอาหารรสจัดและแปลกใหม่สุดขีด โดยเลือกอาหารยุโรปที่เข้มงวด วันนี้เราจะเตรียม Viennese Sacher Torte ด้วยกัน และทุกขั้นตอนการทำอาหารจะแสดงอยู่ในรูปภาพ

สินค้าคงคลังและเครื่องใช้ในครัว:เครื่องผสม, เตาอบ, ชามทรงลึก

สินค้าที่จำเป็น

สูตรตอร์เต้แบบโฮมเมดของ Sacher นั้นคิดไม่ถึงหากไม่มีเคลือบช็อคโกแลต สำหรับเธอฉันมักจะใช้:

  • ช้อนโต๊ะ เนย;
  • น้ำนม(4 ช้อน);
  • ดาร์กช็อกโกแลต(ไม่น้อยกว่า 150 กรัม)

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์

ไม่มีเคล็ดลับพิเศษในการซื้อส่วนผสม เราแค่ดูวันหมดอายุและดูว่าบรรจุภัณฑ์ยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์หรือไม่ โกโก้ วานิลลิน แป้ง และน้ำตาล - ฉันนึกภาพห้องครัวไม่ออกถ้าไม่มีพวกมัน

เค้กช็อกโกแลต Sacher ในครอบครัวของเราไม่ค่อยไว้ใจแยมที่ "ซื้อจากร้านค้า" ทำจากแยมแอปริคอตโฮมเมด

ประวัติความเป็นมาของเค้ก

เค้กนี้มีอายุเกือบ 200 ปี โดยทำครั้งแรกโดยเด็กอายุ 16 ปี Franz Sacher ย้อนกลับไปในปี 1832หลังจากลืมสูตรของเขามาเป็นเวลากว่าทศวรรษครึ่ง ฟรานซ์จึงกลับมาขายเค้กอีกครั้งในปี พ.ศ. 2391 เมื่อเขาเปิดร้านขนมอบของตัวเองในใจกลางกรุงเวียนนา เมื่อเวลาผ่านไป Eduard ลูกชายคนโตของเขาได้เปลี่ยนสูตรเล็กน้อย ซึ่งทำให้อาหารจานนี้ได้รับความนิยมนอกประเทศออสเตรีย

ในพื้นที่ของเราพวกเขารู้จักเค้ก Sacher แต่ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์ยังคงเป็นความลับซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีชื่ออื่น - "ปราก"

วิธีทำ Sacher torte ที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน

มาทำแบบทดสอบกัน แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. เหมาะสำหรับการอบเค้กสปันจ์

คุณสามารถลิ้มรสเค้ก "ของจริง" ได้ที่ Demel ร้านขนมเวียนนาเท่านั้น สถานประกอบการนี้เป็นของทายาทของผู้แต่งของหวานและเป็นสูตรดั้งเดิมอย่างเคร่งครัด

ส่วนประกอบขั้นที่ 1

  • เนย;
  • น้ำตาล;
  • วานิลลิน;
  • ช็อคโกแลต;
  • ไข่.

ละลายเนย จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วตีจนเนียน

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ก่อน ฉันยังละลายดาร์กช็อกโกแลตและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ช็อกโกแลตละลายผสมกับส่วนผสมของน้ำมัน วานิลลินก็ไปที่นั่นด้วย คุณสามารถเพิ่มคอนยัคได้หนึ่งช้อนโต๊ะ (เพื่อความเผ็ดร้อน) แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

เพิ่มไข่แดงและตี ในการเตรียม Torte Sacher ตามสูตรคุณต้องเพิ่มลงในส่วนผสมแยกกัน หากคุณโยนมันลงในคราวเดียวคุณจะได้โจ๊ก คนส่วนผสมจนเนียน

ส่วนประกอบขั้นที่ 2

  • โกโก้;
  • อัลมอนด์;
  • ผงฟู;
  • น้ำตาล;
  • ไข่ขาว.

Sachertorte ในรูปแบบคลาสสิกยังต้องมีการเตรียมส่วนผสมที่แห้ง

ส่วนผสมแบบแห้งสามารถหาซื้อได้ในร้าน เราต้องการฐานสำหรับเค้กสปันจ์โดยเฉพาะ

หลังจากปอกอัลมอนด์แล้ว ฉันก็บดมันในเครื่องปั่น เพื่อให้บดได้ดีขึ้น คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปสักสองสามนาทีก่อนที่จะบด ในขณะที่อัลมอนด์กำลังแช่อยู่ ให้ร่อนแป้ง ใส่ผงฟูและโกโก้

นำไข่ขาวที่แช่เย็นแล้วออกจากตู้เย็นแล้วตีให้เข้ากัน ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม

หลังจากรอให้ขึ้นและเป็นฟอง ให้เติมน้ำตาล 100 กรัม โปรตีนครึ่งหนึ่งจะเข้าไปในส่วนผสมของช็อกโกแลต ใส่โกโก้ ผงฟู และแป้งลงไป

ใครๆ ก็สามารถอบ Torte Sacher ได้ เพียงทำตามสูตรทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 3: การอบ

ฉันเพิ่มผ้าขาวที่เหลือลงในแป้งที่ได้และผสมมวลนี้

ฉันทาน้ำมันบนแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยแป้ง เทแป้งลงไปแล้วใส่เค้กสปันจ์ลงในเตาอบ โดยอบที่อุณหภูมิ +180 °C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ให้ดูสิ่งที่เกิดขึ้นกับฐานเป็นครั้งคราว

บนเค้กที่นำมาจากเวียนนา คุณจะเห็นเหรียญรูปสามเหลี่ยม สิ่งนี้บ่งชี้ว่านี่คือ “เดเมล” ซาเชอร์ตัวจริง

เป็นการดีกว่าที่จะปฏิบัติตามเทคโนโลยีและหลังจากนำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกแล้วให้ "พัก" หากคุณมีเวลาก็จะใช้เวลาหลายชั่วโมง

ส่วนประกอบขั้นที่ 4

  • ช็อคโกแลต;
  • เนย;
  • แยมแอปริคอท;
  • น้ำนม.

Torte Sacher ตามสูตรคลาสสิกเกือบจะพร้อมแล้วตามที่ได้รับการยืนยันจากรูปถ่ายของกระบวนการ

บิสกิตที่เสร็จแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นเค้กสองชิ้นอย่างระมัดระวัง ฉันทาแยมอุ่นๆ ลงบนเค้กชั้นล่าง แล้วปิดด้วยเค้กด้านบน (โดยไม่ต้องแยกแยมออกจากกัน)

เค้กที่ประกอบเสร็จแล้วจะถูกเคลือบด้วยแยมให้มิดรวมทั้งด้านข้างด้วย

สูตรเคลือบ Sachertorte

ในโหมด "เร่ง" การเคลือบจะทำดังนี้:


หลังจากปล่อยให้เคลือบเย็นแล้ว คุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กได้ เคลือบให้ทั่วพื้นผิวของของหวาน

ครีมสำหรับตกแต่งเค้กไม่ควรหย่อนคล้อยหรือเหลวเกินไป

เรารู้วิธีเตรียม Torte Sacher สิ่งเดียวที่ต้องทำคือตกแต่งมัน

วิธีตกแต่งและเสิร์ฟ Sacher Torte ให้สวยงาม

ของหวานที่นำเสนออย่างสวยงามช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ดังนั้นการตกแต่งจึงมีบทบาท วิธีที่ง่ายที่สุดคือเพิ่มการเคลือบแบบเดียวกัน วาดรูปแบบ เขียนข้อความ หรือสร้างตัวเลขขนาดใหญ่ - เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว ซึ่งจะต้องใช้จินตนาการและถุงขนม

คุณสามารถเติมมันลงไปอีกได้ด้วยการโรยด้วยช็อกโกแลตชิป อัลมอนด์สองสามลูกหรือแอปริคอตแห้งเล็กน้อยก็ช่วยเพิ่มเสน่ห์ได้เช่นกัน แต่คุณไม่ควรยุ่งกับผลไม้แห้งอื่น ๆ เพราะมันจะดูแปลก ๆ เพื่อให้เค้ก Sacher ของออสเตรียได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยม ผลไม้จึงไม่รวมอยู่ในสูตร

หากทุกอย่างถูกต้องก็จะไม่มีปัญหาเกิดขึ้น แต่มีสิ่งเล็กน้อยที่คุณต้องรู้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์คุ้นเคยกับพวกเขา แต่สำหรับผู้เริ่มต้นเราขอย้ำอีกครั้ง:

  • ไม่ได้เติมแป้งลงในแป้งบิสกิตมิฉะนั้นเค้กก็จะพัง
  • ถ้าคุณไม่เติมน้ำตาล คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างออกไป (เค้กจะแข็งและตัดยาก)

สิทธิในสูตรถูกโต้แย้งมาเป็นเวลานานและเฉพาะในปี 1960 เท่านั้นที่ได้รับมอบหมายให้เป็นผู้แต่งขนม Demel

  • เมื่อเพิ่มส่วนผสมใหม่ลงในส่วนผสมอย่าผสมแป้งนานกว่า 2-3 นาที
  • ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในเตาอบทันทีโดยไม่จำเป็นต้องปรุงมากเกินไป
  • มันเกิดขึ้นที่เค้กสปันจ์สำเร็จรูปติดอยู่ในแม่พิมพ์ และเป็นการยากที่จะเอาออกโดยไม่ทำให้เสียหาย มีวิธีแก้ไขคือ - คลุมด้านบนด้วยผ้าสะอาดที่เปียกหมาด ดูดซับความร้อนและด้านข้างจะดึงออกจากผนัง

สูตรวิดีโอการทำ Sacher torte

สูตรวิดีโอนี้จะแสดงให้คุณเห็นว่าการทำ Torte Sacher นั้นง่ายเพียงใด

ซาเชอร์ตอร์เต

สูตรช็อคโกแลต Sacher Torte อร่อยละเอียดอ่อนด้วยรสชาติเยี่ยมด้วยแยมแอปริคอทและช็อคโกแลตเค้กออสเตรีย - Zacher

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:

200gr. เนย,
ไข่ 5 ฟอง 150 ก. ดาร์กช็อกโกแลตขม (โกโก้อย่างน้อย 75%)
200gr. ซาฮารา
แป้ง 1 ถ้วย
เคลือบ:

150มล. น้ำ,
150gr. ซาฮารา
200 – 300ก. ช็อคโกแลตขมเข้ม +
200 – 300ก. แยมแอปริคอท
—————————-
สมัครสมาชิกช่อง:
https://www.youtube.com/user/RusIsmailov?sub_confirmation=1
- สมัครสมาชิก!

ตารางการโพสต์สูตรอาหาร: วันอาทิตย์และวันพฤหัสบดี

เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของช่อง: http://video-kulinar.ru

กลุ่ม Vkontakte: https://vk.com/rusvideokulinar

อินสตาแกรม: https://www.instagram.com/rustambek1001/

อธิบายสูตรไว้ที่นี่ - http://video-kulinar.ru/vy-pechka/tort-zaher-video-retsept.html

เค้กช็อคโกแลตแสนอร่อยพร้อมช็อคโกแลตไอซิ่ง

  • ไข่ 6 ฟอง
  • น้ำตาล 180 กรัม
  • ช็อคโกแลต 150 กรัม (ฉันมี 56%)
  • แป้ง 150 กรัม
  • เนย 120 กรัม
  • น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
อินเตอร์เลเยอร์:
  • แอปริคอตคอนฟิเจอร์ 200 กรัม (แยม แยม)
เคลือบ:
  • ช็อคโกแลต 150 กรัม (ฉันมี 56%)
  • ครีม 100 มล. (10-20%)
  • เนย 50 กรัม
อีกด้วย:
  • วิปครีมหรือไอศกรีมสำหรับเสิร์ฟ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ในสูตรอาหารฉันบอกว่าฉันกำลังทำเค้กช็อคโกแลต ดังนั้นฮีโร่ของเราในวันนี้คือ Sacher Torte เค้กนี้มาจากออสเตรีย คิดค้นโดยเชฟทำขนม Franz Sacher และปัจจุบันเป็นหนึ่งในเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แน่นอนว่าสูตรดั้งเดิมนั้นถูกเก็บไว้อย่างเข้มงวดที่สุด แต่ให้ฉันบอกความลับแก่คุณ :-) ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน - เราต้องการเค้กสปันจ์ช็อคโกแลต แอปริคอทกงฟีเจอร์และเคลือบช็อคโกแลต ในความคิดของฉันฉันใช้ช็อคโกแลต 56% นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอบมันกลายเป็นช็อคโกแลตมาก - ด้วยความขมเล็กน้อย แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ แต่แน่นอนคุณสามารถใช้เปอร์เซ็นต์โกโก้ที่สูงกว่าได้ ตอนที่เตรียมเค้ก Sacher ฉันดูสูตรของฉันเพราะส่วนผสมคล้ายกันมาก แต่เทคโนโลยีการทำอาหารแตกต่างกัน ฉันจะพูดโดยไม่ต้องเจียมเนื้อเจียมตัวจนเกินไปว่าเค้กนั้นอร่อยมาก - แขกของฉันกินมันด้วยความยินดีอย่างเงียบ ๆ มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มชุ่มชื่นพร้อมรสช็อกโกแลตเข้มข้น สวรรค์สำหรับนักช็อกโกแลตอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม หลายคนที่ลอง Torte Sacher ดั้งเดิมบ่นว่ามันค่อนข้างแห้ง แต่คุณไม่สามารถพูดแบบเดียวกันเกี่ยวกับเค้ก Sacher ของฉันได้อย่างแน่นอน มันอร่อยมากและไม่แห้งเลย ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณรักษาช็อกโกแลตที่คุณชื่นชอบด้วยผลงานชิ้นเอกแสนอร่อยนี้!

การตระเตรียม:

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ (ฉันชอบไมโครเวฟมากกว่า) เย็นลงเล็กน้อย

ตีเนยนุ่มเล็กน้อยด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำตาลวานิลลา

เพิ่มไข่แดงและตีอีกครั้ง

เพิ่มช็อคโกแลตตี

ตีไข่ขาวให้ละเอียดจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ เติมน้ำตาลครึ่งหลังลงไป ฉันขอเตือนคุณว่าคนขาวจะต้องตีด้วยที่ตีที่สะอาดและแห้งในภาชนะที่สะอาดและแห้ง

เพิ่มวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมช็อกโกแลตโดยแบ่งเป็นส่วนๆ ในแต่ละครั้ง โดยใช้ไม้พายผสมอย่างระมัดระวังจากล่างขึ้นบน

จากนั้นร่อนแป้งด้านบนเป็นส่วน ๆ แล้วผสมเบา ๆ จากล่างขึ้นบนพยายามให้มวลโปร่งที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

วางด้านล่างของกระทะด้วยกระดาษรองอบ และทาเนยที่ด้านข้างเล็กน้อย (กระทะของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.)
ค่อยๆ ใส่แป้งลงในกระทะและใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 25-35 นาที ระวังอย่าอบบิสกิตในเตาอบมากเกินไป เพราะคุณคงไม่อยากให้มันแห้ง เพราะเตาอบของคุณอาจต้องใช้เวลาน้อยลง ตรวจสอบด้วยไม้เสียบว่าไม่มีแป้งดิบเหลืออยู่ แต่มีเศษขนมปังเปียกอยู่บ้าง ซึ่งเป็นเรื่องปกติ แสดงว่าเค้กสปันจ์พร้อมแล้ว
ทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นสนิท

ตีแอปริคอทคอนฟิเจอร์ (แยมหรือแยมก็เหมาะเช่นกัน) ด้วยเครื่องปั่นเพื่อความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น

ตัดบิสกิตออกเป็นสองชั้น และตัดชั้นบนสุดออกด้วยหากจำเป็น
วางเค้กชั้นแรกลงบนจาน โดยหงายด้านที่มีรูพรุนขึ้น และเกลี่ยให้ทั่วประมาณครึ่งหนึ่งของกงฟีเจอร์

ปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง และปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยคอนฟิกต์ ใส่ในตู้เย็นขณะเตรียมเคลือบ

เตรียมเคลือบ
แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในภาชนะ

ตั้งครีมและเนยให้ร้อนจัด (เนยต้องละลาย แต่ส่วนผสมไม่ควรเดือด)
เทครีมร้อนลงในช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากันทันที ในตอนแรกดูเหมือนว่ามวลจะต่างกัน แต่ยังคงผสมต่อไปจนกว่ามวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ มันเงา หนาและเป็นมันเงา
หากเคลือบบางเกินไปสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นสักพักเพื่อให้ข้นขึ้น

ซึ่งคิดค้นโดยเชฟทำขนมชาวออสเตรีย ค่อยๆ กลายเป็นอาหารเวียนนาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

Franz Sacher เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2359 เมื่ออายุ 14 ปี เขาเริ่มเรียนทำอาหารในครัวของพระราชวังของเจ้าชาย Metternich ซึ่งมีชื่อเสียงไปทั่วโลก แต่ในปี พ.ศ. 2375 เกิดเหตุการณ์ไม่คาดฝันเกิดขึ้น เจ้าชายประกาศอย่างเป็นทางการว่าพ่อครัวจะเตรียมของหวานที่สวยงามเรียบง่ายที่แผนกต้อนรับ แต่ฝ่ายหลังล้มป่วยกะทันหัน คนทำงานในครัวจึงเริ่มจับสลากซึ่งตกอยู่กับฟรานซ์ พ่อครัวทำขนมวัย 16 ปีพยายามทำให้แขกของเขาประหลาดใจอย่างแท้จริง สูตรอาหารจานนี้มีให้สำหรับทุกคน

แต่ถึงอย่างนี้ การทำ Sachertorte ก็ค่อนข้างยาก เพื่อรักษารสชาติสูงสุดไว้ จำเป็นต้องเลือกประเภทช็อกโกแลต แป้ง และแยมผิวส้มให้เหมาะสม

ให้เราดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ถูกต้องสำหรับจาน Sacher torte

ในการเตรียมบิสกิตคุณจะต้อง:

  • เนย 140 กรัม
  • น้ำตาลผงครึ่งแก้ว
  • ครึ่งหนึ่ง (สามารถแทนที่ด้วยถุงน้ำตาลวานิลลา)
  • ไข่ 6 ชิ้น;
  • ช็อคโกแลต 130 กรัม (ปริมาณโกโก้ 70 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป)
  • น้ำตาล 110 กรัม
  • แป้งอบ 140 กรัม

ในการปรับระดับพื้นผิวของบิสกิต คุณจะต้องใช้ช้อนขนาดใหญ่ประมาณสามช้อน

ในการเตรียมเลเยอร์ที่คุณต้องการ:

  • แอปริคอท Confiture 200 กรัม
  • คอนยัคสองช้อนเล็ก

ในการเตรียมการเคลือบคุณจะต้อง:

  • น้ำตาล 200 กรัม
  • น้ำครึ่งแก้ว
  • ช็อกโกแลต 150 กรัม (มีปริมาณโกโก้ 70 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป)

ตามเนื้อผ้า Sachertorte จะเสิร์ฟพร้อมวิปครีม

การเตรียมของหวานนี้มีดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่หนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศาเพื่อให้อุ่นได้อย่างเหมาะสม

2. วางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม (24 ซม.) ทาเนยที่ด้านข้างแล้วโรยด้วยแป้ง ส่วนเกินจะต้องถูกสะบัดออกให้หมด

3. แยกไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาวอย่างระมัดระวัง จะต้องทำในลักษณะที่ไม่ผสมกัน ในอนาคตเราจะตีไข่ขาว และไข่แดงจะทำให้กระบวนการนี้เป็นไปไม่ได้

4. ผสมเนยนิ่มกับน้ำตาลวานิลลาและผง ต่อไปเราเริ่มค่อยๆใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมแล้วตีให้ฟูและแข็งแรง

5. ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ แล้วค่อยๆ คนให้เข้ากัน

6. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนได้สภาวะคงที่ เพื่อให้บรรลุผลนี้ คุณต้องเติมเกลือเล็กน้อย และเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสม

7. หลังจากที่ผ้าขาวกลายเป็นฟองแล้ว คุณต้องเพิ่มความเร็วและตีจนตั้งยอดอ่อน สิ่งนี้สามารถเข้าใจได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าพื้นผิวจะเรียบเนียนขึ้น แต่จะไม่เบลออีกต่อไป

8. จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วตีจนคนขาวมีความมันวาวและสดใสและยอดเขาไม่โค้งงอและยึดรูปร่างไว้อย่างแน่นหนา

9. เพิ่มผ้าขาวและแป้งลงในส่วนผสมช็อคโกแลตแล้วผสมเบา ๆ จากบนลงล่าง

10. วางแป้งลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ แง้มประตูไว้ประมาณสิบห้านาทีแรก จากนั้นปิดอย่างระมัดระวังแล้วอบต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง เรานำบิสกิตออกมา พักไว้ในพิมพ์เป็นเวลาสิบนาที จากนั้นนำไปวางบนตะแกรง อบเค้กสปันจ์ข้ามคืนจะดีกว่า

11. "Sacher" - เค้กที่มีคุณสมบัติการออกแบบแบบดั้งเดิม ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดส่วนบนของบิสกิตออกเพื่อให้ออกมาเนียนสนิท จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วอัดจาระบีด้วยเครื่องทำความร้อน วางเค้กเข้าด้วยกันและเคลือบด้วยแยมอุ่นๆ อย่างระมัดระวัง วางทุกอย่างไว้ในตู้เย็นแล้วเริ่มเคลือบ

12. ทำน้ำเชื่อม พักให้เย็น แล้วผสมกับช็อกโกแลตละลาย

13. ทาเค้กด้วยไอซิ่ง อาหารอันโอชะนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดอย่างไม่ต้องสงสัย! ข้อสำคัญ: หลังจากเคลือบด้วยเคลือบแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

น่าทาน!