ช็อคโกแลต Sacher Torte สูตรคลาสสิก เค้ก Sacher: สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายจากนักทำขนมชาวเวียนนาและ Yulia Vysotskaya
เค้ก Sacher เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ประสบความสำเร็จของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวออสเตรียซึ่งสามารถเอาชนะฟันหวานไปทั่วโลก เค้กสปันจ์เนื้อเข้มข้นเข้ากันอย่างลงตัวกับการแช่ผลไม้และเคลือบช็อคโกแลต ทำให้เกิดเป็นของหวานที่มีรสชาติสมบูรณ์แบบ ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งไข่ขาว
Sacher Torte - สูตรคลาสสิก
แม้จะมีองค์ประกอบที่เรียบง่ายและเทคโนโลยีการเตรียมที่เข้าถึงได้ แต่ Sachertorte ของเวียนนาก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและแฟน ๆ ช็อคโกแลตก็ชื่นชอบเป็นพิเศษ การทำให้ชุ่มจะต้องเป็นเนื้อเดียวกันโดยให้ความร้อนแก่ส่วนผสมเจาะด้วยเครื่องปั่นแล้วเสริมด้วยคอนญักหากต้องการ
วัตถุดิบ:
- ไข่ – 6 ชิ้น;
- แป้ง – 140 กรัม;
- เนย – 140 กรัม;
- น้ำตาล – 300 กรัม;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 110 กรัม;
- ช็อคโกแลต – 280 กรัม;
- น้ำ – 120 มล.;
- คอนยัค - 2 ช้อนชา;
- แอปริคอท Confiture – 200 กรัม
- วานิลลา
การตระเตรียม
- ตีเนยกับผง วานิลลา และไข่แดง
- ใส่ช็อกโกแลตละลาย (130 กรัม) แล้วตีให้เข้ากัน
- ผัดแป้งและผ้าขาววิปปิ้งกับน้ำตาล (100 กรัม)
- อบบิสกิตที่ 170 องศาเป็นเวลา 50 นาที หั่นเป็นเค้ก 2 ชั้น แช่ในส่วนผสมของกงฟีเชอร์และคอนยัค
- น้ำเชื่อมต้มจากน้ำตาลและน้ำที่เหลือ แช่เย็น ผสมช็อกโกแลตลงไปและเค้กเวียนนาซาเชอร์ปิดด้วยไอซิ่ง
เค้กสปันจ์ช็อคโกแลต Sacher
เมื่อเวลาผ่านไป Sachertorte แบบคลาสสิกได้รับการตีความมากมาย ซึ่งแต่ละเมนูก็สร้างความประทับใจด้วยรสชาติอันโดดเด่น ต่อไปจะนำเสนอด้วยอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกและบดซึ่งทำให้ขนมมีความเข้มข้นที่ไม่มีใครเทียบได้และมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน
วัตถุดิบ:
- ไข่ – 6 ชิ้น;
- แป้ง – 150 กรัม;
- เนย – 170 กรัม;
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม;
- ผงฟู - 2.5 ช้อนชา;
- โกโก้ – 40 กรัม;
- อัลมอนด์ – 50 กรัม;
- Confiture และเคลือบ - 200 กรัมต่อชิ้น
- วานิลลา
การตระเตรียม
- ตีเนย โดยเติมน้ำตาล 50 กรัม วานิลลา คอนยัค ช็อคโกแลตละลาย และไข่แดง
- เพิ่มอัลมอนด์บดกับแป้ง โกโก้ และผงฟูลงในแป้ง
- คนไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลแล้วอบเค้กสปันจ์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180 องศา
- พวกเขาตกแต่ง “Sacher” โดยเคลือบชั้นเค้กสปันจ์ด้วย Confiture และเคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยเคลือบ
ซาเชอร์ตอร์เต้ครีม
ช็อคโกแลต Sacher ของแท้ไม่จำเป็นต้องเตรียมครีมใด ๆ และใช้แยมแอปริคอตเท่านั้นในการทำให้ชุ่ม อย่างไรก็ตาม หากมีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะเสริมเค้กด้วยครีมที่เหมาะสม คุณสามารถเตรียมครีมได้ตามคำแนะนำของสูตรนี้
วัตถุดิบ:
- ดาร์กช็อกโกแลต – 300 กรัม;
- ชาดำเข้มข้น – 270 มล.
การตระเตรียม
- ชงชาร้อน.
- เพิ่มช็อคโกแลตและคน
- วางชามลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัด ตีจนข้นและสีอ่อนลงเล็กน้อย
เปลือกน้ำฅาลสำหรับ Sachertorte
ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีตกแต่ง Sacher Torte ด้วยการเคลือบและเตรียมอย่างถูกต้อง ใช้ดาร์กช็อกโกแลตเป็นส่วนประกอบพื้นฐานเท่านั้น ด้านบนและด้านข้างของเค้กเคลือบด้วยเคลือบ และใช้ถุงขนมเขียนชื่อของเชฟทำขนมที่เป็นผู้แต่งของหวานที่น่าทึ่งนี้ไว้บนพื้นผิว
วัตถุดิบ:
- ช็อคโกแลต – 300 กรัม;
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- น้ำ – 150 มล.
การตระเตรียม
- ผสมน้ำและน้ำตาล ปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 2 นาที
- นำชามออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากัน
- ปิดเค้ก Sacher ด้วยเคลือบหลังจากที่เย็นและข้นแล้ว
เค้ก Sacher ไม่มีน้ำตาล
สูตรต่อไปนี้จะเป็นที่สนใจของผู้ที่ต้องการทราบวิธีทำ Sachertorte ที่บ้านโดยไม่มีน้ำตาล ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติดั้งเดิม แต่ในขณะเดียวกันก็มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่า ในกรณีนี้คุณต้องดูแลเรื่องการมีแยมหรือส่วนผสมของซอร์บิทอล
วัตถุดิบ:
- กระรอก – 4 ชิ้น;
- แป้ง – 150 กรัม;
- น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- หญ้าหวาน – 1.5 ช้อนชา;
- โกโก้ – 20 กรัม;
- ช็อคโกแลตไม่มีน้ำตาล - 300 กรัม
- คอทเทจชีส – 120 กรัม;
- ผงฟู - 2 ช้อนชา;
- น้ำ – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- อัลมอนด์ – 60 กรัม;
- แยม – 200 กรัม;
- เนยโกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- นม – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมะนาว – 0.5 ช้อนชา
การตระเตรียม
- ละลายช็อคโกแลต 100 กรัม ผสมกับน้ำอุ่น คอทเทจชีส และเนย
- เพิ่มแป้งด้วยโกโก้, ผงฟู, หญ้าหวานหนึ่งช้อนและอัลมอนด์บด
- ผัดไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำมะนาว
- อบเค้กเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา เย็น ตัดเคลือบด้วยแยม
- ละลายช็อคโกแลตกับเนยโกโก้ ใส่วานิลลา หญ้าหวาน นม
- ฟรอสต์เค้ก Sacher ปราศจากน้ำตาล
เค้ก Sacher ในหม้อหุงช้า
คุณสามารถทำสูตร Sacher ที่บ้านได้อย่างง่ายดายและง่ายดายโดยใช้เมนูหลายเมนู อบได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยยังคงความนุ่ม โปร่ง และชุ่มฉ่ำจากภายใน ซึ่งส่งผลดีต่อลักษณะของขนม ฟรอสติ้งแบบดั้งเดิมทำจากดาร์กช็อกโกแลตและน้ำเชื่อม
วัตถุดิบ:
- ไข่ – 6 ชิ้น;
- แป้ง – 150 กรัม;
- เนย – 200 กรัม;
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- โกโก้ – 40 กรัม;
- ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม;
- ผงฟู - 2 ช้อนชา;
- อัลมอนด์บด – 50 กรัม;
- แยมแอปริคอทและเคลือบ - 200 กรัมต่อชิ้น
- วานิลลิน
การตระเตรียม
- บดเนยกับน้ำตาล ช็อคโกแลต และไข่แดง
- ใส่แป้งโกโก้ ผงฟู อัลมอนด์ และวานิลลิน
- ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วใส่แป้งลงในชาม
- ปรุง "Sacher" ในเมนูหลายเมนูบน "การอบ" เป็นเวลา 60 นาที เย็น ตัด
- ปิดเค้กด้วยแยมและเคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยเคลือบ
ถือศีลอด Sacher Torte
คุณสามารถเตรียม Torte Sacher ที่บ้านในรูปแบบ Lenten ซึ่งคุณควรเปลี่ยนองค์ประกอบของส่วนผสมสำหรับแป้งเล็กน้อย ในกรณีนี้เค้กเปราะบางและตัดได้ยากมากดังนั้นจึงจำเป็นต้องแบ่งฐานแป้งออกเป็น 2 ส่วนจากนั้นจึงอบบิสกิตแบบไม่ติดมัน 2 ชิ้นในรูปแบบที่แตกต่างกัน
วัตถุดิบ:
- แป้ง – 1.5 ถ้วย;
- โกโก้ – 0.5 ถ้วย;
- วานิลลา – 0.5 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 1.5 ถ้วย;
- โซดาไฟ – 1 ช้อนชา;
- น้ำอุ่น - 1 แก้ว;
- น้ำมันพืช - 90 มล.;
- คอนเฟิร์ม – 400 กรัม;
- เคลือบ – 300 กรัม
การตระเตรียม
- ผสมน้ำตาล แป้ง โกโก้ และโซดา
- เทน้ำและน้ำมันลงไป คนแล้วอบเค้ก 2 ชิ้นจากฐาน
- พวกเขาตกแต่ง Lenten “Sacher” โดยเคลือบเค้กด้วย Confiture แล้วเคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยเคลือบ
เค้ก Sacher ไร้แป้ง
เค้ก Sacher ซึ่งเป็นสูตรที่แสดงด้านล่างนี้จัดทำขึ้นโดยไม่มีแป้งซึ่งถูกแทนที่ด้วยแป้ง หากต้องการคุณสามารถปรุงรสแป้งด้วยวานิลลาและผงฟูลงในส่วนผสมซึ่งจะทำให้เค้กสปันจ์โปร่งสบายยิ่งขึ้น หากของหวานมีไว้สำหรับผู้ชมที่เป็นผู้ใหญ่ ให้เติมคอนญักเล็กน้อยลงในเครื่องดื่ม
วัตถุดิบ:
- ไข่ – 5 ชิ้น;
- แป้ง – 100 กรัม;
- เนย – 200 กรัม;
- น้ำตาล – 200 กรัม;
- ดาร์กช็อกโกแลต – 150 กรัม;
- แยมแอปริคอทและเคลือบช็อคโกแลต - ชิ้นละ 200 กรัม
การตระเตรียม
- บดเนยและน้ำตาล ใส่ไข่แดงและช็อกโกแลตละลายทีละครั้ง แล้วตีให้เข้ากัน
- ผัดแป้งและวิปปิ้งขาวจนแข็ง
- อบบิสกิตที่ 170 องศา 40-50 นาที เย็น แล้วตัด
- เคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยเคลือบ
ราสเบอร์รี่ ซาเชอร์
“ Sacher” เป็นสูตรอาหารที่มีผู้ชื่นชอบมากขึ้นในเวอร์ชันแหวกแนว ในกรณีนี้การผสมแยมราสเบอร์รี่จะรวมกับกานาชช็อคโกแลตและเค้กจะถูกทาด้วยน้ำเชื่อมช็อคโกแลตเพื่อความชุ่มฉ่ำ รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของของหวานที่เกิดขึ้นจะไม่ทำให้ใครก็ตามไม่แยแส
วัตถุดิบ:
- มาร์ซิปัน – 170 กรัม;
- แป้ง – 40 กรัม;
- โกโก้ – 70 กรัม;
- ไข่ – 5 ชิ้น;
- น้ำตาล – 230 กรัม
- เมล็ดโกโก้ – 40 กรัม;
- เนย – 40 กรัม;
- ครีมที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 30% – 280 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต – 200 กรัม;
- คอนญัก - 20 มล.;
- แยมราสเบอร์รี่ – 150 กรัม;
- เจลาติน – 10 กรัม
การตระเตรียม
- ตีมาร์ซิปันกับไข่แดง, น้ำตาล 50 กรัมและเมล็ดโกโก้ละลายด้วยเนย
- ผัดแป้งโกโก้ 20 กรัมและวิปปิ้งขาวกับน้ำตาล (50 กรัม)
- อบบิสกิตที่ 180 องศา เย็น ตัดเป็น 3 ส่วน
- แยมบดผ่านตะแกรงและข้นด้วยเจลาตินครึ่งหนึ่ง
- ละลายช็อกโกแลตในครีมอุ่น (200 มล.)
- ทำน้ำเชื่อมจากน้ำ 100 มล. โกโก้ 15 กรัม และน้ำตาล 50 กรัม แล้วแช่เค้กลงไป
- เมื่อประกอบเค้ก ให้เคลือบเค้กด้านล่างและด้านบนด้วยกานาช และเค้กตรงกลางด้วยแยม
- ผสมครีม น้ำตาลที่เหลือ และโกโก้ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เจลาตินที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน
- เทเคลือบเย็นลงบนเค้ก
ซาเชอร์กับผลไม้
สูตรสำหรับ Torte Sacher ที่บ้านที่นำเสนอด้านล่างจะช่วยให้คุณได้ของหวานที่ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นโดยการเพิ่มผลไม้ชิ้นลงในชั้นระหว่างชั้นเค้ก ลูกพีชกระป๋องสับปะรดกล้วยหั่นบาง ๆ หรือแยมผลไม้และเบอร์รี่จะช่วยเสริมจานสี
สวัสดีเพื่อน ๆ ที่รักและแขกของเว็บไซต์ทำอาหาร Home Restaurant! วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำ Sachertorte แบบคลาสสิกที่บ้าน เช่นเดียวกับสูตรคลาสสิกอื่นๆ เค้กนี้ไม่มีสูตรที่เข้มงวด และสูตรสำหรับ Sachertorte ดั้งเดิมของออสเตรียยังคงถูกเก็บเป็นความลับ ด้านล่างฉันจะแสดงวิสัยทัศน์ของฉันเกี่ยวกับขนมช็อคโกแลตนี้ และคุณสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเองว่าสูตรนั้นเหมาะกับคุณหรือไม่
Sachertorte ถูกปกคลุมไปด้วยตำนานการทำอาหารและด้วยเหตุนี้แม่บ้านหลายคนจึงกลัวที่จะเตรียม Sachertorte ที่บ้าน ฉันจะรีบขจัดความกลัวของคุณและบอกว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียม Sachertorte
บางทีส่วนที่แปรผันที่สุดของสูตรนี้ ฉันจะเรียกว่าแอปริคอตคอนฟิเจอร์ โดยจะต้องทำจากแอปริคอตสุกที่คัดสรรมา มีความคงตัวที่ถูกต้อง (ไม่ทา เกลี่ย หรือทำให้แข็งตัวในที่เย็น) และแน่นอนว่าต้องอร่อยด้วย ดังนั้นฉันจึงเตรียมแอปริคอตคอนฟิเจอร์สำหรับตอร์เต Sacher ด้วยตัวเอง และมั่นใจ 100% ในส่วนผสมนี้ ดูสูตร
ไฮไลท์อีกอย่างของโปรแกรมคือกระจกเคลือบช็อกโกแลต เบื้องหลังชื่อที่สวยงามนั้นมีเนื้อหาที่อร่อยและสวยงามไม่น้อย: ไอซิ่งนั้นน่าสนใจมากจริง ๆ มันถูกเตรียมโดยใช้เจลาตินและเค้กที่ทำเสร็จแล้วก็ดูน่าทึ่งมาก การเตรียมกระจกเคลือบช็อคโกแลตนั้นค่อนข้างง่ายคุณจะเห็นเองโดยอ่านสูตรจนจบ
ส่วนผสมสำหรับกระทะขนาด 26 ซม.:
เค้กช็อคโกแลตสปันจ์:
- 8 ชิ้น ไข่
- 180 กรัม เนย
- 150 กรัม น้ำตาลผง
- 140 กรัม ซาฮารา
- 160 กรัม แป้ง
กานาชช็อคโกแลต:
- 180 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตขั้นต่ำ โกโก้ 70%
- 180 กรัม ครีม 33%
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง
น้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้ก:
- 150 มล. น้ำ
- น้ำตาล 40 กรัม
- ผงโกโก้ 20 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ โรม่าหรือเบรดี้
กระจกเคลือบช็อคโกแลต:
- 170 กรัม ซาฮารา
- 75 กรัม ผงโกโก้
- 90 กรัม ครีม (จาก 33%)
- 100 กรัม น้ำ
- 12 กรัม เจลาติน +70 มล. น้ำ
นอกจากนี้:
- 350 กรัม แอปริคอท confiture หรือแยม
วิธีทำ Sachertorte ที่บ้าน:
ในการเตรียม Sachertorte เราเริ่มด้วยเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต เราแบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในอ่างน้ำเพื่อว่าเมื่อถึงเวลาที่ต้องการช็อคโกแลตจะละลายและกลายเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์
ในชามลึกขนาดใหญ่ รวมเนยนุ่มและน้ำตาลผงเข้าด้วยกัน
ตีเนยและผงด้วยเครื่องผสมจนเนียน
ใส่ไข่แดงทีละฟองลงในส่วนผสมของเนยหวาน โดยตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสม
ในทำนองเดียวกันให้ค่อยๆแนะนำช็อกโกแลตเหลว
วางส่วนผสมช็อคโกแลตไว้ข้างๆ แล้วเลื่อนไปที่ส่วนผสมของไวท์
นำไข่ขาวออกจากตู้เย็น เติมเกลือเล็กน้อย แล้วตีจนเริ่มขาว มันควรจะมีลักษณะคล้ายกับรูปถ่ายของฉัน
ในส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังเริ่มแนะนำวิปปิ้งขาวลงในมวลเนยช็อคโกแลต
เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ขาวตกตะกอน ขอแนะนำให้ใช้ไม้พายหรือใช้ความเร็วของเครื่องผสมต่ำมาก ฉันตัดสินใจที่จะไม่เสี่ยงและไม่ใช้มิกเซอร์ในกรณีนี้
และขั้นตอนสุดท้าย: ใส่แป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ
ในทำนองเดียวกัน ค่อยๆ คนแป้งด้วยไม้พายจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมดสำหรับเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตของเราสำหรับทอร์ต Sacher
ในตอนท้ายลองชิมแป้ง: หากคุณรู้สึกว่าฟองอากาศแตกบนลิ้นแสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว: เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตจะลอยขึ้นมันจะกลายเป็นฟูและโปร่งสบายแม้จะมีแป้งเนยหนาแน่นและไม่มีเลย ของผงฟู
ทาจานอบด้วยน้ำมันพืชและโรยด้วยแป้ง
ใส่แป้งช็อกโกแลตบิสกิตลงในกระทะที่เตรียมไว้ ปรับระดับด้วยไม้พาย แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา อบนาน 40 นาที ตำแหน่งย่างตรงกลาง ทำความร้อนจากด้านล่างและด้านบน
นำเค้กช็อกโกแลตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
การเตรียมกานาชช็อคโกแลต:
แบ่งดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ
ผสมครีมกับน้ำตาลผงแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ยกครีมออกจากเตาทันที เพิ่มช็อคโกแลตทั้งหมดลงในครีมร้อน
เราเริ่มที่จะกวนกานาชเค้กอย่างเข้มข้นด้วยการตีเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกัน
ผลลัพธ์ควรเป็นมวลช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่นซึ่งคงรูปร่างได้ดีและไม่กระจาย หากทุกอย่างดูเหมือนของฉันในภาพ แสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว และกานาชช็อคโกแลตก็พร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้กานาซเค้กของเราเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
น้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้ก:
ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำตาล โกโก้ และเทน้ำลงไป ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด คนตลอดเวลา นำออกจากเตาแล้วเติมเหล้ารัมสีน้ำตาลหรือบรั่นดี เราตั้งน้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้กไว้จนเย็นสนิท
การประกอบเค้กช็อคโกแลต Sacher:
ตัดเค้กช็อกโกแลตสปันจ์เป็นสามชั้น สำหรับสิ่งนี้ ฉันใช้เธรดปกติ: มันดูดีมากในครั้งแรก วิธีตัดบิสกิตด้วยด้าย ดูวิดีโอบน YouTube ฉันรู้ว่า Sachertorte รุ่นคลาสสิกมีเพียงสองชั้น แต่ฉันอยากจะเพิ่มกานาชช็อคโกแลตลงในขนมนี้จริงๆ เพื่อที่มันจะกลายเป็นเค้กที่เต็มเปี่ยมอย่างแท้จริง ไม่ใช่ "พายช็อคโกแลตกับแยมแอปริคอท" ดังที่ผู้คลางแค้นด้านการทำอาหารเขียนบนอินเทอร์เน็ต
เราแช่เค้กแต่ละชิ้นด้วยน้ำเชื่อมที่เราเตรียมไว้ล่วงหน้า ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการแช่ขอบของเค้กเพื่อให้ทอร์ต Sacher ที่เสร็จแล้วออกมาชุ่มฉ่ำ
วางด้านบนของเค้กคว่ำหน้าลงบนจานแบนหรือขาตั้งแบบพิเศษ นี่จะเป็นชั้นต่ำสุดของเค้กช็อกโกแลต Sacher ทาเค้กชั้นแรกด้วยกานาซช็อกโกแลต ประมาณครึ่งหนึ่งของกานาซช็อกโกแลตทั้งหมดใช้สำหรับเค้ก เราทิ้งกานาชที่เหลือไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วจึงใช้เพื่อปรับระดับเค้ก
คลุมชั้นล่างด้วยกานาชด้วยเค้กชั้นที่สอง แล้วเคลือบด้วยแอปริคอตหรือแยม
ปิดชั้นแอปริคอทด้วยชั้นช็อกโกแลตชั้นที่ 3 และปิดเค้กทั้งหมดด้วยแยมแอปริคอต รวมทั้งด้านข้างของเค้กด้วย ในรูปแบบนี้ เราใส่เค้กช็อคโกแลตของเราในช่องแช่แข็งประมาณ 40 นาที เพื่อให้แอปริคอทคอนฟิเจอร์แข็งตัวอย่างเหมาะสมและทุกชั้น “เซ็ตตัว”
หลังจากเวลาที่กำหนด นำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง และปรับระดับเค้กด้วยกานาซช็อกโกแลตที่เหลือ ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือกและสามารถข้ามได้ เราส่งเค้กกลับไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อรอฟรอสติ้ง
กระจกเคลือบช็อคโกแลต:
เปลือกน้ำฅาลเค้กช็อคโกแลตนี้อาจจะเป็นเปลือกน้ำฅาลที่น่าสนใจที่สุดที่ฉันเคยทำ เตรียมเคลือบช็อคโกแลตกระจกเพื่อคลุมเค้กด้วยเจลาตินโดยใช้โกโก้ที่ไม่มีเนย เค้กที่ทำเสร็จแล้วดูหรูหราและสวยงามมาก ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีเตรียมและทำงานกับเคลือบนี้
โปรดทราบว่าในสูตรส่วนผสมทั้งหมดระบุเป็นกรัมนั่นคือเรายังชั่งน้ำหนักน้ำและครีมบนตาชั่งเป็นกรัม
เทเจลาตินลงในถ้วยแล้วเติมน้ำอุ่น วางถ้วยเจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วคนเป็นครั้งคราวจนเจลาตินละลายหมด
ผสมน้ำตาลและโกโก้ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
เติมน้ำและครีมลงในส่วนผสมที่แห้ง
และผสมอีกครั้งด้วยการตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
วางเคลือบบนเตาแล้วนำไปต้มโดยใช้ที่ตีตลอดเวลา ต้มประมาณหนึ่งนาทีแล้วนำออกจากเตา
เรารอจนกระทั่งเคลือบเย็นลงเล็กน้อย แต่ยังร้อนอยู่ (ประมาณ 60 องศา) แล้วเติมเจลาติน
ต่อไปเราต้องทำให้กระจกเคลือบช็อคโกแลตเย็นลงที่อุณหภูมิการทำงาน 37 องศา เคลือบจะค่อนข้างเหลว อย่าปล่อยให้มันทำให้คุณตกใจ หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารก็เยี่ยมเลย ถ้าคุณไม่มี ก็ไม่ต้องกังวล เพียงหยดเคลือบลงบนมือของคุณ - ถ้าไม่ร้อนแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี เคลือบจะมีอุณหภูมิประมาณ 36-37 องศา และคุณสามารถเริ่มคลุมเค้กได้
เรานำเค้กออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางบนตะแกรง จากนั้นเทกระจกเคลือบช็อคโกแลตที่ด้านบนแล้วปรับระดับพื้นผิวอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายหรือมีดยาว เนื่องจากเค้กเย็น ไอซิ่งจึงเซ็ตตัวเร็วและนอนราบ ปล่อยให้เคลือบที่เหลือระบายได้อย่างอิสระ และใส่เค้กช็อกโกแลต Sacher ที่เกือบจะเสร็จแล้วใส่ในตู้เย็น
ก่อนเสิร์ฟ อย่าลืมนำช็อกโกแลต Sacher torte ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ส่วนผสมช็อกโกแลตทั้งหมดและเค้กสปันจ์เนยควรละลายเล็กน้อย
เมื่อเย็น มันก็จะเป็นเค้กช็อกโกแลตแห้งที่มีฟรอสติ้ง และเมื่อช็อคโกแลต Torte Sacher ถึงอุณหภูมิห้องเท่านั้น คุณจึงจะได้สัมผัสกับความมหัศจรรย์และความน่าหลงใหลของรสชาติของขนมออสเตรียอันโด่งดังนี้
หากคุณชอบสูตรอาหาร ใส่ดาว ⭐⭐⭐⭐⭐ แบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก หรือเขียนความคิดเห็นพร้อมรายงานรูปถ่ายของอาหารที่คุณเตรียมไว้ รีวิวของคุณคือรางวัลที่ดีที่สุดสำหรับฉัน 💖💖💖!สูตรทำเค้กที่บ้านพร้อมรูปถ่าย
ซาเชอร์ตอร์เต
2 ชั่วโมง 30 นาที
350 กิโลแคลอรี
5 /5 (1 )
จากการเดินทางทุกครั้งฉันพยายามนำ "ความสนุก" ของอาหารมาด้วย จริงอยู่ ฉันยังคงหลีกเลี่ยงอาหารรสจัดและแปลกใหม่สุดขีด โดยเลือกอาหารยุโรปที่เข้มงวด วันนี้เราจะเตรียม Viennese Sacher Torte ด้วยกัน และทุกขั้นตอนการทำอาหารจะแสดงอยู่ในรูปภาพ
สินค้าคงคลังและเครื่องใช้ในครัว:เครื่องผสม, เตาอบ, ชามทรงลึก
สินค้าที่จำเป็น
สูตรตอร์เต้แบบโฮมเมดของ Sacher นั้นคิดไม่ถึงหากไม่มีเคลือบช็อคโกแลต สำหรับเธอฉันมักจะใช้:
- ช้อนโต๊ะ เนย;
- น้ำนม(4 ช้อน);
- ดาร์กช็อกโกแลต(ไม่น้อยกว่า 150 กรัม)
คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์
ไม่มีเคล็ดลับพิเศษในการซื้อส่วนผสม เราแค่ดูวันหมดอายุและดูว่าบรรจุภัณฑ์ยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์หรือไม่ โกโก้ วานิลลิน แป้ง และน้ำตาล - ฉันนึกภาพห้องครัวไม่ออกถ้าไม่มีพวกมัน
เค้กช็อกโกแลต Sacher ในครอบครัวของเราไม่ค่อยไว้ใจแยมที่ "ซื้อจากร้านค้า" ทำจากแยมแอปริคอตโฮมเมด
ประวัติความเป็นมาของเค้ก
เค้กนี้มีอายุเกือบ 200 ปี โดยทำครั้งแรกโดยเด็กอายุ 16 ปี Franz Sacher ย้อนกลับไปในปี 1832หลังจากลืมสูตรของเขามาเป็นเวลากว่าทศวรรษครึ่ง ฟรานซ์จึงกลับมาขายเค้กอีกครั้งในปี พ.ศ. 2391 เมื่อเขาเปิดร้านขนมอบของตัวเองในใจกลางกรุงเวียนนา เมื่อเวลาผ่านไป Eduard ลูกชายคนโตของเขาได้เปลี่ยนสูตรเล็กน้อย ซึ่งทำให้อาหารจานนี้ได้รับความนิยมนอกประเทศออสเตรีย
ในพื้นที่ของเราพวกเขารู้จักเค้ก Sacher แต่ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์ยังคงเป็นความลับซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีชื่ออื่น - "ปราก"
วิธีทำ Sacher torte ที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน
มาทำแบบทดสอบกัน แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. เหมาะสำหรับการอบเค้กสปันจ์
คุณสามารถลิ้มรสเค้ก "ของจริง" ได้ที่ Demel ร้านขนมเวียนนาเท่านั้น สถานประกอบการนี้เป็นของทายาทของผู้แต่งของหวานและเป็นสูตรดั้งเดิมอย่างเคร่งครัด
ส่วนประกอบขั้นที่ 1
- เนย;
- น้ำตาล;
- วานิลลิน;
- ช็อคโกแลต;
- ไข่.
ละลายเนย จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วตีจนเนียน
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ก่อน ฉันยังละลายดาร์กช็อกโกแลตและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
ช็อกโกแลตละลายผสมกับส่วนผสมของน้ำมัน วานิลลินก็ไปที่นั่นด้วย คุณสามารถเพิ่มคอนยัคได้หนึ่งช้อนโต๊ะ (เพื่อความเผ็ดร้อน) แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน
เพิ่มไข่แดงและตี ในการเตรียม Torte Sacher ตามสูตรคุณต้องเพิ่มลงในส่วนผสมแยกกัน หากคุณโยนมันลงในคราวเดียวคุณจะได้โจ๊ก คนส่วนผสมจนเนียน
ส่วนประกอบขั้นที่ 2
- โกโก้;
- อัลมอนด์;
- ผงฟู;
- น้ำตาล;
- ไข่ขาว.
Sachertorte ในรูปแบบคลาสสิกยังต้องมีการเตรียมส่วนผสมที่แห้ง
ส่วนผสมแบบแห้งสามารถหาซื้อได้ในร้าน เราต้องการฐานสำหรับเค้กสปันจ์โดยเฉพาะ
หลังจากปอกอัลมอนด์แล้ว ฉันก็บดมันในเครื่องปั่น เพื่อให้บดได้ดีขึ้น คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปสักสองสามนาทีก่อนที่จะบด ในขณะที่อัลมอนด์กำลังแช่อยู่ ให้ร่อนแป้ง ใส่ผงฟูและโกโก้
นำไข่ขาวที่แช่เย็นแล้วออกจากตู้เย็นแล้วตีให้เข้ากัน ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม
หลังจากรอให้ขึ้นและเป็นฟอง ให้เติมน้ำตาล 100 กรัม โปรตีนครึ่งหนึ่งจะเข้าไปในส่วนผสมของช็อกโกแลต ใส่โกโก้ ผงฟู และแป้งลงไป
ใครๆ ก็สามารถอบ Torte Sacher ได้ เพียงทำตามสูตรทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 3: การอบ
ฉันเพิ่มผ้าขาวที่เหลือลงในแป้งที่ได้และผสมมวลนี้
ฉันทาน้ำมันบนแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยแป้ง เทแป้งลงไปแล้วใส่เค้กสปันจ์ลงในเตาอบ โดยอบที่อุณหภูมิ +180 °C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ให้ดูสิ่งที่เกิดขึ้นกับฐานเป็นครั้งคราว
บนเค้กที่นำมาจากเวียนนา คุณจะเห็นเหรียญรูปสามเหลี่ยม สิ่งนี้บ่งชี้ว่านี่คือ “เดเมล” ซาเชอร์ตัวจริง
เป็นการดีกว่าที่จะปฏิบัติตามเทคโนโลยีและหลังจากนำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกแล้วให้ "พัก" หากคุณมีเวลาก็จะใช้เวลาหลายชั่วโมง
ส่วนประกอบขั้นที่ 4
- ช็อคโกแลต;
- เนย;
- แยมแอปริคอท;
- น้ำนม.
Torte Sacher ตามสูตรคลาสสิกเกือบจะพร้อมแล้วตามที่ได้รับการยืนยันจากรูปถ่ายของกระบวนการ
บิสกิตที่เสร็จแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นเค้กสองชิ้นอย่างระมัดระวัง ฉันทาแยมอุ่นๆ ลงบนเค้กชั้นล่าง แล้วปิดด้วยเค้กด้านบน (โดยไม่ต้องแยกแยมออกจากกัน)
เค้กที่ประกอบเสร็จแล้วจะถูกเคลือบด้วยแยมให้มิดรวมทั้งด้านข้างด้วย
สูตรเคลือบ Sachertorte
ในโหมด "เร่ง" การเคลือบจะทำดังนี้:
หลังจากปล่อยให้เคลือบเย็นแล้ว คุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กได้ เคลือบให้ทั่วพื้นผิวของของหวาน
ครีมสำหรับตกแต่งเค้กไม่ควรหย่อนคล้อยหรือเหลวเกินไป
เรารู้วิธีเตรียม Torte Sacher สิ่งเดียวที่ต้องทำคือตกแต่งมัน
วิธีตกแต่งและเสิร์ฟ Sacher Torte ให้สวยงาม
ของหวานที่นำเสนออย่างสวยงามช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ดังนั้นการตกแต่งจึงมีบทบาท วิธีที่ง่ายที่สุดคือเพิ่มการเคลือบแบบเดียวกัน วาดรูปแบบ เขียนข้อความ หรือสร้างตัวเลขขนาดใหญ่ - เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว ซึ่งจะต้องใช้จินตนาการและถุงขนม
คุณสามารถเติมมันลงไปอีกได้ด้วยการโรยด้วยช็อกโกแลตชิป อัลมอนด์สองสามลูกหรือแอปริคอตแห้งเล็กน้อยก็ช่วยเพิ่มเสน่ห์ได้เช่นกัน แต่คุณไม่ควรยุ่งกับผลไม้แห้งอื่น ๆ เพราะมันจะดูแปลก ๆ เพื่อให้เค้ก Sacher ของออสเตรียได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยม ผลไม้จึงไม่รวมอยู่ในสูตร
หากทุกอย่างถูกต้องก็จะไม่มีปัญหาเกิดขึ้น แต่มีสิ่งเล็กน้อยที่คุณต้องรู้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์คุ้นเคยกับพวกเขา แต่สำหรับผู้เริ่มต้นเราขอย้ำอีกครั้ง:
- ไม่ได้เติมแป้งลงในแป้งบิสกิตมิฉะนั้นเค้กก็จะพัง
- ถ้าคุณไม่เติมน้ำตาล คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างออกไป (เค้กจะแข็งและตัดยาก)
สิทธิในสูตรถูกโต้แย้งมาเป็นเวลานานและเฉพาะในปี 1960 เท่านั้นที่ได้รับมอบหมายให้เป็นผู้แต่งขนม Demel
- เมื่อเพิ่มส่วนผสมใหม่ลงในส่วนผสมอย่าผสมแป้งนานกว่า 2-3 นาที
- ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในเตาอบทันทีโดยไม่จำเป็นต้องปรุงมากเกินไป
- มันเกิดขึ้นที่เค้กสปันจ์สำเร็จรูปติดอยู่ในแม่พิมพ์ และเป็นการยากที่จะเอาออกโดยไม่ทำให้เสียหาย มีวิธีแก้ไขคือ - คลุมด้านบนด้วยผ้าสะอาดที่เปียกหมาด ดูดซับความร้อนและด้านข้างจะดึงออกจากผนัง
สูตรวิดีโอการทำ Sacher torte
สูตรวิดีโอนี้จะแสดงให้คุณเห็นว่าการทำ Torte Sacher นั้นง่ายเพียงใด
ซาเชอร์ตอร์เต
สูตรช็อคโกแลต Sacher Torte อร่อยละเอียดอ่อนด้วยรสชาติเยี่ยมด้วยแยมแอปริคอทและช็อคโกแลตเค้กออสเตรีย - Zacher
วัตถุดิบ:
สำหรับบิสกิต:
200gr. เนย,
ไข่ 5 ฟอง 150 ก. ดาร์กช็อกโกแลตขม (โกโก้อย่างน้อย 75%)
200gr. ซาฮารา
แป้ง 1 ถ้วย
เคลือบ:
150มล. น้ำ,
150gr. ซาฮารา
200 – 300ก. ช็อคโกแลตขมเข้ม +
200 – 300ก. แยมแอปริคอท
—————————-
สมัครสมาชิกช่อง:
https://www.youtube.com/user/RusIsmailov?sub_confirmation=1
- สมัครสมาชิก!
ตารางการโพสต์สูตรอาหาร: วันอาทิตย์และวันพฤหัสบดี
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของช่อง: http://video-kulinar.ru
กลุ่ม Vkontakte: https://vk.com/rusvideokulinar
อินสตาแกรม: https://www.instagram.com/rustambek1001/
อธิบายสูตรไว้ที่นี่ - http://video-kulinar.ru/vy-pechka/tort-zaher-video-retsept.html
เค้กช็อคโกแลตแสนอร่อยพร้อมช็อคโกแลตไอซิ่ง
- ไข่ 6 ฟอง
- น้ำตาล 180 กรัม
- ช็อคโกแลต 150 กรัม (ฉันมี 56%)
- แป้ง 150 กรัม
- เนย 120 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
- แอปริคอตคอนฟิเจอร์ 200 กรัม (แยม แยม)
- ช็อคโกแลต 150 กรัม (ฉันมี 56%)
- ครีม 100 มล. (10-20%)
- เนย 50 กรัม
- วิปครีมหรือไอศกรีมสำหรับเสิร์ฟ
เมื่อเร็ว ๆ นี้ในสูตรอาหารฉันบอกว่าฉันกำลังทำเค้กช็อคโกแลต ดังนั้นฮีโร่ของเราในวันนี้คือ Sacher Torte เค้กนี้มาจากออสเตรีย คิดค้นโดยเชฟทำขนม Franz Sacher และปัจจุบันเป็นหนึ่งในเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แน่นอนว่าสูตรดั้งเดิมนั้นถูกเก็บไว้อย่างเข้มงวดที่สุด แต่ให้ฉันบอกความลับแก่คุณ :-) ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน - เราต้องการเค้กสปันจ์ช็อคโกแลต แอปริคอทกงฟีเจอร์และเคลือบช็อคโกแลต ในความคิดของฉันฉันใช้ช็อคโกแลต 56% นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอบมันกลายเป็นช็อคโกแลตมาก - ด้วยความขมเล็กน้อย แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ แต่แน่นอนคุณสามารถใช้เปอร์เซ็นต์โกโก้ที่สูงกว่าได้ ตอนที่เตรียมเค้ก Sacher ฉันดูสูตรของฉันเพราะส่วนผสมคล้ายกันมาก แต่เทคโนโลยีการทำอาหารแตกต่างกัน ฉันจะพูดโดยไม่ต้องเจียมเนื้อเจียมตัวจนเกินไปว่าเค้กนั้นอร่อยมาก - แขกของฉันกินมันด้วยความยินดีอย่างเงียบ ๆ มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มชุ่มชื่นพร้อมรสช็อกโกแลตเข้มข้น สวรรค์สำหรับนักช็อกโกแลตอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม หลายคนที่ลอง Torte Sacher ดั้งเดิมบ่นว่ามันค่อนข้างแห้ง แต่คุณไม่สามารถพูดแบบเดียวกันเกี่ยวกับเค้ก Sacher ของฉันได้อย่างแน่นอน มันอร่อยมากและไม่แห้งเลย ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณรักษาช็อกโกแลตที่คุณชื่นชอบด้วยผลงานชิ้นเอกแสนอร่อยนี้!
การตระเตรียม:
แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ (ฉันชอบไมโครเวฟมากกว่า) เย็นลงเล็กน้อย
ตีเนยนุ่มเล็กน้อยด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำตาลวานิลลา
เพิ่มไข่แดงและตีอีกครั้ง
เพิ่มช็อคโกแลตตี
ตีไข่ขาวให้ละเอียดจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ เติมน้ำตาลครึ่งหลังลงไป ฉันขอเตือนคุณว่าคนขาวจะต้องตีด้วยที่ตีที่สะอาดและแห้งในภาชนะที่สะอาดและแห้ง
เพิ่มวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมช็อกโกแลตโดยแบ่งเป็นส่วนๆ ในแต่ละครั้ง โดยใช้ไม้พายผสมอย่างระมัดระวังจากล่างขึ้นบน
จากนั้นร่อนแป้งด้านบนเป็นส่วน ๆ แล้วผสมเบา ๆ จากล่างขึ้นบนพยายามให้มวลโปร่งที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
วางด้านล่างของกระทะด้วยกระดาษรองอบ และทาเนยที่ด้านข้างเล็กน้อย (กระทะของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.)
ค่อยๆ ใส่แป้งลงในกระทะและใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ
วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 25-35 นาที ระวังอย่าอบบิสกิตในเตาอบมากเกินไป เพราะคุณคงไม่อยากให้มันแห้ง เพราะเตาอบของคุณอาจต้องใช้เวลาน้อยลง ตรวจสอบด้วยไม้เสียบว่าไม่มีแป้งดิบเหลืออยู่ แต่มีเศษขนมปังเปียกอยู่บ้าง ซึ่งเป็นเรื่องปกติ แสดงว่าเค้กสปันจ์พร้อมแล้ว
ทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นสนิท
ตีแอปริคอทคอนฟิเจอร์ (แยมหรือแยมก็เหมาะเช่นกัน) ด้วยเครื่องปั่นเพื่อความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น
ตัดบิสกิตออกเป็นสองชั้น และตัดชั้นบนสุดออกด้วยหากจำเป็น
วางเค้กชั้นแรกลงบนจาน โดยหงายด้านที่มีรูพรุนขึ้น และเกลี่ยให้ทั่วประมาณครึ่งหนึ่งของกงฟีเจอร์
ปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง และปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยคอนฟิกต์ ใส่ในตู้เย็นขณะเตรียมเคลือบ
เตรียมเคลือบ
แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในภาชนะ
ตั้งครีมและเนยให้ร้อนจัด (เนยต้องละลาย แต่ส่วนผสมไม่ควรเดือด)
เทครีมร้อนลงในช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากันทันที ในตอนแรกดูเหมือนว่ามวลจะต่างกัน แต่ยังคงผสมต่อไปจนกว่ามวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ มันเงา หนาและเป็นมันเงา
หากเคลือบบางเกินไปสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นสักพักเพื่อให้ข้นขึ้น
ซึ่งคิดค้นโดยเชฟทำขนมชาวออสเตรีย ค่อยๆ กลายเป็นอาหารเวียนนาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก
Franz Sacher เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2359 เมื่ออายุ 14 ปี เขาเริ่มเรียนทำอาหารในครัวของพระราชวังของเจ้าชาย Metternich ซึ่งมีชื่อเสียงไปทั่วโลก แต่ในปี พ.ศ. 2375 เกิดเหตุการณ์ไม่คาดฝันเกิดขึ้น เจ้าชายประกาศอย่างเป็นทางการว่าพ่อครัวจะเตรียมของหวานที่สวยงามเรียบง่ายที่แผนกต้อนรับ แต่ฝ่ายหลังล้มป่วยกะทันหัน คนทำงานในครัวจึงเริ่มจับสลากซึ่งตกอยู่กับฟรานซ์ พ่อครัวทำขนมวัย 16 ปีพยายามทำให้แขกของเขาประหลาดใจอย่างแท้จริง สูตรอาหารจานนี้มีให้สำหรับทุกคน
แต่ถึงอย่างนี้ การทำ Sachertorte ก็ค่อนข้างยาก เพื่อรักษารสชาติสูงสุดไว้ จำเป็นต้องเลือกประเภทช็อกโกแลต แป้ง และแยมผิวส้มให้เหมาะสม
ให้เราดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ถูกต้องสำหรับจาน Sacher torte
ในการเตรียมบิสกิตคุณจะต้อง:
- เนย 140 กรัม
- น้ำตาลผงครึ่งแก้ว
- ครึ่งหนึ่ง (สามารถแทนที่ด้วยถุงน้ำตาลวานิลลา)
- ไข่ 6 ชิ้น;
- ช็อคโกแลต 130 กรัม (ปริมาณโกโก้ 70 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป)
- น้ำตาล 110 กรัม
- แป้งอบ 140 กรัม
ในการปรับระดับพื้นผิวของบิสกิต คุณจะต้องใช้ช้อนขนาดใหญ่ประมาณสามช้อน
ในการเตรียมเลเยอร์ที่คุณต้องการ:
- แอปริคอท Confiture 200 กรัม
- คอนยัคสองช้อนเล็ก
ในการเตรียมการเคลือบคุณจะต้อง:
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำครึ่งแก้ว
- ช็อกโกแลต 150 กรัม (มีปริมาณโกโก้ 70 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป)
ตามเนื้อผ้า Sachertorte จะเสิร์ฟพร้อมวิปครีม
การเตรียมของหวานนี้มีดังนี้:
1. ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่หนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศาเพื่อให้อุ่นได้อย่างเหมาะสม
2. วางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม (24 ซม.) ทาเนยที่ด้านข้างแล้วโรยด้วยแป้ง ส่วนเกินจะต้องถูกสะบัดออกให้หมด
3. แยกไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาวอย่างระมัดระวัง จะต้องทำในลักษณะที่ไม่ผสมกัน ในอนาคตเราจะตีไข่ขาว และไข่แดงจะทำให้กระบวนการนี้เป็นไปไม่ได้
4. ผสมเนยนิ่มกับน้ำตาลวานิลลาและผง ต่อไปเราเริ่มค่อยๆใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมแล้วตีให้ฟูและแข็งแรง
5. ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ แล้วค่อยๆ คนให้เข้ากัน
6. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนได้สภาวะคงที่ เพื่อให้บรรลุผลนี้ คุณต้องเติมเกลือเล็กน้อย และเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสม
7. หลังจากที่ผ้าขาวกลายเป็นฟองแล้ว คุณต้องเพิ่มความเร็วและตีจนตั้งยอดอ่อน สิ่งนี้สามารถเข้าใจได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าพื้นผิวจะเรียบเนียนขึ้น แต่จะไม่เบลออีกต่อไป
8. จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วตีจนคนขาวมีความมันวาวและสดใสและยอดเขาไม่โค้งงอและยึดรูปร่างไว้อย่างแน่นหนา
9. เพิ่มผ้าขาวและแป้งลงในส่วนผสมช็อคโกแลตแล้วผสมเบา ๆ จากบนลงล่าง
10. วางแป้งลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ แง้มประตูไว้ประมาณสิบห้านาทีแรก จากนั้นปิดอย่างระมัดระวังแล้วอบต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง เรานำบิสกิตออกมา พักไว้ในพิมพ์เป็นเวลาสิบนาที จากนั้นนำไปวางบนตะแกรง อบเค้กสปันจ์ข้ามคืนจะดีกว่า
11. "Sacher" - เค้กที่มีคุณสมบัติการออกแบบแบบดั้งเดิม ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดส่วนบนของบิสกิตออกเพื่อให้ออกมาเนียนสนิท จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วอัดจาระบีด้วยเครื่องทำความร้อน วางเค้กเข้าด้วยกันและเคลือบด้วยแยมอุ่นๆ อย่างระมัดระวัง วางทุกอย่างไว้ในตู้เย็นแล้วเริ่มเคลือบ
12. ทำน้ำเชื่อม พักให้เย็น แล้วผสมกับช็อกโกแลตละลาย
13. ทาเค้กด้วยไอซิ่ง อาหารอันโอชะนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดอย่างไม่ต้องสงสัย! ข้อสำคัญ: หลังจากเคลือบด้วยเคลือบแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
น่าทาน!