ดูเหมือนจะไม่ใช่องค์ประกอบสำคัญของการอบ แต่ลองโดยไม่ทำดูสิ!

แค่คลุมเค้กหรือเอแคลร์ด้วยฟองดองท์น้ำตาลทรายขาว ผลที่ได้ก็ไม่เหมือนกัน

และมันก็คุ้มค่าที่จะเทไอซิ่งวานิลลาสีเข้มเล็กน้อยลงบนบิสกิตเล็กน้อย และคุณจะเห็นประกายแห่งความสุขส่องประกายในดวงตาของฟันหวานตัวน้อย

ไอซิ่งจากโกโก้และนม - หลักการทั่วไปในการเตรียม

โกโก้และนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งได้มากกว่าหนึ่งชนิดซึ่งช่วยให้คุณตกแต่งขนมอบที่เรียบง่ายและซับซ้อนได้อย่างสวยงาม ไอซิ่งที่ทำจากโกโก้และนมนั้นเตรียมได้อย่างรวดเร็วและค่อนข้างง่าย สามารถต้มหรือปรุงโดยไม่ต้องปรุง

โกโก้ - ควรใช้สีเข้ม ผง ปราศจากน้ำตาล ต้องต้ม มันจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติช็อคโกแลตที่เข้มข้นขึ้นและตัวเคลือบจะมีสี "ช็อคโกแลต" เข้ม สูตรทั้งหมดระบุว่าโกโก้นี้แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องต้มไอซิ่งก็ตาม ผงโกโก้ไม่ควรมีก้อนดังนั้นก่อนใช้จะต้องร่อนหรือนวดด้วยช้อนแห้ง

นมควรสด เปอร์เซ็นต์ของไขมันในนมจะส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ของ "ฟองดอง" เท่านั้น บ่อยครั้งที่นมธรรมดาถูกแทนที่ด้วยนมข้น

นอกจากนมและโกโก้แล้ว ส่วนประกอบหลักของการเคลือบคือน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง อาจจำเป็นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์หลัก: เจลาติน, แป้ง, ช็อคโกแลตหรือเนย

ความหนาของเคลือบ ระยะเวลาในการชุบแข็ง และลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์เคลือบขึ้นอยู่กับการเลือกส่วนประกอบเพิ่มเติม รวมถึงวิธีการเตรียม ส่วนใหญ่มักใช้ไอซิ่งสำหรับเค้กที่ทำจากโกโก้ในนม เงา, เคลือบ, กระจก, "ฟองดอง" ที่อ่อนนุ่มช่วยให้คุณทำขนมเก๋ ๆ ที่แทบจะแยกไม่ออกจากโรงงาน

ผงโกโก้และไอซิ่งนมสำหรับเค้ก

น้ำเคลือบสีซีดหนาเมื่อนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ขนมไม่ไหลลงมา วางด้วยช้อนและกระจายให้ทั่วพื้นผิวด้วยมีด มันเงาให้เนยจะต้องมีคุณภาพสูง

น้ำตาล 50 กรัม

โกโก้ชั้นดี 2 ช้อนโต๊ะ

นมพาสเจอร์ไรส์ไขมันปานกลาง - 40 มล.

เนยธรรมชาติ - 30 กรัม

1. ในกระทะขนาดพอเหมาะ ผสมน้ำตาลทรายกับโกโก้ให้เข้ากัน

2. ใช้ช้อนคนส่วนผสมน้ำตาลเบา ๆ ใส่นมร้อน แต่ไม่เดือดลงไปและตั้งไฟให้เดือด

3. เมื่อคุณแน่ใจว่าน้ำตาลเม็ดสุดท้ายละลายหมดแล้ว ให้นำออกจากเตาทันทีแล้วใส่เนยลงไป

4. คนส่วนผสมช็อกโกแลตให้ทั่วและรวดเร็วด้วยช้อนหรือไม้พายจนเนียน ทาด้านข้างและด้านบนของเค้ก

5. น้ำเคลือบที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมมีความเหนียวข้น แข็งตัวเร็วโดยไม่เกิดเปลือกหนาทึบ

สูตรด่วนสำหรับโกโก้และเปลือกน้ำฅาลช็อกโกแลตนมในไมโครเวฟ

การเพิ่มช็อกโกแลตหวานอมขมทำให้ได้รสชาติช็อกโกแลตที่เข้มข้นยิ่งขึ้น การใช้เตาไมโครเวฟทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นมาก ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีเคลือบก็พร้อม

เนย 72% สองช้อนโต๊ะ

นมวัวสามช้อนใหญ่

ที่สาม 100 กรัม แท่งช็อกโกแลตขม 72%;

น้ำตาลครึ่งแก้ว

โกโก้ผงสามช้อนโต๊ะไม่มีน้ำตาล

1. ก่อนทำอาหารครึ่งชั่วโมง นำเนยออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไว้ให้นิ่มเล็กน้อย

2. ละลายบรรทัดฐานทั้งหมดของน้ำตาลทรายในนมร้อน

3. ใส่โกโก้ลงในเนยที่นิ่มแล้วบดด้วยช้อนอย่างระมัดระวังทำให้มวลน้ำมันมีความสม่ำเสมอ

4. ใส่ดาร์กช็อกโกแลตชิ้นขนาดกลาง เทนมหวาน แล้วนำเข้าไมโครเวฟสี่นาที นำออกมาผสมให้เข้ากัน

ครีมโกโก้และนมข้นหวานสำหรับอบบิสกิต

ครีมช็อกโกแลตไอซิ่งเหมาะสำหรับทาบิสกิตโรลและเค้ก จัดทำขึ้นโดยใช้นมข้นไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล

นมข้นคุณภาพสูงทั้งตัว - 100 กรัม

ผงโกโก้เข้ม 125 กรัม

เนยโฮมเมดธรรมชาติ 100 กรัม

1. ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ โอนไปยังกระทะขนาดเล็กและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ค่อยๆ ถูเนยที่ละลายเล็กน้อยกับโกโก้ เติมนมข้นหวานแล้วตั้งไฟต่ำสุด

2. อุ่นไอซิ่ง กวนแรง ๆ จนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วที่อบแล้ว

ไอซิ่งเงาจากโกโก้และนมสำหรับเค้กกับเจลาติน

น้ำยาเคลือบเจลาตินรับประกันว่าจะแข็งตัวและวางลงในชั้นบาง ๆ เสมอ ผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยไม่จำเป็นต้องมีการตกแต่งเพิ่มเติมพื้นผิวเรียบและเหมือนกระจก สามารถเตรียมการเคลือบดังกล่าวได้ล่วงหน้าและก่อนใช้งานต้องอุ่นเครื่องให้ร้อนถึง 40 องศา

นมโฮมเมดไขมัน - 135 มล.

น้ำตาลทรายขาว - 180 กรัม

ผงโกโก้เข้ม - 60 กรัม

เจลาตินสองช้อนชา

ดื่มน้ำต้มสุก - 140 มล.

1. ในชามใบเล็ก เทเจลาตินกับน้ำดื่มเย็น 2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้สักพักให้พองตัว

2. ผสมผงโกโก้กับน้ำตาล เติมนมที่เจือจางด้วยน้ำต้มสุก ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนอุ่นประมาณ 10 นาที อย่าลืมคนเพื่อให้เม็ดน้ำตาลละลาย

3. นำช็อกโกแลตร้อนออกจากความร้อน เพิ่มเจลาตินที่บวมแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ละลายได้ดีและทำให้ไอซิ่งเย็นลงถึง 40 องศา

4. วิธีการใช้เคลือบ? หากทาครีมลงบนพื้นผิวและด้านข้างของเค้ก ควรแช่แข็งผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า มิฉะนั้นเคลือบอุ่นจะละลายและผลที่คาดไว้จะไม่ทำงาน

5. วางเค้กที่เตรียมไว้บนตะแกรงที่วางบนภาชนะกว้างเพื่อให้ไอซิ่งไหลลงไป ไม่ใช่บนโต๊ะ

6. ใช้เคลือบอุ่น ๆ แล้วเทลงบนกึ่งกลางของผลิตภัณฑ์ ตัวเธอเองนอนลงในชั้นที่เท่ากัน ห่อเค้กไว้กับตัวเอง หากมีสถานที่เปิดอยู่ให้แก้ไขข้อบกพร่องด้วยช้อน

ช็อกโกแลตไอซิ่งทำจากโกโก้และนมโดยไม่ต้องปรุง

ไอซิ่งรุ่นประหยัดสำหรับมัฟฟินและเอแคลร์ โดยไม่ใช้น้ำมันและการปรุงอาหาร ไอซิ่งใช้กับผลิตภัณฑ์ทั้งร้อนและเย็นและไม่แข็งตัวทันที ซึ่งช่วยให้คุณนำไปใช้ได้โดยไม่ต้องเร่งรีบ ไม่เหมาะสำหรับเค้กเพราะเมื่อแข็งตัวจะเกิดเปลือกหนาซึ่งตามกฎแล้วจะหลุดออกเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ

นมต้มสามช้อนโต๊ะเย็นที่อุณหภูมิ "น้ำแข็ง"

1 เซนต์ ล. แป้งสดแห้ง

น้ำตาลผง - 75 กรัม

ผงโกโก้ 70 กรัม

1. รวมแป้งมันฝรั่งกับน้ำตาลผง

2. ใส่โกโก้และร่อนส่วนผสมบนกระชอนลงในชามขนาดเล็ก

3. เทนมเย็นลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

4. เปลือกน้ำrostาลที่ปรุงแล้วเพียงพอสำหรับคัพเค้กขนาดเล็กแปดชิ้น

ไอซิ่งง่ายๆ ทำจากโกโก้และนมผสมน้ำตาลผง ไม่ใช้เนย

หากคุณต้องการตกแต่งเค้ก คุกกี้ หรือเอแคลร์ด้วยไอซิ่ง แต่คุณไม่ต้องการใช้เนยกับมัน ให้ทำฟองดองช็อกโกแลตด้วยน้ำตาลผง มันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและแข็งตัวอย่างรวดเร็วเสมอ กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของวานิลลาเพิ่มรสชาติให้กับขนมอบ

นมพาสเจอร์ไรส์ - 60 มล.

โกโก้ 50 กรัม

น้ำตาลผง 100 กรัม

ผงวานิลลา - หยิกเล็กน้อย

1. ใส่โกโก้กับวานิลลาลงในนมร้อน ผสมให้เข้ากันแล้วต้ม ถ้าใส่ผงลงในนมเย็นจะเป็นก้อนที่แตกยาก

2. กวนนม "ช็อคโกแลต" ที่เดือดอย่างเข้มข้นค่อยๆเทน้ำตาลผงร่อนผ่านตะแกรงที่ดีที่สุด อุ่นเคลือบสักครู่แล้วนำออกจากเตา

3. จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนด จะได้สารเคลือบที่บางและไม่เป็นของเหลว

4. เพื่อให้หนาแน่นขึ้นให้เพิ่มอัตราของน้ำตาลผง, นม - ของเหลวมากขึ้น

ไอซิ่งที่เรียบง่ายและเงางามทำจากโกโก้และนมสำหรับเค้กไครเมีย

ตามองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์การเคลือบไม่แตกต่างจากปกติความลับอยู่ที่การเตรียมการ โกโก้ไม่ได้ผสมกับนม แต่จะถูกเติมลงในเนยที่ละลายแล้วซึ่งน้ำตาลละลายในตอนท้าย การเคลือบดังกล่าวกลายเป็นของเหลวค่อนข้างเย็นและสามารถเทลงบนเค้กได้

เนยโฮมเมดไขมัน 50 กรัม

นมโฮมเมดไขมันหรือพาสเจอร์ไรส์ - 80 มล.

น้ำตาล 100 กรัม

โกโก้สองช้อนชา (ผง)

1. ในทัพพีเล็ก ๆ ให้ละลายเนย

2. ใส่นม เติมน้ำตาล แล้วต้มต่อโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด คนช้าๆ จนน้ำตาลละลายหมด

3. ใช้กระชอนขนาดเล็ก เทโกโก้ลงไป โอนโดยตรงไปยังกระทะที่มีเนยแล้วคนให้เข้ากัน การร่อนจะช่วยให้แป้งกระจายตัวได้ทั่วถึงโดยไม่จับตัวเป็นก้อน

4. เคี่ยวช็อกโกแลตไอซิ่งอีกสองสามวินาทีแล้วนำออกจากเตา

โกโก้และนมไอซิ่งสำหรับเค้ก - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้ได้การเคลือบที่เรียบเนียนสม่ำเสมอ ผงโกโก้ต้องผสมกับน้ำตาลหรือผงก่อนแล้วจึงรวมกับส่วนผสมที่เป็นของเหลวเท่านั้น ถ้าสูตรกำหนดให้ใส่โกโก้ลงไปในของเหลว ให้ร่อนผงผ่านกระชอนเล็กๆ

น้ำเคลือบที่หนาเกินไปสามารถเจือจางด้วยนมร้อน ค่อยๆ อุ่นด้วยความร้อนที่น้อยที่สุด ของเหลวจะข้นขึ้นหากใส่น้ำตาลผงลงไปทีละน้อย

เคลือบที่ทำจากโกโก้และนมสามารถปรุงรสได้ด้วยการเติมเหล้ารัม คอนญัก วานิลลา หรือเปลือกส้มขูดละเอียดในปริมาณเล็กน้อย

อย่าใช้โกโก้ร้อนและเปลือกน้ำฅาลนมกับครีมเค้ก เธอไม่เพียง แต่ไม่อ้อยอิ่ง แต่ยังละลายน้ำมันที่เป็นส่วนหนึ่งของครีม

อย่าใช้ไอซิ่งกับขนมอบที่ร้อน เพราะจะไม่แข็งตัวและจะละลาย

ปล่อยให้เคลือบร้อนเย็นลงเล็กน้อยก่อนใช้เพื่อไม่ให้หยด แต่อย่าให้เย็นเกินไปมิฉะนั้นจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

เกี่ยวกับใครเป็นคนคิดค้นช็อกโกแลตไอซิ่งประวัติศาสตร์ก็เงียบ แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าช็อคโกแลตเอง (ในรูปของโกโก้) มาหาเราจากเม็กซิโกซึ่งปรากฏเมื่อสามพันปีที่แล้วโกโก้ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ขนมเฉพาะในศตวรรษที่สิบเจ็ดและในตอนต้นของ ศตวรรษที่สิบเก้า ช็อกโกแลตใช้รูปแบบแผ่นพื้นที่รู้จักกันดี ดังนั้นเกี่ยวกับเปลือกน้ำฅาล ช็อกโกแลตไอซิ่งเป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ทำขนมที่อายุน้อยที่สุด และด้วยราคาโกโก้ที่สูง (ในขณะนั้น) จึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นงานแฟชั่นการทำอาหารชั้นสูง เฉพาะผลิตภัณฑ์ขนมที่ประณีตและแพงที่สุดเท่านั้นที่ถูกเคลือบด้วยสารเคลือบดังกล่าว

เมื่อเวลาผ่านไปโกโก้และช็อคโกแลตก็เลิกเป็น "อาหารของเทพเจ้า" ลงมายังโลกอย่างปลอดภัยและอพยพไปยังเมนูของมนุษย์ปุถุชน และอย่างไรก็ตาม พวกมันไม่ได้กลายเป็นอาหารประจำวัน ยังคงเป็นอาหารอันโอชะที่ราคาไม่แพงแต่ประณีต และสูตรมากมายสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งยังคงเป็นอาหารชั้นสูง

ไอซิ่งช็อคโกแลตธรรมดา

การเคลือบที่ง่ายที่สุดทำจากน้ำตาลและน้ำโดยเติมโกโก้

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (ครึ่งแก้ว)
• น้ำ (3 ช้อนโต๊ะ)

การทำอาหาร:

ผสมน้ำตาลกับผงโกโก้และเติมน้ำ ผสมให้เข้ากันแล้วจุดไฟ ใช้ไฟอ่อน (ช้ามาก) ปรุงเคลือบโดยคนตลอดเวลา น้ำตาลจะละลายก่อน จากนั้นน้ำเชื่อมจะเริ่มเป็นฟอง หลังจากเกิดฟองอากาศแล้วให้ปรุงเคลือบอีกสักครู่แล้วนำออกจากเตา เราให้น้ำเคลือบเย็นลงและข้นขึ้นมาก: อันที่ร้อนจะเหลวเกินไปอันที่เย็นสนิทจะทำให้น้ำตาลและแข็งตัว

บันทึก:

สำหรับเค้กหรือคัสตาร์ดสำหรับเด็ก คุณสามารถใส่เนยเล็กน้อยลงในช็อกโกแลตไอซิ่งที่ยังอุ่นๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสม วิธีนี้จะทำให้รสชาติของฟรอสติ้งอ่อนลง

เคลือบช็อคโกแลตบนครีมเปรี้ยว

สูตรทั่วไปสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งโฮมเมด ปรากฎว่าคล้ายกับดาร์กช็อกโกแลตจริง ๆ มีความเปรี้ยวเฉพาะที่เจือจางน้ำตาลที่จับตัวกัน เหมาะสำหรับไอซิ่งเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว (100 กรัม)
• น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ)

การทำอาหาร:

ผสมครีมเปรี้ยว น้ำตาล และโกโก้ในกระทะแล้วชงบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา ทันทีที่ไอซิ่งเดือด ใส่เนยลงไปแล้วต้มต่อจนเนยละลาย จากนั้นนำออกจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วนำไปเคลือบเค้ก ขนมอบ หรือคัพเค้ก

บันทึก:

เคลือบจะเย็นลงอย่างรวดเร็วและเมื่อเย็นลงจะข้นมาก แต่ไม่แข็งตัว

เคลือบช็อคโกแลตด้วยแป้ง

วิธีดั้งเดิมในการทำช็อกโกแลตไอซิ่งโดยไม่ต้องชง ไม่ต้องใช้เนยหรือครีมเปรี้ยว ไม่แข็งตัวเร็วและสามารถทาได้ทั้งขนมอบร้อนและเย็น

วัตถุดิบ:

• แป้งมันฝรั่ง (ช้อนโต๊ะ)
• โกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลผง (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ (3 ช้อนโต๊ะ)

การทำอาหาร:

เทน้ำตาลไอซิ่ง แป้ง และโกโก้ที่ร่อนไว้ลงในชาม เติมน้ำเย็นจัดและผสมให้เข้ากัน นั่นคือทั้งหมด! ไอซิ่งสำเร็จรูปสามารถปิดขนมอบได้ โดยวิธีการที่ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุเพียงพอสำหรับไอซิ่งซึ่งสามารถครอบคลุมแปดคัพเค้ก (มินิเค้ก)

ไอซิ่งช็อคโกแลตเงา

สูตรอื่นสำหรับการเตรียมเคลือบ "เย็น" มันกลายเป็นช็อคโกแลตเกือบจริง แต่ก็เป็นประกาย

วัตถุดิบ:

• นม (ครึ่งแก้ว)
• โกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• เนย (หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง)
• วนิลา

การทำอาหาร:

ผสมโกโก้กับน้ำตาลผงและเจือจางด้วยนมอุ่น นอกจากนี้เรายังใส่เนยนิ่มและวานิลลินเล็กน้อยที่นั่น บดจนได้เคลือบเงา

บันทึก:

ไอซิ่งจะแข็งตัวเร็ว ดังนั้นคุณต้องทำหลังจากการอบ

ช็อกโกแลตไอซิ่งแบบมืออาชีพ

แน่นอนว่ามันยากที่จะแข่งขันกับมืออาชีพ แต่ทุกอย่างอยู่ในมือของเรา และถ้าเรารู้สูตรสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งแบบมืออาชีพจริงๆ ทำไมไม่ลองทำ "แปรงโกนหนวด" ที่อร่อย เงางาม และสวยงามนี้ดูล่ะ

วัตถุดิบ:

• เนย (ช้อนโต๊ะ)
• นมข้น (ช้อนโต๊ะ)
• ผงโกโก้ (ช้อนโต๊ะ)

การทำอาหาร:

อย่างที่คุณเห็น การจดจำองค์ประกอบของการเคลือบนี้ทำได้ง่ายมาก ทุกอย่างเป็นแบบตัวต่อตัว และมันจะกลายเป็นเรื่องง่ายยิ่งขึ้นในการปรุงอาหาร คุณต้องละลายเนย (ยิ่งอ้วนยิ่งดี) ใส่นมข้นและโกโก้ลงไป เราผสมทุกอย่าง บด และปิดหน้าขนมของเราด้วยการเคลือบสำเร็จรูป

ช็อกโกแลตไอซิ่งในไมโครเวฟ

ชอบทำอาหารในไมโครเวฟ? สูตรฟรอสติ้งนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนย (2 ช้อนโต๊ะ)
• นม (3 ช้อนโต๊ะ)
• ผงโกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (ครึ่งแก้ว)
• หนึ่งในสามของดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่ง

การทำอาหาร:

เราอุ่นนมและละลายน้ำตาลในนั้น ผสมโกโก้กับเนยแล้วใส่นม จากนั้นเราก็ใส่ช็อคโกแลตที่นั่นและใส่ทุกอย่างในไมโครเวฟ หลังจากผ่านไปสามหรือสี่นาที นำออกมา ผสมและใช้ไอซิ่งสำเร็จรูปตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ (เพื่อปิดหน้าเค้ก มัฟฟิน หรือขนมอบ)

ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ

เหมาะสำหรับเค้ก Sacher ที่มีชื่อเสียง ใช่และเค้กอื่น ๆ ก็สามารถเคลือบไอซิ่งนี้ได้สำเร็จ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเกล็ดมะพร้าว

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม (2 แท่ง)
• น้ำตาลผง (ครึ่งถ้วย)
• นม (2 ช้อนโต๊ะ)

การทำอาหาร:

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ ผสมนมกับน้ำตาลผงแล้วใส่ช็อกโกแลตละลาย เราจุดไฟและปรุงอาหารกวนจนไอซิ่งกลายเป็นแป้งหนา

เคลือบช็อกโกแลตเฮเซลนัท

แล้วช็อคโกแลตล่ะ แต่สีขาวเท่านั้น? จากนั้นคุณยังสามารถทำช็อคโกแลตไอซิ่งที่ผิดปกติได้ เช่น วอลนัท

วัตถุดิบ:

• เนย (หนึ่งในสามของแพ็ค)
• น้ำตาลผง (ครึ่งถ้วย)
• ไวท์ช็อกโกแลตบาร์
• นม (ช้อนชา)
• ถั่ว (มี)
• วนิลา

การทำอาหาร:

นำเนยออกจากตู้เย็นและพักไว้สักครู่เพื่อให้เนยนิ่มลง เราใส่ช็อกโกแลตแท่งที่หักแล้ว เนยลงในกระทะ แล้วละลายทั้งหมดในอ่างน้ำ จากนั้นเติมนม น้ำตาลผง ถั่ว และวานิลลา ผสมและนำออกจากไฟ เคลือบพร้อมแล้ว

เทคนิคเล็กน้อย

เพื่อให้การทดลองกับไอซิ่งของคุณประสบผลสำเร็จ โปรดฟังคำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์:

1. ควรเคลือบขนมอบเป็นชั้นบาง ๆ ก่อนและควรวางชั้นที่หนากว่าไว้ด้านบน
2. เป็นการดีกว่าที่จะไม่รดน้ำขนมด้วยการเคลือบที่ร้อนจัด - ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
3. ในการตรวจสอบความพร้อมของการเคลือบอย่างถูกต้องพวกเขาใช้ "วิธีการใช้นิ้ว": หากนิ้วที่หย่อนลงไปในเคลือบทนได้แสดงว่าพร้อมใช้งาน
4. แนะนำให้ใช้ไอซิ่งจากน้ำตาลผงซึ่งเตรียมในลักษณะ "เย็น" ทันทีเนื่องจากจะแข็งตัวเร็ว
5. ไม่ควรใช้ไอซิ่งร้อนกับบัตเตอร์ครีม หากจำเป็นให้ทำแยมเป็นชั้นระหว่างครีมกับไอซิ่งหรือโรยครีมด้วยผงโกโก้หรือน้ำตาลผง
6. เคลือบช็อกโกแลตเข้ากันได้ดีกับเกล็ดมะพร้าว วานิลลา เหล้ารัม และคอนญัก

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ และสูตรต่าง ๆ สำหรับการทำช็อคโกแลตไอซิ่ง - ขนมชั้นสูง มาร่วมทำอาหารแฟชั่นชั้นสูงกันเถอะ?

โกโก้ไอซิ่งเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในเค้กวันหยุดหากมีแขกที่รักการอบด้วยช็อคโกแลตอย่างแท้จริง แน่นอนว่าผงโกโก้ไม่สามารถแทนที่ช็อคโกแลตธรรมชาติที่ละลายในอ่างน้ำได้ แต่รสชาติของโกโก้เคลือบที่เตรียมบนพื้นฐานของมันสามารถเปลี่ยนขนมอบใด ๆ จนจำไม่ได้และให้รสชาติใหม่

เมื่อเตรียมโกโก้ไอซิ่ง จำเป็นต้องใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลผง ส่วนผสมเหล่านี้มีหน้าที่รับผิดชอบส่วนประกอบที่มีรสหวาน เพื่อควบคุมความสม่ำเสมอของการเคลือบจะมีการเพิ่มไขมันพืชหรือสัตว์ลงไป เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้จะใช้ผลิตภัณฑ์เช่นน้ำมันพืช ครีมเปรี้ยว นมและเนย หลังจากตัดสินใจเลือกส่วนผสมทั้งหมดแล้วก็ยังคงผสมให้เข้ากันจากนั้นให้ความร้อนในอ่างน้ำหรือนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ

การให้ความร้อนแก่เคลือบจะทำให้เคลือบเป็นเนื้อเดียวกันและทำให้ได้เฉดสีที่สม่ำเสมอ เมื่อไอซิ่งถึงสภาพที่ต้องการแล้ว คุณสามารถเทลงบนเค้กโฮมเมดได้ทันที: เค้ก มัฟฟิน พาย ขนมอบ ฯลฯ บ่อยครั้งที่มีการใช้โกโก้ไอซิ่งในการตกแต่งของหวานและของว่าง ในระหว่างการทำความเย็น สารเคลือบจะแข็งตัวเป็นชั้น ๆ และสร้างเปลือกที่น่ารับประทาน จึงทำให้อาหารจานใด ๆ มีรสชาติอร่อย

หากคุณมีความปรารถนาและทัศนคติคุณสามารถ "เล่น" ด้วยสีของน้ำเคลือบได้ ไม่เพียงขึ้นอยู่กับคุณภาพของผงโกโก้เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะปรุงด้วย เคลือบด้วยน้ำจะเบาที่สุดเข้มขึ้นเล็กน้อยด้วยครีมและนม เพิ่มดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมสักสองสามก้อนเพื่อเพิ่มรสชาติและความเข้มข้น

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กโกโก้

เปลือกน้ำrostาลนี้มีประโยชน์หลากหลาย เหมาะสำหรับเค้กทุกชนิด: ทราย บิสกิต คัสตาร์ด ฯลฯ ไส้ก็ไม่สำคัญเช่นกัน เพราะมันยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันกับช็อกโกแลตได้ยาก

วัตถุดิบ:

• 3 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า
• 5 เซนต์ ล. น้ำนม
• 3 ศิลปะ ล. โกโก้
• เนย 70 ก

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลลงในกระทะ
2. นมอุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วเทน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
3. ใส่เนยละลายเล็กน้อยพร้อมกับผงโกโก้ลงในกระทะ
4. เราผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วจุดไฟเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา
5. หลังจากละลายน้ำมันแล้วให้เติม 3 ช้อนโต๊ะ นมอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสมอีกครั้ง
6. นำไอซิ่งออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถใช้ไอซิ่งตามวัตถุประสงค์หรือใช้ช้อนตักรับประทานก็ได้

ช็อกโกแลตเคลือบจากโกโก้และครีมเปรี้ยว

รุ่นที่อ้วนที่สุดของการเคลือบซึ่งได้มาจากครีมเปรี้ยว การเคลือบจะหนาและคงรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบบนขนมอบทุกชนิด

วัตถุดิบ:

• 5 เซนต์ ล. ครีมเปรี้ยว
• 5 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
• 5 เซนต์ ล. ผงโกโก้
• เนย 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เราใส่ครีมลงในชามโลหะแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป
2. เทส่วนผสมหลักของโกโก้และผสมให้เข้ากัน
3. เราใส่ภาชนะที่มีมวลไว้บนไฟร้อนปานกลางแล้วคนด้วยไม้พายหรือช้อนอย่างต่อเนื่อง
4. สักครู่ก่อนที่เคลือบจะเดือด นำออกจากเตา
5. ใส่เนยลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน

ไอซิ่งช็อคโกแลตที่ปราศจากนม

หากคุณไม่มีนมในตู้เย็น คุณสามารถทำฟรอสติ้งโดยไม่ใช้นมได้ แค่แทนที่ด้วยน้ำต้มธรรมดาก็เพียงพอแล้วเคล็ดลับอยู่ในถุง

วัตถุดิบ:

• 3 ศิลปะ ล. ผงน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงโกโก้
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำ
• 1 ช้อนชา เนย

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลผงและโกโก้ลงในกระทะ ผสมให้เข้ากัน
2. เทส่วนผสมที่ด้านบนด้วยน้ำแล้วจุดไฟเล็กน้อย
3. ผัดอย่างต่อเนื่องจนกว่ามวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เมื่อฟรอสติ้งเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่เนยลงไปผัด แล้วนำไปใช้ในสูตรที่ต้องการ

ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำเปลือกน้ำฅาลโกโก้ อร่อย!

เปลือกน้ำฅาลโกโก้เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารอย่างจริงจัง หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที คุณจะมี "การรดน้ำ" ช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมพร้อมสำหรับการอบแบบโฮมเมดซึ่งจะได้ประโยชน์จากการมี "ชั้นที่ครอบคลุมทั้งหมด" เท่านั้น สุดท้าย ฉันต้องการให้คำแนะนำสองสามข้อเกี่ยวกับวิธีการปรุงโกโก้ไอซิ่งอย่างถูกต้องและอร่อย:

• กุญแจสำคัญของการเคลือบที่ดีนั้นอยู่ที่คุณภาพของผงโกโก้ ดังนั้นควรเลือกผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้
• ควรเพิ่มเนยที่ส่วนท้ายสุดของการเคลือบจากนี้มันจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าในระหว่างการอยู่บนกองไฟเคลือบไม่เดือด
• ควรใช้โกโก้ไอซิ่งสำเร็จรูปกับขนมอบที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น มิฉะนั้นลักษณะที่ปรากฏภายนอกของจานอาจเสียเป็นริ้วๆ

ช็อคโกแลตไอซิ่งโฮมเมด - หลักการทั่วไปของการเตรียม

• ช็อกโกแลตไอซิ่งประกอบด้วยช็อกโกแลต โกโก้ หรือทั้งสองอย่างผสมกัน โกโก้มีและไม่มีน้ำตาล ควรใช้ผงที่มีรสขมที่ต้องปรุงอาหาร ด้วยวิธีนี้รสชาติจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและในสูตรอาหารส่วนใหญ่จะระบุปริมาณไว้อย่างแม่นยำ ก่อนใช้งานคุณต้องนวดก้อนอย่างระมัดระวังหากจำเป็นให้ร่อนผง ช็อคโกแลตไอซิ่งโฮมเมดที่มีโกโก้ต้องปรุงด้วยไฟประเภทนี้ไม่ค่อยปรุงในอ่างน้ำ

• ช็อคโกแลตใด ๆ ที่สามารถนำมาใช้เป็นไอซิ่งได้ แต่เพื่อให้การเคลือบมีความสดใสและมีกลิ่นหอม ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีโกโก้อย่างน้อย 70% กระเบื้องจะต้องแตกคุณสามารถสับและละลายเป็นของเหลวได้ การทำเช่นนี้ในน้ำหรือห้องอบไอน้ำจะสะดวกกว่า ในการทำเช่นนี้ให้วางชามบนหม้อน้ำเดือดแล้วตั้งไฟต่อไป

• ส่วนผสมที่พบบ่อยในเคลือบคือ: น้ำตาล (ผง), ผลิตภัณฑ์นม, เนย (เนย, ผัก) นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มแป้งและเจลาตินเป็นสารเพิ่มความข้นได้ โดยไม่คำนึงถึงประเภทของส่วนผสม ในที่สุดคุณต้องมีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นในผลิตภัณฑ์จำนวนมาก คุณต้องเอาก้อนทั้งหมดออกและร่อนผงผ่านเครื่องกรอง ควรเลือกน้ำมันและผลิตภัณฑ์นมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด มิฉะนั้น มีโอกาสที่ช็อกโกแลตไอซิ่งโฮมเมดจะไม่แข็งตัวหรือกระบวนการชุบแข็งจะใช้เวลานานเกินไป

สูตรที่ 1: ช็อกโกแลตไอซิ่งกับนมโกโก้

วิธีง่ายๆ ในการทำช็อกโกแลตไอซิ่งโฮมเมดด้วยผงโกโก้ ราคาถูกกว่าการใช้ช็อกโกแลตแท่งสำเร็จรูปมาก คุณจะต้องใช้กระทะหรือทัพพีขนาดเล็ก เราจะปรุงอาหารโดยตรงบนเตาโดยไม่ต้องมีอ่างน้ำ

วัตถุดิบ

นม 3 ช้อน

น้ำตาล 5 ช้อน

โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ

50 กรัม น้ำมัน

การทำอาหาร

1. เทน้ำตาลลงในภาชนะปรุงอาหาร เติมโกโก้ และผสมอาหารแห้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

2. ใส่นม, เนย, ตั้งบนเตา

3. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนไปเรื่อย ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่ไหม้

4. หลังจากผ่านไป 2 นาที หยดน้ำยาเคลือบโฮมเมดด้วยช้อนลงบนจานรองที่แช่เย็นในช่องแช่แข็ง หากหยดน้ำแข็งตัว คุณสามารถปิดไฟและใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

5. หากมวลกระจายและไม่แข็งตัวเราจะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารทุก ๆ ครึ่งนาทีเราจะตรวจสอบความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์

สูตร 2: ไอซิ่งช็อกโกแลตเคลือบเงาด้วยครีม

เคลือบโฮมเมดที่เหมาะสำหรับการอบที่โดดเด่นด้วยพื้นผิวที่สวยงามและเงางาม นมนกเหมาะสำหรับเค้กและขนมอบ สูตรนี้ใช้ช็อคโกแลตสำเร็จรูป สิ่งสำคัญคือต้องปราศจากสารเติมแต่งและมีเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 70% ครีมควรเป็นไขมันไม่ใช่ผัก

วัตถุดิบ

ช็อคโกแลต 120 กรัม

2 ช้อนชา น้ำตาลผง

น้ำ 50 มล

ครีม 50 มล

เนย 30 กรัม

การทำอาหาร

1. แบ่งแท่งช็อกโกแลตออกเป็นก้อน วางในชาม แล้ววางบนห้องอบไอน้ำ ภาชนะไม่ควรสัมผัสน้ำ เราจะให้ความร้อนเหนือไอน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการต้ม

2. ทันทีที่กระเบื้องเริ่มละลาย ให้เติมน้ำทีละน้อย ผสมให้เข้ากัน

3. เทน้ำตาลผง ถือชามไว้เหนือไอน้ำต่อไป

4. ใส่ครีมผสม

5. ส่วนผสมสุดท้ายคือเนย ทันทีที่มันละลาย ไอซิ่งโฮมเมดก็พร้อม และคุณสามารถใส่เสื้อผ้ามันวาวในการอบได้

สูตรที่ 3: ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กเจลาติน

ลักษณะเฉพาะของช็อกโกแลตไอซิ่งโฮมเมดสำหรับเค้กนี้คือมันจะแข็งตัวเสมอ เรียงตัวเป็นชั้นๆ และส่องแสงแวววาวอย่างน่าอัศจรรย์ มันกลายเป็นพื้นผิวกระจกซึ่งดูน่าประทับใจเป็นพิเศษกับขนมอบโดยไม่ต้องตกแต่งเพิ่มเติม ตามหลักการแล้วคุณต้องใช้เจลาตินในใบไม้ แต่เนื่องจากวันนี้มันยากที่จะได้รับเราจะใช้ผงธรรมดาจะดีกว่าถ้าใช้ทันที

วัตถุดิบ

2 ช้อนชา เจลาติน (หรือ 3 ใบ)

น้ำตาล 180 กรัม

ครีม 0.13 มล. อย่างน้อย 30%

น้ำ0.14ลิตร

โกโก้ 70 กรัม

การทำอาหาร

1. เติมน้ำ 40 มล. ลงในเจลาติน พักไว้ให้พองตัว

2. ผสมโกโก้กับน้ำตาลทรายเทน้ำและครีมที่เหลือ เราวางไว้บนเตา

3. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที เรากำลังถ่ายทำ

4. ใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงในมวลร้อน ผสมแรง ๆ จนละลายหมด

5. ทำให้ไอซิ่งช็อคโกแลตเย็นลงสำหรับเค้กที่อุณหภูมิ 45-50 องศาและใช้เพื่อจุดประสงค์

สูตรที่ 4: ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กกับนมข้น

ในการเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งแบบโฮมเมดคุณสามารถใช้โกโก้หรือช็อคโกแลตสำเร็จรูปได้ แต่สิ่งสำคัญคือกระเบื้องต้องมีสีเข้มคุณภาพสูงโดยไม่มีไขมันปาล์ม เราจะปรุงอาหารด้วยแป้งด้วยแปรงจะสว่างขึ้น ควรใช้นมข้น Gostovskaya โดยไม่ใช้น้ำมันพืช มิฉะนั้นการเคลือบอาจไม่แข็งตัว ไม่มีน้ำตาลในสูตร

วัตถุดิบ

โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ

เนยนิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ

4 ช้อนโต๊ะ นมข้น (ไม่ต้ม, ขาวธรรมดา)

การทำอาหาร

1. เราวางกระทะบนเตาแล้วใส่เนยลงไปละลาย

2. ใส่ผงโกโก้ (หรือช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 70 กรัม) ผสมให้เข้ากัน

3. เทนมข้นและรอจนเดือดมวลสามารถเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็วดังนั้นเราจึงไม่หยุดกวน

4. นำออกจากความร้อนเย็นถึง 50-60 ° C แล้วปิดพื้นผิวที่เตรียมไว้

สูตรที่ 5: ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กโกโก้กับครีมเปรี้ยว

เป็นตัวเลือกที่รวดเร็วมากสำหรับการทำเปลือกน้ำฅาลเค้กช็อคโกแลตโกโก้โฮมเมดที่ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการทำ สูตรที่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีอาหารหรือเวลาในการตกแต่งเค้กโฮมเมด ควรใช้ครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่มีไขมันเพื่อลดปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ

2 ช้อนโต๊ะ. ล. โกโก้

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว

น้ำตาล 2 ช้อน

การทำอาหาร

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วถูด้วยช้อนจนเนียน คุณต้องทำทันทีในกระทะที่เราจะปรุงเคลือบ

2. เราส่งกระทะพร้อมส่วนผสมไปที่เตาตั้งไฟจนเดือดเย็นเล็กน้อยแล้วคุณสามารถรดน้ำเค้กได้

แน่นอนว่าตัวเลือกนี้ไม่ได้มีผิวเคลือบมันที่สวยงาม แต่เหมาะสำหรับการโรยหน้าด้วยถั่ว เกล็ดมะพร้าว และของตกแต่ง สิ่งสำคัญคือต้องโรยก่อนที่เคลือบจะแข็งตัว หากทำจากน้ำตาลพื้นผิวไม่ควรร้อน

สูตรที่ 6: ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กโกโก้กับคอนญัก "รายการโปรด"

ช็อคโกแลตไอซิ่งแบบโฮมเมดที่น่าสนใจสำหรับเค้กโกโก้ซึ่งมีรสชาติที่สดใสและบ๊อง มันได้รับจากการเพิ่มคอนญัก แต่ถ้ามันเป็นของจริง แม่บ้านบางคนเตรียมการเคลือบด้วยการเติมเหล้ารัมหรือเหล้าซึ่งในกรณีนี้จะได้รสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ สูตรนี้ใช้ผงโกโก้หวานขมไม่ใส่น้ำตาล

วัตถุดิบ

โกโก้ 60 กรัม

ช้อนคอนยัค

นม 2 ช้อน

เนย 30 กรัม

น้ำตาล 60 กรัม

พี การทำอาหาร

1. ผสมผงโกโก้กับน้ำตาล เติมนม แล้วตั้งบนเตา ผัดจนธัญพืชละลายหมด

2. เราแนะนำเนยหั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงเป็นเวลา 3 นาที

3. นำออกจากเตา เทคอนยัค ผสม เย็นเล็กน้อย และคุณสามารถตกแต่งเค้กได้

สูตรที่ 7: ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กไข่ช็อคโกแลต

สูตรสำหรับไอซิ่งโฮมเมดที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายสำหรับเค้กช็อกโกแลตซึ่งมีลักษณะคล้ายซูเฟล่ นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับเค้ก เติมตะกร้า ถั่ว มันดูน่าสนใจเมื่อตกแต่งมินิคัพเค้ก สิ่งสำคัญคือต้องใช้ไข่ไก่คุณภาพสูงเนื่องจากไข่ไม่สุก

วัตถุดิบ

เนย 60 กรัมและดาร์กช็อกโกแลต

การทำอาหาร

1. ควรเก็บเนยออกจากตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เนยนิ่ม

2. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็งด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตี ในชามแยกต่างหาก บดไข่แดงด้วยช้อนจนเป็นสีขาว คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารเพื่อเร่งกระบวนการ

3. บดช็อกโกแลตบนเครื่องขูดขนาดใหญ่พอสมควรหรือสับให้ละเอียดด้วยมีดขนาดใหญ่ คุณสามารถแบ่งออกเป็นก้อนได้ แต่จะใช้เวลานานกว่า

4. เราใส่ชามในอ่างน้ำแล้วละลายกระเบื้อง

5. ใส่เนยที่นิ่มแล้วยกลงจากเตาทันที ผัดจนชิ้นไขมันละลายหมด

6. เราแนะนำไข่แดงที่โขลกแล้วคนให้เข้ากัน

7. ค่อย ๆ แนะนำโฟมโปรตีน ผสม และตกแต่งเค้ก เราตรึงการเคลือบไว้เป็นเวลานานสามารถตั้งได้นานถึง 2 ชั่วโมง แต่จะไม่สลายและไม่ขัดผิวเมื่อตัดเค้ก

สูตรที่ 8: ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กแป้งมันฝรั่งช็อคโกแลต

ไอซิ่งเค้กช็อคโกแลตโฮมเมดนี้ยังมีส่วนผสมของโกโก้เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน แป้งก่อนใช้จะต้องผ่านตะแกรงนวดก้อนที่เหลือเพื่อไม่ให้เสียลักษณะสุดท้ายของการเคลือบ จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้จะได้รับส่วนใหญ่เพียงพอซึ่งเพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กที่ดี ใช้แป้งแทนน้ำตาล

วัตถุดิบ

แป้ง 150 ก

5 ช้อนนม

50 กรัม ช็อคโกแลตและเนย

1 ช้อนเต็มของแป้ง

ดาร์กโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำอาหาร

1. ในกระทะผสมน้ำตาลผงกับแป้งใส่โกโก้และนม

2. เราบดช็อกโกแลตบาร์เป็นชิ้น ๆ ตัดเนยแล้วส่งทั้งหมดไปที่กระทะ ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

3. ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนข้นเล็กน้อย ทันทีที่มวลเริ่มเหลืออยู่บนช้อน คุณต้องนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยและนำไปใช้ได้ สำหรับการเคลือบที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น คุณสามารถปรับระดับพื้นผิวด้วยมีด หลังจากนั้นไม่กี่นาที เครื่องหมายจะไหลมารวมกันและจะมองไม่เห็น

สูตรที่ 9: เคลือบช็อคโกแลตด้วยน้ำผึ้ง "Lakomka"

นอกจากน้ำตาลผงแล้วน้ำผึ้งยังถูกเพิ่มเข้าไปในไอซิ่งช็อคโกแลตนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเพิ่มเติมทำให้เคลือบเงางามและเรียบเนียน คุณสามารถใช้น้ำผึ้งใด ๆ รวมถึงน้ำผึ้ง ไม่จำเป็นต้องละลายล่วงหน้า ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ชิ้นงานจะกระจายตัวอย่างรวดเร็วและมวลจะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ใช้ช็อกโกแลตสำเร็จรูปสามารถใช้ช็อกโกแลตนมในสูตรนี้ได้

วัตถุดิบ

ช็อคโกแลต 100 กรัม

น้ำผึ้ง 2 ช้อน

เนย 50 กรัม

นมและผง 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำอาหาร

1. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ชาม เราใส่อ่างน้ำ

2. ใส่เนยสับละลาย

3. ทันทีที่มวลเริ่มละลายให้เทนมลงไปผสม

4. เทผงลงในอ่างน้ำจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

5. นำออกจากเตา เติมน้ำผึ้งแล้วคนให้เข้ากันสักครู่จนละลายหมด

6. คุณสามารถใช้มวลได้ตามวัตถุประสงค์

สูตรที่ 10: ไอซิ่งไวท์ช็อกโกแลตสำหรับเค้กช็อกโกแลต

ไอซิ่งไวท์ช็อกโกแลตสำหรับเค้กสามารถใช้เคลือบหลักหรือตกแต่งได้ ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณสามารถวาดลายเส้นบนพื้นหลังสีเข้มหรือในทางกลับกันด้วยช็อคโกแลตคลาสสิกบนเคลือบสีขาว เค้กม้าลายทำด้วยวิธีนี้ หากคุณต้องการลายเส้นที่ชัดเจน คุณต้องรอจนกว่าชั้นฐานจะแข็งตัว สำหรับรูปแบบที่ไม่ชัดเจน ต้องทาช็อกโกแลตบนพื้นผิวใหม่

วัตถุดิบ

ไวท์ช็อกโกแลต 0.2 กก.

0.1 กก. น้ำตาลผง

นม 3 ช้อน

วิธีการทำอาหาร

1. เราสับช็อกโกแลตแท่งตามอำเภอใจไม่ให้ชิ้นใหญ่มาก เราใส่ลงในชามแล้วส่งไปที่อ่างน้ำ ไวท์ช็อกโกแลตไม่สามารถอุ่นโดยตรงบนเตาหรือในไมโครเวฟได้ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแน่นอน

2. ใส่น้ำตาลผงและนมผสมและปรุงอาหารต่อจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

3. นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นถึง 50 องศา แล้วปิดทับพื้นผิวที่ต้องการ สำหรับลาย คุณสามารถใส่มวลในถุงขนมหรือวาดลวดลายด้วยช้อน

สูตรที่ 11: ช็อคโกแลตไอซิ่งโฮมเมดสำหรับเค้กนมด้วยแป้ง

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือคุณสามารถเปลี่ยนความหนาแน่นของช็อกโกแลตไอซิ่งได้โดยการเพิ่มแป้ง หากคุณต้องการทำให้มวลเป็นของเหลวมากขึ้นคุณสามารถเทนมเพิ่มเติมได้ ไอซิ่งจัดทำขึ้นโดยใช้ผงโกโก้

วัตถุดิบ

20 กรัม แป้ง;

น้ำตาล 0.1 กก.

40 กรัม โกโก้;

นม 80 มล.

เนย 50 กรัม

การทำอาหาร

1. เพื่อไม่ให้เกิดก้อนในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณต้องเทน้ำตาลโกโก้และแป้งลงในชามแล้วใช้ช้อนถูให้เข้ากัน

2. ใส่นม เนยที่หั่นเป็นชิ้นแล้วตั้งบนเตา ไฟต้องมีขนาดเล็ก

3. ปรุงมวลจนข้น คุณต้องคนอย่างต่อเนื่องโดยขูดชั้นการตั้งค่าออกจากด้านข้างและจากด้านล่างของกระทะ

4. ทำให้ช็อกโกแลตไอซิ่งเย็นลงจนอุ่น ทาจาระบีที่พื้นผิวแล้วปล่อยให้แข็งตัว

สูตร 12: ช็อคโกแลตไอซิ่งโฮมเมด "ขาวด้วยครีม"

ตัวเลือกสำหรับการเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวลซึ่งใช้กระเบื้องสีขาวสำเร็จรูป สูตรประกอบด้วยครีมปริมาณไขมันไม่ควรน้อยกว่า 30% ผลิตภัณฑ์ผักสำหรับการตีไม่เหมาะสมครีมควรเป็นธรรมชาติไม่มีน้ำตาลและสารเติมแต่ง

วัตถุดิบ

ครีม 0.15 ลิตร

ไวท์ช็อกโกแลต 0.2 กก.

วานิลลินเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. บดกระเบื้องส่งไปละลายในอ่างน้ำ

2. ในเวลานี้ตีครีมด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมเข้มข้น คุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ได้ทันที หากคุณวางแผนที่จะทาสีเคลือบจะเป็นการดีกว่าถ้าเพิ่มเม็ดสีในขั้นตอนนี้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมสีจะกระจายอย่างสม่ำเสมอในมวล

3. รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันผสมกับช้อนธรรมดาและตกแต่งเค้กขนมอบขนมอบใด ๆ

ช็อกโกแลตไอซิ่งโฮมเมด - เคล็ดลับและคำแนะนำ

มีไอซิ่งเหลือหลังจากทำเค้กเสร็จแล้วหรือไม่? คุณสามารถเทลงในถุงพลาสติก เย็น และใส่ในตู้เย็น มันจะนอนนิ่งอย่างน่าทึ่งเป็นเวลาหลายสัปดาห์ก่อนที่จะเตรียมการรักษาครั้งต่อไป สิ่งที่เหลืออยู่คือการละลาย

หากคุณเพิ่มรสช็อกโกแลตลงในเคลือบโฮมเมดพร้อมกับโกโก้รสชาติของสารเคลือบหวานจะอิ่มตัวมากขึ้น

ไม่ควรนำไวท์ช็อกโกแลตไปต้มในอ่างน้ำและให้ความร้อนสูงเกินไป อาจมีเกล็ดปรากฏขึ้นหรือมวลจะกลายเป็นดินน้ำมันเคลือบด้าน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 70-80 องศา

ไอซิ่งหนาเกินไปและเกาะพื้นผิวเป็นเส้นหรือไม่? ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน สามารถใช้เทคนิคเดียวกันนี้เพื่อให้เงามันวาว

ก่อนที่จะตกแต่งพื้นผิวใด ๆ คุณต้องทำให้เคลือบเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้หนาขึ้นและไม่ไหลออกจากพื้นผิว ในทางกลับกันมวลที่เย็นและหนาจะต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้อยู่อย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าห้ามใช้ไอซิ่งกับครีมไม่ว่าจะทำมาจากอะไร พื้นผิวในอุดมคติคือเค้กธรรมดาที่สามารถแช่ในน้ำเชื่อมได้ นอกจากนี้ยังสามารถทาด้วยแยมบาง ๆ แยม ในกรณีนี้การเคลือบจะเรียบและไม่มีปัญหากับการแข็งตัว

ผงโกโก้ใช้ความชื้นมาก ดังนั้นหากคุณต้องการเพิ่มมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร จะต้องเพิ่มปริมาณของเหลวด้วย

แต่งหน้าเค้ก

30 นาที

350 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

บ่อยครั้งที่เราอบเค้กที่ต้องตกแต่งให้สวยงามในตอนท้ายสุดของกระบวนการ แต่การทำไอซิ่งดูจะซับซ้อนและใช้เวลานานเกินไปสำหรับเรา คุ้นเคย? ฉันยังสงสัยคำถามนี้จนกระทั่งประสบการณ์ของครอบครัวฉันมาช่วย

คุณย่าทำอาหารมาหลายสิบปีแล้ว อร่อยและหนาช็อคโกแลตเคลือบมันสำหรับเค้กที่ทำจากโกโก้หรือช็อคโกแลตและเนย นม ครีมเปรี้ยวหรือครีมตามสูตรจากตำราอาหารโซเวียตเก่า ฉันยังได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารจากเธอ สีขาวช็อกโกแลตไอซิ่งตามสูตรคลาสสิกสำหรับเค้กสปริงที่ทำจากช็อกโกแลต ผงโกโก้ และนม เพื่อรับมือกับการออกแบบผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

วันนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณ เรียบง่ายสูตรสำหรับช็อคโกแลตไอซิ่งเพื่อให้คุณสามารถตกแต่งเค้กที่บ้านได้อย่างง่ายดายและไม่ต้องกลัวว่าบางอย่างจะไม่เหมาะกับคุณ

วิธีการปรุงและทำช็อคโกแลตเคลือบเงาสำหรับเค้กจากผงโกโก้หรือช็อคโกแลตธรรมดา? เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าความลับของสูตร เงางามสุดๆเคลือบกระจกช็อคโกแลตสำหรับเค้กใด ๆ ที่อยู่บนพื้นผิว: คุณควรจะอารมณ์ดีและมีเวลาว่างเพียงพอ ความเร่งรีบและประหม่าจะทำให้คุณไม่สามารถเตรียมการเคลือบที่ดีได้อย่างเหมาะสม

ตัวแปรคลาสสิก

เครื่องใช้ในครัว:ใช้กระทะที่มีปริมาตรประมาณ 800-900 มล., ชามลึกความจุ 300-800 มล., ที่ตี, ตะแกรง, ที่ขูดและถ้วยตวง นอกจากนี้ การทำน้ำเคลือบที่ดีต้องใช้เครื่องปั่นเพื่อผสมมวลของน้ำเคลือบให้ดี

ช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำจากครีมเปรี้ยวหรือนมอาจไหม้หรือติดอยู่ในกระบวนการนี้ได้ อย่าลืมนำหม้อไปด้วย ไม่ติดเคลือบ.

คุณจะต้องการ

แทนนมคุณสามารถใช้น้ำหรือ ครีมไขมันต่ำ, และ ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันต่ำ อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าสูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้นม

ช็อคโกแลตไอซิ่งที่ยอดเยี่ยมของคุณพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถตกแต่งเค้กได้เนื่องจากมวลช็อกโกแลตไม่ต้องการการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ ในการทำเช่นนี้ให้วางขนมอบของคุณบนตะแกรงโลหะแล้ววางบนจานกว้างพร้อมกับพวกเขา

เทไอซิ่ง "จากตรงกลาง" ลงบนเค้กแล้วใช้ช้อนทาให้ทั่วพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ จากนั้นโดยไม่ต้องถอดตะแกรงและจานออกให้วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง

สูตรวิดีโอสำหรับการทำเคลือบแบบคลาสสิก

วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งที่ยอดเยี่ยม - ใส่ใจกับวิดีโอทีละขั้นตอนโดยละเอียด:

แต่อย่ารีบเร่งไปที่ครัว ฉันมีอีกสูตรเด็ดสำหรับคุณ

ตัวเลือกช็อคโกแลตสีขาว

เวลาทำอาหาร: 25-30 นาที
จำนวนคน:สำหรับเค้ก 1 ชิ้น หนักไม่เกิน 1 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 30-45 ซม.
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 350 กิโลแคลอรี

คุณจะต้องการ

• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม

• เนย 30 กรัม
• นม 50 มล.

สามารถ แทนที่นมกับน้ำหรือผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ แต่การเคลือบที่เนียนและหนาขึ้นสามารถทำได้ด้วยนมหรือครีมเท่านั้น ดังนั้นควรใช้น้ำเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

ลำดับการทำอาหาร

พร้อม! เทฟรอสติ้งที่เสร็จแล้วและยังอุ่นๆ ลงบนเค้กหรือขนมอบชิ้นเล็กๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถโรยเค้กด้านบนด้วยถั่วบดหรือผงลูกกวาด

แม่ของฉันมักจะโรยหน้าไอซิ่งสีขาวด้วยดาร์กช็อกโกแลตขูดและในทางกลับกัน แต่ตัวเลือกสุดท้ายสำหรับการตกแต่งเค้กนั้นขึ้นอยู่กับคุณ

วิดีโอสูตรสำหรับไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง

ดูว่าช็อกโกแลตไอซิ่งแสนอร่อยเป็นอย่างไรตามสูตรทีละขั้นตอนในวิดีโอนี้! เราดู เราจำได้ และเราเริ่มแสดง