ช็อคโกแลตไอซิ่งที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กที่บ้านนั้นได้มาจากช็อคโกแลตสำเร็จรูป และดูเหมือนว่าไม่มีอะไรยากในการละลายมันหวานแท่งที่ซื้อจากร้านค้า อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการหาอะไรพิเศษมาปิดหน้าของหวาน คุณควรพยายามเล็กน้อย เรานำเสนอสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับสีเหลืองอ่อน

วัตถุดิบ:
ช็อคโกแลต - 100 กรัม;
เนย - 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:
1. คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตใด ๆ : นม, ขม, ขาว หั่นมันเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในชามที่คุณจะจมน้ำ
2. เติมน้ำมันอุณหภูมิห้อง
3. อุ่นในไมโครเวฟ ห้องอบไอน้ำ หรือเตาอบ ผลิตภัณฑ์จะต้องละลายอย่างสมบูรณ์
4. ผสมให้เข้ากันและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

มวลช็อกโกแลตสำเร็จรูปมีลักษณะสวยงาม พื้นผิวมันเงา และเหมาะสำหรับการปรับระดับเค้กสำหรับสีเหลืองอ่อน

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับการราดหน้าเค้กช็อกโกแลต

ที่จำเป็น:

ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม;
ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารใน 2 นาที:
1. ใส่ช็อกโกแลต ครีม และเนยที่ขูดแล้วลงในชามที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้
2. นำเข้าเตาไมโครเวฟ 30 วินาที
3. ตีส่วนผสมที่ละลายให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟอีกครั้งเป็นเวลา 30 วินาที

ช็อกโกแลตเคลือบเค้กพร้อมแล้ว! มันยังคงเย็นอยู่เล็กน้อยและเริ่มตกแต่งของหวานของคุณ

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงอาหารด้วยเตาในห้องอบไอน้ำ อบและเคลือบด้วยเคลือบเงา

ไอซิ่งเค้กช็อคโกแลตเข้ม

สินค้าที่ต้องการ:
ช็อคโกแลตขม - 100 กรัม;
นมข้น - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1/2 ถ้วย;
ครีม - 3/4 ถ้วย;
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:
1. ทำลายช็อคโกแลต
2. รวมส่วนผสมทั้งหมด
3. ตั้งกระทะก้นหนาหรือห้องอบไอน้ำบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา
4. ปรุงอาหารจนส่วนผสมเนียนและข้น
5. ปล่อยให้เคลือบเย็นจนอุ่น

สูตรนี้จะมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับพื้นผิวของขนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพด้วยคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มเนยวิปปิ้ง

ไวท์ช็อกโกแลตและครีมฟรอสติ้ง

เตรียมตัว:
ไวท์ช็อกโกแลต - 100 กรัม;
ครีมไขมัน - 60 มิลลิลิตร
เนย - 20 กรัม

วิธีทำฟรอสติ้ง:
1. อุ่นครีมโดยไม่ต้องเดือดและนำออกจากเตา
2. ใส่ไวท์ช็อกโกแลตที่ขูดแล้วรอ 5 นาทีจนละลาย
3. ผสมให้เข้ากัน ชิมส่วนผสม ณ จุดนี้เพื่อดูว่าหวานพอหรือไม่ - เติมน้ำตาลผงหากจำเป็น
4. ผัดเนยเข้ากับมวลที่อุ่นและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

คุณสามารถเติมเค้กด้วยไอซิ่ง

หากต้องการ ช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำจากไวท์ช็อกโกแลตสามารถปรุงรสได้:

- เปลี่ยนขนาด 30 มล. ครีมสำหรับเบอร์รี่บดในปริมาณที่เท่ากัน (เพียงแค่บดผลเบอร์รี่สดในเครื่องเตรียมอาหารและถูมวลผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดและหนังเล็ก ๆ ) ซึ่งคุณเพิ่มพร้อมกับเนย

- ต้มครีมด้วยดอกไม้ สมุนไพร หรือเครื่องเทศ (เช่น สะระแหน่ ดอกมะลิ อบเชย วานิลลา) กรองและทำตามสูตรต่อไป

- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเมื่อเคลือบเย็นลงและอุ่นขึ้นให้เติมเหล้ารัมคอนญักหรือบรั่นดีหนึ่งช้อนชาลงในมวล

เราทุกคนคุ้นเคยกับข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ขนมเพื่อให้ดูน่ารับประทานและรสชาติอร่อยนั้นถูกปกคลุมด้วยไอซิ่งหวานทุกประเภทซึ่งเตรียมจากส่วนผสมที่หลากหลาย (ตัวเติมผลไม้, น้ำตาลผง, นม, เนย , ครีม, ไข่, ช็อคโกแลต, แป้ง, นมข้น, โกโก้) . แต่การเคลือบหลักที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รักที่สุดคือช็อคโกแลตไอซิ่งซึ่งเหมาะสำหรับการตกแต่งการอบทุกประเภททำให้หวานขึ้นน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและทำให้ผลิตภัณฑ์สดใหม่เป็นเวลานาน มาเรียนรู้วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งแบบต่างๆ ที่บ้านเพื่อทำให้ขนมของเราสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

กฎการทำงานกับช็อกโกแลตไอซิ่ง

คุณสามารถเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งได้โดยการละลายช็อกโกแลตบริสุทธิ์ในอ่างน้ำ เติมไวท์ช็อกโกแลตหรือเนยเล็กน้อย แต่ควรพิจารณาว่าการเคลือบประเภทนี้จะแข็งตัวเร็ว แตกเป็นเสี่ยง และเหมาะสำหรับเค้กที่มีพื้นผิวเรียบเสมอกันเท่านั้น ดังนั้นพื้นฐานของส่วนผสมช็อคโกแลตใด ๆ สำหรับการเคลือบเค้ก, มัฟฟิน, ม้วน, คุกกี้, มาร์ชเมลโลว์, ขนมอบ, ขนมหวาน, เอแคลร์, พายโฮมเมดจึงเตรียมจากผลิตภัณฑ์โกโก้ซึ่งต้องมีกากแห้งอย่างน้อย 25%

เมื่อทำช็อคโกแลตไอซิ่งคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• คุณต้องเคลือบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมื่อเย็นสนิทแล้ว หากคุณทำ "อย่างร้อนแรง" - ช็อคโกแลตไอซิ่งที่สมบูรณ์แบบของคุณจะถูกปกคลุมด้วยใยแมงมุมที่ไม่สวยซึ่งมีรอยแตกในระดับความลึกต่างๆ
• คุณไม่สามารถทาไอซิ่งช็อกโกแลตร้อนบนขนมอบได้ เพราะมันจะกระจายไปทั่วผลิตภัณฑ์ของคุณ และทำให้รูปลักษณ์ภายนอกเสีย
• หากคุณต้องการให้เคลือบเงา ให้ใส่เนยหรือมาการีนชิ้นเล็กๆ ลงไป หากไม่ได้อยู่ในสูตรดั้งเดิม
• ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ให้แน่ใจว่าได้ร่อนโกโก้แล้ว การปั่นอย่างง่ายเช่นนี้จะทำให้มันอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและทำให้อากาศถ่ายเทสะดวกขึ้น
• เพื่อให้ช็อกโกแลตไอซิ่งกระจายทั่วผลิตภัณฑ์ ให้เททั้งหมดลงตรงกลางเค้ก แล้วค่อยๆ เกลี่ยจากตรงกลางไปยังขอบ รักษาด้านข้างของผลิตภัณฑ์ด้วยฟัดจ์แช่แข็งที่หนาขึ้น
• ไอซิ่งที่เตรียมจากน้ำตาลผงจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว
• เพื่อกระจายรสชาติของการเคลือบคุณสามารถเพิ่มวานิลลา, สะระแหน่, อบเชยหรือรสชาติพิเศษบางอย่างลงในส่วนผสม ช็อกโกแลตไอซิ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติของมะพร้าว เหล้ารัม คอนญักและวานิลลา
• กฎที่สำคัญที่สุด: คุณสามารถปรับความหนาแน่นของช็อกโกแลตไอซิ่งของคุณเองได้โดยการเพิ่มหรือลบส่วนผสมของน้ำตาล โกโก้ หรือของเหลว

สูตรช็อกโกแลตฟรอสติ้งอย่างง่าย

สูตรสำหรับการเคลือบช็อกโกแลตประเภทนี้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด จำง่าย และใช้เป็นพื้นฐานของโกโก้ชนิดอื่นๆ

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• โดยวันที่ 5 ล. นม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำได้), ผงโกโก้, น้ำตาล;
• เนย 50 กรัม

การปรุงอาหารไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก: เทส่วนผสมของน้ำตาลและผงโกโก้ลงในเนยที่ละลายด้วยความร้อนต่ำในนม ทุกอย่างกวนจนละลายหมดและนำไปต้ม

สูตรมาตรฐานไอซิ่งช็อกโกแลตกลิตเตอร์

ในการเตรียมฟัดจ์ที่ธรรมดาที่สุด คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 5 เซนต์ ล. ผงโกโก้ธรรมชาติ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำแอลกอฮอล์และน้ำตาลผง
• ครีมไขมันสูง 40-50 มล. (สามารถแทนที่ด้วยเนยได้)
• วานิลลาหรืออบเชย
• เพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของเคลือบคุณสามารถเพิ่มดาร์กช็อกโกแลต 50-60 กรัม

เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะที่วางในอ่างน้ำ เทส่วนผสมของโกโก้และน้ำตาลผงลงไป คนจนละลายหมด จากนั้นเติมครีม แอลกอฮอล์ และเครื่องปรุง

เคลือบช็อคโกแลตบนครีมเปรี้ยว

หลักการของการเตรียมการเคลือบชนิดนี้คล้ายกับแบบแรก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือครีมเปรี้ยวจะถูกเพิ่มที่ส่วนท้ายสุดเพื่อปรับความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ เนื้อเคลือบประเภทนี้มีลักษณะคล้ายครีมมากกว่า แต่มีความหนาแน่นที่แปลกประหลาดและมีรสชาติพิเศษเนื่องจากการเติมครีมเปรี้ยว

เตรียมส่วนผสม:

• 5 เซนต์ ล. ผงโกโก้;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง น้ำ
• เครื่องปรุง

เคลือบช็อกโกแลตจากนมข้น

การเคลือบแบบนี้จะสวยงาม น่ารับประทาน และเป็นมันเงา ผสมและถู 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย นมข้น และผงโกโก้ อุ่นทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนเดือด

เพื่อให้ช็อคโกแลตไอซิ่งของคุณสมบูรณ์แบบ อย่าลืมทำตามสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัด โปรดจำไว้ว่าการขาดหรือเกินของผลิตภัณฑ์ใด ๆ สามารถเปลี่ยนรสชาติของการเคลือบได้อย่างสมบูรณ์และด้วยการตกแต่งจาน

เปลือกน้ำcoafrosting เป็นเรื่องง่ายและไร้สาระเพื่อช่วยตกแต่งเค้ก พาย หรือขนมอบอื่นๆ ด้วยความช่วยเหลือของฟองดองช็อคโกแลตทั่วไป คุณสามารถตกแต่งขนมตามเทศกาล เพิ่มความมีชีวิตชีวาให้กับขนม หรือซ่อนข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ ในพ่อครัวขนมเมื่อทำขนมได้อย่างมีประสิทธิภาพ

วิธีทำโกโก้ฟรอสติ้ง?

เมื่อพิจารณาถึงพื้นฐานของการทำโกโก้ช็อคโกแลตไอซิ่ง การใช้งานต่อไปสามารถกำหนดได้

1. หากสูตรการทำโกโก้เคลือบเกี่ยวข้องกับการใช้นม ครีม และเนย ฟัดจ์นี้สามารถใช้ตกแต่งของหวานได้อย่างปลอดภัย ออกมาเนียนเงาและแข็งตัวดี รอยเปื้อนมักเกิดขึ้นที่ขอบของผลิตภัณฑ์
2. การเคลือบโกโก้แบบธรรมดาในน้ำจะแข็งตัวเร็ว รสชาติจะไม่นุ่มนวลเหมือนนม แต่ก็อร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน
3. คุณสามารถทำเคลือบได้จากโกโก้เท่านั้น แต่การเพิ่มดาร์กช็อกโกแลตลงในองค์ประกอบความสม่ำเสมอของอาหารอันโอชะจะนุ่มนวลขึ้นและรสชาติจะเข้มข้นขึ้น
4. เคลือบเงาหรือ "กระจก" ได้จากการเติมเจลาตินลงในองค์ประกอบและนอกจากโกโก้แล้วต้องเพิ่มช็อกโกแลตละลายด้วย
5. เคลือบโกโก้อ่อนทำจากครีมเปรี้ยวหรือนมข้นไม่แข็งตัวในระหว่างการทำให้มีขึ้นของผลิตภัณฑ์

โกโก้และเปลือกน้ำฅาลนม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งเค้กโฮมเมดคือการทำไอซิ่งเค้กโกโก้และนม คุณสามารถจัดรอยเปื้อนดั้งเดิมบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้โดยการรดน้ำอาหารอันโอชะด้วยฟองดอง นอกจากนี้ เนื่องจากความคงตัวของของเหลว ชั้นบนสุดจะถูกชุบเพิ่มเติมก่อนที่เคลือบจะแข็งตัว นอกจากใช้เคลือบหน้าเค้กแล้ว ครีมยังใช้แต่งหน้าคัพเค้กหรือเป็นท็อปปิ้งของไอศกรีมได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 50 กรัม

การทำอาหาร

1. ผสมโกโก้กับน้ำตาล
2. ในสตรีมบาง ๆ เติมนมลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วคนให้เข้ากัน
3. อุ่นมวลให้เดือดปรุงประมาณ 5-7 นาที
4. ตั้งภาชนะพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อยโยนน้ำมันผสม
5. ใช้เคลือบที่ทำจากนมและโกโก้อุ่น

มันอร่อยมากจนคุณสามารถกินได้ด้วยช้อน เธอตกแต่งขนมต่างๆ มากมาย: เค้ก โดนัท คัพเค้ก เอแคลร์ รสเปรี้ยวเล็กน้อยของซาวครีมเข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลต ข้อได้เปรียบหลักของฟัดจ์ที่ยอดเยี่ยมนี้คือไม่ต้องต้ม! หากคุณใช้น้ำตาลทรายแดงแทนสีขาว ไอซิ่งจะออกรสคาราเมล

วัตถุดิบ:

• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ครีม - 150 มล.;
• น้ำ - 100 มล.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• วนิลา.

การทำอาหาร

1. ผสมน้ำตาล วานิลลาและโกโก้
2. ใส่น้ำนวดสารละลายข้นโดยไม่มีก้อน
3. ใส่ครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากันและใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์

เคลือบโกโก้และเนย

สูตรโกโก้ไอซิ่งนี้เรียบง่ายและรัดกุมเหมือนกับที่คนอื่นชอบ ลิปสติกออกมานุ่ม มันวาว และเข้มข้นมาก เพิ่มช็อกโกแลตครึ่งแท่งลงในองค์ประกอบและรสชาติจะออกมาสว่างขึ้น สารเคลือบดังกล่าวแข็งตัวได้ดีในตู้เย็นและคงรูปร่างไว้ในขณะที่ไม่แข็งมาก แต่ก็ไม่กระจายเช่นกัน จากครีมนี้คุณสามารถจารึกบนพื้นผิวของเค้กได้

วัตถุดิบ:

• โกโก้ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมัน - 100 กรัม
• นมหรือน้ำ - 150 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม

การทำอาหาร

1. ผสมน้ำตาลและโกโก้, เทของเหลว, คน, คลายส่วนผสมของก้อน
2. โยนช็อกโกแลตชิ้นลงไป ตั้งไฟให้เดือด ต้ม 10 นาที
3. โยนเนยโกโก้ลงในไอซิ่ง คนและใช้ทันที

ไอซิ่งกับโกโก้และน้ำ

ไอซิ่งจากโกโก้และน้ำสำหรับเค้กถูกจัดเตรียมอย่างเร่งรีบ ใช้สำหรับปิดขนมทั้งหมดหรือบางส่วน สำหรับรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นให้เติมน้ำตาลวานิลลาหรือแอลกอฮอล์สักสองสามหยด (เหล้ารัมขาวหรือเหล้า) ลงในส่วนผสม มันจะเพิ่มกลิ่นพิเศษและความแวววาวให้กับเคลือบช็อคโกแลต หากคุณต้องการครีมแบบไม่ติดมัน ให้เปลี่ยนน้ำมันในส่วนผสมเป็นน้ำมันพืช (เช่น มะพร้าว) หรืออย่าใช้เลย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 100 กรัม
• โกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เหล้ารัม - 20 มล.
• น้ำ - 100 มล.
• น้ำมัน - 50 กรัม

การทำอาหาร

1. ผสมน้ำตาลกับโกโก้เทน้ำผสม
2. อุ่นมวลให้เดือดใส่เหล้ารัม ต้มประมาณ 10 นาที คนตลอดเวลา
3. พักไอซิ่งไว้ให้เย็นเล็กน้อย ใส่เนยลงไป ผสม
4. ใช้ไอซิ่งเค้กอุ่น ๆ

และโกโก้จัดทำขึ้นตามหลักการของการสร้างกานาช ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมที่เคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยชั้นบาง ๆ และแข็งตัวทันที เพื่อรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ให้เพิ่มดาร์กช็อกโกแลตเพิ่มเล็กน้อยลงในส่วนผสม และด้วยส่วนผสมนี้ ไอซิ่งจะข้นขึ้นอย่างแน่นอน การเคลือบตามสูตรนี้เพียงพอที่จะตกแต่งเค้กที่มีรอยเปื้อนด้านข้าง

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต - 50 กรัม
• โกโก้ - 100 กรัม
• ครีม - 250 มล.
• น้ำมัน - 50 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม

การทำอาหาร

1. ในกระทะตั้งครีมให้ร้อนใส่ชิ้นช็อกโกแลตลงไปละลาย
2. ผสมโกโก้และน้ำตาลแยกกันเทครีมช็อคโกแลตอุ่น ๆ ลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วผสมให้แตกเป็นก้อน
3. อุ่นครีมด้วยไฟอ่อนจนข้น พักไว้
4. โยนน้ำมันคนและนำไปใช้ทันที

นมข้นหวานแสนอร่อยและเคลือบโกโก้เตรียมได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก ในกรณีนี้ คุณไม่สามารถเติมน้ำตาลได้ เพื่อเติมเต็มและเพิ่มรสชาติคุณสามารถใช้รสชาติลูกกวาด: ช็อคโกแลต, เหล้ารัมหรือวานิลลา การเพิ่มกลิ่นกาแฟจะไม่ฟุ่มเฟือย คุณสามารถชงเอสเปรสโซหรือใช้เม็ดสำเร็จรูป เคลือบนี้สามารถใช้เคลือบเอแคลร์หรือโดนัทได้

วัตถุดิบ:

• โกโก้ - 100 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูป - 2 ช้อนชา
• นมข้น - 200 กรัม

การทำอาหาร

1. ผสมโกโก้และกาแฟ
2. รวมนมข้นเข้ากับส่วนผสมแห้ง คนจนเม็ดทั้งหมดละลาย
3. คุณสามารถใช้งานได้ทันที

ที่น่าตื่นเต้นที่สุดและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ - กับโกโก้ นักทำขนมมือใหม่ทุกคนสามารถทำได้ ผลลัพธ์จะเป็นบวกในทุกกรณี ความลับของการเคลือบที่สวยงามอยู่ที่การเติมเจลาติน นอกจากโกโก้แล้วควรเพิ่มดาร์กช็อกโกแลตละลายลงในสูตรจะดีกว่าซึ่งจะเพิ่มความอิ่มตัวของรสชาติและสี ครีมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับทาเค้กชิ้นเล็กๆ หรือคัพเค้ก 10-12 ชิ้น

วัตถุดิบ:

• ครีม - 100 มล.
• น้ำ - 100 มล.
• โกโก้ - 50 กรัม
• ช็อคโกแลต - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• เจลาติน - 10g.

การทำอาหาร

1. แช่เจลาติน.
2. ผสมโกโก้กับน้ำตาลและช็อกโกแลตเทน้ำและครีม
3. นำมวลไปต้ม
4. ผ่านการเคลือบผ่านตะแกรง กำจัดก้อนและธัญพืช
5. ใส่เจลาตินที่พองตัวลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตร้อน คนจนเม็ดละลาย
6. ใช้ฟรอสติ้งตามคำแนะนำเมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

โกโก้ไอซิ่งปราศจากน้ำตาล

บ่อยครั้งที่ของหวานออกมาหวานเกินไป ในกรณีนี้ ผงโกโก้ไอซิ่งที่ไม่เติมน้ำตาลจะช่วยให้รสชาติของขนมนุ่มนวลขึ้น กลิ่นหอมในรูปแบบของวานิลลา น้ำเชื่อม หรือแอลกอฮอล์จะช่วยเติมเต็มรสชาติของครีม บ่อยครั้งที่เคลือบนี้ราดบนไอศกรีมหรือขนมหวานอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• โกโก้ - 100 กรัม
• นมหรือครีมไขมันต่ำ - 100 มล.
• เหล้ารัม - 50 มล.

การทำอาหาร

1. เทโกโก้ลงในภาชนะโลหะ เทครีมอุ่น (หรือนม) ลงไป
2. ละลายก้อนในขณะที่คน, ตั้งมวลให้เดือด, ปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
3. เพิ่มเหล้ารัม คน ใช้เคลือบแช่เย็น

ด้วยโกโก้ที่ปรุงในไมโครเวฟไม่ด้อยคุณภาพกว่าที่อื่นซึ่งสร้างขึ้นในแบบดั้งเดิม สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบเวลาที่ใช้ในไมโครเวฟ ผสมมวลทุกๆ 10 วินาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเคลือบไม่เดือดก่อนที่จะผสมส่วนผสมทั้งหมด ครีมจำนวนนี้เพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กขนาดเล็ก

เทรนด์แฟชั่นแทรกซึมเข้ามาในชีวิตของเรา และการทำอาหารก็ไม่มีข้อยกเว้น วิธีการตกแต่งเค้กสะท้อนถึงอารมณ์ทั่วไปในสังคม โปรดจำไว้ว่าในช่วงปลายยุค 90 เค้ก Cornucopia เป็นที่นิยมอย่างไร เมื่อมีฮอร์นช็อกโกแลตขนาดใหญ่วางอยู่บนพื้นผิว ซึ่งมีดอกไม้และผลไม้สีเนยแตกกระจายออกมา แต่ชีวิตเปลี่ยนไปตั้งแต่นั้นมาและเทรนด์ใหม่ ๆ ก็ปรากฏขึ้นในการตกแต่งเค้ก กุหลาบเนยบนเค้กจะไม่ทำให้ใครประหลาดใจในตอนนี้ รูปแบบคลาสสิกที่เข้มงวดและความรัดกุมแม้แต่ความตระหนี่ในเครื่องประดับก็เป็นที่นิยมในปัจจุบัน อย่างไรก็ตามคลาสสิกมีความเกี่ยวข้องเสมอ เป็นประเพณีคลาสสิกของอังกฤษในการตกแต่งเค้กที่ครองโลกการทำอาหาร เค้กที่ตกแต่งในสไตล์เรียบง่ายมักมีเส้นที่ชัดเจน รูปแบบที่ละเอียดอ่อน และหนึ่งหรือสามสีในการออกแบบ ความพยายามทั้งหมดที่จะตกแต่งเค้กในสไตล์คลาสสิกด้วยบัตเตอร์ครีมจะล้มเหลว: มัน "ลับคม" สำหรับรูปแบบอื่น ๆ (เช่นดอกกุหลาบเดียวกัน) ไอซิ่งจะช่วยเปลี่ยนเค้กของคุณให้ดูหรูหรา

การตกแต่งแต่ละประเภทใช้เครื่องมือและเทคนิคของตนเอง ในการตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีม สิ่งสำคัญคือต้องมีคอร์เน็ตและชุดหัวฉีดอยู่ในมือ ม้วนสีเหลืองอ่อนสำหรับเค้กด้วยหมุดกลิ้งแล้วตัดด้วยมีด และเพื่อตกแต่งด้วยไอซิ่ง คุณจะต้องหมุน ขาตั้ง, กฎ (แถบโลหะหรือพลาสติกแบนราบอย่างสมบูรณ์, ความยาวซึ่งยาวกว่าส่วนที่กว้างที่สุดของเค้ก) และไม้พาย (หรือมีดกว้าง) พื้นผิวของการเคลือบช่วยให้คุณได้พื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์ แต่มันยากมากที่จะทำได้โดยการวนรอบเค้กนิ่ง ดังนั้นขาตั้งแบบหมุนจึงขาดไม่ได้ในเรื่องนี้ หากไม่มีขาตั้งคุณสามารถลองติดตั้งจานที่มีเค้กบนวงกลมโฟมแล้วหย่อนลงในอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำ วงกลมโฟมต้องกว้างกว่าจานเค้ก มิฉะนั้นโครงสร้างทั้งหมดจะพลิกคว่ำ ไม้พายไอซิ่งแบบมืออาชีพสามารถเปลี่ยนเป็นมีดกว้างหรือซื้อไม้พายสำหรับงานก่อสร้างก็ได้ ไม้พายต้องเป็นสแตนเลส

ในการตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่งไม้พายก่อสร้างนั้นมีประโยชน์ไม่ใช่เพื่ออะไร: หลักการของการใช้ไอซิ่งนั้นคล้ายกับการฉาบ วางจานบนจานหมุน วางไอซิ่งลงบนพื้นผิว หมุนเค้กและปาดไอซิ่งให้เรียบด้วยไม้พาย โดยถือให้เป็นมุมแหลมกับพื้นผิว ปรับความหนาของเคลือบโดยเพิ่มหรือลดแรงกด - ยิ่งคุณกดไม้พายมากเท่าไหร่ชั้นเคลือบก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น มุมของไม้พายที่สัมพันธ์กับพื้นผิวก็มีความสำคัญเช่นกัน ยิ่งเข้าใกล้ 90 ° ยิ่งคุณขจัดคราบเคลือบออกมากเท่าไหร่ ชั้นก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น จากนั้นนำเค้กออกจากแท่นหมุนและปรับระดับพื้นผิวของไอซิ่งด้วยไม้บรรทัดโดยวางไว้ที่ปลายสุดของเค้กแล้วดึงเข้าหาตัว การเคลื่อนไหวควรต่อเนื่องและความดันควรเท่ากันตลอดความยาว ทำซ้ำการจัดตำแหน่งหากไม่ได้ผลในครั้งแรก จากนั้นนำไอซิ่งที่เหลือออกจากขอบ แล้วพักเค้กไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ไอซิ่งแห้ง จากนั้นทาฟรอสติ้งที่ด้านข้างของเค้ก หากเค้กมีลักษณะกลม ให้วางลงบนจานหมุนแล้วเกลี่ยฟรอสติ้งด้วยไม้พาย หมุนเค้กเบาๆ และรักษาไม้พายให้ได้ระดับ ถ้าเค้กเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส ให้เกลี่ยฟรอสติ้งทั้งสองด้านตรงข้ามกัน ปาดฟรอสติ้งที่เหลือออก ทำมุมให้เท่ากัน พักไว้ 2-3 ชั่วโมงให้แห้ง จากนั้นเกลี่ยฟรอสติ้งที่เหลืออีกด้าน

ดังนั้นเราจึงพบเครื่องมือและหลักการทำงานขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร

น้ำตาลไอซิ่งสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 225 กรัม
น้ำร้อน 30-40 มล. (2-3 ช้อนโต๊ะ)

การทำอาหาร:
ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงในชามเทน้ำแล้วบดด้วยช้อนไม้จนได้ครีมข้น ตีต่อจนส่วนผสมขาวเนียน ควรปิดด้านนูนของช้อนไม้เป็นชั้นหนา น้ำยาเคลือบนี้แห้งเร็ว คุณจึงต้องทาทันที

วัตถุดิบ:
2 กระรอก
น้ำตาลผง 125 กรัม
เนย 150 ก.

การทำอาหาร:
ตีไข่ขาวในชามแก้วทนความร้อนจนเกิดฟองขนาดใหญ่ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้ ตีจนเนียน วางชามบนกระทะที่มีน้ำเดือดปุดๆ แล้วคนต่อจนส่วนผสมเป็นสีขาวและข้น นำออกจากอ่างน้ำแล้วตีจนเย็นสนิท ในชามที่แยกต่างหาก ตีเนยจนฟู ค่อยๆ ใส่ไข่ขาว ตีให้เข้ากันทุกครั้งหลังเสิร์ฟ ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะเพิ่มปริมาตรและหนาขึ้น ปิดเค้กด้วยไอซิ่ง

รอยัลไอซิ่งสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
2 กระรอก
¼ ช้อนชา น้ำมะนาว
450 กรัม น้ำตาลผง
1 ช้อนชา กลีเซอรีน.

การทำอาหาร:
รอยัลไอซิ่งสามารถใช้ตกแต่งได้หลากหลาย คุณสามารถเติมพื้นผิวของเค้กบีบออกจากคอร์เน็ทแล้ววาดลวดลายหรือใช้ชั้นเรียบเรียบ - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ รวมไข่ขาวกับน้ำมะนาวแล้วถูด้วยช้อนไม้จนเนียน ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้ประมาณ 1/3 แล้วผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อเฮฟวี่ครีม เติมน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ ต่อไปแล้วถูส่วนผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ จากนั้นใส่กลีเซอรีนและผสมให้เข้ากัน

เนยไอซิ่งสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
เนย 125 กรัม
น้ำตาลผง 225 กรัม
2 ช้อนชา น้ำนม,
1 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา

การทำอาหาร:
ตีเนยในชามด้วยช้อนไม้หรือเครื่องผสมจนขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่ผงที่ร่อนไว้ นม และกลิ่นวานิลลาลงในเนย แล้วตีจนเนียน

ไอซิ่งเค้กอเมริกัน

วัตถุดิบ:
1 โปรตีน
2 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
1 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาลอ่อน
1 ช้อนชา ตาด,
น้ำตาลผง 175 กรัม

การทำอาหาร:
ใส่ไข่ขาว น้ำ กากน้ำตาล และครีมออฟทาร์ทาร์ลงในชามแก้วทนความร้อน แล้วตีจนเนียน ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้ ผสมแล้ววางชามลงในอ่างน้ำ ตีจนส่วนผสมเป็นสีขาวและข้น จากนั้นนำออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่อไปจนกว่าฟรอสติ้งจะเย็นลง ปิดเค้กด้วยไอซิ่งที่ทำเสร็จแล้ว เมื่อแห้ง ไอซิ่งจะกรอบเล็กน้อย

เคลือบ "Iriska"

วัตถุดิบ:
เนย 75 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ น้ำนม,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาลดำ,
น้ำตาลผง 350 กรัม

การทำอาหาร:
รวมเนย นม กากน้ำตาล และน้ำตาลทรายแดง แล้วตีจนเนียน ใส่อ่างน้ำแล้วตี จากนั้นยกลงจากเตาแล้วตี ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้จนส่วนผสมเนียนและเป็นมัน เทเค้กทันทีหรือปล่อยให้เปลือกน้ำฅาลเย็นแล้วเกลี่ยด้วยไม้พาย

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
ดาร์กช็อกโกแลต (หรือนม) 175 กรัม
ครีมไขมันต่ำ 150 มล.

การทำอาหาร:
แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในครีม อุ่นครีมเบา ๆ คนตลอดเวลาจนกว่าช็อคโกแลตจะละลายและมวลจะเนียน ปล่อยให้เย็นจนฟรอสติ้งหยุดหยดจากช้อนไม้ ทาไอซิ่งทันทีหรือรอจนกว่าจะแข็งตัวพอที่จะใช้ลวดลายได้

ฟัดจ์น้ำตาล

วัตถุดิบ:
1 โปรตีน
2 ช้อนโต๊ะ กลูโคสเหลว,
2 ช้อนชา น้ำกุหลาบ,
น้ำตาลผง 450 กรัม

การทำอาหาร:
เทโปรตีน กลูโคส และน้ำกุหลาบลงในชามสะอาดแล้วถูให้ทั่ว ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วผสมด้วยช้อนไม้จนส่วนผสมเริ่มเซ็ตตัว หลังจากนั้นให้เริ่มนวดด้วยมือของคุณจนได้ลูกบอล วางลูกบอลลงบนโต๊ะที่โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งแล้วนวดจนพื้นผิวของลูกบอลเรียบ ฟองดองที่ทำเสร็จแล้วควรยืดหยุ่นและพลาสติก

ไอซิ่งเค้กโปรตีนน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:
1 โปรตีน
120-150 น้ำตาลผง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง.

การทำอาหาร:
ตีโปรตีนด้วยผงที่ร่อนไว้จนได้โฟมที่มีความมันเงา ค่อยๆใส่น้ำผึ้ง ถ้าฟรอสติ้งเหลว ให้เติมน้ำตาลผง ในทางกลับกันหากข้นเกินไปให้เติมน้ำมะนาว คุณสามารถเพิ่มโกโก้ในการเคลือบ

เคลือบไข่แดงด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:
2 ไข่แดง
น้ำตาลผง 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
น้ำตาล 100 กรัม

การทำอาหาร:
ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงจนเป็นฟอง เทน้ำตาลทรายกับน้ำผสมกับน้ำผึ้งแล้วตั้งไฟอ่อน ต้มจนได้น้ำเชื่อมแล้วพันด้วยด้าย นำออกจากเตาเย็นเล็กน้อยแล้วเทโฟมจากไข่แดงคนตลอดเวลา ทำให้ส่วนผสมเย็นลง คนตลอดเวลา แล้วเทลงบนเค้ก

มะนาวไอซิ่งกับน้ำผึ้งสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
250 กรัม น้ำตาลผง
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด.

การทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนได้เนื้อเดียวกัน ถ้ามันข้นเกินไปให้เติมน้ำมะนาว

เหล้ารัมไอซิ่งสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
200-250g น้ำตาลผง
น้ำเดือด ½ ถ้วยตวง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ รัม.

การทำอาหาร:
ผสมน้ำตาลผงกับน้ำร้อน เติมน้ำผึ้งและเหล้ารัม ผัดจนเคลือบมีความหนาแน่นตามต้องการ หากจำเป็นต้องมีโครงสร้างที่หนาแน่นขึ้นให้อุ่นมวลในอ่างน้ำและกวนตลอดเวลา สามารถใช้นมแทนน้ำได้

ไอซิ่งกาแฟโกโก้สำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
เนย 200 กรัม
โกโก้ 40 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ กาแฟเข้มข้น,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
น้ำตาลผง 200 กรัม

การทำอาหาร:
ผสมเนยและโกโก้ ใส่น้ำตาลผงลงในชาม เทกาแฟและน้ำผึ้งลงไปต้มประมาณ 30 วินาทีด้วยไฟแรง ความเครียด. เทส่วนผสมที่ร้อนลงบนเนยโกโก้แล้วคนให้เข้ากันจนเนยละลาย หากเคลือบเสร็จแล้วหนาเกินไปให้เติมกาแฟอุ่น ๆ เล็กน้อย ตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่งที่ไม่แข็งตัว

ไอซิ่ง "คาราเมลก้า" สำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
ช็อคโกแลต 20 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
เนย 30 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

การทำอาหาร:
ต้มน้ำผึ้งกับน้ำจนเป็นคาราเมล จากนั้นใส่ช็อกโกแลตขูดและน้ำตาลวานิลลาลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนจนส่วนผสมเริ่มข้น นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมัน ผสมให้เข้ากัน ใช้ฟรอสติ้งก่อนที่จะเซ็ตตัว

วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 120 กรัม
ช็อคโกแลต 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

การทำอาหาร:
ต้มน้ำตาลกับน้ำและน้ำผึ้งจนได้น้ำเชื่อมข้น (จนกว่าจะเริ่มยืดด้วยด้าย) เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนช็อกโกแลตแล้วคนจนช็อกโกแลตละลายหมด ถ้ามันข้นเกินไปให้เติมน้ำอุ่น ใช้อุ่น.

วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 120 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
ช็อกโกแลต 80 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
เนย 30 กรัม

การทำอาหาร:
ต้มน้ำตาลผงกับช็อกโกแลต น้ำผึ้ง และน้ำบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น นำลงจากเตาแล้วใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน

ฮันนี่ฟัดจ์ไอซิ่ง

วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 250-300 กรัม
น้ำ 200 มล
1 ช้อนชา น้ำมะนาว
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง.

การทำอาหาร:
ต้มน้ำตาลกับน้ำ คนและตักเกล็ดน้ำตาลออกจากด้านข้างของชาม ก่อนที่น้ำเชื่อมจะเริ่มเดือด ให้เติมน้ำมะนาวและน้ำผึ้งลงไป น้ำมะนาวจะทำให้กระบวนการตกผลึกช้าลงและช่วยให้คุณรักษาความเงาและความยืดหยุ่นของเคลือบได้ ความพร้อมของน้ำเชื่อมถูกกำหนดดังนี้: ระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ให้เคลือบเล็กน้อย หากในเวลาเดียวกันมีเกลียวที่ไม่แตกและเคลือบกลายเป็นสีขาวหลังจากบดแล้วน้ำเชื่อมก็พร้อม หลังจากนั้นใส่กระทะที่มีน้ำเชื่อมลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็นแล้วคนไปเรื่อย ๆ จนกว่ามวลทั้งหมดจะเปลี่ยนเป็นสีขาว ถ้ามันข้นเกินไปให้เติมน้ำอุ่น คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัม กาแฟ ช็อกโกแลต โกโก้ ไข่แดงดิบ น้ำผลไม้ลงในฟัดจ์นี้ได้ ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมในขณะที่กำลังเดือด

วัตถุดิบ:
ทอฟฟี่แข็ง 200 กรัม ("Golden Key", "Kis-kis", "Creamy" เป็นต้น)
เนย 40 กรัม
นมหรือครีม ¼ ถ้วยตวง
1-2 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล.

การทำอาหาร:
นำเนยกับนม (ครีม) ไปต้มใส่น้ำตาลผงแล้วเทลงในขนม ปรุงอาหารกวนจนท๊อฟฟี่ละลายหมดและได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทาเค้กอุ่นๆ.

คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารและเครื่องปรุงลงในเคลือบได้ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำในสูตรด้วยน้ำส้มหรือกาแฟเข้มข้น และถ้าจิตวิญญาณของคุณไม่โกหกกับเส้นสายที่เคร่งครัด แต่ขอลอนผมและเครื่องประดับเล็ก ๆ คุณสามารถปิดเค้กด้วยลวดลายไอซิ่งที่ซับซ้อนหรือทำ "เสื้อโค้ทขนสัตว์" จริง ๆ ก็ได้! ในการทำเช่นนี้ให้คลุมเค้กด้วยชั้นของไอซิ่งจากนั้นลดไม้พายหรือมีดกว้างลงในไอซิ่งแนบด้านที่ทาน้ำมันกับพื้นผิวของเค้กแล้วฉีกใบมีดออก ไอซิ่งจะยังคงอยู่บนเค้กในรูปของยอดแหลม "เสื้อโค้ทขนสัตว์" ดังกล่าวสามารถตกแต่งได้เฉพาะที่ขอบของเค้กและด้านบนสามารถปล่อยให้เรียบ (เช่นใช้จารึก) หรือเค้กทั้งหมดสามารถทำเป็น "ปุย" คุณสามารถปั้นตุ๊กตาจาก fondant ม้วนออกและตัดใบออก บิดดอกกุหลาบ ... เพ้อฝัน!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา

ดูเหมือนจะไม่ใช่องค์ประกอบสำคัญของการอบ แต่ลองโดยไม่ทำดูสิ!

แค่คลุมเค้กหรือเอแคลร์ด้วยฟองดองท์น้ำตาลทรายขาว ผลที่ได้ก็ไม่เหมือนกัน

และมันก็คุ้มค่าที่จะเทไอซิ่งวานิลลาสีเข้มเล็กน้อยลงบนบิสกิตเล็กน้อย และคุณจะเห็นประกายแห่งความสุขส่องประกายในดวงตาของฟันหวานตัวน้อย

ไอซิ่งจากโกโก้และนม - หลักการทั่วไปในการเตรียม

โกโก้และนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งได้มากกว่าหนึ่งชนิดซึ่งช่วยให้คุณตกแต่งขนมอบที่เรียบง่ายและซับซ้อนได้อย่างสวยงาม ไอซิ่งที่ทำจากโกโก้และนมนั้นเตรียมได้อย่างรวดเร็วและค่อนข้างง่าย สามารถต้มหรือปรุงโดยไม่ต้องปรุง

โกโก้ - ควรใช้สีเข้ม ผง ปราศจากน้ำตาล ต้องต้ม มันจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติช็อคโกแลตที่เข้มข้นขึ้นและตัวเคลือบจะมีสี "ช็อคโกแลต" เข้ม สูตรทั้งหมดระบุว่าโกโก้นี้แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องต้มไอซิ่งก็ตาม ผงโกโก้ไม่ควรมีก้อนดังนั้นก่อนใช้จะต้องร่อนหรือนวดด้วยช้อนแห้ง

นมควรสด เปอร์เซ็นต์ของไขมันในนมจะส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ของ "ฟองดอง" เท่านั้น บ่อยครั้งที่นมธรรมดาถูกแทนที่ด้วยนมข้น

นอกจากนมและโกโก้แล้ว ส่วนประกอบหลักของการเคลือบคือน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง อาจจำเป็นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์หลัก: เจลาติน, แป้ง, ช็อคโกแลตหรือเนย

ความหนาของเคลือบ ระยะเวลาในการชุบแข็ง และลักษณะของผลิตภัณฑ์เคลือบขึ้นอยู่กับการเลือกส่วนประกอบเพิ่มเติม รวมถึงวิธีการเตรียม ส่วนใหญ่มักใช้ไอซิ่งสำหรับเค้กที่ทำจากโกโก้ในนม เงา, เคลือบ, กระจก, "ฟองดอง" ที่อ่อนนุ่มช่วยให้คุณทำขนมเก๋ ๆ ที่แทบจะแยกไม่ออกจากโรงงาน

ผงโกโก้และไอซิ่งนมสำหรับเค้ก

น้ำเคลือบสีซีดหนาเมื่อนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ขนมไม่ไหลลงมา วางด้วยช้อนและกระจายให้ทั่วพื้นผิวด้วยมีด มันเงาให้เนยจะต้องมีคุณภาพสูง

น้ำตาล 50 กรัม

โกโก้ชั้นดี 2 ช้อนโต๊ะ

นมพาสเจอร์ไรส์ไขมันปานกลาง - 40 มล.

เนยธรรมชาติ - 30 กรัม

1. ในกระทะขนาดพอเหมาะ ผสมน้ำตาลทรายกับโกโก้ให้เข้ากัน

2. ใช้ช้อนคนส่วนผสมน้ำตาลเบา ๆ ใส่นมร้อน แต่ไม่เดือดลงไปและตั้งไฟให้เดือด

3. เมื่อคุณแน่ใจว่าน้ำตาลเม็ดสุดท้ายละลายหมดแล้ว ให้นำออกจากเตาทันทีแล้วใส่เนยลงไป

4. คนส่วนผสมช็อกโกแลตให้ทั่วและรวดเร็วด้วยช้อนหรือไม้พายจนเนียน ทาด้านข้างและด้านบนของเค้ก

5. น้ำเคลือบที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมมีความเหนียวข้น แข็งตัวเร็วโดยไม่เกิดเปลือกหนาทึบ

สูตรด่วนสำหรับโกโก้และเปลือกน้ำฅาลช็อกโกแลตนมในไมโครเวฟ

การเพิ่มช็อกโกแลตหวานอมขมทำให้ได้รสชาติช็อกโกแลตที่เข้มข้นยิ่งขึ้น การใช้เตาไมโครเวฟทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นมาก ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีไอซิ่งก็พร้อม

เนย 72% สองช้อนโต๊ะ

นมวัวสามช้อนใหญ่

ที่สาม 100 กรัม แท่งช็อกโกแลตขม 72%;

น้ำตาลครึ่งแก้ว

โกโก้ผงสามช้อนโต๊ะไม่มีน้ำตาล

1. ก่อนทำอาหารครึ่งชั่วโมง นำเนยออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไว้ให้นิ่มเล็กน้อย

2. ละลายบรรทัดฐานทั้งหมดของน้ำตาลทรายในนมร้อน

3. ใส่โกโก้ลงในเนยที่นิ่มแล้วบดด้วยช้อนอย่างระมัดระวังทำให้มวลน้ำมันมีความสม่ำเสมอ

4. ใส่ดาร์กช็อกโกแลตชิ้นขนาดกลาง เทนมหวาน แล้วนำเข้าไมโครเวฟสี่นาที นำออกมาผสมให้เข้ากัน

ครีมโกโก้และนมข้นหวานสำหรับอบบิสกิต

ครีมช็อกโกแลตไอซิ่งเหมาะสำหรับทาบิสกิตโรลและเค้ก จัดทำขึ้นโดยใช้นมข้นไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล

นมข้นคุณภาพสูงทั้งตัว - 100 กรัม

ผงโกโก้เข้ม 125 กรัม

เนยโฮมเมดธรรมชาติ 100 กรัม

1. ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ โอนไปยังกระทะขนาดเล็กและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ค่อยๆ ถูเนยที่ละลายเล็กน้อยกับโกโก้ เติมนมข้นหวานแล้วตั้งไฟต่ำสุด

2. อุ่นไอซิ่ง กวนแรง ๆ จนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วที่อบแล้ว

ไอซิ่งเงาจากโกโก้และนมสำหรับเค้กกับเจลาติน

น้ำยาเคลือบเจลาตินรับประกันว่าจะแข็งตัวและวางลงในชั้นบาง ๆ เสมอ ผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยไม่จำเป็นต้องมีการตกแต่งเพิ่มเติมพื้นผิวเรียบและเหมือนกระจก สามารถเตรียมการเคลือบดังกล่าวได้ล่วงหน้าและก่อนใช้งานต้องอุ่นเครื่องให้ร้อนถึง 40 องศา

นมโฮมเมดไขมัน - 135 มล.

น้ำตาลทรายขาว - 180 กรัม

ผงโกโก้เข้ม - 60 กรัม

เจลาตินสองช้อนชา

ดื่มน้ำต้มสุก - 140 มล.

1. ในชามใบเล็ก เทเจลาตินกับน้ำดื่มเย็น 2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้สักพักให้พองตัว

2. ผสมผงโกโก้กับน้ำตาล เติมนมที่เจือจางด้วยน้ำต้มสุก ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนอุ่นประมาณ 10 นาที อย่าลืมคนเพื่อให้เม็ดน้ำตาลละลาย

3. นำช็อกโกแลตร้อนออกจากความร้อน เพิ่มเจลาตินที่บวมแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ละลายได้ดีและทำให้ไอซิ่งเย็นลงถึง 40 องศา

4. วิธีการใช้เคลือบ? หากทาครีมลงบนพื้นผิวและด้านข้างของเค้ก ควรแช่แข็งผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า มิฉะนั้นเคลือบอุ่นจะละลายและผลที่คาดไว้จะไม่ทำงาน

5. วางเค้กที่เตรียมไว้บนตะแกรงที่วางบนภาชนะกว้างเพื่อให้ไอซิ่งไหลลงไป ไม่ใช่บนโต๊ะ

6. ใช้เคลือบอุ่น ๆ แล้วเทลงบนกึ่งกลางของผลิตภัณฑ์ ตัวเธอเองนอนลงในชั้นที่เท่ากัน ห่อเค้กไว้กับตัวเอง หากมีสถานที่เปิดอยู่ให้แก้ไขข้อบกพร่องด้วยช้อน

ช็อกโกแลตไอซิ่งทำจากโกโก้และนมโดยไม่ต้องปรุง

ไอซิ่งรุ่นประหยัดสำหรับมัฟฟินและเอแคลร์ โดยไม่ใช้น้ำมันและการปรุงอาหาร ไอซิ่งใช้กับผลิตภัณฑ์ทั้งร้อนและเย็นและไม่แข็งตัวทันที ซึ่งช่วยให้คุณนำไปใช้ได้โดยไม่ต้องเร่งรีบ ไม่เหมาะสำหรับเค้กเพราะเมื่อแข็งตัวจะเกิดเปลือกหนาซึ่งตามกฎแล้วจะหลุดออกเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ

นมต้มสามช้อนโต๊ะเย็นที่อุณหภูมิ "น้ำแข็ง"

1 เซนต์ ล. แป้งสดแห้ง

น้ำตาลผง - 75 กรัม

ผงโกโก้ 70 กรัม

1. รวมแป้งมันฝรั่งกับน้ำตาลผง

2. ใส่โกโก้และร่อนส่วนผสมบนกระชอนลงในชามขนาดเล็ก

3. เทนมเย็นลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

4. เปลือกน้ำrostาลที่ปรุงแล้วเพียงพอสำหรับคัพเค้กขนาดเล็กแปดชิ้น

ไอซิ่งง่ายๆ ทำจากโกโก้และนมผสมน้ำตาลผง ไม่ใช้เนย

หากคุณต้องการตกแต่งเค้ก คุกกี้ หรือเอแคลร์ด้วยไอซิ่ง แต่คุณไม่ต้องการใช้เนยกับมัน ให้ทำฟองดองช็อกโกแลตด้วยน้ำตาลผง มันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและแข็งตัวอย่างรวดเร็วเสมอ กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของวานิลลาเพิ่มรสชาติให้กับขนมอบ

นมพาสเจอร์ไรส์ - 60 มล.

โกโก้ 50 กรัม

น้ำตาลผง 100 กรัม

ผงวานิลลา - หยิกเล็กน้อย

1. ใส่โกโก้กับวานิลลาลงในนมร้อน ผสมให้เข้ากันแล้วต้ม ถ้าใส่ผงลงในนมเย็นจะเป็นก้อนที่แตกยาก

2. กวนนม "ช็อคโกแลต" ที่เดือดอย่างเข้มข้นค่อยๆเทน้ำตาลผงร่อนผ่านตะแกรงที่ดีที่สุด อุ่นเคลือบสักครู่แล้วนำออกจากเตา

3. จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนด จะได้สารเคลือบที่บางและไม่เป็นของเหลว

4. เพื่อให้หนาแน่นขึ้นให้เพิ่มอัตราของน้ำตาลผง, นม - ของเหลวมากขึ้น

ไอซิ่งที่เรียบง่ายและเงางามทำจากโกโก้และนมสำหรับเค้กไครเมีย

ตามองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์การเคลือบไม่แตกต่างจากปกติความลับอยู่ที่การเตรียมการ โกโก้ไม่ได้ผสมกับนม แต่จะถูกเติมลงในเนยที่ละลายแล้วซึ่งน้ำตาลละลายในตอนท้าย การเคลือบดังกล่าวกลายเป็นของเหลวค่อนข้างเย็นและสามารถเทลงบนเค้กได้

เนยโฮมเมดไขมัน 50 กรัม

นมโฮมเมดไขมันหรือพาสเจอร์ไรส์ - 80 มล.

น้ำตาล 100 กรัม

โกโก้สองช้อนชา (ผง)

1. ในทัพพีเล็ก ๆ ละลายเนย

2. ใส่นม เติมน้ำตาล แล้วต้มต่อโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด คนช้าๆ จนน้ำตาลละลายหมด

3. ใช้กระชอนขนาดเล็ก เทโกโก้ลงไป โอนโดยตรงไปยังกระทะที่มีเนยแล้วคนให้เข้ากัน การร่อนจะช่วยให้แป้งกระจายตัวได้ทั่วถึงโดยไม่จับตัวเป็นก้อน

4. เคี่ยวช็อกโกแลตไอซิ่งอีกสองสามวินาทีแล้วนำออกจากเตา

โกโก้และนมไอซิ่งสำหรับเค้ก - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้ได้การเคลือบที่เรียบเนียนสม่ำเสมอ ผงโกโก้ต้องผสมกับน้ำตาลหรือผงก่อนแล้วจึงรวมกับส่วนผสมที่เป็นของเหลวเท่านั้น ถ้าสูตรกำหนดให้ใส่โกโก้ลงไปในของเหลว ให้ร่อนผงผ่านกระชอนเล็กๆ

น้ำเคลือบที่หนาเกินไปสามารถเจือจางด้วยนมร้อน ค่อยๆ อุ่นด้วยความร้อนที่น้อยที่สุด ของเหลวจะข้นขึ้นหากใส่น้ำตาลผงลงไปทีละน้อย

เคลือบที่ทำจากโกโก้และนมสามารถปรุงรสได้ด้วยการเติมเหล้ารัม คอนญัก วานิลลา หรือเปลือกส้มขูดละเอียดในปริมาณเล็กน้อย

อย่าใช้โกโก้ร้อนและเปลือกน้ำฅาลนมกับเค้กครีม เธอไม่เพียง แต่ไม่อ้อยอิ่ง แต่ยังละลายน้ำมันที่เป็นส่วนหนึ่งของครีม

อย่าใช้ไอซิ่งกับขนมอบที่ร้อน เพราะจะไม่แข็งตัวและจะละลาย

ปล่อยให้เคลือบร้อนเย็นลงเล็กน้อยก่อนใช้เพื่อไม่ให้หยด แต่อย่าให้เย็นเกินไปมิฉะนั้นจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว