ทำไมเราถึงใช้ช็อคโกแลต? ให้กลายเป็นคนร่าเริง ร่าเริง ใจดีมากขึ้น เพื่อสัมผัสความสุข แต่เราไม่ได้คิดถึงประโยชน์อื่นใดของอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบ เราจะไม่แสดงรายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของช็อคโกแลตในตอนนี้ อย่างไรก็ตามเรามาพูดถึงผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีประโยชน์มากที่สุดประเภทหนึ่ง - ช็อคโกแลตซึ่งมีปริมาณโกโก้ 75%

ประโยชน์หลัก - ช็อคโกแลต 75% มีคุณภาพสูง มันยังคงรักษาคุณสมบัติที่ดีของเมล็ดโกโก้ไว้ได้ เนื่องจากมีปริมาณในช็อกโกแลต เปอร์เซ็นต์ของโกโก้คือสัดส่วนของเมล็ดโกโก้ที่ใช้ทำช็อกโกแลต นั่นคือ 75% ของช็อกโกแลตประกอบด้วยเมล็ดโกโก้ 75%

นอกจากนี้ยังหมายความว่าเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลและส่วนประกอบอื่น ๆ ในช็อกโกแลตนี้คือ 25% ช็อคโกแลตดังกล่าวเรียกว่าสีดำหรือขม ฟันหวานไม่ชอบมากนักเพราะในการสร้างช็อคโกแลตหวานจะใช้โกโก้เพียง 25-30% และน้ำตาล 70-75% และสารอื่น ๆ เมื่อเทียบกับช็อกโกแลตนมทั่วไป ช็อกโกแลต 75% มีรสขมเกินไป และมีรสฝาดเล็กน้อย

ดาร์กช็อกโกแลต 75% ใช้ทำอะไร?

โดยทั่วไปแล้ว 75% ของช็อกโกแลตจะใช้สำหรับการทำขนม ละลายอย่างสวยงามโดยไม่ทิ้งก้อน ทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมมีรสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตที่น่าพึงพอใจพร้อมกับความฝาดเผ็ดร้อน

แคลอรี่ช็อคโกแลตขม 75% - ประมาณ 554 กิโลแคลอรี แต่ตัวเลขที่น่ากลัวนี้สำหรับหลาย ๆ คนไม่ได้ป้องกันนักโภชนาการไม่ให้แนะนำช็อกโกแลตนี้สำหรับการลดน้ำหนัก ช็อคโกแลตนี้เนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่อิ่มตัวอย่างรวดเร็ว ก็เพียงพอแล้วที่จะกินช็อกโกแลต 75% หนึ่งแท่งและความอยากอาหารของคุณจะทำให้คุณหายไปครึ่งวัน มีแม้กระทั่งอาหารช็อคโกแลตพิเศษ ความหมายคือการบริโภคช็อกโกแลตพร้อมอาหารมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อค่ำ วิธีนี้ทำให้คุณไม่ต้องทานอาหารว่างระหว่างมื้อ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้ 75% ซึ่งเป็นปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างสูงเป็นเพื่อนที่ดีสำหรับรูปร่าง

ช็อคโกแลตต่อไปนี้มีคุณภาพสูง: ช็อคโกแลตขม "โกโก้ Elite 75%" ของความกังวล Babaevsky, ช็อคโกแลตขมที่เรียกว่า "ช็อคโกแลต 75%" ของโรงงาน "Fidelity to Quality", แท่งช็อคโกแลต "Polar Expedition; ช็อกโกแลต 75%" ของโรงงานผลิตขนม "Russian Chocolate" ตลาดช็อกโกแลตเต็มไปด้วยสินค้ามากมาย แต่ช็อกโกแลตตามรายการด้านบนได้ผ่านการควบคุมที่เข้มงวด และเรามั่นใจได้ ไม่เหมือนช็อคโกแลตอื่นๆ

ความจริงที่น่าสนใจ

ในช็อกโกแลต 75% ปริมาณไคตินขั้นต่ำคือโปรตีนจากแมลงสาบ ฝูงแมลงสาบเขตร้อนมักอาศัยอยู่บนพื้นที่เพาะปลูกเมล็ดโกโก้ เป็นผลให้บางครั้งแมลงถูกจับในการผลิตช็อคโกแลต ยิ่งปริมาณเมล็ดโกโก้ในช็อกโกแลตสูงเท่าไรก็ยิ่งมีราคาแพงเท่านั้น และถ้ามีราคาแพงกว่าก็จะทำความสะอาดและตรวจสอบเนื้อหาของไคตินอย่างละเอียดมากขึ้น

อย่าละทิ้งขนมที่คุณโปรดปรานเพราะเหตุนี้ ไคตินไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ย่อยง่าย และไม่ทำให้รสชาติของช็อกโกแลตเสียไป

ข้อกังวลนี้ถือเป็นองค์กรที่เก่าแก่ที่สุดในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซียซึ่งมีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต ผู้ผลิตขนมเริ่มดำเนินการในปี 1804 ตลอดระยะเวลาอันยาวนานผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ของหวานที่มีให้เลือกมากมายมีประสบการณ์ขึ้น ๆ ลง ๆ แต่ก็สามารถแข็งแกร่งขึ้นกลายเป็นผู้นำในหมู่คู่แข่ง

ประวัติการพัฒนาแบรนด์

ในปี 1804 Stepan Nikolaev ทาสของเจ้าของที่ดินจากจังหวัด Penza ได้จัดการผลิตแยมแอปริคอตจำนวนเล็กน้อย หลังจากนั้นไม่นานก็สามารถประกอบอาชีพอิสระได้ ในปี 1814 ลูก ๆ ของเขาได้รับนามสกุล Abrikosov ในปี พ.ศ. 2373 พวกเขาได้สืบทอดกิจการของบิดา

การผลิตเพิ่มขึ้นทีละน้อยช่วงของขนมก็กว้างขึ้น ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เวิร์กช็อปถูกสร้างด้วยเครื่องจักร และในตอนท้ายก็กลายเป็นโรงงานทำขนมไปแล้ว ในเวลานั้น โรงงานผลิตบิสกิต คาราเมล ขนมหวาน ช็อกโกแลต ขนมปังขิง และขนมหวานอื่นๆ

หลังจากการปฏิวัติ โรงงานแห่งนี้ได้รับการโอนสัญชาติและตั้งชื่อตาม P. A. Babaev (ประธานคณะกรรมการบริหารคนหนึ่งของมอสโกว) การผลิตช็อกโกแลตเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ หลังจากนั้นไม่นานโรงงานโซเวียตที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งก็เริ่มได้รับการพิจารณา

ในฤดูร้อนปี 1992 โรงงานได้กลายเป็นบริษัทร่วมทุน มันถูกสร้างขึ้นใหม่ทั้งหมด ในปี พ.ศ. 2541 ได้ขยายตัวและกลายเป็นปัญหา หลังเริ่มเข้าสู่สิบอันดับแรกของการผลิตขนมที่ใหญ่ที่สุดในยุโรป วันนี้ Babaevsky เป็นแบรนด์ที่ผลิตภัณฑ์เป็นที่ต้องการอย่างมากทั้งในรัสเซียและประเทศอื่น ๆ

คุณสมบัติของสินค้า

ช็อคโกแลต "Babaevsky" หัวกะทิสีเข้มพร้อมไส้และเครื่องปรุงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภค ตลอดเวลาที่ผ่านมา มีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมมากกว่าสองร้อยชนิด ดังนั้นดาร์กช็อกโกแลตที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์จึงมีความโดดเด่นในด้านความแปลกใหม่และความหลากหลาย ตั้งแต่ปี 2546 ความกังวลของ Babaevsky ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของการถือครองขนาดใหญ่โดยรวมเข้ากับโรงงานอื่น ๆ บางแห่ง: Rot Front, Krasny Oktyabr รสช็อกโกแลตของ Babaev มีให้เลือกอย่างเก๋ไก๋

ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตแท่ง Babaevsky:

• อเลนก้า ;
• ห้องชุด;
• บาบาเยฟสกี้ ;
• วอลนัท;
• ยาม
• ช็อคโกแลตขม
• หัวกะทิ 75%;
• ต้นฉบับ;
• สีเข้มพร้อมไส้

เมื่อพิจารณาถึงจำนวนผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอต่อผู้บริโภคทุกคนจะสามารถเลือกรสชาติที่เขาชอบได้

ขนมในตำนานทำมาจากอะไร?

ผลิตภัณฑ์ของ Babaev เป็นผู้นำและคู่แข่งที่แข็งแกร่งและทรงพลัง ช็อคโกแลตเรียกว่าของจริงหากประกอบด้วยมวลโกโก้ 55%, เนยโกโก้ 33% ตาม GOST ผู้ผลิตคุ้นเคยกับการระงับข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับองค์ประกอบ มักใช้กับผักทดแทนโกโก้ สำหรับความหวานที่ระบุไว้นั้นได้ผ่านการตรวจสอบคุณภาพอย่างละเอียดถี่ถ้วนดังนั้นจึงสมควรได้รับความไว้วางใจและความเคารพจากผู้บริโภค

ช็อคโกแลตขม "Babaevsky" มีองค์ประกอบดังต่อไปนี้ เนื้อหาแคลอรี่สมควรได้รับความสนใจอย่างใกล้ชิดต่อ 100 กรัม - 545 กิโลแคลอรี องค์ประกอบประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติโดยไม่มีสารเคมี: เนย, โกโก้, น้ำตาล, อิมัลซิไฟเออร์บางชนิด - E476, E322 แต่ไม่ต้องกังวลเพราะจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ วัตถุประสงค์ของการใช้สารเติมแต่งดังกล่าวคือเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ส่วนประกอบประกอบด้วยชา คอนญัก แอลกอฮอล์ อัลมอนด์ ลูกพรุน และสารตัวเติมอื่นๆ

ดังนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์หวานเพื่อสุขภาพที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ แม้จะมีด้านบวก แต่ก็ไม่ควรใช้ของหวานในทางที่ผิด มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงต่อการเพิ่มของน้ำหนักและการพัฒนาของโรคเบาหวาน

ช็อคโกแลต! ละลายในปากและโอบล้อมด้วยความหวานละมุนและความขมเล็กน้อย ผู้หญิงและเด็กผู้หญิงหลายคนยอมเสียสละเพื่อรักษาหุ่น แต่อย่ากินช็อกโกแลตเด็ดขาด! ค้นหาวิธีเชื่อมโยงความรักของของหวานนี้กับกระบวนการลดน้ำหนัก - ช็อกโกแลตชนิดใดดีต่อสุขภาพ กินเท่าไหร่โดยไม่เป็นอันตราย และประโยชน์ของช็อกโกแลตคืออะไร ตรวจสอบคำตัดสินของนักโภชนาการ

ผู้เข้าร่วมในพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ "บาปหวาน" การรักษาภาวะซึมเศร้าและความเจ็บป่วย ยาหวาน - มีการพูดถึงช็อกโกแลตที่เราคุ้นเคยในประวัติศาสตร์ทั้งหมดของการดำรงอยู่ของมันมากแค่ไหน มีการศึกษาประจำปีเกี่ยวกับช็อกโกแลต อันตรายหรือประโยชน์ของช็อกโกแลตจะถูกตั้งคำถามหรือพิสูจน์อีกครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับฟันหวานที่คิดค้น! ในขณะเดียวกันคุณสมบัติการรักษาที่ขนมนี้มีอยู่ในสององค์ประกอบเท่านั้นและสารเติมแต่งอื่น ๆ ทั้งหมดจะเพิ่มอันตรายและทำให้เกิดปัญหากับรูปร่าง
มาจัดกันเลย...

การผลิตช็อคโกแลต

ผู้ผลิตหลายรายใช้สูตรและทดลองกับองค์ประกอบ นักทำช็อกโกแลตที่แท้จริงเก็บความลับของความแตกต่างพิเศษของการผลิตไว้ แต่เราจะพิจารณาขั้นตอนที่เป็นฐานในการผลิตช็อคโกแลต

1. การคั่วเมล็ดโกโก้

ผลไม้ของต้นโกโก้ได้รับการทำความสะอาดการเลือกเมล็ดที่สุกและสุก สิ่งที่ดีที่สุดคือทอดให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ

2. การกลั่น

ขั้นตอนของการทำให้เมล็ดโกโก้เย็นลงหลังจากการทอดและเทลงในเครื่องถาวร ซึ่งจะบด กลั่น และเอาเปลือกออก จากนั้นจึงทำการบดให้ละเอียด

3. การสกัดเนยโกโก้

เนยโกโก้ถูกบีบออกจากอนุภาคที่เกิดขึ้นด้วยเหตุนี้จึงต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนและส่งไปกด มีการแยกกากแห้งซึ่งเป็นผงโกโก้ที่เราคุ้นเคย

4. การเพิ่มส่วนผสม

ผสมในสัดส่วนที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย: - เหล้าโกโก้;

น้ำตาล;

เนยโกโก้ (เพื่อประหยัดเงิน ผู้ผลิตจึงแทนที่ด้วยน้ำมันปาล์มราคาถูกหรือไขมันทรานส์ และเนยโกโก้ที่เหลือขายเพื่อจุดประสงค์ด้านเครื่องสำอาง)

วานิลลา (สูตร)

หมายเหตุ! ไม่ควรมีอะไรอื่นในช็อกโกแลตคลาสสิก อ่านฉลากและเลือกช็อกโกแลตคุณภาพสูงโดยไม่ใช้อาหารและสารเคมีที่ไม่จำเป็น

5. การนวดอย่างละเอียด

มวลช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมเพิ่มเติมถูกผสมในเครื่องพิเศษที่อุณหภูมิสูงเพื่อระเหยความชื้น รับโครงสร้างที่สม่ำเสมอ และขจัดสารส่วนเกิน

6. การแบ่งเบาบรรเทา

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดที่ช็อกโกแลตกลายเป็นกระเบื้องที่น่ารับประทาน สลับกันหลายขั้นตอนของการทำให้เย็นลงและจากนั้นให้ความร้อนแก่มวลโกโก้เพื่อให้ได้ความเงางามและความแข็งของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

7. การสร้างและการระบายความร้อน

หลังจากเติมไส้ (ถั่ว ผลไม้แห้ง ฯลฯ) แล้ว มวลหนาจะถูกเทลงในแม่พิมพ์และวางในตู้เย็น

ส่วนประกอบของช็อกโกแลต ประโยชน์และโทษ

ช็อคโกแลตแตกต่างจาก:

1. ขม (สีดำ)
2. แลคติค
3. สีขาว

ตามโครงสร้างช็อคโกแลตสามารถเป็นรูพรุน, ของเหลว, กระเบื้อง มันจะกลายเป็นรูพรุนเนื่องจากการสลับระดับของแรงดันระหว่างการประมวลผล

ส่วนผสมของดาร์กช็อกโกแลต - มวลโกโก้, น้ำตาล, เนยโกโก้
เหล้าโกโก้ที่มีปริมาณสูงและน้ำตาลที่น้อยที่สุดทำให้ดาร์กช็อกโกแลตมีรสขมและแทบจะไม่สามารถจำแนกได้ว่าเป็นขนมหวาน การรักษาประเภทนี้จะทำให้คุณรู้สึกดีขึ้นไม่น้อยไปกว่ากาแฟหนึ่งถ้วย

ส่วนผสมของช็อกโกแลตนม - มวลโกโก้, น้ำตาล, นม (ส่วนใหญ่มักจะแห้ง), เนยโกโก้
ปริมาณน้ำตาลและไขมันสูงทำให้มีรสหวานและเนื้อละเอียดมากขึ้น

ส่วนผสมของไวท์ช็อกโกแลต - นม น้ำตาล เนยโกโก้
“ นมหวาน แต่ไม่ใช่ช็อคโกแลตเลย” - นักชิมที่แท้จริงไม่รู้จักขนมนี้เป็นช็อคโกแลต อาหารอันโอชะถูกจัดว่าเป็นช็อกโกแลตเพียงเพราะมีเนยโกโก้ในส่วนประกอบ ซึ่งในแท่งจำนวนมากถูกแทนที่ด้วยเลซิติน น้ำมันปาล์ม หรือไขมันเนย

โกโก้ขูดประกอบด้วยเนยโกโก้มากถึง 60% ซึ่งเป็นเกณฑ์หลักในการพิจารณาคุณภาพของช็อคโกแลต ในขนมราคาถูกที่ไม่เกี่ยวข้องกับช็อกโกแลตจริง ๆ แล้วจะไม่ใส่เนยโกโก้ลงไป แต่ราคาที่สูงจะไม่รับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์

หมายเหตุ! เมื่ออ่านกระดาษห่อกระเบื้อง ให้ใส่ใจกับลำดับที่ระบุเนยโกโก้ในองค์ประกอบ หากคุณเห็นว่ามันถูกจัดส่งหลังจากผงโกโก้ที่มีรสขมและหลังน้ำตาลในช็อกโกแลตนมและนอกเหนือจากไขมันนม, น้ำมันปาล์ม, สารเพิ่มความข้นแล้วมีความเป็นไปได้สูงที่คุณจะมีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

ซึ่งนำไปสู่ข้อสรุปว่าช็อกโกแลตคลาสสิกที่แท้จริงมีองค์ประกอบหลักเพียง 3-4 ส่วนเท่านั้น การมีวัตถุเจือปนอาหาร สารทดแทน และอะนาล็อกทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และในบางกรณีอาจถึงขั้นเป็นอันตราย

ช็อกโกแลตชนิดใดดีกว่าสำหรับการไดเอท?

ประโยชน์ของช็อกโกแลตเกิดจากเหล้าโกโก้และเนยโกโก้เท่านั้น
สารออกฤทธิ์ - แคลเซียม, แมกนีเซีย, ทองแดง, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, ฟลาโวนอยด์, คาเฟอีน, ธีโอโบรมีน, สารต้านอนุมูลอิสระ - ทั้งหมดนี้พบได้ในโกโก้และมีผลดีต่อกระบวนการทางชีวเคมีของร่างกาย

หมายเหตุ! โกโก้ดีสำหรับผู้ที่ไวต่อคาเฟอีนและไม่สามารถดื่มกาแฟได้ โกโก้มีส่วนประกอบของโทนิคและสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย เช่นเดียวกับกาแฟ ทำให้อารมณ์ดีขึ้น ช่วยเพิ่มพลังและน้ำเสียงโดยไม่เกิดภาวะหัวใจเต้นเร็ว ซึ่งเป็นความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของกาแฟ การดื่มโกโก้กับนมในช่วงเวลาทำงานในตอนเย็นจะเป็นประโยชน์โดยไม่ต้องกลัวว่าจะนอนไม่หลับ

โปรดทราบว่าทั้งหมดข้างต้นไม่มีในไวท์ช็อกโกแลต ซึ่งหมายความว่าไม่มีประโยชน์และไม่มีที่ใดที่จะนำมาใช้ - มีเพียงน้ำตาลและไขมันบริสุทธิ์เท่านั้น

ช็อกโกแลตขมมีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่าช็อกโกแลตนมถึง 2 เท่า ในทางตรงกันข้าม ผลิตภัณฑ์โกโก้ในที่มืดจะแพร่หลายและเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ช็อกโกแลตขมเมื่อเทียบกับช็อกโกแลตนมมีปริมาณธาตุเหล็กแตกต่างกันมากถึง 5 เท่า!

ตามข้อกำหนดสำหรับองค์ประกอบของผู้ผลิตรัสเซียและยุโรปควรเลือกช็อกโกแลตจากการผลิตในยุโรปไม่ว่าจะเป็นสีดำหรือนม

ผล: คุณเดาได้แล้วว่าควรเลือกดาร์กช็อกโกแลตทุกประการ แต่อย่าลืมอ่านส่วนประกอบของฉลากและศึกษาประโยชน์ที่เป็นไปได้ของดาร์กช็อกโกแลต

จะเลือกดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูงได้อย่างไร?

ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนในการเลือกดาร์กช็อกโกแลต:

1) เลือกช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้ 75% ขึ้นไป

2) อย่าไว้ใจทั้งถูกและแพง;

3) ตรวจสอบองค์ประกอบสำหรับการมีสารเติมแต่งจากต่างประเทศ

ตาม GOST R 52821-2007 ผู้ผลิตดาร์กช็อกโกแลตทุกรายมีข้อ จำกัด ในเนื้อหา มวลโกโก้ไม่น้อยกว่า 55%, สำหรับเนยโกโก้ ตัวเลขขั้นต่ำคือ 33%.

ปัญหาคือผู้ผลิตมีสิทธิ์ที่จะไม่ระบุเปอร์เซ็นต์เหล่านี้บนฉลาก ดังนั้นเราจึงจัดการกับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำจำนวนมากบนชั้นวาง

เมื่อต้นปี 2558 SOEKS ของ ANO Soyuzexpertiza ของหอการค้าและอุตสาหกรรมแห่งสหพันธรัฐรัสเซียได้จัดขึ้น การวิเคราะห์ตัวอย่างเพื่อให้สอดคล้องกับ GOST ของดาร์กช็อกโกแลตยอดนิยมนำมาจากชั้นวางของในร้าน กลุ่มตัวอย่างมีทั้งผลิตภัณฑ์ในประเทศและต่างประเทศ

ผู้เข้าร่วมการทดสอบที่มีการละเมิด GOST:

• "ชัยชนะ",
• "วอลทซ์ฤดูใบไม้ร่วง"
• "สลาดโก้"
• "อามูร์",
• "เหรียญทอง",
• "Frey" NOIR 85% CACAO ขมเข้ม (สวิตเซอร์แลนด์),
• “Ritter SPORT” ขมด้วยโกโก้ชั้นเลิศจากเอกวาดอร์ 71% โกโก้ (เยอรมนี)

ในระหว่างการศึกษาเกี่ยวกับช็อกโกแลต ประโยชน์และโทษที่ได้ชี้แจงให้ชัดเจนตามมาตรฐานของรัฐ ผู้ชนะคือ:

1 แห่ง- ผู้ผลิต: "Red October", MO, Kolomna "ช็อกโกแลตขม 80% โกโก้"

อันดับที่ 2- ผู้ผลิต: Babaevsky Confectionery Concern OJSC, มอสโก Babaevsky ช็อกโกแลตขมชั้นยอด 75% โกโก้

อันดับที่ 3- ผู้ผลิต: Krupskaya Confectionery LLC, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก "ขนมหวานช็อคโกแลต Vernissage โกโก้ 70%"

อันดับที่ 4- ผู้ผลิต: KF "Volshebnitsa", MO, เขต Lyubertsy "ช็อกโกแลต" เหรียญทอง "ขม"

เวลาไหนดีที่สุดในการกินช็อกโกแลต?

หากคุณกำลังอยู่ในช่วงลดน้ำหนัก:

เวลาในการรับประทานผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว (

ผู้เชี่ยวชาญทดสอบอาหารอันโอชะยอดนิยมสำหรับตะกั่ว แคดเมียม และปรอท

ช็อกโกแลตสามารถรักษาได้แตกต่างกัน มีการศึกษามากมายที่พิสูจน์ถึงประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัย และช่วยประหยัดจากความเครียด ชะลอความแก่ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และลดระดับคอเลสเตอรอล ... อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้มีคู่แข่งมากมาย ไม่ว่าใครจะพูดอะไร และนี่คือความหวาน ซึ่งหมายถึงคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายที่เป็นอันตราย

อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการกล่าวว่า: หากคุณไม่สามารถปฏิเสธความหวานนี้ได้ ให้เลือกดาร์กช็อกโกแลต แต่ช็อคโกแลตคุณภาพที่ขายในร้านค้าวันนี้คืออะไร? สิ่งนี้แสดงให้เห็นโดยการตรวจสอบที่ดำเนินการตามความคิดริเริ่มของ OZPP Roskontrol

ขมขื่น? ไม่ดี!

ดาร์กช็อกโกแลตแปดตัวอย่างถูกส่งไปตรวจ: Pobeda 72%, Lindt 85%, Korkunov 72%, Babaevsky 75%, Red October 80%, Golden Mark 70%, Ritter Sport 73%, " A Priori" 75% ช็อกโกแลตได้รับการทดสอบสำหรับตัวบ่งชี้ 25 รายการ สำหรับเนื้อหาทั้งหมดของโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาล และเพื่อให้เป็นไปตามองค์ประกอบที่ประกาศไว้กับองค์ประกอบจริง ตลอดจนการมีอยู่ของโลหะหนักและองค์ประกอบที่เป็นพิษในองค์ประกอบ

โปรแกรมการศึกษาขนาดเล็ก Bitter มีสิทธิ์ที่จะเรียกว่าช็อกโกแลตซึ่งมีเนื้อหาของผลิตภัณฑ์โกโก้ไม่น้อยกว่า 55% ยิ่งเปอร์เซ็นต์นี้สูงเท่าไร ช็อกโกแลตก็จะยิ่งดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น แต่รูปที่พิมพ์ด้วยการพิมพ์ขนาดใหญ่ที่ด้านหน้าของบรรจุภัณฑ์นั้นไม่จริงเสมอไป ภาพจริงจะได้รับจากข้อมูลส่วนมวลของกากโกโก้แห้งทั้งหมด ซึ่งวางอยู่บนฉลากพร้อมกับข้อมูลผลิตภัณฑ์อื่นๆ (องค์ประกอบ คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน ฯลฯ)

การตรวจสอบเกี่ยวข้องกับดาร์กช็อกโกแลตที่มีเนื้อหาของผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ประกาศไว้ตั้งแต่ 70% ถึง 85% การศึกษาแสดงให้เห็นความแตกต่างเล็กน้อยกับข้อมูลจริงสำหรับตัวอย่างทั้งหมด ผลิตภัณฑ์โกโก้ที่น้อยที่สุดกลายเป็นช็อกโกแลต Pobeda (69.1%) เทียบกับ 72% ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ มีการประกาศน้อยลงบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์โกโก้ในตัวอย่าง "Babaevsky" (73.4%) แทนที่จะเป็น 75% ที่ประกาศไว้ ตัวอย่างที่เหลือสอดคล้องกับเปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ประกาศไว้ ผลิตภัณฑ์โกโก้ส่วนใหญ่อยู่ในตัวอย่างของชาวสวิส (86%) โดยมี 85% ที่ประกาศไว้

ผลิตภัณฑ์โกโก้ ได้แก่ มวลโกโก้ เนยโกโก้ และผงโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูงทำจากเหล้าโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาล ในกรณีส่วนใหญ่ วานิลลินจะถูกเพิ่มเป็นรสชาติและวานิลลาธรรมชาติและอิมัลซิไฟเออร์ - เลซิตินจากถั่วเหลือง บางครั้งใช้ผงโกโก้ในการผลิตซึ่งแม้ว่าจะไม่ได้ห้าม แต่ก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเนื่องจากทำให้รสชาติของช็อกโกแลตอิ่มตัวน้อยลง มีส่วนผสมอื่นที่เป็นไปได้ที่ผู้ผลิตมักไม่ระบุบนฉลาก - นี่คือเปลือกโกโก้ เปลือกโกโก้เป็นผลพลอยได้จากการแปรรูปเมล็ดโกโก้ หรือพูดง่าย ๆ ก็คือเปลือกของเมล็ดโกโก้ ใช้ใส่ปุ๋ยในดินและรวมอยู่ในอาหารสัตว์ เปลือกโกโก้สามารถใช้ในการผลิตผงโกโก้ที่มีคุณภาพต่ำมากได้ ด้วยการเพิ่มเปลือกโกโก้ลงในช็อกโกแลตทำให้ผู้ผลิตประหยัดได้อย่างมากเนื่องจากราคาของผงโกโก้นั้นถูกกว่าราคาของผงโกโก้คุณภาพสูง 3-4 เท่า

สามารถตรวจสอบการมีอยู่ของเปลือกโกโก้ในส่วนประกอบของช็อกโกแลตได้โดยใช้ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสเท่านั้น - ไม่มีวิธีการในห้องปฏิบัติการที่เชื่อถือได้ ผู้เชี่ยวชาญต้องตัดสินจากรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของช็อกโกแลต

ตัวอย่างทั้งหมดที่เลือกเพื่อตรวจสอบตามรายงานการทดสอบสำหรับตัวบ่งชี้นี้มีรสชาติและกลิ่น "ลักษณะของช็อกโกแลตขมโดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม"

วัตถุดิบที่ใช้มีผลโดยตรงต่อรสชาติของช็อกโกแลต ในทางทฤษฎีแล้ว รสชาติเฉพาะของช็อกโกแลตสามารถบ่งบอกถึงคุณภาพวัตถุดิบต่ำ การละเมิดเทคโนโลยีการผลิต รวมถึงผลิตภัณฑ์โกโก้ที่มีเนื้อหาต่ำ หรือแม้แต่เปลือกโกโก้ที่มีอยู่ ยิ่งเนื้อหาของผงโกโก้ในช็อกโกแลตสูงเท่าไรรสชาติก็ยิ่งแย่ลงเท่านั้น - ผู้เชี่ยวชาญ Irina Konokhova กล่าว

ช็อคโกแลตกับตะกั่ว

หนึ่งในสัญญาณทางอ้อมของการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำรวมถึงวัตถุดิบที่มีส่วนผสมของเปลือกโกโก้ในการผลิตช็อคโกแลตถือได้ว่ามีโลหะหนักอยู่ในปริมาณสูง

ผู้เชี่ยวชาญในห้องทดลองตรวจสอบว่ามีตะกั่ว แคดเมียม และปรอทอยู่ในช็อกโกแลตแต่ละแท่งมากน้อยเพียงใด ไม่พบสารปรอทในตัวอย่างใด ๆ แต่ตะกั่วมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยในทุกตัวอย่างที่ศึกษา “แชมป์เปี้ยน” ของตัวบ่งชี้นี้คือ A. Korkunov, Lindt และ Ritter Sport แต่ขอจองทันที: ตัวบ่งชี้ทั้งหมดอยู่ในขอบเขตของความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาต ปริมาณแคดเมียมไม่เกินค่า MPC ในทุกตัวอย่าง: ปริมาณโลหะหนักชนิดนี้มีมากขึ้นในผลิตภัณฑ์ของ "Red October"

เหตุผลหนึ่งของการมีโลหะหนักในช็อกโกแลตอาจเป็นเพราะดินที่ปลูกเมล็ดโกโก้มีระดับสูง เปลือกของเมล็ดโกโก้มีแนวโน้มที่จะสะสมไม่เพียง แต่มีประโยชน์ แต่ยังมีสารที่เป็นอันตรายอีกด้วย

ในขณะเดียวกัน อาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์รบกวนการดูดซึมโลหะหนัก ดังนั้น หากคุณกินช็อกโกแลต เช่น กับแอปเปิ้ล คุณจะได้รับสารตะกั่วน้อยลงมาก

ตะกั่วและแคดเมียมเป็นพิษมาก สะสมในร่างกายมนุษย์ ส่งผลเสียต่อระบบประสาท เซลล์เม็ดเลือด สภาพของกระดูกและอวัยวะภายใน หากคุณกินช็อกโกแลต 50 กรัมทุกวัน คุณจะได้รับตะกั่ว 9 มก. ต่อปี แต่แน่นอนว่าแทบจะไม่มีใครกินช็อกโกแลตทุกวันและในปริมาณดังกล่าว ในขณะเดียวกัน จากการศึกษาพบว่าชาวเมืองโดยเฉลี่ยได้รับโลหะหนักนี้ประมาณ 20 มก. ต่อปีจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีตะกั่วและจากบรรยากาศที่เป็นมลพิษ ปริมาณดังกล่าวเพียงพอแล้วสำหรับสัญญาณแรกของผลกระทบที่เป็นพิษที่จะเกิดขึ้น: กิจกรรมทางจิตลดลง ความดันโลหิตสูง ปวดศีรษะ และความจำเสื่อม , - แพทย์ Andrei Mosov กล่าว

ดาร์กช็อกโกแลตมักถูกแนะนำให้ใช้เป็นอาหารสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตามเราต้องเข้าใจว่านี่เป็นทางเลือกที่สมเหตุสมผลสำหรับช็อคโกแลตประเภทอื่นซึ่งอันตรายกว่าขนมใด ๆ สำหรับรูปร่างแทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอย่างแท้จริง ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดาร์กช็อกโกแลตมีปริมาณไขมันสูงตั้งแต่ 36% ถึง 49% และปริมาณแคลอรี่: ตั้งแต่ 500 ถึง 600 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลจำนวนมาก - เฉลี่ย 25 ​​กรัมต่อ 100 กรัมบาร์ โดยทั่วไปแล้ว ถ้าคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถซื้อดาร์กช็อกโกแลตสักชิ้นได้ แต่เห็นได้ชัดว่าไม่คุ้มที่จะรับประทานกับกระเบื้อง

ลำแสงของดาวรุ่งแตะพื้นโลก และเควตซัลโคทล์ก็ลงมายังพื้นโลก เทพนำของขวัญมาให้ผู้คน - ต้นโกโก้ แสดงวิธีการย่างและบดผลไม้ วิธีการทำแป้ง และเครื่องดื่มจากผง

พระเจ้าทำงานเพียงครึ่งเดียว และมนุษย์ให้ชื่อผลิตภัณฑ์ว่า - ช็อกโกแลต ผู้คนเริ่มเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมมากมายและสรรเสริญเทพเจ้าสำหรับความเมตตาและของขวัญ

เรื่องช็อคโกแลต

ประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลตมีมากกว่าหนึ่งศตวรรษ ชาวแอซเท็กและมายันรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่น่าอัศจรรย์ใช้มันทุกวัน ไม่น่าแปลกใจที่ชาวยุโรปกลุ่มแรกที่สืบเชื้อสายมาจากเรือเช่นเทพเจ้าได้รับการปฏิบัติด้วยเครื่องดื่มชนิดนี้

มีความเชื่อกันว่าเขามาถึงยุโรปเป็นครั้งแรกด้วยโคลัมบัส เมล็ดโกโก้ถูกนำมาเป็นของขวัญสำหรับกษัตริย์เฟอร์ดินานด์ แต่ไม่เห็นมีอยู่ในของขวัญอื่น ๆ

การเดินทางครั้งที่สองประสบความสำเร็จมากขึ้น ในราชสำนักของพระเจ้าชาร์ลส์ที่ 5 คอร์เตสได้แนะนำเมล็ดโกโก้ สูตรอาหารอินเดียสำหรับ "อาหารของพระเจ้า" ตกหลุมรักกับกษัตริย์สเปน

ในประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่ ช็อกโกแลตมีอยู่ในรูปแบบเครื่องดื่มเท่านั้น จนกระทั่งในปี ค.ศ. 1674 มีความพยายามครั้งแรกในการสร้างสูตรอาหารสำหรับทำบาร์ บาร์และโรล

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 ช็อคโกแลตก็มาถึงชายแดนรัสเซียเช่นกันซึ่งชนะใจชนชั้นสูงในทันที ส่วนใหญ่แล้วราคาค่อนข้างแพง สามารถเข้าถึงได้มากขึ้นด้วยการคิดค้นเทคโนโลยีใหม่สำหรับการกดเมล็ดโกโก้ ตอนนี้มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงสถานที่ต่างๆ บนโลกที่ช็อกโกแลตจะไม่เป็นที่รู้จักโดยสิ้นเชิง

ความกังวล "Babaevsky"

องค์กรที่เก่าแก่ที่สุดในรัสเซียซึ่งดำเนินการผลิตผลิตภัณฑ์จากเมล็ดโกโก้คือข้อกังวลของ Babaevsky จุดเริ่มต้นของกิจกรรมในอุตสาหกรรมช็อกโกแลตเกิดขึ้นในปี 1804 องค์กรนี้ไม่เพียงแต่รอดพ้นจากเหตุการณ์ต่างๆ ร่วมกับรัสเซียทั้งหมด แต่ยังยืนหยัดและแข็งแกร่งขึ้นด้วย

ในช่วงที่มีความกังวลนี้ มีการสร้างผลิตภัณฑ์ขนมที่มีเอกลักษณ์มากกว่าสองร้อยรายการ ผลิตภัณฑ์ได้รับรางวัลรางวัลและรางวัลมากมายหลายครั้ง

ตั้งแต่ปี 2546 ความกังวลได้รวมอยู่ในการถือครองที่ใหญ่ที่สุดพร้อมกับโรงงานขนาดใหญ่เช่น Krasny Oktyabr และ Rot Front

ช็อคโกแลตแผ่นหลากหลายจากความกังวล "Babaevsky"

กลุ่มผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตแท่งที่เกี่ยวข้องประกอบด้วย "Guards", "Lux", "Nut" และซีรีส์:

• "แรงบันดาลใจ";
• "อเลนก้า";
• "บาบาเยฟสกี้".

ในทางกลับกันแบ่งออกเป็นพันธุ์ต่อไปนี้:

• ยูกันดา;
• เวเนซุเอลา;
• ช็อคโกแลต "Babaevsky ขม";
• "ต้นฉบับ";
• "Babaevsky dark" พร้อมไส้ทุกชนิด
• "Babaevsky Elite 75%"

ทุกคนจะสามารถค้นพบรสชาติของตัวเองได้ตั้งแต่ความนุ่มนวลที่ละเอียดอ่อนไปจนถึงความขมขื่น

"Babaevsky Bitter" - ช็อคโกแลตที่มีจิตวิญญาณของรัสเซีย

การใช้ช็อคโกแลตที่มีรสขมมีผลดีต่อการเพิ่มประสิทธิภาพและกิจกรรมทางจิตสมาธิ ส่วนประกอบของช็อกโกแลตดังกล่าวมักประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและลดสัญญาณแห่งวัย

ช็อคโกแลต "Babaevsky Bitter" ไม่มี GMOs และส่วนผสมสังเคราะห์ ในแท่งช็อกโกแลตที่มีรสขมจากข้อกังวลของ "Babaevsky" ไม่มีส่วนประกอบของสัตว์ ประเด็นนี้มีความสำคัญไม่เพียงแต่สำหรับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ถือศีลอดด้วยเหตุผลทางศาสนาด้วย

ช็อคโกแลต "Babaevsky Gorky" มีองค์ประกอบดังต่อไปนี้: มวลโกโก้, น้ำตาล, น้ำมันเมล็ดอัลมอนด์, อิมัลซิไฟเออร์, คอนญัก, วานิลลาและรสอัลมอนด์

โกโก้ในนั้น 55%

ช็อคโกแลต "Babaevsky Elite Bitter" ประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้: มวลโกโก้, น้ำตาล, ผงโกโก้, มีอิมัลซิไฟเออร์ (E322, E476), รสวานิลลา

โกโก้ในนั้นตามชื่อหมายถึง 75%

โกโก้อุดมไปด้วยอะนาล็อกคาเฟอีนที่ส่งเสริมการผลิตสารเอ็นดอร์ฟินซึ่งมีผลกระตุ้น ผลลัพธ์ของสิ่งนี้คือความรู้สึกยินดีที่เกิดขึ้น ความสุขในทุกย่างก้าว "Babaevsky Bitter" - ช็อคโกแลตที่ช่วยเพิ่มอารมณ์และสร้างแรงบันดาลใจให้กับความสำเร็จใหม่ ๆ