ซากไก่ทั้งตัวมีราคาถูกกว่าชิ้นส่วนแปรรูปสำเร็จรูป แต่แล้วคำถามก็เกิดขึ้น - วิธีการชำแหละไก่? การทำผิดอาจทำให้เนื้อเสียได้ทั้งหมด ถ้าลำไส้เปิด ถุงน้ำดีหรือม้ามเนื้อจะมีกลิ่นเฉพาะและมีรสขม มาดูวิธีแยกชิ้นส่วนอย่างรวดเร็วเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน

ชุดเครื่องมือ: มีดที่ลับคม, จานสำหรับเก็บขยะและเครื่องใน, เขียง นกที่ดึงออกมาวางบนหลังและเริ่มทำงาน

สำหรับการควักและหั่นไก่ คุณจะต้องใช้มีดที่ลับคมอย่างดี

กระบวนการควักไส้มีหลายขั้นตอน ทีละขั้นตอน:

1. ตัดอุ้งเท้า ในการทำเช่นนี้ให้ดึงเอ็น (งอข้อเข่า) แล้วตัดด้วยมีดคม ไม่จำเป็นต้องกดแรง ๆ ตัดอย่างระมัดระวัง
2. ตัดผิวหนังรอบทวารหนัก ทำแผลอย่างระมัดระวังและตื้นเพื่อไม่ให้เจ็บ อวัยวะภายใน.
3. กรีดผิวหนังตรงกลางช่องท้อง ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? เราผ่าครึ่งนกจากกระดูกงูถึงทวารหนัก ความลึกของแผลเท่ากับฟิล์มที่ห่อหุ้มลำไส้ ตรวจดูความสมบูรณ์ของอวัยวะภายในอีกครั้ง หากคุณเป็นผู้เริ่มต้นแบ่ง (ตัวแบ่ง) จะเป็นการดีกว่าที่จะฉีกผ้าที่เหลือด้วยตนเอง
4. หลังจากนี้ ลำไส้พร้อมกับทวารหนักจะถูกเอาออกและโยนทิ้งไป
5. จากนั้นคุณต้องทำการผ่าเพื่อแยกกระเพาะอาหารและตับ แล้วนำมาเป็นส่วนประกอบของอาหาร สิ่งสำคัญระหว่างทางคืออย่ากดม้าม มันถูกตัดออกในภายหลัง นอกซาก และวางไว้ในถังขยะ
6. การสกัดคอพอก ที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุด- หากนกที่เคาะไม่ได้กินอาหารก่อนฆ่า ในกรณีนี้ ให้เอาพืชออกด้วยหลอดอาหาร อีกประการหนึ่งให้ตัดคอก่อนควักไส้ ล้างคอพอกของคุณให้ดี จากนั้นแยกไก่ออกจากกัน หากนกถูกฆ่าตายภายใน จะต้องตัดคอด้วย มิฉะนั้นจะไม่สามารถเข้าถึงคอพอกได้

แผลทั้งหมดทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อวัยวะภายในเสียหาย

หากจะชำแหละไก่ ให้ตัดอัณฑะ (ต่อมสีเหลือง) ออกจากหางด้วยการกรีดเบาๆ รังไข่ของไก่จะถูกควักออกมาด้วย ปอดและหัวใจจะถูกเอาออกที่ส่วนท้ายสุดของการแยกชิ้นส่วน

นอกจากนี้กระเพาะอาหารยังว่างเปล่า: มีการทำแผลจากนั้นเปิดออกเศษอาหารจะถูกลบออกและชั้นหยาบด้านในจะถูกลบออก ในตอนท้ายของการควักร่างกายของนกและเครื่องในจะถูกล้างให้สะอาด ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ใต้น้ำไหล

สำคัญ. ควรเริ่มการควักไส้โดยเร็วที่สุดหลังจากถอนขน เพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการที่เป็นอันตรายต่อเนื้อสัตว์ โดยเริ่มจากลำไส้หรือคอพอก และส่งต่อไปยังเนื้อสัตว์ หลังจากควักไส้แล้ว คุณสามารถเริ่มตัดได้

วิธีการหั่นซากเป็นชิ้น ๆ

นกจะเข้าใจได้อย่างไรว่าจะกำหนดวิธีการทำอาหารในอนาคตได้อย่างไร คุณสามารถปรุงไก่ทั้งตัวในเตาอบหรือบนตะแกรง ในกรณีอื่น ๆ ไก่จะต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ

ซากไก่สามารถตัดได้หลายวิธี

มีหลายตัวเลือกสำหรับการแยกวิเคราะห์ขึ้นอยู่กับความตั้งใจในการทำอาหาร:

• การตัดที่ไม่สิ้นเปลืองเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้าน ทำให้สามารถสต็อกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมากเพื่อใช้ในอนาคตและประกอบเป็นชุดสำหรับน้ำซุป นกถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง ที่สุด ตัวเลือกที่ประหยัดจากสิ่งที่มีอยู่
• การตัดส่วนนกถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อกำจัดรายละเอียดที่ไม่จำเป็น ตัวเลือกที่ดีสำหรับทอด อบ ย่าง ชิ้นส่วนสามารถทำเหมือนกันหรือสมมาตรได้
• ตัดกระดูกจำเป็นสำหรับการสร้างม้วนหรือการบรรจุ ในกรณีนี้เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูก

วิธีประหยัดในการแยกวิเคราะห์

ไก่ทั้งตัวที่ล้างแล้วจะถูกหยดเพื่อให้จับได้ง่ายขึ้นโดยไม่ลื่นไถล

วางนกไว้บนเขียงและเริ่มการวิเคราะห์อย่างค่อยเป็นค่อยไป:

1. เราตัดไก่ที่ข้อต่อของสะโพกและลำตัว ระบบนี้เหมือนกับการตัดกรงเล็บครั้งแรก: เส้นเอ็นถูกยืดออกโดยการงอข้อต่อและทำการผ่า คุณสามารถตัดต้นขาและขาท่อนล่างได้ทันที คลำหาข้อต่อแล้วใช้มีดตัด
2. ส่วนปีก. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฝาครอบจะถูกดึงกลับและบิดจนกระดูกอ่อนออกมา เขาจะต้องถูกตัดออกจากลูกวัว
3. ส่วนเต้านม. มีการทำแผลและเนื้อจะถูกเอาออกโดยการขอด้วยมีด ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสองชิ้นและส่วนหลังที่เชื่อมต่อกับซี่โครง
4. การวิเคราะห์ย้อนกลับ สันถูกตัดครึ่งซี่โครงถูกตัดออก การตัดนี้สะดวกเมื่อสร้างชุดซุป
5. หากต้องการและจำเป็น ไขมันส่วนเกินจากชิ้นส่วนผลลัพธ์จะถูกลบออกด้วย

จากผลงานที่เรามี:

• ต้นขา, เนื้ออก, ปีกและน่อง - สำหรับทอด, ต้ม, ตุ๋น, อบ;
• หลัง, ซี่โครง, ปลายปีก - สำหรับปรุงน้ำซุป;
• ไขมัน - สำหรับทอด

หลังจากตัดคุณจะได้รับ ชิ้นแบ่งเหมาะสำหรับทำอาหาร

คำแนะนำในการสร้างส่วนต่างๆ

มาดูวิธีแยกชิ้นส่วนนกออกเป็นชิ้น ๆ ทีละขั้นตอน

โดยปกติแล้วจะหั่นเป็นหก, แปดหรือสิบชิ้น - ตามสัดส่วนของจำนวนคนที่โต๊ะและความปรารถนาที่จะทำให้พวกเขาใหญ่ขึ้นหรือเล็กลง หากปรุงสุกทั้งตัว ขาและต้นขาของมันสามารถเสิร์ฟได้ทั้งขา ส่วนอกจะเสิร์ฟสองหรือสี่ส่วน จุดเริ่มต้นที่นี่คือขนาดของซากเพราะจากไก่ตัวเล็กคุณจะได้รับสูงสุดสี่ชิ้น

การตัดนกจะดำเนินการที่จุดประกบของกระดูก (ข้อต่อ) ซึ่งคุณต้องเข้าใจว่าพวกมันอยู่ที่ไหน จากนั้นจะค่อนข้างง่ายที่จะตัดปีกและขาออกจากสันเขา สำหรับ การตัดที่ถูกต้องทางที่ดีควรเลือกมีดคมที่มีใบมีดขนาดใหญ่ บ่อยครั้งที่แม่บ้านใช้กรรไกรทำอาหารแบบพิเศษ: สำหรับการตัดดังกล่าวไม่จำเป็นต้องมีผลกระทบทางกายภาพที่รุนแรง

การตัดแบ่งส่วนอาจมีประโยชน์ เช่น สำหรับบาร์บีคิวไก่ สิ่งนี้จะต้องใช้เวลาและทักษะ

ที่ การตัดส่วนทำได้ 6-8 ชิ้น

ดังนั้น คำแนะนำทีละขั้นตอน:

• ขั้นตอนที่ 1 มาตรฐาน ล้างนกและจัดเรียงไว้บนหลัง
• ขั้นตอนที่ 2 ตัดปีกด้วยใบมีดที่ลับคมอย่างดี ปลายปีกที่มีเนื้อน้อยหรือไม่มีเลยสามารถตัดทิ้งได้
• ขั้นตอนที่ 3 ตัดขา แยกน่องและต้นขาออกจากกัน ขาของนกตัวใหญ่สามารถเสิร์ฟได้สี่ส่วน
• ขั้นตอนที่ 4 เต้านมจะทำสี่ชิ้น ก่อนตัดจะตัดออกจากสันเขา

หลังและคอไม่เหมาะกับจานนี้

ความสนใจ. ร้อยส่วนต่างๆ บนไม้เสียบอย่างระมัดระวัง ให้ขนานกับกระดูก และวางให้แน่น

วิธีแยกเนื้อออกจากกระดูก

ส่วนที่ยากที่สุดในการชำแหละนกคือการแยกกระดูกและเนื้อออกจากกัน เพื่อให้ชิ้นหรือส่วนต่างๆ ออกมาสวยงาม ข้อดีคือหากไม่ได้รับชิ้นส่วนที่น่าสนใจในทันที ชิ้นส่วนที่ได้จะสามารถนำไปแปรรูปได้ เนื้อสับหรือเนื้อสับ

สำหรับการถอดแยกชิ้นส่วน เราต้องใช้มีดที่มีใบมีดคม กระดาน และกรรไกรพิเศษอีกครั้ง

กระบวนการประกอบด้วย ขั้นตอนถัดไป:

สำหรับสาขา เนื้อไก่กระดูกต้องใช้มีดที่คม

1. วางซากคว่ำลง
2. ใช้ใบมีดไปตามผิวหนังตามแนวกระดูกสันหลังด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง เป้าหมายคือการตัดเยื่อกระดาษให้ได้มากที่สุด โดยไม่ทำให้มันแตกเป็นเสี่ยงๆ ถ้าเป็นไปได้
3. ผ่าเนื้อเยื่อที่ยึดกระดูกของกระดูกสันอกและกระดูกสันหลังเข้าด้วยกัน นอกจากนี้คุณต้องตัดกระดูกอ่อนไหล่และกระดูกต้นขา นี่คือจุดที่กรรไกรมีประโยชน์ เพื่อให้การทำงานง่ายขึ้น ไหล่หรือขาจะค่อยๆ หมุนรอบแกน เพื่อให้มองเห็นกระดูกอ่อนได้
4. ถอดกระดูกสันหลังออกอย่างระมัดระวัง เนื้อสัตว์ที่ตกค้างจากมันจำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง
5. กระดูกขาถูกนำออกโดยเริ่มจากโคนขา กระดูกอ่อนและเนื้อเยื่ออื่น ๆ ถูกตัดออก ทำความสะอาดกระดูกอย่างทั่วถึง คุณต้องทำงานด้วยมีด คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยมือของคุณในที่ที่ใบมีดทำงานได้ไม่ดีนัก
6. ปีกถูกตัดออกจากซาก พวกมันมีเยื่อกระดาษไม่ดีดังนั้นจึงไม่มีอะไรจะกำจัดพวกมันได้ แนะนำให้เพิ่มลงในชุดซุปจะดีกว่า
7. ชิ้นส่วนที่ตัดจะถูกล้างให้สะอาด จะดีกว่าถ้าน้ำไหล

ซื้อ ซากทั้งหมด- ธุรกิจที่ทำกำไรได้มาก ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้มากมายจากสัตว์ปีกและชิ้นส่วนไก่แช่แข็งไม่ใช้พื้นที่มากในตู้เย็น

วิดีโอแสดงขั้นตอนโดยละเอียดในการหั่นซากไก่ออกเป็นส่วนๆ

มีคุณค่าทางโภชนาการและ คุณภาพรสชาติเนื้อไก่ขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการฆ่าการตัดและการแปรรูปซากต่อไป ทันทีก่อนการฆ่า นกจะถูกจำกัดการกินอย่างสมบูรณ์

ต้องเปิดไฟในห้องที่มีไว้สำหรับเลี้ยงนกที่เลือกไว้ในเวลากลางคืน ในเวลานี้คอพอกของพวกเขาจะถูกปล่อยออกมาอย่างรวดเร็วและ ระบบทางเดินอาหาร. ในช่วงเวลานี้พวกเขาควรดื่มน้ำให้เพียงพอ

วิธีฆ่าไก่ที่บ้าน

ในสวนที่บ้านจะใช้วิธีการฆ่าภายนอกและภายใน ("แยก") เมื่อใช้วิธีแรกซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดำเนินการ จะมีการให้เลือดนกทุกชนิดที่ดีที่สุด

การใช้วิธีที่สองช่วยให้คุณแยกขนนกได้อย่างรวดเร็วเมื่อทำการฆ่าไก่

• ระหว่างวิธีการเชือดนกภายนอกคุณต้องแขวนไว้ที่ขาและวางปีกทับกัน จากนั้นพวกเขาก็จับไก่ที่หัวยืดคอและตัดหลอดเลือดแดงด้วยมีดคม
• เพื่อการเข่นฆ่าภายในกรรไกรที่มีใบมีดคมถูกสอดเข้าไปในปากของนกซึ่งพวกมันจะตัดเส้นเลือดคอ (เหนือลิ้นที่ด้านหลังของเพดานปาก) ต่อไป จะทำการฉีดยาด้วยกรรไกรเข้าไปในรอยแยกเพดานปากไปทางด้านหลังของกะโหลกศีรษะ หลังจากการทำลายของ cerebellum กล้ามเนื้อของนกจะอ่อนลงซึ่งส่งผลดีต่อการทำความสะอาดขนนก

ข้าว. 1. วิธีการเชือดไก่: ภายนอก (ซ้าย) และภายใน (ขวา): 1 - รอยแยกเพดานปากซึ่งฉีดระหว่างการฆ่า 2 - ตำแหน่งของรอยบากของเรือ 3 - หลอดเลือดดำสะพาน 4 - หลอดเลือดดำคอ และ - ฆ่าทางปาก, b - สถานที่ของรอยบากของหลอดเลือดระหว่างการฆ่า

วิธีการฆ่าไก่ทั้งภายนอกและภายในแสดงในรูปที่ 1 จากนั้นปล่อยให้นกห้อยหัวลงเพื่อให้เลือดออกดีขึ้น

บันทึก:เลือดที่ระบายออกไม่เพียงพอส่งผลต่อการจัดเก็บที่ไม่ดี เนื่องจากของเหลวที่เหลืออยู่ในร่างกายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีสำหรับจุลินทรีย์ต่างๆ ชนิดและอายุของนกมีผลต่อการเลือกวิธีการฆ่าและเวลาในการตกเลือด (อาจเปลี่ยนแปลงภายใน 1-2 นาที)

ทันทีที่เลือดออกเสร็จพวกมันก็เริ่มถอนขนและขนสามารถแยกออกได้ด้วยวิธีแห้งเช่นเดียวกับเมื่อ การปรับสภาพวี น้ำร้อน. อุณหภูมิสำหรับการแปรรูปไม่ควรสูงกว่า 53 C และซากไก่ควรเก็บไว้ในน้ำไม่เกินสองนาที

นอกจากนี้ยังมีวิธีการเชือดไก่โดยไม่ใช้มีด ในกรณีนี้ เลือดออกและตัดออกทันทีหลังการฆ่า

วิธีฆ่าไก่ด้วยวิธีนี้แสดงในรูปที่ 2:

1. จับอุ้งเท้าของนกไว้ในมือซ้าย ใช้มือขวาจับไก่ที่คอ แล้วบีบหัวระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วกลาง
2. ดึงศีรษะของคุณกลับมาเล็กน้อย ดังนั้นคุณจึงหักกระดูกสันหลังส่วนคออย่างรวดเร็ว
3. หลังจากนั้นให้มัดอุ้งเท้าของนกทันที วางสายแล้วเริ่มถอนขน ขั้นแรกให้เอาขนที่ปีกออก จากนั้นที่ขา และสุดท้ายออกจากลำตัว

ข้าว. 2. เชือดไก่โดยไม่ใช้มีด

ก่อนฆ่าไม่ควรให้อาหารนกในระหว่างวัน ดังนั้นเธอ ทางเดินอาหารจะถูกทำความสะอาดและเนื้อจะมีคุณภาพดีขึ้น

การตัดไก่ - ไดอะแกรมและวิดีโอ

หลังจากถอดขนนกออกแล้ว ลำไส้และถุงน้ำดีถูกทิ้ง (รูปที่ 3) หัวใจและตับรวมทั้งกล้ามเนื้อท้อง (ไม่มีหนังกำพร้า) สามารถใช้เป็นอาหารได้

นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับอาหารนกอวัยวะภายในที่เตรียมโดยการต้ม:

• ม้าม
• หลอดลม
• ปอด
• กระเพาะอาหารต่อม
• หลอดอาหาร
• อัณฑะและรังไข่

ข้าว. 3. การควักเนื้อไก่: 1 - ผ่าคอตามขวาง 2 - เอากระดูกคอและหัวออก 3 - สอดนิ้วเข้าไปในรูแล้วขยายออก 4 - ตัดหางอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย อวัยวะภายในและทำให้เนื้อเสีย 5 - เอาลำไส้ออก 6 - เอาอวัยวะภายในออก 7 - พับผิวหนังที่คอด้านในซากเบา ๆ 8 - มัดอุ้งเท้าและปีกเพื่อให้จัดเก็บได้ง่ายขึ้น

หลังจากควักไส้ออกแล้ว ซากจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ให้เย็น อุณหภูมิห้องเวลาแปดนาฬิกา

เย็นเสร็จสามารถนำไปประกอบอาหารหรือใส่ใน ตู้แช่แข็งสำหรับการจัดเก็บ

การจัดเก็บซากไก่ที่บ้าน

เนื้อต้องบ่มก่อนนำมาใช้เพื่อให้สุกเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ และยังมี รสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอม ความเข้มงวดหลังการชันสูตรในนกเกิดขึ้นเร็วกว่าในสัตว์ชนิดอื่นมาก และพวกมันมีระยะเวลาที่สั้นกว่าสำหรับการเจริญเติบโตของเนื้อ

ในสัตว์เล็กระยะเวลาการสุกแก่ 2-4 ชั่วโมงและในนกโตเต็มวัย 6-8 ชั่วโมง

• หากไม่ได้วางแผนที่จะเก็บเนื้อไว้เป็นเวลานานก็สามารถใส่ในตู้เย็นหรือห่อด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำส้มสายชู (ผ้าต้องชื้นตลอดเวลา)
• สำหรับ การจัดเก็บระยะยาวซากจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนแล้วจึงแช่แข็ง (อย่างน้อยลบ 12 องศา) ในฤดูหนาวสามารถนำออกไปในที่เย็นจุ่มลงในน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วแช่แข็งในอากาศ (จนกระทั่งเปลือกน้ำแข็งก่อตัว)
• ในการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการจัดเก็บระยะยาวไก่จะต้องใส่เกลือด้วยสารละลาย เกลือแกง. ด้วยความช่วยเหลือของ douching น้ำเกลือจะถูกเทเข้าทางปากหลังจากนั้นคอจะถูกพันด้วยผ้าพันแผลและขาของนกเค็มจะถูกแขวนไว้ หลังจาก 20 ชั่วโมงของเกลือ น้ำเกลือที่แนะนำจะถูกระบายออก

นอกจากนี้ ซากสัตว์ที่รมควันยังดีต่อการเก็บรักษาในระยะยาวอีกด้วย สำหรับการรมควัน เนื้อไก่ที่ควักไส้ออกตามอกและหมักเกลือในที่แห้งเป็นเวลาประมาณ 2 วัน หลังจากนั้นจึงใส่ไส้และหมักไว้อีก 3 ถึง 6 วัน ขึ้นอยู่กับขนาด

ก่อนสูบบุหรี่โดยตรงต้องล้างซากสัตว์เค็มให้สะอาด น้ำเย็นและแห้ง

ข้าว. 4. ตัวเลือกการจัดเก็บเนื้อไก่: 1 - แช่แข็ง 2 - เค็ม 3 - รมควัน

ซากสัตว์ที่ต้องการจัดเก็บในระยะยาวจะถูกรมควันด้วยควันเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน อุณหภูมิของควันควรอยู่ที่ประมาณ 20 องศาเซลเซียส สำหรับการเก็บรักษาระยะสั้น ควรรมควันด้วยควันร้อนในชั่วโมงแรกของการสูบบุหรี่ อุณหภูมิ ควรเป็น 80 C และในช่วงเวลาที่เหลือ 35- 40 C.

ระยะเวลาในการสูบบุหรี่คือ 3-4 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการสูบบุหรี่ควรเช็ดเนื้อด้วยผ้าแห้งเพื่อขจัดเขม่าและเขม่า ซากรมควันจะถูกเก็บไว้ในสถานะระงับในห้องเย็นและแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส

ผู้เขียนวิดีโอจะบอกรายละเอียดวิธีการควักไก่อย่างถูกต้องและเตรียมซากให้ การจัดเก็บเพิ่มเติม.

วิธีถอนขนไก่ที่บ้าน

ใน ระดับอุตสาหกรรมไก่ถูกดึงออกมาด้วยอุปกรณ์พิเศษ ที่บ้าน คุณสามารถถอนขนไก่ได้หลายวิธี (รูปที่ 5):

1. น้ำร้อนลวก:ทันทีหลังจากเลือดออกไก่จะถูกวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที หลังจากนั้นน้ำจะไหลออกซากจะถูกแขวนและขนจะถูกลบออก อย่างไรก็ตาม การถอนขนไก่ที่มีไขมันมากเกินไปขณะถอนขนสามารถทำลายผิวหนังได้
2. รวม:นำซากไปแช่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วรีบนำออกมาห่อด้วยผ้าหรือถุง ดังนั้นรูขุมขนของผิวหนังจึงขยายขึ้น และขนจะถูกกำจัดออกได้ง่ายขึ้นโดยไม่ทำลายผิวหนัง
3. หัวฉีด:มีหัวฉีดพิเศษที่ติดอยู่กับสว่านหรือไขควง ด้วยความช่วยเหลือของหัวฉีดขนนกจะถูกลบออกในเวลาเพียงห้านาทีในขณะที่วิธีการเชิงกลตามปกติจะใช้เวลา 15-20 นาที

ข้าว. 5. วิธีถอนขนไก่: 1 - ลวก, 2 - วิธีรวม, 3 - ใช้หัวฉีดพิเศษ

ควรซื้อไก่แช่เย็นจะดีกว่า ดังนั้นคุณจะจ่ายเฉพาะน้ำหนักของซากเท่านั้น: ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายปั๊มไก่ด้วยน้ำก่อนแช่แข็งเพื่อเพิ่มมวล นอกจากนี้ยังตรวจสอบความสดของเนื้อแช่เย็นได้ง่ายกว่า

ตรวจสอบความสดของไก่แช่เย็นด่วน:

1. ตรวจสอบไก่ หากมีรอยขีดข่วนหรือรอยฟกช้ำบนซากผิวหนังได้รับความเสียหายหรือมีจุดสีเหลืองเทาควรปฏิเสธการซื้อ
2. สังเกตสี. อายุของไก่ถูกกำหนดโดยสีผิว ในวัยเด็กมีสีชมพูอ่อนมีเส้นเลือดเด่นชัด หนัง ไก่เก่าหนาด้วยโทนสีเหลือง
3. รู้สึกถึงซากศพ กดนิ้วของคุณที่เต้านม: เนื้อสดมีความยืดหยุ่นมันจะมีรูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว หากมีรอยบุบหลงเหลืออยู่หลังจากการกด นี่เป็นสัญญาณของความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์
4. กลิ่นซาก ไก่สดมีกลิ่นเพียง ของสดของคาว. อย่าซื้อไก่ที่มีกลิ่นของยาหรือกลิ่นอื่นๆ

เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

1. ซากไก่. ต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. เขียง
3. มีดคม. ใหญ่หรือเล็ก คุณเลือกได้ สิ่งสำคัญคือมันถูกทำให้คมขึ้น
4. ชามหรือถุงสำหรับวางเนื้อสัตว์

เนื้อไก่มีสีขาวและค่อนข้างเป็นอาหาร (โปรตีนสองเท่าของไขมัน) ซากคอ หลัง อก ปีก ต้นขา และน่อง ตามกฎแล้วในร้านค้าจะขายไก่ที่ถอนขนแล้วโดยไม่มีหัวและคอ

ปีกและขาใช้สำหรับทอดหรือตุ๋น เนื้ออกและเนื้อสับทำจากอกและเพิ่มต้มในสลัด ส่วนหลังพร้อมกับเศษหนัง หาง และสิ่งของที่ไม่ได้จัดรูปแบบอื่นๆ ไปที่น้ำซุป

ในการเชือดไก่อย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหา มีกฎทองอยู่ข้อหนึ่ง

ตัดข้อต่อ! อย่าพยายามตัดกระดูก

ก่อนอื่นให้แยกแฮม สามารถใช้ทั้งตัวหรือตัดเป็นต้นขาและน่อง แล้วตัดปีกออก ส่วนแรกของปีกมักจะถูกแยกออกและใช้ทำน้ำซุป เนื่องจากมีเนื้อส่วนน้อยและส่วนนี้จะไหม้เมื่อทอด

แล้วตัดเต้านมออก ทำแผลตามกระดูกสันอก กดมีดไปที่กระดูก จากนั้นใช้นิ้วช่วยตัวเองตัดเนื้อออกจากกรอบอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นให้แยกครึ่งหลังของหน้าอกออกจากด้านหลัง

กรอบที่เหลือสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้ง่ายต่อการจัดเก็บและปรุงอาหาร

เมื่อคุณคุ้นเคย กระบวนการทั้งหมดนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 5-10 นาที

วิธีหั่นไก่เพื่อม้วนและใส่ไส้

ม้วนของ ไก่ทั้งตัว - จานรสเลิศสำหรับ ตารางวันหยุด. สามารถนำไปปรุงได้ค่ะ ติดฟิล์ม(รับสิ่งที่ชอบ แฮมไก่) หรืออบในเตาอบกับเห็ด ผัก ผลไม้แห้ง และไส้อื่นๆ

ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะต้องนำกระดูกทั้งหมดออกจากซาก นี่คือวิธีการ:

สำหรับทำอาหาร ไก่ยัดไส้กระดูกมักจะถูกเอาออก เฉพาะในกรณีนี้จะไม่มีการทำแผลที่กระดูกสันอก ซากจะค่อยๆกลับด้านในออกในขณะที่กระดูกต้นขาจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังและแยกเนื้อออกจากโครง

วิธีย่างไก่

ทำ เคบับไก่ตามหลักการแล้วก็เพียงพอที่จะตัดซากออกเป็นส่วน ๆ และ

เนื้อหา:

แน่นอนว่าเจ้าของที่เลี้ยงไก่เนื้อฆ่านกสดสด อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่ต้องจัดการกับซากสัตว์ที่ชำแหละออกจากซุปเปอร์มาร์เก็ต และก่อนที่จะดำเนินการตัดคุณต้องละลายน้ำแข็ง แต่การทำเช่นนี้โดยใช้วิธีการเร่งความเร็วต่างๆ เช่น การราดด้วยน้ำเดือดหรือการใส่ลงไป เตาอบร้อนไม่คุ้มเพราะจะทำให้เนื้อไม่อร่อยและแข็งขึ้น

ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งช้าๆ โดยวางซากไว้บนชั้นวางของตู้เย็น ดังนั้นสามารถละลายไก่ได้หนึ่งกิโลกรัมครึ่งในหนึ่งวัน คุณสามารถวางไก่ไว้ใต้ลำธาร น้ำเย็น. ในขณะเดียวกันในการละลายเนื้อ 500 กรัมจะใช้เวลามากถึง 30 นาที

หากคุณยังต้องเร่งกระบวนการคุณสามารถใช้ไมโครเวฟตามรูปแบบ: 2 นาทีในเตาอบ, พัก 2 นาทีและอีก 2 นาทีในเตาอบ

การตัดซากควักไส้

บ่อยครั้งที่ไก่ถูกตัดเป็น 8 ส่วน:

1. หน้าแข้งคู่หนึ่ง
2. คู่ของสะโพก
3. ปีกคู่.
4. เต้านมสองซีก

ในการตัดซากคุณสามารถใช้กรรไกรพิเศษ (secateurs) หรือมีดคมขนาดใหญ่

ลำดับการทำงาน

การจัดการทั้งหมดควรทำตามลำดับ:

1. วางเต้านมของซากไว้บนเขียง
2. ใช้กรรไกรกรีดจากด้านล่างตรงกลางหน้าอกอย่างชัดเจน
3. ขยายซากและตัดกระดูกสันหลังออก เนื่องจากโครงสร้างนี้ประกอบด้วย จำนวนมากกระดูกและเนื้อน้อยมากจึงนำมาปรุงเป็นน้ำซุป
4. ดึงขาข้างหนึ่งไปด้านข้างแล้วกรีดผิวหนังตามลำตัว จับที่ต้นขาของไก่ด้วยมือข้างหนึ่งและอีกข้างจับที่ซากของมันให้ยกขาขึ้นฉีกแขนขาออกจากร่างกาย ด้วยการจัดการนี้ต้นขาจะออกมาจากข้อต่อสะโพก เนื่องจากข้อต่อฉีกขาดจึงเป็นเรื่องง่ายมากที่จะตัดขาออกจากลำตัวถึงหาง การแยกแฮมที่สองนั้นทำในลักษณะเดียวกันทุกประการ
5. จากนั้นแยกปีกออกจากลำตัว ด้วยเหตุนี้เราจึงรู้สึกถึงจุดเชื่อมต่อของปีกและซากโดยกำหนดตำแหน่งที่หัวของกระดูกเข้าสู่ข้อต่อและตัดตามข้อต่อ
6. ขั้นตอนต่อไปคือการแยกเต้านมออกจากด้านหลัง ทิศทางของแผลจะถูกกำหนดโดยเส้นสีขาวซึ่งประกอบด้วยเนื้อเยื่อไขมันซึ่งกระดูกสันอกเชื่อมต่อกับกระดูกซี่โครงผ่านกระดูกอ่อน ตัดเต้านมอีกข้างด้วยวิธีเดียวกัน
7. ควรถอดกระดูกที่มีกระดูกอ่อนทั้งสองด้านยาวตลอดแนวกึ่งกลางของเต้านมออกอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเต้านมที่ส่วนบนในตำแหน่งที่กระดูกทั้งสองตั้งอยู่ระหว่างกัน ควรทำแผลที่กระดูกซึ่งมีสีเข้มกว่า
8. เพื่อเอากระดูกอกพร้อมกับกระดูกอ่อนที่ติดซี่โครงออกทั้งสองอย่าง นิ้วหัวแม่มือแงะมันออกในขณะที่มันหักครึ่งเต้านม จากนั้นคุณต้องดันกระดูกขึ้นโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยดันนิ้วเข้าไปใต้กระดูก หลังจากนั้นโดยไม่ต้องถอดนิ้วออกจะต้องดันกระดูกที่มีกระดูกอ่อนและบีบออกจากเต้านม
9. เมื่อกระดูกอ่อนหลุดออกจากเนื้อเกือบหมดแล้ว คุณควรจับกระดูกไว้และอย่าบีบออกจากเนื้อ แต่ให้ค่อยๆ ดึงออก เป็นผลให้ทั้งกระดูกและกระดูกอ่อนจะถูกกำจัดออกจากเนื้อเยื่ออ่อน
10. เราแบ่งเต้านมออกครึ่งหนึ่ง ซี่โครงยังคงอยู่ด้านใน ต้องนำออกโดยการตัดด้วยมีดคมอย่างระมัดระวัง ผลลัพธ์จะเป็นอย่างไร เนื้อไก่. จะปล่อยไว้ตามเดิมหรือแบ่งเป็นส่วนๆ ก็ได้
11. ขั้นตอนต่อไปคือการแยกเพิ่มเติม ขาไก่ที่ขาและต้นขา มีการทำแผลที่ข้อต่อ
12. ปีกควรมีลักษณะที่เรียบร้อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

เสร็จสิ้นการแล่ไก่ควักไส้แช่แข็งออกจากซุปเปอร์มาร์เก็ต มันกลายเป็นแปดชิ้นไม่นับกระดูกกระดูกอ่อนและหลังซึ่งสามารถใช้ทำซุปไก่ได้

แต่ละชิ้นจะถูกล้างอย่างทั่วถึงภายใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูวาฟเฟิล

ชำแหละสัตว์ปีกที่ควักไส้สดๆ

ข้างต้นมีการพิจารณาลำดับการทำงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ทีนี้มาดูกันว่าจะต้องทำอะไรเพิ่มเติมกับไก่สด:

1. การจัดการครั้งแรกคือการถอนขนออกจากซาก ที่บ้านไม่มี อุปกรณ์พิเศษซึ่งสามารถนำมาใช้เป็นกลไกในกระบวนการนี้ได้ ดังนั้นคุณจะต้องทำงานด้วยตนเอง ด้วยมือข้างหนึ่งคุณต้องจับอุ้งเท้าไก่และอีกข้างหนึ่งดึงขนทั้งหมดออกจากอุ้งเท้าถึงศีรษะอย่างรวดเร็วในเวลานี้
2. เมื่อถอดขน คุณต้องแน่ใจว่าปลายขนไม่หักและไม่เหลืออยู่ในผิวหนัง อย่างไรก็ตาม กรณีเช่นนี้มักเกิดขึ้นเสมอ และเพื่อกำจัดเคล็ดลับเหล่านี้ คุณควรดึงออกด้วยแหนบ
3. หลังจากทำความสะอาดขนแล้ว ซากจะถูกเผาเพื่อทำลายเศษขนปุย สิ่งนี้ทำได้โดยใช้ เตาแก๊สพลิกซากสัตว์ด้วยไฟแรงหรือแผ่นกระดาษที่ไหม้แล้วพับเป็นหลอด การจัดการนี้ควรทำด้วยหน้าต่างที่เปิดอยู่เนื่องจากกลิ่นของขนปุยที่ไหม้นั้นน่าขยะแขยง ในการเอาขุยที่เล็กที่สุดออกให้หมดก่อนย่างคุณต้องถูซากไก่ด้วยแป้ง
4. ขั้นตอนต่อไปคือการควักลูกนก เพื่อจุดประสงค์นี้จะมีการทำแผลเล็ก ๆ ที่หน้าท้องใกล้กับ Cloaca ซึ่งจะนำอวัยวะภายในทั้งหมดออกมา หลังจากถอดเครื่องในออกแล้วควรล้างจากด้านในด้วยน้ำเย็นไหล ควรทำความสะอาดผิวหนังของไก่ด้วยแปรงขนอ่อน
5. ภายในแบ่งออกเป็นส่วนที่กินไม่ได้และกินได้ (หัวใจ กระเพาะ ตับ) ต้องทำความสะอาดกระเพาะอาหารทันทีซึ่งถูกตัดออกเนื้อหาจะถูกโยนออก เปลือกชั้นในจะถูกลบออก
6. หากไม่ได้วางแผนที่จะปรุงไก่ทันทีหลังการชำแหละ เครื่องในที่กินได้ทั้งหมดจะถูกสอดผ่านรอยบากกลับเข้าไปในซาก
7. หัวของนกถูกตัดออก ท่อคอของพวกมันถูกเอาออก
8. อุ้งเท้าถูกตัดออกที่รอยพับ การชำแหละซากสัตว์เพิ่มเติมได้อธิบายไว้ในส่วนก่อนหน้า

สวัสดีตอนบ่ายผู้เลี้ยงไก่มือใหม่! วันนี้เราจะอธิบายวิธีการแฮ็คและเขียงให้คุณฟัง วิดีโอและภาพถ่ายเพื่อช่วยคุณ การเติบโตไม่ใช่เรื่องง่ายซึ่งผู้ที่รู้เท่านั้น กฎพื้นฐานตลอดจนกลเม็ดและเคล็ดลับในการทำให้เป็นพื้นที่กิจกรรมที่ให้ผลกำไรทางเศรษฐกิจและไม่มีปัญหา

ขั้นตอนสุดท้ายของการเพาะเลี้ยงไก่เนื้อคือการฆ่าและการแปรรูปเพื่อให้ได้ซากที่พร้อมสำหรับการบริโภคหรือขาย เกษตรกรผู้เลี้ยงไก่ที่มีประสบการณ์ได้กำหนดกระบวนการนี้แล้ว เนื่องจากพวกเขาต้องจัดการกับสิ่งนี้เป็นประจำซึ่งไม่ใช่สิ่งที่น่ายินดีที่สุด

แต่ผู้เริ่มต้นมักทำผิดพลาดเนื่องจากขาดความรู้และความมั่นใจ สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีสับไก่และจะทำอย่างไรต่อไป - เคล็ดลับพื้นฐาน

"บริษัท 7" ของเบลารุสเสนอซื้อเครื่องแยกสำหรับอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ เกษตรกรที่ประสบความสำเร็จจะมีประโยชน์เสมอ!

มีตำนานที่ได้รับความนิยมแต่ไม่ได้รับการยืนยันในปัจจุบันว่าการเลี้ยงไก่เพื่อกินเนื้อที่บ้านนั้นไม่สามารถทำกำไรได้อีกต่อไป ตำนานนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าหลายคนเริ่มละทิ้งเนื้อหาของไก่เนื้อ

แต่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านค้าไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านคุณภาพเสมอไป และราคาก็สูงกว่าการปลูกที่บ้านมาก

สิ่งที่คุณต้องการในการเลี้ยงไก่ให้ประสบความสำเร็จ - เคล็ดลับพื้นฐานด้านล่าง

1. กฎข้อแรกและสำคัญที่สุดคือการเลือกสายพันธุ์ที่เหมาะสม จนถึงปัจจุบันไม่มีนกชนิดใดที่ทำกำไรได้มากไปกว่าไก่เนื้อ ลูกผสมเหล่านี้คือลูกผสมที่หลังจากผ่านไป 2 เดือนจะพร้อมสำหรับการฆ่าโดยสมบูรณ์ ในขณะที่ไม่ต้องลงทุนมหาศาลกับค่าอาหารสัตว์
2. เพื่อให้ได้ผลการขุนที่ดี ผู้เลี้ยงสัตว์ปีกต้องปฏิบัติตามกฎในการสร้างอาหารสำหรับตัวแทนของสายพันธุ์เนื้อและลูกผสม ในการเพาะพันธุ์ไก่เนื้อนั้นใช้เทคโนโลยีการขุนสามขั้นตอนแบบพิเศษซึ่งช่วยให้คุณได้รับ ขีด จำกัด น้ำหนักแล้วที่ 45-60 วัน
3. ก่อนการฆ่าสิ่งสำคัญคือต้องดูแลการเตรียมนกเพื่อให้ได้ซากเนื้อสัตว์ อย่างดีไม่มีข้อบกพร่อง

เราจะอธิบายรายละเอียดด้านล่างถึงวิธีการเตรียมการฆ่าในสภาพฟาร์มส่วนตัวขนาดเล็กและสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้

การเตรียมฝูงเพื่อเชือด

หลังจากที่ฝูงสัตว์ได้ผ่านการขุนทุกขั้นตอนแล้ว คุณสามารถไปยังขั้นตอนสุดท้าย - การเตรียมการสำหรับการฆ่า ควรคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างทั้งหมด เนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนด กฎง่ายๆอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่ดี - ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ

ดังนั้นการเตรียมปศุสัตว์เพื่อการฆ่าคืออะไร - เคล็ดลับเพิ่มเติมทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นต้องจับนกให้ได้ ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป จำเป็นต้องมีการดูแลเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อนกในระหว่างการจับ ที่สุด วิธีที่ดีที่สุด! จับทีละตัวที่อุ้งเท้า ไม่ใช่ที่ปีก เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการบาดเจ็บ อย่าเคลื่อนไหวกะทันหัน เนื่องจากรอยถลอกและรอยฟกช้ำจะมองเห็นได้บนซากและทำให้คุณภาพเชิงพาณิชย์แย่ลงอย่างมาก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะจับไก่ต่อวัน ในกรณีที่รุนแรง 10-12 ชั่วโมงก่อนการฆ่า
2. ขั้นตอนที่สองและบังคับ การย้ายถิ่นฐานไปยังห้องแยกที่สะอาดซึ่งนกจะใช้เวลาช่วงสุดท้ายของชีวิต ในกรณีที่มีการวางแผนการใช้ขนนกต่อไป? ขอแนะนำให้ซื้อไก่! การทำความสะอาดขนคลุมก่อนฆ่า แม้ว่าจะสามารถทำได้ในภายหลัง
3. ในช่วงวันสุดท้าย นกไม่ควรได้รับอาหารใดๆ พวกเขาเมาด้วยเกลือไซบีเรียแทน เพื่อทำความสะอาดลำไส้และระบบทางเดินอาหารอย่างสมบูรณ์อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
4. หลังจากล้างลำไส้แล้ว? คุณสามารถดำเนินการขนส่งไปยังโรงฆ่าสัตว์ได้หากจำเป็น หรือก้าวไปสู่ขั้นเตรียมการต่อไป

ถ้านกไม่แยกตัวและเตรียมพร้อมไว้ล่วงหน้า? สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อคุณภาพ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. นอกจากนี้เศษอาหารและขยะในร่างกายของนกอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เน่าเสียอย่างรวดเร็ว

สิ่งที่จำเป็นในการฆ่านก

มีความจำเป็นต้องเตรียมล่วงหน้าไม่เพียง แต่ฝูงขนนกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานที่ที่จะมีการสังหารด้วย สำหรับผู้ที่เลี้ยงไก่เนื้ออย่างต่อเนื่อง? ถึงกระนั้นก็เป็นการดีกว่าที่จะจัดให้มีมุมเล็ก ๆ ในบ้านของคุณหรือไปเยี่ยมแยกต่างหาก - โรงฆ่าสัตว์ขนาดเล็กที่ซึ่งทุกสิ่งที่คุณต้องการจะอยู่ใกล้แค่เอื้อม

แล้วต้องเตรียมอะไรก่อนเชือด?

1. สิ่งสำคัญในกระบวนการคือเครื่องมือมีคมที่ควรตรวจสอบและเตรียมการล่วงหน้า ขึ้นอยู่กับวิธีการฆ่าที่เลือก ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะถูกเลือก
2. เพื่อความสะดวกเกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกใช้กรวย - อุปกรณ์พิเศษทำด้วยสแตนเลสหรือพลาสติกลักษณะเป็นถังทรงกรวยมีรูที่ก้น หัวไก่จะอยู่ในรูนี้และอุปกรณ์จะซ่อมเองในระหว่างกระบวนการฆ่า
3. หากมีการวางแผนการถอนด้วยมือโดยไม่ต้องเจาะ คุณต้องใส่ภาชนะบรรจุน้ำขนาดใหญ่ล่วงหน้า 30 นาทีก่อนฆ่าเพื่อให้มีเวลาต้ม การลวกจะทำให้กระบวนการลอกขนง่ายขึ้น
4. จำเป็นต้องเตรียมภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้เลือดไหลเข้าไปหลังจากการฆ่า
5. สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมตัวล่วงหน้า เขียงภาชนะสำหรับบรรจุและจัดเก็บ
6. คุณต้องดูแลสภาพสุขอนามัยของโรงฆ่าสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วย - หากพวกเขาถูกละเมิด ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยผลิตภัณฑ์อาจเป็นอันตรายเนื่องจากมีเชื้อโรค

เพื่อที่จะทำทุกอย่างได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ จำเป็นต้องวางแผนการฆ่าล่วงหน้าและจัดสรรเวลาให้เพียงพอเพื่อไม่ให้เสียสมาธิในกระบวนการนี้ ความล่าช้าในบางขั้นตอนอาจลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้

วิธีการฆ่าไก่ที่บ้าน

มีความเห็นว่าการฆ่าไก่เป็นเรื่องง่าย ในความเป็นจริงมีเพียงผู้ที่ไม่เคยทำเช่นนี้เท่านั้นที่คิดอย่างนั้น ผู้ที่ต้องปฏิบัติงานที่ยากลำบากนี้เป็นประจำรู้ดีว่ามีข้อผิดพลาดอะไรรอพวกเขาอยู่ในสาขานี้

มีอยู่ วิธีต่างๆวิธีแฮกและเชือดไก่ คุณควรเลือกตามประสบการณ์และความสะดวกของคุณเอง แต่ละโครงการจะกล่าวถึงในรายละเอียดด้านล่าง

วิธีการฆ่าภายใน

เทคนิคนี้ใช้ในฟาร์มสัตว์ปีกขนาดใหญ่เพื่อกำจัดนกที่ตกตะลึงไปแล้ว โครงร่างนี้เรียบง่ายในทางทฤษฎี แต่ในทางปฏิบัติอาจทำให้เกิดปัญหาบางอย่างสำหรับผู้เลี้ยงไก่มือใหม่ ดังนั้นจึงควรฝึกฝนด้วยความมั่นใจในตนเองร้อยเปอร์เซ็นต์เท่านั้น สาระสำคัญของวิธีการมีดังนี้:

• นกตกตะลึง;
• อยู่ในสภาพหมดสติ เป็นรูปกรวยหรือไม่มี พวกมันห้อยหัวลง
• มีดบาง ๆ หรือกรรไกรพิเศษสอดเข้าไปในจงอยปาก
• ด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดเส้นเลือดหลัก 2 เส้นถูกตัดผ่านซึ่งอยู่ด้านหลังท้องฟ้า
• หลังจากตัดเส้นเลือดแล้วจะมีการฉีดยาที่คมชัดเข้าไปในสมองน้อยเนื่องจากกล้ามเนื้อผ่อนคลายและเลือดออกใช้เวลาน้อยลง 2 เท่า

สิ่งสำคัญคือการตีหลอดเลือดแดงอย่างรวดเร็วและแม่นยำมิฉะนั้นนกจะได้รับความทรมานอย่างรุนแรงและผู้ฆ่าจะต้องใช้เวลานานกว่าในการจัดการกับเรื่องนี้ หากไม่มีความแน่นอนว่าทุกอย่างจะเป็นไปได้ควรเลือกตัวเลือกอื่น

วิธีการฆ่าภายนอก

วิธีการเชือดไก่ด้วยวิธีนี้อย่างง่ายและรวดเร็ว? นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องมีความรู้เฉพาะด้าน เทคนิคนี้ยอดเยี่ยมสำหรับการเชือดไก่เนื้อและสายพันธุ์อื่นๆ สัตว์ปีก. วิธีการฆ่าไก่จากภายนอก - แผนภาพด้านล่าง

1. เป็นไปได้ที่จะทำให้นกตกใจล่วงหน้า แต่วิธีนี้ไม่จำเป็นสำหรับวิธีนี้
2. ยึดลำตัวให้แน่นโดยห้อยศีรษะลงในกรวย
3. ตัดเส้นเลือดคอและหลอดเลือดแดงด้วยมีดคม - ทำแผลเล็ก ๆ ที่ด้านขวาของคอใต้ติ่งหูและด้านซ้ายแบบสมมาตร
4. ทิ้งไว้จนหมด

ใต้กรวยที่มีซากแขวนอยู่ควรวางภาชนะขนาดใหญ่เพื่อเก็บเลือด ทันทีที่ตัดเส้นเลือดและเส้นเลือด นกจะไม่ตายในวินาทีเดียวกัน แต่จะกระพือปีกด้วยอาการชักตายต่อไปอีก 1-5 นาที หากคุณไม่ซ่อมไก่ให้แน่น ไก่อาจหลุดออกมาและสกปรกได้

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

หากไม่สามารถซื้อกรวยพิเศษได้ การผลิตภาคอุตสาหกรรมคุณสามารถสร้างได้จากวิธีการชั่วคราว บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้ขวดน้ำพลาสติกขนาดใหญ่ - พวกเขาตัดด้านล่างออกแล้วคว่ำลงโดยยึดให้แน่นด้วยราวตากผ้าหรือลวด

วิธีสับไก่ด้วยขวาน

ยอดนิยมแต่ ทางลำบากฆ่า - ตัดหัวด้วยขวาน ทำไมวิธีนี้ถึงไม่ดีที่สุด? ประการแรก หากไม่มีทักษะที่พัฒนาแล้ว จะเป็นการยากที่จะไปถึงที่ที่คุณต้องการ ผู้เริ่มต้นหลายคนยอมรับว่าครั้งแรกที่พวกเขาทำให้สัตว์ที่น่าสงสารต้องทนทุกข์ทรมานก่อนที่พวกเขาจะจัดการกับมันได้

วิธีการดำเนินการตัดหัวเช่น วิธีแฮกไก่ด้วยขวาน - ขั้นตอนต่อเนื่องทั้งหมดได้อธิบายไว้ด้านล่าง

1. เตรียมเขียง - กระดานไม้ กล่องแข็งแรง หรือเก้าอี้สตูล ดาดฟ้าไม้ (ตอไม้) เหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้
2. ลับขวานอย่างระมัดระวัง - เครื่องมือทื่อในเรื่องนี้จะนำไปสู่อย่างแน่นอน ผลที่ไม่พึงประสงค์และความเจ็บปวดของนก
3. นำถุง (โพลีเอทิลีน กระดาษหรือผ้าที่ทนทาน เช่น จากฟีด) เจาะรูเล็ก ๆ ที่ด้านล่างเพื่อให้หัวหรือไก่ผ่านเข้าไปได้
4. ด้ายนกลงในถุงผูกไว้ที่อุ้งเท้า
5. วางหัวของคุณบนเขียงที่เตรียมไว้แล้วแก้ไข เกษตรกรบางคนตอกตะปูขนาดใหญ่ 2 อันพร้อมหมวกกว้างเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่ไม่สมบูรณ์เพื่อให้สามารถวางคอของนกได้
6. ด้วยการเป่าที่แม่นยำและเฉียบคมตัดศีรษะออกอย่างสมบูรณ์ แต่ในขณะเดียวกันก็จับลำตัวไว้
7. ทันทีต้องแขวนซากไว้ที่ขาเพื่อเอาเลือดออก

หลังจากตกเลือดแล้วคุณสามารถทำกิจกรรมมาตรฐานต่อไปได้ - การแปรรูปเบื้องต้นและการชำแหละไก่ สิ่งสำคัญคือต้องยึดลำตัวไว้หลังจากตัดหัวออกแล้ว เนื่องจากการทำงานของมอเตอร์จะถูกรักษาไว้ชั่วขณะ และนกอาจพยายาม "หนี" ด้วยซ้ำ

การประมวลผลขั้นต้น

หลังจากเลือดออกจากซากแล้วจำเป็นต้องเริ่มแปรรูปซากโดยเร็วที่สุดเพื่อให้ได้เนื้อคุณภาพสูง ในขั้นตอนนี้คุณควรดำเนินการอย่างรวดเร็วเนื่องจากความล่าช้าจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สิ่งที่ต้องทำต่อไป - แผนทีละขั้นตอน

1. ขั้นตอนแรกคือการถอนขนไก่ เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้คุณควรนำซากสัตว์ไปที่อุ้งเท้าแล้วหย่อนลงในภาชนะบรรจุน้ำเดือดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 10 วินาที จำเป็นต้องเริ่มถอนขนจากด้านหลังและปีก ค่อยๆ เคลื่อนไปยังบริเวณหน้าท้องและหลัง
2. หลังจากถอนขนแล้ว ให้เอาขนที่เหลือออกด้วยไฟอ่อนๆ - จับซากไว้เหนือเตาแก๊ส
3. ตอนนี้จะทำการตัดซาก จำเป็นต้องควักไส้ออก หากจำเป็น ให้แยกเต้านม ต้นขา ปีก แล้วแพ็คเพื่อแช่แข็ง
4. หากมีการวางแผนการขายสัตว์ปีกในภายหลัง เกษตรกรที่มีประสบการณ์แนะนำให้ลดมันลงในภาชนะด้วย น้ำแข็งหรือน้ำแข็ง - สิ่งนี้จะให้การนำเสนอที่สดใหม่และน่ารับประทาน

กำลังดำเนินการ การประมวลผลหลักส่วนที่ยากที่สุดคือการลอกขน สำหรับเกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกที่มีการผลิตเนื้อสัตว์ ผู้ผลิตจะผลิตเครื่องทำความสะอาดขนแบบพิเศษ พวกมันเป็นภาชนะที่หมุนได้ - กลองที่ยื่นออกมาด้านในซึ่งสามารถลดซากสัตว์หลายตัวพร้อมกันได้ ดรัมหมุน ทำความสะอาดได้ถึง 95% ของฝาครอบขนนก