คาราเมลที่ผลิตในโรงงานของเรามีความแตกต่างกันไม่เพียงแต่รูปร่าง ขนาด สี และรสชาติของเปลือกคาราเมลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้ซึ่งมีโครงสร้างและรสชาติที่แตกต่างกันด้วย

มั่นใจได้ถึงความหลากหลายของไส้โดยใช้วัตถุดิบประเภทต่างๆ วิธีการแปรรูป วิธีการได้มาซึ่งไส้ และการใช้สารปรุงแต่งรสและอะโรมาติก

ไส้ที่ผลิตสามารถแบ่งออกเป็นประเภทหลัก ๆ ดังต่อไปนี้: ผลไม้และเบอร์รี่, น้ำผึ้ง, เหล้า, ฟองดอง, นม, ถั่วและช็อคโกแลต, มาร์ซิปัน, เนยและน้ำตาลและวิปปิ้ง

ไส้คาราเมลทั้งหมดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้ โดยไม่คำนึงถึงส่วนผสมและวิธีการเตรียม

1) ความสม่ำเสมอของการอุดจะต้องเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืดเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่าสภาวะปกติสำหรับการขึ้นรูปแบบคาราเมลที่อุณหภูมิ 60°C

2) ไส้ต้องคงคุณภาพรสชาติไว้สูง - ไม่เหม็นหืน ไม่หมักหรือตกผลึก

รับประกันความสม่ำเสมอของการเติมโดยการควบคุมความชื้นที่ตกค้างภายในขีดจำกัดที่กำหนดโดยมาตรฐาน โดยใช้กากน้ำตาลซึ่งมีความหนืดสูง และวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่ที่มีสารเพคติน 0.8-1.0%

ความคงตัวของการเติมระหว่างการเก็บรักษาคาราเมลทำได้:

การมีอยู่ในการอุดของไลเซทต่อต้านคริสตัลตามจำนวนที่ต้องการซึ่งป้องกันการตกผลึกของซูโครส

การไม่มีไขมันที่เน่าเสียง่ายและวัตถุดิบประเภทอื่นที่ไม่เสถียรระหว่างการเก็บรักษาในสูตรไส้

วัตถุดิบหลักในการเตรียมไส้ผลไม้และเบอร์รี่คือการเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ในรูปของเนื้อหรือน้ำซุปข้น น้ำตาลและกากน้ำตาล เยื่อกระดาษและน้ำซุปข้นถูกลวกและถูตามรูปแบบเทคโนโลยีที่แสดงในรูปที่ 1 III-5. นอกจากนี้ยังใช้การเตรียมและการจัดหาผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมสูง อย่างไรก็ตามวัตถุดิบผลไม้ประเภทหลักซึ่งประกอบเป็นส่วนของผลไม้ในการอุดเกือบทั้งหมดคือซอสแอปเปิ้ลซึ่งเนื่องจากมีสารเพคตินประมาณ 1% ทำให้สามารถเตรียมไส้ในรูปแบบของความหนาหนืดได้ มวล.

ส่วนน้ำตาลของส่วนผสมสูตรประกอบด้วยน้ำตาล (ในรูปของสารละลายน้ำตาลที่มีความชื้น 20%) กากน้ำตาลและน้ำเชื่อมจากกากคาราเมล

อัตราส่วนระหว่างส่วนผลไม้และน้ำตาลของไส้สำหรับคาราเมลแต่ละประเภทนั้นกำหนดโดยสูตรอาหารและถูกกำหนดโดยความต้องการเพื่อให้ได้ไส้ที่มีความหนืดเพียงพอที่ความชื้น 16-19% พร้อมรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด ข้อกำหนดเหล่านี้เป็นไปตามอัตราส่วนบางประการของส่วนหลักของสูตร: น้ำตาล - 1 ส่วน, กากน้ำตาล - 0.5 ส่วน, น้ำซุปข้นผลไม้ - 1 ส่วน กากน้ำตาลสามารถแทนที่บางส่วนหรือทั้งหมดด้วยน้ำเชื่อมจากกากคาราเมล

หากใช้การเตรียมการและวัสดุสิ้นเปลืองในการเตรียมไส้ ให้คำนึงถึงน้ำตาลที่เติมลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้และอัตราส่วนที่กำหนดโดยสูตรสำหรับความหลากหลายที่กำหนดระหว่างปริมาณและคุณภาพของสารแห้งของส่วนผลไม้และน้ำตาล ได้รับการบำรุงรักษา

วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกโหลดในสัดส่วนที่ต้องการลงในเครื่องผสม ผสมให้เข้ากันและปั๊มผ่านท่อผ่านตัวกรอง 2 เข้าสู่คอลเลกชัน 1 (รูปที่ 111-20) ส่วนผสมน้ำตาลผลไม้ที่เตรียมไว้มีความชื้น 45-50%

จากคอลเลกชันที่ 1 ส่วนผสมน้ำตาลและผลไม้จะถูกส่งโดยปั๊มลูกสูบ 3 ไปยังขดลวดของอุปกรณ์ทำอาหาร 4 ซึ่งได้รับความร้อนด้วยไอน้ำที่ความดันสูงถึง 450 kPa กระบวนการต้มไส้ใช้เวลาไม่นานและคงอยู่นาน

ประมาณ 3 นาที นอกเหนือจากการกำจัดความชื้น 20 ถึง 30% ในระหว่างการต้มแล้ว กระบวนการต่างๆ เช่น การไฮโดรไลซิสของซูโครสและการสลายน้ำตาลรีดิวซ์ยังเกิดขึ้นตามแผนปฏิกิริยาตามลำดับ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการเดือดในระยะสั้น การสลายน้ำตาลจึงไม่ทำให้เกิดสีและสารฮิวมิก และไส้ก็มีสีอ่อน

ปริมาณความชื้นสุดท้ายของไส้ผลไม้และเบอร์รี่คือ 16-19% ซึ่งสอดคล้องกับอุณหภูมิเดือดที่ 113-118°C

ไส้ที่ต้มแล้วพร้อมกับไอน้ำพิเศษจะเข้าสู่เครื่องแยกไอน้ำ 5 ซึ่งไอน้ำจะถูกดูดออกโดยพัดลม และไส้จะไหลเข้าสู่เครื่องแบ่งเบาบรรเทา 6

เครื่องแบ่งเบาบรรเทาเป็นภาชนะทรงกระบอกที่ติดตั้งแจ็คเก็ตไอน้ำและเครื่องกวนที่มีการเคลื่อนไหวที่ซับซ้อน ไส้ที่เข้าสู่เครื่องจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิ 65-68°C โดยเติมกลิ่นและสารอะโรมาติกที่จำเป็นลงไป รวมทั้งเติมกรดแลคติกหรือกรดทาร์ทาริกหากความเป็นกรดของไส้ต่ำกว่า 1%

การบรรจุซึ่งพร้อมสำหรับการขึ้นรูปคาราเมลจะถูกสูบโดยปั๊มลูกสูบ 8 เข้าไปในแนววงแหวนที่ผ่านเหนือฟิลเลอร์การบรรจุ 9 ของเครื่องรีด 10 การบรรจุส่วนเกินจะถูกปล่อยผ่านสาขาส่งคืนของไปป์ไลน์ไปยังเครื่องแบ่งเบาบรรเทา

ความชื้นของไส้กรองจะถูกควบคุมตามการอ่านค่าของเทอร์โมมิเตอร์ที่ติดตั้งที่ทางออกของไส้กรองจากเครื่องแยกไอน้ำ โดยการเปลี่ยนความดันของไอน้ำร้อน และอุณหภูมิจะถูกควบคุมโดยการเปลี่ยนการไหลของน้ำในแจ็คเก็ตของ เครื่องแบ่งเบาบรรเทา

หากไม่สามารถใช้ไส้ในทันทีเนื่องจากสภาวะการผลิต จะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 20-25°C การเก็บไส้ในสภาวะร้อนทำให้เกิดการสลายโมโนแซ็กคาไรด์อย่างล้ำลึก การก่อตัวของสารสีเข้มซึ่งทำให้คุณภาพลดลง

ไส้น้ำผึ้งเป็นส่วนผสมของน้ำเชื่อมผสมน้ำตาลและน้ำผึ้งที่ต้มจนมีของแห้ง 82-86% ความสอดคล้องและความหนืดที่ต้องการของไส้ทำได้โดยการเพิ่มปริมาณกากน้ำตาล (มากถึง 20%) หรือเพิ่มแอปเปิ้ลแอปริคอทและน้ำซุปข้นผลไม้อื่น ๆ ที่มีเพคตินมากถึง 20%

ปริมาณน้ำผึ้งที่บรรจุต้องมีอย่างน้อย 25% เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมของน้ำผึ้งจึงเติมในตอนท้ายของไส้ที่เดือด

การต้มน้ำผึ้ง เหล้า และนมจะดำเนินการในอุปกรณ์สุญญากาศทรงกลม (รูปที่ 111-21)

อุปกรณ์ประกอบด้วยชามครึ่งทรงกลมทองแดง 1 วางอยู่ในแจ็คเก็ตไอน้ำเหล็ก 2 เครื่องกวนแนวนอน 15 หมุนไปที่ด้านล่างของโถจากไดรฟ์ 4 ที่ความถี่ 19 รอบต่อนาที

ข้าว. Sh-21. อุปกรณ์สุญญากาศทรงกลม 31-A

ด้านบนของชามปิดด้วยฝาทองแดง 6 ซึ่งมีหน้าต่างดูสองช่องสำหรับตรวจสอบการโหลดของอุปกรณ์และกระบวนการเดือดรวมถึงเครื่องมือวัด: เทอร์โมมิเตอร์ 7, เกจสุญญากาศ 11, วาล์วนิรภัย 14, ความดัน มาตรวัด 13

ฝาครอบ 6 ปิดท้ายด้วยท่อ 10 ซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยท่อ 9 กับคอนเดนเซอร์ผสมของปั๊มสุญญากาศแบบอากาศเปียก อุปกรณ์รักษาแรงดันตกค้างที่ 20 kPa

ความจุโถล่างคือ 150 ลิตร ส่วนผสมของสูตรจากคอลเลกชันถูกดูดเข้าไปในอุปกรณ์ทำอาหารเนื่องจากสุญญากาศผ่านท่อ 5 หลังจากโหลดอุปกรณ์แล้ว เครื่องกวนจะเปิดขึ้น และไอน้ำร้อนที่ความดัน 600 kPa จะถูกส่งไปยังแจ็คเก็ตไอน้ำ กระบวนการเดือดใช้เวลา 30-40 นาที ด้วยการเดือดเป็นเวลานานในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสารที่มีการสลายตัวลึกของน้ำตาลก็จะเกิดขึ้นเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่มีปฏิสัมพันธ์ของโมโนแซ็กคาไรด์และสารไนโตรเจนซึ่งทำให้ไส้กรองมืดลงและรสชาติเปลี่ยนไป นอกจากนี้สารเพคตินจะถูกทำลายซึ่งจะช่วยลดความหนืดของไส้ ดังนั้นปริมาณวัตถุแห้งของไส้น้ำผึ้งจึงอาจแตกต่างกันได้ระหว่าง 82-86% ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของสูตร

เมื่อเดือดเสร็จแล้ว ให้หยุดการจ่ายไอน้ำไปยังแจ็คเก็ตไอน้ำและน้ำหล่อเย็นไปยังคอนเดนเซอร์ ปิดปั๊มสุญญากาศและตัวกวน เปิดวาล์วอากาศ และขนไส้กรองออกผ่านชัตเตอร์ 16

การบรรจุสุราเตรียมโดยการต้มน้ำเชื่อมผสมน้ำตาลกับส่วนผสมของแห้ง 86-87% ตามด้วยการเติมเหล้า ไวน์ สารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกอื่นๆ หลังจากเย็นลงที่อุณหภูมิ 70-75°C เพื่อให้แน่ใจว่าไส้คาราเมลมีความหนืดเพียงพอ ให้นำกากน้ำตาล 1 ส่วนต่อน้ำตาล 1 ส่วน

นอกจากนี้ยังสามารถเติมผลไม้และเบอร์รี่บดลงในน้ำเชื่อมเชื่อมน้ำตาลได้ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำซุปข้นและปริมาณของสารเพกตินในนั้นปริมาณกากน้ำตาลในส่วนผสมของสูตรสามารถลดลงได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาลปริมาณสารรีดิวซ์ในนั้นควรอยู่ที่ประมาณ 30%

การต้มเหล้าจะดำเนินการในอุปกรณ์สูญญากาศเป็นระยะหรือในหม้อไอน้ำแบบเปิดที่มีการให้ความร้อนด้วยไอน้ำ

การเติมฟองดองเป็นมวลผลึกที่ประกอบด้วยสองขั้นตอน - ของแข็งและของเหลว ส่วนแบ่งของเฟสของแข็งประมาณ 55% ของเหลว - 45% เฟสของแข็งเป็นผลึกซูโครสที่เล็กที่สุด (ไม่เกิน 20 นาโนเมตร) และเฟสของเหลวเป็นสารละลายน้ำตาลและกากน้ำตาลที่มีหลายองค์ประกอบ

มวลฟองดองได้มาจากการตกผลึกซูโครสจากน้ำเชื่อมผสมน้ำตาล ค่อยๆ ทำให้เย็นลงในเครื่องตกผลึก และต้มจนได้วัตถุแห้ง 87-88% อุปกรณ์ต่างๆ สามารถใช้เป็นเครื่องตกผลึกได้ ขึ้นอยู่กับความต้องการของเวิร์กช็อปในการเติมฟองดอง สำหรับการผลิตปริมาณน้อย จะสะดวกในการใช้สถานีปั่นฟองดอง ShPA (รูปที่ 111-22)

หม้อไอน้ำได้รับความร้อนด้วยแรงดันไอน้ำสูงถึง 400 kPa ด้วยการกวนและให้ความร้อนน้ำตาลจะละลายและน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกต้มให้มีความเข้มข้นของวัตถุแห้ง 86-88%

น้ำเชื่อมน้ำตาล-น้ำเชื่อมจะถูกส่งผ่านตัวกรอง 2 ไปยังคอลเลกชัน 3 จากนั้นปั๊มลูกสูบจะป้อนเข้าไปในเครื่องทำความร้อนคอยล์ 5
สำหรับการต้มเพิ่มเติม จากเครื่องทำความร้อน น้ำเชื่อมจะเข้าสู่เครื่องตกผลึกแบบหมุน 6 น้ำเชื่อมจะถูกกระจายโดยจานหมุนไปตามผนังด้านในของอุปกรณ์และไหลลงมาเป็นชั้นบางๆ แต่ละส่วนของอุปกรณ์ทั้งสองส่วนจะมีแจ็คเก็ตน้ำสำหรับจ่ายน้ำเย็น การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วในน้ำเชื่อมชั้นบาง ๆ ก็ทำได้เช่นกันเนื่องจากการผสมอย่างเข้มข้นด้วยใบพัดของโรเตอร์ซึ่งหมุนด้วยความถี่ 400 รอบต่อนาที

เมื่อเย็นลงน้ำเชื่อมน้ำตาล - น้ำเชื่อมต้มจะเปลี่ยนจากสถานะไม่อิ่มตัวไปเป็นสถานะอิ่มตัวยวดยิ่งซูโครสตกผลึกในนั้นส่งผลให้เกิดการก่อตัวของมวลฟองดอง

จากเครื่องตกผลึก มวลจะถูกเทลงในเครื่องแบ่งเบาบรรเทา ซึ่งให้ความร้อนถึง 60-65°C โดยมีสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกที่จำเป็นรวมอยู่ด้วย จากนั้นจึงใช้เป็นไส้ฟองดองเมื่อปั้นคาราเมล

การเติมนมทำได้โดยการต้มน้ำเชื่อมนมน้ำตาลกับกากน้ำตาลให้เป็นของแห้ง 82-88% ในระหว่างการต้มส่วนผสมนมน้ำตาลจะเกิดปฏิกิริยาน้ำตาลเอมีนซึ่งผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือเมลาโนดิน มีความโดดเด่นด้วยความสามารถในการระบายสีสูง ดังนั้นไส้นมจึงมีสีครีมอ่อนเฉพาะตัวและมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเมลาโนดินจำนวนมากและทำให้ไส้มีสีเข้มขึ้นจำเป็นต้องต้มส่วนผสมนมน้ำตาลในอุปกรณ์สุญญากาศ

หากบรรจุนมด้วยนมข้นเพื่อลดเวลาในการสัมผัสความร้อนบนส่วนผสมนมน้ำตาลน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้จะถูกต้มในเครื่องสุญญากาศ (รูปที่ III-21) ให้มีความชื้น 12-13% จากนั้นเติมนมข้นที่ระบุในสูตร

เมื่อสิ้นสุดการเดือด ส่วนประกอบอื่นๆ ที่จำเป็นในสูตรจะถูกนำเข้าไปในอุปกรณ์

การบรรจุนมปรุงสุกจะถูกปั๊มลงในเครื่องแบ่งเบาบรรเทา ซึ่งทำให้เย็นลงถึง 70°C จากนั้นเติมสารปรุงแต่งกลิ่นรสและสารอะโรมาติก และใช้เพื่อสร้างคาราเมล

ไส้มาร์ซิปันเตรียมโดยการผสมมวลถั่วบด (จากเมล็ดที่มีน้ำมันไม่คั่ว) กับน้ำตาลผงหรือน้ำเชื่อมในอัตราส่วน 1: 1

เมล็ดที่มีน้ำมัน (อัลมอนด์ เฮเซลนัท ถั่วลิสง เมล็ดแอปริคอท ฯลฯ) ที่เตรียมไว้สำหรับการผลิตจะถูกบดในเครื่องหลอมในโรงสีสามม้วน มวลถั่วถูกบรรจุลงในเครื่องนวดและผสมกับน้ำตาลผงเป็นเวลา 20-30 นาที เติมสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติก (มาร์ซิปันธรรมดา)

เพื่อให้ได้ไส้คัสตาร์ดมาร์ซิปัน ให้ผสมมวลถั่วในเครื่องนวดกับน้ำเชื่อมร้อน (110-115°C) ต้มให้มีปริมาณของแห้ง 88-89% หลังจากทำให้มวลเย็นลงถึง 70-75°C แล้ว จะมีการเติมสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกลงไป

ไส้ช็อคโกแลตถั่วเตรียมโดยการผสมมวลถั่วจากเมล็ดทอดกับน้ำตาลผงในอัตราส่วน 1: 1 เพื่อให้ไส้มีความสม่ำเสมอที่ต้องการจึงเติมไขมันแข็งลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้น - เนยโกโก้, สารทดแทนหรือไขมันขนม

การคั่วเมล็ดที่มีน้ำมันให้มีความชื้น 2% ดำเนินการในอุปกรณ์เดียวกันกับเมล็ดโกโก้

Melangers โรงสีลูกกลิ้ง และเครื่องผสมใช้สำหรับบด เจียร และผสม

เพื่อให้ไส้มีความสม่ำเสมอมากขึ้นและกระจายไขมันอย่างสม่ำเสมอ ต้องนวดเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 40°C คุณภาพของไส้ช็อกโกแลตถั่วขึ้นอยู่กับระดับการกระจายตัวของอนุภาคของแข็งซึ่งควรมีอย่างน้อย 85%

ปริมาณไขมันในไส้อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 ถึง 40% ขึ้นอยู่กับสูตรและความสม่ำเสมอที่ต้องการ ปริมาณความชื้นของไส้คือ 1-3%

การเติมเนยและน้ำตาลทำได้โดยการผสมน้ำตาลผงกับน้ำมันมะพร้าวที่อุ่นถึง 40°C น้ำตาลผงสามารถแทนที่ด้วยกลูโคสได้บางส่วน มีการเติมน้ำมันเปปเปอร์มินต์หรือมิ้นต์เป็นสารอะโรมาติก ส่วนประกอบการบรรจุที่กล่าวมาข้างต้นจะถูกผสมในเครื่องผสมที่อุณหภูมิ 40°C ไส้ประกอบด้วยน้ำตาลประมาณ 70% และไขมัน 30%

วิปปิ้งไส้ทำโดยการผสมน้ำเชื่อมน้ำตาลต้มกับของแห้ง 90% พร้อมวิปปิ้งไข่ขาว

น้ำเชื่อมที่อุณหภูมิประมาณ 80°C จะถูกค่อยๆ เติมลงในเครื่องวิปปิ้งซึ่งมีไข่ขาวที่ตีไว้แล้วอยู่ ในตอนท้ายของการปั่น สารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกจะถูกเติมเข้าไปในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สลัดผลไม้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อเช้า ของว่างยามบ่าย หรือมื้อเย็นเบาๆ สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

สลัดผลไม้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อเช้า ของว่างยามบ่าย หรือมื้อเย็นเบาๆ สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ สลัดเหล่านี้อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ในการเตรียมพวกเขามักจะใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่สด เช่น ส้ม ส้มเขียวหวาน กีวี แอปเปิ้ล สตรอเบอร์รี่ และอื่นๆ

สลัดผลไม้--สูตรอาหาร

คุณยังสามารถใช้ผลไม้กระป๋องและแห้งได้(หากจำเป็น ให้เติมน้ำเดือดก่อนเพื่อให้นิ่มลง) ผลไม้สดจะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปล่วงหน้า: เอาก้าน เมล็ดพืช และเปลือกออก หากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ปนเปื้อนอย่างหนักคุณต้องล้างสองครั้ง แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บดขยี้ หลังจากนี้พวกเขาจะต้องโยนลงในกระชอนเพื่อเอาน้ำที่เหลืออยู่ซึ่งอาจทำให้รสชาติของสลัดแย่ลงได้

ผลไม้ที่มีธาตุเหล็กสูง(ลูกแพร์ แอปเปิ้ล อะโวคาโด) สามารถออกซิไดซ์และทำให้คล้ำได้อย่างรวดเร็วหลังการตัด เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวได้ ขอแนะนำให้เทน้ำผลไม้นี้ลงบนผลไม้จากประเทศทางใต้ (เสาวรส, มะละกอ, มะม่วง) เพื่อเน้นรสชาติ

ในการเตรียมสลัดผลไม้ยังใช้ส่วนผสมเสริมเช่นไอศกรีมช็อคโกแลตครีมเยลลี่ครีมเปรี้ยว ฯลฯ มักจะเตรียมน้ำสลัดจากพวกเขา น้ำสลัดเตรียมจากน้ำผลไม้ บางครั้งอาจเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย สลัดผลไม้มักจะเสิร์ฟแบบแช่เย็นเนื่องจากในรูปแบบนี้จะอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด

สลัดผลไม้ ส้มโอ กับเคล็ดลับ

เติมพลังยามเช้ากันหน่อย! การผสมผสานที่ประสบความสำเร็จของแอปเปิ้ล ลูกเกด และอัลมอนด์ทำให้สลัดเกรปฟรุตมีความลับที่มีรสชาติมหัศจรรย์!

คุณจะต้องเตรียมส้มโอด้วยความลับ

• ส้มโอ 1 ลูก
• แอปเปิ้ล 1 ลูก
• ลูกเกด 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 2 ช้อนชา เหล้า

สูตรเกรปฟรุตที่มีความลับ:

1. แช่ลูกเกดในน้ำร้อน เพิ่มเหล้าให้กับลูกเกด
2. ตัดแอปเปิ้ลเป็นก้อน ตัดส่วนบนของเกรปฟรุตออก นำเยื่อกระดาษออกอย่างระมัดระวังโดยไม่รบกวนความสมบูรณ์ของเปลือก ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อน
3. รวมลูกเกด, แอปเปิ้ลและเกรปฟรุต, เทน้ำมะนาว, เหล้า, โรยด้วยน้ำตาลและผสมเบา ๆ
4. เติมสลัดด้วยเปลือกเกรปฟรุตและประดับด้วยแท่งอบเชย น่าทาน!

สลัดผลไม้สตรอเบอร์รี่

ในฤดูร้อน สตรอเบอร์รี่สดจะเป็นแขกประจำบนโต๊ะของเรา เพื่อเพิ่มรสชาติให้ดียิ่งขึ้น ให้ใช้เบอร์รี่นี้เป็นส่วนผสมในสลัดผลไม้ คุณจะเห็นแล้วคุณจะรักสลัดผลไม้สตรอเบอร์รี่!

คุณจะต้องทำสลัดสตรอเบอร์รี่

• สตรอเบอร์รี่
• ใบสลัดสด
• วอลนัท
• สำหรับการเติมเชื้อเพลิง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• เกลือเล็กน้อย
• 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง

สูตรสลัดผลไม้สตรอเบอร์รี่

1. ล้างเบอร์รี่แต่ละลูกอย่างระมัดระวังเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ฉีกใบผักกาดหอมด้วยมือของคุณ
2. ทอดถั่วเบา ๆ ในกระทะที่แห้งและอุ่นไว้
3. ผสมน้ำผึ้ง เกลือ และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน แล้วคนตลอดเวลา เทน้ำมันมะกอกลงไป
4. รวมส่วนผสมทั้งหมด เทน้ำสลัดลงไป และผสมให้เข้ากัน น่าทาน!

สลัดผลไม้ อร่อย

เราขอเสนอของหวานแสนอร่อยที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว! มีสองตัวเลือกในการเตรียมสลัดผลไม้

ตัวเลือกแรก

เพื่อเตรียมสลัดผลไม้แสนอร่อยคุณจะต้องมี

• ส้มเขียวหวานแห้ง
• สับปะรดแห้ง
• มาร์ชเมลโลว์
• เกล็ดมะพร้าว
• ครีมเปรี้ยว

1. หั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรสสลัดด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ
2. โรยเกล็ดมะพร้าวไว้ด้านบน ใส่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที

คุณสามารถใช้ผลไม้สดในการเตรียมสลัดนี้ได้ แต่รสชาติจะไม่เหมือนเดิม

ตัวเลือกที่สอง

• ส้มแห้ง
• ส้มเขียวหวานแห้ง
• ผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่ใด ๆ
• มาร์ชเมลโลว์
• โยเกิร์ต

สูตรสลัดผลไม้ อร่อย

1. สับส่วนผสมที่แข็งทั้งหมด
2. ราดโยเกิร์ตแล้วโรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด

สลัดผลไม้ง่ายๆ

สลัดนี้เตรียมเร็วมาก สลัดผลไม้ง่ายๆ สามารถทำกับผลไม้อะไรก็ได้ที่คุณชอบ เราเสนอทางเลือกสุดคลาสสิกให้กับคุณ

คุณจะต้องเตรียมสลัดผลไม้ง่ายๆ

• 2 ส้ม
• แอปเปิ้ล 1 ลูก
• กล้วย 1 ลูก
• กีวี 1 ผล
• วอลนัท 1/3 ถ้วย
• ลูกเกดเต็มกำมือ
• โยเกิร์ตหนึ่งถ้วย

สูตรสลัดผลไม้ง่ายๆ

1. หั่นส้มเป็นลูกเต๋า กล้วยเป็นชิ้น กีวีและแอปเปิ้ลเป็นเส้นบางๆ
2. เทลูกเกดลงในน้ำเดือดเพื่อให้นิ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
3. เชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมด ใส่ถั่วและโรยหน้าสลัดด้วยโยเกิร์ต น่าทาน!

สลัดผลไม้กับไอศกรีม

ไอศกรีมช่วยเติมเต็มรสชาติของผลไม้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้ความเย็นสบาย

ในการทำสลัดผลไม้คุณจะต้องมี

สูตรสลัดผลไม้พร้อมไอศกรีม

1. ล้างและทำให้ผลไม้แห้ง ตัดลูกพีชเป็นชิ้น
2. หั่นองุ่นตามยาวออกเป็น 2 ซีก ตัดลูกแพร์เป็นชิ้น
3. ผ่าแตงโมออกครึ่งหนึ่ง เอาเมล็ดออก แล้วใช้ช้อนตักเนื้อออกจากแตงโม
4. อันดับแรก วางลูกพีชหั่นเป็นชิ้นลงในชาม จากนั้นจึงแบ่งองุ่น เมล่อนบอล และลูกแพร์ออกเป็นครึ่งหนึ่ง
5. โรยหน้าด้วยไอศกรีมและตกแต่งด้วยแบล็กเบอร์รี่ น่าทาน!

“ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า” - อุปกรณ์สำหรับการผลิตพาสต้า พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ คุณภาพของพาสต้าประเมินตามสี สุขอนามัยส่วนบุคคลสำหรับพ่อครัว ข้าวบาร์เลย์ groats สารปรุงแต่งรส. ลักษณะของธัญพืช เมล็ดธัญพืช ปรุงในน้ำปริมาณมาก ลักษณะของพืชตระกูลถั่ว ธัญพืชมีค่าพลังงานสูง

“จานซีเรียล” - ทำมักกะโรนีและชีส พาสต้าได้แพร่กระจายไปทั่วโลก ข้าวสาลี. แช่ถั่วและถั่วก่อนปรุงอาหาร ถั่วเหลือง. ปริมาณของเหลวและเกลือต่อธัญพืช 1 กิโลกรัม ข้าวโพด. ถั่ว. อาหารจากซีเรียล พืชตระกูลถั่ว พาสต้า ผู้คนได้พัฒนาสุภาษิตและคำพูดเกี่ยวกับโจ๊กมากมาย ธัญพืชมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี

“ไข่เน่าเสีย” - ข้อมือแบคทีเรีย การอบแห้ง การเพาะเมล็ดภายนอก จุลินทรีย์ ข้อบกพร่องของไข่ เน่าเปื่อย คราบเลือด. ไข่ที่ถูกเอาออกจากตู้ฟัก การปนเปื้อนจากภายนอก การเน่าเสียของจุลินทรีย์ในไข่ จุดเล็กจุดใหญ่. ส่วนประกอบของไข่ คราสยุก. เทค การผสมเทียมของไข่

“เครื่องปรุงสำหรับเนื้อสัตว์” - นำออกจากเตาอบ โรยด้วยเบคอน แล้วกลับเข้าเตาอบประมาณ 15 นาทีจนเบคอนสุก ข้าวกับวุ้นเส้น (ruz maa shaariye) มันฝรั่งอบกับพาร์เมซานชีส มันฝรั่งบดกับกระเทียมอบมีรสชาติกระเทียมที่น่ารับประทานและละเอียดอ่อนอีกด้วย กลับเข้าเตาอบแล้วอบประมาณ 30 นาที กลับด้านหนึ่งครั้ง มันฝรั่งบดกับกระเทียมอบ

“การเตรียมสลัด” - สลัด – ค็อกเทล สลัดที่แปลกใหม่ การทำสลัด สไตล์การออกแบบที่ทันสมัย ลำดับกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมสลัด โครงการเตรียมสลัด Stolicny สลัดนานาพันธุ์ ตกแต่งด้วยช่อดอกไม้ จานตกแต่ง. การจัดสถานที่ทำงาน การออกแบบ "สไลด์"

“การตกแต่งจาน” - การแกะสลัก การทำอาหารเป็นศิลปะที่ไม่เพียงแต่เตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเสิร์ฟอาหารด้วย การแกะสลักในการปรุงอาหาร การตกแต่งมะเขือเทศ "ระฆัง" "ดอกเดซี่". เครื่องมือและอุปกรณ์เสริม กฎเกณฑ์ในการตกแต่งจาน ไดคัทแบบกลม "คันธนูและถ้วยลายลูกไม้" ตกแต่งแตงกวา.

มีการนำเสนอทั้งหมด 31 เรื่อง

ระดับ: 6

เป้า:เตรียมสลัดผลไม้ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยและสุขอนามัยและกฎความปลอดภัยเมื่อทำงาน

งาน:

1. อัพเดทความรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของผลไม้ ปริมาณวิตามินในผลไม้
2. การพัฒนาทักษะในการทำงานกับข้อมูลโดยใช้โครงร่างเทคโนโลยีในการทำงานจริง
3. การพัฒนาทักษะการทำงานเป็นกลุ่ม ทักษะการสื่อสารและการไตร่ตรอง และทักษะการทำงานที่ปลอดภัย
4. การพัฒนาความจำความสนใจการพูดด้วยวาจา
5. ปลูกฝังทัศนคติที่มีสติต่อสุขภาพ โภชนาการที่สมเหตุสมผล ตลอดจนความถูกต้องและการทำงานหนัก

อุปกรณ์:กล่องสำหรับเกม, ชุดผลไม้, เครื่องแต่งกายผลไม้สำหรับฉาก (ทำอาหาร, ส้มโอ, กล้วย, แอปเปิ้ล, กีวี, ส้มเขียวหวาน, ส้ม, หมอไอโบลิท), ตาราง "เนื้อหาของวิตามินในผลไม้", รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมสลัดผลไม้ แม่เหล็ก ผ้ากันเปื้อน ผ้าพันคอ มีด เขียง ชามสลัด ช้อนสลัด จานแบ่ง ไอศกรีมตามน้ำหนัก ป้ายชื่อสลัดสำหรับกลุ่ม แล็ปท็อป (สำหรับการแสดงดนตรี)

รูปแบบการจัดกิจกรรมนักศึกษา:ส่วนรวม, บุคคล, กลุ่ม.

เทคโนโลยี วิธีการ และเทคนิค:การดูแลสุขภาพ เกม เรื่องราว การสนทนา การแสดงละคร การทำงานกับตารางและไดอะแกรม การทดสอบตนเองและการประเมินตนเอง ทำงานเป็นกลุ่ม งานภาคปฏิบัติ การไตร่ตรอง

ความคืบหน้าของบทเรียน

I. ช่วงเวลาขององค์กร

– สวัสดี นั่งลง! วันนี้สำหรับบทเรียนของเราเราจะต้องมีตาราง "เนื้อหาของวิตามินในผลไม้" และปากกา เช่นเดียวกับชุดเอี๊ยม (ผ้ากันเปื้อนและผ้าคลุมศีรษะ) ผลไม้ จาน (เขียง มีด ชามสลัด) และอารมณ์ดีของคุณ!

ครั้งที่สอง การสื่อสารหัวข้อ วัตถุประสงค์ และวัตถุประสงค์ของบทเรียน

– หัวข้อบทเรียนของเราคือ "การเตรียมสลัดผลไม้" วันนี้ในบทเรียนเราจะพูดถึงประโยชน์ของผลไม้ ปริมาณวิตามินในผลไม้ เราจะใช้โครงร่างเทคโนโลยีในการปฏิบัติงาน พัฒนาทักษะการทำงานกลุ่ม การสื่อสาร และการไตร่ตรอง

III. เกม "เดาผลไม้!" กรอกตาราง "เนื้อหาของวิตามินในผลไม้"

ครูใส่ผลไม้ลงในกล่อง (แอปเปิ้ล กล้วย กีวี ส้ม เกรฟฟรุต ส้มเขียวหวาน) นักเรียนต้องทายว่ามีอะไรอยู่ในกล่องโดยถามคำถาม ตั้งคำถามเพื่อให้ครูตอบได้เพียง “ใช่” หรือ “ไม่ใช่” เท่านั้น หลังจากที่เด็กๆ ตั้งชื่อผลไม้ถูกต้องแล้ว ครูให้ดูและส่งข้อความสั้นๆ เกี่ยวกับผลไม้นั้น

– ฉันขอแนะนำให้คุณเล่น เกมนี้มีชื่อว่า “เดาผลไม้!”.

ฉันมีผลไม้ซ่อนอยู่ในกล่อง หากต้องการทราบว่าฉันเก็บผลไม้ชนิดใดไว้ คุณจะต้องถามคำถามเกี่ยวกับสี รสชาติ ฯลฯ และฉันจะตอบเพียง "ใช่" หรือ "ไม่" เท่านั้น แต่เราจะไม่เพียงแค่เล่นเท่านั้นเรายังจะได้เรียนรู้ถึงคุณประโยชน์ของผลไม้บางชนิดด้วย เพื่อจะทำสิ่งนี้ คุณต้องตั้งใจฟังเรื่องราวของฉันและกรอกตารางที่อยู่บนโต๊ะของคุณ มาดูตารางกันดีกว่า

(ตารางถูกวาดไว้ล่วงหน้าบนกระดาน ครูอธิบายและแสดงวิธีกรอกตารางให้ถูกต้องออกเสียงตัวอักษรชื่อวิตามิน)

ผลไม้ผลไม้	วิตามิน
	ก	กลุ่มบี	กับ	ดี	อี	ช	เค	พีพี

หลังจบเกมเราจะตรวจสอบว่าคุณคนไหนฟังฉันอย่างระมัดระวัง

กล้วย

เนื้อกล้วยประกอบด้วย วิตามินซีซึ่งจะช่วยรับมือกับโรคหวัดและการติดเชื้อในฤดูหนาว วิตามินบีวิธีการรักษาที่ขาดไม่ได้สำหรับความเครียดและการนอนไม่หลับ พบได้ในกล้วยและ วิตามินอีทำให้ผิวของเราเรียบเนียน ยืดหยุ่น และยังมีส่วนทำให้อารมณ์ดีอีกด้วย

แอปเปิล

แอปเปิ้ลประกอบด้วย วิตามินเอ- วิตามินนี้จำเป็นสำหรับการเผาผลาญปกติและการสร้างกระดูก วิตามินซีมีฤทธิ์ต้านการอักเสบเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อ วิตามินบีจำเป็นต่อร่างกายในการทำงานตามปกติของระบบประสาท ระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบย่อยอาหาร มีอยู่ในแอปเปิ้ลด้วย วิตามินจี- เรียกอีกอย่างว่า “วิตามินความอยากอาหาร” จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารและการเจริญเติบโตตามปกติ

ส้มแมนดาริน

ผลไม้ส้มเขียวหวานมีวิตามินซีและวิตามินบีจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาท นอกเหนือจากที่กล่าวมาส้มเขียวหวานยังมีวิตามินดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวและวิตามินเคเพื่อสุขภาพหลอดเลือด

กีวี

กีวี 1 ผลสามารถให้ปริมาณที่ร่างกายได้รับในแต่ละวัน วิตามินซีนอกจากนี้กีวียังประกอบด้วย วิตามิน E, A, PPและ กลุ่มบีกีวีช่วยให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติและเป็นยาต้านความเครียดที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ผลไม้นี้ยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและหลอดเลือดของร่างกายมนุษย์อีกด้วย

ส้ม

ส้มประกอบด้วย วิตามินซี,ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ วิตามินบีที่มีอยู่ในส้มมีส่วนในการผลิตฮีโมโกลบินซึ่งจำเป็นสำหรับการลำเลียงออกซิเจนไปยังส่วนต่างๆ ของร่างกาย

ส้มโอ

ส้มโอจะสนองความต้องการรายวันของบุคคล วิตามินซีซึ่งเราต้องป้องกันโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่ นอกจากนี้ส้มโอยังมีสารมากมาย วิตามินพีพีซึ่งช่วยต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับและความเหนื่อยล้าได้อีกด้วย วิตามินดี

- คุณเดาผลไม้ทั้งหมดได้แล้ว! ทำได้ดี! เมื่อเกมดำเนินไป คุณกรอกตารางแล้ว มาตรวจสอบกันว่าคุณฟังฉันอย่างระมัดระวังแค่ไหน

(นักเรียนตรวจสอบข้อมูลด้วยข้อมูลในตารางบนกระดานและประเมินตนเอง ถามได้ 1-2 คน)

ผลไม้ผลไม้	วิตามิน
	ก	กลุ่มบี	กับ	ดี	อี	ช	เค	พีพี
ส้ม		+	+
กล้วย		+	+		+
ส้มโอ			+	+				+
กีวี	+	+	+		+			+
จีนกลาง		+	+	+			+
แอปเปิล	+	+	+			+

21 – ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!

ตั้งแต่ 16 ถึง 20 – ทำได้ดี!

ตั้งแต่วันที่ 11 ถึง 15 – ระมัดระวังมากขึ้น!

– เราได้เรียนรู้ว่าผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าเนื่องจากมีวิตามินหลายชนิดเป็นจำนวนมาก วิตามินส่วนใหญ่ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นในร่างกายมนุษย์ แต่จะเข้าไปได้เฉพาะกับอาหารเท่านั้น โปรดจำไว้ว่าวิตามินบางชนิดไม่สามารถทนต่อการรักษาความร้อนได้ ดังนั้นจึงควรบริโภคผลไม้สดจะดีกว่า

คุณคิดว่าผลไม้ชนิดใดดีต่อสุขภาพ (คำตอบของเด็ก)

- มาฟังว่าผลไม้จะพูดถึงอะไรบ้าง!

IV. ฉาก “โต้เถียงเรื่องผลไม้”

ทำอาหาร:

ในคืนที่ไม่ธรรมดา ฉันตกจากชั้นวาง
ในห้องสมุดของเรามีนิตยสารเกี่ยวกับโภชนาการ
ในคืนที่ไม่ปกติอะไรจะเกิดขึ้น!
ฉันกระแทกพื้นและเปิดหน้าต่างๆ...
และพวกเขาก็กลิ้งออกมาจากหน้าต่างๆ
ผลไม้สดใสไปในทิศทางต่างๆ
คุณต้องการฟังการสนทนาของพวกเขาไหม?
เอาล่ะ นั่งเงียบๆ ซะ!

(ผลไม้ออกมาและเริ่มโต้เถียง)

ส้มโอ:

พบกับเด็ก ๆ ฉันเป็นส้มโอ
ฉันเป็นผลไม้ขนาดใหญ่ฉ่ำและอร่อย
ฉันขมนิดหน่อย แต่ก็ไม่สำคัญ
แต่ฉันจะช่วยเสมอ
สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
สำหรับผู้ที่ป่วยบ่อยๆ
ฉันจะฟื้นฟูร่างกาย
ฉันรับใช้ผู้คนด้วยหัวใจทั้งหมดของฉัน

กล้วย:

ฉันเป็นแขกจากต่างประเทศ กล้วย
ฉันว่ายข้ามมหาสมุทร
พระอาทิตย์ถามฉัน
โอนอำนาจของฉันไปให้คุณ

ส้ม:

และฉันก็เป็นส้มสุก
ลูกชายผู้ร่าเริงของซันนี่
ฉันสวยซุกซน
มันจะสนุกกับฉัน
กระโดดขอให้สนุก
ร้องเพลง เล่น สนุกสนาน

กีวี:

ใต้ผิวหนังที่หยาบกร้าน
ผลไม้ฉ่ำเป็นของฉัน
มันเป็นสีเขียวและเป็นเม็ดเล็ก
นุ่มหวานและมีเนื้อ
ฉันชื่อกีวี่
เนื้อของฉันอร่อย -
คลังวิตามินอันทรงคุณค่า
เพื่อสุขภาพของคนอันล้ำค่า

จีนกลาง:

ฉันในวันส่งท้ายปีเก่า
ทุกคนเชิญคุณมาที่บ้านของคุณ
ฉันตกแต่งต้นคริสต์มาสด้วย
และเด็กๆก็ได้รับอาหาร
ฉันเก็บมันไว้ใต้ผิวหนัง
ลูกมีความชุ่มฉ่ำและหวาน
ชิ้นเป็นลูกบอล - ลูกอม
เพื่อให้เด็กๆมีความสุข

แอปเปิล:

ฉันแข็งแกร่งกรอบ
ปาฏิหาริย์มีจริง
สีเหลืองและสีแดง -
ผิวเป็นผ้าซาติน
แอปเปิ้ลมีสีแดงก่ำ
สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับเด็ก!

(หมอไอโบลิทปรากฏตัว)

ไอโบลิท:

ก็พอแล้ว! ไม่สามารถฟังคุณได้อีก!
ถึงเวลายุติข้อพิพาท!
ให้มีสุขภาพแข็งแรงและแข็งแรง
รักผลไม้สดใส
ทั้งหมดไม่มีข้อยกเว้น!
แต่ละคนมีประโยชน์และรสนิยมของตัวเอง!
เพื่อที่คุณจะได้สวย
เพื่อไม่ให้ขี้บ่น
เพื่อให้ทุกธุรกิจอยู่ในมือคุณ
พวกเขาโต้เถียงและโกรธเคือง
เพื่อจะได้ร้องเพลงได้ดังขึ้น
เพื่อให้ชีวิตน่าสนใจยิ่งขึ้น
ทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่
จำคำแนะนำของฉัน:
ตลอดทั้งปี - ฤดูหนาวและฤดูร้อน -
ไม่มีชีวิตใดที่ปราศจากผลไม้!

กล้วย(เป็นสีส้ม) :

คุณและฉันเป็นเพื่อนกันแล้ว
เราเป็นครอบครัวเดียวกัน!

กีวี(แอปเปิล) :

คุณมีประโยชน์และฉันก็เช่นกัน
ตอนนี้เราจะช่วยเหลือผู้คน!

จีนกลาง(ส้มโอ) :

เราต้องสับเป็นสลัด
รับวิตามิน!

ผลไม้ทั้งหมด:

วิตามินคือชีวิต!
ทุกคนต้องเป็นเพื่อนกับพวกเขา!

ทำอาหาร:

ข้อพิพาทของพวกเขาจบลงอย่างมีความสุข
สิ่งนี้ทำให้อาหารของเราดีขึ้นเท่านั้น!

– ขอบคุณผลไม้ทั้งหมด!

– เราได้เรียนรู้ว่าผลไม้ทุกชนิดดีต่อสุขภาพ

– คุณรู้จักอาหารจานผลไม้อะไรบ้าง?

– วันนี้เราจะมาเตรียมสลัดผลไม้

V. ศึกษาลำดับทางเทคโนโลยีในการเตรียมสลัดผลไม้

– เพื่อเตรียมสลัดผลไม้อย่างถูกต้องและอร่อยเรามาดูลำดับทางเทคโนโลยีในการเตรียม

(นักเรียนและครูชื่อปฏิบัติการทางเทคโนโลยี ครูค่อยๆ วาดแผนภาพบนกระดาน)

– เราควรเริ่มเตรียมสลัดที่ไหน? (จากการแปรรูปผลไม้ขั้นต้น)

การแปรรูปผลไม้เบื้องต้น:

• คัดแยกกำจัดผลไม้ที่เน่าเสียและเสียหาย
• ล้างด้วยน้ำไหลล้างด้วยน้ำต้มสุก
• นำส่วนที่กินไม่ได้ออก (ก้าน ใบ) แล้วล้างออกอีกครั้ง

– เราจะทำอะไรกับผลไม้ที่เตรียมไว้?

การแปรรูปผลไม้ครั้งต่อไป:

• ส้ม
• ส้มโอปอกเปลือกเอาพาร์ติชั่นออกเหลือเพียงเยื่อกระดาษแบ่งเป็นชิ้น ๆ
• กล้วย
• กีวีปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน
• ส้มแมนดารินปอกเปลือกแบ่งเป็นชิ้นหั่นเป็นก้อน
• แอปเปิลปอกเปลือกแกนหั่นเป็นก้อน

– ต้องทำอะไรอีกเพื่อให้ได้จานพร้อมรับประทาน?

การดำเนินการทางเทคโนโลยีขั้นสุดท้าย:

• รวมผลไม้สับและผสมอย่างระมัดระวัง
• วางบนจานเสิร์ฟ
• เพิ่มไอศกรีมหนึ่งลูก
• ให้บริการ

ลำดับเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมสลัดผลไม้

– ดี. เราได้เตรียมสลัดผลไม้เป็นคำพูดไว้แล้ว แต่ตอนนี้เรามาเตรียมในทางปฏิบัติกันดีกว่า

วี. แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม

เพลงกล่อมเด็กใช้ในการแบ่งออกเป็นกลุ่ม:

เราแบ่งปันส้ม
พวกเรามีหลายคน แต่เขาอยู่คนเดียว

– ในการทำงานเราต้องแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม ขอให้ทุกคนยืนเป็นวงกลม ฉันได้เตรียมบทกลอนสำหรับคุณแล้ว นักเรียนที่จบคำสัมผัสของการนับจะออกจากวงกลมและนั่งที่โต๊ะของกลุ่ม กลุ่มจะจัดขึ้นตามลำดับก่อนหลัง

(แบ่งเป็นกลุ่ม)

– ขอบคุณ ทำได้ดีมาก!

ปกเกล้าเจ้าอยู่หัว การสอน การแบ่งความรับผิดชอบเป็นกลุ่มระหว่างนักศึกษาในการปฏิบัติงาน

– กลุ่มหนึ่งจะเตรียมสลัดผลไม้ “ยัม-ยัม- คะ» และอีกอัน - “ตุตติ-ฟรุตติ”.

– คุณจะใช้ผลิตภัณฑ์อะไรในการเตรียมสลัด? (แต่ละกลุ่มตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ของตน)

– คุณจะใช้อาหารจานไหน? (เขียง, มีด, ชามสลัด)

– คุณจะปฏิบัติตามกฎด้านสุขอนามัย สุขอนามัย และความปลอดภัยอะไรบ้างในการเตรียมสลัด

• ล้างมือด้วยสบู่
• ใส่ผ้ากันเปื้อนและผ้าพันคอ
• คุณจะใช้มีดอย่างไร?

กฎความปลอดภัยเมื่อใช้งานมีด:

• ตัดอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้นิ้วของคุณเจ็บ
• อย่ายกมีดสูงเหนือเขียง
• หากจำเป็น ให้ส่งมีดโดยให้ที่จับไปข้างหน้าเท่านั้น
• หลังจากเสร็จงาน ทำความสะอาดสถานที่ทำงาน ล้างจาน และล้างมือ

– ตอนนี้ขอแจกการดำเนินการทางเทคโนโลยีในการเตรียมสลัดผลไม้ในแต่ละกลุ่ม

(จำนวนผลไม้ในสลัดตรงกับจำนวนนักเรียนในกลุ่ม ดังนั้น นักเรียนแต่ละคนจะต้องเลือกผลไม้เองหนึ่งผล ในชั้นเรียนมีทั้งหมด 8 คน)

- เอาล่ะไปทำงานกันเถอะ!

8. งานภาคปฏิบัติ “การเตรียมสลัดผลไม้”

ก่อนเริ่มทำงาน นักเรียนล้างมือด้วยสบู่และสวมผ้ากันเปื้อนและผ้าพันคอ งานนี้ดำเนินการตามแผนภาพเทคโนโลยีซึ่งอยู่บนโต๊ะ ครูดำเนินการบรรยายแบบกำหนดเป้าหมาย ติดตามการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยเมื่อปฏิบัติงาน

ทรงเครื่อง สรุปบทเรียน การสะท้อน การประเมิน

– มาสรุปบทเรียนของเรากัน

– ทำไมจึงควรบริโภคผลไม้ทุกวัน? (ประกอบด้วยวิตามินและสารอาหาร)

– เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ผลไม้อื่นทำสลัดผลไม้? (ใช่)

– ฉันคิดว่าคุณคงจะลองทำสลัดผลไม้ทานเองที่บ้านอย่างแน่นอน ยิ่งไปกว่านั้น เร็วๆ นี้จะมีวันหยุด - 8 มีนาคมนี้ คุณจะได้มอบของขวัญสุดอร่อยให้กับคุณแม่ด้วย!

– ตอนนี้ใคร่ครวญถึงกิจกรรมการผลิตร่วมกันของคุณ: อะไรได้ผลและอะไรไม่ได้ผล? (ถามหนึ่งคนจากแต่ละกลุ่ม)

– บทเรียนของเราเต็มไปด้วยข้อมูลที่เป็นประโยชน์ซึ่งคุณจะต้องมีในชีวิตอย่างแน่นอน พวกคุณทุกคนทำงานอย่างแข็งขัน มีความสนใจ และสมควรได้รับคะแนนดี "A"! นอกจากเกรดดีๆ แล้ว วันนี้คุณจะได้เพลิดเพลินกับสลัดที่เตรียมไว้อย่างเอร็ดอร่อย! ทำได้ดี!

X. ชิมอาหารสำเร็จรูป

– มาลองกัน! (แขกสามารถเชิญให้ลองของหวานได้)

จิน ทำความสะอาดสถานที่ทำงาน

รายชื่อแหล่งที่มาที่ใช้:

1. 1september.ru – สคริปต์สำหรับกิจกรรมนอกหลักสูตร "ข้อพิพาทระหว่างผักกับผลไม้"
2. 1september.ru – บทเรียนเปิดเกี่ยวกับเทคโนโลยีในชั้นประถมศึกษาปีที่ 7 ในหัวข้อ “อาหารที่ทำจากพวกเขา”
3. 1september.ru – บทเรียนเทคโนโลยี “ผลไม้และผลเบอร์รี่ ตกแต่งจานด้วยผลไม้”
4. medicall.ru – เกี่ยวกับประโยชน์ของผลไม้
5. sestnoe.ru – สูตรสลัดผลไม้
6. viki.rdf.ru ​​​​- การนำเสนอสำหรับเด็ก
7. www.meals.ru – เกี่ยวกับคุณประโยชน์ของผลไม้ที่เราชื่นชอบ
8. www.say7.info – สูตรสลัดผลไม้

30 พฤศจิกายน 2555 13:57 น

ไส้ผลไม้ เบอร์รี่ และเยลลี่

ความสม่ำเสมอของการอุดจะต้องสม่ำเสมอและมีความหนืดเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่าสภาวะการขึ้นรูปปกติที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ไส้ทุกประเภทไม่ควรเติมน้ำตาลและละลายมวลคาราเมล (ยกเว้นคาราเมลอ่อนเช่น "มอสโก") รวมถึงเหม็นหืนและหมักระหว่างการเก็บรักษาคาราเมล อุณหภูมิของไส้ควรต่ำกว่ามวลอุณหภูมิ 8-10 °C ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ตะเข็บเปิดและไส้รั่วไหลออกมา

ได้มาจากการต้มเนื้อผลไม้บดกับน้ำตาลและกากน้ำตาลด้วยการเติมสารต่างๆ ปัจจัยหลักที่กำหนดความสอดคล้องของไส้คือปริมาณความชื้นและปริมาณเพคตินในการเตรียมผลไม้

รูปแบบทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมไส้ประกอบด้วย: การลวกเนื้อหรือการทำให้ซัลเฟตของซอสแอปเปิ้ลหรือน้ำซุปข้นอื่น ๆ การถูผลไม้และการเตรียมเบอร์รี่การเตรียมสูตรอาหาร: ส่วนผสม การต้มและการพักไส้ไส้ (รูปที่ 6)

น้ำซุปข้นจะถูกกำจัดซัลเฟต และเนื้อจะถูกลวกจนนิ่มเพื่อให้สามารถเช็ดได้ในเครื่องลวกแบบปิดหรือเครื่องย่อยแบบเปิดโดยใช้เครื่องทำความร้อนด้วยไอน้ำและคนเป็นเวลา 10-15 นาที

เครื่องลวกแบบปิดเป็นโครงสเตนเลสทรงรางน้ำพร้อมฝาปิด ภายในตัวเรือนจะมีสกรูแนวนอนที่มีแกนกลวงผ่านรูที่จ่ายไอน้ำร้อน เยื่อที่บรรจุจะถูกเคลื่อนย้ายด้วยสกรูไปตามความยาวของอุปกรณ์ โดยให้ความร้อนด้วยไอน้ำ (0.50.6 MPa) มวลที่นิ่มนวลที่ทางออกจากเครื่องลวกจะถูกเทผ่านรูเข้าไปในคอลเลกชันที่รับ - เครื่องบดซึ่งถูกใบมีดบดบางส่วน อุปกรณ์ไอเสียติดอยู่กับฝาหม้อลวกเพื่อขจัดไอน้ำและซัลเฟอร์ไดออกไซด์

การแปรรูปน้ำซุปข้นและเยื่อกระดาษในเครื่องย่อยแบบเปิดดำเนินการดังนี้ หลังจากโหลดเยื่อกระดาษแล้วน้ำจะถูกเทลงในหม้อไอน้ำจำนวน 20-25% ของมวลเยื่อกระดาษ (ขึ้นอยู่กับคุณภาพ) เครื่องผสมและไอน้ำจะเปิดขึ้น ในระหว่างการลวกจะต้องปิดฝาหม้อต้มน้ำ พัดลมเชื่อมต่อกับหม้อไอน้ำเพื่อกำจัดซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ระยะเวลาในการลวกคือ 30-50 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้

มวลผลไม้นิ่มที่ถูกลวกหรือน้ำซุปข้นที่ปราศจากซัลเฟตจะเข้าสู่ภาชนะรวบรวม จากนั้นจะถูกถ่ายโอนไปยังเครื่องถู

การลวกผลไม้หินและผลไม้แห้งและการเตรียมผลเบอร์รี่ (ลูกพรุนแห้ง, พลัมเชอร์รี่และเนื้อพลัม, โรวันแห้ง ฯลฯ ) ดำเนินการในบ่อหมักแบบเปิด

เยื่อกระดาษหรือน้ำซุปข้นถูกถูในเครื่องบดที่มีใบมีดหมุนที่ความถี่ 120-140 รอบต่อนาทีผ่านตาข่าย (ทองแดงหรือสแตนเลส) ที่มีขนาดตาข่าย 1.5 มม. เมื่อเช็ดโพวาร็อคแยมผิวส้มเก็บรักษาและถนอมจะใช้ตาข่ายที่มีขนาดตาข่าย 3 มม.

มวลที่ถูกลวกจะถูกป้อนเพื่อเช็ดด้วยปั๊มหรือใช้ถังสุญญากาศที่มีสุญญากาศ 66.7-80 kPa ซึ่งมวลจะไหลตามแรงโน้มถ่วงเข้าสู่ช่องทางโหลดของเครื่องถู น้ำซุปข้นที่ได้จะเข้าสู่คอลเลกชันที่ได้รับจากนั้นจึงเข้าสู่เครื่องผสมสูตร ปัจจุบันมีการใช้น้ำซุปข้นที่บรรจุแบบปลอดเชื้อกันอย่างแพร่หลาย

ส่วนผสมในสูตรประกอบด้วยผลไม้และเบอร์รี่บด กากน้ำตาล และน้ำเชื่อม กากน้ำตาลและน้ำเชื่อมสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำเชื่อมกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมคาราเมล ส่วนผสมถูกเตรียมในเครื่องผสมที่ติดตั้งเครื่องกวนซึ่งหมุนด้วยความถี่ 35-40 รอบต่อนาที ส่วนประกอบจะถูกโหลดตามน้ำหนักหรือปริมาตรโดยใช้ถ้วยตวงแบบพิเศษ ส่วนประกอบทั้งหมดของส่วนผสมในสูตรจะถูกกรองไว้ล่วงหน้า จากเครื่องผสมสูตร ส่วนผสมผลไม้ที่มีความชื้น 44-48% จะถูกปั๊มลงในภาชนะรับสำหรับแต่ละหม้อหุงข้าว

ในการต้มไส้ จะใช้อุปกรณ์สูญญากาศคอยล์ต่อเนื่องที่มีห้องระเหยระยะไกลขนาดใหญ่กว่า (เมื่อเทียบกับเครื่องดูดฝุ่นคาราเมล) (พื้นผิวทำความร้อน 4.2 และ 7.5 ตร.ม.) นอกจากนี้ ไส้ยังถูกต้มในคอลัมน์คอยล์ด้วยเครื่องแยกไอน้ำ และอุปกรณ์บรรจุทรงกลมแบบมีหรือไม่มีเครื่องกวน ชามปรุงอาหารแบบเอียง และชามที่มีข้อต่อสำหรับระบายน้ำ

เมื่อต้มไส้ในอุปกรณ์สูญญากาศแบบคอยล์ ส่วนผสมผลไม้ที่กรองแล้วจะถูกป้อนเข้าไปในขดลวดของอุปกรณ์สุญญากาศอย่างต่อเนื่อง โดยต้มให้มีความชื้น 14-19% ที่แรงดันไอน้ำร้อน 0.6 MPa และสุญญากาศ 66.7- 80 ปาสคาล เวลาในการเดือดคือ 3-4 นาที การบรรจุที่เสร็จแล้วด้วยอุณหภูมิ 80-85 °C จะถูกขนถ่ายทุกๆ 1.5-2 นาทีลงในภาชนะรับ จากนั้นปั๊มเกียร์จะถ่ายโอนไปยังเครื่องอบคืนตัว การขนถ่ายบรรจุจำนวน 35-40 กิโลกรัม เป็นการขนถ่ายอัตโนมัติหรือด้วยตนเอง เพื่อให้ไส้ยังคงอยู่ในภาชนะรับแนะนำให้ทำก้นทรงกรวยไว้ เมื่อความดันของไอน้ำร้อนและความชื้นของส่วนผสมผลไม้เปลี่ยนไปตามพารามิเตอร์ที่เหมาะสม การจ่ายน้ำเชื่อมไปยังขดลวดของเครื่องสุญญากาศก็เปลี่ยนไปตามนั้น เนื่องจากการเดือดในระยะสั้นไส้จะเบาและมีความหนืดสูง - ในช่วง 13-25 Pa โดยมีอุณหภูมิγ = 6-7 sˉ¹ (ขึ้นอยู่กับปริมาณเพคตินในการเตรียมผลไม้และความชื้น ของการอุด) ผลผลิตต่อชั่วโมงของอุปกรณ์สูญญากาศแบบคอยล์ ขึ้นอยู่กับพื้นผิวทำความร้อน คือปริมาณการบรรจุตั้งแต่ 900 ถึง 1,400 กิโลกรัม

เมื่อสิ้นสุดการเดือด อุปกรณ์จะถูกล้างและไล่ออกด้วยไอน้ำในลักษณะเดียวกับเครื่องดูดฝุ่นคาราเมล ในตอนท้ายของสัปดาห์ทำงาน อุปกรณ์จะถูกล้างด้วยสารละลายโซดาไฟ 3-6% (โดยใช้วิธีการหมุนเวียน) และสารละลาย 2-3% (เมื่อเทเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง) การป้อนส่วนผสมผลไม้อย่างต่อเนื่องลงในขดลวดของอุปกรณ์และการต้มในชั้นบาง ๆ ช่วยลดโอกาสที่จะเกิดเขม่าอย่างมีนัยสำคัญ

เมื่อต้มไส้ในคอลัมน์คอยล์โดยไม่มีสุญญากาศ ส่วนผสมผลไม้กรองจะเข้าสู่ขดลวดของคอลัมน์ทำอาหารอย่างต่อเนื่องและต้ม (แรงดันไอน้ำร้อนไม่เกิน 0.6 MPa) ตามความชื้นในสูตรที่ระบุ การเติมที่เสร็จแล้วพร้อมกับไอน้ำพิเศษจะเข้าสู่เครื่องแยกไอน้ำอย่างต่อเนื่อง อุณหภูมิของไส้ที่ทางออกของเครื่องแยกไอน้ำคือ 103-108°C ไส้ต้มจะไหลอย่างต่อเนื่องจากเครื่องแยกไอน้ำไปยังเครื่องทำความเย็น จากนั้นที่อุณหภูมิ 70-75 ° C ปั๊มเกียร์จะถูกถ่ายโอนผ่านระบบวงแหวนไปยังฟิลเลอร์ไส้กรอง ต้องอุ่นอุปกรณ์ก่อนโหลด

ในอุปกรณ์บรรจุทรงกลมที่มีฤทธิ์เป็นระยะส่วนผสมของผลไม้จะถูกต้ม (แรงดันไอน้ำร้อนสูงถึง 0.6 MPa และสุญญากาศ 66.7-73.3 kPa) ส่วนผสมของผลไม้และเบอร์รี่จะถูกดูดเข้าไปในอุปกรณ์ภายใต้สุญญากาศสูงถึง 66.7 kPa ผ่านท่ออ่อนตัวพร้อมปลายตาข่าย โดยการกวนด้วยเครื่องกวนในระหว่างกระบวนการเดือด การไหลเวียนของมวลในอุปกรณ์จะเพิ่มขึ้น การระเหยของความชื้นจะถูกเร่ง และการเผาไหม้ของไส้กรองไปยังพื้นผิวทำความร้อนจะลดลง การต้มจะใช้เวลา 30-45 นาที ขึ้นอยู่กับความจุของอุปกรณ์ หลังจากนั้นการจ่ายไอน้ำร้อนจะหยุดลงและปั๊มลมเปียกยังคงทำงานต่อไปเป็นเวลา 2-3 นาทีเพื่อขจัดไอน้ำส่วนเกินและลดอุณหภูมิลงเหลือ 80-85 ° C ถัดไป มวลจะถูกขนถ่ายผ่านข้อต่อด้านล่างของ ชามหรือเทออกจากชามเอียงลงในชุดรับ

เติมเวย์นมเปรี้ยวเข้มข้นพร้อมน้ำตาล (TU 49-798-81) ลงในไส้ที่เสร็จแล้วในปริมาณ 14% ของปริมาณของแห้งทั้งหมดต่อไส้ 1 ตัน ปริมาณการใช้น้ำตาลต่อการบรรจุ 1 ตันจะต้องลดลง 13.1% กรดแลคติค - 0.9% โดยน้ำหนักของสารแห้ง เมื่อแนะนำเวย์นมเปรี้ยวเข้มข้นพร้อมน้ำตาล (ของแห้ง 65%) ไส้จะถูกต้มให้มีเนื้อหาแห้ง 85% เวย์นมเปรี้ยวเข้มข้นไม่มีน้ำตาล (ของแห้ง 75%) - ถึง 83% หลังจากเติมเวย์แล้ว ไส้ก็ผสมให้เข้ากันจนเนียน

เพื่อให้แน่ใจถึงการกระจายตัวของไส้ในคาราเมลที่สม่ำเสมอและมั่นคง แนะนำให้เปลี่ยนของแข็งน้ำตาลมากถึง 5% ในไส้ด้วยวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางประเภท เช่น:

แป้งข้าวโพดบวมเป็นอาหาร

แป้งหลังจากการอัดรีดธัญพืชและธัญพืชต่างๆ

เศษวาฟเฟิล, เศษขนมปังขิงบดละเอียด, คุกกี้หรือแท่งข้าวโพด ฯลฯ

พวกเขาจะแนะนำในขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมผลไม้และเบอร์รี่หรือแบ่งเบาบรรเทาไส้

ไส้จะถูกทำให้อุณหภูมิอยู่ที่ 63-70°C ในเครื่องแบ่งเบาบรรเทา เครื่องแบ่งเบาบรรเทาถูกให้ความร้อนด้วยไอน้ำที่ความดันสูงถึง 0.4 MPa ความเร็วในการหมุนของมิกเซอร์ - 20 - 30 รอบต่อนาที สามารถใช้เครื่องนวดหรือเครื่องย่อยแบบเปิดโดยใช้เครื่องกวนเพื่อแบ่งเบาบรรเทาได้
ด้วยการป้อนด้วยเครื่องจักร การเติมอุณหภูมิจะถูกปั๊มเข้าไปในฟิลเลอร์โดยปั๊มผ่านระบบวงแหวน

หากกระบวนการขนส่งไส้ไม่ได้ใช้เครื่องจักร ไส้จากเครื่องแบ่งเบาบรรเทาจะถูกเทผ่านท่อลงในภาชนะและบรรจุลงในฟิลเลอร์ด้วยตนเอง

การเติมสารปรุงแต่งรสและสารอะโรมาติกก็ทำในเครื่องแบ่งเบาบรรเทา ไส้ที่ร้อนเกินไปจะต้องทำให้เย็นลงหรือเจือจางด้วยไส้ที่เย็นกว่า เมื่อสิ้นสุดการทำงาน ระบบสื่อสารการเติมทั้งหมดจะถูกไล่ออกด้วยไอน้ำ

ไส้เยลลี่.รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมการอุดจะแสดงในรูปที่ 1 7. เป็นน้ำเชื่อมวุ้นน้ำตาลต้มโดยเติมผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่และส่วนประกอบต่างๆ วุ้นที่บวมและล้างแล้วแช่แล้วจะถูกละลายในน้ำ (อัตราส่วนของวุ้นแห้งต่อน้ำ 1:10) ในบ่อหมักแบบเปิดที่ให้ความร้อน

น้ำเชื่อมต้มในเครื่องสุญญากาศที่มีความชื้น 15-17% น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะถูกสะเด็ดน้ำ กรอง และเติมสารละลายวุ้นในน้ำ แล้วตามด้วยน้ำซุปข้นผลไม้ (หากระบุไว้ในสูตร) คนส่วนผสม ไส้ที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เป็นกรด ปรุงรส และพักอุณหภูมิที่อุณหภูมิ 63-68 °C