เนื้อนุ่มและนุ่มมากในซอสหัวหอมทำในหม้อหุงช้า สิ่งที่คุณต้องมีสำหรับสูตรคือเนื้อวัว หัวหอม และน้ำ ยอมรับว่านี่เป็นชุดส่วนผสมที่ค่อนข้างง่ายที่แม่บ้านทุกคนสามารถหาได้ในบ้านของเธอ

การปรุงเนื้อในซอสหัวหอมไม่จำเป็นต้องมีทักษะในการทำอาหารหรือแม้แต่เวลา คุณเพียงแค่ต้องสับเนื้อและหัวหอมเติมน้ำแล้วเมนูที่เหลือจะจัดการเอง อย่างไรก็ตาม จะสะดวกมากเมื่อหลังเลิกงานคุณไม่มีเวลาหรือแรงพอที่จะทำอาหาร แต่ยังอยากกินอยู่ คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อกับข้าว พาสต้า หรือมันฝรั่งบดได้

หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานเนื้ออ่อน การปรุงอาหาร 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว และหากเนื้อมีอายุมากกว่าควรปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจึงจะนุ่มอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

• เนื้อ - 600 กรัม
• หัวหอม (ประมาณ 5 ชิ้น) – 600 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทย
• เกลือ
• น้ำมันพืช

คำแนะนำ

1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่หรือขนาดกลางแล้วปิดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที
   
   
2. ในเวลานี้ ให้ตั้งน้ำให้เดือดและสับหัวหอม – ไม่ต้องประณีตเช่นกัน โดยแบ่งเป็นครึ่งวง:
   
   
3. เทน้ำเย็นออกจากเนื้อแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 10 นาที เราทำเช่นนี้เพื่อทำให้เนื้อนุ่มขึ้น จากนั้นคุณจะประหลาดใจกับความนุ่มของเนื้อ
   
   
4. เทเนื้อผักลงในชามหลายเมนูแล้วเปิดโหมด "ทอด" หลังจากผ่านไป 3 นาที เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่หัวหอมลงในชามแล้วทอด โดยคนเป็นครั้งคราว ทอดต่อไปอีกประมาณ 10 นาที หัวหอมควรจะนุ่มและมีสีครีม
   
   
5. สะเด็ดน้ำออกจากเนื้อแล้วเติมลงในหัวหอม ผัดต่ออีกประมาณ 10-15 นาทีจนของเหลวจากเนื้อระเหยหมด
   
   
6. ใส่ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยเล็กน้อย และเกลือ เติมน้ำต้มสุก - เหนือเนื้อประมาณ 2 ซม. ปิดฝาแล้วตั้งค่าโหมด "ปรุงอาหารหลายอย่าง" เป็น 100 องศา ตั้งเวลาเป็น 1 ชั่วโมงหากเนื้อยังอ่อน และ 2 ชั่วโมงหากเนื้อยังเก่า ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เนื้อก็นุ่มมาก
   
   
7. ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดโปรแกรม ให้เปิดฝาหม้อหุงข้าวแล้วลองชิมเนื้อเพื่อหาเกลือ หากเกลือไม่เพียงพอให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
   
   
8. เสิร์ฟเนื้อวัวกับพาสต้า ข้าว หรือมันบด คุณสามารถราดซอสหัวหอมลงบนกับข้าวได้มันจะอร่อยมาก!
   
   

เนื้ออบในซอสหัวหอม (หมายเลข 682)

ต้มหรือเคี่ยวชิ้นเนื้อจากหัวไหล่หรือกระดูกสะบักจนสุกเต็มที่ เตรียมซอสแดงพื้นฐาน

สับหัวหอมเป็นเส้น ผัด ใส่ใบกระวาน พริกไทย น้ำส้มสายชู แล้วระเหยในภาชนะปิดสนิทจนเกือบแห้ง นำพริกไทย ใบกระวานออก และรวมหัวหอมกับซอสแดง เคี่ยวประมาณ 8-10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล

เตรียมมันฝรั่งบด ปรุงรสด้วยไข่แดง

เติมซอสหัวหอมเล็กน้อยลงในจานรูปไข่ วางชิ้นเนื้อวัว และราดซอสที่เหลือให้ทั่วเนื้อ บีบขอบมันฝรั่งบดจากถุงขนมในรูปแบบบางรูปแบบ โรยเนื้อด้วยชีสขูด โรยด้วยเนยหรือมาการีน แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250-260°C เป็นเวลา 10-15 นาที

เมื่อออกเดินทางให้วางจานที่ใช้อบเนื้อไว้บนจานตื้น

เนื้อ 164/121, มันฝรั่ง 206, นม 25, มาการีน 5, ไข่ 1/8 ชิ้น, ชีส 3.5, มาการีน 5. สำหรับซอส (หมายเลข 827): กระดูก 64, ไขมัน 2, แป้ง 4, มะเขือเทศบด 13, แครอท 8 , หัวหอม 30, น้ำส้มสายชู 21, มาการีน 6. ผลผลิต 300.

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์เป็นลักษณะของเนื้อต้มหรือตุ๋นซอสมีรสเผ็ดเปรี้ยวเล็กน้อย สีน้ำตาลมีความเงางาม เนื้อมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ น้ำซอสยึดติดกับผลิตภัณฑ์ได้ดี ขอบของน้ำซุปข้นที่มีลวดลายที่เก็บรักษาไว้อย่างดีและมีสีสม่ำเสมอ

ลูกชิ้นสไตล์คอซแซค (หมายเลข 662)

เตรียมมวลชิ้นเนื้อ ตัดลูกชิ้นเป็น 2 ชิ้น ต่อมื้อ ชุบเกล็ดขนมปังทอดด้วยวิธีหลักแล้วปรุงในเตาอบ จัดเรียงข้าว ล้าง เคี่ยว ปรุงรสด้วยมะเขือเทศบดผัดแล้วคนให้เข้ากัน

เตรียมซอสครีมเปรี้ยวปานกลาง

ทาน้ำมันในกระทะที่แบ่งส่วน วางข้าวสวย วางลูกชิ้นทอดด้านบน เทซอส โรยด้วยชีสขูด โรยด้วยน้ำมัน แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250-260°C เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง นาที.

วางจานที่เสร็จแล้วบนจานตื้น โรยด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ

เนื้อ 101, ขนมปังโฮลวีต 18, นมหรือน้ำ 24, แครกเกอร์ 10, ไขมัน 6 สำหรับปรุงแต่ง: ข้าว 100, มาการีน 14, มะเขือเทศบด 20. สำหรับซอส: ครีมเปรี้ยว 50, น้ำซุป 50, แป้ง 5, เนย 5, ชีส 4, 3. เอาท์พุต 300

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ ลักษณะรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์เนื้อสับที่ปรุงสดใหม่พร้อมกลิ่นหอมของครีมเปรี้ยว มีสีทองสม่ำเสมอ ลูกชิ้นมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ข้าวจะนุ่มฟู ซอสยึดติดกับผลิตภัณฑ์อบได้ดี

สับ zrazy (หมายเลข 664)

เตรียมมวลชิ้นเนื้อทอดแล้วปั้นเป็นเค้กแบนหนา 1 ซม. ใส่เนื้อสับที่ทำจากไข่ต้มสับ, หัวหอมผัดและผักชีฝรั่งสับไว้ตรงกลาง เชื่อมต่อขอบของขนมปังแผ่น, ปิ้งขนมปังเป็นเกล็ดขนมปัง, ให้ผลิตภัณฑ์เป็นรูปวงรี, ทอดด้วยวิธีหลักแล้วจบในเตาอบ

เตรียมซอสหัวหอม ปรุงโจ๊กบัควีทร่วนหรือต้มมันฝรั่งแล้วเตรียมมันฝรั่งบด

เมื่อออกเดินทางให้วางกองมันฝรั่งบด (โจ๊ก) ลงบนจานตื้นที่อุ่นแล้วใช้ช้อนจุ่มลงในน้ำซุปหรือน้ำร้อน วาง zrazy ไว้ด้านข้าง (1-2 ชิ้น) แล้วเติมซอส จานสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพร (รูปที่ 7)

เนื้อ 103 ขนมปัง 16 นมหรือน้ำ 23 สำหรับเนื้อสับ: หัวหอม 62 ไขมัน 7 ไข่ 1/4 ชิ้น - ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) 5 ชิ้น แครกเกอร์ 12 ไขมัน 6 สำหรับปรุงแต่ง: มันฝรั่ง 113 นม 16 เนย 4.5 , บัควีท 46, เนย 4.5 สำหรับซอส: กระดูก 32, แครอท 4, ไขมัน 1, แป้ง 2, มะเขือเทศบด 6.5, หัวหอม 15, น้ำส้มสายชู 10, มาการีน 3. ผลผลิต 290.

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ ลักษณะรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์เนื้อสับที่ปรุงสดใหม่ พื้นผิวเรียบสนิท ไม่มีรอยแตกหรือฉีกขาด มีสีสม่ำเสมอ (สีน้ำตาล) Zrazy นุ่มฉ่ำ ซอสมีความเข้มข้นปานกลางหวานอมเปรี้ยว สีของซอสเป็นสีน้ำตาลมีความแวววาว หัวหอมมีความนุ่มและคงรูปครึ่งวงไว้ มันฝรั่งบดมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอไม่มีก้อนสีขาวฟูมีรสเค็มปานกลาง โจ๊กจะหลวมนุ่มมีกลิ่นหอม

Solyanka ผสมในกระทะ (หมายเลข 684) ฉีกผักกาดขาว. บีบกะหล่ำปลีดองออกจากน้ำเกลือ ถ้ามีรสเปรี้ยว ให้ล้างออก บดขยี้อนุภาคขนาดใหญ่ ละลายไขมันในชาม ใส่กะหล่ำปลี ตั้งไฟขณะกวน จากนั้นปิดฝาชามแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที เมื่อใช้กะหล่ำปลีดอง ให้เติมน้ำซุปเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที สับและผัดรากและหัวหอม ผัดมะเขือเทศบด เพิ่มลงใน kaputa ผัดและเคี่ยวต่อไปจนกระทั่งส่วนหลังนิ่มลงอย่างสมบูรณ์ ในตอนท้ายของสตูว์ ใส่แป้งผัด พริกไทย และใบกระวาน คนให้เข้ากัน และปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล เพิ่มน้ำส้มสายชูต้มลงในกะหล่ำปลีสด

เตรียมชุดเนื้อ. หั่นเนื้อต้มทั้งเมล็ดเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ คุณสามารถใช้เศษเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ในห้องปฏิบัติการสำหรับบทเรียนนี้

ตัดไส้กรอกเป็นชิ้นบาง ๆ หมูรมควันต้ม - เป็นชิ้นบาง ๆ ทอดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดเบา ๆ

ปอกแตงกวาดอง เอาผิวหนังและเมล็ดออก สับและลวก บีบเคเปอร์จากน้ำเกลือ

รวมเครื่องเคียงทั้งหมดเทซอสแดงหลักแล้วตั้งไฟประมาณ 5-10 นาที

ในกระทะที่แบ่งส่วนทาน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังวางชั้นกะหล่ำปลีตุ๋นหนา 1.5-2 ซม. วางกับข้าวที่อุ่นในซอสไว้บนกะหล่ำปลีแล้วปิดด้วยกะหล่ำปลีตุ๋นชั้นที่สองในรูปแบบของก กองต่ำ โรย Solyanka ด้วยเกล็ดขนมปังผสมกับชีสขูด โรยด้วยน้ำมันแล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 250-280°C

ตกแต่งฮอดจ์พอดจ์ที่เสร็จแล้วด้วยมะนาวแกะสลัก มะกอก และผลไม้ดองหรือผลเบอร์รี่ หากไม่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณสามารถใช้แตงกวา แครอทต้ม และสมุนไพรในการตกแต่งฮอดจ์พอดจ์ได้

เวลาพักให้วางกระทะบนจานตื้นๆ

เนื้อวัว (เซนต์จู๊ด, กระดูกสะบัก, เนื้อหน้าอก) 76, ไส้กรอกหรือไส้กรอก 26, แฮมต้มรมควัน 20, แตงกวาดอง 58, เคเปอร์ 30 สำหรับซอส: กระดูก 37, ไขมัน 1, แป้ง 2.5, มะเขือเทศบด 7.5, แครอท 5, หัวหอม 2 , ผักชีฝรั่ง 1, น้ำตาล 1 สำหรับปรุงแต่ง (หมายเลข 773): กะหล่ำปลีขาวสด 262 หรือดอง 256, ไขมัน 9, แครอท 10, หัวหอม 14, ผักชีฝรั่ง (ราก) 5.4, มะเขือเทศบด 16, น้ำส้มสายชู 3% 6, แป้ง 2.4, น้ำตาล 6, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, แครกเกอร์ 3, ชีส 2.2, มาการีน 4, มะกอก 15, ผลไม้ดองหรือผลเบอร์รี่ 27, มะนาว 6. ผลผลิต 337

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ รสชาติและกลิ่นของกะหล่ำปลีตุ๋นและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สีน้ำตาลอ่อนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง เตรียมองค์ประกอบทั้งหมดของจานแล้ว พื้นผิวไม่แตกร้าวและออกแบบอย่างสวยงาม

ลำดับการดำเนินงาน แปรรูปเนื้อสัตว์ แปรรูปและสับผัก ทอดเนื้อกับผักและเคี่ยว; เตรียมเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เตรียมเนื้อสับสำหรับ zraz ข้าวเคี่ยวสำหรับลูกชิ้นสไตล์คอซแซค ปรุงซอส: แดง, หัวหอมและครีมเปรี้ยว; เตรียมเครื่องเคียงสำหรับ solyanka; ต้มมันฝรั่งและเตรียมมันฝรั่งบด หั่นเนื้อตุ๋นเตรียมจานสำหรับการอบและวางในเตาอบ ปั้นผลิตภัณฑ์สับ ทอดลูกชิ้น ปรุงรสข้าวสวยด้วยมะเขือเทศบดผัด เตรียมจานสำหรับการอบและวางในเตาอบ ปรุงรสกะหล่ำปลีตุ๋นเตรียมผสมและวางในเตาอบ ทอด zrazy เตรียมสินค้าออกจำหน่าย.

การบ้านที่ได้รับมอบหมาย

1. สร้างแผนที่เทคโนโลยีสำหรับไก่ต้มและซอสขาวพร้อมไข่, ไก่เคียฟ, เหล้ายินเซลในเมืองหลวง ไก่ทอดชาโคบิลี

2. เขียนใบแจ้งหนี้ความต้องการ

3. ตอบคำถามทดสอบตัวเอง

คำถามทดสอบตัวเอง

1. ตั้งชื่อประเภทอาหารประเภทเนื้ออบ

2. ตั้งชื่อส่วนต่างๆ ของเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการตุ๋นและเตรียมเนื้อชิ้นทอด

3. บอกเราเกี่ยวกับกฎการอบและการตุ๋น

4. บอกเราเกี่ยวกับกฎในการเตรียมมวลชิ้นเนื้อ วัตถุประสงค์ของการบดเนื้อ

5. อธิบายความหมายของน้ำและขนมปังที่นำมาหั่น

6. หลักเกณฑ์การทอดผลิตภัณฑ์เนื้อสับ สาเหตุของการอ่อนตัวและการเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์

7. อธิบายว่าเหตุใดบางครั้งเนื้อที่ปรุงสุกเต็มที่จึงมีสีแดงอยู่ข้างใน

8. บอกเราเกี่ยวกับกฎในการเตรียม Solyanka สำหรับการอบและกฎในการตกแต่งและเสิร์ฟจาน

อาหารสัตว์ปีกและเกม

สัตว์ปีกต้ม

สำหรับหลักสูตรที่สอง สัตว์ปีกในฟาร์มและนกเกมจะถูกต้ม ตุ๋น ทอด และตุ๋น โดยทั่วไปเกมจะทอดในขณะที่ห่านและเป็ดมักทอดและตุ๋นมากที่สุด

การปรุงอาหารเชิงกลของสัตว์ปีก สัตว์ปีกถูกส่งไปยังสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะแบบแช่เย็น แช่เย็นหรือแช่แข็ง ดึงออก คว้านไส้ออก หรือกึ่งคว้านไส้ออก สัตว์ปีกจะถูกละลายน้ำแข็งบนโต๊ะหรือชั้นวาง โดยวางซากไก่ไว้แถวเดียวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน (ที่อุณหภูมิ -8°C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 90-95%)

นกถูกร้องเพลงเพื่อขจัดขนและขนละเอียด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ผ้าแห้งถูด้วยรำข้าวหรือแป้งแล้วเผาให้ไหม้บนเตาแก๊สหรือบนเตาหลอมพิเศษโดยจับนกไว้ที่ขาและศีรษะ

จากนั้นตอไม้จะถูกเอาออกจากซากและหัวจะถูกตัดออกที่ระดับกระดูกคอที่สอง สำหรับซากไก่ จะเหลือหนังคอไว้ทั้งหมด สำหรับนกที่ควักไส้ออก 2/3 ของหนังคอจะถูกแยกออก ขาถูกตัดออกที่ข้อ tarsal ถ้าขาถูกตัดออกที่ข้อ tarsal เมื่อสุกแล้ว เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะหดตัวจนเผยให้เห็นส่วนปลายขนาดใหญ่ของกระดูก

หากต้องการถอดคอออกจากด้านหลัง จะมีการกรีดตามยาวที่ผิวหนังบริเวณคอ โดยเปิดออกและตัดออกที่ระดับกระดูกคอที่สอง ผ่านรูที่เกิดคอพอกที่มีหลอดอาหารและหลอดลมจะถูกลบออก อวัยวะภายในที่เหลือจะถูกเอาออกทางทวารหนักซึ่งถูกตัดออกก่อนหน้านี้

ล้างนกในน้ำไหล โดยกำจัดตอไม้ที่เหลือออก

นกแปรรูปถูกซุกไว้ในกระเป๋า

เติม "ในกระเป๋า" มีการตัดบริเวณหน้าท้องของนกและสอดขาเข้าไป ผิวหนังของคอพับไปทางด้านหลังโดยปิดช่องปากมดลูกด้วยปีกถูกเปิดออกแล้วกดไปทางด้านหลังเพื่อรักษาผิวหนัง ปรุงรสเพื่อให้ในระหว่างการอบชุบทุกส่วนของซากจะได้รับความร้อนเท่ากันรวมทั้งเพื่อความสะดวกในการตัดเป็นชิ้น ๆ หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน

การประมวลผลเครื่องใน

ถุงน้ำดีถูกตัดออกจากตับ ระวังอย่าให้เกิดความเสียหาย และป้องกันไม่ให้น้ำดีแพร่กระจาย หลังจากนั้นจึงล้างตับ หากมีร่องรอยของน้ำดีที่ตับจะต้องตัดออก เนื้อหาและเยื่อบุจะถูกลบออกจากกระเพาะอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กระเพาะอาหารจะถูกผ่าตรงกลาง หันด้านในออก เนื้อหาจะถูกเอาออกและล้าง ลิ่มเลือดภายในจะถูกเอาออกจากหัวใจและล้าง ขาแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที หลังจากนั้นจึงขูดผิวหนังออก สับและล้าง

หงอนไก่ถูกตัดแต่ง ลวกด้วยน้ำเดือด ทิ้งไว้ 1-2 นาที จากนั้นถูด้วยเกลือและลอกหนังออก

หัวถูกน้ำร้อนลวก, ขนถูกถอนออก, จะงอยปากและกรามล่างถูกตัดออก, ดวงตาถูกถอดออกและล้าง

คอและปีกไม่มีตอไม้ คอหลุดออกจากหลอดอาหารและหลอดลมแล้วล้าง

ขยะที่มีประโยชน์ (เครื่องใน) ที่ระบุไว้ทั้งหมด ยกเว้นตับ จะถูกนำไปใช้ในการปรุงอาหาร ท้องและหัวใจบางครั้งเคี่ยว ตับผัด

ต้มสัตว์ปีก

สัตว์ปีกที่เตรียมไว้สำหรับปรุงอาหารวางในน้ำร้อน (ของเหลว 2-2.5 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) แล้วตั้งไฟให้เดือด หลังจากเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกจากน้ำซุป ใส่รากสับ หัวหอม เกลือ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ความพร้อมของซากนกนั้นพิจารณาจากการเจาะส่วนที่หนาของขาด้วยเข็มเชฟ เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับอายุของนก เพศ และน้ำหนัก ไก่และไก่อายุประมาณ 1 ชั่วโมงต้มไก่และไก่อายุประมาณ 2 ชั่วโมงตามความชำนาญพิเศษ 6./restoran.htm - เว็บไซต์ด้วย หนังสือ โดย... สังเกตการณ์ต่อ ใช้ได้จริง ชั้นเรียน โดยระเบียบวินัย "ข้อมูล เทคโนโลยี» ทำงานใน...

เรื่องย่อบทเรียนเกี่ยวกับเทคโนโลยี หัวข้อ: “ประเภทของธัญพืช อาหารประเภทธัญพืช"

บทเรียน

โอ้ย โครงร่าง ชั้นเรียน โดย เทคโนโลยีหัวข้อ “ชนิด... ของสารที่มาจาก อาหาร- การทำอาหารก็เหมือน...ถูกลืม V. A. Gilyarovsky ใน หนังสือ“ มอสโกและมอสโก” เขียนว่า: ... ใช้ได้จริงส่วนหนึ่งของบทเรียน: นักเรียนจะได้รับบัตรคำแนะนำ โดย การทำอาหาร ...

โปรแกรมงานด้านเทคโนโลยีสำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่ 7 รวบรวมตามมาตรฐานของรัฐของการศึกษาทั่วไปขั้นพื้นฐานโปรแกรมโดยประมาณของการศึกษาทั่วไปขั้นพื้นฐานเกี่ยวกับเทคโนโลยี

โปรแกรมการทำงาน

... ใช้ได้จริงงาน. 09.10. 12 ใช้ได้จริงงานหมายเลข 1 โดยหัวข้อ " การตระเตรียมของหวาน" งานภาคปฏิบัติครั้งที่ 1 เทคโนโลยี การเตรียมการ ... หนังสือ. ... ชั้นเรียนกำลังพิจารณาประเด็นต่างๆ เทคโนโลยี ... เทคโนโลยี การเตรียมการ อาหารเกี่ยวกับสุขภาพของมนุษย์ ใช้ได้จริง ...

โปรแกรมการรับรองขั้นสุดท้ายของรัฐ ความชำนาญพิเศษ: 0505 03 เทคโนโลยี

โปรแกรม

... โดยการออกแบบ การสร้างแบบจำลอง ศิลปะ การออกแบบผลิตภัณฑ์ด้วย เทคโนโลยีวิธีการผลิตและการสอน ข้อสอบปลายภาค โดย เทคโนโลยี การเตรียมการ อาหาร...เอเอฟ, ใช้ได้จริง หนังสือ โดยหุ่นนางแบบ...โครงสร้าง ชั้นเรียน โดยการทำอาหาร...

เนื้อในซอสหัวหอมเป็นจานที่ไม่ต้องใช้ความพยายามหรือทักษะการทำอาหารพิเศษมากนัก

วัตถุดิบสำหรับอาหารจานพิเศษนี้สามารถพบได้ที่บ้านเกือบทุกครั้ง อาจใช้เวลาค่อนข้างมากในการเตรียมตัว แต่ความพยายามส่วนตัวของคุณจะต้องน้อยมาก ค่าแรงขั้นต่ำ - และคุณจะได้เนื้อที่นุ่มที่สุดในซอสหัวหอมที่น่าทึ่ง

เนื้อในซอสหัวหอมเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด แต่โดยทั่วไปแล้วเครื่องเคียงจะทำได้: พาสต้า, กะหล่ำปลีตุ๋น, ข้าวต้ม, บัควีท ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะต้องเก็บอาหารจานนี้ไว้ในตู้เย็น เพราะคนที่คุณเลี้ยงด้วยจะกินเร็วมากและขอเพิ่ม!

- นี่เป็นจานที่คุ้มค่าสำหรับทั้งโต๊ะรื่นเริงและประจำวัน มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย แขกของคุณและคนที่คุณรักจะต้องชอบ

วิธีการปรุงเนื้อในซอสหัวหอม?

การตระเตรียม:

3 ชั่วโมง
5 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

หัวหอม – 4 ชิ้น
เนื้อเนื้อวัว – 1 กก.
มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
แป้ง – 1 ช้อนชา
เนย
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม จากนั้นหั่นเป็นวง

2. หั่นเนื้อเป็นส่วนเล็กๆ

3. ทาน้ำมันในจานอบแล้วใส่หัวหอมและเนื้อวัวลงไป
4. ปิดฝาจานแล้วปรุงในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณสามารถมองใต้ฝาได้สองสามครั้งและตรวจดูให้แน่ใจว่าเนื้อนั้นถูกคั้นด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาแล้ว

5. สำหรับซอส: รวมมัสตาร์ด, แป้ง, ครีมเปรี้ยว, เกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน
6. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ใส่ซอสลงในเนื้อในเตาอบ เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดฝาอีกครั้งและทิ้งไว้ 30 นาที

7. เนื้ออร่อยในซอสหัวหอมพร้อมแล้ว! น่าทาน!

GOU SPO "วิทยาลัยเทคโนโลยีการจัดการและบริการระดับมืออาชีพ Vyatka State"

กระดาษสอบข้อเขียน

หัวข้อ: “เนื้ออบในซอสหัวหอม”

นักศึกษาจบแล้ว

2 หลักสูตร กลุ่ม 24-o

พิเศษ 260502 (2711)

“เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์อาหารจัดเลี้ยง”

หัวหน้างาน:

ระดับ:____________

วันครบกำหนด

บทนำ…………………………………………………………………………………..……….3

ส่วนทางทฤษฎี

1. จัดทำแผนที่เทคโนโลยี…………………….……….5

   ลักษณะทางการค้าของผลิตภัณฑ์หลัก………………….…………5

ส่วนการปฏิบัติ

1. เทคโนโลยีการปรุงอาหาร……………………………….………….8

   แผนภาพการทำอาหาร………………………………………………………..………..9

   1. การจัดสถานที่ทำงานของพ่อครัวเมื่อเตรียมอาหาร………10

      การประมวลผลการทำอาหารเชิงกลของผลิตภัณฑ์……………… 12

      การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป…………………………………………...14

      การรักษาความร้อน……………………………………………………….15

      กระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการบำบัดความร้อน………….16

      เสิร์ฟจาน……………………………………………………………...18

      ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของจาน…………………………………………….19

กฎสำหรับการใช้งานอุปกรณ์……………………………………………………… 20

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการจัดสถานที่ทำงานและสุขอนามัยส่วนบุคคลของผู้ปรุงอาหาร…………………………………………………………………………...22

บทสรุป………………………………………………..…………………….24

แอปพลิเคชัน……………………………………………………………………..26

อ้างอิง………………………………………………………….…28

การแนะนำ.

ปัญหาโภชนาการถือเป็นปัญหาสังคมที่สำคัญที่สุดปัญหาหนึ่ง ชีวิต สุขภาพ และการทำงานของมนุษย์เป็นไปไม่ได้หากไม่มีอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ตามทฤษฎีโภชนาการที่สมดุล อาหารของบุคคลไม่ควรประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่ต้องการเท่านั้น แต่ยังมีสารต่างๆ เช่น กรดอะมิโนที่จำเป็น วิตามิน และแร่ธาตุในสัดส่วนที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ด้วย ในการจัดการด้านโภชนาการที่เหมาะสม บทบาทหลักคือผลิตภัณฑ์จากนม สิ่งนี้ใช้ได้กับชีสอย่างเต็มที่ซึ่งคุณค่าทางโภชนาการนั้นเกิดจากโปรตีนนมและไขมันที่มีความเข้มข้นสูงการมีกรดอะมิโนที่จำเป็นเกลือแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งจำเป็นต่อการพัฒนาตามปกติของร่างกายมนุษย์

แต่ละผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่หลากหลาย อย่างไรก็ตามมูลค่าการใช้งานนั้นเกิดขึ้นจากผู้กำหนดยูทิลิตี้เท่านั้น เราสามารถระบุกลุ่มคุณสมบัติของผู้บริโภคที่เหมือนกันกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้ คุณสมบัติเหล่านี้ได้แก่: คุณค่าทางโภชนาการ ชีวภาพ พลังงาน และสรีรวิทยาของผลิตภัณฑ์

คุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์เป็นแนวคิดที่กว้างที่สุด รวมถึงเนื้อหาของสารเคมีพื้นฐานในผลิตภัณฑ์ ระดับการดูดซึมและคุณค่าพลังงาน รสชาติ และไม่เป็นอันตราย

คุณค่าพลังงาน ผลิตภัณฑ์คือพลังงานที่ปล่อยออกมาจากสารอาหารและผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการออกซิเดชันทางชีวภาพและใช้เพื่อรับรองการทำงานทางสรีรวิทยาของร่างกาย

คุณค่าทางชีวภาพ ผลิตภัณฑ์ - ประการแรกสะท้อนถึงคุณภาพของโปรตีนในนั้นองค์ประกอบของกรดอะมิโนและการย่อยได้ กล่าวอย่างกว้างๆ คือปริมาณกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นในผลิตภัณฑ์อย่างสมดุล

คุณค่าทางสรีรวิทยา ผลิตภัณฑ์มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์ซึ่งจำเป็นสำหรับการดำเนินการตามกระบวนการเผาผลาญขั้นพื้นฐานในร่างกาย นอกจากนี้ยังสะท้อนให้เห็นถึงอิทธิพลของผลิตภัณฑ์ที่บริโภคต่อระบบประสาท ระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบย่อยอาหาร และระบบอื่นๆ ของร่างกาย และการต้านทานต่อโรคติดเชื้อ ตัวอย่างเช่น คาเฟอีนในชาและกาแฟมีผลกระตุ้นระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด คุณค่าทางสรีรวิทยาของผลิตภัณฑ์นมหมักคือมีประโยชน์ต่อการทำงานของลำไส้ คุณค่าทางสรีรวิทยาของชีสคือปริมาณแคลเซียมสูง ฯลฯ

เพื่อโภชนาการที่เหมาะสมพวกเขาสร้างการปันส่วนอาหาร - ชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับบุคคลในช่วงระยะเวลาหนึ่ง (สำหรับหนึ่งวันต่อสัปดาห์) สรีรวิทยาสมัยใหม่ระบุว่าอาหารของมนุษย์ควรมีอาหารที่อยู่ในกลุ่มหลักทั้งหมด ได้แก่ เนื้อสัตว์ ปลา นม ไข่ ธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว ผัก ผลไม้ น้ำมันพืช

การรวมอาหารที่หลากหลายไว้ในอาหารประจำวันของคุณทำให้ร่างกายมนุษย์ได้รับสารทั้งหมดที่ต้องการในสัดส่วนที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ โดยเฉพาะโปรตีน จะถูกดูดซึมได้ดีกว่า โปรตีนจะถูกดูดซึมจากเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนมได้ดีกว่าจากขนมปัง ซีเรียล ผักและผลไม้

องค์ประกอบของอาหารส่งผลต่อกิจกรรม สมรรถภาพ ความต้านทานต่อโรค และอายุยืนยาวของบุคคล ความไม่สมดุลของสารอาหารในอาหารนำไปสู่ความเหนื่อยล้าเพิ่มขึ้นไม่แยแสประสิทธิภาพลดลงและจากนั้นทำให้เกิดอาการทางโภชนาการที่เด่นชัดมากขึ้น (hypovitaminosis, avitaminosis, โรคโลหิตจาง, การขาดโปรตีนและพลังงาน)

เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนหลักในโภชนาการของมนุษย์ โปรตีนจากเนื้อสัตว์มีองค์ประกอบใกล้เคียงกับโปรตีนในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังมีไขมันจำนวนมากเช่นเดียวกับแร่ธาตุ (เกลือโพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส) วิตามินบี พีพี และวิตามินดี สารสกัดจากเนื้อสัตว์มีคุณค่ามาก พวกมันทำให้เกิดการหลั่งน้ำผลไม้มากมายเมื่อรับประทานเนื้อสัตว์และมีส่วนช่วยในการดูดซึม

จากมุมมองของสินค้าโภคภัณฑ์ เนื้อสัตว์มักเรียกว่ากล้ามเนื้อพร้อมกระดูก เส้นเอ็น ไขมัน ฯลฯ

ในทางปฏิบัติทางเทคโนโลยี เนื้อเยื่อของเนื้อสัตว์ถูกจำแนกตามความสำคัญทางอุตสาหกรรม: กล้ามเนื้อ ไขมัน เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน กระดูกอ่อน กระดูก และเลือด อัตราส่วนของเนื้อเยื่อที่ระบุในเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับชนิด พันธุ์ เพศ อายุ ธรรมชาติของการขุน ไขมัน รวมถึงโครงสร้างทางกายวิภาคของส่วนหนึ่งของซาก องค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางโภชนาการ และคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ถูกกำหนดโดยอัตราส่วนของเนื้อเยื่อที่แตกต่างกัน

ผักและผลไม้ช่วยให้ร่างกายมนุษย์ได้รับวิตามินซี กรดโฟลิก เบต้าแคโรทีน เส้นใยพืช โพแทสเซียม และสารอื่นๆ ที่ขาดในอาหารสัตว์

การเพิ่มผักลงในจานประเภทเนื้อสัตว์และซีเรียลจะช่วยเพิ่มการดูดซึมโปรตีนที่มีอยู่ในผักได้มากถึง 85-90%

ส่วนทางทฤษฎี

1.1. วาดแผนที่เทคโนโลยี

เนื้ออบในซอสหัวหอมเป็นอาหารจานเนื้อที่ปรุงในกระทะทอดแบบแบ่งส่วน พร้อมด้วยเครื่องเคียงและซอสหัวหอม

แผนที่เทคโนโลยีสำหรับจาน:

"เนื้ออบในซอสหัวหอม"

สูตรอาหารตามการรวบรวมสูตรอาหารหมายเลข 484 คอลัมน์ 2

วัตถุดิบ	1 เสิร์ฟ (กรัม)		100 เสิร์ฟ (กิโลกรัม)
เนื้อวัว
มวลเนื้อต้ม
ซอสเบอร์559
มาการีนตาราง
น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

มันฝรั่งบด

สูตรอาหารตามการรวบรวมสูตรอาหารหมายเลข 761 คอลัมน์ 2

แผนที่เทคโนโลยีสำหรับจาน

ซอสหัวหอม

สูตรอาหารตามการรวบรวมสูตรอาหารหมายเลข 559 คอลัมน์ 2

วัตถุดิบ	1 เสิร์ฟ (กรัม)		100 เสิร์ฟ (กิโลกรัม)
ซอสแดงเบสิคเบอร์ 558
หัวหอม
มาการีนตาราง
น้ำส้มสายชู 9%
มาการีนตาราง
ออก

แผนที่เทคโนโลยีสำหรับจาน

ซอสแดงหลัก

สูตรอาหารตามการรวบรวมสูตรอาหารหมายเลข 558 คอลัมน์ 2

วัตถุดิบ	1 เสิร์ฟ (กรัม)		100 เสิร์ฟ (กิโลกรัม)
น้ำซุปสีน้ำตาลหมายเลข 822
การปรุงอาหารด้วยไขมัน
แป้งสาลี
เนื้อตุ๋นด้วยหัวหอมจำนวนมากทำให้ได้รสชาติที่อร่อยชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน เนื้อถูกแยกออกเป็นเส้นใยได้ง่าย แถมคุณยังได้น้ำเกรวี่ชั้นยอดสำหรับพาสต้า ข้าว หรือมันฝรั่งบดอีกด้วย ทางที่ดีควรปรุงเนื้อวัวในหม้อต้มหรือภาชนะอื่นที่มีก้นและผนังหนา - ไม่มีอะไรไหม้ในนั้น ความร้อนกระจายอย่างถูกต้องและการตุ๋นดำเนินไปอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งพื้นที่ หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวคุณสามารถทอดเนื้อและหัวหอมในกระทะแล้วโอนทุกอย่างลงในกระทะปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวจนสุกเต็มที่ วัตถุดิบ: เนื้อวัว (เนื้อหรือซี่โครง) – 700 กรัม หัวหอม (ปอกเปลือก) – 300 กรัม น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส โหระพา – 1 ก้าน น้ำ - ประมาณ 0.5 ลิตร การตระเตรียม สำหรับการตุ๋นคุณสามารถใช้เนื้อล้วน (ไม่ผอมเกินไป) หรือซี่โครง - ในกรณีหลังน้ำเกรวี่จะอร่อยเป็นพิเศษเนื่องจากกระดูกจะทำให้มีความเข้มข้น หากเป็นไปได้ ให้ตัดเนื้อวัวออกจากไขมันและฟิล์มส่วนเกิน ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้น ๆ หากใช้ส่วนซี่โครงให้ตัดตามกระดูกหรือสับ ล้างแล้วเช็ดให้แห้ง มิฉะนั้นจะไม่เกิดคราบบนพื้นผิวเมื่อทอด ตั้งหม้อเหล็กหล่อหรือกระทะก้นหนาโดยใช้ไฟแรง เพิ่มน้ำมันและความร้อนจนควัน จากนั้นจัดวางเนื้อวัว - หากมีชิ้นที่มีไขมัน ให้วางด้านที่มีไขมันลงก่อน โปรดทราบว่าเนื้อควรนอนเป็นชั้นเดียวที่ด้านล่างของหม้อเพื่อที่จะได้ทอดและไม่เคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเอง หากคุณทำอาหารเยอะ ให้ล้างที่คั่นหนังสือออกหลายขั้นตอน ทอดด้วยไฟแรงสูงสุดจนเปลือกแข็งปรากฏทุกด้าน ในตอนท้ายเมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลให้ใส่เกลือและพริกไทยลงไป ใส่หัวหอม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือสี่วงลงในหม้อ อย่าเสียใจกับลุค! ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำเกรวี่ ลดความร้อน ปรุงอาหารต่อไปจนกระทั่งหัวหอมนิ่มลงประมาณ 5 นาที ใช้ไม้พายคนเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรไหม้ เทน้ำร้อนลงไปจนของเหลวครอบคลุมเนื้อหาของหม้อต้ม เพิ่มกิ่งโหระพา นำไปต้มแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ - 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ ต้องปิดฝาให้สนิทเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา หากเนื้อเดือดหมดแล้ว สามารถเติมน้ำเดือดได้ แต่ไม่ต้องใส่น้ำเย็น ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็ง พอร์ทัลสมัครเล่นด้านการทำอาหาร 2024 กลูเตนฟรีมามา.ru