สูตรจาก Alexander Born

Capocollo (capocollo) หรือ koppa (coppa) - คอหมูแห้ง ทั้งสองชื่อของผลิตภัณฑ์อิตาลีนี้อ้างอิงถึงชิ้นส่วนดั้งเดิมของซากหมู (it. capo - head, collo - neck, coppa - scruff) Coppa ผลิตใน Calabria, Emilia-Romagna, Basilicata, Lazio, Tuscany, Umbria, Sicily รวมถึงในส่วนของอิตาลีในสวิตเซอร์แลนด์และบนเกาะคอร์ซิกา คอปปาจากจังหวัดปิอาเชนซาในเอมิเลีย-โรมัญญา (coppapiacentina) และคาโปโคลโลจากกาลาเบรีย (capocollo di Calabria) ได้รับการคุ้มครองโดยการกำหนดทางภูมิศาสตร์ของยุโรปร่วมกัน

หลังจากให้อภัยชาวอิตาลีสำหรับความสัมพันธ์ที่ยากลำบากกับการปกป้องสิทธิ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ ฉันถูกโอนไปยังความเป็นจริงของรัสเซีย
ความปรารถนาที่จะทำซ้ำผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านเป็นเวลานาน
และคอแห้งกรัง

สูตร (เกลือแห้ง):

1. คอหมู - 10 กก.
2. หินเกลือ - 160 กรัม
3. เกลือไนเตรต - 100 กรัม
4. น้ำตาล - 50 กรัม
5. พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10 กรัม
6. Allspice (ถั่วลันเตา) -5 กรัม
7. จูนิเปอร์เบอร์รี่ (ทั้งหมด) - 4 กรัม
8. วัฒนธรรมเริ่มต้น - (รา Penicillium nalgiovense)
9. เปลือกเส้นใย
10. แยกขา

คอแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ยากที่สุดในการผลิต แต่สิ่งที่ยากที่สุดในเทคโนโลยีของเครื่องขุดชีสคือการสามารถรอให้กระบวนการสิ้นสุดได้))
การทำเกลือแห้งทำได้โดยการถูส่วนคอด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ หลังจากเกลือชิ้นที่เค็มแล้วฉันก็ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันในวันที่สามฉันล้างคอด้วยน้ำไหลใต้ก๊อกเพื่อล้างเกลือส่วนเกิน ฉันห่อชิ้นส่วนที่ล้างแล้วในถุงพลาสติกแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (การจัดการกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความสำคัญมากเรียกว่า (ปรับระดับ) ซึ่งจะทำเพื่อให้เกลือเกลือทั่วทั้งคอและสม่ำเสมอ กระจายไปทั่วชิ้นและภายใต้อิทธิพลของเกลือเนื้อเริ่มทิ้งความชื้น (น้ำจากเนื้อ) ยิ่งน้ำจะผสานระหว่างการใส่เกลือมากเท่าไหร่การทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งก็จะง่ายขึ้นเท่านั้น)

จากนั้นฉันก็ห่อคอด้วยเมมเบรนที่เป็นเส้น ๆ ใส่ชิ้นส่วนที่เชื่อมต่อกลับเข้าไปในถุง แต่คราวนี้ฉันทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน (ฉันรอให้คอเปลี่ยนเป็นสีแดง (กระบวนการนี้เรียกว่าการสุก) บางครั้งก็ เปลี่ยนเป็นสีแดงในวันที่สอง) ทันทีที่ชิ้นส่วนเปลี่ยนเป็นสีแดง ฉันปลูกสปอร์ (Noble Mold Penicillium nalgiovense) บนพื้นผิวที่เปียกชื้น ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น ราจะงอกในวันที่สอง ล่วงหน้าฉันตอบคำถามที่เกิดขึ้น (จะรับราได้ที่ไหนและจะทำอย่างไรถ้าไม่มีฉันเตือนคุณทันทีว่าวิธีนี้ใช้สำหรับคนที่คุณรักเท่านั้นไม่ใช่สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในเชิงพาณิชย์ที่บ้าน เราทุกคนเป็นผู้ใหญ่ และไม่มีใครเคยเล่นรัสเซียนรูเล็ต ยกเลิก ราขึ้นบนเนื้อ คุณสามารถปลูกอะไรก็ได้ ดังนั้นเราต้องรับผิดชอบตัวเองเท่านั้น

(จุลชีววิทยาเชิงปฏิบัติสำหรับตัวเองเท่านั้น)
ราเป็นสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ในผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ต้นจนจบ ราต้องผ่านทุกช่วงอายุของชีวิตด้วยผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายใต้อิทธิพลของการเปลี่ยนแปลงของราในรสชาติทุกวัน ตั้งแต่รสเปรี้ยวเล็กน้อยในตอนต้นซึ่งมีคุณค่า ไปจนถึงรสขมและรสเปรี้ยวในตอนท้าย
จะหาแม่พิมพ์ได้ที่ไหน ไปซื้อในร้านค้า))) ตอนนี้ไม่ใช่เรื่องยากที่จะซื้อไส้กรอกที่ทำจากแม่พิมพ์จากโรงงานมีจำหน่ายในร้านค้าขนาดใหญ่เกือบทุกแห่งไฮเปอร์มาร์เก็ตจะทำไส้กรอกที่มีราซึ่งรวมถึงวัฒนธรรม (Penicillium nalgiovense) บน มารยาท
จากนั้นฉันก็เตรียมน้ำ ให้แน่ใจว่าได้ต้ม เย็นถึง 20 องศา เติมน้ำตาลหรือกลูโคส 1 ช้อนชาลงในน้ำ 500 มล. มันเหมือนกับสารอาหาร ขูดราเล็กน้อยจากพื้นผิวของไส้กรอกลงใน น้ำเทค็อกเทลทั้งหมดลงในขวดสเปรย์เขย่าเหมือนในเชคเกอร์ซุปทั้งหมดพร้อมแล้ว))) ยังคงใช้เฉพาะกับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เท่านั้น หมายเหตุ: ทาเฉพาะบนพื้นผิวที่ชื้นของผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากขึ้นรูป คุณสามารถทาได้หลายครั้ง ใส่ใจกับการฉีดพ่นครั้งที่สอง คุณไม่สามารถล้างสิ่งที่ทาไปก่อนหน้านี้ได้ สารละลายมีอายุ 12 ชั่วโมง เชื้อราจะงอกในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้นภายในสองหรือสามวันบนพื้นผิวที่อบอุ่น พื้นผิวไม่ควรเย็น ความชื้น 80-98% อุณหภูมิ 23-28 วินาที อุณหภูมิอาจต่ำกว่านี้ แต่จะงอกช้ากว่า หลังจากงอก (เกิดไมเซลล์) ผลิตภัณฑ์นำไปอบแห้ง อบแห้งที่อุณหภูมิ 14-16 วินาที สำคัญมาก: เปลือกหรือพื้นผิวต้องไม่แห้ง เชื้อราตายบนพื้นผิวที่แห้ง เชื้อรายับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เราสามารถพูดได้ว่าเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ แต่ฉันไม่แนะนำให้คุณใช้เป็นเวลานาน ความเครียดจะเสื่อมลงตามธรรมชาติ จะดีกว่าถ้าคุณอัปเดตบ่อยขึ้น)

หลังจากทำให้แดง คอก็พร้อมสำหรับการอบแห้งแม้ไม่มีรา ราบนเนื้อไม่ใช่ส่วนประกอบหลัก สะดวกในการใช้งาน ราปกป้องอาหารจากการเน่าเสียและการเน่าเปื่อย ให้รสเผ็ดแก่ผลิตภัณฑ์ และทำให้กระบวนการอบแห้งง่ายขึ้น เป็นสารกันเสียจากธรรมชาติ

เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการทั้งหมด ฉันจะแขวนให้แห้งในที่เย็นเป็นเวลา 45 วัน

Neck of Parma Coppa: Coppa เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของอิตาลีที่ทำจากเนื้อส่วนคอและไหล่ (มากถึง 4 หรือ 5

ซี่โครง) ของหมู ปรุงสุกทั้งตัว ไม่บด ใส่กระดองตามธรรมชาติ ดูเหมือนว่า prosciutto
แต่การผลิตของพวกเขามีความแตกต่างกันบ้าง สิ่งเดียวที่ไม่เปลี่ยนแปลงคือสีแดงสดและลายหินอ่อน
เส้นสีขาวบนรอยตัดซึ่งสร้างภาพที่น่าหลงใหลอย่างแท้จริง เครื่องเทศสำหรับเธอแตกต่างกันไป
ขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิต ตัวอย่างเช่น Piacenza โดดเด่นด้วยลูกจันทน์เทศ อบเชย และกานพลู
ใน Parma (Parma) เนื้อจะเค็มกว่าและใน Calabria (Calabria) ยินดีต้อนรับพริกขี้หนู มันน่าสนใจที่
ความหลากหลายของ Koppa ไม่ได้อยู่ที่รสชาติเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนชื่อจากภูมิภาคหนึ่งไปยังอีกภูมิภาคหนึ่งด้วย
อาหารอันโอชะ ในสาธารณรัฐส่วนใหญ่เรียกว่า koppa หรือ capocollo (capocollo) นามสกุลคือ
ผลรวมของคำว่า "capo" (หัว) และ "collo" (คอ) ชื่อภูมิภาคฟังดูแตกต่างออกไป ดังนั้นในกัมปาเนีย (กัมปาเนีย) -
นี่คือ capicollo ใน Tuscany (Toscana) - finocchiata ใน Lazio (Lazio) - lonza ใน Marche (Marche) และ Abruzzo (Abruzzo) - lonzino

หากคุณต้องการกระดาษถ่ายเอกสาร สมุดบันทึกและไดอารี่ รวมถึงผลิตภัณฑ์กระดาษอื่นๆ ให้เลือกในร้านค้าออนไลน์ของเรา อยู่บ้านหรือทำงานในสำนักงานต่อไปโดยสั่งให้จัดส่งสินค้าที่จำเป็นไปยังที่ใดก็ได้ในมอสโกว

ซื้อโดยไม่ต้องกังวลที่ไฮเปอร์มาร์เก็ตออนไลน์

ระบบการสั่งซื้อที่ทันสมัยในไฮเปอร์มาร์เก็ตออนไลน์ GetFaster จะช่วยให้คุณสามารถเลือกสินค้าที่ต้องการได้ภายใน 2 นาที จากนั้นได้รับสินค้าในเวลาอันสั้น ปลอดภัยไร้กังวล

ในส่วนนี้คุณจะพบกับ:

แผ่นจดบันทึก;

กระดาษถ่ายภาพ

กระดาษโน๊ต

· สติกเกอร์;

บล็อกและชุดอุปกรณ์

แผ่นสำหรับพิมพ์และเครื่องพิมพ์

หลังจากสร้างคำสั่งซื้อแล้ว พนักงานของเราจะบรรจุผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังและถูกต้อง ดังนั้นจึงไม่รวมความเป็นไปได้ที่จะเกิดความเสียหาย สูญหาย หรือผิดรูป เราบรรจุผลิตภัณฑ์กระดาษอย่างระมัดระวัง: กระดาษจะไม่ยับ เปียกน้ำ หรือสกปรก สิ่งสำคัญสำหรับคุณคือสินค้ามาถึงในสภาพที่สมบูรณ์หรือไม่? เรากำลังดำเนินการเรื่องนี้อยู่!

ใครบ้างที่เหมาะกับการจัดส่งผลิตภัณฑ์กระดาษ?

ไม่ต้องเสียเวลาซื้อ - ง่ายกว่าที่จะซื้อสินค้าฝากขายจำนวนมากพร้อมจัดส่ง บริการของเราเหมาะสำหรับผู้ประกอบการ ศูนย์ถ่ายภาพ สำนักงาน และโรงเรียน

ราคาที่เป็นประชาธิปไตยเสมอและความเร็วในการรับคำสั่งซื้อสูง - ไม่มีค่าธรรมเนียมและค่าคอมมิชชั่นเพิ่มเติม!

ข้อดีของเราเมื่อซื้อกระดาษและผลิตภัณฑ์กระดาษ:

· ตัวเลือก 5,000 ชื่อเรื่องในส่วนนี้;

· คุณภาพและการรับประกัน;

บรรจุภัณฑ์และการขนส่งอย่างระมัดระวัง

ราคาประชาธิปไตย

โปรโมชั่นและส่วนลด: เมื่อสั่งซื้อตั้งแต่ 3,000 รูเบิล จัดส่งฟรี

ประหยัดเวลาและประสาท;

การสนับสนุนตลอด 24/7

กระดาษและผลิตภัณฑ์กระดาษ: ส่งถึงบ้านจากไฮเปอร์มาร์เก็ต

ผลิตภัณฑ์ของเรามีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น พวกเขาใช้และรับรองจากลูกค้าที่เคยใช้บริการของเราแล้ว อยู่ในหมู่พวกเขาด้วย!

เราจะดูแลการจัดส่งและการยกสินค้าเทอะทะและน้ำหนักมากไปยังสำนักงานของคุณ ดังนั้นจึงสะดวกสำหรับคุณในการสั่งซื้อทันทีล่วงหน้าหลายสัปดาห์

คุณสามารถชำระเงินได้ทั้งจากระยะไกล - จากคอมพิวเตอร์และเมื่อส่งมอบสินค้า

อย่ารบกวนตัวเองด้วยความกังวลที่ไม่จำเป็น: ไว้วางใจผู้เชี่ยวชาญ!

ชีวิตจะง่ายขึ้นด้วยการจัดส่งสินค้าไปยังสำนักงานหรือที่บ้าน ให้คะแนนความเร็วและคุณภาพของงานของเรา แล้วคุณจะติดต่อเราครั้งแล้วครั้งเล่า! เรารับประกัน!

Coppa (Copicola) - ไส้กรอกคอหมูอิตาเลียนบ่ม

ส่วนผสมสำหรับ "ไส้กรอกคอปป้าอิตาเลียน":

สูตร "ไส้กรอกคอหมูอิตาเลียน" Coppa "":

1. การเตรียมเนื้อหมู

หั่นหมู. ใช้มีดฟันปลาหนาๆ เล็มไขมันชั้นนอกออก เผยให้เห็นกล้ามเนื้อด้านล่าง เอาไขมันส่วนเกินออกจากผิวและเล็มเนื้อออกเพื่อให้เนื้อมีลักษณะกลม

2. ทำให้เนื้อเย็นลง

ห่อหมูด้วยกระดาษไขแล้ววางไว้ในที่เย็น เช่น ตู้เก็บเนื้อหรือตู้เย็น ปล่อยให้เนื้อมีอุณหภูมิภายใน 2 องศาเซลเซียส
โปรดทราบว่าคุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ อย่าเดา; ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์เย็นสนิทจนถึงอุณหภูมินี้

3. บดส่วนผสมแห้ง

คุณต้องบดเกลือ น้ำตาล พริกไทย ผงกระเทียม จูนิเปอร์เบอร์รี่ และลูกจันทน์เทศ บดให้เป็นผง

4. ถูส่วนผสมลงในเนื้อหมูให้ทั่ว

แบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วน ถูครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนี้ให้ทั่วเนื้อหมูทุกด้าน
เก็บเครื่องเทศที่เหลือไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทจนกว่าจะใช้ครั้งต่อไป

5. หมูยอ

หมูจะหมักกับเราเพียง 18 วันเท่านั้น
ใส่เนื้อในภาชนะปิดและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 9 วันที่ 2-3 องศาเซลเซียส (ในกรณีของฉันมันคือโซน "ศูนย์" ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิเท่านี้ มันสำคัญมากถ้าคุณวางแผนที่จะ ทำ Koppikol หลาย ๆ อันในคราวเดียวจากนั้นวางพวกมันลงโดยไม่ควรให้พวกมันชนกัน

6. ถูเนื้อหมูกับส่วนผสมที่เหลือ

เมื่อครบ 9 วัน ให้นำเนื้อออกมาถูกับเครื่องเทศที่เหลือที่เราแบ่งปันกัน แล้วพักไว้ตั้งแต่เริ่มการดอง และอีกครั้งเราใส่เนื้อเป็นเวลา 9 วันในที่เย็น 2-3 องศา ให้ห่อหมูด้วยพลาสติกแรปตลอดเวลา ฉันทำ 2 ช่องว่างในครั้งเดียว

7. ล้างส่วนผสมที่เหลือออก

หลังจากที่เนื้อสัตว์แช่เย็นเป็นเวลา 18 วันเต็ม ให้นำออกจากตู้เย็นและล้างเครื่องเทศที่เหลืออยู่ด้วยน้ำเย็น
ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระที่สะอาดก่อนดำเนินการต่อ

8. ซับเนื้อให้แห้ง

วางหมูที่หั่นไว้บนตะแกรงสะอาดในที่เย็นและแห้ง ทำให้ capicola แห้งที่นั่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

9. การก่อตัวของ Capicola

ก่อนที่คุณจะใส่ koppa ลงในไส้หรือห่อด้วยกระดาษไข จะต้องปรุงรสก่อน กล่าวคือถูด้วยเครื่องเทศ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:
พริกไทยดำบด
พริกป่นครึ่งนึงกับพริกปาปริก้าครึ่งนึง
พริกไทยดำบดละเอียด 1/2 เม็ด และเมล็ดยี่หร่าป่น 1/2 เม็ด
พริกไทยดำป่นครึ่งนึงกับพริกปาปริก้าครึ่งนึง

ถูเนื้อหมูให้ทั่วกับส่วนผสมของเครื่องเทศ พักไว้ 10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งจะทำให้เนื้อมีกลิ่นโชยออกมา

10. เติมไส้ด้วยเนื้อสัตว์

ค่อยๆ สอดคอปปาเข้าไปในลำไส้หรือห่อด้วยกระดาษรองอบ หากคุณสังเกตเห็นโพรงอากาศหลังจากที่คุณเติมลำไส้แล้ว ให้ใช้เข็มที่สะอาดแล้วเจาะเพื่อไล่อากาศออก

เป็นที่ต้องการในทุกจังหวัดของอิตาลี แต่เนื้อสันคอและไหล่ของหมูเป็นที่นิยมในทุกภูมิภาค พวกเขาทำผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม - Coppa (Coppa) สีแดงสดและเส้นลายหินอ่อนสีขาวบนรอยตัดสร้างภาพที่น่าหลงใหลอย่างแท้จริง เครื่องเทศสำหรับมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิต ตัวอย่างเช่นใน Piacenza (Piacenza) ลูกจันทน์เทศอบเชยและกานพลูใน (Parma) เนื้อจะเค็มกว่าและใน (Calabria) พริกร้อนยินดีต้อนรับ ที่น่าสนใจคือความหลากหลายของ Koppa นั้นไม่ได้อยู่ที่รสชาติเท่านั้น บทความของเราจะช่วยให้คุณเปิดเผยความลับทั้งหมดของอาหารอันโอชะของอิตาลีและค้นหาสูตรสำหรับการเตรียม

Coppa เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของอิตาลีที่ทำจากเนื้อส่วนคอและไหล่ (จนถึงซี่โครงซี่ที่ 4 หรือ 5) ของหมู ปรุงสุกทั้งตัว ไม่บด ใส่ปลอกตามธรรมชาติ ดูเหมือนว่า แต่การผลิตของพวกเขามีความแตกต่างบางประการ

ต้นกำเนิดของ koppa ยังไม่ได้รับการระบุอย่างสมบูรณ์ แม้ว่าเอกสารหลักฐานชิ้นแรกจะย้อนไปถึงศตวรรษที่ 17-18 แต่นักประวัติศาสตร์แนะนำว่าการเตรียมผลิตภัณฑ์นั้นดำเนินควบคู่ไปกับการเพาะพันธุ์สุกรในอิตาลี

เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชื่อของอาหารอันโอชะที่เปลี่ยนไปจากภูมิภาคหนึ่งไปยังอีกภูมิภาคหนึ่งด้วย ในสาธารณรัฐส่วนใหญ่เรียกว่า koppa หรือ capocollo (capocollo) นามสกุลเป็นผลรวมของคำว่า "capo" (หัว) และ "collo" (คอ)

ชื่อภูมิภาคฟังดูแตกต่างออกไป ดังนั้นใน (แคว้นกัมปาเนีย) คือคาปิโคลโล ใน (ทอสคานา) คือฟินอคคิอาตา ใน (ลาซิโอ) คือลอนซา ใน (มาร์เช่) และ (อาบรุซโซ) คือลอนซิโน

การผลิต

ในขั้นตอนแรกของการผลิต คอปปัสจะคัดเลือกและเตรียมเนื้อ มันถูกตัดออกจากกระดูกและแยกออกจากไขมันบนพื้นผิวอย่างระมัดระวังความหนารวมของบางชนิดไม่ควรเกิน 3-4 มม.

ตามด้วยเครื่องปรุงรสและเอกอัครราชทูต ผลิตภัณฑ์บางประเภทจะถูกถูด้วยเครื่องเทศก่อน (กระเทียม, สมุนไพรต่างๆ, เครื่องเทศ, ไวน์แดงหรือขาว) ทางเลือกของพวกเขาขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการผลิต จากนั้นเนื้อจะเค็มถูอย่างระมัดระวังราวกับนวด หลังจาก 4-8 วันผลิตภัณฑ์จะถูกล้างด้วยเกลือวางในกล่องธรรมชาติมัดด้วยเส้นใหญ่และส่งไปให้สุกซึ่งเป็นระยะเวลาที่กำหนดสำหรับแต่ละพันธุ์

พันธุ์

Koppa ได้รับรางวัลสำหรับกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีน้ำมันเล็กน้อย รสชาติของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายซึ่งมีค่อนข้างมาก แม้จะมีความหลากหลายมาก แต่ koppa เพียง 3 ประเภทเท่านั้นที่มี 1 - IGP แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าในคราวเดียว 10 สายพันธุ์ถูกจัดประเภทเป็น "อาหารของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม" นี้:

• capocollo และ capocollo di Martina Franca จาก (Puglia);
• capocollo จาก Basilicata, Campania, Molise และ Umbria;
• ลอนซ่าจากลาซิโอ;
• coppa Maccarana จาก (ลอมบาร์เดีย);
• capocollo tipico senese จากทัสคานี;
• coppa, lonza, lonzino จาก Marche และ Abruzzo

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพถือว่าดีที่สุดในตลาดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ในตระกูล Coppa ได้แก่ Capocollo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma)

โคปปา ดิ ปาร์มา IGP

Coppa di Parma เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั่วไปในบางพื้นที่ (Emilia-Romagna) และ Lombardy น้ำหนักของเนื้อสันในสดที่ยังไม่ได้แปรรูปสำหรับการเตรียมพันธุ์นี้คือ 2.7-3 กก. ทูตผลิตโดยวิธีแห้ง (เนื้อโรยเกลือและถูให้ทั่ว) ผู้ผลิตบางรายใช้พริกไทยเช่นเดียวกับเครื่องเทศและไวน์อื่นๆ ต่อไป โคปปาในอนาคตจะถูกใส่ในปลอกตามธรรมชาติ (ลำไส้วัว) และส่งไปยังโตเต็มที่เป็นเวลาอย่างน้อย 60 วัน

น้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกควบคุมจาก 1.3 กก. ความยาวตั้งแต่ 25 ถึง 50 ซม. รสชาติมีเนื้อสดใสเนื่องจากไม่มีเครื่องเทศจำนวนมากจึงไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ กลิ่นหอมอ่อนโยน เนื้อสัมผัสแห้งปานกลาง ไม่มีความมันบนผิวที่ตัด สีแดงเข้มมีเส้นไขมันเป็นสีรุ้ง

Coppa di Parma รับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเพียงอย่างเดียวหรือเป็นส่วนหนึ่งของจานเนื้อ เหมาะสำหรับทำแซนวิชและพิซซ่า เข้ากันได้ดีกับผักสดและสมุนไพร (arugula, spinach) ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือบลูชีสอื่น ๆ ในอิตาลี coppa มาพร้อมกับอาหารจานแรก (ซุปต่างๆ) โดยอิงจากพืชตระกูลถั่ว สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ควรเลือกใช้ไวน์ขาว เช่น Malvasia DOC หรือไวน์แดงที่มีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย (Bonarda DOC)

คาโปโคลโล ดิ คาลาเบรีย DOP

Capocollo di Calabria เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งในอาณาเขตของ Calabria ทุกขั้นตอนของการผลิตเริ่มจากการเลี้ยงหมู น้ำหนักเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์อยู่ในช่วงตั้งแต่ 3.5 ถึง 4.5 กก. Koppa เค็มเป็นเวลา 4 ถึง 8 วันหลังจากนั้นปรุงรสด้วยพริกไทยดำวางในกระบังลมหมูแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ การสุกจะเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติในห้องที่มีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นเป็นเวลาอย่างน้อย 100 วัน

คาโปโคลโลที่ทำเสร็จแล้วมีรูปทรงกระบอกที่มีฐานโค้งมนและพื้นผิวเป็นสีชมพูแดง สีของการตัดเป็นสีชมพูที่มีลายหินอ่อนของไขมัน รสชาติจัดจ้านแต่กลมกล่อม กลิ่นหอมระดับปานกลาง

อาหารอันโอชะจากคาลาเบรียที่เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด ใช้เป็นของว่าง, เป็นส่วนประกอบของแซนวิช เน้นรสชาติของชีสและ Canestrato อย่างสมบูรณ์แบบ พายเนื้อก็เตรียมไว้ด้วย การผสมผสานที่ไม่มีใครเทียบได้กับไวน์แดงเข้มข้น เช่น Primitivo di Manduria DOC

โคปปา เปียเซนตินา DOP

Coppa Piacentina เป็นความหลากหลายตามแบบฉบับของจังหวัด Piacenza เนื้อหมูสำหรับการผลิตไม่เพียง แต่มาจาก Emilia-Romagna เท่านั้น แต่ยังมาจาก Lombardy แม้ว่าการแปรรูปจะต้องเกิดขึ้นเฉพาะในดินแดนต้นทาง เนื้อจากคอถูกตัดออกที่ความสูงของซี่โครงที่ 4 น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างน้อย 2.5 กก. สำหรับการใส่เกลือจะใช้ทั้งเกลือและเครื่องเทศ: พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, น้ำตาลและอบเชย หนึ่งสัปดาห์หลังจากการใช้งานครั้งแรก การล้างและห่อผลิตภัณฑ์ในไดอะแฟรมจะตามมา การเปิดรับแสงเป็นเวลาอย่างน้อย 180 วัน 7 วันแรกที่ koppa ใช้เวลาในห้องที่แห้งและอบอุ่น และส่วนที่เหลือที่อุณหภูมิ 10-14 องศา

ผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายมีรูปทรงกระบอกปลายแหลม น้ำหนักไม่ต่ำกว่า 1.5 กก. เนื้อกระชับไม่ยืดหยุ่น สีของการตัดเป็นสีแดงกับไขมันสีชมพูขาว กลิ่นหอมหวานรสชาติละเอียดอ่อน

Coppa Piacentina ไม่เพียงรับประทานด้วยตัวเอง แต่ยังใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ใช้เป็นของว่าง ใส่ในสลัด รวมกับผลไม้ ผักย่าง และชีสนุ่มๆ คลอที่ดีที่สุดคือไวน์ Bonarda dei Colli Piacentini DOC

สูตรที่บ้าน

ในการปรุงโคปปาที่บ้าน คุณต้องใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อยในการจัดการและรอประมาณหนึ่งเดือน
ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อสันในจากคอหรือไหล่หมู - 2 กก.
• เกลือหยาบ - 3 กก.
• พริกไทยดำป่น - 200 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (โหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่, กระเทียม, ฯลฯ )

ถ้วยชามและตัวช่วยอื่นๆ ที่จำเป็น:

• ชามที่มีปริมาตร 4-6 ลิตร
• ภาชนะขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าก้นชามเล็กน้อย
• กระดาษ parchment;
• กระดาษห่อขนม;
• เกลียวจากวัสดุธรรมชาติ

ดังนั้นในขั้นตอนแรกให้ผสมเกลือกับเครื่องเทศที่เลือก (ยกเว้นพริกไทยดำบด) ที่ด้านล่างของชามเราใส่ภาชนะขนาดเล็กที่คว่ำ มันจะป้องกันการสัมผัสระหว่างเนื้อกับของเหลวที่ไหลออกมา เราวางหมูและหลับไปพร้อมกับเกลือรสเผ็ด โปรดทราบว่าเนื้อต้องปิดมิดชิด (ด้านบนและด้านข้าง)

เราทิ้งชิ้นงานไว้ในที่แห้งและเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้หมูจะเกลือสูญเสียของเหลวในปริมาณที่จำเป็นและแข็งขึ้นเล็กน้อย

เพื่อให้ koppa ในอนาคตมีรูปร่างโค้งมนแบบดั้งเดิม ให้หมุน 45 องศา โรยด้วยเกลือ แล้วรออีก 2 วัน

เราเอาเกลือออกจากเนื้อล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล (ในตอนท้ายคุณสามารถเช็ดด้วยน้ำส้มสายชู) เราอบแห้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้ววางลงบนกระดาษรองอบ โรยให้ทั่วด้วยพริกไทยดำป่น ในขณะที่นวดเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าสู่เส้นใยกล้ามเนื้อได้ดีที่สุด ก่อนอื่นเราห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษ parchment จากนั้นห่อด้วยกระดาษลูกกวาดและเกลียว

เราแขวนในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 15 วัน หากในช่วงเวลานี้กระดาษเปียกน้ำ จำเป็นต้องเปลี่ยนกระดาษและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สุกต่อไปอีกหนึ่งสัปดาห์

coppa ที่เสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์โดยห่อด้วยกระดาษ ควรสังเกตว่ายิ่งผลิตภัณฑ์ไม่ถูกกินเป็นเวลานานเท่าใด ผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งแข็งตัวมากขึ้นเท่านั้น ทำให้ได้คุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่บ่มแล้ว

เนื้อหาแคลอรี่และประโยชน์

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

• โปรตีน - 20.8 กรัม
• ไขมัน - 40.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1.4 กรัม

แม้จะมีไขมันมากมาย แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารอันโอชะนั้นสามารถแยกแยะได้:

1. แหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างหลักของร่างกายมนุษย์
2. คลังเก็บธาตุที่จำเป็น: เหล็ก (12.5% ​​ของบรรทัดฐานรายวัน) - เกี่ยวข้องกับความอิ่มตัวของเซลล์ด้วยออกซิเจนและเมแทบอลิซึม แคลเซียม (2.5% DV) - สร้างเนื้อเยื่อกระดูกมีบทบาทสำคัญในการหดตัวของกล้ามเนื้อ ฟอสฟอรัส (37.57% DV) เป็นองค์ประกอบพื้นฐานของฟันและกระดูก และมีส่วนร่วมในกระบวนการเมแทบอลิซึม
3. อุดมไปด้วยวิตามิน: ไทอามีน (58.33% DV) - ปรับการทำงานของระบบประสาทให้เป็นปกติและชะลอการแก่ของเซลล์ ไรโบฟลาวิน (15.38% DV) - มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด รักษาสภาพผิวให้แข็งแรง ไนอาซิน (37.5% DV) - ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและกระตุ้นการสังเคราะห์ฮอร์โมนที่สำคัญ

เมื่อพิจารณาถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ koppa อย่าลืมเกี่ยวกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้น คอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมากทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ต้องห้ามสำหรับผู้ที่มีภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดสูงและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

ด้วยความระมัดระวัง ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงควรปฏิบัติต่ออาหารอันโอชะ เนื่องจากใช้เกลือจำนวนมากในการผลิต

ควรบริโภค Coppa ในปริมาณที่พอเหมาะหากต้องการเผาผลาญแคลอรีเพิ่มเติมหลังจากผลิตภัณฑ์ 50 กรัม เพียงขี่จักรยานเป็นเวลา 25 นาทีหรือใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อทำความสะอาดอพาร์ตเมนต์

ราคา

บนชั้นวางของอิตาลีมีโคปปาหลากหลายประเภท ราคาสำหรับ 500 กรัมของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปตั้งแต่ 8 ถึง 15 ยูโร ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ตัวอย่างเช่น Capocollo di Calabria DOP มีราคาประมาณ 14 ยูโร

Coppa ปรุงในอิตาลีในตลาดรัสเซียจะเสียค่าใช้จ่ายในราคา 2,000 รูเบิลต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม

ดังนั้นเราจึงมาถึงจุดสิ้นสุดของบทความของเราอย่างง่ายดายและด้วยข้อมูลเต็มกระเป๋า อาจถึงเวลาไปอิตาลีเพื่อเก็บความทรงจำที่น่าอัศจรรย์ อย่ากลัวที่จะเพลิดเพลินกับอาหาร "เจ้าอารมณ์" เพราะแคลอรี่ที่ได้รับจะระเหยอย่างรวดเร็วหลังจากเที่ยวชม

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ