ซุปกะหล่ำปลีคลาสสิกของรัสเซียดั้งเดิมนั้นเตรียมจากกะหล่ำปลีสดหรือเปรี้ยว ข้อดีของพวกเขาคือคุณสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณมีในตู้เย็นได้ และจุดสำคัญอีกประการหนึ่ง: ซุปกะหล่ำปลีจะต้องหนาเพื่อให้ช้อน "ยืนขึ้น"

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องเลือกสูตรอาหารเนื่องจากจานนี้มีหลายพันธุ์ ในฤดูร้อนคุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีสดได้ และในฤดูหนาวก็เติมกะหล่ำปลีดอง เพิ่มแครอท พาร์สลีย์ราก หัวหอม กระเทียม ใบกระวาน คื่นฉ่าย มะเขือเทศ มันฝรั่ง และพริก

เตรียมทำอาหาร

เคล็ดลับของซุปกะหล่ำปลีที่ถูกต้องคือ จะต้องข้น เข้มข้น และเปรี้ยว ซึ่งเป็นผลที่ได้จากกะหล่ำปลีดองหรือซอสมะเขือเทศ ส่วนที่เหลือ - อิสระในจินตนาการในการทำอาหาร

ซุปกะหล่ำปลีที่น่ารับประทานสามารถเตรียมได้ในกระทะธรรมดาที่สุดที่บ้าน ซื้อเนื้อสัตว์ล่วงหน้าประมาณ 400-500 กรัม กะหล่ำปลีขาวส้อมเล็ก มันฝรั่งร่วน 2 ชิ้น มะเขือเทศสุก 2 ลูก แครอท 1 ลูก หัวหอม แล้วใส่รากและสมุนไพรตามชอบ ปรุงรสจานเสร็จด้วยสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยว

“Schi ยังเตรียมซีเรียลด้วย แต่ต้องเพิ่มก่อนผัก โดยคำนึงถึงเวลาในการปรุงอาหารของแต่ละบุคคล”

วิธีการเลือกและสับกะหล่ำปลี

ทางเลือกที่ดีคือหัวกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงที่มีใบหนาแน่น อย่าปรุงอาหารจากผักอ่อน ๆ เหมาะสำหรับสลัดมากกว่า สับกะหล่ำปลีสดเป็นเส้น และหากต้องการ ให้ปรุงแยกกันจนสุกครึ่ง ตุ๋นลูกอ่อนในกระทะเป็นเวลา 15 นาทีแล้วอบลูกชิ้นหนาในเตาอบโดยใช้จานดินเผา ทำไมทำเช่นนี้? เมื่อเคี่ยวผักจะได้กลิ่นหอมพิเศษซึ่งจะทำให้รสชาติของซุปที่ปรุงเสร็จแล้วดีขึ้น

ปรุงนานแค่ไหน

หากคุณกำลังจะปรุงด้วยน้ำซุปให้นำเนื้อทั้งชิ้นมาปรุงในน้ำประมาณสองชั่วโมงเพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีออกมาเข้มข้นและเข้มข้น อย่าลืมเพิ่มเครื่องปรุงรสและรากที่มีกลิ่นหอม เพิ่มกะหล่ำปลีฝอยลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ รอจนกระทั่งเดือดแล้วลดมันฝรั่งลงก่อนหั่นเป็นชิ้น

ขณะที่ซุปกะหล่ำปลีกำลังเดือด ให้ผัดแครอท หัวหอม และรากในน้ำมัน สับพริกไทยเป็นก้อน ปอกเปลือกมะเขือเทศ เพิ่มทุกอย่างลงในน้ำซุปแล้วต้มเล็กน้อย ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ผักทอด ใบกระวาน และพริกไทยดำ

ขั้นตอนสุดท้ายสามารถเปลี่ยนแปลงได้หากมีเวลา วางกระทะในเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ และเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่มันฝรั่ง (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) แล้วพักไว้อีก 30 นาที หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงคุณจะได้เนื้อนุ่มพร้อมสตูว์หนานุ่มเนื่องจากจะไม่เหลือก้อนมันฝรั่ง และผสมของเหลวมีกลิ่นหอมนี้กับกะหล่ำปลี เติมสิ่งที่คุณต้องการ - มะเขือเทศ พริกหวาน ถั่ว (ฝัก) สมุนไพรสด เห็ด ต้มต่ออีกประมาณ 30 นาที

“คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยที่ทอดในกระทะลงในซุปกะหล่ำปลีจนเป็นสีเหลืองทอง เจือจางด้วยน้ำซุปและต้มเล็กน้อย จากนั้นใส่ตะแกรงแล้วถู”

ซุปกะหล่ำปลีสด - สูตรคลาสสิก

ก่อนอื่นมาปรุงซุปกะหล่ำปลีที่รู้จักกันดีจากกะหล่ำปลีสด สิ่งสำคัญคือต้องไม่หวงเครื่องเทศและสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือทำโดยไม่มีมันก็ได้ แต่อย่าลืมใส่มะเขือเทศลงไปด้วย - กรดมีความเหมาะสมเสมอ

วัตถุดิบ

จำนวนเสิร์ฟ: 14

• เนื้อวัว 700 ก
• น้ำ 3 ลิตร
• กะหล่ำปลี 400 ก
• มันฝรั่ง 4 ชิ้น
• แครอท 2 ชิ้น
• หัวหอม 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ 2 ชิ้น
• กระเทียม ฟัน 4 ซี่
• ใบกระวาน 2 แผ่น
• น้ำมันกลั่นสำหรับการทอด
• สมุนไพรสดสำหรับตกแต่ง
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ต่อการให้บริการ

แคลอรี่: 46 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 3.2 ก

ไขมัน: 2.5 ก

คาร์โบไฮเดรต: 2.7 ก

50 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

ล้างเนื้อ วางในกระทะ เติมน้ำเย็น แล้ววางบนเตา ใส่หัวหอมลงไปเต็มๆ เมื่อเดือด ให้ตั้งอุณหภูมิให้ต่ำที่สุดแล้วปรุงเนื้อวัวจนสุก เอาออก แช่เย็น แยกออกจากกระดูก (ถ้ามี)

ส่งน้ำซุปเนื้อผ่านตะแกรงเพื่อขจัดอนุภาคขนาดเล็ก วางบนเตา

สับกะหล่ำปลี ปอกหัวหอมและแครอท (หั่นเป็นก้อน)

เทน้ำมันกลั่นลงในกระทะแล้วใส่ผักสำหรับทอด

ใส่ผักที่สับลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อน

วางมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะพร้อมกับผัก (คุณสามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศได้) สับมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นก้อน

ใส่ผักทอด มันฝรั่ง และเนื้อสัตว์ลงในน้ำซุป ปรุงจนมันฝรั่งนิ่ม

ล้างผักให้ดีและแห้ง สับกระเทียม

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ! ก่อนความพร้อมไม่กี่นาทีให้ใส่กระเทียมสับแล้วต้ม เสิร์ฟจานที่ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

ซุปกะหล่ำปลีดอง - สูตรคลาสสิก

ตัวที่สองคือซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองซึ่งอร่อยเสมอไป รสเปรี้ยว เผ็ด และเผ็ด - พวกเขามีทุกสิ่งที่จะทำให้มื้อเย็นไม่น่าเบื่อ เนื้อสัตว์ชนิดใดที่จะใช้สำหรับน้ำซุปนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณล้วนๆ

วัตถุดิบ:

• ไหล่เนื้อ 0.8 กก.
• กะหล่ำปลีดอง 0.5 กก.
• 6 มันฝรั่ง
• 2-3 แครอท
• 3 หัวหอม;
• รากผักชีฝรั่ง 45-50 กรัม
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. คุณจะต้องมีกระทะขนาด 5 ลิตร ใส่เนื้อที่ล้างแล้วลงไปแล้วเติมน้ำ หลังจากเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ระหว่างปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิว
2. หลังจากผ่านไป 60 นาที ให้เริ่มเตรียมผัก ขูดแครอทหยาบ ๆ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ทอดหัวหอมในน้ำมันกลั่นจนใส จากนั้นใส่แครอทลงไปและปรุงจนนิ่ม
4. ในขณะที่แครอทและหัวหอมทอดให้หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อน
5. เอาไม้พายออกจากกระทะ เอากระดูกออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่กลับเข้าไป
6. ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป ปรุงจนนิ่ม - ประมาณ 10 นาที
7. เพิ่มกะหล่ำปลีดอง มันควรจะกรอบไม่เค็มเกินไปและไม่หวานเกินไป
8. ใส่ผักผัด พริกไทย ผักชีฝรั่ง (ราก) ใบกระวาน และเกลือ หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ปิดเครื่อง
9. ปล่อยให้มันชง เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ

น่าสนใจ! ตามคำสั่งของเจ้าชาย Potemkin ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวถูกรวมไว้ในอาหารของทหารรัสเซียในฐานะ "อาหารที่น่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ" อย่างไรก็ตามทหารพอใจกับนวัตกรรมนี้

ทำซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยกับหมู

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งลงในซุปได้ วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะ 20 นาทีหลังจากใส่กะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 500 กรัม
• กะหล่ำปลีขาว 1/2;
• หัวหอม 80 กรัม
• ผักชีฝรั่งราก 50 กรัม
• เนย 40 กรัม
• มะเขือเทศ 2 ลูกไม่มีผิวหนัง
• พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำซุปเนื้อ นำหมูออกหลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง กรองส่วนที่เป็นของเหลวลงในกระทะอีกใบ
2. ใส่กะหล่ำปลีสดสับเป็นเส้นบาง ๆ ลงไป
3. หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่หัวหอมและรากพาร์สลีย์ที่ผัดไว้แล้ว จากนั้นจึงนำเนื้อกลับลงไปปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้ใส่มะเขือเทศสับและใบกระวาน
5. ปรุงรสและนำออกจากเตา

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ! ก่อนเสิร์ฟ ให้เพิ่มเนื้อหมู ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ และสมุนไพรสับละเอียดในแต่ละมื้อ

สูตรกะหล่ำปลีดองกับไก่

สำหรับซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดองสิ่งสำคัญคือต้องเลือกไก่ในประเทศที่มีไขมัน ผ่าครึ่งซากแล้วปรุงน้ำซุป หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและเมื่อพร้อมแล้วให้เอาออก

วัตถุดิบ:

• ไก่ 1/2 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม
• แครอท 120 กรัม
• ผักชีฝรั่งราก 50 กรัม
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 25 กรัม
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำซุปไก่
2. แยกเคี่ยวผักเปรี้ยวโดยเทน้ำซุป 370 มล. ลงไป
3. รวมน้ำซุปและกะหล่ำปลีดองตุ๋นในกระทะ
4. เพิ่มผักผัดกับมะเขือเทศบด (แครอท, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง) ปรุงเป็นเวลา 20 นาที ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ

อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีกะหล่ำปลีดองจึงเข้ากันได้ดีหลังจากงานเลี้ยงฉลองที่ "กระตือรือร้น" เมื่อเสิร์ฟให้วางครีมเปรี้ยวผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับละเอียดลงบนจาน

วิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้า

หม้อดินเคยถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมซุปกะหล่ำปลีเข้มข้น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วส่งไปที่เตารัสเซียซึ่งอาหารอิดโรยตลอดทั้งวันและในตอนเย็นก็เสิร์ฟที่โต๊ะ ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่านี้ แต่ตอนนี้ผู้หญิงไม่มีเวลาให้ยุ่งยากอีกต่อไป แต่พวกเธอมีอุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​- เมนูหลายเมนู

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ 0.6 กก.
• กะหล่ำปลี 1/2 หัว;
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• พริกหวาน 1 ฝัก;
• หัวหอม 75 กรัม
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• น้ำมันไม่มีกลิ่น 40 มล.

การตระเตรียม:

1. ทอดหัวหอม แครอท พริกหวาน และมะเขือเทศในน้ำมันไร้กลิ่นในโหมด "ทอด"
2. วางชิ้นเนื้อ (แนะนำให้ใช้ทั้งชิ้น) ลงในชามหลายเมนูพร้อมผัก จากนั้นเพิ่มกะหล่ำปลี (สับเป็นเส้น) และมันฝรั่ง เทน้ำและเกลือ
3. ตั้งโปรแกรม “ซุป” โดยปกติโปรแกรมนี้จะใช้เวลา 2 ชั่วโมง แต่คุณสามารถเพิ่มได้อีกครึ่งชั่วโมง
4. ใส่เครื่องเทศ ใบกระวาน กระเทียม และสมุนไพรสดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร นำเนื้อออกจากเมนูหลายเมนูแล้วสับ

บันทึก! เมื่อเทซุปกะหล่ำปลีให้วางครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะลงในจานเสิร์ฟแล้วโรยผักชีฝรั่งสับด้านบน เสิร์ฟทันที

วีดีโอทำอาหาร

ประโยชน์และโทษ

แน่นอนว่าซุปกะหล่ำปลีที่เข้มข้นและอร่อยนั้นอร่อยมาก แต่สิ่งสำคัญคือจานนั้นปลอดภัยต่อสุขภาพ แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย แต่ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองก็ค่อนข้างร้ายกาจ ฉันก็เลยทำสูตรโกงเล็กๆ น้อยๆ

• ซุปกะหล่ำปลีช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร แบคทีเรียไฟเบอร์และกรดแลคติคในองค์ประกอบช่วยให้กระเพาะอาหารและลำไส้อำนวยความสะดวกในการดูดซึมและการย่อยอาหาร
• พวกเขาจะมีประโยชน์มากมายสำหรับโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่ เนื่องจากมีกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี)
  “ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เมื่อไอเปียกกะหล่ำปลีดอง“ กำหนด” ในรูปแบบของซุปกะหล่ำปลีช่วยได้มาก”
• ดับกระหายและลดอุณหภูมิร่างกายเล็กน้อยในช่วงเป็นหวัด ซุปกะหล่ำปลีหนึ่งจานคุณจะรู้สึกดีขึ้น
• สิ่งเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคกระเพาะ ความผิดปกติของการเผาผลาญ และความสมดุลของเกลือและน้ำ เนื่องจากมีปริมาณเกลือสูงในผักดอง
• ไม่แนะนำสำหรับถุงน้ำดีอักเสบและโรคของลำไส้เล็กส่วนต้น

ปริมาณแคลอรี่

จานที่ทำจากกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีดองมีความสมดุลและมีสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องนับแคลอรี่อย่างละเอียด อาจมีลักษณะดังนี้:

วัตถุดิบ	น้ำหนักกรัม	โปรตีนกรัม	ไขมันกรัม	คาร์โบไฮเดรตกรัม	ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี
ซุปกะหล่ำปลีสด
เนื้อวัว	700	130,2	91,7	-	1078
กะหล่ำปลีสด	400	7,2	0,8	27,2	108
หัวหอม	150	2,1	-	15,6	72
แครอท	150	1,95	-	13,8	54
มันฝรั่ง	150	3,0	0,6	28,65	133,5
มะเขือเทศ	160	1,76	-	8,0	24
น้ำมันไม่มีกลิ่น	35	-	34,9	-	305,5
ทั้งหมด:	1745	146,21	128	93,25	1775
ต่อ 100 กรัม		8,4	7,3	5,3	101,7
ซุปกะหล่ำปลีดอง
เนื้อวัว	800	148,8	104,8	-	1232
กะหล่ำปลีดอง	500	5,0	-	22,5	115
หัวหอม	225	3,2	-	23,4	108
แครอท	225	2,9	-	20,7	81
มันฝรั่ง	450	9,0	1,8	85,9	400,5
รากผักชีฝรั่ง	50	0,4	-	2,2	10,5
น้ำมันไม่มีกลิ่น	35	-	34,9	-	305,5
ทั้งหมด:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
ต่อ 100 กรัม		7,4	6,2	6,7	98,6

หากมีเวลา ควรทำซุปกะหล่ำปลีตามกฎทั้งหมด แต่บางครั้งคุณต้องปรุงอาหารกลางวันอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ ฉันแนะนำให้ปรุงน้ำซุปในตอนเย็น โดยข้ามคืนเนื้อจะนุ่มขึ้นและนุ่มขึ้น ต้องหั่นแล้วกลับเป็นของเหลว

ซุปกะหล่ำปลีทุกวันจากกะหล่ำปลีดองจะมีรสชาติดีขึ้นหลังจากให้ความร้อนดังนั้นในภาคเหนือพวกเขามักจะเตรียมกระทะขนาดใหญ่จากนั้นก็แช่แข็งมันและหากจำเป็นให้หักเป็นชิ้น ๆ ใส่ในหม้อเหล็กหล่อแล้วอุ่นในเตาอบรัสเซีย . อาหารที่ปรุงบนเตาแล้วนำไปแช่แข็งในภายหลังจะมีรสชาติเหมือนกับอาหารที่ปรุงจากเตาอบ

ซุปกะหล่ำปลีต้องมีรสเปรี้ยวซึ่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น นอกจากส่วนผสมแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถเสริมด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือผลเบอร์รี่ (ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่) ครีมเปรี้ยว ผักดอง และเห็ด ทางตอนใต้ของรัสเซียมักใส่มะเขือเทศและพริกหวาน ส่วนสูตรอาหารสมัยใหม่จะมีมันฝรั่งซึ่งทำให้ซุปข้นและอร่อย

ปรุงน้ำซุปเข้มข้นจากเนื้อใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด ในขณะที่กำลังปรุงอาหาร ให้ทอดหัวหอมในน้ำมันจนโปร่งแสง จากนั้นจึงผสมกับแครอทขูด เมื่อผักนิ่มแล้วให้ยกกระทะออกจากเตา นำเนื้อออกหั่นเป็นชิ้นแล้วกลับไปที่น้ำซุปใส่มันฝรั่งก้อนและรากผักชีฝรั่งสับ

หลังจากผ่านไป 8-10 นาที ปรุงรสด้วยกะหล่ำปลีดอง (บีบออกจากน้ำเกลือ) อย่างไรก็ตาม หากไม่มีปัญหาสุขภาพ ก็ไม่ต้องทำอะไร เพียงปรุงในน้ำซุปเนื้อเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงใส่ผักและเครื่องเทศทอดลงไป ปรุงอาหารต่ออีก 7 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือครีมโรยด้วยสมุนไพรสด

ซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยนี้เป็นศูนย์รวมที่แท้จริงของจิตวิญญาณรัสเซียและวัฒนธรรมของประเทศที่ยิ่งใหญ่ ซุปกะหล่ำปลีพร้อมเนื้อสัตว์ที่จัดทำขึ้นตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ เราจะบอกรายละเอียดวิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีด้วยเนื้อสัตว์อย่างโอชะ คอร์สแรกอันร้อนแรงและมีกลิ่นหอมที่จะทำให้คุณอบอุ่นในช่วงเย็นของฤดูหนาว เติมเต็มและเติมพลังให้คุณในวันถัดไป

ส่วนนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารที่ง่ายและเข้าใจได้สำหรับการปรุงซุปกะหล่ำปลีพร้อมรูปถ่าย ซุปน้ำสลัดเลิศรสเป็นอาหารประจำชาติรัสเซียที่แท้จริง หลังจากศึกษาสูตรอาหารที่เลือกในส่วนนี้แล้วคุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงซุปกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อยมาก
ใน Rus 'ซุปกะหล่ำปลีปรุงในหม้อดินและอีกเล็กน้อยในจานเหล็กหล่อในเตาอบรัสเซีย ผักและผลิตภัณฑ์หลักในซุปกะหล่ำปลีคือกะหล่ำปลี ลักษณะเด่นของซุปนี้คือรสเปรี้ยวซึ่งเป็นคุณสมบัติหลักที่แตกต่างจากซุปปรุงรสอื่นๆ ใส่ผักในซุปกะหล่ำปลีโดยไม่ต้องผ่านความร้อนเบื้องต้น
ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีที่บ้าน ให้ศึกษาสูตรอาหารที่นำเสนอในส่วนนี้อย่างละเอียดแล้วทำตามคำแนะนำง่ายๆ แล้วปรุงกับเรา ไม่ว่าคุณจะเลือกซุปกะหล่ำปลีชนิดใดไม่ติดมันหรือเนื้อสัตว์ คุณจะไม่ผิดหวังกับผลลัพธ์ที่ได้

ซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย (ชื่อโบราณคือ shti) เป็นอาหารจานแรกที่เผ็ดร้อนโดยใช้กะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสด ซึ่งได้รับการจัดเตรียมมาตั้งแต่สมัยโบราณในมาตุภูมิและมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ยุคสมัย อำนาจ ผู้คน และประเพณีเปลี่ยนไป แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - ซุปกะหล่ำปลีที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน บางครั้งก็ยากจนหรือว่างเปล่า (ถือศีลตามเห็ดและผัก) บางครั้งก็อุดมไปด้วย (เนื้อสัตว์หรือปลา) บนโต๊ะของชาวรัสเซียเกือบทุกคน ทุกคนถูกกินทั้งเด็กและผู้ใหญ่ทั้งกษัตริย์และชาวนามีวิญญาณแห่งความสุขทั้งในกระท่อมที่ยากจนและในคฤหาสน์ของพ่อค้าความสำคัญของอาหารจานนี้ในชีวิตของชาวรัสเซียนั้นมีมากมายมหาศาลดังนั้นจึงมีจำนวนมาก คำพูดในหัวข้อนี้: "Schi และโจ๊ก - อาหารของเรา", "Schi เป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง", "ที่ที่มีซุปกะหล่ำปลีให้มองหาชาวรัสเซีย"

ประวัติความเป็นมาของ Shchi ใน Rus

(S. Vinogradov "ชาวนา")

พวกเขาเริ่มเตรียมซุปกะหล่ำปลีราวศตวรรษที่ 11 เมื่อชาวรัสเซียเริ่มคุ้นเคยกับกะหล่ำปลีที่นำเข้าจากกรุงโรมโบราณ ซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะที่นั่นและเป็นวิธีการรักษาที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปสำหรับการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ ด้วยความช่วยเหลือของความเฉลียวฉลาดและการสังเกตตามธรรมชาติ ชาวรัสเซียได้ตระหนักถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผักจากต่างประเทศอย่างรวดเร็ว พบประโยชน์ได้อย่างรวดเร็ว และเริ่มใช้กะหล่ำปลีสดและดองในอาหารต่าง ๆ ทั้งในชีวิตประจำวันและเทศกาล

ที่มาของคำว่า “ชิ”

ในประวัติศาสตร์ของที่มาของคำว่า "Shchi" มีหลายเวอร์ชัน บางคนเชื่อว่ามาจากภาษารัสเซียโบราณ " ดังนั้น" - อาหาร ปัจจัยยังชีพ หรือ " กิน" - เบียร์เหลวสตูว์ร้อนปรุงรสด้วยกะหล่ำปลีสีน้ำตาลหรือผักสีเขียวอื่น ๆ คนอื่น ๆ ชอบเวอร์ชันที่มาจากคำสลาฟ "shchaven" - สีน้ำตาลยังมีข้อสันนิษฐานเกี่ยวกับรากศัพท์ภาษาเดนมาร์กของคำนี้ด้วยซ้ำ คำภาษาเดนมาร์ก " ท้องฟ้า"- สตูว์ยาต้ม ความเป็นเอกลักษณ์ของคำว่า "Shchi" ในการออกเสียงคือเป็นคำที่ประกอบด้วยตัวอักษรรัสเซียสองตัวและการออกเสียงในภาษาอื่นคุณจะต้องมีตัวอักษรอย่างน้อยหลายตัว นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการออกเสียงและการสะกดที่แตกต่างกันเช่นในรูปแบบคำภาษารัสเซียที่เป็นเอกลักษณ์ " กินซุปบ้าง".

วิธีเตรียมซุปกะหล่ำปลีใน Rus'

(Kustodiev "พ่อค้าผัก")

ในแต่ละพื้นที่เฉพาะซุปกะหล่ำปลีปรุงแตกต่างกันโดยเพิ่มส่วนผสมดั้งเดิมของตัวเอง มีเพียงวิธีการเตรียมเท่านั้นที่เหมือนกันสำหรับทุกคน - ซุปกะหล่ำปลีต้องปรุงในหม้อเหล็กหล่อและหม้อดินเผาของเตาอบรัสเซียและไม่ใช่แค่ ต้มแต่เคี่ยวและเคี่ยวสักพักเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ หม้อซุปกะหล่ำปลีนั้นเป็นของใช้ในครัวเรือนที่ได้รับการเคารพเป็นพิเศษ มันถูกล้างอย่างทั่วถึงและยังพูดถึงอีกด้วย

ซุปกะหล่ำปลีมีส่วนประกอบหลักหลายประการ:

1. สดหรือกะหล่ำปลีดอง (หรือมวลสีเขียวแทนที่ - ตำแย, สีน้ำตาล, หัวผักกาด);
2. เนื้อสัตว์ (ในกรณีที่ไม่มีก็ถูกแทนที่ด้วยปลาหรือเห็ด);
3. รากต่างๆ (แครอท, เหง้าผักชีฝรั่ง);
4. น้ำสลัดรสเผ็ด (หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทย);
5. น้ำสลัด (กะหล่ำปลีหรือแอปเปิ้ลดอง, ครีมเปรี้ยว, นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต)

ก่อนหน้านี้ เพื่อให้กะหล่ำปลีมีความหนาและหนาแน่นมากขึ้น จึงมีการเติมแป้งลงไปพร้อมกับกะหล่ำปลี ซึ่งถูกทิ้งร้างในศตวรรษที่ 19 ภายใต้อิทธิพลของแฟชั่นในอาหารฝรั่งเศส

(มาคอฟสกี้ "อาหารกลางวัน"")

บังคับสำหรับซุปกะหล่ำปลีคือมวลสีเขียว (กะหล่ำปลีสีน้ำตาล ฯลฯ ) และน้ำสลัดรสเปรี้ยว คุณสมบัติหลักของพวกเขาควรจะเป็นรสเปรี้ยวซึ่งทำได้โดยการเติมกะหล่ำปลีดอง, น้ำเกลือ, เห็ดดอง, น้ำซุปแอปเปิ้ลเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวหรือ นมเปรี้ยวในซุปกะหล่ำปลีทำจากกะหล่ำปลีสด ลักษณะเด่นประการหนึ่งของอาหารรัสเซียคือผักทุกชนิดใส่ในซุปกะหล่ำปลีดิบ โดยไม่จำเป็นต้องผัดหรือผัด

ก่อนอื่นให้เตรียมเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว) ปลาหรือน้ำซุปเห็ดด้วยแครอทและรากผักชีฝรั่งและหัวหอม ใส่กะหล่ำปลีสดหรือเปรี้ยว (ซึ่งต้องต้มแยกต่างหากและพร้อมที่จะเติมลงในน้ำซุป) หรือมวลสีเขียว แทนที่มัน เมื่อผักสุกและนิ่มแล้ว ให้เติมเกลือและเครื่องเทศ

ซุปกะหล่ำปลีเสิร์ฟพร้อมอะไรและรับประทานอย่างไร

(Boehm (Endaurova) Elizaveta Merkuryevna - โปสการ์ดเก่า)

ซุปกะหล่ำปลีเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต โดยรับประทานร่วมกับข้าวไรย์หรือขนมปังโฮลวีตเป็นคำๆ “บนจานเปล่า”

ซุปกะหล่ำปลีมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมายในอาหารประเภทผักทุกชนิด กะหล่ำปลีทั้งเปรี้ยวและสดมีเส้นใยจำนวนมาก แร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ และวิตามิน อาหารจานนี้มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารของเราย่อยง่ายโดยไม่ต้องชั่งน้ำหนักกระเพาะอาหารเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในองค์ประกอบจะช่วยสนองความหิวของคุณเป็นเวลานานและแน่นอนจะแนะนำ คุณสู่ประวัติศาสตร์ของชาวรัสเซีย ประเพณี และขนบธรรมเนียมของพวกเขา

ซุปกะหล่ำปลี- อาหารประจำชาติรัสเซีย โดดเด่นด้วยรสเปรี้ยวที่เกิดจากกะหล่ำปลีดอง ซึ่งมักใช้ในซุปกะหล่ำปลี แต่พืชชนิดอื่นยังสามารถเติมกรดได้ เช่น สีน้ำตาล ตำแย หรือสมุนไพรที่เป็นกลาง ตามด้วยการแต่งด้วยกะหล่ำปลีหรือน้ำเกลืออื่นๆ มักจะใส่ผักลงในซุปดิบโดยไม่ต้องทอดก่อน ของเหลวสำหรับซุปกะหล่ำปลีอาจเป็นเนื้อสัตว์, ปลา, น้ำซุปเห็ด, ยาต้มผักหรือซีเรียล ซุปกะหล่ำปลีแบบผักล้วนเรียกว่า "ว่าง" ซุปกะหล่ำปลี "รายวัน" เป็นที่รู้จักกันดีซึ่งมีรสชาติเพียงวันเดียวหลังจากการเตรียม บ่อยครั้งที่ซุปกะหล่ำปลี "ขาว" ด้วยครีมเปรี้ยวครีมหรือนม

1. เมื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีให้ใส่กะหล่ำปลีดองในน้ำซุปเย็น (หรือน้ำ) และวางกะหล่ำปลีตุ๋นในกะหล่ำปลีเดือด
2. ซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยสามารถเตรียมได้แม้กระทั่งจากกะหล่ำปลีที่มีรสเปรี้ยวมาก ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเปลี่ยนกะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีสดบางส่วน ในกรณีนี้มีเพียงกะหล่ำปลีดองเท่านั้นที่ตุ๋นและวางกะหล่ำปลีสดในน้ำซุปเดือด
3. ขอแนะนำให้ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสดโดยไม่ต้องใช้มันฝรั่งกับแป้งปิ้ง
4. ซุปกะหล่ำปลีนั้นมีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ดังนั้นคุณไม่ควรใส่มะเขือเทศลงไปแนะนำให้จำกัดปริมาณเครื่องเทศด้วย

เตรียมซุปกะหล่ำปลีตามสูตรของเรา ถ่ายรูปซุปกะหล่ำปลีของคุณแล้ววางไว้ใต้สูตร - ปฏิบัติต่อทุกคนด้วยซุปกะหล่ำปลีของคุณ ให้ทุกคนเรียนรู้วิธีปรุงซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อย!

เตรียมส่วนผสม.

ล้างเนื้อใส่กระทะเติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม

ค่อยๆ ลอกโฟมออกแล้ววางหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ
นำไปต้มอีกครั้ง ลดไฟลงจนน้ำซุปแทบไม่เดือด และเคี่ยวเนื้อประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนนุ่ม
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือลงในน้ำซุป เอาหัวหอมและแครอทออกแล้วทิ้งไป

คำแนะนำ.ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยส้อมหรือมีด หากมีดเข้าไปในเนื้อโดยไม่มีแรงต้านทาน แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว

นำเนื้อออกจากกระทะ พักให้เย็น แยกออกจากกระดูก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
กรองน้ำซุปเนื้อผ่านผ้าหลายชั้นแล้วเทลงในกระทะที่สะอาด (คุณจะได้น้ำซุปประมาณ 2 ลิตร)
ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นหรือก้อน
ล้างกะหล่ำปลี ตัดก้านออกแล้วสับละเอียดหรือหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุป

จากนั้นใส่กะหล่ำปลีฝอยและเนื้อสับ

นำไปต้มและปรุงประมาณ 15-20 นาที (มันฝรั่งและกะหล่ำปลีควรจะนิ่ม)

คำแนะนำ. หากใช้กะหล่ำปลีอ่อน สามารถเติมหลังมันฝรั่งได้ 5-10 นาที เพราะ... มันปรุงเร็วกว่ามากซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ฤดูหนาวที่ต้องเคี่ยวเป็นเวลานานจนนิ่มสนิท

ปอกหัวหอมและสับละเอียด
ล้างแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่แครอทลงไปผัด ผัดเป็นครั้งคราวประมาณ 3 นาที
ใส่หัวหอม เติมเกลือเล็กน้อยแล้วทอดพร้อมกับแครอทจนนิ่มโดยใช้ไฟอ่อนหรือปานกลางประมาณ 5-7 นาที

ใส่ผักทอดลงในกระทะพร้อมซุป

ใส่ใบกระวาน พริกไทย ผัดและเคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนรสชาติทั้งหมดเข้ากัน

ล้างและสับผักใบเขียว
ล้างมะเขือเทศและสับให้ละเอียด

เคล็ดลับ 1.ขอแนะนำให้เอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดด้านข้างของก้านเป็นรูปกากบาทแล้วจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นจึงนำไปแช่น้ำเย็นทันที หลังจากนั้นก็สามารถลอกผิวหนังออกได้อย่างง่ายดาย

เคล็ดลับ 2.คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศแทนมะเขือเทศสดได้ เติมซอสในตอนท้ายของการทอดหัวหอมและแครอท และเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีพร้อมกับผัก

เพิ่มมะเขือเทศลงในซุปผัดและปรุงประมาณ 1-2 นาที