เมื่อเริ่มฤดูกาลบาร์บีคิวหัวข้อของการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้จึงมีความเกี่ยวข้อง

มีเพียงไม่กี่คนที่จะต้านทานการกินเนื้ออะโรมาติกที่ปนเปื้อนบนถ่านหินเป็นอย่างน้อย

บางคนเตรียมเคบับด้วยวิธีเดียวกันเสมอ ในขณะที่บางคนไม่สนใจที่จะทดลอง

เคบับชิชหมูพร้อมคำกัดและหัวหอมเป็นสูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุดสำหรับอาหารจานนี้

หมูสุกเร็ว เนื้อนุ่มและฉ่ำมาก และไม่มีกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะหรือเนื้อวัวเก่า

น้ำส้มสายชูหมักนั้นเตรียมง่าย ราคาไม่แพง และรับประกันว่าจะมีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและสร้างความสับสนให้กับน้ำส้มสายชูกับน้ำส้มสายชู

เคบับหมูชิชกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม - หลักการทำอาหารทั่วไป

เพื่อให้เคบับหมูกับน้ำส้มสายชูและหัวหอมสมบูรณ์แบบ เนื้อจะต้องสด นึ่ง และไม่แช่แข็ง เนื้อนี้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีสีชมพูอ่อนเมื่อหั่น จานจะออกมาชุ่มฉ่ำหากมีไขมันอยู่ในเนื้อ

ควรล้างชิ้นส่วนด้วยน้ำเย็นและทำให้แห้ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร (แต่ไม่เกิน 4 ซม.): พวกเขาจะทอดบนไม้เสียบเล็กน้อย

จานสำหรับหมักควรเป็นเครื่องเคลือบหรือแก้ว ถ้าคุณมีเซรามิกก็เยี่ยมมาก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องหมักในภาชนะอลูมิเนียม

น้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำดอง คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูสกัดเข้มข้น น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9 หรือ 6 เปอร์เซ็นต์ รวมถึงรสชาติต่างๆ เช่น แอปเปิ้ล บัลซามิก ไวน์ โดยปกติจะใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 40 มล. 9% สำหรับเนื้อหมูแต่ละกิโลกรัม สิ่งทดแทนน้ำส้มสายชูอาจเป็นไวน์อ่อนมีรสเปรี้ยวเท่านั้นโดยไม่มีน้ำตาล เวลาในการหมักจะแตกต่างกันไปตามความต้องการตั้งแต่หลายชั่วโมงไปจนถึงหนึ่งวัน

หัวหอมสามารถหั่นได้ตามที่คุณต้องการ: วงแหวน, แถบ, ลูกบาศก์ มีสูตรอาหารที่ใช้หัวหอมขูดแทนการทำขนมปังแบบดั้งเดิม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใดๆ ลงในน้ำดองได้ แต่หญ้าฝรั่น เสจ ยี่หร่า ใบโหระพา ผักชี มาจอแรม ขิง และพริกไทยชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับเนื้อหมูเป็นพิเศษ

เคบับหมูพร้อมคำกัดและหัวหอมปรุงเร็วมาก เนื้อจะสุกภายใน 25 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่พันบนไม้เสียบ สิ่งสำคัญคือต้องหมุนไม้เสียบให้ตรงเวลาเพื่อให้สุกทุกชิ้นเท่าๆ กัน

เคบับหมูชิชกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม “ดั้งเดิม”

สูตรนี้ใช้น้ำดองที่ง่ายที่สุดเท่าที่จะจินตนาการได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติของเคบับหมูกัดและหัวหอมที่ถือว่าดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูสองกิโลกรัม (โดยเฉพาะคอ)

น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา 70%;

หัวหอมขนาดกลางสองอัน

เครื่องเทศบาร์บีคิวเพื่อลิ้มรส (สมุนไพรและเมล็ดพืชแห้งประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง);

น้ำเย็น 150 มล.

เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเนื้อ หั่นเป็นชิ้น

หั่นหัวหอมเป็นก้อน ไม่ใช่เป็นวง หัวหอมขูดจะปล่อยน้ำที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นและช่วยบำรุงเนื้อด้วย

วางในชามที่จะหมักชิชเคบับ หมู และหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ

เทน้ำส้มสายชูลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน

คลุมทุกอย่างด้วยเครื่องเทศและเกลือ

หมักเนื้อเคบับไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง เพื่อให้หมักเนื้อได้ดีขึ้น ให้นำเนื้อไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

ก่อนที่จะเกลียวบนไม้เสียบ ให้เติมน้ำมันและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

วางไม้เสียบไม้ไว้เหนือถ่านที่ลุกเป็นไฟ ทอดโดยต้องกลับด้านทุกๆ เจ็ดถึงสิบนาที

เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ หัวหอมดอง สมุนไพรสด และผัก

shashlik หมูกับน้ำส้มสายชูและหัวหอมในน้ำแร่

ด้วยน้ำแร่รสชาติของเคบับหมูกัดและหัวหอมจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย คุณสามารถหมักเนื้อได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น: มันจะนุ่มมากอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

หมูไม่มีกระดูกสองกิโลกรัม

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 80 มล. (9%);

หัวหอมขนาดกลางสองอัน

ช้อนเกลือหยาบ

หนึ่งในสามของน้ำแร่หนึ่งแก้วพร้อมแก๊ส (รสชาติควรเป็นกลาง)

เครื่องเทศบาร์บีคิวหรือเครื่องปรุงรสสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

หั่นหมูเป็นชิ้นๆ

ตัดหัวหอมเป็นวงใหญ่

โรยหัวหอมด้วยเกลือแล้วบดด้วยมือจนน้ำหัวหอมออกมา

ใส่หัวหอมในภาชนะสำหรับหมัก ใส่เครื่องเทศ (กระเทียม, ส่วนผสมของพริกไทย, ผักชีบด, กระเทียม)

เทน้ำแร่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เพิ่มเนื้อและผสมทุกอย่างอีกครั้ง

หมักชิ้นเคบับไว้สองถึงสามชั่วโมง

ทอดเนื้อบนถ่านหรือแช่เย็นหากมีการวางแผนทำเคบับสำหรับวันถัดไป

shashlik หมูกับน้ำส้มสายชูและหัวหอมขูด “ฉ่ำ”

สูตรดั้งเดิมสำหรับหมูเสียบไม้ใส่หัวหอมและหัวหอม ซึ่งต้องขูดหัวหอมแทนที่จะสับ ในการ "ชุบเกล็ดขนมปัง" หัวหอม - น้ำส้มสายชูเนื้อจะไม่มีโอกาสแห้งเมื่อทอด น้ำตาลจะทำให้เปลือกหมูมีรสคาราเมลพิเศษ

วัตถุดิบ:

คอหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหกช้อนโต๊ะ (9%);

หัวหอมสามลูก;

น้ำตาลทรายละเอียดสองช้อนชา

เครื่องเทศพริกไทยเพื่อลิ้มรส;

เกลือหยาบหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ

ขูดหัวหอมหยาบแล้ววางลงบนหมู

เกลือโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ

เทน้ำและน้ำตาลห้าช้อนโต๊ะลงในน้ำส้มสายชูแล้วผสม

เทน้ำส้มสายชูหมักลงบนเนื้อ ผสมอีกครั้งและหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

จากนั้นนำเคบับไปแช่ในตู้เย็นและหมักต่ออีก 12 ชั่วโมง

เคบับหมูกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม “มะเขือเทศ”

เนื้อที่อร่อยมากสามารถปรุงโดยใช้ถ่านหินได้หากคุณใส่สมุนไพรสดและมะเขือเทศที่มีเนื้อในสูตรดั้งเดิม หมูเสียบไม้ที่มีคำกัดและหัวหอมจะมีรสชาติมะเขือเทศสดที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

หมูหนึ่งกิโลกรัม (สูตรนี้เนื้อซี่โครงดีมาก);

ห้าหัวหอม;

มะเขือเทศขนาดกลางสิบลูก

หัวกระเทียม

สมุนไพรสดสองพวง;

เกลือเพื่อลิ้มรส

น้ำส้มสายชู 9% ปกติสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

วางเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในกระทะเคลือบฟันที่สะดวกใส่เกลือบดพริกไทยในครกและพริกไทย

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นวง

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่

เพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์ผัดและหมักในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

ก่อนทอดให้ขูดกระเทียมก่อน

ผสมกระเทียมและน้ำส้มสายชู

เทส่วนผสมกระเทียมและน้ำส้มสายชูลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน

เสียบไม้แล้วทอด

shashlik หมูกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม “น้ำดองหวาน”

อีกหนึ่งสูตรเคบับหมูทางใต้ที่ต้องใช้หัวหอมสีขาว ต้องหมักและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อปรุงสุกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

วัตถุดิบ:

คอหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

หัวหอม 600-700 กรัมสำหรับหมักเนื้อ

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 กรัม 9%;

น้ำ 300 มล.

เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว เครื่องเทศ และเกลือ

น้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะ

หัวหอมสลัดขาวขนาดใหญ่สองหรือสามหัว

วิธีทำอาหาร:

วางชิ้นเนื้อในกระทะหรือถัง เติมเกลือและพริกไทยปานกลางเพื่อลิ้มรส

เตรียมน้ำส้มสายชูหมักโดยผสมน้ำ 100 มิลลิลิตร น้ำส้มสายชู 75 มล. น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง

ขูดหัวหอมทั้งหมดสำหรับเนื้อ คุณสามารถสับหัวหอมในเครื่องปั่น

เทน้ำซุปข้นหัวหอมและน้ำส้มสายชูหมักลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่ในตู้เย็นและหมักเป็นเวลา 15 ชั่วโมง

วันรุ่งขึ้นเตรียมหัวหอมดอง ตัดหัวหอมสลัดเป็นวงหรือครึ่งวง

เตรียมน้ำส้มสายชูหมักส่วนหนึ่งจากน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 25 มล. น้ำสองร้อยมิลลิลิตร และน้ำตาลทรายขาวครึ่งช้อนโต๊ะ

เทน้ำดองลงบนหัวหอมแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง

ทอดเนื้อจนสุกโรยด้วยน้ำหรือน้ำแร่เป็นระยะ

เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดองหลังจากสะเด็ดน้ำดองแล้ว

หากต้องการเพิ่มหัวหอมและเนื้อสัตว์ ให้ทำมะเขือเทศ แตงกวา และสมุนไพรสดเป็นชิ้น

เคบับชิชหมูกับน้ำส้มสายชู หัวหอม มัสตาร์ดและมายองเนส

คุณสามารถกระจายสูตรเคบับหมูกัดและหัวหอมได้เล็กน้อยโดยเติมมัสตาร์ดและมายองเนสลงในน้ำดอง มัสตาร์ดจะทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นเผ็ดเฉพาะตัว ส่วนมายองเนสจะทำให้มีเปลือกที่อร่อยและนุ่มนวล

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูสามกิโลกรัม

หัวหอม 800 กรัม

มายองเนส 15-0 กรัม

มัสตาร์ดที่เตรียมไว้สองช้อนโต๊ะ

เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกไทยและเครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น);

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล.

น้ำครึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร:

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแหวนขนาดใหญ่

ปรุงรสเนื้อสับด้วยมายองเนส มัสตาร์ด พริกไทย และเกลือ หากต้องการให้ปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรพิเศษสำหรับทำบาร์บีคิว

วางหัวหอมไว้บนเนื้อ

รวมน้ำส้มสายชูกับน้ำแล้วเทลงในกระทะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

วางวงกลมหรือกระดานไม้ไว้บนเนื้อ และกดทับ (เช่น น้ำขวดขนาด 3 ลิตร)

หมักในรูปแบบนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่ควรเตรียมเคบับในตอนเย็นและไปปิกนิกในตอนเช้าจะดีกว่า

คุณสามารถทอดเคบับนี้บนตะแกรง โดยวางซูกินีลูกอ่อน มะเขือเทศสด และพริกหวานฝานไว้ข้างๆ เนื้อ ผลลัพธ์ที่ได้คือกับข้าวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

shashlik หมูกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม "น้ำผึ้ง"

จานเนื้อหอมหมักด้วยน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชูบัลซามิก จะเปลี่ยนการปิคนิคเป็นรสชาติเนื้อนุ่มอร่อย

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

น้ำส้มสายชูบัลซามิก 60 มล.

กระเทียมสามกลีบ

น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ

มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมโรสแมรี่และออริกาโนหนึ่งช้อนชา

น้ำอัดลมรสเป็นกลาง 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อหมูที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาด 4-6 ซม. แล้ววางในกระทะเคลือบฟัน

สับกระเทียมด้วยมีดหรือผ่านการกด

เตรียมน้ำดอง: ผสมกระเทียม, น้ำมัน, น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, มัสตาร์ด, สมุนไพรแห้ง

เทน้ำดองลงในเนื้อเทน้ำแร่ลงไปผัด

หมักในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

ทอดบนถ่านแล้วเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและผักสด

เคบับหมูกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกเนื้อหมู ส่วนซากหมูที่ดีเป็นพิเศษ เช่น คอ ส่วนเอว และหน้าอก อย่างไรก็ตาม เคบับก็เตรียมจากแฮม ไหล่ และซี่โครงเช่นกัน

เนื้อสัตว์ที่ซื้อจากร้านค้าแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวเนื้อฉ่ำจริงๆ หมูดังกล่าวไม่มีความยืดหยุ่นเคบับจะแห้งและไม่มีรส

อย่าเทน้ำส้มสายชูลงในเนื้อมากเกินไป มันจะทำให้หมูแห้งและไม่ฉ่ำน้ำ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่สับสนระหว่างกรดอะซิติกและน้ำส้มสายชู

เติมน้ำมันลงในน้ำดองเพื่อให้ได้เปลือกที่นุ่มและรักษาน้ำผลไม้ที่อร่อยไว้ในแต่ละชิ้น เนื่องจากน้ำมันจะเซ็ตตัวเร็วน้ำจึงไม่รั่วไหลและเคบับจะชุ่มฉ่ำ

หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ ให้หั่นเป็นชิ้นด้วยมีดคมๆ น้ำผลไม้ใสที่ปล่อยออกมาเป็นหลักฐานยืนยันความพร้อมของเคบับ ถ้าน้ำเป็นสีชมพูแสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อม

ถ้าหมักเนื้อแล้วทริปถูกยกเลิกก็ไม่เป็นไร Shish kebab สามารถปรุงในเตาอบได้โดยการตั้งไฟให้ร้อนยิ่งขึ้น หากต้องการเลียนแบบเปลือกสีน้ำตาลทองจากถ่านหินควรวางกระทะย่างให้ใกล้กับองค์ประกอบความร้อนมากที่สุด

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับชิชหมู และแต่ละคนก็มีข้อเสียและข้อดีของตัวเอง ตัวอย่างเช่น เคบับหมูที่ปรุงในน้ำส้มสายชูดองเป็นวิธีการที่เรียบง่ายและเป็นที่รู้จักกันดี อย่างไรก็ตามถือว่าเป็นของที่ระลึกของยุคโซเวียตเมื่อมีการใช้ตัวเลือกงบประมาณในการเตรียมอาหารอร่อย
วันนี้มีน้ำดองมากมายและเป็นไปไม่ได้ที่จะหยุดแค่ 2-3 สูตร ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณศึกษาสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดตั้งแต่หมักหมูแบบธรรมดาและคุ้นเคยไปจนถึงหมักหมูรสเผ็ดที่หายากและเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

สำหรับสันคอหมู 5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้ในการเตรียมน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• น้ำกลั่น 200 มล.
• พริกไทยดำ
• ลอเรล;
• เกลือ;
• หัวหอม 2-3 หัว

ละลายเกลือในน้ำ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน ตัดหัวหอมเป็นวง หั่นเนื้อสันในเป็นส่วนๆ ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่สำหรับหมัก โรยด้วยถั่วระหว่างชั้น และวางใบกระวานทีละใบ วางหัวหอมเป็นวง เทน้ำส้มสายชูเจือจางลงไปด้านบน หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ก่อไฟและรอจนกว่าท่อนไม้จะกลายเป็นถ่านหิน ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ วางบนตะแกรงแล้วปรุง

เพียงแค่บันทึก ตรวจสอบความพร้อมโดยการตัดชิ้นเนื้อที่ใหญ่ที่สุดตามยาว - หากมองเห็นน้ำสีชมพูหรือสีแดงในการตัดคุณจะต้องทอดเพิ่มอีกเล็กน้อยหากไม่เป็นเช่นนั้นเคบับก็พร้อม

หมักหัวหอมอย่างไรให้อร่อย?

• เนื้อสันในหมู - 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 2 หน่วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยป่น - ½ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เร็ว. เนย - 50 กรัม

เริ่มจากเนื้อกันก่อน: ล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ เติมเกลือและพริกไทย - ถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเพิ่ม หรือแม้แต่เติมพริกป่นเผ็ดๆ เล็กน้อย แค่หยิบมือเล็กน้อย

เราหั่นหัวหอมหนึ่งลูกเป็นวงแหวนขนาดใหญ่ซึ่งสะดวกในการเสียบไม้ แยกวงแหวนออกแล้วพักไว้สักครู่ สับหัวหอมที่สองอย่างประณีตในเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในเนื้อ ผสมด้วยมือสักครู่ เทน้ำมันลงไปด้านบนแล้วผสมอีกครั้งด้วยมือเพื่อให้น้ำดองกระจายตัวทั่วทุกชิ้น หลังจากนั้นให้วางหัวหอมทั้งหมดกับเนื้อและผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แหวนแตก ควรหมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะดีกว่า

ซอสมะเขือเทศสำหรับหมู

• น้ำมะเขือเทศ - 1 ลิตร
• เนื้อหมู - 1 กก.
• เกลือ - 0.5 โต๊ะ ลิตร.;
• ส่วนผสมเครื่องเทศ "สำหรับบาร์บีคิว" หรือ "สำหรับหมู" - 1-1.5 ช้อนชา

เตรียมเนื้อและหั่นเป็นชิ้น เราวางชิ้นส่วนเป็นชั้น ๆ โรยเครื่องเทศและเกลือเบา ๆ หมักไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงหรือทั้งวันจะดีกว่า ขอแนะนำให้คนชิ้นส่วนในน้ำดองเป็นครั้งคราว

เคบับมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้

เพียงแค่บันทึก ความนุ่มของเคบับนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาสำหรับอาหารจานนี้ การตัดที่ไม่มีเส้นเลือดและฟิล์ม เช่น จากสะบักจะเหมาะสมที่สุด หากเนื้อสันในมีฟิล์มอยู่ จะต้องเอาออกอย่างระมัดระวัง

ด้วยมายองเนส

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• หัวหอม - 3 หน่วย;
• มะเขือเทศ - 1 หน่วย;
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยและเกลือ
• มายองเนส - 300 กรัม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะสำหรับหมัก หัวหอมครึ่งหนึ่งใช้สำหรับการดองเท่านั้นเราหั่นเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ รวมกับเนื้อสัตว์เกลือและพริกไทย ผสม.

จากนั้นเทมายองเนสและน้ำส้มสายชูลงบนเนื้อหมูแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หั่นหัวหอมที่เหลือเป็นวงหนาแล้วทำแบบเดียวกันกับมะเขือเทศ วางบนเนื้อที่หมักไว้ ปิดฝาให้แน่นแล้วหมักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง

เพียงแค่บันทึก เมื่อเตรียมชิชเคบับ สิ่งสำคัญคือต้องกลับเนื้อเสียบไม้บ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะทอดทั่วถึงและได้สีที่สม่ำเสมอ น่ารับประทาน โดยไม่ไหม้เกรียม

ส้มมะนาว

น้ำดองดั้งเดิมที่จะเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจให้กับเคบับ - ส้ม อย่าลืมเก็บไว้เพื่อตัวคุณเอง

การคำนวณผลิตภัณฑ์ต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัม:

• มะนาวครึ่งลูก
• ครึ่งส้ม
• 3 กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• โหระพา;
• เร็ว. น้ำมัน;
• เกลือ;
• พริกไทยโมล

บีบน้ำจากผลส้มแล้วสับกระเทียมให้ละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ขอแนะนำให้ใช้น้ำผึ้งเหลว ถ้าไม่ละลายในอ่างน้ำ

เนื้อหมักไว้ประมาณหกชั่วโมง

น้ำดองดั้งเดิมกับกีวี

• เนื้อสันในหมู - 1.5 กก.
• กีวีขนาดใหญ่ - 1 ผลไม้;
• ซีร่า - 2 ช้อนชา;
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• เกลือสองสามหยิบมือ

หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ ปอกกีวีแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

เพียงแค่บันทึก เนื้อจะนุ่มขึ้นอย่างแม่นยำด้วยกรดที่ใช้กัดกร่อนโครงสร้าง ในการทำเช่นนี้ สูตรอาหารใช้น้ำส้มสายชู ผลไม้ และส่วนผสมอื่นๆ ที่มีกรดในปริมาณหนึ่ง ระหว่างทาง แต่ละส่วนประกอบจะเพิ่มกลิ่นรสที่แตกต่างกันให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรพร้อมซอสถั่วเหลือง

สูตรชิชเคบับกับซอสถั่วเหลืองหมักนั้นง่ายและรวดเร็วมาก เนื้อมีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีรสเผ็ดเล็กน้อย

• เนื้อหมู - 3 กก.
• หัวหอม - 4 ใหญ่;
• เกลือ;
• ส่วนผสมพริกไทย
• ลอเรล;
• ซีอิ๊วขาว - 500 มล.

หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้ววางเป็นชั้นในชาม ระหว่างชั้นต่างๆ โรยเครื่องเทศ เกลือ ใบกระวานเล็กน้อย และหัวหอมสับ เทซอสลงไปแล้วใช้มือกดให้เข้ากัน ขอแนะนำให้หมักไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง และควรหมักไว้ 12 ชั่วโมง คุณต้องคนอย่างระมัดระวังทุกๆ ชั่วโมงโดยไม่ทำให้หัวหอมแตก

วิธีการหมักหมูใน kefir?

สูตรเคบับหมูบน kefir เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด:

• เนื้อหมู
• kefir - 1 ลิตร;
• พริกไทยป่น;
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่งสีเขียวสดสับ

ตามปกติหัวหอมจะถูกหั่นเป็นวงและเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทุกอย่างผสมด้วยมือและราดด้วย kefir ในตอนท้าย

หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว

ใส่ใจ! น้ำดองชนิดใดก็ได้ที่สามารถใช้ในการปรุงเคบับหมูในเตาอบได้ คุณสามารถหมักหมูด้วยวิธีนี้ก่อนทอดหรืออบได้

ด้วยไวน์ขาว

• คอหมู - 2 กก.
• สีขาวแห้ง ไวน์ - แก้ว;
• พริกไทย;
• ลอเรล;
• พวกเขาพูด พริกไทย;
• เกลือ.

ล้างเนื้อสันใน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันโดยประมาณ วางในกระทะ โรยด้วยเครื่องเทศและเทไวน์ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศและไวน์กระจายทั่วถึง หมักไว้หลายชั่วโมง โดยคนส่วนผสมด้วยมือเป็นครั้งคราว

ในระหว่างการหมัก ให้เทน้ำดองที่เหลือลงบนเคบับ ซึ่งจะทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ ความอ่อนโยน และรสชาติเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ

เกี่ยวกับน้ำแร่

หมักสำหรับหมูบาร์บีคิวที่เตรียมจากน้ำแร่อัดลมทำให้เส้นใยนิ่มลงอย่างรวดเร็วและดี ด้วยเหตุนี้จึงสามารถลดเวลาการหมักลงเหลือ 2 ชั่วโมง

• น้ำแร่อัดลม - 1 ลิตร;
• หัวหอมคู่หนึ่ง;
• ชุดเครื่องเทศ "สำหรับบาร์บีคิว";
• กระเทียมแห้ง
• เนื้อสันใน;
• เกลือ.

ตามหลักการของการเตรียมชิชเคบับสูตรนี้ไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้า - เนื้อสัตว์ผสมกับส่วนผสมทั้งหมดและหมักไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

น้ำดองด่วนสำหรับเคบับหมู

• คอหมู - ประมาณ 2.5 กก.
• หัวหอม - 3-4 หน่วย;
• เกลือและพริกไทย
• มะนาว - ½ผลไม้

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ผสมกับเกลือและพริกไทยสักครู่น้ำมะนาวคั้นสดเพื่อให้เครื่องเทศน้ำผลไม้และเกลือถูอย่างทั่วถึงในแต่ละชิ้น

หากคุณวางแผนที่จะทอดหัวหอม ให้หั่นเป็นครึ่งวง ถ้าไม่เช่นนั้น ให้หั่นให้ละเอียดเพื่อให้น้ำออกมาดี

คุณต้องหมักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เราแนะนำให้ย่างชิชเคบับบนตะแกรง ราดเบียร์ ไวน์ หรือน้ำอัดลมราดเป็นครั้งคราว

เพียงแค่บันทึก ยิ่งเนื้อชิ้นเล็กก็ยิ่งหมักได้ง่ายขึ้น

จากน้ำทับทิม

วิธีทำอาหารชิชเคบับที่ไม่ธรรมดาคือการหมักโดยใช้น้ำทับทิม ญาติและเพื่อน ๆ จะต้องประหลาดใจกับอาหารจานนี้:

• เนื้อหมู 2 กก.
• เกลือ;
• ผงพริก
• พวกเขาพูด สีดำ พริกไทย;
• ผักชี;
• ผักชีฝรั่ง;
• หัวหอม 2 หน่วย
• น้ำทับทิม 1 ลิตร

หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม เกลือและผสม โรยด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วผสมอีกครั้ง

ล้างผักสับและเพิ่มเนื้อ

ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เติมน้ำผลไม้และคนเป็นครั้งสุดท้าย ปล่อยให้หมักในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เราย่างบนถ่าน

เนื้อที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นสีขาวและเมื่อกดแล้วน้ำทับทิมก็จะถูกปล่อยออกมา

เพียงแค่บันทึก Shish kebab สามารถปรุงในตะแกรงได้ - ตัวเลือกแบบย่าง คุณสามารถทอดผัก - มะเขือเทศพริกหวานร่วมกับมันได้ ผักทั้งหมดถูกตัดเป็นชิ้น

ด้วยแชมเปญ

คุณสามารถเตรียมเคบับที่แปลกและอร่อยมากในน้ำดองที่ใช้แชมเปญ

• เนื้อหมู - 1.7 กก.
• หัวหอม - 4 ขนาดกลาง;
• เกลือ;
• แชมเปญแห้ง - ขวด;
• ส่วนผสมเครื่องเทศ "สำหรับบาร์บีคิว" - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เราตัดเนื้อหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวง ผสมชิ้นเนื้อกับเกลือและเครื่องเทศ ควรกระจายเครื่องเทศให้ทั่วเนื้อ จากนั้นใส่หัวหอมและคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวังมากขึ้นเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนที่ทอดพร้อมกับเนื้อแตก หลังจากนั้นเติมทุกอย่างด้วยแชมเปญ คนเล็กน้อยแล้วปิดให้สนิท เช่นเดียวกับน้ำแร่ สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้ก๊าซจากน้ำดองระเหยออกไป หมักเนื้อไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง

สูตรของฉันสำหรับเคบับหมูชิชกับน้ำส้มสายชูเกิดขึ้นด้วยเหตุผล สามีได้กลิ่นเนื้อย่างบนถ่านที่หอมที่สุดจากเพื่อนบ้านในประเทศและสั่งว่า: "แค่นั้นแหละ ฉันอยากได้น้ำส้มสายชูเหมือนตอนเด็กๆ!" ก่อนหน้านี้น้ำส้มสายชูดองถือเป็นที่นิยมมากที่สุด เราไม่ได้ใช้สิ่งอื่นใด เคบับสมัยใหม่ในครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ถือเป็นผู้หญิง ในขณะที่เคบับที่หมักด้วยเครื่องเทศจำนวนมากถือเป็นอาร์เมเนีย

น้ำส้มสายชูหมักจะทำให้หมูกลายเป็นเคบับเนื้อนุ่มละลายในปาก ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะได้พบกับกลุ่มเพื่อนในประเทศกลุ่มใหญ่พร้อมอาหารร้อนๆ ที่มีกลิ่นหอมเช่นนี้

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลในสูตรของเราเป็นส่วนผสมในการทำเคบับหมูแบบโฮมเมด

ดังนั้นในการเตรียมเคบับหมูด้วยน้ำส้มสายชู จึงต้องนำส่วนผสมตามรายการ

คอหมูไม่มีกระดูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เพื่อความสะดวก ฉันจึงแช่แข็งเนื้อสดในช่องแช่แข็งเล็กน้อย

หัวหอมสับเป็นวงเพื่อที่จะสามารถวางบนไม้เสียบไม้ได้หากต้องการ

ชิ้นเนื้อพร้อมกับหัวหอมจะถูกวางไว้ในอ่างสำหรับหมัก

ปรุงรสด้วยผักชีบดในครกและเกลือ ลองสักครั้งอย่าใช้เครื่องเทศที่ซื้อจากร้านค้ามาทำบาร์บีคิว ฉันพนันได้เลยว่าคุณจะต้องพอใจ ถั่วผักชีบดเองทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

กระบวนการเตรียมการเสร็จสิ้นด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หมักเคบับหมูด้วยน้ำส้มสายชูพร้อม

ผสมหมู หัวหอม เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูให้เข้ากันแล้วหมักไว้นอกตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ชิ้นเนื้อวางบนไม้เสียบไม้ผสมกับหัวหอมแล้วทอดบนถ่านที่ “ดี” บนตะแกรง อย่าทิ้งหมูเสียบไม้กับน้ำส้มสายชูไว้โดยไม่มีใครดูแลระหว่างปรุงอาหาร หมุนไม้เสียบไม้ทุกนาที และเมื่อไฟปรากฏขึ้น ให้เทน้ำเกลือลงบนเปลวไฟ

ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่ชัดว่าคุณสามารถทอดเคบับที่หมักในน้ำส้มสายชูได้เร็วแค่ไหน สำหรับฉันดูเหมือนว่าหลังจากผ่านไปเพียง 5 นาทีโดยพลิกกลับเป็นประจำก็สามารถเสิร์ฟเนื้อได้ ฉันไม่คิดว่าน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นอันตราย แต่ตรงกันข้าม เคบับหมูกับน้ำส้มสายชูกลายเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและทอดในเวลาเดียวกัน

เพลิดเพลินไปกับการปิกนิกของคุณ!

เคบับหมูฉ่ำเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับโต๊ะปิกนิก สำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ตามรสนิยมของคุณ แต่หัวหอมและน้ำส้มสายชูยังคงเป็นตัวเลือกที่คลาสสิก ส่วนผสมเหล่านี้เพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยและเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน นอกจากนี้ในการหมักนี้เนื้อหมูยังนุ่มเป็นพิเศษอีกด้วย ผลิตภัณฑ์มีความเรียบง่ายและราคาไม่แพง ดังนั้นแม้จะมีเครื่องเทศเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถเตรียมเคบับแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็ว

ควรเลือกหมูสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างระมัดระวัง หากเนื้อไม่สดมาก มีมันมาก หรือเหนียว การไม่มีน้ำดองจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้ คำแนะนำแรกคือคุณไม่ควรเลือกเนื้อสัตว์แช่แข็ง เนื่องจากไม่สามารถระบุคุณภาพได้ในขณะที่ซื้อ มีเกณฑ์หลายประการที่จะบ่งบอกถึงเนื้อหมูที่อร่อยและมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริง:

• เมื่อหั่นแล้วเนื้อจะมีสีแดงสด น้ำมีความใส ส่วนเนื้อจะชื้นเล็กน้อยแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ
• รูจะเรียบอย่างรวดเร็วเมื่อกดนิ้วลงบนเนื้อ
• ชั้นไขมันมีความหนาแน่นไม่มีกลิ่นเมือกหรือสีเทาอันไม่พึงประสงค์

สำหรับบาร์บีคิวคุณควรใช้พื้นที่อ่อนโดยไม่มีเส้นเลือดและมีไขมันจำนวนมาก เนื้อของสัตว์เล็กจะสว่างกว่าเนื้อแก่จะมีสีเข้มกว่า ปลอกคอเหมาะสำหรับการปรุงบนกองไฟ คุณยังสามารถนำเนื้อสันใน ซี่โครง หรือเนื้ออกหมูก็ได้ ส่วนต้นขาก็เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวเช่นกัน แต่ต้องหมักอย่างดี

มีน้ำหมักประเภทใดบ้าง และเคบับหมักได้นานแค่ไหน?

เนื้อหมูเป็นเนื้อที่มีไขมัน ดังนั้นจึงมักหมักโดยไม่ต้องใช้ซอสข้นและมายองเนส รสชาติของมันเน้นอย่างสมบูรณ์แบบด้วยการหมักผลไม้รสเปรี้ยวที่มีความเปรี้ยว คุณสามารถใช้สูตรใดสูตรหนึ่งโดยเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ:

• น้ำทับทิมธรรมชาติ
• น้ำมะนาว
• น้ำมะเขือเทศ
• ซีอิ๊ว;
• พริกไทยดำและหัวหอม - สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานรสชาติที่เรียบง่าย

เชื่อกันว่าคุณต้องแช่เนื้อในซอสนานก่อนปรุงจึงจะชุ่มได้ดี จริงๆ แล้วเนื้อหมูจะอยู่ในน้ำดองประมาณ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิห้องก็เพียงพอแล้วและมันจะดูดซับเครื่องเทศได้ดี คุณสามารถม้วนชิ้นเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วส่งไปที่กองไฟทันที หากคุณเตรียมการล่วงหน้าควรวางไว้ในที่เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ 6 ชั่วโมงขึ้นไป

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติของเนื้อสัตว์ แต่เน้นย้ำ พวกเขาจะต้องรวมเข้าด้วยกัน เครื่องปรุงรสจะช่วยให้คุณเตรียมชิชเคบับที่มีรสชาติดั้งเดิมอย่างแท้จริง สำหรับเนื้อหมู คุณสามารถเลือกเครื่องเทศได้จากรายการต่อไปนี้:

• พริกไทยดำ - ดินดีกว่าสำหรับการทอด
• ผักชี (เมล็ดผักชี) - เครื่องเทศเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับภาชนะขนาดใหญ่ไม่เช่นนั้นจานจะขม
• ใบโหระพา - เพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นให้กับเนื้อสัตว์เข้ากันได้ดีกับพันธุ์ไขมัน
• ขมิ้น - เครื่องเทศหอมที่มีสีส้มเข้มข้น
• กระเทียมแห้ง - สำหรับเคบับเผ็ด
• Barberry - เพื่อความเปรี้ยวเพียงแค่ใส่เมล็ดพืชเล็กน้อยในน้ำดอง
• โรสแมรี่กับหมูเป็นส่วนผสมที่คลาสสิก

มีเครื่องเทศมากกว่า 5,000 สายพันธุ์และยังมีส่วนผสมอีกมากมายในโลก มีวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการใช้งานที่ถูกต้อง แต่สำหรับบาร์บีคิวแบบโฮมเมดก็เพียงพอที่จะเลือกประเภทที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณ

คลาสสิก - แช่เนื้อในน้ำส้มสายชู

เคบับหมูในน้ำส้มสายชูเป็นสูตรอาหารที่ง่ายและประหยัดที่สุด สามารถปรุงได้แบบเร่งรีบจากวัตถุดิบที่มีพร้อมทั้งเน้นรสชาติของเนื้อคุณภาพ สำหรับเนื้อสัตว์ 1 ชิ้น คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส น้ำตาล 1 ช้อน และหัวหอมใหญ่หลายๆ หัว คุณสามารถทานหัวหอมได้มากขึ้น - ไม่ส่งผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ แต่จะเบาและกรอบและสามารถใช้เป็นของว่างได้

การเตรียมส่วนผสม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับบาร์บีคิว ควรใช้เนื้อสดดีกว่า แต่ถ้าอยู่ในช่องแช่แข็งอยู่แล้วจะต้องละลายน้ำแข็งล่วงหน้า เพียงทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ เนื้อจะชุ่มฉ่ำน้อยลง ขอบจะอบ แต่เนื้อตรงกลางยังคงเนื้อแน่น จากนั้นหั่นเป็นบางส่วน - ไม่ควรใหญ่เกินไปเพื่อทอดบนไฟได้ดี ควรหั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่

ขั้นตอนการหมักน้ำส้มสายชูกับหัวหอม

เคบับหมูหมักนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ให้วางเนื้อในภาชนะขนาดใหญ่เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณควรเพิ่มหัวหอมสับที่นี่ด้วย น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1:2 แล้วเทลงในภาชนะ ผสมเนื้อด้วยมือของคุณเพื่อให้แต่ละชิ้นเคลือบด้วยน้ำดองเป็นชั้นเท่าๆ กัน จากนั้นจึงคลุมเนื้อหมูด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนสุก เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อบูด คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้หลายชั่วโมง อย่างไรก็ตาม หากคุณจะทอดเคบับเร็วๆ นี้ ให้ปล่อยเคบับไว้ที่อุณหภูมิห้อง

สูตรหมักด้วยน้ำส้มสายชู หัวหอม มะนาว และมายองเนส

เพื่อให้ได้เคบับที่นุ่มและน่ารับประทาน คุณสามารถแช่เนื้อหมูในซอสมายองเนสเข้มข้นได้ วิธีนี้ยังถือว่าคลาสสิกและประกอบด้วยส่วนผสมที่มีอยู่เท่านั้น สำหรับเนื้อสด 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• มายองเนส 200 กรัม (ควรเลือกไขมันต่ำ)
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• หัวหอมใหญ่หลายอัน
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ

ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วราดด้วยน้ำดอง น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำต้มอุ่นเพื่อให้กระจายทั่วถึงในแต่ละชิ้น หัวหอมหั่นเป็นวงหมักพร้อมกับเนื้อ หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและผสมให้เข้ากันแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

กฎสำหรับการปรุงชิชเคบับ

การหมักชิชเคบับอย่างเหมาะสมไม่ได้หมายความว่าจะได้เนื้อชุ่มฉ่ำที่อร่อย ตามเนื้อผ้าจะปรุงด้วยไม้เสียบไม้โดยใช้ถ่าน จะดีกว่าถ้าแบนเพื่อให้ยึดเข้ากับด้านข้างของตะแกรงอย่างแน่นหนาและไม่พลิกกลับ สำหรับการทอดขอแนะนำให้ใช้ฟืนเบิร์ชหรือถ่านหินสำเร็จรูป หากไม่มีก็จะมีไม้ผลพันธุ์อื่นๆ แทน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้วัตถุดิบจากต้นสน - เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัวเนื้อจึงจะมีรสขม

มีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์อีกสองสามข้อที่จะทำให้เคบับอร่อยและชุ่มฉ่ำ:

• ชิ้นเนื้อที่ใหญ่ที่สุดจะถูกพันไว้ตรงกลางของไม้เสียบและชิ้นเล็ก ๆ จะถูกวางไว้ที่ขอบ
• ระหว่างชิ้นที่อยู่ติดกันควรมีหัวหอมดอง แต่หลายคนแนะนำให้ปรุงผักแยกกัน (รวมกับเนื้อสัตว์พวกมันก็ไหม้เร็ว)
• ถ่านหินสามารถติดไฟได้เมื่อหยดไขมันสัมผัสกับพวกมัน - เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้เพียงแค่โรยด้วยเกลือ
• สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการย่างเคบับชิชอยู่ที่ความสูง 10-15 ซม. เหนือถ่านหิน
• ตลอดระยะเวลาการปรุงอาหารขอแนะนำให้พลิกเคบับไม่เกิน 4 ครั้งโดยควรจับแต่ละด้านเล็กน้อย
• โดยเฉลี่ยแล้วเคบับจะสุกภายใน 20-30 นาทีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของถ่านหิน
• ในระหว่างการทอดคุณสามารถเทน้ำดองที่เหลือลงบนเนื้อสัตว์ได้

เคบับหมูในน้ำส้มสายชูและหัวหอมเป็นสูตรง่ายๆ ที่แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้ ส่วนประกอบทั้งหมดมีจำหน่ายอย่างอิสระ และน้ำดองผ่านการทดสอบตามเวลา สามารถเสริมด้วยเครื่องเทศหรือซอสเพื่อลิ้มรสได้ แต่คุณไม่ควรเติมในปริมาณมาก - เนื้อหมูนั้นชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องก็จะแช่ในน้ำดองอย่างดี แต่ยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้

ใครก็ตามที่เคยปรุงบาร์บีคิวจะรู้ดีว่าต้องหมักเนื้อก่อนจะย่างบนถ่าน อย่างไรก็ตามทุกคนมีวิธีเลือกน้ำดองต่างกัน บางคนกำลังมองหาสิ่งแปลกใหม่ บางคนชอบสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว น้ำหมักสำหรับชิชเคบับด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมจะถูกใจทั้งคู่ เราได้รวบรวมน้ำดองเวอร์ชันคลาสสิกและดั้งเดิมไว้ในวัสดุเดียว

ความลับการทำอาหาร

คุณอาจสังเกตเห็นว่าสูตรอาหารเดียวกันทำให้ได้อาหารที่มีรสชาติแตกต่างกัน การรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางประการช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างต่อเนื่อง

• หากคุณต้องการให้เคบับนุ่ม ให้ซื้อเนื้อสัตว์จากสัตว์เล็ก ไม่ว่าในกรณีใด ควรเป็นผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และไม่ใช่ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง เนื่องจากเมื่อละลายน้ำแข็ง เนื้อจะสูญเสียความชื้นบางส่วนและจะแห้งและเหนียวเมื่อทอด
• พยายามใส่เกลือลงในเนื้อเป็นครั้งสุดท้ายเพื่อไม่ให้เกลือมีเวลาดึงของเหลวออกมา
• อย่าใช้ภาชนะอะลูมิเนียมในการดองอาหารในน้ำส้มสายชู เนื่องจากอะลูมิเนียมจะก่อให้เกิดสารอันตรายเมื่อถูกออกซิไดซ์
• เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำทุกครั้งก่อนเติมลงในเนื้อสัตว์ เพื่อให้กระจายเท่าๆ กัน และไม่ทำให้แต่ละชิ้นมีรสเปรี้ยวเกินไป
• อย่าหวงหัวหอม - ไม่เพียงแต่ทำให้เคบับมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังช่วยให้เส้นใยเนื้อนุ่มลงอีกด้วย

คุณอาจสงสัยว่าต้องหมักเคบับในน้ำส้มสายชูและหัวหอมนานแค่ไหน ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของส่วนประกอบที่รวมอยู่ในน้ำดอง โดยปกติแล้วคำแนะนำเฉพาะจะรวมอยู่ในสูตรอาหารด้วย เพียงแค่ใส่ใจกับพวกเขา - และเคบับของคุณในน้ำส้มสายชูหมักจะประสบความสำเร็จอย่างมาก

น้ำหมักคลาสสิกสำหรับเคบับชิชด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อ – 2 กก.
• หัวหอม – 0.3 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 120 มล.
• น้ำ – 0.25 ลิตร;
• น้ำมันพืช – 50-100 มล. ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ (ยิ่งอ้วนมากก็ยิ่งต้องการน้ำมันน้อยลง)
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว - ช้อนโต๊ะกอง;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีหมัก:

1. ก่อนอื่นให้เตรียมเนื้อ จะต้องล้างแห้งเช็ดด้วยผ้าเช็ดครัวล้างฟิล์มและเส้นเลือดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีดสองใบวางซ้อนกัน
2. ตอนนี้ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่
3. เพิ่มหัวหอมและเครื่องปรุงรสลงในเนื้อแล้วผสมด้วยมือ
4. เจือจางน้ำส้มสายชูในภาชนะแยกต่างหากแล้วผสมกับน้ำมัน
5. เทลงบนเนื้อแล้วกดทับด้านบน ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

หมักหมูในน้ำส้มสายชูและหัวหอมเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง เนื้อวัวและเนื้อแกะ - อีก 2 ชั่วโมง และเมื่อเตรียมย่างไก่หรือไก่งวง เวลาจะลดลงอีกสองสามชั่วโมงด้วยซ้ำ

น้ำหมักรสเผ็ดสำหรับเคบับชิชพร้อมหัวหอมและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อหมู – 2 กก.
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• ทับทิม – 0.5 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - ช้อนชา;
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง - ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 50 มล.
• หัวหอม – 0.2 กก.
• น้ำ - เท่าที่จำเป็น
• เกลือ, เครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหมูให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว
2. ใส่กระเทียม เครื่องปรุงรส ผงมัสตาร์ด น้ำตาล คน.
3. บีบน้ำจากเมล็ดทับทิมและส้ม ผสมให้เข้ากันเติมน้ำส้มสายชูและน้ำครึ่งแก้ว เทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อสัตว์
4. ใส่หัวหอมขูดผัด
5. หากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมเนื้อทั้งหมด

หมักเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง สูตรน้ำหมักนี้จะมีประโยชน์หากคุณทำเนื้อหมู ไก่งวง หรือไก่เสียบไม้ ก็เพียงพอที่จะหมักเนื้อไก่ไว้ 2 ชั่วโมง

หมักเนื้อแกะกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกและหัวหอม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 150 มล.
• กระเทียม – 1 หัว;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยร้อน - ฝัก;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. อบหัวกระเทียมในเตาอบแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ สับกลีบอบ (คุณสามารถบดด้วยส้อมก็ได้)
2. ขูดหัวหอมและผสมกับกระเทียม
3. เทน้ำส้มสายชูลงไปเติมน้ำตาลคนให้เข้ากัน
4. หั่นพริกไทยเป็นวงเล็ก ๆ แล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
5. เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดอง
6. ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที
7. จุ่มเนื้อแกะที่หั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. ลงในน้ำดอง หมักไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง

หากคุณหมักเนื้อแกะในน้ำส้มสายชูบัลซามิกตามสูตรนี้ เมื่อทอดก็จะเคลือบด้วยเคลือบที่แสนอร่อย รสชาติของเคบับที่ทำจากมันจะไม่ทำให้เกิดการร้องเรียนใด ๆ เช่นกัน

หมักสำหรับเคบับชิชสัตว์ปีก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อไก่หรือไก่งวง - 2 กก.
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 0.2 ลิตร
• ซอสถั่วเหลือง - 0.2 ลิตร;
• น้ำ – 0.2 ลิตร;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอม – 0.2 กก.
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• เกลือเครื่องปรุงรส - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีหมัก:

1. หั่นเนื้อไก่หรือไก่งวงเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม.
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
3. เพิ่มหัวหอมและเครื่องปรุงรสลงในเนื้อแล้วคลุกเคล้าด้วยมือ
4. เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำผสมกับซีอิ๊วขาวและกระเทียมสับด้วยมีด
5. เทลงบนเนื้อสัตว์ปีกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเนื้อสัตว์ปีกที่หมักในลักษณะที่อธิบายไว้สามารถทอดบนตะแกรงได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าเคบับจากเนื้ออาจไม่นุ่มและฉ่ำเพียงพอ

ควรเลือกน้ำดองสำหรับ shashlik ด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละประเภทแยกกัน วัตถุดิบของเราประกอบด้วยสูตรอาหารที่ให้คุณหมักเนื้อวัว หมู เนื้อแกะ ไก่ และไก่งวงได้ สำหรับเคบับปลา มักจะไม่ใช้น้ำส้มสายชูดอง