Shish kebab ไม่ใช่แค่อาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น ผู้กินเนื้อสัตว์ทุกคนชื่นชมอาหารจานนั้นไม่มากเท่าขั้นตอนการเตรียมซึ่งมาพร้อมกับการสื่อสารที่น่ารื่นรมย์กับเพื่อนหรือญาติสูดดมกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ผสมกับกลิ่นของป่าทุ่งหญ้าหรือสระน้ำ มาดูกันว่าเนื้อไหนดีที่สุดสำหรับเคบับหมู

เมื่อนึกถึงว่าจะเลือกเนื้อหมูชนิดใดสำหรับทำบาร์บีคิวให้ทำความคุ้นเคยกับแนวคิดที่ว่าคุณจะต้องสัมผัสและดมกลิ่นเนื้ออย่างกล้าหาญ - นี่เป็นวิธีเดียวที่จะกำหนดความสดของมัน การเลือกเนื้อหมูและเนื้อหมูที่ดีนั้นคงไม่ใช่เรื่องยากสำหรับหลาย ๆ คน แต่สำหรับบาร์บีคิวนั้นยังต้องเป็นไปตามเกณฑ์ดังต่อไปนี้:

• หมูสีชมพูอ่อนไม่สามารถสับสนกับสีอื่นได้ นี่คือสีของลูกหมู ตัวเมีย และลูกหมู
• เนื้อหมูแก่มีสีเข้มและคลุมด้วยฟิล์ม
• หมูอ่อนมีความโดดเด่นด้วยเส้นไขมันสีขาวบาง ๆ ที่มีลักษณะคล้ายคราบบนหินอ่อน เคบับหมูฉ่ำจะมาจากเนื้ออ่อน
• ในคลังความรู้ของคุณเกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวคุณควรมี - วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวโดยไม่ต้องใช้มีด การระบุหมูป่าด้วยกลิ่นเป็นเรื่องยากเล็กน้อย แต่ก็ยังเป็นไปได้ การมีฮอร์โมนเพศแอนโดรสเตอโรนในเนื้อคนูร์ทำให้เกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะในระหว่างการให้ความร้อน ดังนั้นเราจึงขอให้ผู้ขายตัดชิ้นเล็ก ๆ ออก วางไว้เหนือเปลวไฟของไม้ขีดหรือใต้ไฟแช็กแล้วดมกลิ่นโดยไม่ลังเล หากกลิ่นเกี่ยวข้องกับกลิ่นฉุนของปัสสาวะแสดงว่าเป็นเนื้อหมูป่า ถ้าผู้ขายปฏิเสธที่จะทำการทดลองนี้ ก็ควรเน้นที่ความหนาแน่นของเนื้อสัตว์ (มีปุ่มนูนสูง) หรือซื้อที่อื่น
• เนื้อหมูย่อยได้ง่ายกว่าเนื้อวัวและมีทั้งปริมาณไขมันและความนุ่มที่นุ่มนวล
• โปรตีน ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และวิตามินบี ล้วนพบได้ในเนื้อหมู และน้ำมันหมูยังมีสารต้านอาการซึมเศร้าตามธรรมชาติ เช่น ซีลีเนียม และกรดอาราชิโดนิก

ส่วนไหนของหมูที่เหมาะกับการทำชิชเคบับ?

การเลือกเนื้อสัตว์ในการเตรียมเคบับที่อร่อยและฉ่ำที่สุดเป็นสิ่งสำคัญเพราะอาหารที่สำคัญที่สุดของปิกนิกขึ้นอยู่กับชิ้นที่เลือก ด้านล่างนี้คือส่วนไหนของเนื้อหมูที่เหมาะที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิวและส่วนไหนที่ไม่ควรรับประทาน:

• เนื้อสันในเป็นส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิว เนื้อนุ่ม ฉ่ำ และนุ่ม
• คอ - เนื้อนุ่มและฉ่ำมากมีเส้นไขมันบาง ๆ คล้ายกับ "หินอ่อน"
• ไหล่ - มีไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนเล็กน้อย และต้องหมักเป็นเวลานาน
• แฮม - ส่วนเนื้อหมูที่มีเนื้อมากที่สุด เหมาะที่สุดสำหรับบาร์บีคิวแบบไม่มีไขมันและไขมันต่ำ
• ส่วนหลังเป็นเนื้อที่แข็งกว่าเนื้อหมูส่วนนี้ไม่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวเนื่องจากมีเส้นหลายเส้น

ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวคนใดจะตอบอย่างแน่นอนว่าเนื้อหมูที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิวคือคอหมู จากนี้ไปคุณจะได้เคบับที่นุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุดที่ปรุงด้วยไฟ เนื้อจากซากหมูส่วนนี้มีไขมันหลายชั้นซึ่งช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้เส้นใยเนื้อบริเวณคอมักจะนุ่มและนุ่มกว่าที่ไหล่หรือหลังเสมอ

คุณไม่ควรรับประทานเนื้อหมูที่ไม่มีไขมันเนื่องจากเนื้อไม่ติดมันไม่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว

เราได้ตัดสินใจเลือกเนื้อสัตว์แล้วและตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าส่วนไหนของหมูที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวมากที่สุด สิ่งที่เหลืออยู่คือหมักไว้สองสามชั่วโมงก่อนทอด

วิธีที่ดีที่สุดในการหมักเคบับหมูคืออะไร?

มีน้ำหมักสำหรับทำบาร์บีคิวหลากหลายชนิด ก่อนหน้านี้ เนื้อจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำองุ่นหมักเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น ตอนนี้ไม่ว่าพวกเขาจะซับซ้อนแค่ไหน! หมักในไวน์, น้ำทับทิมและน้ำมะนาว, kefir, kvass, น้ำแร่, มายองเนส และซาวครีม สิ่งสำคัญในน้ำดองคือการรวมเนื้อกับหัวหอมพริกไทยและเกลือโดยเติมส่วนประกอบที่มีรสเปรี้ยว

เคบับหมูชิชบนเคเฟอร์

สำหรับเนื้อหมู 1-1.5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ kefir น้ำแร่พร้อมแก๊ส (ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง) เกลือ พริกไทยดำ เครื่องเทศ และหัวหอมสับเป็นวงใหญ่ ในการหมักเคบับหมูในน้ำดองนี้ ใช้เวลาสองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว (อย่างน้อย 3 ชั่วโมง) หลังจากนั้นคุณจะต้องสะบัดน้ำดองที่เหลือออกจากเนื้อแล้วจึงย่างเคบับบนไฟได้!

วิธีหมักเคบับหมูในน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (สำหรับเนื้อสัตว์ 1.2−1.5 กิโลกรัม)
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• หัวหอม - หัวใหญ่ 2-3 หัว;
• น้ำ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยและเกลือ

การตระเตรียม

เอาเยื่อออกจากเนื้อหมูแล้วแบ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง (ขนาดประมาณกำปั้นเด็ก) ถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยและเกลือแล้วผสมให้เข้ากัน ปอกหัวหอมสับเป็นวงหนาแล้วใส่เนื้อ เจือน้ำส้มสายชูกับน้ำเย็น ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน และเทเคบับลงในชาม ผัดเนื้อหาปิดฝาแล้วดันใส่ในตู้เย็น

สูตรเคบับหมูด่วน

วัตถุดิบ:

• หมู 600 กรัม (คอ)
• 4 หัวหอม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 0.5 ช้อนชา พริกไทย
• พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

เนื้อถูกตัดเป็นส่วนๆ หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวง ผสมเนื้อสัตว์ หัวหอม เกลือ น้ำตาล พริกไทย และน้ำส้มสายชูในภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อหมักสักพัก เนื้อจะหมักใน 2 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้นานกว่านี้จะดีกว่า
ชิชเคบับทอดบนถ่านร้อนบนตะแกรง เนื้อสามารถโรยพริกไทยเพื่อความเผ็ดได้

เคบับหมูกับสับปะรด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู 450 กรัม
• พริกหยวก 2 สีที่มีสีต่างกัน
• สับปะรดกระป๋อง 1 กระป๋อง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
• มะนาว 1 ลูก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• ขนหัวหอมสีเขียว
• ขิงขูด
• ผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำป่น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ผสมน้ำผึ้งและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำสับปะรด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางชิ้นหมูและพริกหยวกบนไม้เสียบไม้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ย่างแปรงด้วยส่วนผสมน้ำผึ้ง ใส่ชิ้นสับปะรด มะนาวฝาน ต้นหอม ขิง ลงในเนื้อและราดด้วยน้ำมัน ประดับด้วยผักชีฝรั่งสับ

วิธีการย่างชิชเคบับอย่างถูกต้อง?

สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทอดเคบับชิชอย่างถูกต้อง มีกฎที่ไม่สั่นคลอนจำนวนหนึ่ง เช่นเดียวกับช่วงเวลาที่ผู้ปรุงอาหารสมัครเล่นสามารถแสดงความคิดสร้างสรรค์ของเขาได้ นี่คือความลับและความลับ:

• ถ่านหินควรให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องรักษาการไหลเวียนของอากาศในตะแกรง หากถ่านหินอ่อนตัวหรือในทางกลับกัน แรงเกินไป จะต้องเป่าให้หมดหรือเทน้ำ ไวน์ หรือเบียร์ลงไป ก่อนหน้านี้ต้องแน่ใจว่าได้เอาเคบับออกจากตะแกรงเพราะเมื่อเป่าและเทขี้เถ้าที่ไหม้จะลอยขึ้นมาซึ่งจะเกาะอยู่บนเนื้อและอาจทำลายรสชาติของจานได้
• ก่อนที่จะร้อยส่วนที่หมักไว้บนไม้เสียบ ควรอุ่นไม้เสียบไม้ก่อน และพักไว้เหนือไฟเป็นเวลาไม่น้อยกว่าห้านาที สำหรับเสียบไม้ที่ร้อน เนื้อเสียบไม้ดูเหมือนจะ "ปิดผนึก" รอยเจาะทันที และน้ำจะไม่ไหลออกมาระหว่างการทอด ซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

• ควรหั่นเนื้อสัตว์ให้ทั่วเมล็ดพืชและวางบนไม้เสียบไม้ตามแนวเมล็ดพืช
• ชิ้นใหญ่ควรอยู่ห่างจากกัน เนื่องจากจะยังคงดิบอยู่ในจุดที่สัมผัสได้
• นอกจากนี้ โปรดคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้ด้วย: ความร้อนจากถ่านหินจะแรงกว่าบริเวณตรงกลางของตะแกรง ดังนั้นควรวางชิ้นใหญ่ไว้ตรงกลางของไม้เสียบ และชิ้นเล็กควรวางไว้ใกล้กับขอบมากขึ้น
• ควรรักษาระยะห่างระหว่างไม้เสียบบนตะแกรงอย่างน้อย 3 เซนติเมตร และควรเว้นระยะห่างไว้ 3 เซนติเมตร เราถือว่าเป็นประเพณีที่ดีเยี่ยมในการสลับเนื้อสัตว์กับหัวหอม มะเขือเทศครึ่งหนึ่ง พริกหวานชิ้นใหญ่ หรือบวบเสียบไม้ หากคุณตัดสินใจที่จะลองรับประทานมะเขือยาวเป็นผักคู่กัน อย่าลืมแช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อที่รสชาติจะเปลี่ยนจากขมไปเป็นมะเขือยาวที่คุ้นเคยและคุ้นเคย
• ไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องโรยเนื้อด้วยน้ำ น้ำดอง หรือไวน์ในระหว่างการทอด เนื่องจากความชื้นที่ติดอยู่บนชิ้นเริ่มระเหยอย่างรวดเร็ว ซึ่งนำไปสู่การไหม้ของชิ้นและการทอดที่ไม่สม่ำเสมอ คุณจะต้องใช้น้ำก็ต่อเมื่อจู่ๆ ถ่านก็ลุกเป็นไฟเพื่อดับไฟเท่านั้น

เคบับพร้อมเมื่อไหร่?

เมื่อเคบับถูกคลุมด้วยเปลือกสีทองทั้งสองด้านคุณควรแทงด้วยมีด: หากมีเลือดออกมาคุณจะต้องทอดต่อไป หากน้ำคั้นเป็นสีขาวและมีไม่มากก็ถึงเวลาเสิร์ฟอาหาร (หากไม่แน่ใจแนะนำให้เอาเนื้อชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้นออกจากไม้เสียบแล้วผ่าตรงกลาง - ด้วยวิธีนี้ มั่นใจในความพร้อมอย่างแน่นอน) โดยทั่วไปการทอดจะใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที

คำถามที่น่าสงสัยที่สุดสำหรับหลาย ๆ คน - เมื่อใดที่คุณควรพลิกไม้เสียบไฟ - มีคำตอบง่ายๆ: ในขณะที่น้ำเนื้อเริ่มโดดเด่นที่ด้านข้างของเนื้อหันไปทางไฟและถ่านหินก็เริ่มที่จะ เสียงดังคุณควรหมุนไม้เสียบ และควรทำจนกว่าเสียงฟู่จะหายไปอย่างสมบูรณ์ หลังจากนี้ ควรหมุนไม้เสียบไม้บ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเคบับของคุณมีสีน้ำตาลเท่ากันที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ไม่ว่าจะเตรียมเคบับไว้ที่ใดและไม่ว่าจะเรียกว่าอะไรก็ตาม ความลับหลักคือเตรียมตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดและด้วยความรัก คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานที่ไม่ธรรมดา ชุ่มฉ่ำ และอร่อยที่สุดในโลก!

นาเดซดา เค.
เนื้อหมูส่วนไหนดีที่สุดสำหรับทำชิชเคบับ

การปิกนิกหรือวันหยุดพักผ่อนที่เดชามักจะเกี่ยวข้องกับกลิ่นของเคบับแบบควัน - ฉ่ำมีกลิ่นหอมนุ่มนวล แต่บางครั้งจานย่างนี้จะแข็งหรือแห้ง เหตุใดจึงเป็นเช่นนั้น ในเมื่อทุกอย่างก็ทำตามปกติ? พื้นฐานของเคบับที่ดีคือเนื้อสดจากส่วนที่ "ถูกต้อง" ของเนื้อหมู อันไหน? จะไม่ทำผิดพลาดเมื่อเลือกได้อย่างไร? คำตอบอยู่ในบทความ

หมูส่วนไหนดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว?

ผู้ผลิตบาร์บีคิวที่มีประสบการณ์มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าคอหมูเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ความลับง่ายๆ อยู่ในชั้นไขมันบางๆ จำนวนมาก ซึ่งช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนของเนื้อกระดาษ

คำแนะนำ. บางครั้งชิ้นคอก็อ้วนเกินไป ในกรณีนี้แนะนำให้กำจัดไขมันส่วนเกินออก

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เพียงส่วนเดียวของซากหมูที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิว บาร์บีคิวและส่วนใบมีดนั้น "คุ้มค่า" ไขมันก็อยู่ที่นั่นด้วย เท่านั้น ต่างจากคอตรงที่จะใช้เวลาหมักนานกว่า นอกจากนี้บริเวณไหล่ยังมีเส้นเลือดจำนวนมากที่ไม่สามารถเคี้ยวได้ ดังนั้นหากเหลือเวลาน้อยก่อนไปปิกนิกไม่แนะนำให้ซื้อไม้พาย

เคบับเนื้อแข็งที่เกิดขึ้นสามารถทำลายอารมณ์ของแขกได้อย่างมาก นอกจากนี้ยังมีแฟน ๆ ของ shashlik ที่ทำจากเนื้อหมูส่วนอื่น ๆ เนื้อสันในหรือคาร์บอเนตไม่ติดมัน - สำหรับผู้ที่ควบคุมรูปร่างเพรียวบางอย่างเคร่งครัด แทบไม่มีชั้นของไขมันเลย จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับชิ้นที่มีไขมันมากกว่า

คำแนะนำ. ก่อนที่จะแบ่งเนื้อสันในออกเป็นชิ้น ๆ คุณควรถอดฟิล์มออก - โดยจะอยู่ที่ด้านใดด้านหนึ่ง มิฉะนั้นเคบับจะแข็ง

วิธีการเลือกเนื้อสด

1. ความสดชื่น. หากใช้นิ้วกดเนื้อเนื้อจะทำให้เกิดรอยบุบ แสดงว่าชิ้นเนื้อไม่สด
2. กลิ่น. ไม่ควรแข็งแกร่งจนแทบจะมองไม่เห็น กลิ่นเน่าหรือเปรี้ยวที่ชัดเจนบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์เริ่มเสื่อมสภาพ
3. สีเนื้อ. ลูกมีสีชมพูอ่อน
4. สีอ้วน. ไม่ควรเป็นสีเหลืองหรือสีเทา เฉพาะสีขาวเท่านั้น

หากคุณต้องซื้อเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิวในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณควรคำนึงถึง "เทคนิค" ทางการตลาดของร้านค้าด้วย วันที่บนแพ็คเกจบางครั้งอาจมีการเปลี่ยนแปลง ดังนั้นอย่าพึ่งเชื่อถือ ขอแนะนำให้ขอเปิดบรรจุภัณฑ์และดมกลิ่นเยื่อกระดาษ สีของเนื้อที่ปรากฏเป็นสีชมพูอ่อนในกล่องแสดงก็สามารถหลอกลวงได้เช่นกัน ความจริงก็คือหน้าต่างร้านค้าสว่างไสวด้วยโคมไฟสีแดงซึ่งทำให้เกิดเอฟเฟกต์นี้

กำลังเตรียมทำบาร์บีคิว

ซื้อชิ้นเนื้อแล้วถึงเวลาเริ่มเตรียมการทอดบนไฟหรือบนตะแกรง สิ่งที่ต้องทำ:

1. ล้างเนื้อ โดยค่อยๆ ขจัดกระดูกเล็กๆ กระดูกอ่อน และสิ่งสกปรกออก
2. หากมีฟิล์มติดอยู่บนพื้นผิว ให้ถอดออก
3. ถอดแกนออกถ้ามี
4. หั่นเป็นชิ้นผสมกับน้ำดอง

มีหลายสูตรสำหรับหมักบาร์บีคิว คุณสามารถใช้คลาสสิก: น้ำส้มสายชูหัวหอมและพริกไทย

ความสนใจ! น้ำดองไม่จำเป็นต้องใส่เกลือมิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ

ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ละทิ้งน้ำส้มสายชูหมัก หันไปใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ เช่น ซีอิ๊ว มะนาว หรือกีวี ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสนิยม แม้จะไม่ได้เป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์ แต่คุณสามารถคิดค้นสูตรหมักบาร์บีคิวของคุณเองได้

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสิ่งสำคัญในนั้นคือกรดที่มีอยู่ในส่วนผสมหลัก ซึ่งอาจเป็นกรดซิตริก กรดแลคติคในคีเฟอร์ กรดผลไม้ในกีวี เป็นต้น นี่คือสิ่งที่ทำให้เนื้อนุ่ม แต่การ "สัมผัสมากเกินไป" ในน้ำดองอาจทำให้รสชาติเสีย โดย "ดึง" น้ำผลไม้ทั้งหมดออกมา ทอดแล้วกลับกลายเป็นเหนียว ดังนั้น การรักษาค่าเฉลี่ย "สีทอง" ไว้จึงเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉลี่ยแล้วเคบับจะหมักไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

การเลือกชิ้นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวถือเป็นงานที่รับผิดชอบแต่เป็นไปได้ หากคุณรู้ว่าเนื้อหมูชิ้นไหนดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวและเข้าใจเกณฑ์ในการเลือกซื้อเมื่อซื้องานก็จะสำเร็จได้อย่างยอดเยี่ยม

วิธีปรุง Shish Kebab: วิดีโอ

ชื่อจาน:

เนื้อสัตว์อะไรให้เลือกทำบาร์บีคิว

เมื่อเริ่มต้นวันที่อากาศอบอุ่น เราทุกคนต่างมุ่งมั่นที่จะใช้เวลาช่วงสุดสัปดาห์ท่ามกลางธรรมชาติ ในป่า กระท่อม ทะเลสาบ หรือแม่น้ำ กิจกรรมกลางแจ้งประเภทไหนที่จะไม่มีปิกนิกและบาร์บีคิว? และเพื่อให้เคบับอร่อยคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม

แม้ว่าฉันจะเติบโตในเอเชียกลาง แต่ก็เป็นปัญหาสำหรับฉันเสมอในการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว และต้องขอบคุณเพื่อนจากเอเชียกลางเท่านั้นที่ทำให้ฉันเรียนรู้ที่จะเข้าใจเนื้อสัตว์ การเลือกเนื้อสัตว์เป็นจุดสำคัญมากในการเตรียมบาร์บีคิว หากเนื้อแข็ง มีลักษณะเป็นเส้นหรือไม่สด ก็ไม่มีน้ำหมักใดๆ ที่ช่วยให้อร่อยได้ ไม่ว่าจะเป็นน้ำส้มสายชู ไวน์ หรือเคเฟอร์ ผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่ดีที่สุด

เนื้อสัตว์ชนิดใดที่เหมาะกับบาร์บีคิว?

มีความเห็นว่าเคบับที่ถูกต้องจะต้องทำจากเนื้อแกะและควรเป็นเนื้อแกะที่ยังอ่อนอยู่ แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้โดยสิ้นเชิง ฉันพูดอำนาจเกี่ยวกับอาหารตะวันออก Stalik Khankishiev:

เคบับคืออะไร?

ในความหมายที่แคบที่สุด นี่คือเนื้อสัตว์ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เสียบไม้เสียบไม้แล้วทอดบนถ่าน

แต่หากพูดให้กว้างขึ้น ไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล ผัก และแม้แต่ผลไม้ด้วย แต่แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่อบบนถ่านหิน ผลิตภัณฑ์สามารถดอง ปรุงรส บด และสามารถแปรรูปได้เกือบทุกวิธีก่อนปรุงอาหาร แต่เงื่อนไขหนึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ผลิตภัณฑ์จะต้องปรุงด้วยถ่าน

“เคบับเนื้อแกะคลาสสิก”

เนื้อแกะมีรสชาติและกลิ่นที่โดดเด่น และมีชั้นไขมันเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่าจะได้เคบับอบที่ชุ่มฉ่ำ ตามกฎแล้วเนื้อแกะจะไม่หมัก ก็เพียงพอที่จะโรยด้วยเกลือเครื่องเทศและหัวหอมสับ จากนั้นคนให้เข้ากัน บดด้วยแรง และรอประมาณ 5-10 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับเนื้อสัตว์ที่จะใส่เกลือและดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

ตามกฎแล้วสำหรับบาร์บีคิวพวกเขาใช้ส่วนไหล่ (ระบุในรูปด้วยดัชนี I) แฮม (ดัชนี III) เป็นเนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อติดกระดูกควรใส่ใจกับชั้นวาง (ดัชนี II) จากส่วนนี้จะได้รับเอนเทรโคที่นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำ

นี่คือสิ่งที่เราพบบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับการตัดเนื้อแกะและการกินชิ้นส่วนของมัน

เคบับหมูชิช

เนื้อหมูมีความนุ่มมาก มีไขมัน 2 ชั้น และมีมันหมูสำรองจำนวนมาก สำหรับชิชเคบับ คุณต้องเลือกเนื้อหมูที่ไม่มีไขมันและไม่มีไขมันมาก ไม่เช่นนั้นเคบับจะไม่เป็นเนื้อ แต่จะมีรสชาติ "มันเยิ้ม" เหมาะแก่การย่างและย่างเป็นชิ้นเล็กๆ ที่สุด คือ ส่วนคอ ส่วนคอเนื้อนุ่มและมีไขมันแทรกอยู่เล็กน้อย

ตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับชิชเคบับก็คือส่วนไหล่ (ดัชนี II) ส่วนเนื้อสันนอก (ส่วนหนา ตัวเลขในรูปที่ 3) และแฮม (หมายเลขในรูปที่ 4)

ไม่จำเป็นต้องหมักหมูเหมือนเนื้อแกะ แค่เกลือและพริกไทย ใส่หัวหอมและสมุนไพร แล้วพักไว้ 15-30 นาที

เนื้อเคบับเนื้อ

เนื้อวัวไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว เนื้อจะออกมาสวยเหนือไฟ แต่เมื่อทอดเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ มีความเป็นไปได้สูงที่จะทำให้เนื้อแห้ง นอกจากนี้เนื้อวัวยังเป็นเนื้อที่ค่อนข้างแข็ง ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงเคบับเนื้อคุณต้องหมักไว้ คุณสามารถหมักได้ 4-5 ชั่วโมงและนานถึงหนึ่งวันในตู้เย็น

ในการเตรียมเคบับเนื้อแสนอร่อยคุณต้องเลือกซากวัวชั้นหนึ่ง: ด้านหน้าคือไหล่หน้าและสะบัก (ดัชนี I); ส่วนหลังด้านหลัง: เนื้อซี่โครงหนาและตะโพก (II), ตะโพกและตะโพก (III)

หมูส่วนไหนดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว?

ตามเนื้อผ้าบาร์บีคิวเป็นที่นิยมในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน การรวมตัวที่มีเสียงดังรอบกองไฟ การพักผ่อนในธรรมชาติจะทิ้งความทรงจำอันแสนวิเศษ และเพื่อให้ความประทับใจเหล่านี้แข็งแกร่งยิ่งขึ้น คุณต้องเตรียมเคบับที่อร่อยมาก มีสูตรอาหารมากมายสำหรับจานนี้ มีทั้งปลาทอด เนื้อแกะ ไก่ เนื้อวัว แต่หมูเป็นสินค้าที่เหมาะสมที่สุด

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าส่วนไหนของเนื้อหมูเหมาะที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว ในอุตสาหกรรมอาหารมีตาข่ายพิเศษพร้อมชิ้นส่วนที่ใช้สับซากสัตว์ มีทั้งหมด 40 ตัว เนื้อหมูแต่ละส่วนใช้สำหรับอาหารเฉพาะ ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน จำนวนเส้นเลือด และโครงสร้างของเนื้อสัตว์

คอเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวมากกว่า มันมีชั้นไขมันเล็ก ๆ ซึ่งในระหว่างการเคี่ยวบนถ่านหินจะทำให้เยื่อกระดาษแห้งอิ่มตัว

ควรซื้อเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวล่วงหน้าจะดีกว่าเนื่องจากยังต้องหมักอยู่ ในการซื้อเราเน้นที่สี โครงสร้าง และกลิ่น ชิ้นแช่แข็งซึ่งมักพบในซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่เหมาะเนื่องจากเยื่อกระดาษจะสูญเสียความยืดหยุ่นและจะแห้งแน่นอน คอควรมีสีชมพูอ่อน ไม่มีจุดเลือดหรือจุดสีน้ำเงิน คุณสามารถตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ได้ด้วยนิ้วของคุณ: หลังจากกดแล้ว ลักยิ้มควรยืดออกอย่างรวดเร็ว ในส่วนของกลิ่นนั้นทุกอย่างชัดเจน: กลิ่นเนื้อละเอียดอ่อนและแทบจะสังเกตไม่เห็นเลย

เมื่อนำคอกลับบ้านควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพักในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที เราขอเตือนคุณว่าต้องล้างคอและเช็ดให้แห้งก่อนโดยใช้ผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปาก

จากนั้นเมื่อบดเนื้อในมือของคุณเล็กน้อยแล้วคุณก็สามารถเริ่มหั่นได้ รูปร่างและขนาดของชิ้นส่วนมีความเฉพาะตัวโดยสมบูรณ์ เราให้คำแนะนำได้เท่านั้น: พารามิเตอร์ไม่ควรเกิน 4 x 4 - 8 x 8 (ซม.) พวกเขาเป็นเส้นเขตแดน มิฉะนั้นเนื้อจะไหม้หรือดิบ

หลังจากขั้นตอนการสับ คอชิชเคบับจะถูกหมักไว้ วัตถุดิบสำหรับแช่หมูมีเยอะมาก สิ่งเหล่านี้อาจเป็นสมุนไพร ผัก กรด น้ำผลไม้ และน้ำอัดลม บ่อยครั้งที่พวกเขาพยายามทำให้เนื้อนิ่มลงด้วยมะเขือเทศหรือน้ำทับทิม เพื่อให้ชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้ให้ใช้ครีมมายองเนสน้ำมะนาว เครื่องเทศก็ถูกเลือกตามใจชอบ แต่โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมของพริก ฮ็อปซูเนลี และทารากอนจะถูกเติมลงในเนื้อหมู แล้วเราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีหัวหอมหั่นเป็นวงใหญ่? หัวหอมหลายพันธุ์ดูดี: สีขาว, สีม่วง, สีแดง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทราบว่าควรใส่เกลือเคบับชิชก่อนนำไปเสียบไม้จะดีกว่า และไม่ควรหมักไว้เพราะจะทำให้เส้นใยเนื้อหยาบ

เคล็ดลับข้างต้นจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้อย่างไร้ที่ติ

COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW

ชาชลิค

เนื้อแต่ละชนิดมีเสน่ห์ในตัวเอง

เนื้อหมู.

ชาชลิค

เนื้อวัว

คำแนะนำสำคัญ!

เนื้อแกะ

รสชาติและสีของเนื้อ

ผิวของลูกนกมีสีขาวนวล ส่วนไขมันมีสีอ่อน และยิ่งนกอายุมาก ผิวก็จะยิ่งเหลืองและไขมันก็จะเข้มขึ้น

คำแนะนำสำคัญ!

คำแนะนำสำคัญ!

คำแนะนำสำคัญ!

กรุณาเข้าสู่ระบบหรือลงทะเบียน

เพิ่มเติมน้อยลง

• กระทู้: 37
• ขอบคุณที่ได้รับ: 0

8 ปี 11 เดือน กลับ โดยอเล็กซี่

ชาชลิค– นี่ไม่ใช่แค่อาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากนักล่าเท่านั้น นี่เป็นพิธีกรรมทั้งหมดเป็นวันหยุดที่มีกลิ่นอายของอิสรภาพเสียงของธรรมชาติและอากาศดี นี่คือบริษัทที่เป็นมิตรหรือแวดวงครอบครัว ผู้คนพลุกพล่านอยู่รอบกองไฟและการสนทนาอย่างใกล้ชิดในขณะที่เคี้ยวเนื้ออร่อยอย่างเงียบๆ เนื้ออร่อย หมักอย่างเหมาะสม และปรุงสุกอย่างดี และไม่เป็นไปตามหลักการ "เนื้ออุ่นไม่สามารถดิบได้" ดังนั้นหากคุณต้องการให้วันหยุดประสบความสำเร็จ ควรดูแลส่วนผสมหลักของเคบับล่วงหน้า ควรเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใดดีกว่า ตรวจสอบความสดและคุณภาพอย่างไร และจะหมักอย่างไร? ค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ เพิ่มเติม

เนื้อแต่ละชนิดมีเสน่ห์ในตัวเอง

รสนิยมต่างกัน บางคนชอบเคบับสัตว์ปีก ในขณะที่บางคนชอบเก็บเนื้อกวางร้อนๆ จากไม้เสียบไม้ ตัวอย่างเช่น ฉันอาจจะชอบเคบับที่ทำจากเนื้อจระเข้หรือเนื้อจิงโจ้ถ้าฉันได้ลอง แต่มาพูดถึงเคบับที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่แปลกใหม่น้อยกว่ากัน

เนื้อหมู.ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวบอกว่าเคบับที่ดีที่สุดมาจากเนื้อหมู ฉ่ำ นุ่ม และมันเยิ้ม: การเคี้ยวเป็นความสุข และน้ำเนื้อก็ไหลลงมาที่หนวดเคราของคุณอย่างน่ารับประทาน บางคนจะคัดค้าน: "แล้วร่างนี้ล่ะ?" - หากคุณไม่กินมากเกินไป การรวมตัวของบาร์บีคิวจะไม่ส่งผลต่อรูปร่างของคุณ แต่อย่างใด แต่รับรองว่าอารมณ์ดี

เนื้อหมูมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม ย่อยง่าย และมีแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ นอกจากนี้เนื้อนี้ไม่จำเป็นต้องแช่นาน สามารถหมักเนื้อหมูได้สองชั่วโมงก่อนปิคนิคแล้วปรุงตามสูตรอาหารต่างๆ

ชาชลิควิธีที่ดีที่สุดคือปรุงจากส่วนไหล่ เนื้ออก เนื้อซี่โครง แฮม เนื้อสันใน ส่วนขาและส่วนคอ โดยหลักการแล้ว การศึกษากายวิภาคของสุกรไม่จำเป็นต้องเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพดี ก็เพียงพอแล้วที่จะรู้ข้อเท็จจริงข้อหนึ่ง: กล้ามเนื้อของร่างกายส่วนบนของหมูทำงานน้อยกว่าในช่วงชีวิตในช่วงชีวิตมากกว่าส่วนล่างส่งผลให้เคบับจากเนื้อดังกล่าวมีความอ่อนโยนมากกว่า

เนื้อวัว- เนื้อนี้มีความอ่อนโยนต่อเนื้อหมูน้อยกว่ามาก เคบับจะแข็งนิดหน่อย และไม่ว่าจะใช้สูตรอะไรก็ตาม ก็จะใช้เวลาหมักนานกว่า แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เขาสูญเสียสิทธิ์ในการดำรงอยู่

เนื้อวัวถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีแคลอรีต่ำ มีเส้นใยไขมันน้อยเกินไป ดังนั้นเคบับหลังจากทอดจะแห้งและจืดชืดเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่คุณสามารถคืนเนื้อให้กลับมามีความชุ่มชื่นเหมือนเดิมได้: ยัดไส้เนื้อด้วยน้ำมันหมูที่ไม่ใส่เกลือชิ้นเล็ก ๆ และสร้าง "เนื้อลายหินอ่อน" เทียมหรือชุบชิ้นเนื้อในเกล็ดขนมปังและไข่

สำหรับเคบับเนื้อ สิ่งที่เหมาะสมที่สุดคือเนื้อสันในและเนื้อสันนอก

คำแนะนำสำคัญ!
ควรหมักเนื้อในน้ำอัดลม ประการแรก ลดเวลาในการแช่ลงครึ่งหนึ่ง และประการที่สอง น้ำดองดังกล่าวจะไม่รบกวนรสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์

เนื้อแกะ- เคบับเนื้อแกะหนุ่มเป็นความสุขจากสวรรค์ Lamb ครองสถานที่สำคัญในตำราอาหารของเทือกเขาคอเคซัส แม้ว่าเนื้อแกะเคบับจะแข็งไปหน่อย แต่ก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ และยังเข้ากันได้ดีกับผักอีกด้วย

สำหรับบาร์บีคิว ขาแกะ เนื้อซี่โครง หรือไหล่ก็เหมาะอย่างยิ่ง และความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง: เคบับเนื้อแกะมีแนวโน้มที่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นสิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อมและลิ้มรสเคบับอันงดงาม

รสชาติและสีของเนื้อ

ใกล้เคาน์เตอร์ขายเนื้อ จับตาดูให้ดี ผู้ขายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รู้เคล็ดลับมากมายในการเปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่ไม่สดให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดึงดูดสายตาและทำให้คุณระมัดระวัง ดังนั้นก่อนที่คุณจะใส่เนื้อสัตว์ลงในตะกร้า ไม่เพียงแต่ต้องดูป้ายราคาเท่านั้น แต่ต้องดูที่ตัวผลิตภัณฑ์เป็นหลักด้วย

สีของเนื้อควรสม่ำเสมอ ไม่มีตำหนิหรือจุดใดๆ และเป็นธรรมชาติ ผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อนยังเน้นถึงคุณลักษณะของเนื้อสดคุณภาพสูงเป็นสีมันวาว กล่าวคือ สดใส เข้มข้น และไม่มีการเคลือบด้าน

เนื้อวัวปกติจะมีสีแดงและมีเส้นไขมันสีขาวหรือสีครีม หากสีของเนื้อใกล้กับสีน้ำตาลมากขึ้น แสดงว่าเนื้อนั้นอิดโรยอยู่ในตู้โชว์มานานกว่าหนึ่งสัปดาห์แล้ว สีของเนื้อหมูมีลักษณะเป็นสีชมพูแดง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า ยิ่งเนื้อมีสีเข้ม แสดงว่าหมูมีอายุมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะแข็งและมีกล้ามเนื้อมากขึ้น

จากสีของลูกแกะ คุณสามารถระบุได้ทันทีว่าสัตว์นั้นอายุน้อยหรือแก่แล้ว สีแตกต่างกันไปมากเกินไป เนื้อของลูกแกะจะมีสีแดงอ่อน ในขณะที่เนื้อลูกแกะที่มีอายุมากกว่านั้นมีสีเข้มและเป็นสีน้ำตาลแดง

ผิวของลูกนกมีสีขาวนวล ส่วนไขมันมีสีอ่อน และยิ่งนกอายุมาก ผิวก็จะยิ่งเหลืองและไขมันก็จะเข้มขึ้น

ผิวของลูกนกมีสีขาวนวล ส่วนไขมันมีสีอ่อน และยิ่งนกอายุมาก ผิวก็จะยิ่งเหลืองและไขมันก็จะเข้มขึ้น

คำแนะนำสำคัญ!
แม้แต่ผู้ขายที่ฉลาดแกมโกงก็สามารถเปิดเผยได้ หากเนื้อเสีย ผู้ขายบางรายเพื่อให้เนื้อกลับคืนสภาพเดิม ให้แช่เนื้อในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ("โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต" ในสำนวนยอดนิยม) โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตไม่มีกลิ่นและไม่ครอบงำกลิ่นของเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถบอกได้ทันที แต่ชั้นไขมันสามารถบอกกลอุบายของผู้ขายได้ เนื่องจากโดยธรรมชาติแล้วพวกมันจะมีสีขาวหรือครีม หลังจากสารละลายพวกมันจะได้สีชมพู

คำแนะนำสำคัญ!
หากคุณซื้อเนื้อแช่แข็งต้องระวังเป็นสองเท่า ไม่มีอะไรที่จะเป็นอันตรายต่อร่างกายได้มากไปกว่าเนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งอีกครั้ง และนี่ก็ไม่ใช่เรื่องยากที่จะระบุ: ให้ความสนใจกับผลึกน้ำแข็ง หากเป็นสีชมพู แสดงว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งอีกครั้งแล้ว

กลิ่นของเนื้อสดไม่ควรทำให้เกิดอารมณ์ด้านลบ กลิ่นหอมธรรมชาติ ปราศจากสิ่งเจือปนหรือเฉดสีเพิ่มเติม เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ แม้ว่าจมูกที่บอบบาง (หรือไม่ไวมาก) ของคุณจะตรวจพบแม้กระทั่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ก็ตาม ให้หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ดังกล่าว

ความสม่ำเสมอของเนื้อก็ไม่ควรทำให้เกิดข้อสงสัยใดๆ เนื้อคุณภาพสูงและสดมีความยืดหยุ่น และไม่มีความชื้นส่วนเกิน ชิ้นเนื้อไม่ควรมีเลือดไหลออกมา อย่างน้อยก็ด้วยเหตุผลด้านความสวยงาม ฉันจึงไม่อยากซื้อมัน

แล้วตู้แช่แข็งก็เป็นเพื่อนหลังจากนั้นเหรอ?

เนื้อ เนื้อ เนื้อ... แช่เย็น นึ่ง แช่แข็ง และแม้กระทั่งแช่แข็งซ้ำ - ทั้งหมดนี้คือเนื้อสัตว์ คำถามคืออันไหนดีต่อสุขภาพและเหมาะกับบาร์บีคิวมากที่สุด? คำตอบคือไม่มีเงื่อนไข: แช่เย็น ทำไม มาจัดการกับเนื้อแต่ละชิ้นตามลำดับกัน

เนื้อสดคือเนื้อที่ได้รับทันทีหลังจากการฆ่าสัตว์ พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนพิจารณาว่าเหมาะสำหรับรสชาติความอ่อนโยนและกลิ่นหอมของบาร์บีคิวและคิดผิด หากคุณปรุงเนื้อนึ่งด้วยไฟ (และในเตาอบด้วย) คุณสามารถใช้มันเพื่อตอกตะปูแทนค้อนได้ ท้ายที่สุดแล้วกล้ามเนื้อของสัตว์ที่เพิ่งฆ่าจะไม่มีเวลาผ่อนคลายและเนื้อจะไม่ปรุงรสและเหนียว แต่อย่าตัดเนื้อสดออก ในบางอุตสาหกรรมมูลค่าของมันสูง ตัวอย่างเช่น มีการใช้เนื้อสดในการผลิตไส้กรอกต้ม เนื่องจากมีความสามารถในการดูดซับความชื้นเพิ่มขึ้น

เนื้อแช่แข็งไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวที่ดี ตามคำจำกัดความแล้ว เนื้อสดไม่มีสารที่มีประโยชน์และมีรสชาติถึงสองในสามเลยด้วยซ้ำ นอกจากนี้หลังจากการละลายน้ำแข็งน้ำที่มีคุณค่าจะไหลออกจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นเคบับที่ทำจากเนื้อแช่แข็งจึงไม่มีกลิ่นและรสชาติ "เนื้อ" ที่เข้มข้นเท่ากับเคบับที่ทำจากเนื้อสด

เนื้อที่นำกลับมาแช่แข็งไม่เพียงแต่ไม่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อการกินอีกด้วย เนื้อแช่แข็งเมื่อละลายแล้วจะมีความชื้นมาก เนื้อดิบและหลวม ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความสม่ำเสมอของความยืดหยุ่น และถ้าคุณแช่แข็งเนื้อสัตว์อีกครั้ง ผลึกน้ำก็จะฉีกเส้นใยเนื้อสัตว์ออก ดังนั้นครั้งที่สองที่คุณนำออกจากช่องแช่แข็งไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นเศษผ้าซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละลายเล็กน้อยแล้วจะเริ่มสลายตัว

คุณสามารถแยกเนื้อแช่แข็งออกจากเนื้อแช่แข็งซ้ำได้เพียงสัมผัสเดียว จิ้มนิ้วของคุณเข้าไปในเนื้อที่แช่แข็งและละลายแล้ว - และรอยดำจะยังคงอยู่ เนื้อที่แช่แข็งอีกครั้งจะไม่เปลี่ยนสีแม้ว่าคุณจะนวดด้วยมือก็ตาม

คำแนะนำสำคัญ!
หากคุณซื้อเนื้อในบรรจุภัณฑ์พลาสติก ให้แกะเนื้อออกแล้วปล่อยให้มัน “หายใจ” เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หากคุณเลือกเนื้อบรรจุหีบห่อแช่เย็น ให้ตรวจดูว่ามีหยดอยู่ภายในบรรจุภัณฑ์หรือไม่ (ถ้ามี แสดงว่าเนื้อละลายและปล่อยน้ำเนื้อออกมาแล้ว) ขอบเนื้อสีเทาหมายถึงสิ่งต่อไปนี้: ไมโอโกลบินซึ่งเป็นสารพิเศษที่พบในเนื้อสัตว์ถูกทำลายด้วยความร้อน และเมือกเหนียวบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการพัฒนาของแบคทีเรีย จุดสีเทาและสีแดงเบอร์กันดี, ลิ่มเลือด, ผิวคล้ำ - ทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงการระบายอากาศที่ไม่ดี, การระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม, เนื้อเหม็นอับและการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม

ดังนั้นควรระวังเรื่องเนื้อสัตว์ด้วย และดูแลกระเพาะอาหารของคุณ

เพลิดเพลินกับการปิกนิกและเคบับแสนอร่อย!

กรุณาเข้าสู่ระบบหรือลงทะเบียนเพื่อเข้าร่วมการสนทนา

เพิ่มเติมน้อยลง

• กระทู้: 80
• ขอบคุณที่ได้รับ: 0

8 ปี 11 เดือน กลับ โดยดอริส

COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW

ฉันเพิ่งหมักหมูสด 2 กิโลกรัมสำหรับบาร์บีคิวสำหรับปิกนิกในวันพรุ่งนี้ ในเบียร์และมายองเนส ด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ รีบไปสูดอากาศบริสุทธิ์กันเถอะ!!))

เธอเป็นเหมือนแมวตัวหนึ่ง เธอชอบการนอนหลับและดื่มนม และใต้ถุงมือของเธอ แต่ละฝ่ามือได้ซ่อนกรงเล็บอันสง่างามห้าเล็บไว้...

กรุณาเข้าสู่ระบบหรือมากกว่า
วางทุกอย่างบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อนๆ พลิกกลับเป็นระยะๆ แล้วราดน้ำเกลือลงไป ควรเสิร์ฟเคบับร้อนๆ เสมอ

การเตรียมน้ำเกลือ
กระเทียมบดต้องเจือจางด้วย ayran

เนื้อแกะอ้วน – 600 กรัม

ตับแกะ – 400 กรัม

กระเทียม – 80 กรัม

ไอราน – 360 กรัม

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

Shashlik ตับคอเคเชียน: สูตรสำหรับ Shashlik ตับนี้อ่อนโยนมากและต้องเตรียมอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้เนื้อแกะ หมู หรือตับลูกลูกวัวสำหรับทำบาร์บีคิวได้ ตับถูกตัดเป็นก้อนที่มีความหนาไม่เกิน 15 - 20 มม. ก้อนสับจะถูกพันบนไม้เสียบพร้อมกับไขมันแกะหรือน้ำมันหมูชิ้นหั่นเป็นชิ้น ๆ ในลักษณะเดียวกับตับ แต่มีความหนาเพียงประมาณสองเท่าและ ทอดบนถ่านร้อนๆ

5 นาทีก่อนที่เคบับจะพร้อม อย่าลืมเทเกลือลงไปด้วย สารละลายเกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 100 กรัม) และเติมพริกไทย ทางที่ดีควรเสิร์ฟชิชเคบับกับข้าวนุ่มและหัวหอมทอด หรือเสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวและหัวหอม มะเขือเทศและแตงกวา ซอสมะเขือเทศหรือซอสเผ็ดอื่นๆ จะเสิร์ฟแยกกัน

ตับ – 500 กรัม

ไขมันหางอ้วนหรือเบคอน – 300 กรัม

หัวหอม – 200 กรัม

น้ำมันหมูสุก (สำหรับทอดหัวหอม) – 50 กรัม

โจ๊ก – 250 กรัม

ซอสบาน - 150 กรัม

เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การล่าสัตว์ shashlik:การล่าสัตว์ shashlik สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ต่อไปนี้: กวางกวางฟอลโลว์แพะป่าหรือกวาง หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ 40 - 50 กรัม แล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง ในการเตรียมน้ำดอง คุณต้องเจือจางน้ำส้มสายชูในน้ำเย็นหรือน้ำร้อนทีละตัว ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในน้ำดอง ใส่กระเทียมกับเกลือบด น้ำตาลตามชอบ พริกไทยดำหยาบและใบกระวาน

ร้อยเนื้อที่ปรุงสุกแล้วลงบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านที่ร้อนในกองไฟ คุณต้องทาเคบับล่าสัตว์ด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว เสิร์ฟเคบับล่าสัตว์กับหัวหอมสีเขียว, แตงกวา, มะเขือเทศหรือเชอร์รี่ดอง, องุ่น, ลูกพลัม Tkemali หรือซอสมะเขือเทศจะเสิร์ฟแยกกัน

ส่วน:
เนื้อ 2 กก. (กวาง กวางฟอลโลว์ แพะป่า หรือกวาง) น้ำมันมะกอก 50 กรัม น้ำมันหัวหอม 200 กรัม และน้ำมันสีเขียว 200 กรัม แตงกวา มะเขือเทศ และผักดอง 200 กรัม

สำหรับน้ำดอง:
น้ำส้มสายชูไวน์ 100 กรัม, พริกไทยดำ 2-3 ชิ้น, หัวหอม 100 กรัม, กระเทียม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลใบกระวานเกลือ

กรุณาเข้าสู่ระบบหรือลงทะเบียนเพื่อเข้าร่วมการสนทนา