ฤดูร้อนอยู่ใกล้แค่เอื้อม ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาสำหรับการปิกนิกและกิจกรรมกลางแจ้ง ตัวละครหลักยังคงเป็นบาร์บีคิว! การทัศนศึกษาจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม มีสูตรมากมายในการหมักและทำบาร์บีคิว เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในบทความของเรา

การนำทางบทความอย่างรวดเร็ว:

ซึ่งจะเลือก หมักบาร์บีคิวและปริมาณเนื้อสัตว์ที่จะเก็บไว้ในนั้น - ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนเช่นเดียวกับระดับความแข็งแกร่งของเนื้อสัตว์ คุณไม่ควรหมักเนื้อสัตว์โดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น คีเฟอร์ หากคุณต้องอยู่ในที่ที่มีความร้อนเป็นเวลานานและไม่มีถุงเก็บความเย็น สิ่งนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ยิ่งเนื้อแข็งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งควรหมักนานขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับและเคล็ดลับบางอย่าง บารบีคิวตัวอย่างเช่น วิธีทำให้เนื้อนุ่มด้วยน้ำดอง

สูตรหมักเคบับที่ดีที่สุด 15 อันดับแรก

น้ำหมักเหมาะสำหรับหมู ไก่ (ดูวิธีการหมักไก่) เนื้อแกะ เนื้อวัว และไก่งวง

หมักกับมายองเนส

คุณจะต้องใช้มายองเนส 200 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม หัวหอม 4 หัว เครื่องเทศ มายองเนสผสมกับเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรส จากนั้นพวกเขาก็ทาเนื้อ

น้ำดองสีชมพู (กับ ketchinez)

มันถูกเตรียมขึ้นจากแบบเดียวกับมายองเนสก่อนหน้านี้ เพิ่มซอสมะเขือเทศเพียงเล็กน้อยลงในมายองเนสเนื่องจากน้ำดองทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีชมพู

หมักกับไวน์

ไวน์ขาวผสมกับเครื่องปรุงรส จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงบนเนื้อสัตว์วางหัวหอมเป็นชั้น ๆ เพื่อให้ชั้นของหัวหอมอยู่ด้านบน เนื้อถูกปกคลุมด้วยจานที่มีโหลด วิธีนี้จะทำให้เนื้อหมักได้ดีขึ้น แนะนำให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นจนถึงเช้า คุณยังสามารถใช้ไวน์แดงแห้งเพื่อเตรียมน้ำดองนี้

หมักกับเบียร์

คุณสามารถทดลองได้ที่นี่ ตามที่คุณต้องการ หมักเนื้อในเบียร์สีอ่อนหรือสีเข้มพร้อมเครื่องเทศ

หมักด้วยพอร์ตไวน์และลูกพรุน

คุณสามารถหมักเนื้อในพอร์ตสีแดงด้วยเครื่องเทศและลูกพรุนสับ ในขณะที่เนื้อกำลังหมักอยู่ แนะนำให้ผสมหลายๆ ครั้ง รสชาติของเนื้อนี้ผิดปกติมาก

หมักด้วยน้ำแร่และมะนาว

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมได้มาจากน้ำแร่ธรรมดาพร้อมแก๊ส เพิ่มน้ำมะนาวหลาย ๆ เครื่องเทศลงในน้ำแล้วเทลงบนเนื้อ ฟองทำให้เนื้อฟูนุ่มยิ่งขึ้น

หมักด้วยน้ำมะเขือเทศ

น้ำมะเขือเทศผสมกับเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เนื้อตกอยู่ในน้ำดองเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เนื้อฉ่ำและนุ่มมาก ในเวลาเดียวกันสามารถเพิ่มมะเขือเทศสดฝานลงในน้ำดองซึ่งคุณสามารถเสียบไม้ได้

หมักด้วย kvass

ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องใช้ kvass สด (ไม่ใช่ขวด) ใส่เกลือ พริกไทย ผักชี ใบโหระพา โรสแมรี่ลงไป ผัดและราดบนเนื้อ

หมักด้วยน้ำส้มสายชู

เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาต่อน้ำ 0.5 ถ้วย ใส่หัวหอมสับลงในน้ำดอง เกลือ และพริกไทย

หมักด้วยน้ำผึ้งและน้ำสับปะรด

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำสับปะรด 4 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 กลีบ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทส่วนผสมลงบนบาร์บีคิว

หมักกับกีวี

สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้กีวีครึ่งหนึ่ง (ไม่มาก) สำหรับเนื้อประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ควรตีกีวีในเครื่องปั่นหรือขูด คุณจะต้องใช้ผักชีบด 1 ช้อนชา พริกแดงหวาน 0.5 ช้อนชา ผงยี่หร่า 0.5 ช้อนชา พริกแดงร้อนเล็กน้อย อย่าใส่เกลือลงในน้ำดองนี้เลย ผสมทุกอย่างแล้วถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้

หมักด้วยน้ำทับทิม

บดเมล็ดทับทิม กรองน้ำผ่านผ้าก๊อซ เพิ่มเครื่องปรุงรสในน้ำทับทิมเพื่อลิ้มรส

หมักด้วยน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

ผสมในชาม มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/4 ถ้วย น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำหมักนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หมักกับชา

คุณจะต้องชงชาดำ ชา 3 ช้อนโต๊ะเทน้ำเดือด 300 มล. ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นกรองชาและเติมเกลือ 1.5 ช้อนชา พริกไทยดำ ผักชีลาวแห้ง และซีอิ๊วขาวเล็กน้อยลงไป ในน้ำดองสามารถเก็บเนื้อไว้ได้เพียงประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงนำไปปรุงบาร์บีคิว

หมักกับ kefir

เติมเครื่องปรุงรสและเกลือลงใน kefir ของปริมาณไขมัน จากนั้นจุ่มเนื้อในน้ำดองอย่างน้อย 3 ชั่วโมง น้ำดองนี้ไม่เหมาะหากคุณต้องเดินทางเป็นเวลานานไปยังสถานที่พักผ่อน

คุณต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการหมักชิชเคบับอย่างถูกต้อง ต้องใช้เครื่องเทศอะไร วิธีทอดชิชเคบับที่หมักไว้แล้ว

วิธีการหมักบาร์บีคิว

หลายคนไม่ทราบวิธีการหมักบาร์บีคิว มันมักจะแข็งและจืดชืด และถ้ามันยังสุกเกินไปที่เสาหลัก ก็จะไม่สามารถกินได้เลย เลือกสำหรับบาร์บีคิว เนื้อสดแต่ไม่สด. ควรเป็นเนื้อสัตว์เล็กที่ไม่มีไขมันสูง เป็นเนื้อแช่เย็นของทางร้านก็ได้

• พยายามอย่าซื้อเนื้อบาร์บีคิวแช่แข็งเพราะรสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

นอกจากเนื้อสัตว์แล้วเราต้องการหัวหอมด้วย ปริมาณของหัวหอมถูกควบคุมโดยความชอบของบุคคล มีคนที่ไม่สามารถยืนหัวหอมในรูปแบบใด ๆ ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ลงในน้ำดองเลยหรือใส่ในปริมาณเล็กน้อย

• หัวหอมควรหั่นเป็นวงเพื่อให้สามารถร้อยเข้ากับไม้เสียบได้ในภายหลัง
• สิ่งเหล่านี้ไม่ควรเป็นวงแหวนขนาดใหญ่อย่างที่บางคนคิด สิ่งนี้บ่งบอกถึงความไม่รู้หนังสือของพ่อครัวหรือความเกียจคร้านของเขาเท่านั้น
• แหวนควรมีขนาดกลางไม่บางเกินไปเพื่อไม่ให้แตก แต่ไม่หนา
• คุณจะต้องมีกระเทียมด้วย
• ฝานกลีบกระเทียมตามขวางเป็นชิ้นบางๆ แต่อย่าใส่ผ่านที่กดกระเทียม

ควรทิ้งเคบับไว้ในน้ำดองประมาณ 12 ชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นเนื้อจะมีเวลาหมักและค่อนข้างนุ่ม หากคุณไม่มีเวลาให้ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

เครื่องเทศใดที่จำเป็นสำหรับการดองบาร์บีคิว

ในการเตรียมน้ำดอง คุณอาจต้องใช้เครื่องเทศต่างๆ เช่น เกลือ พริกไทยดำและแดง ผักชีทั้งแบบบดและแบบไม่บด พริก ใบโหระพา กระเทียมแห้ง ใบกระวาน สมุนไพรสดหรือแห้ง เป็นต้น ก่อนเตรียมน้ำดอง ให้ตัดสินใจว่าคุณต้องการเนื้อสัตว์ชนิดใด . เลือกสูตรบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบและปรุงอาหาร อย่าผสมส่วนผสมจากสูตรต่างๆ อาจไม่ใช่สิ่งที่คุณคาดหวัง ร้านค้ายังขายเครื่องปรุงรสสากลซึ่งมีชื่ออยู่แล้วว่า "สำหรับบาร์บีคิว"

วิธีทำให้เนื้อแข็งน้อยลง

เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น สามารถขูดและหมักในน้ำกีวีและน้ำสับปะรดคั้นสด คุณสามารถทำข้าวต้มจากผลไม้ชนิดเดียวกันได้ แต่ต้องเป็นผลไม้สดไม่ใช่ผลไม้กระป๋อง เนื้อได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนภายใต้อิทธิพลของน้ำทับทิม ควรบดทับทิม กรองน้ำที่มีเมล็ดผ่านกระชอน แล้วขูดเนื้อ จากนั้นจะนุ่มผิดปกติและละลายในปากของคุณ เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น สามารถหมักในมะนาวขูดพร้อมกับความสนุกหรือในน้ำมะนาว เครื่องเทศ เช่น พริกไทยดำและซีร่าจะทำให้เนื้อนุ่มลงเล็กน้อย คุณไม่ควรเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำหมักมากเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติของเนื้อหายไปหมด และทำให้แข็งขึ้น

วิธีการย่างที่ดี

การทำชิชเคบับเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนมาก ต้องใช้มือที่เชี่ยวชาญ พวกเขาบอกว่า shish kebab ไม่ยอมให้มือผู้หญิง แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ผู้หญิงยังสามารถทำบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมได้แม้ว่าจะกลายเป็นประเพณีไปแล้วว่านี่เป็นธุรกิจของผู้ชายล้วน ๆ

• มัดเคบับบนไม้เสียบไว้ล่วงหน้าในขณะที่ไฟยังไม่มอด
• เป็นการดีกว่าที่จะร้อยเนื้อตามเส้นใยในขณะที่ทิ้งเนื้อชิ้นใหญ่ไว้ใกล้กับตรงกลางและชิ้นเล็ก ๆ จากขอบ
• พยายามเอาชิ้นเนื้อ ไม่ใกล้กันเกินไป. ในสถานที่เหล่านี้ เนื้อสัตว์มักจะทอดได้ไม่ดี
• การร้อย, ชิ้นเนื้อสลับ, หัวหอมและพริกหยวก, มะเขือเทศ, มะนาว
• ควรย่างบาร์บีคิวบนถ่านในระยะไม่เกิน 15 ซม.
• ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรเปิดไฟเพราะเนื้อจะสีน้ำตาลด้านนอกเท่านั้นและด้านในจะยังดิบอยู่
• นอกจากนี้ยังไม่ควรเป็นถ่านหินที่เกือบจะเย็นแล้วเนื่องจากความร้อนไม่เพียงพอที่จะปรุงเนื้อได้ดี
• หากเกิดไฟไหม้ขึ้น ควรเคลื่อนย้ายเคบับออกไปหรือนำออกจากกองไฟ หรือใช้น้ำดับเบาๆ
• ไม้เสียบควรเรียงซ้อนกันให้แน่น ดังนั้นไฟจะน้อยลง แต่มีควันมากขึ้นซึ่งจะทำให้บาร์บีคิวของคุณอร่อยยิ่งขึ้น
• พลิกไม้เสียบหลาย ๆ ครั้งในขณะที่เนื้อกำลังสุก
• เพื่อให้เคบับชุ่มฉ่ำ ให้ทาเคบับเป็นครั้งคราวด้วยน้ำผสมน้ำมะนาว หรือน้ำดองที่เหลือเจือจางด้วยน้ำ

จะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อพร้อม

• เพื่อให้เข้าใจว่าเนื้อพร้อมหรือไม่ให้เจาะด้วยส้อม
• หากน้ำใสแสดงว่าเนื้อพร้อม
• หากน้ำผลไม้เป็นสีชมพูแสดงว่าเนื้อไม่อบ
• หากไม่มีน้ำผลไม้เลยแสดงว่าเนื้อแห้งเกินไป

ทานบาร์บีคิวดีๆ และสนุกไปกับกิจกรรมกลางแจ้ง!

เลือกเคบับหมักหมูที่ดีที่สุดจาก 10 สูตร: สำหรับเนื้อฉ่ำ หอม และอร่อยมาก!

สูตรหมักอย่างง่ายสำหรับหมูเสียบไม้: ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยและช่วยให้คุณรู้สึกถึงรสชาติของเนื้อสัตว์ในทุกด้าน

• หมู - 4 กิโลกรัม
• เครื่องเทศบด - 1 ช้อนชา
• หัวหอมสีขาว - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 2 ศิลปะ ช้อน

ปอกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นครึ่งวง ใส่เกลือและเครื่องเทศลงไป เราขยี้ด้วยมือของเราเพื่อให้หัวหอมเริ่มคั้นน้ำ เราใส่หัวหอมส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของจานแล้วทิ้งเนื้อสับไว้ด้านบน

น้ำหมักง่ายๆ สำหรับหมูเสียบไม้พร้อมแล้ว!

เราทอดหมูในหัวหอมดองบนตะแกรงขนาดใหญ่ประมาณ 40 นาที เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้ ไม่อนุญาตให้จุดไฟโดยตรง อร่อย!

สูตร 2: หมูเสียบไม้หมักกับน้ำส้มสายชู (ภาพทีละขั้นตอน)

• หมู - 1 กก
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำ - 600 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่

ใส่หัวหอมบนเนื้อ จากนั้นอีกครั้งเนื้อและหัวหอม

ที่ดีที่สุดคือเสิร์ฟเคบับกับสลัดและผักมากมาย

สูตร 3: หมักหมูเสียบกับหัวหอม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหารหมูเสียบกับน้ำดองที่ผิดปกติ - หัวหอม, ไม่มีน้ำส้มสายชู, เบียร์และไวน์ น้ำหมักแสนอร่อยสำหรับเสียบหมู

• หมู (คอ) - 2 กก
• หัวหอม - 1 กก
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• เกลือเครื่องเทศ

จำเป็นต้องหมักเคบับกับหัวหอมในตอนเย็นเท่านั้น! หากคุณไม่มีเวลารอมากนัก คุณควรเลือกสูตรน้ำดองอื่น

ปอกเปลือก ล้าง หั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือวิธีที่ฉันบดในเครื่องปั่น

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางทั่วทั้งเมล็ด

เพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อเพื่อลิ้มรส: ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาและออริกาโนและเพิ่มพริกไทยดำ ข้อควรระวัง อย่าใส่เกลือในขั้นตอนนี้!

ตอนนี้คุณสามารถเทหัวหอมบดทั้งหมดลงในเนื้อและผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ทิ้งน้ำดองไว้ตั้งแต่เย็นจรดค่ำ

สองชั่วโมงก่อนทอดให้เอาหัวหอมและใบกระวานออกจากเนื้อแล้วใส่เกลือ

นำเนื้อที่หมักไว้เสียบไม้ คุณยังสามารถนำเปลือกสดและหั่นเป็นวงของหัวหอมสดและสลับกับเนื้อสัตว์หรือเพียงแค่ติดข้าวต้มหัวหอมจากน้ำดองที่ด้านบนของเนื้อสัตว์แล้ววางบนไม้เสียบก็ได้ผลดีเช่นกัน

จากนั้น ดับไฟ วางถ่านให้เท่าๆ กัน และย่างบาร์บีคิวด้วยความร้อน แยกน้ำหมักออกจากกันลงในขวดพลาสติกขนาดเล็กเติมน้ำส้มสายชูและหากจำเป็นให้ใช้น้ำฉีดพ่นบนเนื้อเพื่อไม่ให้ไหม้และชุ่มฉ่ำ

สูตรที่ 4: หมักหมูเสียบกับมายองเนส

• มายองเนส - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว
• เนื้อหมู (เนื้อสันนอก) - 2 กก
• ปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรส

เตรียมรายการผลิตภัณฑ์สำหรับหมักบาร์บีคิว เราใช้มายองเนสแคลอรีสูง หัวหอมใหญ่ และเลือกเครื่องปรุงสำหรับเนื้อหมูย่างถ่านตามความชอบของคุณ ต้องเลือกซื้อเนื้อหมู จะดีมากถ้าคุณได้แฮมส่วนหนึ่งแช่เย็นไว้ ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ

เราจะส่งไปที่ถาดหมัก เราสับหัวหอมและเพิ่มลงในเนื้อเย็น เนื้อปรุงรสเข้มข้นด้วยเครื่องเทศป่นและมายองเนส

เคบับหมักหมูที่ได้นั้นใช้งานได้อย่างมหัศจรรย์ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง ไม้เสียบจะอร่อยและนุ่มเป็นพิเศษหากเนื้อไม่สุกเกินไปในมายองเนส โดยมีเงื่อนไขว่าแฮมส่วนหนึ่งซื้อมาแช่เย็น ไม่ใช่หลังจากแช่แข็ง

เนื้อหมูวางบนไม้เสียบโดยไม่มีระยะห่าง - 5-6 ชิ้นต่อมื้อ หมูปรุงด้วยถ่านอย่างดีไม่รวมเปลวไฟ

สูตรที่ 5: หมักหมูเสียบไม้กับมะนาว (มีรูป)

ยิ่งหมักง่ายเท่าไหร่ รสชาติของเนื้อก็จะยิ่งสดใสและชิ้นเนื้อก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญที่สุดคือคุณภาพของเนื้อหมู เนื้อไม่ดีจะไม่ทำบาร์บีคิวที่ดี และเพื่อไม่ให้เสียไม่ทำให้แห้งโปรดจำไว้ว่าควรเติมเกลือลงในน้ำดองก่อนปรุงอาหาร

• คอหมู - 1.5 กก
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ล้างหมูให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ตามขวางแล้วใส่ในกระทะก้นลึก

เพื่อให้น้ำหัวหอมมากขึ้นให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่เนื้อสัตว์

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ

โรยเคบับในอนาคตอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยพริกไทยสด

บีบน้ำมะนาวหนึ่งลูกไว้ด้านบน

เกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ปิดฝากระทะและทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงในตู้เย็น น้ำหมักสำหรับเสียบหมูพร้อมแล้ว โดยหลักการแล้วเนื้อดังกล่าวสามารถปรุงได้เกือบจะในทันที แต่ยิ่งหมักนานเท่าไหร่บาร์บีคิวก็จะยิ่งฉ่ำและนุ่มขึ้นเท่านั้น

เตรียมเตาย่างเมื่อถ่านถึงเงื่อนไขที่ต้องการให้เกลือเนื้อ (โดยปกติจะใช้เกลือหนึ่งช้อนชาต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) แล้วเริ่มเสียบไม้เสียบ

ขึ้นอยู่กับความกว้างของบาร์บีคิว คุณสามารถใส่เนื้อได้ 5-7 ชิ้นในแต่ละไม้เสียบ ทางที่ดีควรสลัดหัวหอมออกเพื่อไม่ให้ไหม้

ปรุงเนื้อเป็นเวลา 20-25 นาทีต้องพลิกเป็นครั้งคราวเพื่อการทอด

สูตรที่ 6: น้ำหมักกีวีด่วนสำหรับเสียบหมู

• หมู - 2 กิโลกรัม (คอ)
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น
• กีวี - 1-2 ชิ้น
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ - - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรสด - - เพื่อลิ้มรส (ยิ่งมากยิ่งดี)

เป็นที่ทราบกันดีว่าคอหมูเหมาะที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว แม้แต่เคบับที่ไม่มีประสบการณ์จากส่วนนี้ก็ยังฉ่ำและนุ่ม

เราล้างเนื้อให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง การตัดเนื้อให้ดีเป็นสิ่งสำคัญมากเพราะถ้าชิ้นใหญ่จะไม่ทอดและถ้าชิ้นเล็กก็จะแห้ง

เราใส่เนื้อในจานที่สะดวกเทหัวหอมสับลงไปครึ่งวง เกลือพริกไทยเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและผักใบเขียวสับละเอียด

จากนั้นเราก็ปอกผลกีวี ขูดหรือสับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในเนื้อ ผสมทุกอย่างด้วยมือปิดฝาแล้วหมักไว้เพียงครึ่งชั่วโมง! มันเป็นสิ่งสำคัญ!

หลังจากหมักเนื้อของเราแล้ว เราก็เตรียมถ่านให้แข็งและนำไม้เสียบออกมา

เรามัดชิ้นเนื้อให้แน่นพอกัน หัวหอมผัดแยกกัน

เราปรับระดับถ่านให้เท่ากันและวางเคบับ เราทอดเนื้อประมาณ 20-30 นาทีขึ้นอยู่กับความร้อนของถ่าน อย่าลืมหมุนไม้เสียบเป็นครั้งคราว

เราเสิร์ฟบาร์บีคิวพร้อมผักสด สมุนไพร เบียร์ ซอสมะเขือเทศ และอารมณ์ดี

สูตรที่ 7: ซอสถั่วเหลืองหมักสำหรับเสียบหมู

• ซอสถั่วเหลือง - 0.5 ถ้วย
• น้ำมะเขือเทศ - 0.5 ถ้วย
• หัวหอม - 1 หัว
• กระเทียม - 1 กานพลู
• แป้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - ถ้าจำเป็น
• พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส
• พริกหยวก - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรหอม - ไม่จำเป็น
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

สับหัวหอมอย่างประณีต สับหรือบดกลีบกระเทียม เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: พริกหอมและ / หรือพริกขี้หนู, สมุนไพรแห้งหรือสด (โหระพา, ซันลีฮ็อพ), เครื่องเทศ (ผักชี, ขิง) ฯลฯ ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือเพราะ ซีอิ๊วค่อนข้างเค็ม

เทซอสถั่วเหลืองและน้ำมะเขือเทศลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้

เพิ่มแป้งลงในน้ำดองหากต้องการ คน.

วางชิ้นเนื้อ เช่น หมู ในน้ำหมักอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

น้ำหมักสำหรับหมูเสียบไม้พร้อมซีอิ๊วพร้อม

สูตรที่ 8: หมักหมูเสียบในน้ำแร่

• เยื่อหมู - 3 กก
• หัวหอม - 10-12 ชิ้น
• น้ำแร่อัดลม - 1-1.2 ลิตร
• เครื่องปรุงรสพร้อมสำหรับเนื้อสัตว์ - 1.5 ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - 1.5 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับบาร์บีคิว - 1.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างหมูให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง ตัดเป็นชิ้น ๆ อย่างน้อยขนาดกล่องไม้ขีดไฟ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง

ใส่เนื้อและหัวหอมลงในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะที่เหมาะสม คน. ยิ่งไปกว่านั้น เลือกอาหารในลักษณะที่สะดวกในการผสมหมูและน้ำที่คุณจะราดเนื้อไม่ล้น

เพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

เพิ่มเกลือ ผสมให้เข้ากัน

เทน้ำแร่

ของเหลวควรครอบคลุมเนื้อหมูทั้งหมด

ปิดชามด้วยเนื้อและแช่เย็นข้ามคืน

นำชิ้นหมูออกจากน้ำดอง ด้ายบนไม้เสียบ และทอดบนถ่านร้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเปลวไฟปรากฏขึ้น

สูตรที่ 9: มะเขือเทศหมักสำหรับเสียบหมู (พร้อมภาพทีละขั้นตอน)

ตามสูตรนี้มีการเตรียมบาร์บีคิวแบบคอเคเซียนแบบคลาสสิก

• เนื้อหมู - 2 กก.
• หัวหอม - 5-6 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศ - 1.5 ลิตร
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ "ชุดคนผิวขาว" - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

เราล้างเนื้อให้สะอาดและหั่นเป็นส่วน ๆ เพื่อให้สะดวกในการเสียบไม้และในขณะเดียวกันชิ้นส่วนก็ไม่ห้อยลงมาที่ถ่าน

ตัดหัวหอมเป็นวง

เราไม่เสียใจกับหัวหอมเพื่อให้เนื้ออร่อยและชุ่มฉ่ำ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำให้วงแหวนมีความหนาแน่นมากขึ้นจากนั้นก็สามารถร้อยเข้ากับไม้เสียบได้ และคุณสามารถเลือกหัวหอมเล็ก ๆ พวกมันทั้งเส้นสลับกับมะเขือเทศและเนื้อสัตว์ขนาดเล็ก

เกลือชิ้นหมูและโรยด้วยเครื่องเทศ

เทหัวหอมลงในเนื้อและเทกรณีนี้ด้วยน้ำมะเขือเทศที่เราเตรียมเอง

หมักเนื้อทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะได้ที่นี่ ต้องผสมเนื้อสองสามครั้งเพื่อให้หมักอย่างสม่ำเสมอ

สูตรที่ 10: หมักหมูเสียบไม้บน kefir

• เนื้อหมู (ฉันมีแฮมด้านหน้า) - 1.5 กก
• kefir ไขมัน 3.2% - 0.5 ลิตร
• หัวหอมขนาดกลาง - ประมาณ 1 กก
• ส่วนผสมของ "พริก 5 เม็ด" เกลือ โหระพา

ก่อนอื่นต้องล้างเนื้อหมูใต้น้ำไหลตัดฟิล์มและเส้นเลือดที่ไม่จำเป็นออกทำให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดเดียวกันบนเขียงด้วยมีด

ชิ้นไม่ควรใหญ่หรือเล็ก - 4 ÷ 6 ซม.

เนื้อขนาดนี้จะติดง่ายบนไม้เสียบและทำให้สุกทั่วถึง

Shish kebab ชอบหัวหอมดังนั้นเราจึงไม่เสียใจ เนื่องจากควรปลูกต้นหอมพร้อมกับเนื้อสัตว์ ฉันขอแนะนำให้ใช้หัวหอมขนาดกลาง

นำเปลือกออกจากหัวหอมหั่นครึ่งเป็นวงขนาดใหญ่สับอีกครึ่งหนึ่งให้ละเอียด

ใส่หมูและหัวหอมลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสส่วนผสมของ "พริก 5 เม็ด" หรือพริกไทยดำป่นโหระพาแห้งและเครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับบาร์บีคิว

ผสมให้เข้ากันด้วยมือที่สะอาดแล้วราดด้วย kefir Kefir ควรห่อเนื้อแต่ละชิ้นดังนั้นผสมทุกอย่างอีกครั้ง

วางหัวหอมที่หั่นเป็นวงไว้ด้านบน ปิดฝาหม้อ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อหมักข้ามคืน (เป็นเวลา 8 ÷ 10 ชั่วโมง)

หมักหมูเสียบไม้บน kefir พร้อมแล้ว!

บาร์บีคิวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีถ่านหิน ดังนั้นเมื่อมาถึงธรรมชาติแล้วให้จุดไฟหรือถ่านหินสำเร็จรูป

ในขณะที่ฟืนไหม้ให้วางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบสลับกับหัวหอมในขณะที่ต้องเอาข้าวต้มหัวหอมที่หมักหมูออกจากชิ้นเพราะมันจะไหม้

วางไม้เสียบกับเนื้อบนถ่านร้อนๆ

ในระหว่างการเตรียมบาร์บีคิวให้หมุนไม้เสียบหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ชิ้นส่วนทอดทุกด้านและเทเนื้อด้วยน้ำดองที่เหลือหลาย ๆ ครั้งเพื่อความชุ่มฉ่ำที่มากขึ้น

ใน 20-30 นาที บาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดในโลกจะพร้อม

ความพร้อมสามารถกำหนดได้โดยการตัดชิ้นเนื้อด้วยมีด หากน้ำไหลใส - สามารถเอาเนื้อออกจากตะแกรงได้หากมีของเหลวสีแดงขุ่นออกมา - ปล่อยให้ปรุงอาหารอีกสองสามนาที

หมูเสียบไม้ที่หมักใน kefir สามารถเสิร์ฟบนไม้เสียบได้โดยตรงซึ่งอร่อยมากหรือเอาชิ้นส่วนออกจากไม้เสียบแล้ววางบนจานทั่วไป

ถึงเวลาแล้วสำหรับอาหารจานโปรดสุดสัปดาห์ของเรา - บาร์บีคิว การปิกนิก การไปเที่ยวชนบท การเที่ยวป่า หรือการออกไปเที่ยวธรรมชาติอื่นๆ ในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุดมักจะไม่ค่อยสมบูรณ์หากไม่มีบาร์บีคิว สำหรับเรามันเป็นความบันเทิงอีกแบบหนึ่ง เสียบเนื้อเสียบไม้ จุดไฟในถ่านหินและทอดมันอย่างเพลิดเพลิน พลิกกลับและกลืนน้ำลายจากกลิ่นหอมที่เป็นไปไม่ได้ กระบวนการทำอาหารเป็นความสุขหลัก แต่สิ่งสำคัญคือขั้นตอนที่ยอดเยี่ยมนี้จะจบลงด้วยการรับประทานอาหารในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ นี่คือจุดสำคัญที่ทำให้เนื้อสุก หมักอะไร ใช้เครื่องเทศและผลิตภัณฑ์อะไร วันนี้ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการปรุงเคบับหมักหมูประเภทใดบ้างและผลิตภัณฑ์และซอสใดที่คุณสามารถปรุงเคบับที่อร่อยที่สุดได้

มีสูตรหมักบาร์บีคิวที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น แต่บ่อยครั้งที่เราเริ่มทดลองเพื่อค้นหารสชาติใหม่ๆ จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันสามารถพูดได้ว่าในฤดูร้อนปีหนึ่งเราสามารถลองสูตรอาหารต่างๆ ได้นับโหล เฉพาะจากการค้นหาสิ่งใหม่และน่าสนใจเท่านั้น ไม่เห็นมีอะไรผิดปกติ แค่สนับสนุน แม้ว่าจะดูเหมือนว่าฉันพบสูตรน้ำดองเดียวกัน แต่หลังจากเตรียมมาหลายครั้งฉันก็อยากลองอีก กลิ่นหอมเย้ายวนใจจะลอยมาจากเพื่อนบ้านหรือคุณจะลองสิ่งใหม่ในงานปาร์ตี้ มีสิ่งล่อใจและเหตุผลเสมอ

มารับสูตรหมักเคบับหมูชุดเล็ก ๆ และทดสอบพวกเขาตลอดฤดูร้อน มันจะเป็นการทดสอบและการวิจัยที่อร่อยมาก ฉันแน่ใจ

เคบับหมูคลาสสิกหมักกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

ทำไมฉันถึงเรียกสูตรหมักบาร์บีคิวนี้ว่าคลาสสิก? แต่เนื่องจากอดีตอันรุ่งโรจน์ของเรานำมาให้เราในขณะที่เป็นที่นิยมมากที่สุด หลายคนยังจำได้ว่าการหาเนื้อหมูที่ดีฉ่ำและสดนั้นยากเพียงใด มันมักจะแข็งแรง แห้ง แข็ง และจากส่วนต่างๆ ของร่างกายที่สามารถซื้อได้ มีทางเลือกน้อย ตอนนี้เราสามารถไปที่ร้านค้าหรือตลาดของเกษตรกรและซื้อคอเคบับที่นุ่มที่สุดซึ่งต้องขอบคุณเส้นไขมันที่จะละลายในปากของคุณโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักและทำให้น้ำหมักนิ่มลง ในน้ำดองเดียวกันสามารถปรุงเนื้อสัตว์ใด ๆ ก็ได้และผลที่ได้ก็ค่อนข้างนุ่ม การปรากฏตัวของหัวหอมและเครื่องเทศทำให้เคบับนี้มีรสชาติพิเศษของตัวเอง

ตั้งแต่นั้นมาสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าหลาย ๆ คนจะชื่นชอบความเปรี้ยวของเนื้อหมูกับน้ำส้มสายชูมาก

สำหรับหมักบาร์บีคิว 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์

การทำอาหาร:

สิ่งสำคัญในการปรุงหมูเสียบไม้ในน้ำส้มสายชูคืออย่าทำมากเกินไป หากคุณมีเนื้อสด คุณไม่จำเป็นต้องหมักบาร์บีคิวข้ามคืน น้ำส้มสายชูมีผลอย่างมากต่อเนื้อสัตว์ ดังนั้น 1-2 ชั่วโมงอาจเพียงพอ

เตรียมเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตัดเป็นลูกบาศก์ขนาดประมาณ 5 คูณ 5 เซนติเมตร อาจมากกว่านี้เล็กน้อย แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำให้เล็กเกินไปเพราะชิ้นส่วนจะแห้งบนกองไฟและเคบับจะแข็ง

ตัดหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่และแบ่งเป็นวง หากคุณชอบทอดและกินหัวหอมคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้จากนั้นเสียบไม้ระหว่างชิ้นเนื้อจะง่ายกว่า

ใส่ชิ้นเนื้อลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ โรยด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชู ตอนนี้ผสมเนื้อให้เข้ากันด้วยมือของคุณ เพื่อให้แต่ละชิ้นเคลือบด้วยพริกไทย เกลือ และน้ำมันเท่าๆ กัน จากนั้นใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดเช่นกัน แต่อย่าลืมว่าหากคุณกำลังจะปรุงหัวหอมและเสียบไม้แบบทิ่มแทง พยายามอย่าทำให้ชิ้นส่วนหัก หากคุณมีหัวหอมเพียงเพื่อลิ้มรสเนื้อ คุณสามารถนวดให้เข้ากันดีเพื่อให้หัวหอมขับน้ำออกมา เขาจะมีส่วนร่วมในการชุบเนื้อด้วยน้ำผลไม้

ปล่อยให้เนื้ออยู่ในน้ำดองอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง น้ำดองสำหรับเคบับหมูนั้นดีในช่วงเวลาที่ไม่มีเวลาหมักเนื้อเป็นเวลานาน น้ำส้มสายชูเป็นสารที่ค่อนข้างแรงและด้วยกรดของมันจะทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็ว

หลังจากนั้นคุณสามารถไปที่ธรรมชาติได้อย่างปลอดภัยและย่างบาร์บีคิวบนตะแกรง

มายองเนสหมักกับหัวหอม ผักชี และปาปริก้า

เคบับหมักมายองเนสหมูเป็นของที่หาได้สำหรับคนไม่ว่าง มันปรุงอย่างรวดเร็วและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ และที่สำคัญที่สุดคือความเรียบง่ายและใคร ๆ ก็สามารถเตรียมเคบับได้แม้กระทั่งพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุด

มายองเนสมีน้ำมันพืชอยู่แล้ว ซึ่งจะห่อหุ้มเนื้อและป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้อันมีค่าไหลออกมา และยังช่วยให้เคบับเป็นสีน้ำตาลอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีมัสตาร์ดเพื่อทำให้เนื้อนุ่มและน้ำส้มสายชูซึ่งจะมีส่วนช่วยอย่างแน่นอน และแน่นอนรสชาติ เพิ่มเครื่องเทศสำหรับเนื้อ หัวหอมสด และเคบับหมูที่ยอดเยี่ยมก็พร้อม

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• มายองเนส - 200-250 กรัม
• หัวหอม - 7-8 ชิ้น
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• พริกหยวกบด - 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง ตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่

แบ่งครึ่งหัวหอม ตัดครึ่งหนึ่งเป็นวงขนาดใหญ่

ใส่หัวหอมครึ่งหลังลงในเครื่องปั่นแล้วสับเป็นโจ๊ก หัวหอมควรปล่อยน้ำออกมามาก เทข้าวต้มนี้ลงในชามที่มีมายองเนสแล้วผสม

เกลือเนื้อและเพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทย, ผักชีและพริกขี้หนู ผสมให้เข้ากันเพื่อให้แต่ละชิ้นปกคลุมด้วยเครื่องเทศ ตอนนี้ใส่ซอสลงในเนื้อซึ่งทำจากมายองเนสและน้ำซุปข้นหัวหอม ผสมทุกอย่าง

พับหัวหอมชั้นหนึ่ง (ประมาณครึ่งหนึ่ง) ลงในกระทะเคลือบ จากนั้นใส่เนื้อในมายองเนสด้านบน และหัวหอมที่เหลือบนเนื้อ ปิดฝาและหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง เพิ่มเติมหากจำเป็น

เมื่อทอดให้หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วเสียบไม้พร้อมกับเนื้อ เสียบไม้ทอดจนเหลืองกรอบ พลิกผันเป็นครั้งคราว ตรวจสอบความพร้อมด้วยน้ำเนื้อใส นำไม้เสียบออกหนึ่งอันแล้วตัดเคบับหนึ่งชิ้น

น้ำหมักสำหรับเสียบหมูกับซีอิ๊วจะทำให้เนื้อนุ่มและเผ็ด ซอสให้สีเข้มที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่ถูกใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับซอสหมักตามธรรมชาติ บาร์บีคิวดังกล่าวหมักไว้ตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงหลายชั่วโมงในขณะที่เนื้อสัตว์จะฉ่ำ สันคอหมูควรหมักให้น้อยที่สุด และหั่นชิ้นที่แห้งกว่า เช่น แฮมหรือสับ ให้นานขึ้น น้ำแร่ช่วยในกระบวนการทำให้เนื้อนุ่ม แต่สิ่งสำคัญคือต้องอัดลมซึ่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น

คุณจะต้องคอหมู 1 กิโลกรัม:

• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• น้ำแร่ - 500 มล.
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว;
• พริกแดง - 0.3 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• เกลือตามต้องการขึ้นอยู่กับความเค็มของซอส

การทำอาหาร:

หั่นเนื้อตามเมล็ดข้าวเป็นชิ้นขนาดกลางโดยเว้นด้านไว้อย่างน้อย 5 ซม. มิฉะนั้นเคบับจะแห้งเร็วมากบนถ่านและกลายเป็นเนื้อแข็ง ชิ้นที่ใหญ่เกินไปจะใช้เวลาปรุงนานเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องหาสมดุล

ใส่เนื้อลงในจานหมักขนาดใหญ่โดยควรมีฝาปิดเพื่อให้สามารถใส่ในตู้เย็นได้นาน คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดแทนฝาได้

ตัดหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่แล้ววางบนเนื้อ โรยด้วยเครื่องเทศ ตอนนี้วัดปริมาณซีอิ๊วที่ต้องการแล้วเทลงบนเนื้อ สุดท้ายเติมทุกอย่างด้วยน้ำแร่แล้วคนให้เข้ากัน นวดเนื้อและหัวหอมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำไหลออกมาและดูดซับน้ำดอง

หมักเนื้อทิ้งไว้ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง หรือข้ามคืนหากวางแผนไปปิกนิกในวันถัดไป สุขสันต์วันหยุด!

หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นมหมักเช่น matsoni ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับมันอย่างแน่นอน มันหนาและโปร่งสบายในขณะเดียวกันก็ชวนให้นึกถึง kefir และนมอบหมักและแม้แต่โยเกิร์ตโฮมเมดจากธรรมชาติเล็กน้อย หลายคนพยายามหมักบาร์บีคิวบน kefir และหากคุณเป็นแฟนตัวยงของสูตรดังกล่าว matsoni marinade นั้นเหมาะสำหรับคุณ เพื่อลิ้มรสเราจะใช้หัวหอมและเครื่องเทศด้วย เนื่องจากน้ำหมักสำหรับบาร์บีคิวหมูเป็นนมเปรี้ยว เนื้อจึงมีความเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ไม่รบกวน เช่น จากน้ำส้มสายชู

จะใช้หมู 3 กิโลกรัม:

• มัตโซนี - 700 มล.
• หัวหอม - 1 กก.
• ซีร่า, ผักชี, พริกแดง, พริกไทยดำ, โหระพา - อย่างละหยิบมือ (เพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส)
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

หั่นเนื้อหมูที่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวเป็นก้อน จะดีที่สุดเมื่อเนื้อเป็นลายหินอ่อนและมีไขมันเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นบาร์บีคิวก็จะฉ่ำ

ใส่เนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทโยเกิร์ตสดแช่เย็นทันที ผัดเล็กน้อย

หัวหอมสับละเอียดเราต้องการน้ำจากมันสำหรับดอง แต่ถ้าคุณชอบร้อยหัวหอมเสียบไม้แล้วทอดแทนเนื้อสัตว์ ให้หั่นหัวหอมสัก 2-3 ส่วนเป็น 4 ส่วนเพื่อทำกลีบดอกขนาดใหญ่จากชั้นหัวหอม มันคือสิ่งที่คุณเสียบแล้วทอดได้อย่างง่ายดาย ส่วนที่เหลือจะใช้สำหรับการดองเท่านั้นและจะต้องเอาเนื้อออกเพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้

เทเครื่องเทศลงในกระทะและเกลือเพื่อลิ้มรส คน. คุณสามารถลิ้มรสน้ำดองและกำหนดว่าเค็มแค่ไหนและมีเครื่องเทศเพียงพอหรือไม่ เพิ่มพริกไทยถ้าคุณชอบเผ็ด

หมักเนื้อทิ้งไว้ข้ามคืน. ในวันถัดไปคุณจะมีบาร์บีคิวหอมกรุ่นที่น่าทึ่ง

น้ำหมักรสเผ็ดสำหรับเคบับไวน์ขาวกับพริกและโหระพาสด

ของเหลวที่เป็นกรดมักเป็นพื้นฐานของน้ำหมักบาร์บีคิวมีผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์จำนวนมากที่มีความเปรี้ยว ไวน์ขาวแบบแห้งสามารถใช้ดองได้ สูตรต่อไปนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ไวน์เพิ่มรสชาติให้กับเนื้อและทำให้นุ่ม มันเข้ากันได้ดีกับใบโหระพาสด แต่ถ้าคุณไม่ชอบมันให้แทนที่ด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีตามความชอบของคุณ

คุณต้องมีหมู 2 ตัว:

• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• พริกป่น - 1/4 ช้อนชา
• ใบโหระพาสด - 50 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ น้ำหมักบาร์บีคิวนี้ยังเหมาะสำหรับย่างสเต็กหรือเนื้อย่างในเตาอบ

สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ในชามหรือกระทะ เกลือเบา ๆ และจำด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำเริ่มทำงาน จากนั้นใส่หัวหอมลงไปผัด

เทไวน์ลงบนเนื้อใส่พริกป่น สับใบโหระพาสดให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปด้วย ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมงหรือข้ามคืนก็ได้ ทางที่ดีควรทาเกลือเคบับก่อนเริ่มทอดบนถ่าน เพื่อให้เนื้อสูญเสียน้ำน้อยลง

ก่อนทอด ให้นำหัวหอมและใบเขียวออกจากเนื้อ มิฉะนั้นอาจไหม้ได้ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองและน้ำใส อร่อย!

กฎหลักในการปรุงเบียร์เสียบไม้กับเบียร์คือใช้เบียร์สดที่ไม่พาสเจอร์ไรส์เท่านั้น เบียร์สดหรือเบียร์คราฟต์ เบียร์ไม่กรอง - คุณเลือกได้ ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรประหยัดเงินใช้เบียร์ที่มีราคาแพงกว่าเพราะคุณต้องการเนื้อ 2-3 กิโลกรัมเพียงขวดเดียว เบียร์ราคาถูกที่ไม่ดีสามารถทำลายรสชาติของบาร์บีคิวและอารมณ์ของคุณได้

สำหรับการหมักเบียร์ทั้งเบียร์สีอ่อนและสีเข้มมีความเหมาะสม คุณสามารถดื่มสเตาต์หรือแม้แต่ข้าวสาลีก็ได้ พวกเขาจะเพิ่มบันทึกที่น่าสนใจให้กับเนื้อสัตว์ อย่าใช้อะไรที่มีความหวานหรือสารเติมแต่งที่เด่นชัด จะดีที่สุดเมื่อมีรสชาติของมอลต์และฮ็อปที่แตกต่างกัน การหมักหมูในเบียร์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วหลังจากช่วงเวลาดังกล่าวเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ สามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณได้ แต่ฉันแนะนำให้ใส่ให้น้อยที่สุด: พริกไทยและหัวหอมเท่านั้น เว้นแต่ผักชีจะเหมาะกับไลท์เบียร์ในน้ำหมัก แต่อย่าหักโหม

คุณต้องการเนื้อหมู 2 กิโลกรัม:

• เบียร์สดสีอ่อนหรือสีเข้ม - 500 มล.
• หัวหอม - 3-4 หัวหอม;
• พริกไทยดำบด - 2-3 หยิกเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

เบียร์หมูเสียบไม้เตรียมง่ายมาก ใส่เนื้อสับลงในภาชนะเคลือบหรือแก้ว เทหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงไว้ด้านบน โรยเกลือเล็กน้อยแล้วนวดด้วยมือขณะคลุกเคล้ากับเนื้อ

พริกไทยกับพริกไทยดำ พริกไทยป่นสดจะให้กลิ่นและรสชาติที่ดีกว่าผงสำเร็จรูปเสมอ

เทเบียร์ลงบนเนื้อและหัวหอม แล้วปิดฝา ปล่อยให้เคบับต้มเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้ดึงเนื้อออกมาและอย่าเทน้ำดองที่เหลือ เมื่อคุณทอดเนื้อบนตะแกรงให้ใช้น้ำดองเพื่อโรยจากนั้นเนื้อจะฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก จะไม่มีแอลกอฮอล์เหลืออยู่ในเคบับที่ทำเสร็จแล้ว มันจะระเหยไปภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง

ในน้ำดองเบียร์กลายเป็นเคบับที่นุ่มและฉ่ำมากในแง่ของความอ่อนโยนเนื้อสามารถเทียบได้กับการกระทำของกีวี แต่มันจะไม่แตกสลายมากนัก มันนุ่มและละลายในปากของคุณ ลองแล้วคุณจะติดใจแน่นอน

หมูเสียบไม้หมักมัสตาร์ดดิจองกับผักชี

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ชื่อเพียงอย่างเดียวทำให้ฉันน้ำลายไหล ลองนึกภาพเครื่องเทศรสเด็ดสองอย่าง มัสตาร์ด Dijon และผักชีป่น กลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศ ลองนึกภาพหมูย่างเสียบไม้ฉ่ำๆ ตอนนี้ใส่มันเข้าด้วยกัน แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่จินตนาการ แต่รีบวิ่งไปทำอาหาร และทั้งหมดเป็นเพราะน้ำดองบาร์บีคิวมัสตาร์ดไม่ต้องใช้เวลาเตรียมหลายชั่วโมง แม้ว่าทันทีที่เสียบไม้และบาร์บีคิว มัสตาร์ดมีคุณสมบัติในการหมักและเนื้อนุ่มที่น่าทึ่ง ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความเกี่ยวกับวิธีการปรุงเคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ เธอยังเปลี่ยนเนื้อไม่ติดมันให้กลายเป็นเนื้อนุ่มและศักดิ์สิทธิ์

เพื่อให้บาร์บีคิวในมัสตาร์ดมีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ลองใช้มัสตาร์ด Dijon ซึ่งปรุงด้วยการเติมไวน์หรือน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อย (ซึ่งพบได้บ่อยกว่า) ดังนั้นจึงมีความเปรี้ยวเล็กน้อย แต่อย่าใช้มัสตาร์ดกับธัญพืชเราต้องการซอสบดแบบทางเดียวเพราะเราหมักเนื้อไว้

สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำดองนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องใช้หัวหอม ตามใจและเพื่อรสนิยมเท่านั้น และถ้าไม่มีหัวหอมเนื้อจะนุ่มมากและรสชาติจะเด่นชัดขึ้น ความคมของมัสตาร์ดจะระเหยไปในระหว่างกระบวนการทอด เหลือแต่กลิ่นหอม

ต้องใช้เนื้อ 1 กิโลกรัม:

• มัสตาร์ด Dijon ไม่มีเมล็ด - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีพื้น - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.3 ช้อนชา
• หัวหอมเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส (ใส่ก่อนทอด)

การทำอาหาร:

นี่คือน้ำหมักบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบหากคุณไม่มีเวลาเตรียมล่วงหน้าหรือโอกาสที่จะทอดบาร์บีคิวปรากฏขึ้นอย่างกระทันหัน สำหรับการเดินทางไกลไปยังประเทศก็เหมาะเช่นกันเพราะจะกินได้ภายในครึ่งชั่วโมง

สิ่งที่จำเป็นคือการตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เล็กหรือใหญ่ขึ้นอยู่กับความชอบและบาร์บีคิวของคุณ

จากนั้นใส่เนื้อลงในชามหรือกระทะ ใส่มัสตาร์ด โรยผักชีด้านบน (บดเสมอ ไม่ใช่เมล็ด) และบดพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้มัสตาร์ดและเครื่องเทศครอบคลุมเนื้อทุกด้านในชั้นที่เท่ากัน ทิ้งไว้สักครู่ เช่น จนกว่าถ่านในตะแกรงจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

เมื่อถ่านพร้อม เสียบเนื้อบนไม้เสียบ โรยเกลือเพื่อลิ้มรสที่เสียบแล้ววางบนตะแกรง พลิกกลับไม่บ่อยเกินไปให้เนื้อปิดด้วยเปลือกด้านหนึ่งดังนั้นมันจะออกมาฉ่ำกว่ามาก

หากต้องการสามารถหมักเนื้อได้นานขึ้น แต่ไม่จำเป็นต้องทิ้งไว้ทั้งคืน สิ่งนี้จำเป็นสำหรับเนื้อวัวที่แข็งมากเท่านั้น แต่ไม่ใช่สำหรับเนื้อหมูที่นุ่ม

คุณจะประหลาดใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและแปลกตาของบาร์บีคิวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการที่เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำในช่วงเวลาสั้น ๆ ของการหมัก นำสูตรน้ำดองนี้ไปใช้อย่างเร่งด่วนและปรุงเคบับมัสตาร์ดเพื่อความสุขของคุณ

น้ำหมักทับทิมสำหรับเคบับหมูที่นุ่มที่สุด - สูตรง่ายๆ

ผู้ที่ไม่เคยปรุงเคบับกับน้ำหมักทับทิมอาจประหลาดใจกับสีแดงสดของเนื้อสัตว์ และอาจเข้าใจผิดว่าเนื้อหมูเป็นเนื้อวัว เป็นต้น แต่นี่มันหมูนะ แค่น้ำทับทิม หมักก็คราบได้ดีมาก ตามระดับของผลกระทบต่อเนื้อสัตว์ น้ำทับทิมเป็นหนึ่งในน้ำหมักที่เข้มข้นที่สุด ดังนั้นคุณจึงไม่ควรหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลานาน อย่าทิ้งไว้ข้ามคืน หมักไว้ 1-2 ชั่วโมง แล้วบาร์บีคิวจะออกมายอดเยี่ยม

น้ำหมักบาร์บีคิวหมูกับน้ำทับทิมเหมาะสำหรับคอที่มีไขมันชุ่มฉ่ำและสำหรับแฮมหรือสับไม่ติดมันและสำหรับสะบัก นี่คือน้ำดองสากลและคุณยังสามารถเลือกเครื่องเทศต่าง ๆ ได้อีกด้วยมันจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยด้วยสมุนไพรคอเคเชียนและผักใบเขียว พริกไทยดำและแดงจะเพิ่มความเผ็ดร้อน คุณสามารถใช้พริกเล็กน้อย

ต้องใช้เนื้อ 1 กิโลกรัม:

• น้ำทับทิม - 1 แก้ว
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 1/4 ช้อนชา
• เครื่องเทศหอมเพื่อลิ้มรส (ฮ็อปซันลี, ผักชี, ซีร่า, โหระพา, ขิงป่น);
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

สำหรับน้ำทับทิม น้ำทับทิมคั้นสดจะดีที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้ซื้อระเบิดมือและหลังจากทำความสะอาดแล้วให้บีบน้ำออกใส่ธัญพืชในถุงที่มีซิปแล้วม้วนด้วยหมุดกลิ้งจนแตกและน้ำไหลออกมา

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ พริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ผสมให้ละเอียด

ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ใส่เนื้อและจำด้วยมือของคุณกวนและบีบน้ำ ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีเล็กน้อยโดยไม่ต้องสับ ดังนั้นพวกเขาจะให้รสชาติของพวกเขากับน้ำดอง แต่พวกเขาจะเอาออกจากเนื้อได้ง่ายและพวกเขาจะไม่ไหม้บนตะแกรง

เทบาร์บีคิวในอนาคตด้วยน้ำทับทิม โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ไม่ควรลอยในน้ำดอง ควรห่อหุ้ม ปิดฝา และแช่ไว้ ผัดอีกครั้งบีบเนื้อเพื่อให้น้ำดูดซึมได้ดีขึ้น หมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

คำแนะนำ: จากประสบการณ์ในร้านอาหารของฉัน เนื้อควรมาจากสัตว์ที่อายุน้อยและแช่เย็นเท่านั้น!!! ไม่มีน้ำค้างแข็ง! หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อจะยังคงสูญเสียน้ำเพียงพอ และหลังจากทอดแล้ว เนื้อจะแห้ง

เพื่อให้เราทำบาร์บีคิวแสนอร่อยควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเนื้อสัตว์หรือควรตัดมันออก คอเหมาะสำหรับบาร์บีคิว เนื้อส่วนนี้ฉ่ำนุ่มด้วยชั้นไขมันในปริมาณปานกลาง น้ำหนักของคอหนึ่งข้างไม่ควรเกิน 2 กก. ทำให้สุกเร็วกว่าชิ้นอื่นๆ

น้ำหมักสำหรับเสียบหมู

ฉันชอบสูตรการทำอาหารที่ฉันได้เรียนรู้ในจอร์เจียขณะทำงานในประเทศนี้มาก และฉันรู้สิ่งหนึ่งสำหรับตัวเอง: สิ่งสำคัญในบาร์บีคิวคือรสชาติของเนื้อสัตว์ ชาวจอร์เจียใช้น้ำหมักบาร์บีคิวที่ง่ายที่สุดเพื่อรักษารสชาติของเนื้อสัตว์: เกลือพริกไทย ก่อนทอดต้องนวดเนื้อจนเหนียวเหมือนดินน้ำมัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างฟิล์มโปรตีนที่จะป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา และคุณต้องใส่เกลือเคบับเมื่อสิ้นสุดการทอด

สำหรับเคบับคอหมูของฉัน ฉันนวดเนื้อกับหัวหอมอย่างดี (ควรมีหัวหอมเยอะๆ) - ภาษามืออาชีพเรียกว่า "แต่งงานกับเนื้อ" เพิ่มเกลือพริกไทย และทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง - เพื่อให้เนื้อเค็มหรือหมักตามที่สะดวกสำหรับทุกคน จากนั้นเติมน้ำมันพืชแล้วนวดอีกครั้ง

วิธีการทำบาร์บีคิว

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมบาร์บีคิวอย่างถูกต้องนั่นคือเตรียมถ่านหิน - พวกมันควรเผาไหม้ให้ดีจนจบ มิฉะนั้นไขมันที่หยดลงบนถ่านจะติดไฟและเนื้อจะไหม้หรือดูดซับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ บางคนพยายามดับไฟด้วยน้ำ เบียร์ ไวน์ หรือน้ำส้มสายชู ห้ามเทของเหลวสำหรับบาร์บีคิวหรือถ่านเด็ดขาด! เพราะเมื่อรดน้ำ ไอน้ำที่เกิดขึ้นจะทำให้เนื้อสัตว์เดือด แทนที่จะนำไปทอด และถ้าถ่านหินเผาไหม้จนหมดก็เพียงพอแล้วที่จะระเบิดไขมันที่ติดไฟออก

คุณต้องทอดเคบับด้วยไฟแรงก่อนเพื่อให้เนื้อ "ปิดสนิท" แล้วจึงเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน ถ้าปล่อยให้ไฟแรง เนื้อจะไหม้ ส่วนตรงกลางจะยังดิบอยู่ ถ้า - ใช้ความร้อนต่ำเนื้อก็จะแห้ง Mangalshchik ยังเป็นสภาวะของจิตใจ ผู้ปรุงต้องคลำเนื้อ

สำหรับบาร์บีคิวที่ดีคุณต้องใช้เฉพาะคุณภาพสูงสุดที่พิสูจน์แล้วหรือปลาเท่านั้น ยินดีต้อนรับการมีไขมันเล็กน้อย

ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ โดยมีน้ำหนักประมาณ 50 กรัมน้ำดองบาร์บีคิวที่ดีมักมีหัวหอมอยู่ด้วย มันให้ความเผ็ดร้อนของน้ำดองและจานที่มีมันจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น หัวหอมใหญ่ หลังจากหมักส่วนผสมหลักแล้ว บางครั้งก็พันด้วยไม้เสียบ สลับกับชิ้นเนื้อหรือปลา สำหรับเยื่อกระดาษ 2 กก. ต้องใช้หัวหอม 700 กรัม อัตราส่วนเป็นค่าประมาณ เชื่อกันว่าคุณไม่สามารถทำลายบาร์บีคิวด้วยหัวหอมได้ เป็นที่พึงปรารถนาว่าหัวหอมมีขนาดเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรเกินความหนาของชิ้นสับ มิฉะนั้นหัวหอมจะไปไกลกว่านั้นและไหม้และไม่อร่อยมาก

ควรใส่เนื้อสัตว์หรือปลาลงในชามขนาดใหญ่เทน้ำดองและคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นวางหัวหอมระหว่างชิ้น จะต้องหมักด้วยและควรรักษาความสมบูรณ์ของวงแหวนมิฉะนั้นจะไม่สามารถเสียบได้ ชามถูกปกคลุมด้วยวงกลมหรือจานกดลงด้วยการกดขี่และวางในที่เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณสามารถเริ่มการร้อยและทอดได้ ขึ้นอยู่กับน้ำหมักที่ต้องการ เช่นเดียวกับวัตถุดิบที่หมัก

หมักน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม

ส่วนประกอบของน้ำส้มสายชูหมักประกอบด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ประมาณ 70-90 กรัม, เกลือและพริกไทยป่น คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ เพราะในระหว่างขั้นตอนการหมัก เนื้อจะปล่อยน้ำออกมา ผสมกับน้ำส้มสายชู และแช่เนื้อทั้งหมด คุณควรระวังเกลือเพราะในกระบวนการทอดเนื้อจะสูญเสียความชื้นซึ่งเป็นผลมาจากความเข้มข้นของเกลือที่เพิ่มขึ้น ในภายหลังสามารถชดเชยด้วยซอสที่เสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว สูตรของเขาอยู่ที่ส่วนท้ายของบทความ

น้ำดองบาร์บีคิวที่ดีซึ่งเตรียมโดยใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และปลาทุกประเภท

หมักด้วยน้ำส้มสายชูผลไม้

น้ำส้มสายชูผลไม้ธรรมชาติสำหรับทำบาร์บีคิวนั้นดีกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไป อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีความเข้มข้นต่ำและไม่เกิน 4% จึงจำเป็นต้องเปิดรับแสงนานขึ้น ปริมาณของมันยังใช้มากกว่า 2-3 ครั้งนั่นคือครึ่งแก้ว หากน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาทำให้นิ่มและแช่เนื้อในสองสามชั่วโมง น้ำส้มสายชูผลไม้และผลเบอร์รี่จะใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับน้ำหมักเคบับน้ำส้มสายชูมักจะเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำส้มสายชูธรรมชาติจากองุ่นหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ผสมกับโรสแมรี่ ทาร์รากอน หรือใบโหระพา น้ำดองนี้ใช้สำหรับปรุงเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ กระต่าย และปลา เช่น ปลาแซลมอนหรือปลาสเตอร์เจียนบาร์บีคิว

ส่วนประกอบของน้ำดองนอกเหนือจากน้ำส้มสายชู ได้แก่ เกลือและพริกไทย หัวหอมจะได้รับการปฏิบัติในลักษณะเดียวกับในกรณีของน้ำดองแบบดั้งเดิมบนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

หมักโดยใช้ไวน์แดงหรือขาว

กรดที่พบในไวน์สำหรับใช้บนโต๊ะอาหารนั้นเหมาะสำหรับการหมัก น้ำหมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุดนั้นคำนึงถึงสีของเนื้อสัตว์เสมอ สำหรับเนื้อสีเข้มจะใช้ไวน์แดงและไก่และปลาหมักด้วยสีขาว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดองไวน์กึ่งหวาน ไวน์ขาวจะทำให้เคบับมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งเป็นผลดีต่อทั้งไก่และปลา ในบรรดาไวน์แดงทุกชนิดคุณสามารถเลือก Cabernet ได้อย่างปลอดภัย ความฝาดเผ็ดร้อนของมันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่เช่นเดียวกับเนื้อกระต่าย น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับเสียบหมูทำจากคอนญัก โดยปกติจะเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำส้มครึ่งหนึ่ง

สำหรับเยื่อกระดาษ 2 กก. ไวน์หนึ่งแก้วผสมกับเกลือและพริกไทยป่นก็เพียงพอแล้ว รสชาติของน้ำดองขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ หัวหอมจะมีประโยชน์ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้บดในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันและใส่ลงในน้ำดอง ส่งผักชีฝรั่งสดทั้งก้านไปที่นั่น

หมักกับมายองเนส

นักชิมสมัยใหม่ควรหมักชิชเคบับในมายองเนส วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับกรณีที่เนื้อไม่มีไขมันเลยและอาจดูแข็งกระด้าง อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีความรู้มากที่สุดในธุรกิจเคบับกล่าวว่ามายองเนสและผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยวเป็นน้ำดองที่ดีที่สุด สำหรับเคบับหมู

มายองเนสมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการดอง - น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย และแม้กระทั่งมัสตาร์ด เธอคือผู้ให้เนื้อแห้งและเหนียวฉ่ำและความนุ่มนวลที่หาที่เปรียบมิได้ เวลาหมักค่อนข้างนาน ควรทิ้งเนื้อด้วยมายองเนสในที่เย็นตลอดทั้งคืน เนื่องจากมายองเนสมีน้ำมันพืช เคบับจะผัดเร็วพอ เพื่อให้ได้อาหารที่นุ่มและมีกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือต้องอย่าให้ไม้เสียบโดนไฟมากเกินไป นี่คือที่ที่คุณต้องระวังให้มาก เมื่อมีของเหลวใสปรากฏขึ้นบนการตัดเคบับจะถือว่าพร้อม

หมักบนน้ำอัดลม

สำหรับน้ำดองพวกเขาใช้น้ำแร่กับแก๊ส เป็นที่พึงปรารถนาว่าน้ำนี้มีรสชาติเด่นชัดและมีความเค็มในระดับสูง ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะผ่านเส้นใยของเนื้อสัตว์และสร้างเงื่อนไขสำหรับการซึมซาบส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมของน้ำดองให้ลึกยิ่งขึ้น เหล่านี้เป็นสมุนไพรสด - ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, tarragon, ออริกาโนและสะระแหน่ ปริมาณเกลือและพริกไทยจะถูกกำหนดแยกกันตามรสชาติของน้ำแร่

รับมือกับเครื่องดื่มดองและเครื่องดื่มอัดลมได้อย่างสมบูรณ์แบบ แม้จะเข้ากันไม่ได้กับเกลือ พริกไทย หัวหอม และสมุนไพรสีเขียว แต่เนื้อสัตว์ก็หมักในนั้นเร็วมาก มันกลายเป็นน้ำดองที่ดีมากสำหรับบาร์บีคิวจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด มันผ่านการรักษาสุขอนามัยที่จำเป็นและได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

หมักในภาษาเกาหลี

ผู้ชื่นชอบเคบับที่รู้เรื่องการหมักเนื้อเป็นอย่างดีแนะนำให้หมักในของเหลวจากผักเกาหลีซึ่งมีขายตามน้ำหนักในตลาด รสเข้มข้นของสารละลายรสเผ็ดมากหมักเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ นี่คือน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเสียบไม้สีเข้ม ชาวเกาหลีเก็บส่วนประกอบของน้ำเกลือไว้เป็นความลับ แต่ไม่จำเป็นต้องรู้ สำหรับไม้เสียบ 12 อัน น้ำดองเกาหลีครึ่งแก้วจากผักใด ๆ ก็เพียงพอแล้ว

หมักกับมะเขือเทศ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักอย่างรวดเร็วคือมะเขือเทศกระป๋อง มีองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมด มะเขือเทศยังใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์ ต้องนวดสองสามชิ้นและรวมกับน้ำเกลือ เก็บเนื้อไว้ในองค์ประกอบนี้หนึ่งคืน ในวันถัดไปสามารถทอดบาร์บีคิวได้

สำหรับปลานี่อาจเป็นน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิว ในกรณีนี้การดองไม่ควรนานเกินไป - 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

หมักด้วยน้ำทับทิม

ในภาคใต้เชื่อกันว่าน้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวเนื้อแกะนั้นได้มาจากน้ำทับทิม น้ำผลไม้บรรจุกระป๋องไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ จะดีกว่าที่จะซื้อสดในตลาดหรือบีบออกจากผลทับทิมเอง ในการหมักเนื้อ 2 กก. น้ำผลไม้หนึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว

น้ำดองนอกเหนือจากน้ำผลไม้ยังรวมถึงเกลือและพริกไทยและสมุนไพรสด พวกเขาจะต้องปลูกทั้งหมด พวกเขาไม่ควรใช้ไม้เสียบ เนื่องจากกระบวนการดองใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้พืชจึงมีเวลาให้รสชาติทั้งหมดแก่น้ำดอง

น้ำดองชนิดเดียวกันนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัว

มันทำให้สีของเนื้อสัตว์อิ่มตัวและสวยงามมากขึ้น และในบางกรณีก็มีความสำคัญมาก

หมักเบียร์

น้ำหมักนี้สามารถเตรียมในเบียร์เพียงอย่างเดียวกับเครื่องปรุงรสตามปกติ เช่น เกลือและพริกไทย โดยไม่ต้องเติมสิ่งอื่นใด โดยคาดหวังว่าฮ็อปและมอลต์ที่ให้รสชาติแก่เครื่องดื่มจะส่งผลดีต่อเนื้อสัตว์ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเบียร์หมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวหมู เฉพาะเบียร์สดคุณภาพสูงเท่านั้นที่เหมาะสมโดยไม่ใส่สารกันบูดและส่วนผสมเทียมอื่น ๆ

น้ำดองเบียร์สามารถเปลี่ยนชิ้นเนื้อเย็นธรรมดาให้กลายเป็นอาหารจานอร่อยได้อย่างน่าอัศจรรย์

ควรผสมเบียร์และน้ำทับทิมในอัตราส่วน 1:1 ใส่ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายในน้ำดอง แล้วสับเป็นโจ๊กด้วยเครื่องปั่น เกลือและพริกไทย. จุ่มเนื้อในน้ำดองและเก็บไว้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง หากมีกำหนดการบาร์บีคิวสำหรับส่วนที่สองของวันก็จะสะดวกที่จะทำในตอนเช้า เพื่อให้เนื้อสัตว์คงรสชาติทั้งหมดและไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำก่อนที่จะนำไปเสียบไม้ควรนำออกจากน้ำดองแล้วเทน้ำมันพืช เคบับดังกล่าวทอดได้เร็วกว่าโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ตรวจสอบความพร้อมโดยการตัดชิ้นเนื้อ ทันทีที่น้ำผลไม้เปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีใส เคบับก็พร้อม ขอแนะนำให้เอาออกเล็กน้อยสุก น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับหมูเสียบไม้และน้ำหมักเบียร์มีคุณสมบัติในการเก็บรักษาที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งแม้แต่เนื้อดิบก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

หมักด้วยน้ำมะนาว

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับปลามากที่สุด แต่อาจเหมาะกับเนื้อสัตว์ จากมะนาวหลายลูกคุณต้องบีบน้ำ 150 กรัมใส่เกลือพริกไทยหัวหอมและสมุนไพรทำอาหารสีเขียวลงในโจ๊ก หมักไม่นานเกินไป - ไม่เกินครึ่งชั่วโมง นำชิ้นที่หมักออกจากซอสแล้วราดด้วยน้ำมันพืช หลังจากนั้นให้เสียบไม้เสียบทันทีแล้วส่งไปที่ตะแกรง

หมักบน kefir

ผลิตภัณฑ์นมหมักถือเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับน้ำดอง ในการหมักเนื้อ 2 กก. คุณต้องเตรียมองค์ประกอบต่อไปนี้ สมุนไพรรสเผ็ด - ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง - ใส่ในเครื่องปั่น ส่งกระเทียมสองสามกลีบและหัวหอมสองสามหัวที่นั่น เกลือใส่พริกไทยป่นแล้วเท kefir ครึ่งลิตร บดส่วนผสมทั้งหมดให้ถูกต้องแล้วเทชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่หนาและมีกลิ่นหอม น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวไก่, หมู, เนื้อแกะหรือเนื้อวัวนั้นได้มาจาก kefir เก่า ยิ่งเป็นกรดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ สำหรับไก่ 30-40 นาทีก็เพียงพอแล้วและหมูสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งวัน

หมักไก่

อกไก่สามารถหมักด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น แต่เราขอเสนอน้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับไก่เสียบไม้ ซึ่งผ่านการทดสอบและชื่นชอบจากนักชิมมากมาย เพื่อให้น้ำดองเพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณต้องผสมมัสตาร์ดสำเร็จรูปสองช้อนโต๊ะกับมายองเนสและซอสถั่วเหลืองในปริมาณที่เท่ากัน ใส่ฮ็อปซันลีหนึ่งกำมือและน้ำตาลผงหนึ่งช้อนชา บดกระเทียมสองกลีบใหญ่แล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ หมักในองค์ประกอบนี้เป็นเวลา 40 นาที

ซอสสำหรับชิชเคบับ

งานหลักของน้ำดองคือการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อดิบในลักษณะที่ปลอดภัยอย่างยิ่งต่อการบริโภค หลังจากเก็บเนื้อไว้ในหนึ่งในซอสหมักที่เราเสนอแล้ว ก็สามารถรับประทานแบบดิบๆ ได้ แต่จะอร่อยกว่ามากหากนำไปย่างด้วยความร้อนของถ่านบาร์บีคิวและราดด้วยซอสที่เหมาะสม

เราขอเสนอซอสสากลที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิว หากเคบับของคุณกลายเป็นของสดเนื่องจากการคำนวณปริมาณเกลือและพริกขี้หนูไม่ถูกต้อง ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะชดเชยความผิดพลาดทั้งหมดได้สำเร็จ

มะเขือเทศสามกิโลกรัมต้องลวกด้วยน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก ผ่านตะแกรงและเทลงในกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ใส่ไฟ ใส่ใบกระวาน 3 ใบ รากขิงชิ้นเล็ก 1 ชิ้น และอบเชย 1 หลอดลงในกระทะ เมื่อน้ำส่วนเกินระเหยและปริมาณของมะเขือเทศบดลดลง 2 เท่า คุณสามารถเริ่มเพิ่มรสชาติได้ ในการทำเช่นนี้ให้บดผักชีฝรั่ง, โหระพา, tarragon, ออริกาโน, สะระแหน่และกระเทียม 100 กรัมในเครื่องปั่น บดเป็นผง 1 กานพลู พริกไทยเม็ดใหญ่ 1 เม็ด และพริกไทยเม็ดเล็ก 20 เม็ด ผงยี่หร่าและผงยี่หร่าดำเล็กน้อย ส่งทั้งหมดนี้ไปยังมะเขือเทศหลังจากเอาอบเชย ใบกระวาน ขิงออกจากกระทะแล้วเติมเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนกาแฟเพื่อลิ้มรส รอจนเดือดแล้วปิด

หากซอสเกินความจำเป็นก็สามารถใส่ในขวดแก้วเทน้ำมันเล็กน้อยปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นจนกว่าจะย่างครั้งต่อไป