Shish kebab เป็นอาหารที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมที่อบบนไม้เสียบไม้ ในเวอร์ชันคลาสสิกจะเตรียมด้วยเนื้อหมู มันสำคัญมากที่จะต้องหมักและปรุงเนื้อหมูอย่างเหมาะสมเพื่อที่จะได้ไม่เหนียว ส่วนผสมต่างๆ สามารถใช้เป็นน้ำดองได้ - มะนาว, น้ำมัน, กีวี, น้ำทับทิม, ซีอิ๊วขาว, น้ำส้มสายชู, เคเฟอร์ ด้านล่างนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีหมักเคบับหมูเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและเคล็ดลับในการทำอาหารจะช่วยให้คุณทำอาหารอร่อยและอร่อยอย่างแท้จริง

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว?

หมูชิ้นไหนดีที่สุด? การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมคือความสำเร็จเพียงครึ่งเดียวในการทำอาหารบาร์บีคิว ผลิตภัณฑ์ที่ถูกแช่แข็งหรือจัดเก็บอย่างไม่เหมาะสมจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย เพื่อให้เนื้อนุ่มไม่เพียงแต่ต้องปรุงให้สุกดีเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกส่วนของหมูที่เหมาะสำหรับการย่างเสียบไม้ด้วย คำแนะนำในการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับเคบับหมูคลาสสิค:

1. อย่าซื้อเนื้อแช่แข็ง หมูแช่เย็นเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ แต่เฉพาะในกรณีที่ถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียวแม้ว่ารสชาติของเคบับจะยังด้อยกว่าจานที่ทำจากเนื้อแช่เย็นก็ตาม
2. หากต้องการแยกความแตกต่างระหว่างหมูแช่เย็นและหมูแช่แข็ง ให้ใช้นิ้วกดด้านบนลงไป หากสินค้ายังสดพื้นผิวจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว หมูที่ละลายแล้วจะมีของเหลวเป็นเลือดที่มองเห็นได้ ความสม่ำเสมอของเนื้อจะหลวม ไม่สม่ำเสมอ และสีจะสว่างขึ้น
3. อย่ารับประทานเนื้อสัตว์หากกลิ่นหรือรูปลักษณ์รบกวนจิตใจคุณ ดมกลิ่นหมูแล้วดูว่ามีเลือดไหลออกมาหรือไม่ ซึ่งเป็นสัญญาณที่ไม่ดี ความชื้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์บ่งชี้ว่ามีสารที่เป็นอันตรายหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม หากผลิตภัณฑ์มีสีเทาเข้มแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว - เคบับจะแข็ง เนื้อที่ดีจะมีลักษณะแห้ง มีเฉดสีสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว และมีความแวววาวเล็กน้อย
4. เลือกชิ้นเนื้อที่ไม่มีไขมันและเส้นเลือดมากเกินไปซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการเตรียมเนื้อหมูสำหรับทำอาหารยุ่งยาก ผู้ขายบางรายซ่อนชิ้นส่วนที่มีไขมันโดยห่อไว้ข้างใน ดังนั้นควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์จากทุกด้านอย่างระมัดระวัง
5. สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการซื้อเนื้อหมูให้ถูกต้อง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเคบับชิชที่นุ่มและชุ่มฉ่ำคือเนื้อจากคอ (คอคาร์บอเนต) ซึ่งอยู่ตามแนวกระดูกสันหลังของหมู นอกจากนี้ อาหารจานเด็ดยังทำจากเนื้อสันใน ซี่โครง และเนื้อหน้าอกอีกด้วย แฮมหมูยังเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้แห้ง เนื้อหลังและเนื้อสันในจากสะบักมีเส้นเลือดจำนวนมาก แต่ถ้าทำความสะอาดและหมักอย่างเหมาะสม เคบับก็จะนุ่ม

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ได้แล้ว คุณจะต้องหมักมัน น้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับเคบับหมูชิชเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มปรุงโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารทีละขั้นตอนยอดนิยมพร้อมรูปถ่ายผลิตภัณฑ์บาร์บีคิวหมัก

วิธีหมักเคบับหมูกับมะนาว

น้ำมะนาวเป็นน้ำสลัดหมักที่ดีเยี่ยมซึ่งสามารถทดแทนน้ำส้มสายชูและน้ำมันได้ มะนาวจะช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำและให้รสชาติที่น่าสนใจ

คุณจะต้องการ:

• 4 มะนาว;
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 8 หัวหอม;
• เนื้อหมู 5 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

การตระเตรียม:

1. นำภาชนะขนาดใหญ่ ล้างและปอกหัวหอม หั่นเป็นวง วางหนึ่งชั้นในภาชนะ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. ทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเลือดและไขมันส่วนเกิน แบ่งออกเป็นส่วนๆ วางหมูไว้บนหัวหอม วางหัวหอมอีกชั้นลงไป เรียงเป็นชั้นๆ ทีละชั้นจนกว่าส่วนผสมเหล่านี้จะหมด อย่าลืมโรยเครื่องเทศหลายชั้น
3. ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้น บีบน้ำออก
4. เทส่วนผสมลงในภาชนะ
5. ปิดขอบจานด้วยฟิล์มแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ผสมส่วนผสม 2 ครั้ง
6. เมื่อหมักเนื้อหมูแล้ว ก็พร้อมปรุง โดยวางชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบแล้วปรุงบนถ่านที่ลุกเป็นไฟจนสุก พลิกกลับบ้างเป็นครั้งคราว แล้วโรยด้วยไวน์หรือน้ำ ความพร้อมถูกกำหนดโดยการตัด: ของเหลวใสควรไหลออกมาจากเนื้อ

เคบับคลาสสิกหมักในน้ำส้มสายชู

น้ำดองคลาสสิกสำหรับบาร์บีคิวคือน้ำส้มสายชู ส่วนผสมช่วยให้จานมีรสเปรี้ยวและรับประกันรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและละเอียดอ่อน คุณสามารถทำเคบับนี้ได้ตามรสนิยมของคุณเอง: ที่บ้านในเตาอบ ในกระทะ หรือกลางแจ้งโดยใช้น้ำลายและไม้เสียบไม้

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม 200 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสอื่น ๆ
• 2 หัวหอม

การตระเตรียม:

1. เตรียมเนื้อ: ล้างออกด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้น
2. เพิ่มเครื่องเทศลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในชามลึก
3. ปอกหัวหอม ขูดผักแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในภาชนะ
4. เจือจางน้ำและน้ำส้มสายชู 2 ต่อ 1 คำแนะนำนี้ใช้กับส่วนประกอบ 9% หากมีความเข้มข้นต่างกัน ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อเจือจางความคงตัวของอาหาร
5. เทของเหลวที่ได้ลงบนชิ้นส่วนแล้วคนให้เข้ากัน
6. ปิดเคบับในน้ำดองด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน
7. วางชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบไม้ ปรุงบนถ่าน โดยพลิกเนื้อหมูเป็นครั้งคราว เทน้ำ ไวน์ หรือเบียร์ลงไปเพื่อทำให้จานชุ่มฉ่ำ

เคบับหมูชิชหมักกับมายองเนส

มายองเนสไม่เพียงแต่เป็นน้ำสลัดแสนอร่อยและซอสที่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบในการหมักบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งระหว่างการอบ ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน

คุณจะต้องการ:

• 5 หัวหอม;
• กิโลกรัมเนื้อหมู
• มายองเนส 200 มล.
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. เตรียมหมู หั่นเป็นชิ้นๆ วางในชามลึก
2. เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบอย่าลืมใส่เกลือ ผสมชิ้นส่วนให้ละเอียดเพื่อให้เครื่องปรุงรสกระจายทั่วถึง ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ปรุงรสส่วนผสมด้วยมายองเนส คนจนซอสเคลือบเนื้อหมูทุกส่วนเท่าๆ กัน
4. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทำให้กว้างเพื่อนำไปผัดกับเนื้อ ผสมผักบางส่วนให้เข้ากันในภาชนะกับส่วนผสมที่เหลือ แล้ววางบางส่วนไว้ด้านบนเพื่ออบ
5. หมักแบบนี้: 60 นาทีที่อุณหภูมิห้องและค้างคืนในตู้เย็น หากคุณจะปรุงภายในไม่กี่ชั่วโมง ให้ทิ้งเนื้อไว้ในห้องเป็นเวลา 180 นาที
6. อบเคบับโดยสลับชิ้นหมูกับหัวหอมใหญ่

ซอสมะเขือเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

ซอสบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดคืออะไร? หลายคนเห็นพ้องกันว่า satsebeli นี้เป็นตัวเลือกคลาสสิกสำหรับอาหารคอเคเชียน

คุณจะต้องการ:

• ผักชี 2 พวง;
• น้ำ 200 มล.
• วางมะเขือเทศ 200 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• adjika หนึ่งช้อนชา, น้ำส้มสายชู, เกลือ;
• hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม:

1. ล้างและสับผักชีให้ละเอียด ใส่ในภาชนะทรงลึกที่สะดวก
2. บดกระเทียมและเพิ่มผักชี ผสมกับ adjika, hops-suneli, น้ำส้มสายชู, พริกไทย
3. บดทั้งหมดด้วยสาก
4. ใส่มะเขือเทศลงไปผัด
5. เทน้ำเกลือผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. เทซอสลงในขวดแล้วนำติดตัวไปข้างนอกเพื่อเพลิดเพลินกับเคบับคอเคเชียนแท้ๆ!

หมักเคบับหมูชิชในไวน์

ต้องขอบคุณไวน์ที่ทำให้จานของคุณมีสีที่สวยงามและมีรสชาติเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ หมักคอหรือซี่โครงในเครื่องดื่ม - จากนั้นเคบับจะออกมาดี

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม 300 กรัม
• 7 หัวหอม;
• ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นๆ
2. แยกเกลือแต่ละส่วนที่หั่นแล้วใส่ในภาชนะลึกผสมและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. สับหัวหอมครึ่งหนึ่งให้ละเอียด ใส่เนื้อลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทไวน์ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงแล้ววางไว้ด้านบน
5. ทิ้งไว้ 60 นาทีที่อุณหภูมิห้องโดยปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
6. ปรุงโดยใช้ไม้เสียบไม้ โดยพลิกคอหมูเป็นครั้งคราว

สูตรเคบับหมูกับ kefir

Kefir ช่วยให้จานที่เสร็จแล้วมีสีที่ละเอียดอ่อนและทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นุ่มและอ่อนโยน เคบับนี้มีรสชาติเข้มข้นไม่มีรสเปรี้ยว

คุณจะต้องการ:

• เนื้อสัตว์ 1.5 กก.
• kefir ครึ่งลิตร 3%;
• 7 หัวหอม;
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในชามก้นลึก
2. ใช้เครื่องขูดหยาบ ขูดส่วนหนึ่งของหัวหอม (ประมาณครึ่งหนึ่ง) ใส่เครื่องปรุงรส และวางลงในภาชนะที่มีส่วนผสมหลัก
3. ค่อยๆเท kefir ลงไปคนให้เข้ากันใส่น้ำตาลทรายป่น
4. วางหัวหอมสับที่เหลือไว้ด้านบน
5. ย่างบนถ่านที่ลุกเป็นไฟจนสุกทั่ว

วิธีหมักเคบับหมูในน้ำแร่

คุณสามารถหมักหมูเพื่อทำบาร์บีคิวในน้ำแร่ได้ เนื้อจะดูดซับน้ำบางส่วนและจานที่เสร็จแล้วจะชุ่มฉ่ำและอร่อย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 4 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• เมล็ดผักชี
• พริกไทยดำ, เกลือ;
• ปาปริก้า;
• มะเขือเทศแห้ง
• น้ำแร่หนึ่งขวด

การตระเตรียม:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ วางในภาชนะทรงลึก
2. สับหัวหอม ใส่หมูลงไปผัด
3. พริกไทย ใส่เมล็ดผักชี เกลือ มะเขือเทศ และปาปริก้า คนและอย่าลืมปล่อยให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา
4. เทน้ำแร่ลงบนส่วนผสม จากนั้นน้ำดองก็พร้อม เนื้อจะหมักในน้ำแร่และในน้ำผลไม้ของมันเอง
5. ปิดฝาจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
6. ปรุงชิชเคบับในน้ำหมักแร่บนตะแกรงจนสุก โดยหมุนไม้เสียบไม้

เคบับหมูแช่เบียร์

แช่เคบับหมูยังไงให้ชุ่มฉ่ำ? น้ำหมักเบียร์จะช่วยในเรื่องนี้ เมื่อย่างบนถ่าน ชิ้นเนื้อหมูจะไม่แห้งและยังจะได้กลิ่นหอมที่แปลกและน่ารับประทานอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 1.5 กก.
• ไลท์เบียร์หนึ่งขวด 0.5 ลิตร
• 3 หัวหอม;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. หั่นหมูเป็นส่วนๆ วางในภาชนะทรงลึก
2. พริกไทย เกลือ และคนให้เข้ากันเพื่อกระจายเครื่องปรุงรสให้ทั่วถึง
3. บดผักบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป จากนั้นเทเบียร์ลงไป
4. เมื่อน้ำดองพร้อมแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะ ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพัก แล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
5. ย่างบนถ่านที่ลุกเป็นไฟโดยใช้ไม้เสียบจนสุก

ความลับของการปรุงชิชเคบับ

ความละเอียดอ่อนของการทำบาร์บีคิวจะช่วยทำให้อาหารจานนี้อร่อยอย่างแท้จริงและทำให้เพื่อนและครอบครัวของคุณพอใจ หากคุณรู้เคล็ดลับง่ายๆ ในการสร้างสรรค์อาหารจานนี้ ความเสี่ยงในการได้เคบับที่แข็งและแห้งเกินไปก็จะหายไป รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมเนื้ออร่อย:

1. ระยะทางจากเคบับถึงถ่านไม่ควรน้อยกว่า 15 เซนติเมตร
2. น้ำหมักกับคอหมูควรเก็บไว้ในภาชนะแก้ว ดินเหนียว หรือเคลือบฟัน ซึ่งจะช่วยขจัดปฏิกิริยาของโลหะกับอาหาร เช่นเดียวกับชามอะลูมิเนียม
3. โรยชิ้นเนื้อระหว่างปรุงอาหารด้วยน้ำมัน เบียร์ ไวน์ หรือน้ำดองที่ใช้ปรุง
4. วางชิ้นที่มีไขมันไว้ตรงกลางของไม้เสียบ ซึ่งเป็นชิ้นเล็กและไม่ติดมัน - ตามแนวขอบ เพื่อให้แน่ใจว่าอบได้ดี ให้สลับกับหัวหอมหรือผักอื่นๆ
5. วางไม้เสียบไม้ไว้ชิดกัน
6. ไม้ที่ไม่ถูกต้องสามารถทำลายความพยายามของคุณในการค้นหาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และน้ำหมักที่สมบูรณ์แบบได้ ใช้กิ่งก้านของไม้ผล เช่น แอปริคอท แอปเปิล พลัม เป็นฟืน
7. อย่าลืมเกี่ยวกับซอส ซัตเซเบลี มัสตาร์ด และซอสมะเขือเทศจะช่วยเสริมอาหารได้อย่างลงตัว
8. ชมวิดีโอของเชฟมากประสบการณ์ที่จะมาแบ่งปันเคล็ดลับในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์

ปริมาณแคลอรี่ของจานต่อ 100 กรัม

เคบับหมูมีกี่แคลอรี่? ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมขึ้นอยู่กับว่าเลือกส่วนใดของหมูสำหรับทำอาหาร - คอ, ซี่โครง, หลัง เนื้อสันในไม่ติดมันมีแคลอรี่น้อยกว่าเนื้อที่มีไขมันและเป็นเส้น ประเภทของน้ำดองก็ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ด้วย ต่อ 100 กรัมของจานคลาสสิกพร้อมน้ำส้มสายชูมี 220 กิโลแคลอรี

สวัสดีอีกครั้งเพื่อน ๆ ที่รักและแขกของบล็อกของฉัน! ฉันยังคงหัวข้อที่ร้อนแรงเกี่ยวกับเคบับและน้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับพวกเขา ครั้งล่าสุดที่เราดูวิธีการดอง อย่างไรก็ตาม ฉันก็พูดถึงเรื่องนั้นไปแล้วเหมือนกัน

มีสูตรอาหารสำหรับเนื้อสัตว์นอกบ้านที่แตกต่างกันมากมายจนไม่สามารถบรรจุลงในบทความเดียวได้ ดังนั้นวันนี้ฉันอยากจะพูดถึงเรื่องนี้เพิ่มเติมอีกเล็กน้อยและอธิบายโดยละเอียด

ตัวฉันเองหลงใหลในหัวข้อนี้มากจนหยุดไม่ได้ ฤดูร้อนใกล้เข้ามาแล้ว ทริปวันหยุดสุดสัปดาห์ออกนอกเมืองรออยู่ข้างหน้า การปิกนิกโดยไม่มีบาร์บีคิวดีๆ จะเป็นอย่างไร? ใช่ไม่มี!

สามีของฉันหมดใบสั่งยาแล้ว แต่ฉันก็ยังยืนกรานและจะไม่ยอมแพ้ ฉันค้นหาข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตและพบวิธีที่น่าสนใจอีกมากมายในการหมักเคบับ โดยเฉพาะจากเนื้อหมูเนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งที่ชาวรัสเซียนิยมเลือกรับประทานมากที่สุด

เนื่องจากฉันได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้ว ฉันจะเตือนคุณสั้นๆ ถึงวิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม:

• เลือกเฉพาะอาหารแช่เย็น ห้ามแช่เย็นจากช่องแช่แข็ง
• ตรวจสอบความสดด้วยนิ้วของคุณ แค่สะกิดแล้วถ้ามันฟื้นตัวเร็วทุกอย่างก็เรียบร้อย
• สี - เนื้อยิ่งเข้มก็ยิ่งมีอายุมากขึ้น เอาสีชมพู.
• ส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือส่วนคอ เนื้อสันใน คาร์บอเนต และแฮม

สูตรอาหารที่น่าสนใจมากปรุงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น ๆ ซึ่งดูดซับกลิ่นหอมของหัวหอมและเครื่องเทศทั้งหมด เนื้อที่ใส่เข้าไปนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู – 1.5 กก
• ซีอิ๊วขาว – 20 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 5-6 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 15-20 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• พริกไทยแดงป่น - 0.5 ช้อนชา
• ปาปริก้า - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

1. ปอกเปลือกมะเขือเทศออกทั้งหมด ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดไม้กางเขนเล็กๆ ด้านบนแล้ววางในน้ำเดือดร้อนสักสองสามวินาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเดือดออกและสามารถลอกผิวหนังออกได้อย่างง่ายดาย จากนั้นนำไปขูดลงในชามบนเครื่องขูดหยาบแล้วเติมเกลือและผสม

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นไว้ ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยแล้วบีบกระเทียมลงไปผัด ปล่อยให้ร้อนในกระทะอีกนาทีแล้วปิด ไม่จำเป็นต้องทอดหัวหอม แค่ปล่อยให้มันโปร่งแสงเล็กน้อย

3. ใส่หัวหอมลงในกระทะโดยตรงในขณะที่น้ำมันยังอุ่นอยู่ เทเครื่องเทศ ใบกระวานหัก และเนื้อมะเขือเทศลงไป ผัดและเพิ่มซีอิ๊ว เราทำทั้งหมดนี้เพื่อให้น้ำมันอุ่น ๆ ให้กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์อิ่มตัวด้วยหัวหอมและเครื่องเทศอื่น ๆ เอฟเฟกต์นี้ใช้ไม่ได้กับน้ำมันเย็น

4. หั่นเนื้อสันในเป็นส่วนที่คุณจะเสียบไม้ไว้ เทน้ำดองลงไปแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนได้ แม้ว่าหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงก็สามารถทอดบนตะแกรงได้

เนื้อใช้เวลาประมาณ 18-20 นาทีในการปรุง พลิกกลับทุกๆ 30 วินาทีเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทุกด้าน และเนื้อของคุณจะอร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรเคบับหมูกับน้ำส้มสายชูและหัวหอมในน้ำแร่

นี่เป็นอีกสูตรด่วนสำหรับการหมัก shashlik ในน้ำแร่อัดลม น้ำแร่สร้างความมหัศจรรย์ให้กับเนื้อสัตว์ เร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นและเนื้อก็จะถูกแช่ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว

ถ้าคุณไม่ชอบน้ำส้มสายชูธรรมดา ให้ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือองุ่นแทน แต่ให้เติมเพิ่มอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1.5 กก
• หัวหอมใหญ่ - 3 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - 2 ช้อนชา
• น้ำแร่ประกาย

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดประมาณกล่องไม้ขีด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เนื้อ จากนั้นสลับกันเติมเกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล วางมะเขือเทศ น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และปิดทุกอย่างด้วยน้ำแร่

2. ชิมน้ำดอง ควรมีรสเผ็ด เค็มเล็กน้อย หวานเล็กน้อย เปรี้ยวเล็กน้อย หากมีสิ่งใดขาดหายไปเพิ่มอีกเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือมีรสหวานเปรี้ยวและเค็ม เคบับจะพร้อมสำหรับการทอดภายในสองถึงสามชั่วโมง

3. ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการปรุงอาหารบนตะแกรงและในเวลาเดียวกันก็ต้องได้รับการดูแลอย่างต่อเนื่อง ต้องพลิกกลับตลอดเวลาเพื่อให้เนื้อทอดได้ทั่วถึง สำหรับสิ่งนี้เขาจะขอบคุณด้วยกลิ่นและรสชาติที่ไม่อาจพรรณนาได้

วิธีที่รวดเร็วในการเตรียมเคบับอัดลมชุ่มฉ่ำ

ฉันไม่สามารถผ่านสูตรนี้ไปได้ ที่นี่เราจะทำโดยไม่ต้องหมักเลย แต่ถึงแม้จะทั้งหมดนี้เนื้อก็ยังชุ่มฉ่ำจนคุณจะต้องการทำเคบับมากกว่าหนึ่งครั้งสำหรับตัวคุณเองและเพื่อนหรือแขกที่เดชา รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก

วัตถุดิบ:

• คาร์บอเนตหมู - 1.5 - 2 กก
• เบคอน – 150 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่มลงเล็กน้อย บดเนยในชามด้วยส้อม ใส่ผักชีฝรั่งสับด้วยมีด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย บีบกระเทียมลงไปหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

2. หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ

3. หั่นคาร์บอเนตเป็นสเต็ก สเต็กควรมีความหนาเท่ากัน จากนั้นคุณจะต้องตีพวกเขาด้วยค้อน ทาเนยที่เตรียมไว้ให้ทั่วแต่ละชิ้น วางชิ้นเบคอนสับไว้ที่นั่น

4. จากนั้นจึงม้วนให้เป็นหลอด และทำเช่นนี้กับแต่ละชิ้น วางม้วนทั้งหมดในช่องแช่แข็งประมาณ -20-30 นาทีเพื่อแช่แข็งและทำให้ตัดได้ง่ายขึ้น หลังจากครบเวลาแล้ว ให้ตัดม้วนเป็นม้วนเล็กๆ และวางไว้บนตะแกรง

5. วางไม้เสียบเพื่อไม่ให้ด้านที่มีน้ำมันมองลง แต่อยู่ด้านข้าง ถ่านไม่ควรร้อนมาก ปล่อยทิ้งไว้สักพักเพื่อให้ความร้อนลดลง ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที โดยพลิกกลับตลอดเวลา

เคบับนี้ดูชุ่มฉ่ำสุดๆ และโปรดทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือใดๆ คุณไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าเนื้อจะเปียกโชก ฉันขอแนะนำให้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่เสียใจอย่างแน่นอน

น้ำดองด่วนพิเศษโดยใช้กีวี

กีวีมีเอนไซม์ที่เริ่มกัดกร่อนเนื้ออย่างรวดเร็ว ดังนั้นหากคุณเลือกสูตรนี้ จะต้องเริ่มปรุงโดยใช้เตาย่างร้อนๆ ถ่านหินก็จะถึงสถานะที่ต้องการ หากคุณปรุงเนื้อกีวีมากเกินไป มันจะเสียรูปลักษณ์เหมือนโทรม

ชมสูตรวิดีโอโดยละเอียด ทุกอย่างอธิบายไว้อย่างละเอียด เนื้อมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจริงๆ

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเนื้อสัตว์พร้อมน้ำทับทิม

แต่ลองใช้สูตรอาร์เมเนียในการทำชิชเคบับ อีกวิธีที่รวดเร็วสำหรับผู้ที่ไม่ชอบการรอนาน

วัตถุดิบ:

• หมู – 1 กก
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• ทับทิม - 1 ชิ้น

1. หั่นเนื้อตามชอบ แต่ไม่ควรเป็นชิ้นใหญ่เกินไป เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศลงไป

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วบดในครก อย่างไรก็ตามคุณสามารถบดมันในชามด้วยมือได้สิ่งสำคัญคือมันผลิตน้ำผลไม้ วางมันไว้บนเนื้อ ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ

3. ปอกทับทิม แบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วใช้ปูนบดทับทิมเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ ใส่เนื้อที่เหลือพร้อมกระดูกลงในเนื้อแล้วเทน้ำคั้นลงไปที่นั่น ผัดและหมักทิ้งไว้ 40 นาที

4. ตามปกติเวลาในการทอดขึ้นอยู่กับส่วนของหมูจะอยู่ที่ 15 ถึง 30 นาที และอย่าลืมพลิกไม้บนไฟตลอดเวลา เมื่อคุณปรุงมันบนตะแกรง ให้วางโคนสนบนถ่านเพื่อรมควัน กลิ่นหอมจะน่าทึ่ง แต่นี่เป็นเหมือนคำแนะนำสำหรับสูตรอาหารที่อธิบายไว้มากกว่าและไม่ใช่ข้อผูกมัด

สูตรด่วนคลาสสิกพร้อมหัวหอมใน 3 ชั่วโมง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว มีพื้นเพมาจากสหภาพโซเวียต นี่คือวิธีที่พวกเขามักจะชอบทำอาหารเมื่อเดินป่า ตกปลา หรือที่กระท่อม สิ่งสำคัญที่นี่คือการบดหัวหอมกับเนื้อให้ละเอียดเพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (คอ) - 1 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 50 กรัม

หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่ สับหัวหอมที่สองอย่างประณีต เกลือและพริกไทยเนื้อและเพิ่มหัวหอมสับละเอียด ผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วเทน้ำมันลงไป คนอีกครั้ง

จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่ลงไปคนเบาๆ เพื่อไม่ให้หัวหอมแตก ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้

หัวหอมใหญ่สามารถเสียบไม้เสียบเข้ากับเนื้อได้ ทอดประมาณ 15-20 นาทีก็พร้อมรับประทาน ฉันชอบกินตรงจากไม้เสียบ แต่ถ้าสะดวกกว่าก็เอาเนื้อใส่จาน รสชาติที่ถูกใจมากและเนื้อนุ่ม

เตรียมชิชเคบับแสนอร่อยโดยใช้มัสตาร์ด

สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถเลือกมัสตาร์ดร้อนปกติ หรือใช้ถั่วฝรั่งเศสก็ได้ เพียงแล้วใช้สัดส่วนที่มากขึ้น 1.5 เท่า ซอสนี้ให้รสชาติพิเศษแก่เนื้อและทำให้เนื้อนุ่มได้ดี

วัตถุดิบ:

• คอหมู – 1 กก
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง พริกไทยและเพิ่มมัสตาร์ดให้กับเนื้อ คนประมาณสองนาทีเพื่อให้แน่ใจว่ามัสตาร์ดเคลือบแต่ละชิ้นอย่างทั่วถึง

ตัดหัวหอมเป็นวงและครึ่งวงแล้วใส่เนื้อ เพิ่มเกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน กดที่หัวหอมโดยตรงเพื่อแยกน้ำ ทิ้งสตาร์ทเตอร์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถวางบนไม้เสียบแล้วปรุงอาหารได้

หมักด้วยมายองเนสเพื่อเนื้อฉ่ำ

ส่วนผสมสำหรับหมู 1 กิโลกรัม:

• หัวหอม - 5-6 ชิ้น
• มายองเนส – 250 กรัม
• ปาปริก้าบด - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• ซูแมค - 1 ช้อนชา
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. หั่นหัวหอมเป็นวง สับหัวหอมครึ่งหนึ่งในเครื่องปั่นหรือบนเครื่องขูดละเอียดเพื่อทำเป็นครีม และผสมกับมายองเนส

2. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วใส่เครื่องเทศและเกลือทั้งหมด จากนั้นใส่มายองเนสและหัวหอมลงไปที่นั่น และผสมอีกครั้ง

3. วางหัวหอมเป็นชั้นในชามแยก จากนั้นใส่เนื้ออีกชั้นหนึ่ง วางหัวหอมอีกชั้นไว้ด้านบน และอื่นๆ สลับชั้นของเนื้อและหัวหอม วางมายองเนสที่เหลือไว้ด้านบนแล้วปิดฝาทุกอย่าง ใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจะดีกว่า

4. วันรุ่งขึ้น วางเนื้อบนไม้เสียบ รอจนกระทั่งไม้ไหม้เป็นถ่านสีเทา แล้ววางไม้เสียบลงบนมังงะ ใช้เวลาประมาณ 15-25 นาที คุณจะได้เคบับที่ยอดเยี่ยม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียมน้ำหมักสองแบบโดยใช้เบียร์และเคเฟอร์กับน้ำผึ้ง

ฉันพบวิดีโอที่ยอดเยี่ยมที่แสดงสองสูตรสำหรับการหมักเนื้อเพื่อปิกนิก อย่างแรกคือเบียร์กับน้ำผึ้ง และอย่างที่สองทำด้วย kefir และน้ำผึ้ง ทั้งสองสูตรใช้เครื่องปั่นเพื่อบดส่วนผสมทั้งหมด

ส่วนผสมสำหรับสูตรเบียร์:

• เนื้อสัตว์ - 1.5 กก
• ไลท์เบียร์ – 0.5 ลิตร
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• กระเทียม - 2-3 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ซูแมค - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• รากขิง - 20 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมสำหรับสูตร kefir:

• เนื้อสัตว์ - 1.5 กก.
• Kefir - 0.5 ลิตร
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• มะนาว - 1/2 ชิ้น

ตอนนี้ดูวิธีการปรุงเนื้อสำหรับบาร์บีคิว

เพื่อน ๆ ที่รักฉันอยากจะหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารเหล่านี้ทั้งหมด แต่ละคนมี "ความสนุก" ของตัวเองและแต่ละคนก็คู่ควรกับบาร์บีคิวของคุณ ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่ผิดหวังแน่นอน เขียนความคิดเห็นที่คุณชอบที่สุด

ตอนนี้ผมทำงานเสร็จแล้วครับ แล้วพบกันใหม่บทความหน้าครับ อย่าลืมฉันและฉันจะทำให้คุณพอใจกับสูตรอาหารใหม่ที่ยอดเยี่ยม สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

“ฤดูกาลบาร์บีคิว” เริ่มต้นขึ้นแล้ว: เราหมักเนื้ออย่างระมัดระวัง พยายามเตรียมบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดโดยคาดหวังถึงความสุขของอาหารตามธรรมชาติ และด้วยเหตุนี้จึงทำให้เพื่อนและครอบครัวของเราประหลาดใจ จะไม่ทำผิดพลาดและทำเคบับหมูที่อร่อยและน่ารับประทานได้อย่างไรและสูตรน้ำหมักเคบับหมูคืออะไร อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในสูตรของเรา

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับเคบับชิชหมู

สำหรับชิชเคบับหมู คุณควรซื้อปลอกคอหรือคอ เพราะชิชเคบับนี้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด อย่างไรก็ตาม เนื้อซี่โครง เนื้อซี่โครง และเนื้ออกก็อร่อยเช่นกัน

อย่าซื้อเนื้อไหล่หรือแฮมเพื่อทำบาร์บีคิว เพราะอาหารอาจแห้งและเหนียวได้

ควรมีไขมันในเนื้อสัตว์เล็กน้อย แต่ต้องมีอยู่เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป

สำหรับเคบับใด ๆ รวมถึงหมูควรเลือกแช่เย็นมากกว่าเนื้อแช่แข็ง แต่ในกรณีของเนื้อหมูยังคงอนุญาตให้ใช้เวอร์ชันแช่แข็งได้เท่านั้น จากนั้นจะต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษในการละลายน้ำแข็ง: ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +5 - ในตู้เย็น ยิ่งเนื้อละลายช้าเท่าไร รสชาติและคุณภาพทางโภชนาการก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

หากคุณละลายเนื้อหมูในไมโครเวฟหรือที่อุณหภูมิห้อง เคบับจะแข็ง ไม่มีรส และแห้ง

แน่นอนว่าควรเลือกเนื้อสัตว์แช่เย็นอย่างมีความรับผิดชอบดีกว่า - ควรสดใหม่และหมายถึงกลิ่นหอมและมีสีชมพูสม่ำเสมอ

สูตรหมักด่วนสำหรับเคบับหมูชิช

มีตัวเลือกมากมายสำหรับหมักเคบับหมู เหล่านี้เป็นการผสมผสานที่เรียบง่าย เช่น น้ำมะนาวกับหัวหอมและพริกไทย หมัก ซอสและสารเคลือบที่ทำจากผลไม้แปลกใหม่และเครื่องเทศหลากหลายชนิด ทางเลือกที่ง่ายที่สุดคือใช้น้ำมะนาว หัวหอม และเครื่องเทศที่คุณชอบซึ่งเหมาะกับเนื้อหมู เกือบทุกอย่างเหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์นี้: สมุนไพรสด เครื่องเทศ adjika น้ำผลไม้ และไวน์

ตัวเลือกสำหรับการหมักสำหรับเคบับชิชหมู (สำหรับหมู 2 กิโลกรัม):

• หัวหอมใหญ่ 6 หัว 2 ช้อนโต๊ะ สมุนไพร (ผักชี, มาจอแรม, ใบโหระพา, สะระแหน่ ฯลฯ ) 1 ช้อนชา เกลือหยาบ พริกไทยแดงป่นและพริกไทยดำ – หมักไว้ 6-12 ชั่วโมง
• หัวหอมใหญ่ 5 หัว น้ำ 100 มล. 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับ, มะนาว 1/2 ลูก (น้ำผลไม้), 1 ช้อนชา เกลือหยาบ, ผักชีบด, ลูกจันทน์เทศบด, พริกไทยแดงและดำ - หมักไว้ 3 ชั่วโมง;
• สำหรับหมู 1 กิโลกรัม: หัวหอมแดง 2 หัว, สมุนไพร 1 พวง (เช่น ใบโหระพา + เสจ หรือตัวเลือกอื่นเพื่อลิ้มรส), ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา น้ำตาล, เกลือหยาบ, พริกไทยดำ - หมักไว้ 3-5 ชั่วโมง
• สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม: หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 1 กลีบ, โยเกิร์ตธรรมชาติ 250 มล. ที่ไม่มีสารปรุงแต่ง, 1 ช้อนชา ขิงบด, ผักชี, ยี่หร่า, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับ, กระวาน 1 หยิบมือ, พริกแดง, เกลือ - หมักไว้ 3 ชั่วโมง

การทำเคบับหมู - ขั้นตอน

ดังนั้นคุณได้เลือกเนื้อสัตว์ที่ดีและตัดสินใจเลือกน้ำดอง สิ่งต่อไปที่ต้องทำหลังจากการละลายเนื้อคือการตัดมันออก ตามกฎแล้วสำหรับบาร์บีคิวหมูจะถูกหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 3-5 ซม. จากนั้นใส่ในน้ำดองและเก็บไว้ตามเวลาที่กำหนด

ยิ่งเนื้อหมูอายุน้อยเท่าไรก็ยิ่งต้องหมักในน้ำดองน้อยลงเท่านั้น

คุณยังสามารถหมักหมูนอกเหนือจากตัวเลือกที่ระบุไว้ในเบียร์, น้ำผักและผลไม้สด, kvass, kefir, มายองเนส, น้ำส้มสายชู (เนื้อนี้จะฉ่ำน้อยลง)

พ่อครัวหลายคนไม่เติมเกลือลงในน้ำดอง เพราะเชื่อว่าจะทำให้เนื้อเหนียว บ่อยครั้งที่เคบับชิชมักจะใส่เกลือเมื่อเสิร์ฟพร้อมปรุง

สำหรับฟืนสำหรับถ่านหินที่จะปรุงบาร์บีคิวนั้นสามารถเป็นอะไรก็ได้ - แอสเพน, เบิร์ช, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, โรวัน, ลินเดน ฯลฯ คุณสามารถซื้อถ่านหินสำเร็จรูปได้

เมื่อทอดควรพลิกเคบับอย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอและการโรยด้วยน้ำดองหรือส่วนผสมของน้ำและไวน์เป็นระยะ ๆ จะทำให้มีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

เราได้รวบรวมตัวเลือกที่อร่อยที่สุดและในเวลาเดียวกันสำหรับการเตรียมเคบับหมูไว้ให้คุณ

สูตรหมู shashlik ในมะเขือเทศ

คุณจะต้อง: เนื้อหมู 2 กิโลกรัม, หัวหอม 2 หัว, สมุนไพรสด 1 พวง, 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าบด, พริกไทยร้อนแดงเพื่อลิ้มรส, ผักชีบด, พริกไทยดำ

วิธีทำเคบับหมูชิชในมะเขือเทศ สับผักอย่างประณีต หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. ใส่ในชามลึก ใส่สมุนไพร หัวหอม มะเขือเทศ เครื่องเทศ เทลงในแก้ว 1 แก้วหรือมากเท่าที่ต้องการเพื่อคลุมเนื้อทั้งหมดด้วยน้ำต้มสุกแช่เย็น คลุกเคล้าให้เข้ากัน ไม่ต้องเติม เกลือทิ้งไว้ในน้ำดองข้ามคืน ก่อนปรุงเคบับ 2 ชั่วโมง คุณสามารถเติมเกลือลงในน้ำดองได้ เสียบหมูเข้ากับไม้เสียบให้แน่นแล้วทอดบนถ่าน

คุณสามารถกำหนดความพร้อมของเคบับได้ด้วยมีดตัดเนื้อชิ้นที่ใหญ่ที่สุด - น้ำผลไม้ใสควรโดดเด่น

สูตรเคบับหมูด่วน

คุณจะต้อง: คอหมู 2 กิโลกรัม, หัวหอม 1 กิโลกรัม, ใบกระวาน 5 ใบ, 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น หญ้าฝรั่น 1 หยิบมือ เกลือ

วิธีปรุงเคบับหมูอย่างรวดเร็ว หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ ใส่ในถังสำหรับหมัก บดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อแล้วเติมโจ๊กลงในเนื้อ พริกไทย ใส่หญ้าฝรั่น ใบกระวาน เกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หมักไว้ 10-15 นาที เสียบไม้แล้วทอดเคบับตามปกติ

สูตรหมู shashlik ในแชมเปญ

คุณจะต้อง: คอหมู 2.5 กก., แชมเปญแห้ง 1 ขวด, หัวหอม 5 หัว, เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส, เกลือ

วิธีทำเคบับหมูในแชมเปญ หั่นเนื้อสับหัวหอมเป็นวงใส่ในชามเคลือบปรุงรสด้วยเครื่องเทศเติมเกลือเทแชมเปญลงไปผัดหมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปรุงเคบับชิชบนถ่าน.

เคบับหมูหมักนม

คุณจะต้อง: หมู 1 กิโลกรัมพร้อมน้ำมันหมู, กระเทียม 5 กลีบ, นม 2 แก้ว, พริกหยวก 1 เม็ด, มะเขือเทศ, หัวหอม, แครอท, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลพริกไทยดำ

วิธีทำเคบับหมูในนม เทนมลงในกระทะ ใส่พริกไทยดำป่น เกลือ น้ำตาล เคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน พักให้เย็น หั่นหมูเป็นชิ้นๆ ถูด้วยเกลือและกระเทียม ใส่นมหมักทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบสลับกับพริกหวาน, หัวหอม, มะเขือเทศและแครอทชิ้น, ทอดเคบับ, เทน้ำดองนมเป็นระยะ ๆ

สูตรเคบับชิชหมูรสเผ็ด

คุณจะต้อง: เนื้อหมู 1 กิโลกรัม, ใบกระวานสับ 2 ใบ, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 4 ช้อนชา ปาปริก้า 3 ช้อนชา ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา ใบโหระพาสับและเมล็ดผักชี ½ ช้อนชา ขิงบดเพื่อลิ้มรส - อบเชยบด, ลูกจันทน์เทศบด, พริกแดงร้อน, พริกไทยดำบดสด, เกลือ

วิธีทำเคบับหมูรสเผ็ด ล้างเนื้อให้แห้งหั่นเป็นก้อน ผัดปาปริก้า ยี่หร่า ผักชี ขิง ใบโหระพา อ่าว อบเชย พริกไทยดำและแดง น้ำมันมะกอก ลูกจันทน์เทศ และเกลือ ใส่ชิ้นเนื้อลงในส่วนผสมเผ็ดแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งเนื้อไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงในระหว่างนี้ให้คนหลายครั้ง นำหมูไปเสียบไม้ ทอดบนถ่านจนสุก และเมื่อเสิร์ฟ ให้โรยด้วยน้ำมะนาว

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำเคบับหมูชิช

• อย่าหั่นเนื้อละเอียดเกินไป เพราะเคบับจะแห้ง เพราะ... เนื้อจะสูญเสียน้ำผลไม้

• อย่าพลิกไม้เสียบถ่านบ่อยเกินไป เพราะเนื้ออาจแห้ง
• อย่าปล่อยให้เปลวไฟปรากฏ
• หากเมื่อทอดบนถ่านน้ำจะถูกปล่อยออกจากเนื้อและหยดลงบนถ่านจากนั้นเคบับจะต้องโรยด้วยน้ำดองเป็นระยะมิฉะนั้นเนื้ออาจแห้ง

ฤดูร้อนที่แล้ว ฉันฆ่าเคบับในถังหมู เพิ่มเครื่องเทศ มายองเนส หัวหอมสับ กระเทียม ขั้นแรก ให้ชิ้นเนื้อวางในไข่แดงและไข่ขาว จากนั้นจึงนำไปใส่ในถัง เราหมักไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสามวัน เนื่องจากเป็นช่วงต้นวันแรกของเดือนมิถุนายน บุรุษไปรษณีย์ก็นำเงินมาให้ และฉันก็ส่งเสียงพึมพำอยู่สามวันหลังจากนอนหลับเพราะติดแอลกอฮอล์ในทางที่ผิด ฉันจำเรื่องบาร์บีคิวในนั้นได้ ห้องใต้ดินก็หยิบมันออกมาพร้อมกับจับมือเหมือนเคยหลังจากรวมตัวกันจุดบาร์บีคิวแล้วส่งเข้าคุก จริงๆแล้วความนุ่มนวลนั้นยอดเยี่ยมมาก กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วบริเวณชานเมือง ที่นี่เพื่อนบ้านของฉัน เพื่อนนักดื่มของฉัน บ้านสองหลังที่อยู่ห่างออกไปถึงกับปรากฏตัวมาที่ฉัน ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็น เขานำขนมปังและเปลือกหอยครึ่งลิตรสองใบมาด้วย ฉันไม่ได้คาดหวังการผสมผสานเช่นนี้ รวมถึงธรรมชาติด้วย สภาพอากาศไม่ทำให้เราผิดหวัง หลังจากนั้นอีกสองคน เพื่อนบ้านก็ถูกพัดหายไปสองคน จากนั้นก็เป็นเวลาเที่ยงคืน คุณต้องเพิ่มมายองเนสและกระเทียมลงในหมูแล้วหมักเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ขอบคุณ!

ผู้หญิงกับเคบับเข้ากันได้ดีมาก คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีและรักในการทำอาหาร ฉันปรุงเคบับชิชด้วยตัวเองทั้งหมด สำหรับเนื้อหมู คุณต้องหั่นหัวหอมจำนวนมากเป็นวง เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว, เกลือ, น้ำแร่ และฉันก็เพิ่มมะเขือเทศดองด้วย - มันอร่อยมาก

ฉันเตรียมชาชลิกจากคอแล้วหมักในน้ำมะนาว กีวี และเครื่องเทศ อร่อยมากเลย!

สำหรับเคบับ ฉันมักจะซื้อเฉพาะเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดเท่านั้น (ราเมนเป็นเมนูโปรดของฉัน) แล้วหมักในซอสถั่วเหลืองและน้ำมะนาว เคบับจะออกมานุ่ม นุ่ม และอร่อยมาก

ที่นี่มีนมหมักนะบอกหน่อยอร่อยมั้ย?

ผู้หญิงกับเคบับค่อนข้างเข้ากันได้ เป็นครั้งแรกในชีวิตที่ฉันปรุงเคบับด้วยตัวเองโดยใช้สูตรที่ง่ายที่สุดจากเว็บไซต์นี้ โดยหมักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมมาก! ที่สำคัญคือเนื้อดีและสูตรถูก!

ขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร! ฉันจะทดลอง! ลูกๆ ของฉันชอบเมื่อฉันทำอาหารที่น่าสนใจ! ฉันดีใจและภรรยาของฉันก็พักผ่อน!

สวัสดีทุกคน. ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว และอากาศก็อุ่นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ฉันอาศัยอยู่ในเอเชียกลาง และเราบอกได้เลยว่าตอนนี้อากาศอบอุ่นและร้อนมากด้วยซ้ำ ด้วยเหตุนี้ ฉันและเพื่อนจึงได้ออกไปพักผ่อนในธรรมชาติเพื่อพักผ่อน กลายเป็นวันที่อากาศร้อนจัด - เทอร์โมมิเตอร์ในช่วงบ่ายแสดงอุณหภูมิเพียง 30 องศาเซลเซียส ยังเร็วเกินไปที่จะลงเล่นน้ำเพราะน้ำยังไม่อุ่นดีนัก แต่เพื่อการพักผ่อนที่ดีท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ บัดนี้เป็นเวลาที่เหมาะสมสำหรับเรา

โดยทั่วไปเราออกไปนอกเมือง ห่างไกลจากความวุ่นวายในเมือง แน่นอนว่าคำถามว่าจะทำอาหารอะไรกับเราก็คลี่คลายทันที วันหยุดจะเป็นอย่างไรหากไม่มีบาร์บีคิว? ตอนนั้นเองที่เราตัดสินใจว่าอาหารจานหลักจะเป็นเคบับชิชหมู เราไม่ได้สนใจส่วนที่เหลือเช่นกัน เรานำผักสำหรับสลัดและ okroshka เครื่องดื่มหลากหลายและของว่างเบา ๆ จากที่บ้านมาด้วย

เราหมักเนื้อเคบับเมื่อวันก่อน ในความคิดของฉันสิ่งนี้สะดวกจากหลาย ๆ ด้าน: ทุกอย่างอยู่ที่บ้านและการหมักเคบับในครัวจะสะดวกกว่า - นี่คือสิ่งแรก ประการที่สองเนื้อหมักได้ดีกว่ามากดังนั้นเคบับจึงอร่อยและชุ่มฉ่ำกว่า ข้อได้เปรียบประการที่สามคือเมื่อมาถึงสถานที่พักผ่อน คุณจะมีงานบ้านอื่น ๆ เช่น คุณจะต้องย่อยสลาย เก็บและสับฟืน และเตรียมสลัด

วิธีหมักหมูให้เคบับนุ่มชุ่มฉ่ำ

แน่นอนว่าทุกคนได้ลองทำอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต สำหรับบางคนอาจดูอร่อยในครั้งแรก แต่สำหรับบางคนกลับไม่อร่อยในทันที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณกำลังทำและใครเป็นคนทำอาหาร

ฉันขอเริ่มด้วยความจริงที่ว่าการทำบาร์บีคิวเป็นกิจกรรมของผู้ชาย ฉันไม่ต้องการที่จะรุกรานผู้หญิง แต่ฉันก็ยังคิดว่าคนส่วนใหญ่จะเห็นด้วยกับฉัน พูดตามตรงฉันไม่เคยเห็นผู้หญิงคนไหนทำบาร์บีคิวเลย ท้ายที่สุด คุณต้องยอมรับว่าการเตรียมฟืนและจุดไฟไม่ใช่หน้าที่ของผู้หญิง และกระบวนการทอดเองก็เช่นกัน สาวๆอย่าโกรธ!

ดังนั้นขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน: การหมัก การเตรียมย่าง และการทอด อย่างไรก็ตาม สามขั้นตอนนี้ยังแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนด้วย:

1. ในการหมัก คุณต้องเลือกและหั่นเนื้อให้ถูกต้อง เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด และหมักเนื้อตามลำดับที่ถูกต้อง
2. การเตรียมบาร์บีคิวหมายถึงการเลือกเชื้อเพลิง (ฟืน) และบาร์บีคิวนั่นเอง
3. การทอดเคบับชิชเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดโดยต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างมากมายที่ต้องนำมาพิจารณา

วิธีเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

ในการทำบาร์บีคิว สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือซื้อเนื้อสัตว์ และเพื่อให้อร่อยและชุ่มฉ่ำ คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ไม่ว่าคุณจะปรุงจากอะไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ เนื้อแกะ หรือปลา สิ่งสำคัญคือการเริ่มใช้แนวทางที่มีความรับผิดชอบอย่างมากในการเลือกผลิตภัณฑ์

ฉันไม่คิดว่าคุณจะทำอาหารอร่อยๆ จากเนื้อชิ้นเก่าที่วางอยู่บนเคาน์เตอร์ได้ และนี่ไม่สำคัญว่าคุณจะหมักมันอย่างไร สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณจะได้รับคือเคบับ "มิตรภาพ" - ถ้าคุณเคี้ยวมัน ให้บอกเพื่อนบ้านของคุณ แน่นอนคุณสามารถเพิ่มกีวีหรืออย่างอื่นที่มีกรดลงในน้ำดองได้ซึ่งจะทำให้เนื้อดูเหมือนผ้าขี้ริ้วเคี้ยว เชื่อฉันสินี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะเนื้อสัตว์สด (ไม่แช่แข็ง) เท่านั้น - นี่คือสิ่งแรก สำหรับเคบับหมู ตัวเลือกในอุดมคติคือการซื้อคอหมู แต่ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง ส่วนอื่น ๆ ก็จะออกมาดีมากเช่นกัน - นี่คือประการที่สอง

สำหรับปริมาณ คุณสามารถคำนวณได้อย่างง่ายดายจากสูตรง่ายๆ: 0.6 กก. เพียงพอสำหรับผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ 1 คน, 0.5 กก. สำหรับผู้หญิง, 0.3 กก. สำหรับเด็ก หากคุณวางแผนที่จะไปปิกนิกเหมือนที่เราทำก็ควรเผื่อเวลาไว้อีกสักหน่อย ทุกคนรู้ดีว่าความอยากอาหารของมนุษย์ทำงานอย่างจริงจังในอากาศบริสุทธิ์ ยึดมั่นในหลักการ มีเหลือบ้างดีกว่ามีไม่เพียงพอ

ชิ้นไหนที่ต้องหั่นเนื้อให้เคบับไม่แห้ง

ตอนนี้เรามาดูวิธีการหั่นหมูอย่างถูกต้องกัน ชิ้นที่เล็กเกินไปจะแห้งเหมือนแครกเกอร์ หากคุณหั่นมันใหญ่เกินไป ปรากฎว่าเมื่อเนื้อด้านนอกไหม้เกรียม ด้านในจะยังดิบอยู่ ยังขึ้นอยู่กับไฟอีกมาก แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง

ดังนั้นขนาดที่เหมาะสมที่สุดจะอยู่ที่ประมาณ 5 x 5 ซม. ไม่จำเป็นต้องวัดด้วยไม้บรรทัด ประมาณด้วยตาแล้วลองหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันตามลายไม้ วิธีนี้เคบับจะสุกทั่วถึง เราแยกเนื้อออกแล้วไปต่อกันดีกว่า

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรและควรเพิ่มลงในน้ำดองตามลำดับอะไร

ไม่มีส่วนผสมที่ชัดเจนในการทำบาร์บีคิว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล เนื้อหมักในทุกสิ่งสำหรับอาหารจานนี้: kefir, มะเขือเทศ, หมักในซีอิ๊วขาว, น้ำส้มสายชู, ผลไม้และน้ำผลไม้, ทับทิม, น้ำแร่, ไวน์และเบียร์, เครื่องเทศหลากหลายชนิด, หัวหอมและแม้แต่มัสตาร์ด

คุณสามารถลองทุกอย่างและเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ฉันลองใช้น้ำดองที่แตกต่างกัน และคุณรู้ไหมว่าฉันสามารถพูดอะไรได้? พวกเขาล้วนมีดีในแบบของตัวเอง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศที่เลือกสรรแล้วทุกอย่างจะ "ดี"

และสูตรในการบูท ฉันแนะนำให้อ่านมัน
ทุกคนมีความคิดเห็นของตนเองว่าควรเติมส่วนผสมเมื่อใดและเรียงลำดับอย่างไร โดยส่วนตัวแล้วฉันทำสิ่งนี้:

1. ขั้นแรกให้ใส่หัวหอมสับหยาบลงในเนื้อสับแล้วบีบน้ำออกมาอย่างระมัดระวังด้วยมือของคุณ
2. ต่อไปก็ใส่เกลือ
3. จากนั้นพริกไทย - ปาปริก้าและพื้นดินสีดำ
4. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - อะไรก็ได้ที่คุณชอบ (ฉันพยายามที่จะไม่เพิ่ม)
5. ต่อไปคือใบกระวานและน้ำมันดอกทานตะวัน

ลำดับนี้มีไว้สำหรับสูตรที่ง่ายที่สุด แต่ก็อาจแตกต่างกันเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะหมักเคบับในอนาคตด้วยอะไร ตอนนี้เรามาดูตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมอาหารจานโปรดนี้กันดีกว่า

วิธีทำเคบับหมูให้อร่อย 7 สูตรยอดนิยมสำหรับหมักชิชเคบับเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เคล็ดลับของเคบับที่อร่อย นุ่ม และชุ่มฉ่ำคืออะไร? คำตอบนั้นง่ายมาก - เนื้อสด น้ำดองที่เหมาะสม และการทอดที่ดี เราจัดการกับเนื้อสัตว์ด้านบน ทีนี้เรามาดู 7 สูตรน้ำหมักดีๆ เพื่อให้ได้เมนูที่คุณอยากจะปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีก

Shish kebab ในน้ำหมักน้ำส้มสายชู วิธีเตรียมน้ำส้มสายชูหมักอย่างถูกต้อง

น้ำส้มสายชูดองเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด แต่ทุกคนก็ทำให้มันแตกต่างออกไป นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ใครๆ ก็บอกว่าคลาสสิก สูตรที่ฉันรู้ และที่ฉันเคยอ่านและได้ยินมา ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยที่นี่ ทุกอย่างค่อนข้างง่ายและสะดวก ปรากฎว่าอร่อยมาก ลองแล้วฉันคิดว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• คอหมู - 5 กก.
• น้ำส้มสายชูเจือจาง 9% (ต่อน้ำส้มสายชู 100 กรัมต่อน้ำ 200 กรัม)
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ (ถั่ว)

การตระเตรียม:

ดังนั้นทุกอย่างจึงง่ายและสะดวก ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาพูดว่า: "ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย!" ปรุงอาหารและเพลิดเพลิน

วิธีปรุงชิชเคบับในน้ำผลไม้ของคุณเองด้วยมะนาว

สูตรน้ำดองที่ดีกับมะนาว เคบับอร่อยมากพร้อมกลิ่นหอมและกลิ่นพิเศษในรสชาติที่มะนาวมอบให้

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 2 กก.
• หัวหอม - 1.2 กก.
• มะนาว - 2 ชิ้น
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ
   
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
   
3. ต่อไปเป็นมะนาว เทน้ำเดือดลงไปแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
   
4. มาเริ่มหมักกันดีกว่า วางเนื้อเป็นชั้นๆ ในชามลึก จากนั้นพริกไทย เกลือ ใส่หัวหอมและมะนาว บีบน้ำเล็กน้อยจากสองส่วนสุดท้าย
   
5. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 4 กับเนื้อที่เหลือทั้งหมด
   
6. บีบมือให้ละเอียดเพื่อให้มะนาวและหัวหอมปล่อยน้ำออกมา
   
7. ปิดฝาทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง
   
8. น้ำดองพร้อมแล้วถึงเวลาเริ่มทอด

shashlik หมูบนน้ำแร่

การหมักหมูในน้ำแร่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีเยี่ยมในการได้เคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำในเวลาอันสั้น ทุกอย่างทำได้ค่อนข้างง่าย มาดูขั้นตอนการทำอาหารกัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• หมู - 3 กก.
• หัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง 6 หัว
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำป่น
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เกลือ.
   
2. สับหัวหอมอย่างละเอียดใส่ในชามแล้วเติมเกลือเพื่อให้มีน้ำ
   
3. บดหัวหอมด้วยมือของคุณ ใส่ใบกระวานลงไป 3-4 ใบ
   
4. ใส่เนื้อลงในชามนี้ โรยพริกไทยและเครื่องปรุงรส (ส่วนตัวไม่ใส่เครื่องปรุงรส)
   
5. ผสมให้เข้ากัน
   
6. เทเนื้อด้วยน้ำแร่อัดลม
   
7. คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
   
   

   หากคุณมีเวลาควรแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมงจะดีกว่า

8. เราเตรียมไฟและหลังจากผ่านไปตามที่กำหนดเราก็เริ่มทอด

หมักเคบับกับ kefir

เมื่อฉันเตรียมสูตรนี้ครั้งแรกฉันไม่ได้คำนึงถึงประเด็นสำคัญเพียงข้อเดียว - kefir ไม่ควรเปรี้ยว เป็นผลให้ไม่มีใครเริ่มกินเคบับที่ปรุงสุกแล้ว ดังนั้นให้ทาน kefir ที่ไม่เปรี้ยว เนื้อจะนุ่มและอร่อยมาก ใช่และอย่าลืมหมักเคบับในอนาคตไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เคเฟอร์เปรี้ยว คุณไม่เคยรู้...

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 2.5 กก.
• Kefir - 1.5 ลิตร
• หัวหอม - 1 กก.
• ใบกระวานบด
• พริกไทยป่น

การตระเตรียม:

1. ล้าง แห้ง และหั่นเนื้อ
   
2. ในชามแยกต่างหาก หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วบดเล็กน้อย
   
3. พริกไทยเนื้อและหัวหอม
   
4. เพิ่มใบกระวานบดลงใน “ภาชนะ” ทั้งสองใบ (คุณสามารถใช้ใบก็ได้)
   
5. รวมหัวหอมและหมูแล้วผสม
   
6. ตอนนี้เททั้งหมดด้วย kefir แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
   
7. ปิดฝาและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
   
8. เกลือเนื้อ 1 ชั่วโมงก่อนทอด
   
9. น้ำดอง kefir พร้อมแล้ว คุณสามารถย่างเคบับได้

สูตรหมักมะเขือเทศ

ถ้าคุณชอบผักที่ปรุงบนไฟ คุณจะต้องชอบสูตรนี้ มาเตรียมชิชเคบับกับมะเขือเทศกัน นอกจากความจริงที่ว่าคุณจะมีผักทอดบนไฟแล้วเนื้อยังจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มมากเพราะในระหว่างการทอดมะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งทำให้เคบับชุ่ม

หากในระหว่างการทอดคุณต้องการหล่อลื่นเนื้อด้วยน้ำดองก็ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เนื่องจากทุกอย่างเกิดขึ้นด้วยตัวเอง ลองดูสิ ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน

สินค้า:

• หมู - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 700 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.5 ถ้วย
• พริกไทยป่น (ดำ,แดง)

วิธีทำอาหาร:

Shish kebab ในน้ำมะเขือเทศ

หลายคนคงเคยได้ยินและพยายามเตรียมน้ำดองด้วยการเติมมะเขือเทศด้วยซ้ำ คุณเคยลองปรุงรสเนื้อด้วยน้ำมะเขือเทศแล้วหรือยัง? ถ้าไม่เช่นนั้นอย่าลืมลองดู Shish kebab แช่ในน้ำผลไม้ กลายเป็นสีแดงสด ผลลัพธ์ที่ได้คือน่ารับประทานมากและที่สำคัญอร่อยอีกด้วย

หากไม่มีน้ำผลไม้ ควรใส่มะเขือเทศลงในน้ำดองแทน ซึ่งใช้แทนการทอด หลายๆ คนคงเก็บไว้ใช้หน้าหนาวแน่นอน สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม มะเขือเทศครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว โดยส่วนตัวแล้วฉันมักจะเติมมะเขือเทศมากกว่าน้ำผลไม้ เรื่องของรสนิยม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• คอหมู - 2 กก.
• หัวหอม - 0.9 กก.
• ส่วนผสมพริกไทย
• น้ำมะเขือเทศ

การตระเตรียม:

สูตรหมักบาร์บีคิวแบบคลาสสิก

ฉันขอเสนอวิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักให้คุณทราบ ที่นี่เราจะไม่ใช้สิ่งที่ไม่จำเป็น แต่ผลลัพธ์จะดีพอๆ กันและอาจดีกว่าด้วยซ้ำ นี่อาจเป็นสูตรแรกที่พวกเขาเริ่มปรุงเคบับชิช

ข้อดีของสูตรนี้คือคุณแค่ต้องซื้อหมูเท่านั้น ส่วนอย่างอื่นก็มีในครัวด้วย ในแง่ของเวลามันก็ออกมาค่อนข้างเร็วเช่นกัน วิธีที่เหมาะหากคุณไม่มีเวลารอนานจนกว่าเนื้อจะพร้อมทอด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 1.5 กก.
• หัวหอม - 1.5 กก.
• พริกไทย

การตระเตรียม:

กฎการทอดชิชเคบับบนตะแกรง

คุณตัดสินใจที่จะปรุงเคบับชิชบนตะแกรงแล้วหรือยัง? ถ้าอย่างนั้นฉันอยากจะบอกคุณว่าควรใช้ฟืนชนิดใดย่างแบบไหนเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้และวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

บาร์บีคิวที่ดีควรมี:

1. ช่องเปิดสำหรับการเข้าถึงออกซิเจน จะอยู่ด้านข้างหรือด้านล่างของตะแกรง ตัวเลือกทั้งสองไม่ได้แย่โดยเนื้อแท้
2. ผนังหนา เนื่องจากเป็นผนังหนาที่ช่วยรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่ต้องการ

เบิร์ชหรือโอ๊คเหมาะเป็นฟืน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือฟืนจากไม้ผล พวกเขาจะมอบกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับจาน ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือเถาองุ่น แต่ไม่ใช่ทุกแห่งจะมีสวนองุ่น ดังนั้นจงใช้สิ่งที่คุณมี

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าคำนึงถึงอะคาเซีย, โรวัน, ป็อปลาร์และต้นสนทั้งหมด ไม่เพียงแต่รสชาติของอาหารจะเสียเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณอีกด้วย ในระหว่างกระบวนการเผาไหม้ ต้นไม้เหล่านี้จะปล่อยเรซินที่เป็นอันตรายต่อร่างกายออกมา นอกจากนี้อย่าโยนผลิตภัณฑ์พลาสติกและโพลีเอทิลีนเข้ากองไฟ พวกมันยังเป็นอันตรายมากอีกด้วย

ไฟควรจะไหม้ให้หมด หลังจากนั้นคุณสามารถ "กระจาย" ถ่านให้ทั่วเตาย่างแล้วรอจนกว่าจะมีขี้เถ้าปกคลุมเล็กน้อย ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มย่างเคบับ

ระยะห่างจากถ่านถึงเนื้อควรอยู่ที่ประมาณ 15 เซนติเมตร นี่คือความสูงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิว เราใส่เนื้อลงบนกองไฟ เมื่อไหร่ที่คุณควรพลิกมัน? ฟังเนื้อ. ทันทีที่เนื้อเริ่ม "ไหม้" จากข้างกองไฟ น้ำมันหมูก็หยดลงบนถ่านหินและกลิ่นหอมของควันก็ลอยขึ้น ในตอนนี้เองที่คุณต้องพลิกเนื้อ หากพลิกกลับทันเนื้อจะไม่ไหม้ ทอดเนื้อให้เท่ากันทั้งสี่ด้าน

กระบวนการทอดทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที หากไม่อาจบอกด้วยตาได้ว่าพร้อมหรือไม่ ให้ใช้มีด ตัดแล้วดูว่าข้างในมีลักษณะอย่างไร สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้เคบับแห้ง ข้างในควรเป็นสีชมพูอ่อน โดยมีขอบสีเทาอ่อนและมีเปลือกสีน้ำตาลทองด้านนอก น้ำที่ไหลออกมาควรจะใสและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อถึงเวลานั้นเคบับก็ถือว่าพร้อมแล้ว

วิธีปรุงชิชเคบับในขวด

คุณรู้ไหมว่าคุณสามารถปรุงบาร์บีคิวโดยไม่ต้องใช้ถ่านหิน ไม้ ควัน และไม่ต้องใช้บาร์บีคิวในบ้านเลย แน่นอนว่าจะไม่ร้อยเปอร์เซ็นต์เหมือนกับที่เราคุ้นเคยกับการทำอาหารกลางแจ้งแต่ยังคง จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่สามารถออกไปสูดอากาศบริสุทธิ์ได้ แต่จิตวิญญาณของคุณอยากบาร์บีคิว? เตาอบและโถธรรมดามาช่วยชีวิต

คุณสามารถใช้น้ำดองที่คุณชอบที่สุด - ไม่มีกฎพิเศษที่นี่

ดังนั้นคุณตัดสินใจเลือกน้ำดองด้วยตัวเองและฉันจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการปรุงเคบับชิชในขวด

นั่นคือขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด ในความคิดของฉัน การเติม kefir ลงในน้ำดองจะได้ผลดีที่สุด คุณคิดอย่างไร? คุณเคยปรุงในขวดหรือไม่? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณและบอกเราว่าสูตรน้ำหมักสูตรใดที่ผลิตเคบับชิชในขวดได้ดีที่สุด

การทำเคบับชิชบนไม้เสียบไม้ในเตาอบ

หากวิธีก่อนหน้านี้กับขวดไม่เหมาะกับคุณแสดงว่ามีวิธีอื่นในการปรุงอาหารในเตาอบบนถาดอบ สามารถใช้น้ำดองใดก็ได้ วิธีการปรุงชิชเคบับในเตาอบ? ง่ายมาก:

นี่คือเคบับประเภทที่คุณได้รับซึ่งคุณสามารถปรุงที่บ้านได้โดยไม่ต้องยุ่งยากเป็นพิเศษ ฉันมั่นใจว่าไม่ใช่ทุกคนจะสามารถแยกแยะความแตกต่างจากชิชเคบับที่ปรุงบนถ่านหินได้ ลองดูด้วยตัวคุณเอง น่าทาน!

สูตรไหนดีที่สุดในการทำเคบับที่นุ่มและฉ่ำ?

ดังนั้นเราจึงได้อธิบายความลับในการทำบาร์บีคิวให้คุณทราบ แต่สูตรไหนดีที่สุด? เพื่อตอบคำถามนี้ คุณต้องลองทำอาหารทุกอย่าง ท้ายที่สุดไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม บางคนชอบใส่มะนาว บางคนชอบเคเฟอร์ บางคนชอบซีอิ๊ว และบางคนไม่ชอบเคบับในรูปแบบใดๆ เลย ใช่ ฉันไม่ชอบมันเลยจริงๆ ฉันรู้จักคนที่ไม่ชอบอาหารจานนี้ ตัวอย่างเช่น ผู้ที่เป็นมังสวิรัติมักไม่ทานเนื้อสัตว์ใดๆ

หรือบางทีคุณอาจลองทำสูตรอาหารเหล่านี้ทั้งหมดแล้วและเลือกสูตรที่อร่อยและฉ่ำที่สุดสำหรับตัวคุณเองแล้ว? จากนั้นโปรดแบ่งปันความคิดเห็นของคุณ เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะทราบว่าคุณชอบอะไรมากที่สุดเกี่ยวกับสูตรนี้หรือสูตรนั้น

หรือบางทีคุณอาจมีสูตรอาหารพิเศษของตัวเองในสต็อกที่ทุกคนไม่รู้? คงจะดีมากถ้าคุณแบ่งปัน มันน่าสนใจมากที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่

ในบันทึกนี้ฉันต้องการวาดเส้น ฉันขอให้คุณมีวันหยุดที่น่ารื่นรมย์ บาร์บีคิวแสนอร่อยใน บริษัท ที่ร่าเริงในที่โล่ง ลาก่อน!

ป.ล. ตอนนั้นเราพักผ่อนกันเต็มที่ เราถึงบ้านเหนื่อยมากแต่ก็มีความสุข น่าสนใจ ดูเหมือนคุณจะไปเที่ยวพักผ่อน แต่คุณเหนื่อยมากขึ้น นี่คงเป็นความงดงามของการได้ออกไปสัมผัสธรรมชาติ ไม่อย่างนั้น คงไม่มีใครอยากไปเที่ยวแบบนี้...

ส่วนผสมสำหรับเคบับคอหมู:

คอหมูหนึ่งกิโลกรัม

600-700 กรัม หัวหอม

มะเขือเทศหนึ่งหรือสองลูก (ไม่จำเป็น)

เกลือหินบดแรก

พริกไทยดำป่น (คุณสามารถเพิ่มพริกไทยแดงหรือพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส)

ผักชีบด

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ) ในปริมาณเล็กน้อย

เตรียมเคบับคอหมู:

ตามที่คุณสามารถเข้าใจได้จากสูตรแรก (และแสดงความคิดเห็น) ซึ่งฉันทุ่มเทให้กับเคบับหมูการเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยากและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ แทบจะหั่นเนื้อ ฯลฯ ก็ได้ อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการปรุงเคบับแสนอร่อยเพื่อให้ทุกคนที่ได้ลองจะพอใจกับศิลปะการทำอาหารของคุณ คุณจะต้องทำงาน

เริ่มจากการเลือกเนื้อสัตว์กันก่อน เคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุดทำจากคอหมู ซื้อไว้สำรองเพราะจะเปลืองมาก และสำหรับน้ำดองหัวหอมธรรมดาที่สุดก็เหมาะสม โดยต้องหั่นเป็นครึ่งวง เกลือ และบีบเล็กน้อยเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา

สิ่งที่ยากที่สุดคือการเตรียมเนื้อสัตว์ คอหมูควรหั่นเป็นส่วนๆ เกี่ยวกับขนาดของชิ้นฉันจะพูดแบบนี้: ควรกินเนื้อชิ้นหนึ่งบนบาร์บีคิวในหนึ่งชิ้นสูงสุดสองครั้ง คุณต้องตัดไขมันและเส้นเลือดออกจากแต่ละชิ้น อย่างที่คุณเห็นในภาพ ฉันวางไว้ที่มุมขวาบน สามารถสูญเสียน้ำหนักคอได้ถึง 20% ให้กับไขมันและหลอดเลือดดำ และยิ่งคุณเตรียมชิ้นส่วนได้ดีเท่าไร เคบับของคุณก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น วางเนื้อสับลงบนหัวหอม สับผักใบเขียวอย่างประณีตมาก

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในภาชนะเดียว เพิ่มพริกไทย ผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน บดเนื้อและมะเขือเทศเพื่อคั้นน้ำออก แล้วหมักไว้หลายชั่วโมง ครั้งนี้ผมสามารถหมักเนื้อได้เกือบวันครับ เนื่องจากฉันใส่ใจกับเนื้อเป็นอย่างมาก ฉันจึงต้องทอดให้ถูกต้อง นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันจุดถ่านด้วยตัวเองในบาร์บีคิวที่ทำจากไม้เบิร์ช และฉันก็ชอบจุดไฟ

ในขณะที่ฟืนกำลังไหม้ จะต้องใส่เนื้อเสียบไม้ ชิ้นนี้วางอยู่บนไม้เสียบข้ามเมล็ดข้าว ไม่แน่นแต่ไม่มีระยะห่างระหว่างชิ้น ควรเอาหัวหอมออกจากเนื้อจะดีกว่า มันจะเผาไหม้และทำให้เสียรูปลักษณ์ แต่ฉันจะบอกความลับแก่คุณโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบกลิ่นและรสชาติของหัวหอมที่เผาบนบาร์บีคิว อย่างไรก็ตาม มีแฟนแบบนี้ไม่มากนัก ก่อนที่จะวางเนื้อเสียบไม้ลงในตะแกรง ให้ใส่ใจกับถ่านก่อน ไม่ควรจะมีไฟอีกต่อไป และปล่อยให้ถ่านเคลือบด้วยสีขาว นี่เป็นเวลาที่ดีที่สุดในการบาร์บีคิว

แล้วทุกอย่างก็ง่ายมาก เราวางเนื้อบนตะแกรงอย่างระมัดระวัง และทันทีที่เราได้ยินเสียงส่งเสียงร้อง ให้พลิกกลับ และทอดชิชเคบับจนสุก เคบับคอหมูจะพร้อมภายใน 10 นาที คุณสามารถทอดให้ร้อนกว่านี้ได้ แต่ฉันจะไม่ถือเนื้อไว้เหนือถ่านนานกว่า 15 นาที

ฉันเสิร์ฟเคบับหมูพร้อมผักสดหรือ น่ากิน!!!