เนื้อไก่ชิชเคบับหมัก เคบับชิชไก่ที่สมบูรณ์แบบ
วันหยุดเดือนพฤษภาคมในฤดูใบไม้ผลิใกล้จะมาถึงแล้ว และตามประเพณีเรามักจะเชื่อมโยงพวกเขากับการเปิดฤดูร้อนและการเตรียมบาร์บีคิว สามารถเตรียมอะไรได้บ้าง - หมู เนื้อแกะ ปลา และแน่นอน ไก่
ข้อดีของเนื้อไก่คือนุ่มและนุ่มกว่า นอกจากนี้ยังดองและปรุงเร็วขึ้นอีกด้วย นอกจากนี้ยังถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำจากเนื้อปลา
ไก่มีเนื้อที่นุ่มและนุ่ม และแทบไม่ต้องผ่านกระบวนการใดๆ เลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้น โดยพื้นฐานแล้ว น้ำหมักจะใช้เพื่อเพิ่มรสชาติเพิ่มเติม รวมถึงเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และความชุ่มฉ่ำทั้งหมดในระหว่างการทอด
ในการทำเช่นนี้ มีการใช้ส่วนผสมง่ายๆ เช่น เกลือ พริกไทย หัวหอม และน้ำแร่ เป็นต้น แต่ยังมีหลายรูปแบบที่ซับซ้อนมากขึ้น รวมถึงเครื่องเทศต่างๆ ผิวเลมอน หญ้าฝรั่น ซอสต่างๆ และผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น ครีมเปรี้ยว เคเฟอร์ ไอรัน
ทุกวันนี้เนื้อบาร์บีคิวสำเร็จรูปสามารถซื้อได้ในร้าน แต่เนื้อปรุงเองที่บ้านไม่สามารถเทียบเคียงกับเนื้อที่ซื้อจากร้านค้าได้ ท้ายที่สุดคุณสามารถเพิ่มทุกสิ่งที่คุณชอบได้ - เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ และคุณจะรู้ได้อย่างชัดเจนว่าองค์ประกอบอะไรอยู่ในองค์ประกอบและคุณภาพเป็นอย่างไร นี่คือเหตุผลที่ทุกคนพยายามเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์เอง
คุณสามารถทอดบนเตาถ่านบนตะแกรงหรือในเตาอบก็ได้
นี่อาจเป็นวิธียอดนิยมที่สุดที่ฉันรู้จัก ไม่ว่าในกรณีใด เพื่อนของฉันส่วนใหญ่ใช้ตัวเลือกนี้
และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ kefir มีรสเปรี้ยวปานกลางซึ่งทำให้เนื้อนิ่มปานกลาง และความจริงที่ว่า kefir มีไขมันและค่อนข้างหนาแน่นห่อหุ้มเนื้อแต่ละชิ้นได้ดีและไม่หยดช่วยให้คุณเก็บน้ำทั้งหมดไว้ข้างในทอดอย่างรวดเร็วแล้วได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม
นั่นคือเพียงน้ำดองในอุดมคติ
ในการประกอบอาหารจะใช้ส่วนใดส่วนหนึ่งของไก่ก็ได้ แต่เราจะใช้น่องไก่ เนื้อไม่แห้งแต่มีผิวหนังคลุมด้วย วิธีนี้จะกักเก็บน้ำไว้ในชิ้นและทำให้เนื้อมีเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบสวยงาม
เราจะต้อง:
- ต้นขาไก่ - 2 กก
- kefir ไขมัน 3.2% - 500 มล
- หัวหอม - 1 กก
- ผักชีฝรั่ง - พวง
- เครื่องเทศ - สำหรับบาร์บีคิวหรือไก่ - 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
1. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ พยายามหั่นให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นชุ่มฉ่ำด้วยน้ำของมัน
3. วางไก่ลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยหัวหอมบดเล็กน้อยในมือ ผัดและบดหัวหอมเพิ่มอีกเล็กน้อย
4. เท kefir โดยหลักการแล้วสามารถใช้กับปริมาณไขมันใดก็ได้ แต่ฉันมักจะซื้อไขมัน 3.2% kefir นี้มีรสชาติดีกว่าในตัวเองซึ่งหมายความว่าน้ำดองจากมันจะอร่อยที่สุด
5. เพิ่มเครื่องเทศ คุณยังสามารถเติมเครื่องเทศใดๆ ก็ได้ รวมถึงเครื่องเทศบาร์บีคิวสำเร็จรูปด้วย จะดีถ้ามีโหระพา โรสแมรี่ หรือของเผ็ด พวกมันจะทำให้จานมีกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มผักชีบดพร้อมกับยี่หร่าซึ่งเป็นเครื่องเทศเอเชียที่ชื่นชอบ
ฉันมักจะเติมขิงบดอย่างน้อยหยิบมือเสมอ ฉันชอบรสชาติที่จัดจ้าน นอกจากนี้การใช้เนื้อสัตว์จะนุ่มนวลและอร่อยยิ่งขึ้นเสมอ
หากต้องการเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม คุณสามารถเพิ่มขมิ้นหรือปาปริก้าเล็กน้อย แต่นี่เป็นเพียงเคล็ดลับที่มีประโยชน์ เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบที่สุด โดยจะต้องมีปริมาณรวมประมาณ 2 - 2.5 ช้อนโต๊ะ
6. เติมเกลือและพริกไทยหนึ่งช้อนชาเพื่อลิ้มรส
7. สับและเพิ่มผักชีฝรั่ง ไม่จำเป็นต้องหั่นให้ละเอียดมากนัก หลังจากนั้นคุณจะต้องเอาออกเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้เมื่อทอด ผสมและกดให้เข้ากันด้วยมือ ปิดด้านบนด้วยจานแบนแล้วกดเบา ๆ เพื่อให้น้ำดองครอบคลุมไก่ของเราทุกชิ้น
8.ชิ้นใหญ่จึงหมักไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ไม่แนะนำให้วางไว้กลางแดด ควรวางภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ไว้ในที่เย็น
9. ร้อยชิ้นส่วนลงบนไม้เสียบหรือวางบนตะแกรง คุณสามารถปรุงอาหารด้วยวิธีใดก็ได้ที่แนะนำ นำหัวหอมและสมุนไพรออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง
10. ทอดจนสุกและมีเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงามปรากฏขึ้น ประมาณ 25-30 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลวไฟไม่ปะทุและทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำไหม้
11. เสิร์ฟเคบับที่เสร็จแล้วพร้อมกับหัวหอมสับ คุณสามารถหมักไว้ล่วงหน้าได้ คุณยังสามารถโรยด้วยสมุนไพรสดได้
ใช้สูตรเดียวกันนี้ คุณสามารถปรุงเคบับชิชโดยใช้น้ำแร่ได้ การเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวคือแทนที่จะใช้ kefir เราใช้น้ำแร่อัดลมแทน
สูตรที่เหลือยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
ด้วยมายองเนสและกระเทียม
นี่เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกน้ำดองยอดนิยม และเป็นไปได้มากว่าทุกคนรู้วิธีทำอาหาร โดยพื้นฐานแล้วมันคล้ายกับสูตรก่อนหน้ามาก คุณสามารถพูดได้ว่าคุณสามารถทิ้งทุกอย่างไว้ในนั้นได้ไม่เปลี่ยนแปลงเพียงแค่เพิ่มมายองเนสแทน kefir เท่านี้ก็จะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
เราจะต้อง:
- ไก่ - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 1 หัว
- มายองเนส - 100 มล
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศ - สำหรับไก่
การตระเตรียม:
ตามสูตรนี้เราจะปรุง shashlik บนตะแกรงเป็นชิ้นใหญ่
1. ล้างไก่แล้วหั่นเป็น 6 - 8 ชิ้น
2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ รวมเครื่องเทศกับเกลือพริกไทยและมายองเนส คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ที่คุณชอบ
3. วางชิ้นกระเทียมไว้ใต้หนังไก่
4. จากนั้นเคลือบชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมของมายองเนส
5. วางชิ้นส่วนในภาชนะที่เหมาะสมแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง
6. จากนั้นวางเนื้อบนตะแกรงแล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจนสุก เคบับที่เสร็จแล้วจะมีสีแดงก่ำ มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก
เสิร์ฟและรับประทานอาหารด้วยความยินดี
ฉันมีความเห็นว่าไม่แนะนำให้ปรุงเคบับไก่กับมายองเนสเนื่องจากมีไขมันมาก และด้วยความร้อนแรงสารอันตรายมากมายจึงถูกปล่อยออกมา
ไม่ว่าสิ่งนี้จะเป็นจริงหรือไม่ใคร ๆ ก็เดาได้เท่านั้น แต่มีสูตรสำหรับน้ำดองอยู่และฉันกำลังอธิบายอยู่ ดังนั้นไม่ว่าจะปรุงชิชเคบับในเวอร์ชันนี้หรือไม่ทุกคนจะตัดสินใจเอง
หมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม
ตัวเลือกในการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการทอดนี้ปัจจุบันมีข้อโต้แย้งอย่างมาก มีความเห็นว่าการใช้น้ำส้มสายชูจะทำให้เนื้อเหนียวและไม่มีรส ดังนั้นตัวเลือกนี้จึงถูกแทนที่ด้วยวิธีที่อ่อนโยนกว่าโดยใช้ครีมมายองเนส kefir และส่วนผสมอื่น ๆ ที่ก้าวร้าวน้อยกว่า
แต่โดยหลักการแล้วถ้าคุณไม่กระตือรือร้นเกินไปกับปริมาณและเปอร์เซ็นต์ของน้ำส้มสายชูคุณก็จะได้เคบับที่อร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำ
ดังนั้นเราจะไม่ละเลยวิธีนี้และเราจะเตรียมไก่โดยใช้มัน ฉันอยากจะแนะนำสำหรับไก่ชิ้นใหญ่ เช่น ต้นขาหรือน่อง นั่นคือเมื่อเนื้ออยู่บนกระดูกขนาดใหญ่และมีขนาดใหญ่พอสมควร ตามกฎแล้ว ฉันไม่ใช้ตัวเลือกนี้กับหน้าอกและเนื้อชิ้น
คุณสามารถใช้สูตรนี้ได้หากข้างนอกร้อนเกินไปและคุณต้องขนเนื้อไปที่เดชาด้วยความร้อน แม้ว่าในความคิดของฉัน การขนส่งไก่ทั้งตัวและหมักไว้ตรงจุดจะดีกว่า
เราจะต้อง:
- ไก่ – 2 กก
- หัวหอม - 1 กก
- พริกไทยแดงป่น - 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 1 -2 ชิ้น
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ - 100 มล
การตระเตรียม:
สำหรับบาร์บีคิว คุณสามารถใช้ไก่ทั้งตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ หรือซื้อต้นขาหรือหน้าแข้งมาใช้
คุณสามารถทอดบนตะแกรงหรือไม้เสียบไม้ก็ได้ตามที่คุณต้องการ
1. ถ้าใช้ไก่ ให้ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ ปรับขนาดขึ้นอยู่กับวิธีการทอดที่คุณเลือก
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ วางลงในชามที่เราจะหมักไว้ โรยด้วยเกลือแล้วบีบจนน้ำปรากฏ
3. วางชิ้นไก่ไว้ด้านบนแล้วคนให้เข้ากัน
4. ใส่เครื่องเทศลงไปประมาณ 2 - 2.5 ช้อนชา คุณสามารถใช้มันได้ตามรสนิยมของคุณ เพิ่มใบกระวานและพริกไทยด้วย ผสมทุกอย่าง
5. เทน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลลงไป คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูธรรมดา 6 หรือ 9% ได้ แต่ในกรณีนี้ควรเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยจะดีกว่า ผสมเนื้อกับน้ำดองให้เข้ากัน ใช้มือกดแล้วปิดฝา
6. ปล่อยให้แช่ การนอนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ในกรณีพิเศษสองชั่วโมง ไม่คุ้มค่าอีกต่อไป
7. ทอดเนื้อตามปกติจนสุกและเป็นสีเหลืองทอง
หมักกับซีอิ๊ว
เนื้อไก่ส่วนใดก็ได้ที่เหมาะกับเคบับนี้เช่นกัน ดังนั้นฉันจึงปล่อยให้ทางเลือกของคุณ
เราจะต้อง:
- ไก่ – 2 กก
- หัวหอม - 700 กรัม
- ซีอิ๊วขาว - 4 - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- กระเทียม - 2 กลีบ
- พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
1. ล้างไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นถ้าทั้งตัว พยายามตัดให้มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมักและทอดชิ้นส่วนอย่างสม่ำเสมอ
และหากเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารเช่นจากต้นขาหรือน่องก็จะสมบูรณ์แบบ ที่นี่ทุกส่วนมีขนาดเท่ากันอยู่แล้ว
หากคุณต้องการให้เคบับเป็นอาหารมากขึ้น คุณสามารถเอาเปลือกออกจากแต่ละชิ้นได้ อย่างไรก็ตามในกรณีนี้น้ำดองจะทำให้ชิ้นส่วนทั้งหมดอิ่มตัวได้ดีขึ้น
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ สับกระเทียม
3. ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำมะนาวและพริกไทย ในสูตรฉันไม่ได้ระบุว่าคุณต้องใช้เครื่องเทศและเกลือ ความจริงก็คือซีอิ๊วมีรสเค็มอยู่แล้วจึงไม่จำเป็นต้องเติมลงไป
ในความคิดของฉันไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศที่นี่ส่วนผสมทั้งหมดมีรสชาติและกลิ่นของตัวเองและพวกเขาก็เพียงพอที่จะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
แม้ว่าหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณได้
4. เตรียมภาชนะที่เราจะปรุงเนื้อ วางชิ้นไก่ลงไปแล้วเทน้ำมันลงไป หากคุณไม่มีน้ำมันมะกอก คุณสามารถใช้น้ำมันพืชธรรมดาที่ไม่มีกลิ่นได้
ผัดเนื้อเพื่อให้แต่ละชิ้นเคลือบด้วยน้ำมัน
5. สับหัวหอมด้วยมือของคุณแล้วกดเพื่อให้น้ำออกมา คุณสามารถบดหัวหอมในชามแยกต่างหาก จากนั้นผสมกับเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน
6. และขั้นตอนสุดท้ายคือการเทน้ำดองที่เตรียมไว้ออก ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 2 - 3 ชั่วโมงในที่เย็น
ในช่วงเวลานี้คุณสามารถกวนเนื้อหาได้สองสามครั้งเพื่อให้แต่ละชิ้นมีความอิ่มตัวของน้ำผลไม้ดีขึ้น
7. เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบหรือย่างบนตะแกรง ปอกเปลือกหัวหอมให้ละเอียด
8. ทอดบนถ่านร้อนประมาณ 20 - 25 นาที โดยพลิกเนื้อเป็นระยะๆ และอย่าให้เปลวไฟลุกเป็นไฟ
เคบับที่เสร็จแล้วจะถูกหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามจะนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย
ด้วยซอสถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง
ตามสูตรนี้เราจะเตรียมเคบับไก่โดยใช้ซีอิ๊ว แต่เราจะเพิ่มบันทึกน้ำผึ้งใหม่ซึ่งจะทำให้เนื้อได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
เราจะต้อง:
- ไก่ – 700 กรัม
- ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำผึ้งอ่อน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
- ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวครึ่งลูก
- ปาปริก้า, ขมิ้น - อย่างละ 0.5 ช้อนชา
- เครื่องเทศสำหรับไก่ - ไม่จำเป็น
การตระเตรียม:
1. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็นส่วนๆ
2. เตรียมผสมซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง และน้ำมะนาว ขจัดความสนุกออกจากมะนาวครึ่งลูกแล้วเติมลงในส่วนผสมของเหลว คุณจะต้องเอาส่วนสีเหลืองของความสนุกออกเท่านั้น ส่วนสีขาวจะมีรสขมและเนื้ออาจมีรสขม
3. เพิ่มขมิ้นและปาปริก้าเครื่องเทศเหล่านี้จะเพิ่มสีสันที่สวยงามให้กับเนื้อสำเร็จรูป
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามต้องการ แต่ฉันไม่ใส่ลงไปเพราะส่วนผสมทั้งหมดมีรสชาติและกลิ่นค่อนข้างแรงอยู่แล้ว
4. เทน้ำดองที่ได้ลงบนเนื้อแล้วถูลงในเนื้อ ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 30 นาที
5. จากนั้นนำมาเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านร้อนจนสุกและเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม
น้ำดองรสหวานแทรกซึมเข้าไปในโครงสร้างของเนื้อได้เป็นอย่างดีและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์และแปลกตาอย่างยิ่ง
ตัวเลือกการทำอาหารเหล่านี้ไม่ได้ใช้บ่อยเท่าของเปรี้ยว แต่ถ้าคุณต้องการทดลองปรุงมันจะแปลกและอร่อย!
และถ้าคุณเพิ่มพริกแดงและมัสตาร์ดในสูตรที่คล้ายกันคุณก็จะสามารถปรุงปีกไก่รสเผ็ดได้ ฉันมีสูตรดังกล่าวอยู่ในบทความของฉันแล้ว และหากคุณสนใจสูตรอาหารดังกล่าวคุณจะพบคำอธิบายที่นั่นด้วย
วิธีปรุงไก่แสนอร่อยด้วยซอสมะเขือเทศและน้ำมันมะกอก
อีกทางเลือกอร่อยที่ช่วยให้คุณได้ไม่เพียงแต่เนื้อนุ่มเท่านั้น แต่ยังมีเปลือกที่กรอบสวยงามอีกด้วย
เราจะต้อง:
- เนื้อไก่ – 1,000 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ - 12 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำมันมะกอก - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เครื่องเทศ - ปาปริก้า, โหระพา, ขิงแห้ง
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
วิธีนี้ใช้ได้กับทุกส่วนของไก่ แต่วันนี้เราจะใช้เนื้อไก่
1. ล้างเนื้อปลาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร เติมน้ำมันและคนให้เข้ากัน
น้ำมันจะสร้างฟิล์มบางๆ บนพื้นผิวของชิ้นงานและจะไม่ยอมให้น้ำรั่วไหลออกมา นอกจากนี้ด้วยเหตุนี้เคบับจึงกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม
2. พริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรส เพิ่มเครื่องเทศ คุณสามารถใช้อันที่คุณใช้เป็นประจำได้ สิ่งนี้ไม่สำคัญอย่างยิ่ง คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับเคบับไก่หรือเฉพาะไก่ก็ได้
เครื่องเทศเดียวที่ฉันมักจะเพิ่มนอกเหนือจากเครื่องเทศอื่น ๆ คือขิงบดแห้ง ฉันชอบใส่มันลงในน้ำหมักสำหรับหมูบาร์บีคิวและอื่นๆ มันให้เครื่องเทศเล็กน้อยเผ็ดร้อนและช่วยให้คุณได้เนื้อนุ่ม
ถ้าคุณชอบรสชาติกระเทียม คุณสามารถสับกระเทียมสองสามกลีบแล้วใส่ลงไปด้วย
3. เพิ่มซอสมะเขือเทศและผสมทุกอย่าง คุณยังสามารถใช้ซอสมะเขือเทศใดก็ได้ บางคนชอบเผ็ดก็เลยเพิ่มเผ็ดให้หลากหลาย หรืออันที่อยู่ในตู้เย็น ผสมเนื้อกับส่วนผสมทั้งหมด
4. ทิ้งไว้ 30 นาที เวลานี้จะเพียงพอสำหรับแต่ละชิ้นที่จะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และรสชาติ
5. เมื่อครบเวลาที่กำหนดให้เติมเกลือ แต่ไม่มากนัก ซอสมะเขือเทศมีเกลืออยู่แล้ว ผสมอีกครั้งแล้วพันเข้ากับไม้เสียบไม้
6. ทอดบนถ่านบนตะแกรง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ถ่านหินจากไม้ผล ไม่เช่นนั้นถ่านหินเบิร์ชก็ใช้ได้เช่นกัน
ทอดประมาณ 15 นาที เนื้อนุ่มและสุกเร็วมาก ระหว่างทอด ให้ราดน้ำมันเล็กน้อย 2-3 ครั้ง เนื้อไก่นั้นค่อนข้างแห้ง และเพื่อที่จะรักษาน้ำไว้ข้างในและเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง คุณจะต้องทำดังนี้
7. เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับและดอง ผักสด และซอสมะเขือเทศ กินอย่างมีความสุข
เคบับไก่กับมะนาวและสมุนไพรหมัก
เราจะต้อง:
- อกไก่ - 2 ชิ้น
- หอมแดงใหญ่ - 1 ชิ้น
- พริกหยวกสีเขียวหรือสีแดง - 2 ชิ้น
- มะนาว - 1 ชิ้น
- สะระแหน่ - 0.5 ชิ้น
- ผักชี - 0.5 ชิ้น
- หัวหอมสีเขียว - 4 ขน
- กระเทียม - 2 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ซอสพริก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
1. ล้างอกไก่ให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ลอกหนังออกหากต้องการ และหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
2. ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วเอาก้านออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ขนาดเท่าไก่หั่นเต๋า
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่
4. ใส่เนื้อสัตว์และผักลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน
5. เตรียมน้ำดอง โดยล้างผักชีและมิ้นต์ แล้วใส่ในชามเครื่องปั่น เพิ่มหัวหอมสับและกระเทียม
บีบน้ำมะนาวลงในชามเครื่องปั่น ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสพริก น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมลงในเนื้อสัตว์และผัก คนจนเนียน หมักทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือไม่เกิน 2 ชั่วโมง
7. จากนั้นนำมาเสียบไม้ สลับชิ้นไก่ พริกหยวก และหอมแดง
8. ทอดบนถ่านร้อนประมาณ 30 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลวไฟไม่หลุดออกจากถ่านหินและไม่ทำให้เนื้อนุ่มไหม้
คุณยังสามารถทอดในเตาอบได้
เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับสดและผักสดหรือย่าง
ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นแล้วว่าสูตรนี้ใช้ผักชี ฉันรู้ว่าทุกคนไม่ชอบกลิ่นของมัน แต่นี่ไม่สามารถเป็นอุปสรรคและการปฏิเสธใบสั่งยาได้ คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งแทนผักชีได้ และมันจะอร่อยมากด้วย!
น้ำหมักรสเผ็ดสำหรับปีกไก่ย่าง
เราจะต้อง:
- ปีกไก่ – 1 กก
- มะนาว - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กลีบ
- น้ำมันมะกอก – 100 มล
- พริกขี้หนู - 2 ชิ้น
- ยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ขมิ้น - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ผักชีบด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เครื่องปรุงรสแกง - 2 ช้อนชา
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
การตระเตรียม:
1. ทำความสะอาดปีกไก่จากขนที่เหลือ ล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ปอกกระเทียมแล้วสับแล้วผ่านการกด ปอกพริก เอาก้านออก แล้วสับให้ละเอียด
พริกมีความขมแตกต่างกันไป ดังนั้นลองดูด้วยตัวคุณเองว่าจะเติมพริกหนึ่งหรือสองพริกลงไป
3. ล้างมะนาวให้สะอาด เช็ดให้แห้ง ขูดผิวมะนาวออกเฉพาะส่วนที่เป็นสีเหลืองเท่านั้น
4. ผสมน้ำมันมะกอก กระเทียม พริก ผิวเปลือก เครื่องเทศทั้งหมด และเกลือ
5. ถูปีกด้วยส่วนผสมที่ได้ ใส่ในภาชนะที่สะดวกแล้ววางน้ำดองที่เหลือไว้ด้านบน กดลงด้วยมือของคุณ
ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 - 4 ชั่วโมง
6. ทาน้ำมันบนตะแกรงแล้ววางปีกไว้
7. ทอดบนถ่านร้อนประมาณ 20 นาที ข้างละ 10 นาที
ปีกที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นสีน้ำตาลและสวยงามและกรอบ
shashlik ไก่กับครีมเปรี้ยวจาก Stalik Khankishiev
แต่ตัวเลือกที่น่าสนใจนี้นำเสนอโดย Stalik Khankishiev ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดัง สูตรนี้ใช้ผิวส้ม เครื่องเทศต่างๆ และแม้แต่หญ้าฝรั่น และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเพราะสูตรนี้เป็นของอิหร่าน
ดังนั้นจึงไม่ง่ายเลย แต่มีกลิ่นหอมตะวันออกอันลึกลับและความซับซ้อนที่ละเอียดอ่อน
ดูอย่างรวดเร็ว นี่คือศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง!
คุณชอบสูตรนี้ไหม? จากนั้นจดบันทึกอย่างรวดเร็วและเตรียมเคบับดังกล่าวเพื่อเซอร์ไพรส์ทุกคนที่โชคดีได้กินมัน
วิธีหมักไก่สำหรับทำบาร์บีคิวให้เนื้อนุ่ม
เอาล่ะ เรามาสรุปรีวิวของเราวันนี้กันดีกว่า เราดูวิธีการหมักบาร์บีคิวหลายวิธี
ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นแล้วว่าทั้งหมดแบ่งออกเป็น 4 วิธีหลัก:
- เปรี้ยว
- หวาน
- เผ็ด
- เป็นกลาง
วิธี "เปรี้ยว"
ไก่มีเนื้อนุ่มและไม่ต้องใช้เวลาหมักนาน
ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการปรุงเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็ว นี่คือสิ่งที่คุณต้องการในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งจะทำให้เนื้อนิ่ม เหล่านี้อาจเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักต่างๆ - kefir, ครีมเปรี้ยว, ayran, โยเกิร์ตหรือน้ำเปรี้ยว - ทับทิม, สับปะรด, แอปเปิ้ลและอื่น ๆ หมวดหมู่นี้ยังรวมถึงซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดด้วย และเคบับจะนุ่มเสมอเมื่อเติมกีวี มะนาว มะนาว หรือสับปะรด
ส่วนผสมที่เป็นกรดยังรวมถึงน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูไวน์ หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล คุณต้องระวังพวกมันด้วยเพราะมันทำให้เนื้อนิ่มมาก คุณควรทิ้งเนื้อไว้ในน้ำหมักนี้เพียงช่วงเวลาสั้นๆ โดยไม่ควรเกินหนึ่งชั่วโมง
เครื่องเทศถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ตามกฎแล้ว เหล่านี้เป็นสมุนไพรหลายชนิดที่มีกลิ่น เช่น เผ็ด โหระพา โรสแมรี่ มาจอแรม ใบกระวาน และเครื่องเทศ เช่น ผักชี ขิง และส่วนผสมของพริกไทย เติมปาปริก้าและขมิ้นเพื่อเพิ่มสีสัน และเพิ่มหญ้าฝรั่นเพื่อเพิ่มสีและกลิ่นหอม
หัวหอมจะถูกเติมลงในน้ำดองเกือบทั้งหมด โดยจะปล่อยน้ำออกมาและแช่แต่ละชิ้นไว้ ทำให้มันชุ่มฉ่ำ
เพื่อให้เนื้อกักเก็บน้ำได้ดีขึ้นและดูสวยงามเมื่อปรุงสุก จึงควรเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่นๆ แต่ไม่มีกลิ่น
คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมได้
วิธี "หวาน"
หากใช้วิธีแรกค่อนข้างบ่อยในการเตรียมบาร์บีคิว วิธีหวานก็ใช้น้อยกว่ามาก
ตามกฎแล้ว เมื่อคุณต้องการบางสิ่งที่ "เช่นนั้น" บางสิ่งที่แตกต่างออกไป คุณก็สามารถนำไปใช้ได้
ส่วนผสมสำหรับตัวเลือกดังกล่าวคือซีอิ๊วหรือซีอิ๊วกับน้ำผึ้งหรือมัสตาร์ด เพื่อเพิ่มรสชาติให้เติมกระเทียมและสมุนไพร
เพื่อรสชาติและสีที่ดีขึ้นจึงใช้ปาปริก้าและขมิ้น และสำหรับกลิ่นเลมอน ผิวส้ม หรือน้ำซิตรัส
น้ำดองนี้แทรกซึมเข้าไปในโครงสร้างของเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี ทำให้ชุ่มด้วยรสชาติใหม่ และเมื่อเสร็จแล้วจะได้รสชาติใหม่ที่สมบูรณ์ ดังนั้นหากคุณ “เพ้อฝัน” กับวัตถุดิบ คุณอาจไม่เข้าใจด้วยซ้ำว่าเรารับประทานเนื้อสัตว์ประเภทไหน แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อย! ความผิดปกติและความเผ็ดร้อนดึงดูดใจและทำให้คุณกลับมาใช้สูตรอาหารดังกล่าวครั้งแล้วครั้งเล่า
วิธี "คม"
ตามกฎแล้ว ตัวเลือกดังกล่าวจะใช้หากเนื้อค่อนข้างแข็งหรืออยู่บนกระดูก ดังนั้นน้ำหมักดังกล่าวจึงมักใช้เพื่อเตรียมปีกรสเผ็ด
ซีอิ๊วยังใช้เป็นส่วนผสม แต่จะเติมพริก, กระเทียม, มัสตาร์ด, มัสตาร์ดดิฌงรัสเซียหรือฝรั่งเศสของเราเสมอ
เพื่อรสชาติที่สมดุลคุณสามารถใช้น้ำผึ้งหรือน้ำตาลได้ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแข็ง ให้เติมน้ำมันพืช และเพื่อให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวหรือผิวเลมอนลงไป
วิธี "เป็นกลาง"
อันที่จริงฉันไม่รู้ว่ามีหมวดหมู่ดังกล่าวอยู่หรือไม่ แต่มีวิธีหมักดองที่ไม่อยู่ภายใต้คำอธิบายก่อนหน้านี้
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเตรียมเคบับแสนอร่อยโดยใช้น้ำแร่ หัวหอม เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย - ในบทความของวันนี้ฉันไม่ได้ทำซ้ำสูตรนี้ หากคุณสนใจ คุณสามารถไปที่ลิงก์และอ่านวิธีการทำ และทำไมในกรณีนี้เนื้อจึงนุ่มและชุ่มฉ่ำ
คุณยังสามารถหมักโดยไม่ต้องใช้น้ำแร่ เพียงแค่ใช้เครื่องเทศ เกลือ พริกไทย และหัวหอม นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในบรรดาวิธีทั้งหมด
- เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและอร่อย ลองใช้ไก่สดหรือไก่แช่เย็น
- หากเนื้อของคุณถูกแช่แข็ง คุณไม่ควรละลายน้ำแข็งในน้ำหรือในไมโครเวฟไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่รุนแรงจะทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์ฉีกขาดและทำลายโครงสร้างของมัน เคบับจะกลายเป็นแป้งและไม่อร่อย ละลายไก่ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น
- ควรหั่นเนื้อชิชเคบับเป็นชิ้นเท่าๆ กันเพื่อหมักและปรุงอย่างเท่าเทียมกัน
- อย่าหมักเนื้อไก่เป็นเวลานานโดยเฉพาะในน้ำหมักที่เป็นกรด สิ่งนี้ไม่มีประโยชน์ โดยปกติแล้ว 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
- ฉันไม่ใช่แฟนของการหมักไก่ในมายองเนส มันค่อนข้างมันเยิ้มและเมื่อถูกความร้อนจะปล่อยสารก่อมะเร็งซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพเลย
- เมื่อคุณเสียบเนื้อบนไม้เสียบหรือย่าง อย่าลืมเอาหัวหอมและสมุนไพรออก เมื่อถูกความร้อนพวกมันจะไหม้ซึ่งจะเป็นอันตรายต่อรูปลักษณ์ของเนื้อสัตว์และทำให้ไม่น่าดู นอกจากนี้การเผาไหม้จะทำให้เคบับมีรสขมซึ่งจะทำให้เสียรสชาติ
- สำหรับถ่านหิน ให้ใช้กิ่งก้านของไม้ผลหรือต้นเบิร์ช ควันของพวกเขามีกลิ่นหอม อย่าใช้ต้นคริสต์มาสหรือต้นสน เพราะเมื่อเผาจะมีกลิ่นยางและมีรสขม
- คุณต้องทอดเนื้อบนถ่านที่ร้อนจัด ความร้อนควรจะเพียงพอสำหรับการทอดอย่างรวดเร็ว หากเคบับวางบนถ่านเป็นเวลานาน เนื้อจะแห้ง หากเกิดเพลิงไหม้บนถ่านหินเป็นครั้งคราว เนื้อจะไหม้และปล่อยให้มันดิบอยู่ข้างใน
- เมื่อทอดเนื้ออย่าทิ้งเตาย่าง เปลวไฟร้ายกาจจะปะทุออกมาเป็นระยะๆ และเผาเนื้อ เตรียมขวดน้ำไว้ล่วงหน้าเพื่อดับไฟ
- หากถ่านหินแทบไม่มีควันและมีความร้อนไม่เพียงพอ ให้โบก "หนวด" พิเศษสำหรับกรณีดังกล่าวเพื่อให้ความร้อนของถ่านหินเพียงพอ ในตอนนี้ควรเอาเนื้อออกจากเตาย่างดีกว่า
- ตามกฎแล้วคุณต้องทอดเคบับชิชเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับชิ้นที่หั่น
- ทำทุกอย่างด้วยความยินดีและอารมณ์ดี!
และเพื่อให้ทุกคนอร่อยนุ่มนวลและอ่อนโยนอยู่เสมอบทความของวันนี้จะช่วยได้
น่าทาน!
ไก่ที่ปรุงอย่างเหมาะสมบนเตาย่างจะออกมาน่ารับประทานและอร่อยมาก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเนื้อนี้ปรุงง่ายมากและคุณสามารถทำเคบับที่มีกลิ่นหอมและฉ่ำได้อย่างง่ายดาย แน่นอนหากคุณเข้าใกล้การเตรียมชิชเคบับอย่างชาญฉลาดและเลือกน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับแช่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารจานที่น่าทึ่งสำหรับวันหยุดหรืองานฉลอง
สำหรับการย่างบนถ่านหินมักใช้ต้นขาและเนื้อซาก พวกเขามีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและหมักได้อย่างรวดเร็วแม้ว่าเนื้อไก่จะไม่มีชั้นไขมันเลยดังนั้นจึงค่อนข้างแห้ง ซึ่งพูดไม่ได้เลย นี่คือเหตุผลว่าทำไมคุณควรเตรียมอย่างถูกต้องเพื่อทำเคบับที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ – 1 กก
- หัวหอม - 2 หัว
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
เราล้างเนื้อไก่ในน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะ
เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน
จากนั้นปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสามารถยืนและแช่ในส่วนผสมทั้งหมดที่เพิ่มเข้าไป
น้ำดอง kefir แสนอร่อย
วัตถุดิบ:
- ต้นขาไก่ – 2 กก
- kefir - 500 มล
- หัวหอม - 1 ก
- ปรุงรสไก่ - 2 ช้อนโต๊ะ ล
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- เกลือ - 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
เพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับไก่ลงใน kefir ครึ่งลิตรตามรสนิยมของคุณ ใบโหระพาหรือของเผ็ดนั้นดีเพราะเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาที่นั่น สับผักชีฝรั่งด้วยมือ ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงๆ แล้วใส่ทั้งหมดลงใน kefir จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยบีบน้ำเล็กน้อยออกจากเนื้อหา
จากนั้นเราก็ใส่ต้นขาทั้งหมดไว้ที่นี่ ผสมและกด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น
Shashlik หมักกับมายองเนส
วัตถุดิบ:
- ต้นขาไก่ – 2 กก
- หัวหอม - 3-5 หัว
- มายองเนส - 100-150 มล
- ผักชีฝรั่งเขียว - 1 พวง
- เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
เราล้างต้นขาไก่ในน้ำ จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วใส่ในชาม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
หากคุณกำลังจะอบเคบับชิชบนไม้เสียบ ควรหั่นหัวหอมเป็นชิ้นกลมเพื่อจะได้วางไว้ระหว่างชิ้นเนื้อได้ดีกว่า และหากอยู่บนตะแกรงก็สามารถสับได้ตามใจชอบ
ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มหัวหอม หั่นเป็นวงหรือครึ่งวง และผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
หมักเคบับชิชด้วยซีอิ๊วขาวและซอสมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
- ปีกไก่ – 1 กก
- หัวหอม - 3 หัว
- ซีอิ๊วขาว - 100-130 มล
- ซอสมะเขือเทศ - 100 มล
- เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
เราล้างปีกในน้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วใส่ในชามที่เหมาะสม
เราทำความสะอาดแล้วสับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่เข้าไปในเนื้อ เราใส่เกลือเล็กน้อยคุณไม่จำเป็นต้องเติมเนื่องจากมีซีอิ๊วเพียงพอ แต่นั่นเป็นความคิดของฉันและแน่นอนพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวและซอสมะเขือเทศ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือ ปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็นเพื่อหมักไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นเนื้อก็พร้อมและสามารถทอดบนถ่านแล้วอบในเตาอบได้
หมักเบียร์สำหรับเคบับไก่
วัตถุดิบ:
- แฮมไก่ – 7 กก
- ไลท์เบียร์ - 1 ลิตร
- มะนาว - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 5 ชิ้น
- มายองเนส - 250 กรัม
- เครื่องปรุงรส - 2 ช้อนโต๊ะ ล
- เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
สูตรนี้ทำให้ไก่เผ็ดนุ่มและมีรสชาติดีมาก มาเริ่มกันเลย!
แฮมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในสูตรก่อนหน้านี้ต้องล้างก่อน จากนั้นจึงทำให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง วางไว้ในชาม เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วเติมเบียร์และมายองเนส ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ไก่ซึมซับรสชาติของน้ำหมัก
จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ลงในอ่าง บีบน้ำมะนาวทั้งหมดออกจากนั้น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมลงไปด้วย ในตอนท้ายเติมเครื่องปรุงรสผสมทุกอย่างด้วยมือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
หมักไก่กับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด
วัตถุดิบ:
- ขาไก่ – 1 กก
- มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล
- เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
วางขาไก่ที่ล้างแล้วลงในชามลึกขนาดใหญ่ จากนั้นใส่มัสตาร์ด น้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทยตามชอบ ตอนนี้ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณเพื่อให้ขาแต่ละข้างเปียกโชก
และคลุมด้วยฝาหรือฟิล์มยึดที่เหมาะสม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถวางไก่บนถาดอบและอบในเตาอบ หรือวางบนตะแกรงและปรุงบนถ่าน
หมักเคบับชิชกับกีวี (วิดีโอ)
อร่อยมาก นุ่ม ฉ่ำ และดั้งเดิม - นี่คือวิธีที่คุณสามารถอธิบายสูตรไก่กับกีวีที่ค่อนข้างง่ายนี้ได้ในเวลาเพียงไม่กี่คำ! การเตรียมนั้นง่ายและสะดวก แต่อาหารจานเสร็จก็เหมือนทานจากร้านอาหาร!
น่ากิน!!!
ฉากในชีวิตประจำวันของภาพยนตร์ประวัติศาสตร์เกี่ยวกับยุโรปยุคกลาง รวมถึง Rus' มีช็อตการเตรียมอาหารด้วย ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาการปรุงเคบับชิชจากไก่เนื้อแกะหรือหมูยังไม่เป็นเรื่องปกติ ซากสัตว์ทั้งหมดถูกย่างบนไฟแบบเปิด และค่อย ๆ หมุนพวกมันด้วยการถ่มน้ำลายบนไฟแบบเปิด นอกจากลูกหมูและแกะผู้แล้ว กระต่ายทั้งตัว ห่าน และไก่ยังถูกปรุงด้วยการถ่มน้ำลายอีกด้วย
ประเพณีการปรุงอาหารเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนไฟมาจากพวกตาตาร์ที่อาศัยอยู่ในแหลมไครเมียและแอสตราคาน นอกจากคำว่า shish kebab แล้ว ยังมีคำอื่นๆ ที่ยืมมาจากภาษาตะวันออก เช่น ไม้เสียบ และบาร์บีคิว เข้ามายังภาษารัสเซียด้วย หากเริ่มแรกเคบับทอดจากเนื้อแกะ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 เคบับที่ทำจากเนื้อไก่ ขาไก่ น่องไก่ และปีกก็ได้รับความนิยม สาเหตุหลักมาจากการพัฒนาการเลี้ยงสัตว์ปีกไก่เนื้อและการจำหน่ายเนื้อไก่เนื้อจำนวนมาก ไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม เนื้อดังกล่าวจะสุกเร็วและยังคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้ ตามกฎแล้วในการเตรียมเคบับไก่กระดูกและผิวหนังจะไม่ถูกลบออกอย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้เคบับแคลอรี่ต่ำควรใช้เนื้อปลาจะดีกว่า
เคบับไก่ชิช
เมื่อเริ่มต้นฤดูร้อนและฤดูปิกนิกตัวเลือกเคบับไก่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ตัวแทนของผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้ซึ่งนับแคลอรี่ด้วยเหตุผลหลายประการ ปริมาณแคลอรี่ของเคบับหมูนั้นสูงกว่าเนื้อไก่เกือบสามเท่า
หากต้องการเตรียมชิชเคบับเนื้อไก่สามถึงสี่เสิร์ฟ สินค้า:
- เนื้ออกไก่ 1.5 กก.
- หัวหอม 300 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- เกลือ;
- มะเขือเทศ 100 กรัม
- พริกไทย;
- สมุนไพรรสเผ็ดหากต้องการ
สูตรทำอาหาร
___________________________
กุ๊กแมนมาช่วย
เคบับเนื้อไก่จะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้:
__________________________
กระบวนการทั้งหมดในการเตรียมเคบับเนื้อไก่ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
เคบับเนื้อไก่นั้นดีเพราะไม่ต้องหมักนาน น้ำดองสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ สำหรับสิ่งนี้ เกือบทุกอย่างที่คุณมีอยู่มีความเหมาะสม ตั้งแต่น้ำส้มสายชู มะนาวสด ไปจนถึงไวน์ขาวชั้นยอด
และครั้งนี้เราจะเตรียมจานไก่แสนอร่อยนี้ เชื่อกันว่าเคบับคลาสสิกทำจากเนื้อแกะหรือหมู แต่ช่วงนี้ไก่กลายเป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมมากขึ้น และไม่ใช่แค่ต้นทุนที่ต่ำกว่าเท่านั้น เนื้อสัตว์ปีกจะนุ่มกว่ามากและเมื่อทอดอย่างเหมาะสมก็จะยิ่งมีรสชาติดีขึ้นอีกด้วย
สำหรับการเลือกส่วนใดส่วนหนึ่งของซากซึ่งแตกต่างจากเนื้อหมูคุณสามารถใช้อะไรก็ได้สำหรับเคบับไก่ ถ้าท่านชอบปีกก็จงเอาไม้ตีกลอง เอาไม้ตีกลองหรืออก
ทางที่ดีควรเลือกเนื้อจากลูกนก โดยเฉพาะจากไก่เนื้อ ขอแนะนำให้หมักซากแต่ละส่วนในน้ำดองแบบพิเศษ
ตัวอย่างเช่น อกไก่หมักด้วยมายองเนสและเครื่องเทศ หรือกระเทียมและมะนาว น่องและต้นขา - ในน้ำส้มสายชูหรือส่วนผสมของพริกไทยหลายชนิด ปีกไก่ – หมักด้วยมายองเนสและซอสมะเขือเทศ
สำหรับเคบับไก่ คุณต้องใช้วัตถุดิบสดใหม่เท่านั้น
เนื้อสัตว์เป็นไก่ที่มีอายุไม่เกิน 1 ปีและมีน้ำหนักตั้งแต่ 900 กรัมถึง 2 กิโลกรัม สัตว์ปีกเป็นสิ่งที่ดีที่สุด
ซากไม่ควรแช่แข็ง แต่แช่เย็น
วิธีหมักเคบับไก่ให้เนื้อฉ่ำนุ่ม
ก่อนที่คุณจะเริ่มหมักคุณต้องตัดสินใจเลือกจานก่อน ทางที่ดีควรหมักในภาชนะแก้ว เคลือบฟัน หรือเซรามิก ขอแนะนำให้ยกเว้นอุปกรณ์อลูมิเนียมหรือไม้ ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ภาชนะพลาสติก
เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นขนาด 3x3 ซม. หัวหอมหั่นเป็นวง น้ำสลัดเตรียมแยกต่างหากตามสูตรที่เลือก หลังจากนั้นให้ใส่ไก่กับหัวหอมลงในชามลึกเทน้ำดองทุกอย่างคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อหมัก หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มย่างเคบับได้
หากคุณใช้ปีกไก่สำหรับทำบาร์บีคิว คุณสามารถปรุงทั้งชิ้นหรือผ่าครึ่งก็ได้ นำไปทอดประมาณ 10-20 นาทีจนได้ร่มเงาสีเข้ม
น่องเป็นเนื้อที่แข็งกว่าปีก ดังนั้นน้ำดองจึงควรแช่ไว้อย่างดี น้ำหมักกับเบียร์ ซีอิ๊ว และหัวหอมใช้ได้ผลดีกับสิ่งนี้
ขั้นแรกถูเนื้อด้วยเกลือ พริกไทยดำ รวมถึงกระเทียมบดและใบโหระพาสับละเอียด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้เนื้อชุ่ม หัวหอมปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือสำหรับน้ำดอง หลังจากนั้นน้ำดองที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในเนื้อทุกอย่างผสมแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง เนื้อทอดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
สูตรหมักไก่
มีสูตรต่างๆ มากมายสำหรับหมักดอง อย่างไรก็ตาม มีซอสแบบมาตรฐานซึ่งคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่คุณชอบที่สุดได้
เนื้อไก่ – 1 กก. มายองเนสไขมัน - 150 กรัม; หัวหอมหนึ่งอัน; เครื่องเทศสำหรับไก่ - 1 ช้อนชา; พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา; มัสตาร์ดเผ็ด - 1 ช้อนโต๊ะ; เกลือเพื่อลิ้มรส
สิ่งที่สามารถใช้ในน้ำดอง?
คุณสามารถเพิ่มส่วนผสม เช่น น้ำมะนาว เกลือ หรือซีอิ๊ว หัวหอม กระเทียม และสมุนไพร แทนในสูตรข้างต้นได้ คุณสามารถใช้คีเฟอร์ (โยเกิร์ต) หรือซอสมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ) หรือซาวครีมก็ได้ คุณยังสามารถเติมไวน์ขาวลงในน้ำดองได้
ทั้งหมดนี้สามารถใช้เป็นรายบุคคลหรือหลากหลายจากผลิตภัณฑ์หนึ่งไปยังอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งได้ นี่คือสูตรหมักกับเบียร์:
สำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง, ไลท์เบียร์ 0.5 ลิตร, หัวหอม 2 หัว, พริกไทยและเกลือ
เนื้อจะอยู่ในน้ำหมักนี้ประมาณ 3 ชั่วโมง สูตรถัดไปไม่มีแอลกอฮอล์อยู่แล้วและมีคีเฟอร์ด้วย
สำหรับไก่ 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เคเฟอร์ไขมันเต็ม 0.5 ลิตร, หัวหอม 3 หัว, กระเทียม 1 กลีบ, เครื่องเทศ
หลังจากที่น้ำดองนี้เทลงบนเนื้อแล้ว ก็คลุมด้วยจานและวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง คุณก็สามารถเริ่มย่างชิชเคบับได้ หากคุณยึดติดกับน้ำส้มสายชูดองแบบดั้งเดิม คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้:
สำหรับไก่ 1 กิโลกรัม เราใช้หัวหอม 3 หัว น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย
ในน้ำดองนี้ เนื้อจะถูกปิดไว้ประมาณสามชั่วโมง และนี่คือสูตรการหมักโดยใช้น้ำแร่
เนื้อไก่ - 1.5 กก. น้ำแร่ (คาร์บอเนตสูง) – 0.5 ลิตร; หัวหอมหนึ่งอัน; น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ; เครื่องเทศสำหรับไก่ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
นี่เป็นอีกสิ่งที่น่าสนใจสูตรทดลองสำหรับการหมักกับส้มโอ
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมเราใช้เกรปฟรุต 2 ลูก, หัวหอม 3 ลูก, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว, พริกไทย, ใบกระวาน, เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว
ขั้นตอนการเตรียมชิชเคบับในน้ำดองนี้มีดังต่อไปนี้ บีบน้ำจากเกรปฟรุตแล้วเทลงในชามพร้อมกับไก่ ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้ววางไว้ตรงนั้น เพิ่มซีอิ๊วและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ต้องเขย่าภาชนะที่มีชิชเคบับเป็นระยะ หลังจากเวลาหมักผ่านไปแล้ว คุณสามารถทอดเคบับได้
ไก่ในเตาอบเสียบไม้
หากคุณต้องการบาร์บีคิวกะทันหัน คุณสามารถปรุงในเตาอบได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อไก่เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถเตรียมน้ำดองได้ตามต้องการ ที่นี่เราใช้สูตรต่อไปนี้
สำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2 กลีบ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการปรุงเคบับไก่ในเตาอบ?
เราเริ่มต้นด้วยการแช่ไม้เสียบไม้ในน้ำ ในขณะที่แช่น้ำอยู่ ให้หั่นไก่เป็นชิ้นๆ
ตัดหัวหอมเป็นวง เราเตรียมน้ำดองเองโดยผสมน้ำมันพืช ซีอิ๊ว กระเทียมบีบ และส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในเนื้อปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง เราก็นำเนื้อออกมาแล้วใช้หีบเพลงเสียบไม้เสียบไม้
หลังจากนั้นให้วางเนื้อบนไม้เสียบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 20 นาที
ในระหว่างการทอด คุณจะต้องตรวจสอบกระบวนการ และเมื่อทอดด้านหนึ่งแล้ว ให้กลับด้านอีกด้านหนึ่ง มีอีกทางเลือกหนึ่งในการทำให้จานอร่อยยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ เติมเครื่องปรุงรสแล้ววางบนถาดอบ วางไก่เสียบไม้ไว้ด้านบนแล้ววางทุกอย่างในเตาอบประมาณ 30-40 นาที
อย่าลืมพลิกเคบับให้เป็นสีน้ำตาลด้านบน ทันทีที่เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวทุกด้าน คุณสามารถนำเคบับออกมาได้
เคบับไก่ในขวด (อร่อยกว่าบนตะแกรง)
นอกจากการทอดเคบับไก่บนไม้เสียบไม้ในเตาอบแล้ว คุณยังสามารถทำในขวดได้อีกด้วย การใช้โถขนาดสามลิตรนั้นดีกว่าการทอดเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันกระเด็นไปทั่วเตาอบ และในขณะเดียวกัน ไขมันทั้งหมดนี้ก็จะยังคงอยู่ในเนื้อ
เพื่อเตรียม shashlik นี้เราใช้สูตรต่อไปนี้
สำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม เราต้องการ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อน 400 มล. น้ำมันกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน หัวหอมหนึ่งลูก มะเขือเทศสามลูก พริกหยวกหนึ่งลูก เกลือและเครื่องปรุงรสตามชอบ และแน่นอนว่าต้องเสียบไม้ด้วย
เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำดอง หั่นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองแล้วผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในขณะที่ผสมกับเครื่องปั่นให้ค่อยๆเติมน้ำมันพืชลงไป
หลังจากน้ำดองพร้อมแล้ว ให้เทใส่เนื้อ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 2 ชั่วโมง
หลังจากหมดระยะเวลาการหมักแล้ว ให้นำเนื้อออกมาแล้วเสียบเข้ากับไม้เสียบไม้ เนื้อสัตว์สามารถสลับกับมะเขือเทศและหัวหอมได้
วางเนื้อที่พันไว้บนไม้เสียบไม้ลงในขวดซึ่งเราใส่ในเตาอบเย็น หลังจากนั้นให้เปิดเตาอบและเริ่มกระบวนการทอด เคบับจะพร้อมภายใน 20 นาที
หมักไก่ในซีอิ๊ว น้ำผึ้ง และมัสตาร์ด
การหมักเนื้อมีจุดมุ่งหมายไม่เพียงแต่จะให้รสชาติของเนื้อเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มลงเพื่อลดเวลาในการทอดอีกด้วย แต่ถ้าเราพูดถึงรสชาติเราก็เริ่มเพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงในน้ำดอง และหากคุณเริ่มทดลองใช้สารปรุงแต่งต่าง ๆ รวมกันรสชาติอาจกลายเป็นของดั้งเดิม เรามาลองเตรียมน้ำดองโดยใช้ซีอิ๊วขาวโดยเติมน้ำผึ้งและมัสตาร์ด
สำหรับ 1 กก. สำหรับไก่ เราต้องการน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ กระเทียมสามกลีบ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
เทน้ำมันพืชและซีอิ๊วลงในภาชนะ คนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำผึ้งและมัสตาร์ด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ตอนนี้เรานำเนื้อมาถูด้วยกระเทียมเกลือและเติมเครื่องเทศ จากนั้นใส่ลงในภาชนะสำหรับดองแล้วเติมน้ำดองลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็นำเนื้อออกมาวางบนไม้เสียบหรือไม้เสียบไม้หากเราอบในเตาอบแล้วเริ่มทอด
เคบับไก่ใน kefir - สูตรใน 1 ชั่วโมง
น้ำดอง Kefir ค่อนข้างง่ายในการเตรียม ไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์พิเศษใดๆ เว้นแต่คุณจะต้องการทดลอง ในรูปแบบมาตรฐาน เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้
สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัมเราจะต้องใช้ kefir ครึ่งลิตร, หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว, กระเทียม 3-4 กลีบ, เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เราเริ่มต้นตามปกติโดยหั่นไก่เป็นชิ้นเคบับแล้วใส่ลงในชาม เกลือและพริกไทย เพิ่มกระเทียมขูดและเครื่องปรุงรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทใส่ kefir แทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ (โยเกิร์ต โยเกิร์ต) ทั้งหมดนี้หมักไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วจึงนำไปทอด ไม่ว่าคุณจะย่างเคบับที่ไหน: บนตะแกรงหรือในเตาอบ อย่าลืมพลิกกลับเป็นระยะ
หมักเคบับไก่ด้วยน้ำส้มสายชู
นี่คือสูตรหมักน้ำส้มสายชูแบบคลาสสิก ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวส่วนใหญ่ชอบหมักเนื้อในน้ำส้มสายชู การเตรียมน้ำดองนี้ค่อนข้างง่าย ต้องใช้สารละลายน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้น 3%
ปอกหัวหอมแล้วสับหรือขูดให้ละเอียด ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ. ถูไก่ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในชาม ใส่น้ำตาล หัวหอม น้ำส้มสายชู และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หมักเนื้อไว้ประมาณ 10 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มย่างเคบับได้
เคบับอกไก่หมักเพื่อให้เนื้อนุ่ม
อกไก่สามารถหมักในน้ำดองใดก็ได้ นี่เป็นทั้งน้ำส้มสายชูแบบคลาสสิกและมีสารเติมแต่งต่างๆ ในความคิดของฉันการหมักด้วยน้ำผึ้งเป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างน่าสนใจสำหรับเคบับไก่
ในการเตรียมน้ำหมักน้ำผึ้ง เราต้องการน้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรรสเผ็ดแห้ง ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 5-6 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือที่นี่เนื่องจากมีส่วนประกอบของซีอิ๊วซึ่งจะทำให้มีรสเค็ม เตรียมน้ำดองดังนี้: ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้วางภาชนะที่มีน้ำผึ้งลงในกระทะที่มีน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อนด้วยแก๊สโดยคนอย่างต่อเนื่อง ผสมน้ำผึ้งเหลวกับซีอิ๊วขาว ใส่น้ำมันมะกอก และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มสมุนไพรแห้งและพริกไทย เททั้งหมดนี้ลงในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์แล้วหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มย่างเคบับได้
ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเคบับไก่แสนอร่อย ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการ
- ก่อนหมักต้องล้างและทำให้แห้งเนื้อ
— สำหรับบาร์บีคิวคุณต้องใช้เพียงซากสดเท่านั้นและจะดีกว่าถ้าแช่เย็นและไม่แช่แข็ง
— เติมเกลือเล็กน้อยลงในเคบับไก่มากกว่าตอนเตรียมตามปกติ แต่ถ้าคุณใช้ซีอิ๊วก็ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ
— ถั่วบดและทอดจะเข้ากันได้ดีกับน้ำหมักไก่
- หากคุณใช้กระเทียมสำหรับหมักไก่ก็ต้องสับให้ละเอียด ซึ่งสามารถทำได้ด้วยการกดกระเทียมหรือเครื่องบดเนื้อ
— แนะนำให้เติมน้ำมันพืชลงในน้ำดอง คุณไม่เพียงแต่ใช้ทานตะวันเท่านั้น แต่ยังใช้มะกอกได้ด้วย จากนั้นเคบับของคุณจะได้เปลือกสีทองสวยงามและไม่ไหม้
- เนื้อจะต้องพลิกไฟและยิ่งบ่อยยิ่งดี
หากคุณเข้าใกล้กระบวนการเตรียมเคบับไก่อย่างถูกต้องและสร้างสรรค์ก็จะออกมาอร่อย
ขอให้โชคดีในความพยายามในการทำอาหารและความอร่อยของคุณ!
เนื้อไก่ขาวหรือแดงมีข้อดีหลายประการเพราะเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิดและมีรสชาติอร่อย นุ่ม นุ่ม และราคาไม่แพงในตัวมันเอง เคบับฟิเลชิชมักไปปิกนิก และน้ำดองมีบทบาทสำคัญในการเตรียมอาหารจานนี้
ปริมาณแคลอรี่ของเคบับสำเร็จรูปจะแตกต่างกันไประหว่าง 120-200 กิโลแคลอรีและ "การกระจาย" นี้อธิบายได้จากการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม
วิธีหมักเนื้อไก่สำหรับทำบาร์บีคิว: สูตรสำหรับหมักที่ดีที่สุด
ตามเนื้อผ้า น้ำหมักจะใช้เพื่อทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลง และเพื่อให้กลิ่นหอมและรสชาติบางอย่างแก่อาหารจานเสร็จ มีสูตรอาหารมากมายตั้งแต่สูตรที่ง่ายที่สุดไปจนถึงสูตรดั้งเดิม:
ประถมศึกษา
องค์ประกอบของน้ำดองประกอบด้วย: น้ำแร่, น้ำส้มสายชู, หัวหอม, เกลือและพริกไทยและเลือกสัดส่วนเป็นรายบุคคลและสิ่งสำคัญที่นี่คืออย่า "หักโหม" ด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู
เคเฟอร์
ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม: kefir 250 มล., หัวหอม 0.5 กก., สมุนไพร, เครื่องเทศ ห้ามใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป แต่คุณต้องคำนึงว่าส่วนใหญ่มีเกลืออยู่แล้ว หมักเนื้อไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น)
มายองเนสกระเทียม
สำหรับมายองเนสทุกๆ 100 กรัม ต้องใช้กระเทียมหนึ่งหัว เติมเครื่องเทศและพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณเอง และสำหรับเกลือนั้นจะใช้ในปริมาณที่น้อยมาก และเชฟบางคนเชื่อว่าไม่ว่าจะมีมายองเนสก็ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือเลย เนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ จะถูกเก็บไว้ในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 60-90 นาที
พร้อมซีอิ๊ว
สำหรับเนื้อสะอาดหนึ่งกิโลกรัมที่คุณต้องการ: หัวหอม 350 กรัมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาว, พริกไทยและกระเทียมสองสามกลีบ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือซึ่งอธิบายได้จากการมีซีอิ๊วอยู่ในองค์ประกอบ เวลาบ่มเนื้อคือ 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น
ซิตริก
มะนาวธรรมดาอาจเป็นส่วนประกอบสำคัญได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าใช้มะนาวดีกว่า สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมที่หั่นเป็นชิ้นคุณจะต้องมีส้ม 1 ชิ้น, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันมะกอก, ซอสพริก (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) กระเทียมและผักใบเขียว รวมถึงหัวหอม ควรสับในเครื่องปั่น เนื้อจะพร้อมสำหรับการใช้งานตามที่ต้องการภายในหนึ่งชั่วโมง
ชาวอิหร่าน
ต่อเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม: น้ำทับทิม 100 กรัม (หรือไวน์ขาว) 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่นและผิวส้มแห้งบดเป็นฝุ่นผักชี 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาวและพริกแดงในปริมาณที่ต้องการ เนื้อควรหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
เบียร์
สำหรับเนื้อกิโลกรัมที่คุณต้องการ: เบียร์ 300 มล., หัวหอม 2 หัว, หั่นเป็นวง, เครื่องปรุงรสพร้อมเกลือ, ออริกาโน, พริกไทย เทคโนโลยีการหมักเกี่ยวข้องกับการถูชิ้นเนื้อเบื้องต้นด้วยส่วนผสมจำนวนมาก หลังจากนั้นเนื้อจะต้องผสมกับหัวหอมแล้วราดด้วยเบียร์ เนื้อหมักไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
ในน้ำผลไม้ของมันเอง
เนื้อต่อกิโลกรัม - หัวหอมใหญ่ 2 หัว, ขูด, พริกไทย, เครื่องเทศ, เกลือ - ในปริมาณที่ต้องการ หมักเนื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในที่เย็นและเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสามารถวางการกดขี่ไว้ด้านบนได้
วิธีทำเคบับไก่แบบคลาสสิกบนตะแกรง
เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าน้ำดองแบบคลาสสิกจะต้องมีน้ำส้มสายชูด้วย แต่ส่วนประกอบนี้ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเป็นพิเศษดังนั้นจึงต้องแทนที่ด้วยมะนาวซึ่งคุณเพียงแค่คั้นน้ำ
ปริมาณของเหลวอันสูงส่งที่ได้นี้เพียงพอที่จะเตรียมเคบับไก่จากเนื้อ 1.5 กิโลกรัม
สูตรดั้งเดิมนอกเหนือจากน้ำมะนาวยังรวมถึง:
- หัวหอมสับละเอียดสองสามคู่ (หรือดีกว่านั้นขูดบนเครื่องขูดหยาบ)
- น้ำครึ่งแก้ว
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
สัดส่วนของพริกไทยและเกลือถูกกำหนดโดยอิสระ
เนื้อไก่หมักนั้นพันอยู่บนไม้เสียบไม้ และในขณะที่ทอดบนตะแกรง คุณสามารถเทเนื้อไก่ได้ไม่เพียงแต่ด้วยน้ำเท่านั้น แต่ยังสามารถราดเบียร์ได้อีกด้วย
สูตรเคบับไก่ในเตาอบ
สำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้งคุณจะต้อง:
- เนื้อไก่ – 800 กรัม;
- หลอดไฟ;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลืองและครีมเปรี้ยว
- สมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสที่ชอบ
เทคโนโลยี:
- ซื้อไม้เสียบไม้แล้วแช่น้ำก่อนเตรียมเคบับ
- ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ และหัวหอมเป็นวง ผสมส่วนผสม
- เตรียมส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่เหลือ เทลงบนไก่ ผสมให้เข้ากัน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ร้อยชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับหัวหอม
- นำตะแกรงออกจากเตาไมโครเวฟ วางบนถาดอบ แล้ววางไม้เสียบไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อสัมผัสกัน
- วางโครงสร้างไว้ในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงประมาณ 30-40 นาที
อกไก่เสียบไม้เสียบไม้
ส่วนผสมสำหรับหนึ่งมื้อ:
- อกไก่ขนาดกลาง
- สมุนไพรและเครื่องเทศหรือ “ส่วนผสมพริกไทย”
- ซีอิ๊วขาวและน้ำมันมะกอกอย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
- ตัดเต้านมเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในชาม
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ผสม ปิดด้วยฟิล์มแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แม้ที่อุณหภูมิห้องก็ตาม
- แช่ไม้เสียบไม้ในน้ำ เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้ไหม้เกรียม
- นำจานอบแล้วเทของเหลวลงไปให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมก้นประมาณสองสามเซนติเมตร
- พยายามวางเนื้อไว้บนไม้เสียบเพื่อให้ "ห้อย" ไว้เหนือแบบฟอร์มที่เต็มไปด้วยน้ำ นั่นคือมีการติดตั้งไม้เสียบที่ด้านข้าง
- เคบับจะพร้อมภายใน 20-25 นาทีหลังจากวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
หากต้องการ นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว คุณยังสามารถร้อยหัวหอม ซูกินีก้อน และแก้วมะเขือเทศลงบนไม้เสียบไม้ได้
- จะดีกว่าถ้าปรุงเคบับชิชจากเนื้อไก่แช่เย็นที่ยังไม่แช่แข็ง
- ชิ้นจะต้องมีขนาดเท่ากัน
- เวลาหมักเนื้อไก่โดยเฉลี่ยคือ 1.5 ชั่วโมง
- มายองเนสไม่ใช่ส่วนผสมที่ดีที่สุด เพราะเมื่อถูกความร้อนจะเกิดสารก่อมะเร็งขึ้น
- เวลาทำอาหารเคบับไก่ไม่เกินครึ่งชั่วโมง
- หากเปลวไฟออกมาจากตะแกรง ให้ต่อสู้กับมันด้วยขวดน้ำ
- เพื่อให้เคบับที่เสร็จแล้วนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น แนะนำให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอก ลงในทุกสูตร