ขนมปังชาเนจก้าไซบีเรียที่อร่อยและเข้มข้นเหล่านี้เป็นขนมปังชิ้นโปรดของลูกฉัน Shanezhka และนมหนึ่งแก้ว - และไม่ต้องการอะไรอีก และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเลยเพราะพวกเขามีแป้งเนยที่โปร่งสบายที่สุด ซึ่งเป็นหนึ่งในขนมอบยีสต์ที่อร่อยที่สุด และฉันก็ทำมาเยอะแล้ว

เกี่ยวกับการทดสอบแชเน็กส์การนวดแป้ง Shanezhek ด้วยตนเองนั้นซับซ้อนมาก มันเป็นศิลปะที่แท้จริง ต้องนวดแป้งเป็นเวลานานโดยใช้แรงทางกายภาพแล้วตีบนโต๊ะเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวอย่างเหมาะสมและกลายเป็นของเหลว นี่คือถ้าคุณปรุงตามที่ควรตามกฎทั้งหมด ฉันทำได้ ฉันลองทำแล้ว แต่เมื่อฉันเชี่ยวชาญเทคโนโลยีพื้นบ้านในการเตรียมแป้งสำหรับชาเนสกีแล้วฉันก็เริ่มใช้วิธีการของอารยธรรมและตอนนี้ฉันก็ผสมกับเครื่องผสม มีความแตกต่าง แต่ก็ยังไม่ใช่พื้นฐาน (ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไรก็ตาม)

อีกสักครู่หนึ่ง การแพร่กระจายครีมเปรี้ยว- หนึ่งในตัวเลือกหลักยังมี Shanezhki กับมันฝรั่งหรือเชอร์รี่สเปรดนก แต่ตัวเลือกอาจมีหลากหลายมากขึ้น

วัตถุดิบ

• แป้งสาลีพรีเมียม 630 กรัม
• นม 250 มล
• ไข่ 3 ฟอง
• เนยนิ่ม 125 กรัม
• น้ำตาล 110 กรัม
• 3/4 ช้อนชา เกลือ
• ยีสต์สด 25 กรัม

สำหรับการแพร่กระจาย:

• 6 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• เนยนุ่ม 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ขั้นแรกให้นวดส่วนผสมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งนมให้ร้อนถึง 30 องศา (ทำให้อุ่นเล็กน้อย) แล้วคนให้เข้ากันกับยีสต์ใส่แป้ง 130 กรัมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมถ้วยด้วยแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดหรือฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง



หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งจะขึ้นและเริ่มเกิดฟอง โดยเพิ่มปริมาตรอย่างน้อยสองครั้ง



ร่อนแป้งที่เหลือลงในชามผสม ใส่ไข่ เกลือ และน้ำตาล



ใส่แป้งลงในชามผสมพร้อมส่วนผสมแป้งที่เหลือ



นวดแป้งด้วยความเร็วที่ 2 หลังจากผ่านไปประมาณห้านาที เมื่อส่วนผสมผสมกันเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่เนยชนิดนิ่มลงไป



นวดต่อจนแป้งเนียนสม่ำเสมอและเข้ากัน แป้งนี้ค่อนข้างนุ่มนวดด้วยมือได้ยาก แต่ก็เป็นไปได้ ในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้งที่ไม่แข็งมากจะถูกกระแทกลงบนโต๊ะเพื่อให้แป้งมีออกซิเจนดีขึ้น เวลาในการนวดแป้งด้วยมือจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงเท่ากับเครื่องผสมนั่นคือ นี่เป็นกระบวนการทางกายภาพที่ยากลำบาก

สิ่งสำคัญ: นวดแป้งด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 30 นาที สามารถเปลี่ยนเครื่องผสมได้ด้วยมือ แต่มีราคาแพงและทำได้ยาก

1. 

   โอนแป้งลงในกระทะลึกปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

   

   หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ชั่วโมงแป้งจะขึ้นฟูดีใช้มือกดเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมทั้งหมดออกมา ปิดฝาอีกครั้งแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาที่เหลือ

   

   นำแป้งที่เสร็จแล้วสำหรับชาเนสกีออกจากกระทะแล้วปั้นเป็นก้อนกลม หากแป้งเหนียวให้ทาน้ำมันพืชเบา ๆ และทามือด้วย

   

   แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ประมาณ 16 ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอล

   

   ทาน้ำมันลงในถาดอบหรือปูด้วยแผ่นซิลิโคน วางลูกบอลบนถาดอบโดยเว้นระยะห่างระหว่างกันอย่างน้อย 4 ซม. ควรใช้ถาดอบสองแผ่น คลุมก้อนแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ (แช่ผ้าในน้ำอุ่นแล้วบีบให้ละเอียด) แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

   

   เปิดเตาอบที่ 220 องศา สำหรับการแพร่กระจาย ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีก้อนแป้ง

   

   ทาด้านบนของ shanezhki ด้วยครีมเปรี้ยวแล้ววางแผ่นอบในเตาอบ

   

   นำเข้าอบประมาณ 25 นาทีจนชาเนสกีมีสีน้ำตาลอ่อนๆ นำชาเนสกีที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วพักให้เย็น

Shangi เป็นพายแบบเปิดที่ทำจากแป้งไรย์หรือแป้งสาลีสอดไส้มันฝรั่ง ชางกีมีลักษณะคล้ายชีสเค้กแต่ไม่หวานเลย จานนี้ซึ่งปรากฏในศตวรรษที่ 17 เป็นอาหารรัสเซีย เป็นที่นิยมในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย แต่ไม่ค่อยมีการปรุงในภาคตะวันตกของรัสเซีย

Shangi ที่ทำจากแป้งที่ไม่มียีสต์จะมีความนุ่ม น่ารับประทาน และมีกลิ่นหอม เราจะดูสูตรคลาสสิกที่ใช้เฉพาะส่วนผสมดั้งเดิมเท่านั้น การปรุงอาหารจะใช้เวลา 45-50 นาที

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• เคเฟอร์ – 400 มล.;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• เนย – 60 กรัม;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• โซดา – 5 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม

สูตร Shanga กับมันฝรั่ง

1. ต้มมันฝรั่งที่ล้างและปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มจนนิ่ม (ควรใช้มีดแทงอย่างง่ายดาย)

2. สะเด็ดน้ำ ใส่เนย 30 กรัม และไข่ไก่ตีแล้วลงในมันฝรั่ง ผสมจนบด

3. เตรียมแป้งสำหรับ Shaneg กับมันฝรั่ง: ในชามแยกต่างหากสำหรับนวดแป้งผสม kefir เกลือและเนยที่เหลือ 30 กรัม เพิ่มแป้งและโซดา นวดแป้ง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

4. แบ่งแป้งออกเป็นไส้กรอก ตัดไส้กรอกแต่ละชิ้นออกเป็น 3 ส่วนแล้วม้วนเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10-12 ซม. ทำด้านข้างของขอบเค้กแบน

5. วางแป้งตอติลญ่าบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ เพิ่มไส้มันฝรั่งเป็นชั้นเท่า ๆ กันในแต่ละชิ้น

6. ทาครีมเปรี้ยวลงบนชางกี

7. อบประมาณ 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C

8. เสิร์ฟชางงีมันฝรั่งที่เสร็จแล้วร้อนๆ

Shangi ออกมานุ่มพร้อมไส้มันฝรั่งแสนอร่อย การทำพวกมันไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่คุณจะได้กินขนมปังอุ่น ๆ ล้างด้วยนมเย็น ๆ

ในการเตรียมแป้ง ฉันแนะนำให้ใช้เครื่องทำขนมปังซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและความพยายามของคุณได้อย่างมาก หากไม่มีก็ใช้ส่วนผสมเดียวกันนวดแป้งด้วยมือได้ โดยปล่อยให้ขึ้น 2 ครั้ง

ใส่ส่วนผสมแห้งสำหรับแป้งลงในถัง HP ฉันมีเครื่องทำขนมปัง Panasonic 2501 ขั้นแรก เทยีสต์และแป้งออก จากนั้นจึงใส่เกลือและน้ำตาล

จากนั้นใส่ไข่ เนยละลาย ครีมเปรี้ยว เทน้ำแล้ววางชามลงในเครื่องทำขนมปังในโหมด "แป้งพื้นฐาน" (2 ชั่วโมง 20 นาที) โหมด "13" แล้วปรุงจนกระทั่งมีสัญญาณ

ในขณะที่กำลังเตรียมแป้งเรามาทำไส้เพื่อสิ่งนี้: ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้นใส่ไข่ครีมเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน

นำแป้งที่เสร็จแล้วออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วนวดด้วยมือ

แบ่งแป้งออกเป็น 8-10 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วม้วนเป็นลูกบอล

ใช้ก้นแก้วเพื่อสร้างความหดหู่ในแต่ละลูก

วางชิ้นส่วนบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้ววางไส้มันฝรั่งลงในช่อง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 20-30 นาทีเพื่อเพิ่มขนาด

จากนั้นทาทั้งไส้และแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบที่ 200 องศา 25-30 นาที

นำแชนกีที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

เสิร์ฟชางงีกับมันฝรั่งอุ่นๆ

อร่อยพิเศษกับนมเย็นๆ

น่าทาน!!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ไม่ใช่ทุกคนที่จะตอบได้ว่าชางกีคืออะไร จานที่เรียบง่ายและอร่อยนี้สามารถจัดได้ว่าเป็นอาหารหมู่บ้านรัสเซียโบราณ พูดง่ายๆ ก็คือ เราสามารถพูดได้ว่าสิ่งเหล่านี้เปิดอยู่ แป้งสำหรับพายนั้นทำด้วยยีสต์และไร้เชื้อด้วย kefir ฉันอยากจะสอนวิธีปรุง Shangi ด้วยมันฝรั่งเหมือนของคุณยาย กาลครั้งหนึ่งเธอทำให้ฉันตามใจพวกเขา
เวลาเตรียมการ:
เวลาในการอบ: 25-10 นาที

- แป้งสาลี 1.5-2 ถ้วย
- kefir อุ่นที่มีปริมาณไขมัน 0.5 ถ้วย
- ไข่ไก่ 1 ชิ้น,
- เกลือ 0.5 ช้อนชา
- น้ำตาลเล็กน้อย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- โซดาที่ปลายมีด (kvass)
- มันฝรั่ง 3-5 ชิ้น
- นมเพื่อลิ้มรส
- เนย 50 กรัม

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ในการเริ่มต้น ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลาง เติมน้ำเย็นแล้วต้มมันฝรั่งจนนุ่ม ใส่ใบกระวานและเกลือเพื่อลิ้มรส ระบายมันฝรั่งอ่อนแล้วใส่เนยลงไป




หากต้องการบดมันฝรั่งให้เป็นเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบด เพื่อให้มันฝรั่งโปร่งและนุ่ม ให้เติมนมเล็กน้อยขณะตี ครีมมันฝรั่งควรคงรูปทรงไว้ เกลือและพริกไทยผสมมันฝรั่งเพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มชีสขูดได้




ในขณะที่ไส้มันฝรั่งเย็นตัวลง ให้เตรียมแป้งเคเฟอร์ไร้เชื้อ เทเคเฟอร์อุ่นๆ ลงในชาม แล้วตีไข่ไก่หนึ่งฟอง คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มไข่ลงในแป้งนี้






ใส่เกลือ น้ำตาล และโซดาเล็กน้อย ตีให้เข้ากันจนเนียน แทนที่จะเติมโซดาหรือผงฟูคุณสามารถเพิ่ม kvass (50 มล.) ลงในแป้งได้ ร่อนแป้งสาลี หากคุณมีแป้งข้าวไร ให้เปลี่ยนแป้งสาลีครึ่งหนึ่งเป็นแป้งนั้น ตัวอย่างเช่น คุณสามารถนำแป้งข้าวไรย์ 1 แก้วและแป้งสาลี 1 แก้ว เพิ่มแป้งลงในแป้งทีละน้อยแล้วนวดแป้ง เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้น ให้เติมน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ




นวดแป้งที่เกิดขึ้นก่อนในชามแล้วจึงนวดบนพื้นผิวงาน คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 15 นาที




รีดแป้งโดยใช้ไม้นวดแป้งเป็นชั้นๆ ไม่บางมาก






ใช้แก้วหรือชามขนาดกว้าง ตัดแฟลตเบรดออก




บีบขอบของแฟลตเบรดให้สวยงามเพื่อสร้างเป็นด้านข้าง




วางช่องว่างของ chanezes ในอนาคตลงบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเติมส่วนผสมมันฝรั่งลงไป ทาด้านข้างของแป้งด้วยครีมเปรี้ยวหรือนม




อบชางงีกับมันฝรั่งในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 190 องศาจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 20-30 นาที นำแชนกีที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วทาครีมเปรี้ยวหรือเนยให้ทั่วอีกครั้ง ปิดจานที่เสร็จแล้วด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ 10 นาที






เสิร์ฟชางงีเหล่านี้กับครีมเปรี้ยว เคเฟอร์ หรือนม ด้านบนของชานกีร้อนๆ กับมันฝรั่ง คุณสามารถใส่ไข่ต้มสับกับเนยเป็นไส้เพิ่มเติมได้
พวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยเหมือนกัน

ชังกา (ป. ชางกี- มีจิตใจที่รักใคร่ ชาเนจกี)

ชื่อของอาหารจานนี้ยืมโดยประชากรสลาฟของรัสเซียเหนือจากภาษาของชนเผ่าฟินแลนด์อะบอริจิน จากนั้น เมื่อรวมกับประชากรรัสเซียตอนเหนือที่ปักหลักแล้ว มันก็แพร่กระจายจากคาเรเลียไปยังออบ

ปัจจุบันอาหารจานนี้แพร่หลายในการปรุงอาหารที่บ้านใน Cis-Urals, Middle Urals และ Trans-Urals

ปัจจุบันชางงีทำจากแป้งยีสต์เปรี้ยวเป็นหลัก ในสมัยก่อนในอาหารโคมิ-เปอร์มยัคยังมีแชนกีที่ทำจากแป้งไร้เชื้อที่เรียกว่า “คูลิกเกซ” (“คูลิกกี”)

ใน ยอดเยี่ยม อุสยุกและใน ภูมิภาคระดับการใช้งานปัจจุบัน Shangi มักทำจากแป้งไร้เชื้อและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารท้องถิ่น

Shanezhki ต่างจากชีสเค้กตรงที่แทบไม่มีรสหวานเลย ไส้อาจแตกต่างกัน: มันฝรั่ง, โจ๊ก (ลูกเดือย, ถั่ว), คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว...

Perm shangi-shanezhki สอนฉันถึงวิธีการอบขนมเมื่อหลายปีก่อนเพื่อนของฉันจากเมืองที่แสนวิเศษแห่งนี้ หรือไม่ใช่พวกเขาเอง แต่เป็นคุณย่าของพวกเขาซึ่งห่างไกลจาก "มากกว่า" แล้ว - ขอพระเจ้าอวยพรพวกเขา!))))

จานนี้เป็นส่วนผสมของอาหารรัสเซียและอาหาร Finno-Ugric เรียบง่าย แสนอร่อย อร่อยมาก...

เพอร์เมียน- เมืองทางตะวันออกของยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซียในเทือกเขาอูราล

คำ เพอร์เมียน มาจากคำว่าเวพเซียน เพรามา - "ดินแดนอันห่างไกล"

ในปี พ.ศ. 2419 ทางรถไฟสายแรกในเทือกเขาอูราลผ่านระดับการใช้งานและมหาวิทยาลัยแห่งแรกในเทือกเขาอูราลเปิดทำการในปี พ.ศ. 2459

ภูมิภาคที่สวยงามและโหดร้าย... ศูนย์กลางอุตสาหกรรม วิทยาศาสตร์ และวัฒนธรรม

มีชื่อตลกสำหรับ Permians: "Permyak - หูเค็ม"))) ปรากฏขึ้นตั้งแต่เริ่มงานเหมืองเกลือในเมือง Solikamsk ดินแดนระดับการใช้งาน ตามตำนานเล่าว่า คนงานแบกเกลือที่ขุดได้ใส่ถุงไว้บนหลัง และมันหกใส่หัวและหู ทำให้เกลือมีรสเค็ม)))

ในภูมิภาคระดับการใช้งานมีพิพิธภัณฑ์สถาปัตยกรรมและชาติพันธุ์วิทยากลางแจ้งที่น่าทึ่ง - โคคลอฟกา

ประกอบด้วยอนุสรณ์สถานอันเป็นเอกลักษณ์ 23 แห่งตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 17 ถึงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 เหล่านี้เป็นอาคารและโครงสร้างไม้ต่างๆ ที่นำเข้ามาจากที่อื่นๆ และเป็นตัวอย่างที่ดีที่สุดของการก่อสร้างพื้นบ้านและวัฒนธรรมทางศิลปะของภูมิภาค อนุสาวรีย์หลายแห่งมีการตกแต่งภายในและศูนย์นิทรรศการตามสไตล์ชาติพันธุ์