หลายคนเชื่อว่านมข้นเป็นสิ่งประดิษฐ์ล่าสุด แต่จริงๆ แล้วผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏในบริเตนใหญ่ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 แนวคิดหลักคือความเป็นไปได้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวในปี พ.ศ. 2401 “นมข้น” ได้เปิดตัวสู่การผลิตจำนวนมาก ตอนนี้เป็นผลิตภัณฑ์โปรดของหลายๆ คน ซึ่งสามารถรับประทานแยกกันหรือเป็นซอสของหวาน หรือเติมลงในเค้กและขนมอบได้

อย่างไรก็ตามชื่อ "นมข้น" อธิบายไว้โดยเฉพาะ นมกระป๋องซึ่งได้เติมน้ำตาลเข้าไปแล้ว นอกจากนี้ยังมีพันธุ์อื่นๆ ตัวเลือกแบบไม่มีน้ำตาลเป็นเพียงนมเข้มข้นเท่านั้น อีกรุ่นที่ได้รับความนิยมคือนมข้นต้มที่ได้จากการอบร้อน ก่อนหน้านี้นมข้นต้มทำที่บ้าน แต่ตอนนี้ผู้ผลิตได้นำผลิตภัณฑ์นี้ไปใช้แล้ว พวกเขายังผลิตนมโดยเติมกาแฟและโกโก้

ตั้งแต่ปี 2013 ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ภายใต้ GOST 31688-2012 นมข้นคุณภาพสูงที่ผลิตตาม GOST มีเพียงนมวัวธรรมชาติ น้ำตาล และน้ำบางครั้งเท่านั้น ไม่มีสารกันบูดใดๆ เช่นเดียวกับในอาหารกระป๋องอื่นๆ

เมื่อพิจารณาถึงปริมาณน้ำตาลที่ค่อนข้างมากในอาหารอันโอชะยอดนิยมนี้ปริมาณแคลอรี่ของนมข้นคือ 323 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม โดยเฉลี่ยประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 56 กรัม ไขมัน 8 กรัม และโปรตีน 7 กรัม เพราะการ ปริมาณแคลอรี่สูงและ ปริมาณมากซาฮารา ผลิตภัณฑ์นี้ไม่คุ้มค่า ปริมาณมากกินเพื่อเด็กและผู้คน จำเป็นอย่างยิ่งที่เด็กจะต้องรับประทานอาหารด้วย เนื้อหาสูงน้ำตาลอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

อย่างไรก็ตามนมข้นก็มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นกัน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ที่มีวิตามินมากมายและ องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์- ในหมู่พวกเขามีวิตามินเอ, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, ฟลูออรีน

นมข้นในกระป๋องสามารถเก็บได้นานถึง 12 เดือน ในภาชนะอื่นๆ เช่น พลาสติก มีน้อยกว่ามาก

องค์ประกอบตาม GOST

นมข้นไขมันต่ำพร้อมน้ำตาล

นมข้นกับน้ำตาลและสารตัวเติม (สารปรุงแต่งผลไม้, โกโก้, กาแฟ)

ครีมข้นกับน้ำตาล

เทคโนโลยี

• ขั้นแรก ได้รับนมและประเมินคุณภาพ ตามด้วยการทำให้เย็น จัดเก็บ และทำความสะอาด
• การทำให้วัตถุแห้งและไขมันเป็นมาตรฐาน ในส่วนผสมที่ทำให้เป็นมาตรฐาน ปริมาณไขมันจะคำนวณโดยใช้สูตรต่อไปนี้: F cm = F pr * SOMO cm / SOMO pr (โดยที่ F cm และ F pr คือเปอร์เซ็นต์ไขมันของส่วนผสมและผลิตภัณฑ์ SOMO cm และ SOMO pr คือ เปอร์เซ็นต์ปริมาณของแข็งของนมพร่องมันเนยในส่วนผสมและผลิตภัณฑ์)
• เพื่อที่จะเพิ่มเปอร์เซ็นต์ไขมัน นมทั้งหมดมันถูกทำให้เป็นมาตรฐานโดยการเพิ่ม ไขมันนมหรือครีม เพื่อลดปริมาณไขมันในนมทั้งตัวจึงมีการเติมเข้าไป นมพร่องมันเนย- หากจำเป็นให้เติมเกลือเพิ่มความคงตัว
• การพาสเจอร์ไรซ์ กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิสูงซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 90-95°C นำไปสู่การทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและทำให้เกิดความเสถียร คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีป้องกันไม่ให้นมข้นระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว
• ทำความเย็นที่อุณหภูมิ 70-75°C
• การจัดเก็บระดับกลางจนกระทั่งเริ่มมีความหนา
• การเติมน้ำตาล เติมน้ำตาลลงในนมในรูปของแข็งหรือในรูปของน้ำเชื่อม 60-70% เทคโนโลยีการทำอาหาร น้ำเชื่อม: น้ำตาลที่ร่อนแล้วเติมลงในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 60°C ละลาย จากนั้นน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้จะถูกทำให้ร้อนถึง 95-99°C โดยไม่ต้องแช่น้ำ ก่อนที่จะเติมนม น้ำเชื่อมจะถูกกรอง เติมลงในนมก่อนกระบวนการข้น ไม่ว่าจะโดยการผสมหรือในสตรีม
• หนาขึ้น ส่วนผสมของนมและน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกส่งไปยังเครื่องระเหยแบบสุญญากาศเพื่อให้ข้นขึ้น โดยที่ความชื้นจะระเหยออกไปในระหว่างการต้มแบบเข้มข้น ระดับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยปริมาณของสารแห้ง โดยความหนาแน่นหรือโดยเครื่องวัดการหักเหของแสง
• ระบายความร้อน สินค้าสุดฮอตถ่ายโอนไปยังเครื่องตกผลึก ซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงที่ 20° (20-25 นาที) ในสภาพแวดล้อมสุญญากาศ ภายใต้การกระทำทางกลคงที่ ซึ่งช่วยป้องกันการก่อตัว คริสตัลขนาดใหญ่และป้องกันการเกิดทราย
• เพิ่มเมล็ด. แลคโตสซึ่งบดเป็นผงจะถูกใช้เป็นเมล็ดพืช ซึ่งนำไปสู่การสร้างศูนย์การตกผลึกหลายแห่ง เพื่อป้องกันการก่อตัวของผลึกขนาดใหญ่
• การบรรจุการจัดเก็บ โดยปกตินมข้นหวานจะบรรจุในกระป๋อง อายุการเก็บรักษาที่อนุญาตในภาชนะดังกล่าวคือ 1 ปี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ถ้วยโพลีสไตรีนหรือโพลีโพรพีลีนและภาชนะขนาดเล็กอื่นๆ ที่ได้รับอนุมัติให้ใช้ถูกนำมาใช้บ่อยขึ้นมากเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ อายุการเก็บรักษาในแพ็คเกจนี้คือ 3 เดือน

หน่วยการระเหยแบบสุญญากาศใช้ในการต้มและระเหยของเหลวที่ความดันต่ำกว่าบรรยากาศ ในอุปกรณ์ดังกล่าว การต้มผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100° อย่างมาก ซึ่งช่วยลดการสูญเสีย สารอาหารเริ่มต้นวัตถุดิบ กระบวนการระเหยในการติดตั้งสุญญากาศเกิดขึ้นเร็วกว่าความชื้นที่มีปริมาตรเท่ากันที่ความดันบรรยากาศ

เครื่องระเหยสูญญากาศถูกนำมาใช้ใน อุตสาหกรรมอาหารสำหรับการผลิตแยม นมข้น ซอส เครื่องปรุงรส ผัก น้ำซุปข้นผลไม้, แยม, อาหารทารกตลอดจนในอุตสาหกรรมเคมีและเครื่องสำอาง

กระบวนการเตรียมนมข้นใช้เวลา 2-2.5 ชั่วโมง

นมข้นจืดก็เป็นหนึ่งในนั้น สินค้ายอดนิยมในหมู่ประชากรมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมเป็นวัตถุดิบ เนื่องจากนมข้นหวานมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ผลิตภัณฑ์เชิงกลยุทธ์- ทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงความสามารถในการทำกำไรและสภาพคล่องสูงของผลิตภัณฑ์

นมข้นจืดคุณภาพสูง

ยูโรคิวบ์และถังนมข้นสำหรับนมข้นรสชาติเยี่ยมและมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นมข้นทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด ไม่มีอาหารจานใดเทียบได้กับคุณค่าทางโภชนาการที่สูง เราเสนอให้ซื้อนมข้นที่ดีที่สุดจำนวนมาก ท้ายที่สุดแล้วโน้ตหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของมันจะเตือนคุณถึง ความสุขง่ายๆชีวิตและจะทำให้คุณมีอุปทานจำนวนมาก อารมณ์ดี- นอกจากนี้นมข้นยังส่งผลดีต่อหน้าที่หลักอีกด้วย ร่างกายมนุษย์- ตัวอย่างเช่น เด็กที่ต้องการแคลเซียมชอบนมข้นที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุมากกว่าผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ นมข้นจะช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงและคืนพลังงานที่ใช้ไป มีให้คุณที่นี่ นมข้นที่ดีที่สุดขายส่งจาก Eco-MolProduct
นมข้นนั้นมีความพิเศษมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และมีรสชาติที่โดดเด่น คุณสมบัติที่ผสมผสานกันนี้หาได้ยากใน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- เมื่อทราบสิ่งนี้ บริษัท EcoMolProduct จึงสนับสนุนการผลิตนมทั้งตัวแบบดั้งเดิม โดยคงและคงคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ เราผลิตทุกอย่าง สายพันธุ์ที่มีอยู่นมข้นจืดจาก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกับน้ำตาลไปจนถึงนมข้นพร้อมโกโก้และชิโครี เรายังผลิตและ นมข้นต้ม- กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการควบคุมโดยเทคโนโลยีภายในประเทศและวิธีการผลิต และนมข้นของเราได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด ด้วยเหตุนี้เราจึงนำเสนอนมข้นคุณภาพสูงจำนวนมากที่ ราคาไม่แพง- ประเมินความเหนือกว่าของเราด้วยตัวคุณเองและดูคุณภาพที่ปฏิเสธไม่ได้ของผลิตภัณฑ์ EcoMolProduct

เทคโนโลยีการเตรียมนมข้น

นมข้น (นมข้น) คือนมเข้มข้น มักมีน้ำตาล ตอนแรกมันถูกเก็บไว้ในกระป๋อง แต่ตอนนี้พบในภาชนะอื่นด้วย - แก้วและ ขวดพลาสติก, หลอด ฯลฯ
เทคโนโลยีการผลิตนมข้นได้รับการจดสิทธิบัตรเมื่อวันที่ 19 สิงหาคม พ.ศ. 2399 โดยนักประดิษฐ์ชาวอเมริกัน Gale Borden

เป้าหมายของ Borden คือคิดหาวิธีเก็บอาหารไว้ในระยะยาว การทดลองกับนมเกิดขึ้นก่อนด้วยการพยายามทำให้น้ำผลไม้ ชา และเนื้อสัตว์ข้นขึ้น ในปี ค.ศ. 1850 Borden ได้สร้าง "แครกเกอร์เนื้อ" และในปี ค.ศ. 1851 เขาได้รับเชิญให้ไปงานแสดงสินค้าในลอนดอน ขณะที่กลับมาเขาเห็นเด็กหลายคนเสียชีวิตเนื่องจากพิษจากนมคุณภาพต่ำจากวัวป่วย ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา บอร์เดนก็เริ่มกลั่นนม

ในปี พ.ศ. 2401 โรงงานผลิตนมข้นแห่งแรกของโลกเปิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา และด้วยการระบาดของสงครามกลางเมือง ผลิตภัณฑ์จึงเริ่มผลิตใน ปริมาณมหาศาลเพื่อนำไปมอบให้กับทหารฝ่ายเหนือ ชื่อเสียงหลังสงครามของ Borden ทำให้เขาสามารถก่อตั้งโรงงานใหม่หลายแห่ง ส่งต่อบริษัทที่เจริญรุ่งเรืองให้กับลูกชายของเขา และสิ้นสุดวันเวลาของเขาในเมืองเล็ก ๆ แห่งหนึ่งในรัฐเท็กซัสชื่อ Borden เพื่อเป็นเกียรติแก่เขา

โรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตนมข้นในรัสเซียปรากฏใน Orenburg ในปี พ.ศ. 2424

GOST

จนถึงปี 2554 GOST หลักตามที่ผลิตนมข้นคือ GOST 2903-78
เมื่อวันที่ 1 มกราคม 2554 มีการแนะนำ GOST R 53436-2009 "ผลิตภัณฑ์นมกระป๋อง" นมและครีมข้นด้วยน้ำตาล ข้อมูลจำเพาะ- ตามมาตรฐานนี้อนุญาตให้ใช้ในการผลิตนมข้นและครีมเท่านั้น น้ำนมดิบและครีม น้ำตาล และน้ำ สามารถเติมกรดแอสคอร์บิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระได้เท่านั้น และสามารถเพิ่มอนุพันธ์ของโซเดียมและโพแทสเซียมเป็นสารเพิ่มความคงตัวได้ GOST ใหม่แบ่งนมข้นเป็นพร่องมันเนย (ไม่เกิน 1%) นมปกติ (ไม่น้อยกว่า 8.5%) และครีม (ไม่น้อยกว่า 19%) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของไขมันในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ในข้อใดข้อหนึ่ง สามประเภทนมข้นควรมีโปรตีนอย่างน้อย 34% ผลิตภัณฑ์ที่มีมวลต่างกันซึ่งมีผลึกที่มองเห็นได้นั้นถือว่ามีคุณภาพไม่ดี น้ำตาลนม- รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ควรมีสีน้ำนมหวานสะอาดสีอาจมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีขาวโดยมีสีครีม นมพร่องมันเนยอาจมีโทนสีน้ำเงินเล็กน้อย GOST ต้องการสิ่งนั้น กระป๋องดีบุกซึ่งเทนมข้นลงไปไม่ปล่อยโลหะที่เป็นพิษและไม่ปนเปื้อนผลิตภัณฑ์

บรรทัดที่สองบนฝาด้านบนของกระป๋องมีรหัสการแบ่งประเภท ตัวอักษรตัวแรกของรหัสคือตัวอักษร M เป็นสัญลักษณ์ของนม ตัวเลขสองหลักถัดไปคือรหัสของผู้ผลิต ถัดมาเป็นตัวเลขสองสามตัว นี่คือรหัสการแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์ นมข้นกับน้ำตาลที่ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ถูกกำหนดโดยหมายเลข 76

นมข้น (ดูภาพนมข้น) เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ประชากร โดยเป็นวัตถุดิบที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม นมข้นหวานจึงเป็นผลิตภัณฑ์เชิงกลยุทธ์เนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น ทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงความสามารถในการทำกำไรและสภาพคล่องสูงของผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยีการผลิตนมข้น: นมข้นผลิตโดยการระเหยจาก นมสดส่วนหนึ่งของน้ำและเพิ่มบีทหรือ น้ำตาลอ้อย- การบรรจุกระป๋องขึ้นอยู่กับหลักการของออสโมอานาบิโอซิส และทำได้โดยการเพิ่มความเข้มข้นของของแข็งนมและเติมซูโครสเพื่อเพิ่มแรงดันออสโมติก ผลการเก็บรักษายังเกิดขึ้นได้จากการบำบัดความร้อนและบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ตัวเลือก: นมข้นพร้อมน้ำตาล (ดูรูปนมข้นและแผนภาพการผลิต)

นมข้น (ดู ภาพนมข้น) หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ประชากรเนื่องจากเป็นวัตถุดิบที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม นมข้นหวานจึงเป็นผลิตภัณฑ์เชิงกลยุทธ์เนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น ทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงความสามารถในการทำกำไรและสภาพคล่องสูงของผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยีการผลิตนมข้น: นมข้นผลิตโดยการระเหยน้ำบางส่วนจากนมสดแล้วเติมบีทรูทหรือน้ำตาลอ้อยลงไป การบรรจุกระป๋องขึ้นอยู่กับหลักการของออสโมอานาบิโอซิส และทำได้โดยการเพิ่มความเข้มข้นของของแข็งนมและเติมซูโครสเพื่อเพิ่มแรงดันออสโมติก ผลการเก็บรักษายังเกิดขึ้นได้จากการบำบัดความร้อนและบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ตัวเลือก: นมข้นกับน้ำตาล (ดู Ảnh của นมข้นและแผนการผลิต) องค์ประกอบตามมาตรฐาน: น้ำ - 26.5...25.8%; ไขมัน - 8.5-8.8%; (ค่า MDSV 29-29.5%); โปรตีน - 8.8-8.9%; แลคโตส - 11.6-11.8%; ซูโครส - 43.5-44.8% นมข้นไขมันต่ำพร้อมน้ำตาล นมข้นกับน้ำตาลและสารตัวเติม (กาแฟ โกโก้ สารปรุงแต่งผลไม้) ครีมข้นกับน้ำตาล (ปริมาณไขมัน 19%) เทคโนโลยีการผลิตนมข้นหวาน (ดูรายละเอียดเพิ่มเติมในวิดีโอ) วิธีทำนมข้น)

1. การยอมรับและประเมินคุณภาพนม ระบายความร้อน; การจอง; การทำน้ำนมให้บริสุทธิ์ 2. การทำให้นมเป็นมาตรฐานด้วยสารไขมันและแห้ง ปริมาณไขมันของส่วนผสมที่ทำให้เป็นมาตรฐานคำนวณโดยใช้สูตร: Zhsm = Zhpr * SOMOsm / SOMOpr (โดยที่ Zhpr และ Zhsm คือปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์และส่วนผสม %; SOMOpr และ SOMOsm คือปริมาณนมพร่องมันเนยที่ตกค้างในผลิตภัณฑ์และส่วนผสม, %) ตัวอย่างเช่น: Zhsm=7.8*8.7/17.7=3.83% หากต้องการเพิ่มปริมาณไขมันในนมทั้งตัวจะทำให้เป็นมาตรฐานโดยการเพิ่มครีมหรือไขมันนม เพื่อลดปริมาณไขมันของนมทั้งตัวจึงเติมนมพร่องมันเนย เติมเกลือเพิ่มความคงตัวหากจำเป็น 3. การพาสเจอร์ไรซ์ การพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิสูง (ที่อุณหภูมิ 90-95C) ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและรักษาคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของนมให้คงที่ซึ่งเป็นผลมาจากการที่นมข้นระหว่างการเก็บรักษา 4. แช่เย็นที่อุณหภูมิ 70-75 C 5. เก็บรักษาขั้นกลางก่อนข้น 6. การเติมน้ำตาล เติมลงในนมในรูปของแข็งหรือในรูปของน้ำเชื่อมที่มีปริมาณน้ำตาล 60-70% น้ำเชื่อมเตรียมดังนี้: A) ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 60C B) ร่อนและละลายน้ำตาล C) น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกทำให้ร้อนถึง 95-99C (โดยไม่ต้องถือ) ก่อนเติมนมต้องกรองน้ำเชื่อมก่อน มักเติมน้ำเชื่อมก่อนทำให้ข้น โดยการผสมหรือเติมในสตรีม 7. การควบแน่นของนม ส่วนผสมที่ได้จะถูกส่งไปยังเครื่องระเหยสุญญากาศเพื่อควบแน่น เมื่อใส่นมร้อนลงในอุปกรณ์ นมจะเดือดทันทีและรุนแรง ผสมอนุภาคอย่างเข้มข้นและความชื้นระเหยไป ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยปริมาณของสารแห้ง โดยใช้เครื่องวัดการหักเหของแสงหรือตามความหนาแน่น 8. แช่เย็นนมข้น สินค้ามาแรงส่งไปยังเครื่องตกผลึก ซึ่งในสภาพแวดล้อมที่เป็นสุญญากาศและมีกลไกคงที่ จะถูกทำให้เย็นลงถึง 20C ภายใน 20-25 นาที การจัดการทั้งหมดนี้จำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของแลคโตสผลึกขนาดใหญ่ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของข้อบกพร่องเช่นทราย 9. การเติมเมล็ดแลคโตสบดลงในฝุ่นจะใช้เป็นเมล็ด วัตถุประสงค์ของการดำเนินการคือเพื่อสร้างศูนย์การตกผลึกแลคโตสจำนวนมาก ซึ่งจะป้องกันการก่อตัวของผลึกขนาดใหญ่ 10. บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา บรรจุนมข้นหวาน: ในกระป๋องดีบุกหรือกระป๋องลามิสเตอร์ (อายุการเก็บรักษา 1 ปี) ในถ้วยโพลีโพรพีลีนหรือโพลีสไตรีน (อายุการเก็บรักษา 3 เดือน)

นมข้น - สรรพคุณ

นมข้นถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชาวฝรั่งเศสตอนบนเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 และวางจำหน่ายครั้งแรกในอเมริกาในปี พ.ศ. 2399
ในรัสเซียเริ่มผลิตที่โรงงานขนาดเล็กใกล้กับ Orenburg ในปี พ.ศ. 2424 ดังนั้นนมข้นจึงมีอายุมากกว่า 200 ปีแล้ว!

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ง่ายมาก - เฉพาะนมและน้ำตาลเท่านั้น น้ำตาลก็ละลายในนมแล้ว เวลานานระเหยที่อุณหภูมิไม่เกิน 50 องศา จนได้ความหนาที่ต้องการ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นสูงถึง 26% น้ำตาลในปริมาณ 43.5% และมีปริมาณไขมัน 8.5% ขึ้นไป นม 1 กระป๋องมี 1,200 กิโลแคลอรี นมข้นตาม GOST ไม่ควรมีส่วนประกอบอื่นใดเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับทารก!
ประโยชน์ของนมข้น
นมข้นถือว่ามากที่สุด ความหวานที่ดีต่อสุขภาพเพราะมีแคลเซียมและอื่นๆมากมาย แร่ธาตุที่มีประโยชน์และวิตามิน แต่ต่างจากผลิตภัณฑ์หวานอื่นๆ (เค้ก แยมผิวส้ม ขนมหวาน และอื่นๆ) ลูกกวาด) ไม่มียีสต์และ วัตถุเจือปนอาหาร- ดังนั้นนมข้นธรรมชาติจึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายในนมสด
นมข้นแท้ควรเป็น สีขาวโดยมีสีครีมอ่อนเป็นเนื้อเดียวกัน หนา และมีรสชาติครีม
...
นมข้นถึงแม้จะบรรจุกระป๋อง แต่ก็มีความต้องการอย่างมากในแง่ของสภาพการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษา ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 10 องศา และไม่เกิน 12 เดือน
การละเมิดกฎเหล่านี้ (อุณหภูมิในการจัดเก็บเพิ่มขึ้นหรือลดลง) การละเมิดความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์หรือระยะเวลาในการเก็บรักษาจะทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร
เมื่อเปิดกระป๋องนมข้นแล้วพบว่าเริ่มตกผลึก มีก้อนหรือเชื้อราปรากฏขึ้น และกระป๋องบวม ให้โยนทิ้งทันที! การบริโภคนมที่เน่าเสียดังกล่าวอาจเสี่ยงต่อการต้องนอนโรงพยาบาลเป็นเวลานานและส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างมาก

นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานนมข้นไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อิสระ แต่ควรรับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ เช่น แพนเค้กหรือผลไม้ แล้วล้างด้วยชาไม่หวาน
รู้ขีดจำกัดของคุณ! พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับการกินนมข้นในช้อนขนาดใหญ่และในปริมาณมากแล้ว บรรทัดฐานรายวันการบริโภคนมข้นเพียง 2 ช้อนโต๊ะ!
อันตรายจากนมข้น
นมข้นประกอบด้วยน้ำตาลจำนวนมาก และแน่นอนว่ามีแคลอรี่สูงมาก
นมข้นมีข้อห้าม:
คนที่มีน้ำหนักเกิน
สำหรับโรคอ้วน;
ด้วยโรคเบาหวาน
การบริโภคนมข้นมากเกินไปอาจทำให้ฟันผุได้

...
อนิจจานมข้นเป็นผลิตภัณฑ์นมปลอมแปลงมากที่สุด - นมข้นมากกว่าสองในสามเป็นของปลอม!
ตาม GOST นมข้นแท้เรียกว่า "นมข้นทั้งน้ำตาล" และไม่สามารถเรียกอย่างอื่นได้ หากบนชั้นวางของในร้านคุณเห็นขวดชื่อ: "นมข้นหวาน", "นมข้นหวาน" หรือ "นมข้นหวาน" (มีหลายตัวเลือก) แม้จะมีฉลากสีน้ำเงินและสีขาวที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กคุณควรรู้ว่านี่คือ ของปลอม!
ในนมข้นดังกล่าวเพื่อลดต้นทุนแทนการใช้ไขมันนมธรรมชาติต่างๆ ไขมันพืช, ตัวอย่างเช่น น้ำมันปาล์มซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ตลอดจนวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ
ในระหว่างการทดสอบในห้องปฏิบัติการพบว่านมข้นบางชนิดมีส่วนประกอบอยู่ สีย้อมสีขาว E171 คือไทเทเนียมไดออกไซด์ ซึ่งเป็นสารที่เป็นพิษมากที่ใช้ในการผลิตสี (ไทเทเนียมสีขาว) ในการผลิตผลิตภัณฑ์เซรามิกและแบตเตอรี่พลังงานแสงอาทิตย์
นอกจากนี้นมข้นแท้จะต้องบรรจุในกระป๋องเท่านั้น ไม่อนุญาตให้ใช้บรรจุภัณฑ์อื่น เช่น หลอดพลาสติก ถ้วย ฯลฯ
เพื่อป้องกันตนเองจากของปลอมให้มากที่สุดและไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย โปรดอ่านฉลากอย่างละเอียด โปรดจำไว้ว่า หากผลิตภัณฑ์มีส่วนประกอบอื่นนอกเหนือจากนมและน้ำตาล ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย!

นมข้นหลากหลายชนิด

ด้วยการเติมน้ำตาล

นมข้นคำที่นิยมหมายถึงนมเข้มข้นที่เติมน้ำตาล
ไม่มีน้ำตาลเพิ่ม
นมข้นที่ไม่เติมน้ำตาลมักเรียกง่ายๆ ว่านมเข้มข้น
พร้อมชิโครีเพิ่ม

ทำจากการทำให้เป็นมาตรฐาน นมวัว, น้ำตาล, ชิโครี รสชาติมีรสหวานมีรสขมและมีกลิ่นหอมของชิโครีกับนม ปริมาณไขมัน - 7%
พร้อมโกโก้หรือกาแฟเพิ่ม

ตั้งแต่สมัยโซเวียต นมข้นหวานที่เติมโกโก้หรือกาแฟก็มีการผลิตภายใต้ชื่อต่างๆ เช่น "นมข้นโกโก้" และ "กาแฟนมข้นและน้ำตาล"

ในยุคหลังโซเวียต รวมผลิตภัณฑ์ผักและผลิตภัณฑ์จากนม (ด้วยการเติม น้ำมันพืชและส่วนประกอบอื่นๆ) ภายใต้ชื่อ “นมข้นและกาแฟ” และ “นมข้นและโกโก้”
นมข้นต้ม

นมข้นต้ม - ผลิตภัณฑ์สีน้ำตาลเหลืองหนาที่มีรสคาราเมล - ได้มาจากการบำบัดความร้อนของนมข้น องค์ประกอบและรสชาติคล้ายกับลูกอม “ท๊อฟฟี่นม”

ใน ยุคโซเวียตนมข้นคาราเมล (ต้ม) กับน้ำตาลไม่ได้ผลิตทางอุตสาหกรรม แต่เตรียมที่บ้านโดยการต้มนมข้นธรรมดาเพิ่มเติม (โดยตรงในขวดในอ่างน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ปกติ 2-3) ชั่วโมง (เมื่อน้ำเดือด กระป๋องอาจระเบิดได้)

ในช่วงหลังเปเรสทรอยกา เริ่มมีการผลิตนมข้นต้มในภาคอุตสาหกรรม

ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจของการประชุมเชิงปฏิบัติการเพื่อการผลิตนมข้นซึ่งตั้งอยู่บนพื้นที่ 50 ตารางเมตร ม. ม. และขึ้นอยู่กับการลงทะเบียนของสถานที่ให้เช่าและจัดให้มีการติดตั้งอัตโนมัติหลักสามประการ

นมข้นบางที การรักษาที่ชื่นชอบเด็กและผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้ช่วยให้เราสามารถตัดสินโอกาสของธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับการผลิตได้ แต่การที่จะทำกำไรจากการผลิตนมข้นได้นั้นสิ่งสำคัญคือต้องผลิตเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ได้มาตรฐานของรัฐเท่านั้น

ในการทำเช่นนี้มีความจำเป็นต้องดำเนินการวิเคราะห์ที่มีความสามารถของกลุ่มตลาดนี้ตลอดจนพัฒนาแผนองค์กรอย่างละเอียดและทำการคำนวณเบื้องต้น ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจธุรกิจที่มีศักยภาพ

การวิเคราะห์ตลาด

ตลาดสมัยใหม่สำหรับการผลิตนมกระป๋องที่มีนมในรัสเซียกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็วซึ่งนำไปสู่การเพิ่มปริมาณการขายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยเฉพาะนมข้นสำเร็จรูป การเปลี่ยนแปลงเชิงบวกในกลุ่มตลาดนี้อธิบายได้จากความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์นี้จากองค์กรที่เกี่ยวข้องในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม

จริงๆ แล้วนมข้นก็คือนมข้นที่เติมน้ำตาลเข้าไป เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้สามารถขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ดังนั้นบนชั้นวางของในร้านคุณสามารถค้นหาสำเนาที่มีสารเติมแต่งต่างๆ:

• โกโก้;
• กาแฟ;
• ผลไม้;
• เบอร์รี่และส่วนผสมอื่นๆ

นอกจากนี้หากแต่ก่อนใส่นมข้นเพียงอย่างเดียว ผลิตภัณฑ์กระป๋อง, บรรจุมาในรูปแบบพิเศษ กระป๋องดีบุกดังนั้นผู้ผลิตในปัจจุบันจึงใช้สิ่งต่อไปนี้เป็นคอนเทนเนอร์:

• ขวดแก้วและขวดพลาสติก
• หลอด;
• บรรจุภัณฑ์พลาสติกและอื่น ๆ

แต่เมื่อวิเคราะห์กลุ่มตลาดนี้ คุณต้องจำความแตกต่างที่สำคัญของการผลิตนมข้นซึ่งก็คือปริมาณการขาย สินค้าที่มีคุณภาพอิทธิพลที่แข็งแกร่งเกิดจากการมีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันแต่มีคุณภาพต่ำจำนวนมากบนหน้าต่างแสดงสินค้าขายปลีก กล่าวอีกนัยหนึ่งคือผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตาม GOST แต่ผลิตตามข้อกำหนด แต่มีต้นทุนที่ต่ำกว่า

ความจริงก็คือผู้ผลิตมุ่งมั่นที่จะประหยัดเงินดังนั้นแทนที่จะใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติพวกเขาจึงใช้ผลิตภัณฑ์ตัวแทนเช่น:

1. สารเพิ่มความคงตัว
2. อิมัลซิไฟเออร์
3. ไขมันพืช

สถานการณ์เช่นนี้เปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการมือใหม่ที่ตัดสินใจเริ่มผลิตนมข้นคุณภาพสูง

การจดทะเบียนและการจัดระเบียบธุรกิจ

ในการเปิดธุรกิจการผลิตนมข้นของคุณเองสิ่งสำคัญคือต้องคิดอย่างรอบคอบถึงความแตกต่างทั้งหมดขององค์กรล่วงหน้า นอกจากนี้ ธุรกิจใดๆ จะต้องมีอยู่อย่างถูกกฎหมาย ดังนั้น ประการแรก ผู้ประกอบการจะต้องจดทะเบียนธุรกิจของตนกับ Federal Tax Service ในการเปิดกิจกรรมดังกล่าว ผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC เหมาะสม

เอกสารที่จำเป็น

ในการดำเนินธุรกิจ คุณจะต้องมีรายการเอกสารที่จำเป็นดังต่อไปนี้:

• ใบรับรองการลงทะเบียนกับ Federal Tax Service ในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลหรือนิติบุคคล
• การอนุญาตเอกสารของ Rospotrebnadzor: ใบรับรองคุณภาพผลิตภัณฑ์
• GOST ข้อกำหนดทางเทคนิค และการรวบรวมมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

อาคารสถานที่และอุปกรณ์

เมื่อเลือกสถานที่สำหรับจัดการการผลิตนมข้นสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยทั้งหมดที่กำหนดไว้ในกฎหมายปัจจุบัน นอกจากนี้เมื่อเลือกควรคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

เกี่ยวกับ อุปกรณ์ที่จำเป็นจากนั้นลักษณะที่ปรากฏจะขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตที่เลือก:

1. หากคุณวางแผนที่จะจัดเวิร์คช็อปเล็กๆ ที่จะผลิตนมข้นที่ทำจากนมทั้งตัว คุณจะต้องติดตั้ง USM-4 หลาย (2-3) เครื่อง เธอสามารถ:

• ผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้มากถึง 11 กิโลกรัมในรอบสี่ชั่วโมงหนึ่งรอบ
• มีกำลังและน้ำหนักต่ำซึ่งไม่ต้องการพื้นที่อาณาเขตขนาดใหญ่
• พนักงานหนึ่งคนก็เพียงพอที่จะควบคุมหน่วยได้

1. เป็นทางเลือกหรือ ตัวเลือกเพิ่มเติมผู้ประกอบการสามารถใช้นมผงในการผลิตนมข้นได้ ในกรณีนี้เขาจะต้องซื้อสายพิเศษ VSM-100 แน่นอนว่าราคาของมันแพงกว่า USM-4 เกือบ 10 เท่าและมีมวลมากกว่ามาก แต่ตัวอุปกรณ์เองก็ไม่ต้องการพื้นที่สำคัญเช่นกัน (1.2 ตร.ม.)

นอกเหนือจากการติดตั้งข้างต้น เพื่อจัดระเบียบการผลิตอย่างต่อเนื่อง คุณต้องมีอุปกรณ์สำหรับทำความเย็นส่วนผสมสำเร็จรูปและสายการบรรจุภัณฑ์พิเศษสำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะ

วัตถุดิบ

วัตถุดิบหลักสำหรับนมข้นคือนมทั้งตัว นอกจากนี้ตามเทคโนโลยียังจำเป็นต้องมีน้ำตาลสำหรับการผลิตอีกด้วย ดังนั้น ในการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม คุณต้องมี:

• นมสด 2.5 ลิตรมีไขมัน 3.5%
• น้ำตาล 0.5 กก.

แต่แม้ในช่วงเริ่มต้นของการเริ่มต้นธุรกิจก็ควรคำนึงถึงความยากลำบากหลายประการที่เกิดขึ้นกับวัตถุดิบทั้งหมด:

1. ความต้องการซัพพลายเออร์ที่มั่นคงและถาวร
2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ถูกส่งไปยังไซต์การประมวลผลและจัดเก็บอย่างเหมาะสม
3. ฤดูกาล ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว นมเป็นสินค้าหายากซึ่งมีราคาเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เนื่องจากขาดนมทั้งตัวในตลาดวัตถุดิบในช่วงฤดูหนาวหรือมีต้นทุนสูงซึ่งทำให้ต้นทุนการผลิตเพิ่มขึ้นจึงสามารถใช้แทนได้ นมผง- จะไม่มีปัญหากับอุปทานเนื่องจากมีอยู่มากมายในตลาดสมัยใหม่

องค์ประกอบของนมผง 3.5% ไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมด แต่นมข้นที่เตรียมบนพื้นฐานของมันจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เทคโนโลยีการผลิต

กระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ควบแน่นจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดประกอบด้วยการส่งวัตถุดิบผ่านลำดับขั้นตอนที่แน่นอน:

หากการผลิตดำเนินการโดยใช้นมผงสิ่งแรกคือจาก กระบวนการทางเทคโนโลยีขั้นตอนการระเหยของของเหลวจะหมดไป ในกรณีนี้เพื่อรับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, วัตถุดิบจะเจือจางด้วยความร้อน (40 องศา) น้ำดื่มและส่วนผสมที่ได้จะถูกส่งผ่านตัวกรองและทำให้เย็นลง

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้โปรตีนบวมหลังจากนั้นจะมีการดำเนินการตามลำดับที่คล้ายกันเช่นเดียวกับในกรณีของนมทั้งตัว

พนักงาน

สำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยีนั้น มีเพียงมืออาชีพเท่านั้นที่ควรจัดการมัน จะต้องมีผู้เชี่ยวชาญหนึ่งคนทำงานในการติดตั้งอัตโนมัติแต่ละครั้ง ไม่ว่าในกรณีใด รายชื่อและจำนวนบุคลากรฝ่ายผลิตโดยตรงจะขึ้นอยู่กับอุปกรณ์และปริมาณที่เลือก ทำเอง- นอกจากนี้ การผลิตขนาดกลางอาจต้องใช้พนักงานคลังสินค้า:

• นักบัญชี;
• ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อวัตถุดิบ
• ผู้จัดการฝ่ายขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• น้ำยาทำความสะอาด

ตลาดโฆษณาและการขาย

การผลิตที่มีชื่อเสียงสามารถทำให้ผู้ประกอบการมีปริมาณผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มั่นคงได้ แต่เพื่อที่จะเริ่มทำกำไรจากธุรกิจของคุณ คุณจะต้องจัดระเบียบการใช้งานอย่างมีศักยภาพ

ตามกฎแล้วช่องทางการจำหน่ายนมข้นที่เหมาะสมที่สุดคือ:

ในการสร้างความสัมพันธ์ทางการขายกับผู้ซื้อ การดูแลโฆษณาก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน การผลิตของตัวเอง- ดังนั้นในส่วนของนโยบายการตลาดจึงควรพิจารณากิจกรรมต่างๆ ดังต่อไปนี้

• การจัดวางข้อมูลเกี่ยวกับบริษัทและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ในสื่อและสิ่งพิมพ์
• การสร้างเว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
• การวางป้ายและโปสเตอร์โฆษณาในพื้นที่ที่พลุกพล่านของเมือง

คุณยังสามารถเตรียมหนังสือเล่มเล็กและนามบัตรเพื่อให้คุณสามารถแนะนำลูกค้าให้ทราบถึงประโยชน์ของนมข้นของบริษัทใดบริษัทหนึ่งได้อย่างชัดเจน

องค์ประกอบทางการเงินของธุรกิจ

นอกเหนือจากแผนองค์กรสำหรับการผลิตในอนาคตแล้วผู้ประกอบการยังต้องทำการคำนวณประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจที่จำเป็นด้วย กล่าวอีกนัยหนึ่ง ให้คำนวณจำนวนเงินลงทุนเริ่มแรกโดยประมาณ ต้นทุนการผลิตในปัจจุบัน และรายได้ในอนาคต

ค่าใช้จ่ายในการเปิดและบำรุงรักษา

สมมติว่ามีการตัดสินใจที่จะเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับการผลิตนมข้นซึ่งมีสามหน่วยสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบทั้งหมดและหนึ่งหน่วยสำหรับการทำงานกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมในรูปแบบแห้ง ด้วยเหตุนี้จึงเลือกห้องที่เหมาะสมซึ่งมีพื้นที่ 50 ตารางเมตร ม.ซึ่งจะออกเพื่อเช่าระยะยาว จากนั้นจำนวนเงินทุนเริ่มต้นจะอยู่ที่ประมาณ 1.2 ล้านรูเบิล

ต่อมากิจการจะถูกบังคับให้ผลิต ค่าใช้จ่ายในการดำเนินการสำหรับการชำระเงิน:

• เช่า;
• ค่าสาธารณูปโภค
• เงินเดือนพนักงานและการหักเงินจากมัน
• การซื้อวัตถุดิบ
• การรักษาโฆษณา

โดยเฉลี่ยแล้วค่าใช้จ่ายรายเดือนจะอยู่ที่ 150,000 รูเบิล

จำนวนรายได้ในอนาคต

ในการคำนวณขนาดของรายได้จากการผลิตในอนาคต คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับกำหนดการทำงานก่อน หากมีการวางแผนว่าเวิร์กช็อปจะดำเนินการ 30 กะต่อเดือน และวันผลิตจะเป็น 8 ชั่วโมง เมื่อคำนึงถึงประสิทธิภาพรายวันของการติดตั้งหนึ่งครั้ง (2 รอบ - 22 กก.) ปริมาณการผลิตจะอยู่ที่ 1980 กิโลกรัมต่อ เดือน.

วันนี้ราคาขายส่งนมข้น 1 กิโลกรัมคือ 100 รูเบิล ดังนั้นจำนวนรายได้ที่เป็นไปได้ต่อเดือนจะอยู่ที่ 200,000 รูเบิล

ระยะเวลาคืนทุน

จากย่อหน้าก่อนหน้านี้ตามมาว่าจำนวนกำไรต่อเดือนโดยประมาณคือ 50,000 รูเบิล สิ่งนี้ช่วยให้เราระบุได้ว่าการลงทุนเริ่มแรกจะคุ้มค่าภายในเวลาอย่างน้อยสองปีของการดำเนินการผลิตอย่างต่อเนื่อง

การเปิดธุรกิจผลิตนมข้นถือเป็นแนวคิดที่ดีสำหรับผู้ประกอบการรุ่นใหม่ ไม่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปการผลิตดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่อง แต่เพื่อให้ได้กำไรที่มั่นคงและมีชื่อเสียงที่ดีในกลุ่มตลาดนี้จึงคุ้มค่าที่จะผลิตสินค้าที่มีคุณภาพสูงสุด