ข้าวครัสโนดาร์ในประเทศมีลักษณะคล้ายกับข้าวญี่ปุ่น โดยจะปล่อยแป้งและเกาะติดกันเป็นก้อนได้ง่าย คุณจึงใช้ทำซูชิได้ สำหรับรีซอตโต ให้ใช้ข้าวเนื้อกลมที่มีแป้งปานกลาง เช่น อาร์โบริโอ คาร์นาโรลี หรือไวอาโลนนาโน ข้าวเมล็ดยาว - เช่น ดอกมะลิ เหมาะสำหรับทำสลัด devzira - สำหรับ pilaf ก ข้าวป่าซึ่งโดยวิธีการที่ไม่ใช่ข้าวเลยผสมกับข้าวเมล็ดยาวนึ่งได้ดีแล้วเติมในซุปหรือเสิร์ฟเป็นกับข้าว

ข้าวพอง

ข้าวพองหมายถึงข้าวแปรรูปพิเศษ "ระเบิด" ในรัสเซียไม่ค่อยพบขาย แต่ในอินเดียมีทุกที่ที่ใช้ทำของหวาน ข้าวพองสามารถเตรียมได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ข้าวเมล็ดสั้นจะต้องต้มในน้ำปริมาณมากปล่อยให้มันย่อยได้เล็กน้อยสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก หลังจากนั้นวางในชั้นเดียวบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นข้าวแห้งจะต้องผัดเป็นส่วน ๆ ในน้ำมันที่ร้อนจัดในกระทะ - ในขั้นตอนนี้เมล็ดจะพองตัวและเริ่มมีลักษณะคล้ายเมล็ดหวานในความสม่ำเสมอ ข้าวเกรียบ- ค่อยๆ เอาเมล็ดออกจากน้ำมันอย่างระมัดระวังด้วยช้อนมีรูแล้วนำไปใส่จานที่คลุมด้วยผ้ากระดาษ - มันจะดูดซับไขมันส่วนเกิน

ข้าวเมล็ดยาว

ข้าวเมล็ดยาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด 2 สายพันธุ์ ได้แก่ ข้าวหอมมะลิไทยและข้าวบาสมาติ นึ่ง ข้าวเมล็ดยาวมีสีเหลืองเนื่องจากการอบไอน้ำก่อนการบด เม็ดยาวสีน้ำตาลมีมากที่สุด สารอาหารและวิตามินที่สะสมอยู่ในเปลือกรำและจมูกข้าว

ข้าวหอมมะลิ

ข้าวเมล็ดยาวหอมมะลิมีชื่ออย่างเป็นทางการว่าหอมมะลิไทย และปลูกในพื้นที่ภูเขาของประเทศไทยตั้งแต่เดือนกันยายนถึงธันวาคม ก็มีความสดใส สีขาวเนื้อสัมผัสหนาแน่นและกลิ่นดอกไม้พิเศษ ข้าวหอมมะลิดีผลิตภายใต้แบรนด์สกอตติ มีกลิ่นหอมปานกลางและสามารถรับประทานได้แม้จะปรุงสุกแล้วก็ตาม ซึ่งทำให้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารอัลเดนเต้ได้

ข้าวกล้องสีน้ำตาล

ข้าวกล้องไม่มีเปลือกแข็งในการปกป้อง แต่ยังคงรักษาเปลือกรำบางๆ ไว้รอบๆ เมล็ดข้าว ซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่

ข้าวแดง

ข้าวแดงเป็นส่วนประกอบสำคัญใน pilaf plau akhmar ของอิหร่านแบบดั้งเดิม เหมาะสำหรับเครื่องเคียง ซุป สลัด และอื่นๆ ไม่ใช่แค่อาหารอิหร่าน พิลาฟ ข้าวเมล็ดยาวสีแดงดีจำหน่ายภายใต้แบรนด์แฟร์แพลตตินัม

ข้าวบาสมาติ

ข้าวอินเดียบาสมาติมีกลิ่นคล้ายน้ำนมเด่นชัด และมีเมล็ดที่บางและยาวเมื่อปรุงสุกจะมีปริมาณมากกว่าสองเท่า โดยยังคงรูปร่างไว้และไม่เกาะกัน ในขณะเดียวกันบาสมาตีสีน้ำตาลก็มีรสชาติที่อร่อย แต่ต้องปรุงนานกว่านี้อีกเล็กน้อย - 35-40 นาทีแทนที่จะเป็น 20 ปกติ

ข้าวเดฟซีร์

ข้าวหมักที่ใช้สำหรับ เฟอร์กาน่า พิลาฟและอนุพันธ์ของมัน เมื่อดิบจะมีสีชมพูอิฐ ในตลาด devzir มักจะมีหินและเศษเล็ก ๆ จากโรงงานที่ใช้ในการทำความสะอาดดังนั้นจึงต้องแยกออกเพื่อไม่ให้ฟันหายไป

ข้าวปาเอญ่า

ข้าวสเปนที่ดีที่สุดสำหรับ Paella คือ Bahia, Calasparra หรือ Senia ข้าวชนิดนี้ไม่ติดกัน แทบไม่ได้ต้ม และยังเป็นร่วนอีกด้วย อย่างไรก็ตาม สิ่งทดแทนที่ดีอาจเป็น Iberica ซึ่งจำหน่ายภายใต้แบรนด์ Mistral

ข้าวสำหรับริซอตโต้

ข้าวดีสำหรับรีซอตโต้จะต้องมีแป้งจำนวนมากซึ่งจะสร้างพื้นผิวที่ต้องการในภายหลัง ขนาดไม่ควรมีลักษณะคล้ายซีเรียลดังนั้นแทนที่จะใช้รีซอตโต้คุณจะไม่ได้โจ๊กเลย และไม่ควรมีเศษใด ๆ อยู่ ไม่เช่นนั้นจะเดือดเร็ว ๆ นี้ ก่อนที่จะเทน้ำซุปลงบนข้าว ให้ทอดในกระทะที่แห้งสักครู่หนึ่งเพื่อยึดเปลือกไว้ จากนั้นคุณต้องเติมน้ำซุปในหลายขั้นตอน: ยิ่งข้าวดูดซับได้มากเท่าไรก็ยิ่งเหมาะกับริซอตโต้มากขึ้นเท่านั้น ข้าวหลักที่ใช้ทำริซอตโต้ ได้แก่ อาร์โบริโอ คาร์นาโรลี และไวอาโลนนาโน ทั้งหมดมีแป้งเพียงพอที่จะสร้างเนื้อสัมผัสที่เหนียว Arborio มีแป้งมากที่สุด Vialone Nano มีขนาดเล็กกว่าและแน่นกว่า aldentist มากกว่า และ Carnaroli เป็นข้าวแบบสากลสำหรับรีซอตโต

อาหารประจำชาติของประชาชน ประเทศต่างๆมีความแตกต่างกันหลายประการ: เครื่องปรุงรส วิธีการปรุงอาหาร แต่ที่สำคัญที่สุดคือซอส ตัวอย่างเช่นเป็นซอสสำหรับ Paella สเปนที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารจนจำไม่ได้ ชื่อของอาหารจานนี้ทำให้เกิดภาพลักษณ์ที่สดใสของสเปน: การสู้วัวกระทิง, นักสู้วัวกระทิง, วัว แม้ว่าคำว่า "ปาเอญ่า" จะหมายถึงสิ่งธรรมดาๆ นั่นก็คือกระทะนั่นเอง และในบาเลนเซีย หนึ่งในภูมิภาคของสเปน กระทะเกือบทั้งหมดเรียกว่า "ปาเอญ่า"

จานที่ใช้ชื่อนี้ทำมาจากข้าวในน้ำมันมะกอกและแต้มด้วยหญ้าฝรั่น ในบางพื้นที่ของสเปน จะใช้ถั่วด้วยซ้ำ ในเวลาเดียวกัน Paella คลาสสิคประกอบด้วยปลา ผัก ไก่ เครื่องเทศต่างๆ ไวน์ขาว และสมุนไพรถึง 7 ชนิด สามารถใช้อาหารทะเลแทนปลาได้ และเนื้อกระต่ายใช้แทนไก่ได้ ทุกเมืองในสเปนจะมีปาเอญ่าในแบบของตัวเอง

จานนี้ได้กลายเป็นจริง นามบัตรประเทศนี้จึงสามารถลิ้มลองได้ทุกแห่ง ร้านอาหารสเปน- อย่างไรก็ตาม ความนิยมมีสูงมากจนปาเอย่าเสิร์ฟในร้านอาหารยุโรปเกือบทุกแห่ง ชาวสเปนเองก็เตรียมสิ่งนี้ในวันอาทิตย์และในวันเซนต์โยเซฟซึ่งมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 19 มีนาคม

ซอสสำหรับปาเอญ่า

และยัง รสชาติที่แท้จริงอาหารสเปนแบบดั้งเดิมนี้ปรุงรสด้วยซอส ไม่เพียงแต่รสชาติของผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้จะขึ้นอยู่กับซอสที่ใช้ในจานเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับด้วย การรับรู้ทั่วไป อาหารสเปน- แล้วซอสอะไรมักเสิร์ฟพร้อม Paella?

ซอสไอโอลี่

คุณจะต้องการ:

• กระเทียมขนาดกลาง 4 กลีบ
• ไข่แดง 1 ฟอง;
• 1 มะนาว
• ครีม 100 กรัม มีไขมัน 33%
• 1 ช้อนชา น้ำ;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• พวงเขียวขจี

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. บน กระทะตื้นบดผักก่อนจากนั้นจึงใส่กระเทียมและเกลือ
2. เทครีมลงในมวลที่ได้เติมไข่แดงและน้ำมะนาวแล้วตีด้วยส้อม
3. ตั้งกระทะให้ร้อน คนต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะข้นขึ้น
4. หากซอสข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำ แต่จากนั้นให้ผสมให้เข้ากันอีกครั้งและให้ความร้อนอีกครั้ง

แน่นอนว่า Paella ไม่ใช่จริงๆ จานเนื้อเพราะไก่ อาหารทะเล และส่วนผสมอื่นๆ ของอาหารจานนี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นเนื้อสัตว์เลยทีเดียว อย่างไรก็ตาม ควรเสิร์ฟอาหารจานนี้กับซอสที่ใช้กับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ

ซอสซัลซ่า

นี่คือเครื่องปรุงรสที่มีต้นกำเนิดจากเม็กซิโก ดังนั้นพื้นฐานก็คือ พริกไทยร้อน- มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะการปรุงสุก เปิดไฟ- เชฟหลายคนยังใช้สำหรับอาหารสเปน ปรุงรส และอื่นๆ จานคาวเหมือนปาเอญ่า

มีอะไรอยู่ในซอสนี้?

• 1 สด มะเขือเทศลูกใหญ่หรือขนาดกลางสองอัน
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกสด 1 เม็ด
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• ผักชีสด 1 พวง;
• เกลือ.

ขั้นตอนการเตรียมซอส:

1. ต้องหั่นมะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดแล้วจุ่มลงไป น้ำเย็น- หลังจากนั้นคุณสามารถลอกออกได้อย่างง่ายดาย
2. สับมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีต จากนั้นสับหัวหอมและพริกให้ละเอียด
3. วางทุกอย่างไว้ในแก้วทรงลึกหรือจานพอร์ซเลน
4. บดกระเทียมด้วยมีดแล้วสับ คุณสามารถใช้ซอสกระเทียมธรรมดาก็ได้ แต่ผู้ที่ชื่นชอบซอสจริงๆ อ้างว่ารสชาติจะแตกต่างออกไป
5. ผสมแยกกัน น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาว และผักชีสับละเอียด
6. ปรุงรสผักด้วยส่วนผสม ใส่เกลือ และแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมทั้งหมดจะอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของกันและกัน

แม่บ้านบางคนผสมทุกอย่างในเครื่องปั่นเพื่อเร่งกระบวนการ ความสอดคล้องนี้เป็นที่คุ้นเคยมากกว่า แต่รสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างมาก บน คุณภาพรสชาติอิทธิพลของซัลซ่า การรักษาความร้อน- หากคุณทอดส่วนผสมทั้งหมดในน้ำมันมะกอกเป็นครั้งแรก ซอสจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และปาเอย่าก็จะไม่อร่อยเท่าที่ควร

ซอสซัลซ่าเวิร์ด

เครื่องปรุงรสนี้แตกต่างจากรุ่นก่อนหน้าด้วยสีเขียว (ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ "เวิร์ด" แปลจากภาษาสเปนและแปลว่า "สีเขียว") มันเตรียมได้เร็วพอๆ กับคลาสสิก แต่มีองค์ประกอบและลักษณะการทำอาหารของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก
• หัวหอมสีเขียว 50 กรัม
• มะกอก 100 กรัม (ไม่ใช่มะกอก!);
• พริกเขียว 100 กรัม
• 2 หอมแดง;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน

ซอสมะเขือเทศกับใบโหระพา

มากที่สุด ตัวเลือกง่ายๆซอสบน การแก้ไขอย่างรวดเร็วสามารถเรียกได้ ซอสมะเขือเทศ- สิ่งที่คุณต้องมีคือไม่มีอะไร:

• วางมะเขือเทศ 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน ชีสขูดพาเมซาน;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• เกลือ;
• พริกไทยดำ
• ใบโหระพา (เข้มหรือเขียว - ทุกคนตัดสินใจเอง)

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกอุ่น วางมะเขือเทศและนำไปต้ม
2. ลดไฟใส่ชีสขูดแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
3. เพิ่มเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ
4. ในตอนท้ายใส่ใบโหระพาสับละเอียด
5. เมื่อเย็นแล้ว เสิร์ฟพร้อมอาหารจานหลัก

สำหรับชาวต่างชาติ Paella สเปนเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศนี้ เช่นเดียวกับฟลาเมงโกหรือการสู้วัวกระทิง เมื่อพูดถึงอาหารสเปน นี่อาจเป็นอาหารจานแรกที่นึกถึง

สำหรับชาวต่างชาติ Paella สเปนเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศนี้ เช่นเดียวกับฟลาเมงโกหรือการสู้วัวกระทิง เมื่อพูดถึงอาหารสเปน นี่อาจเป็นอาหารจานแรกที่นึกถึง แต่นี่เป็นมุมมองภายนอก ชาวสเปนรู้สึกอย่างไรกับ Paella? เช่นเดียวกับที่ชาวอิตาเลียนทำกับพาสต้า: มีอาหารจานอร่อยมากมายและยังมีปาเอญ่าอีกด้วย และนี่เป็นเรื่องจริงจัง ชาวสเปนพร้อมที่จะโต้เถียงกันจนกระทั่งพวกเขาไม่พอใจกับสูตรอาหารใหม่ ๆ และวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ และบ่นว่าปาเอญ่านั้น "ไร้ตัวตน" เมื่อมันแพร่กระจายไปทั่วโลก อาหารสะดวกซื้อแช่แข็งสำหรับไมโครเวฟ? นี่เป็นไปไม่ได้เลย! Paella ถือเป็นสมบัติของชาติที่ต้องอนุรักษ์ไว้อย่างระมัดระวัง...

ในความเป็นจริง Paella ไม่ใช่อาหารเลย แต่เป็นอาหารทั้งกลุ่มที่มีเหมือนกันแค่ข้าว น้ำมันมะกอก และหญ้าฝรั่นเท่านั้น และแน่นอนว่าวิธีการหุงข้าว เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามีมากกว่าสามร้อย สูตรต่างๆปาเอลลา ในความเป็นจริงยังมีอีกมาก - เช่นเดียวกับที่แม่บ้านชาวรัสเซียทุกคนมีสูตร "ลับ" สำหรับ Borscht ซึ่งสืบทอดมาจากคุณยายของเธอดังนั้นผู้ชายชาวสเปน (และ Paella ก็เตรียมโดยผู้ชายตามธรรมเนียม) จึงมีความลับในการทำอาหารของตัวเอง

และจานนี้ไม่ใช่อาหารสเปนเลย! เป็นชาวบาเลนเซีย และแม้แต่ชาวเมืองในภูมิภาคอื่นๆ ก็จำสิ่งนี้ได้ ชาวอาหรับซึ่งปกครองคาบสมุทรไอบีเรียมานานหลายศตวรรษได้ปลูกฝังวัฒนธรรมการปลูกข้าวและการกินข้าวให้กับชาวบ้านในท้องถิ่น สภาพภูมิอากาศของบาเลนเซียเหมาะที่สุดสำหรับการปลูกข้าว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมปาเอยาจึงกำเนิดที่นี่

แน่นอนว่ามีตำนานที่แตกต่างกันมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ ตำนาน "โรแมนติก" เล่าถึงชาวประมงที่สละเวลารอคนรัก เขาผสมทุกอย่างที่พบในครัวแล้วปรุงรสด้วยข้าว ที่รักของฉันชอบผลลัพธ์ของการทดลองทำอาหาร!

ตำนาน "ทางประวัติศาสตร์" เล่าว่าบุคคลสำคัญมาที่บาเลนเซียได้อย่างไร (ตัวเลือก: จักรพรรดิโรมัน กษัตริย์สเปน บิชอป และอื่นๆ จนถึงนโปเลียน!) เพื่อแสดงการต้อนรับอย่างเหมาะสมและปฏิบัติต่อผู้มาเยือนอย่างดี ชาวบ้านรวบรวมสิ่งของทั้งหมดและเตรียมอาหารจานใหม่

ตำนานที่ "ใช้งานได้จริง" อ้างว่า Paella ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยคนรับใช้ที่เป็นคริสเตียนของผู้ปกครองชาวมัวร์ โดยนำซากอาหารที่เหลือจากงานเลี้ยงของเจ้านายกลับบ้าน หรือโดยชาวประมงที่ยากจน โดยนำซากที่เหลือที่จับได้มาผสมกับข้าว

ต้นกำเนิดที่แท้จริงของ Paella ไม่เป็นที่รู้จัก แต่เป็นภาษาสเปน ตำราอาหารโอ้ เธอได้รับการนำเสนอมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18

ทุกวันนี้ Paella สามารถสั่งได้ในร้านอาหารเกือบทุกแห่งในสเปน แต่น่าเสียดายที่ จานอร่อยหาไม่ได้ง่ายนัก – ทดสอบจากประสบการณ์ของฉันเอง! นักท่องเที่ยวที่พูดได้หลายภาษาหลั่งไหลเข้ามาจำนวนมากซึ่งตัดสินใจเข้าร่วม "อาหารสเปนแท้ๆ" ส่งผลให้เจ้าของร้านอาหารเริ่มที่จะตัดมุมอย่างเปิดเผย อนิจจาบ่อยครั้งเกินไปภายใต้หน้ากากของ Paella คุณจะเสิร์ฟ "พิลาฟที่ปรุงไม่ดี" ซึ่งข้าวจะแข็งเกินไปหรือดูเหมือนข้าวต้ม ไก่จะมีลักษณะคล้ายฝ่าเท้าและหอยแมลงภู่จะว่างเปล่า.. .

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ สำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงความผิดหวังดังกล่าว

มีจำหน่ายที่ไหนและเมื่อไหร่? กฎสากล - อย่าสั่งอาหารจานนี้ที่ร้านอาหารริมชายหาดหรือใกล้สถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยม! และคุณไม่ควรนำปาเอญ่ามาเป็นส่วนหนึ่งของ "เมนูเดลเดีย" อย่างแน่นอน เพราะพวกเขาจะนำจานมาให้คุณภายในไม่กี่นาที ซึ่งอาจหมายความว่าพวกเขาเตรียมไว้นานแล้วและเพิ่งอุ่นเครื่องให้คุณ.. และโดยทั่วไปยิ่งคุณย้ายออกจากแหล่งท่องเที่ยวมากเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสได้ลองปาเอญ่าแท้ๆมากขึ้นเท่านั้น ระวัง: ใน ร้านอาหารแบบดั้งเดิม Paella ไม่เคยเสิร์ฟสำหรับมื้อเย็น - เป็นอาหารตอนกลางวัน ไม่ใช่เรื่องปกติในการปรุงอาหารสำหรับคนเดียว ดังนั้นจึงควรลองชิม Paella เป็นกลุ่มจะดีกว่า เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ "วันปาเอยา" แบบดั้งเดิมในสเปนคือวันพฤหัสบดี ซึ่งเป็นวันที่อาหารจานนี้ถูกจัดเตรียมใน "การจัดเลี้ยง" ในท้องถิ่นทั้งหมด สิ่งนี้อธิบายได้หลายวิธี มีคนบอกว่าทุกอย่างเริ่มต้นจากวันหยุดของสาวใช้ชาวสเปนคือวันพฤหัสบดี ดังนั้นในวันนั้นครอบครัวจึงออกไปรับประทานอาหารนอกบ้าน และบางคนเชื่อว่าชาวประมงที่ออกทะเลเมื่อวันจันทร์กลับมาในวันพุธ และในวันรุ่งขึ้นก็มีปลาสดๆ เข้ามาที่ร้านอาหาร

และในวันอาทิตย์เป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรุง Paella ที่บ้าน ท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์และบนกองไฟแบบเปิด - สำหรับทั้งครอบครัวและเพื่อนฝูง เปลี่ยนการทำอาหารและการรับประทานอาหารให้เป็นวันหยุดที่แท้จริง เชื่อกันว่าการกินปาเอย่าด้วยกันจะทำให้ผู้คนมารวมตัวกัน ฉันเชื่อทันทีว่าเราไม่ควรทะเลาะกันเรื่องอาหารอร่อยที่ปรุงด้วยความรัก? แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือลอง Paella ด้วยวิธีนี้... ในวันหยุดสำคัญจานนี้เตรียมไว้สำหรับทั้งเมือง - ในกระทะใบใหญ่เพื่อให้ทุกคนมีเพียงพอ ในภูมิภาคบาเลนเซีย ส่วนบังคับในการเฉลิมฉลองวันนักบุญยอแซฟ (19 มีนาคม) คือการเตรียมปาเอย่าขนาดใหญ่ และในปี 2001 ใกล้กรุงมาดริด พวกเขาได้ทำปาเอญาขนาดยักษ์สำหรับผู้คน 100,000 คน!

อย่างไรและด้วยอะไร?

คำตอบที่ง่ายที่สุดสำหรับคำถามนี้คือด้วยความยินดี (ถ้า Paella ดีแน่นอน)! อย่างไรก็ตาม มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่ฉันต้องการพูดถึง

มีสองวิธีในการเสิร์ฟ Paella - แบบดั้งเดิมและสมัยใหม่

ตามความคลาสสิก Paella จะรับประทานโดยตรงจากกระทะ ทั้งหมดรวมกัน - แต่ละอันมาจาก "ส่วน" ของตัวเอง ตามธรรมเนียมแล้ว - ช้อนไม้เนื่องจาก (ตามนักทำอาหาร) เครื่องใช้โลหะทำให้เสียรสชาติ แต่ทุกวันนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟทั้งจานและช้อนส้อม เป็นเรื่องปกติที่จะวางหอยแมลงภู่และกุ้งที่ไม่ได้ปอกเปลือกไว้บนขอบจานหรือกระทะแล้วกินด้วยมือของคุณในตอนท้าย อนุญาตให้แยกไก่และเนื้อออกจากกระดูกด้วยมือได้ นอกจากนี้ยังมี “ปาเอญ่าขี้เกียจ” (สำหรับคนขี้เกียจ ไม่ใช่พ่อครัว) ซึ่งอาหารทะเลทั้งหมดจะถูกทำความสะอาดล่วงหน้า กฎอีกข้อหนึ่งคือต้องแน่ใจว่าได้เอาเปลือกข้าวที่ไหม้แล้วออก (เรียกว่า "โซคอร์เรต") ที่ด้านล่างของกระทะ การปล่อยทิ้งไว้จะทำให้แม่ครัวขุ่นเคืองและไม่เห็นคุณค่าของอาหาร!

เป็นเรื่องปกติที่จะดื่ม Paella กับไวน์แห้ง อาจเป็นสีขาวแดงหรือชมพูก็ได้ แต่ไม่ใช่แซงเกรีย! ในร้านอาหารที่ “เหมาะสม” ที่ให้บริการปาเอย่า แซงเกรียไม่มีอยู่ในเมนูด้วยซ้ำ!

คุณควรเลือกปาเอญ่าแบบไหน? นี่น่าจะมากที่สุด คำถามที่ยาก...ก็อย่างที่บอกไปแล้วว่าอาหารจานนี้มีหลายประเภท

Paella เนื้อสัตว์ (Paella de carne) อาจรวมถึงไก่, เป็ด, กระต่าย, หมู, Jamon และแม้แต่โชริโซและไส้กรอกรสเผ็ด โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เคยเห็นเนื้อวัวและเนื้อแกะในปาเอญ่ามาก่อน แต่ฉันก็สรุปได้ว่ามีการใช้เนื้อสัตว์ประเภทนี้ในบางแห่ง บางครั้งก็ใส่ไข่ต้มสุกด้วย Paella นี้เตรียมทั้งด้วยน้ำและน้ำซุป

Paella ทะเล (Paella Marinera หรือ Paella de Marisco) ประกอบด้วยกุ้งและปลาหมึก ขนาดที่แตกต่างกันปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และเปลือกหอยอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีล็อบสเตอร์ ล็อบสเตอร์ และปูแสนอร่อยอีกด้วย ถึง Paella วาเลนเซีย ( ปาเอญ่า วาเลนเซียนา) ใส่หอยทาก อาหารทะเลมักรวมกับปลา ประเภทต่างๆ, สะอาดและสะอาด ตัวเลือกปลา- ปาเญ่าเดเปสคาโด ปาเอย่าประเภทนี้สามารถเตรียมได้โดยใช้น้ำ น้ำซุปปลา และไวน์ขาวแห้ง มุมมองพิเศษ Paella เรียกว่า "ข้าวดำ" (arroz negro) - เตรียมด้วยปลาหมึกซึ่งเป็นหมึกที่ใช้แต่งจาน

ทางเลือกของผักสำหรับ Paella นั้นกว้างมาก - คุณสามารถใช้ได้ พริกหวาน, บวบ, อาร์ติโชค, ถั่วเขียว, ถั่ว, แครอท, ถั่วเขียวมะกอกและแม้กระทั่งเห็ด มะเขือเทศเป็นสิ่งจำเป็น! แต่การถกเถียงเกี่ยวกับหัวหอมและกระเทียมไม่ได้ลดลง - มีทั้งผู้สนับสนุนการใช้ผักเหล่านี้อย่างกระตือรือร้นและฝ่ายตรงข้ามที่กระตือรือร้น... ผักส่วนใหญ่ ชุดค่าผสมที่แตกต่างกันสามารถรวมอยู่ใน Paella ประเภทใดก็ได้ แต่ก็มีอยู่อย่างหมดจดเช่นกัน ตัวเลือกมังสวิรัติจาน ( ปาเอยา เด เวอร์ดูรัสหรือ ปาเอย่ามังสวิรัติ- ในบรรดาเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ต้องใช้เกลือ (ควรเป็นเกลือทะเลหยาบ) และหญ้าฝรั่น (จากธรรมชาติเท่านั้น!) - ประมาณหนึ่งเกสรต่อหนึ่งมื้อ Paella มักปรุงรสด้วยปาปริก้าบดและโรสแมรี่ และเพื่อ จานสำเร็จรูปเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟมะนาว

ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Paella แบบผสม (Paella Mixta) ซึ่งนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่มักนำเสนอ ส่วนผสมที่พบมากที่สุดคือไก่และอาหารทะเลพร้อมผัก แม้ว่าคุณจะพบมากกว่านี้ก็ตาม ตัวเลือกที่แปลกใหม่- ข้อถกเถียงหลักเกี่ยวกับ Paella เกี่ยวข้องกับสิ่งที่อนุญาตให้ผสมกับอะไรได้ เช่นเดียวกับที่อื่นๆ มี “กลุ่มอนุรักษ์นิยม” ที่ยืนหยัดเพื่อการผสมผสานผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมและ “นักนวัตกรรม” ที่สนับสนุนเสรีภาพในการสร้างสรรค์ โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้ถือเป็นสวรรค์สำหรับคนรัก การทดลองทำอาหาร- Paella มีหลากหลายรูปแบบจนไม่มีแบบที่ "จริง" หรือ "ถูกต้อง"! มีแต่ความอร่อยและไร้รสชาติ... การประดิษฐ์ Paella ของคุณเอง - อะไรจะน่าสนใจไปกว่านี้อีก?

แล้วคุณจะปรุง Paella อย่างไร? แม้จะมีพื้นที่สำหรับ แฟนตาซีการทำอาหารมีกฎหลายข้อที่ต้องปฏิบัติตาม ไม่ว่าคุณจะปรุง Paella แบบไหนก็ตาม

ก่อนอื่นเราเลือกอาหาร กระทะที่กว้างและตื้นพร้อมที่จับสองอันที่เราต้องการเรียกว่า Paellera หรือ Paella (จานนี้ได้ชื่อมาและไม่ใช่ในทางกลับกัน!) เส้นผ่านศูนย์กลางของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 ซม. ถึงหนึ่งเมตร เนื่องจากชั้นข้าวไม่ควรเกิน 2 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางจึงคำนวณตามจำนวนผู้รับประทาน เครื่องคัดแยกเหล็กหล่อถือว่าดีที่สุดโดยไม่เคยใช้ผงซักฟอกในการทำความสะอาด

สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าอาหารที่เตรียมไว้ได้รับความร้อนอย่างเท่าเทียมกัน ฉันประหลาดใจที่ชาวสเปนจริงจังกับเรื่องนี้ - พวกเขาขายเตาแก๊สแบบพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าเปลวไฟจะเหมือนกันภายใต้ Paellera ทั้งหมด ถ้าเป็นจานนั้น จุดเด่นของโปรแกรมปิกนิกและปรุงอาหารบนกองไฟแบบเปิด มีการตรวจสอบไฟอย่างต่อเนื่อง และเลือกฟืนอย่างระมัดระวังมาเป็นเวลานาน องุ่นแห้งและต้นส้มถือเป็นอุดมคติ แต่นี่อยู่ในระดับของนิทานกูร์เมต์แล้ว...

สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียม Paella คือจับจังหวะที่ข้าวถึงแล้ว ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม- ค่อนข้างนุ่มแต่ไม่สุกเกินไป ในระหว่างการปรุงอาหาร (โดยเฉพาะหากคุณยังไม่มีประสบการณ์) คุณต้องเพิ่มความร้อน จากนั้นเติมน้ำหรือน้ำซุป และสุดท้ายคุณต้องเพิ่มไฟให้สูงมากสักสองสามนาทีเพื่อที่จะได้เหมือนเดิม” เปลือกโลก” เกิดขึ้น และจำไว้ว่า – อย่าผัดปาเอยา! ก่อนเสิร์ฟ ให้ทิ้ง Paella “ไว้ในไฟร้อน” สักครู่ วิธีนี้จะทำให้ข้าว “ถึงสภาพ” ในที่สุด

ที่สุด ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับ Paella - Valencian (มีหลายพันธุ์ - เช่น Bahia หรือ Bomba) แต่ค่อนข้าง จะทำอะไรก็ได้มีลักษณะกลม (ไม่นึ่งหรือปรุงแต่ง) ซึ่งดูดซับของเหลวได้ดี ข้าวสำหรับปาเอย่าไม่ได้ล้าง!

และตอนนี้ที่ คำแนะนำทั่วไปทุกอย่างชัดเจน ขอเสนอสูตรให้คุณบ้าง ฉันสะสมมันมาหลายปีแล้วในภูมิภาคต่างๆ ของสเปน (เพื่อนบ้าน เพื่อน และแม้แต่เจ้าของภัตตาคารให้สูตรอาหารกับฉัน) แปลคำแนะนำจากตำราอาหารและเว็บไซต์ภาษาสเปน พยายาม ผสมผสานและประมวลผล... ท้ายที่สุด Paella คือความคิดสร้างสรรค์! ผลลัพธ์ที่ได้คือสิ่งที่เหมาะกับฉันและครอบครัวอย่างสมบูรณ์แบบ ทุกสูตรออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟ 4-5 ครั้ง และกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 40 ซม. (ในครัวในมอสโก คุณต้องปรุงอาหารในกระทะขนาดเล็กสองใบ ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับเตาไฟฟ้า)

สไตล์ปาเอญ่าบาเลนเซียน

• ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว (มากถึง 1 กก.)
• เป็ด 0.5 กก. (โดยเฉพาะขา) หรือกระต่าย 0.5 กก
• 15-20 ชิ้น หอยทาก (ฉันต้มแล้ว แต่เป็นเปลือกหอย)
• ข้าว 0.3 กก
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
• ถั่วเขียว 0.3 กก
• ถั่วขาว 0.2 กก. (แช่หรือต้มไว้ก่อน)
• หญ้าฝรั่น (บดเกสรตัวผู้ 4-5 อัน) 1 ช้อนชา พริกขี้หนูบด, เกลือเพื่อลิ้มรส, โรสแมรี่
• น้ำมันมะกอก

ผัดกระเทียมในน้ำมันมะกอกปริมาณมากแล้วนำออกจาก Paella ในน้ำมันชนิดเดียวกัน ทอดเนื้อสับรวมกันเป็นชิ้นขนาด 3-5 ซม. จนเป็นสีเหลืองทอง ถั่วเขียว, ถั่วขาว, ทอด. ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกและสับละเอียด หอยทาก เกลือ ปาปริก้า หญ้าฝรั่น และโรสแมรี่ก้านหนึ่ง เทน้ำ (ประมาณ 1 ลิตร) แล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที เมื่อน้ำระเหยไปครึ่งหนึ่งแล้ว ให้นำโรสแมรี่ออก ใส่ข้าวและกระจายให้ทั่วกระทะ อย่าเข้าไปยุ่ง! ปรุงในช่วง 10 นาทีแรก ไฟสูงจากนั้นลดความร้อนและปรุงต่ออีก 7-10 นาที เมื่อข้าวดูดซับน้ำเกือบทั้งหมดแล้ว ให้เพิ่มความร้อนอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 1 นาที นี่คือวิธีที่เปลือกโลกฉาวโฉ่เกิดขึ้น นำออกจากเตาแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู (ชาวสเปน - จริงๆ แล้ว - ใช้หนังสือพิมพ์) แล้วพักไว้ 5 นาที เสิร์ฟพร้อมกับมะนาวที่หั่นเป็นชิ้น

ป.ล. หากใครถูกหอยทากรบกวน คุณก็สามารถทำได้ดีโดยไม่มีพวกเขา!

Paella กับอาหารทะเล

เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• กุ้งตัวใหญ่ -15-20 ตัว ควรใช้อันที่ไม่ได้ปอกเปลือกหรืออย่างน้อยก็มีหาง
• ปลาหมึก – 2 ขนาดกลาง
• หอยแมลงภู่ (ในเปลือกหอย) – 15-20 ชิ้น หากคุณใช้หอยแมลงภู่ที่ไม่มีเปลือกหอย ให้ใช้เพิ่มอีกนิด
• ปลาหมึกยักษ์ – ตัวเล็ก 4-5 ตัวหรือขนาดกลาง 2 ตัว
• หอยเชลล์– 0.2 กก
• ข้าว 0.3 กก
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• หญ้าฝรั่น (บดเกสรตัวผู้ 4-5 อัน) 1 ช้อนชา ปาปริก้าบดเกลือเพื่อลิ้มรส
• ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ลิตร

หลักการทำอาหารเกือบจะเหมือนกับใน สูตรก่อนหน้า- ดังนั้นเพียงไม่กี่คำเกี่ยวกับลำดับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ขั้นแรก ทอดกุ้งและหอยเชลล์แล้วยกออกจากกระทะ พวกเขาจะต้องกลับเข้าไปในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ตุ๋นอาหารทะเลที่เหลือกับมะเขือเทศและเครื่องเทศในไวน์ขาว จากนั้นเติมน้ำ นำไปต้มแล้วเติมข้าว

ป.ล. หากไม่มีอาหารทะเลสด สามารถใช้อาหารทะเลแช่แข็งได้ แน่นอนว่ารสชาติแตกต่างกัน แต่กลับกลายเป็นว่าผ่านการทดสอบแล้ว! ก่อนปรุงอาหารควรค่อยๆ ละลายน้ำแข็งในตู้เย็น สะเด็ดน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง คุณสามารถทานอาหารทะเลอะไรก็ได้และผสมกันแบบไหนก็ได้

ก่อนที่ฉันจะไปยังสูตรที่สาม ฉันขอเล่าความเป็นมาเล็กน้อยก่อน ฉันสั่งอาหารชื่อ "arroz a banda" (บางอย่างเช่น "ข้าวแยก") ในร้านอาหารเล็ก ๆ ซึ่งฉันเป็นเจ้าของซึ่งฉันเป็นเพื่อนด้วยหลังจากโน้มน้าวใจมายาวนานและต่อเนื่องแล้วเพื่อไม่ให้ขุ่นเคือง คนดี- จะกินข้าวเปล่าไปจะมีประโยชน์อะไรในเมื่อคุณสามารถเพิ่มวัตถุดิบดีๆ ลงไปได้มากมายขนาดนี้!! ฉันไม่ได้ทำผิดมานานแล้ว - อาหารที่นำมาให้ฉันไม่ใช่แค่อร่อยเท่านั้น... มันเป็นผลงานชิ้นเอก! สิ่งที่ฉันเตรียมที่บ้านโดยใช้สูตรที่กรุณามอบให้ฉันนั้นไม่ถือเป็นผลงานชิ้นเอก แต่มันก็อร่อย ฉันหวังว่าครั้งต่อไปจะดีขึ้น - ฉันจะพยายาม ลองด้วย

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นจากปลาและอาหารทะเล คุณสามารถใช้ปลาชนิดใดก็ได้ (ใช้กระดูก หัว หาง และครีบด้วย) และ "สัตว์เลื้อยคลานทะเล" ทุกชนิด นอกจากเกลือแล้ว น้ำซุปยังปรุงด้วยโรสแมรี่ โหระพา ใบกระวาน และพริกไทยดำ (ถั่ว) น้ำซุปจะต้องเครียด แต่ปลาหรือกุ้งชิ้นเล็ก ๆ ที่เหลือก็ค่อนข้างยอมรับได้

สำหรับข้าว 500 กรัม เราจะต้องใช้น้ำซุป 1 ลิตร กระเทียม 2 กลีบ หัวหอม 1 หัว มะเขือเทศ 2 ลูก น้ำมันมะกอก และแน่นอนว่าหญ้าฝรั่น

ทอดกระเทียมสับในน้ำมันมะกอก (คราวนี้เราทิ้งมันไว้ใน Paellera!) ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วนำไปที่ สีทอง- จากนั้นใส่มะเขือเทศบดและหญ้าฝรั่นที่ปอกเปลือกแล้ว เทน้ำซุปนำไปต้มใส่ข้าว ถัดไป - ทุกอย่างเหมือนกับ Paella ทั่วไป ข้าวนี้เสิร์ฟพร้อมมะนาวและซอสไอโอลี

Paella เป็นหนึ่งในที่สุด อาหารยอดนิยมอาหารสเปน มีมากกว่า 300 สายพันธุ์ ทรีตเมนต์แบบดั้งเดิมนี้เตรียมจากข้าวโดยเติมหญ้าฝรั่น น้ำมันมะกอก และส่วนผสมอื่นๆ หลายๆ คนคิดว่าปาเอย่าทะเลเป็นอาหารที่ยากมากสำหรับมือใหม่ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น

วิธีการปรุง Paella ที่บ้าน

การปรุง Paella ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยคำนึงถึงการเตรียมส่วนผสมดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานด่วน แต่เหมาะสำหรับมื้อกลางวันในช่วงสุดสัปดาห์ รายการส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร แต่ส่วนผสมหลักจะประกอบด้วยอาหารทะเล ข้าว และ หญ้าฝรั่นหอม- เชฟชาวสเปนใช้กระทะแบบพิเศษที่เรียกว่าปาเอลเลอร์ นี่คือชาม ขนาดใหญ่ทำด้วยโลหะหนักมีก้นแบนและด้านต่ำ สำหรับ โฮมเมดปกติจะทำ กระทะเหล็กหล่อมีก้นแบน

Paella ต้องใช้ข้าวชนิดใด?

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกข้าวที่เหมาะสมสำหรับปาเอยาเพื่อทำให้อาหารจานนี้อร่อยอย่างแท้จริง ตัวเลือกในอุดมคติพืชผลเมล็ดกลมสเปนพันธุ์นี้ เช่น Bomba หรือ Arborio จะมีวางจำหน่าย แต่ก็ไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน หรือคุณสามารถใช้อย่างอื่นได้ ข้าวกลมยกเว้นพันธุ์บาสมาติและมะลิ - พวกมันดูดซับความชื้นได้ไม่ดีและมีกลิ่นหอม จานสเปนไม่พอดี. โดยทั่วไปแล้วพ่อครัวไม่แนะนำให้เติมข้าวยาวลงในปาเอย่า

Paella กับอาหารทะเล - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เป็นครั้งแรกควรเลือกสูตร Paella กับอาหารทะเลที่ใกล้เคียงกับสูตรคลาสสิกมากที่สุด อาหารจานนี้ก็เตรียมคล้ายๆ กัน อุซเบก ปิลาฟ: ขั้นแรก ผัดผัก ปลาและอาหารทะเลอื่นๆ ผัด ใส่ข้าว และเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในช่วงระยะเวลาของการแปรรูปส่วนผสม: ปลาหมึกที่ปรุงสุกเกินไปจะเหนียวและไม่เป็นที่พอใจต่อรสชาติ และกุ้งจะแข็ง ส่วนประกอบที่จำเป็นนอกจากนี้ยังมีหญ้าฝรั่นซึ่งแต่งแต้มข้าวให้มีสีทองอันเป็นเอกลักษณ์

Paella อาหารทะเลสเปนคลาสสิก

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8-12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 238 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน

ยากที่จะทราบว่าสูตร Paella ใดเป็นแบบคลาสสิก ตามตำนาน Pilaf ของสเปนนี้ไม่เพียงมีอาหารทะเลเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผักอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เวอร์ชันที่มีอาหารทะเลถือเป็นปาเอย่าคลาสสิก ชาวเมืองบาเลนเซียบอกว่าคุณจะไม่มีวันพบหัวหอมในปาเอย่าเลย ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม มิฉะนั้นสามารถเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างได้โดยไม่เปลี่ยนแปลงฐานของจาน

วัตถุดิบ:

• ปลาหมึก – 300 กรัม;
• กุ้ง, หอยแมลงภู่, หอยเชลล์ – 300 กรัม;
• มะเขือเทศ – 150 กรัม;
• ถั่วเขียว – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ไวน์ขาว – 100 กรัม;
• ข้าวเมล็ดสั้น – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• หญ้าฝรั่น – 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกกุ้ง, หอยแมลงภู่, หอยเชลล์ (อย่าทิ้งเปลือกหอยไปทำน้ำซุปจากพวกมัน)
2. เตรียมน้ำซุปจากเปลือกหอย กระเทียม เครื่องเทศ เทส่วนผสมเหล่านี้ลงในน้ำ 500 มล. แล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที
3. เทน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงบนหญ้าฝรั่น ปล่อยให้มันชง
4. ทอดในน้ำมัน ค็อกเทลทะเล,ใส่กระเทียมสับละเอียด
5. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใส่ปลาหมึกหั่นเป็นครึ่งวง
6. หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนขนาดกลางหรือเสียดสี (เอาเปลือกออก)
7. ผัดส่วนผสมอาหารทะเลเบา ๆ หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ใส่มะเขือเทศและถั่วลงไป
8. เทข้าวลงในกระทะ คนให้เข้ากัน แล้วเทน้ำซุปและไวน์ขาวลงไป
9. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและเคี่ยวจนสุก

Paella กับอาหารทะเล - สูตรในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: 30-50 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 198 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี

ความก้าวหน้าไม่หยุดนิ่ง ปาฏิหาริย์แห่งเทคโนโลยีใหม่กำลังปรากฏในครัว ช่วยเตรียมความอร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพเช่น Paella หอมกรุ่นพร้อมอาหารทะเลในหม้อหุงช้า อาหารแบบดั้งเดิมในสเปนนี้มักเสิร์ฟเฉพาะมื้อกลางวันเท่านั้น เชื่อกันว่าส่วนผสมของอาหารทะเลและเนื้อสัตว์นั้นย่อยยากมากในตอนเย็นและยิ่งกว่านั้นก่อนนอน

วัตถุดิบ:

• สด พริกหยวก– 120 กรัม;
• ข้าวกลม – 300 กรัม;
• ค็อกเทลทะเล – 500 กรัม
• เนื้อไก่ – 250 กรัม;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• หญ้าฝรั่น – 1 หยิก;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว – 60-70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเครื่อง ปริมาณน้อยน้ำมันในชามหลายเมนูและทอดอาหารทะเลในนั้น
2. เมื่อมันเริ่มปรากฏให้เห็นบนนั้น เปลือกโลกสีทอง,ใส่กระเทียมสับสับ ชิ้นบาง ๆพริกไทย.
3. หลังจากผ่านไป 5-8 นาที ใส่เนื้อไก่สับละเอียด หญ้าฝรั่น และเครื่องเทศลงไป
4. หลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้ใส่ข้าวแห้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทน้ำหรือน้ำซุป 1 แก้ว
5. เปิด multicooker ไปที่โหมด "Pilaf" หรือ "Rice" แล้วเคี่ยวจนสุก โรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

Paella กับกุ้ง

• จำนวนเสิร์ฟ: 4-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 197 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ถ้าคุณไม่ทำ แฟนตัวยงสัตว์ทะเล (หอยแมลงภู่ปลาหมึก) สูตร Paella กับกุ้งจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณ จานนี้อร่อยไม่น้อยไปกว่าอาหารจานคลาสสิกและสามารถปรับเปลี่ยนได้ จำนวนมากผักที่ชอบและ วัตถุเจือปนเนื้อสัตว์- หากต้องการคุณสามารถใช้ปลาหรือ น้ำซุปผักซึ่งจะให้มากยิ่งขึ้น กลิ่นหอมอันเข้มข้นและรสชาติของข้าว

วัตถุดิบ:

• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• หญ้าฝรั่น – 1 หยิก;
• ข้าวกลม – 300 กรัม;
• กุ้งปอกเปลือก – 400 กรัม;
• ข้าวโพดกระป๋อง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุป - 1 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์ขาว - 50 มล.
• มะเขือเทศ – 2-3 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, น้ำมะนาว- เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับพริกหวานเป็นเส้นบาง ๆ แล้วสับกระเทียม ชิ้นเล็ก ๆ.
2. เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน
3. ผัดพริกไทยและกระเทียมเป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นจึงใส่ข้าว หญ้าฝรั่น และเครื่องเทศลงไป
4. หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ใส่มะเขือเทศ น้ำ กุ้ง นำไปต้มลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
5. ก่อนปรุงอาหาร 5-10 นาทีเทไวน์ขาวลงในจานใส่สมุนไพรและข้าวโพด

สูตร Paella กับอาหารทะเลและไก่

• เวลาทำอาหาร: 30-45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 289 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ในการหุงข้าวไก่และอาหารทะเล คุณไม่จำเป็นต้องดำเนินการใดๆ ที่ซับซ้อน อาหารจานนี้จัดทำขึ้นคล้ายกับพิลาฟทั่วไป โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้อาหารทะเลและเนื้อไก่แทนเนื้อแกะ มิฉะนั้น กระบวนการจะคล้ายกันมาก ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่เพิ่งเริ่มทำอาหารก็สามารถเตรียม Paella แสนอร่อยได้ ทางที่ดีควรเคี่ยวในหม้อต้มลึกที่มีผนังหนาเช่นพิลาฟ

วัตถุดิบ:

• ข้าวกลม – 400 กรัม;
• เนื้อไก่ – 250 กรัม;
• ค็อกเทลทะเลแช่แข็ง – 400 กรัม
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• น้ำหรือน้ำซุป – 600-700 มล.
• หญ้าฝรั่น – ½ช้อนชา;
• สีขาว ไวน์แห้ง– 50-70 มล.
• เกลือ, ออลสไปซ์- เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นเล็กน้อยในหม้อ น้ำมันพืช.
2. หั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วทอดกับกระเทียมสับจนเป็นสีเหลืองทอง
3. แยกอาหารทะเลทอดจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป
4. หั่นมะเขือเทศและพริกเป็นก้อนแล้วใส่ลงไป เนื้อไก่,ทอดประมาณ 7-9 นาที
5. เทข้าวแห้งลงในกระทะ ทอดประมาณ 2-3 นาที แล้วใส่อาหารทะเล
6. เทน้ำซุปลงบน Paella ใส่เครื่องเทศและไวน์ขาว
7. หลังจากข้าวเดือดแล้ว ลดไฟลงและเคี่ยวจนนุ่มโดยไม่ต้องคน
8. ผัดก่อนเสิร์ฟ

Paella กับอาหารทะเลจาก Yulia Vysotskaya

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 179 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

เรานำเสนอสูตร Paella พร้อมอาหารทะเลจาก Yulia Vysotskaya ให้คุณ เธอแบ่งปันวิธีเตรียมขนมอย่างรวดเร็ว และในขณะเดียวกันก็ทำให้อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วย สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ดูรูปร่างโดยเฉพาะ - เนื่องจากสามารถจัดเป็นแคลอรี่ต่ำได้ ปริมาณมากผัก คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบเพื่อปรับแต่ง Paella ของคุณได้

วัตถุดิบ:

• กุ้ง – 15 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย (ก้าน) – ¼ชิ้น;
• ข้าว – 100 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• พริกหยวก – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส;
• วางมะเขือเทศ – 30-40 กรัม
• น้ำมะนาว - สำหรับโรย

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มกุ้งในน้ำเค็มที่แต้มหญ้าฝรั่น อย่าให้น้ำซุปหมด
2. สับผักเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันหรือน้ำเล็กน้อย
3. ใส่ข้าว เครื่องเทศ วางมะเขือเทศ และน้ำซุปกุ้ง
4. ผสมให้เข้ากัน เคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก
5. โรยด้วยน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟ

Paella ค็อกเทลทะเล

• เวลาทำอาหาร: 45-55 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 239 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

Paella กับค็อกเทลทะเลจัดทำในลักษณะเดียวกัน สูตรคลาสสิกแต่คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารทะเลแยกต่างหากเพื่อเตรียม คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่มีอยู่ได้ นี้ ทางเลือกที่ดีสำหรับ การปรุงอาหารทันที อาหารเย็นแสนอร่อยหลังจากทำงานหนักมาทั้งวัน ก่อนอื่นคุณควรละลายส่วนผสมอาหารทะเลแล้วตั้งไฟเล็กน้อยในกระทะที่มีผนังหนาเพื่อไล่ความชื้นส่วนเกินออก

วัตถุดิบ:

• ข้าวสำหรับ Paella – 130 กรัม
• พริกหวาน - ½ชิ้น;
• กระเทียมแห้ง – ½ช้อนชา;
• น้ำซุปผัก – 400 มล.;
• หญ้าฝรั่น – ½ช้อนชา;
• ค็อกเทลทะเล – 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำซุปจากผักที่มีเครื่องเทศ
2. สับพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ
3. ผัดอาหารทะเลกับกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เพิ่มหญ้าฝรั่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
5. เทข้าวผสมให้เข้ากันเทน้ำซุป
6. เคี่ยวภายใต้ฝาปิดจนสุก โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

Paella กับอาหารทะเล - สูตรง่ายๆ

• เวลาทำอาหาร: 40-45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 236 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หากคุณไม่เคยปรุงอาหารสเปนมาก่อนแล้ว Paella ง่ายๆพร้อมอาหารทะเล – ตัวเลือกที่ดีเพื่อทดสอบความแข็งแกร่งของคุณ ส่วนผสมทั้งหมดมีจำหน่ายที่ร้านค้าใหญ่หรือซูเปอร์มาร์เก็ต ทางที่ดีควรเลือกปลาแช่เย็น พันธุ์ไขมันต่ำ- Pollock, Lemonema หรือ Peled มีความเหมาะสม แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถนำปลาประเภทอื่น ๆ ที่คุณชอบมาก็ได้

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 1.5 ถ้วย;
• กุ้ง – 300 กรัม;
• ปลา – 300 กรัม;
• ถั่วกระป๋อง– 200 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำซุป - 3 ถ้วย;
• เกลือ, พริกไทย, หญ้าฝรั่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกกุ้งแล้วต้มในน้ำซุปพร้อมเครื่องเทศ
2. ผัดกระเทียมกับปลาสับละเอียด
3. ใส่กุ้ง ข้าว ถั่วลันเตา
4. ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปกุ้งลงไป
5. เคี่ยวจนน้ำซุประเหยหมด

Paella กับปลาและอาหารทะเล

• เวลาทำอาหาร: 45-55 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 218 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

Paella แสนอร่อยพร้อมอาหารทะเลและปลาเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการเตรียมและแตกต่าง กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน- นอกจากนี้นี้ ค็อกเทลเพื่อสุขภาพซึ่งมีโปรตีน ไอโอดีน แร่ธาตุ และกรดโอเมก้า 3 ที่จำเป็นต่อสุขภาพ การปฏิบัตินี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงและผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร แนะนำให้บริโภคอาหารทะเลอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งเพื่อรักษาความเงางามและความแข็งแรงของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง

วัตถุดิบ:

• ค็อกเทลทะเลแช่แข็ง – 250 กรัม
• เนื้อปลา – 250 กรัม;
• ถั่วเขียว– 200 กรัม;
• พริกหวาน – 100 กรัม;
• มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ – 100 กรัม
• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• ข้าวกลม - 3 ถ้วย;
• น้ำซุป - 6 แก้ว;
• เกลือ, ปาปริก้า, หญ้าฝรั่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ทอดอาหารทะเลและปลาประมาณ 2-3 นาที วางส่วนผสมในชามแยกต่างหาก
2. ในของเหลวที่เหลือหลังจากปรุงปลาให้เคี่ยวผักสับตามชอบ เพิ่มมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศและเครื่องเทศ
3. เทข้าวลงไป เติมน้ำซุป 1 ถ้วย ผัดและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที
4. ค่อยๆเติมน้ำซุปลงไปจนข้าวสุกเต็มที่
5. บดสมุนไพรและกระเทียมในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำซุปเพื่อทำซอส
6. เทซอสลงบน Paella ที่ทำเสร็จแล้ว เสิร์ฟไปที่โต๊ะ

Paella สีดำกับอาหารทะเล

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 325 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

วิธีหุงข้าวดำด้วยหมึกปลาหมึก? เมื่อดูเผินๆ สูตรนี้อาจดูแปลกและกินไม่ได้ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น หมึกปลาหมึกก็มี หลากหลายการใช้งาน: ใช้ในการแพทย์ ใช้ทำสี และยังใช้กับจานได้อีกด้วย สีย้อมธรรมชาติ. คุณสมบัติที่โดดเด่นสารนี้เป็นรสเค็มจากทะเลโดยเฉพาะ

วัตถุดิบ:

• ข้าวบอมบะ – 180 กรัม
• กุ้งหลวง– 4 ชิ้น;
• อัลเมจาส (หอย) – 4 ชิ้น;
• แกมโบน – 4 ชิ้น;
• แลงกูสติน – 4 ชิ้น;
• ถั่วกระป๋อง– 20-50 กรัม
• ปลาหมึก – 100 กรัม;
• หมึกปลาหมึก – 5 กรัม;
• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• ปลาหมึก – 120-150 กรัม
• น้ำซุปปลา– 700-750 มล.
• หญ้าฝรั่น, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน กระเทียมแห้ง.
2. อัลเมจาทอดโดยใส่แลงกูสทีนและแกมโบนลงไป
3. ใส่ปลาหมึกและปลาหมึกสับละเอียด ทอดเป็นเวลา 30 วินาที แล้วยกลงจากเตา
4. ในกระทะอีกใบทอดกุ้ง
5. วางส่วนผสมอาหารทะเลกลับบนเตา เติมน้ำซุป และเติมหมึกปลาหมึก
6. ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ใส่ข้าวลงไปแล้วนำไปต้ม
7. หลังจากผ่านไป 15-17 นาที ให้ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ และถั่วลันเตา
8. โรยหน้าด้วยกุ้งก่อนเสิร์ฟ

เครื่องเทศสำหรับ Paella

เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับปาเอย่าทะเลจะช่วยเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารของคุณ แต่คุณต้องเลือกอย่างระมัดระวังเพราะเครื่องปรุงรสบางชนิดไม่เหมาะกับปาเอย่า คุณสามารถซื้อได้ พร้อมชุดเครื่องเทศ แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นองค์ประกอบของพวกมันก็แตกต่างกันดังนั้นคุณต้องเลือกอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือการบรรลุความสมดุลในอุดมคติของกลิ่นและรสนิยมของคุณ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจะได้รับการชื่นชม

เครื่องเทศและสมุนไพรต่อไปนี้เหมาะสำหรับ Paella:

• หญ้าฝรั่น (บดหรือตีตรา);
• โป๊ยกั๊ก;
• กระวาน;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกหวาน
• ขมิ้น;
• แกง;
• ทาร์รากอน;
• ชิลี.

ขึ้นอยู่กับคุณ ความชอบด้านรสชาติคุณสามารถผสมสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ เข้าด้วยกันได้จนกระทั่งได้ส่วนผสมที่ลงตัว คนเดียวเท่านั้น ส่วนผสมคงที่หญ้าฝรั่นยังคงอยู่ ให้กลิ่นหอมและรสชาติแบบเดียวกับที่ผู้ชื่นชอบอาหารสเปนต่างชื่นชมและชื่นชอบ คุณควรระวังแกงกะหรี่และโป๊ยกั้ก เพราะพวกมันมีกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจงเข้มข้นมาก ซึ่งสามารถเอาชนะรสชาติของปาเอย่าได้

วิดีโอ: Paella สเปน