ความปรารถนาที่จะปกป้องตนเองและสมาชิกในครอบครัวจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำบังคับให้เราปรับเมนูของเราให้เป็นธรรมชาติมากที่สุด เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับการทำเกลือปลาแฮร์ริ่งสดหรือแช่แข็งสดที่บ้าน - สูตรการทำเกลือในน้ำเกลือและในถุงซึ่งเรียกว่าวิธี "แห้ง" รสชาติของปลาดังกล่าวอาจแข่งขันกับคุณภาพโรงงานของผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุดและมักจะเหนือกว่าด้วยซ้ำ

หากเรารู้วิธีดองปลาเฮอริ่งที่บ้านเราจะไม่กล้าซื้อในร้านค้าหรือที่ตลาดอีกต่อไป แต่ก่อนที่จะทำการเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านคุณต้องเลือกปลาสดหรือแช่แข็งสดที่เหมาะสมเพราะผลของการเค็มขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

วิธีการเลือกปลาเฮอริ่งสำหรับการดอง

คุณไม่สามารถหาปลาแฮร์ริ่งสดในร้านของเราได้ เว้นแต่คุณจะอาศัยอยู่ในมหาสมุทรหรือทะเลเย็น มีเพียงคุณเท่านั้นที่มีโอกาสซื้อปลาสดสำหรับทำเกลือที่บ้าน

ในเมืองและหมู่บ้านอื่น ๆ มีการขายปลาเฮอริ่งทะเลแช่แข็งสด:

• แอตแลนติก
• แปซิฟิก
• Severomorskaya - แอ่งของมหาสมุทรอาร์กติก (บอลติก)

• ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด (FRESH!) มีท้องสีขาว ซากยืดหยุ่น ด้านข้างโค้งมน และมีสีผิวสีฟ้าเหล็กสม่ำเสมอ
• แถบสีน้ำตาลและเครื่องหมายสีเหลืองคล้ายสนิมบ่งบอกถึงสินค้าเก่า
• ผิวหนังที่ไม่สมบูรณ์ เหงือกสีเข้ม และตาที่จม บ่งบอกว่าปลาไม่สด
• ปลาแฮร์ริ่งสดแช่แข็งมีเหงือกสีอ่อนและมีตาสีขาวจมเล็กน้อย
• และอย่าซื้อปลาแช่แข็งสดที่ไม่มีหัวเพราะหัวจะกรีดร้องเสียงดังที่สุดเกี่ยวกับความอับ!

วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ

• — 1 ลิตร + -
• – 1 แก้ว (200 กรัม) + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. + -

การตระเตรียม

ก่อนที่จะเกลือปลาที่บ้าน ให้ละลายน้ำแข็งก่อน

ยิ่งปลาละลายช้าเท่าไร ความเค็มก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น โดยละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง

1. เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำร้อน ละลายโดยคนและนำน้ำเกลือไปต้ม ปล่อยให้เย็น
2. เราล้างปลาอย่างระมัดระวังใต้น้ำไหลเอาเหงือกออก แต่อย่าควักไส้ ปลาแฮร์ริ่งเค็มทั้งตัวจะอร่อยกว่ามากเมื่อคว้านไส้หรือหั่นเป็นชิ้น
3. จานที่เราใส่ปลาควรเป็นแก้วหรือเคลือบฟัน
4. เติมปลาด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ ปิดด้วยจานแล้วกดดัน

การใส่เกลือในน้ำเกลือเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาเพียงหนึ่งหรือสองชั่วโมงและเวลาที่เหลือในตู้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเฮอริ่งเค็มมากเกินไปเมื่อเติมน้ำเกลืออุณหภูมิของซากและน้ำเกลือควรเท่ากันและยิ่งอุณหภูมิต่ำลงเกลือก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

หลังจากหนึ่งหรือสองวันเราก็จะได้ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยและหลังจากผ่านไป 3-4 วันเราก็จะได้เกลือที่เข้มข้นขึ้น แฮร์ริ่งในน้ำเกลือซึ่งเป็นสูตรที่เราตรวจสอบนั้นมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและระดับความเค็มขึ้นอยู่กับเวลาที่ปลาอยู่ในนั้น

วิธีทำเกลือเนื้อปลาเฮอริ่งด้วยเกลือรสเผ็ด

เกลือเนื้อปลาในน้ำเกลือดังนี้:

1. เราควักซากปลา 2-3 ตัวล้างออกให้สะอาดและขจัดความชื้นออกจากปลาด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษ
2. แยกเนื้อโดยตัดด้านหลังทั้งสองด้านของครีบหลัง
3. วางชิ้นส่วนไว้ในภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้ว
4. เทน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
5. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์ ผัดจนละลายหมด จากนั้นเติมเครื่องเทศลงในน้ำเกลือ: ใบกระวาน 2-3 ใบ, ออลสไปซ์ (5-6 ชิ้น) และถั่วดำ (8-10 ถั่ว), เมล็ดผักชีทั้งเมล็ด, กานพลู (3-4 ชิ้น) .)
6. ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อสร้างความเผ็ดร้อน เย็นถึงอุณหภูมิ 20 องศา
7. เติมเนื้อปลาแฮร์ริ่งเหนือชิ้นบนสุด 2-3 ซม. ปิดฝาภาชนะใส่เกลือแล้วใส่ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถเสิร์ฟผักดองกับมันฝรั่งแสนอร่อยได้แล้ว!

เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มแสนอร่อยกับมะนาว

ตามสูตรนี้ปลาแฮร์ริ่งจะมีรสเค็มเล็กน้อยและอร่อยผิดปกติ: มีรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ

ส่วนผสมสำหรับปลา 2 กิโลกรัม (ปลาเฮอริ่ง 2-4 ตัว):

• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• ใบลอเรล 5-6 ใบ
• ออลสไปซ์ 12-15 ถั่ว;
• มะนาว 2 ลูก

วิธีทำเกลือเนื้อ

1. เราควักซากปลา เอาผิวหนังออก และแยกเนื้อออกจากกัน
2. ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
3. สะดวกกว่าในการทำเกลือในภาชนะพลาสติกทรงกลมลึก วางเนื้อปลาและแหวนมะนาวเป็นชั้น ๆ โรยทุกอย่างด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลรวมถึงเครื่องเทศ
4. ปิดฝาปลาด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า กดดันแล้วนำทุกอย่างใส่ในตู้เย็น
5. หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวัน เราก็เปลี่ยนเลเยอร์: ชั้นที่อยู่ด้านล่างจะถูกย้ายไปด้านบน และชั้นบนสุดจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของคอนเทนเนอร์ เรากดดันอีกครั้งแล้วนำกลับไปแช่ในตู้เย็นอีก 2-3 วัน

เราโอนปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยเสร็จแล้วลงในชามขนาดใหญ่แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่มีแรงกดดัน

วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งให้อร่อยกับเกลือแห้ง

สูตรก็เร็ว.

ก่อนจะโรยเกลืออย่างรวดเร็ว ให้แช่ปลาไว้ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ต่อไปก็ควักไส้ออก ทำความสะอาดด้านใน และตัดหัวออก เราล้างซากให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นแล้วจึงเอาความชื้นทั้งหมดออกด้วยผ้าขนหนู

เตรียมส่วนผสมเกลือแห้ง:

• ผสม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหินและ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

ถูแฮร์ริ่งทั้งด้านในและด้านนอกห่อด้วยฟิล์มให้แน่นเป็น 2-3 ชั้นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้แกะปลาออกแล้วล้างอีกครั้งโดยใช้น้ำไหล ใช้ผ้าขนหนูขจัดความชื้นออก แล้วใส่ลงในชามลึกเพื่อหมักต่อไป ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมใหญ่เป็นครึ่งวงปิดแฮร์ริ่งเค็มแล้วเทน้ำมันพืชประมาณ 30-40 นาที

ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นปลาเป็นส่วนๆ คลุมด้วยหัวหอมแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

สูตรมีความน่าเชื่อถือ

เราล้างซากปลาเอาเหงือกออก แต่อย่าไส้!

เราซับน้ำบนปลาด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วถูด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์,
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• ครึ่งช้อนชา พริกไทยดำป่น

เราเทส่วนผสมเกลือลงในบริเวณที่มีเหงือกอยู่ วางปลาไว้บนฟิล์มแล้วห่อเป็นหลายชั้น เก็บในตู้เย็นได้สองวัน

สูตรที่นำเสนอทั้งหมดสำหรับปลาแฮร์ริ่งดองจะไม่ทำให้คุณผิดหวังหากคุณเข้าใกล้กระบวนการอย่างสร้างสรรค์ หลังจากที่คุณเริ่มเกลือปลาที่บ้านคุณจะพบสัดส่วนของส่วนประกอบทั้งหมดของสูตรของคุณเองและปลาเฮอริ่งของคุณจะถูกพูดถึงในระดับสูงสุดในหมู่เพื่อนและญาติเท่านั้น!

ปลาเฮอริ่งเค็ม - สูตรและวิธีการทำเกลือที่บ้าน

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารที่เรียบง่าย มีอาหารอันโอชะและความละเอียดอ่อนอะไรบ้าง? สิ่งที่คุณต้องทำคือเทน้ำเกลือลงบนแฮร์ริ่งแล้วรอจนกระทั่งปลาเค็ม นอกจากนี้ยังมีมันฝรั่งต้ม หัวหอม เนยหอม และขนมปังดำสด - และอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ดีก็พร้อม ถึงกระนั้นถึงแม้จะดูเรียบง่าย แต่แม่บ้านแต่ละคนก็มีความลับของตัวเองและวิธีการทำปลาเฮอริ่งเกลือของตัวเอง เกลือบางส่วนในน้ำเกลือโดยเติมเครื่องเทศในขณะที่บางคนชอบเกลือแบบแห้ง แฮร์ริ่งปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน เติมสมุนไพรและเครื่องเทศและพวกเขาภูมิใจในอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำเสร็จแล้วและยินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหาร

ปลาเฮอริ่งเค็ม - วิธีที่ง่ายที่สุดในการดอง

ขั้นแรกคุณสามารถลองทำปลาแฮร์ริ่งตามสูตรที่ง่ายที่สุดได้

ละลายปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่สองตัวแล้วล้างออก เอาเหงือกออกแล้ววางปลาลงในกระทะก้นลึกหรือชามแก้ว ต้ม 600 มล. ในกระทะแยกต่างหาก น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (อาจมีสไลด์เล็ก ๆ ) และ 1 ช้อนชา ซาฮารา ผัดจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด จากนั้นปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงบนแฮร์ริ่ง ควรคลุมด้วยน้ำเกลือให้มิด ปิดฝาจานแล้ววางไว้ในที่เย็น (อุณหภูมิที่ดีที่สุดคือ +1 ถึง +10 องศา) หลังจากหนึ่งหรือสองวัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ ถ้าคุณชอบปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย ให้เอาปลาออกจากน้ำเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำมันพืช ถ้าคุณชอบปลาเฮอริ่งที่เค็มกว่านี้ ให้รออีกสามถึงสี่วัน

ปลาเฮอริ่งเครื่องเทศ

การเตรียมปลาเฮอริ่งที่มีกลิ่นหอมและเค็มเผ็ดนั้นไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป

ต้องละลายปลา โดยเอาเหงือกออกแล้วใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ ในชามแยกต่างหาก ต้มน้ำหนึ่งลิตร เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาครึ่ง 100 กรัม เกลือ ถั่วดำและออลสไปซ์ อย่างละ 10 เม็ด ใบกระวานสองใบ โดยหลักการแล้ว ชุดเครื่องเทศอาจเป็นอะไรก็ได้ที่คุณชอบ คุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชี ยี่หร่าและอื่นๆ หลังจากเติมช่อเครื่องเทศแล้ว ให้นำน้ำไปต้มอีกครั้งและปล่อยให้เย็น เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนปลาเฮอริ่ง ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน - สองวันขึ้นไป - ขึ้นอยู่กับระดับเกลือที่ต้องการ

แฮร์ริ่งในน้ำเกลือ

น้ำเกลือเป็นน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นมาก

เพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่ถูกต้องของสารละลาย ให้เติมเกลือลงในน้ำร้อนในส่วนเล็กๆ แล้วคนให้เข้ากันทันที เติมเกลือจนกระทั่งเกลือส่วนใหม่จมลงด้านล่างโดยไม่ละลายในสารละลาย ที่บ้านมักจะตรวจสอบความแรงของน้ำเกลือโดยใช้ไข่ไก่ดิบ จุ่มลงในสารละลายเข้มข้น และหากลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและลอยขึ้นเหนืออย่างน้อยครึ่งหนึ่ง แสดงว่าน้ำเกลือก็พร้อม หากคุณต้องการทำปลาเฮอริ่งรสเผ็ดในน้ำเกลือก่อนละลายเกลือให้ใส่เครื่องเทศและใบกระวานทั้งหมด ปลาแฮร์ริ่งถูกเก็บให้อุ่นในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปเก็บในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน

สำคัญมาก!ด้วยวิธีเกลือนี้ คุณต้องเลือกปลาอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ ปลาแฮร์ริ่งไม่ควรมีอันตรายต่อผิวหนัง ไม่เช่นนั้นมันจะทำให้เค็มมากเกินไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ปลาเฮอริ่งดองแห้ง

หากตู้เย็นมีพื้นที่ว่างไม่เพียงพอ แต่คุณต้องการปลาเฮอริ่งเค็มจริงๆ ให้ลองเตรียมโดยการดองแบบแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำแข็งปลาตัวใหญ่ตัวหนึ่งเอาเหงือกออกอย่างระมัดระวังแล้วล้างซากให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ผสม 1 ช้อนชา น้ำตาล 1.5 ช้อนชา เกลือและ 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่นและขูดปลาเฮอริ่งด้วยส่วนผสมนี้ อย่าลืมถูฟันผุตรงบริเวณเหงือกด้วย ห่อแฮร์ริ่งด้วยโพลีเอทิลีน 2-3 ชั้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

สูตรสำหรับปลาเฮอริ่งเค็มอย่างรวดเร็ว

หากแขกมาในตอนเย็นและคุณต้องการเลี้ยงปลาเฮอริ่งเค็มให้พวกเขาอย่างแน่นอนสูตรด่วนสำหรับการดองอย่างรวดเร็วจะช่วยได้ ปลาแฮร์ริ่งจะต้องละลายและวางไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเอาหัวและหางออก ควักไส้ออก แล้วล้างปลาให้สะอาด ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนชา น้ำตาลถูปลาด้วยส่วนผสมนี้แล้วห่อด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมง จากนั้นล้างเกลือออกแล้วเช็ดซากให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปใส่ในชามลึกใส่หัวหอมและน้ำมันพืช

ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดกับมัสตาร์ด

หากคุณเพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือรสเผ็ด ปลาแฮร์ริ่งของคุณจะได้รับรสชาติที่กลมกล่อมและกลมกล่อม ล้างปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้ว (อย่าลืมเอาเหงือกออก!) ทามัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ในชามสำหรับใส่เกลือ ในชามแยกต่างหาก ต้มน้ำหนึ่งลิตร เติม 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งและเมล็ดผักชีในปริมาณเท่ากัน คุณจะต้องมีใบกระวาน 10 ใบและ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ นำน้ำเกลือไปต้มจนเย็นแล้วเทลงบนแฮร์ริ่ง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

คุณมีสูตรเฉพาะของคุณเองสำหรับปลาเฮอริ่งเค็มหรือไม่? คุณรู้ไหมว่าคุณสามารถทำของว่างแสนอร่อยจากปลาเฮอริ่งดองที่บ้านได้อย่างไร แบ่งปันกับเรา!

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยเสร็จอร่อยคุณต้องเลือกปลาเฮอริ่งแช่แข็งที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีลักษณะดังนี้:

• สี – สีเงิน ไม่มีสีเหลือง
• ครีบถูกกดเข้ากับลำตัวส่วนหางยังคงสภาพเดิมและเรียบร้อย
• ผิวหนังไม่เสียหาย
• ซากตั้งตรงไม่มีรอยบุบ โค้งงอ หรือแตกหัก
• ไม่มีน้ำแข็ง (แสดงว่าปลาไม่ได้ถูกแช่แข็งอีกครั้ง)

วัตถุดิบที่ดีเท่านั้นที่จะผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีรสชาติอร่อย

ก่อนปรุงอาหารต้องละลายปลาในตู้เย็นก่อน กระบวนการละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิ +5°C ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง – 1 กก.
• น้ำต้มสุก – ½ ลิตร;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ – 10 – 15 ชิ้น;
• ผักชี (ไม่จำเป็น) – ½ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

1. ล้างปลาเฮอริ่งที่ละลายน้ำแข็งในน้ำเย็น ไม่จำเป็นต้องไส้มัน
2. เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ต้มให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. วางใบกระวาน พริกไทย และผักชีที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับปรุงปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย
4. เทน้ำเกลือลงบนตัวปลาจนของเหลวท่วมตัวจนหมด
5. ปิดฝาหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้ววางน้ำหนักที่ไม่หนักเกินไป (เพื่อไม่ให้ปลาเฮอริ่งบด)
6. ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
7. หากต้องการทำให้สุก ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยที่เตรียมไว้ที่บ้านจะพร้อมใน 3 วัน ตามสูตรนี้ปรากฎว่านุ่มมากและเนื่องจากไม่ควักไส้ออกจึงมีไขมันโอชะ มันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม

เกลือปลาเฮอริ่งที่ควักไส้ทั้งหมดที่บ้านด้วยเมล็ดมัสตาร์ดและผักชี

ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะวางปลาชนิดนี้ไว้บนโต๊ะเทศกาล หากต้องการเกลือคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง – 1 กก.
• น้ำ – 700 มล.;
• เกลือ - ครึ่งแก้ว;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 – 3 ชิ้น;
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• Peppercorns – 3 ชิ้นประเภทต่างๆ (สีดำ, ออลสไปซ์);
• เมล็ดมัสตาร์ด (แห้ง) – 1 ช้อนชา;
• ผักชี – 1 ช้อนชา

ลำดับของการกระทำ:

1. ละลายซากในตู้เย็น คว้านไส้ออก ตัดหัวออก แล้วล้างออก
2. เทลงในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อปลาแฮร์ริ่งที่เสร็จแล้วมีความเบาและสะอาด
3. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำ เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ
4. ต้มไม่เกิน 3 นาที พักไว้ให้เย็น
5. เทน้ำเกลือลงบนปลาเฮอริ่งที่แช่ไว้ ควรให้ทั่วตัวปลา
6. ปิดด้วยจานแล้วกดลง
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ขนมสุดฮิตพร้อมแล้ว! ตอนนี้สามารถทำความสะอาดและเสิร์ฟปลาแฮร์ริ่งได้โรยด้วยหัวหอมครึ่งวง การทำปลาเฮอริ่งทั้งตัวที่บ้านเป็นวิธีที่รวดเร็วในการเตรียมอาหารจานอร่อยโดยไม่มีสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งเทียม

วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งเป็นชิ้น ๆ

ปลาเฮอริ่งที่หั่นแล้วจะสุกเร็วขึ้น หากคุณใส่เกลือปลาตามสูตรนี้ก็จะพร้อมเสิร์ฟอย่างสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องตัด แค่เอาออกจากกระทะ สำหรับการดองเราต้องการผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• แฮร์ริ่ง – 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดปลาเฮอริ่งสับเป็นชิ้นขนาด 2 ซม.
2. สำหรับน้ำดองให้เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำมันพืชแล้วคนให้เข้ากัน
3. วางเครื่องเทศและสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของจาน
4. จุ่มปลาแฮร์ริ่งแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของเนย เกลือ และน้ำตาล แล้ววางไว้ด้านบน
5. ปิดด้วยจานรองหรือจาน (ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม) วางขวดน้ำไว้ด้านบน (เป็นตุ้มน้ำหนัก)
6. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง คุณจะได้ลิ้มรสปลาเฮอริ่งที่ชุ่มฉ่ำและอร่อย

ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านอร่อยมากเค็มเผ็ด

ในการที่จะทำให้ปลาเฮอริ่งมีรสเผ็ดคุณต้องทำน้ำเกลือที่อร่อยพร้อมเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มมัน มันจะนั่งในขณะที่มันเย็นลง

รายการส่วนผสม:

• แฮร์ริ่ง – 0.5 กก.
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์);
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์);
• น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 5 ถั่วต่ออัน
• กานพลู – 5 ตา

เกลือปลาเฮอริ่งเช่นนี้:

1. ใส่เครื่องเทศลงในน้ำเดือด ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 – 3 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น
2. ในเวลานี้ให้ล้างปลาเฮอริ่ง หากต้องการก็สามารถถอดเหงือกออกได้ ไม่จำเป็นต้องไส้มัน
3. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนตัวปลา โดยให้ลอยอยู่ในนั้น
4. ปิดฝาจาน วางในตู้เย็น

หลังจากผ่านไป 3 วันปลาเฮอริ่งเค็มก็พร้อมรับประทานที่บ้าน ต้องขอบคุณที่เราเอาเหงือกออก จึงไม่มีความขมขื่นอยู่ในนั้น

สูตรไม่มีน้ำเกลือ

คุณสามารถปรุงแฮร์ริ่งได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีถุงพลาสติกและส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งละลาย, ไม่ได้กิน – 1 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์ – 1 ½ ช้อนโต๊ะ;
• ใบโหระพาแห้ง, ขิง (ผง), ปราชญ์ - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• พริกไทยขาวป่น – ½ ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างปลาและวางบนผ้ากระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำเล็กน้อย
2. ในขณะเดียวกันให้ผสมเกลือและเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้ต้องบดสมุนไพรแห้ง (เพียงแค่บดด้วยมือของคุณ)
3. ถูปลาเฮอริ่งด้วยเกลือปรุงรสที่ได้
4. ใส่ในถุงพลาสติกแล้วเติมเกลือที่เหลือลงไป
5. ใส่ในตู้เย็นเพื่อรักษา

หากคุณดองปลาเฮอริ่งในตอนเช้า คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นได้ในตอนเย็น วันรุ่งขึ้นจะย้ายจากขั้นเค็มเล็กน้อยไปอยู่ในหมวด "เค็ม" สูตรเฉพาะนี้ดีเพราะคุณไม่ต้องล้างจาน - ทุกอย่างเตรียมใส่ถุง

หากห้องครัวร้อนเกินไปอย่าทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานควรวางจานที่มีปลาไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางที่มีอุณหภูมิสูงสุดแล้วย้ายไปที่ที่เย็นที่สุด

เนื้อสับหรือสลัด "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" เตรียมจากปลาเฮอริ่งที่ปรุงเอง มันถูกใช้เพื่อทำอาหารเรียกน้ำย่อยดองซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บและเพิ่มความน่าสนใจ อย่างที่คุณเห็นคุณไม่จำเป็นต้องมีความสามารถพิเศษในการทำอาหารเพื่อดองปลาเฮอริ่งที่บ้าน สิ่งที่คุณต้องทำคือยึดตามสูตรที่คุณเลือก ในขณะที่ใช้เทคโนโลยีอย่ากลัวที่จะทดลองกับองค์ประกอบของเครื่องเทศ พาคนที่คุณรัก

สวัสดีตอนบ่าย. วันนี้ฉันอยากจะพูดถึงของว่างแสนอร่อยอีกครั้ง - ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้าน ก่อนหน้านี้เราได้ตรวจสอบสูตรอาหารยอดนิยมและอร่อยที่สุดอย่างละเอียด แต่ฉันอยากจะอุทิศบทความนี้ในหัวข้อการหมักในน้ำเกลือเนื่องจากคนส่วนใหญ่ชอบตัวเลือกนี้

ฉันอยากจะทราบว่าปลาที่เตรียมตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างจะมีรสเค็มเล็กน้อยดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวได้อย่างปลอดภัยหรือเพิ่มเมื่อเตรียมสลัดเช่นของโปรดของทุกคน”

ฉันชอบทำอาหารด้วยวิธีนี้มากแม้ว่าจะใช้น้ำส้มสายชูก็ตาม เพราะรู้ว่าหลายๆ คนไม่ชอบใส่ แต่กลับชอบขนมชนิดนี้

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 250 -300 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทย - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องทำความสะอาดซาก ถอดหัวออก แล้วล้างให้สะอาดในน้ำเย็น

2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศและเกลือลงไป ปิดไฟ รอให้น้ำเกลือเย็นลง

3. เติมน้ำส้มสายชูลงในของเหลว วางซากลงในภาชนะแล้วเติมน้ำดองปิดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

4. ล้างปลาเค็มเล็กน้อยออกจากกระดูกแล้วเสิร์ฟ

เกลือทั้งหมดในน้ำเกลือ

นี่เป็นวิธีดองที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด โดยวิธีการนี้คุณสามารถใส่เกลือปลาได้ด้วยวิธีนี้ รสชาติไร้ที่ติและชุดผลิตภัณฑ์มีน้อย

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• ปลาเฮอริ่งสด – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ใช้ปลาสดไม่แช่แข็ง ต้องทำความสะอาดและควักไส้หลังจากเกลือ ต้มน้ำและใส่เครื่องเทศทั้งหมด ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วจึงปล่อยให้เย็น วางปลาแฮร์ริ่งทั้งหมดลงในขวดแล้วเติมซากด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วเทมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะลงไปด้านบน ปิดขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมภายใน 2 วัน

และจำไว้ว่า ยิ่งปลาอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไร ความเค็มก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น ดังนั้นเลือกเวลาเกลือด้วยตัวเอง

วิธีการปรุงแฮร์ริ่งตามมาตรฐาน GOST

และสูตรนี้มาจากสมัยโซเวียตอันห่างไกล เราจะเตรียมอาหารตาม GOST เราทำเกลือให้เผ็ด และใช้สัดส่วนจากอุตสาหกรรมประมงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสดไม่ควักไส้ออก – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 90 กรัม (8 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำตาล – 20 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ);
• ผักชี – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ – 2-3 หยิก;
• ออลสไปซ์ – 7-8 ชิ้น;
• กานพลู – 6 ชิ้น;
• อบเชย – 0.5 ช้อนชา;
• สะระแหน่แห้ง - 3 หยิก;
• พริกป่น – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. แกะแผ่นเหงือกออกจากตัวปลา

2. บดเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดลงในครก ทุบใบกระวานและมิ้นต์ด้วยมือของคุณ ขูดถั่วบนเครื่องขูดแบบละเอียด และใช้อบเชยและพริกไทยเหมือนเดิม ผสมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

3. คลุมแฮร์ริ่งด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ตั้งแต่หัวจรดหางทั้งสองด้าน ปล่อยให้ปลานั่งแบบนี้เป็นเวลา 30 นาที ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง: เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือในรายการลงในน้ำละลายเกลือในของเหลว

4. วางซากลงในภาชนะสำหรับดองแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน โดยพลิกซากเป็นครั้งคราว หลังจากเวลาผ่านไป ให้แล่เนื้อปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ น่าทาน!

ปลาเค็มที่บ้านในขวด

สูตรเด็ดอีกสูตรครับ ฉันประหลาดใจจริงๆ ว่ามันง่ายแค่ไหนในการเตรียมของว่างที่แสนวิเศษเช่นนี้ และสิ่งสำคัญคือรสชาติจะดีกว่าที่ซื้อจากร้านเสมอ

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 1-2 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 3 ใบ;
• กานพลู - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นมาเตรียมน้ำเกลือกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ชามเคลือบฟันลึกเทน้ำแล้วเติมเกลือพริกไทยน้ำตาลกานพลูและใบกระวาน วางบนไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นปิดและปล่อยให้เย็น

2. แกะหัวและเครื่องในออกจากตัวปลาแล้วล้างให้สะอาด ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง

3. ค่อยๆ วางชิ้นลงในขวด หากคุณจับปลาเฮอริ่งด้วยคาเวียร์หรือนมคุณสามารถดองได้หากต้องการ

4. เติมน้ำดองทุกอย่างแล้วปิดฝาใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เพียงแค่บันทึก ก่อนเสิร์ฟ ให้นำกระดูกออกจากจาน เทน้ำมันพืชไว้ด้านบน และโรยหน้าด้วยหัวหอมสับ

ปลาเฮอริ่งเค็มแสนอร่อยที่ไม่มีใครเทียบได้ในน้ำเกลือพร้อมหัวหอม

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 1 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ปลาจะต้องหั่นเป็นชิ้นและหั่นเป็นชิ้นใหญ่

2. ถูเนื้อด้วยเกลือทุกด้านแล้วใส่ในขวด สับหัวหอมหยาบเป็นครึ่งวงแล้วโรยด้านบนของเนื้อ

3. เติมน้ำมันและเติมเกลือผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ปรากฎว่าอาหารจะหมักอยู่ในน้ำผลไม้ของมันเอง น้ำเกลือนี้อร่อยที่สุดในความคิดของฉัน

วิธีแล่ปลาออกจากก้างในขั้นตอนเดียว

ในตอนท้ายของการตีพิมพ์วันนี้ ฉันขอเชิญคุณชมวิดีโอสอนที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีแยกกระดูกแฮร์ริ่งออกอย่างรวดเร็ว ฉันคิดว่าคุณจะพบว่ามันมีประโยชน์

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน ฉันขอให้ทุกคนอารมณ์ดีแล้วพบกันเร็ว ๆ นี้

ปลาเฮอริ่งโวลก้าหรือที่เรียกกันว่าซาลอมนั้นค่อนข้างแตกต่างทั้งในด้านรูปลักษณ์และรสชาติจากคู่หูในต่างประเทศ ดังนั้นเมื่อทำการเกลือคุณจะต้องเข้าใกล้ปลาประเภทนี้ทีละตัวโดยเลือกสูตรในอุดมคติ

วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งโวลก้าที่บ้าน - สูตร

วัตถุดิบ:

• เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน - 90 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง – 15 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ - 985 มล.;
• แห้ง, โรสแมรี่และทารากอน - หยิกละ;
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น

การตระเตรียม

เมื่อเริ่มเกลือปลาเฮอริ่งโวลก้าให้ล้างปลาหั่นตามท้องแล้วเอาเครื่องในออก เรายังตัดส่วนหัวและครีบออก และตัดซากออกเป็นสามหรือสี่ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาดดั้งเดิม

ต้มน้ำบริสุทธิ์ละลายเกลือและน้ำตาลทรายใส่ใบกระวานพริกไทยและสมุนไพรแห้งแล้วปล่อยให้น้ำเกลือที่เกิดขึ้นแล้วเย็นสนิท ตอนนี้เทลงบนชิ้นปลาที่วางอยู่ในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วแล้วทิ้งไว้ในสภาพห้องเป็นเวลาสามวัน หลังจากผ่านไปสักพัก ปลาเฮอริ่งโวลก้าจะถูกทำให้เค็มและคุณสามารถลองได้

วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งโวลก้าเป็นชิ้น ๆ ?

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งโวลก้า – 950-1100 กรัม
• หลอดสีแดงขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน - 45 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง – 60 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 80 มล.;
• น้ำบริสุทธิ์ - 385 มล.
• พริกไทยดำ – 15-20 ชิ้น;
• (ตา) – 2-3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

การตระเตรียม

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการหมักเนื้อปลาที่ได้จากการควักและปอกเปลือกปลาเฮอริ่งโวลก้า เนื้อที่ได้สามารถทิ้งไว้ทั้งหมดหรือหั่นเป็นหลายส่วนได้ วางชิ้นที่ได้ลงในภาชนะเคลือบฟันหรือภาชนะแก้วเติมเกลือเล็กน้อย (สำหรับทอด) บดน้ำตาลเล็กน้อยแล้วสลับกับหัวหอมแดง ทิ้งปลาและหัวหอมไว้สักพักเราก็เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในทัพพีหรือกระทะบนเตาเทน้ำตาลทรายและเกลือลงไปใส่พริกไทยใบกระวานกานพลูแล้วต้มน้ำรสเผ็ดเป็นเวลาห้านาที ในที่สุดเทน้ำส้มสายชูเอาน้ำเกลือออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท เทของเหลวรสเผ็ดที่เย็นแล้วลงบนแฮร์ริ่งและหัวหอมแล้ววางไว้บนชั้นวางตู้เย็นโดยปิดไว้เป็นเวลาหนึ่งวัน (อย่างน้อย)

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งโวลก้า – 950 กรัม;
• ผักชีบด – 15 กรัม;
• พริกไทยดำป่น
• เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน - 120 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง – 120 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
• น้ำบริสุทธิ์ - 985 มล.;
• เมล็ดผักชี;
• รากขิง
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

การตระเตรียม

ในกรณีนี้เราควักปลาเฮอริ่งโวลก้าเอาหัวหางและครีบล้างซากให้สะอาดแล้วแบ่งตามยาวออกเป็นสองซีกโดยเอากระดูกออกในกระบวนการ ตอนนี้เทเกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีนผสมกับผักชีบดลงในจานเดียว และพริกไทยป่นและน้ำตาลทรายอีกส่วนหนึ่ง ตอนนี้ค่อยๆ จุ่มปลาแฮร์ริ่งแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง อันดับแรกใส่เกลือรสเผ็ด จากนั้นใส่น้ำตาล แล้ววางในถาดเคลือบฟันหรือกระทะ ปล่อยให้ปลาหมักไว้สองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ให้ต้มน้ำบริสุทธิ์กับเครื่องเทศ ใส่รากขิง ถั่วผักชี และใบกระวานลงไป นำของเหลวรสเผ็ดออกจากเตา เติมน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส และปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง

ใส่ปลาแฮร์ริ่งที่หมักด้วยเกลือและน้ำตาลลงในขวดเทน้ำส้มสายชูรสเผ็ดแล้วปล่อยทิ้งไว้สองชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปเราก็ระบายของเหลวแล้วลองแฮร์ริ่งดู