เคล็ดลับการอบขนมให้สำเร็จ ทุกอย่างเกี่ยวกับการอบที่บ้าน

บทความนี้มี “เคล็ดลับคุณยาย” การทำแป้งอร่อยและมีประโยชน์อื่นๆ เคล็ดลับการทำอาหารแม่บ้าน และแม้ว่าความลับเหล่านี้จะมีมานานหลายปีแล้ว แต่ก็ยังมีความเกี่ยวข้องอยู่ แม่บ้านทุกคนจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่จากพวกเขาอย่างแน่นอน

เหล่านี้ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ส่งโดยผู้อ่าน Larisa Chernykh ซึ่งรวบรวมพวกเขามาตั้งแต่โซเวียต ตำราอาหารและตัดสินโดยเธอ สูตรที่ยอดเยี่ยมนำไปปฏิบัติได้สำเร็จ

ต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงก่อนใช้ มันอิ่มตัวด้วยอากาศและผลิตภัณฑ์ก็ดูงดงามยิ่งขึ้น
หากคุณต้องการเจือจางแป้ง เช่น ในน้ำหรือนม ให้ค่อยๆ เทของเหลวลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน และอย่ากลับกัน
เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ให้ใช้น้ำเย็นเป็นพิเศษในตู้เย็นเพื่อนวดแป้ง
เท 30-40 กรัม ลงในแป้งที่เตรียมไว้ น้ำมันพืชและคนให้เข้ากัน คุณจะไม่ต้องทากระทะซ้ำเมื่ออบแพนเค้ก
แป้งยีสต์มันจะไม่ติดมือของคุณหากคุณถูน้ำมันพืชสองสามหยดลงบนผิวหนังของมือก่อน
ยิ่งแป้งมีไขมันและมีของเหลวน้อยลง ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้น
หากคุณเติมแป้งลงในแป้ง (โซดา) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะร่วน
แป้งบิสกิตคุณต้องนวดมันอย่างระมัดระวังและไม่นานเพราะมันจะเกาะตัวและผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ฟู ไม่สามารถเก็บแป้งบิสกิตได้ หลังจากนวดเสร็จแล้วก็อบทันที หากคุณอบหลาย ๆ อันตามลำดับ เค้กฟองน้ำ,นำแป้งไปแช่ตู้เย็น
ในระหว่างการผลิต ขนมชอร์ตคัสต์ขอแนะนำให้ผสมแป้งกับผลิตภัณฑ์อื่นเป็นเวลาไม่เกิน 2-3 นาที ไม่เช่นนั้นจะเกิดแป้งที่ "ลาก" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่จะเหนียว
การขาดน้ำตาลในขนมชนิดร่วนมีผลเสียต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: พวกมันจะแข็งและร่วนเล็กน้อย
หากได้เตรียมผลิตภัณฑ์ไว้ด้วย เติมกลิ่นหอมก็ไม่จำเป็นต้องปรุงรสแป้งเอง
หากมีน้ำตาลมากเกินไปในแป้ง สินค้าอบก็จะ "เป็นสีน้ำตาล" อย่างรวดเร็วและถึงขั้นไหม้ได้ หากขาดน้ำตาลผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสีซีด
หากคุณเติมโซดาลงในแป้งผลิตภัณฑ์จะมีสีเข้มด้วย กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และรสชาติ
เพื่อให้โซดาเป็นกลางโดยสมบูรณ์เมื่อนวดแป้งคุณต้องเติมกรดซิตริกลงไปโดยละลายในน้ำก่อนหน้านี้ (หรือ น้ำมะนาว- แป้งนี้ไม่สามารถกวนเป็นเวลานานได้เนื่องจากจะข้นเร็วและไม่เข้ากันดี
ต้องนวดแป้งในภาชนะที่สะอาดหมดจดเพื่อไม่ให้มีกลิ่นหรือรสชาติแปลกปลอมอยู่
ก่อนที่จะใส่ลูกเกดลงในแป้งจะต้องปอกเปลือกล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด หากยังไม่เสร็จสิ้นแป้งที่อยู่รอบ ๆ ผลเบอร์รี่เปียกจะเกิดช่องว่างซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย
ขอแนะนำให้ทาจาระบีพื้นผิวโต๊ะที่ตัดแป้งด้วยน้ำมันพืชหรือโรยด้วยแป้ง แล้วแป้งจะไม่ติดโต๊ะ
เมื่อนวดแป้งไม่ดีนัก แป้งก็จะติดมือเสมอ แต่ม้วนออกมาดีเต็มขวด น้ำเย็น.
แป้งที่รีดเป็นแผ่นบางสามารถถ่ายโอนไปยังแผ่นแป้งได้อย่างง่ายดายหากคุณโรยแป้งเบา ๆ ด้วยแป้งแล้วม้วนลงบนไม้นวดแป้งแล้วคลี่ลงบนถาดอบ
ก่อนที่จะปิดผนึกเกี๊ยวหรือเกี๊ยว ให้ชุบขอบของแฟลตเบรดเล็กน้อย
จานที่วางแป้งจะต้องล้างด้วยน้ำเย็นก่อนแล้วจึงล้างด้วยน้ำร้อน

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้เมื่ออบในเตาอบ ให้โรยเกลือเล็กน้อยไว้ใต้กระทะหรือวางกระทะที่เติมน้ำไว้
คุณไม่ควรอบเลย ไฟสูง- ในเตาอบที่ร้อน ภายนอกจะแข็ง แต่ภายในจะยังคงดิบอยู่ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเปิดเตาอบก่อน แต่อย่าทำให้ร้อน และอบเค้กที่อุณหภูมิปานกลาง
อย่าเขย่าหรือเคลื่อนย้ายถาดอบหรือกระทะขณะอบพายหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ
เมื่ออบหรือผลิตภัณฑ์จากแป้งใดๆ อย่าเปิดเตาอบในช่วง 10 นาทีแรก เพราะแป้งจะจับตัวเป็นก้อนและไม่ขึ้นฟู
หากส่วนใดส่วนหนึ่งของพายเริ่มไหม้ ให้คลุมด้วยกระดาษทาน้ำมัน
ในการอบผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ขนมปังที่ใช้ยีสต์ อุณหภูมิควรอยู่ที่ 250-270 องศา ผลิตภัณฑ์เนย - 220-240 องศา ขนมปังถั่ว - 180-200 องศา สินค้าจาก แป้งบิสกิตอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาจากขนมพัฟ - 250-260 จากขนมชนิดร่วน - 220-240 องศา
คุณควรรู้ว่าสินค้าขนาดเล็กสามารถทนได้มากกว่า อุณหภูมิสูงและอบได้เร็วกว่าอันใหญ่
หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในเตาอบ คุณสามารถกำหนดอุณหภูมิโดยประมาณได้โดยการโยนแป้งลงไป 1 หยิบมือ หากแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเข้มขึ้นหลังจากผ่านไป 30 วินาที แสดงว่าอุณหภูมิในเตาอบหรือเตาอบอยู่ที่ประมาณ 220- 240 องศา หากแป้งเข้าเตาอบทันที ไหม้เกรียมอุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 270-280 องศา เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองค่อยๆ แสดงว่าอุณหภูมิในเตาอบอยู่ที่ 180-200 องศา
ก่อนอบ ผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้ต้องแช่เย็นในตู้เย็น แต่ต้องไม่แช่แข็ง วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ชุบน้ำเย็นโดยไม่ต้องทาน้ำมัน ควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ในเตาอบร้อน (อย่างน้อย 250 องศา)

ผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูป

สามารถกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์อบได้อย่างง่ายดายโดยการเจาะด้วยเสี้ยนไม้บาง ๆ หากผลิตภัณฑ์พร้อมเสี้ยนที่ถอดออกจะแห้งและหากยังไม่พร้อมอนุภาคของแป้งจะยังคงอยู่ในเสี้ยนที่ถูกถอดออก
ผลิตภัณฑ์ที่อบเสร็จแล้วจะล้าหลังขอบกระทะเล็กน้อย หากผลิตภัณฑ์ไม่อบก็จะติดแน่นกับขอบของแม่พิมพ์
แป้งที่อบแล้วสามารถเอาออกจากพิมพ์ได้ง่ายกว่าหากทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงนำออก
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากซึ่งจะพองตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่ออบหลังจากนำออกจากแล้ว เตาอบชำระหนี้อย่างรวดเร็ว ควรหลีกเลี่ยงร่างจดหมาย
ถ้ามันไหม้ ให้ปล่อยให้เย็น จากนั้นค่อย ๆ ใช้กระต่ายขูดละเอียดหลายๆ ครั้งแล้วโรยด้านบน น้ำตาลผง.
หลังจากนำเค้กออกจากเตาอบแล้ว ควรเก็บไว้ในห้องครัว และไม่นำออกจากที่เย็นเพื่อไม่ให้เค้กอยู่ตัว
เพื่อฝาน เค้กร่วนคุณต้องให้ความร้อนมีดโดยการจุ่มลงในน้ำเดือด
ไส้ที่ยัดไส้ไว้จะมีรสชาติดีขึ้นหากเก็บไว้อย่างน้อยครึ่งวัน

เคลือบครีม

ฟรอสติ้งสำหรับเค้กและคุกกี้อาจเป็นสีแดงด้วยน้ำบีทรูท และสีเหลืองด้วยน้ำแครอทหรือน้ำส้ม
เพื่อให้พื้นผิวเรียบเมื่อวางไอซิ่งบนเค้ก คุณต้องจุ่มมีดลงในน้ำร้อนและรีดไอซิ่งให้เรียบอย่างรวดเร็ว ก่อนที่จะเทฟรอสติ้งลงบนเค้ก แนะนำให้โรยแป้งเล็กน้อยก่อน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ไอซิ่งกระจายตัว
ผลิตภัณฑ์เคลือบไม่เหม็นอับเป็นเวลานานจึงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี
หากครีมที่ใช้สำหรับครีมเป็นของเหลวคุณต้องเทลงในผ้ากอซแล้วใส่ผ้ากอซในกระชอน วางกระชอนบนกระทะ ปิดฝาทั้งหมดนี้แล้วใส่ในตู้เย็น ทิ้งไว้ประมาณ 5-7 ชั่วโมง น้ำส่วนเกินจะระบายในช่วงเวลานี้ครีมเปรี้ยวจะข้นและตีง่าย จากครีมเปรี้ยวคุณสามารถเตรียมครีมได้

ถั่ว

ขอแนะนำให้อุ่นวอลนัทเบา ๆ สำหรับเค้กและขนมอบในเตาอบก่อนใช้งานซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้รสชาติที่น่าพึงพอใจ
วอลนัทจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
ในการที่จะเอาเปลือกสีน้ำตาลบางๆ ออกจากอัลมอนด์ คุณต้องใส่มันลงในน้ำเดือดสักครู่ หากใช้นิ้วกดเปลือกอัลมอนด์แยกออกจากกัน ให้นำออกจากน้ำทันที ไม่เช่นนั้นคุณภาพของถั่วจะลดลง

ควรทำการชุบเกล็ดขนมปังทันทีก่อนที่จะทอด ไม่เช่นนั้นการชุบเกล็ดขนมปังจะเปียกและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีรูปลักษณ์หรือรสชาติที่เหมาะสม
ไขมันจะกระเซ็นน้อยลงหากคุณใส่เกลือเล็กน้อยลงในกระทะ
ก่อนทอดแพนเค้ก ให้เช็ดกระทะด้วยเกลือ (เฉพาะในกรณีที่ไม่ได้เคลือบสารกันติดหรือเทฟล่อน)
เพื่อให้พายกลายเป็นสีดอกกุหลาบและนุ่มและยังทอดอยู่ข้างในด้วยควรทอดในกระทะแบบปิด
เพื่อให้มีรสชาติมากขึ้นให้เติมน้ำมันพืชหรือ ไขมันพืชคุณสามารถเพิ่มเนยละลาย (สำหรับน้ำมันพืช 1 กิโลกรัม, เนยละลาย 300 กรัม, และมาการีน 1 กิโลกรัม - 200 กรัม)
เนยจะไม่คล้ำเมื่อทอดหากคุณทาน้ำมันพืชในกระทะก่อน
อย่าให้น้ำมันพืชร้อนมากเกินไปเมื่อทอดอาหาร สิ่งนี้จะไม่ให้ผลประโยชน์ใด ๆ แต่จะลดน้อยลง คุณภาพการทำอาหารผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากน้ำมันร้อนไขมันพืชหรือมาการีนมากเกินไปเริ่มสูบบุหรี่และทำให้ผลิตภัณฑ์ทอดมีกลิ่นควันและรสขมอันไม่พึงประสงค์

ถ้าเป็นมะกอกหรือ น้ำมันดอกทานตะวันมีเมฆมากหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์คุณต้องใส่น้ำมัน เกลือแกงขึ้นอยู่กับน้ำมัน 1 ลิตรเกลือ 1 ช้อนชา หลังจากผ่านไป 3 วันจะต้องเทน้ำมันลงในภาชนะอื่นและตะกอนที่มีเกลือขุ่นจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะแรก
ทางที่ดีควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในนมเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมงเห็ดก็จะเหมือนสด
คอทเทจชีสอาจเป็นวัตถุดิบ คอทเทจชีสดิบห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากวางบนกระดานกดน้ำหนักลง ของเหลวส่วนเกินจะรั่วไหล
สามารถปอกเปลือกแอปเปิ้ลออกได้อย่างง่ายดายโดยจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 วินาที
หากคุณต้องขจัดผิวเลมอน ส้ม หรือส้มเขียวหวานด้วยมือ ให้ใช้ที่ขูด
เปลือกและเปลือกมะนาวสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนในภาชนะแก้วที่ปิดด้วยฝาโลหะหรือพลาสติกที่เติมน้ำตาล
จะง่ายกว่าที่จะล้างกระทะที่ต้มนมถ้าคุณเทน้ำเย็นลงไปสักพัก
หากนมในกระทะไหม้ให้โรยก้นกระทะด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นขัดด้วยพลาสติกขัดถู

สำหรับฉัน บ้านที่อบอุ่นมักจะเชื่อมโยงกับกลิ่นของขนมอบสดใหม่อยู่เสมอ และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ: คุณยายของฉันซึ่งเป็นแม่ครัวโดยอาชีพทำพายอบซาลาเปาและซาลาเปาให้เราเกือบทุกวัน เมื่อเวลาผ่านไป ฉันเริ่มช่วยเธอ และเธอก็เต็มใจแบ่งปันความลับของเธอในการทำพายให้อร่อยและโปร่งสบาย และขนมอบก็ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ตอนนี้ลูกสาวคนโตของฉันไม่เพียงแต่ชอบกินพายที่ฉันทำเท่านั้น แต่ยังช่วยทำแป้งอีกด้วย

เพื่อให้แป้งของคุณอร่อยและโปร่งสบาย คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อเท่านั้น ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาวันนี้

ความลับ 1.

รสชาติของแป้งและ ขนมอบสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้นวดโดยตรง ส่วนใหญ่มักใช้แป้งยีสต์ทำพาย มีตัวเลือกมากมายในการเตรียม แต่ส่วนประกอบจำเป็นต้องประกอบด้วยแป้ง ยีสต์ เนย น้ำตาล และของเหลว ใส่ไข่ได้ถ้าต้องการแต่ไม่ค่อยได้ทำเพราะ... พวกเขาทำให้แป้งข้นขึ้น

เลือกเนยตามความต้องการส่วนตัวของคุณ เนยจะทำให้ขนมอบมีรสชาติละเอียดอ่อน ในขณะที่น้ำมันพืช (ทานตะวันหรือมะกอก) จะทำให้แป้งโปร่งมากขึ้น โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบรสชาติของมาการีนเลยจึงไม่เคยใช้มันทำพายเลย น้ำมันควรมีความสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่มีกลิ่นและรสชาติเพิ่มเติม

จำเป็นต้องมีน้ำตาลเพื่อให้ยีสต์สามารถเลี้ยงได้ ส่วนเกินรวมทั้งการขาดจะป้องกันไม่ให้ยีสต์เพิ่มแป้งให้ได้ปริมาตรที่ต้องการ ดังนั้นปริมาณน้ำตาลจึงควรสอดคล้องกับสูตรอย่างเคร่งครัดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของการอบ พันธุ์สีน้ำตาลจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับแป้ง ในขณะที่พันธุ์สีขาวจะเพิ่มความหวานเท่านั้น

ควรมีแป้ง เบี้ยประกันภัยมีปริมาณกลูเตนอย่างน้อย 24% (ดูข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์) ยังไง แป้งขาวขึ้นยิ่งเกรดสูงเท่าไรก็ยิ่งเหมาะสำหรับการอบมากขึ้นเท่านั้น ในการอบขนมปังหรือซาลาเปาธัญพืช คุณสามารถใช้แป้งคุณภาพต่ำได้ ข้าวไรย์ที่หลากหลายทำให้แป้งมีความหนาแน่นมากขึ้น ในขณะที่บัควีต ข้าวโพด ฯลฯ ชนิดของแป้งที่ใช้ในการอบ รสชาติพิเศษซึ่งไม่มีประโยชน์เมื่อทำขนมปังโฮมเมด

ฉันไม่ได้ใช้ยีสต์กดมานานแล้ว - ฉันชอบยีสต์แห้งสำเร็จรูปแบบ "ช่วงเวลานุ่มนวล" ฉันไม่เคยมีเรื่องผิดพลาดกับพวกมันเลย สิ่งเดียวคือไม่สามารถเปิดเก็บไว้ได้ และคุณต้องดูวันที่วางจำหน่ายอย่างแน่นอน

นมถ้าใช้เป็นของเหลวก็ต้องสดให้ได้มากที่สุด ควรใช้นมจากผู้ผลิตในท้องถิ่นในการเตรียมแป้งโดยมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 3 วัน

ความลับ 2.

ก่อนนวดก็นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกจากตู้เย็นและอุ่นให้ร้อนก่อน อุณหภูมิห้อง- ฉันละลายเนยจนนิ่มและไม่เคยละลายบนไฟเลยเพราะ... มันเปลี่ยนรสชาติ ฉันอุ่นนมหรือน้ำเล็กน้อยถึง 35 องศา (ควรอุ่นเมื่อสัมผัส) - การให้ความร้อนมากขึ้นจะไม่ทำให้ยีสต์ตาย อย่างไรก็ตามควรใช้น้ำอัดลมจะดีกว่าซึ่งจะทำให้พายนุ่มและโปร่งสบาย ต้องร่อนแป้ง

ความลับ 3 .

การผสมส่วนผสมอย่างถูกต้องถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด ขั้นตอนสำคัญการเตรียมการ

ขั้นแรก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: แป้ง, น้ำตาล, เกลือ, ยีสต์, เครื่องเทศ ( น้ำตาลวานิลลา, อบเชย ฯลฯ) แยกของเหลว: นม เนย และไข่ - จากนั้นค่อยๆ ใส่ลงในของแห้ง นวดแป้งเบา ๆ เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ควรนวดแป้งด้วยมือของคุณให้ทั่วโรยด้วยแป้งหรือคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ วางไว้ใต้ฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็ควรนวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ลุกขึ้นอีกครั้ง อย่าทิ้งแป้งไว้นานเกิน 2.5 ชั่วโมงซึ่งจะทำให้คุณภาพของแป้งลดลงอย่างมาก

ความลับ 4.

ควรตัดแป้งในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่โดยไม่มีร่าง แป้งยีสต์มีความแน่นอนมากและการเปลี่ยนแปลงใด ๆ จะทำให้แป้งยีสต์ขึ้นและป้องกันไม่ให้ขึ้นฟูอย่างเหมาะสม สำหรับพาย ชีสเค้ก และขนมปัง ให้แบ่งมวลทั้งหมดออกเป็นลูกบอลเล็กๆ ขนาดเท่าๆ กัน ไข่ไก่- หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำอย่างใดอย่างหนึ่ง พายใหญ่ค่อยๆ ยืดแป้งด้วยมือของคุณบนกระดานที่โรยด้วยแป้ง ฉันไม่เคยใช้ไม้นวดแป้งรีดแป้งยีสต์เพราะ... แรงดันเพิ่มเติมกดชิ้นงานและทำให้ พายสำเร็จรูปบาง. อย่าใส่ไส้มากเกินกว่าที่จะใส่ลงในเค้กได้ เพราะคุณจะไม่สามารถปิดผนึกพายได้อย่างเหมาะสมและจะทำให้พายแตกได้ ในการกำหนดปริมาณไส้ ฉันปฏิบัติตามกฎ 2 เซนติเมตร: ไส้ควรขยายออกไป 2 เซนติเมตรจากขอบทั้งหมดของเค้ก

ความลับ 5.

อย่าเปิดเตาอบไว้เกิน 180 องศา แม้ว่าอุณหภูมิต่ำจะทำให้เวลาในการอบนานขึ้น แต่พายก็จะเพิ่มขึ้นและอบอย่างสม่ำเสมอ มักจะได้รับ เปลือกโลกสีทองไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นชิ้นงานด้วยสิ่งใดๆ แต่ถ้าคุณต้องการให้มีพื้นผิวมันวาวสีเข้ม ให้ทาพายด้วยไข่ นม เนย หรือแม้แต่น้ำเปล่า

ในระหว่างการอบ ไม่ควรเปิดเตาอบในช่วง 10-15 นาทีแรก เพื่อไม่ให้มีอากาศเย็นไหลเข้ามา

นำพายที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบทันที ย้ายไปวางบนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด อย่าลืมเก็บมันไว้ในที่ร่ม ด้วยวิธีนี้พวกมันจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

แต่ส่วนใหญ่ ความลับหลัก- คุณต้องปรุงอาหารด้วยความรักและความคิดที่ดี จากนั้นแม้แต่แป้งตามอำเภอใจเช่นแป้งยีสต์ก็จะทำให้คุณพึงพอใจกับผลลัพธ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

1. เติมแบบเจือจางเสมอ แป้งมันฝรั่ง– โรลและพายจะฟูและนุ่มแม้ในวันถัดไป

สภาพหลัก พายแสนอร่อย- แป้งที่ฟูและฟูดี: ต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง: กำจัดสิ่งเจือปนจากต่างประเทศออกไปและเสริมด้วยออกซิเจนในอากาศ

2. สำหรับแป้งใด ๆ (ยกเว้นเกี๊ยว, พัฟเพสตรี้, ชู, ขนมชนิดร่วน) นั่นคือแป้งสำหรับพาย, แพนเค้ก, ขนมปัง, แพนเค้ก เติมเซโมลินาลงในของเหลวครึ่งลิตรเสมอ (ประมาณช้อนโต๊ะกอง) พวกแม่ชีสอนว่า “เมื่อก่อน ขนมปังคุณภาพสูงสุดทำจากแป้งเซโมลินา มันไม่แห้งเป็นเวลานานและเขียวชอุ่ม ตอนนี้ไม่มีกรวดแล้ว ตอนนี้เพิ่มเมนูเซโมลินาและเมนูจะอยู่ที่นั่นเสมอ ขนมอบที่ดี- คำแนะนำนี้มีค่ามาก

3. เติมน้ำแร่ครึ่งแก้วลงในแป้งนอกเหนือจากนม เจือจางเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาในน้ำครึ่งแก้วแล้วดับไฟเล็กน้อย กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู การอบก็ออกมาดีจริงๆ ที่เหลือในวันรุ่งขึ้นก็เขียวชอุ่ม

4. ไม่ควรมีร่างในห้องที่ตัดแป้ง: มันก่อให้เกิดการก่อตัวของเปลือกที่มีความหนาแน่นมากบนพาย

5. เมื่อนวดแป้งยีสต์ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์จากตู้เย็นจะทำให้แป้งขึ้นช้าลง

6. สำหรับผลิตภัณฑ์ยีสต์ของเหลวควรได้รับความร้อนที่30-35ºСเสมอเนื่องจากเชื้อรายีสต์ในของเหลวที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าหรือสูงกว่าจะสูญเสียกิจกรรมไป

7. เมื่อนวดแป้ง มือของคุณควรแห้ง

8.ก่อนนำผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบควรพักไว้ประมาณ 15-20 นาที ปล่อยให้แป้งพิสูจน์ได้อย่างสมบูรณ์ก่อนอบ หากพิสูจน์อักษรไม่ครบ จะทำให้พองตัวได้ไม่ดี และพายก็อบได้ไม่นาน

9. อบพายบนถาดอบด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ไส้แห้ง

10. ทางที่ดีควรใส่เนยที่ไม่ละลายลงในแป้ง (ยีสต์และเนยไร้เชื้อ) เนื่องจากเนยที่ละลายจะทำให้โครงสร้างของแป้งแย่ลง

11. พายที่ทำจากนมมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า เปลือกหลังจากการอบจะมีความแวววาวด้วยสีที่สวยงาม

12. ยีสต์สำหรับแป้งควรสดและมีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่น่าพึงพอใจ ทดสอบยีสต์ล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เตรียมตัว ส่วนเล็ก ๆแป้งและโรยด้วยชั้นแป้ง หากไม่มีรอยแตกร้าวหลังจากผ่านไป 30 นาที แสดงว่าคุณภาพของยีสต์ไม่ดี

13. หากมีน้ำตาลมากเกินไปในแป้ง พายจะ “เป็นสีน้ำตาล” อย่างรวดเร็วและยังไหม้ได้ การหมักแป้งยีสต์จะช้าลง และพายจะฟูน้อยลง

14. เติมไขมันที่นิ่มลงตามความหนาของครีมเปรี้ยวในตอนท้ายของการนวดแป้งหรือเมื่อนวดซึ่งจะช่วยปรับปรุงการหมักของแป้ง

15. เพื่อให้พายที่ทำเสร็จแล้วมีความนุ่มและร่วนมากขึ้น ให้ใส่เฉพาะไข่แดงลงในแป้ง

16. พายสูงอบด้วยไฟอ่อนเพื่อให้สุกทั่วถึง

17. เติมไขมันที่นิ่มลงตามความหนาของครีมเปรี้ยวเมื่อสิ้นสุดการนวดแป้งหรือเมื่อนวดซึ่งจะช่วยปรับปรุงการหมักของแป้ง

18. เพื่อให้พายที่เสร็จแล้วมีความนุ่มและร่วนมากขึ้น ให้วางกล้วยลงในแป้งแทนไข่

19. แป้งสำหรับพายที่อบบนถาดอบจะถูกรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้สามารถสัมผัสรสชาติของไส้ได้ชัดเจน

20. เพื่อให้ด้านล่างของพายแห้ง ให้โรยแป้งที่ด้านล่างของพายเบา ๆ แล้วจึงเติมไส้ลงไป

21. ไม่ควรปล่อยให้แป้งหรือแป้งพักอยู่ เนื่องจากจะทำให้คุณภาพของแป้งเสื่อมลง 3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ต้องทำให้ร่างกายอบอุ่น

22. พายแป้งยีสต์สามารถทาด้วยนมและโรยด้วยเกลือ, เมล็ดงาดำและเมล็ดยี่หร่าหากต้องการ

23. พายปิดแปรงด้วยนมก่อนอบหรือ น้ำน้ำตาล- ขอบคุณสิ่งนี้ พายเสร็จแล้วเงาอันน่ารับประทานปรากฏขึ้น

24. พายที่โรยด้วยน้ำตาลผงก็ทาเนยด้วย - ทำให้มีกลิ่นหอม

25. พายที่ทาด้วยน้ำและน้ำตาลจะได้เปลือกสีน้ำตาลทองเป็นมันเงาระหว่างการอบ

26. ยิ่งแป้งมีไขมันและมีของเหลวน้อยลง ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้น

27. หากคุณเติมโซดาลงในแป้งเค้กจะมีสีเข้มขึ้นและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

28. แป้งบางง่ายต่อการม้วนออกโดยการห่อไม้นวดแป้งด้วยผ้าลินินที่สะอาด

29. หากแป้งเปียกเกินไป ให้วางกระดาษรองอบไว้แล้วม้วนผ่านกระดาษตรงๆ

30. ควรนำพายขนมชนิดร่วนออกจากกระทะเมื่อเย็นลง

31. ก่อนที่จะใส่ลูกเกดลงในแป้งต้องรีดแป้งก่อน

32. เติมเกลือลงในแป้งเสมอเมื่อแป้งหมักแล้วเท่านั้น

33. หากแป้งขึ้นแล้วและคุณไม่มีเวลาใส่ในเตาอบ ให้คลุมแป้งด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ แล้วสะบัดน้ำออกก่อน

34. พายร้อนดีกว่าไม่ตัด. แต่ถ้าจำเป็น ก็ต้องอุ่นมีดเข้าไป น้ำร้อนเช็ดและตัดอย่างรวดเร็ว

35. หากเค้กไม่หลุดออกจากถาดอบ ให้แยกออกจากถาดอบด้วยด้าย

1:502 1:507

ทุกงานมีความลับและแม้แต่สิ่งที่ละเอียดอ่อนเช่นการทำอาหาร การทดสอบที่ดีมีมากมายนับไม่ถ้วน! เราจะแบ่งปันบางส่วนกับคุณ

1:785 1:790

1. เติมแป้งมันฝรั่งเจือจางลงในแป้งเสมอ - ขนมปังและพายจะฟูและนุ่มแม้ในวันถัดไป เงื่อนไขหลักสำหรับพายแสนอร่อยคือแป้งที่ฟูและฟูดี: ต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง: สิ่งเจือปนจากต่างประเทศจะถูกกำจัดออกไปและเสริมด้วยออกซิเจนในอากาศ

2. สำหรับแป้งใด ๆ (ยกเว้นเกี๊ยว, พัฟเพสตรี้, ชู, ขนมชนิดร่วน) นั่นคือแป้งสำหรับพาย, แพนเค้ก, ขนมปัง, แพนเค้ก เติมเซโมลินาลงในของเหลวครึ่งลิตรเสมอ (ประมาณช้อนโต๊ะกอง) พวกแม่ชีสอนว่า “เมื่อก่อน ขนมปังคุณภาพสูงสุดทำจากแป้งเซโมลินา มันไม่แห้งเป็นเวลานานและเขียวชอุ่ม ตอนนี้ไม่มีกรวดแล้ว ตอนนี้เพิ่มแป้งเซโมลินาแล้วคุณจะมีขนมอบดีๆ อยู่เสมอ” คำแนะนำนี้มีค่ามาก

2:2635

3:505

3. เติมน้ำแร่ครึ่งแก้วลงในแป้งนอกเหนือจากนม เจือจางเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาในน้ำครึ่งแก้วแล้วดับเบา ๆ ด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู
ขนมอบก็ออกมาดีจริงๆ แม้แต่ของที่เหลือในวันถัดไปก็ยังฟูอีกด้วย

3:951 4:1457

4. ไม่ควรมีร่างในห้องที่ตัดแป้ง: มันก่อให้เกิดการก่อตัวของเปลือกหนามากบนพาย

4:1690

5:505

5:766 6:1272

6:1605

7:505

7. เมื่อนวดแป้ง มือของคุณควรแห้ง

7:602 8:1108

8:1492 9:1998

9. อบพายบนถาดอบด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ไส้แห้ง

9:140 10:646

10:920 11:1426

11:1636

12:505

12. ยีสต์สำหรับแป้งควรสดและมีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่น่าพึงพอใจ ทดสอบยีสต์ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมแป้งส่วนเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยแป้งอีกชั้น หากไม่มีรอยแตกร้าวหลังจากผ่านไป 30 นาที แสดงว่าคุณภาพของยีสต์ไม่ดี

12:927 13:1433

13:1708

14:505

14. เติมไขมันที่นิ่มลงตามความหนาของครีมเปรี้ยวเมื่อสิ้นสุดการนวดแป้งหรือเมื่อนวดซึ่งจะช่วยปรับปรุงการหมักของแป้ง

14:754 15:1260

15. เพื่อให้พายที่ทำเสร็จแล้วมีความนุ่มและร่วนมากขึ้น ให้ใส่เฉพาะไข่แดงในแป้ง

15:1427 16:1933

16. พายทรงสูงอบด้วยไฟอ่อนเพื่อให้สุกทั่วถึง

16:144 17:650

17:899 18:1405

18. เพื่อให้พายที่ทำเสร็จแล้วมีความนุ่มและร่วนมากขึ้น ให้เติมเฉพาะไข่แดงลงในแป้ง

18:1573 19:505

19:721 20:1227

20:1454 21:1960

21:260 22:766

22. พายแป้งยีสต์สามารถทาด้วยนมและโรยด้วยเกลือเมล็ดงาดำและเมล็ดยี่หร่าหากต้องการ

22:964 23:1470

23. พายที่ปิดไว้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว นม และน้ำน้ำตาลก่อนอบ ด้วยเหตุนี้ความเงาที่น่ารับประทานจึงปรากฏบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ความเงางามที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นเมื่อหล่อลื่นด้วยไข่แดง

23:1836

24:505

24. พายที่โรยด้วยน้ำตาลผงก็ทาเนยด้วย - ทำให้มีกลิ่นหอม

24:696 25:1202

25. พายทาน้ำมัน ไข่ขาวจะได้เปลือกสีน้ำตาลทองเป็นมันเงาระหว่างการอบ

25:1375 26:1881

26. ยิ่งแป้งมีไขมันและมีของเหลวน้อยลง ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้น

26:165 27:671

27:846

เหล่านี้ เคล็ดลับง่ายๆจะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคนที่รักการปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยขนมอบดีๆ

แป้งจะอบได้ดีกว่าถ้าคุณเว้นที่ว่างไว้บนถาดอบรอบๆ พาย
แป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ ยากที่จะถ่ายโอนลงบนแผ่น โรยแป้งด้วยแป้งแล้วกลิ้งลงบนไม้นวดแป้งแล้วโอนแล้วคลี่ออกบนถาดอบ - แป้งจะไม่ฉีกขาด แผ่นเหล็กสำหรับอบ แป้งเนยอย่าจาระบีควรชุบน้ำเล็กน้อยจะดีกว่า
หากเตาอบของคุณยังไม่พร้อม แต่แป้งขึ้นแล้ว ให้คลุมด้วยกระดาษที่แช่น้ำไว้อย่างดี
อย่าใส่เค้กเข้าไป. เตาอบร้อนไม่เช่นนั้นข้างนอกจะแข็งแต่ข้างในจะดิบ คุณต้องเปิดเตาอบก่อน แต่อบเค้กที่อุณหภูมิปานกลาง เค้กพร้อมโดยไม่ต้องถอดออกจากแม่พิมพ์ ให้วางไว้บนผ้าเย็นที่เปียก จากนั้นแม่พิมพ์ก็จะหลุดออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย หลังจากนั้นให้นำไปพักบนตะแกรงให้เย็นทันที อย่าวางไว้ในที่เย็น - มันอาจจะละลายได้
ดังนั้นเมื่ออบแล้ว เค้กผลไม้แป้ง "ไม่วิ่งหนี" ใส่พาสต้าสองสามอันลงในพาย - น้ำจะลอยขึ้นมาผ่าน "ท่อ" เหล่านี้และเตาอบจะยังคงสะอาดอยู่
หากต้องการสร้างเปลือกสีทองบนผลิตภัณฑ์ก่อนอบ แป้งที่เตรียมไว้จะต้องทาด้วยนมหรือไขมัน ไข่ น้ำหวานหรือน้ำเค็ม หลังจากการอบขอแนะนำให้ทาเนยทันทีแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมทิ้งไว้ให้เย็นบนเขียงไม้
คุณยังสามารถโรยพื้นผิวของพายด้วยเกล็ดขนมปังที่บด เซโมลินา และเกล็ดขนมปังหวานที่มีแป้งเนยขนาดใหญ่ที่เรียกว่า "streisel" ก่อนอบ สำหรับ strazvl คุณต้องใช้แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, ทราย 1 ช้อนโต๊ะ, 1 ไข่แดงและ 20 ก เนยและผลิตภัณฑ์แช่เย็นผสมให้เข้ากันจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
สำหรับพายหรือเค้กหวานคุณสามารถเตรียมท็อปปิ้งทรัฟเฟิลได้: ตั้งน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะให้ร้อนที่อุณหภูมิ 40 ° C เติมผงโกโก้ 1 ช้อนชาและเนย 20 กรัม ผลิตภัณฑ์ที่ระบายความร้อนเล็กน้อยผสมให้เข้ากันและเมื่อมวลมีความหนาและเป็นพลาสติกให้ถูผ่านตะแกรงด้วยเซลล์ขนาดกลางหรือกระชอน
ควรห่อสปันจ์โรลทันทีหลังจากที่คุณนำเค้กออกจากเตาอบ แล้ววางลงบนผ้าเช็ดปากที่โรยด้วยน้ำตาล เคลือบแฟลตเบรดอย่างรวดเร็วด้วยแยม ช็อคโกแลต เมล็ดงาดำ ถั่ว หรือไส้อื่นๆ แล้วห่ออย่างรวดเร็วด้วยผ้าเช็ดปาก
เค้กจะยุบตัวลงหากอบไม่เพียงพอ คุณต้องอบในที่อบอุ่น แต่ไม่ใช่ เตาอบร้อนที่อุณหภูมิปานกลาง
ปิดประตูเตาอบอย่างระมัดระวัง โดยไม่ปิดฝา ไม่เช่นนั้นเค้กจะจับตัวเป็นก้อน
แป้งจะมีลักษณะเป็นวุ้นหากเตาอบไม่ร้อนพอหรือแป้งยังขึ้นไม่มากพอ
อบผลิตภัณฑ์ขนมพัฟในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางบนถาดอบที่ชุบน้ำและไม่ทาน้ำมัน ใช้ส้อมแทงพื้นผิวของเค้ก แต่อย่าทาด้วยไข่ ไม่เช่นนั้นแป้งจะแข็งตัวระหว่างการอบและจะไม่ขึ้น
เมื่ออบขนมอบ - ขนมปัง คุกกี้ มัฟฟิน โรล ชั้นเค้ก - วางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์หรือถาดอบ กระดาษ parchment, ทาด้วยเนย (มาการีน) แล้วจะพังทลายลงได้ง่าย ม้วนร้อนนำเค้กและเค้กออกจากแม่พิมพ์ จานจะยังคงสะอาดอยู่
เมื่ออบ พายแอปเปิ้ลรีดแป้งออกเป็นชั้นเท่าๆ กันหนาประมาณ 0.5 ซม. วางบนถาดอบ โรยแป้ง 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่วโดยใช้กระชอน จากนั้นวางตะแกรงไว้ เครื่องขูดหยาบแอปเปิ้ล (ไม่มีผิวหนัง) กับน้ำคั้นเล็กน้อยโรย น้ำตาลทราย- พื้นผิวของพายสามารถทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว
กระป๋องขนาดเล็กหากตัดฝาด้านบนอย่างประณีตและเรียบเนียนก็สามารถใช้เป็นแม่พิมพ์อบขนมได้ ลูกกวาด(คัพเค้ก)
เพื่อให้แน่ใจว่าก้นของพายยกขึ้นและแห้ง ให้โรยแป้งที่ชั้นล่างของพายเบา ๆ แล้วจึงเติมไส้ลงไป
เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกของบิสกิต เค้กอีสเตอร์ หรือมัฟฟินแห้งระหว่างการอบ ให้วางภาชนะที่มีน้ำไว้ในเตาอบ
เพื่อให้แน่ใจว่าเค้ก เค้กสปันจ์ หรือคัพเค้กจะอบได้ทั่วถึง ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง วางกระทะบนตะแกรงด้านล่าง แม้ว่าคุณจะต้องพลิกกระทะ แต่อย่ารีบเปิดเตาอบ เนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหันอาจทำให้แป้งจับตัวได้
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้เมื่ออบในเตาอบคุณต้องเทเกลือเล็กน้อยไว้ใต้แม่พิมพ์
ตรวจสอบความพร้อมของคัพเค้ก เค้ก หรือคุกกี้โดยใส่เศษเสี้ยวเข้าไปในผลิตภัณฑ์ หากเสี้ยนแห้งก็ถึงเวลานำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบ
ใช้นิ้วกดบิสกิตหรือพายเบา ๆ หากรูหายไปทันทีแสดงว่าสินค้าพร้อม
หากต้องการนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์อย่างง่ายดาย คุณต้องทาน้ำมันก่อน โรยด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปังเบา ๆ เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายนาทีแล้วจึงใส่แป้งลงไป คุณสามารถวางด้านล่างของกระทะด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment แล้วทาจาระบี หากผลิตภัณฑ์ยังคงหลุดออกจากผนังได้ยาก ให้วางแม่พิมพ์บนผ้าที่คุณชุบน้ำเย็นไว้ก่อนหน้านี้