ในการปรุงเนื้อนุ่มและฉ่ำคุณต้องเลือกไม่เพียงแต่ชิ้นดีที่คัดสรร แต่ยังมีความรู้ในการทำอาหารด้วย แต่แม้ว่าคุณจะได้เนื้อเนื้อแข็ง แต่สถานการณ์ก็สามารถช่วยได้โดยใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

หากคุณโชคร้ายและมีร้านค้าขายเนื้อเก่า คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งลงถังขยะทันที มีหลายวิธีในการเปลี่ยนเนื้อสัตว์ให้เป็นอาหารจานฉ่ำและอร่อย แต่เราเตือนคุณทันทีว่าคุณจะไม่สามารถรับสเต็กเนื้อนุ่มจากชิ้นเก่าที่เหนียวแน่นได้ แต่ถ้าคุณเข้าใกล้การเตรียมอย่างถูกต้อง แม้แต่เนื้อเนื้อแข็งก็สามารถทำให้เนื้อย่างหรือเนื้ออบอร่อยได้

• มัสตาร์ด
• แอลกอฮอล์
• กรด
• น้ำเกลือ
• แป้ง
• วิถีจีน
• เนื้อฉ่ำเมื่อปรุง

มัสตาร์ด

สหายที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด เธอให้กลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ ปิดมัสตาร์ดทั้งชิ้นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออก - รสชาติของเนื้อจะดีขึ้นมาก เมื่อเตรียมเนื้อสับ ให้หั่นเนื้อ ทุบด้วยค้อนและทามัสตาร์ด

หลังจากผ่านไป 15 นาทีคุณสามารถทอดได้ เนื้อสตูว์เนื้อวัวจัดทำในลักษณะเดียวกัน คุณสามารถเคลือบเนื้อด้วยมัสตาร์ดได้ทั้งก่อนหั่นเป็นชิ้นและหลังจากนั้น หากคุณต้องการคงรสชาติมัสตาร์ดไว้ คุณไม่จำเป็นต้องล้างออกก่อนปรุงเนื้อสัตว์

แอลกอฮอล์

วอดก้า 100 มล. ใช้ในการเตรียมอาหารช่วยให้เนื้อนุ่ม ในระหว่างขั้นตอนการทอด ไอแอลกอฮอล์จะระเหยออกไป คุณจึงสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งก่อนขับรถด้วยซ้ำ

เกลือ

เมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์ควรใส่เกลือให้เหมาะสม ควรใส่เกลือลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หรือดีกว่านั้นเมื่อเสิร์ฟ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเกลือ สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ต้องใช้เกลือเพียง 1 ช้อนชา สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเค็มเพิ่มเติมได้อีกเล็กน้อย

กรด

กรดทำให้เนื้อนุ่มลงอย่างมาก แต่แนวทางที่มีเหตุผลเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ คุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูเป็นตัวออกซิไดซ์ เป็นการทดแทนน้ำมะนาวในปริมาณเล็กน้อยได้อย่างดีเยี่ยม เมื่อเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ ให้ใช้น้ำแร่อัดลมแทนน้ำธรรมดา เมื่อตุ๋นคุณสามารถเพิ่มกรดเล็กน้อยลงในน้ำเกรวี่ได้

เช่น มะนาวหรือมะเขือเทศฝาน เมื่ออบให้วางมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ไว้บนชิ้นเนื้อ เมื่อทอดเนื้อให้ใส่มะนาวฝานลงในน้ำมัน - จานจะอร่อยและนุ่มขึ้น

หัวหอม

เป็นเรื่องยากที่จะหาชิชเคบับที่ไม่มีหัวหอม มักใช้ในปริมาณน้อยและตัดเป็นวงแหวนขนาดใหญ่ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด หัวหอมต้องสับละเอียดมาก หรือดีกว่านั้นคือขูดในเครื่องเตรียมอาหาร

ผสมหัวหอมสับละเอียดกับชิ้นเนื้อแล้วหมักไว้ 2 ชั่วโมง หัวหอมปล่อยของเหลวออกมามากจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ หากต้องการให้เพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

หากคุณยังคงต้องการสับหัวหอมให้ใหญ่ขึ้น ก็สามารถวางหัวหอมไว้ด้านบนได้ หัวหอมจะมีกลิ่นหอมของเนื้อและสามารถนำมาใช้โดยเสียบไม้

หากคุณพบว่าการขูดเป็นเรื่องยาก ให้นำหัวหอมเพิ่ม (5 ชิ้นต่อ 1 กิโลกรัม) หั่นเป็นวงขนาดใหญ่ ผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศแล้วกดด้านบนด้วยการกด ไม่จำเป็นต้องหมักเพิ่มเติม

น้ำเกลือ

เนื้อแข็งจะนุ่มขึ้นหากแช่ในน้ำเกลือสักพัก หากคุณใช้ชิ้นใหญ่ ให้กรีดลึกลงไปเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

แป้ง

ละลายแป้งในน้ำแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไป แป้งข้าวโพดและมันฝรั่งเหมาะสำหรับวิธีนี้ โดยวิธีการทอดเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ทำให้เกิดเปลือกที่กรอบ

วิถีจีน

เนื้อฉ่ำเมื่อปรุง

เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม ให้วางไว้ในน้ำเดือดขณะปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายเพียงเล็กน้อย ขอแนะนำว่าน้ำไม่เดือดมากเกินไป ก่อนปรุงประมาณ 20 - 30 นาที ใส่เกลือลงไป

เพื่อนๆสนับสนุนกลุ่มเราในเฟสบุ๊คนะครับ แชร์โพสต์นี้กับเพื่อนของคุณหรือกดปุ่ม "ถูกใจ"! และคุณจะรับรู้ถึงโพสต์ล่าสุดจาก Kaprizulka เสมอ!

สำหรับคุณ เรารวบรวมสื่อที่ดีที่สุดจากทั่วอินเทอร์เน็ตจากโลกของผู้คนที่สวยงาม มีพลัง ร่าเริง และมีสุขภาพดี - เช่นคุณและฉัน!

ความลับบางประการของการปรุงเนื้อสัตว์

จะตรวจสอบคุณภาพเนื้อสัตว์ได้อย่างไร? คุณต้องใช้นิ้วกดมัน และหากความหดหู่หายไปอย่างรวดเร็ว แสดงว่าเนื้อนั้นมีคุณภาพสูง การตรวจสอบเพิ่มเติม: เนื้อดีแทบไม่มีความชื้นบริเวณที่ถูกตัด มีดอุ่นเมื่อหั่นเนื้อมีกลิ่นเหม็น - หลักฐานของเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ ในกรณีหลังนี้ คุณสามารถกำจัดกลิ่นได้โดยเติมถ่าน 100-200 กรัมเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ ซึ่งจะดูดซับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้อย่างสมบูรณ์

การละลายเนื้อแช่แข็งจะดำเนินการในที่เย็นเป็นชิ้นเดียว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ละลายเนื้อในน้ำเพราะมันจะเน่าเสียมาก

ในการปรุงอาหารจะมีประสิทธิภาพมากที่สุดที่จะวางเนื้อเป็นชิ้นเดียว - เนื้อสะโพกที่มีชั้นไขมันชั้นนอกเพียงพอ ใส่เนื้อลงในน้ำเดือด และควรมีน้ำเพียงพอให้พอท่วมเนื้อ ปรุงเนื้อจนนุ่มด้วยไฟอ่อน (น้ำเดือดไม่เกิดฟอง แต่จะสั่นเล็กน้อย) ในกรณีนี้เนื้อต้มจะชุ่มฉ่ำ แต่น้ำซุปจะไม่ดีมาก

เพื่อให้เนื้อนุ่มเมื่อต้มหรือตุ๋น ให้ใส่นมสักสองสามชั่วโมง ส่วนที่แข็งจะกลายเป็นเนื้อนุ่มหากคุณถูด้วยมัสตาร์ดล่วงหน้า 8-10 ชั่วโมง จากนั้นเนื้อจะหลุดออกจากชั้นผงโดยการล้างด้วยน้ำเย็น แล้วพวกเขาก็ปรุงมัน

เนื้อย่างจะได้รสเผ็ดถ้าสามชั่วโมงก่อนเคี่ยวเนื้อจะเคลือบด้วยมัสตาร์ดชนิดเดียวกันแล้วปรุงด้วย

การใช้ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกกับเนื้อสับและชิ้นเนื้อทอด 2 ชั่วโมงก่อนทอดจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

เนื้อแกะไม่จำเป็นต้องทอดอย่างละเอียด แต่เนื้อหมูและเนื้อลูกวัวควรปรุงให้สุกอยู่เสมอ

เพื่อรสชาติที่ดีที่สุดของเนื้อต้ม ให้ใส่หัวหอมและรากลงไป 20 นาทีก่อนที่จะพร้อม

ไม่แนะนำให้ใส่เกลือนานก่อนปรุงอาหารเพราะจะทำให้น้ำเนื้อออกมาเร็วขึ้นซึ่งจะส่งผลอย่างมากต่อรสชาติของอาหาร ควรใส่เกลือเนื้อประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากน้ำเดือด

ก่อนที่จะทอดเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ ให้ล้างพวกมันแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด เพราะเนื้อเปียกจะให้น้ำผลไม้จำนวนมาก ซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติของมัน

ก่อนทอด ให้ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนยลงไปแล้วละลาย หลังจากขั้นตอนนี้แล้วเท่านั้นจึงจะวางและทอดได้ ในกรณีนี้พวกมันจะดูน่ารับประทานและอร่อย

เมื่ออบเนื้อในเตาอบ ให้เทน้ำร้อนลงไป ไม่อย่างนั้นเนื้อจะแข็งนิดหน่อย แต่เนื้อเมื่อวานสามารถเทน้ำเย็นจากช้อนชาแล้วใส่เนยลงในกระทะแล้วทอดเบา ๆ เนื้อจะได้รสชาติเหมือนทอดครั้งแรก

แม่บ้านแต่ละคนมีกลอุบายเล็ก ๆ น้อย ๆ ของเธอเองในคลังแสงของเธอด้วยความช่วยเหลือ จานเนื้อพวกเขาไม่เพียงแต่ดูน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังอร่อยและฉุนอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย เคล็ดลับการทำอาหารชุดนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างง่ายดายแม้แต่อาหารจานเนื้อที่ซับซ้อนที่สุด

เนื้ออบในกระดาษฟอยล์มันจะนุ่มขึ้นมากและได้กลิ่นรสเพิ่มเติมหากแช่ไว้ในภาชนะผักล่วงหน้า (มะเขือเทศ, แตงกวา, บวบ, สควอช, กะหล่ำปลีดอง) ชิ้นที่เตรียมไว้ (หมูไม่ติดมัน, เนื้อลูกวัว) ล้างด้วยน้ำเย็นวางในภาชนะแก้วและเติมน้ำเกลือซึ่งควรปิดเนื้อให้มิด ระยะเวลาการหมัก - จาก 24 ชั่วโมง, ภายใต้, ที่

ยัดมันลงไป เนื้อย่างคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่กานพลูซึ่งทำให้จานเสร็จมีกลิ่นหอมสุดจะพรรณนา แต่ยังรวมถึงรากด้วย รากผักถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งวางไว้ในการตัดลึกที่ทำเป็นพิเศษ น้ำเนื้อที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้น มีกลิ่นที่แปลกและกระตุ้นความอยากอาหาร และใช้ในการเตรียมซอสและน้ำเกรวี่ต่างๆ สำหรับอาหารจานร้อน

เนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวหมักไม่เพียงแต่ในไวน์ เบียร์ หรือเคเฟอร์เท่านั้น คุณจะได้รสชาติดั้งเดิมที่สุดของเคบับชิชที่เสร็จแล้วหากคุณใช้ทับทิมสดเป็นน้ำดอง บีบน้ำออกจากผลไม้ขนาดใหญ่ทั้งผล เทลงบนเนื้อหมูที่เตรียมไว้ (หลัง คอ หรือเนื้อสันใน) ก่อนหน้านี้โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ส่วนผสมของพริกไทยบดสด ฮอปซูเนลี เมล็ดผักชีบดในครก เกลือทะเล และน้ำตาลเล็กน้อย) ใส่แหวนสับ (คุณสามารถหั่นเป็นครึ่งวงได้หากต้องการ) แล้วผสม เพื่อให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้นให้เติมน้ำมันพืช 30-40 มล. ลงในน้ำดอง (ควรใช้น้ำมันข้าวโพด) ชิ้นเนื้อในน้ำดองถูกปิดให้เรียบและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองวันในระหว่างนั้นเคบับในอนาคตจะต้องคนเป็นระยะ ๆ ด้วยมือแล้วกดลงอีกครั้งภายใต้ความกดดัน หลังจากย่างบนถ่านแล้ว เนื้อที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะละลายในปากและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

รสชาติสามารถหลากหลายได้โดยเติมเชอร์รี่กิ่งบาง (3-4 ชิ้น) ในตอนเริ่มต้นของการเคี่ยว จานเสร็จมีกลิ่นลูกจันทน์เทศเชอร์รี่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม

ใดๆ ผลิตภัณฑ์ชิ้นเนื้อสับ(ฯลฯ) จะอร่อยกว่ามากหากตีส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่นวดไว้ล่วงหน้า สำหรับเนื้อสับในปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถโยนมันลงในชามเคลือบฟันด้วยแรงได้ เชฟผู้มีประสบการณ์ทุบเนื้อสับแล้วโยนลงบนพื้นผิวโต๊ะโดยตรง สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือทักษะไม่เช่นนั้นคุณสามารถสาดพื้นผิวที่อยู่ติดกันทั้งหมดด้วยชิ้นส่วนของส่วนผสม

บันทึก เนื้อสดหากไม่มีในสภาพการตั้งแคมป์หรือที่เดชาก็เป็นไปได้ทีเดียว ในการทำเช่นนี้ เนื้อที่ล้างด้วยน้ำไหลเย็นจะต้องห่อด้วยผ้าธรรมชาติเนื้อหนา แช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวสดในปริมาณพอเหมาะ และวางไว้ในที่ที่มีการระบายอากาศดีและเย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ภายใต้เงื่อนไขที่กำหนด ผ้าจะต้องได้รับการชุบด้วยองค์ประกอบที่เป็นกรดเป็นระยะ

เมื่อย่างแล้วจะมีกลิ่นฉุนผิดปกติหากนำไปหมักกับเบียร์ข้าวไว้ข้ามคืน รสชาติของเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วจะมีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจซึ่งยากต่อการระบุแม้แต่กับนักชิมที่ฉลาดที่สุด

ด้วยความช่วยเหลือของมัสตาร์ดโต๊ะ (พร้อมหรือเป็นผง) คุณสามารถทำให้นิ่มลงได้มากที่สุด เนื้อแข็งและเก่า- ชิ้นที่ล้างแล้วจะถูกเคลือบด้วยมัสตาร์ดอย่างง่ายๆ วางในกระทะเคลือบฟัน ปิดฝา และเก็บไว้ประมาณ 20 ชั่วโมง หากเนื้อสัตว์นี้มีไว้สำหรับการอบหรือย่างบนถ่านก็ไม่จำเป็นต้องล้างมันเพียงแค่เติมเกลือลงในชิ้นแล้วยัดไส้ด้วยกระเทียมแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ หากใช้เนื้อในการเตรียมน้ำซุป ควรล้างด้วยน้ำเย็นก่อน

มีการถกเถียงกันไม่รู้จบเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของ vinaigrette! ผู้เชี่ยวชาญบางคนจัดว่าเป็นอาหารจานหนึ่งของอาหารฝรั่งเศส ในขณะที่บางคนเชื่อว่าน้ำสลัดวิเนเกรตต์เป็นอาหารรัสเซียและถูกสร้างขึ้นครั้งแรกเมื่อหลายศตวรรษก่อน มีความเห็นว่าสลัดผักนี้ปรากฏเมื่อไม่นานมานี้ โดยปกติน้ำสลัดวิเนเกรตต์จะปรุงรสด้วยมายองเนสหรือน้ำมันพืช แต่ควรเสิร์ฟน้ำสลัดวิเนเกรตแบบคลาสสิกกับซอสที่มีชื่อเดียวกัน ซอสสำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์แบบคลาสสิกประกอบด้วยน้ำมันพืช น้ำส้มสายชูไวน์ และเครื่องเทศ แต่ละครั้งที่มีการเพิ่มส่วนประกอบ ซอสจะผสมให้เข้ากัน และเติมมัสตาร์ดหรือไข่แดงเพื่อให้มีความคงตัวที่ต้องการ เรานำเสนอสูตรน้ำสลัดวิเนเกรตต์แบบคลาสสิกและดั้งเดิม

Lyudmila_Chernikova

ความลับของการปรุงเนื้อสัตว์

วันพฤหัสบดีที่ 26 มิถุนายน 2557 11:13 น. (ลิงก์)

เนื้อสัตว์ทุกชนิดควรใส่เกลือเมื่อปรุงอาหารเสร็จเท่านั้น เพราะ... เกลือทำให้สูญเสียน้ำผลไม้ เมื่อปรุงอาหาร: -เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ ไม่เหนียว และไม่มีรส ต้องใส่ในน้ำเดือด -หากตั้งใจจะได้น้ำซุปที่ดีจากเนื้อสัตว์ น้ำซุปเข้มข้น ก็ต้องใส่ในน้ำเย็น เมื่ออบด้วยกระดาษฟอยล์หรือถุงอบ: - เนื้อจะไม่เค็มหากอบเป็นชิ้น - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสับจะต้องเค็ม ปรุงรสด้วยทุกอย่างที่จำเป็นตามสูตร และต้องรีด (ชุบเกล็ดขนมปัง) ในแป้ง ซึ่งเอาเกลือบางส่วนออกไป - นกปรุงรสด้วยเครื่องเทศแห้ง (แต่ไม่ใช่สมุนไพรดิบ) และแทบไม่มีรสเค็ม การหายใจ: - น้ำมันพืชใช้เคลือบเนื้อสัตว์เมื่อปรุงด้วยไฟแบบเปิด - เนื้อสัตว์ชุบเกล็ดขนมปังด้วยแป้งสาลีธรรมดา แป้ง: - แป้งที่ผสมกับน้ำกลั่นแทนน้ำธรรมดาจะมีความหนาแน่น บางและเรียบเนียน - น้ำแร่ทำให้แป้งหลวม ฟู และโปร่งสบายมากขึ้น

เมลโลดิก้า

วันศุกร์ที่ 25 เมษายน 2557 13:35 น. (ลิงก์)

10 เคล็ดลับในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

1. ตับจะอร่อยมากถ้าคุณเก็บไว้ในนมประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนทอด ตับทอดแบบไม่ใส่เกลือ ไม่เช่นนั้นจะแข็ง

10. หากไม่มีตู้เย็น เนื้อสดสามารถเก็บรักษาไว้ได้ 24 ชั่วโมง หากห่อด้วยผ้าบางๆ ชุบน้ำส้มสายชู

ลาริลอร์เชน

10 เคล็ดลับในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

วันจันทร์ที่ 17 มีนาคม 2557 12:30 น. (ลิงค์)

1. ตับจะอร่อยมากถ้าคุณเก็บไว้ในนมประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนทอด ตับทอดแบบไม่ใส่เกลือ ไม่เช่นนั้นจะแข็ง

2. ง่ายต่อการเอาฟิล์มออกจากตับหากจุ่มลงในน้ำร้อนสักครู่

3. หากตับทอดแห้งและแข็ง ให้เทครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวและซอสหัวหอมลงไป นำไปต้มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนตับนิ่ม เมื่อเสิร์ฟควรราดตับด้วยซอสที่ใช้เคี่ยว

4. หากไตเนื้อในซอสมีกลิ่นฉุนไม่พึงประสงค์ ควรแยกไตออกจากซอส แล้วล้างด้วยน้ำร้อน เติมน้ำเย็น แล้วนำไปต้ม จากนั้นนำไปทอดรวมกับซอสที่เตรียมไว้ใหม่

5. หากคุณใส่อะซูหรือสตูว์เค็มมากเกินไป คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสดที่สับไว้แล้วและผัดลงในจานได้

6. หากคุณทำให้เนื้อเค็มมากเกินไป คุณต้องใส่แป้งไร้เชื้อหรือซอสเนยลงในจาน ซึ่งจะ "รับ" เกลือ คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในเนื้อทอดได้โดยวางเนื้อเค็มที่ร้อนลงในชามที่มีครีมเปรี้ยวเย็นทำให้เนื้อเย็นลงแล้วจึงให้ความร้อนเท่านั้น (โดยเฉพาะในอ่างน้ำ)

7. ไก่ต้มจะมีรสชาติดีขึ้นหากนำมันออกจากน้ำซุปแล้วใส่เกลือแล้วนำไปใส่ในกระทะอีกใบปิดด้วยฝาหรือผ้าเช็ดตัว

8. ไส้กรอกจะไม่แตกเมื่อสุกหากคุณใช้ส้อมแทงก่อนนำไปแช่น้ำ

9. ไส้กรอกรมควันบางประเภทค่อนข้างลอกยาก แต่ถ้าคุณใส่ไส้กรอกในน้ำเย็นสักครึ่งนาทีการปอกเปลือกก็ไม่ใช่เรื่องยาก

10. หากไม่มีตู้เย็น เนื้อสดสามารถเก็บรักษาไว้ได้ 24 ชั่วโมง หากห่อด้วยผ้าบางๆ ชุบน้ำส้มสายชู ที่มา: http: //vk.com/maihoum?w=wall-52361900_43439

เนื้อสัตว์เป็นเพียงข้ออ้างในการกินผักจริงๆ... สิ่งสำคัญคือต้องปรุงให้ถูกต้อง

เนื้อจะนุ่มขึ้นถ้าคุณชุบวอดก้าหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุง คุณสามารถผสมเนื้อกับซีอิ๊วทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วทอดพรุ่งนี้ก็จะได้เนื้อฉ่ำมาก

เนื้อวัวหรือเนื้อแกะจะนุ่มและชุ่มฉ่ำหากคุณใส่เกลือและพริกไทยก่อนอบ คุณยังสามารถยัดไส้ด้วยกระเทียม จากนั้นจึงห่อเนื้อด้วยเปลือกกล้วย เนื้อบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 30-40 นาที เปลือกกล้วยมีคุณสมบัติพิเศษและจะทำให้เนื้อเหนียวและนุ่ม

เคล็ดลับเปลี่ยนเนื้อแข็งให้เป็นเนื้อนุ่มนุ่ม

วางเนื้อในกระทะร้อน ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 3-5 นาที เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝาและลดความร้อน สับรากขิงแล้วนำไปเคี่ยวพร้อมกับเนื้อ น้ำขิงมีสารที่ช่วยสลายโปรตีนและทำให้เนื้อเหนียวนุ่ม ก็เพียงพอที่จะเคี่ยวเนื้อกับขิงประมาณ 30-40 นาที

เปลือกมะนาวจะช่วยให้เนื้อเก่านิ่มลง

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ให้ทั่วเมล็ดพืช แล้ววางในกระทะที่ร้อนจัด ใส่เปลือกมะนาวลงไปเล็กน้อย ไม่ควรทิ้งเปลือกออก ใช้ช้อนถูๆ แล้วผสมกับน้ำเนื้อนั้น ถูกปล่อยออกมาระหว่างการทอด วางเนื้อวัวลงบนจานเทลงบนน้ำผลไม้แล้วโรยหน้าด้วยก้านสมุนไพรและแครอท อย่าใส่เกลือในเนื้อทันทีก่อนทอดมันจะสูญเสียน้ำมากและไม่มีรส ควรเติมเกลือระหว่างหรือดีกว่านั้นในช่วงท้ายสุดของการปรุงอาหาร

วิธีเปลี่ยนเนื้อแข็งให้เป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

บางครั้งเราพบว่าเนื้อที่เราซื้อนั้นเหนียวเกินไป หลังจากปรุงอาหารแล้วจะเคี้ยวยากและเคี้ยวยาก เพื่อไม่ให้อารมณ์เสียกับผลงานชิ้นเอกที่ล้มเหลว เราได้รวบรวมสูตรอาหารง่ายๆ หลายประการเกี่ยวกับวิธีเปลี่ยนเนื้อแข็งให้นุ่มและชุ่มฉ่ำสำหรับคุณ

สูตรที่ 1 ผลไม้

หั่นผลไม้ตามชอบเป็นชิ้น: แอปเปิ้ล สับปะรด มะม่วงหรือลูกแพร์ เมื่อปรุงอาหารให้คลุมเนื้อด้วยผลไม้ - พวกมันจะปล่อยน้ำออกมาและเนื้อจะนุ่มขึ้นมาก ด้วยเหตุนี้จึงมีพื้นฐานมาจากอาหารจานหมูกับสับปะรดที่รู้จักกันดี

สูตรที่ 2 ญี่ปุ่น

เตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ ผสมหัวหอมขูดและแอปเปิ้ลขูด ใส่น้ำมันมะกอกและสาเกเล็กน้อย ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำหมักค้างคืนในตู้เย็น คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม

สูตรที่ 3 ไม่คาดคิด

นำเนื้อที่เตรียมไว้สำหรับทอดไปแช่ในภาชนะที่บรรจุโคคา-โคล่าไว้เพียง 10 นาที หลังจากนั้นนำออกมาตากให้แห้งเล็กน้อยแล้วทอดโดยเติมพริกไทยดำ เนื้อจะได้รสชาติอร่อย และที่สำคัญ สูตรนี้เหมาะกับชิ้นที่หนาพอสมควร

สูตรที่ 4 ทางวิทยาศาสตร์

เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีน และเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น พันธะระหว่างโปรตีนแต่ละตัวจะต้องถูกทำลาย การกระทำของกรดต่างๆเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้

ก็เพียงพอที่จะแช่เนื้อในน้ำมะนาวเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเนื้อจะนุ่มขึ้นมาก สูตรที่มีน้ำส้มสายชูนั้นมีพื้นฐานมาจากการกระทำเดียวกัน เพียงแช่เนื้อในน้ำส้มสายชูข้ามคืน

ตัวช่วยที่ดีที่สุดในการให้ความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติของเนื้อคือน้ำหมัก ไม่จำเป็นต้องซับซ้อนมากในการจัดองค์ประกอบภาพ ตัวอย่างเช่น มัสตาร์ดปกติจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบหากคุณเคลือบชิ้นเนื้อสำหรับทอดด้วยมันและปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

โดยทั่วไปแล้วเกือบทุกอย่างในบ้านสามารถทำหน้าที่เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ได้ ตัวอย่างเช่น ผลไม้. ต้องขอบคุณกรดผลไม้ที่ทำให้เนื้อนุ่มนุ่มและให้รสชาติที่ฉุน น้ำดองผลไม้ทำง่ายๆ โดยใส่กีวี่ 2-3 ผล เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศเล็กน้อย ขูดและตัดความมั่งคั่งทั้งหมดนี้แช่เนื้อในน้ำหมักที่เกิดขึ้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - แล้วคุณจะได้เนื้อย่างที่หรูหราบนโต๊ะ อย่าลืมซับน้ำดองออกจากเนื้อก่อนทอด

ได้น้ำดองที่ยอดเยี่ยมโดยใช้น้ำทับทิม ก็เพียงพอที่จะเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวฝาดและมีแทนนินและปล่อยเนื้อไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เลมอนแสดงให้เห็นว่าเนื้อนุ่มได้ค่อนข้างดี ชิ้นเนื้อถูกวางด้วยมะนาวเป็นชั้น ๆ บางครั้งก็เติมไข่ดิบลงในส่วนผสมนี้และทิ้งไว้ในที่เย็นสักพัก เวลาขึ้นอยู่กับระดับความเหนียวของเนื้อ แต่โดยเฉลี่ยแล้ว 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอที่จะทำให้เนื้ออยู่ในสภาพที่ยอมรับได้

หมักจากผลิตภัณฑ์นมหมักจะทำให้เนื้อมีความนุ่มและอ่อนโยนตามที่ต้องการ ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ว่าคุณจะทำอาหารอะไร: ไก่ หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว ส่วนผสมหลักคือ kefir หรือโยเกิร์ตไม่หวานผสมกับเครื่องเทศ เกลือเล็กน้อย พริกไทย และสมุนไพร ก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะใช้เวลาประมาณ 2-4 ชั่วโมงในน้ำดองนี้ อย่างไรก็ตาม บางคนชอบหมักเนื้อด้วยมายองเนส แต่ด้วยเหตุผลบางประการที่ผู้เชี่ยวชาญไม่ยอมรับวิธีนี้ โปรดทราบว่าสูตรหมักด้วยผลิตภัณฑ์จากนมนี้อาจไม่เหมาะสำหรับทุกคนด้วยเหตุผลทางศาสนา แต่เรายังมีอีกมากมายรอคุณอยู่

ไวน์หรือไวน์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นน้ำดอง นี่คือวิธีการเตรียมเนื้อทั้งสำหรับการทอดปกติและการทอดบนไม้เสียบไม้ หากคุณเติมน้ำแร่ หัวหอม และเครื่องปรุงรสลงในไวน์ มันจะออกมาเร็วขึ้นและรสชาติดีขึ้น เนื้อหอมแช่เบียร์จะไม่ทำให้ครอบครัวหรือแขกของคุณไม่แยแส ก่อนที่จะทอดควรม้วนเนื้อในแป้งก่อน

สำหรับเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่านั้น วอดก้าถูกใช้เป็นส่วนผสมในการหมักมานานแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับสัตว์ปีก ในประเทศจีน มีการเติมซีอิ๊วและเครื่องเทศลงในวอดก้า ไก่งวงสับหรืออกเป็ดแช่ในน้ำดองและหมักไว้สูงสุด 2 ชั่วโมง ก่อนทอดให้เช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปาก ไม่ต้องกังวลไป จะไม่เหลือร่องรอยของแอลกอฮอล์เหลืออยู่

เทคนิคอื่นๆ

เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการทอด วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยการหายใจหรือ "ปิดผนึก" เนื้อด้วยไฟแรง ปิ้งเนื้อทันทีก่อนทอด แป้ง แครกเกอร์ ไข่ หรือส่วนผสมของแป้งเหล่านี้เหมาะสำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง วางชิ้นเนื้อในน้ำมันเดือด จากนั้นกระบวนการทอดจะเริ่มขึ้นทันที และน้ำเนื้อจะไม่รั่วไหลออกมา

คุณสามารถ “ปิดผนึก” เนื้อได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องช่วยหายใจ และแม้จะไม่ใช้น้ำมันก็ตาม เพียงวางเนื้อบนกระทะร้อน ทอดจนเป็นสีน้ำตาล พลิกด้านแล้วทอดในลักษณะเดียวกัน หลังจากนั้นลดไฟลงและทอดจนสุกโดยใช้ไฟปานกลางหรือต่ำ เนื้อวัวสามารถปรุงไม่สุกได้ - บางคนชอบเนื้อหายาก เคล็ดลับนี้ใช้ไม่ได้กับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ คุณคงไม่อยากได้ไตรชิเนลลาจากพอร์คชอปที่ปรุงสุกแล้วใช่ไหม

จะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมหากเนื้ออบในหม้อหรือกระดาษฟอยล์ ในกรณีเหล่านี้ มันถูกปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองและออกมาได้ยอดเยี่ยมแม้ว่าจะไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ก็ตาม

หากคุณกำลังทอดชิ้นเนื้อ พยายามพลิกกลับอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อไม่ให้เสียหาย ไม่เช่นนั้นน้ำจะรั่วไหลออกมาด้วย และที่สำคัญที่สุดอย่าใส่เกลือเนื้อไว้ล่วงหน้า! เกลือจะดึงน้ำออกมาก่อนปรุงอาหาร ถ้าเนื้อย่างของคุณยังแห้งอยู่เล็กน้อย ให้ลองแก้ไขปัญหาด้วยอ่างน้ำ เทน้ำลงในกระทะวางกระชอนที่มีเนื้อไว้ด้านบนแล้วปิดโครงสร้างทั้งหมดด้วยฝาปิด

และสูตรเนื้อฉ่ำๆ...อะไรจะง่ายไปกว่าสเต็กหมูย่างที่บ้านล่ะ? น้ำดองที่ดีและแนวทางที่ถูกต้องคือกุญแจสู่ความสำเร็จของกระบวนการทั้งหมด คุณภาพของเนื้อสัตว์ก็มีความสำคัญเช่นกัน

วัตถุดิบ:
หมู - 1 กก
เกลือและเครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส
โหระพา - เพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาว – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำสเต็กหมูย่าง

ฉันมักจะใช้น้ำมะนาวสำหรับน้ำดองที่เรียกว่า แต่นี่เป็นทางเลือก ส่วนใหญ่มักจะเตรียมสเต็กโดยไม่มีมัน - เค็มและปรุงรสตามรสนิยม หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว (ไม่จำเป็น)

เราปรับระดับการคั่วเองได้ตามที่คุณต้องการ เนื้อของเราสวยงามมาก และที่สำคัญที่สุดคืออร่อยและชุ่มฉ่ำ อะไรจะง่ายกว่านี้? เมื่อควันหมูได้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่ง