อิริน่า คัมชิลิน่า

การทำอาหารสำหรับใครบางคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

ทีรามิสุของหวานคลาสสิกของอิตาลีแปลตามตัวอักษรว่า "ยกขึ้น" และทั้งหมดเป็นเพราะว่ามันอ่อนโยนและโปร่งสบายมาก หลายคนคุ้นเคยกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนเพราะจานนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก มันคุ้มค่าที่จะเรียนรู้เคล็ดลับการทำอาหารที่บ้านเพื่อเอาใจครอบครัวและเพื่อนฝูง

วิธีทำ Tiramisu ที่บ้าน

พ่อครัวทุกคนเริ่มทำ Tiramisu ที่บ้านด้วยการเตรียมส่วนผสม คุณจะต้องใช้ไข่, น้ำตาล, ครีมชีสสำหรับครีม แต่ฐานอาจแตกต่างกัน สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้บิสกิตซาวัวอาร์ดี แต่สามารถแทนที่ด้วยบิสกิตบิสกิตแห้งหรือขนมชนิดร่วน เพื่อให้ได้ครีมที่บางเบา ตีไข่แดงกับน้ำตาลและโปรตีนด้วยเกลือจนเป็นโฟมเข้มข้น ผสมกับน้ำตาลผง มาสคาโปน หรือครีมชีสอื่นๆ เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มเหล้าหรือคอนญักสักสองสามหยด

ง่ายกว่าที่จะซื้อคุกกี้หรือเค้กฟองน้ำสำเร็จรูป แต่ถ้าคุณอบเองมันจะอร่อยกว่า เตรียมฐานดังนี้: ตีไข่แดงกับน้ำตาลอีกครั้งและโปรตีนกับเกลือรวมกับน้ำตาลวานิลลาและแป้ง แป้งอบในเตาอบที่ 200 องศาประมาณ 11 นาทีแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบเค้ก: แช่บิสกิตด้วยกาแฟใส่ในแม่พิมพ์ทาครีมและเย็นในตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง อย่าลืมโรยโกโก้ก่อนเสิร์ฟ

สูตรเค้กทีรามิสุ

พ่อครัวทุกคนจะต้องมีสูตรสำหรับทำทีรามิสุที่บ้านเพื่อเอาใจสมาชิกในครอบครัวด้วยรสชาติที่หอมอร่อยและเนื้อสัมผัสที่นุ่ม สำหรับผู้เริ่มต้นจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกสูตรทีละขั้นตอนหรือสูตรที่มีรูปถ่ายเพื่อที่จะทำซ้ำและไม่ผิดพลาด จากนั้นขนมของพวกเขาก็สมควรได้รับคะแนนสูงสุด คุณสามารถทำขนมคลาสสิกโดยใช้มาสคาโปนและคุกกี้ซาวัวอาร์ดีแทนที่ไส้ด้วยครีมชีสคอทเทจชั้นครีมลองสูตรที่ไม่มีไข่ เค้กทุกรุ่นมีค่าควรแก่การเอาใจใส่

สูตร Tiramisu กับ mascarpone ที่บ้าน

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.

เค้กมาสคาโปนแบบดั้งเดิมทำด้วยครีมชีส สามารถเปลี่ยนได้ในกรณีที่ไม่มีเฮฟวี่ครีมหรือครีมเปรี้ยว แต่ตามรีวิวรสชาติจะไม่เหมือนเดิม ถึงกระนั้นก็เป็นการดีกว่าที่จะเลือกมาสคาโปนเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของครีม อาหารอันโอชะที่เตรียมไว้จะทำให้แขกทุกท่านมารวมตัวกันที่โต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - ครึ่งกิโลกรัม
• ซาโวอาร์ดี - 200 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - ½ถ้วย;
• กาแฟชง - 400 มล.
• โกโก้ - 30 กรัม
• คอนยัค - 20 มล.
• เกลือ - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง โดยแช่ส่วนผสมไว้ในอ่างน้ำจนน้ำตาลละลาย เพิ่มมาสคาโปน
2. ตีไข่ขาวกับเกลือ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือ เชื่อมต่อมวลทั้งสอง
3. จุ่มคุกกี้ลงในส่วนผสมของกาแฟและคอนยัค แล้ววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ราดด้วยครีม ร่อนโกโก้ ทำซ้ำเลเยอร์
4. ปล่อยให้เค้กแช่ 2 ชั่วโมง

จากคุกกี้

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 9 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 246 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ผู้เขียน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

หากไม่มี savoiardi ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุง Tiramisu จากคุกกี้จะมีประโยชน์ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถซื้อคุกกี้บิสกิตแห้งประเภท "Korovka" เพื่อให้อิ่มตัวด้วยมวลครีมอย่างสม่ำเสมอและน่ารับประทานยิ่งขึ้น หลังจากประกอบเค้กทีรามิสุแล้ว ให้แน่ใจว่าเย็นแล้วปล่อยให้มันชงในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ดังนั้นของหวานจะยิ่งนุ่มและนุ่มนวลมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ - 750 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 30% ไขมัน - ครึ่งกิโลกรัม
• ครีมไขมัน 33% - ครึ่งลิตร
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เจลาติน - 20 กรัม
• โกโก้ - 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 3 มล.
• กาแฟธรรมชาติ - 30 กรัม
• น้ำ - ¼ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ชงกาแฟให้หวานความเครียด แช่เจลาตินในน้ำ ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง
2. รวมครีมและน้ำตาลใส่ไข่แดงตีครีมแยกกัน รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันเทเจลาตินที่อุ่นแล้วลงในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลา
3. ประกอบเค้ก: โรยด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยโกโก้, จุ่มคุกกี้ในกาแฟ, จัดวาง, ชั้นด้วยครีม, โรยด้วยโกโก้ ทำซ้ำชั้นทิ้งไว้ให้แช่

ด้วยครีม

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 301 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ทีรามิสุบนครีมกลายเป็นแคลอรี่ที่สูงมาก แต่อร่อยมากจนไม่สามารถต้านทานได้ ผู้ใหญ่ชอบรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนแขกทุกคนที่มาร่วมงานและเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล สามารถเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ หรือในรูปแบบขนาดใหญ่หลังจากแช่นานหลายชั่วโมงแล้วตกแต่งด้วยผงโกโก้ ผลเบอร์รี่ และสะระแหน่

วัตถุดิบ:

• โกโก้ - 40 กรัม
• มาสคาโปน - 360 กรัม
• น้ำตาล - 70 กรัม
• กาแฟ - 50 กรัม
• เหล้ารัม - 45 มล.
• ครีมไขมัน 33% - 250 มล.
• ซาโวอาร์ดี - 220 กรัม
• น้ำตาลผง - 40 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ชงกาแฟใส่เหล้ารัม ผสมไข่แดงกับน้ำตาลตีในอ่างน้ำจนเป็นก้อนหนา นำออกจากเตา ตีจนเย็น
2. รวม mascarpone วิปปิ้งกับมวลไข่แดงใส่ครีมที่ตีด้วยน้ำตาลผง
3. จุ่มคุกกี้ในกาแฟ ใส่แม่พิมพ์บนครีม เทชั้นครีม ทำซ้ำ
4. โรยเค้กโกโก้ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

คลาสสิก

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม.
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 275 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

การทำทีรามิสุแบบคลาสสิกที่บ้านอาจใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย แต่คุณต้องหาส่วนผสมที่เหมาะสมเพื่อให้ได้สูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบ สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนเกี่ยวข้องกับการใช้คุกกี้บิสกิตซาวัวอาร์ดีและครีมชีสมาสคาโปเน ความลับของรสชาติที่เข้มข้นคือการใช้กาแฟเข้มข้นกับเหล้าส้มหรืออัลมอนด์

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 250 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• ซาโวอาร์ดี - 10 ชิ้น;
• โกโก้ - 30 กรัม
• สุรา - 50 มล.
• กาแฟเข้มข้น - 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่แดงและน้ำตาลด้วยเครื่องปั่นเป็นเวลา 5 นาที ตีโปรตีน 1 อย่างแยกจากกันจนเป็นฟองที่มั่นคง ใส่ซอฟต์ชีสอย่างระมัดระวังคนให้เข้ากันในส่วนผสมของไข่แดงตีเพิ่มโปรตีนจนได้มวลครีมหนา
2. ใส่ส่วนหนึ่งของครีมที่ด้านล่างของแม่พิมพ์, บิสกิตชุบด้วยส่วนผสมของกาแฟและสุรา, ปิดด้วยชั้นครีม, ทำซ้ำ
3. โรยเค้กด้วยโกโก้ปล่อยให้มันชง

ด้วยครีมนมเปรี้ยว

• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 245 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ผู้เขียน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ของหวาน Tiramisu curd เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับสูตรดั้งเดิมเพราะที่นี่ mascarpone ถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมของคอทเทจชีสโฮมเมดกับโยเกิร์ตรสธรรมชาติ การทำเค้ก Tiramisu กับคอทเทจชีสนั้นเร็วกว่าและในแง่ของแคลอรี่ก็ไม่แตกต่างจากแบบคลาสสิกมากนัก รสชาติของครีมที่เข้มข้นและกลิ่นหอมน่ารับประทานที่เหมือนกันทำให้เป็นอาหารอันโอชะที่ผู้ใหญ่ชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 450 กรัม
• โยเกิร์ต - 50 มล.
• ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 50 มล.
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• กาแฟ - 350 มล.
• คอนยัค - 50 มล.
• ซาโวอาร์ดี -100 กรัม
• โกโก้ - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ใส่ครีม โยเกิร์ต
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นฟองขาว ใส่คอทเทจชีส ใส่ไข่ขาวลงไป 7 นาที
3. จุ่ม Savoyardi ลงในส่วนผสมของกาแฟและคอนญัก วางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทนมเปรี้ยวลงไป ทำซ้ำเลเยอร์ใส่เค้กโรยด้วยโกโก้

ในแก้ว

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 248 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีทำ Tiramisu ในแก้วจะเป็นประโยชน์เพราะแขกจะชอบรูปแบบการให้บริการนี้ ส่วนต่อคนเสิร์ฟในแก้วมาร์ตินี่หรือคอนยัค ดูสวยงามเมื่อเตรียมแบบดั้งเดิมและตกแต่งด้วยวิธีพิเศษ คุณสามารถติดคุกกี้แห้งลงในมวลที่เสร็จแล้วใส่ลูกเกดแดงและใบสะระแหน่

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 250 กรัม
• ซาโวอาร์ดี - 12 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• กาแฟเข้มข้น - 100 มล.
• น้ำตาล - 10 กรัม
• เหล้า Amaretto - 30 มล.
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• โกโก้ - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ชงกาแฟให้หวานเติมเหล้า
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟอง ใส่น้ำตาลผงครึ่งหนึ่ง ตีอีกครั้ง
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงที่เหลือจนเป็นก้อนสีขาว
4. เพิ่ม mascarpone ตีอีกครั้ง เชื่อมต่อมวลทั้งสอง
5. เตรียมของหวาน: วางแท่งคุกกี้หักที่ก้นแก้ว เทกาแฟ เติมครีมลงไปด้านบนสุด
6. ก่อนเสิร์ฟเค้กเย็นยืนยันปิดด้วยโกโก้ชั้นหนึ่ง

จาก Yulia Vysotskaya

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 375 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่จะชอบสูตรเค้ก Tiramisu จาก Yulia Vysotskaya ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายซึ่งไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ทักษะและความสามารถบางอย่าง องค์ประกอบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมซึ่งสามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้เนื่องจากไม่มีแอลกอฮอล์ เด็กไม่ควรมีส่วนร่วม - กาแฟเข้มข้นไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับร่างกายของเด็ก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• ซาโวอาร์ดี - 350 กรัม
• กาแฟ - แก้ว
• มาสคาโปนชีส - 250 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่แดงกับแป้งจนเป็นฟอง เพิ่ม mascarpone ทำซ้ำขั้นตอน เพิ่มโฟมโปรตีน
2. คุกกี้แช่กาแฟเทครีมมวลเย็น
3. ตกแต่งเค้กด้วยมิ้นต์หรือโกโก้เมื่อเสิร์ฟ

กับคุกกี้ซาโวอาร์ดี

• เวลาทำอาหาร: 3.5 ชม.
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 242 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

วิธีทำเค้ก Savoiardi Tiramisu สูตรต่อไปนี้อธิบายโดยละเอียด มันคุ้มค่าที่จะซื้อคุกกี้ดั้งเดิมสำหรับการผลิตซึ่งแตกต่างกันในพื้นผิวที่ต้องการและไม่ต้องแช่จากการทำให้ชุ่มเป็นข้าวต้ม ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานครีมกาแฟที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นอัลมอนด์เนื่องจากการเพิ่ม Amaretto ไม่แนะนำให้ปรุงสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และสตรีมีครรภ์ เนื่องจากแอลกอฮอล์และไข่ดิบ

วัตถุดิบ:

• เอสเพรสโซ - 2.5 ถ้วย;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• เหล้า Amaretto - 40 มล.
• มาสคาโปน - 250 กรัม
• ซาโวอาร์ดี - 200 กรัม
• โกโก้ - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่แดง น้ำตาลผง และเหล้าครึ่งหนึ่ง รวมกับมาสคาโปนและไข่ขาว
2. ผสมเอสเปรสโซกับเหล้าที่เหลือ จุ่มบิสกิต วางไว้ที่ก้นจานเสิร์ฟ เทมวลครีมทำซ้ำชั้น คลุมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. โรยเค้กด้วยโกโก้ก่อนเสิร์ฟ

ไม่มีการอบ

• เวลาทำอาหาร: 2.5 ชม.
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 244 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ผู้เขียน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรดั้งเดิมระบุว่าเตรียม Tiramisu โดยไม่ต้องอบ ด้วยเหตุนี้การผลิตจึงใช้เวลาเล็กน้อย แต่ใช้ไปกับการทำให้เย็นลงก่อนเสิร์ฟ สูตรนี้จะสอนวิธีทำขนมโดยใช้วิปครีมสูตรดั้งเดิมกับมาสคาโปนชีส ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติครีมเข้มข้นยิ่งขึ้น ของหวานที่ไม่มีไข่ดูน่ารับประทานและเหมาะสำหรับเด็ก ๆ

วัตถุดิบ:

• วิปปิ้งครีม - 200 มล.
• มาสคาโปน - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• กาแฟ - แก้ว
• คุกกี้ - 200 กรัม
• โกโก้ - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. วิปครีม น้ำตาล และมาสคาโปน
2. จุ่มคุกกี้ลงในกาแฟวางที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม เทครีมทำซ้ำชั้น
3. โรยด้วยโกโก้ เค้กเย็น 2 ชั่วโมงในตู้เย็น

บิสกิต

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 276 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ผู้เขียน
• ความยากในการเตรียม: ยาก

สูตรต่อไปนี้จะอธิบายวิธีการอบ Tiramisu ด้วยเค้กฟองน้ำในกรณีที่ไม่มีคุกกี้ซาโวอาร์ดีสำเร็จรูป ผลที่ได้คือเค้กดั้งเดิมที่จะตกแต่งงานฉลองวันหยุด ภายนอกมันคล้ายกับสูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิกเล็กน้อย แต่การเติมของมันจะขจัดข้อสงสัยทั้งหมด สิ่งที่ควรทราบเป็นพิเศษคือการตกแต่งอาหารอันโอชะด้วยบิสกิต - ช็อคโกแลตกานาชไอซิ่ง

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 220 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• ผงฟู - 10 กรัม
• มาสคาโปน - ครึ่งกิโลกรัม
• ครีม - 350 มล. + 100 มล. สำหรับกานาช
• น้ำตาลผง - 80 กรัม
• ช็อคโกแลตขม - 180 กรัม
• เนย - 15 กรัม
• สุรา - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่และน้ำตาลจนขาว รวมกับน้ำตาล วานิลลา แป้ง และผงฟู ตี 6 นาทีจนขึ้นฟอง เทแป้งลงในแม่พิมพ์ อบที่ 175 องศา 25 นาที ตัดเปลือกโลกลงครึ่งหนึ่ง
2. ในการตีวิปปิ้งครีมให้ใส่ครีมชีสขูดกับน้ำตาลผง
3. ชงกาแฟ, เติมเหล้า, แช่เค้กด้วยส่วนผสม, เลเยอร์ด้วยครีม
4. สำหรับกานาช แบ่งช็อกโกแลต เทครีมร้อนจนละลาย ใส่เนย เย็น ตีจนเป็นมูส
5. ปล่อยให้เค้กชุ่ม เคลือบด้วย ganache โรยด้วยโกโก้

สิ่งสำคัญในการผลิตคือการตกแต่งเค้ก Tiramisu ซึ่งขึ้นอยู่กับจินตนาการของผู้ปรุงอาหารเท่านั้น คุณสามารถทำท็อปปิ้งแบบดั้งเดิมด้วยผงโกโก้และน้ำตาลผงได้ แต่ควรใช้แนวคิดของเชฟต่อไปนี้ในการตกแต่งพื้นผิวของเค้ก:

• แบบฟอร์มจากช็อคโกแลตละลาย, เย็น, วางบนพื้นผิว - สิ่งเหล่านี้สามารถเป็นโน้ต, แถบ, จุด;
• โรยด้วยช็อคโกแลตขูด, ถั่วบด;
• ประดับด้วยใบสะระแหน่สด, สตรอเบอร์รี่;
• ใส่ผลเบอร์รี่ Physalis, ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่หรือลูกเกดแดงบนพื้นผิว;
• ตกแต่งด้วยกีวีฝาน, สับปะรดกระป๋อง, องุ่นครึ่งหนึ่ง;
• โรยหน้าลูกกวาด เกล็ดมะพร้าว อัลมอนด์ทั้งลูก

วิดีโอ

คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือก กด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

หารือ

เค้กทีรามิสุโฮมเมด

โอ้ ทีรามิสุ! หลากหลายรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ อาหารอันโอชะยอดนิยมของบรรดาผู้ชื่นชอบขนมหวานทั่วโลก ได้ลองชิมขนมวิเศษนี้สักครั้งแล้วคุณจะต้องอยากชิมอีกแน่นอน ไม่น่าแปลกใจที่ผู้หญิงหลายคนที่รักศิลปะการทำขนมต่างขะมักเขม้นที่จะเรียนรู้วิธีทำขนมที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก อร่อย ละลายในปากอย่างอิสระ วิธีทำทีรามิสุที่บ้าน เรายินดีที่จะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญในการเตรียม - เราจะให้สูตรอาหารพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนของการดำเนินการทั้งหมด

ก่อนอื่นมาชี้แจงคำจำกัดความกันก่อน Tiramisu ขนมชั้นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางในขณะที่มันถูกคิดค้นในอิตาลีเป็นอย่างนั้น นั่นคือเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมากไม่ได้ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่เสิร์ฟในชามแก้ว (การตัด teramisu ด้วยมีดโดยทั่วไปถือว่าเป็นรูปแบบที่ไม่ดีในบ้านเกิดของขนม) นักทำขนมชาวอิตาลีอ้างว่าสามารถชิมทีรามิสุแท้ๆ ได้ในประเทศของตนเท่านั้น

เค้ก "Tiramisu" จัดทำขึ้นทุกที่โดยอ้างอิงจากขนมที่มีชื่อเสียง พวกเขามีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าและรูปร่างเค้กแบบดั้งเดิม - กลมหรือสี่เหลี่ยม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร การทดแทนและการเพิ่มส่วนผสมบางอย่างเป็นที่ยอมรับได้ (เนื่องจากความหนาแน่นจะปรากฏขึ้น) เสิร์ฟหั่นเป็นชิ้น

การไม่ใช้ความร้อนและความง่ายในการเตรียมเป็นข้อได้เปรียบที่ปฏิเสธไม่ได้ซึ่งสูตรการทำอาหารทั้งสองมี - ของหวานทีรามิสุและเค้กทีรามิสุ

แต่ยังมีอีกด้านหนึ่งของเหรียญ - เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์สำหรับ tiramisu แบบดั้งเดิมในรัสเซีย (ยกเว้นในเมืองหลวง) และพวกเขาไม่ได้อยู่ในกลุ่มของสินค้าราคาถูก

ของหวาน tiramisu คลาสสิกกับ mascarpone - สูตร

สำหรับทีรามิสุแบบคลาสสิก มีชุดส่วนผสมมาตรฐานที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้หากคุณต้องการได้ของหวานแบบคลาสสิกทุกประการ ส่วนผสมที่จำเป็น ได้แก่ คุกกี้ Savoyardi, ชีส Mascarpone, ไข่, ผงโกโก้, น้ำตาลผง, กาแฟเอสเปรสโซ, เหล้าอัลมอนด์

เนื่องจากมีการใช้ไข่ดิบในสูตรอาหาร (เป็นสิ่งที่ช่วยให้ขนมมีความเบาและ "โปร่งสบาย") คุณต้องมั่นใจในคุณภาพของไข่ ซื้อเฉพาะไข่สดพิเศษล้างให้สะอาด บางครั้งเพราะกลัวการติดเชื้อซัลโมเนลลาจึงถูกแทนที่ด้วยวิปครีม คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีนี้ แต่นี่ไม่ใช่ทีรามิสุอีกต่อไป สิ่งเหล่านี้เป็นรูปแบบที่แตกต่างกันตามธีม

รายการส่วนผสมสำหรับขนมทีรามิสุ (ขึ้นอยู่กับ 3 เสิร์ฟ):

วิธีการปรุงอาหาร tiramisu - คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือชงกาแฟ หากไม่มีเอสเปรสโซ (เป็นเพียงการทดแทนที่ยอมรับได้ในสูตรดั้งเดิม) คุณสามารถชงกาแฟเข้มข้น (สองช้อนชาต่อน้ำหนึ่งแก้ว) กาแฟควรเป็น 200 มล. ทำให้เครื่องดื่มเย็นลง
2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง จานสำหรับทั้งคู่ควรสะอาดและแห้ง
3. ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ โปรดทราบ - เป็นผลให้มวลควรมีความหนาแน่นไม่กระจาย
4. ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่เหลือลงในไข่แดง ตีจนข้น
5. ใส่มาสคาโปเน่ครีมชีสลงในไข่แดงที่ข้นแล้วคนให้เข้ากัน เป็นเนื้อเดียวกันที่สุด!
6. หลังจากนั้นให้เพิ่มวิปปิ้งโปรตีนในหลาย ๆ รอบโดยผสมอย่างระมัดระวังในแต่ละครั้ง (ควรเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน) ดังนั้นหากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะได้ครีมที่ "โปร่งสบาย" มาก
7. ใส่เหล้า Amaretto 1 ช้อนโต๊ะลงในกาแฟเย็น หากเตรียมขนมสำหรับเด็ก คุณสามารถใช้อัลมอนด์เอสเซนส์แทนเหล้าได้
8. คุกกี้ Savoyardi ที่ด้านบนซึ่งปกคลุมด้วยน้ำตาลผงจุ่มลงในกาแฟแล้วสลัดส่วนเกินออก ต้องทำอย่างรวดเร็วเนื่องจากคุกกี้ดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็ว
9. เราใส่คุกกี้แต่ละชิ้นที่ด้านล่างของภาชนะที่แบ่งส่วน (แก้วหรือชาม) หากจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้น จัดเรียงคุกกี้ในชั้นเดียว (ควรกระจายคุกกี้ลงในภาชนะทั้งสามใบพร้อมกันเพื่อให้ส่วนเหมือนกัน)
10. เราปิดคุกกี้ด้วยชั้นครีมเพื่อไม่ให้มองเห็นได้
11. เรากำหนดชั้นที่สองจากนั้นชั้นที่สาม (หากแก้วหรือชามมีขนาดเล็กคุณอาจได้สามชั้น)
12. โรยชั้นบนด้วยผงโกโก้แล้วใส่ของหวานในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (คุณสามารถข้ามคืนได้)

อย่างที่คุณเห็น สูตรสำหรับ tiramisu ที่บ้านกับ mascarpone นั้นไม่ซับซ้อน สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ ที่นี่เราจะพูดถึงพวกเขาต่อไป

วิธีทำ tiramisu ถ้าคุกกี้ Savoyardi ไม่มีขาย

คุกกี้ Savoyardi ของอิตาลี - ไม่มีอะไรมากไปกว่าคุกกี้บิสกิตที่มีรูปร่างยาวและแบน เนื่องจากคุกกี้มีความพรุน จึงดูดซับของเหลวได้ดีและนิ่มอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนมและเค้กต่างๆ มีชื่อที่สองว่า "Lady's Fingers" และต้องบอกว่าไม่มีขายทุกวันและไม่ใช่ทุกร้าน

หากคุณตัดสินใจเลือกทีรามิสุตามสูตรคลาสสิกที่บ้าน แต่คุณไม่สามารถซื้อคุกกี้ได้ คุณจะต้องอบ "เลดี้ฟิงเกอร์" เหล่านี้ สิ่งนี้ทำได้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

ส่วนผสมของคุกกี้ซาโวอาร์ดี:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
2. ตีคนผิวขาวด้วยน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งจนเป็นก้อนหนาและคงที่
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงที่เหลือจนเป็นครีม
4. รวมโปรตีนกับไข่แดง ผสมเบา ๆ แล้วร่อนแป้งผ่านตะแกรงด้านบน
5. ด้วยการเคลื่อนไหวช้า "จากล่างขึ้นบน" ผสมมวลจนเนียน
6. เติมแป้งบิสกิตลงในถุงทำอาหารแล้วบีบแถบยาว 7-8 ซม. ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment โรยน้ำตาลผงแต่ละชิ้นแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 190 ° C . ห้ามเปิดเตาอบขณะอบ
7. หลังจากครบเวลาที่ตั้งไว้ ปิดเตาอบ เปิดประตูและทิ้งไว้ให้เย็น
8. เพื่อให้คุกกี้เปราะคุณต้องเปิดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องชั่วขณะ

นี่คือวิธีอบคุกกี้ทีรามิสุของคุณเอง

มีส่วนผสมอื่นที่มีปัญหาในการได้มา มันคือมาสคาโปเน่ชีส

ชีสสำหรับทีรามิสุ

มาสคาโปนชีสเป็นซอฟต์ชีสของอิตาลี ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของขนมทีรามิสุ ชื่อฟังดูยุ่งยากและ "อ่อนช้อย" มาก ในความเป็นจริงไม่มีอะไรยุ่งยากในนั้น ความสม่ำเสมอคือมวลครีมรสชาติชวนให้นึกถึงเนย เช่นเดียวกับคุกกี้ Savoyardi พวกเขาทำที่บ้านได้ง่าย

ในการรับชีสคุณต้องอุ่นครีมไขมันธรรมชาติ 1 ลิตร (25%) ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 90 ° C จากนั้นเติมน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นหลังจากผสมให้เข้ากันแล้วให้ตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที (แนะนำให้ใช้ที่แบ่งเพื่อไม่ให้ไหม้) หลังจากนั้นจะต้องวางมวลไว้ในถุงผ้าลินินและแขวนไว้ในที่เย็นเพื่อกดและกำจัดหางนม มาสคาโปนชีสพร้อมแล้ว!

คุณสามารถเริ่มทำทีรามิสุของหวานที่ยอดเยี่ยมได้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องอาย ไม่ใช่เทพเจ้าที่เผาหม้อ และที่บ้านคุณสามารถปรุง tiramisu ที่ชาวอิตาเลียนจะอิจฉา

ทีรามิสุเค้กต้นตำรับจากอิตาลีชนะใจคนนับล้าน ในช่วงเวลาสั้น ๆ สูตรอาหารได้แพร่กระจายไปทั่วโลกและตั้งรกรากอยู่ในร้านอาหารของเมืองต่างๆ เชฟชาวอิตาลีมีมติเป็นเอกฉันท์ว่าคุณค่าที่แท้จริงของอาหารสามารถรู้ได้เฉพาะในประเทศของตนเท่านั้น บางส่วนก็พูดถูก อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำเทคโนโลยีที่ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิม มีองค์ประกอบบางอย่างของเค้กซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายปี

ทีรามิสุทำมาจากอะไร

1. กาแฟดำ.ประเภทของคัสตาร์ดที่ใช้ในเค้กยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้น ชาวอิตาเลียนไม่เปิดเผยความลับ พวกเขารวบรวมกาแฟทุกชนิดและระดับการคั่วที่แตกต่างกัน สิ่งสำคัญคือต้องต้มสดใหม่แข็งแรงโดยไม่ต้องเติมสิ่งเจือปน
2. ซาโวยาร์ดิ.ในการเตรียมทีรามิสุ คุณต้องซื้อคุกกี้พิเศษ แต่คุกกี้เหล่านี้หาได้ไม่ง่ายนัก โดยเฉพาะในเมืองเล็กๆ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่สร้าง saquoiardi ของตัวเองเพื่อประหยัดเงินและเวลาที่ใช้ในการค้นหา
3. มาซาล่าเครื่องเทศของอินเดีย.ไวน์ที่เตรียมในอิตาลีที่มีแดดจัดบนชายฝั่งซิซิลี เครื่องดื่มเป็นส่วนประกอบที่มีราคาแพงและไม่มีขายในทุกเมือง ด้วยเหตุนี้จึงสามารถแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่เหมาะสำหรับการอบ
4. มาสคาโปน.ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของชีสชนิดอ่อนซึ่งมีลักษณะคล้ายคัสตาร์ดหนาแน่น ชีสทำมาจากนมของวัวชั้นยอดที่อาศัยอยู่บนคาบสมุทร Apennine โดยทั่วไปแล้ว ส่วนผสมสามารถถูกแทนที่ด้วยมวลอากาศที่ใกล้เคียงกัน

นอกจากส่วนประกอบข้างต้นแล้วยังมีการเพิ่มไข่ไก่, น้ำตาลทราย, ผงโกโก้ในทีรามิสุ ส่วนผสมคำนวณจากมวลรวมของขนมและสูตรเฉพาะ

สูตรทิรามิสุคลาสสิก

• คุกกี้ "Savoyardi" - 17 ชิ้น
• ชีส "มาสคาโปน" - 240 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• กาแฟดำ (ชงสด) - 200 มล.
• เหล้าหวาน (แรง) - 20 กรัม
• ผงโกโก้สำหรับตกแต่ง (ใช้ชอคโกแลตขูดแทนได้)

1. แบ่งน้ำตาลทรายออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน (ส่วนละ 25 กรัม) แยกโปรตีนไก่ออกจากไข่แดง ใส่ผ้าขาวลงในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในเวลานี้ถูไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เมื่อโปรตีนเย็นลงให้ตีด้วยน้ำตาลทราย
2. ผสมองค์ประกอบทั้งสองเป็นมวลเดียวตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาที (โดยตีนานขึ้น 2 เท่า) ในตอนท้ายของช่วงเวลาให้เพิ่มชีสถูด้วยส้อมแล้วตีด้วยเครื่องผสมต่อไป ส่วนผสมควรหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ทำให้กาแฟเย็นลงที่อุณหภูมิห้องเทคอนญักหรือเหล้าหวานลงไป
4. เตรียมภาชนะที่จะปรุงเค้ก จุ่มคุกกี้ลงในกาแฟทั้งหมด แล้ววางก้นชามลงไปด้วย เนื่องจาก Saquoiardi ละลายในเวลาอันสั้น ให้ทำตามขั้นตอนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้กาแฟกลายเป็นเยลลี่
5. หลังจากที่คุณวางคุกกี้แถวแรกแล้ว ให้เทวิปปิ้งครีมที่ทำเสร็จแล้วลงไปด้านบน วางคุกกี้ในชั้นถัดไปอีกครั้งเทมวลครีมที่ด้านบน คุณควรลงเอยด้วย 4 ชั้น
6. โรยหน้าเค้กด้วยดาร์กช็อกโกแลตขูดหรือโรยด้วยผงโกโก้ วางในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงเพื่อให้มวลเปียกโชก

เสิร์ฟทีรามิสุตามสูตรดั้งเดิมกับกาแฟ ชา หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ไวน์ คอนญัก วิสกี้ มาร์ตินี่)

ในกรณีส่วนใหญ่ สาวๆ หลายคนจะกลัวเมื่อต้องคำนวณต้นทุนโดยประมาณของส่วนผสมตามสูตรดั้งเดิม ซึ่งก็ไม่น่าแปลกใจ องค์ประกอบมีราคาแพงมากจนความปรารถนาที่จะทดลองหายไปในทันที การเยี่ยมชมร้านอาหารที่คุณชื่นชอบและสั่งทีรามิสุจากร้านนั้นง่ายกว่า เพื่อหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นและเริ่มทำอาหารก็เพียงพอแล้วที่จะเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างที่มีรสชาติคล้ายกัน แต่ราคาย่อมเยากว่า

แทนที่มาสคาโปนชีส
หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ เป็นไปได้ยากที่คุณจะสามารถหาเนยแข็งชนิดที่หายากเช่นนี้ได้ นอกจากนี้ยังไม่จำเป็น

1. คุณสามารถเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันธรรมชาติ ก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมที่เหลือจะต้องตีด้วยเครื่องผสมจนกว่าจะมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ (ระยะเวลาของขั้นตอนแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10 ถึง 20 นาที)
2. ในส่วนอาหารทารกคุณจะพบมวลนมเปรี้ยวที่มีไขมันสูงสุดซึ่งเหมาะสำหรับ tiramisu คุณสมบัติหลักของขั้นตอนนี้คือคุณต้องเพิ่มน้ำตาลทรายให้น้อยลงเพื่อให้เค้กไม่จับตัวเป็นก้อน
3. ตัวเลือกถัดไปเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด: รับคอทเทจชีสที่มีไขมันหนึ่งห่อ (ควรเป็นแบบโฮมเมด) ถูด้วยน้ำตาลผงด้วยส้อม หลังจากนั้นให้ใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วส่งส่วนผสมไปยังเครื่องปั่นเป็นเวลา 3 นาที

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเป็นการยากที่จะแยกความแตกต่างของทีรามิสุกับมาสคาโปนแท้จากสายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน หากคุณไม่มีประสบการณ์เป็นนักชิมก็ไม่มีอะไรต้องกังวล ร้านอาหารซอมซ่อหลายแห่งเสิร์ฟเค้กอิตาเลียนพร้อมชีสโฮมเมด ซึ่งทำเหมือนเป็นวัตถุดิบดั้งเดิม

แทนที่คุกกี้ Savoiardi
ในกรณีส่วนใหญ่ ในการทำทีรามิสุ คุณต้องซื้อคุกกี้พิเศษซึ่งหาซื้อได้ยากเช่นเดียวกับอย่างอื่น การอบแบบโฮมเมดจะช่วยแก้ปัญหาได้ไม่ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป Savoyardi ทำจากแป้งบิสกิตดังนั้นจึงไม่ยากที่จะหาการเปรียบเทียบ เลือกสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบและเริ่มขั้นตอน

คลาสสิกของประเภท
วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในบรรดาสูตรทั้งหมดที่เป็นไปได้ เหมาะสำหรับผู้ที่สงสัยในการทำอาหารของตนเองหรือใช้เตาอบที่ยังไม่ผ่านการทดสอบมาก่อน

• แป้งสาลี - 110 กรัม
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• แป้ง (ข้าวโพด, มันฝรั่ง) - 45 กรัม

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงใส่ในภาชนะต่างๆ เท 50 กรัม ลงในชามที่มีโปรตีน น้ำตาลทรายและแป้งตีให้เข้ากัน ผสมน้ำตาลที่เหลือ (70 กรัม) กับไข่แดงแล้วตีด้วย
2. ปล่อยให้องค์ประกอบทั้งสองยืนประมาณ 10 นาทีจากนั้นประมวลผลแต่ละมวลด้วยเครื่องผสมและรวมเข้าด้วยกัน ในท้ายที่สุดคุณควรได้รับแป้งหนาทึบซึ่งจะต้องถ่ายโอนไปยังถุงขนม
3. เปิดเตาอบที่ 180 องศา รองถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ ใช้อุปกรณ์ง่าย ๆ บีบแถบออกจากแป้ง วางอบในเตาอบ

คุกกี้อาหาร

• แป้งข้าวไรย์ - 240 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 80 กรัม
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 5 กรัม

1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีนตีแต่ละส่วนประกอบด้วยเครื่องผสมแยกจากกัน ร่อนแป้งรวมกับผงฟูสำหรับแป้ง
2. ผัดส่วนผสมที่หลวมกับไข่แดงเพิ่มครึ่งหนึ่งของโปรตีนวิปปิ้งที่นั่น ตีองค์ประกอบอย่างละเอียดด้วยเครื่องผสมเพื่อให้เพิ่มขึ้นหลาย ๆ ครั้ง ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เพิ่มส่วนที่สองของส่วนผสมโปรตีนแล้วยกขึ้นอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
3. ในตอนท้ายของการจัดการส่งแป้งไปที่ตู้เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในเวลานี้ให้ดำเนินการเตรียมการอื่น ๆ
4. วางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์ (ในกรณีนี้ให้ทาเนยด้วยเนย) เปิดเตาอบที่ 200-210 องศา
5. นำแป้งออกมา ตักขึ้นด้วยช้อนแล้วเกลี่ยบนแผ่นอบในรูปของแท่ง (ช็อคโกแลต Twix) อบจนกรอบเวลาทำอาหารแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ถึง 30 นาที

บิสกิตมะนาว
จนถึงทุกวันนี้ ชาวอิตาเลียนทำคุกกี้ทีรามิสุด้วยตัวเองโดยใช้สูตรนี้

• แป้งเกรดสูงสุด - 130 กรัม
• ไข่นกกระทา - 6 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 125 กรัม
• น้ำมะนาว - 30 มล.

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของช่วงเวลาให้เติมน้ำมะนาวและ 60 กรัม น้ำตาลทรายตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาที
2. ใส่น้ำตาลครึ่งหลัง (65 กรัม) ลงในไข่แดง ถูด้วยส้อมก่อน จากนั้นยกขึ้นด้วยเครื่องผสม คริสตัลควรละลายอย่างสมบูรณ์
3. เมื่อน้ำตาลละลาย ใส่ส่วนผสมโปรตีนลงไปแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง ร่อนแป้ง เริ่มใส่อย่างช้าๆ
4. แบ่งก้อนด้วยส้อม เมื่อมวลเปียกให้ย้ายไปที่เครื่องปั่นหรือนำไปปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม
5. เปิดเตาอบที่ 190 องศา วางกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์รองอบบนถาดอบ วางแป้งด้วยตะเกียบรอให้คุกกี้พร้อม ตามกฎแล้วระยะเวลาในการอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สำคัญ!ไม่จำเป็นต้องกระจายแป้งด้วยตะเกียบคุณสามารถเทลงบนถาดอบและหลังจากทำอาหารแล้วให้หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันด้วยมีด ในกรณีนี้จำเป็นต้องใส่บิสกิตสำเร็จรูปลงในน้ำหรือวางผ้าเปียกไว้ใต้แผ่นอบเพื่อให้คุกกี้ออกได้ง่าย

หากคุณไม่กินไก่และไข่นกกระทาด้วยเหตุผลบางประการให้แยกผลิตภัณฑ์นี้ออกจากสูตร พ่อครัวหลายคนเตรียม tiramisu ตามหลักการนี้ในขณะที่รสชาติไม่เปลี่ยนแปลง

• ครีมข้น (ปริมาณไขมันจาก 22%) - 120 มล.
• นมข้นกับน้ำตาล - 60 กรัม
• มาสคาโปน - 260 กรัม
• คุกกี้ซาวัวอาร์ดี (หรือโฮมเมด) - 16 ชิ้น
• กาแฟดำ (เข้มข้น) - 180 มล.
• ช็อคโกแลตขูด (ขม) สำหรับตกแต่ง

1. รวมเฮฟวี่ครีม นมข้นหวาน และมาสคาโปนชีสเข้าด้วยกัน ตีด้วยส้อมก่อน จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาที
2. ทิ้งกาแฟไว้ให้เย็นถึง 30-35 องศา หลังจากนั้นเริ่มจุ่มคุกกี้ลงไปและใส่ลงในภาชนะ
3. โดยเปรียบเทียบกับสูตรดั้งเดิม สลับชั้น: ซาโวอาร์ดีก่อน จากนั้นครีม จากนั้นอีกครั้งคุกกี้แอนด์ครีมอีกครั้ง
4. เมื่อคุณทำครีมชั้นสุดท้าย ให้โรยด้วยผงโกโก้หรือช็อกโกแลตขูดขมด้านบน
5. ใส่เค้กในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง เสิร์ฟเย็น ประดับด้วยใบสะระแหน่สดหากต้องการ

1. หากคุณวางแผนที่จะปรุงทีรามิสุให้กับบริษัทขนาดใหญ่ ให้เริ่มขั้นตอนล่วงหน้า เวลาเปิดรับแสงซึ่งจำเป็นสำหรับการชุบเค้กเริ่มจาก 4 ชั่วโมง เก็บขนมไว้ในตู้เย็นค้างคืนถ้าเป็นไปได้.
2. ไม่จำเป็นต้องตีครีมให้มีความหนาสม่ำเสมอ หากบางอย่างไม่ได้ผลสำหรับคุณ อย่าท้อแท้ โอนครีมเหลวกับคุกกี้ที่ซ้อนกันลงในชามแล้วรับประทานด้วยส้อม / ช้อนของหวาน
3. หลังจากแช่คุกกี้แล้ว tiramisu จะต้องหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อไม่ให้โครงสร้างเสียหายและรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามของจาน ให้ชุบมีดก่อนการขีดเส้นใหม่ทุกครั้ง

มีสูตร tiramisu แบบคลาสสิกที่ถือว่าเป็นพื้นฐาน ประกอบด้วยส่วนผสมดั้งเดิมและราคาแพงที่ไม่มีขายในทุกเมือง เปลี่ยนส่วนประกอบด้วยส่วนประกอบที่คล้ายกัน ปรุงเอง รักษาสัดส่วน

วิดีโอ: สูตรขนมทีรามิสุ

เค้กทีรามิสุเป็นเค้กที่ทำจากขนมอิตาเลียนที่มีชื่อเดียวกัน เค้กมีรสชาติครีมกาแฟตามแบบฉบับของทีรามิสุ ทำจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม แต่ในขณะเดียวกันก็มีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่า เค้กทีรามิสุถูกออกแบบมาให้ตัดด้วยมีด ในขณะที่ขนมอิตาเลียนแท้มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่ให้คุณใช้ช้อนตักกินได้เท่านั้น ของหวาน "ทีรามิสุ" เสิร์ฟในแม่พิมพ์และเค้กมีรูปร่างกลมหรือสี่เหลี่ยมและเสิร์ฟเป็นชิ้น

ฉันเสนอให้ทำเค้กแสนอร่อยกับฉันซึ่งจะประดับโต๊ะเทศกาลไม่เพียง แต่ในวันที่ 8 มีนาคมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันหยุดอื่น ๆ ด้วย!

ในการเตรียมเค้กทีรามิสุที่บ้าน ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ คุณจะต้องใช้กระทะสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 23 ซม.

ปูกระดาษฟอยล์ที่ด้านล่างของสปริงฟอร์ม ชงกาแฟและเติมเหล้าลงไปเย็นประมาณ 30 องศา

ตีมาสคาโปนชีสกับครีม วานิลลาสกัด และน้ำตาล สำหรับการตีที่เร็วขึ้น ฉันแนะนำให้บดน้ำตาลให้เป็นผงล่วงหน้า ครีมสำเร็จรูปควรมีความหนาแน่นและมีลักษณะคล้ายน้ำมันสม่ำเสมอ

จุ่มด้านหนึ่งของบิสกิตลงในกาแฟแล้วใส่ลงในพิมพ์ ทาครีมหนา ๆ ด้านบนแล้ววางคุกกี้อีกชั้นหนึ่ง

โดยรวมแล้วคุณควรได้คุกกี้สามชั้นและครีมสามชั้น ชั้นสุดท้ายควรเป็นครีม ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึดและใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

หลังจากทำเค้กแล้ว คุณจะเหลือคุกกี้ประมาณ 10 ชิ้น เติมกาแฟบดหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วบดในเครื่องปั่น

หลังจาก 8 ชั่วโมง นำเค้กออกจากตู้เย็นและนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง

ตกแต่งเค้กด้วยคุกกี้ครัมและผงโกโก้ เพิ่มการตกแต่งเพิ่มเติมหากคุณต้องการ

เค้กทีรามิสุพร้อมเสิร์ฟแบบแช่เย็น!

มาช่า 09.12.12
อยากทำทีรามิสุมานานแล้ว ฉันไปที่ร้านเพื่อซื้อมาสคาโปนชีสเป็นพิเศษ และเมื่อฉันซื้อมัน ฉันรู้สึกเสียดายเงิน รสชาติของชีสเกือบจะเหมือนกับครีมโฮมเมดของเราซึ่งสามารถตัดด้วยมีดได้ ดังนั้นอย่าหลอกตัวเองในการค้นหาชีสในต่างประเทศ ไปที่ตลาดครีมดีกว่า และเค้กก็อร่อย ขอบคุณ

ลิลลี่ 12.03.13
ฉันจะไม่ใส่ไข่ดิบที่นี่

อลิยา
แน่นอนหากไม่มีความมั่นใจในผลิตภัณฑ์ควรปรุงด้วยวิปปิ้งครีม หากไข่ทำเองและไม่ได้มาจากตลาดคุณสามารถทำอาหารอันโอชะได้))) โดยส่วนตัวแล้วเมื่อลองทั้งสองสูตรแล้วฉันชอบ Tiramisu กับครีมมากกว่าครีมนี้เตรียมได้เร็วกว่ามากและความแตกต่างของรสชาติก็น้อย

นาตาเลีย 05.11.13 น
ฉันไม่เคยลองเค้กอิตาเลี่ยนนี้เลย แต่ฉันอยากจะลองมาตลอด ฉันเห็นคำอธิบายของการเตรียมการบนอินเทอร์เน็ต แต่ทั้งหมดค่อนข้างซับซ้อน ส่วนประกอบต่างๆ นั้นเราไม่สามารถหาได้ในร้านค้า แต่มันเป็นตัวเลือกที่ฉันชอบ ราคาไม่แพง และฉันคิดว่ามันอร่อย ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน

อลีนา 11/24/13
ฉันอยากลองเทรามิสุมานานแล้ว และเป็นครั้งแรกที่ฉันเห็นเทรามิสุกับครีม ฉันชอบที่จะลอง แต่คุณจะได้รับครีมไขมัน 30% ที่ไหน เราไม่ขายสิ่งเหล่านี้

อลิยา
อลีนาเพื่อตีครีมไม่จำเป็นต้องใช้ครีมที่มีไขมัน 30% อย่างเคร่งครัด สำหรับทีรามิสุ ครีมที่มีไขมัน 33% (ตราไวท์ซิตี้) หรือไขมัน 38% (ตราวาลิโอ) ค่อนข้างเหมาะสม ครีมยี่ห้อเพรสซิเด้นท์ที่รู้จักกันดีมีครีมที่เรียกว่าวิปปิ้งครีม ขนาดบรรจุ 1 ลิตร เมื่อเลือกครีมให้ใส่ใจกับความสด สิ่งสำคัญคือครีมต้องสดและมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30%

เอลยา 12/18/13
ฉันใฝ่ฝันที่จะทำเค้กด้วยตัวเองมานานแล้วฉันชอบมันมากเกินไป ดังนั้นฉันจึงปรุงอาหารเป็นครั้งแรกตามสูตรง่าย ๆ อันแรกซึ่งก็คือครีม ทุกอย่างได้ผล! ญาติพี่น้องมีความสุขได้กินทีละมื้อ

นาตาเลีย 12/18/13
นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันได้อ่านสูตรสำหรับขนมนี้ แต่ฉันหาคุกกี้นี้ไม่เจอ ฉันอยากจะแทนที่ด้วยบางสิ่ง แต่น่าเสียดายที่พวกเขาไม่ได้เขียนทางเลือกอื่นในสูตรอาหาร เพียงครั้งเดียวที่ฉันได้ลองปาฏิหาริย์นี้ในงานปาร์ตี้ มันอร่อย.

อลิยา
Natalia คุณสามารถอบคุกกี้บิสกิตหรือทำเค้ก Tiramisu ด้วยบิสกิตธรรมดา

ไอรา 12/20/13
ฉันเพิ่งค้นพบทีรามิสุรุ่นแรกสำหรับตัวเอง - มันออกมาเร็วและอร่อย! สิ่งสำคัญคือการใช้คอนญักที่ดี - จากนั้นรสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้น

อลิยา
สิ่งสำคัญคือรับคอนญักที่ดีและเทให้มากขึ้นจากนั้นทุกอย่างจะไม่สำคัญอีกต่อไป)))

เอเลน่า 01.01.14
การปรุงอาหารด้วยไข่นกกระทาเป็นความสุข โปรตีนตีเร็ว เชื้อ Salmonellosis ไม่น่ากลัว รสชาติไม่ธรรมดา สำหรับทีรามิสุต้องมาสคาโปนเท่านั้น!

อลิยา
Elena: ความคิดที่น่าสนใจกับไข่นกกระทา)))

ซูเราะฮฺ 09.01.14
เค้กดูน่าทึ่งแล้ว! ฉันยอมรับว่าฉันไม่เคยทำทีรามิสุเลยแม้แต่ครั้งเดียวและฉันต้องการปรับปรุง ตอนนี้เพื่อนของฉันอาศัยอยู่ในอิตาลีและมักเขียนถึงฉันว่าขนมดังกล่าวเป็นที่นิยมมากสำหรับพวกเขา ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าสองสูตรไหนดีกว่ากัน ดีทั้งคู่ คงเอาคู่นี้สวย ฉันจะเริ่มต้นด้วยสูตรง่ายๆ และทำซ้ำแบบคลาสสิก)

แม่ลุดา 12.02.14
เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมาฉันได้ลองชิมทีรามิสุเป็นครั้งแรก เพื่อนบ้านเอาอาหารมาเสิร์ฟ เธอทำมันในแก้ว เธอไม่ได้เปิดเผยความลับของเธอ ฉันต้องการทำอาหารในรูปแบบของเค้ก - และเชิญเพื่อนบ้านมาดื่มชา เราก็ไม่ได้เกิดมามีผัวเหมือนกัน

โอลก้า 15.02.14
มีหลายสูตรสำหรับเค้ก Tiramisu แต่ส่วนผสมหลักจะเหมือนกัน นี่คือสูตรคลาสสิก แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะหาคุกกี้ซาโวอาร์ดีในร้านได้ ฉันมักจะแทนที่ด้วยเลดี้ฟิงเกอร์ ปรากฎว่าอร่อย

นีน่า 07.05.14
ฉันซื้อเค้กบิสกิตสำเร็จรูปแทนคุกกี้ ฉันตีครีมเอง มันเสร็จเร็วมาก ทุกคนมีความยินดีและถูกกว่าการซื้อเค้กในร้าน

เอเลน่า 07.05.14
สวัสดีทุกคน)
ต้องล้างไข่ให้สะอาด Salmonella ฯลฯ อาศัยอยู่บนเปลือก
มาสคาโปนทำจากครีมและกรดซิตริก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีรสชาติเหมือนครีม และทุกสิ่งที่เบี่ยงเบนไปจากสูตรดั้งเดิมไม่ใช่ทีรามิสุ แต่เป็นของหวานที่คล้ายกัน แต่ก็ยังอร่อยมาก)

อลิยา
เกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าควรล้างไข่ให้สะอาดเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่อาจเกิดขึ้นมีการบันทึกไว้อย่างถูกต้อง))) เป็นเพราะการใช้ไข่สดในสูตรคลาสสิกที่หลายคนชอบที่จะย้ายออกจากคลาสสิกและเตรียม ครีมวิปปิ้งครีมที่ปลอดภัยกว่า ใช่ นักชิมตัวยงจะสามารถจับความแตกต่างได้ แต่สำหรับคนทั่วไปสิ่งที่สำคัญกว่าคือต้องอร่อย รวดเร็ว ราคาไม่แพง และปลอดภัย ดังนั้นฉันจึงนำเสนอเค้ก Tiramisu สองเวอร์ชันตามที่พวกเขาพูดสำหรับทุกรสนิยมและความมั่งคั่ง)))

โอลกา 23.08.14
บอกฉันหน่อย คุณสามารถใช้คุกกี้อื่นสำหรับเค้กทีรามิสุได้ไหม หรือฉันจะหาอิตาเลี่ยนซาวอยอาร์ดีได้ที่ไหน

อลิยา
Olga หากไม่มีความปรารถนาหรือโอกาสที่จะอบเค้กบิสกิตด้วยตัวเองคุณสามารถใช้คุกกี้บิสกิตที่ซื้อมาได้ สิ่งสำคัญคือต้องปราศจากสารปรุงแต่งรสเฉพาะใดๆ มิฉะนั้นรสชาติดั้งเดิมของทีรามิสุจะเสียไป

คิว 23.10.14
คุณยายของฉันและฉันชอบทำสารพัด! ฉันแน่ใจว่าเราจะทำทีรามิสุในสุดสัปดาห์นี้! คงจะอร่อยมาก แต่ครีมไขมัน 35% หาได้ที่ไหน???

อลิยา
Ksyu, ควรมีวิปปิ้งครีมในซุปเปอร์มาร์เก็ต, ดูในบทวิจารณ์, ฉันพูดถึงผู้ผลิตบางราย

นีน่า 08.01.15
ฉันมักจะกินทีรามิสุในร้านกาแฟ แต่ของหวานโฮมเมดก็ยังแตกต่างออกไปเล็กน้อย ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าทำไม น่าจะเป็นสูตรเดียวกัน บางทีมันอาจจะเกี่ยวกับกาแฟหรือคอนญัก? ฉันใช้ Jean-Jacques 5 ดาวและกาแฟ Jacobs Monarch

อลิยา
Nina ไม่เพียงแต่กาแฟและคอนญักเท่านั้นที่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย หลายอย่างยังขึ้นอยู่กับรสชาติและคุณภาพของครีม โกโก้ และคุกกี้ด้วย และที่สำคัญที่สุด - ประสบการณ์และทักษะของปรมาจารย์))) ดังนั้น Tiramisu ซึ่งจัดทำโดยปรมาจารย์ชาวอิตาลีจากผลิตภัณฑ์ของอิตาลีจึงแตกต่างกันเล็กน้อย)))

นาตาเลีย 13.01.15
มาสคาโปนชีสทำเอง: 1l. ครีม 20% และ 0.2 ลิตร 33 หรือ 35% (ฉันซื้อใน Auchan ประมาณ 150 รูเบิล) ฉันนำครีมไปที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศาและเพิ่มมะนาวประมาณ 1/3 ช้อนชา ฉันยังคงร้อนขึ้น เมื่อครีมจับตัวเป็นก้อนดีแล้ว ฉันก็โยนมันลงบนผ้าก๊อซแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ทั้งหมด! มาสคาโปนโฮมเมดพร้อมแล้ว! ฉันทำทีรามิสุแสนอร่อยเพื่อความสุขของครอบครัวและเพื่อนฝูง และต่อไป. การชงกาแฟแท้เพื่อการทำให้ชุ่มนั้นดีกว่า! เอสเพรสโซ! และในฐานะที่เป็นส่วนประกอบของแอลกอฮอล์ ฉันใช้ SHTRO 60% ของออสเตรีย

อลิยา
Natalia ขอบคุณที่แบ่งปันสูตรมาสคาโปนชีสของคุณ ฉันจะลองอย่างแน่นอน))) ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งเกี่ยวกับ Expresso ในครอบครัวของฉันไม่รู้จักกาแฟสำเร็จรูปเลย

สเวตลานา 16.01.15
ฉันอยากลองอบเค้กตามสูตรของคุณ ฉันคงจะทำมาสคาโปนชีสกินเอง ตะไคร้เป็นน้ำมะนาวหรือไม่?

อลิยา
สวัสดีตอนบ่าย สเวตลานา! "ลิมอนก้า" คือกรดซิตริกในผลึก สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว 1/3 ช้อนชา กรดซิตริกมีค่าประมาณเท่ากับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.

สเวตลานา 19.01.15
สวัสดีตอนบ่าย Alena! ขอบคุณสำหรับทิป. ฉันจะทำเค้กในอนาคตอันใกล้นี้และแบ่งปันความประทับใจของฉัน

คัทย่า 10.03.15
ฉันมักจะทำเค้กนี้ให้ครอบครัว มีเพียงฉันทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันยิ่งแช่นานเท่าไหร่รสชาติก็ยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น หากเป็นไปได้ คุณต้องวางไว้ในตู้เย็นแยกต่างหากหรือปิดด้วยฟิล์มยึด

Ludmila ขอบคุณมากสำหรับการรายงานข้อผิดพลาด ดูเพิ่มเติมส่ง)))

เอเลน่า 12/15/58
Alena ฉันไม่เคยหยุดที่จะชื่นชมความสามารถของคุณ! ฉันทำอาหารหลายจานตามสูตรของคุณ - มันยอดเยี่ยมมาก! ลูกชายของฉันและฉันเดินทางไปทั่วยุโรปและเยี่ยมชมร้านอาหารอิตาเลี่ยนที่เรามีโอกาสลองของหวานแสนอร่อยนี้ แต่พวกเขาไม่ได้ทำอาหาร การซื้อชีสจากเราในเมืองเล็กๆ นั้นเป็นปัญหา และคุณไม่สามารถซื้อคุกกี้ดังกล่าวได้เช่นกัน ฉันลองสูตรเศรษฐกิจที่สอง แขกทุกคนมีความยินดี เด็กยังบอกว่าอร่อยกว่าที่ร้านอีก ขอบคุณมาก.

อลิยา
Elena ขอบคุณมากสำหรับคำพูดของคุณ