เค้กใดๆ จะดูไม่เสร็จหากไม่ได้ตกแต่ง การตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนมีค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อยในแง่ของเวลาและผลิตภัณฑ์ ครีมที่ทำจากโปรตีนที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ สามารถระบายสีด้วยสีผสมอาหาร และช่วยให้คุณสร้างดอกไม้ ลวดลาย คำทักทาย และอื่นๆ ได้หลากหลายโดยใช้ถุงหรือเข็มฉีดยาแบบพิเศษ

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กอาจมีหลายประเภท สิ่งที่ง่ายที่สุดทำจากโปรตีนและน้ำตาลผง สามารถเพิ่มเจลาติน เครื่องปรุง และผงโกโก้ลงไปได้ นอกจากนี้ยังสามารถชงครีมได้ (ครีมคัสตาร์ดโปรตีนมีความคงตัวที่หนาแน่นกว่า) ดังนั้นเรามาเรียนรู้ขั้นตอนการเตรียมครีมโปรตีนที่เหมาะสมสำหรับการตกแต่งเค้กกันดีกว่า

พันธุ์

ไข่ขาวสามารถเตรียมครีมได้หลายประเภท ซึ่งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนประกอบบางอย่างในส่วนผสม คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยองค์ประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:

• วัตถุดิบพื้นฐานทำจากไข่ขาวและน้ำตาล (น้ำตาลผง);
• น้ำมันโปรตีนพร้อมเนย
• ครีมโปรตีนกับเจลาติน
• นอกจากนี้ครีมบนไข่ขาวยังสามารถเป็นคัสตาร์ด (วิปปิ้งในอ่างน้ำ)

ครีมโปรตีนเนยสำหรับตกแต่งยังใช้ในการสร้างเมอแรงค์สวิสและอิตาเลียนและเป็นพื้นฐานของครีมมูสลีน

วิธีที่ง่ายที่สุดทั้งในการเตรียมและการตกแต่งคือครีมโปรตีนพื้นฐานซึ่งไม่ได้ต้มและยังคงดิบอยู่ โดยพื้นฐานแล้ว นี่เป็นฐานสำหรับเมอแรงค์ ใช้สด (ไม่อบในเตาอบ) อย่างไรก็ตามมวลดังกล่าวอาจไม่เสถียร ดังนั้นเพื่อให้ส่วนผสมมีความหนาแน่นและแข็งแรงขึ้นจึงเติมเจลาตินลงไป

บัตเตอร์ครีมยังมีโครงสร้างที่แตกต่างกันเล็กน้อย - มันมันวาว หนาแน่นกว่า และเข้มข้นกว่า และยังรักษารูปร่างได้ดีเมื่อทำงานกับถุงขนม โดยหลักการแล้ว การทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งนั้นไม่ใช่เรื่องยากไม่ว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์อะไรก็ตาม

ครีมโปรตีนพื้นฐาน

วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งสามารถใช้ในการตกแต่งเค้กและขนมหวานได้อย่างรวดเร็วและดั้งเดิมนั้นเป็นวิธีการดิบขั้นพื้นฐานที่ใช้โปรตีน สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก:

1. นำน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลผงตามสัดส่วนของ 1 สีขาว/น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลผงจะดีกว่า) จากไข่ขนาดกลางคุณจะได้ครีมสำเร็จรูปประมาณ 70 กรัม ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมเพื่อให้ได้ปริมาณที่คุณต้องการ นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกหรือเกลือเล็กน้อยลงในครีมได้ เกลือถูกใช้เพื่อให้ได้มวลปุยจากโปรตีนในระหว่างกระบวนการตี กรดซิตริกจะขจัดความหวานที่มากเกินไปของส่วนผสม
2. ดังนั้นให้นำไข่ที่เย็นแล้วออกมา แยกไข่ขาวอย่างระมัดระวังลงในภาชนะที่สะอาดและปราศจากไขมัน เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงสักหยดเข้าไปข้างใน
3. ตีไข่ขาวโดยไม่ใส่ส่วนประกอบอื่นๆ ในตอนแรกด้วยความเร็วปานกลาง หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที ความเร็วจะเพิ่มขึ้นจนได้ความเร็วสูงสุด กระบวนการตีควรใช้เวลาประมาณ 15 นาทีทั้งหมด เป็นผลให้คุณควรได้โฟมที่ฟูซึ่งมีปริมาตรมากกว่ามวลโปรตีนดั้งเดิมประมาณ 3 เท่า
4. ความพร้อมถูกตรวจสอบด้วยความสม่ำเสมอ ยอดเขาที่มั่นคงคือส่วนที่ยื่นออกมาบนพื้นผิวของโฟมโปรตีนที่ไม่หลุดหรือกระจาย
5. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลผงลงในวิปปิ้งโฟมสำเร็จรูป ทางที่ดีควรเทมันลงบนเครื่องตีผสมโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้มันจับกันเป็นก้อน ในตอนท้ายสุดเราเข้าไป กรดซิตริก- เจือจางกรดเล็กน้อยด้วยน้ำสองสามหยดแล้วเติมลงในส่วนผสม
6. รสชาติและสีย้อมใด ๆ เช่นวานิลลิน, ผงโกโก้, สีผสมอาหารจะถูกนำเสนอที่ส่วนท้ายสุดของโฟมที่ทำเสร็จแล้ว

คุณต้องใช้ครีมนี้ตกแต่งเค้กที่บ้านทันทีก่อนที่มันจะสูญเสียความโปร่งสบายแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น โปรดจำไว้ว่าด้วยครีมโปรตีนคุณไม่สามารถสร้างรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ได้ มันทำขอบดอกไม้ ใบไม้ ซิกแซก และเค้กได้ดีที่สุด คุณยังสามารถใช้ครีมที่บ้านเพื่อทำให้เค้กเรียบโดยใช้สีเหลืองอ่อนหรือเคลือบ

คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กไม่มีองค์ประกอบแตกต่างกัน แต่แตกต่างกันอย่างมากในเทคโนโลยีการเตรียม ส่วนประกอบหลักทั้งสองผสมกันโดยตรงในห้องอบไอน้ำ ในระหว่างที่โปรตีนจับตัวเป็นก้อนบางส่วน ส่วนผสมจะหนาขึ้นและบรรเทาได้มากที่สุด

สูตรคัสตาร์ดโปรตีน:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แช่เย็น 3 ฟองแล้วเทลงในชามที่สะอาดเช็ดให้แห้งก่อนหน้านี้
2. แยกต้มน้ำเชื่อม คุณจะต้องใช้น้ำ 70 มิลลิลิตรและน้ำตาลทรายป่นละเอียด 250 กรัม เทน้ำตาลลงในหม้อที่มีก้นหนา เติมน้ำ คนและนำไปต้ม เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปอีกสักครู่จนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย เราหยิบตัวอย่างลูกบอลนุ่ม ๆ - หยดน้ำเชื่อมหยดใหญ่ลงในถ้วยน้ำเย็นแล้วนำก้อนที่ได้ออกมาหากคุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลด้วยมือได้น้ำเชื่อมก็พร้อม
3. เติมกรดลงในน้ำเชื่อมร้อน (คุณสามารถใช้น้ำมะนาวก็ได้) คนให้เข้ากันจนละลาย
4. ตอนนี้ตั้งอ่างน้ำบนเตา ในกระทะขนาดเล็กที่ไม่มีน้ำ เริ่มตีไข่ขาวเมื่อน้ำในภาชนะด้านล่างเดือด กระบวนการวิปปิ้งต้องเริ่มควบคู่ไปกับการเตรียมน้ำเชื่อม
5. เมื่อส่วนผสมโปรตีนกลายเป็นฟูและมียอดคงตัวปรากฏขึ้น ให้เทน้ำเชื่อมที่ร้อนจนเกือบเดือดลงบนที่ตีเป็นกระแสบางๆ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำตาลจับตัวเป็นก้อน
6. ปัดเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วยกชามออกจากเตาทันที ตอนนี้มวลจะต้องเย็นลงทันทีโดยไม่หยุดตี ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางไว้ในกระทะที่มีน้ำเย็น ตีส่วนผสมจนเย็นสนิท โดยใช้เครื่องผสมต่อเนื่องประมาณ 15 นาที
7. ครีมคัสตาร์ดโปรตีนที่เสร็จแล้วไม่ควรกระจายหรือหลุดออกเมื่อพลิกชาม คุณต้องใช้มันเพื่อตกแต่งเค้กทันที ส่วนใหญ่มักใช้เข็มฉีดยาขนมหรือถุงสำหรับสิ่งนี้ มีคลาสมาสเตอร์มากมายในหัวข้อนี้

ต้องใช้องค์ประกอบนี้กับพื้นผิวที่แห้งสนิท ตัวอย่างเช่น บนไอศกรีมชนิดอ่อน ครีมอื่นๆ หรือเค้กสปันจ์ที่แช่น้ำมากเกินไป ครีมอาจรั่วไหลได้ ส่วนผสมที่ไม่แน่นอนนี้ไม่กลัวครีมเนย, สีเหลืองอ่อนและเค้กแห้งจากแป้งทุกชนิด นอกจากนี้ยังสามารถทาสีครีมโดยใช้เจลหรือสีผสมอาหารอื่นๆ ได้

ครีมดอกกุหลาบและใบไม้ซึ่งเป็นที่นิยมในการตกแต่งเค้กในสมัยโซเวียตและในปัจจุบัน ทำจากครีมสีขาวเนย มันคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ที่อุณหภูมิห้องเมื่อสุกมันจะไม่แพร่กระจายและกลายเป็นรูพรุนและหนาแน่นกว่าฐาน แต่แตกต่างจากน้ำมันธรรมดาตรงที่มันโปร่งกว่า ทนต่อสีได้ดี และด้วยความโล่งใจที่ดี คุณจึงใช้มันในการตกแต่งได้หลากหลาย

สัดส่วนมีดังนี้: สำหรับไข่ไก่ขาวขนาดใหญ่ 1 ฟองคุณจะต้องมีน้ำตาลหรือน้ำตาลผง 50 กรัมและเนย 80-100 กรัม (เนยคุณภาพไม่ใช่มาการีนหรือสเปรด) เพื่อปกปิดพื้นผิวของเค้กขนาดกลางและสร้างของตกแต่งเล็กๆ น้อยๆ ปริมาณครีมที่ทำจากโปรตีน 3 ชนิดก็เพียงพอแล้ว

ก่อนที่จะทำครีมโปรตีนโดยใช้เทคโนโลยีนี้ คุณต้องทำให้ไข่เย็นลง และนำเนยออกจากตู้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง:

1. ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลโดยใช้ที่ตี อย่าตีจนตั้งยอดแข็ง แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำ น้ำในภาชนะด้านล่างไม่ควรเดือด ชามไม่ควรโดนน้ำ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน
2. เมื่อผลึกน้ำตาลละลาย ให้ยกกระทะออกจากอ่างน้ำ เติมวานิลลิน แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง จากนั้นจึงตีด้วยความเร็วสูงสุด
3. ในกรณีนี้คุณจะไม่ได้ยอดแหลมที่แข็ง แต่ส่วนผสมจะออกมานุ่มและนุ่มนวลพร้อมเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่เนยนุ่มๆ แล้วหั่นเป็นก้อน ตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากัน
4. ในตอนท้ายสุด คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารที่ต้องการได้ จากนั้นตีครีมต่ออีกประมาณ 2 นาที

ก่อนที่จะเตรียมครีมโปรตีนตามสูตรนี้ คุณสามารถฝึกใช้ครีมโปรตีนพื้นฐานแบบดิบได้ ของหวานหรือเค้กที่ตกแต่งด้วยจะต้องใส่ในตู้เย็นทันทีเพื่อไม่ให้น้ำมันในส่วนผสมรั่วไหล

บนเจลาติน

รับประกันครีมที่มีเจลาตินว่าจะแข็งตัวดังนั้นจึงเหมาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่จึงเหมาะสำหรับการสร้างการตกแต่งที่ซับซ้อนเช่นใบไม้หรือดอกไม้เล็ก ๆ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทาด้านข้างของเค้กและด้านบน สามารถใช้ตกแต่งคัพเค้ก มัฟฟิน และของหวานได้ เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• 5 โปรตีนขนาดใหญ่
• น้ำตาลผง 1.5 ถ้วย;
• เจลาตินสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเปล่า 10 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก 5 กรัม

การเตรียมการนั้นค่อนข้างง่าย:

1. ใส่เจลาตินลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำเย็นสะอาดลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมบวม หลังจากนั้นให้อุ่นมวลเจลาตินในอ่างน้ำหรือใช้ไฟอ่อน แต่อย่านำไปต้ม ละลายผลึกเจลาตินทั้งหมดแล้วพักไว้ให้เย็น
2. ในชามที่สะอาด ตีไข่ขาวจนฟู โดยเติมกรดซิตริกและน้ำตาลลงไปที่ส่วนท้ายสุด
3. หลังจากนั้นเทเจลาตินที่เย็นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ ตีประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมเข้ากัน

ในตอนแรกครีมจะค่อนข้างนุ่มและเป็นของเหลว แต่หลังจากตกแต่งและทำให้เค้กเย็นลงในตู้เย็น มันจะแข็งตัวและหนาแน่นขึ้นเนื่องจากเจลาติน หากส่วนผสมดูเหมือนน้ำมูกไหล คุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่เพื่อให้เจลาตินเริ่มแข็งตัว ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาที่ครีมยังนุ่มอยู่และสามารถนำไปใช้ตกแต่งของหวานได้

ตอนนี้เราตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน - เราใส่ลงในกระบอกฉีดขนมหรือถุงที่มีหัวฉีดบรรเทาเราใช้ส่วนหนึ่งของครีมเพื่อยาแนวพื้นผิวด้านข้างและจากถุงที่เราบีบด้านที่สวยงามและองค์ประกอบตกแต่งอื่น ๆ ออกมา ตามต้องการ เช่น ดอกไม้และใบไม้ การตกแต่งเค้กที่บ้านจะไม่เป็นปัญหาสำหรับคุณอีกต่อไป

หน้าต่างร้านขนมอบมักตกแต่งด้วยเค้กและขนมอบด้วยครีมโปรตีนซึ่งใช้เป็นของตกแต่ง ครีมนี้ยังใช้เติมหลอดและวาฟเฟิลด้วย มวลโปรตีนไม่เหมาะสำหรับการชุบเค้กเนื่องจากไม่ได้ให้ความเหนียวที่จำเป็น
คุณสามารถเตรียมครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้านได้ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจในรายละเอียดและระมัดระวังในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร พื้นฐานของครีมโปรตีนคือไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล ครีมโปรตีนมีความอ่อนโยนและโปร่งสบาย คุณสามารถใช้สีผสมอาหารและเอสเซ้นส์เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับครีมได้

วิธีการเตรียมครีมโปรตีนที่บ้าน

ครีมโปรตีนสามารถใช้ได้หลายวิธีเนื่องจากมวลมีความนุ่มและโปร่งสบายและไม่หลุดแม้ในวันถัดไป วันนี้นอกเหนือจากสูตรคลาสสิกสำหรับครีมโปรตีนแล้ว คุณยังสามารถค้นหารูปแบบอื่น ๆ ซึ่งพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม (โปรตีนและน้ำตาล) ส่วนผสมจะถูกเพิ่มลงในมวลนี้เพื่อเปลี่ยนลักษณะรสชาติและโครงสร้างของครีม

ส่วนผสมสำหรับทำครีมโปรตีนคลาสสิก:

• กระรอก - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม

เพื่อให้แน่ใจว่าครีมมีความคงตัวตามที่ต้องการ คุณต้องใช้เฉพาะไข่สดเท่านั้น แยกผ้าขาวอย่างระมัดระวังและทำให้เย็น ภาชนะที่เราจะตีไข่จะต้องสะอาดและแห้ง
เวลาทำอาหาร: 45 นาที

กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. ปรุงน้ำเชื่อม ใส่น้ำลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทน้ำตาลลงไป นำไปต้ม คุณควรจะได้น้ำเชื่อมสีคาราเมลข้นๆ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้โดยการหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น หากคุณสามารถม้วนน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วให้เป็นลูกบอลได้ แสดงว่าคุณทำขั้นตอนแรกสำเร็จแล้ว หากคุณปรุงน้ำเชื่อมมากเกินไป จากนั้นคุณสามารถแก้ไขปัญหาได้ด้วยวิธีนี้: ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด, เพิ่มไม่ จำนวนมากใส่น้ำลงในกระทะด้วยน้ำเชื่อมแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เมื่อคุณได้น้ำเชื่อมที่เนื้อเนียนอีกครั้งแล้ว ให้เพิ่มความร้อน นำไปต้ม ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
2. เอาชนะคนผิวขาว คนผิวขาวจะตีได้ดีกว่าถ้าคุณเติมเกลือเล็กน้อย เราเริ่มตีช้าๆและค่อยๆเพิ่มความเร็ว สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพราะจากนั้นมวลก็จะสงบลง เมื่อมวลโปรตีนเริ่มสร้างจุดสูงสุด คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ - พลิกชามกลับคืน หากไข่ขาวไม่ไหลออกมา แสดงว่าคุณตีไข่ขาวได้สำเร็จ
3. รวมน้ำเชื่อมและผ้าขาว ต้องจุ่มที่ตีลงในคนผิวขาวอีกครั้งและกระบวนการตีจะดำเนินต่อไปในขณะเดียวกันก็เทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ ระวังของเหลวมันร้อน คุณต้องตีจนส่วนผสมเย็นลง

เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลที่เบาโปร่งและอ่อนโยน พยายามสร้างรูปร่างขึ้นมา ถ้าครีมเข้ารูปได้ แสดงว่าคุณทำดีที่สุดแล้วและทุกอย่างก็ผ่านไปด้วยดี ทิ้งครีมไว้ประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นจึงเริ่มตกแต่งได้

ครีมโปรตีนสำหรับเค้กในอ่างน้ำ - สูตรง่าย ๆ สำหรับแม่บ้านมือใหม่

วิธีเตรียมครีมโปรตีนนี้ง่ายกว่า

คุณต้องเตรียม:

• กระรอก 4 ตัว
• น้ำตาล 200 กรัม
• วานิลลา
• กรดซิตริก

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือติดตั้งห้องอบไอน้ำ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระทะสองใบ อันหนึ่งใหญ่กว่าสำหรับน้ำเดือด และอันที่สองเล็กกว่าสำหรับโปรตีน
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วเทลงในภาชนะที่แห้ง เพิ่มส่วนผสมที่เหลือแล้วตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาที วางกระทะที่มีส่วนผสมของเราลงในอ่างน้ำแล้วคนเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นนำออกจากห้องอบไอน้ำแล้วตีจนครีมเย็นลง หากครีมเย็นลงโดยไม่ต้องตีให้เข้ากัน มวลโปรตีนจะตกตะกอน

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดเมื่อเตรียมครีมโปรตีน
สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังในทุกขั้นตอนของการเตรียมการ

ครีมของคุณอาจไม่ได้ผลเนื่องจากสาเหตุต่อไปนี้:

1. น้ำเชื่อมสุกเกินไปหากส่วนผสมของคุณมีสีน้ำตาลเข้มแสดงว่าไม่เหมาะที่จะใช้
2. น้ำเชื่อมถูกเทลงไปอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ ชิ้นส่วนของคาราเมลจะก่อตัวขึ้นในกระทะของคุณ ซึ่งจะไม่ละลายและติดอยู่ที่ก้นกระทะ
3. น้ำเชื่อมปรุงได้ไม่ดี หากคุณไม่ได้ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมและพบว่ายังไม่พร้อมหลังจากผสมกับโปรตีนแล้วครีมของคุณก็จะยังคงเป็นของเหลว
4. การไม่ปฏิบัติตามสัดส่วน ในกรณีนี้ครีมของคุณอาจมีรสหวาน เปรี้ยว ขมเกินไป เป็นต้น
5. คนขาวตีไม่ดี โปรดจำไว้ว่าคุณต้องตีไข่ขาวอย่างต่อเนื่องโดยไม่หยุด เพราะไข่ขาวที่ไม่มีน้ำเชื่อมจะละลายอย่างรวดเร็ว

โปรดจำไว้ว่าครีมโปรตีนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง

เค้กด้วยครีมโปรตีน - ทางออกที่อร่อยและง่ายสำหรับของหวานตามเทศกาล

ครีมโปรตีนที่ผลิตขึ้นมาอย่างประสบความสำเร็จสามารถรักษารูปร่างได้ดี คุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้ด้วยตัวเอง วิธีการตกแต่งด้วยครีมโปรตีนนั้นมีความหลากหลายมาก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเรียนรู้วิธีตกแต่งเค้กและขนมอบคือการใช้หลอดฉีดยาสำหรับทำขนมพร้อมอุปกรณ์ต่างๆ ครีมโปรตีนเข้ากันได้ดีกับรสชาติของบิสกิตและเค้กน้ำผึ้ง
เพื่อให้เค้กของคุณกลายเป็นของตกแต่งบนโต๊ะในวันหยุดคุณต้องคิดก่อนว่าคุณต้องการอบเค้กประเภทใด ปัจจุบันเค้กสปันจ์ที่มีครีมโปรตีนและเจลาตินเป็นที่นิยมมาก ของหวานดังกล่าวดูฟูและมั่นคงและชั้นของมวลโปรตีนที่มีเจลาตินนั้นชวนให้นึกถึงนมนกมาก

ในการเตรียมครีมเราจะต้อง:

• กระรอก - 5 ชิ้น;
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 9 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

เราเตรียมครีมโปรตีนด้วยเจลาตินตามหลักการนี้:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็นต้มสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. ละลายเจลาตินที่บวมในกระทะบนไฟ (อย่านำไปต้ม)
3. ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกและน้ำตาล
4. เทเจลาตินลงในส่วนผสมโปรตีนในกระแสบาง ๆ แล้วตีโดยไม่หยุด

เตรียมเค้กสปันจ์และแช่ในน้ำเชื่อมตามรสชาติที่คุณชอบ ทำครีมเจลาติน-โปรตีนเป็นชั้นๆ แล้วตกแต่งเค้กไว้ด้านบน สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ครีมโปรตีนแบบคลาสสิกซึ่งสามารถนำไปใช้ทำจารึกหรือดอกไม้ได้

ครีมเค้กที่หลากหลายในปัจจุบันน่าทึ่งมาก! มีทั้งชีส โยเกิร์ต และแม้กระทั่งมังสวิรัติ แต่เมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้ว มีเพียงสองประเภทเท่านั้นที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง ได้แก่ น้ำมันคัสตาร์ด และในทางตรงกันข้าม โปรตีนเบา ตอนนี้ครีมโปรตีนได้สูญเสียความนิยมไปเล็กน้อยสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ทันสมัย ​​​​แต่ยังคงเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดและเตรียมง่าย ครีมโปรตีนเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก โดยสามารถรักษารูปร่างที่คุณให้ไว้ได้เป็นเวลานาน

และจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการเตรียม

• วัตถุดิบ:
• ไข่ - 3 ชิ้น (เฉพาะคนผิวขาวเท่านั้น)

น้ำตาลผง – 250 กรัม

1. สูตรทำอาหาร:
2. หากคุณยังไม่ได้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ให้ใช้ชามที่แห้งและสะอาดและระมัดระวัง ระวังอย่าให้มีไข่แดงสักหยดเข้าไปในไข่ขาว แล้วแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
3. เราเริ่มตีไข่ขาวแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลผงลงไป คุณยังสามารถใช้น้ำตาลได้ แต่อาจไม่ "กระจาย" จากนั้นเม็ดน้ำตาลจะกัดฟันของคุณเมื่อคุณกินของหวาน

ตีต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งโฟมเกิดฟองหนาและหนาแน่นมาก โดยเมื่อพลิกชามแล้วโฟมจะไม่รั่วหรือหลุดออกมา

เพียงเท่านี้โปรตีนครีมของเราก็พร้อมแล้ว! สูตรด่วนจริงเหรอ? ตอนนี้คุณสามารถเติมหลอดหรือตะกร้าหรือตกแต่งขนมอบและเค้กได้ ถ้าอยากให้สีไม่ขาวแต่มีสี แค่เติมสีย้อมแล้วตีครีมอีกครั้งเล็กน้อยเพื่อให้สีกระจายสม่ำเสมอ

สูตรหวานนี้มีอีกรูปแบบหนึ่ง - นี่คือครีมโปรตีนคัสตาร์ด การทำยากกว่าเล็กน้อย แต่ยืดหยุ่นกว่าและมีรสชาติแตกต่างออกไปเล็กน้อย

และจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการเตรียม

• วัตถุดิบ:
• ครีมคัสตาร์ดโปรตีน
• เกลืออยู่ที่ปลายมีด
• น้ำตาล – 250 กรัม
• น้ำต้มสุก – 100 มล.

วานิลลิน - 0.5 ซอง (ไม่จำเป็น)

1. สูตรของหวาน:
2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวด้วยวิธีเดียวกับสูตรก่อนหน้า เราเอาไข่แดงออก - เราไม่ต้องการมัน
3. เติมเกลือลงในผ้าขาว จากนั้นตีให้เป็นโฟมเข้มข้น
4. เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำตาล หากต้องการให้รสชาติเป็นวานิลลา ให้เติมวานิลลินในขั้นตอนนี้ วางบนไฟร้อนปานกลางและคนแรงๆ รอจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด (นี่สำคัญ!) ละลาย
5. หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เทน้ำเชื่อมที่ยังร้อนอยู่ลงในผ้าขาวแล้วตีต่อไป เนื่องจากน้ำเชื่อมร้อนจึงต้องค่อยๆ เทลงไปทีละน้อย ไม่เช่นนั้นผ้าขาวจะจับตัวเป็นก้อน
6. หากคุณต้องการให้ครีมมีสีอื่น ให้เติมสีลงในส่วนผสม 2 นาทีก่อนหมดวิปปิ้ง

คัสตาร์ดพร้อมแล้ว! ถือเป็นพลาสติกมากที่สุดในบรรดา "พี่น้อง" ทั้งหมด แม้แต่องค์ประกอบที่มีรายละเอียดเช่นกลีบกุหลาบหรือทิวลิป ใบไม้ คลื่น และแม้แต่ตัวอักษรขนาดเล็กก็สามารถทำได้

ถ้าเราดูสูตรครีมโปรตีน เราก็อดไม่ได้ที่จะพูดถึงรูปแบบที่เรียกว่านมนกซึ่งมีโปรตีนเป็นหลัก

ครีมนมเบิร์ดไวท์

และจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการเตรียม

• ไข่ - 4 ชิ้น (เฉพาะคนผิวขาวเท่านั้น)
• เจลาติน – 1.5 โต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลผง – 200 – 250 กรัม
• น้ำต้มสุก - 160 มล. (อบอุ่น).
• กรดซิตริก – 4/5 ช้อนชา ช้อน

สูตรครีม:

1. แช่เจลาตินในน้ำต้มสุกอุ่นประมาณ 15-20 นาที (ควรบวมพอสมควร)
2. ในขณะที่เจลาตินฟู ให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราเอาไข่แดงออก - เราไม่ต้องการมัน
3. เราเริ่มตีคนผิวขาวค่อยๆเติมน้ำตาลผงและกรดซิตริก ตีจนตั้งยอดแข็ง แล้วพักไว้
4. วางเจลาตินที่บวมไว้บนเตาโดยใช้ไฟอ่อนและไฟแรง แต่อย่าให้เดือด ผสมให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด
5. เรากลับไปที่คนผิวขาวและตีต่อไปในขณะเดียวกันก็เทส่วนผสมเจลาตินในส่วนเล็ก ๆ พร้อมกัน หลังจากเทเจลาตินหมดแล้ว ให้ตีต่ออีกห้านาที

หลังจากนั้นคุณต้องเริ่มตกแต่งเค้กทันทีเนื่องจากครีมนี้จะแข็งตัวเร็วมาก หรือคุณสามารถสร้างเลเยอร์ขึ้นมาเหมือนซูเฟล่ก็ได้ ในการทำเช่นนี้ตรงกันข้ามต้องเก็บครีมไว้ประมาณ 10 นาทีในที่เย็นหลังจากนั้นใช้ช้อนหรือไม้พายขนมเกลี่ยให้ทั่วเค้กแล้วให้เป็นรูปร่าง

คุณยังสามารถตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยครีมชนิดเดียวกันโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม หรือนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมช็อคโกแลตไอซิ่งแล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือถั่ว ทดลองและตกแต่งขนมหวานตามที่คุณต้องการ! น่าทาน!

วิดีโอสูตรการทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

ผสมน้ำตาลและน้ำในหม้อต้ม ปรุงน้ำเชื่อมของเราด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-4 นาที มวลของเราควรกลายเป็นคาราเมลสีทอง แต่ไม่ควรปรุงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด

ในตอนแรกมวลจะเดือดโดยมีฟองขนาดใหญ่หลังจากนั้นการเดือดจะลดลงและจะช้ามาก ในขั้นตอนนี้คาราเมลของเราจะพร้อม

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของคาราเมลได้ด้วยวิธีนี้ ใช้ช้อนหยดคาราเมลร้อนลงในแก้วน้ำ คาราเมลควรก่อตัวเป็นลูกบอลแต่ต้องไม่กระจายไปทั่วก้น

เพิ่มกรดซิตริกลงในคาราเมลที่ทำเสร็จแล้วแล้วผสม หลังจากนำมวลผลลัพธ์ออกจากเตาแล้ว ให้เริ่มเทลงในวิปปิ้งขาวเป็นสตรีมบางๆ ทันที ในเวลาเดียวกันให้ตีคนผิวขาวอย่างเข้มข้นด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง ตีไข่ขาวต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเย็นสนิท

ทาครีมโปรตีนที่เตรียมไว้กับผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูป

ใช้เข็มฉีดยาขนมให้ครีมโปรตีนมีรูปร่างตามที่ต้องการตกแต่งเค้ก

น่าทาน!

ครีมโปรตีนสำหรับเค้กเตรียมง่ายไม่ไหลและมีเฉดสีมันวาวสวยงาม ต้องการส่วนผสมราคาไม่แพงเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น ชามผสมจะต้องระบายความร้อนล่วงหน้าในช่องแช่แข็ง

ครีมโปรตีนพื้นฐาน

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กคงรูปทรงได้ดีและใช้ทำเป็นดอกไม้ ขอบ ขอบ ข้อความ ตลอดจนเคลือบเค้กด้านบนและด้านข้างของผลิตภัณฑ์ขนม ยังสมบูรณ์แบบสำหรับการเติมโดยไม่รั่วซึมจากภายใน ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากมีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

สัดส่วนนั้นง่าย - ไข่ขนาดกลาง 1 ฟอง (ควรทานประเภทที่ 1) ต่อน้ำตาลหรือผง 50 กรัม คุณจะต้องมีกรดซิตริก 3 กรัม ระดับเสียงเดิมควรเพิ่มขึ้นสามครั้ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. มีการติดตั้งห้องอบไอน้ำ
2. ไข่ขาวแยกออกจากไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1 นาที
3. วางกระทะที่มีส่วนผสมลงในห้องอบไอน้ำแล้วตีต่อประมาณ 10-15 นาที (จนเกิดฟองฟู)
4. หลังจากนำออกโดยไม่หยุดตีด้วยเครื่องผสมให้เติมน้ำตาลและกรดซิตริกลงในมวลโปรตีน
5. เราทำงานร่วมกับเครื่องผสมจนกระทั่งครีมเย็นสนิท

จะต้องตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนทันที ไม่เช่นนั้นจะสูญเสียความฟู อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าคุณไม่สามารถประดิษฐ์ของตกแต่งเล็กๆ น้อยๆ จากมันได้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสีย้อมได้

คัสตาร์ด

จะเตรียมครีมโปรตีนสำหรับการอบที่บ้านได้อย่างไรหากคุณไม่เพียง แต่จำเป็นต้องตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม แต่ยังใช้เป็นไส้ด้วย? สูตรผสมคัสตาร์ดที่ง่ายและรวดเร็วจะช่วยได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 3 ไข่;
• น้ำตาล 150 กรัม
• น้ำ 50 กรัม
• กรดมะนาว 5 กรัม

ซึ่งค่อนข้างเพียงพอที่จะให้มวลโปรตีนโปร่งสบาย 225 กรัมสำหรับตกแต่งเค้ก

กระบวนการทำอาหาร

1. น้ำตาลเทลงในน้ำสะอาดแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา “ความเข้มงวด” ของน้ำเชื่อมบ่งบอกถึงความพร้อม ระวัง! ถ้าคุณเก็บน้ำเชื่อมไว้บนไฟ ครีมที่ทำเสร็จแล้วก็จะมีคาราเมลผสมอยู่ด้วย แต่ในทางกลับกัน หากเอาออกก่อนเวลา ครีมจะไม่คงรูปทรงไว้
2. ใช้เครื่องผสมเพื่อตีมวลโปรตีนให้ทันเวลาก่อนเตรียมน้ำเชื่อม ร้านขายขนมแนะนำให้เก็บผ้าขาวที่แยกไว้ไว้ในตู้เย็นก่อนเริ่มกระบวนการ
3. เมื่อมียอดแข็งปรากฏขึ้น น้ำเชื่อมจะเริ่มเติมลงในส่วนผสมวิปปิ้ง ทำงานจนครีมเย็นสนิท หากต้องการเร่งความเย็น ให้วางชามผสมลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น

เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณทำลายจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ไข่ดิบได้ แต่ก็เป็นความคิดที่ดีที่จะล้างไข่ก่อนที่จะแตก

บนเจลาติน

มีการเตรียมอีกรูปแบบหนึ่ง - ด้วยเจลาติน นี่เป็นตัวเลือกที่ดีอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะตกแต่งเค้กสปันจ์ด้วยครีมโปรตีน สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เจลาติน 50 กรัม
• 5 ไข่;
• น้ำ 200 มล.
• น้ำตาล 40 กรัม
• กรดซิตริก 12 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

1. แยกผ้าขาวใส่ตู้เย็น
2. เจลาตินก็เหลืออยู่ น้ำเย็นสองสามชั่วโมงแล้วจึงตั้งไฟ (เก็บไว้จนละลาย) ห้ามนำไปต้มไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น!
3. ตีไข่ขาว เติมกรดซิตริกเจือจาง และน้ำตาลตามปริมาณที่กำหนด
4. หลังจากได้รับโฟมเข้มข้นแล้ว เจลาตินจะถูกเติมลงในสตรีมบาง ๆ และทำงานกับเครื่องผสมต่อไป

น้ำมัน

สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กซึ่งคงรูปร่างได้ดีและช่วยให้คุณปั้นรูปทรงต่างๆได้มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 3 ไข่ใหญ่
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• เนย 150 กรัม
• น้ำมะนาวหรือกรด

คนรักวานิลลินก็เพิ่มเช่นกัน

กระบวนการทำอาหาร

1. เนยถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ และปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิ 20-25°C (สะดวกสำหรับการสร้างแบบจำลอง)
2. ตีไข่ขาว (ดิบ) ลงในกระทะ ใส่ผงลงไป ตีให้เข้ากัน
3. จากนั้นพวกเขาก็ทำห้องอบไอน้ำโดยวางกระทะที่มีโปรตีนและน้ำตาล มวลจะถูกคนตลอดเวลา โดยจะอุ่นขึ้นถึง 60°C
4. หลังจากผ่านไป 30 วินาที ให้เริ่มตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลาง หลังจากได้รับเมอแรงค์แล้ว (เนื้อสีขาวข้นข้น) ให้ใส่ชิ้นเนยลงไปแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ

ความลับหลักคืออุณหภูมิของน้ำมันและส่วนผสมตรงกัน ไม่เช่นนั้นอาจเกิดก้อนหรือมวลจะเหลวเกินไป

ครีมโปรตีนเนยในภาชนะปิดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 5 วัน! หากจำเป็น ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงตีด้วยเครื่องผสม

เมื่อปฏิบัติตามเทคโนโลยีคุณจะได้รับผลงานชิ้นเอกของความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร ใส่สีผสมอาหารเจลแล้วตกแต่งด้วยสีสันสดใส คุณใช้ความลับอะไรในการทำอาหาร? แบ่งปันความคิดและรูปถ่ายของคุณในความคิดเห็น