ทำไมชาวอิตาเลียนถึงเรียกพาสต้าของเราว่าพาสต้า? พวกเขาแตกต่างกันอย่างไร? และพวกเขาแตกต่างกันเลยเหรอ? หลายๆ คนถามคำถามที่คล้ายกัน แต่คำตอบก็มักจะเหมือนเดิม นั่นคือพาสต้านั่นเอง จานอิสระอร่อยมากและดีต่อสุขภาพ แต่พาสต้า... มันเป็นเพียงแคลอรี่ที่ไร้ประโยชน์และเป็นรสชาติที่ไม่อาจเข้าใจได้ เรามาลองค้นหาว่าอะไรจริงที่นี่และอะไรไม่จริงพร้อมกับเว็บไซต์ Delishis.ru

ประวัติเล็กน้อย

ฉันจะไม่พูดถึงความซับซ้อนของที่มาของคำว่า "พาสต้า" และ "พาสต้า" - มีการเขียนมากมายในหัวข้อนี้ ให้ฉันพูดแบบนั้นเป็นครั้งแรก หลอดบางจาก แป้งข้าวเจ้าพวกเขาเดินทางมาจากจีนที่ยุโรป ซึ่งมาร์โค โปโลชาวเวเนเชียนผู้โด่งดังพาพวกเขามา แต่ถึงกระนั้น ทุกวันนี้หลายคนถือว่าอิตาลีเป็นแหล่งกำเนิดของพาสต้า และพาสต้าเองก็เป็นเช่นนั้น อาหารประจำชาติชาวอิตาเลียน คุณไม่สามารถโต้เถียงกับสิ่งหลังได้ ท้ายที่สุดแล้ววัฒนธรรมการบริโภคที่หลากหลายและสูตรอาหารมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ไม่พบในประเทศอื่น

ทีนี้เรามาดูกันว่าพาสต้าแตกต่างจากพาสต้าอย่างไร ในประเทศส่วนใหญ่ของโลก รวมถึงอิตาลี คำว่า "พาสต้า" ใช้เพื่ออ้างถึงผลิตภัณฑ์พาสต้าใดๆ (จากพาสต้าอิตาลี - "แป้ง") แต่ “พาสต้า” ก็เป็นเพียงพาสต้าประเภทหนึ่งเท่านั้น แป้งแห้งแบบกลวงบางและยาวที่แม่นยำยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามความแตกต่างที่สำคัญกว่ามากระหว่างพาสต้ากับพาสต้าที่เราคุ้นเคยคือองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ พาสต้าแห้งของอิตาลีทำมาจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลีและน้ำ ดังนั้นจึงย่อยง่ายและมีเส้นใยคาร์โบไฮเดรตที่ใช้งานได้และมีประโยชน์ แร่ธาตุพวกมันปรับปรุงการย่อยอาหารและการเผาผลาญเท่านั้นดังนั้นจึงส่งผลดีต่อสุขภาพมากที่สุด แต่พาสต้า “ของเรา” ส่วนใหญ่มักทำมาจาก พันธุ์อ่อนข้าวสาลีดังนั้นจึงไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงและเป็นสาเหตุหลักของตำนานที่รู้จักกันดีว่าพาสต้าทำลายรูปร่างของคุณ ใช่แล้ว พาสต้าเน่าเสีย พาสต้า - ไม่ และชาวอิตาลีที่เพรียวบางก็เป็นข้อพิสูจน์ที่ชัดเจนในเรื่องนี้

อย่างไรก็ตามเพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนฉันจะทราบด้วยว่านอกเหนือจากฮาร์ดเพสต์แล้วยังมีสิ่งที่เรียกว่าอีกด้วย พาสต้าสดซึ่งทำจากแป้งเนื้อนุ่มที่มีการเติมไข่ลงไป วางนี้ไม่แห้ง แต่ต้มทันทีจึงมีมากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อน- ไม่ว่าในกรณีใดพาสต้าเป็นอาหารจานอิสระอย่างแท้จริงเสิร์ฟพร้อมซอส และพาสต้าก็เป็นเพียงกับข้าว

ประเภทของพาสต้า

การระบุรายละเอียดเกี่ยวกับพาสต้าประเภทต่างๆ นั้นเป็นงานที่ใช้แรงงานเข้มข้นและค่อนข้างไร้จุดหมาย ท้ายที่สุดแล้ว ชาวอิตาลีเองก็ระบุพาสต้าได้มากกว่า 500 ชนิด ขณะเดียวกันก็รับประกันว่า "พาสต้าคือสถาปัตยกรรมแห่งรสชาติ" และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการทำงานกับสื่อสร้างสรรค์นี้ในช่วงเวลาหนึ่ง ท้ายที่สุดแล้วพาสต้าแต่ละประเภทก็ต้องการ วิธีการพิเศษในการเตรียมการและซอสบางอย่างที่เน้นทุกความแตกต่างของรสชาติ ตัวอย่างเช่น พาสต้าเส้นยาว (lunga) จะต้องปรุงในนั้น ปริมาณมากน้ำ ดังนั้นพาสต้าทุกๆ 225 กรัมจะมีน้ำ 1.7 ลิตร เกลือครึ่งช้อนชา และน้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา แต่พาสต้าใบ (ลาซานญ่าหรือแคนเนลโลนี) ไม่จำเป็นต้องต้มในน้ำเดือดเลยก่อนที่จะเติมไส้ พาสต้านี้อิ่มตัวด้วยซอสแล้วในระหว่างขั้นตอนการอบดังนั้นซอสสำหรับพาสต้าจึงควรมีสภาพคล่องมากขึ้น ดังนั้น บางที กฎสากลข้อเดียวในการรวมซอสกับพาสต้าก็คือ ยิ่งผลิตภัณฑ์มีความหนาและสั้นมากเท่าไร ซอสก็ควรจะหนามากขึ้นเท่านั้น

สำหรับเวลาในการปรุงพาสต้า สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงพันธุ์ข้าวสาลีที่ใช้ทำพาสต้าด้วย โดยเฉพาะแป้งจากทางตอนใต้ของอิตาลีจะทำให้พาสต้ามีความนุ่ม จึงสุกได้เร็วภายใน 5-7 นาที แต่ในทางกลับกันพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีอิตาลีตอนเหนือจะให้ความยืดหยุ่นแก่แป้งและพาสต้าดังกล่าวใช้เวลาปรุงนานกว่า - มากถึง 17 นาที แต่มักใช้บ่อยกว่ามาก พันธุ์ที่แตกต่างกันแป้งและเพื่อไม่ให้เข้าใจผิด เวลาที่แน่นอนการปรุงอาหารคุณเพียงแค่ต้องอ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด ส่วนผสมที่เสร็จแล้วควรคงความยืดหยุ่นไว้ภายใน และเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ติด คุณต้องเพิ่มช้อนสองสามช้อนระหว่างทำอาหาร น้ำมันพืช(ดีกว่ามะกอก) และไม่ควรล้างด้วยน้ำเย็นไม่ว่าในกรณีใด

สูตรน้ำจิ้ม

ตอนนี้เกี่ยวกับสิ่งสำคัญ - ซอส ท้ายที่สุดนี่คือสิ่งเหล่านี้ ผู้ช่วยที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้เปลี่ยนพาสต้าให้เป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการกิน เริ่มต้นด้วยบางส่วน กฎทั่วไป- 1. คุณต้องเพิ่มส่วนประกอบในการเตรียมซอสโดยขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการให้ความร้อน นั่นคือผลิตภัณฑ์ที่มั่นคงมากขึ้นก่อนและท้ายที่สุด - สมุนไพร, เครื่องเทศและสารเพิ่มความข้น 2. ไม่จำเป็นต้องต้มซอส และคุณไม่สามารถอุ่นซ้ำได้ 3. เพื่อให้จานมีรสเค็มพอดี ซอสควรดูเค็มเกินไปเล็กน้อย อีกประการหนึ่ง: มีผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ใช้ทำซอสพาสต้าเกือบทั้งหมด เหล่านี้คือ: น้ำมันมะกอก, พาร์เมซานชีสขูด, กระเทียมสับละเอียด (ไม่แนะนำให้บด) และเครื่องเทศ: พริกไทยดำและพริก ลูกจันทน์เทศ, ใบโหระพาและออริกาโน

ซอสครีมเห็ด

เหมาะอย่างยิ่งกับโฟม - พาสต้าสั้นตัดแนวทแยง

ตัวเลือกที่ 1: เทน้ำมันมะกอก 50 กรัมลงในกระทะแล้วทอดเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินีสับ 100 กรัมลงไปเป็นเวลา 5 นาทีโดยเติมกระเทียมหนึ่งกลีบ จากนั้นใส่ครีม 150 กรัมและไวน์แห้ง 50 กรัม เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส ใน พาสต้าสำเร็จรูปเพิ่มชีสขูดกับซอส

ตัวเลือก 2: 200 กรัม ต้องเทแชมปิญองแห้งลงในแก้วที่สะอาด น้ำต้มสุกเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นจึงตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที หลังจากนั้นจะต้องระบายน้ำออกและเติม 3 ช้อนโต๊ะลงไป ช้อน ครีมข้นและมายองเนส เช่นเดียวกับเกลือและพริกไทย ควรผสมเห็ดต้มกับกระเทียมสับและสมุนไพรแล้วใส่ในกระทะแห้งโดยควรเติมคอนยัค 50 กรัม ทั้งหมดนี้ควรต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาที จากนั้นนำเห็ดมาผสมกับซอสและพาสต้าโรยด้วยชีสและสมุนไพร

ซอสบรอกโคลี

เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์โอริเชตติรูปหู

ในขณะที่พาสต้า (150 กรัม) กำลังสุก ให้ทอดหัวหอม (50 กรัม) และแครอท (60 กรัม) ในน้ำมันมะกอก (50 กรัม) ในกระทะทรงลึก หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่บรอกโคลีดอกกุหลาบ (200 กรัม) เนื้อก้อน 1 ก้อน และน้ำซุป 1 แก้วพร้อมพาสต้าจากกระทะ เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส เคี่ยวซอสเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝา จากนั้นนำไปผสมกับพาสต้าและชีสที่เตรียมไว้

ซอสมะเขือยาว

ผสมผสานอย่างลงตัวกับ fusilli - ผลิตภัณฑ์ที่บิดเป็นเกลียว

2 มะเขือเทศสดบดในเครื่องปั่นเพื่อให้น้ำซุปข้นสม่ำเสมอแล้วนำไปใส่กระทะ ใส่มะเขือเทศบด 40 กรัม 50 กรัม เนยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปิดฝาทุกอย่างแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน เราปรุงมะเขือยาวแยกกัน หั่นเป็นก้อน ม้วนแป้งแล้วทอด วางพาสต้าที่เสร็จแล้วลงในกระทะ ใส่ซอส มะเขือยาวและชีส ทอดสักครู่

ซอสคาโบนาร่า

เข้ากันได้ดีกับสปาเก็ตตี้เส้นยาว

ตัดหน้าอกหรือเบคอน 200 กรัมเป็นเส้นแล้วทอดจน สีทองวี ปริมาณน้อยน้ำมันมะกอก ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับละเอียด - 2 กลีบลงในเนื้อ ในขณะที่พาสต้ากำลังสุก ให้ตีไข่แดง 6 ฟองแล้วเติม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม 10% วางพาสต้าที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วกลับไปที่กระทะ เทไข่แดงและครีมทันที - ไข่ควรม้วนงอ จากนั้นใส่ซอสแล้วโรยด้วยพริกไทยและพาร์เมซาน

ซอสโบโลเนส

นี้ ซอสหนาจาก เนื้อดินและมะเขือเทศก็เสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้ด้วย

8 มะเขือเทศสดหั่นเป็นก้อน (ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนแล้วเอาผิวหนังออก) แยกเนื้อสับ 250 กรัมทอดในน้ำมันมะกอกพร้อมไวน์แดง 100 กรัม หลังจากที่ของเหลวระเหยแล้ว ให้ผสมเนื้อสับกับมะเขือเทศ ใส่เกลือ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที ในตอนท้าย ใส่พริกไทย กระเทียมสับ (กลีบใหญ่ 2 กลีบ) ออริกาโน และใบโหระพา ปล่อยให้เดือดต่อไปอีก 10 นาที ผสมกับพาสต้าและชีส

ซอสหรือจานทั้งสองอย่าง? เราจะพยายามตอบคำถามนี้ในบทความนี้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับต้นกำเนิดของพาสต้าและชัยชนะในการเดินขบวนทั่วโลกหลังจากการค้นพบอเมริกาและการประดิษฐ์เครื่องทำสปาเก็ตตี้ คำว่า "พาสต้า" นั้นคุ้นเคยกับคนรัสเซีย แต่คำชี้แจงที่พบบ่อยที่สุดก็เข้ามาในใจทันที: ทันตกรรม พจนานุกรมให้คำจำกัดความของ "พาสต้า" แก่เรา นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนนุ่มซึ่งมีความหนาแน่นค่อนข้างหนาแน่นซึ่งมีปริมาณของแข็งที่บดเป็นผงเกินยี่สิบเปอร์เซ็นต์ ลักษณะนี้สอดคล้องกับทันตกรรมและ วางมะเขือเทศ- แต่นี่ไม่ใช่การวางที่มีนิรุกติศาสตร์คล้ายกัน แต่ไม่มีอะไรเพิ่มเติม คำนี้ซึ่งต่อมาได้หมายถึงจานแป้งกับซอส ปรากฏในยุคเรอเนซองส์ เมื่อพ่อครัวชาวกรีกปรุงอาหารให้กับขุนนางชาวอิตาลี และนิรุกติศาสตร์ของแป้งนี้กลับไปสู่คำว่า "พาสต้า" ในภาษากรีก ซึ่งแปลว่าน้ำเกรวี่แป้ง ในภาษาละตินตอนปลาย พาสต้าเป็นเพียง "แป้ง"

พาสต้าและบะหมี่ - ใครเป็นผู้นำ?

พาสต้าเป็นกรณีที่หายากเมื่อชื่อปรากฏช้ากว่าอาหารจานนั้นมาก เชื่อกันว่ามาร์โคโปโลนำพาสต้ากลับบ้านที่เวนิสจากการเดินทางไปจีน มันเป็น เส้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งคาดว่าจะทำหน้าที่เป็นต้นแบบสำหรับข้าวสาลี - พาสต้าอิตาเลียน เพื่อเป็นการพิสูจน์ถึงความเหนือกว่าทางประวัติศาสตร์ ชาวจีนจึงนำเสนอชามที่มีจานหินซึ่งพบในหลุมศพของชายผู้มีชีวิตอยู่เมื่อสี่พันปีก่อน แต่ต้องบอกว่าตั้งแต่สมัยที่ผู้คนเรียนรู้การปลูกธัญพืชก็มีการสังเกตอาหารดังกล่าวมาด้วย วัฒนธรรมที่แตกต่าง- ตอนแรกเป็นแป้งผสมน้ำตากแดดให้แห้ง สิ่งที่คล้ายกับสปาเก็ตตี้ปรากฏในภาพบนผนังสุสานอียิปต์โบราณ และใน ตำราอาหารตั้งแต่ศตวรรษที่ 1 เราพบสูตรอาหารที่คล้ายกับลาซานญ่าปลา ในอิตาลียุคกลาง ก่อนมาร์คัส โปโล พวกเขารู้จัก "พาสต้า" ด้วยซ้ำ นิรุกติศาสตร์ของคำนี้มาจากคำกริยา maccare - บดขยี้นวด มาร์ติโน คอร์โน ซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 11 และทำหน้าที่เป็นแม่ครัวของบาทหลวงชาวโรมันระดับสูง ได้ทิ้งสูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดไว้ให้เราในการเตรียมอาหารซึ่งปัจจุบันเรียกว่า "พาสต้า" เป็นของหวานที่พาสต้าต้มในนมอัลมอนด์และปรุงรสด้วยเครื่องเทศหวาน

ความนิยมของพาสต้า

คำถามที่เป็นธรรมชาติเกิดขึ้น หากผลิตภัณฑ์จากแป้งมีคำศัพท์อยู่แล้ว (พาสต้า) แล้วเหตุใดจึงต้องทำซ้ำและเรียกมันว่า "พาสต้า"? หรือว่ามันเหมือนกับ “ขนมปัง” และ “เบเกอรี่”? และที่สำคัญที่สุด: คำนี้มาจากไหนที่หมายถึงเราถึง "มวลเนื้อเดียวกันที่มีความสม่ำเสมอหนาแน่น"? ทำไมพาสต้าถึงเป็นพาสต้า? คำตอบอยู่ในซอส ในอิตาลี พาสต้ามักถูกเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีรูอยู่ข้างใน จนถึงศตวรรษที่ 19 พวกเขาถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ ต้มกับนม ปรุงรสด้วยเนย ชีส และเครื่องปรุงรสหวาน หลังจากการค้นพบอเมริกา มะเขือเทศก็ปรากฏบนโต๊ะยุโรป บางครั้งผลไม้ของพืชราตรีได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง แต่ในซิซิลี ชาวนายากจนตัดสินใจที่จะเสี่ยง และหลังจากเคี่ยวมะเขือเทศกับใบโหระพาและกระเทียมในกระทะเป็นเวลานาน พวกเขาก็คิดค้น "ซัลซ่าดิโพโมโดโร" ที่ยอดเยี่ยมขึ้นมา และเมื่อ Cesare Spadaccini คิดค้นเครื่องจักรสำหรับทำพาสต้า (มีลักษณะคล้ายเครื่องบดเนื้อ) พาสต้าจึงกลายเป็นสิ่งที่เข้าถึงได้ทั่วไปสำหรับคนทั่วไป

พาสต้าแตกต่างจากพาสต้าอย่างไร?

สิ่งที่เราขายภายใต้หน้ากากของบะหมี่นั้นไม่เหมาะสมอย่างยิ่งในการเตรียมอาหารรสเลิศ จานแป้งกับซอส ท้ายที่สุดแล้วพาสต้าก็คืออาหารอิตาเลียน และพาสต้าสำหรับจานจะต้องมีความเหมาะสม ทำจากแป้งซึ่งได้จากการบด เมล็ดข้าวสาลีพันธุ์แข็ง ธัญพืชดังกล่าวทำให้สุกในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศแบบอิตาลี เมื่อซื้อพาสต้าคุณต้องมองหาคำจารึกว่า SEMOLA บนฉลาก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะยังคงแข็งอยู่เล็กน้อยจะไม่ต้มเป็นโจ๊กและจะไม่ติดกันเป็นก้อนเดียวในกระชอน ไม่จำเป็นต้องล้าง - นี่เป็นเรื่องไร้สาระตาม แม่บ้านชาวอิตาลี- ท้ายที่สุดจาก น้ำเย็นพาสต้าจริงๆ จะ "แน่น" เกินกว่าจะลิ้มรสได้ พาสต้าทุกชนิดต่างจากวุ้นเส้นของเราตรงที่มีร่องขนาดเล็กบนพื้นผิว เพื่อให้แน่ใจว่าซอสจะติดอยู่บนพาสต้าแทนที่จะเลื่อนหลุดออกไป

ประเภทของบะหมี่อิตาเลียน

เราจึงได้ค้นพบว่าพาสต้านั้นเป็นอย่างไร พาสต้าอิตาเลียนและอาหารที่ทำมาจากพวกเขา นอกจากนี้ลาซานญ่ายังรวมอยู่ในหมวดนี้ด้วย เพสต์เป็นชื่อที่ตั้งให้กับแป้งแผ่นกว้างที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ ในเมืองปอนเตดาสซิโอ ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากเจนัว ในพิพิธภัณฑ์พาสต้าพิเศษ มีเอกสารรับรองเอกสารลงวันที่ 4 กุมภาพันธ์ ค.ศ. 1279 ยืนยันว่ามีผลิตภัณฑ์แป้งอยู่แล้วในสมัยนั้น ชาวจีนอาจคิดค้นบะหมี่ขึ้นมาได้ แต่พวกเขาได้รับบะหมี่หลากหลายรูปแบบในดินแดนอิตาลีเท่านั้น ดูเหมือนว่าพาสต้าจะมีลักษณะตรงและบาง (สปาเก็ตตี้) โค้งเหมือนหนอน (วุ้นเส้น) โค้งเป็นเกลียว (cavatappi) เป็นรูปผีเสื้อ (farfalle) หรือเปลือกหอย (conchiglia) ชาวอิตาลีเชื่อว่ารูปแบบมีความสำคัญอย่างยิ่ง พาสต้าแต่ละประเภทมีซอสของตัวเอง และบางชนิดก็เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เช่น cannelloni (หลอดใหญ่) หรือ conciglioni (เปลือกหอยใหญ่) พาสต้าประเภทนี้จะยัดไส้ชีส ผักโขม หรือเนื้อสับ แล้วอบกับซอส

การประยุกต์ใช้ในอาหารอิตาเลียน

แต่การจะบอกว่าพาสต้า = พาสต้าคงไม่ถูกต้องทั้งหมด เราได้กล่าวไปแล้วว่าลาซานญ่ารวมอยู่ในหมวดหมู่นี้ แต่เธอไม่ได้อยู่คนเดียว เราสามารถพูดได้ว่าอาหารทุกชนิดในการจัดทำนั้นเกี่ยวข้องกับ แป้งต้มเรียกว่าวาง และนี่หมายความว่ามีเกี๊ยวของเราแบบอะนาล็อกด้วย ในอิตาลีมีหลายประเภทเช่นกัน รูปแบบที่แตกต่างกันและการอุดฟันที่น่าทึ่งที่สุด ที่พบมากที่สุดคือราวีโอลี่ - เกี๊ยวทรงสี่เหลี่ยมซึ่งภายในคุณจะพบอะไรก็ได้ตั้งแต่แซลมอนรมควันไปจนถึงช็อคโกแลต นอกจากนี้ยังมี cappeletti ซึ่งแปลว่า "หมวก" และ agliolotti ขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่างของพาสต้าที่ใช้ อาหารที่แตกต่างกัน- ตัวอย่างเช่น พาสต้าที่เรียกว่า acini di pepe (เมล็ดพริกไทย) และ orzo (ข้าว) จะถูกเติมลงในซุปและสลัด มีพาสต้าที่ใช้เป็นหลักสำหรับหม้อปรุงอาหาร (ziti, capellini) ถ้าเราถามชาวอิตาลีว่า “พาสต้าหรือซอสคือพาสต้า?” เขาจะพบว่าตอบได้ยาก มีประเพณีการทำ บางประเภทบะหมี่กับน้ำเกรวี่บางชนิด พาสต้าบางชนิดก็เสิร์ฟพร้อมกับ ซอสครีมบ้างก็ทำมะเขือเทศโดยเฉพาะ

ช่วงสี

คนธรรมชาติมีสีทองฉ่ำ แต่ชาวอิตาเลียนกลับเป็นคนที่ไม่มีที่สิ้นสุด แฟนตาซีการทำอาหาร- สำหรับพวกเขา พาสต้าคือ “ศิลปะแห่งการใช้ชีวิตอย่างสวยงาม” นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงในแป้งพาสต้า สีย้อมธรรมชาติ- ดังนั้นมะเขือเทศแห้งและบดจึงทำให้สีแดงหัวบีท - ชมพู พริกหยวกหรือแครอท - ส้ม, ผักขม - เขียว พาสต้าสีแอนทราไซต์ดูน่าประทับใจเป็นพิเศษเมื่ออยู่บนโต๊ะ พวกมันทำแบบนั้นโดยใช้หมึกปลาหมึก สารเติมแต่งสีธรรมชาติตามธรรมชาติส่งผลต่อรสชาติของพาสต้า

วิธีการปรุงจานพาสต้า

ขั้นแรกต้องต้มผลิตภัณฑ์แป้ง การกระทำนี้จะต้องดำเนินการควบคู่ไปกับการเตรียมซอส เพื่อให้ส่วนผสมทั้งสองของอาหารมาถึงโต๊ะพร้อมกัน งั้นก็เอามันไปเผาซะ กระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำ เมื่อเดือดให้เติมเกลือและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา ใส่พาสต้าลงไป. คนด้วยช้อนไม้เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดก้นกระทะหรือติดกัน สปาเก็ตตี้เส้นยาวเราไม่ทำลายมัน - มันป่าเถื่อน เพียงจุ่มขอบด้านหนึ่งลงในน้ำเดือด แป้งจะนิ่มลง และส่วนอื่นๆ ก็จะจมอยู่ใต้น้ำเช่นกัน เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์และมักจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ แต่คุณไม่สามารถเชื่อถือสิ่งที่เขียนได้อย่างสุ่มสี่สุ่มห้า ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าพาสต้าควรปรุงจนสุกถึงอัลเดนเต้ แปลได้ว่า "ด้วยฟัน" ดังนั้นเราจึงลองพาสต้าปลากับพวกเขา ถ้ามันกัดได้ดีแต่มีจุดสีขาวตรงกลางแสดงว่าพร้อมแล้ว วางพาสต้าลงในกระชอน อย่าล้างไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพราะจะทำให้รสชาติของจานเสียไปโดยสิ้นเชิง

เตรียมซอส

ตอนนี้เรามาดูส่วนประกอบที่สองของจานที่เรียกว่า "พาสต้าอิตาเลียน" กันดีกว่า สูตรอาหารที่ขายที่บ้านให้เราได้ประมาณสามร้อยชนิด ซอสต่างๆ- แต่มีอยู่สิ่งหนึ่ง กฎทอง: ยิ่งพาสต้าหนาและสั้นเท่าไร น้ำเกรวี่ก็ควรจะหนาขึ้นเท่านั้น อีกหนึ่งหมายเหตุ: จานพร้อมเป็นเรื่องปกติที่จะโรยด้วยพาร์เมซาน แต่ยกเว้นพาสต้ากับปลาหรืออาหารทะเล ในส่วนของซอสแต่ละภูมิภาคของอิตาลีก็มีซอสพิเศษเป็นของตัวเอง ทางตอนเหนือของประเทศจะมีการเติมเนื้อสัตว์และเห็ดลงในน้ำเกรวี่และบนเกาะ - ปลาและอาหารทะเล นอกอิตาลีมีการใช้ซอสประมาณห้าประเภท - โบโลเนส, คาร์โบนาเรีย... แต่ความละเอียดอ่อนหลักของซอสพาสต้าแท้ๆคือ "เพสโต้ a la Genovese" ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่ใบโหระพา และกระเทียมครึ่งหัว จากนั้นจึงนำเครื่องปรุงรสที่ส่งกลิ่นหอมออกไป ถั่วสนเมดิเตอร์เรเนียนและชีสแกะหั่นเป็นชิ้นแช่ในน้ำมัน

วิธีการเสิร์ฟพาสต้าอิตาเลียน

สูตรอาหาร (อย่างที่เราเห็นที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำอาหารแบบนี้ด้วยตัวเอง) กำหนดให้ต้องเตรียมส่วนผสมของอาหารทั้งพาสต้าและซอสในเวลาเดียวกัน หากน้ำเกรวี่มีความซับซ้อนและต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน (เช่น กับเห็ด) ก็จะต้องทำให้เสร็จเร็วขึ้น อย่างไรก็ตามซอสนี้เหมาะสำหรับเพนเน่ (ขนนก) - ตัดแนวทแยงและพาสต้าสั้น ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน (50 กรัม) แล้วทอดเห็ดพอร์ชินีหรือแชมปิญองหนึ่งร้อยกรัม หั่นเป็นชิ้นเป็นเวลาห้านาที เทไวน์ขาวหนึ่งในสี่แก้วและครีม 150 มล. เกลือและปรุงรสซอสด้วยพริกไทย ควรอุ่นจานจะดีกว่า เราใส่พาสต้าลงไป เทซอสด้านบน วางพาร์เมซานชีสขูดไว้ใกล้ๆ เพื่อโรย

ใครบ้างที่ไม่อยากดูดีและดึงดูดสายตาอันน่าชื่นชมของผู้อื่นเหมือนแม่เหล็กดึงดูดใจ ชุดเดรสสั้นเปิดไหล่ ชุดว่ายน้ำ และเสื้อผ้าอื่นๆ เผยให้เห็นส่วนต่างๆ ของร่างกาย เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าเส้นผมตามร่างกายไม่ได้ทำให้ใครดูดี ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์กำจัดขนจึงได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น ผลิตภัณฑ์กำจัดขนที่น่าสนใจที่สุดอย่างหนึ่งคือน้ำตาลผสมสำหรับทำน้ำตาล ปัจจุบันร้านค้าหลายแห่งมีน้ำตาลทรายให้เลือกมากมาย ประเภทต่างๆและผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการทำน้ำตาลจากบริษัทต่างๆ เช่น Maris Pandis, Saona

น้ำตาลทรายแบ่งออกเป็นประเภทใดบ้าง?

หากคุณสงสัยว่าจะเลือกเพสต์สำหรับทำน้ำตาลได้อย่างไร คุณควรทราบทันทีว่าพารามิเตอร์หลักที่แตกต่างของเพสต์น้ำตาลนั้นมีความสม่ำเสมอและมีวัตถุประสงค์ ทั้งหมด น้ำพริกสามารถแบ่งออกเป็น:

• นุ่มเป็นพิเศษ;
• อ่อนนุ่ม;
• นุ่มปานกลาง
• แข็ง.

น้ำพริกอ่อนสำหรับทำน้ำตาล

น้ำตาลเพสต์ที่นุ่มและนุ่มเป็นพิเศษสำหรับการทำน้ำตาลเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการกำจัดขนหนังสัตว์หรือขนเส้นเล็ก เช่น บนมือ ครีมนี้เหมาะสำหรับทุกคนที่มีผิวบอบบางและแพ้ง่าย วิธีที่ง่ายที่สุดในการเอาน้ำตาลทรายออกคือ ผมบลอนด์- การถอดออกนั้นไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนักและการวางน้ำตาลแบบอ่อนก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย เนื้อครีมนุ่มสามารถทาบนบริเวณที่ต้องการของร่างกายได้อย่างง่ายดายแล้วเช็ดออกด้วยผ้า ทาน้ำตาลแบบนิ่ม โดยปกติจะใช้ไม้พาย

น้ำพริกน้ำตาลอ่อนปานกลาง

หากต้องการกำจัดขนที่มีความแข็งปานกลางออกจากพื้นผิวของร่างกาย ให้ใช้น้ำตาลครีมที่อ่อนนุ่มปานกลาง เนื่องจากความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่นุ่มปานกลางนั้นมีความหนาแน่นมากกว่าและมีลักษณะคล้ายเยลลี่มากกว่าจึงสะดวกกว่ามากหากใช้ด้วยมือนั่นคือด้วยตนเอง นอกจากนี้ยังสามารถถอดออกด้วยมือได้ง่ายและสะดวกอีกด้วย

น้ำพริกที่เป็นของแข็งสำหรับทำน้ำตาล

ขนที่แข็งและหนาที่สุดควรกำจัดขนออกโดยใช้น้ำตาลชนิดแข็ง ขนเหล่านี้ได้แก่ขนใต้วงแขนและบริเวณบิกินี่จะแข็งที่สุดแต่ยังอยู่ในบริเวณที่อ่อนโยนและโดยเฉพาะ ผิวแพ้ง่าย- ดังนั้นก่อนที่จะทาครีมคุณควรทาผิวด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อและทาด้วยแป้งฝุ่น น้ำตาลแข็งสำหรับทำน้ำตาลจะต้องได้รับความร้อน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยวิธีง่ายๆ หลายวิธี:

• อุ่นในอ่างน้ำ
• ในไมโครเวฟ
• ยืดออกด้วยมือของคุณ

วางน้ำตาลในตลับ

นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลในตลับที่ต้องใช้ความร้อนบังคับไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถใช้ได้ โดยหลักการแล้ว แนะนำให้ตั้งน้ำตาลให้ร้อน แม้จะนิ่มและปานกลางก็ตาม วิธีการให้ความร้อนจะเหมือนกับวิธีให้น้ำตาลแข็ง ยกเว้นการให้ความร้อนด้วยตนเองกับน้ำตาลบดแบบอ่อนด้วยเหตุผลที่ชัดเจน

หากเป็นเรื่องยากสำหรับคุณที่จะเลือกครีมใส่น้ำตาลโดยเฉพาะโดยพิจารณาจากค่าความสม่ำเสมอ: บางชนิดนิ่มเกินไปและบางชนิดแข็งเกินไป ก็สามารถผสมน้ำตาลผสมเข้าด้วยกันได้เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสภาพผิวของคุณโดยเฉพาะ ในขณะเดียวกันผลลัพธ์ควรจะมีประสิทธิผลมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่ระคายเคือง ผิว.

ผลิตภัณฑ์ทำน้ำตาลทำมาจากอะไร?

น้ำตาลเพสต์สำหรับทำน้ำตาลมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล;
• น้ำ;
• น้ำมะนาว.
• สารสกัดจากพืช
• น้ำมันหอมระเหย
• ที่รัก กากน้ำตาล

มีบริษัทหลายแห่งที่เติมโมโนแซ็กคาไรด์ (กลูโคส ฟรุกโตส) ลงในน้ำตาลทราย พื้นฐานของการวางน้ำตาลคือส่วนผสมสามอย่างแรก: น้ำตาล, น้ำ, น้ำมะนาว และสารเติมแต่งที่เหลือได้รับการออกแบบเพื่อทำหน้าที่ดูแลผิวระหว่างการกำจัดขน ตัวอย่างเช่น สารสกัด วอลนัทใช้เพื่อชะลอการเจริญเติบโตของเส้นผมจึงช่วยให้คุณยืดอายุได้ ผลเชิงบวกจากขั้นตอน ที่นี่เราสามารถสังเกตผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงเช่น Pandis, Maris และ Saona

หากส่วนผสมมีสารปรุงแต่งรสหรือสารกันบูด แสดงว่าส่วนผสมมีคุณภาพต่ำ น้ำตาลทรายคุณภาพสูงประกอบด้วย ส่วนผสมจากธรรมชาติที่มาจากธรรมชาติ

วางน้ำตาล DIY สำหรับทำน้ำตาล

เนื่องจากความเรียบง่ายขององค์ประกอบและส่วนประกอบของน้ำตาลที่มีราคาต่ำ ตัวแทนทางเพศที่ยุติธรรมบางคนจึงพยายามทำน้ำพริกของตัวเองเพื่อใช้เป็นน้ำตาล แต่ในทางปฏิบัติทุกอย่างไม่ง่ายอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก โดยปกติแล้วความพยายามทั้งหมดในการสร้างน้ำตาลบดสำหรับทำน้ำตาลที่บ้านส่งผลให้เกิดส่วนผสมของของเหลวที่เข้าใจยากพร้อมกับสัญญาณของคาราเมลธรรมดา แน่นอนว่าการกำจัดขนด้วยส่วนผสมดังกล่าวเป็นไปไม่ได้ ดังนั้นจึงมีผลกำไรมากกว่ามากในการซื้อหรือใช้งานน้ำพริกสำเร็จรูปที่ทำเองจากโรงงาน คอมเพล็กซ์กำจัดขน BIKINI MAX- แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณไม่ควรลอง คุณสามารถบรรลุผลโดยการลองผิดลองถูก ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบวางน้ำตาลแบบโฮมเมด มันต้องใช้เวลาและความอดทน

เทคนิคการเติมน้ำตาล

เพื่อให้ขั้นตอนการกำจัดขนโดยใช้วิธีเติมน้ำตาลเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ ไม่ว่าจะในร้านเสริมสวยมืออาชีพหรือที่บ้าน พวกเขาจึงใช้เทคนิคพิเศษ มีสามประการหลัก:

• การทำน้ำตาลด้วยมือหรือเทคนิคด้วยตนเอง
• การใช้แอปพลิเคชัน
• การกำจัดขนด้วยผ้าพันแผล

เทคนิคการทาน้ำตาลแบบแมนนวลเป็นแบบคลาสสิก ในขณะเดียวกันก็ทาครีมทาน้ำตาลบนบริเวณผิวหนังที่ต้องกำจัดขนด้วยมือ น้ำตาลทรายทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำงานกับวิธีนี้ ก่อนดำเนินการ วางจะต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 35-40°C ความสม่ำเสมอควรเป็นเหมือนน้ำผึ้งเหลว ใช้ปลายนิ้วผสมส่วนผสมในทิศทางเดียวกับการเจริญเติบโตของเส้นผม ชั้นควรมีความสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว จากนั้นคุณควรรอสักครู่เพื่อให้ส่วนผสมเกาะติดกับเส้นผมได้ดีขึ้น วางน้ำตาลสำหรับทำน้ำตาลจะถูกลบออกด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดในทิศทางของการเจริญเติบโตของเส้นผม

หลักการสมัครเหมือนกับวิธีก่อนหน้า วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับกรณีที่กำจัดขนด้วยครีมชนิดแข็ง หลังจากให้ความร้อน วางเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเกลี่ยบนบริเวณผิวหนังเป็นชิ้นเล็ก ๆ - นี่คือที่มาของชื่อของวิธีการ โดยการเปรียบเทียบกับการใช้งาน เหมาะสำหรับการกำจัดขนในหน้าร้อนเมื่อผิวได้รับความชุ่มชื้น

เมื่อทำความสะอาดร่างกายจากเส้นผมโดยใช้เทคนิคผ้าพันแผลก็ใช้ อุปกรณ์พิเศษเช่น ไม้พายสำหรับเครื่องสำอาง แถบกระดาษหรือผ้า ผ้าพันแผลแบบยืดหยุ่น

สำหรับวิธีนี้มักใช้น้ำตาลวางในตลับ เป็นการดีกว่าที่จะให้ความร้อนแก่ส่วนผสมดังกล่าวด้วยเครื่องทำความร้อนแว็กซ์แบบพิเศษจนถึงระดับอุณหภูมิ 37-45°C วางความร้อนจะถูกนำไปใช้กับพื้นที่กำจัดขนโดยใช้ไม้พายโลหะหรือลูกกลิ้งคาสเซ็ตต์จนกระทั่งได้ชั้นบาง ๆ ที่สม่ำเสมอ หลังจากนั้นจะใช้แถบหรือผ้าพันแผล น้ำตาลที่ทาไว้จะถูกเอาออกพร้อมกับผ้าพันแผล เทคนิคนี้เหมาะที่สุดสำหรับกรณีที่จำเป็นต้องกำจัดขนออกจากพื้นที่ผิวขนาดใหญ่

ความแตกต่างเชิงคุณภาพระหว่างน้ำตาลบดจากผู้ผลิตหลายราย

ชูการ์เพสต์ "มาริส" เป็นพัฒนาการเฉพาะสำหรับการกำจัดขน ไม่มีให้ อิทธิพลเชิงลบไม่ใช่รูขุมขน เนื่องจากน้ำตาลทราย Maris Sugaring ประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติทั้งหมด พิเศษ องค์ประกอบทางเคมีช่วยให้คุณลดความเจ็บปวดระหว่างการกำจัดขนออกจากผิว ผลิตภัณฑ์ Maris สำหรับการทำน้ำตาลประหยัดเวลาและเงินเนื่องจาก:

• สินค้าทั้งหมดจำหน่ายในราคาที่เหมาะสม
• องค์ประกอบที่ได้รับการรับรองช่วยให้คุณชะลอการเจริญเติบโตของเส้นผมใหม่หลังการกำจัดขน
• บริษัท Maris ทำให้การทำน้ำตาลที่บ้านสะดวกและมีประสิทธิภาพที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยชุดวิดีโอสอนการใช้งาน ซึ่งช่วยประหยัดเวลาและเงินในการเข้าร้านทำผมมืออาชีพ

บริษัท Pandis นำเสนอกลุ่มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการเติมน้ำตาลแบบมืออาชีพ น้ำตาลเพสต์ทุกประเภทผลิตขึ้นตั้งแต่แบบอ่อนที่สุดไปจนถึงแบบแข็งที่สุด และใช้น้ำตาลเพสต์แบบตลับ นอกจากนี้ การทำน้ำตาลกับ Pandis ยังเพิ่มขึ้นไปสู่ระดับที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เนื่องจากบริษัทมีการฝึกอบรมวิธีการแบบยุโรปสมัยใหม่จากระยะไกล ในการเลือกสรรที่คุณจะพบ หลากหลายเพสต์น้ำตาลที่มีพารามิเตอร์หลากหลายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติและไม่มีอยู่ สารเคมี- ผู้เชี่ยวชาญของ Pandis อ้างว่าน้ำตาลบดของพวกเขากลายเป็นของโปรดของคนชอบทานหวานทั่วยุโรป

บริษัท เครื่องสำอาง Saona เป็นตัวแทนของตลาดในกลุ่มผลิตภัณฑ์ดูแลผิวก่อนและหลังการกำจัดขนรวมถึงน้ำตาลเพสต์สำหรับทำน้ำตาล ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ในการผลิตผลิตภัณฑ์น้ำตาลจะใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยซึ่งช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมาก ดังนั้นทุกอย่างจึงขายในราคาที่ค่อนข้างแพง

เพื่อความสุขของทุกคน - ข้อดีและข้อเสีย

ผลจากการใช้น้ำตาลทำให้ผิวของคุณสวยและเรียบเนียน และคุณกลายเป็นที่ชื่นชมของผู้อื่น ไม่น่าแปลกใจเลยที่วิธีนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในสมัยของฟาโรห์แห่งอียิปต์โบราณ ในระหว่างกระบวนการทำน้ำตาลหรือการกำจัดขนด้วยน้ำตาล คุณ:

• กำจัดขนตามร่างกายส่วนเกิน
• ขจัดผิวที่ตายแล้ว
• บำรุงร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์

นอกจากทุกคนแล้ว คุณสมบัติเชิงบวกการใช้ขั้นตอนนี้มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ผู้หญิงในช่วงมีประจำเดือนและตั้งครรภ์โดยมีบริเวณผิวหนังที่เสียหายและเกิดอาการแพ้ต่อส่วนประกอบแต่ละส่วนของน้ำตาล

วันนี้ฮีโร่ในเรื่องราวของฉันคือพาสต้าซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง อาหารอิตาเลียน- ฉันจะบอกคุณในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับพาสต้าคืออะไร เล็กน้อยเกี่ยวกับที่มาของมัน และที่สำคัญที่สุดคือพาสต้าแตกต่างจากพาสต้าที่เราทุกคนรู้จักในวัยเด็กอย่างไร

พาสต้าและประวัติของมัน

พาสต้ามาจากภาษากรีกโบราณแปลว่า "แป้งผสมกับซอส" ประวัติความเป็นมาของพาสต้าเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยที่มนุษยชาติเรียนรู้ที่จะปลูกธัญพืช และสูตรพาสต้าแรกนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าธรรมดา: ผสมน้ำและแป้งปั้น (รีดออกเป็นหลอดชั้นวางริบบิ้น ฯลฯ ) แล้วตากแดดให้แห้ง นี่คือลักษณะที่บรรพบุรุษของพาสต้าปรากฏตัว

ในกรุงโรมโบราณเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์แป้งแพร่กระจายเนื่องจากปัญหาการเก็บอาหาร มีอาหารเพียงพอ แต่ไม่มีที่จะเก็บ ในทางกลับกันก็ช่วยแก้ปัญหานี้ได้เนื่องจากความสามารถในการเก็บไว้เป็นเวลานาน

มีความเห็นว่าหลอดที่ทำจากแป้งข้าวเจ้ามาถึงยุโรปต้องขอบคุณมาร์โคโปโลเขานำมันมาจากจีนไปยังเวนิสเพื่อเป็นของที่ระลึก อย่างไรก็ตามแหล่งข้อมูลอื่นยืนยันการมีอยู่ของพาสต้าในอิตาลีก่อนการเดินทางของนักเดินทางชื่อดัง

เป็นที่น่าสนใจว่าในศตวรรษที่ 15-16 ใช้เท้านวดแป้งพาสต้าแล้วบีบผ่านตะแกรง และในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 Cesare Spadancini วิศวกรชาวอิตาลีได้สร้างความก้าวหน้าไปทั่วโลก - เขาออกแบบเครื่องกดพาสต้าซึ่งทำให้กระบวนการผลิตแพร่หลายและสะดวกและพาสต้าก็มีรูปลักษณ์ที่ทันสมัยไม่มากก็น้อย

ปัจจุบัน แป้งเปียกมีรูปทรงและหลายรูปแบบ ทั้งแบบดั้งเดิมและแบบใหม่ (ในรูปของตัวอักษร รถยนต์ หรือหอไอเฟล)

• พาสต้าเส้นยาวต้องปรุงในน้ำปริมาณมาก
• พาสต้าแผ่น - ลาซานญ่าหรือแคนเนลโลนี - ไม่ได้ต้ม แต่อบ ในกรณีนี้ซอสจะต้องเป็นของเหลวจึงจะชุ่มได้ดี
• ยิ่งพาสต้าหนาและสั้นเท่าไร ซอสก็ควรจะข้นมากขึ้นเท่านั้น
• พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที จากข้าวสาลีเนื้อแข็ง - สูงสุด 17 นาที
• เพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกัน ให้เติมน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะระหว่างปรุงอาหาร
• เมื่อเตรียมซอส โปรดจำไว้ว่า: ก่อนอื่นให้เติมอาหารแข็งที่ต้องปรุงนานขึ้น และสุดท้ายก็เติมเครื่องเทศและสมุนไพร
• ไม่ควรนำซอสไปต้ม
• อย่าอุ่นซอสอีกครั้ง
• ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดสำหรับซอส ได้แก่ น้ำมันมะกอก พาร์เมซาน กระเทียม และเครื่องเทศ: พริกไทยดำและพริก ลูกจันทน์เทศ ใบโหระพา และออริกาโน

พาสต้าหรือพาสต้า?

ในประเด็นที่เป็นข้อขัดแย้งนี้ เป็นที่น่าสังเกตว่าพาสต้าคือผลิตภัณฑ์พาสต้าใดๆ ที่ทำจากแป้ง และพาสต้าก็คือพาสต้าประเภทหนึ่ง

สำหรับนักดูน้ำหนัก มีความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่ง พาสต้าแห้งของอิตาลีมีแป้งจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น มีผลดีต่อร่างกาย: ย่อยง่ายและปรับปรุงการเผาผลาญ และพาสต้าที่เราคุ้นเคยส่วนใหญ่มักทำจากข้าวสาลีชนิดอ่อนซึ่งไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อรูปร่าง

และข้อแตกต่างสุดท้าย: พาสต้าเป็นอาหารจานเดียวซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมซอส พาสต้าเป็นเพียงกับข้าว

เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารหลากหลายในครัวของคุณ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพวกเขาจะชอบพาสต้าอิตาเลียนนี้อย่างแน่นอน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทของพาสต้าใน

ฉันได้รับแจ้งให้เขียนบทความนี้ด้วยคำถามที่ว่าเป็นครั้งคราว รูปแบบต่างๆพวกเขาถามในความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรพาสต้าซึ่งมีอยู่มากมายในเว็บไซต์นี้: ฉันสามารถใช้พาสต้าแทนพาสต้าได้หรือไม่ และพาสต้ากับพาสต้าแตกต่างกันอย่างไร ฉันแน่ใจว่าผู้อ่านหลายคนเมื่อได้ยินสิ่งนี้ก็ยิ้ม - พวกเขากล่าวว่าคำถามดังกล่าวสามารถเกิดขึ้นได้สำหรับผู้เริ่มต้นเท่านั้น ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง และฉันกล่าวถึงบทความนี้โดยเฉพาะสำหรับผู้เริ่มต้น มาดูจุดทั้งหมดของฉันเมื่อพูดถึงพาสต้าและมักกะโรนีกัน

มักกะโรนีและพาสต้าแตกต่างกันอย่างไร?

พาสต้า (มักกะโรนีเรียกขาน) เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากแป้งแห้งที่ต้องต้มก่อนใช้ ในแง่นี้พาสต้าไม่ได้เป็นเพียงเท่านั้น ปาเก็ตตี้อิตาเลียนแต่ยังรวมถึงเส้นหมี่จีน อุด้งญี่ปุ่น และเส้นหมี่ในประเทศด้วย เนื่องจากนี่เป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือน บางครั้งพาสต้าจึงถูกเรียกว่าบะหมี่ทั่วไปโดยไม่จำเป็นต้องทำให้แห้ง และในกรณีนี้ พาสต้าแบบเยอรมัน ชิปเปตเกของฮังการี และอื่นๆ ก็ถือเป็นพาสต้าได้ นอกเหนือจากประเภทต่างๆ ที่ระบุไว้ข้างต้น กล่าวง่ายๆ ก็คือพาสต้าที่ไม่มีข้อกำหนด - เป็นแนวคิดที่กว้างมากที่สามารถใช้เพื่ออธิบายผลิตภัณฑ์แป้งเกือบทุกชนิด ยกเว้นขนมอบ

ตอนนี้เกี่ยวกับพาสต้า

เชื่อกันว่าพาสต้าอิตาเลียนมาจากชื่อละตินของแป้ง ซึ่งกลับไปเป็นคำภาษากรีก παστά ซึ่งเป็นชื่อ โจ๊กข้าวบาร์เลย์- ดังนั้นพาสต้าเองรวมถึงคำที่แสดงถึงมันจึงมาหาเราจากอิตาลีที่ใด พาสต้าเป็นอาหารประจำชาติยอดนิยม: รู้จักมากกว่า 300 สายพันธุ์ พาสต้าอิตาเลียนรูปร่างและขนาดทุกชนิด ดังนั้นผมจึงขอแนะนำคำจำกัดความนี้:

พาสต้าคือพาสต้าที่ทำใน ประเพณีของอิตาลีและอาหารจากพวกเขา

อ่านในหัวข้อ:

ทำไม "ตามประเพณีของอิตาลี"? เพราะพวกเขาเรียนรู้ที่จะทำสปาเก็ตตี้และพาสต้าอื่น ๆ จากแป้งสาลีดูรัม (ซึ่งเป็นแหล่งผลิตพาสต้าอิตาเลียนส่วนใหญ่) ไม่เพียงแต่ในอิตาลีเท่านั้น ไม่นานมานี้ ฉันเปรียบเทียบสปาเก็ตตี้รัสเซียและอิตาลีจากกลุ่มราคาเดียวกัน และพาสต้าของเราก็ไม่ได้แย่ไปกว่าอาหารอิตาลี ยิ่งกว่านั้นชื่อภาษาอิตาลีสำหรับรูปแบบพาสต้า (อย่างน้อยที่สุดที่ใช้กันมากที่สุด) ก็หยั่งรากในประเทศของเราดังนั้นในร้านคุณไม่เพียง แต่จะพบสปาเก็ตตี้ในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพนเน่, ลิงกวินีและทาลเลียเตลด้วยและในบางแห่งที่ไม่ใช่ แห้งเท่านั้น แต่สด

อย่างไรก็ตามพาสต้าที่จะเลือกในร้านเป็นหัวข้อสำหรับการสนทนาอื่น ในตอนนี้ ก็เพียงพอที่จะสรุปได้ว่าหากคุณเจอคำว่า "พาสต้า" ในสูตรอาหาร คุณสามารถใช้สปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่น ๆ ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมได้อย่างปลอดภัยตามดุลยพินิจของคุณ

ประเภทของพาสต้า - เหตุใดจึงมีมากมายและใครต้องการมัน?

ฉันคิดว่าเมื่อได้อ่านเกี่ยวกับการมีอยู่ของพาสต้ามากกว่าสามร้อยชนิดแล้วหลาย ๆ คนก็ประหลาดใจ - ทำไมถึงมีมากมายขนาดนี้? ฉันเชื่อว่าคำตอบสำหรับคำถามนี้อยู่ในสาขาการศึกษาวัฒนธรรม: ฉันบังเอิญได้อ่านฉบับที่น่าสนใจทีเดียว ซึ่งในขณะที่ผู้หญิงในวัฒนธรรมอื่นใช้เวลาว่างด้วยการถักนิตติ้งและเย็บปักถักร้อย แต่งานหัตถกรรมของผู้หญิงอิตาลีกลับเข้าใกล้รูปแบบการทำอาหารมากขึ้น นอกจากนี้ อย่าลืมว่าพาสต้าปรากฏในอิตาลีมาตั้งแต่สมัยโบราณ (การกล่าวถึงบะหมี่อิตาเลียนครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1154) ภูมิภาคของอิตาลีถูกแบ่งออก แต่ละพาสต้าที่เตรียมไว้แตกต่างกันเล็กน้อย ซึ่งท้ายที่สุดก็ทำให้เกิดรูปแบบที่หลากหลาย . ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งในทางปฏิบัติความสนใจของเรามีลักษณะเช่นนี้: พาสต้าประเภทต่างๆ มีความแตกต่างในการทำอาหารไหมหรือคุณทำได้ไหม?

ปรากฎว่ามีอยู่

ความจริงก็คือเมื่อเสิร์ฟพาสต้าพร้อมกับซอสพาสต้า รูปแบบต่างๆมีปฏิสัมพันธ์แตกต่างออกไปด้วย ซอสที่แตกต่างกัน: สำหรับพาสต้าบางชนิด ซอสที่ข้นกว่าจะเหมาะกว่าสำหรับบางคน - ในทางกลับกัน หากคุณพยายามสร้างตารางความเข้ากันได้สำหรับพาสต้าและซอส คุณจะได้สิ่งนี้:

วางแบบฟอร์ม	ตัวอย่าง	ซอสที่เหมาะสม	สูตรอาหาร
ยาวและบาง	สปาเก็ตตี้ลิงกวินี่	ซอสแบบเบาพร้อมซอสอาหารทะเล ครีม หรือซอสมะกอก
ยาวและกว้าง	ทาลเลียเตลเล ปัปปาร์เดลล์ เฟตตูชินี่	ซอสเข้มข้นพร้อมเนื้อเพิ่ม
เปลือกหอย	คอนชิกลี	เนื้อครีมข้นหรือ ซอสเนื้อ,สามารถยัดไส้เปลือกหอยขนาดใหญ่ได้
บิดเบี้ยว	ฟูซิลลี่ ถ้วยรางวัล คาซาเรซเซ	ซอสเนื้อนุ่มเนียนที่จะติดส่วนโค้งของพาสต้า เช่น เพสโต้
หลอด	เพนเน่ ริกาโตนี ปาคเชรี	บำรุง ซอสผัก, หม้อปรุงอาหารชีส, เสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อก็ได้
เล็ก	ริโซนี, สเตลลีน	ซุป สลัด สตูว์
พาสต้ายัดไส้	ราวิโอลี ตอร์เทลลินี คาเปลเล็ตติ	มะเขือเทศหรือ ซอสชีส, ซอสเบา ๆน้ำมันเป็นหลัก

ชัดเจนไหม? ฉันหวังว่ามากกว่า - โดยมีเงื่อนไขว่าคุณยังคงใช้ตารางนี้เป็นคำแนะนำและอย่าปฏิเสธตัวเองหากคุณต้องการปรุงสปาเก็ตตี้กับเพสโต้ในทันใด

วิธีการปรุงพาสต้า?

เรามาดูส่วนที่เร่งด่วนที่สุดของเรื่องราวของเรากันดีกว่า - ส่วนที่ใช้งานได้จริง ความจริงก็คือ แม้จะมีความเรียบง่ายที่เห็นได้ชัดทั้งหมด การเตรียมการที่เหมาะสมพาสต้ามีความแตกต่างในตัวเอง ชาวอิตาเลียนที่ลองพาสต้าในร้านอาหารส่วนใหญ่จะบอกว่ามันปรุงสุกเกินไป แต่สำหรับนักเดินทางของเรา พาสต้าในร้านอาหารอิตาเลียนสไตล์โรมันอาจดูเหมือนปรุงไม่สุกจนติดเป็นนิสัย ประเด็นก็คือในอิตาลีพวกเขาชอบพาสต้าที่มีระดับความพร้อมเมื่อยังคงรู้สึกถึงการต่อต้านเล็กน้อยภายในราวกับว่าสปาเก็ตตี้ทุกอันมีเชือกเล็ก ๆ ซ่อนอยู่ในนั้นซึ่งต้องใช้ความพยายามเล็กน้อยในการกัดมัน เมื่อคุณคุ้นเคยกับพาสต้านี้แล้ว คุณจะพบว่ามันมีรสชาติดีกว่าพาสต้าต้มจริงๆ และยังย่อยได้ดีกว่าอีกด้วย ด้านล่างนี้ฉันได้ให้คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงพาสต้า ไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟพร้อมซอสอะไรก็ตาม

• อัตราส่วนคลาสสิกของส่วนผสมเมื่อปรุงพาสต้านั้นง่ายต่อการจดจำ: น้ำ 1,000 กรัม + พาสต้า 100 กรัม + เกลือ 10 กรัมต่อมื้อ ด้วยทักษะที่เหมาะสม คุณสามารถปรุงพาสต้าโดยใช้น้ำน้อยลงได้ แต่สัดส่วนนี้รับประกันว่าจะทำให้พาสต้ามีพื้นที่เพียงพอในการปรุงอย่างทั่วถึงและไม่ติดกัน
• ขั้นแรก นำน้ำและเกลือลงในหม้อใบใหญ่ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นจึงใส่พาสต้าลงไป น้ำจะหยุดเดือดสักพักจึงปล่อยให้เดือดอีกครั้งก่อนที่จะลดไฟลง
• บางครั้งแนะนำให้เติมน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติด แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ แค่ใช้ช้อนยาวคนส่วนผสมทุก 1-2 นาทีเพื่อให้มันเคลื่อนตัวได้อย่างอิสระในกระทะ และมันจะไม่ติดกัน ไม่จำเป็นต้องล้างพาสต้าต้มด้วย!
• ดังที่ได้กล่าวไปแล้วชาวอิตาเลียนปรุงพาสต้าจนสุกซึ่งพวกเขาเรียกว่าซึ่งแปลว่า "ตามฟัน" เพื่อที่จะจับจังหวะที่พาสต้าไม่สุกอีกต่อไปแต่ยังไม่สุกเต็มที่ ให้เริ่มชิมพาสต้า 1-2 นาทีก่อนหมดเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ทันทีที่รู้ว่าเป็นเช่นนี้ ให้สะเด็ดน้ำทันที ฉันต้องการเพิ่มว่าสิ่งที่กล่าวข้างต้นใช้กับ พาสต้าแห้งแต่ไม่สด: คุณจะไม่สามารถปรุงอัลเดนเต้ได้ไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนก็ตาม ดังนั้นให้ปรุงตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
• ในตอนท้ายของการปรุงพาสต้า ให้ตักน้ำหนึ่งหรือสองใบที่ใช้ต้มสุกแล้วเก็บไว้ คุณจะต้องใช้เพื่อทำให้ซอสบางลงหากปรากฏว่าข้นเกินไป ไม่เหมือน น้ำธรรมดาน้ำดังกล่าวเนื่องจากแป้งที่ต้มจากพาสต้าจะไม่ทำให้ซอสเป็นน้ำ
• หากคุณเตรียมซอสในกระทะที่มีขนาดเหมาะสม ให้ใส่พาสต้าลงในซอส และอย่ากลับกัน มิฉะนั้นสามารถรวมพาสต้ากับซอสในกระทะเดียวกับที่เพิ่งปรุงสุกได้
• บนจานแล้วพาสต้าสามารถปรุงรสด้วยพริกไทยดำโรยเบา ๆ น้ำมันมะกอกและโรยด้วยพาร์เมซานขูด

ฉันหวังว่าคำถาม “พาสต้าหรือมักกะโรนี?” ฉันตอบออกไปอย่างหมดจด และหากคุณยังมีคำถามอื่นเกี่ยวกับพาสต้าและการจัดเตรียม แม้แต่คำถามที่เรียบง่ายและโง่เขลา ให้ถามพวกเขาในความคิดเห็น