แป้งเนยถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการอบพายและต้องขอบคุณที่สามารถรักษาความนุ่มไว้ได้เป็นเวลานาน ความสามารถของแป้งนี้มั่นใจได้ด้วยการมีเนย, ไข่ (โดยเฉพาะไข่แดง), ครีมเปรี้ยวและน้ำตาล - อันที่จริงนี่คือขนมอบ การอบทำให้แป้งมีรสชาติดีขึ้นและนุ่มขึ้น แต่ยังพิสูจน์ได้ยากอีกด้วย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงใส่ยีสต์มากขึ้นในแป้งและจัดการอย่างประณีตมาก ด้านล่างนี้เราจะพูดถึงความแตกต่างทั้งหมดของการนวดแป้งยีสต์ที่เข้มข้นสำหรับพายในเตาอบ

ความลับของแป้งยีสต์

เริ่มต้นด้วยหลักการพื้นฐานของการเตรียมขนมอบ มีไม่มาก แต่มีความสำคัญมาก:

1. เพิ่มยีสต์ 1.5 หรือ 2 เท่าลงในฐานเนยมากกว่าที่แป้งต้องใช้หากไม่มี
2. บ่อยครั้ง ก่อนที่จะเริ่มนวด จะต้องให้เวลายีสต์ในการกระตุ้น ดังนั้น การนวดแป้งจึงมักจะต้องเตรียมแป้งก่อน นอกจากนี้ยังช่วยให้แป้งขนมหนาขึ้นดีขึ้นอีกด้วย
3. ไม่ควรเติมแป้งไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม แม้ว่าจะยังเหนียวอยู่เล็กน้อย แต่ก็จะยังคงความนุ่มและความนุ่มไว้หลังจากการอบ

สูตรแป้งยีสต์

เริ่มต้นด้วยแป้งเนยง่ายๆ ไม่มีการอบมากนัก จึงเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วซึ่งเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น

วัตถุดิบ:

• นม - 145 มล.
• ยีสต์ - 10 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 45 กรัม;
• น้ำตาล - 65 กรัม
• แป้ง - 390 กรัม

การตระเตรียม

ก่อนที่จะเตรียมแป้งยีสต์หวานที่นุ่มฟู ให้อุ่นนมให้มีอุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิร่างกายเล็กน้อย ละลายน้ำตาลเล็กน้อยลงไป แล้วเทยีสต์ลงบนพื้นผิว เมื่ออย่างหลังเปิดใช้งาน (หลังจากผ่านไป 10 นาที) ให้เทสารละลายลงในแป้งหนึ่งในสาม จากนั้นตีไข่ลงไปแล้วเติมเนยที่ละลายแล้วลงไป เริ่มนวดแป้งและรอจนแป้งเข้ากัน จากนั้นนวดต่อโดยค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือทั้งหมดลงไป เมื่อนวดเสร็จแล้ว ให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมแป้งไว้ และพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง นวดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วเริ่มปั้น ก่อนอบคุณต้องทิ้งทุกอย่างให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สูตรแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับพายหวาน

แป้งนี้เตรียมด้วยการอบจำนวนมากดังนั้นจึงจำเป็นต้องเตรียมแป้งสำหรับสิ่งนี้

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้ง:

• นม - 235 มล.
• น้ำตาล - 10 กรัม;
• แป้ง - 35 กรัม;
• ยีสต์ - 10 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำตาล - 85 กรัม
• แป้ง - 455 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 115 กรัม

การตระเตรียม

ก่อนอื่นให้เตรียมแป้ง ในการเตรียมน้ำตาลจะเจือจางในนมอุ่นแล้วผสมกับแป้งจำนวนเล็กน้อยแล้วเทยีสต์ลงไป หลังจากผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้ง ให้พักแป้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ฟองขนาดใหญ่บนพื้นผิวและปริมาตรที่ลดลงตรงกลางจะเป็นหลักฐานของการสิ้นสุดการหมัก

เพิ่มแป้งที่เหลือลงในแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วเทไข่ลงไปตีด้วยเนยละลายและน้ำตาล การนวดควรจะยาก ดังนั้นให้ไปที่พื้นที่ทำงานแล้วนวดประมาณ 5 นาที ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนวดและเริ่มปั้น

สูตรแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับพายครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

สลายยีสต์ให้เป็นนมอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อกระตุ้น ตีไข่และครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลและเนยละลาย ใส่สารละลายยีสต์ และเริ่มใส่แป้ง เมื่อแป้งเหนียวเข้ากัน ให้พักไว้ 45 นาทีก่อนปั้นและอบ

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา! พูดตรงไปตรงมาบทความนี้กลายเป็นบทความมากมาย แต่สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีเตรียมแป้งยีสต์ที่เข้มข้นฉันแนะนำให้อ่านแบบเต็ม ๆ เนื่องจากมีรายละเอียดความแตกต่างและรูปถ่ายทีละขั้นตอนอย่างละเอียด

ตอนนี้ฉันได้เตรียมแป้งยีสต์หลายสูตรให้คุณแล้ว - เหล่านี้เป็นพายยีสต์แสนอร่อยที่มีไส้ต่าง ๆ พายอบหวานและขนมปัง จริงๆ แล้วขั้นตอนจะเหมือนกันเสมอสำหรับสูตรอาหารดังกล่าว ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจอธิบายรายละเอียดเมื่อถึงขั้นตอนการเตรียมแป้งที่เข้มข้นสำหรับพายยีสต์โดยใช้วิธีฟองน้ำ ฉันจำได้ว่าฉันกลัวแค่ไหนที่ต้องปรุงอะไรก็ตามจากแป้งยีสต์ มันหนัก อุดตัน และขนมอบก็ไม่ขึ้น น่าเสียดายที่ตอนที่ฉันยังเด็กไม่มีอินเทอร์เน็ตและฉันต้องเรียนรู้จากความผิดพลาดของตัวเอง

แป้งยีสต์มีทั้งแบบเนย แป้งธรรมดา และแป้งพัฟ พวกเขาแตกต่างกันอย่างไร? เราจะไม่พูดถึงขนมพัฟตอนนี้ ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมปัง พิซซ่า แฟลตเบรด พายทอด พายในเตาอบไส้เค็ม ฯลฯ จัดทำขึ้นจากแป้งยีสต์ธรรมดา และขนมปังหวาน ชีสเค้ก โรล พายพร้อมผลไม้ พร้อมแยม ฯลฯ จัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่หลากหลาย แป้งยีสต์เป็นสูตรที่แตกต่างกันและปริมาณการอบแตกต่างกัน

พูดง่ายๆ ก็คือขนมอบ ได้แก่ ไข่ น้ำตาล เนย ครีมเปรี้ยว เนื่องจากส่วนประกอบดังกล่าวทำให้กระบวนการขยายพันธุ์ยีสต์ทำได้ยากขึ้น จึงมีการเติมยีสต์ลงในแป้งเนยมากกว่าแป้งปกติถึง 1.5 - 2 เท่า กล่าวอีกนัยหนึ่ง ยิ่งปริมาณการอบมากเท่าไร ปริมาณยีสต์ที่ต้องการก็จะมากขึ้นเท่านั้น แป้งที่ร่ำรวยที่สุดถือเป็นแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ซึ่งอบในเทศกาลอีสเตอร์

แป้งยีสต์เนยสำหรับขนมปังมักจะเตรียมโดยใช้วิธีฟองน้ำทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณการอบ ยีสต์จะต้องได้รับการ "ผลักดัน" เพื่อเริ่มทำงาน แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนั้นในภายหลัง โอเค ฉันเจาะลึกลงไปในทฤษฎีแล้ว ฉันจะบอกคุณให้ชัดเจนยิ่งขึ้น และแสดงกระบวนการทั้งหมดในทางปฏิบัติ สูตรอาหารแตกต่างกันไป ปริมาณน้ำตาลและเนยแตกต่างกันเล็กน้อย แต่กระบวนการจะเหมือนกันเสมอ

สูตรสำหรับแป้งยีสต์เข้มข้นบนแป้ง

ต่อไปนี้เป็นสูตรแป้งยีสต์ที่ฉันชื่นชอบซึ่งฉันมักจะใช้ในการเตรียมพายและพายยีสต์หวาน:

ส่วนผสมสำหรับแป้ง

• นม – 250 มล
• ยีสต์ – 30 กรัม (หรือ 11 กรัมแห้ง)
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์

ส่วนผสมการอบ

• น้ำตาล – 100 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• เนย – 100 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• น้ำตาลวานิลลา - ไม่จำเป็น
• น้ำมันพืช – 1 โต๊ะ ช้อน
• แป้ง – 3 ถ้วย (ปริมาตร 250 มล.) = แป้งประมาณ 450 กรัม

การตระเตรียม

ก่อนอื่นเราเตรียมแป้ง เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา ยีสต์ (ดูปริมาณตามสูตรของคุณ) และแป้งเล็กน้อยลงในของเหลวอุ่นที่อุณหภูมิ 35 - 40°C ผสมทุกอย่างจนยีสต์และน้ำตาลละลาย

ฉันมักจะปรุงด้วยนมและขนมอบก็นุ่มและโปร่งสบายบางครั้งก็ใช้ kefir หรือนมเปรี้ยว มีความเห็นว่าขนมอบที่ทำจาก kefir จะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ในทางปฏิบัติเป็นไปไม่ได้ที่จะทดสอบ โดยปกติแล้วสารพัดจะอยู่ได้ไม่นานและจะถูกรับประทานอย่างรวดเร็ว บางครั้งเมื่อไม่มีนมหรือ kefir ฉันก็เอาน้ำหนึ่งแก้วแล้วละลายครีมเปรี้ยวสักสองสามช้อน

ทิ้งแป้งไว้ในที่ที่ไม่มีร่างเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะเริ่ม "ทำงาน" และคุณจะได้ "หมวก" อันเขียวชอุ่ม

ต่อมาหมวกจะเริ่มหลุดออกและฟองอากาศดังกล่าวจะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่าแป้งสุกแล้ว ตอนนี้ในชามแยกต่างหาก ผสมเบเกอรี่ทั้งหมด: ไข่ น้ำตาล และเนยนุ่ม ไม่จำเป็นต้องตีให้เป็นฟองแรงๆ แค่คนจนส่วนผสมเข้ากัน

เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ผสมแป้งกับการอบแล้วผสมให้เข้ากัน หากในสูตรต้องเติมน้ำตาลวานิลลาและเกลือ ก็ควรเติมในตอนนี้

บางครั้งในหนังสือพวกเขาเขียนว่าเมื่อนวดแป้ง ให้เติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในส่วนผสมที่แห้ง ทำแป้งเป็นกอง ทำเป็นรูในนั้น และ... ฉันไม่ทำอย่างนั้น ฉันจะอธิบาย! แป้งแต่ละชนิดทำงานต่างกันและดูดซับของเหลว ฉันจึงค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ทีละแก้วลงในของเหลวแล้วคนด้วยช้อนในทิศทางเดียว

ด้วยเหตุผลบางประการจึงเชื่อกันว่าควรคนแป้งยีสต์ไปในทิศทางเดียว โดยทั่วไปแม่บ้านได้สะสมคำเตือนและคำแนะนำมากมาย: คุณต้องปรุงอาหารด้วยอารมณ์ดีด้วยความรักไม่ใช่ในวันวิกฤติ ใช่มวลยังมีชีวิตอยู่ แต่ฉันสงสัยว่ามันสำคัญกับยีสต์หรือเปล่าว่าแม่บ้านเป็นวันแบบไหน?

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแป้งหนาเกินไปและป้องกันไม่ให้ติดมือ ฉันจึงใช้น้ำมันพืช ฉันแค่ทามือด้วยน้ำมันพืชแล้วนวด มันไม่เหนียวติดมือ และฉันไม่เติมแป้งเพิ่มด้วย คุณต้องนวดประมาณห้านาทีจนกว่าจะเนียน ยืดหยุ่น แต่นุ่มและฟู คุณต้องเรียนรู้ที่จะกำหนดความสอดคล้องโดยสัญชาตญาณ เป็นการยากที่จะอธิบาย เช่นเดียวกับส่วนที่อ่อนนุ่มของใบหูส่วนล่าง หลังจากนวดได้สำเร็จสองสามครั้ง มือของคุณจะจำได้ว่าควรมีความหนาแน่นเท่าใด ฉันเขียนปริมาณแป้งโดยประมาณไว้ในสูตร แต่บางครั้งก็อาจไม่เพียงพอ สำหรับพายและพายฉันนวดแป้งนุ่ม ๆ และสำหรับยีสต์ก็จะมีความหนาแน่นมากขึ้นเล็กน้อย แป้งยีสต์เข้มข้นของเราผสมกันแล้ว แต่ยังไม่พร้อม ฉันใส่ก้อนเนื้อเนียนที่นวดแล้วลงในชามหรือกระทะ คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถนวดแล้วนวดอีกครั้ง (ไม่ต้องใส่แป้ง) และคุณสามารถใช้มันเพื่อทำขนมปังเพรทเซลแบบต่างๆ ได้ แป้งพายยีสต์สามารถขึ้นได้สองครั้ง หลังจากนวดครั้งแรกก็ทำได้ พักไว้ และอบค่ะ

• ไม่ควรให้นม (หรือของเหลวอื่น ๆ เช่น kefir, โยเกิร์ต, เวย์) สำหรับแป้ง มิฉะนั้นยีสต์จะไหม้และจะไม่ขึ้น ทดสอบอุณหภูมิด้วยวิธีพื้นบ้านแบบเดียวกับสูตรทดสอบก่อนมอบให้ทารก - หยดของเหลวอุ่นๆ ลงบนข้อมือของคุณ หากไม่ร้อนก็เป็นสิ่งที่คุณต้องการ
• เพื่อให้แป้งฟูและเบา คุณภาพของแป้งจึงมีความสำคัญ เลือกแป้งเกรดสูงสุดและต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแล้ว พ่อครัวขนมแนะนำให้ร่อนแป้งสองครั้งเพื่อเพิ่มออกซิเจน
• เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องสามารถละลายได้ แต่ไม่ควรเติมเนยลงในแป้งในขณะที่ยังร้อน
• เนยสามารถแทนที่ด้วยมาการีนหรือส่วนผสมของเนยผัก
• อย่าลืมใส่ใจกับวันหมดอายุของยีสต์ด้วยเพราะจะต้องสด เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
• หากคุณนวดแป้งแล้ว แต่มวลไม่พอดี ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงนำไปไว้ในที่อุ่น การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิควร "ปลุก" ยีสต์
• แป้งยีสต์กลัวลมและเสียง ฉันไม่ได้อุ่นเตาอบ ฉันแค่ใส่ชามลงไปแล้วรอ
• เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้แป้งเปียกเกินไปแทนที่จะปัดฝุ่น ให้ทาน้ำมันพืชที่มือและโต๊ะเมื่อนวด น้ำมันพืชควรจะไม่มีกลิ่นและเพียงเล็กน้อย จากนั้นขนมปังแป้งยีสต์จะฟูและโปร่งสบาย

ควรอบผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์ที่อุณหภูมิเท่าใด

• โดยปกติคุณต้องอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา ขอแนะนำให้ใช้โหมด "การอบขนม" รุ่นทันสมัยมีโหมดนี้
• วางขนมอบไว้ตรงกลาง หากคุณอบที่อุณหภูมิสูงมาก ผลิตภัณฑ์อาจสุกด้านนอกและด้านในชื้น
• ก่อนตัดผลิตภัณฑ์แป้ง ให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง ในเวลานี้ ให้วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้สำหรับการอบเพื่อพิสูจน์ให้พองตัวอยู่หน้าเตาอบ หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีผลิตภัณฑ์จะถูกทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้วส่งไปที่เตาอบ
• ในตอนแรกคุณไม่ควรเปิดเตาอบ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหล่นลงเนื่องจากการไหลของอากาศเย็น เมื่อแป้งกลายเป็นสีน้ำตาลและตั้งเป็นเปลือกแล้ว คุณสามารถเปิดประตูและย้ายถาดอบหรือแม่พิมพ์ในบริเวณที่มีขนมอบอยู่
• เวลาในการอบมักอยู่ระหว่าง 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ที่อบ เช่น พายชิ้นเล็กสามารถอบได้ภายใน 25 นาที ม้วนเมล็ดฝิ่นได้ภายในประมาณ 40 นาที และขนมปังหนึ่งก้อนก็จะใช้เวลานานกว่านั้นอีก

เรียนผู้อ่านแม่บ้านอย่ากลัวที่จะปรุงอาหารจากแป้งยีสต์เพียงฝึกฝนสองสามครั้งแล้วคุณจะได้เรียนรู้ที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยขนมอบที่น่าอัศจรรย์มีกลิ่นหอมและนุ่ม ฉันหวังว่าสูตรแป้งยีสต์หวานนี้จะช่วยคุณได้ ต่อไปฉันตั้งใจจะสอนวิธีเตรียมแป้งยีสต์สำหรับทำพิซซ่า และพายทอด ไข่ขาว อย่าพลาดบทความใหม่ๆ

ในการเตรียมแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับพายในเตาอบ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่สามารถพบได้ในครัวทุกประเภท แต่คุณสามารถอบพายด้วยไส้ขนมปังหรือพายที่แตกต่างกันได้แล้ว - เป็นงานที่น่าสนใจและไม่ต้องใช้แรงงานมาก

ไม่เพียงแต่รูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของขนมอบด้วย วันนี้บางทีฉันจะบอกคุณ (ไม่ไม่ใช่เทพนิยาย) เกี่ยวกับเคล็ดลับในการเตรียมแป้งยีสต์ที่อร่อย ฉันคิดว่าคุณอาจจะสนุกกับการอบขนมด้วย ฉันได้สูตรนี้มาจากแม่ และเธอก็ได้มาจากคุณยาย สูตรได้รับการทดสอบตามเวลาและรุ่น ตอนนี้คุณจะรู้เกี่ยวกับมัน

แป้งยีสต์เข้มข้นคืออะไร?

แป้งยีสต์ที่เขียวชอุ่มและเข้มข้นเตรียมโดยใช้ยีสต์แห้งหรือสด พวกเขาทำให้ขนมอบมีรูพรุนและฟู โดยส่วนตัวแล้วฉันมักใช้ยีสต์แห้งบ่อยที่สุดเนื่องจากสะดวกกว่าในการจัดเก็บและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน หากเตรียมแป้งยีสต์ปกติสำหรับขนมปัง โดนัท พิซซ่า และแฟลตเบรด แป้งที่มีการอบจำนวนมากก็เหมาะสำหรับทำขนมอบหวาน มันทำพาย พาย โรล และขนมปังแสนอร่อย

สินค้าอบ ได้แก่ ไข่ เนย มาการีน นม ไขมันพืช น้ำตาล ส่วนผสมเหล่านี้ควรมีค่อนข้างมาก (ขึ้นอยู่กับสูตร)

เป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งยีสต์ที่ทำจากมาการีนจะไม่นุ่มเท่ากับแป้งที่ทำด้วยเนยโฮมเมด สำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ ฉันลองใช้เนยแท้และไม่ทดแทนมาการีนราคาถูก

ในการปรุงอาหารเราจะใช้แป้งพรีเมี่ยม ก่อนปรุงอาหารคุณจะต้องกรองเพื่อให้อากาศอิ่มตัว วิธีนี้จะช่วยให้ขนมฟูขึ้นแม้ว่าจะมีไขมันมากก็ตาม

วิธีทำอาหาร

แป้งยีสต์เนยสามารถเตรียมได้สองวิธี: แบบฟองน้ำและแบบตรง

ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งใช้ไขมันในแป้งมากเท่าไรก็ยิ่งแนะนำให้ใช้วิธีเตรียมแป้งแบบโอปิรามากขึ้นเท่านั้น มันถูกใช้บ่อยขึ้น

วิธีการเตรียมฟองน้ำเกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งโดยการนวดแป้งยีสต์ที่เข้มข้น ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์ในนมอุ่นใส่แป้งและน้ำตาลเล็กน้อย กลายเป็นมวลของเหลวมาก (เช่นแพนเค้ก) ควรหมักเล็กน้อยในที่อบอุ่นหลังจากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือและแป้งที่เหลือลงไป หลังจากนวดแล้ว พักแป้งยีสต์ไว้ 1 ชั่วโมงจึงนำไปใช้

สามารถใช้วิธีปรุงอาหารแบบตรงได้เมื่อคุณไม่ต้องใช้การอบมากนัก วิธีนี้ง่ายกว่าวิธีก่อนหน้า นมอุ่นเทลงในแป้งโดยละลายยีสต์สดเติมส่วนผสมที่เหลือและนวดแป้งเนยยืดหยุ่นนุ่ม ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจึงนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

เคล็ดลับการทำแป้งยีสต์เข้มข้นแสนอร่อย

1. เราใช้แป้งสาลีเกรดสูงสุด จะต้องร่อนก่อนใช้
2. คุณไม่สามารถแทนที่น้ำตาลด้วยสารให้ความหวานได้ น้ำตาลในแป้งไม่ได้ใช้เพียงเพื่อความหวานเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อ "เลี้ยง" ยีสต์ด้วย
3. ยีสต์สามารถใช้ได้ทั้งสดและแห้ง ยีสต์สดควรละลายในน้ำอุ่นหรือนม และควรผสมยีสต์แห้งแบบแอคทีฟกับแป้ง สำหรับแป้ง 0.5 กิโลกรัมให้ใช้ยีสต์สด 20-30 กรัมหรือ 2 ช้อนชา แห้ง. ใน 1 ช้อนชา ใส่ยีสต์แห้ง 1.7 กรัม (ตรงกับสด 6 กรัม)
4. ในการละลายยีสต์ ให้ใช้น้ำหรือนม อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 องศา หากของเหลวร้อน ยีสต์จะถูกฆ่าและขนมอบจะไม่ขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร
5. แม้จะเป็นแป้งหวานคุณต้องเติมเกลืออย่างน้อยหนึ่งหยิบมือเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น

สูตรการทำแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับพายในเตาอบโดยใช้วิธีตรง

• ไข่ 2 ฟอง
• 4 ช้อนโต๊ะ เนยโฮมเมด
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 6 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• นมไขมัน 300 มล
• แป้ง 5 ถ้วย
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

มาเริ่มทำอาหารด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด - เราต้องร่อนแป้ง เริ่มต้นด้วยการใช้แป้ง 4 ถ้วยแล้วเราก็ใส่ลงไป

เทนมลงในแป้งแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 40 องศา

ตอกไข่.

เพิ่มน้ำตาลเพื่อป้อนยีสต์

เพิ่มเกลือเพื่อปรับปรุงรสชาติ

ใส่เนยในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาทีหรือในอ่างน้ำเพื่อละลาย เพิ่มเนยอุ่น

เพิ่มยีสต์แห้งลงในแป้ง

นวดแป้งนุ่มๆ เป็นเวลานาน โดยเติมแป้งที่เหลือ

ปิดภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นวดและใช้แป้งตามจุดประสงค์ที่ต้องการ มันทำให้ขนมปังและพายม้วนและพายที่ยอดเยี่ยม

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแป้งยีสต์ที่มีรสหวานและเข้มข้นแล้ว ฉันหวังว่าขนมอบของคุณจะนุ่มและอร่อยอยู่เสมอ!

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง หากใช้ยีสต์แห้ง ให้ผสมแป้ง น้ำตาล และยีสต์ในชามใบใหญ่ เติมน้ำอุ่นครึ่งหนึ่งที่ใช้แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำที่เหลือลงไปแล้วคนอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ - เหมาะสมที่จะใช้ที่ตีสำหรับสิ่งนี้ หากใช้ยีสต์สด ควรใส่ในชามขนาดใหญ่ บดเบา ๆ ด้วยส้อม จากนั้นใส่แป้ง น้ำตาล และน้ำอุ่นทั้งหมด แล้วผสมจนเนียน ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนเกิดฟองสบู่ประมาณ 15-20 นาที การปรากฏตัวของฟองหมายความว่ายีสต์ "ตื่น" และพร้อมที่จะทำงานแล้ว

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้เอง เพิ่มของเหลวที่ใช้ (ยังอุ่น) และเนยละลายลงในชามพร้อมกับแป้ง คนให้เข้ากัน ตีไข่ ใส่เกลือและน้ำตาล คนอีกครั้งจนเนียน จากนั้นเติมแป้ง 4 ถ้วยในคราวเดียว ผัดด้วยช้อนไม้ คุณควรมีแป้งเหนียว

จากนั้นโดยไม่หยุดนวดแป้งด้วยช้อนให้เติมแป้งที่เหลือลงไปในส่วนเล็ก ๆ จนกระทั่งแป้งหนาจนการผสมด้วยช้อนกลายเป็นเรื่องยาก ถึงจุดนี้คุณควรมีแป้งเหลือประมาณ 0.5 ถ้วย

ปัดแป้งพื้นผิวการทำงานของคุณเบา ๆ วางแป้งจากชามลงไป จากนั้นค่อยๆโรยแป้งก้อนแป้งแล้วเริ่มนวดแป้งด้วยมือ ทำต่อไปจนกว่าแป้งจะไม่ติดมือหรือพื้นผิวงานอีกต่อไปและเรียบเนียนสนิท คุณอาจต้องใช้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับคุณภาพ) แต่ไม่เกิน 0.5 ถ้วย หลังจากได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วควรนวดแป้งต่ออีก 3-4 นาที

จากนั้นจะต้องพักแป้ง อัดจารบีชามขนาดใหญ่ที่สะอาดด้วยน้ำมันพืช ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้ววางลงในชาม คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น โดยแยกออกจากร่างได้อย่างสมบูรณ์ (เราแนะนำให้ใช้เตาอบความร้อนต่ำและความเย็นเป็นสถานที่ดังกล่าว) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เราไม่แนะนำให้คลุมแป้งด้วยฝาโลหะหรือแผ่น เนื่องจากการควบแน่นจะเริ่มสะสมอยู่บนพวกมันอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หยดซึ่งอาจขัดขวางกระบวนการสุกของแป้ง

เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้กดลง ปิดฝาอีกครั้ง พักไว้จนขึ้นฟูอีกครั้ง 1-1.5 ชั่วโมง สามารถใช้แป้งที่ขึ้นฟูครั้งที่สองได้ตามสูตรที่ใช้

ในคลังแสงของทุกคนที่ทำอาหารไม่มากก็น้อยเป็นประจำ มีสูตรอาหารพื้นฐานอยู่เสมอ - เรียบง่าย ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่าย และเชื่อถือได้ สูตรแป้งยีสต์นี้เป็นเพียง: สามารถใช้ทำขนมปัง พายขนาดใหญ่ พายขนาดเล็ก คุกกี้ และขนมปังหวานได้หลากหลายรูปแบบ แต่พื้นฐานของอาหารอันโอชะเหล่านี้ทั้งหมดจะยังคงเป็นแป้งเนยสากลแบบเดียวกัน

เช่นเดียวกับแป้งยีสต์อื่นๆ คุณสามารถทำแป้งโดยใช้ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวได้ ดังนั้นฉันจึงรวมคำแนะนำในการทำทั้งสองตัวเลือกไว้ในสูตร แป้งนี้มีรสหวานแต่ไม่มากเกินไป จึงสามารถนำไปใช้กับพายรสเผ็ด หรือขนมปังอบ หรือพายที่สอดไส้เบอร์รี่หรือผลไม้ได้ หรือตัวอย่างเช่น .

สูตรพื้นฐานสำหรับแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับทำขนมปังและพาย

ต่ำ

10 นาที + 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

ขนมปัง 12-14 ชิ้นหรือพาย 2-4 ชิ้น

แป้งสาลี 260 กรัม

นม 85 กรัม

'75 เนย

ไข่ไก่ 1 ฟอง

1.5 ช้อนโต๊ะ

ซาฮารา

1 ช้อนชา

เกลือ

สำหรับแป้งยีสต์:

แป้งสาลีอีก 25 กรัม นมอีก 25 กรัม

3 ปี

ยีสต์ทันที
สำหรับแป้งเปรี้ยว:

สูตรพื้นฐานสำหรับแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับทำขนมปัง พายขนาดใหญ่ พายขนาดเล็ก คุกกี้ และขนมปังหวานหลากหลายรูปแบบ

อเล็กเซย์ โอเนจิน

หากคุณกำลังเตรียมแป้งเนยด้วยยีสต์ ให้เทยีสต์สำเร็จรูป 3 กรัมลงในนม 110 กรัมที่อุณหภูมิ 38-40 องศา ทิ้งไว้ 10-15 นาที จนกระทั่งยีสต์เริ่มเกิดฟอง แสดงว่ายีสต์ตื่นแล้ว แทนที่จะใช้ยีสต์สำเร็จรูป คุณสามารถใช้ยีสต์อื่นได้ - ในกรณีนี้คุณต้องใช้ 30% ของปริมาณที่คำนวณได้ 1 กิโลกรัม แป้ง.

คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลมๆ วางในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 40-60 นาที หรือจนกว่าก้อนแป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า (โปรดทราบว่าแป้งเปรี้ยวจะใช้เวลานานกว่าในการขึ้น) ชกแป้งลง แบ่งเป็นชิ้นถ้าจำเป็น แล้วนำไปใช้อบทันทีตามสูตร หรือแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ได้นาน