สวัสดีทุกคน! วันนี้ฉันมีวันพาย เรากินมากเกินไป นั่นเป็นการพูดน้อย เราแค่สนุกกับความอร่อย บางทีฉันจะทำซ้ำสูตร (โดยไม่ตีหรือเตะ) ท้ายที่สุดทุกคนก็โพสต์สูตรของตัวเอง รับรองว่าไม่ การลอกเลียนแบบ และนี่คือวิธีที่ฉันเตรียมแป้งอยู่เสมอ

ฉันเสนอให้คุณพิจารณาแป้งที่ฉันชอบสำหรับพายที่มีไส้ใด ๆ มีความพยายามและผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมเสมอ เนื่องจากฉันอบบ่อยมากฉันจึงให้เลย์เอาต์ของฉันและคุณเองจะหารด้วยจำนวนเท่าใด ใส่แป้ง

แป้ง;2 กก. แป้ง

น้ำตาล 150 กรัม

เกลือ 50 กรัม

น้ำ 1 ลิตร

ยีสต์สด 100 กรัม

น้ำมันพืช 150 กรัม

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 0.5 ลิตร เติมแป้ง 3 ช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

ในน้ำร้อนเล็กน้อยที่เหลือ 0.5 ลิตร ให้ละลายน้ำตาลและเกลือ (จนยีสต์ตื่นน้ำจะกลายเป็นอุณหภูมิปกติ)

ร่อนแป้งลงในชาม (หรือในอ่างหรือกะละมังก็ได้ตามที่คุณต้องการ) เทของเหลวทั้งหมดลงไปแล้วนวดแป้ง เติมเนยเมื่อนวดเสร็จ (เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หรือดีกว่านั้นก็ได้) อุ่นเล็กน้อย - ฉันแค่เทลงในแก้วแล้วใส่แก้วลงในชามน้ำร้อน) ตีแป้งให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น

ขออภัย ฉันเกือบลืมไปว่าแป้งอาจมีระดับกลูเตนต่างกัน ดังนั้นหากคุณรู้สึกว่าแป้งมีน้ำหนักมาก ให้เติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย

เพิ่มเติมในหัวข้อ

2012 พายแอปเปิ้ลจำนวนมาก +383 154

2012 พายโฮมเมดพร้อมลูกแพร์ในน้ำเชื่อม +9 1

หัวข้อทั้งหมด →

ในขณะที่กำลังเทแป้งให้เตรียมไส้ให้เหมาะกับรสนิยมของคุณฉันใช้มันฝรั่งและกะหล่ำปลีให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอและอร่อยมาก

แป้งจำนวนนี้ทำให้ได้พายประมาณ 100 กรัมประมาณ 50 ชิ้น

1. อุ่นนมที่อุณหภูมิห้องประมาณ 37 องศา และเติมน้ำตาล คนจนละลายหมด

2. ต่อไปใส่ยีสต์แห้ง

3. และคนอีกครั้งจนละลายหมด

4. เมื่อยีสต์ละลายแล้ว ให้เทน้ำมันพืชลงในนมแล้วคนอีกครั้งให้กระจายไปทั่วของเหลว

5. ตอกไข่ลงไป

6. ผสมส่วนผสมอีกครั้ง ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้อุณหภูมิของนมเย็นลง มิฉะนั้นยีสต์จะทำงานได้ดีในสภาพแวดล้อมที่เย็นและแป้งจะไม่ขึ้นดี

7. ร่อนแป้งลงในชามผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้ออกซิเจนเข้มข้นและพายมีความฟูมากขึ้น เพิ่มฐานของเหลวทีละน้อยแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ แม้ว่าคุณจะใช้เครื่องทำขนมปังในการนวด แต่ก็ยังนวดด้วยมือ

8. นวดแป้งให้เข้ากันเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที ไม่ควรติดกับผนังจานหรือมือของคุณ วางแป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าฝ้ายแล้ววางในที่อบอุ่น พักไว้หนึ่งชั่วโมงจนแป้งมีปริมาตรเป็นสองเท่า นวดอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเริ่มขึ้นรูปพาย

บันทึก: วางพายที่ขึ้นรูปแล้วไว้บนถาดอบโดยให้ห่างจากกันเพราะว่า พวกเขาจะขยายตัวเพิ่มเติมในระหว่างการอบ หลังจากวางพายบนถาดอบแล้ว ปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วจึงวางลงในถาดย่าง

นม 1 ลิตร
2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ยีสต์สด 25 กรัม (หรือถุงแห้ง)
แป้ง 500 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ,
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

ฉันอดใจไม่ไหวที่จะอบแพนเค้กยีสต์ในช่วงสัปดาห์เนย นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่ฉันใช้มาหลายปีและในที่สุดก็ตัดสินใจจดบันทึกไว้เพื่อไม่ให้หลงทาง แพนเค้กตามสูตรนี้มีความนุ่มโปร่งสบายพร้อมกลิ่นหอมของยีสต์ สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับสูตรนี้คือยีสต์ต้องสด นมและไข่อยู่ที่อุณหภูมิห้อง

วัตถุดิบ:

1. ก่อนอื่นเราทำแป้ง: ใช้ที่ปัดผสมนมอุ่นมาก 1 ถ้วย (ประมาณ 40 องศา) กับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและยีสต์ 25 กรัม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15-20 นาที
คุณไม่จำเป็นต้องทำแป้งถ้าคุณมั่นใจในยีสต์ 100% จากนั้นเพียงผสมส่วนผสมตามลำดับนี้: นม ยีสต์ ไข่ น้ำตาล เกลือ แป้ง และเนย

2. ฉันนำแป้งไปตากแดดข้างนอก และแป้งจะขึ้นภายใน 15 นาที

3. เทนม ไข่ น้ำตาล และเกลือที่เหลือลงในแป้ง ผสมทุกอย่างโดยใช้ที่ตีแล้วร่อนแป้งผ่านตะแกรง ผสมให้เข้ากันด้วยการตีเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
ถ้านมเพิ่งมาจากตู้เย็น ก็ต้องอุ่นเล็กน้อย

4. สุดท้ายใส่ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช หากต้องการคุณสามารถใช้เนยละลายแทนผักได้ วางชามแป้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 20-30 นาที

5. รอจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่าดังภาพนี้ ควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวบาง ๆ หากแป้งหนาเกินไปให้เติมนมหรือน้ำเล็กน้อย (จำเป็นต้องอุ่น) แล้วผสมกับที่ตี

6. ตั้งกระทะให้ร้อนทาด้วยน้ำมันพืชกระจายแป้งอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอบนกระทะโดยใช้ถ้วยตวงหรือทัพพี

7. อบจนแพนเค้กมีรู ขอบควร "เซ็ตตัว" และตรงกลางของแพนเค้กควรยังคงเป็นของเหลว จากนั้นใช้ไม้พายพลิกกลับด้านแล้วทอดต่ออีกสองสามวินาที

8. นี่คือลักษณะที่ปรากฏจากด้านล่าง หากต้องการคุณสามารถเคลือบแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยเนยได้ก็จะอร่อยยิ่งขึ้น!

9. แค่นั้นแหละ! แพนเค้กยีสต์พร้อมแล้ว! คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมไส้ใดก็ได้เช่นแยม (โดยเฉพาะสตรอเบอร์รี่), น้ำผึ้ง, นมข้น, ครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล, ปาเต้, เนื้อสัตว์, ชีสและเห็ด, คาเวียร์สีแดงหรือสีดำ อะไรก็ได้ที่ใจคุณปรารถนา!
ขอให้ทุกคนมี Maslenitsa แสนอร่อย!

แป้งยีสต์กับนมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมขนมอบที่หลากหลาย พายแสนอร่อย ชีสเค้ก คูเลเบียกิ ขนมปังและแม้แต่เค้กอีสเตอร์ก็อบจากแป้งยีสต์ แป้งยีสต์สามารถเตรียมได้ตามสูตรต่างๆ

ยิ่งคุณใส่เนย น้ำตาล และไข่ลงในแป้งมากเท่าไร แป้งก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

ในแต่ละสูตรของเรา คุณสามารถแทนที่ยีสต์สดด้วยยีสต์แห้ง 1 ซอง (10-12 กรัม) การคำนวณคือยีสต์แห้ง 1 ซองเท่ากับยีสต์สด 30 กรัม

แป้งยีสต์ สูตรที่ 1 ไม่หวาน

นี่คือแป้งยีสต์แบบไม่หวานสำหรับขนมอบคาว เช่น กะหล่ำปลีหรือพายเนื้อ

• นม – 2 แก้ว
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• เนยหรือมาการีน – 50 กรัม

สูตรแป้งยีสต์หมายเลข 2

นี่คือแป้งยีสต์ที่มีรสหวานปานกลางสำหรับไส้หวาน เช่น ชีสเค้กกับคอทเทจชีส ไส้ผลไม้ นอกจากนี้ยังอร่อยมากสำหรับพายกับกะหล่ำปลี

• นม – 2 แก้ว
• ยีสต์ – 30-40 กรัม (หรือยีสต์แห้ง 1 ซอง)
• น้ำตาลทราย - 1/2 ถ้วย
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เนยหรือมาการีน – 100 กรัม
• แป้งสาลี – 5-6 ถ้วย

ในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับนม 1 ลิตร ให้คูณสูตรของฉันด้วย 2! หนึ่งลิตรมีเพียง 4 แก้ว

สูตรแป้งยีสต์หมายเลข 3

• ครีมหรือนม - 2 ถ้วย
• ยีสต์ – 50-60 กรัม (หรือยีสต์แห้ง 2 ซอง)
• น้ำตาล – 1/2-1 ถ้วย
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• ไข่ – 2 ชิ้น
• มาการีน – 200 กรัม
• แป้ง – 6-7 แก้ว

แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้จะได้เนื้อเข้มข้นและเมื่อนวดคุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนลูกเกดหรือผลไม้หวานเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมแป้งยีสต์ ควรใช้แป้งสาลีพรีเมียม นมสามารถถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมของนมกับน้ำและเนยกับมาการีน

แป้งยีสต์เตรียมโดยใช้ฟองน้ำหรือวิธีตรง

ควรเตรียมแป้งยีสต์เข้มข้นโดยใช้วิธีฟองน้ำ

แป้งยีสต์ - วิธีฟองน้ำ

ในกระทะ เจือจางยีสต์ด้วยนมอุ่นเล็กน้อย เทนมอุ่นที่เหลือลงไป (แต่ไม่ร้อน!)

เพิ่มน้ำตาลที่ต้องการครึ่งหนึ่งและแป้ง 1/3

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันคลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น นี่คือแป้ง

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงแป้งจะขึ้นฟองจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและจะเริ่มแข็งตัว ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้งจนเนียน คุณต้องนวดจนแป้งไม่ติดมือ ตอนนี้คุณสามารถทาแป้งด้วยน้ำมันหรือโรยด้วยแป้งแล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้น

แป้งยีสต์จะพร้อมทันทีที่ขึ้นฟูสองครั้ง

แป้งยีสต์เป็นวิธีที่ไม่นึ่ง

ในกระทะ เจือจางยีสต์ด้วยนมอุ่นเล็กน้อย เทนมอุ่นที่เหลือลงไป ใส่น้ำตาล เกลือ ไข่ และผสมให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วและนวดแป้งจนไม่ติดมือ ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือรอจนกระทั่งแป้งขึ้นสองครั้ง

การขึ้นแป้งอาจใช้เวลาต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของยีสต์และอุณหภูมิอากาศ ปริมาตรของแป้งควรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่าซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาเมื่อเลือกอุปกรณ์สำหรับนวดแป้งยีสต์

ยิ่งแป้งเข้มข้นเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น ในเวลาเดียวกันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่พลาดช่วงเวลานั้นและอย่าให้แป้งหลุดออก แป้งที่วางไว้มากเกินไปจะกลายเป็นของเหลวอาจมีรสเปรี้ยวและคุณจะไม่ได้รับขนมอบที่อร่อยและฟูอีกต่อไป

ปกติจะใช้เวลา 1-3 ชั่วโมงกว่าแป้งจะขึ้น ขึ้นอยู่กับส่วนผสม ดังนั้นคุณจึงไม่ควรทิ้งแป้งไว้ข้ามคืน

ตะแกรงแก้วนี้ใช้ร่อนแป้งได้สะดวกมาก

แป้งยีสต์ที่สมบูรณ์แบบ กฎ.

ไม่ว่าสูตรและวิธีการจะเป็นอย่างไร มีกฎหลายข้อที่ควรปฏิบัติตามเมื่อเตรียม

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทดสอบจะต้องวางในที่อบอุ่นก่อนเพื่อไม่ให้เย็น

2. ของเหลวสำหรับแป้ง (น้ำหรือนม) ถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 30-35 0 C

ที่อุณหภูมิต่ำยีสต์จะขยายตัวช้ามากและแป้งจะขึ้นได้ไม่ดีที่อุณหภูมิสูงเชื้อราจะตายและแป้งจะไม่ขึ้นเลย ดังนั้นจึงควรให้ห้องครัวอบอุ่นเพียงพอแต่ไม่ร้อน

3. ก่อนนวดต้องร่อนแป้งเพื่อกำจัดก้อนหรือสิ่งเจือปนแบบสุ่มออก

การกรองยังช่วยให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งจะทำให้แป้งยีสต์ฟูและอร่อยยิ่งขึ้น การใช้ตะแกรงร่อนแป้งจะสะดวกมาก

4. จำเป็นต้องสังเกตอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในแป้ง

ดังนั้นเมื่อเปลี่ยนปริมาณแป้งจำเป็นต้องเปลี่ยนปริมาณยีสต์ของเหลวและการอบตามสัดส่วน แป้งยีสต์สำเร็จรูปนั้นมีความยืดหยุ่นได้เกือบสองเท่าของปริมาตรดั้งเดิมและหากคุณใช้นิ้วกดลงไป รอยเยื้องที่เหลือจะหายไปอย่างรวดเร็ว

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างรูปร่างและอบแป้งได้แล้ว!

1 อุ่นนมให้อุ่นประมาณ 35-36 C ถ้าวัดอุณหภูมิไม่ได้ก็ให้เอานิ้วจุ่มนมก็น่าจะอุ่นพอใช้นิ้วได้ อุณหภูมิของนมมีความสำคัญมากเพื่อให้ยีสต์ไม่ตายและถูกกระตุ้น เทน้ำตาลลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน ดูอุณหภูมิเพื่อไม่ให้นมเย็นลง! ยีสต์ชอบสภาพแวดล้อมที่หวานและอบอุ่น จากนั้นคนยีสต์ในนมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องมีอะไรปิดทับ

2 นมที่มียีสต์จะเกิดฟองซึ่งอาจเริ่มหลุดออกมา ไม่ต้องตกใจ นี่เป็นกระบวนการปกติทางธรรมชาติ

3 ตีไข่กับเกลือจนเนียน ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง! หากคุณไม่มีเวลานำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ให้จุ่มไข่ในน้ำอุ่นสักสองสามนาที

4 ละลายเนย ผมใช้ไมโครเวฟ เทลงในไข่ น้ำมันไม่ควรร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน

5 เพิ่มยีสต์ที่เหมาะสมกับนมลงในส่วนผสมเนยไข่

6 ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ฉันขอแนะนำให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดล่วงหน้าซึ่งจะทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและทำให้ขนมอบโปร่งสบายมาก คุณสามารถร่อนแป้งลงในของเหลวได้โดยตรง ครั้งละ 2-3 ช้อนโต๊ะ โดยคนก่อนโดยใช้ที่ตีในขณะที่แป้งยังเหลวอยู่ จากนั้นเมื่อไม่สามารถคนได้ ให้เริ่มนวดด้วยมือ

7 ฉันมักจะเติมแป้งเพื่อดูว่าต้องใช้แป้งเท่าไร เรานวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือแต่ก็ไม่ชันจนเกินไปนั่นคือถ้าแป้ง 300 กรัมเพียงพอสำหรับคุณอย่าพยายามใส่แป้งเพิ่มโดยอ้างอิงตามสูตรเนื่องจาก แป้งจะแตกต่างกันและปริมาณอาจแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น ปริมาณไขมันในน้ำมัน คุณภาพแป้ง ขนาดของไข่ ฯลฯ ฉันมักจะนวดแป้งไม่อยู่ในชาม แต่บนโต๊ะโรยด้วยแป้งเล็กน้อย เมื่อนวดแป้ง โปรดจำไว้ว่าแป้งนั้นชอบมือโดยเฉพาะของผู้ชายและเด็ก ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเชิญครอบครัวของคุณและปล่อยให้พวกเขาสนุก นวด โยนลงบนโต๊ะ ตบ โดยทั่วไปแป้งต้องการการนวดที่ดีมาก! ฉันมักจะนวดแป้งนี้ประมาณ 5-8 นาที ฉันต้องนวดขนมอบบางประเภทเป็นเวลา 15 นาที ฉันไม่มีเครื่องทำขนมปัง แต่ถ้าคุณมี ฉันแนะนำให้คุณใช้บริการ))

8 เมื่อคุณและฉันได้นวดแป้งแล้ว ให้ทาน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้เกิดเปลือก แล้วใส่ลงในชามสะอาดและทาน้ำมันด้วย คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ฉันมักจะใช้เตาอบ ไม่มีลมและอุ่น)) ฉันเปิดเตาอบที่ 50C แล้วใส่ชามแป้งลงไปสองชุด หลังจากผ่านไป 45-50 นาที ให้ตรวจสอบดูว่าแป้งเพิ่มขึ้นหรือไม่ นวดเบา ๆ แล้วรออีกครั้งประมาณ 45-60 นาที สองวิธีก็เพียงพอแล้ว

9 แป้งมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่า ไม่ต้องนวด

คุณสามารถเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์ได้