1 เราอุ่นนมให้ร้อนประมาณ 35-36 C ถ้าวัดอุณหภูมิไม่ได้ให้เอานิ้วจุ่มลงไปในนมน่าจะค่อนข้างอุ่นและนิ้วต้องทน อุณหภูมิของนมมีความสำคัญมากเพื่อให้ยีสต์ไม่ตายและเริ่มทำงาน เทน้ำตาลลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน ดูอุณหภูมิ เพื่อไม่ให้นมเย็นลง! ยีสต์ชอบสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและอบอุ่น จากนั้นคนยีสต์ในนมแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีคนเดียวในที่อุ่น ๆ โดยไม่ต้องคลุมด้วยอะไร

2 นมที่มียีสต์จะให้ฟองซึ่งอาจเริ่มหลุดออก อย่าตกใจ - นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติตามปกติ

3 ตีไข่จนเนียนด้วยเกลือ ไข่ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง! หากคุณไม่ได้นำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ให้จุ่มไข่ลงในน้ำอุ่นสักสองสามนาที

4 ละลายเนย ฉันใช้ไมโครเวฟแล้วเทลงในไข่ น้ำมันไม่ควรร้อนจัด ไข่จะไม่จับตัวเป็นก้อน

5 เพิ่มยีสต์ที่เพิ่มขึ้นกับนมลงในส่วนผสมของเนยไข่

6 ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ฉันแนะนำอย่างยิ่งให้คุณร่อนแป้งล่วงหน้าผ่านตะแกรงละเอียด เพื่อให้มันอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและทำให้ขนมอบโปร่งสบาย คุณสามารถร่อนแป้งลงในของเหลวได้โดยตรง อย่างละ 2-3 ช้อนโต๊ะ กวนก่อนด้วยการปัดจนแป้งเหลวจากนั้นเมื่อไม่สามารถเข้าไปยุ่งได้ให้เริ่มนวดด้วยมือของคุณ

7ฉันเอาแป้งทาตาเสมอจะเอาแป้งเท่าไร เรานวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือ แต่ไม่สูงเกินไปนั่นคือถ้าแป้ง 300 กรัมเพียงพอสำหรับคุณอย่าพยายามใส่แป้งมากกว่านี้โดยอ้างอิงจากสูตร เนื่องจากแป้งมีความแตกต่างกันและปริมาณอาจแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง เช่น ปริมาณไขมันในน้ำมัน คุณภาพของแป้ง ขนาดของไข่ เป็นต้น ฉันมักจะนวดแป้งไม่ได้อยู่ในชาม แต่อยู่บนโต๊ะที่โรยแป้งเล็กน้อย เวลานวดแป้ง จำไว้ว่าแป้งชอบมือโดยเฉพาะผู้ชายและเด็ก ดังนั้นอย่าลังเลที่จะโทรหาครอบครัวของคุณ ปล่อยให้พวกเขาสนุกสนาน นวด, โยนบนโต๊ะ, ตบ, โดยทั่วไปแล้วแป้งต้องการการนวดที่ดีมาก! ฉันมักจะนวดแป้งประมาณ 5-8 นาทีฉันต้องนวดขนมอบบางประเภทเป็นเวลา 15 นาที ฉันไม่มีเครื่องทำขนมปัง หากคุณมี ฉันแนะนำให้คุณใช้บริการของเครื่องทำขนมปัง))

8 เมื่อเรานวดแป้งแล้วให้ทาด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้เปลือกแข็งและใส่ลงในชามที่สะอาดทาน้ำมันด้วย คลุมโดด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดแป้งแล้วปล่อยให้โดว์ขึ้นในที่อุ่น ฉันมักจะใช้เตาอบ ไม่มีลมและมันอุ่น)) ฉันเปิดเตาอบที่ 50C แล้ววางชามแป้งไว้ที่นั่นสำหรับสองวิธี หลังจาก 45-50 นาที เราจะดูกับคุณเพื่อดูว่าแป้งเพิ่มขึ้นหรือไม่ นวดเบา ๆ แล้วรออีกครั้งเป็นเวลา 45-60 นาที สองวิธีก็เพียงพอแล้ว

9 แป้งขึ้นสองเท่า ไม่ต้องเจาะ

คุณสามารถเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์

ฉันไม่เคยทำแป้งยีสต์จากสูตร อยู่ในสายตาเสมอและมือจะเป็นอย่างไร
ขอบเขตของความคิดสร้างสรรค์ในขนมอบนั้นกว้างเป็นพิเศษ คุณสามารถใส่ของเหลือจากตู้เย็นลงไปได้ - ครีมเปรี้ยว kefir หางนม (ถ้าคุณทำ ชีสกระท่อม ). หากมีไข่ขาวหรือไข่แดงที่ไม่ได้ใช้จากอาหารจานอื่น คุณสามารถใส่ลงไปได้ แทนที่จะใส่ไข่ทั้งฟอง
ดังนั้นสูตรนี้จึงใกล้เคียงกันมาก
เมื่อเตรียมขนมคุณต้องปฏิบัติตามกฎเพียงข้อเดียว - ปริมาณยีสต์ต่อแป้งหนึ่งหน่วยเพิ่มขึ้นหนึ่งในสาม!

สารประกอบ

โอพาร่า

แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำ 0.5 ถ้วย ยีสต์ (ยีสต์แห้ง Dr.Otker 19 กรัม หรือยีสต์แห้ง SAF-moment 15 กรัม หรือยีสต์สด 67 กรัม)

แป้งโด

ของเหลว 1 ถ้วย (นมหรือน้ำหรือเวย์), เกลือ 1~1.5 ช้อนชา, น้ำตาล ~1/4 ถ้วย, ผัก 0.5 ถ้วยหรือเนยละลาย (110~120 กรัม), ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 6~6.5 แก้ว

ก่อนอื่นคุณต้องคำนวณว่าเราต้องการยีสต์มากแค่ไหน
จำเป็นต้องคำนวณปริมาตรของเหลวทั้งหมดที่ใช้
ในสูตรนี้: น้ำ 0.5 ถ้วย + ของเหลว 1 ถ้วย + น้ำมัน 0.5 ถ้วย + ไข่ 1/3 ถ้วย (ปริมาตรของไข่ 1 ฟองคือ ~ 1/6 ถ้วย) รวม 2 + 1/3 ถ้วย
ปริมาณของเหลวนี้ต้องใช้แป้ง 6~6.5 ถ้วย
แก้วขนาด 250 มล. หนึ่งใบมีแป้ง 160 กรัม ดังนั้นใน 6~6.5 ถ้วย จะมีแป้ง 960~1050 กรัม ปัดเศษขึ้นเป็น 1 กก. ที่ใกล้ที่สุดให้เป็นเลขคู่
บนถุงที่มียีสต์แห้งจะเขียนว่าควรใช้ยีสต์นี้กี่กรัมต่อแป้ง 500 กรัมหรือต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
ตัวอย่างเช่น บริษัท Dr. Otter ต้องการยีสต์ 7 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม
เรามีแป้งหนึ่งกิโลกรัม ดังนั้นคุณต้องมียีสต์ 14 กรัม แต่ตั้งแต่ แป้งอุดมไปด้วยต้องเพิ่มจำนวน 1/3 (ในบางกรณีต้องเพิ่มปริมาณยีสต์ 1.5 เท่า)
ผลที่ได้คือสำหรับการทดสอบของเรา เราต้องการยีสต์แห้ง Dr. Oetker 19 กรัม หรือยีสต์แห้ง SAF-moment 15 กรัม หรือยีสต์สด 67 กรัม

* * *

ในชามผสมแป้ง น้ำตาล และยีสต์ เทน้ำอุ่นประมาณหนึ่งในสามของ 0.5 ถ้วย ผสมแป้งหนาเนียน เทน้ำอุ่นที่เหลือลงไป.

ทิ้งไว้ในที่อุ่นจนแป้งขึ้นฟอง

เทน้ำมันพืชและของเหลว 1 ถ้วยลงในแป้ง อาจเป็นน้ำ นม ครีม หางนม คีเฟอร์ ครีมเปรี้ยว ฯลฯ
ตีไข่และใส่เกลือและน้ำตาล
ผสมทุกอย่าง
เทแป้งลงไปประมาณ 4 ถ้วยตวง คน (ช้อน ส้อม หรือปัด) คุณจะได้แป้งที่เหนียวนุ่ม
ผสมแป้งต่อไปเพิ่มแป้งครึ่งแก้วจนแป้งหยุดกวนด้วยช้อน
เทแป้ง 0.5 ถ้วยลงบนโต๊ะแล้วเทแป้งออก
นวดต่อด้วยมือของคุณ ถ้าแป้งซึมเข้าไปในแป้งหมดแล้ว ให้เติมแป้งลงไป แต่แป้งยังคงเกาะอยู่บนโต๊ะ
นวดจนได้แป้งที่เนียน นุ่ม ไม่เหนียวเหนอะหนะ
ขอแนะนำให้นวดแป้งที่อุดมไปด้วยอีกสองสามนาทีหลังจากได้รับโครงสร้างที่ถูกต้องแล้วเพราะ แป้งนี้ดีขึ้นเมื่อนวดเป็นเวลานาน
(สำหรับชาวคริสต์ ให้นวดแป้งให้เนียนเพื่อเพิ่มเวลาเพื่ออ่าน "พระบิดาของเรา" 9, 12 หรือ 15 ครั้ง)
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ปิดด้วยฟิล์มพลาสติกแล้วทิ้งไว้ให้เพิ่มขึ้น 1.5~2 เท่า
เจาะแป้งที่ตีขึ้นแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้นอีกครั้ง
---
ความสนใจ!หากใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว เช่น SAF Moment ก็ไม่จำเป็นต้องใช้วิธีที่สอง หลังจากแป้งขึ้นครั้งแรกคุณสามารถเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์ได้
---
เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง ให้นวดอีกครั้งแล้วเริ่มตัดพาย

สูตรแป้งยีสต์:

ดังนั้นตามคำขอของคนงานฉันจึงให้สูตรแป้งยีสต์พื้นฐานที่ฉันใช้ นั่นคือสิ่งที่ยายของฉันสอนฉัน เมื่อฉันพยายามจะบอกเธอว่ามีบางอย่างเขียนอยู่ในหนังสือ แต่มันถูกเขียนขึ้น เธอบอกฉันว่า: "คุณชอบพายของฉันไหม ฟังนะ" ฉันเชื่อฟังและไม่เสียใจ ฉันยังคงเชื่อฟัง :) นี่เป็นจุดศูนย์กลางที่ดี จากนั้นจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังจะทำและโดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ใดที่คุณมี ฉันจะเขียนด้วยว่าฉันทำมันอย่างไร สำหรับผู้ที่ไม่เคยทำแป้งยีสต์มาก่อน

หลักการพื้นฐานของแป้งยีสต์:

1. ยีสต์ต้องสด
2. ยิ่งใส่แป้งมัฟฟิน (เนย ไข่ น้ำตาล) ลงในแป้งมากเท่าไหร่ ยีสต์ก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ในหนังสืออัจฉริยะพวกเขาเขียนว่า "สำหรับการเตรียมแป้งจะใช้ยีสต์ตั้งแต่ 20 ถึง 50 กรัมต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม"
3. ในครัวที่ทำแป้งควรอุ่นและไม่มีร่าง ยีสต์ชอบความอบอุ่น
4. ต้องนวดแป้งให้ดีความอดทนเป็นสิ่งสำคัญมากที่นี่ :)

ดังนั้นสัดส่วนจากจำนวนนี้ ฉันได้ชีสเค้กหรือขนมปังประมาณ 14-16 ชิ้น หรือ 2 ม้วน ฉันใช้แป้งนี้สำหรับขนมอบหวานและเผ็ด เราชอบที่แป้งมีรสหวานแม้ในพาย / พายเผ็ด ถ้าไม่ชอบก็ลดปริมาณน้ำตาลลง

สำหรับนม 0.5 ลิตร (ดีกว่าคีเฟอร์) - ตอนนี้ฉันเริ่มดื่มนมประมาณ 0.75 ลิตรแล้วและแป้งก็ยังขึ้นอย่างสมบูรณ์ ยีสต์ของเราคือเทอร์โมนิวเคลียร์
ยีสต์สด 50-60 กรัม (ประมาณ 3 ซอง x 7 กรัมแบบแห้ง)
4 - 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
เนย 100 กรัม
ไข่ 2-3 ฟอง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
แป้งเพียงพอที่จะทำให้แป้งนุ่ม (แป้งประมาณ 3 - 4 ถ้วย)

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ - สำหรับนวด

ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบยีสต์ อุ่นนมครึ่งหนึ่ง (นมควรอุ่น แต่ไม่ร้อน ฉันใส่ในชามในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที) ใส่หรือเทยีสต์และน้ำตาล 1 ช้อนลงในนม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 15 นาที ควรมีฝาปิดในชาม หากเป็นเช่นนั้นแสดงว่ายีสต์นั้นสดและคุณสามารถเริ่มต้นได้หากไม่มีอยู่แสดงว่าแป้งถูกยกเลิกหรือคุณต้องวิ่งไปที่ร้านอย่างเร่งด่วน (ตอนนี้ไปที่อื่นเนื่องจากอันแรกไม่ได้ขายยีสต์สดให้คุณ) สำหรับ ชุดใหม่

เราดำเนินการตามขั้นตอนหลัก ละลายเนยและเย็น ห้ามใช้น้ำมันร้อนโดยเด็ดขาด คุณจะฆ่ายีสต์และไข่จะทำให้ตกใจ! (ใช่ ใช่ ฉันรู้ ยีสต์ยังมีชีวิตอยู่และเราจะฆ่าพวกมันต่อไป แต่พวกมันจะไม่ทำร้าย)

ในชามขนาดใหญ่ร่อนแป้ง - 2 ถ้วยน้ำตาลและเกลือ ใส่ไข่, เนยเย็น, นมที่เหลือ (ควรอุ่นด้วย) และยีสต์กับนม เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แป้งไม่ควรเป็นของเหลว แต่ก็ไม่หนามากเช่นกัน

โรยโต๊ะที่สะอาดด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงไป (บนโต๊ะมันทำงานง่ายกว่าบนกระดานมากเพราะในความคิดของฉันไม่เคยมีกระดานที่ใหญ่พอ :)) เราเริ่มนวดอย่างช้าๆค่อยๆใส่แป้ง เมื่อได้เนื้อแป้งที่ต้องการแล้ว ให้เอาแป้งออกเพื่อไม่ให้ใส่เพิ่มโดยไม่ได้ตั้งใจ แป้งควรนุ่มและเหนียวติดมือเล็กน้อย เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่แป้งลงไปเล็กน้อย หากมีแป้งมากเกินไปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแห้ง ถ้าแป้งติดมือหรือโต๊ะ ให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนมือและโต๊ะ แล้วนวดต่อไปจนแป้งยืดหยุ่นและหยุดเกาะมือและโต๊ะ ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 10-15 นาที

ตอนนี้คุณและแป้งต้องพักผ่อน วางแป้งบนกระดานหรือในชามขนาดใหญ่ (ถ้าชามเป็นอลูมิเนียมควรติดฟิล์มด้านล่างให้แน่น) โรยแป้งด้านบนคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น เมื่อคุณเห็นว่าแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้แผ่ออกแล้ววางกลับในที่อบอุ่น จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าแป้งขึ้นถึงจุดสิ้นสุดแล้ว? ใช้นิ้วกดลงบนแป้ง หากมีรอยบุ๋มอยู่บนแป้ง แสดงว่าแป้งถึงขีดสุดแล้ว หากกลับด้านหรือแน่นขึ้น แสดงว่าแป้งยังไม่ขึ้นมา เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง คุณสามารถเริ่มอบหรือจะปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งก็ได้

แป้งยีสต์ในนมใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนมอบหลากหลายชนิด พายแสนอร่อย, ชีสเค้ก, คูเลเบียกิ, ขนมปังและแม้แต่เค้กอีสเตอร์ก็อบจากแป้งยีสต์ สามารถเตรียมแป้งยีสต์ได้ตามสูตรต่างๆ

ยิ่งคุณใส่เนย น้ำตาล และไข่ลงในแป้งมากเท่าไหร่ แป้งก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

ในแต่ละสูตรของเรา คุณสามารถแทนที่ยีสต์สดด้วยยีสต์แห้ง 1 ซอง (10-12 กรัม) การคำนวณยีสต์แห้ง 1 ซองดังกล่าวเท่ากับยีสต์สด 30 กรัม

แป้งยีสต์ สูตรที่ 1 - ไม่หวาน

นี่คือแป้งยีสต์รสเผ็ดสำหรับขนมอบรสเผ็ดเช่นโคลสลอว์หรือพายเนื้อ

• นม - 2 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนยหรือมาการีน - 50 ก.

แป้งยีสต์ สูตรที่ 2

นี่คือแป้งยีสต์หวานปานกลางสำหรับไส้หวานเช่นสำหรับชีสเค้กกับคอทเทจชีส, ไส้ผลไม้ อร่อยมากสำหรับพายกับกะหล่ำปลี

• นม - 2 ถ้วย
• ยีสต์ - 30-40 กรัม (หรือยีสต์แห้ง 1 ถุง)
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนยหรือมาการีน - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 5-6 ถ้วยตวง

เพื่อเตรียมแป้งยีสต์สำหรับนม 1 ลิตร - คูณสูตรของฉันด้วย 2! มี 4 ถ้วยในหนึ่งลิตร

แป้งยีสต์ สูตรที่ 3

• ครีมหรือนม - 2 ถ้วย
• ยีสต์ - 50-60 กรัม (หรือยีสต์แห้ง 2 ถุง)
• น้ำตาล - 1/2-1 ถ้วยตวง
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ไข่ - 2 ชิ้น
• มาการีน - 200 ก.
• แป้ง - 6-7 ถ้วย

แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้จะเข้มข้นและเมื่อนวดคุณสามารถเพิ่มผิวมะนาวลูกเกดหรือผลไม้หวานเพื่อลิ้มรส

สำหรับการเตรียมแป้งยีสต์ควรใช้แป้งสาลีระดับพรีเมียม สามารถแทนที่นมได้ด้วยส่วนผสมของนมกับน้ำ และเนยกับมาการีน

แป้งยีสต์จัดทำขึ้นด้วยวิธีแป้งสาลีหรือไม่ใช่สควอช

เตรียมแป้งยีสต์หวานด้วยวิธีฟองน้ำ

แป้งยีสต์ - วิธีฟองน้ำ

ละลายยีสต์ในกระทะด้วยนมอุ่นเล็กน้อย เทนมอุ่นที่เหลือลงไป (แต่ไม่ต้องร้อน!)

เพิ่มครึ่งหนึ่งของน้ำตาลที่ต้องการและแป้ง 1/3

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใช้ผ้าขนหนูคลุมกระทะแล้ววางในที่อุ่น นี่คือไอน้ำ

หลังจากผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นฟู ฟองอากาศจะปรากฏขึ้นและเริ่มจับตัวเป็นก้อน ตอนนี้ เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือและนวดแป้งจนเนียน จำเป็นต้องนวดจนแป้งหยุดเกาะมือ ตอนนี้ คุณสามารถทาแป้งด้วยเนยหรือโรยด้วยแป้งแล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้น

แป้งยีสต์จะพร้อมทันทีที่ขึ้นเป็นสองเท่า

แป้งยีสต์เป็นวิธีที่ปลอดภัย

ละลายยีสต์ในกระทะด้วยนมอุ่นเล็กน้อย เทนมอุ่นที่เหลือ ใส่น้ำตาล เกลือ ไข่ และผสมให้เข้ากัน

ใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดจนแป้งไม่ติดมือ ตอนนี้ ที่เหลือก็แค่รอจนแป้งขึ้น 2 รอบ

อาจใช้เวลาต่างกันในการขึ้นแป้ง ขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของยีสต์ อุณหภูมิของอากาศ ปริมาตรของแป้งควรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองซึ่งต้องนำมาพิจารณาเมื่อเลือกจานสำหรับนวดแป้งยีสต์

ยิ่งแป้งฟูมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลานี้และอย่าให้แป้งหลุดออก แป้งที่พักไว้จะกลายเป็นของเหลว อาจมีรสเปรี้ยวและคุณจะไม่ได้รับขนมอบที่อร่อยและเขียวชอุ่มอีกต่อไป

โดยปกติจะใช้เวลา 1 ถึง 3 ชั่วโมงในการขึ้นแป้ง ขึ้นอยู่กับส่วนผสม ดังนั้นอย่าทิ้งแป้งข้ามคืน

ตะแกรงแก้วนี้สะดวกมากสำหรับการร่อนแป้ง

แป้งยีสต์ที่สมบูรณ์แบบ กฎ.

โดยไม่คำนึงถึงสูตรและวิธีการ มีกฎหลายข้อที่ควรปฏิบัติตามเมื่อทำอาหาร

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทดสอบจะต้องถูกทำให้ร้อนก่อนเพื่อไม่ให้เย็น

2. ของเหลวสำหรับการทดสอบ (น้ำหรือนม) ถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 30-35 0 C

ที่อุณหภูมิต่ำ เชื้อรายีสต์จะเพิ่มจำนวนช้ามากและแป้งจะขึ้นได้ไม่ดี ในขณะที่อุณหภูมิสูงขึ้น เชื้อราจะตายและแป้งไม่ขึ้นเลย ดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนาที่ห้องครัวจะอุ่นพอ แต่ไม่ร้อน

3. ต้องร่อนแป้งก่อนนวดเพื่อขจัดก้อนหรือสิ่งเจือปนที่ไม่ได้ตั้งใจ

นอกจากนี้การร่อนจะช่วยให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งจะทำให้แป้งยีสต์สวยงามและอร่อยยิ่งขึ้น สะดวกมากที่จะใช้ตะแกรงสำหรับร่อนแป้ง

4. จำเป็นต้องสังเกตอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ทำการทดสอบ

ดังนั้นเมื่อเปลี่ยนปริมาณแป้ง จึงจำเป็นต้องเปลี่ยนปริมาณยีสต์ ของเหลว และมัฟฟินตามสัดส่วน แป้งยีสต์สำเร็จรูปมีความยืดหยุ่นเกือบสองเท่าของปริมาตรเดิมและถ้าคุณใช้นิ้วกด ความหดหู่ที่เหลืออยู่จะหายไปอย่างรวดเร็ว

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปั้นและอบแป้งได้แล้ว!

1. อุ่นนมให้อุณหภูมิห้องประมาณ 37 องศา แล้วใส่น้ำตาล คนจนละลายหมด

2. จากนั้นใส่ยีสต์แห้ง

3. และคนอีกครั้งจนละลายหมด

4. เมื่อยีสต์ละลายให้เทน้ำมันพืชลงในนมแล้วคนอีกครั้งเพื่อให้ของเหลวกระจายไปทั่ว

5. ตีไข่ที่นั่น

6. ผัดอาหารอีกครั้ง ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้อุณหภูมิของนมเย็นลง มิฉะนั้นยีสต์ในสภาพแวดล้อมที่เย็นจะทำงานได้ไม่ดีและแป้งจะขึ้นได้ไม่ดี

7. ร่อนแป้งลงในชามผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้อุดมด้วยออกซิเจนและพายจะสวยงามยิ่งขึ้น ค่อยๆใส่ฐานของเหลวและนวดแป้งด้วยมือของคุณ แม้ว่าคุณจะใช้เครื่องทำขนมปังในการนวด แต่หลังจากนั้นคุณก็ยังบดมันด้วยมือ

8. นวดแป้งให้เข้ากันดี อย่างน้อย 5 นาที ไม่ควรติดกับผนังจานและมือ วางแป้งลงในชาม คลุมด้วยผ้าฝ้ายและทิ้งไว้ในที่อุ่น ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า นวดอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาทีแล้วดำเนินการต่อเพื่อสร้างพาย

บันทึก: วางพายที่ปั้นไว้บนแผ่นอบในระยะห่างจากกันเล็กน้อยเพราะ พวกเขาจะขยายตัวระหว่างการอบ หลังจากวางพายบนถาดอบแล้ว ให้ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วส่งไปที่เตาอั้งโล่