ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยจำนวนมากทำจากนมสด มีความเห็นว่ายิ่งมีปริมาณไขมันมากเท่าใดการรักษาก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น แต่ในทางกลับกัน แนะนำให้บริโภคนมและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันซึ่งมีไขมันต่ำ ในกรณีนี้ ให้ใช้การย้อนกลับ ผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามนี้ในบทความนี้

ขั้นตอนการรีดนม

ตามกฎแล้วสดมีปริมาณไขมัน 3-6% ครีมถูกแยกออกจากกันโดยกระบวนการพิเศษ (การแยก) ปริมาณไขมันในนั้นมาจาก 8% และสิ่งที่ตรงกันข้ามคือของเหลวที่แยกออกจากกันเนื่องจากการประมวลผล กล่าวคือ มีลักษณะเป็นสีขาวโปร่งแสง แต่ไม่สามารถพูดได้ว่าไม่มีไขมันในผลิตภัณฑ์นี้เลย มันเป็น แต่ในปริมาณที่น้อยมาก - มากถึง 0.5%

นมพร่องมันเนยทำมาจากอะไร?

ในการเกษตรมีการใช้ย้อนกลับเพื่อเลี้ยงสุกรและวัวหนุ่ม แน่นอนว่าคุณค่าทางโภชนาการด้อยกว่านมสด แต่เนื่องจากโปรตีนในองค์ประกอบต่ำทำให้ย่อยและดูดซึมได้ง่ายกว่า

Back เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการผลิตของแห้งและยังใช้ในการผลิตโยเกิร์ตไร้ไขมันและ kefir ได้รับแสงและอากาศถ่ายเทสะดวกจากที่บ้านซึ่งอธิบายไว้ในส่วนถัดไปของบทความ

คอทเทจชีสจาก obrat: สูตร

เทนม 3 ลิตรที่ผ่านตัวคั่นลงในกระทะแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นทำให้นมเย็นลงในอ่างน้ำเย็น (สูงถึง 30 องศา) หลังจากนั้นวางผลิตภัณฑ์ในที่อุ่นและปล่อยให้เปรี้ยวตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้สารตั้งต้นใดๆ เมื่อ "ฝา" หนาปรากฏขึ้นที่ด้านบนของชิ้นงานและหางนมด้านล่างก็ถึงเวลาทำคอทเทจชีส ในการทำเช่นนี้ให้เทของเหลวลงบนผ้าที่แขวนอยู่เหนือกระทะ ปล่อยให้เวย์ระบายออกและวางถุงชีสกระท่อมภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะที่มีฝาปิด คอทเทจชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมแล้ว ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีปริมาณไขมันประมาณ 4% เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน

สามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากคอทเทจชีส: หม้อปรุงอาหาร, ครีม, ไส้สำหรับพาย, เกี๊ยว, แพนเค้ก มีประโยชน์มากในการรับประทานสดๆ ในการเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหรือแยมโฮมเมดลงไปเล็กน้อย

อย่างที่คุณเห็น ย้อนกลับเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณค่าเช่นกัน สำหรับผู้ที่ได้รับคำแนะนำเรื่องโภชนาการอาหารเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารที่ปราศจากไขมัน

กว่าพันปีของการสื่อสารกับผลิตภัณฑ์นมคน ๆ หนึ่งได้เรียนรู้การทำคอทเทจชีสประเภทต่าง ๆ และอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายโดยมีส่วนร่วม - ทั้งของหวานที่หนึ่งและที่สองและในเวลาเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีอาหารมากกว่า 150 รายการที่สามารถปรุงด้วยคอทเทจชีสได้! อาหารส่วนใหญ่เป็นอาหารและใช้ในอาหารทารก หลายคนเป็นยาและเหมาะสำหรับอาหารทารก นอกจากนี้ชีสกระท่อมเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จำนวนมาก - นม, ครีม, ครีมและ kefir, น้ำตาล, แยม, ผัก, ผลเบอร์รี่และผลไม้

เทคโนโลยีการทำคอทเทจชีสให้การรักษาและคุณสมบัติทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม นี่คือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีพลังงานและคุณค่าทางโภชนาการสูง ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบในทุกช่วงอายุปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร

ในคอทเทจชีสสำเร็จรูปคุณจะพบชุดของกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ แร่ธาตุ (แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก กรดโฟลิก เลซิติน โคลีน) และวิตามินบี 2 ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเหมาะสำหรับการให้อาหารเด็กและผู้ใหญ่ ช่วยในการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและกระดูกอ่อนของโครงกระดูก ปรับปรุงการเผาผลาญ การทำงานของไตและหัวใจ ต่อสู้กับโรคโลหิตจางและหลอดเลือด และกระตุ้นกระบวนการสร้างเม็ดเลือด

ชีสกระท่อมที่มีไขมันเปรี้ยวเป็นกระบวนการที่ง่ายและเข้าใจได้: เตรียมจากนมไขมันเต็มส่วน ไม่ต้องรอจนกว่านมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว - เพียงแค่เติม kefir หรือครีมเปรี้ยวลงไปเล็กน้อยแล้วนำไปตั้งไฟ แต่อย่านำไปต้ม นมจะจับตัวเป็นก้อนภายในไม่กี่นาทีและกระบวนการแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนมจะเร็วขึ้น

คอทเทจชีสเผาเตรียมได้อย่างสมบูรณ์แบบจากนมพาสเจอร์ไรส์เย็นหรือนมต้มซึ่งคุณต้องเพิ่มสารละลายแคลเซียมคลอไรด์แล้วทำให้เปรี้ยว - และคอทเทจชีสไร้เชื้อก็พร้อม!

ชีสกระท่อมไขมันมีไขมัน 9 ถึง 18% และมีปริมาณแคลอรี่สูง - 2200 Kcal ซึ่งสูงกว่าเนื้อวัว! คอทเทจชีสไร้ไขมันมีปริมาณไขมันต่ำกว่า 9% และมีปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 1,090 กิโลแคลอรี

การเตรียมชีสกระท่อมอาหารไขมันต่ำต้องใช้นมพร่องมันเนย - หาได้ง่ายกว่าในร้านค้าทั่วไปในเมืองมากกว่านมไขมันเต็มปกติดังนั้นจึงไม่มีปัญหากับวัตถุดิบ

คอทเทจชีสปราศจากไขมันเตรียมที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีบางอย่าง ขั้นแรก คุณต้องพาสเจอร์ไรส์นม ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย - ต้มหรือทำให้ร้อนถึง 80 ° C ค้างไว้ประมาณ 15 นาที

จากนั้นนมพาสเจอร์ไรส์จะถูกทำให้เย็นอย่างรวดเร็วถึง 30 องศาในอ่างน้ำเย็น หลังจากนั้นจึงนำนมที่เย็นแล้วไปหมัก คุณสามารถทำได้โดยใช้น้ำหมักชีวภาพหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ถ้าคุณต้องการได้คอทเทจชีสไร้ไขมัน ทางที่ดีควรหมักตามธรรมชาติ นั่นคือรอจนกว่านมเปรี้ยวเอง อย่าลืมใส่หม้อนมไว้ในที่อุ่น ๆ

คุณเพียงแค่ต้องรอให้เกิดก้อนหนาแน่นซึ่งก่อตัวขึ้นที่ด้านบนและซีรั่มจะตกลงมา และระวัง - ก้อนที่หมักน้อยจะทำให้นมเปรี้ยวคุณภาพต่ำเน่าเสียได้ และนมเปรี้ยวที่หมักมากเกินไปจะกลายเป็นเปรี้ยวเกินไป

ระบายหางนมที่เหลือผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางและทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง นมเปรี้ยวของคุณพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงตามดุลยพินิจของคุณ - เกลือ, น้ำตาล, อบเชย, วานิลลา ฯลฯ

อย่าลืมว่าคอทเทจชีสไขมันต่ำแบบโฮมเมดนั้นได้มาจากนมซึ่งหมักด้วยจุลินทรีย์ชนิดพิเศษ ดังนั้นคอทเทจชีสจึงเป็นสภาพแวดล้อมที่ยอดเยี่ยมสำหรับกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ ซึ่งการกระทำดังกล่าวจะไม่หยุดลงเมื่อนมเปรี้ยวพร้อม แท้จริงแล้วในหนึ่งหรือสองวัน คอทเทจชีสจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวจนไม่เหมาะสมและเป็นอันตรายต่อการกิน แม้จะอยู่ในตู้เย็นนานกว่าสองวันก็ไม่แนะนำให้เก็บไว้

คอทเทจชีสที่ทำจากนมสดดิบหรือนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีรสเปรี้ยวโดยบังเอิญเป็นอันตรายอย่างยิ่ง เพราะอาจมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นพยายามกินเฉพาะคอทเทจชีสสดที่คุณเพิ่งปรุงหรือให้แน่ใจว่าได้อุ่นคอทเทจชีสที่อยู่ในตู้เย็นมาระยะหนึ่งแล้ว!

อาจเป็นไปได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในบ้านทุกหลัง โดยเฉพาะหากในครอบครัวมีเด็กหรือผู้สูงอายุ ผู้ที่ดูแลสุขภาพของตนเองและครอบครัว หรือผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก แต่บางครั้งเราซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้าและไว้วางใจไม่ได้คิดว่าทำมาจากอะไรและทำอย่างไร ในขณะเดียวกัน เนื้อหาของแพ็คและแพ็คเกจของร้านค้าก็น่าสงสัยอย่างมาก ดังนั้นความปรารถนาของหลาย ๆ คนที่จะทำคอทเทจชีสที่บ้านจึงเป็นที่เข้าใจได้ เพราะมันไม่ใช่แค่ง่ายแต่ยังมีประโยชน์และอร่อยมากอีกด้วย และทุกคนรู้ว่าเต้าหู้ทำมาจากอะไรและใช้เทคโนโลยีที่ปลอดภัย

ผลิตภัณฑ์อะไรสำหรับทำคอทเทจชีส: กฎสำหรับการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด

ผู้ที่เคยชินกับการไม่ปฏิเสธสิ่งที่เป็นธรรมชาติของตัวเอง พยายามดำเนินชีวิตอย่างมีสุขภาพดี มีวิธีคิดมากกว่าหนึ่งวิธี ท้ายที่สุดแล้วคอทเทจชีสทำจากผลิตภัณฑ์นมต่างๆ นี่คือนมหรือ kefir, นมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวหรือแม้แต่นมอบหมัก

สำคัญ: หากคุณต้องการให้คอทเทจชีสกลับมาอร่อยที่บ้านและคงคุณประโยชน์ไว้ทั้งหมด ให้ใช้นมสดหรือผลิตภัณฑ์จากมันเท่านั้นและจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น ยังดีกว่าส่งตรงจากวัว!

คอทเทจชีสที่บ้านจากนมเปรี้ยว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แต่ไม่ว่าผลิตภัณฑ์พื้นฐานใด ๆ กฎสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะเหมือนกัน สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการแยกเวย์ที่ถูกต้องและทันเวลา ท้ายที่สุดความร้อนสูงเกินไปจะทำให้คอทเทจชีสแข็งและความร้อนต่ำเกินไปจะทำให้แยกคอทเทจชีสได้ยากขึ้นและแน่นอนว่ามันจะมีรสเปรี้ยว เตรียมตัวให้พร้อม!

วัตถุดิบ

• นมเปรี้ยว 750 มล

วิธีทำคอทเทจชีสโฮมเมด - สูตรของคุณยาย

โยเกิร์ตคือนมหมัก ฉันได้รับมันแบบสุ่ม ฉันลืมขวดนมที่ฉันเริ่ม มันพุ่งสูงขึ้น ฉันทำให้เขาอบอุ่นตลอดทั้งวัน ฉันได้นมเปรี้ยว แต่ก็สามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น ทิ้งนมไว้ในภาชนะปิดในที่มืดในห้องครัว วันเดียวก็เพียงพอแล้ว หรือใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อนมหนึ่งลิตรแล้วดำเนินการต่อในสถานการณ์ของฉัน แต่ฉันได้รับความงามนี้

ขั้นตอนที่ 1 นมเปรี้ยว

ใช่นมเปรี้ยวกลายเป็นขุนนางหนาแน่น เมื่อฉันมั่นใจในภายหลังความสม่ำเสมอนั้นสมบูรณ์แบบ ... ตอนนี้ควรย้ายนมเปรี้ยวเบา ๆ ไปที่กระทะเพื่อเตรียมคอทเทจชีส

ขั้นตอนที่ 2 นมเปรี้ยวในกระทะ

ฉันจะเตือนคุณทันที - คุณต้องมีกระทะสองใบ อันหนึ่งมีขนาดเล็กซึ่งเรามีนมเปรี้ยวอยู่แล้วและอันที่สองนั้นใหญ่กว่าเพื่อให้อันแรกพอดี เทน้ำลงในอันที่ใหญ่กว่า (เพื่อให้อันที่เล็กกว่าไม่ถึงด้านล่าง)

สำคัญ: คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ นั่นคือ ใส่กระทะใส่โยเกิร์ตลงบนกองไฟโดยตรง โดยลดมันลงให้มากที่สุด แต่ในกรณีนี้คุณต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังเนื่องจากคอทเทจชีสสามารถกลายเป็นยางได้นั่นคือกินไม่ได้

ขั้นตอนที่ 3. เซรั่มบนห้องอบไอน้ำ

ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความร้อนสูงเกิน ซึ่งเกิดจากไฟโดยตรง เราจึงใส่ชามใบเล็กลงในชามใบใหญ่ จากนั้นเราก็ส่งไปที่กองไฟ นำน้ำไปต้ม นี่จะเป็นอ่างน้ำ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณจะเห็นว่าซีรั่มสีเหลืองเริ่มปรากฏขึ้นอย่างไร

ขั้นตอนที่ 4 ดูการแยกซีรั่ม

สำคัญ: คุณต้องไม่ให้โยเกิร์ตเดือด!

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องรอสักครู่ ต้องเร่งไฟกันหน่อย จากนั้นรอจนกระทั่งก้อนนมเปรี้ยวปรากฏขึ้นโดยไม่ละสายตาจากนมเปรี้ยว พวกเขาจะค่อยๆจมลงสู่ก้นบึ้ง

ขั้นตอนที่ 5 คอทเทจชีสอุดตัน

เรามายกหม้อออกจากไฟกันเถอะ ปล่อยให้หางนมเย็นลง แล้วมีหลายวิธี วิธีแรกคือการกรองคอทเทจชีสด้วยผ้าหนาๆ หรือผ่านกระชอน

ขั้นตอนที่ 6 กรองผ่านตะแกรง

แต่เพื่อให้ได้มวลที่ต้องการคุณยังต้องดำเนินการบางอย่าง สมมติว่าคุณใช้กระชอน ถือคอทเทจชีสให้นานขึ้น และคุณยังสามารถใช้ช้อนกดลงไปได้ และฉันทำมันโดยใช้กระชอน แล้วโยนมันทั้งหมดลงบนผ้าขนหนูเพื่อบิดน้ำออก

ขั้นตอนที่ 7 บีบหางนมออก

สำคัญ: หากหลังจากลองใช้นมเปรี้ยวในปริมาณเล็กน้อยในครั้งแรก คุณตัดสินใจที่จะเพิ่มปริมาณมากขึ้น กระบวนการนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกด้วยการแขวนผ้าขนหนู (ผ้าก๊อซ) เพียงกดค้างไว้จนกว่าการแยกหางนมจะหยุดลง

และคุณจะได้รับความงาม!

ขั้นตอนที่ 8 นมเปรี้ยวพร้อมแล้ว

วิธีการปรุงคอทเทจชีสจาก kefir

Kefir ควรสดเท่านั้น และคำแนะนำอีกข้อหนึ่ง - ใช้อันที่ไม่เหลว แต่อันที่ข้นกว่าโดยมีความสม่ำเสมอที่ชวนให้นึกถึงนมเปรี้ยวของฉัน หลังจากเท kefir หนึ่งลิตรลงในชามเคลือบแล้วให้ส่งไปยังอ่างน้ำ เก็บไว้ในความร้อนต่ำเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ปิดฝาพักให้เย็น และหลังจากอัลกอริธึมเดียวกัน - ผ้ากอซหรือตัวกรอง หรือทั้งคู่.

สูตรชีสกระท่อมโฮมเมดแสนอร่อย

ใช่ และมันเกิดขึ้น บางคนกำลังลดน้ำหนัก บางคนมีไขมันส่วนเกิน ห้ามรับประทาน บางคนมีตับหรือตับอ่อนที่ไม่อนุญาตให้มีความหรูหรา ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณซื้อนมที่ไม่ใช่ฟาร์ม - มีปริมาณไขมันสูง และสำหรับคอทเทจชีสไร้ไขมัน คุณต้องใช้นมไขมันต่ำ คุณสามารถซื้อนม 1% ได้จากร้านค้า หรือถ้าคุณซื้อนมทำเองจากคนอื่น ขอให้พวกเขาทำหางนมให้คุณ คุณสามารถปกป้องนมและครีมพร่องมันเนยได้หลายครั้ง

จากนั้นคุณต้องหมักนม แต่เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่ากระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปนานกว่าหนึ่งวันเช่นเดียวกับโยเกิร์ต ดังนั้นให้ใส่ kefir ไร้ไขมันสองสามช้อนโต๊ะในวัตถุดิบหนึ่งลิตร จากนั้นทุกอย่างก็เหมือนกับในสูตรก่อนหน้า อย่างไรก็ตามคอทเทจชีสโฮมเมดไขมันต่ำจะไม่หลวมเหมือนนมทั่วไป แต่ทุกอย่างที่มีประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ในนั้น!

ทุกคนที่ควบคุมอาหารหรือปฏิบัติตามอาหารเพื่อสุขภาพจะชอบอาหารที่มีไขมันต่ำ ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำคอทเทจชีสไร้ไขมันที่บ้านเพื่อให้ไม่เพียงดีต่อสุขภาพ แต่ยังอร่อยอีกด้วย สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายสูตรจะช่วยให้คุณทำสิ่งที่คุณต้องการได้โดยมีค่าใช้จ่ายทางการเงินและเวลาน้อยที่สุด

การดูแลสุขภาพของคุณไม่เพียงแสดงออกถึงการใช้ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำเท่านั้น เพราะสิ่งสำคัญที่สุดคือต้องเป็นธรรมชาติ

วันนี้ผู้ผลิตไร้ยางอายหลายราย "ปรุงรส" คอทเทจชีสไร้ไขมันด้วยไขมันพืช แป้ง และสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อให้ข้นขึ้นและนุ่มขึ้น

แต่เมื่อทำคอทเทจชีสไร้ไขมันที่บ้านเราจะรู้อย่างแน่นอนว่าไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยและเป็นอันตราย นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะลดไขมันที่บ้าน หากผู้ผลิตได้ประกาศบนฉลากว่ามีไขมัน 9 หรือ 25% ก็จะยังคงเป็นเช่นนั้น

คอทเทจชีสออกมาเท่าไหร่: สัดส่วน

ก่อนเตรียมคอทเทจชีสของคุณ เรามาปรับอัตราส่วนของส่วนผสมคร่าวๆ กัน: สัดส่วนอยู่ที่ประมาณ 3:1 นั่นคือประมาณ 300 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะออกมาจากนมหรือคีเฟอร์ 1 ลิตร

ดังนั้นเพื่อให้ได้คอทเทจชีสไร้ไขมัน 1 กิโลกรัม ก็เพียงพอแล้วที่เราจะหมักนม 3 ลิตร

เราจะลองทำอาหารกันไหม?

คอทเทจชีสไร้ไขมันจากนมกับแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• — 3 ล + -

การทำอาหาร

เนื่องจากนมพร่องมันเนยในอุตสาหกรรมแทบไม่มีแคลเซียมเลย ชีสคอทเทจที่ทำจากมันจึงมีประโยชน์เพียงเล็กน้อย

นอกจากนี้ยังไม่มีเหตุผลที่จะปรุงคอทเทจชีสจากการพาสเจอร์ไรส์ดังนั้นเราจะปรุงจากน้ำนมดิบของหมู่บ้าน แต่มีความลับเล็กน้อย

วิธีการลวกคอทเทจชีสที่บ้าน

วิธีพร่องมันเนยนมสด

เราซื้อนมฟาร์ม 1 ลิตรเทลงในกระทะแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อยืน 2-3 ชั่วโมง

• ในช่วงเวลานี้ฟิล์มครีมบาง ๆ จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว
• เรานำมันออกมาด้วยช้อน

หากนมมีไขมันสูงอาจไม่ใช่ฟิล์ม แต่เป็นครีมชั้นดี - จากแก้วถึงครึ่งลิตร พวกเขาจะมองเห็นได้ด้วยสี: ครีมจะโดดเด่นที่ด้านบนของโถด้วยสีครีมที่มากกว่า

วิธีการพร่องนมเปรี้ยว

หากเตรียมคอทเทจชีสโดยไม่มีแป้งเปรี้ยวจากนมเปรี้ยวตามธรรมชาติขั้นตอนการละลายไขมันจะดำเนินการในลักษณะเดียวกันกับวิธีแรก

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเราจะไม่เอาครีมเหลวออกจาก kefir แต่ครีมข้นแล้ว

วิธีทำคอทเทจชีสไร้ไขมันที่บ้าน

1. เราใส่นมลงในกองไฟ
2. เราอุ่นที่อุณหภูมิห้องอบไอน้ำ แต่ไม่เกิน 45 ° C และเพิ่มสตาร์ทเตอร์ - 1-2 ช้อนโต๊ะ kefir หรือโยเกิร์ตที่ไม่มีสารเติมแต่ง
3. เราผสมทุกอย่างปิดฝากระทะแล้วห่อด้วยผ้าห่มหรือหนังสือพิมพ์อุ่น ๆ หรือทั้งสองอย่าง - หน้าที่ของเราคือทำให้อุ่นเพื่อให้นมหมักอย่างสมบูรณ์
4. เราหมักไว้แบบนี้ 5-6 ชม. แล้วเปิดดูว่าข้นแค่ไหน หากได้มวลที่หนาแน่นก่อนที่จะจุดไฟเราจะตัดหลาย ๆ ครั้งให้ลึกลงไปที่ด้านล่างด้วยไม้พาย
5. เซรั่มจะเริ่มปรากฏให้เห็นระหว่างขั้นตอนการวอร์ม ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรนำไปต้มมิฉะนั้นคอทเทจชีสจะเดือด เราเก็บไว้ในความร้อนต่ำมากประมาณ 30-35 นาทีจนกว่าหางนมจะแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์
6. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งจะทำให้นมเปรี้ยวพองตัวและเม็ดจะใหญ่ขึ้น

คอทเทจชีสสำเร็จรูปจะออกมานุ่มและอร่อยมาก

คอทเทจชีสไร้ไขมันไม่มีแป้งสาลี

แทนที่จะเติมคีเฟอร์ในนม เราสามารถรอให้มันเปรี้ยวตามธรรมชาติได้

• ในการทำเช่นนี้เทนมดิบหนึ่งลิตรลงในกระทะปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้
• ปกติหนึ่งคืนก็เพียงพอสำหรับการหมักนมที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าที่บ้านหนาวมากก็เอาไปต่อกับแบตดีกว่าครับ
• ในการเตรียมคอทเทจชีสไร้ไขมันโดยไม่มีแป้งเปรี้ยว เราใช้ตัวแบ่งไฟแบบพิเศษ โดยการวางที่รองแก้วบนเตา เราสามารถสร้างอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอุ่นนมเปรี้ยวได้ ดังนั้นจึงไม่ร้อนเกินไปและในขณะเดียวกันก็ม้วนงอได้ดี
• เราใส่นมเปรี้ยวลงในอ่างน้ำวางตัวแบ่งไว้ใต้กระทะใบใหญ่แล้วใส่ทุกอย่างลงในกองไฟ

หลังจากผ่านไปประมาณ 25-35 นาที ก้อนเนื้อจะจับตัวเป็นก้อน - ก้อนเนื้อสีอ่อนและหนาทึบจะปรากฏขึ้น หลังจากนั้นให้เก็บไฟไว้อีก 3-4 นาทีแล้วนำออก ปล่อยให้เย็นและบีบตามสูตรก่อนหน้า: เอนกายในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง

คอทเทจชีสไร้ไขมันจาก kefir

ทำเร็วกว่านมเพราะเรามีผลิตภัณฑ์หมักสำเร็จรูปอยู่ข้างหน้าเรา เราซื้อ 1 ลิตรที่มีปริมาณไขมันต่ำ - เทไม่เกิน 2.5% ลงในกระทะหรือภาชนะอื่นแล้วใส่ในอ่างน้ำ

เราอุ่นเครื่องประมาณ 30 นาที และเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า เราเอนกายเพื่อระบายออก จากนั้นบีบค้างไว้อีกครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เวย์ทั้งหมดออกมา

มีหลายวิธีในการปรุงคอทเทจชีสไขมันต่ำ แต่มีกฎหลายข้อซึ่งต่อไปนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์อร่อยจากส่วนผสมใด ๆ

อุณหภูมิ

ไม่ว่าในกรณีใดคอทเทจชีสควรร้อนเกินไปเพื่อไม่ให้แข็งและร่วน ทันทีที่เวย์ถูกแยกออกจากก้อนโปรตีน จะต้องนำออกจากความร้อน

เวลา

หากคุณระบายนมเปรี้ยวเร็วเกินไปโดยไม่รอให้หางนมแยกตัวออกอย่างสมบูรณ์ มันจะกลายเป็นรสเปรี้ยว แม้ว่าคุณจะปล่อยให้มันไหลออกมาดีก็ตาม

วิธีเก็บคอทเทจชีสไร้ไขมันแบบโฮมเมด

อะไรก็ตามที่เราตัดสินใจทำคอทเทจชีสไขมันต่ำที่บ้าน โปรดจำไว้ว่าควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นและไม่เกินสองสามวัน

หากส่วนนั้นใหญ่เกินไปคอทเทจชีสสามารถแช่แข็งได้ในปริมาณ 150 - 200 กรัมใส่ในถุงเล็ก ๆ แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่สูญเสียคุณสมบัติในเชิงบวกและรสชาติที่ถูกใจ แต่ไม่แนะนำให้ทำให้เย็นลงอีก

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำคอทเทจชีสไร้ไขมันที่บ้านแล้ว เหลือแค่ลองทำกินเองเพราะมันไม่มีอะไรยาก!

ลองเลยเพื่อน ๆ และแบ่งปันความคิดเห็นหรือเพิ่มเติมของคุณในความคิดเห็น

ชีสกระท่อมที่บ้าน

สัตว์นมชนิดใดอยู่ในบ้านของคุณ - แพะ วัว แกะ ควาย อูฐ? ใช่ ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสที่สดใหม่ อร่อยและดีจากนมทุกชนิดโดยใช้เทคโนโลยีที่ฉันได้ทดสอบมาหลายปี

ฉันทำคอทเทจชีสจากนมวัว ทันทีหลังจากการรีดนม ฉันจะกรองผ่านผ้าก๊อซสี่ชั้นและวางไว้ในที่เย็นปานกลางเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้ตกตะกอน สำหรับคอทเทจชีสไขมันต่ำ ฉันจะเอาครีมใส่ชามแยกต่างหาก แล้วอุ่นนมให้มีอุณหภูมิเท่านมสด สำหรับการหมักฉันเพิ่มหนึ่งช้อนเต็ม - ครีมเปรี้ยวอื่น ๆ ผสมให้เข้ากันปิดฝาห่อด้วยหนังสือพิมพ์และผ้าห่มอุ่น ๆ หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมง เมื่อนมข้นขึ้น ฉันจะใช้ช้อนที่มีรูเจาะและควบคุมไม่ให้นมจับตัวเป็นก้อนดี หากถูกต้องฉันจะตัดก้อนที่ด้านล่างตามความยาวและทุกๆ 3-4 เซนติเมตร ต่อจากนั้นฉันติดตั้งบนเตาอย่างระมัดระวังโดยวางตะแกรง 2 อัน - ตัวแบ่งเปลวไฟ - และจุดไฟที่เล็กที่สุด

ในสถานที่ตัดของก้อนเมื่อถูกความร้อนหางนมสีเขียวจะปรากฏขึ้น สักพักก้อนจะเริ่มนูนขึ้นมา ตัวบ่งชี้อุณหภูมิไม่ควรเกิน 60–65 ° มิฉะนั้นก้อนจะเชื่อม ฉันนำจานออกจากเตาและทำให้เย็นลงเพื่อให้ธัญพืชของโปรตีนที่มีอยู่ในคอทเทจชีสเพิ่มปริมาณ

ฉันใช้ตะแกรงปิดด้วยผ้าโปร่งสะอาดวางบนอ่างถัง (ไม่ใช่สังกะสีเท่านั้น) และใส่คอทเทจชีสลงในตะแกรงอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted ใน 3-4 ชั่วโมง ซีรั่มจะไหลออกมาอย่างสมบูรณ์ โปรดทราบว่าหากหางนมมีสีขุ่นและไม่มีสีเขียว แสดงว่านมเปรี้ยวนั้นยังไม่สุก และครั้งต่อไปให้จำสิ่งนี้ไว้ในใจ

ฉันล้างจานอย่างระมัดระวังทุกครั้งหลังการใช้งาน หากเพื่อบังคับการหมักนมส่วนถัดไปให้เทลงในจานจากใต้คอทเทจชีสจากนั้นกระบวนการเน่าเสียจะเริ่มต้นขึ้นและนมจะเสียได้ง่าย ดังนั้นควรล้างจานด้วยโซดา (หนึ่งช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร) ผ้ากอซเพื่อไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีเหลืองฉันล้างด้วยหางนมก่อนจากนั้นด้วยน้ำเย็นและน้ำร้อน

คอทเทจชีสไร้ไขมันเหมาะสำหรับป้อนเด็กและผู้ใหญ่ที่ไม่ควรกินไขมัน เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายได้สูงและควรเก็บไว้แช่แข็งอย่างดีที่สุด ถ้าคุณมีคอทเทจชีสเหลืออยู่มากและไม่สามารถใช้ได้ในคราวเดียว ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำใส่ถุงแล้วแช่แข็ง อนุญาตให้แช่แข็งได้เพียง 1 ครั้งเท่านั้น

ฉันทำคอทเทจชีสที่มีไขมันในลักษณะเดียวกันโดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่ฉันไม่ได้เอาครีมออกจากนม แต่อุ่นขึ้นกวนหลายครั้งที่ด้านล่าง เหตุการณ์สุดท้าย - การกำจัดหางนมจะดำเนินการเฉพาะเมื่อนมเปรี้ยวและหางนมเย็นสนิทมิฉะนั้นครีมเปรี้ยวทั้งหมดจากนมเปรี้ยวจะเข้าไปในหางนม

ฉันไม่ใส่คอทเทจชีสใต้สื่อ มันเพียงพอที่จะเคลื่อนย้ายมวลจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งและมันจะอัดแน่นอย่างสมบูรณ์

เซรั่มยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทรงคุณค่า มันมีเกลือแร่ทั้งหมดของนมและสามารถใช้ทำเครื่องดื่มต่างๆ (kvass) และอาหารอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนรวมถึงอาหารสัตว์