ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำเชื่อมแล้ววางเปลือกส้มไว้บนตะแกรงตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำเชื่อมอย่างระมัดระวังโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัว เมื่ออุณหภูมิถึง 120°C ให้ปิดไฟ ย้ายเปลือกส้มไปที่ชั้นวางที่คุณเตรียมไว้ก่อนหน้านี้

• ตอนนี้น้ำเชื่อมไม่ควรเหลืออยู่มากนัก และน้ำเชื่อมส่วนเกินควรหยดลงบนกระดาษรองอบที่คุณวางไว้ใต้ตะแกรงก่อนหน้านี้

แผ่เปลือกออกแล้วปล่อยให้เย็นใช้ส้อมเกลี่ยเปลือกทั้งหมดให้เรียบก่อนที่จะติดกัน ลองโพสต์ทั้งหมดแยกกัน เปลือกควรจะเย็นลงภายใน 10 นาที

เปลือกส้มเชื่อมซึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ของแม่บ้านประหยัดแห่งยุคโซเวียตกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง เหตุผลก็คือแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ คุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม และส่วนผสมที่มีราคาถูก แม้แต่สูตรอาหารที่ครั้งหนึ่งเคยน่ากลัวเนื่องจากเวลาในการปรุงยังช่วยให้คุณนำผลิตภัณฑ์ไปสู่สภาพที่ต้องการได้ภายในไม่กี่นาที

เปลือกส้มหวานมีประโยชน์อย่างไร?

ซึ่งผู้ที่รักการกินเพื่อสุขภาพสนใจสามารถประกอบอาหารเป็นอาหารได้ เราไม่ได้พูดถึงการบริโภคมากเกินไป ผลไม้หวาน 50 กรัมก็เพียงพอที่จะบำรุงร่างกายด้วยไฟเบอร์และวิตามินและไม่ทำให้น้ำหนักเกิน ปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำในการปรุงอาหารจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ได้อีก

ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้รสเปรี้ยวทั้งผลหั่นเป็นชิ้นแล้วตากให้แห้งในเตาอบ อีกสิ่งหนึ่งคือเปลือกหวานซึ่งของเสีย - เปลือกต้มในน้ำเชื่อมหวานกลายเป็นอาหารอันโอชะที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ ข้อเสียอย่างเดียวคือใช้เวลาปรุงอาหารนานซึ่งใช้เวลาอย่างน้อย 20 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เปลือก - 1.5 กก.
• น้ำตาล - 1.7 กก.
• น้ำ - 750 มล.
• น้ำมะนาว - 80 มล.
• น้ำตาลผง - 40 กรัม

การตระเตรียม

1. แช่เปลือกในน้ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
2. ต้มในน้ำสะอาดเป็นเวลา 20 นาที ตัดเป็นเส้น
3. ต้มน้ำกับน้ำตาลเป็นเวลา 10 นาที เติมน้ำมะนาวและเปลือก
4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีแล้วนำออกจากเตา
5. หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ให้กลับมาเคี่ยวต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
6. ตากให้แห้งในเตาอบแบบเปิดเล็กน้อย
7. หลังจากเย็นลงแล้ว ให้โรยเปลือกส้มหวานแบบคลาสสิกด้วยผง

การทำเปลือกส้มเชื่อมต้องต้มน้ำเชื่อม คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ: ความหนาเกินไปจะทำให้เปลือกขาดความยืดหยุ่นในขณะที่ความหวานและของเหลวจะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นน้ำตาล ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของน้ำตาลและน้ำ 1:3 และเติมน้ำมะนาวและเครื่องเทศเพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุล

วัตถุดิบ

• น้ำตาล - 500 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำมะนาว - 60 มล.
• โป๊ยกั๊ก - 2 ชิ้น;
• ฝักวานิลลา - 1 ชิ้น

การตระเตรียม

1. นำน้ำกับน้ำตาลไปต้ม
2. ต้มกับฝักวานิลลาและโป๊ยกั๊กเป็นเวลา 10 นาที
3. เทน้ำมะนาวลงไป

เปลือกส้มเชื่อม – สูตรด่วน

คลาสสิกก็คือคลาสสิก แต่ส้มหวานที่บ้านที่เตรียมโดยใช้วิธีด่วนซึ่งใช้เวลาสองสามชั่วโมงก็ไม่แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ขจัดความขมส่วนเกินออกจากเปลือกโดยต้มในน้ำเค็มหลาย ๆ ครั้งแล้วนำไปใส่ในน้ำเชื่อมและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้แห้งเป็นเวลาสองชั่วโมงในเตาอบแบบเปิดเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เปลือก - 450 กรัม;
• น้ำ - 7.7 ลิตร;
• น้ำตาล - 500 กรัม
• น้ำมะนาว - 40 มล.
• น้ำตาลผง - 20 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม

การตระเตรียม

1. เทน้ำเย็น 2.5 ลิตรลงบนเปลือกแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
2. เปลี่ยนน้ำเติมเกลือ 10 กรัมแล้วปรุงในปริมาณเท่ากัน
3. ทำซ้ำการกระทำ
4. ตัดเปลือกเป็นเส้นใส่น้ำและน้ำตาล 250 มล. ลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. เปลือกส้มเชื่อมแห้งอย่างรวดเร็วในเตาอบ

ตามเนื้อผ้า ผิวส้มหวานจะโรยด้วยน้ำตาลผง แม้ว่าจะไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้ทำจากเปลือกก็ตาม นอกจากนี้ ความขมของช็อกโกแลตยังช่วยเน้นย้ำถึงความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและทำให้คุณภาพผลไม้หวานเป็นกลาง จากนั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบ - ผลไม้หวานสามารถเคลือบด้วยช็อคโกแลตทั้งหมดหรือบางส่วนได้

วัตถุดิบ:

• เปลือก - 600 กรัม;
• ช็อคโกแลต - 250 กรัม;
• น้ำตาล - 1 กก.
• น้ำ - 2.5 ลิตร

การตระเตรียม

1. เติมน้ำ 500 มล. แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
2. ทำซ้ำขั้นตอนนี้สองครั้ง
3. ละลายน้ำตาล 250 กรัมในน้ำ 1 ลิตร ใส่เปลือกแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
4. เติมน้ำตาลอีก 250 กรัม และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
5. ทำซ้ำขั้นตอนนี้สองครั้ง
6. โอนเปลือกโลกไปยังกระดาษ parchment
7. ละลายช็อกโกแลตแล้วเทลงบนผลไม้หวาน
8. ปล่อยให้เปลือกส้มเคลือบช็อคโกแลตทิ้งไว้ให้แห้ง

เปลือกส้มแห้งหวาน – สูตร

แม่บ้านหลายคนทำส้มจากสต๊อกเก่า กระบวนการปรุงอาหารนี้แตกต่างจากขั้นตอนก่อนหน้า เนื่องจากระหว่างการเก็บรักษาเปลือกจะแข็ง เปราะ และแห้งเกินไป ในกรณีนี้ให้แช่ในของเหลวแช่น้ำสะอาดต้มสามครั้งแล้วโรยด้วยน้ำตาลและเคี่ยวโดยไม่ใช้น้ำทำให้ความชื้นระเหยไป

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 5.5 ลิตร;
• เปลือก - 300 กรัม;
• น้ำตาล - 300 กรัม

การตระเตรียม

1. แช่เปลือกในน้ำ 1 ลิตรเป็นเวลา 30 นาที
2. หั่นเป็นเส้น เติมน้ำ 1.5 ลิตร แล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกๆ 20 นาที
3. สะเด็ดน้ำ เติมน้ำตาล และเคี่ยวโดยไม่ใช้น้ำเป็นเวลา 40 นาที
4. อบแห้งในเตาอบ

เปลือกส้มเชื่อมในไมโครเวฟ

สูตรคลาสสิกในการทำเปลือกส้มหวานนั้นใช้เวลานาน วิธีที่เร็วที่สุดยังคงใช้เวลาหลายชั่วโมง และไมโครเวฟจะปรุงอาหารอันโอชะภายใน 25 นาที ในเวลาเดียวกันในไมโครเวฟคุณสามารถต้มความสนุกและทำให้ผลไม้หวานแห้งได้ ผู้โชคดีสามารถแช่เปลือกในน้ำเดือดไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 10 นาทีเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เปลือก - 350 กรัม;
• น้ำตาล - 180 กรัม
• น้ำเดือด - 700 มล.

การตระเตรียม

1. เทน้ำเดือดลงบนแถบเป็นเวลา 10 นาที
2. สะเด็ดน้ำ เติมน้ำตาล 90 กรัม แล้วปรุงในไมโครเวฟ 6 นาทีที่ 700 วัตต์
3. เพิ่มน้ำตาลและทำซ้ำ
4. ระบายน้ำเชื่อมส่วนเกินออก และเช็ดให้แห้งโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 8 นาที

ความรู้เกี่ยวกับวิธีการเก็บผลไม้หวานที่บ้านจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ หลายคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลควรเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่มืด และหากเรากำลังพูดถึงผลไม้หวานในน้ำเชื่อมหวาน ในตู้เย็น ผลไม้หวานนั้นไม่โอ้อวด แต่ควรคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางประการด้วย

เตรียมส่วนผสม.

ล้างส้มให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วถูด้วยแปรง

คำแนะนำ.นอกจากส้มแล้ว มะนาวและเกรปฟรุต (ที่มีเนื้อสีแดงหรือสีชมพู) ยังเหมาะสำหรับการทำผลไม้หวานอีกด้วย ต้องแช่เกรปฟรุตในน้ำปริมาณมากก่อน (เป็นเวลา 3 วัน มักจะเปลี่ยนน้ำเพื่อให้ความขมหายไป)

ตัดปลายส้มออก
จากนั้นหั่นเปลือกส้มออกพร้อมกับเนื้อส้มเป็นชั้นเล็ก ๆ หนาประมาณ 1 ซม.

คำแนะนำ.ในหลายสูตรสำหรับผลไม้รสเปรี้ยว แนะนำให้ตัดชั้นใต้ผิวหนังสีขาวออกบางส่วน เนื่องจาก... มันเพิ่มความขมให้กับผลไม้หวาน ฉันไม่เพียงทิ้งชั้นสีขาวเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษด้วยตามที่ P. Erme แนะนำและมันก็น่าสนใจมากอร่อยและไม่มีความขมมากนักในผลไม้หวานที่ทำเสร็จแล้วซึ่งจำเป็นโดยยึดมั่นในความคลาสสิก เพื่อเอาเนื้อสีขาวออก แต่เป็นทางเลือกของคุณและหากความขมเล็กน้อย (เช่นฝาด) ของผลไม้หวานกวนใจคุณให้ตัดส่วนหนึ่งของชั้นใต้ผิวหนังสีขาวออกเหลือ 3-5 มม.

นำน้ำประมาณ 3 ลิตรไปต้มในกระทะขนาดใหญ่
วางเปลือกส้มในน้ำเดือด นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที

วางเปลือกในกระชอนและวางไว้ใต้น้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหาร
ทำซ้ำขั้นตอนนี้สองครั้ง
วางเปลือกโลกไว้ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำระบายได้ดี

เตรียมตัว น้ำเชื่อม.
เทน้ำตาล (600 กรัม) ลงในกระทะขนาด 3 ลิตร เติมน้ำ (400 มล.) น้ำมะนาว ฝักวานิลลาพร้อมเมล็ดพืช โป๊ยกั้ก และพริกไทยบดด้วยมีด

คำแนะนำ.หากต้องการขูดเมล็ดออกจากฝักวานิลลา ให้ผ่าครึ่งตามยาวแล้วใช้มีดขูดเมล็ดออกจากทั้งสองซีก เพิ่มฝักพร้อมกับเมล็ดพืชลงในน้ำเชื่อม

นำน้ำเชื่อมไปต้มแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที

ใส่เปลือกส้มในน้ำเชื่อมแล้วนำไปต้ม

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน (เคี่ยว) ประมาณ 60-90 นาที

ทิ้งเปลือกไว้ในน้ำเชื่อมจนเย็นสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนถึงวันรุ่งขึ้น

เปลือกที่เย็นแล้วสามารถถ่ายโอนไปยังขวดโหลที่เติมน้ำเชื่อมไว้ (หากจำเป็น สามารถต้มน้ำเชื่อมเพิ่มเติมเพื่อให้ข้นขึ้นได้) และเก็บไว้ในตู้เย็นโดยมีฝาปิดไว้ (เปลือกจะทิ้งไว้ตามสภาพหรือหั่นเป็นเส้นก็ได้)
หรือใส่เปลือกส้มลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมระบายได้ดี (วางชามไว้ใต้กระชอนแล้วเก็บน้ำเชื่อมทั้งหมด)
ตัดเปลือกเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 ซม. หรือเป็นก้อน
วางบนกระดาษรองอบและตากให้แห้งตามธรรมชาติ หรือในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 80°C (จนกว่าความชื้นจะระเหยไป ประมาณ 6 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น)

คำแนะนำ.เวลาเข้าเตาอบเป็นเวลาโดยประมาณ เพราะ... ฉันตากผลไม้หวานด้วยตัวเองในเครื่องอบผักและผลไม้

โอนผลไม้หวานที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วเก็บไว้ใต้ฝาปิดเพื่อไม่ให้แห้ง

คำแนะนำ.นอกจากนี้ยังมีวิธีการคลาสสิกในการเตรียมผลไม้หวานซึ่งจะต้องใช้เวลาว่างประมาณ 5-6 วันและหนึ่งชั่วโมงในการทำงาน หลักการมีดังนี้: วางเปลือกส้มลงในกระทะที่มีน้ำปริมาณมากแช่ไว้ 3 วัน มักจะเปลี่ยนน้ำเพื่อไม่ให้เปลือกส้มเสื่อมลงในน้ำและความขมหายไปจากเปลือก จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนหั่นเป็นเส้นหรือก้อนแล้วปรุงในน้ำเชื่อมตามหลักการแยม วางเปลือกในน้ำเชื่อมนำไปต้มต้มประมาณ 2 นาทีนำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนวันรุ่งขึ้น ทำซ้ำขั้นตอนอีก 2 ครั้ง (รวมการทำอาหาร 3 ครั้งและยืน 3 ครั้ง) หลังจากนั้นให้วางผลไม้หวานในกระชอนปล่อยให้น้ำเชื่อมระบายออกหากต้องการให้ม้วนน้ำตาลแล้วตากให้แห้ง

น่าทาน!

ผลไม้หวานคือผลไม้ที่ต้มในน้ำเชื่อมหวานแล้วทำให้แห้งและหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปีจากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เก็บรวบรวม สำหรับนักชิมพิเศษ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใส่ใจกับแครอทหวาน มะเขือเทศสีเขียว และแม้แต่ฟักทอง แต่สำหรับคนส่วนใหญ่สิ่งที่คุ้นเคยและอร่อยที่สุดคือรสชาติคลาสสิกของผลไม้หวานที่ทำจากเปลือกส้ม พวกเขารับประทานเป็นของหวานอิสระหรือเป็นท็อปปิ้งสำหรับขนมอบและไอศกรีม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ไม่กี่คนที่รู้ แต่ผลไม้หวานไม่เพียงแต่เป็นของหวานที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมหาศาลอีกด้วย สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกถ่ายโอนไปยังผลไม้หวาน ดังนั้นความซับซ้อนของวิตามินบี, พีพี, เอ, ซี, โพแทสเซียม, แมกนีเซียมและธาตุเหล็กที่พบในผลไม้รสเปรี้ยวจึงมีอยู่ในผลไม้หวานที่เตรียมด้วยตัวเองอย่างแน่นอน ประโยชน์ของเปลือกส้มยังอยู่ที่ว่าเปลือกส้มมีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากซึ่งมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งมีความสำคัญในการรักษาโรคหวัด ในเรื่องนี้แนะนำให้รับประทานผลไม้หวานเพื่อเป็นมาตรการป้องกันหรือเป็นสัญญาณแรกของไข้หวัดใหญ่และ ARVI

เป็นที่น่าสังเกตว่าการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นี้ในระยะยาวส่งผลเสียต่อการเก็บรักษาสารอาหารในองค์ประกอบ นอกจากนี้ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อาจได้รับผลกระทบจากการประมวลผลที่ไม่เหมาะสมระหว่างการเตรียม คุณต้องระวังเรื่องนี้ การบริโภคผลไม้หวานเป็นประจำมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันโดยรวมเนื่องจากมีวิตามินซีในปริมาณมาก ของหวานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลสูง ไม่เป็นความลับเลยที่เปลือกส้มเป็นตัวช่วยที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับความเครียดและความซึมเศร้า ช่วยคลายความตึงเครียดหลังจากทำงานหนักมาทั้งวัน

มักจะเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในสูตรคลาสสิกสำหรับการเตรียมผลไม้หวานเพื่อเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้

อันตรายและข้อห้ามที่เป็นไปได้

ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานเปลือกส้มเชื่อมนั้นเกิดจากการแพ้ผลไม้ตระกูลส้มเพียงอย่างเดียว เปลือกส้มอาจเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงซึ่งทำให้เกิดปฏิกิริยาทางลบจากร่างกายต่อผลิตภัณฑ์ เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมผลไม้หวาน แต่ก็ไม่ได้ลดความเสี่ยงของการเกิดอาการแพ้เฉียบพลัน

จะต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษกับเด็ก ตามกฎแล้วในเด็กเล็กปฏิกิริยาภูมิแพ้จะเจ็บปวดมากกว่าผู้ใหญ่ที่เป็นผู้ใหญ่ นอกจากนี้การมีคาร์โบไฮเดรตในผลไม้หวาน (เรากำลังพูดถึงน้ำตาลทราย) ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแคลอรี่สูง ผลไม้หวาน 100 กรัมมีประมาณ 300 กิโลแคลอรี ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือพยายามลดน้ำหนักอย่างแข็งขันควรบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งและในปริมาณที่พอเหมาะ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ที่เป็นโรคเบาหวานแนะนำให้งดเว้นการบริโภคผลไม้หวาน

สูตรอาหาร

สูตรคลาสสิก

ก่อนอื่นมาตัดสินใจเลือกส่วนผสมที่จำเป็น:

• เปลือกส้ม 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
• น้ำ 2 แก้ว
• มะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรเปลือกส้มหวานนั้นง่ายมากและไม่โอ้อวด

• หากต้องการเปลือกส้ม ให้เลือกส้มสุก 5-6 ผลจากร้านค้า ให้ความสำคัญกับผลไม้ขนาดกลางที่มีขนาดเท่ากัน คุณต้องการผลไม้ที่มีผิวค่อนข้างหนาแน่นและหนาซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานในการเตรียมผลไม้หวาน ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ตรวจสอบผลไม้แต่ละผลอย่างรอบคอบก่อนซื้อเพื่อดูว่ามีรอยแตกหรือรอยบุบบนพื้นผิวหรือไม่ ส้มที่สุกและอร่อยนั้นมีกลิ่นส้มที่เด่นชัด
• จากนั้นผลไม้แต่ละชนิดจะต้องล้างในน้ำที่อุณหภูมิห้องให้สะอาดแล้วใช้แปรงถูเบา ๆ ขั้นตอนนี้ไม่สามารถละเลยได้ เนื่องจากในระหว่างการขนส่งเปลือกส้มอาจสัมผัสกับวัตถุสกปรกจำนวนมาก
• หลังจากล้างแล้ว ให้ใช้มีดทำครัวหั่นเล็กๆ เป็นรูปกากบาทที่ด้านบนของผลไม้ ปอกส้ม. ในทางกลับกันจะต้องทำความสะอาดฟิล์มที่มีรูพรุนสีขาว หากคุณมีตาชั่งในครัว ให้ชั่งน้ำหนักปริมาตรเปลือกที่ได้ หากน้ำหนักเปลือกน้อยกว่า 500 กรัม คุณจะต้องปอกผลไม้อื่น
• ความเอร็ดอร่อยที่ได้จะต้องหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เนื่องจากในระหว่างการปรุงเปลือกจะมีขนาดลดลงจึงอนุญาตให้หั่นให้ใหญ่ขึ้นเล็กน้อยได้

เพื่อกำจัดรสขมที่มีอยู่ในเปลือกส้มแนะนำให้แช่ไว้ล่วงหน้า

• เกลี่ยความเอร็ดอร่อยเป็นชั้นเท่าๆ กันที่ด้านล่างของกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ปิดฝากระทะ หลังจากผ่านไป 2 วัน แนะนำให้เปลี่ยนน้ำในกระทะ 2-3 ครั้ง เช่น เช้าและเย็น หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้ย้ายเปลือกส้มใส่กระชอนเพื่อให้ของเหลวระบายออก
• ในการเตรียมเปลือกส้มเชื่อม ส่วนผสมที่สำคัญไม่แพ้กันคือน้ำเชื่อม เพื่อให้ได้มาเทน้ำตาลทรายตามจำนวนที่ต้องการลงในภาชนะที่มีก้นหนาแล้วเติมน้ำ ใช้ไฟอ่อน รอจนกระทั่งส่วนผสมเดือด อย่าลืมคนน้ำเชื่อมอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นเมื่อน้ำตาลทรายเริ่มละลายในน้ำ ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ต้มน้ำเชื่อมต่อไปจนข้น
• เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว ก็ถึงเวลาใส่เปลือกส้มลงไป ปรุงอาหารต่อด้วยไฟต่ำ อย่าปิดฝากระทะและติดตามการเตรียมน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่อง อย่าปล่อยให้เกิดฟองหรือเดือด ผสมน้ำเชื่อมกับเปลือกให้ละเอียดสองสามครั้ง หลังจากผ่านไป 50 นาที คุณจะต้องเติมน้ำมะนาวคั้นสดและเหล้าส้ม ไม่จำเป็นต้องเพิ่มอย่างหลังเลย ดังนั้นจึงสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ ปรุงส่วนผสมต่อไปอีก 10-15 นาที
• นำภาชนะที่มีน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เนื้อหาเย็นลง จากนั้นจึงนำเปลือกส้มไปใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำเชื่อมทั้งหมด กระจายผลไม้หวานเป็นชั้นเท่าๆ กันบนกระดาษรองอบอบ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายป่นละเอียด ทิ้งผลไม้หวานไว้ให้แห้งในช่วงเวลาสั้นๆ
• ผลไม้หวานแห้งที่ได้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิดที่มีฝาปิดแน่น

สูตรด่วน

ส่วนผสมสำหรับสูตรด่วนนี้ไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมมากนัก คุณจะต้องเติมเกลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น นี่คือสูตรผลไม้หวานจาก Yulia Vysotskaya ซึ่งเธอมักทำเพื่อครัวเรือนของเธอ คุณจะต้องการ:

• ปอกเปลือกส้มขนาดใหญ่ 5 ผล
• น้ำตาลทราย 2 ถ้วย;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาวคั้นสด 2 กรัม

เทคโนโลยีการเตรียมเปลือกส้มหวานตามสูตรด่วนมีดังนี้

• วางเปลือกส้มที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชั้นเท่าๆ กันที่ด้านล่างของกระทะ ถัดไปคุณจะต้องเติมน้ำให้เต็มเปลือกเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด เมื่อน้ำเริ่มเดือดต้องลดไฟลงและทิ้งเปลือกส้มไว้ต้มประมาณ 10-12 นาที
• จากนั้นนำเปลือกส้มไปใส่ในกระชอนละเอียดแล้วราดด้วยน้ำน้ำแข็งหลาย ๆ ครั้ง จากนั้น ทำตามขั้นตอนแรก ปล่อยให้เปลือกส้มปรุงต่ออีกสองสามนาที เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เติมเกลือหนึ่งช้อนชา หลังจากนั้นคุณจะต้องเทน้ำเย็นลงไปอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนอีก 2 ครั้ง
• หลังจากทำตามขั้นตอนข้างต้นครบ 3 ครั้ง เนื้อหาจะถูกทำให้เย็นในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ยาวไม่เกิน 2 เซนติเมตร
• จากนั้นเทน้ำตาลทรายลงในภาชนะที่มีก้นหนาเท่าๆ กัน แล้วเทน้ำต้มสุกร้อนหนึ่งแก้วลงไป เพิ่มเปลือกส้มหั่นเป็นเส้น เมื่อเนื้อหาเริ่ม "ย่อย" (ภายในครึ่งชั่วโมง) ให้ปิดไฟ คนอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้ติดด้านข้างของกระทะ
• ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมผลไม้หวานตามสูตรด่วนคือการเติมน้ำมะนาวคั้นสด

สูตรทำผลไม้หวานไร้น้ำตาลทราย

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ผลไม้หวานเนื่องจากการใช้น้ำตาลทรายจำนวนมากอาจมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตามมีสูตรที่ค่อนข้างง่ายที่จะช่วยให้คุณทำผลไม้หวานโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล ก่อนอื่นเรามาดูส่วนผสมกันก่อน:

• เปลือกส้ม 50 กรัม
• น้ำ 40 มิลลิลิตร
• น้ำเชื่อมดอกทานตะวันหัวใต้ดิน 90 มิลลิลิตร (ในร้านคุณสามารถหาได้ภายใต้ชื่ออาติโช๊คเยรูซาเล็ม)

ที่จริงแล้วนี่คือสูตรการทำอาหารซึ่งทำตามได้ไม่ยาก

• ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นจะต้องผสมให้เข้ากัน วางบนเตาแล้วรอจนกระทั่งเนื้อหาเริ่มเดือด หลังจากนั้นจะต้องลดกำลังของหัวเผาให้เหลือค่าต่ำสุด ทิ้งเนื้อหาไว้เพื่อเคี่ยวเป็นเวลา 90 นาที
• อย่าลืมระวังให้แน่ใจว่าสิ่งที่อยู่ในกระทะมีความร้อนสม่ำเสมอ คนและหมุนน้ำเชื่อมเป็นประจำ ซึ่งจะทำให้เปลือกส้มสุกได้ทั่วถึง
• เปลือกส้มที่มีอาติโช๊คเยรูซาเลมต้องนำมาทำให้มีความหนาสม่ำเสมอโปร่งแสง กระบวนการนี้ค่อนข้างใช้แรงงานเข้มข้นและอาจใช้เวลาประมาณ 150 นาที เมื่อปรุงผลไม้หวานเสร็จแล้ว น้ำส่วนใหญ่จะระเหยไปแล้ว
• เมื่อเตรียมเปลือกส้มเชื่อมเสร็จแล้ว จะต้องกระจายเป็นชั้นเท่าๆ กันบนถาดอบให้ทั่วพื้นผิวของกระดาษรองอบ ใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของกระดาษรองอบ เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น คุณสามารถอบผลไม้หวานในเตาอบหรือเครื่องอบแห้งได้ อย่างไรก็ตามตามกฎแล้วผลไม้หวานจะแห้งเองภายในหนึ่งวัน

คุณสามารถดูสูตรภาพการทำเปลือกส้มหวานได้ในวิดีโอต่อไปนี้