ธุรกิจน้ำมันเป็นหนึ่งในธุรกิจที่มีแนวโน้มมากที่สุดและเป็นหนึ่งในธุรกิจที่อันตรายที่สุด ดังนั้นคุณต้องใส่ใจกับข้อกำหนดของหน่วยงานกำกับดูแล ไม่เพียงเพื่อประโยชน์ในการกำจัด "อาการปวดหัว" เมื่อสื่อสารกับผู้ตรวจสอบ แต่ยังเพื่อความปลอดภัยของคุณเองด้วย

หน่วยงานกำกับดูแล

เมื่อเปิดองค์กรประเภทนี้ในระหว่างการดำเนินการ เจ้าของจะต้องประสานงานกิจกรรมของตน:

1. ภาควิชาสถาปัตยกรรมและการวางผังเมือง
2. คณะกรรมการคุ้มครองระบบปฏิบัติการ (สิ่งแวดล้อม)
3. สำนักงานกำกับพลังงาน
4. ตำรวจจราจร
5. แผนกบริการดับเพลิง (FSA)
6. รอสโปเตรบนซอร์ (SES)

โปรดทราบว่าในระดับภูมิภาคองค์กรปกครองส่วนท้องถิ่นอาจออกมติหรือสั่งให้โครงสร้างที่เกี่ยวข้องพัฒนาเอกสารอื่น ๆ ที่ควบคุมกิจกรรมของปั๊มน้ำมันที่จะช่วยเพิ่ม:

• คุณภาพของการบริการ
• การปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสิ่งแวดล้อมและสุขอนามัยอย่างรอบคอบ
• ความปลอดภัยจากอัคคีภัย (FS)

และแม้แต่การสร้างและรักษาความกลมกลืนของโวหารของอาคารในเมือง ครั้งหนึ่งมีการนำมติดังกล่าวไปใช้ในภูมิภาค Vologda ดังนั้นเมื่อเตรียมเปิดปั๊มน้ำมัน ให้ตรวจสอบกับโครงสร้างกฎระเบียบในพื้นที่เพื่อดูว่ามีการกระทำพิเศษระดับภูมิภาคที่อธิบายข้อกำหนดหรือไม่:

• สถาปัตยกรรมปั๊มน้ำมัน
• การเลือกอาณาเขต
• อาคารและโครงสร้าง
• อุปกรณ์;
• ระบบรักษาความปลอดภัย

เมื่อเปิดปั๊มน้ำมัน ให้เตรียมพร้อมสำหรับการมาเยี่ยมเยียนของผู้ตรวจจากหน่วยตรวจน้ำมัน หน่วยงานชายแดน หน่วยงานด้านภาษี และอื่นๆ เป็นประจำ

โปรดทราบว่าปั๊มน้ำมันสามารถเป็นแบบอยู่กับที่และเคลื่อนที่ได้ ตู้คอนเทนเนอร์ โมดูลาร์ บล็อก เชื้อเพลิง ฯลฯ ขอบเขตข้อกำหนดของหน่วยงานกำกับดูแลก็จะเปลี่ยนแปลงเช่นกัน ขึ้นอยู่กับขนาดและความคล่องตัว

เอกสารกำกับดูแล: ใช้บ่อยที่สุด

• กฎหมายว่าด้วย ZPP หมายเลข 2300-1
• SanPiN 2.1.7.1322-03 ซึ่งอธิบายกฎเกณฑ์ในการกำจัดขยะอุตสาหกรรม
• SanPiN 2.1.6.1032-01 ว่าด้วยคุณภาพอากาศในบรรยากาศ
• กฎหมายของรัฐบาลกลางแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย ฉบับที่ 52 ว่าด้วยระบาดวิทยา ความเป็นอยู่ที่ดี...
• SP 2.1.7.1386-03 เกี่ยวกับกฎสุขอนามัยในการกำหนดระดับความเป็นพิษของของเสีย
• SP 1.1.2193-07 เรื่องการควบคุมการผลิต
• ข้อกำหนด SanPiN 2.2.4.1294-03 สำหรับองค์ประกอบแอโรไอออนของสภาพแวดล้อมในอากาศ
• ข้อกำหนด SP 3.5.1378-03 สำหรับการฆ่าเชื้อ
• ข้อกำหนด SP 2.2.2.1327-03 สำหรับการจัดกระบวนการทางเทคโนโลยี
• SP 156.13130.2014 ข้อกำหนด PB
• กฎ NPB 02-93 กำหนดระดับการมีส่วนร่วมของ State Fire Service ในการเลือกอาณาเขตสำหรับปั๊มน้ำมัน
• NPB 03-93 เป็นการกระทำที่กำหนดช่วงเวลาของการประสานงานของโครงการและประเมินเอกสารกับผู้ตรวจงบประมาณของรัฐ
• มาตรฐานความปลอดภัยจากอัคคีภัยขั้นพื้นฐาน NPB 111-98
• กฎการดำเนินงาน RD 153-39.2-080-01 สำหรับสถานีบริการน้ำมัน
• SNiP 2.07.01-89* / SP 42.13330 (การวางผังเมือง กำหนดระยะทางขั้นต่ำไปยังถนนและถนนที่อยู่อาศัยจากสถานีบริการน้ำมัน)

ข้อกำหนดด้านบริการสุขาภิบาล

การละเมิดที่พบบ่อยที่สุดในการดำเนินงานของสถานีบริการน้ำมันตาม Rospotrebnadzor ระบุว่าเป็นการละเมิด:

• สิทธิผู้บริโภค
• ข้อกำหนดการจัดการของเสีย
• มาตรฐานความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตในอากาศ
• ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการดำเนินงานของอาคารในเขตปั๊มน้ำมัน

เพื่อหลีกเลี่ยงการปฏิเสธ SES ที่จะออกใบอนุญาตในขั้นตอนของเอกสารและค่าปรับในระหว่างกระบวนการทำงานจึงคุ้มค่าที่จะทำความคุ้นเคยกับข้อกำหนดพื้นฐานของโครงสร้างนี้ หากผู้นำในภูมิภาคของคุณไม่ได้เตรียม SNiP พิเศษซึ่งจะมีคำแนะนำพื้นฐานทั้งหมดสำหรับการวางแผน ออกแบบ ก่อสร้างและจัดเตรียมสถานีบริการน้ำมัน คุณจะต้องทำความคุ้นเคยกับงานที่ค่อนข้างใหญ่หลายงานเพื่อเลือกข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง โดยเฉพาะกิจกรรมในอนาคตของคุณ

ข้อกำหนดสำหรับที่ตั้งของปั๊มน้ำมัน

ขนาดของที่ดินสำหรับปั๊มน้ำมันสอดคล้องกับมาตรฐานการวางผังเมืองที่มีอยู่ ตำแหน่งควรอยู่ทางลมของพื้นที่อยู่อาศัย มีการวางแผนอาณาเขตทั้งหมดของปั๊มน้ำมันพื้นที่ข้างใต้นั้นถูกปรับระดับและปกคลุมด้วยพื้นผิวเรียบ

คุณสามารถสมัคร:

• คอนกรีต;
• ปู

ทางรถวิ่งและทางออกทางหลวงต้องไม่มีข้อบกพร่อง อาณาเขตที่อาคารไม่ได้ครอบครองนั้นได้รับการจัดภูมิทัศน์และดูแลรักษาให้อยู่ในสภาพที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีและสะอาด

ห้ามสะสมผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมเสียในอาณาเขตของสถานีบริการน้ำมัน หากเกิดการรั่วไหลระหว่างการทำงาน ให้ปิดส่วนที่หกด้วยทรายแล้วจึงขจัดออก

ขยะมูลฝอยที่สะสมระหว่างการดำเนินงานขององค์กรควรเก็บไว้ในภาชนะพิเศษที่มีฝาปิดมิดชิด คอนเทนเนอร์ได้รับการติดตั้งบนฐาน/รองพื้นกันน้ำ แผ่นพื้นคอนกรีตมักใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

สถานที่อุตสาหกรรมและพื้นที่สำหรับความต้องการภายในประเทศ: ข้อกำหนด

การเติมเชื้อเพลิงได้รับการออกแบบตามกฎ 56.13330.2011 / SNiP 31-03-2001 พื้นที่ทำงานถูกทาสีด้วยโทนสี/สีที่ช่วยลดความเมื่อยล้าของดวงตาสำหรับพนักงานและปรับปรุงแสงสว่างในที่ทำงาน

ห้องพนักงานและพื้นที่ทำงานปูด้วยพื้นแข็งที่ได้รับอนุญาตตามกฎระเบียบด้านสุขอนามัย

สถานที่ของผู้ปฏิบัติงานปั๊มน้ำมันสำหรับจัดการงานในท่านั่งนั้นได้รับการติดตั้งตามมาตรฐาน GN2.2.5.1314-03

ส่วนสำหรับพนักงานควรจัดให้มี:

• ห้องสุขา
• ตู้เสื้อผ้า;
• ห้องอาบน้ำ

ในห้องเหล่านี้ พื้นทนทานต่อน้ำ ผงซักฟอก และน้ำยาฆ่าเชื้อ ผนังและฉากกั้นทั้งหมดปูด้วยกระเบื้องเซรามิคหรือวัสดุกันความชื้นสีอ่อนอื่น ๆ ที่มีความสูงไม่น้อยกว่า 1.8 ม.

ห้องแต่งตัวสำหรับบุคลากรทำงานมีตู้สองส่วน:

• สำหรับเก็บแจ๊กเก็ตและรองเท้า
• สำหรับชุดทำงาน

ไม่ควรเก็บสิ่งของในตู้เสื้อผ้าเหล่านี้ไว้ด้วยกัน! ปั๊มน้ำมันขนาดใหญ่ที่มีพื้นที่ขายพร้อมร้านอาหารควรมีห้องน้ำสำหรับลูกค้า ขอแนะนำให้จัดเตรียมสถานที่แห่งหนึ่งเพื่อส่งความต้องการตามธรรมชาติให้กับคนพิการ

ห้องน้ำทุกห้องมีผลิตภัณฑ์สำหรับเช็ดมือหรือผ้าเช็ดตัว สบู่ และกระดาษชำระแบบใช้แล้วทิ้ง

ปากน้ำของโครงสร้างปั๊มน้ำมัน: ข้อกำหนด

สภาพแวดล้อมภายในสถานที่ทำงานและในครัวเรือนของปั๊มน้ำมันได้รับการดูแลตามข้อกำหนดของ SP 60.13330.2012/SNiPa 41-01-2003

ข้อกำหนดบังคับสำหรับปั๊มน้ำมันคือการจัดให้มีระบบระบายอากาศเทียมสำหรับสถานที่จัดเก็บเสื้อผ้าของคนงาน สถานที่ทำงานและบริหารต้องมีเครื่องทำความร้อน:

• กลาง;
• ท้องถิ่น.

เมื่อจัดระบบทำความร้อนในพื้นที่ อนุญาตให้ใช้ไอน้ำ อากาศร้อน หรือน้ำเป็นตัวพาความร้อนได้

สภาพปากน้ำในที่ทำงานของพนักงานปั๊มน้ำมันได้รับมาตรฐานตาม SanPiNu2.2.4.548-96 ความผันผวนของความชื้นและอุณหภูมิที่อนุญาตนั้นขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและภูมิภาค โดยเฉลี่ยสำหรับสภาพอากาศหนาวเย็นจะเป็นดังนี้:

• 20-22оС (สูงสุด24оС);
• ความชื้น 15-75%

สำหรับอากาศร้อน:

• 21-23оС (สูงสุด 28оС);
• ความชื้นยังคงเหมือนเดิม

ความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตของสารอันตรายในอากาศที่พนักงานปั๊มน้ำมันหายใจเข้าไปนั้นอธิบายไว้ใน GN2.2.5.686-98 ตัวชี้วัดหลักมีดังนี้ mg/m3:

• นาที น้ำมัน - 5;
• ไฮโดรคาร์บอนทั้งหมด - 300;
• คาร์บอนมอนอกไซด์ - 20;
• น้ำมันเบนซิน - 100

ตัวบ่งชี้ทั้งหมดนี้จะได้รับการตรวจสอบโดย SES ในระหว่างการตรวจสอบ

ข้อกำหนดสำหรับเครือข่ายสาธารณูปโภค: น้ำ, การระบายน้ำทิ้ง

SP 30.13330/SNiPom2.04.01-85*ควบคุมข้อกำหนดสำหรับเครือข่ายการประปาและท่อน้ำทิ้งภายใน หากคุณกำลังวางแผนที่จะสร้างปั๊มน้ำมันแห่งใหม่ การสร้างโครงสร้างที่ไม่มีองค์ประกอบเหล่านี้เป็นที่ยอมรับไม่ได้

น้ำดื่มถูกส่งไปยังปั๊มน้ำมัน พารามิเตอร์ต้องเป็นไปตาม SanPiNu2.1.4.559-96 การจัดหาน้ำจัดโดย:

• การผูกมัดในเครือข่ายน้ำประปาส่วนกลาง
• การจัดน้ำประปาจากบ่อน้ำ
• การเจาะบ่อบาดาล (บ่อบาดาล)

แหล่งน้ำเข้าต้องได้รับการตกลงกับฝ่ายบริการสุขาภิบาล หากนำมาจากแหล่งน้ำของตนเองผู้จัดการปั๊มน้ำมันมีหน้าที่ต้องควบคุมตัวชี้วัดในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับสถานะของน้ำตาม SinPiN ข้างต้น

ข้อกำหนดสำหรับเครือข่ายท่อระบายน้ำทิ้งมีไว้สำหรับการจัดเครือข่ายท่อระบายน้ำแยกจากกัน:

• น้ำในประเทศ
• ฝนและอุตสาหกรรม

ห้ามรวมไว้ในระบบเดียว ก่อนเริ่มดำเนินการปั๊มน้ำมันจะต้องติดตั้งระบบบำบัดน้ำเสียในอาณาเขตของตน น้ำเสียในครัวเรือนได้รับการบำบัดตามข้อกำหนดของ SNiP 2.04.03-85/SP 32.13330.2012

การระบายน้ำฝน/การระบายน้ำฝนทำให้สามารถติดตั้งระบบถาดที่มีตะแกรงที่ถอดออกได้ ระบบระบายน้ำเสียอุตสาหกรรมจะเชื่อมต่อกับระบบเดียวกัน น้ำถูกส่งผ่านถาดไปยังโครงสร้างการบำบัด

โครงสร้างการรักษาอย่างน้อยควรประกอบด้วย:

• ถังตกตะกอน (ดี);
• ส่วนการกรอง
• คอลเลกชัน (ดี)

น้ำเสียอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์น้ำมันกรอง และของเสียจากตะกอนจะถูกส่งไปยังสถานที่ที่ตกลงไว้กับบริการด้านสุขอนามัยของภูมิภาค/เขตของคุณ

ข้อกำหนดสำหรับเครือข่ายสาธารณูปโภค: แสงสว่าง

ข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์ให้แสงสว่างกำหนดโดย SP 52.13330.2011/SNiP 23-05-95* ซึ่งหมายความว่าสถานที่อุตสาหกรรมทั้งหมดจะต้องมีแสงธรรมชาตินอกเหนือจากแสงประดิษฐ์ ยิ่งกว่านั้นขอแนะนำให้ใช้อันหลังให้สูงสุด ระดับคีโอ:

• หากใช้ตัวเลือกแสงรวม - 0.48%
• เมื่อส่องสว่างด้วยแสงแดดโดยเฉพาะ - 0.8%

พื้นผิวการทำงานควรมีความสว่าง 200 ลักซ์/150 ลักซ์ (สำหรับหลอดไส้) อุปกรณ์แสงสว่างทั้งหมดจะต้องมีเฉดสีที่ช่วยกระจายแสงและทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอ

ผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมและกฎเกณฑ์ในการเก็บรักษา

อนุพันธ์ของน้ำมันทั้งหมดที่ปั๊มน้ำมันจะถูกเก็บไว้ในถังโลหะที่สร้างขึ้นใต้ดิน ชั้นป้องกันของดินต้องมีอย่างน้อย 100 ซม. ผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายเพิ่มเติมทั้งหมดในแต่ละบรรจุภัณฑ์/ภาชนะ:

• น้ำมัน;
• น้ำมันหล่อลื่น;
• เครื่องทำความเย็น เครื่องฟอก ฯลฯ วิธี.

เก็บในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ นอกจากนี้ เมื่อยอมรับกะงาน ผู้ปฏิบัติงานจะต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของคอนเทนเนอร์ด้วย สินค้าบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กที่มีความไวไฟสูงสามารถจัดเก็บไว้ในพื้นที่ขายโดยคำนึงถึงการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์ 5 วัน ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือน้ำมันเบรก คุณสามารถจัดแสดงได้ในปริมาณมากถึง 20 ขวด

ผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมเสียสามารถเก็บไว้ในภาชนะใดก็ได้ โดยมีเงื่อนไขว่า:

• ทั้งหมด;
• สามารถมั่นใจในความปลอดภัยของสิ่งของในระหว่างการขนส่งและการขนถ่าย
• ติดป้ายกำกับ;
• ปรับเทียบแล้ว

ก่อนที่จะเทวัสดุเหลือทิ้งลงในภาชนะจัดเก็บ สิ่งหลังจะถูกตรวจสอบความสมบูรณ์

โอโอซี

ตัวแทนโครงสร้างสิ่งแวดล้อม พร้อมด้วยพนักงาน SES ติดตามกิจกรรมของปั๊มน้ำมันอย่างเคร่งครัด เนื่องจากองค์กรประเภทนี้มีแหล่งที่มาของมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมหลายแห่ง:

• ก๊าซไอเสียรถยนต์
• การระเหยของอนุพันธ์ของน้ำมัน
• การรั่วไหลของน้ำมัน

ดังนั้น การบริหารจัดการสถานีบริการน้ำมันเพื่อหลีกเลี่ยงค่าปรับจึงต้องดำเนินมาตรการเพื่อลดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม:

• ตู้จ่ายน้ำมันจะต้องได้รับการปกป้องจากการตกตะกอน
• ดำเนินการ PC เป็นประจำ (การควบคุมทางอุตสาหกรรม) เกี่ยวกับเนื้อหาของสารที่เป็นอันตรายในดินและอากาศ (ที่ขอบของเขตป้องกันสุขาภิบาลตัวบ่งชี้ไม่ควรเกินความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตสำหรับพื้นที่ที่มีประชากร)
• ใช้มาตรการเพื่อลดการระเหยของน้ำมันเบนซิน (หลีกเลี่ยงการเติมน้ำมันเชื้อเพลิงมากเกินไป ตรวจสอบความแน่นของท่อระบายน้ำและอุปกรณ์วัดแสง ฯลฯ )

นอกจากนี้เจ้าของหรือผู้จัดการปั๊มน้ำมันคนแรกจะต้องรับรองกิจกรรมการรับรองเกี่ยวกับสภาพการทำงานในสถานที่ทำงาน

ข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ปั๊มน้ำมันทั้งหมดจะต้องมีใบรับรองจากผู้ผลิตเพื่อยืนยันลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์:

• ยี่ห้อ;
• ข้อมูลจำเพาะและการปฏิบัติตามข้อกำหนด

หนังสือเดินทางสำหรับการขายผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม (OP) ต้องมีลายเซ็นของผู้จัดการและตราประทับของผู้ผลิต ต้องป้อนผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ที่เข้ามาเป็นชุดในวารสารที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้

นอกจากนี้ ปั๊มน้ำมันต้องเก็บบันทึกความเคลื่อนไหวของผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมและอะไหล่รถยนต์ (หากจำหน่ายผลิตภัณฑ์นี้)

ข้อกำหนดด้านฮาร์ดแวร์

อุปกรณ์ปั๊มน้ำมันทั้งหมดจะต้องซื้ออย่างเป็นทางการและมีหนังสือเดินทาง จำเป็นต้องมีตารางสอบเทียบสำหรับถัง ที่ปั๊มน้ำมันพวกเขาจะเก็บบันทึกพิเศษซึ่งมีการป้อนข้อมูลเกี่ยวกับการซ่อมแซมอุปกรณ์ปั๊มน้ำมัน

ข้อกำหนดการควบคุมดูแลอัคคีภัยของรัฐ

ปั๊มน้ำมันใหม่ทั้งหมดจะต้องได้รับการออกแบบและสร้างตาม SP 156.13130.2014 ตามมาตรฐานนี้มีปั๊มน้ำมันประมาณ 13 ประเภท ข้อกำหนดสำหรับแต่ละรายการมีลักษณะเฉพาะของตนเอง เราจะเน้นเฉพาะเรื่องหลักเท่านั้น ข้อกำหนดสำหรับปั๊มน้ำมันบางประเภทจำเป็นต้องได้รับการชี้แจงในภาคผนวก (P) ของ NPB 111-98:

• P№2 - สำหรับจุดเติมน้ำมันเชื้อเพลิง
• P#3 - สำหรับสถานีบริการน้ำมันเคลื่อนที่ที่จำหน่ายเชื้อเพลิงเหลว (เชื้อเพลิงเหลว)
• Pหมายเลข 6 - สำหรับปั๊มน้ำมันหลายชนิด: ปั๊มน้ำมัน สถานีเติมน้ำมัน และสถานีเติม CNG

นอกจากนี้ปั๊มน้ำมันสามารถตั้งอยู่นอกพื้นที่ที่มีประชากรและในอาณาเขตของตนได้ ตำแหน่งก็มีความสำคัญสำหรับข้อกำหนด GPS บางประการเช่นกัน ระบบเทคโนโลยีที่สามารถติดตั้งได้ที่ปั๊มน้ำมันต้องเป็นไปตาม NPB 03-93

ข้อกำหนดด้านที่พัก

สถานีเติมน้ำมันตั้งอยู่ใต้ลมของโครงสร้างอื่นๆ ในเรื่องนี้สำนักงานตรวจราชการ (GPS) เห็นด้วยกับสถานีสุขาภิบาล การเลือกสถานที่ต้องสอดคล้องกับ State Border Service และสอดคล้องกับ NPB 02-93

เมื่อตั้งอยู่ ระยะทางจากถนน/ทางหลวงและถนนต่างๆ จะได้รับมาตรฐานตามมาตรฐานการวางผังเมือง SP 42.13330/SNiP 2.07.01-89* และขึ้นอยู่กับประเภทของถนนและประเภทของปั๊มน้ำมัน ข้อกำหนดสำหรับระยะทางขั้นต่ำจากวัตถุที่ไม่เกี่ยวข้องหรือเกี่ยวข้องกับปั๊มน้ำมันสามารถดูได้

ข้อกำหนดสำหรับโครงสร้างในพื้นที่เติมเชื้อเพลิง

ปั๊มน้ำมันเป็นองค์กรในอาณาเขตที่ไม่อนุญาตให้มีโครงสร้างทุกประเภทซึ่งแตกต่างจากองค์กรหลายแห่ง อนุญาตให้ก่อสร้าง:

• ห้องควบคุม
• อาคารบริหาร
• สถานที่จัดเก็บเครื่องแบบคนงาน ชิ้นส่วนและเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับการทำงาน อุปกรณ์
• ห้องหม้อไอน้ำที่มีสารหล่อเย็นที่ให้ความร้อนสูงถึง 80°C และไม่สูงกว่า
• ห้องสุขา
• สถานที่รักษาความปลอดภัย
• ห้องรับประทานอาหารสำหรับการทำงานกะ

ปั๊มน้ำมันจำนวนหนึ่ง (ไม่รวมปั๊มน้ำมันแบบถังชั้นเดียว) สามารถค้นหาศูนย์บริการรถยนต์และพื้นที่ให้บริการคนขับบนที่ดินของตนเองได้

ไม่อนุญาตให้วางบนอาณาเขตปั๊มน้ำมัน:

• อาคารของคลาส A และ B (ยกเว้นอาคารที่เกี่ยวข้องกับระบบเติมเชื้อเพลิงทางเทคโนโลยี) และอาคาร G ไม่รวมห้องหม้อไอน้ำ
• สถานที่ให้บริการรถยนต์ที่มีกระบวนการทางเทคนิคที่นำไปสู่การหมุนเวียนของไอระเหย/ก๊าซที่มีความไวไฟสูง (การพ่นสี)

อาคารที่สร้างขึ้นในอาณาเขตของปั๊มน้ำมันจะต้อง:

• ชั้นเดียวหรือสร้าง 2 ชั้น (หลังควรมีขนาดไม่เกิน 150 ตร.ม.)
• ระดับการทนไฟ I-III

หลังคาปั๊มน้ำมันทำจากวัสดุที่ไม่ติดไฟ ภาชนะบรรจุเชื้อเพลิงทั้งหมดได้รับการปกป้องจากความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นจากเครื่องจักรและกลไก องค์ประกอบโครงสร้างแต่ละชิ้นจนถึงรั้ว จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่เข้มงวดซึ่งอธิบายไว้ใน NPB 111-98

ปั๊มน้ำมันทุกแห่งมีระบบป้องกันฟ้าผ่าอย่างน้อยประเภท II ตามมาตรฐาน RD 34.21.122-87 มีการติดตั้งระบบไฟฟ้าก่อนเปิดสถานีเติมน้ำมัน และต่อสายดินก่อนเริ่มเดินเครื่อง ข้อกำหนดดังกล่าวได้รับการอธิบายโดย PUE และกฎที่พัฒนาขึ้นสำหรับวิสาหกิจปิโตรเคมี ห้ามใช้สายไฟเหนือศีรษะที่ปั๊มน้ำมันทุกรูปแบบ

ข้อกำหนดบางประการสำหรับอุปกรณ์ปั๊มน้ำมัน

ปั๊มน้ำมันต้องมี:

• สายโทรศัพท์
• การสื่อสารทางวิทยุ
• ลำโพงหมายถึง.

ข้อกำหนดสูงสำหรับความหนาแน่นของอุปกรณ์:

• คอลัมน์จะต้องติดตั้งอุปกรณ์ที่สามารถหยุดการรั่วไหลของเนื้อหาได้หากได้รับความเสียหาย
• รถถังจะต้องรักษาความแน่นของตัวเองเป็นเวลา 10 ปีโดยขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามข้อกำหนดทางเทคนิค
• ถังเก็บวัสดุเชื้อเพลิงมีระบบที่สามารถตรวจสอบระดับความแน่น (PNo. 5 ถึง NPB 111-98)
• การเสริมแรงสนับสนุนดำเนินการตามคลาส I ความแน่นตาม GOST 9544

อุปกรณ์ไฟฟ้าทั้งหมดในอาณาเขตของปั๊มน้ำมันจะต้องต่อสายดินเมื่อทำการติดตั้งคุณต้องดำเนินการตามมาตรฐาน PUE และ PEEP (กฎการดำเนินงาน) การติดตั้งอุปกรณ์ดังกล่าวจะดำเนินการโดยคำนึงถึงพื้นที่ที่อาจเกิดอันตรายจากการระเบิดที่เพิ่มขึ้น

สำหรับปั๊มน้ำมัน/จุดแต่ละประเภท อุปกรณ์เทคโนโลยีมีข้อกำหนดเฉพาะที่อธิบายไว้ในมาตรฐาน PB 111-98

ข้อกำหนดด้านบุคลากร

บุคลากรต้องปฏิบัติตามกฎด้านสุขภาพและความปลอดภัยอย่างเคร่งครัดเมื่อทำงานที่ปั๊มน้ำมัน เมื่อจ้างงาน จะต้องจัดให้มีการบรรยายสรุปเบื้องต้นเกี่ยวกับความปลอดภัยในอุตสาหกรรม จากนั้นจึงบรรยายสรุปเบื้องต้นและเป็นระบบพร้อมการเข้าสู่บันทึก

พนักงานปั๊มน้ำมันต้องทราบการกระทำของตนอย่างชัดเจนเมื่อเกิดเหตุเพลิงไหม้ ทำความคุ้นเคยกับระบบดับเพลิงในปั๊มน้ำมันและสามารถใช้วิธีการดับเพลิงเบื้องต้นได้

สารดับเพลิง: ข้อกำหนดพื้นฐาน

วิธีการดับไฟที่ปั๊มน้ำมันไม่ จำกัด เฉพาะตัวเลือกหลัก (เครื่องดับเพลิง) เช่นเดียวกับในหลาย ๆ องค์กร จะต้องสามารถใช้อ่างเก็บน้ำหรือแหล่งน้ำภายนอกเพิ่มเติมได้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจัดให้มีระบบดับเพลิงแบบอยู่กับที่ (รวมถึงระบบอัตโนมัติ)

วางเครื่องดับเพลิงในสถานที่และปริมาณที่ระบุไว้ในกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย 01-93 (บทที่ 17 ข้อ 17.5.5 และ 17.5.6) ประเภทของถังดับเพลิงมีการกำหนดไว้เป็นมาตรฐานเดียวกัน

ในปั๊มน้ำมัน PPB01-03 จะมีการกล่าวถึงบทที่ 17 ทั้งหมด เอกสารนี้อธิบายข้อกำหนดไม่เพียงแต่สำหรับเครื่องดับเพลิงเท่านั้น แต่ยังรวมถึง:

• เอกสารที่คุณต้องมีที่ปั๊มน้ำมัน (นิตยสาร, แผนการอพยพ, การแปลและการดับไฟ, แผนภาพอธิบายแหล่งน้ำที่ใกล้ที่สุดและการไหลของน้ำ ฯลฯ );
• อุปกรณ์รับและจ่ายน้ำมันเชื้อเพลิง
• การใช้อุปกรณ์ไฟฟ้า
• การบำรุงรักษาโครงสร้าง
• การป้องกันอัคคีภัยของสถานี
• แผนการระงับอัคคีภัย
• วิธีการเคลื่อนย้ายยานพาหนะที่ถูกไฟไหม้ออกจากปั๊มน้ำมันอย่างรวดเร็ว
• สภาพการเก็บรักษาสารอันตรายและอื่นๆ อีกมากมาย

ในบทความวันนี้ เราจะมาดูรายละเอียดเกี่ยวกับแง่มุมขององค์กรของบริการ เช่น กาแฟที่จะไป แผนธุรกิจจะช่วยให้คุณเข้าใจขั้นตอนหลักของการพัฒนาองค์กร นอกจากนี้ คุณจะสามารถประเมินความสามารถในการทำกำไรของการผลิตและคำนวณการลงทุนเริ่มแรกได้

ข้อมูลทั่วไป

กาแฟถือเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกสมัยใหม่ รัสเซียก็ไม่มีข้อยกเว้น เมื่อเปรียบเทียบกับชาแล้ว กาแฟถือเป็นเรื่องปกติและมีความต้องการสูง มีเครื่องดื่มหลายประเภท แต่ส่วนใหญ่จะชอบอาราบิก้า กาแฟดำได้มาจากการคั่วถั่วเขียว ด้วยเหตุนี้จึงมีรสชาติและสีที่เป็นเอกลักษณ์ ความนิยมอย่างมากของเครื่องดื่มได้นำไปสู่แนวคิดต่าง ๆ ในการพัฒนาอุตสาหกรรมกาแฟในกลุ่มธุรกิจขนาดเล็ก

วันนี้คุณสามารถระบุเมืองที่ไม่มีร้านกาแฟได้ด้วยปลายนิ้วสัมผัส รวมถึงร้านอาหาร สแน็กบาร์ และร้านกาแฟ ถือเป็นสถานประกอบการที่พบได้บ่อยที่สุดแห่งหนึ่ง ร้านกาแฟอยู่ในภาคบริการ

ตามข้อมูลของผู้เชี่ยวชาญในมอสโกเพียงแห่งเดียว มีการบริโภคกาแฟเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดทุกปี ทุกวัน Muscovites ใช้จ่ายประมาณ 30,000 ดอลลาร์ในการซื้อเครื่องดื่มชูกำลังนี้ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าจำนวนนี้จะเพิ่มขึ้นทุกปีเท่านั้น กาแฟจะแทนที่เครื่องดื่มอื่นๆ เช่น ชาหรือน้ำผลไม้

อาณาเขตโครงการ “Coffee to Go”

จุดกาแฟซึ่งแตกต่างจากร้านกาแฟทั่วไปที่ผู้เข้าชมสามารถดื่มเครื่องดื่มได้เฉพาะในสถานที่เท่านั้นมีข้อได้เปรียบเพิ่มเติม - ความสามารถในการสั่งอาหารสำเร็จรูปกับพวกเขา ความจริงก็คือมีผู้ชื่นชอบกาแฟและผู้ชื่นชอบกาแฟจำนวนมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการใช้เวลาในร้านกาแฟ

บางคนต้องการเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มในสถานที่อื่นๆ ทั้งที่บ้าน ในสวนสาธารณะ หรือระหว่างทางไปทำงาน หลายคนจึงเลือกดื่มกาแฟติดตัวไปด้วย แผนธุรกิจของโครงการควรมีประเด็นพื้นฐานหลายประการ ซึ่งรวมถึง:

• การเลือกสถานที่สำหรับสถานประกอบการ
• การลงทะเบียนกับหน่วยงานด้านภาษี (ในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC)
• การรวบรวมใบอนุญาตที่จำเป็น (บทสรุปของ SES การป้องกันอัคคีภัย ฯลฯ );
• ค้นหาซัพพลายเออร์วัตถุดิบและอุปกรณ์
• การคำนวณต้นทุนพื้นฐาน ฯลฯ

เริ่มจัดระเบียบธุรกิจของคุณโดยเลือกอาณาเขต ให้ความสำคัญกับพื้นที่ที่พลุกพล่านของเมือง หากเป็นไปได้ ลองค้นหา “Coffee to Go” ในร้านค้าขนาดใหญ่หรือศูนย์การค้า ตัวอย่างของตัวเลือกที่ดีคือเครือร้านกาแฟ Coffee House

สถานประกอบการของพวกเขาตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน ร้านกาแฟที่สนามบิน สถานีขนส่ง และใกล้สถานศึกษาก็เกี่ยวข้องเช่นกัน การเลือกสถานที่ตั้งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อธุรกิจของคุณ จะทำให้มั่นใจได้ถึงความมั่นคง การเติบโตของจำนวนลูกค้า และผลกำไรที่มากขึ้น

คาเฟ่สำหรับเด็กเป็นธุรกิจ

จำเป็นต้องมีเงื่อนไขที่คล้ายกันในการจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟสำหรับเด็ก กิจกรรมประเภทนี้ควรเน้นไปที่รายการบันเทิงและเมนูพิเศษ ยิ่งเวลาของเด็กๆ น่าสนใจและน่าตื่นเต้นมากเท่าไร ผู้ปกครองก็จะพาพวกเขามาที่นี่อีกครั้งและแนะนำสถานที่นี้ให้กับเพื่อนและครอบครัวมากขึ้นเท่านั้น

เมื่อสร้างแผนธุรกิจร้านกาแฟสำหรับเด็ก สิ่งสำคัญคือต้องไม่ผิดพลาดกับความจุของร้าน มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างเพียงเล็กน้อย เลย์เอาต์ของร้านกาแฟควรได้รับการออกแบบให้มีพื้นที่ประมาณ 5 ตารางเมตรต่อคน ม.

จำเป็นต้องซื้อเฟอร์นิเจอร์สำหรับเด็กโดยเฉพาะ - สะดวกสบาย ใช้งานได้จริง เบา และสวยงาม หากคุณนึกถึงการตกแต่งร้านกาแฟด้วยตัวเองไม่ได้ในกรณีนี้ก็สมเหตุสมผลที่จะเชิญนักออกแบบที่มีความสามารถซึ่งจะเปลี่ยนห้องให้กลายเป็นมุมที่ยอดเยี่ยม

ค่าใช้จ่ายทางการเงินโดยประมาณสำหรับการจัดตั้งร้านกาแฟสำหรับเด็กมีตั้งแต่ 600,000 ถึง 1 ล้านรูเบิล บิลเฉลี่ยอยู่ที่ 500 รูเบิล ระยะเวลาคืนทุนของสถานประกอบการเกิดขึ้นภายใน 6-12 เดือน หากคุณคำนึงถึงกฎของสถานที่ทั้งหมดและทำการโฆษณาที่มีความสามารถแล้ว คุณสามารถวางใจได้ว่าจะได้รับรายได้ที่ดี

การรวบรวมเอกสารและการลงทะเบียน

สถานประกอบการ “Coffee to Go” ซึ่งเป็นแผนธุรกิจที่เรากำลังพิจารณาในวันนี้จะต้องได้รับการจดทะเบียน ในการดำเนินการนี้ นักธุรกิจจะลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล (ผู้ประกอบการรายบุคคล) หรือจัดตั้ง LLC (บริษัทจำกัด) ซึ่งสามารถทำได้ที่สำนักงานภาษีในพื้นที่ของคุณ ตัวเลือกในการลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลเป็นวิธีที่เหมาะที่สุดเนื่องจากช่วยประหยัดเวลาและเงิน

เงื่อนไขสำคัญประการหนึ่งที่ต้องปฏิบัติตามก่อนเปิดร้านกาแฟคือการได้รับความเห็นจากฝ่ายบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยา มีรายการมาตรฐานที่ใช้กับสถานประกอบการจัดเลี้ยง นี่คือข้อกำหนด:

• สำหรับการจัดวาง;
• การจัดระบบบำบัดน้ำเสียและน้ำประปา
• สภาพการทำงานในสถานที่ผลิต
• การบำรุงรักษาและการจัดสถานที่
• อุปกรณ์ เครื่องใช้และภาชนะ สินค้าคงคลัง
• การขนส่ง การรับ และการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบ
• ไปจนถึงการผลิตผลิตภัณฑ์และการแปรรูปวัตถุดิบ
• สำหรับการจำหน่ายอาหารและการจ่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมด้วยครีม
• ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการผลิตไอศกรีมนุ่ม
• ดำเนินมาตรการเพื่อต่อสู้กับแมลงและสัตว์ฟันแทะ
• ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับสุขอนามัยส่วนบุคคลของบุคลากร
• ต่อองค์กรควบคุมการผลิต
• เพื่อให้สอดคล้องกับกฎอนามัย

มาตรฐานทั้งหมดที่ต้องปฏิบัติตามในสถานประกอบการจัดเลี้ยงมีรายละเอียดอธิบายไว้ใน Sanpin 2.3.6.1079-01

คุณอาจจำเป็นต้องมีใบอนุญาตตรวจสอบอัคคีภัยหากสถานที่นั้นถูกสร้างขึ้นตั้งแต่เริ่มต้น หากคุณวางแผนที่จะทำงานภายใต้สัญญาเช่าคุณไม่จำเป็นต้องทำ คาดว่าร้านกาแฟจะได้รับการตรวจสอบจาก SES และหน่วยดับเพลิงปีละครั้ง

อุปกรณ์

ก่อนที่จะจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟคุณควรวิเคราะห์ตลาดสำหรับซัพพลายเออร์อุปกรณ์และวัสดุทางเทคนิคอื่น ๆ สำหรับสถานประกอบการ เลือกอุปกรณ์ระดับมืออาชีพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องชงกาแฟ นางแบบชาวอิตาลีพิสูจน์ตัวเองได้ดี เมื่อเปรียบเทียบกับเครื่องใช้ในครัวเรือนทั่วไปแล้วจะมีราคาแพงกว่ามาก แต่นี่ไม่ใช่รายการค่าใช้จ่ายที่คุณต้องประหยัด อุปกรณ์มืออาชีพจากต่างประเทศจะให้บริการคุณเป็นเวลาหลายปี ง่ายต่อการซื้อ

ภาคการจัดเลี้ยงเป็นภาคส่วนที่น่าสนใจและน่าดึงดูดที่สุดสำหรับผู้ประกอบการ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นหนึ่งในสิ่งที่ยากที่สุด มีเงื่อนไขบังคับหลายประการ รวมถึงเงื่อนไขด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา เราจะวิเคราะห์ประเด็นหลักในบทความนี้

ใบอนุญาตจากหน่วยงาน Rospotrebnadzor

ปัญหาเร่งด่วนประการหนึ่งคือจำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตจากหน่วยงาน Rospotrebnadzor

ตามกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 294-FZ ลงวันที่ 26 ธันวาคม 2551 "เกี่ยวกับการคุ้มครองสิทธิของนิติบุคคลและผู้ประกอบการแต่ละรายในการใช้การควบคุมของรัฐ (การกำกับดูแล) และการควบคุมของเทศบาล" (ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมเมื่อวันที่ 18 กรกฎาคม 2554) ตามที่แก้ไขเพิ่มเติมเมื่อวันที่ 21 พฤศจิกายน 2554) นิติบุคคลและผู้ประกอบการแต่ละรายจะต้องแจ้งฝ่ายบริหารของรัฐบาลกลางที่ได้รับอนุญาตจากรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียในพื้นที่ที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับการเริ่มกิจกรรมทางธุรกิจบางประเภท

องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ยกเว้นผู้ที่ขายผลิตภัณฑ์และสินค้าที่มีการจำกัดมูลค่าการซื้อขายตามกฎหมายของรัฐบาลกลาง จะต้องแจ้งเจ้าหน้าที่ Rospotrebnadzor เกี่ยวกับการเริ่มกิจกรรมทางธุรกิจ เมื่อคำนึงถึงสิ่งข้างต้นแล้ว ไม่จำเป็นต้องประสานงานเอกสารประกอบโครงการและดำเนินการตรวจสอบประเภทของกิจกรรมด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา อย่างไรก็ตามการประเมินบุคคลที่มีความสามารถจะช่วยให้คุณสามารถจัดกระบวนการในองค์กรได้อย่างถูกต้อง

เพื่อดำเนินการตรวจสอบเอกสารโครงการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา จะต้องส่งใบสมัครและเอกสารโครงการพร้อมเหตุผล

ข้อกำหนดสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะได้รับการควบคุมโดย SP 2.3.6.1079-01 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะการผลิตและการหมุนเวียนวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารในนั้น” (อนุมัติโดยหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งรัฐรัสเซีย สหพันธ์เมื่อวันที่ 11.06.2001 ตามที่แก้ไขเพิ่มเติม และหมายเลข 1–4 เพิ่มเติม)

การเลือกห้อง

การเลือกสถานที่เป็นเงื่อนไขสำคัญและกำหนดความเป็นไปได้ในการดำเนินกิจกรรมประเภทใดประเภทหนึ่งโดยตรง

ตามบทที่ II “ข้อกำหนดด้านการเข้าพัก” ของกฎข้างต้น จะต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้

องค์กรสามารถตั้งอยู่ได้ทั้งในอาคารแยกต่างหากและในอาคารที่แนบมาในตัวและติดกับอาคารที่อยู่อาศัยและสาธารณะในชั้นที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยของอาคารที่อยู่อาศัยในอาคารสาธารณะตลอดจนในอาณาเขตอุตสาหกรรมและอื่น ๆ สิ่งอำนวยความสะดวกเพื่อรองรับบุคลากรที่ทำงาน ในเวลาเดียวกัน สภาพความเป็นอยู่ สันทนาการ การรักษา และการทำงานของผู้คนไม่ควรแย่ลง

องค์กรที่ตั้งอยู่ในอาคารพักอาศัยควรมีทางเข้าและออกแยกจากส่วนที่พักอาศัยของอาคาร ไม่อนุญาตให้รับผลิตภัณฑ์อาหารจากลานภายในอาคารพักอาศัยซึ่งมีหน้าต่างและทางเข้าอพาร์ตเมนต์ ต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยสำหรับระดับเสียง อินฟาเรด การสั่นสะเทือน สนามแม่เหล็กไฟฟ้าในที่พักอาศัย อาคารสาธารณะ และพื้นที่อยู่อาศัย รวมถึงความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาต และระดับความปลอดภัยโดยประมาณของการสัมผัสกับมลพิษในอากาศในชั้นบรรยากาศของพื้นที่ที่มีประชากร

ตั้งแต่เดือนพฤษภาคม 2554 ข้อจำกัดเกี่ยวกับพื้นที่ (ไม่เกิน 700 ตร.ม.) และจำนวนที่นั่ง (ไม่เกิน 50 ที่นั่ง) สำหรับองค์กรที่ตั้งอยู่ในอาคารที่พักอาศัยได้ถูกยกเลิก

อาณาเขตขององค์กรจะต้องมีภูมิทัศน์และรักษาความสะอาด

ใส่ใจ!ส่วนสำคัญของข้อร้องเรียนทั้งหมดที่ได้รับจาก Rospotrebnadzor และหน่วยงานอื่น ๆ คือการร้องเรียนจากประชากรที่เกี่ยวข้องกับการละเมิดข้อกำหนดสำหรับการจัดวางร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ และสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะอื่น ๆ

วิธีการจัดห้อง

องค์กรต่างๆ โดยไม่คำนึงถึงความเป็นเจ้าของ ความจุ สถานที่ตั้ง ได้รับการติดตั้งระบบประปาและบำบัดน้ำเสียภายใน

การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตจะต้องติดตั้งอ่างล้างจานพร้อมระบบจ่ายน้ำร้อนและน้ำเย็น สถานประกอบการจัดเลี้ยงแบบอยู่กับที่ทุกแห่งมีห้องสุขาและอ่างล้างมือสำหรับล้างมือของผู้มาเยี่ยม จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลของบุคลากร

ปากน้ำและแสงสว่างในสถานที่ผลิตและพื้นที่สำหรับผู้เยี่ยมชมจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย

สถานที่ (การผลิต, เสริมและสุขาภิบาล) มีการติดตั้งระบบระบายอากาศทางกลและไอเสีย เหนืออุปกรณ์ทำความร้อน อ่างล้าง และแหล่งความชื้น ความร้อน ก๊าซอื่น ๆ พวกเขาติดตั้งระบบไอเสียในพื้นที่ซึ่งมีไอเสียพิเศษในบริเวณที่มีมลภาวะสูงสุด

ระบบระบายอากาศของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ตั้งอยู่ในอาคารพักอาศัยได้รับการติดตั้งแยกต่างหากจากระบบระบายอากาศของอาคารเหล่านี้ หลังจากติดตั้งและทดสอบการใช้งานแล้วจำเป็นต้องทำการศึกษาเครื่องมือ

ตามข้อกำหนดของ SP 2.3.6.2867-11 “การเปลี่ยนแปลงและการเพิ่มเติมหมายเลข 4 ถึง SP 2.3.6.1079-01 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การผลิตและการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารในนั้น” (ได้รับอนุมัติโดยมติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 31 มีนาคม 2554 ฉบับที่ 29) อนุญาตให้เตรียมอาหารบนเตาย่างในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ตั้งอยู่ในอาคารที่แยกจากกันโดยต้องใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย

ดังนั้นการออกแบบและอุปกรณ์ระบบระบายอากาศเสียในท้องถิ่นจึงไม่ส่งผลกระทบต่อสภาพความเป็นอยู่ของผู้คนที่อาศัยอยู่ในอาคารที่พักอาศัย

ความสะอาดต้องไม่มีที่ติ

ควรให้ความสนใจกับโครงสร้างภายในของสถานประกอบการจัดเลี้ยง

โซลูชันการวางแผนพื้นที่และการออกแบบสำหรับสถานที่ต้องจัดให้มีลำดับ (การไหล) ของกระบวนการทางเทคโนโลยี การไม่มีการไหลสวนทาง และจุดตัดกันของผลิตภัณฑ์อาหารดิบและอาหารสำเร็จรูป บุคลากร และผู้มาเยือน

ชุดและพื้นที่ของสถานที่จะต้องสอดคล้องกับความสามารถขององค์กรและรับรองการปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัย

แพทย์สุขาภิบาล (ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขอนามัยอาหาร) ของสาขาของสถาบันงบประมาณด้านการดูแลสุขภาพ "ศูนย์สุขอนามัยและระบาดวิทยา" ในเขตของคุณสามารถให้ความช่วยเหลือในการจัดการกระบวนการทางเทคโนโลยีได้

ตามการแก้ไขหมายเลข 4 ถึง SP 2.3.6.1079-01 “ในการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการเตรียมอาหารเย็น ไอศกรีมนุ่ม ในร้านขายขนมสำหรับเตรียมครีมและตกแต่งเค้กและขนมอบ ในเวิร์กช็อปและพื้นที่สำหรับแบ่งส่วนอาหารสำเร็จรูป บรรจุภัณฑ์ และชุดขึ้นรูป “ติดตั้งโคมไฟฆ่าเชื้อโรคสำหรับอาหารพร้อมรับประทานและใช้งานตามคู่มือการใช้งาน”

สถานที่ขององค์กรจะต้องได้รับการดูแลให้สะอาด มีบริการทำความสะอาดทั่วไปทุกสัปดาห์

องค์กรจะต้องได้รับอุปกรณ์ที่จำเป็นและรายการวัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิคในปริมาณที่เพียงพอ

วิธีทำอาหารและล้างจาน

เมื่อจัดอาหารให้กับผู้เข้าร่วมกิจกรรมสาธารณะ จะต้องจัดเตรียมเครื่องใช้ในครัวให้เพียงพอ เมื่อองค์กรจัดเลี้ยงให้บริการจัดเลี้ยง (จัดเตรียมอาหารและจัดส่งไปยังสถานที่สั่งซื้อ การอุ่นจาน จัดโต๊ะ ทำความสะอาดจาน สถานที่และอาณาเขต ดำเนินการโดยเจ้าหน้าที่บริการภาคสนาม) จำนวนเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมจะเสร็จสมบูรณ์ใน ตามจำนวนหน่วยบริโภคสำหรับการใช้ครั้งเดียว การจัดหาแก้วไวน์และถ้วยที่สะอาดจะคำนวณเป็น 2-3 เท่าของจำนวนเครื่องดื่มที่ผู้เข้าชมบริโภค

ในระหว่างการทำงานของอุปกรณ์เทคโนโลยี ไม่รวมความเป็นไปได้ของการสัมผัสระหว่างผลิตภัณฑ์ดิบและผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน

สำคัญ.บุคลากรในการเตรียมอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และขนมหวานต้องได้รับการฝึกอบรมด้านสุขอนามัย

สำหรับการบดผลิตภัณฑ์อาหารดิบและอาหารปรุงสุก รวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการประกอบอาหารที่เตรียมการสูง ต้องมีการจัดหาและใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีที่แยกจากกัน และในเครื่องจักรอเนกประสงค์ - กลไกที่เปลี่ยนได้

มีการทำเครื่องหมายอุปกรณ์ตัดและมอบหมายให้กับแต่ละโรงงาน ตามกฎสุขอนามัยในปัจจุบัน อนุญาตให้ใช้เครื่องหมายสีกับอุปกรณ์ตัดพร้อมกับเครื่องหมายตัวอักษรตามผลิตภัณฑ์ที่กำลังดำเนินการอยู่ อุปกรณ์ตัดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ดิบจะต้องจัดเก็บแยกกัน หลังจากการดำเนินการทางเทคโนโลยีแต่ละครั้ง อุปกรณ์ตัด (มีด กระดาน ฯลฯ) จะถูกฆ่าเชื้อ

ในการแปรรูปอุปกรณ์ (การผลิต) จำเป็นต้องมีอ่างล้างสองส่วน

ในกรณีที่คุณวางแผนที่จะให้บริการผู้มาเยือนโดยใช้จานที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ ข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยกำหนดให้ต้องมีการประมวลผลเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารในอ่างล้างสามส่วน และเครื่องแก้วและช้อนส้อมในสองส่วน (ในกรณีที่ไม่มีเครื่องล้างจาน)

ผงซักฟอกและยาฆ่าเชื้อที่ใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะจะต้องสอดคล้องกับโปรไฟล์ขององค์กรและตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัย

การขนส่ง การรับ และการจัดเก็บวัตถุดิบ

จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดสำหรับการขนส่ง การรับ และการจัดเก็บวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์อาหารและการขาย

เพื่อป้องกันการเกิดและการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อในวงกว้าง การขนส่งวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารจะดำเนินการโดยการขนส่งพิเศษที่สะอาด โดยมีการออกหนังสือเดินทางสุขาภิบาลในลักษณะที่กำหนด

วัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่จัดหาให้กับองค์กรต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค และต้องมีเอกสารยืนยันคุณภาพและความปลอดภัยแนบมาด้วย และต้องอยู่ในภาชนะที่สะอาดและเป็นประโยชน์

ข้อ 7.8 ของ SP 2.3.6.1079-01 กำหนดรายการผลิตภัณฑ์ต้องห้ามสำหรับการบริโภคในการจัดเลี้ยงสาธารณะ ซึ่งรวมถึง:

วัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีเอกสารยืนยันคุณภาพและความปลอดภัย

เนื้อสัตว์และเครื่องในของสัตว์ในฟาร์มทุกประเภทที่ไม่มีตราสินค้าและใบรับรองจากสัตวแพทย์

ปลา กั้ง สัตว์ปีกที่ไม่มีใบรับรองจากสัตวแพทย์

สัตว์ปีกที่ไม่ได้กิน (ยกเว้นเกม);

ไข่ที่มีเปลือกปนเปื้อน มีรอยบาก “เต็ก” “แตก” รวมถึงไข่จากฟาร์มที่ไม่ได้รับผลกระทบจากเชื้อซัลโมเนลลา ไข่เป็ดและห่าน

อาหารกระป๋องที่มีกระป๋องแตก กระป๋องระเบิด “แครกเกอร์” กระป๋องที่มีสนิม ผิดรูป ไม่มีฉลาก

ธัญพืช แป้ง ผลไม้แห้ง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีศัตรูพืชในโรงนา

ผักและผลไม้ที่มีเชื้อราและมีอาการเน่า

เห็ดที่กินไม่ได้, ไม่ได้เพาะปลูก, มีหนอน, เห็ดบด;

ผลิตภัณฑ์อาหารที่หมดอายุและมีสัญญาณคุณภาพไม่ดี

สินค้าโฮมเมด

วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บในตู้เย็นแยกต่างหาก ในองค์กรขนาดเล็กที่มีห้องทำความเย็นหนึ่งห้อง - บนชั้นวางและชั้นวางแยกกัน

เมื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกี่ยวกับสินค้าใกล้เคียง มาตรฐานการจัดเก็บ วันหมดอายุ และสภาวะการเก็บรักษาอย่างเคร่งครัด

สำคัญ.การผลิตผลิตภัณฑ์จะต้องดำเนินการตามเอกสารทางเทคนิคที่พัฒนาขึ้นตามขั้นตอนที่กำหนดโดยกฎหมาย

อาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม

ร้านอาหารและร้านกาแฟที่ขายอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม (ญี่ปุ่น จีน เวียดนาม ฯลฯ) ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงนี้ ในสถานประกอบการดังกล่าว จะต้องผลิตอาหารที่ประกอบด้วยปลา อาหารทะเล หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ดิบอื่นๆ ในองค์กรจัดเลี้ยงแบบอยู่กับที่ ไม่สามารถเก็บอาหารได้และต้องเตรียมทันทีก่อนเสิร์ฟตามคำสั่งของผู้มาเยี่ยม

มีการเปลี่ยนแปลงในส่วนของข้อกำหนดสำหรับการจำหน่ายอาหารและการเปิดตัวผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหารตามที่:

ไม่อนุญาตให้เติมซอสลงในผลิตภัณฑ์สลัด หลักสูตรที่หนึ่งและสองที่มีไว้สำหรับขายนอกสถานประกอบการด้านอาหาร ซอสสำหรับอาหารจะถูกจัดส่งในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคแต่ละราย

ผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารแช่เย็น แช่แข็ง และร้อน ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่จำหน่ายนอกองค์กรจัดเลี้ยงตามคำสั่งซื้อของผู้บริโภค และในองค์กรการค้าและแผนกการทำอาหาร จะถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคแบบใช้แล้วทิ้งที่ทำจากวัสดุที่ได้รับการรับรองสำหรับ สัมผัสกับอาหาร

การเสิร์ฟและแบ่งส่วนอาหารต้องดำเนินการโดยพนักงานโดยใช้ถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งสำหรับอาหารแต่ละประเภท

เมื่อดำเนินการบริการจัดเลี้ยง (หรือจัดจัดเลี้ยงตามคำสั่งของผู้บริโภคภายนอกองค์กรจัดเลี้ยง) การเปิดบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคด้วยผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องดื่ม จาน ตลอดจนการแบ่งส่วนอาหาร การเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารเพื่อจำหน่ายจะดำเนินการใน ห้องแยกเฉพาะซึ่งตั้งอยู่ตรงสถานที่จัดงาน

การขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ภายนอกองค์กรจัดเลี้ยงจะต้องดำเนินการพร้อมเอกสารประกอบ

การปรากฏตัวของแมลงและสัตว์ฟันแทะในองค์กรเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ปัญหาด้านสุขอนามัยในโรงงาน

บุคคลที่เข้ามาทำงานในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะจะต้องผ่านการตรวจเบื้องต้นเมื่อเข้ารับการรักษาและการตรวจสุขภาพเป็นระยะๆ การฝึกอบรมและการรับรองด้านสุขอนามัยระดับมืออาชีพในลักษณะที่กำหนด มีการสร้างสมุดเวชระเบียนสำหรับพนักงานแต่ละคนโดยป้อนผลลัพธ์ของมาตรการข้างต้น

ทุกองค์กรโดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการเป็นเจ้าของจะจัดระเบียบการควบคุมการผลิต การควบคุมการผลิตดำเนินการตามข้อกำหนดของกฎหมายสุขาภิบาลในปัจจุบัน

สถานที่จัดเลี้ยงชั่วคราว

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะชั่วคราวและสิ่งอำนวยความสะดวกการบริการที่รวดเร็วได้รับการควบคุมโดยบทที่ XVI SP No. 2.3.6.1079-01

องค์กรจัดเลี้ยงฟาสต์ฟู้ดชั่วคราว (ซึ่งอาจรวมถึงเต็นท์ รถพ่วง รถตู้ และอื่นๆ) และที่จัดตั้งขึ้นในอาณาเขตที่ตกลงกันตามขั้นตอนที่กำหนด จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

องค์กรจัดเลี้ยงฟาสต์ฟู้ดชั่วคราวจัดหาผลิตภัณฑ์อาหาร (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหาร เครื่องปรุงอาหาร และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ) ที่จัดเตรียมในองค์กรจัดเลี้ยงแบบอยู่กับที่

องค์กรจัดเลี้ยงฟาสต์ฟู้ดที่ดำเนินงานทั้งหมดและประเภทผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาขายจะได้รับใบรับรองด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาตามลักษณะที่กำหนด

ในกรณีที่ไม่มีแหล่งจ่ายน้ำแบบรวมศูนย์และไม่มีระบบบำบัดน้ำเสียแบบรวมศูนย์ การส่งมอบและการใช้น้ำอย่างต่อเนื่องที่ตรงตามข้อกำหนดคุณภาพน้ำของการจ่ายน้ำแบบรวมศูนย์นั้นรับประกันได้ และรับประกันการกำจัดน้ำเสีย ตามด้วยการฆ่าเชื้อในภาชนะบรรจุน้ำดื่มและ ภาชนะบรรจุน้ำเสียตามลักษณะที่กำหนด

กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายอาจรวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปที่ผลิตทางอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีความพร้อมในระดับสูงในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคที่รับประกันการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์อาหาร

“สถานประกอบการจัดเลี้ยงฟาสต์ฟู้ดชั่วคราวซึ่งห่างไกลจากสถานประกอบการจัดเลี้ยงถาวร จะต้องติดตั้งอุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่าย เครื่องดื่ม และไอศกรีม

เพื่อให้บริการผู้บริโภค มีการใช้บนโต๊ะอาหารและเครื่องใช้แบบใช้แล้วทิ้งที่ได้รับอนุญาตตามขั้นตอนที่กำหนด

การเตรียมเครื่องดื่มร้อนและอาหารสำเร็จรูปสำเร็จรูปดำเนินการโดยใช้น้ำดื่มบรรจุขวดที่ผลิตทางอุตสาหกรรมซึ่งตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยของกฎอนามัย

องค์กรดำเนินการรักษาสุขอนามัยเป็นประจำและจัดให้มีเงื่อนไขสำหรับพนักงานในการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลตามข้อกำหนดของกฎสุขอนามัย

พนักงานขององค์กรบริการด่วนมีห้องน้ำที่อยู่ในรัศมีไม่เกิน 100 เมตรจากที่ทำงาน

มีการติดตั้งภาชนะ (ถังเก็บที่มีถุงแบบใช้แล้วทิ้ง) เพื่อรวบรวมขยะตามด้วยการขนย้ายในเวลาที่เหมาะสม

การควบคุมการผลิตดำเนินการในเรื่องคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ตามกฎสุขอนามัยในปัจจุบัน

เมื่อเริ่มเตรียมเอกสารในการเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงคุณต้องศึกษาบรรทัดฐาน SES สำหรับการจัดเลี้ยงอย่างรอบคอบและบรรทัดฐานดังกล่าวยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในปี 2560 ส่วนใหญ่แล้วมีเพียงถ้อยคำเท่านั้นที่เปลี่ยนแปลง แต่สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม หรือชี้แจงเพิ่มเติมเพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน

มาตรฐาน SES สำหรับการจัดเลี้ยงประกอบด้วย 16 หมวด รวมถึงการใช้งาน:

• ข้อกำหนดและขอบเขตทั่วไป
• ข้อกำหนดสำหรับการจัดวางร้านกาแฟและร้านอาหาร
• เพื่อประปาและท่อน้ำทิ้งสำหรับร้านกาแฟและร้านอาหาร
• สภาพการทำงานในสถานที่ผลิตในร้านกาแฟและร้านอาหาร
• การจัดและบำรุงรักษาร้านกาแฟและร้านอาหาร
• ไปจนถึงอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องใช้ในร้านกาแฟและร้านอาหาร
• การขนส่งและการจัดเก็บวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์อาหารในร้านกาแฟและร้านอาหาร
• การแปรรูปวัตถุดิบและการผลิตผลิตภัณฑ์ในร้านกาแฟและร้านอาหาร
• การจำหน่ายอาหารและการขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหารในร้านกาแฟและร้านอาหาร
• ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีครีมในร้านกาแฟและร้านอาหาร
• ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการผลิตไอศกรีมซอฟต์ครีมในร้านกาแฟและร้านอาหาร
• มาตรการป้องกันแมลงและสัตว์ฟันแทะในร้านกาแฟและร้านอาหาร
• ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับสุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงานร้านอาหารและร้านกาแฟ
• การจัดองค์กรควบคุมการผลิตในร้านกาแฟและร้านอาหาร
• ข้อกำหนดสำหรับการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยในร้านกาแฟและร้านอาหาร
• ข้อกำหนดสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงชั่วคราว (เต็นท์ รถตู้)
• แอปพลิเคชันสำหรับ SanPin 2.3.6.1079-01

ดังที่เห็นได้จากรายการ มาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะมีรายการที่น่าประทับใจ แต่ก็เป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดที่จะนำความสำเร็จมาสู่ธุรกิจของคุณ

ได้รับอนุญาตจาก SES สำหรับการจัดเลี้ยง

บางครั้งการขอรับเอกสารที่จำเป็นอาจใช้เวลาหลายเดือน หรืออาจนานกว่านั้น ดังนั้น จึงสามารถขอใบอนุญาต SES สำหรับการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะได้พร้อมๆ กันโดยประมาณกับใบอนุญาตการขายปลีกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เนื่องจากชุดเอกสารเกือบจะเหมือนกัน ใบอนุญาต SES จะออกเมื่อมีเอกสารดังต่อไปนี้:

• เอกสารประกอบขององค์กร
• สัญญาเช่าหรือหนังสือรับรองการเป็นเจ้าของสถานที่
• บทสรุปของ SES;
• บทสรุปของ State Fire Service (บริการดับเพลิง);
• บัตรบัญชี KKM
• ข้อตกลงในการกำจัดขยะ

ข้อกำหนด SES สำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะปี 2017

ข้อกำหนดที่เสนอโดย SES สำหรับการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะนั้นมีความโดดเด่นทุกปีโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงส่วนใหญ่มักจะมีการแก้ไขในรูปแบบบทความจะอธิบายข้อกำหนดหลัก ณ ปี 2559
ดังนั้น ข้อกำหนด SES จึงเป็นกฎด้านสุขอนามัยที่ค่อนข้างเข้มงวดทั้งชุด และนักธุรกิจทุกคนที่ทำงานในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยงจะต้องรู้ข้อกำหนดเหล่านี้อย่างถี่ถ้วน เนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามจะนำไปสู่บทลงโทษและการสูญเสียชื่อเสียง

ข้อกำหนดของสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาสำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะไม่ใช่ข้อกำหนดที่สูงเกินจริงอย่างไม่สมเหตุสมผล พวกมันค่อนข้างสูง แต่คุณจะไม่สามารถเข้าใกล้พวกมันหรือติดตามพวกมันได้เป็นระยะ ๆ พื้นที่ดังกล่าวไม่ยอมให้มีสัมปทาน โภชนาการเป็นเชื้อเพลิงของชีวิตมนุษย์ ไม่ควรละเลย

ข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดของ SES สำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะได้รับการเน้นและนำเสนอไว้ที่นี่ การละเมิดกฎเหล่านี้จะเป็นที่จับตามองเมื่อตรวจสอบสถานประกอบการของคุณ

วิสาหกิจที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยงสาธารณะมีสองประเภทโดยกำหนดไว้ในกฎหมายดังนี้:

• สถานประกอบการที่ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้ใช้กับการประชุมเชิงปฏิบัติการพิเศษที่เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปล่วงหน้า โรงงานหรือกลุ่มที่เชี่ยวชาญด้านการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีส่วนร่วมในการขายอาหารสำเร็จรูป ผู้ที่มีสิทธิทำงานกับวัตถุดิบ (โรงอาหาร ร้านอาหาร ฯลฯ) กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (บุฟเฟ่ต์ ร้านกาแฟ รถม้าร้านอาหาร ฯลฯ)

แต่ยังคงมีข้อกำหนด SES ที่สามารถจำกัดการดำเนินงานของบางองค์กรโดยไม่อนุญาตให้มีการผลิตของตนเอง ซึ่งรวมถึงโรงอาหาร บาร์ จุดขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางประเภท
องค์กรเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายในสถานประกอบการประเภทนี้ไม่แตกต่างกันและเกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์พิเศษที่ตรงตามข้อกำหนดของ SES และรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ
เมื่อ SES เยี่ยมชมไซต์ สิ่งแรกที่ทำคือตรวจสอบข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง
อย่าฝ่าฝืนกฎของบริเวณใกล้เคียง สภาพการจัดเก็บและการละลายน้ำแข็ง ฯลฯ

บทสรุปของ SES สำหรับการจัดเลี้ยง

เพื่อที่จะได้ข้อสรุป SES สำหรับการจัดเลี้ยง คุณจะต้องเตรียมเอกสารดังต่อไปนี้:

• หนังสือรับรองการจดทะเบียนขององค์กร
• สัญญาเช่า;
• รายการผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายใน 3 ชุด
• หนังสือเดินทางสุขาภิบาล - สำหรับสิ่งอำนวยความสะดวกและการขนส่งหากจะใช้
• ข้อตกลงกับบริการฆ่าเชื้อ (ควบคุมแมลง) และกำจัดสัตว์ฟันแทะ (สัตว์ฟันแทะ)
• บันทึกการฆ่าเชื้อที่ลงทะเบียนกับ SES
• ข้อตกลงการกำจัดของเสีย
• โครงการปรับปรุงหรือบูรณะสถานที่ตามที่ตกลงกับ SES ถ้ามี
• เวชระเบียนสำหรับพนักงานทุกคนพร้อมการทดสอบทั้งหมด

เหนือสิ่งอื่นใด คุณต้องแจ้ง Rospotrebnadzor เกี่ยวกับการเริ่มกิจกรรม
คุณสามารถมอบความไว้วางใจในการรวบรวมเอกสารให้กับบริษัทพิเศษได้ แต่คุณยังคงต้องทำความคุ้นเคยกับรายการเอกสารที่จำเป็น อย่างน้อยก็เพื่อควบคุมและตรวจสอบกระบวนการรวบรวมเอกสารที่จำเป็น

กฎ SES สำหรับการจัดเลี้ยง

การปฏิบัติตามข้อกำหนดจะช่วยให้สถานประกอบการของคุณได้รับและรักษาชื่อเสียง
กฎ SES สำหรับการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะมีรายการการปฏิบัติตามกฎระเบียบที่ครอบคลุมทั้งหมด คุณสามารถซื้อฉบับพิมพ์ได้ (ควรมีให้ตรวจสอบที่องค์กร) หรือศึกษาฉบับอิเล็กทรอนิกส์

นิตยสารเกี่ยวกับการจัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับ SES

ในสถานประกอบการทุกแห่งที่ดำเนินกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ จำเป็นต้องมีบันทึกทางบัญชี

นิตยสารในการจัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับ SES ซึ่งจำเป็นเป็นอันดับแรก:

• การรับและการบริโภคสารฆ่าเชื้อ
• มาตรการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อสำหรับการระบายอากาศและระบบปรับอากาศของร้านกาแฟ
• การบัญชีสำหรับการตรวจสอบทางกฎหมาย ใบหน้า;
• บันทึกการปฏิเสธ;
• โดยคำนึงถึงอุณหภูมิของอุปกรณ์ทำความเย็น
• การควบคุมอุณหภูมิและความชื้น
• การบัญชีสำหรับการทำความสะอาดทั่วไป
• ดำเนินการฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทำความเย็น
• อุปกรณ์ล้างและฆ่าเชื้อ
• การบัญชีขยะชีวภาพ
• การควบคุมการทำงานของเครื่องฆ่าเชื้อแบบฟอร์ม 257 ปี
• การบัญชีสำหรับการฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อ และการทำให้บริสุทธิ์
• การควบคุมขาเข้า (พัฒนาขึ้นสำหรับวัตถุดิบเนื้อสัตว์และปลาที่เข้ามา);
• การบัญชีสำหรับการควบคุมการผลิตในโรงอาหารสาธารณะ
• การลงทะเบียนสถานการณ์ฉุกเฉิน
• เกี่ยวกับข้อควรระวังด้านความปลอดภัย
• การผลิตและการควบคุมทางเทคนิค ได้รับการอนุมัติจาก SES สำหรับการจัดเลี้ยง

เอกสาร SES สำหรับการจัดเลี้ยง

เมื่อเปิดสถานประกอบการของคุณ คุณต้องมีเอกสาร SES ต่อไปนี้สำหรับการจัดเลี้ยง:

• แจ้งการเริ่มกิจกรรมการผลิต
• โปรแกรมควบคุมการผลิต (PPC) สำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะ
• หนังสือรับรองการจดทะเบียนของ LLC หรือผู้ประกอบการรายบุคคล
• สัญญาเช่า (หากจำเป็น ยังเช่าที่จอดรถร้านกาแฟ ส่วนขยาย) เพื่อปฏิบัติตาม PPK บริการรับรองสิ่งอำนวยความสะดวก
• การตัดสินใจเชิงบวกของการตรวจสอบอัคคีภัย
• ข้อตกลงมูลนิธิ;
• ชุดกฎ;
• มติแต่งตั้งพล.อ. กรรมการ;
• ตารางร้านกาแฟที่ได้รับอนุมัติจากคนทั่วไป ผู้อำนวยการ;
• ใบรับรองคณะกรรมการสถิติแห่งรัฐ
• สารสกัดจาก Unified State Register;
• หนังสือรับรองการจดทะเบียน
• หนังสือรับรองการเป็นเจ้าของทรัพย์สิน
• บทสรุป SES คาเฟ่

ใบอนุญาต SES สำหรับการจัดเลี้ยง

หากคุณวางแผนที่จะมีส่วนร่วมในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง คุณต้องได้รับอนุญาตจาก SES สำหรับการจัดเลี้ยง โดยคุณจะต้องเตรียมเอกสารชุดหนึ่ง:

• สำเนาหนังสือรับรองการจดทะเบียนของรัฐของผู้ประกอบการแต่ละรายหรือนิติบุคคล บุคคล (OGRN);
• สารสกัดจากทะเบียน Unified State ของนิติบุคคลหรือทะเบียน Unified State ของผู้ประกอบการรายบุคคล
• สำเนาใบรับรองการจดทะเบียนภาษี (TIN)
• สัญญาเช่าสถานที่หรือหนังสือรับรองกรรมสิทธิ์
• ข้อสรุปก่อนหน้าของ SES สำหรับการดำเนินกิจกรรมประเภทนี้ (หากมีการออก)
• แผนภูมิขั้นตอนการผลิต กำลังการผลิตของโรงงาน รายการอุปกรณ์ที่ติดตั้งและเสนอสำหรับอุปกรณ์ติดตั้ง
• เอกสารการออกแบบ (หากมีการเปลี่ยนแปลง) รวมถึงการออกแบบการสื่อสารการระบายอากาศ (หนังสือเดินทางสำหรับระบบระบายอากาศ)
• คำอธิบายพื้นของสถานที่และแผน BTI
• บทสรุปของ SES เกี่ยวกับการปฏิบัติตามเอกสารการออกแบบ (ถ้ามี)
• ข้อตกลงในการกำจัดขยะ (ถ้าจำเป็น)

หากมีเอกสารทั้งหมดนี้ จะมีการตรวจสอบ SES ของการจัดเลี้ยงสาธารณะ และจะมีการออกข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาบนพื้นฐานของสิ่งนี้

หากคุณตัดสินใจที่จะเปิดเบียร์หรือซูชิบาร์ ร้านอาหาร ร้านกาแฟ โรงอาหาร ฟาสต์ฟู้ด คุณต้องเข้าใจว่าไม่มีสถานประกอบการจัดเลี้ยงแห่งเดียวที่สามารถดำเนินการได้อย่างถูกกฎหมายโดยไม่ได้รับอนุญาตอย่างเหมาะสมจากสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา อย่างไรก็ตาม นักธุรกิจมือใหม่จำนวนมากไม่ทราบวิธีการขออนุญาตจาก SES ข้อสรุปนี้ออกให้หลังจากส่งใบสมัครโดยเจ้าของสถานที่จัดเลี้ยงภายในสิบวันถัดไปหลังจากส่งเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด รายการซึ่งรวมถึง:

• การขอใบอนุญาตนั้นเอง
• สำเนาหนังสือรับรองการจดทะเบียนนิติบุคคล (ผู้ประกอบการรายบุคคล)
• สำเนาสัญญาเช่าหรือหลักฐานการเป็นเจ้าของสถานที่
• หนังสือสุขาภิบาลพนักงาน

แน่นอนว่าเจ้าของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาใด ๆ กับ SES ได้ก็ต่อเมื่อธุรกิจของเขาปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ รายการของพวกเขากว้างขวางมากและบางครั้งก็มีกฎที่ดูขัดแย้งกันเมื่อมองแวบแรก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เรื่องที่เป็นไปไม่ได้ ด้านล่างนี้เป็นรายการข้อกำหนดที่แผนกนี้ให้ความสำคัญเป็นอันดับแรก

ข้อกำหนดหลักของ SES สำหรับร้านอาหาร

กฎการเก็บรักษาอาหาร

ประการแรกเป็นที่น่าสังเกตว่า SES กำหนดข้อกำหนดพิเศษเกี่ยวกับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ต้องเก็บไว้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษที่สามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้

ตามกฎแล้วเมื่อทำการตรวจสอบบริการนี้จะให้ความสำคัญกับประเด็นต่อไปนี้:

• การแยกผลิตภัณฑ์นม ปลา และเนื้อสัตว์ในหน่วยทำความเย็นมีการจัดการอย่างถูกต้องหรือไม่?
• เนื้อถูกเก็บไว้บนตะขอพิเศษหรือไม่?
• หากใช้น้ำแข็งในการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์จะวางบนผ้าน้ำมันหรือในภาชนะพิเศษหรือไม่

นอกจากนี้ SES ยังให้ความสำคัญกับการปฏิบัติตามอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในหน่วยทำความเย็นอยู่เสมอ เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกปรับ เจ้าของร้านจัดเลี้ยงต้องจำมาตรฐานต่อไปนี้:

1. “ผลิตภัณฑ์จากขวด” ผลิตภัณฑ์นมจะถูกเก็บไว้นานถึง 20 ชั่วโมง
2. เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 วัน
3. เนื้อรมควันสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 20 วัน
4. ปลาแช่แข็ง - สูงสุด 24 ชั่วโมง
5. ปลาแช่เย็น - สูงสุด 2 วัน
6. เนย - สูงสุด 10 วัน
7. ไข่ - มากถึง 20 วัน
8. ไส้กรอกต้ม - มากถึง 2-3 วัน
9. ไส้กรอกตับและไส้กรอกเลือด - สูงสุด 12 ชั่วโมง

นอกจากนี้ ข้อกำหนดพิเศษ SES ยังใช้กับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเด่นชัด เช่น กระเทียม ควรเก็บให้ห่างจากธัญพืช แป้ง เนื้อสัตว์ เกลือ เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีคุณสมบัติในการดูดซับกลิ่น

ส่วนห้องเก็บของสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์แห้งนั้นจะต้องติดตั้งชั้นวางของ นอกจากนี้ผักทั้งหมดที่ป้อนให้กับตู้กับข้าวจะต้องป้อนผ่านรูพิเศษในผนัง

ควรเน้นย้ำว่าความรับผิดชอบทั้งหมดต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บนั้นขึ้นอยู่กับเจ้าของร้านซึ่งมีหน้าที่ต้องแจ้งให้พนักงาน SES ทราบถึงข้อสงสัยใด ๆ เกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บ

กฎการประมวลผลผลิตภัณฑ์

ควรกล่าวถึงข้อกำหนดของ SES เกี่ยวกับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วย มีดังนี้:

• ควรดำเนินการแปรรูปในร้านขายเนื้อสัตว์ ปลา และผัก
• ร้านขายผักต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการทำความสะอาดและหั่น ต้องมีโต๊ะพิเศษสำหรับหั่นและอ่างล้าง
• จะต้องแปรรูปเนื้อสัตว์และปลาในเวิร์กช็อปแยกต่างหาก
• ควรละลายเนื้อสัตว์เป็นชิ้นใหญ่และแขวนไว้เท่านั้น ก่อนดำเนินการจะต้องล้างและตัดบนวัสดุไม้หรือหินอ่อนซึ่งทำความสะอาดหลังการตัดแต่ละครั้ง
• การตัดเนื้อสัตว์หรือปลาควรใช้มีดพิเศษ
• การละลายน้ำแข็งของปลาควรเกิดขึ้นในน้ำเย็นและคงอยู่เป็นระยะเวลาหนึ่ง

ข้างต้นเป็นข้อกำหนดซึ่งพนักงาน SES ตรวจสอบบ่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่รายการมาตรฐานที่สมบูรณ์ - เจ้าของร้านอาหารทุกคนสามารถทำความคุ้นเคยกับรายการทั้งหมดได้โดยศึกษาเอกสาร SanPiN 2.3.6.107901

ความพร้อมของแหล่งน้ำ

ควรสังเกตว่าหนึ่งในข้อกำหนดหลักของ SES คือความพร้อมของน้ำดื่มที่ปลอดภัยในสถานที่จัดเลี้ยง หากสถานประกอบการไม่ได้เชื่อมต่อกับแหล่งน้ำ การบริการอาจอนุญาตให้ใช้น้ำจากแหล่งอื่น (บ่อบาดาล บ่อน้ำแร่ น้ำในแม่น้ำ) โดยมีเงื่อนไขว่าจะต้องตกลงกันล่วงหน้า

ข้อกำหนด SES สำหรับสถานที่จัดเลี้ยง

1. ประการแรก สถานที่ของสถานประกอบการบริการอาหารต้องให้แน่ใจว่ามีการไหลเพื่อให้การไหลของผลิตภัณฑ์ดิบไม่รบกวนการไหลของผลิตภัณฑ์แปรรูป
2. ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น สถานที่ควรแบ่งออกเป็นเวิร์กช็อปหลายแห่ง หากร้านค้าปลีกมีส่วนร่วมในการผลิตอาหาร นอกเหนือจากร้านขายผักและเนื้อสัตว์และปลา ก็ควรมีร้านเย็นที่เรียกว่า
3. ผนังในพื้นที่การผลิตต้องปูด้วยกระเบื้องเซรามิคหรือสีอ่อนที่ระยะ 1.8 เมตรจากพื้น
4. พื้นจะต้องกันน้ำได้ในพื้นที่การผลิต อนุญาตให้ใช้พื้นทำจากวัสดุอื่นในพื้นที่ค้าปลีก
5. พื้นที่รับประทานอาหารควรได้รับแสงสว่างโดยใช้แสงธรรมชาติหรือแสงประดิษฐ์
6. ห้องต้องติดตั้งระบบระบายอากาศแบบประดิษฐ์และแบบกลไก หากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารที่มีที่นั่งมากกว่า 100 ที่นั่ง การระบายอากาศและระบายอากาศจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
7. ร้านอาหารทุกแห่งจะต้องได้รับความร้อน โดยควรใช้ระบบทำความร้อนจากส่วนกลาง ในพื้นที่ขายอุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 16 ถึง 18 องศา ในร้านค้าว่างต่างๆ และร้านเย็น - 16 องศา ในขณะที่อยู่ในห้องซักผ้า - 18 องศา

การตรวจสอบ SES ของร้านอาหาร

เจ้าของร้านอาหารทุกแห่งควรจำไว้ว่าการตรวจสอบ SES สามารถกำหนดหรือไม่ได้กำหนดไว้ก็ได้ อย่างไรก็ตาม การตรวจสอบที่ไม่ได้กำหนดไว้มักดำเนินการเนื่องจากการร้องเรียนจากผู้มาเยือนหรือเป็นอันตรายต่อชีวิตหรือสุขภาพ

การตรวจสอบตามกำหนดการจะใช้เวลาไม่เกินสิบวัน ในขณะที่การตรวจสอบที่ไม่ได้กำหนดไว้จะใช้เวลาไม่เกินสองครั้ง ในระหว่างงาน ไม่เพียงแต่ตรวจสอบเงื่อนไขข้างต้นในการจัดเก็บและตัดผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเอกสารต่างๆ (สัญญาในการกำจัดของเสีย เอกสารพื้นฐานของสถานประกอบการ) ขั้นตอนการทำความสะอาดชุดทำงานแบบรวมศูนย์ การฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อ และการขจัดคราบสกปรก อุปกรณ์เครื่องใช้ อุปกรณ์ และสินค้าคงคลัง

ร้านขายอาหารจะต้องมีชุดปฐมพยาบาล ผู้เชี่ยวชาญ SES มีสิทธิ์ทุกประการในการเก็บตัวอย่างผลิตภัณฑ์หรือจัดทำข้อเสนอเพื่อแก้ไขสถานที่ที่ตรวจพบทั้งหมด ข้อเสนอเหล่านี้จะต้องดำเนินการโดยฝ่ายบริหารของร้านอาหารสาธารณะโดยไม่ล้มเหลว