ในฤดูหนาวเห็ดเค็มที่บ้าน อาหารอันโอชะที่แท้จริง. มีหลายประเภทและทุกประเภทเหมาะสำหรับการทำเกลือ เห็ดสนและต้นสนสีแดงนั้นพบได้ทั่วไปโดยที่ต้นสนจะเด่นกว่าปลาแซลมอนที่สว่างและหนาแน่นที่สุดจะเติบโต เมื่อใส่เกลือเห็ดที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เชื้อรา ดังนั้นในสมัยก่อนเห็ดจึงมักใส่เกลือโดยไม่ใส่เครื่องปรุง ใช้แต่เกลือ เห็ดแดงเค็มที่บ้านมีรสชาติแปลก ๆ และทาร์ต กลิ่นป่า. วิธีเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว

เห็ดเกลือในทางเย็น

เกลือเย็นแบบคลาสสิกไม่ต้องการเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เห็ดที่เก็บมาสดๆพวกเขากำจัดหนอนที่เสียหายและตัดขาออก Ryzhiki ไม่แนะนำให้ล้างแม้ว่าควรล้างออกอย่างรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเพื่อใส่เกลือน้ำส้มไม่สามารถกินได้ ใส่ใบมะรุมสองสามใบที่ด้านล่างของจานเกลือวางหมวกเป็นชั้น ๆ (สูง 5-6 ซม.) เกลือเป็นแถว ใบมะรุมหรือต้นโอ๊กวางจานและการกดขี่ไว้ด้านบน ใบสั่งยาต่อกิโลกรัม เห็ดดิบต้องใช้เกลือ 40-45 กรัม หลังจาก 3-4 วันพวกเขาลองใส่เกลือถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือ

เมื่อเห็ดเค็มตกลงคุณสามารถรายงานให้ผู้อื่นทราบได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำเกลืออยู่มากของเหลวเหนือจานควรมีขนาดประมาณ 3 ซม. หากจำเป็นให้ใส่เกลือ น้ำเดือดเก็บเกลือไว้ในที่เย็น โอนเห็ดเค็มกับน้ำเกลือไป ขวดแก้วและเทน้ำมันพืชด้านบน ฟิล์มน้ำมันป้องกันเชื้อราและเห็ดไม่ให้เสื่อมสภาพ อร่อยแม้ว่ารสของเกลือจะไม่เผ็ดก็ตาม แฟนเห็ดเกลือกับผักชีฝรั่ง, อ่าว, ใบลูกเกด, กระเทียม เห็ดสปรูซเค็มมีสีน้ำตาลแต่ยังคงรสชาติอร่อย มืดและสนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชั้นบนแม้ว่ากลิ่นของเห็ดจะไม่เปลี่ยนแปลง

เห็ดเค็มในทางร้อน

ห้ามปรุงอาหารสำหรับเห็ดรสชาติและกลิ่นของคามิลิน่าที่เป็นเอกลักษณ์จะหายไป หมวกที่ล้างและคัดแยกแล้วจะถูกลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง / สองนาทีหรือเทน้ำเดือดสองสามครั้ง โดยวิธีการนี้วิธีนี้ช่วยหลีกเลี่ยงเห็ดที่มีสีเข้มมาก เชื้อราจะยืดหยุ่นและมีขนาดลดลงเล็กน้อย ล้างเห็ดในน้ำเย็นเมื่อเย็นให้ใส่เกลือในลักษณะที่เย็น

เห็ด ส่วนที่ออกผลอาจเป็นสีเหลืองชมพูหรือแดงอมส้ม และเมื่อมีบาดแผลหรือแตก จะหลั่งน้ำน้ำนมซึ่งมีสีแดงหลายเฉดและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินในอากาศทันที เรียกว่าเห็ด บางคนสับสนกับคลื่นพวกเขาสามารถแยกแยะได้ง่าย: ส่วนของคลื่นไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน รู้จักฝานมหญ้าฝรั่นหลายประเภทชื่อประกอบด้วยคำว่า "ฝาหญ้าฝรั่น" และเพิ่มคำหรือวลี: จริง, โก้เก๋, แดง, สนแดง, ญี่ปุ่นหรือเฟอร์, ปลาแซลมอนหรืออัลไพน์

Ryzhik ถือเป็นเห็ดที่มีค่าตลอดเวลา ในสมัยก่อนเห็ดเหล่านี้ถูกใส่เกลือในอ่างและ โต๊ะพระหรือส่งออกเค็มในขวด (เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดเล็กกว่าคอขวด: ไม่เกิน 2 ซม.) เชื่อกันเสมอว่าเห็ดควรใส่เกลือโดยไม่ใส่เครื่องเทศเพราะอาจทำให้รสชาติและกลิ่นของเห็ดเสียได้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เป็นของว่าง เพียงปอกเปลือก camelina แล้วเติมเกลือเล็กน้อย

แม้ว่าเห็ดเหล่านี้เช่นเห็ดนมเป็นของตระกูลเดียวกันของรัสซูลาและประเภทน้ำนม (พวกมันหลั่งน้ำน้ำนม) วิธีการดองจะแตกต่างกัน แช่เห็ดนมไว้หลายวันหรือต้มก่อนใส่เกลือเพื่อขจัดความขม แต่ไม่ควรแช่หรือต้มเห็ด คุณสามารถเกลือได้ทันทีที่พวกเขานำมาจากป่า ไม่สามารถล้างได้ แต่ก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดสิ่งแปลกปลอมที่เกาะติด

สูตรที่ 1

เห็ดเกลือเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือการเก็บไว้ไม่กี่ กฎง่ายๆ: อย่าใช้เครื่องเทศและ (ควรใช้หิน) เกลือจะอยู่ในโถ อ่าง หรือ กระทะเคลือบ. ไม่สามารถเก็บเห็ดเค็มในที่เย็นได้

วัตถุดิบ:

เห็ดปอกเปลือก 1 กิโลกรัม

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (มีด้านบนเล็กน้อย)

เห็ดวางในชั้นหนาแน่น (ปิดฝา คว่ำจาน) ในภาชนะที่เตรียมไว้ (ล้างและตากแห้ง) โรยเกลือแต่ละชั้นกระจายให้ทั่วเห็ด กดเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย ในไม่ช้าพวกเขาจะให้น้ำผลไม้ที่ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ ผ้ากอซและโหลดขนาดเล็กวางอยู่บนชั้นบนสุด เมื่อใส่เกลือในขวดโหล จะใช้แท่งไม้สองอันวางพิงผนังแล้วทำเป็นรูปกากบาทแทนการบรรทุก เห็ดเกลือไม่นาน เก็บเห็ดไว้หนึ่งวัน อุณหภูมิห้องจากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็น

สูตรที่ 2

หากเห็ดนมเค็มด้วยวิธีเย็นหรือร้อนแสดงว่าเห็ดใส่เกลือเท่านั้น ทางเย็น. เลขที่ การฝึกอบรมล่วงหน้าในรูปแบบของการต้มหรือแช่ ไม่เพียง แต่ไม่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังทำไม่ได้เนื่องจากเห็ดจะเสียง่าย (รสชาติและกลิ่นเฉพาะของพวกมันจะหายไป) มีความจำเป็นต้องแยกเห็ดเกลือออกจากเห็ดอื่น ๆ เนื่องจากความแตกต่างในวิธีการเตรียมและระยะเวลาในการดอง สำหรับการหมักเกลือควรใช้และโรย - ในพายหรือทอด ส่วนผสมที่จำเป็น:

ล้างเห็ด;

เกลือในอัตรา 3 ถึง 4% โดยน้ำหนักของเห็ด

เห็ดวางในภาชนะที่เตรียมไว้ (ตามที่อธิบายไว้ในสูตร 1) และโรยด้วยเกลือให้ทั่ว ปิดด้วยผ้ากอซ สร้างภาระให้เพียงพอสำหรับการปรากฏตัวของน้ำผลไม้ แต่เช่นไม่ให้เห็ดบด เห็ดเกลือใช้เวลาไม่นาน ทันทีที่พวกเขาให้น้ำผลไม้พวกเขาสามารถบริโภคได้ แต่ควรทนต่อ 2-4 วัน คุณสามารถเก็บเห็ดได้ตลอดฤดูหนาวโดยหลีกเลี่ยงการแช่แข็ง พวกเขาจะอร่อยที่สุดในเดือนแรกเท่านั้นเนื่องจากในช่วงเวลานี้พวกเขาจะดูดซับ ปริมาณที่เหมาะสมเกลือ.

สูตร 3

ถ้าในประเทศของเรา เกลือแบบดั้งเดิมเห็ดไม่รวมการใช้วิธีการร้อนหรือการใช้เครื่องเทศหรือส่วนผสมใด ๆ ตัวอย่างเช่นในสหราชอาณาจักรเห็ดจะเค็มด้วยวิธีร้อนโดยเติมไวน์ น้ำมัน มัสตาร์ดและน้ำตาล เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้จะถูกทำให้เย็นในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟเป็นของว่าง เก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ - ไม่เกิน 2 สัปดาห์ วัตถุดิบ:

หัวหอมเล็ก 1 หัวหั่นเป็นวง

น้ำมันมะกอก 80 มล.

น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

เห็ด 500 กรัม (ใช้หมวกเท่านั้น)

นำน้ำเค็มเล็กน้อยไปต้มในกระทะ เห็ดที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือก) ลวกเป็นเวลา 2 นาที ระบายน้ำเห็ดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ในหม้อไวน์และ น้ำมันมะกอกใส่หัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง มัสตาร์ด น้ำตาลและเกลือ นำส่วนผสมไปต้มแล้วใส่เห็ด ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น ถ่ายโอนไปยังภาชนะเก็บและแช่เย็น ทน 2 ชั่วโมงเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง

เห็ดเป็นเห็ดยอดนิยมที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่นชอบ คุณภาพรสชาติและความเก่งกาจในการเตรียมการ พวกเขาทอด, ตุ๋น, หมักและเค็ม วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการทำเกลือ สินค้าที่มีประโยชน์สำหรับฤดูหนาว

เห็ดมีสีส้มเข้มหรือสีส้มแดงบางครั้งก็มีสีเขียวบนหมวก ฝาลาเมลลาร์ในตัวอย่างที่โตเต็มที่จะมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 15 ซม. และก้านสามารถสูงได้ถึง 9 ซม. รูปทรงของหมวกมีลักษณะกลม ขอบโค้งงอเล็กน้อย และมีรอยกดตรงกลาง ผิวจะเหนียวและเรียบเนียนน่าสัมผัส

เยื่อกระดาษมีน้ำน้ำนมซึ่งเมื่อตัดแล้วจะทำให้แผ่นเห็ดมีสีเขียวอมฟ้า ที่นิยมมากที่สุดคือเห็ดที่ปลูกในป่าสน เพื่อให้อิ่มตัว รสเห็ดน้ำน้ำนมเพิ่มความคมชัดที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมความเปรี้ยว
ใน สูตรคลาสสิกโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ กลิ่นอ่อนๆ ของใบสนจะถูกเพิ่มเข้าไปในกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์

ขอแนะนำให้ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เลือกเห็ดด้วยตัวเอง แทนที่จะซื้อในร้านค้า ประการแรก ผลิตภัณฑ์อาจกลายเป็นเก่าและมีหนอน และประการที่สอง รวบรวมในพื้นที่ที่มีการปนเปื้อน

เห็ดมีความสามารถในการดูดซับทุกสิ่งที่อยู่ในชั้นบรรยากาศรวมถึงก๊าซไอเสียของรถยนต์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเก็บให้ห่างจากเขตอุตสาหกรรมและทางหลวง

เห็ดไพน์มีสีน้ำตาลอ่อนกว่าสีของหมวกต้นสนสามารถเป็นสีเขียวได้

เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการเลือกคุณต้องรู้ว่าหมวกของเห็ดนั้นเป็นลาเมลล่าร์น้ำน้ำนมจะปรากฏบนการตัด สีส้มมีกลิ่นเฉพาะของเรซิน การเก็บตัวอย่างขนาดกลางจะดีกว่า
ในบรรดาเห็ดที่มีอยู่มากมาย เห็ดเหล่านี้ถือว่าย่อยง่ายที่สุดแม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่ก็ตาม ประการแรก มันเป็นแหล่งโปรตีนที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้หากไม่สามารถบริโภคได้ด้วยเหตุผลบางประการ (การถือศีลอด ความเชื่อทางศีลธรรมและจริยธรรม)

เห็ดยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ กรดอะมิโน แม้จะใส่เกลือแล้วก็ยังคงกลิ่นหอมหวานอมขมกลืนและรสเผ็ดที่แปลกประหลาด

เธอรู้รึเปล่า? จากพงศาวดารที่หลงเหลืออยู่เกี่ยวกับชาวไวกิ้ง เป็นที่ทราบกันดีว่านักรบบ้าดีเดือดที่กล้าหาญที่สุดใช้ยาต้มเห็ดประสาทหลอนก่อนการสู้รบ ในความมึนงง พวกเขาได้ยินเสียงของเทพเจ้าโอดิน ไม่รู้สึกเจ็บปวดเมื่อได้รับบาดเจ็บ และไม่รู้สึกหวาดกลัว

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ทางร้อนเป็นที่ต้องการของแม่บ้านหลายคนเนื่องจากสามารถใช้เห็ดขนาดใหญ่และยืนได้ รักษาความร้อนใช้เวลานานกว่า แต่ไม่ต้องการการเลือกอย่างระมัดระวังเหมือนวิธีเย็น

เครื่องมือทำครัว

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีรายการต่อไปนี้:

• กระทะ - 2 ชิ้น;
• กระชอน;
• จาน;
• กระปุก 3 ลิตร.

สำหรับการใส่เกลือขอแนะนำให้เลือกเห็ดขนาดเล็ก แต่ถ้าคุณมีเห็ดขนาดใหญ่ก็สามารถหั่นเป็นหลายชิ้นได้ ดังนั้นคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• เครื่องเทศ (ถั่ว) - 15 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 15 ชิ้น;
• - 15 ชิ้น

การเตรียมเห็ด

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการทำเกลือประกอบด้วยการทำความสะอาดจากเศษที่เกาะติด และจำเป็นต้องกำจัดตัวอย่างที่เสียหายจากเวิร์มด้วย ในการทำความสะอาดและหั่นเห็ด คุณต้องใช้มีดที่ลับคม ซึ่งจะหั่นได้เท่าๆ กัน และไม่ทำให้เนื้อเห็ดแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

การผ่าส่วนที่แข็งที่สุดของขา คุณสามารถดูได้ว่าคาเมลิน่าถูกหนอนกินหรือไม่ หลังจากซักแห้ง วัตถุดิบจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ซึ่งจำเป็นเพื่อล้างเม็ดทรายออกจากแผ่นปิดฝา จากนั้นแคปและขาขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นสองส่วนหรือมากกว่านั้น ส่วนตัวเล็ก ๆ จะยังคงอยู่เหมือนเดิม หลังจากล้างอีกครั้ง น้ำเย็น.

เธอรู้รึเปล่า?ผู้ชื่นชอบนมหญ้าฝรั่นเค็มคือ Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky

หลังจากเวลาที่กำหนดผลิตภัณฑ์จะเค็มและพร้อมใช้งาน

วิดีโอ: วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรเก่าที่ไม่ธรรมดา: วิธีดองเห็ดในขวด

ในฝรั่งเศส เห็ดบรรจุขวดมีมูลค่ามากกว่าแชมเปญ ต้นทุนของผลิตภัณฑ์เกิดจากขนาดของเห็ด: หมวกขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. ดูน่าสนใจกว่าเห็ดที่มีขนาดเท่าหญ้าเจ้าชู้ นอกจากนี้เห็ดที่อายุยังน้อยยังสะอาดและฉ่ำกว่าตัวอย่างเก่า

เก็บรักษาไว้ในวรรณคดี สูตรเก่าอธิบายการดองในขวด นี่คือหนึ่งในนั้น:

วัตถุดิบ:

• เห็ด - มากถึง 300 กรัมต่อภาชนะ
• เกลือ - มากถึง 40 กรัม

การทำอาหาร:

1. เราคัดสรรวัตถุดิบที่มีขนาดเหมาะสม ทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง ล้างออกจากทรายเม็ดเล็กๆ
2. เพื่อความสะดวกเราเทเกลือลงในจานที่มีก้นแบนจุ่มเห็ดลงไปแล้วดันขวดลงที่คอ
3. เราส่งเกลือที่เหลือไปที่นั่น

เราเก็บเห็ดไว้ในที่เย็นจนกว่าจะมีกลิ่นฝาด

วิธีดองเห็ดแบบเย็น

ก่อนดำเนินการวัตถุดิบจะถูกทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใบไม้อย่างละเอียด

สำหรับวิธีการทำให้แห้ง การขาดความชื้นเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นควรทำความสะอาดเห็ดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ และแปรงสีฟันเก่า หากคุณล้างมันแล้วให้เช็ดให้แห้งก่อนใส่เกลือ ลำดับของการกระทำเพิ่มเติม:

1. สำหรับการทำเกลือแบบแห้งให้ใช้ภาชนะใด ๆ ยกเว้นโลหะ
2. วัตถุดิบที่ปอกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ (หากจำเป็น) และเลื่อนเป็นชั้น ๆ โดยปิดฝาเกลือไว้ เพื่อให้แต่ละตัวอย่างได้รับการปกปิดอย่างดี
3. ไม่สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ที่นี่โดยใช้เกลือเท่านั้น - 40 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
4. ถัดไปพื้นผิวของวัตถุดิบที่เค็มถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซภายใต้ความกดดันในที่เย็น

หลังจากผ่านไปสิบวันก็สามารถชิมผลิตภัณฑ์ได้แล้ว เมื่อผักดองพร้อมแล้ว จะถูกส่งไปยังขวดแก้ว กระแทกให้แน่น แล้วส่งไปจัดเก็บ

สำคัญ! โปรดทราบว่าเห็ดส่วนใหญ่เติบโตบนดินทรายหรือดินปนทราย ดังนั้นอาจมีเม็ดทรายเล็กๆ ในแผ่นปิดฝา

ขั้นตอนของการทำเกลือเปียก:

1. ปอกเปลือกและล้างในน้ำหลาย ๆ เห็ดแช่ในน้ำเค็มหนึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นพวกเขาก็ถูกเลื่อนด้วยเกลือเป็นชั้น ๆ โดยสวมหมวกลง
3. คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าหนาๆ แล้วกดทับในที่เย็น
4. ในบางครั้งจะมีการตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์ เมื่อมีร่องรอยของราบนพื้นผิวน้อยที่สุด ผ้าจะถูกเปลี่ยน และการกดขี่จะถูกล้าง

วิธีการแบบเปียกนั้นใช้เวลาในการเตรียมนานขึ้น - สามารถวางในขวดได้หลังจาก 30-40 วัน

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เล็กน้อยในโหมดตั้งแต่ 0 ถึง +6 ° C ห้องใต้ดินก็เหมาะสมเช่นกัน สำหรับ การจัดเก็บระยะยาว(ทั้งร้อนและ ทูตเย็นสามารถคงความสดได้นานถึงสองปี) ผลิตภัณฑ์จะถูกม้วนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและมีฝาปิดเหมือนกัน

แม่บ้านหลายคนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาโดยไม่ต้องเก็บรักษาไว้ใต้ฝาให้เพิ่มเกลือเป็นสองเท่าในระหว่างการปรุงอาหาร
ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องมืดที่ไม่มีเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาของเชื้อราที่อุณหภูมิไม่เกิน +10 ° C ในบางครั้งคุณต้องใส่ใจกับสีของน้ำเกลือ: ผลิตภัณฑ์สดมีสีน้ำตาล หากของเหลวเป็นสีดำ ผลิตภัณฑ์จะเป็นอันตราย ไม่ควรรับประทาน

เห็ดมีประโยชน์อย่างไร

เห็ดไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์เนื่องจากองค์ประกอบของมัน สินค้าใช้ร่วมกับ ยาเพื่อรักษาโรคต่างๆ มากมาย

• วิตามิน: เบต้าแคโรทีน, B1, B2, C, PP, ไนอาซิน;
• แร่ธาตุ: โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก
• lactarioviolin (ยาปฏิชีวนะ);

• โปรตีน - 2.9 กรัม
• ไขมัน - 0.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม
• ไฟเบอร์ - 2.2 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดเค็มคือ 23 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

พนักงานต้อนรับหลายคนเมื่อเตรียมการ ช่วงฤดูหนาวเห็ดเป็นหนึ่งในส่วนผสม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีใส่เห็ดเกลือ ความหลากหลายนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุดสำหรับการดอง พวกมันอยู่ในเห็ดพลาสติกที่มีน้ำนม มักพบในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณซึ่งอยู่ไม่ไกลจากต้นสน เห็ดชนิดนี้ชอบดินที่มีความชื้นสูง ดินร่วน หรือดินเหนียว สีของพวกมันอาจเป็นสีน้ำเงินหรือแดง ซึ่งช่วยให้นักเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สับสนกับเห็ดชนิดอื่นที่เติบโตในป่า

Ryzhik เติบโตส่วนใหญ่ในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ

สำหรับ การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวมีหลายวิธีในการเห็ดเกลือโดยทั่วไปมีรายละเอียดด้านล่าง สูตรอาหารนั้นง่ายต่อการเตรียมซึ่งจะมีประโยชน์และเข้าถึงได้แม้กระทั่งกับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์

สูตรสำหรับเห็ดเค็มเย็น

ก่อนปรุงอาหารต้องล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำไหล

จำเป็นต้องเริ่มเห็ดเกลือโดยล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นคุณต้องตัดรากและเช็ดด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายที่ชื้นเล็กน้อย ใส่เครื่องปรุงรสในภาชนะที่มีปริมาตร 5-10 ลิตร ซึ่งสามารถใช้เป็นพริกไทย ใบลูกเกดสด หรือเครื่องเทศชนิดอื่นก็ได้ ควรวางเห็ดไว้ที่ขอบสุดของภาชนะ แต่คว่ำลงเท่านั้น ชั้นของเห็ดควรมีขนาดประมาณ 7 ซม. และต้องแน่ใจว่าได้โรยแล้ว เกลือแกง. สำหรับเห็ด 10 กก. เกลือ 0.5 กก. ก็เพียงพอแล้ว ชั้นสุดท้ายสามารถโรยด้วยเครื่องเทศ จากนั้นจะต้องปิดเห็ดด้วยการกดขี่เนื่องจากสามารถใช้วงกลมไม้หรือจานที่วางเหยือกที่เต็มไปด้วยน้ำ หลังจากผ่านไปสองสามวันเห็ดจะสงบลง คุณสามารถเพิ่มชั้นหรือสองชั้นได้หากต้องการ หมวกหญ้าฝรั่นสด. หลังจากที่เห็ดทั้งหมดตกลงแล้วจะต้องเทสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 5% 1 ลิตรก็เพียงพอสำหรับเห็ด 10 กิโลกรัม น้ำเกลือ. เก็บเห็ดในที่เย็น

มีหลายพันธุ์สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว เกลือร้อน. ในการตัดสินใจว่าสูตรใดเหมาะกับคุณ คุณต้องพิจารณาเกลือทุกประเภทที่มี:

• เครมลินสำหรับฤดูหนาว
• ในภาษารัสเซีย
• เป็นภาษาอังกฤษ;
• บ้านนอก

กลับไปที่ดัชนี

สูตรสำหรับเห็ดดองเครมลิน

ต้องเตรียมเหยือกสำหรับเห็ดเกลือโดยการทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

ในขั้นต้นจำเป็นต้องแช่เห็ดที่เก็บในสวนป่าอย่างละเอียด หลังจากที่คุณล้างและทำความสะอาดแล้ว ให้เติมด้วย จำนวนมากน้ำและทิ้งไว้ 20 นาที ต้องเติมน้ำ จำนวนเล็กน้อยเกลือแกง. หลังจากเวลาผ่านไปให้ตั้งไฟและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีโดยไม่ลืมที่จะกวนและนำเกล็ดโฟมออก หลังจากเห็ดสุกแล้วให้ใส่กระชอนรอจน ของเหลวส่วนเกินท่อระบายน้ำ

ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมกระป๋องได้ ในขั้นต้นพวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดซึ่งจะดีกว่าที่จะใช้ เกลือที่กินได้. หลังจากฆ่าเชื้อในอ่างน้ำหรือในเตาอบ ธนาคารพร้อมใช้งาน ใส่เห็ดเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือแกง หากต้องการคุณสามารถใส่ผักใบเขียวเครื่องเทศใบกระวานหรือลูกเกดที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ สามารถใช้ได้ทั้งฝาโลหะและฝาโพลีเอทิลีนเพื่อปิดขวดโหล เมื่อใช้ประเภทหลังการเก็บเห็ดเค็มทำได้เฉพาะในตู้เย็นเท่านั้น

กลับไปที่ดัชนี

สูตรสำหรับเห็ดเกลือในรัสเซีย

เห็ดพร้อมที่จะกินภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากใส่เกลือ

การใส่เกลือแบบร้อนอีกประเภทหนึ่งคือการใส่เห็ดในรัสเซีย ในการเตรียมเห็ดตามสูตรนี้ เริ่มแรกจำเป็นต้องต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากทำความสะอาดและล้างให้สะอาดแล้ว

จำเป็นต้องต้มในสารละลายเพื่อเตรียมการซึ่งคุณต้องรวม 50 กรัม เกลือสินเธาว์และน้ำ 1 ลิตร จากนั้นโยนลงในกระชอนแล้ววางไว้ข้างใต้ น้ำเย็น. ในขณะที่กำลังเย็นลง คุณสามารถใช้เวลาในการเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มถั่วดำ 5 เม็ดและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, อบเชยและกานพลูในปริมาณที่เท่ากัน, ลูกเกดและใบกระวานเล็กน้อย 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. นำน้ำเกลือไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไปต้มต่ออีกสองสามนาที ต้องวางเห็ดในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ให้ร้อนแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ คุณสามารถเก็บเห็ดที่ปรุงตามสูตรนี้ในที่ที่สะดวกและเปิดในฤดูหนาวและทำให้แขกและครอบครัวมีความสุข

เห็ดหญ้าฝรั่นมักจะอยู่ในร่มเงาของเห็ดป่าที่ให้ผลผลิตมากกว่า แต่ช่องของคุณ ความรักพื้นบ้านพวกเขาครอบครอง คนเก็บเห็ดเต็มใจที่จะเก็บเห็ดอ่อน ๆ ใช้ในการปรุงอาหารและเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถม้วนเห็ดดองในเหยือกดองร้อนหรือเย็นและทอดได้ บทความประกอบด้วย สูตรที่ดีที่สุดพร้อมภาพความอร่อย

Redheads สำหรับฤดูหนาวด้วยเกลือเย็น

ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมหลัก:

• ล้างเห็ดให้ดี
• สะอาดจากจุด;
• เช็ดให้แห้งที่อุณหภูมิห้องหรือเช็ดด้วยผ้าแห้ง ขั้นตอนเหล่านี้จำเป็นก่อนการเก็บเกี่ยวเห็ด

Camelina มีแนวโน้มที่จะมืดลงหากทิ้งไว้หลังจากการกรีดครั้งแรก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่เห็ดลงไปทันที น้ำเกลือ(20 กรัมต่อ 1 ลิตร) คุณไม่สามารถเก็บไว้ที่นั่นได้นาน

ทูตเย็นของฝานมหญ้าฝรั่นนั้นง่ายและมากที่สุด วิธีที่มีประโยชน์บรรจุกระป๋อง ใช้ถังไม้ภาชนะเคลือบหรือแก้วขนาดใหญ่:

• วางชั้นเกลือไว้ด้านล่าง ใบลูกเกดออลสไปซ์และพริกไทยดำ ใบกระวาน, กลีบกระเทียม;
• วางเห็ดโดยเปิดหมวกขึ้น (ต้องใช้ทั้งหมด 2 กิโลกรัม) ผสมกับเครื่องเทศหลายชั้น
• เมื่อเต็มภาชนะแล้ว ให้ปิดด้วยผ้าก๊อซและปิดฝา

ในสภาวะนี้ ออกซิเจนจะถูกจ่ายเข้าไปใต้ฝาครอบให้น้อยที่สุด ที่อุณหภูมิสูงถึง +20 ° C เห็ดจะเกลือได้อย่างสมบูรณ์แบบ เปลี่ยนผ้าก๊อซ 2 ครั้งต่อสัปดาห์ รักษาสูตรเกลือนี้ไว้ประมาณ 3 สัปดาห์ จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดอย่างแน่นหนา แท่งเกลือไม่เป็นที่ต้องการ

คุณสามารถดองเห็ดได้ง่ายยิ่งขึ้น ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในสมัยก่อนพวกเขาไปเก็บเห็ดทันทีด้วยถัง Ryzhik โรยด้วยเกลือกดลงไปและเก็บไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก่อนอาหารเป็นเวลาหลายสัปดาห์ และวันนี้โดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพคุณสามารถกินเห็ดดองหรือเห็ดดองได้ภายในสองสามวันหลังจากเริ่มเก็บเกี่ยว เฉพาะเห็ดเท่านั้นที่ควรเป็นป่าจริง ๆ และไม่เก็บใกล้ทางหลวงและสถานที่ทางนิเวศวิทยาอื่น ๆ

สูตรการดองเห็ดแบบร้อน

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมสไลด์ + สำหรับปรุงเห็ด
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• เครื่องเทศ - 6 ถั่ว;
• lavrushka - 2 ใบ;
• กานพลูแห้ง - 2 ชิ้น;
• อบเชย - 4 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น

ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเห็ด ตัดส่วนที่แข็งออก ตัวอย่างขนาดใหญ่อาจแบ่งออกเป็นส่วนๆ ล้างใต้น้ำอีกครั้ง จากนั้นเตรียมหม้อ:

1. เติมน้ำนำไปต้ม
2. เกลือให้ละเอียด
3. หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดลงในน้ำทันที ต้มนานสูงสุด 15 นาทีจนของเหลวเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
4. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำซุปลงในอ่างโดยใช้กระชอน ล้างเห็ดด้วยน้ำปริมาณมากแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
5. เตรียมขวด: ล้าง, ฆ่าเชื้อ, แห้ง
6. ต้มน้ำเกลือ เติมน้ำลงในกระทะ (1 ลิตร) นำไปต้ม เทเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมดผสมให้เข้ากันจนเกลือ (1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์) ละลาย ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด
7. ต้มเห็ดในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที ปิดไฟ
8. จัดเรียงเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อ
9. เติมน้ำเกลือและม้วนขึ้น

ความสนใจ! ธนาคารปิดควรทิ้งไว้สองสามวันคว่ำในสภาพห่อ จากนั้นวางไว้ในห้องเย็น หลังจากเปิดขวดแล้วไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดด้วยวิธีอื่นเพิ่มเติม

วิธีทำเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว

คนรักเห็ดจะชื่นชอบเห็ดใน ทอด. วิธีแรกในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวเป็นแบบคลาสสิก:

ความสนใจ! ไขมันหรือน้ำมันในโถก่อนปิดฝาควรอยู่เหนือชั้นบนสุดของเห็ด 1.5-2 ซม. ถ้าเติมไม่ครบ อย่างเร่งรีบทำแบทช์พิเศษ

สูตรอื่น - ในบัลแกเรีย มันแตกต่างจากคลาสสิกเล็กน้อย แต่จะเปลี่ยนรสชาติของเห็ดทอดอย่างมีนัยสำคัญ

1. เตรียมน้ำส้มสายชู. สับสมุนไพรให้ละเอียดเพื่อลิ้มรสและสับกานพลูกระเทียมเป็นหลายชิ้น
2. ก่อนเปิดจุกให้ใส่ขวดละ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%. ก่อนอื่นต้องผสมกับ ไขมันละลายหรือน้ำมัน.
3. ผสมเห็ดทอดกับกระเทียมและสมุนไพรในระหว่างขั้นตอนการวาง

เห็ดจะนุ่มขึ้นถ้าคุณต้มมันในน้ำสองน้ำก่อนที่จะปิดกั้น ด้วยสูตรเหล่านี้ คุณจะต้องเปิดขวดและอุ่นเนื้อหาในกระทะ คุณจะได้รับ เห็ดทอด"เหมือนฤดูร้อน" สามารถเพิ่มลงในเนื้อย่างนี้ได้ มันฝรั่งต้มหรือข้าว.

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

สำหรับวิธีแรก สำหรับเห็ด 1 กก. คุณจะต้องมีรายการเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ครึ่งแก้ว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
• น้ำดื่ม.

เห็ดดอง

เห็ดหมักเตรียมไว้ดังนี้:

1. เริ่มด้วยน้ำดอง ผสมน้ำที่ไม่เต็มแก้วกับสัดส่วนของเครื่องเทศ เกลือ และน้ำส้มสายชู
2. ต้มให้เย็น
3. ใส่เห็ดที่สะอาดและเตรียมไว้ลงในกระทะ
4. เติมน้ำเดือด เกลือ.
5. เปิดไฟและเคี่ยวเห็ดใต้ฝาประมาณ 3-4 นาที
6. ความเครียดทันที
7. ใส่เห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำดองเย็น
8. การอุดตันของกระป๋องเกิดขึ้นตามปกติ

ตัวเลือกการดองอื่นนั้นยาวกว่าและละเอียดกว่า ส่วนผสมในสูตรนี้เหมือนกันเพิ่มเพียง 1 สื่อเท่านั้น หัวหอมผักชีลาว 1 พวง และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. แต่ไม่มีน้ำส้มสายชูในน้ำดอง กระบวนการทีละขั้นตอนการอุดตัน:

1. เทเห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเย็นปริมาณมากแล้วต้มประมาณ 4 นาที ปิดไฟ ระบายของเหลวออกจากกระทะ
2. เติมน้ำอีกครั้ง ระดับของมันคือนิ้วเหนือเห็ด ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับและเครื่องเทศลงในกระทะ
3. หลังจากเดือดแล้ว ให้พักเห็ดไว้หลายนาทีบนไฟร้อนปานกลาง กวนและนำโฟมออก
4. เพิ่มผักชีฝรั่งสับและลดความร้อน ปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 25 นาที
5. สำหรับการอุดตันควรเตรียมและฆ่าเชื้อขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไปที่ด้านล่างของแต่ละอัน
6. จัดเรียงเห็ดในขวด ชั้นของพวกเขาไม่ควรถึง 1 ซม. ถึงขอบ

ปิดฝา คว่ำขวดโหลและทิ้งไว้ใต้วัสดุฉนวน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันพวกเขาสามารถย้ายไปยังที่เย็นและมืดได้ เห็ดดองทำอาหารได้หลากหลายและเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายๆ อย่าง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์