ก่อนที่จะหมักเป็ดเพื่อย่างในเตาอบ คุณต้องละลายน้ำแข็งให้ถูกต้องก่อน เนื้อสัตว์ใดๆ รวมทั้งเป็ด จะต้องละลายในตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องละลายซากเมื่อใด อุณหภูมิห้อง- ข้อผิดพลาดที่ใหญ่กว่านั้นคือการละลายเป็ดใต้น้ำไหลในอ่างล้างจาน และแทบจะถือเป็นอาชญากรรมเลยหากดำเนินการละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ ด้วยวิธีนี้ ของเหลวเกือบทั้งหมดจะระเหยออกจากเป็ด และเนื้อจะเหนียวเมื่ออบ ดังนั้นควรใส่นกลงในจานลึกแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือดีกว่าถ้าละลายในตู้เย็นข้ามคืน ชั้นล่างสุด- โดยปกติแล้ว ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลานาน แต่การหมักและอบเป็ดเองก็ไม่ใช่เรื่องระยะสั้น ดังนั้นคุณควรอดทนเพราะผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า

หลังจากที่นกละลายแล้ว คุณจะต้องเอาขนและขนที่เหลือออกจากซากอย่างระมัดระวัง สามารถดึงออกได้ด้วยแหนบหรือเผาด้วยไฟ หากนกไม่ได้ควักไส้ออกมาตามธรรมชาติ ก่อนที่จะหมักเป็ด คุณต้องทำความสะอาดอวัยวะภายในทั้งหมด ล้างด้านในให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้แล้ว ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือเมื่อน้ำดองมีพื้นฐานมาจากบางชนิด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- สมุนไพรโปรวองซ์ โรสแมรี่ โหระพาใช้เป็นเครื่องเทศ สามารถเลือกกระเทียมและพริกไทยสับได้ และต้องใช้เกลือ ถูนกให้ทั่วทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมที่ได้ ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทไวน์หรือเหล้าเชอร์รี่แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง

เนื่องจากต้องหมักเป็ดเป็นเวลานานจึงจำเป็นต้องพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้ซากทั้งหมดหมักอย่างเท่าเทียมกัน เมื่อหมักนานเท่านั้นคุณจะได้เนื้อเป็ดที่นุ่มและรสชาติดี เป็ดอบในซอสหมักไวน์เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในชื่อ “เป็ดสไตล์ยุโรป” คุณยังสามารถปรุง "เป็ดบาวาเรีย" ได้อีกด้วย ในกรณีนี้นกจะถูกถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือแล้วเทเบียร์ลงไป เบียร์เหมาะสำหรับทั้งความมืดและแสงสว่าง เมื่อหมักเป็ดด้วยวิธีนี้ คุณต้องแน่ใจว่าเบียร์ถูกคลุมไว้ทั้งซาก คุณสามารถกดมันลงโดยใช้ของหนักๆ ในชามก็ได้ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้น้ำดองอิ่มตัวได้อย่างสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องกลัวว่าในกรณีนี้นกจะได้รสชาติของเบียร์ ไวน์ หรือเชอร์รี่ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง แอลกอฮอล์ทั้งหมดควรระเหยออกไป

เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักเป็ดสำหรับเตาอบที่คุณสามารถทำได้ อาหารเอเชีย- สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีกานพลูยี่หร่า อบเชยบด, พริกไทยเสฉวนโป๊ยกั้ก, น้ำส้มสายชูข้าวและขิง ส่วนผสมเหล่านี้ผสมกับซีอิ๊วขาวและหมักทิ้งไว้ให้เป็ดอยู่ในที่เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนเป็นครั้งคราว หากต้องการเตรียมนกชนิดนี้ด้วยวิธีที่แปลกใหม่ คุณสามารถลอง "เป็ดวานิลลา" และ "เป็ดส้ม" สำหรับ “เป็ดวานิลลา” น้ำดองที่ทำจากไวน์นั้นเหมาะสม แต่ไม่มีกระเทียม เป็ดที่แช่ในน้ำดองนี้ควรยัดไส้ลูกแพร์เพิ่มฝักวานิลลาสักสองสามฝักแล้วอบในเตาอบ มันจะเปิดออกมาก รสชาติดั้งเดิมซึ่งสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับแขกที่มีความต้องการมากที่สุดได้อย่างแน่นอน

สำหรับ " เป็ดส้ม"คุณจะต้องมีส้ม (สามารถแทนที่ด้วยส้มเขียวหวาน), โรสแมรี่, เกลือ, พริกไทย, กระเทียมสับและหัวหอมสับละเอียด ถูนกด้วยส่วนผสมนี้ หมักในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง แล้วนำไปใส่ใน วางไว้บนถาดอบรอบนกปอกเปลือกส้ม (หรือส้มเขียวหวาน) และแท่งอบเชยเป็ดจะอร่อย รสเผ็ดและกลิ่นหอม

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการอบเป็ดอย่างถูกต้องเพื่อที่จะได้ไม่แข็งเกินไป ในการทำเช่นนี้ไม่ควรนำเข้าเตาอบทันที อุณหภูมิสูง- ขั้นแรกให้อบนกที่อุณหภูมิ 80-90 องศาเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง โดยคั้นน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเป็นครั้งคราว จากนั้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมงถูอีกครั้งด้วยน้ำดองหรือน้ำผึ้งผสมกับกระวานเพื่อทำ เปลือกโลกที่สวยงาม- และก็เอาเข้าเตาอบอีกครั้งตอนนี้อุณหภูมิ 210 องศาแล้วอบจนสุก

ไม่และไม่สามารถเป็นได้ สูตรที่แน่นอน,วิธีหมักเป็ดก่อนอบ ด้วยการทดลองกับเครื่องเทศและไส้ต่างๆ แม่บ้านทุกคนสามารถพัฒนาอาหารจานพิเศษและหาที่เปรียบมิได้ของเธอเอง โดยส่วนใหญ่แล้ว ไม่มีเครื่องเทศใดที่สามารถทำลายเป็ดได้อย่างถาวร เว้นแต่ว่าคุณควรใช้ยี่หร่าสำหรับเป็ด และด้วย สายพันธุ์เฉียบพลันอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยพริกไทย เครื่องเทศที่สมบูรณ์แบบสำหรับเป็ดมันเป็น ใบกระวานแต่คุณต้องการมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่างไรก็ตามเป็ดไม่จำเป็นต้องหมักและอบทั้งตัว คุณสามารถสับเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก แต่มีเพียงเป็ดย่างทั้งตัวเท่านั้นที่สามารถทำให้โต๊ะดูรื่นเริงได้

เป็ดในส้ม

ซอสหมักซีอิ๊ว

เป็ดปักกิ่ง

การใช้น้ำทับทิม

หมักด้วยมะนาว

มายองเนสและกีวีหมัก

น้ำดองน้ำผึ้งไวน์

มัสตาร์ดมาช่วยเรา

หมักในไวน์ขาว

เนื้อเป็ดมีประโยชน์อย่างไร?

เนื้อเป็ดเป็นแหล่งสะสมโปรตีนและกรดอะมิโน ประกอบด้วยฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม วิตามิน A, C, E, B6 และ B12 และกรดโฟลิกจำนวนมาก



องค์ประกอบของเนื้อเป็ดสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพของระบบส่วนใหญ่ของร่างกายมนุษย์ได้ เนื้อเป็ดมีประโยชน์อย่างไร?

ทำหน้าที่ป้องกันโรคโลหิตจาง
เพิ่มภูมิคุ้มกัน
ทำให้การทำงานมีเสถียรภาพ ระบบประสาท;
เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
เร่งการเผาผลาญและส่งเสริมการลดน้ำหนัก
ปรับปรุงสภาพผิวและเสริมสร้างเส้นผมให้แข็งแรง

วิธีการเลือกเป็ดที่ดี?

เป็นการดีกว่าที่นกจะมีน้ำหนักไม่เกิน 2.5 กิโลกรัม แล้วจึงมั่นใจได้ว่าไม่เก่าและจะไม่มีกลิ่นเป็ดแรง คุณต้องเลือกเป็ดเนื้อ ไม่ใช่เป็ดไข่ เนื้อมีรสชาติดีกว่าและนุ่มกว่า

น้ำดองมีไว้เพื่ออะไร?

การย่างเป็ดต้องใช้ความพยายามพอสมควร ความสำเร็จนี้ในหลายด้าน การทดลองทำอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำดอง เป็นสิ่งที่ช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำ เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษให้กับจาน และยังช่วยเร่งกระบวนการปรุงอาหารอีกด้วย ขอบคุณ น้ำดองที่ดีเป็ดได้รับ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำ

วิธีเตรียมซากสำหรับการอบ?

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะตัดสินใจทำเป็ดอบ มีความเห็นว่าเนื้อสัตว์ดังกล่าวปรุงยากมาก จริงๆแล้วสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง รู้เคล็ดลับการทำอาหารและนำไปใช้ สูตรอาหารที่น่าสนใจคุณสามารถทำอาหารจานอร่อยได้

เคล็ดลับง่ายๆ:

ก่อนปรุงอาหาร ให้ละลายน้ำแข็งและล้างเป็ดให้สะอาด
ตัดปลายปีกออกเพื่อไม่ให้ไหม้ในอนาคต
ถอดหางห่านออกเพื่อไม่ให้เสียกลิ่นของจาน
ใช้น้ำหมักแบบพิเศษเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งและเหนียว
ซากจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์
การหมักจะใช้เวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง และที่ดีที่สุดคือตั้งแต่ 8 ถึง 12 ชั่วโมง

เป็ดในส้ม

เราจะต้องการเป็ด 2 ส้ม 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหวานน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทย อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ก่อนหมักให้ถูนกด้วยเกลือและพริกไทย หลังจากคั้นน้ำส้มแล้ว ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดและหมักเป็ดไว้ ก่อนอบควรแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม รสชาติที่สดใสคุณสามารถยัดไส้เป็ดด้วยส้ม
หลังจากเปิดเตาอบที่ 220 องศาแล้ว ให้วางซากไว้ที่นั่นเป็นเวลา 25 นาที หลังจากนั้นให้เทน้ำจากถาดอบและน้ำดองที่เหลือลงบนเป็ดแล้วอบต่อไปอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่อยู่ที่ 180 องศา

ซอสหมักซีอิ๊ว

ผสม ซอสถั่วเหลืองและน้ำมันพืชใด ๆ ในอัตราส่วนสองถึงสามให้เติม 50 กรัม รากขูดคื่นฉ่าย ปาปริก้าและน้ำตาล อย่างละ 2 ช้อนชา คุณสามารถเพิ่ม ปริมาณน้อยน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้ม

ล้างเป็ดแช่น้ำประมาณหนึ่งชั่วโมงถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง วางไว้ในน้ำดองประมาณ 8 ชั่วโมง

เปิดเตาอบเพิ่มผลไม้สับให้กับนก - แอปเปิ้ลพลัมหรือลูกพีช อบเป็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วราดด้วยน้ำดองเป็นระยะ

10 นาทีก่อนที่กระบวนการจะเสร็จสิ้น คุณสามารถหล่อลื่นด้วยน้ำผึ้งได้ และก่อนเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพรสด

เป็ดปักกิ่ง

สำหรับน้ำดองให้ใช้ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงาและน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

ก่อนปรุงอาหารให้ถูนกด้วยเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง
ก่อนหมัก ให้เทน้ำเดือดลงบนเป็ด จากนั้นเช็ดให้แห้งและเคลือบด้วยน้ำผึ้ง ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็หมักซากและทิ้งไว้ในน้ำหมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

อบประมาณ 40 นาทีที่ 220 องศา จากนั้นอีก 1 ชั่วโมงที่ 160 องศา

เสิร์ฟเป็ดปักกิ่งกับซอสฮอยซิน (ประกอบด้วย: น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ, พริก 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชูไวน์และผงกระเทียมเกลือ) และกับแพนเค้ก

การใช้น้ำทับทิม

นอกจากเป็ดแล้วคุณยังต้องการน้ำมะนาวและทับทิม น้ำมันมะกอก,เกลือ,พริกแดงหวาน,ซีอิ๊วขาว




ดีกว่าที่จะหั่นซากเป็นชิ้น ๆ น้ำดองจะประกอบด้วยน้ำมันมะกอก ซีอิ๊ว และพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตี เทน้ำดองลงบนเนื้อแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนอบให้ใส่เกลือนกแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (ที่ 180 องศา) ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารสิบนาที เทเป็ดลงไป น้ำทับทิมหลังจากทำให้หวานแล้ว

หมักด้วยมะนาว

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง: เป็ด, น้ำผึ้งอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาวและมัสตาร์ด, มันฝรั่ง, หัวหอม, เกลือ, พริกไทยดำและน้ำมันพืช

ทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงเกลือและพริกไทยเป็ด เตรียมน้ำมะนาว น้ำผึ้ง และมัสตาร์ดหมักไว้ หมักเนื้อแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เรายัดหัวหอมและมันฝรั่งลงในนกแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วเย็บมันแล้ววางลงบนแผ่นอบที่ด้านหลัง ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที (อุณหภูมิ 200 องศา) หลังจากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่ออีก 30 นาที หลังจากนำฟอยล์ออกแล้ว ให้นำกลับเข้าไปในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

มายองเนสและกีวีหมัก

ส่วนผสม: 800 กรัม เนื้อเป็ดหนึ่งในสามของมะนาว, กีวี 2 ผล, มายองเนสและซีอิ๊วอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 3 กลีบ, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยป่น

บดกีวีที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุปข้นเพิ่มขูด เครื่องขูดละเอียด, กระเทียม, ซีอิ๊ว, น้ำมะนาว, มายองเนส, เกลือ และพริกไทย

ใส่เป็ดในน้ำดองเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

สำหรับการอบเราใช้ปลอกที่เราเทน้ำดองลงไปพร้อมกับเป็ด การปรุงอาหารเกิดขึ้นที่ 200 องศาจากหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เวลาในการย่างขึ้นอยู่กับอายุเป็ดของคุณ

น้ำดองน้ำผึ้งไวน์

เราจะเตรียมมันจากน้ำผึ้งอ่อน 150 กรัม ไวน์แดงโต๊ะ เมล็ดผักชีลาว และเมล็ดยี่หร่า เรายังต้องการน้ำและเกลือหนึ่งแก้ว

หั่นซากเป็นชิ้น ๆ เกลือโรยด้วยเครื่องเทศเทน้ำผึ้งและไวน์ (หลังจากเจือจางด้วยน้ำ) เราลบออกเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบเป็ดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา แล้วปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้หมักเนื้อด้วยน้ำดองเป็นประจำ

มัสตาร์ดมาช่วยเรา

สูตรนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด สำหรับน้ำดอง ให้เตรียมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและ มัสตาร์ดเผ็ด,หนึ่งช้อนชา พริกไทยป่น,มะนาวฝานบางๆ

ถูเป็ดด้วยน้ำดองบีบน้ำมะนาวออกแล้วทิ้งชิ้นไว้ในซาก ใส่เนื้อในตู้เย็นข้ามคืน

อบเป็ดในน้ำดองนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 170-180 องศา อย่าลืมทาเนื้อด้วยน้ำที่สะสมอยู่บนถาดอบ

ซอสกระเทียมสำหรับหมัก

สำหรับน้ำดอง ให้ใส่กระเทียม 6 กลีบผ่านการกดกระเทียม เทน้ำผึ้งและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย น้ำมะนาว และน้ำส้มสายชู 10 กรัมลงไป เคลือบซากทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง อบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 180 องศา

หมักในไวน์ขาว

น้ำหมักไวน์ขาวจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจานและ รสชาติมหัศจรรย์- หยิบแก้วสีขาว ไวน์โต๊ะครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส 200 กรัม พริกไทยดำ กระเทียม 4 กลีบและเกลือ




ผสมครีมเปรี้ยวกับเกลือเทไวน์ลงในภาชนะ




ตีเล็กน้อย โรยพริกไทย ใส่กระเทียมสับ




แช่เนื้อแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง เป็ดพร้อมย่าง!

หากต้องการ คุณสามารถปรุงเคบับชิชด้วยน้ำดองนี้ได้

กับข้าวอะไรที่เหมาะกับเป็ดย่าง?

ความสำเร็จของอาหารจานนี้ในหมู่แขกและสมาชิกในครัวเรือนส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเครื่องเคียงที่เลือก เราขอเสนอ "พันธมิตร" มากมายสำหรับเป็ดอบ

กะหล่ำปลี. นี่เป็นหนึ่งในเครื่องเคียงที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับเนื้อเป็ด ฉีกกะหล่ำปลี เกลือ และเติมเครื่องปรุงรส โดยเฉพาะอย่างยิ่งขิงขูด หากต้องการไปกับกะหล่ำปลีให้หั่นแอปเปิ้ลสองสามลูกเป็นก้อน เมื่อเป็ดคั้นน้ำออกมา ให้ใส่เครื่องเคียงในเตาอบ เครื่องเคียงจะพร้อมพร้อมกับเป็ด สามารถนำมาใช้ กะหล่ำปลีดองแต่ในกรณีนี้คุณไม่ควรเพิ่มแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ล เป็ดยัดไส้ด้วยผลไม้ แต่ไม่เหมาะที่จะรับประทานเนื่องจากพวกมันดูดซับไขมันเป็ดและกลายเป็นโจ๊ก สำหรับตกแต่ง ซากจะคลุมด้วยแอปเปิ้ลทั้งลูกแล้วอบด้วย




บัควีท กับข้าวนี้เตรียมแยกต่างหาก ปรุงซีเรียลเป็นเวลา 20 นาที ทอดในกระทะเป็นเวลา 25 นาที หัวหอมและแชมปิญอง รวมส่วนผสมเกลือพริกไทยใส่ลงไป เนย.

ข้าวกับผัก ผัดข้าวกับแครอทขูดเบา ๆ ในกระทะ เติมน้ำ 1 ถึง 2 นำไปต้ม เทกะหล่ำปลีฝอยลงในกระทะ เคี่ยวจนสุก ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทย

ถั่ว กับข้าวนี้เหมาะที่สุดสำหรับเนื้ออบกับส้ม แช่ถั่วเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในตอนท้ายใส่เนยลงในน้ำซุปข้นที่ได้

มันฝรั่งกับหัวหอม หั่นมันฝรั่งและหัวหอมเป็นชิ้นแล้วเติมเกลือ ใส่เป็ดในเตาอบแล้วราดน้ำดอง




เครื่องเคียงผัก- จานนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อเป็ด เราจะต้องใช้มันฝรั่ง 3 ลูก, มะเขือเทศ 5 ลูก, แครอท 2 ลูก, หัวหอม 1 หัว, มะเขือยาว, บวบและพริกหวานอย่างละ 1 อัน, กระเทียม 3 กลีบ, น้ำมันพืช, เสจ, โหระพา, โรสแมรี่, พริกไทยและเกลือ หั่นผักเป็นลูกเต๋า สับกระเทียม ใส่เครื่องเทศ ใส่เกลือ แล้วนำเข้าเตาอบพร้อมกับเป็ด 50 นาทีก่อนที่จะสุก ผู้ชื่นชอบเห็ดสามารถเสริมสูตรนี้ด้วยแชมเปญได้

อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายสำหรับหมักเป็ด คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยการเลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับความชอบในการทำอาหารของคุณ จานที่ยอดเยี่ยม- ปรุงอาหารอย่างเพลิดเพลิน ทดลอง และเพลิดเพลินกับผลลัพธ์!

เป็ดอบในเตาอบ - หลักการทั่วไปและวิธีการปรุงอาหาร

เนื้อเป็ดมีความน่าสนใจในแง่ของรสชาติมากกว่าเนื้อไก่ถึงแม้จะเตรียมน้อยกว่ามากก็ตาม มักจะตุ๋นหรืออบ เป็ดอบในเตาอบเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการเตรียมเป็ด ยิ่งกว่านั้นการอบซากทั้งหมดจะดีกว่าวิธีนี้ดูน่าดึงดูดกว่ามากและการแบ่งเนื้อนุ่มที่ปรุงสุกออกเป็นชิ้น ๆ ได้ง่ายกว่าเนื้อดิบ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการเสิร์ฟสัตว์ปีก ซากทั้งหมด- นี่คือตัวเลือกวันหยุด

ไม่จำเป็นเลย ในรูปแบบนี้สามารถเตรียมได้ อาหารกลางวันของครอบครัว- ส่วนใหญ่แล้วนกจะถูกอบโดยการบรรจุหน้าท้องก่อน โดยปกติจะเป็นโจ๊ก, กะหล่ำปลี, ผลไม้แห้ง, ควินซ์, แอปเปิ้ลหรือส้ม สามารถบริโภคเป็นอาหารเสริมได้ เป็ดหอมวางอยู่บนจานที่มีเปลือกสีทองและมีกับข้าววางอยู่รอบ ๆ อะไรจะอร่อยไปกว่านี้?
เป็ดอบในเตาอบ - การเตรียมอาหาร

ก่อนอื่นซากที่เตรียมไว้สำหรับการอบจะต้องล้างให้แห้งและดึงขนออกให้หมด หางของเป็ดมีต่อมที่ผลิตได้ไม่มากนัก กลิ่นหอมซึ่งเสริมด้วยการบำบัดความร้อน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตัดออกหรือดีกว่านั้นควรตัดหางออกทั้งหมด เนื้อเป็ดมีรสชาติเฉพาะจึงแนะนำให้หมักก่อนนำไปปรุงอาหาร สำหรับน้ำดอง ให้ใช้น้ำมะนาว ไวน์ น้ำส้มสายชู พร้อมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ในระหว่างการหมักเนื้อเป็ดจะนุ่มขึ้นและมีกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรส

เป็ดอบในเตาอบ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: เป็ดในเตาอบกับส้ม

ด้วยเหตุผลบางอย่าง เกือบทุกคนลองทานเป็ดกับแอปเปิ้ล แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ทานส้ม และจานนี้อร่อยและประณีตยิ่งขึ้น กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและ รสหวานอมเปรี้ยวส้มเข้ากันได้ดีมากกับเนื้อเป็ด เราขอแนะนำให้คุณตรวจสอบด้วยตนเอง เป็ดตัวนี้มักเรียกว่าเป็ดคริสต์มาส แต่ก็สามารถเตรียมไว้สำหรับวันหยุดอื่น ๆ หรือในวันหยุดก็ได้

ส่วนผสม: ซากเป็ดหนุ่ม – 2.0-2.5 กก. ก้านขึ้นฉ่ายเขียว 2-3 ต้น ส้ม 1-2 ผล สำหรับเคลือบ – 1 ส้ม (น้ำผลไม้) อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ โกหก ไวน์หวาน (ควรเป็นไวน์ของหวาน) และน้ำผึ้ง หมัก: 1 ส้ม (น้ำผลไม้), 1 มะนาว (น้ำผลไม้) อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและ น้ำมันพืช, ½ โต๊ะ. โกหก พริกไทยดำและ สมุนไพรโปรวองซ์,1 ช้อนชา สะระแหน่แห้ง (ไม่จำเป็น แต่แนะนำ)

วิธีทำอาหาร:

ตัดออกจากซาก ไขมันส่วนเกินและผิวหนังบริเวณคอและหาง ถอดข้อสุดขีดบริเวณปีกออก

จุ่มซากที่ล้างสะอาดโดยไม่มีเครื่องในลงในน้ำดอง (บีบน้ำจากมะนาวและส้มแล้วผสมส่วนผสมที่เหลือ) ปล่อยให้นกหมักข้ามคืนหรือข้ามคืนในที่เย็น โดยพลิกกลับเป็นระยะๆ เพื่อให้นกชุ่มทุกด้าน

ทาจาระบีแม่พิมพ์ที่คุณวางแผนจะอบเป็ด (ควรทาด้านสูงเพื่อไม่ให้น้ำจากซากกระจาย) แล้ววางนกไว้บนหลัง หั่นส้มเป็นชิ้นแล้วใส่ในเป็ดพร้อมกับก้านขึ้นฉ่ายเขียว หากคุณไม่มีคื่นฉ่าย ให้แทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือแครอท ผักและผลไม้ที่วางไว้ข้างในเป็ดไม่เพียงทำให้เป็ดชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังทำให้เป็ดมีรสชาติเพิ่มเติมอีกด้วย อบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง (190C) ในชั่วโมงที่สองของการอบ เป็ดจะต้องรดน้ำทุกๆ 15-20 นาที โดยมีน้ำไหลออกมาจากซากเป็ด

สำหรับเคลือบ ให้บีบน้ำออกจากส้ม เติมไวน์และน้ำผึ้ง แล้วปรุงจนส่วนผสมมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า มันควรจะข้นคล้ายน้ำเชื่อม ปล่อยให้เป็ดที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยประมาณสิบห้านาที นำขึ้นฉ่ายออก เอาส้มออก แล้ววางรอบๆ ซาก แล้วราดซอสเคลือบลงไป

สูตรที่ 2: เป็ดในเตาอบพร้อมแอปเปิ้ล "อยู่ในแขนเสื้อ"

ข้อแตกต่างในสูตรนี้คือ เป็ดไม่ได้อบแค่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังบรรจุในซองอบด้วย วิธีนี้จะยังคงชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น เพราะ... ตุ๋นใน น้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งไม่ไหลออกมาแต่ยังคงอยู่ในแขนเสื้อ และข้อดีอีกอย่างคือ เตาอบไม่ได้สกปรกมากนัก เพราะ... ไขมันไม่กระเด็นซึ่งหมายความว่าล้างได้ง่ายกว่ามาก

วัตถุดิบ: ซากเป็ด– 1.5-2.0 กก. แอปเปิ้ลเขียว 2-3 ลูก เกลือ พริกไทยดำ สำหรับน้ำดอง: มะนาว 1 ลูก (น้ำผลไม้) อย่างละ 1 โต๊ะ โกหก น้ำมันพืชและน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา โกหก น้ำส้มสายชูบัลซามิก (ไม่จำเป็น) รากขิงหนึ่งชิ้น (หรือกระเทียม 2-3 กลีบ)

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกต้องหมักเป็ดเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงและเพื่อเตรียมน้ำดอง บีบน้ำจากมะนาว ขูดขิง (หรือกระเทียม) ให้ละเอียด แล้วผสมส่วนผสมที่เหลือ ตากซากให้แห้ง ทาเกลือ (รวมถึงเนื้อเป็ดด้วย) และพริกไทย แล้วจุ่มลงในน้ำดอง

ตัดแอปเปิ้ลออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน เอาแกนออกแล้วใส่เข้าไปในตัวนก หากหลุดออกมา ให้เย็บแผลด้วยด้ายหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน ห่อเป็ดไว้ในซองแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (190C) ก่อนสิ้นสุดการทอดสิบถึงสิบห้านาที ให้เปิดถุงเพื่อให้ซากมีสีน้ำตาล เสิร์ฟเป็ด เทน้ำผลไม้ลงไป ตกแต่งหน้าเป็ด มันฝรั่งบด, ผักดอง.

สูตรที่ 3: เป็ดอบในแป้ง

เป็ดนุ่มสีดอกกุหลาบและมีกลิ่นหอมและขนมปังแสนอร่อยที่แช่ในน้ำเนื้อ - อร่อยที่บ้าน ด้านในของซากสามารถเว้นว่างหรือยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลโจ๊กหรือควินซ์

ส่วนผสม: ซากเป็ด – 2 กก., กระเทียม 2-3 กลีบ (หรือขิง 1 ซม.), น้ำมะนาวลูกเล็ก, 1 ช้อนชา น้ำตาล, พริกไทยดำ, 2 ช้อนชา มัสตาร์ดพร้อม, เกลือ, หยิก พริกไทยร้อน- แป้ง: kefir 250 มล. 2-3 ถ้วย แป้ง, ไข่ 1 ฟอง (บวกไข่แดง 1 ฟองสำหรับทาน้ำมัน), 1 ช้อนชา ผงฟู.

วิธีทำอาหาร:

ขูดกระเทียม (หรือขิง) ให้ละเอียด ผสมกับน้ำมะนาว มัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ และพริกไทย นำส่วนผสมมาเคลือบเป็ดทั้งตัวโดยไม่ลืมเนื้อใน ขณะที่เป็ดกำลังหอมอยู่ ให้เตรียมแป้งไว้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่แป้งในส่วนต่างๆจนกลายเป็น แป้งยืดหยุ่น- พักไว้ประมาณสิบห้านาทีแล้วจึงคลึงออก

วางซากไว้ตรงกลางชั้น ยกขอบแป้งขึ้น อัดเป็ดทุกด้าน ปิดถาดอบด้วยกระดาษ วางนกลงในแป้งโดยให้ด้านหงายคว่ำลง ทาไข่แดงแล้วอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (150-160C) จนแป้งกลายเป็นสีดอกกุหลาบและเป็นสีทอง

นำแผ่นอบออกจากเตาอบ นำแป้งออกจากซากแล้วส่งกลับไปที่เตาอบเพื่ออบต่ออีกสามสิบถึงสี่สิบนาที ในช่วงเวลานี้มันจะกลายเป็นสีทอง และถ้าคุณแทงมันด้วยมีด มันก็จะปรากฏขึ้น น้ำผลไม้ใส- นี่แสดงว่ามันอบแล้ว เสิร์ฟบนจานโดยมีเศษแป้งอยู่รอบๆ
เป็ดอบในเตาอบ - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เชฟผู้มีประสบการณ์

หากต้องการกำหนดเวลาการอบซากโดยประมาณคร่าวๆ คุณต้องชั่งน้ำหนักก่อน ใช้เวลา 20 นาทีในการปรุงอาหารทุกๆ 500 กรัม บวกอีก 20 นาทีสำหรับน้ำหนักรวม เช่น หากคุณอบเป็ดที่มีน้ำหนัก 2.5 กก. จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง - (20 นาที * 5) + 20 นาที = 120 นาที

สวัสดีแม่ครัวที่รักของฉัน ยอมรับว่าเป็ดอบคือ... จานรสเลิศ งานฉลอง- แต่เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำต้องปรุงอย่างถูกต้อง และการหมักเป็ดก่อนอบในเตาอบจะช่วยได้ วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารหลายอย่างกับคุณ

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร เป็ดอ้วนมาก ของเธอ มูลค่าพลังงานคือ 405 กิโลแคลอรี ประกอบด้วยไขมัน 38 กรัม และโปรตีน 15.8 กรัม องค์ประกอบทางเคมีเป็ดรวย. มี:

• วิตามิน, ไทอามีน, ไพริดอกซิ, กรดนิโคตินิก ฯลฯ
• กรดไขมัน
• โครเมียม โคบอลต์ โพแทสเซียม สังกะสี เหล็ก ไอโอดีน และแร่ธาตุอื่น ๆ
• เบทาอีนและโคลีน;
• ฯลฯ

กรดไขมันมีผลดีต่อประสิทธิภาพการทำงาน ระบบหัวใจและหลอดเลือด- พวกเขายังมีส่วนร่วมในการสร้างฮอร์โมนเพศชายและการผลิตสารคัดหลั่งของอวัยวะสืบพันธุ์ ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าเป็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ชาย

แม่บ้านทุกคนไม่ช้าก็เร็วต้องเผชิญกับความจำเป็นในการจัดโต๊ะสำหรับคนจำนวนมาก วันครบรอบของสามี การสำเร็จการศึกษาของลูกสาวหรือลูกชาย วันคริสต์มาสหรือ ปีใหม่- คุณไม่มีทางรู้เหตุผล! และคุณมักจะต้องการให้อาหารไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามด้วยเพื่อที่งานเลี้ยงจะได้โปรดแขกและสามีสามารถภาคภูมิใจที่เขามีภรรยาที่เก่งเช่นนี้

เกือบหนึ่งเดือนก่อนการเฉลิมฉลองที่คาดหวัง เมนูจะถูกเขียน รายการผลิตภัณฑ์ที่ต้องซื้อยาวเป็นกิโลเมตร การเสิร์ฟอาหาร การตกแต่งโต๊ะ การตกแต่งของหวาน... พูดง่ายๆ ก็คือ ปากเต็มไปด้วยความยุ่งยาก และแน่นอนว่าเป็นวันหยุดที่หาได้ยากหากไม่มีเนื้อสัตว์ และที่นี่คุณก็อยากจะเซอร์ไพรส์แขกด้วยบางสิ่งบางอย่าง ดังนั้นเนื้อชิ้นเล็กๆ เกล็ดขนมปังป่น และหมูสไตล์ฝรั่งเศสจึงถูกมองว่าเป็นอาหารที่คุ้นเคยและน่าเบื่อเล็กน้อยในทันที

ตัวเลือกในอุดมคติที่สามารถทำให้เพื่อนและญาติประหลาดใจและกลายเป็นได้ จานลายเซ็นโต๊ะ - เป็ดอบ คุณเพียงแค่ต้องเลือกสำเนาของความอร่อยและ นกแสนอร่อยและค้นหา สูตรที่เหมาะสมซึ่งมีรายละเอียดวิธีการหมักเป็ดอย่างถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้วน้ำดองมักจะมีความลับของความอ่อนโยนและ รสชาติอันประณีตเนื้อใดก็ได้ พิจารณาว่าคุณมาถูกที่แล้ว! วันนี้เราจะพูดถึงวิธีหมักเป็ดให้อร่อย

การเลือกนก

โดยปกติคุณต้องซื้อมันก่อน ที่นี่ให้เราให้บางส่วน คำแนะนำการปฏิบัติขอบคุณที่คุณสามารถเลือกได้อย่างใจเย็น เป็ดที่ดีที่สุดที่ตลาด และไม่มีพ่อค้าคนใดที่จะหลอกคุณได้ด้วยการส่งต่อตัวอย่างลูกเป็ดอ้วนที่เสียชีวิตเมื่อสองสัปดาห์ก่อน ประการแรก นกควรมีน้ำหนักประมาณ 2-2.5 กิโลกรัม

สิ่งนี้รับประกันได้ว่ายังเด็กและไม่มีกลิ่นเป็ดที่ทุกคนไม่ชอบ ประการที่สอง ปรากฎว่าเป็ดมีทั้งแบบวางไข่และแบบวางเนื้อ คุณต้องการอันที่สอง - นกตัวนี้มีเนื้อนุ่มและอร่อยมากกว่า ประการที่สามเมื่อหั่นเนื้อเป็ดควรมีสีแดงเข้ม ต่อไปนี้ คำแนะนำง่ายๆคุณจะซื้อเป็ดที่ปรุงง่ายและน่ารับประทานอย่างแน่นอน และยิ่งกว่านั้นอีกเพื่อรับประทานเป็ด

กระบวนการที่สำคัญ

ตอนนี้ - เกี่ยวกับวิธีการหมักเป็ดเพื่อย่างโดยตรง มีสูตรอาหารมากมายไม่สิ้นสุด แต่แน่นอนว่าสำหรับการเฉลิมฉลองคุณต้องมีสูตรอาหารที่แปลกใหม่ที่สุด เราขอแนะนำให้คุณทราบวิธีการหมักเป็ดปักกิ่ง นี่คือหนึ่งในที่สุด อาหารที่มีชื่อเสียง อาหารจีนอาจมีคนพูดว่า นามบัตรอาณาจักรสวรรค์. เสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่น ซอส 2 ชนิด และหัวหอม และตามกฎแล้ว แขกจะยอมรับอย่างเป็นเอกฉันท์ว่านกที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้เป็นราชินีแห่งโต๊ะ

ดังนั้นวิธีการหมักเป็ดปักกิ่ง ในการทำเช่นนี้นอกเหนือจากเป็ดแล้วคุณจะต้องมี: น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว - 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร น้ำร้อน- ควรสังเกตว่านกหมักตามสูตรนี้ค่อนข้างนานจึงต้องทำล่วงหน้า ดังนั้นเป็ด (ที่ควักไส้และเตรียมไว้แล้ว) ควรล้างให้สะอาดข้างใต้ น้ำร้อน- ถูเกลือเล็กน้อยอย่าลืมว่าซีอิ๊วก็มีรสเค็มเช่นกัน ผสมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาวและเติมน้ำเดือดเล็กน้อย - เพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมเพียงพอที่จะถูเป็ด

ค่อยๆ เคลือบนกด้วยน้ำดองแล้ววางไว้บนขวดหรือขวดโหล วางจานลึกไว้ข้างใต้หรือวางโครงสร้างทั้งหมดลงในกระทะ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ซอสส่วนเกินหยดออกมา ตอนนี้คุณสามารถลืมเป็ดได้ในอีก 12 ชั่วโมงข้างหน้า (หรือดีกว่านั้นข้ามคืน) - ควรแช่ในส่วนผสมให้ละเอียดแล้วตากให้แห้งเล็กน้อยเพื่อให้เปลือกกรอบอร่อยเกิดขึ้นเมื่ออบ

ถ้านกเข้าตู้เย็นไม่ได้ก็เอาออกไประเบียงได้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เคล็ดลับทั้งหมดของการหมักเป็ดในเตาอบ หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ผสมน้ำผึ้งเหลวกับซีอิ๊วที่เหลืออีกช้อนแล้ว น้ำมันพืช- หากน้ำผึ้งของคุณข้น คุณควรละลายในอ่างน้ำ ถูเป็ดให้ทั่วด้วยส่วนผสมอีกครั้ง และคราวนี้ทิ้งไว้ประมาณสี่สิบนาทีหรือหนึ่งชั่วโมง แค่นั้นแหละ! ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักเป็ดปักกิ่งแล้วและคุณสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย ต่อไปมันเป็นเรื่องเล็กน้อย - เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางนกบนตะแกรงแล้ววางถาดอบไว้ข้างใต้เพื่อให้น้ำไหลออกมา ปล่อยให้เป็ดอบแบบนี้ประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นกลับด้านแล้วอบต่ออีก 15-20 นาที จากนั้นนำไปวางด้านหลังอีกครั้งเพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 องศา และอบเสร็จในที่สุดจนได้ เปลือกโลกสีทอง- การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที เมื่อเสิร์ฟจะหั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยเพื่อให้แต่ละชิ้นมีเปลือกกรอบอย่างแน่นอน เป็ดตัวนี้เสิร์ฟพร้อมซอส 2 ชนิด อันแรกคือซอสมะเขือเทศผสมกับกระเทียมคั้นและมัสตาร์ด อย่างที่สองคือซีอิ๊วขาวผสมกระเทียม เชื่อฉันสิแขกของคุณจะเลียนิ้วและถามวิธีหมักเป็ดแบบจีนอย่างแน่นอน ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะเปิดเผยความลับนี้ต่อพวกเขาหรือเก็บไว้คนเดียว!

สูตรง่ายๆ

หากคุณมีเวลาไม่เพียงพอ มีตัวเลือกที่ง่ายกว่าในการหมักเป็ดสำหรับเตาอบ คุณจะต้องใช้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดเผ็ด 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งเหลว เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ควรล้างนกและทำให้แห้ง กระดาษเช็ดมือและถูให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเข้า. สัดส่วนที่เท่ากันผสมมัสตาร์ดและน้ำผึ้งแล้วเคลือบเป็ดด้วยน้ำดองทุกด้าน

หลังจากนั้นก็สามารถนำเข้าเตาอบได้ทันที วางนกบนถาดอบโดยคว่ำหลังลง และก่อนจะอบ ให้เติมน้ำหนึ่งแก้วก่อนนำไปอบ คุณต้องมองเข้าไปในเตาอบเป็นระยะแล้วเทน้ำผลที่ได้ลงบนเป็ด สัตว์ปีกที่เตรียมตามสูตรนี้จะได้เนื้อฉ่ำ นุ่ม มีกลิ่นหอม และที่สำคัญใช้เวลาน้อยที่สุด จะต้องเสิร์ฟทั้งหมดด้วย ผักสดด้านข้าง แขกผู้เข้าพักจะประทับใจกับความพยายามของคุณและชมเชยความงามที่อบและความสามารถในการปรุงอาหารจานอร่อยของคุณนับร้อย

บทสรุป

เราหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรอาหารที่นำเสนอมีประโยชน์ เรียกน้ำย่อยและปล่อยให้วันหยุดสดใสและน่าจดจำ!